Syr Ciabatta. Ciabatta je váš lahodný domáci chlieb! Recept na Ciabattu v rúre: Originál od talianskeho šéfkuchára
Radi varíte chlieb podľa zaujímavých receptov? Potom potešte svojich blízkych a príbuzných originálnym chlebom zo samotného Talianska. Čo tým myslíme? No, samozrejme, recept na ciabattu - obľúbený chlieb na jedenie a prípravu lahodných občerstvenia.
Spočiatku sa tento recept používal na výrobu chleba v niektorých oblastiach Talianska. A v každom z nich mal svoje vlastné rozdiely. Jediné, čo ich spájalo, bola doba kysnutia cesta, pevnosť kôrky a bublinková štruktúra viskóznej striedky.
Tento lahodný taliansky chlieb si vyžadoval minimum ingrediencií, no zato veľa času. Práve vďaka procesu dlhého kvasenia získava cesto na ciabattu svoju jedinečnú chuť a štruktúru.
Dlhé kysnutie (viac ako 12 hodín) umožňuje, aby cesto získalo kyslú chuť. Ale vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie, ktoré sa náhodne nachádzajú vo vnútri cesta, po upečení dávajú strúhanke veľké množstvo otvorov.
Jedinečnosť ciabatty jej umožnila stať sa populárnou nielen v Taliansku, ale v celej Európe. A dnes sa dá nájsť takmer v každom supermarkete. Rôzne recepty a príchute vám umožňujú vybrať si chlieb, ktorý bude vyhovovať vašej chuti. Ak vám zloženie alebo cena kupovanej ciabatty nevyhovuje, vždy si ju môžete uvariť doma. Zakaždým, keď do talianskeho receptu pridáte niečo nové, môžete svojich blízkych príjemne prekvapiť jedinečnou chuťou chleba.
Klasický recept
Na začiatok vám chceme ponúknuť klasický recept na varenie ciabatty doma. Znalci vedia, že tento chlieb je najchutnejší, keď sa pečie v rúre. A najlepšie Pompeje, ktoré boli pôvodne ideálnym miestom na výrobu domácej pizze. Avšak nie každý v kuchyni alebo dokonca vo vidieckom dome má taký „zázrak“. Ale nezúfajte, pretože aj keď chiabbata uvaríte v rúre, budete si môcť vychutnať chuť tohto jedinečného chleba.
Čo teda potrebujete na prípravu ciabatty? Zapíšte si recept.
Ak chcete vytvoriť jedinečný test, musíte:
- 430 g múky (na posypanie pracovnej plochy budete potrebovať ďalšiu múku);
- 330 ml vody (je žiaduce, aby mala izbovú teplotu);
- 1 čajová lyžička soli;
- 1 g suchého droždia.
Teraz prejdeme k procesu výroby ciabatty doma, čo sa najlepšie robí postupne.
Ak chcete variť taliansky chlieb podľa pravidiel, potom je najlepšie pripraviť cesto večer, potom ho nechať cez noc kysnúť a ráno ho uvariť v rúre a podávať ešte teplé.
Proces prípravy testu je nasledovný:
Príprava na pečenie:
Aby bol chlieb chutný, je vhodné vytvoriť paru v elektrickej rúre. Ak to chcete urobiť, môžete striekať vodu na dno alebo použiť rozprašovač.
Po uvarení nechajte chlieb 20 minút lúhovať, potom si môžete vychutnať úžasnú chuť talianskej kuriozity.
Ciabatta so syrom a cibuľou
Jedným z najchutnejších a najoriginálnejších receptov je ciabatta so syrom a cibuľou. Pečenie zaberie takmer rovnaký čas ako klasická verzia, no vďaka extra surovinám je ešte zaujímavejšia.
Na výrobu ciabatty so syrom a cibuľou doma budete potrebovať:
- múka (5 ½ šálky);
- soľ (1 ½ lyžičky);
- rýchlo pôsobiace suché droždie (1 ½ lyžičky);
- teplá voda (600 ml);
- štipka cukru;
- rastlinný olej (1 ½ polievkovej lyžice);
- cibuľa (1 ks).
Rovnako ako v prvej verzii receptu, aj ciabatta sa varí dlho, preto sa snažte to správne načasovať. Samozrejme, existujú rýchle recepty, ale v tomto prípade nie sú vhodné.
