Sleď čistíme opatrne a rýchlo: dokonalé filé bez kostí. Aké ľahké je vyčistiť sleďa od kostí: odhalíme všetky tajomstvá

Spôsoby, ako správne a rýchlo nakrájať slede na filety bez kostí a kože.

Väčšina moderných žien v domácnosti uprednostňuje nákup hotových sleďových filé a používa ich na prípravu občerstvenia a slaných šalátov. Ako však ukazuje prax, práve takáto mletá ryba je často nekvalitná.

Z tohto dôvodu je najlepšie, ak si kúpite celého sleďa a sami si odstránite kožu, plutvy a kosti. V takom prípade budete môcť správnejšie posúdiť čerstvosť a kvalitu produktu, vďaka čomu z neho určite pripravíte chutné občerstvenie. O tom, ako čistiť slede bez zbytočných problémov, si povieme v našom článku.

Ako správne, ľahko a rýchlo vyčistiť sleď: rady od kuchárov a žien v domácnosti

Čistenie sleďov: rady od kuchárov a gazdiniek

Ak si myslíte, že je veľmi ťažké vyčistiť sleďa sami, potom sa hlboko mýlite. Ak ukážete trochu trpezlivosti, môžete rýchlo získať kvalitné filé. Všetko, čo potrebujete, je doska na krájanie, ostrý nôž a niekoľko papierových utierok.

Jednoduché tipy:

Vezmite dosku na krájanie a zabaľte ju do plastovej fólie alebo na ňu položte niekoľko obyčajných plastových vrecúšok. Je to potrebné, aby po filetovaní rýb zostala vaša doska čistá.
Pripravte si nôž s tenkou čepeľou. Ak chápete, že je trochu tupý, tak ho určite zbystrite. Ak to neurobíte, v dôsledku toho pri krájaní akoby roztrhnete rybie vlákna, čo vám zabráni vo výrobe dokonalého filé.
Uistite sa, že máte po ruke pinzetu. S ním odstránite z filé najtenšie a najmenšie kosti, ktoré sa nachádzajú čo najbližšie k hrebeňu sleďa.
Na stôl, na ktorom budete krájať ryby, položte aj niekoľko papierových obrúskov a utierky. Budete ich potrebovať na odstránenie krvi a črevných filmov z filé.
Bude pohodlnejšie odstrániť šupku zo sleďa rukami. Aby ste to urobili rýchlo, budete musieť vypáčiť kožu v oblasti chvosta alebo hlavy a potom ju jemne potiahnuť smerom k sebe. Snažte sa to s napätím nepreháňať, pretože pokožka sa roztrhne a budete musieť začať procedúru od začiatku.

Ako rýchlo a správne vyčistiť solený sleď na rezanie: foto

Ak je vaším cieľom dokonalé filé na rezanie, potom musíte rybu vyčistiť klasickým spôsobom a byť čo najopatrnejší.

Takže:

Spočiatku budete musieť sleďa opláchnuť a osušiť jeho povrch papierovou utierkou. Musí sa to urobiť tak, aby sa nekĺzal po povrchu dosky na krájanie.
Keď skončíte s týmto krokom, môžete si vziať nôž a prejsť priamo na čistenie rýb. Aby ste to urobili, položte ho na dosku a ostrým nožom odrežte hlavu. Potom urobte úhľadný rez pozdĺž línie chrbtice a jedným pohybom odstráňte horné plutvy. Spodné plutvy je možné odrezať bežnými kuchynskými nožnicami.
V ďalšom kroku rozrežte bruško sleďa. Ak máte radi kaviár a mlieko tejto ryby, snažte sa nezapichnúť nôž veľmi hlboko. Jemne roztiahnite brucho a vypitvajte všetky vnútornosti. Nezabudnite tiež okamžite odstrániť všetky filmy papierovou utierkou.

