Recept na varenie čili. Recept na horúce čili. Čo je to chilli con carne

Chilli omáčka (Chili Garlic Sauce), ako skutočný syn Mexika, pálivá a milovaná. Svojou ohnivou chuťou a neporovnateľnou vôňou dobyla Áziu a Európu, Ameriku a africký kontinent.

A chilli paprička je bohatá na užitočné vlastnosti – obsahuje vitamíny, minerály a kyseliny, navyše s výborným chemickým zložením – nie nadarmo je v Latinskej Amerike už dlho tým najlepším darom pre bohov.

Obsah kalórií v omáčke je pomerne nízky - 100 gramov hotového výrobku obsahuje asi 120 kcal (v klasickej verzii). Ostatné možnosti majú približne rovnaký obsah kalórií.

Omáčka je perfektne skladovaná v pohároch so zabrúsenými viečkami v chladničke (niekedy aj šesť mesiacov).

Chilli omáčka má možnosti receptov, my sme pre vás zozbierali tie najlepšie – bez zvýrazňovačov chuti, farbív, aróm, náhrad atď. Naše receptúry obsahujú iba prírodné produkty.

Ako použiť:

K hotovým jedlám, hlavne mäsu alebo zelenine. Niekedy sa omáčka podáva s rybami. Je dobrý studený aj teplý.

V japonskej kuchyni, ale aj thajskej sa omáčka používa aj pri výrobe prvých chodov, naučili sme sa ju uchovať na zimu.

Zvyčajne sa miniatúrne omáčky používajú na podávanie čerstvej omáčky, pretože je dosť pikantná a osoba, ktorá jedlo jedlo, by mala iba zdôrazniť, a nie zatieniť chuť jedla.

Ochutnať chilli omáčku je lepšie trochu, takmer po kvapkách. Mimochodom, ostrosť počas skladovania omáčky sa stáva menej agresívnou.

Klasická chilli omáčka

Tento recept má ostrú, sladkastú chuť s jemnou kyslosťou. Navyše si ho môžete prispôsobiť podľa seba.

Pripravte si:

• chilli paprička - 300 - 350 g.
• cesnak - 2 hlavy
• vínny alebo jablčný ocot - 3 lyžice. l
• granulovaný cukor (biely alebo hnedý) - 3 lyžice. l.
• škrob (lepšie - kukurica) - 0,5 lyžice. (voliteľné)
• rastlinný olej (alebo olivový) - 2 lyžičky (voliteľné)
• nové korenie - 5 ks.
• soľ - 1,5 lyžičky

Musíte sa pripraviť takto:

1. Moje chilli, odstráňte z neho semená a blany, očistite strúčiky cesnaku. Obe zložky (s výnimkou jednej papriky) rozmixujeme pomocou mixéra na pyré.
2. Poslednú papriku nakrájame na malé kúsky a pridáme do pyré spolu s cukrom, octom a soľou.
3. Výslednú kompozíciu varte 5-10 minút na miernom ohni. Aby sa omáčka nespálila, môžete do nej pridať rastlinný olej a aby bola hustejšia - škrob. Ak budete pridávať škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
4. Hotová omáčka sa prenesie do malých pohárov, ochladí sa a vloží do chladničky alebo sa konzumuje horúca.

Ako obmieňať recept:

1. Použite niekoľko druhov korenia.
2. Znížte množstvo cesnaku.
3. Zvýšte množstvo cukru.
4. Do kompozície pridajte vyprážanú alebo čerstvú cibuľu.
5. Ocot nahraďte ryžovým vínom (mirin).
6. Na zvýšenie kyslosti je možné do receptu pridať až 4 polievkové lyžice. limetková šťava (citrón) alebo ananás a zemiaková kaša z 3-4 paradajok.
7. Pridajte štipku sušeného zázvoru alebo trochu (50-70 g) čerstvo nastrúhaného. K zázvoru sa hodí koriandr a 3-5 lyžíc. limetkový džús.
8. Aby to bolo ešte horúcejšie (mexická omáčka), pridajte do omáčky 2 púčiky klinčekov.
9. Ak chcete získať zelené čili, musíte pridať bazalku (listy) - 10 gr., petržlen - 20 gr., mätu - 4-6 vetvičiek, horčičné zrná - 1 polievková lyžica. Komponenty sa rozdrvia a šľahajú s olivovým olejom - 6 polievkových lyžíc, citrónovou šťavou - 30 ml a vychladnutou klasickou omáčkou. Je obzvlášť dobrý s rybami a morskými plodmi.