Najprv si musíte pripraviť kysnuté cesto. Na tento účel je potrebné zmiešať časť droždia s pohárom teplej (nie horúcej!) vody. Počkajte, kým sa kvások úplne naplní vodou. Potom pridajte vopred preosiatu múku (2 šálky). Konzistencia cesta by nemala byť príliš tekutá (približne ako na palacinky). Ale nemusíte robiť ani veľmi husté cesto. Mali by ste byť pohodlne miešaní lyžičkou. Aby kvások naštartoval svoju činnosť aktívnejšie, pridajte trochu cukru. Teraz môžeme hotové kysnuté cesto položiť na teplé miesto a prikryť utierkou.
V ideálnom prípade by mal byť kvások pripravený asi deň. Ak ale nemáte toľko času, mali by ste počkať aspoň 4 hodiny.
Obraciame sa na prípravu cibule a syra. Cibuľa by mala byť olúpaná, jemne nakrájaná a ľahko vyprážaná na panvici. Syr nakrájajte na malé kocky.
Teraz späť ku kysnutému cesta. Vhoďte do nej soľ a po malých častiach skúste naliať asi 400 ml vody. Tu nalejte rastlinný olej. Postupne vymiesime cesto a po zmiznutí vody pridáme ešte trochu múky (tú, ktorá zostane).
Teraz mokrými rukami miesime cesto, kým sa v strede nezačne trhať, čím vznikne okno. Do tejto hmoty pridajte cibuľu a syr.
Toto všetko necháme 50 minút v pokoji a v teple a potom to úhľadne preložíme zo strany do stredu. Potom opäť 50 minút necháme na pokoji a znova zložíme.
Teraz hotovú hmotu rozdelíme na 2 časti a dáme na plech, ktorý je husto posypaný múkou. Medzi ciabatty môžete vložiť utierku, aby sa cesto neroztiahlo, a nechajte ho 40 minút.
Kým cesto kysne, vložte do predhriatej rúry nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. Po dosiahnutí cesta ho vložte do rúry na 30-40 minút. A teraz je ciabatta so syrom a cibuľou hotová.
Iné recepty
Okrem dvoch opísaných receptov existujú aj ďalšie. Niektoré umožňujú varenie tohto chleba oveľa rýchlejšie, čím sa skracuje čas na kysnutie cesta. Ale ak bude vo vzhľade pripomínať ciabattu, potom chuť nebude rovnaká. Predsa len je to dlhé kysnuté cesto, ktoré cesto trochu nakysne.
Okrem cibule a syra sa do ciabatty často pridávajú aj bylinky. A ich vôňa potom počas pečenia naplní nielen kuchyňu, ale aj priľahlé miestnosti. Často sa do nej dávajú aj olivy a majorán. A ak do cesta pridáte mlieko, získate trochu inú chuť.
Okrem priameho účelu sa tento chlieb považuje za najlepší na prípravu sendvičov a bruschetty. Pripravia sa z neho aj výborné grilované toasty.
17.11.2018
Pre niekoho je chlieb len chlieb: múčny výrobok, s ktorým si za pár minút pripravíte ranný sendvič, alebo ktorý sa používa ako nenahraditeľný prvok v šálke polievky. A niekto rád skúša nové druhy a chápe ich rozdiely, takže ciabattu nikdy nenazve len bochník. Tento taliansky chlieb sa oplatí aspoň raz vyskúšať, aby ste naň už nezabudli a chceli si ho uvariť sami. Ale aké reálne je piecť ciabattu v rúre? Receptov je veľa, no nie každému sa podarí ich úspešná implementácia.
Ciabatta: kľúčové vlastnosti
Zmiešala som ingrediencie, naliala do formy a upiekla - vôbec nie o ciabatte: toto je produkt, ktorý si vyžaduje pozornosť a starostlivosť. Varenie trvá v priemere 16 – 18 hodín, čo mu čiastočne dodáva tú veľmi špecifickú štruktúru s veľkým počtom otvorov vo vnútri. Ak si vezmete ciabattu, budete prekvapení, aká je ľahká: všetko preto, že je takmer dutá a veľmi suchá. Zďaleka nie je možné dosiahnuť takýto výsledok prvýkrát, takže nestačí len nájsť recept na ciabattu v rúre - musíte tiež pochopiť vlastnosti jej pečenia.