Vypáčte kožu okolo hlavy nožom a začnite ju odstraňovať plynulým pohybom. Po odstránení kože rybu znova skontrolujte a v prípade potreby odstráňte novovzniknutú kontamináciu.
Potom prstami zatlačte na rez pozdĺž chrbtice a začnite opatrne odrezávať polovicu filé od kostí. Oddelené filé odložte a urobte rovnakú manipuláciu so zvyškom.
Po odstránení hrebeňa sa budete musieť vyzbrojiť pinzetou a pokúsiť sa čo najopatrnejšie odstrániť všetky malé kosti. Hotové filé bude potrebné ochladiť a až potom sa môže nakrájať na porciované kúsky a podávať na slávnostnom stole.

Ako vyčistiť solený sleď od kostí na šalátovom filé, kožuchy: krok za krokom s fotografiou?

Postupná fotografia čistenia sleďa

Ak plánujete použiť filé sleďa na prípravu šalátu, môžete na to použiť takzvanú metódu stláčania. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v tom, že najprv musíte zbaviť rybu hrebeňa a až potom z nej odstrániť kožu.

Takže:

Najprv si pripravte dosku na krájanie, ostrý nôž, papierové obrúsky a pinzetu. Keď je na stole všetko, čo potrebujete, opláchnite sleďa pod tečúcou vodou a dôkladne osušte.
Vezmite nôž do rúk a rybe čo najopatrnejšie odrežte hlavu, chvost a plutvy. Rozrežte jej brucho a vyberte z neho všetky vnútornosti. Ak vidíte, že v bruchu zostalo veľa filmov alebo drobov, nezabudnite ryby znova opláchnuť pod vodou a potom všetko vysušiť papierovými utierkami.
Takto pripravenú rybu zabaľte do potravinárskej fólie a poklepte ňou o stôl alebo zľahka odklepte. Takýto malý trik pomôže zabezpečiť, aby sa aj malé kosti ľahko oddelili od filé.
Položte brucho na stopu a zľahka stlačte, otvorte ako knihu. Pritlačte ho k stolu a potom ho otočte a ľahkým pohybom odstráňte chrbticu.
V záverečnej fáze rozdeľte obrobok na dve samostatné filé, odstráňte z nich kožu a pomocou pinzety odstráňte všetky kosti.

Ako vyčistiť sleďa od kostí na filé jedným pohybom

Rezanie sleďa jedným pohybom

Tí, ktorí chcú vykostiť sleďa jedným pohybom, môžu použiť metódu, ktorú vám predstavíme nižšie. Ale pamätajte, že na to, aby ste dosiahli presne taký výsledok, aký očakávate, musí byť chvost ryby držaný veľmi pevne.

Vzhľadom na to, ak máte pocit, že sa začína vykĺznuť, jednoducho prikryte každú jeho časť papierovou utierkou a potom rybu rozdeľte na filé.

V počiatočnom štádiu je potrebné vykonať štandardnú prípravu jatočného tela na rezanie. To znamená, že ho musíte vykuchať a odstrániť plutvy. Už v tejto fáze môžete brucho dodatočne vysušiť a odstrániť z neho zvyšky črevných filmov.
Urobte rez na chvoste sleďa s hĺbkou nie väčšou ako jeden centimeter, potom ho vezmite do rúk a začnite robiť otáčavé pohyby smerom k sebe. Ak urobíte všetko správne, sleď opíše kruhy okolo svojho chvosta.
V ďalšej fáze musíte rybu roztrhnúť na dve časti jedným ostrým pohybom. Vo výsledku by ste mali mať v rukách dve vykostené brušká a sviečkovicu s hrebeňom. Dá sa ľahko ručne oddeliť od filé.
Na samom konci budete musieť odstrániť zvyšné malé kosti a sleď môžete nakrájať na šalát alebo občerstvenie.