Omáčka "Sladké čili"

Pripravte si:

• chilli paprička - 10 ks.
• čierny čínsky ryžový ocot alebo mirin - 100 - 150 ml
• granulovaný cukor (zmes bieleho a hnedého 3: 1) - 2 šálky
• soľ - štipka
• voda - 1 pohár

Musíte sa pripraviť takto:

1. Chilli očistíme od semienok, nasekáme veľmi nadrobno.
2. Všetky komponenty vložte do hrubostennej misky a po varení varte na požadovanú hustotu (15 minút). 1 ČL tiež dodá omáčke hustotu. škrob (lepšie brať kukuricu). Ak budete pridávať škrob, najskôr ho rozrieďte v malom množstve studenej vody.
3. Horúcu omáčku posielame v pohároch.

Táto omáčka má skôr jemnú, jemne korenistú chuť, niekedy sa do nej pri varení pridajú 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Môže sa podávať nielen s druhým chodom, ale aj pridávať pri marinovaní mäsa.

Chilli a papriková omáčka

Pripravte si:

• chilli papričky - 4 struky
• Bulharská paprika (sladká) - 2 ks.
• paradajky - 2 ks.
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.
• mäsový vývar - 1 šálka (250 ml)
• cukor (najlepšie trstinový) - 1 lyžička
• cesnak - 2 strúčiky
• oregano - 1 lyžička

Musíte sa pripraviť takto:

1. Papriku, paradajky a olúpané strúčiky cesnaku pečieme 40 – 60 minút.
2. Odstráňte semená z čili a namočte ich do horúcej vody na 3-5 minút.
3. Upečenú zeleninu a čili pomelieme mixérom, do pretlaku pridáme paradajkový pretlak a vývar, pridáme kryštálový cukor a oregano.
4. Hmotu priveďte do varu a pri znížení tepla varte 10-15 minút.

Chilli omáčka k mäsu

Pripravte si:

• chilli papričky - 3 ks.
• paprika - 2 ks.
• paradajky - 5-6 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• zázvor - 10 gr.
• vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
• rastlinný olej - 5 lyžíc. l.
• cukor, soľ a škorica - každý po 1 lyžičke.
• klinčeky - 2 púčiky

Musíte sa pripraviť takto:

1. Chilli očistíme od semienok a priečok, opražíme cibuľu podľa potreby alebo ju použijeme surovú.
2. Papriku, paradajky a cibuľu pomelieme a vložíme do hlbokej panvice a dusíme na oleji asi pol hodiny.
3. Do kompozície zavedieme strúhaný zázvor, korenie a koreniny, preosejeme hmotu cez sito, pridáme ocot a varíme na miernom ohni 60-90 minút.
4. Omáčku posielame v pohároch. Uložíme do chladničky.

thajská omáčka

Pripravte si:

• chilli paprička - 5-6 ks.
• cesnak - 3 veľké strúčiky
• ryžový ocot (jablko) 7-9% alebo mirin - 4 lyžice. l.
• cukor - 2/3 šálky (približne 150 gr.)
• rybia omáčka - 1 polievková lyžica. l.
• škrob (najlepšie kukuričný škrob) - 1 polievková lyžica. l.
• voda - 150 ml

Musíte sa pripraviť takto:

1. Chilli očistíme od semienok a medzistien.
2. Všetky zložky (okrem škrobu) sa umiestnia do misky mixéra a rozdrvia sa.
3. Zmes nalejte do hrubostennej nádoby a po varení povarte 3-5 minút. Začne hustnúť a kúsky zeleniny zmäknú.
4. Škrob sa zriedi v 20-30 ml studenej vody (dodatočne odobranej) a naleje sa do omáčky. Stojíme na ohni 1-2 minúty a môžeme naliať do pohárov.