- Miesenie cesta po zmiešaní všetkých zložiek by nemalo byť kratšie ako 7 minút. Optimálny čas je 10 minút. V tomto prípade je vhodné miesiť rukami a nie dýzami v kuchynskom robote. Princíp je tiež špeciálny: prsty sú roztiahnuté a dlane musia striedavo cesto prakticky „utláčať“, aby pri každom stlačení vydávalo vzduch s tupým zvukom.
- Cibatta múka musí mať aspoň 11,5 g bielkovín (viď BJU na obale), inak bude málo lepku a nedosiahne sa požadovaná štruktúra.
- Hustá kôrka, ale jemná striedka je jednou z dôležitých vlastností ciabatty, ktorá sa dosahuje vytvorením správnej vlhkosti v rúre. Po zahriatí musíte na spodnú úroveň položiť hlboký plech na pečenie s vriacou vodou - ciabattu by ste nemali piecť bez pary.
- Štruktúru vzduchu zaisťuje nielen dlhé miesenie, ale aj správne zahrievanie cesta: ideálne upečte ciabattu na špeciálnom kameni na pečenie s hrúbkou 1,5 – 2 cm, na ktoré sa bude posielať cesto. Bez takéhoto kameňa bude ťažšie získať požadované otvory, aj keď veľká keramická forma, na ktorej je položený pergamen s cestom, môže situáciu čiastočne zachrániť.
Na prípravu ciabatty nemusíte hľadať špeciálnu formu: v preklade z taliančiny sa tento chlieb nazýva „papuče“ a každý jeho bochník má individuálny vzhľad. Cesto sa jednoducho niekoľkokrát preloží do obdĺžnika a upečie - ak niekde odišla deformácia, je to úplne normálne. Takáto by mala byť skutočná ciabatta.
Recept na Ciabattu v rúre: Originál od talianskeho šéfkuchára
Talianska kuchyňa je povestná svojou jednoduchosťou, preto je ciabatta svojím zložením dosť asketická – používajú sa na ňu droždie, múka, soľ a olivový olej. Základnou tekutinou je často voda, ale niektorí odborníci tvrdia, že strúhanka je v mlieku jemnejšia: táto možnosť existuje aj v talianskej kuchyni. Napriek tomu je klasický recept stále s vodou a ciabattu je lepšie začať ovládať práve ňou.
Ingrediencie:
- chlebová múka (s vysokým percentom bielkovín) - 560 g;
- voda - 440 g;
- suché droždie - 1/2 lyžičky + štipka;
- soľ - 1 lyžička;
- olivový olej - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
Čo sa týka rôznych rýchlych receptov na ciabattu (za 2-3 hodiny), je lepšie ich hneď odmietnuť: celá podstata tohto chleba je v dlhom kysnutí, ktoré striedke dodáva vzdušnosť. Takýto efekt nemôžete dosiahnuť za pár hodín - je lepšie skúsiť urobiť focacciu, ak nie je čas navyše.
Kto neskúšal alebo aspoň nepočul o ciabatte – talianskom chlebe s veľkými pórmi, chrumkavou kôrkou a úžasnou vôňou? Je to ciabatta, ktorá je ideálna na (grilované sendviče), na prípravu krutónov a krekrov, podávanie s omáčkami a omáčkami.
Ciabatta je ľahko rozpoznateľná podľa známeho obdĺžnikového plochého tvaru, ktorý pripomína papuče. V preklade z taliančiny sa slovo „ciabatta“ prekladá ako „papuča“. Štandardná ciabatta je široká ako dlaň a dlhá 20-25 cm a bochník váži asi 350 gramov. Chlieb tejto veľkosti sa na výrobu sendvičov vhodne rozreže na dve časti – vzniknú len dve slušné porcie.
Ciabatta je dlhý kvasený chlieb. Príprava trvá minimálne 12 hodín. Samozrejme, existuje veľa „rýchlych“ receptov na ciabattu na 3-4 hodiny. Ale tento chlieb bude pripomínať skutočnú ciabattu iba zvonka. Práve pri dlhom kysnutí cesto získava jemne kysnutú chuť, pribúda lepok, vďaka čomu sa získava povestná ciabatta posýpka - trochu gumová, elastická, pevná, s charakteristickými pórmi rôznych veľkostí.
Cesto na ciabattu sa nemiesi bežným spôsobom. Keďže je veľmi mäkké, takmer tekuté, je nepohodlné ho miesiť, takže hotové cesto sa jednoducho skladá v niekoľkých fázach. Ciabatta tak dostáva svoju „podpisovú“ formu.