Ako rýchlo a správne vyčistiť čerstvý sleď od kostí na filé: foto

Čistenie čerstvého sleďa na filé

Ako ste už pochopili, ak je to žiaduce, sleď môže byť veľmi rýchlo očistený od kože a kostí. Ak chcete tento proces čo najviac zjednodušiť, použite metódu opísanú nižšie.

V tomto prípade môžete získať krásny filet bez kosti v priebehu niekoľkých minút. Je pravda, že musíte pamätať na to, že je najjednoduchšie vyčistiť najväčšieho slede týmto spôsobom.

Takže:

Vezmite čerstvé slede, vypitvajte ich a očistite od črevných filmov
Pomocou kuchynských nožníc odstráňte plutvy a potom pomocou noža urobte pozdĺžny rez pozdĺž línie hrebeňa
Potom vložte prst dovnútra ryby a začnite opatrne oddeľovať filé
Po oddelení jednej polovice ju odložte a z druhej filety rovnakými pohybmi odstráňte kosti
Skontrolujte sleďa av prípade potreby odstráňte malé kamienky pomocou pinzety

Ako sa zbaviť malých kostí v sleďoch?

Uškrtenie malých kostí sleďa

Veľké množstvo ľudí odmieta jesť sleď kvôli prítomnosti malých kostí v ňom. Ale ak si nekúpite hotové filé, ale pokúsite sa ich urobiť sami, môžete sa jednoducho zbaviť kostí. Ak budete mlieť nakladané alebo solené slede, budete sa musieť vyzbrojiť bežnou pinzetou a postupne odstrániť všetky kosti z vlákien.

Majte však na pamäti, že v oblasti hrebeňa sú kosti umiestnené dostatočne hlboko, a preto ich niekedy nemožno vidieť očami. Vzhľadom na to je najlepšie, ak najprv odstránite všetky viditeľné kosti a potom začnete filé opatrne ohmatávať končekmi prstov a odstrániť všetko, čo nájdete. Tento postup musíte dokončiť až potom, čo vaše prsty prestanú nájsť kosti. Ak z mrazenej ryby odstránite kosti, bude potrebné ju najskôr očistiť od kože a pomliecť a potom doslova vložiť na 15 minút do jemne osolenej vody.

Po uplynutí tejto doby bude potrebné ryby vybrať zo slaného nálevu, opláchnuť a potom je ľahké odstrániť všetky kosti pomocou pinzety. A nakoniec vám chceme povedať o radikálnej, ale veľmi rýchlej metóde odstraňovania malých kostí. Aby ste sa ich zbavili jedným pohybom, budete musieť vziať a opatrne nakresliť pozdĺžnu čiaru pozdĺž hornej časti filé nožom (jej šírka by mala byť približne 5 mm). Okamžite tak odstránite všetky kosti a nebudete musieť tráviť čas ich hľadaním rukami a odstraňovaním pinzetou.

Ktorý sleď si kúpiť: filé alebo sa nakrájajte?

Odporúčania pre výber sleďov

Ak chcete filé sleďa sami, musíte si na to vybrať správnu rybu. Ak sa rozhodnete ušetriť peniaze a kúpiť nie celkom kvalitný sleď, je nepravdepodobné, že sa ukáže ako ideálne filé. Preto pri výbere tohto produktu na trhu, v obchode alebo supermarkete v prvom rade venujte pozornosť jeho vôni.

Netreba to ani brať do rúk. Môžete sa len priblížiť čo najbližšie k pultu so sleďom a zhlboka sa nadýchnuť. Ak je pokazený, budete cítiť dosť špecifický a nepríjemný zápach, ktorý bude vydávať hnilobu. Čerstvý a správne skladovaný sleď bude mať výrazný morský zápach. Potom, čo sa ubezpečíte, že ryba vonia správne, skúste ju cítiť, pričom osobitnú pozornosť venujte bruchu.