Pri skladovaní dlhšie ako 2 týždne sa stáva menej korenistým a tekutejším – nie je to prejav kazenia, ale reakcia korenia so škrobom. Tradične v zložení omáčky nebol žiadny škrob - k zahusteniu došlo v dôsledku cukru.

Rybia omáčka sa v prípade jej neprítomnosti nahradí soľou - 0,5 lyžičky. (žiadna šmykľavka).

Mexická kuchyňa je svetoznáma pre svoje pikantné chute. Jedným z týchto kulinárskych majstrovských diel je chili con carne (v preklade zo španielčiny chili con corne znamená „chili s mäsom“), čo je hustá polievka z mäsa alebo mletého mäsa, fazule a zeleniny. Ak sa rozhodnete uvariť toto jedlo, venujte pozornosť receptu na chilli s fazuľou a morčacím mäsom.

Čo je to chilli con carne

Základom jedla je červené čili, mäso, zelenina. Chili con carne sa najskôr pripravovalo v Mexiku, no potom sa voňavá kombinácia ingrediencií rozšírila v americkom Texase a začala sa postupne rozchádzať do celého sveta. Dnes chili con carne nájdete v každej mexickej reštaurácii, môžete si ho skúsiť uvariť sami.

Ako variť

Gazdinky sa k cudzej kuchyni správajú často nedôverčivo, ale varenie chilli con carne si nevyžaduje exotické produkty, koreniny, ani špeciálne kuchynské náčinie. Všetky ingrediencie je možné zakúpiť v každom supermarkete, ktorý predáva mäso, zeleninu, koreniny. Výhodou tohto jedla je, že niektoré zložky sa dajú nahradiť inými, najmä ak ide o zeleninu. Môžete si tiež vziať akýkoľvek druh mäsa, alebo ho môžete úplne opustiť a urobiť si vegetariánsky druh chilli s prídavkom sóje.

Recepty s chilli con carne

Existuje mnoho receptov na prípravu chilli con carne. Zelenina sa môže brať inak, všetko závisí od regiónu alebo chuti hostesky. Nie všetky variácie zahŕňajú fazuľu. Napríklad texaský alebo americký typ jedla sa pripravuje bez strukovín. Niekedy sa do nej dáva med, kakao, cukor alebo sa pripravuje čili con carne polievka. Pokiaľ ide o korenie, tu mexickí kuchári, ktorí vedia, ako správne pripraviť jedlo, odporúčajú bližšie sa pozrieť na čierne korenie, oregano a koriander.

Recept Jamieho Olivera

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií na nádobu: 10 porcií.
• Obsah kalórií: 320 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Jamie Oliver je populárny anglický šéfkuchár a televízny moderátor, ktorý vydal niekoľko kuchárskych kníh. Je vlastníkom charitatívnych reštaurácií v Londýne, Amsterdame, Cornwalle a Melbourne a bol ocenený za prínos k rozvoju zdravého stravovania. Jamie, ako nikto iný, nevie, ako doma uvariť chilli con carne tak, aby bolo chutné a zdravé.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• červené konzervované fazule - 400 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajka - 5 ks;
• paprika - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• stonkový zeler - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• balzamikový ocot - 2 lyžice. l.;
• petržlen - malý zväzok;
• chilli paprička - 1 lyžička;
• rasca - 1 lyžička;
• škorica - 1 lyžička;
• morská soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• olivový olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso pripravíme z mäsa alebo nakrájame nadrobno.
2. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
3. Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejte olej a vhoďte doň všetku zeleninu okrem paradajok. Smažte 6 minút s korením a soľou.
4. Pridajte fazuľu do zeleniny. Ďalej vložte mäso a paradajky. Mleté mäso, ak je mastné, sa odporúča najskôr opražiť na inej panvici a vypustiť z nej tuk.
5. Nasekajte stonky petržlenu, pridajte do hrnca.
6. Vezmite pohár čistej vody a pošlite ju na panvicu spolu s balzamikom. Za občasného miešania varte jednu hodinu.
7. Odstráňte pokrievku, vložte petržlenovú vňať a dusíme ďalších 10 minút.
8. Na stole sa hotové jedlo podáva s ryžou, zemiakmi alebo kuskusom.