Chcete vedieť, aký je skutočný, autentický recept na ciabattu? Poďte so mnou do kuchyne – upečieme si spolu chlieb práve podľa tohto receptu.
Čas varenia: približne 14 hodín. Výťažok: 2 bochníky
Ingrediencie pre recept na ciabattu
Na pečenie ciabatty budete potrebovať:
- 430 gramov múky plus múka na posypanie pracovnej plochy
- 330 ml vody pri izbovej teplote
- 1 lyžička soli
- 1 gram suchého droždia
Varenie
Veľké fotografie Malé fotografie
Je veľmi vhodné variť ciabattu po etapách: cesto dajte na kvasenie v noci a tvarujte a pečte ráno.
Na začiatok zmiešajte múku, soľ a droždie.
Zmiešané suché ingrediencie potom preosejeme do veľkej misy – tým sa rovnomerne spoja.
Potom nalejte vodu do misky.
Cesto miešame lyžicou, aby voda nasala všetku múku. Nie je potrebné miesiť do hladka. Počas procesu kysnutia sa cesto samo stane homogénnym.
Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme pri izbovej teplote 12-15 hodín kysnúť. Počas tejto doby bude cesto postupne stúpať a bublať. Recept na ciabattu je na tomto mieste veľmi „prísny“, toto nariadenie nemôže chýbať.
Pracovnú dosku veľmi husto poprášte múkou. Múkou nešetrite, pretože cesto je veľmi lepivé.
Cesto rozložíme na pripravený povrch.
Bez toho, aby ste ho miesili, aby ste neuvoľnili vzduch vytvorený vo vnútri, najskôr zabaľte ľavú stranu cesta do stredu.
Rovnakým spôsobom zložte pravú stranu. Potom urobte to isté pre hornú stranu.
Nakoniec zložte spodok. Cesto začne pripomínať tyčinku.
Ale kým je ešte veľmi mäkká a rozotiera sa. Preto musíte postup skladania zopakovať ešte dvakrát. Vo výsledku si všimnete, že cesto už viac drží tvar – tak ako má.
Výsledné cesto rozdeľte na polovicu.
Tieto časti cesta jemne natiahnite tak, aby vám vznikli dva obdĺžniky s veľkosťou asi 10 * 20 cm.
Vezmite ťažkú bavlnenú utierku (napríklad vaflovú alebo ľanovú utierku), poprášte ju múkou a položte na ňu ciabattu, pričom medzi bochníkmi vytvorte záhyby, ktoré zabránia zbytočnému roztečeniu cesta.
Prikryte polotovary uterákom a nechajte stáť 1 hodinu. Počas tejto doby by sa nemali veľmi zväčšovať, ale budú bacuľatejšie.
Teraz zapnite rúru – mala by sa zohriať na 220 stupňov spolu s plechmi na pečenie, na ktorých budete chlieb piecť. Odporúča sa použiť konvekčný režim, ak je k dispozícii.
Aby ste ciabattu jemne preniesli na plech na pečenie, pridržte k nej malú dosku na krájanie alebo čistý kúsok kartónu.
Rýchlym a opatrným pohybom potiahnite látku, na ktorej ciabatta ležala, prevráťte ju na túto dosku. Majte na pamäti, že ciabatta by sa na boarde nemala príliš prehýbať, aby nevypúšťala vzácny vzduch.
Potom položte ciabattu na horúci plech na pečenie a rýchlo ju pošlite do rúry.
Ak máte elektrickú rúru, ošpliechajte dno vodou, aby sa vytvorila para. Paru môžete vytvoriť aj pomocou rozprašovača a nastriekať ju na steny horúcej rúry. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou.
Pečieme 30-35 minút do veľmi zlatistej farby.
Keď je chlieb hotový, nechajte ho 15-20 minút vychladnúť, potom si môžete vychutnať túto úžasnú chuť domácej ciabatty. Dobrú chuť!
Dobrý deň, milí čitatelia! V dnešnom článku vám povieme, čo je potrebné na varenie a vlastne aj recept na ciabattu v rúre doma.
Ciabatta je národný taliansky pšeničný produkt. Pozoruhodné na ňom je, že má vzdušnú dužinu a zároveň má chrumkavú vonkajšiu kôrku. Proces prípravy ciabatty je pomerne jednoduchý a existuje veľké množstvo možností varenia, napríklad s pridaním syra alebo šunky, ale na experimenty musíte uvariť klasickú verziu, ktorú začneme.