s fazuľou

• Čas: 100 minút.
• Počet porcií na nádobu: 8 porcií.
• Obsah kalórií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Fazuľa sa stala kameňom úrazu pre kuchárov, ktorí vedia s istotou povedať, ako uvariť chilli con carne. Niektorí tvrdia, že ide o povinnú ingredienciu, iní, že ju netreba do misky dávať vôbec. Tento recept je ideálny pre vegetariánov, pretože neobsahuje žiadne mäso. Živočíšne bielkoviny tu nahrádzajú sóju a fazuľu, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné, no zároveň dokonale zasýtia.

Ingrediencie:

• konzervované červené fazule - 350 g;
• sója - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;

sladká paprika - 1 ks;

• zelená bazalka - malý zväzok;
• petržlen - malý zväzok;
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• chilli paprička - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• med - 0,5 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Uvarte sóju.
2. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte zeleninu.
3. Na dno hlbokej panvice nalejte olej a opečte na ňom zeleninu do polovice. Pridajte korenie a soľ.
4. Vložte sójové bôby a fazuľa do panvice. Všetko dusíme pol hodiny pod pokrievkou. V prípade potreby pridajte trochu vody (0,5 šálky).
5. Dve minúty pred pripravenosťou vhoďte do panvice med a bylinky.
6. Podávame samostatne alebo s ryžou.

s mletým mäsom

• Čas: 1 hodina 15 minút.
• Počet porcií na nádobu: 8 porcií.
• Obsah kalórií: 400 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Chilli môžete variť doma s mletým mäsom. Tým sa zníži čas strávený pri sporáku. K tomuto jedlu je vhodné mleté ​​hovädzie, morčacie alebo kuracie mäso. Tieto mäsá obsahujú minimum tuku, čo je dôležité pri príprave mexického chilli con carne. Ak ste si kúpili tučné mleté ​​mäso, riaďte sa radou Jamieho Olivera: opečte ho oddelene a nepotrebný tuk vypustite.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;
• paradajková omáčka - 3 lyžice. l.;
• mrkva - 2 ks;
• cuketa - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• chilli prášok - 1 lyžička;
• oregano - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• maslo - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu nakrájame na kocky, opražíme na masle.
2. Pridajte k nemu mleté ​​mäso so soľou a korením. Dusíme 10 minút.
3. Paradajkovú omáčku rozmiešame v jednom pohári vody a nalejeme do hrnca s ostatnými ingredienciami.
4. Prikryté dusíme ďalších 50 minút. Pripravený.

S kakaom

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií na nádobu: 8 porcií.
• Obsah kalórií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Mäso a kakao sa k chilli con carne výborne hodia. Ostrú chuť čili papričky zjemňuje aróma čokolády. Takéto jedlo na jedálenskom stole bude novinkou pre celú rodinu a príjemne prekvapí hostí. Kakao stimuluje mozog, dodáva energiu a zlepšuje náladu. Výdatné mäsové jedlo s kakaom bude dokonalým riešením pre každodennú prácu, ak ho uvaríte chutne.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• červené konzervované fazule - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• petržlen - malý zväzok;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• mäsový vývar - 250 ml;
• čili paprička alebo iná feferónka - 1 lyžička;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• rasca - 1 lyžička;
• vápno - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájame na malé tyčinky, osolíme a okoreníme.
2. Nakrájajte cibuľu, papriku, mrkvu a cesnak a opečte na oleji do polovice varenia.
3. Mleté mäso, fazuľu, paradajkový pretlak, cukor, limetkovú šťavu a hovädzí vývar vmiešame do nakrájanej cibule a inej zeleniny.
4. Varte 1 hodinu za miešania pod zatvoreným vekom.
5. Tri minúty pred pripravenosťou pridajte do misky zeleninu.

Hovädzie mäso

• Čas: 1 hodina 10 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
• Obsah kalórií: 310 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Hovädzie mäso je jadrom mexického chili con carne. Podľa receptúry musí byť mäso nakrájané na malé kúsky alebo si vziať hotové mleté ​​mäso. Jedlo na báze hovädzieho mäsa je veľmi výživné, ale zároveň zostáva diétne. Toto mäso je zaradené do jedálnička na chudnutie a prevenciu chorôb. Hovädzie mäso obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov, je bohaté na bielkoviny.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 600 g;
• konzervované červené fazule - 300 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajková šťava - 250 ml;
• červená paprika - 1 ks;
• petržlen - 1 malý zväzok;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky.
2. Mrkvu, cibuľu, sladkú papriku pomelte. Smažte v hlbokej panvici do polovice varenia.
3. Hovädzie mäso a fazuľa vhoďte do zeleniny, pridajte korenie, soľ, cukor a ocot. Dusíme 10 minút.
4. Suroviny nalejte paradajkovou šťavou. Dusíme ďalších 40 minút.
5. Pred podávaním posypte misku bylinkami.

z Turecka

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
• Obsah kalórií: 280 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Morčacie mäso je podľa svojich vlastností veľmi podobné hovädziemu mäsu, preto sa zaraďuje do prípravy chilli con carne. Jedná sa o husté mäso, ktoré má tmavočervenú farbu, ako je vidieť na fotografii. Rovnako ako hovädzie mäso je súčasťou mnohých diét. Morka je pre telo ľahko stráviteľná a dlhodobo si zachováva pocit plnosti. Aby to bolo chutné, varte toto jedlo v rúre.

Ingrediencie:

• morčacie filé - 500 g;
• červená fazuľa - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• čerstvé paradajky - 3 ks;
• chilli paprička - 1 lyžička;
• mäsový vývar - 200 ml;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na pásiky. Osolíme a opečieme na panvici do zlatista. Preložíme do hrnca s hrubými stenami.
2. Cibuľu, papriku a paradajky nakrájame na kocky, opečieme na tom istom oleji, na ktorom sa vyprážala morka. Premiestnite zeleninu na mäso.
3. Pridajte zvyšok prísad do panvice, nalejte všetok mäsový vývar.
4. Zatvorte veko a vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov Celzia na jednu hodinu.
5. Podávajte s ryžou a zeleninou, ako je znázornené na fotografii.

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií na nádobu: 8 porcií.
• Obsah kalórií: 320 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Mexická.
• Náročnosť: stredná.

Prítomnosť španielskej krvi robí z Mexičanov „horúcich“ ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá, a tak ich hostesky poznajú mexické recepty naspamäť. Toto jedlo sa podáva s ryžou, syrom, kukuričnými tortillami a obľúbenými tortillami. Príklad podávania je viditeľný na fotografii. Pre tých, ktorí chcú, aby to bolo nielen chutné, ale aj jemné, je možné do prísad pridať kyslú smotanu.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 700 g;
• červená fazuľa - 300 g;
• cibuľa - 3 ks;
• paradajka - 2 kusy;
• paprika - 1 ks;
• paradajková omáčka - 2 lyžice. l.;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• chilli paprička - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička. l.;
• zira - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu nakrájame na kocky a opražíme so soľou a korením v hlbšej panvici.
2. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso, fazuľu, paradajkovú omáčku, ocot a med.
3. Prikryté dusíme jednu hodinu.
4. Pred podávaním ozdobíme bylinkami a podávame s kukuričnými lupienkami alebo tortillami.

Americký štýl

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií na nádobu: 5 porcií.
• Obsah kalórií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Americká.
• Náročnosť: stredná.

Američania si cenia svoj čas, preto je ich kuchyňa stručná a jednoduchá. Kuchári tejto krajiny nemohli ignorovať jedlo zo susednej krajiny a začali ho variť po svojom. Z rozdielov medzi chilli con carne na americký spôsob a klasickým receptom možno menovať minimum korenín, absenciu strukovín a pridanie bravčového mäsa. Táto verzia jedla je ideálna pre ruskú rodinnú večeru.