Ingrediencie:
1. Rýchle suché droždie - 3 gramy
2. Voda - 350 ml
3. Múka - 450 gramov
4. Soľ - 0,5 lyžičky
5. Olivový olej - 5 gramov
Spôsob varenia:
1. Pred začatím varenia potrebujete nádobu na cesto, vezmite si veľkú misku na šalát alebo hlbokú misu a nalejte do nej 350 mililitrov vody.
2. Hneď potom pridajte pol lyžičky soli a miešajte, aby sa soľ rozpustila.
3. Potom pridajte jednu lyžičku olivového oleja, ako aj jednu tretinu lyžičky droždia a všetko to rozmixujte do hladka.
Stojí za zmienku, že existujú rôzne druhy droždia, ale my potrebujeme suché rýchlo pôsobiace droždie.
4. Vezmite múku, asi 450 gr. a najprv preosiať. Potom do vody pridajte múku a začnite miešať, kým sa hrudky, ktoré vznikli kontaktom múky s vodou, nerozpustia.
5. Po dosiahnutí homogénnej hmoty začneme miesiť cesto. Miesime, kým sa cesto nestane mäkkým, trochu lepkavým a dokonca trochu vodnatým.
6. Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu cesta, prikryjeme riad s naším obsahom čistou utierkou alebo sklenenou pokrievkou. Cesto nechajte na teplom mieste desať až dvanásť hodín.
7. Po uplynutí požadovaného času by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu sa objavia vzduchové bubliny.
8. Vezmite si kuchynskú dosku alebo inú plochu na ďalšie miesenie cesta, po posypaní povrchu cesto premiestnite.
10. V ďalšom kroku vezmite plech na pečenie a položte naň plech. Pokvapkáme olejom a papier posypeme múkou.
12. Plech s obsahom prikryte utierkou a nechajte ho ešte jednu až dve hodiny zohriať na konečné vykysnutie.
13. Predhrejte rúru na dvesto stupňov, po ktorých položíme cesto. Na spodnú policu pod plech na pečenie musíte vložiť misku s vodou.
14. Počas pečenia uvidíte, ako cesto začne kysnúť. Proces pečenia trvá asi pol hodiny - tridsaťpäť minút, kým nie sú zlatohnedé.
15. Preložíme na dosku, aby ciabatta vychladla a po vychladnutí ju môžeme nakrájať na plátky.
Vôňa je jednoducho úžasná! Ciabatta má vzdušnú striedku s charakteristickými pórmi a chrumkavou kôrkou. To všetko sprevádza skvelá vôňa.
1. Na varenie je vhodné brať múku najvyššej kvality, pretože čím je kvalitnejšia, tým menej je pri príprave ciabatty potrebná.
2. Nestojí za to venovať pozornosť výhodám pekárskeho výrobku. Je bohatá na aminokyseliny, ako aj množstvo vitamínov a minerálov v ciabatte a nechýba ani kyselina listová.
3. Existuje veľa odrôd ciabatty. Do cesta môžete pridať mlieko, potom dostanete „ciabattu v mlieku“. Alebo pridajte majoránku, ako to robia v Ríme, aby mala ciabatta pikantnú chuť.
Mimochodom, pri použití majoránu je najlepšie skladovať túto bylinku vo vzduchotesnom obale, aby sa zachovala vôňa, pretože táto aróma je veľmi riedka a pri sušení majoránky sa vôňa úplne stratí. Samotná vôňa pripomína kombináciu mäty, korenia, harmančeka a kardamónu.
Majorán má priaznivé vlastnosti a odporúča sa ľuďom trpiacim ochorením pečene a obličiek, ako aj pacientom s diabetes mellitus a tým, ktorí prekonali infarkt myokardu. Jeho prítomnosť v pokrme pomáha zlepšiť trávenie a menštruačný cyklus, má však hrejivý a zjemňujúci účinok.
4. Ciabatta sa podáva s rôznymi polievkami a šalátmi. Tento pekárenský výrobok je tiež ideálny ako základ pre sendviče, sendviče a všetky druhy občerstvenia, ako je Bruschetta. Tento chlieb v bruschette je základom, na ktorom sú položené ostatné ingrediencie. Mimochodom, bruschetta je „antipasto“ predjedlo, ktoré môžete podávať pred hlavnými chodmi, aby ste zvýšili chuť do jedla.