Ingrediencie:

• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
• cibuľa - 3 ks;
• paradajka - 3 ks;
• mrkva - 3 ks;
• chilli paprička - 0,5 lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso opečte, nezabudnite ho osoliť a okoreniť.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a roztlačíme ich na zemiakovú kašu. Môžete použiť mixér.
4. Smažte zeleninu, zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte výsledný paradajkový pretlak. Zatvorte veko a varte 20 minút.
5. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Video

Slávne mexické jedlo chili con carne bolo vynájdené v Texase. Američania takéto jedlo spočiatku pohŕdavo nazývali tex-mex a potom sa naučil byť na ňu hrdý

Už na začiatku 20. storočia si boli Američania istí, že chilli con carne (v preklade zo španielčiny „chili s mäsom“) je čisto mexické jedlo. „Tanzi často prichádzal do týchto stánkov v noci, aby ochutnal lahodné Chili-con-carne, jedlo vynájdené géniom Mexičanov, pozostávalo z kúskov jemného mäsa s aromatickými bylinkami, hojne poliate pikantnou červenou omáčkou Čili cjlorado. Jeho zvláštna chuť, ohnivé pálenie oslovilo chuť pravého južana “- takto opísal chilli O. Henry v príbehu„ Magic Kiss “. Jeho hrdina sa ocitne vo fantastickej situácii, keď v San Antoniu stretne Španiela, ktorý tvrdí, že žije už 400 rokov, a chili con carne, pripravené podľa špeciálnej receptúry, mu pomáha udržať si mladosť.

V 60. rokoch, keď sa toto jedlo stalo v Spojených štátoch kulinárskym hitom, boli Američania sklamaní: ukázalo sa, že to, čo si dlhé roky mýlili s tradičnou mexickou kuchyňou, bol iba texaský vynález, ktorý v roku 1963 dostal názov „tex“. v novinách New York Times Mex bol názov pre texasko-mexickú železnicu a neskôr pre južanov, ktorí po nej prišli.

Avšak aj vtedy existovalo veľa verzií pôvodu chili con carne, vrátane tých najneuveriteľnejších. Podľa jednej z nich dostala v 17. storočí počas extatickej vízie recept od Indiánov počas extatickej vízie španielska mníška Mária z Agredy, ktorá snívala o osvietení divochov, no nikdy nebola v Amerike. Podľa inej verzie si recept priniesli so sebou španielski osadníci z Kanárskych ostrovov. Spočiatku pripravovali jedlo z kozy alebo zveriny a vždy dochucovali rascou a oreganom, až neskôr do receptu pridali čili papričky.

Najstaršia písomná zmienka o jedle pochádza z roku 1828. Potom mesto San Antonio, ktoré je dnes považované za rodisko texaského chili con carne, patrilo mexickému Texasu, ktoré sa v roku 1845 stalo súčasťou Spojených štátov amerických. Istý J. Klopper z Houstonu opísal stravu miestnych chudobných: mleté ​​mäso dusené s korením. Jedlo stálo len pár centov. Miska čili, ktorá sa v slangu nazývala „miska červeného“, si mohol dovoliť aj nezamestnaný. Počas mexicko-americkej vojny v rokoch 1846-1848 bolo toto jedlo zaradené do jedálnička americkej armády, vydržalo v ňom aj v prvej svetovej vojne a pre Američanov sa stalo skutočnou spásou počas Veľkej hospodárskej krízy.

Rozhovor Brad Farmery Rodák z Pittsburghu (Pensylvánia), značkový šéfkuchár v Saxon+Parole vysvetľuje, ako zachovať chuť pikantných jedál. Aké je správne chile? Na túto otázku existuje veľa odpovedí a každý región Spojených štátov má svoju vlastnú. V Texase, vlasti čili, sa jedlo varí iba s mäsom, bez pridania fazule. V pravidlách súťaže CASI v. Terlingua znamená, že akékoľvek plnivá: fazuľa, ryža, cestoviny sú zakázané. A naopak, v štáte Cincinnati sa toto jedlo najčastejšie podáva s talianskymi cestovinami. Má však niektorá z možností niečo spoločné, napríklad korenie? K dispozícii je tiež obrovský výber. Používajú sa čerstvé alebo údené čili papričky, veľmi rozšírený je čili prášok. Najradšej mám chipotle - údené mexické čili - a sušené paradajky a nedávam kajenské korenie, to upcháva chuť jedla. Jedáva vaša rodina často chilli? Často. Vyrastal som v 70. rokoch, keď bolo chilli v USA veľmi populárne. Moji rodičia robili čili párkrát do mesiaca a ja ho varím svojim deťom približne rovnako často.

Jedlo chudobných si postupne získalo obľubu vo vyšších vrstvách americkej spoločnosti. Americký prezident Lyndon Johnson bol fanúšikom chilli, jeho obľúbený recept bol pomenovaný po prezidentovom ranči v Texase – „Chili from the Pedernales River“. Prvá dáma Bird Johnson sa dobrovoľne podelila o recept a poslala recept prezidentovým podporovateľom po celej krajine.

Štát Texas sa postaral o to, že od roku 1977 je chilli con carne považované za jeho oficiálne jedlo a texaské mestečko Terlingua sa stalo dejiskom najväčších medzinárodných majstrovstiev vo varení čili. Jej pravidlá sú veľmi prísne. Varenie je povolené len vonku, účastníci nesmú používať polotovary, mrazené mäso a všetky druhy zvýrazňovačov chuti. V ostrej hádke o prednostiach jedla možno zástancom pridávania cibule a paradajok do jedla odporučiť, aby si „kúpili lístok do Illinois“. Texasania sú vždy pripravení brániť pravosť svojho receptu päsťami, ale radi sa so svojím hosťom podelia o misku pikantného čili.

Čile con carne

Recept

Na koľko porcií: 8-10
Čas varenia: 2,5 hodiny

1 Nalejte olivový olej do hrnca s hrubým dnom a dajte ho na oheň. Keď je olej horúci, vložte mleté ​​mäso, smažte do hneda.

2 Vyberte mäso z panvice a vypustite tuk (ak tak neurobíte, dostanete mastnejšiu verziu). Vráťte tú istú panvicu na sporák a vložte do nej mäso. Na naplnenie vodou. Varte. Pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, dusíme asi 6 minút.

3 Chipotle, koriandr, petržlen a kapary rozmixujte v mixéri na pyré. Pridáme k mäsu a za občasného miešania dusíme na miernom ohni 2 hodiny.

4 Vložíme korenie a fazuľu, dôkladne premiešame a dusíme ďalších 10-15 minút.

Fotografie: Grigory Polyakovsky

Chili con carne je jedným z najznámejších jedál v mexickej a texaskej kuchyni a to nám hovorí, že jedlo bude nepochybne pikantné. V doslovnom preklade to znamená „paprika s mäsom“. Nie je žiadnym tajomstvom, že hlavnou ingredienciou tohto jedla sú ostré čili papričky, do ktorých sa pridáva mäso a červená fazuľa. Rôzne druhy zeleniny a korenín robia chuť intenzívnejšou a nezabudnuteľnou! Vo všeobecnosti nebudeme veľa hovoriť, ale práve teraz začneme pripravovať toto chutné jedlo!

Videorecept na prípravu Chili Con Carne si môžete pozrieť aj v spodnej časti stránky.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu Chili Con Carne:

• Hovädzie mäso - 500 gramov
• Konzervované červené fazule - 400 gramov
• Horúca čili paprička - 3 ks.
• Tvrdý syr - 200 gramov
• Paradajková šťava - 2 šálky
• Cibuľa - 3 ks.
• Cesnak - 1 hlava
• Petržlen - 1 zväzok

Korenie:

• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Paprika
• koriander

Rafinovaný slnečnicový olej

Množstvo prísad sa vypočíta na objem päťlitrového kotla.

No, začnime variť!

Mäso nakrájame na malé kúsky

Cibuľu nakrájame na kocky

Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do vyhrievaného kotla.
Ďalší v rozpálený olej, pridáme vopred nakrájanú cibuľu a zľahka opražíme.

Pridajte predtým pripravené mäso. Smažte s cibuľou na strednom ohni asi 10-15 minút.

Pridajte korenie: jednolyžicu papriky a1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.

Nalejte dva poháre paradajkovej šťavy a premiešajte.

Kým sa obsah kotlíka dusí, štipľavú čili papričku nakrájame na tenké kolieska

Cesnak nasekáme nadrobno.

Po 15 minútach, keď obsah kotlíka nadobudne hustejšiu konzistenciu, pridáme červenú fazuľu z konzervy.

Ihneď pridáme štipľavú čili papričku a cesnak.

Pridajte pol polievkovej lyžice koriandra a nezabudnite premiešať obsah kotlíka.

Necháme dusiť 10 min.

K dobre uduseným surovinám pridáme asi 200 ml. voda.

Keď miska vrie, pridajte soľ: približne jednu polievkovú lyžicu bez sklíčka na objem päťlitrového kotla a premiešajte.

Teraz nám zostáva piecť chilli con carne až do úplného uvarenia, asi 20 - 30 minút.
Po uplynutí tejto doby vám odporúčam ochutnať jedlo na soľ.Kým sa chilli con carne varí, nasekáme bylinky.Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Nakoniec je naše jedlo pripravené!
Do taniera nasypeme čili con carne, navrch posypeme syrom a ozdobíme bylinkami.
Dobrú chuť!

Prihláste sa na odber nášho kanála YouTube, ukážeme vám mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné pokrmy v prírode a v kempingových podmienkach.

Tu je jedno z tých jedál, ktoré sa ľahko pripravujú, sú veľmi uspokojivé a ozdobia každý sviatočný stôl! Chili con carne je vhodné na priateľskú párty, aj na rodinné večere. Bez ohľadu na to, koľko hostí pozvete, každému sa to bude páčiť. Chili con carne pochádza z mexickej kuchyne, pripravuje sa na báze mäsa (carne) a chilli papričky (chilli), čiže je a priori pikantné a pálivé. Pikantnosť ale môžete ovládať ako chcete. Skúste si ho uvariť podľa Jamieho Olivera.

varenie:

1. Najprv si pripravíme zeleninu. Cibuľu, zeler, cesnak a mrkvu je potrebné ošúpať a nakrájať nadrobno. Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky.
2. Na chilli con carne Jamie radí vziať si väčší hrniec, napríklad na polievku. Necháme zohriať na strednom ohni. Nalejte lyžicu olivového oleja a nalejte našu zeleninu. Hneď k nim pridáme korenie – čili, rascu, škoricu, soľ a korenie.
3. Všetko smažte 5-6 minút a miešajte špachtľou.
4. Fazuľu a cícer zaspávame, keď sme predtým vypustili tekutinu z nádoby. Potom pridajte paradajky a mleté ​​​​hovädzie mäso.
5. Veľké hrudky mletého mäsa, ktoré sa pri zahriatí začnú vytvárať, hnette drevenou špachtľou. Upozorňujeme, že mleté ​​mäso Primebeef je dosť mastné. Preto je najvhodnejšie vyprážať ho na samostatnej panvici a potom vypustiť rozpustený tuk a pridať mleté ​​mäso do spoločnej panvice so zeleninou.
6. Paradajková omáčka vždy zostáva na stenách nádoby na paradajky. Jamie Oliver vždy naplní jednu z nádob vodou, zamieša lyžičkou a všetko naleje do omáčky.
7. Petržlenovú vňať otrháme a dáme do chladničky. Je lepšie ich pridať na samom konci. Odrežeme stonky a pošleme ich do panvice.
8. Pridajte ocot. Opäť dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
9. Prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým sa omáčka uvarí.
10. Znížte teplotu na najnižšiu možnú mieru a za občasného miešania nechajte asi 1 hodinu ochabovať na sporáku. Počas tejto doby bude mleté ​​mäso nasýtené všetkými vôňami korenia a zeleniny a získa jasnú a bohatú chuť.
11. Na konci odstráňte pokrievku a varte ďalších 10 minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte pol pohára vody.
12. Horúce chilli con carne podávané na stole. Najlepšie podávame s nadýchanou basmati ryžou, zemiakovou kašou alebo kuskusom. Chili con carne sa dobre kombinuje s prírodným jogurtom, guacamole a kúskami limetky.

Dobrú chuť!