Ak máte pocit, že je príliš mäkký, tak s vysokou pravdepodobnosťou máte zatuchnutý výrobok, ktorý bol mnohokrát rozmrazený. Nezabudnite sa tiež pozrieť na farbu žiabier sleďa. Ak sú tmavo červené a elastické, môžete bezpečne nakupovať. A nakoniec sa pozrite do očí. Ak sú zakalené, znamená to, že predajca vám ponúka už úplne poškodený výrobok.

Ako sa sleď krája v továrni, vo výrobe: video

Vyššie sme vám už predstavili jednoduché domáce spôsoby, ako premeniť telo sleďa na dokonalé filé. A ako ste už asi pochopili, túto úlohu má v moci každý, dokonca aj ten, kto v živote nič nevaril.

Nápad na odoslanie č. 4

Nápad na odoslanie č. 5

Video: Ako vyčistiť sleďa od kostí. life hack

Ako vyčistiť sleď od kostí? Rezanie soleného sleďa na prípravu šalátu a servírovanie.

Napriek tomu, že obchody predávajú hotové filé a konzervy, mnohé ženy v domácnosti radšej čistia sleďa samy. Je to preto, že je oveľa jednoduchšie posúdiť čerstvosť celej ryby. Sleď sa predáva na váhu zo sudov a plechoviek a jednotlivo vo vákuovom balení. Čerstvé ryby by mali mať pevné, tmavočervené žiabre a čistú, nepoškodenú kožu. Nemalo by to mať nájazd. Prítomnosť „hrdzy“ na sleďoch naznačuje jeho nízku kvalitu alebo nevhodné podmienky skladovania.
Sleď je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, a preto, hneď ako sa dostane do vašej kuchyne, je potrebné ho vypitvať a odstrániť všetky vnútornosti.

Ako správne vyčistiť sleď od kostí na filé

Kvalitné filé sa dá zohnať aj doma. Na to budete potrebovať pohodlnú dosku na krájanie, dobre nabrúsený nôž s tenkou čepeľou a balík obrúskov alebo papierových utierok. Každá skúsená gazdinka vie, ako správne očistiť sleďa od kostí.
Na to potrebujete:

Dosku na krájanie zabaľte do potravinovej fólie. To pomôže chrániť povrch pred zápachom a nečistotami. Namiesto filmu môžete použiť papierové utierky alebo noviny.
Na dosku položte papierové utierky, ktoré budú potrebné na odstránenie filmov a krvi z brucha.
Urobte dva rovnomerné rezy: pozdĺžny pozdĺž chrbta a priečny na hlave
Jemne potiahnite okraj kože od hlavy po chvost. Nerobte náhle pohyby, inak sa pokožka roztrhne.
Odstráňte filé z chrbtice a pobrežných kostí. Tenké a malé kosti sa dajú odstrániť pinzetou

Filet zo sleďa sa môže skladovať najviac dva dni. Keďže ryby majú silný zápach, ktorý ostatné potraviny v chladničke rýchlo absorbujú, odporúča sa skladovať ich vo vzduchotesnej nádobe. Kovové nádoby nie sú vhodné pre slede, je lepšie použiť plastové, sklenené alebo smaltované riady

Začali ste sleď pod kožuchom? Rezanie sleďa na šalát

Ak bol sleď kúpený na šalát, môžete ho vyčistiť iným spôsobom. V tomto prípade sa najskôr odstráni chrbtica a potom koža. Po príprave pracovnej plochy a naostrení noža opláchnite rybu v studenej tečúcej vode. Potom dôkladne osušte papierovými utierkami.
Ako strihať sleďa na kožuch? Najprv odrežte chvost, plutvy a hlavu. Na bruchu urobte úhľadný rez a odstráňte vnútorné strany. Ak potom zostane veľa drobov a filmov, sleď znova opláchnite.

Dôležité! Nezabudnite sleď po opláchnutí v studenej vode vysušiť.

Vypitvané ryby sa musia zabaliť do potravinovej fólie a zľahka vyklepať. Rybu neudierajte o pracovnú plochu, použite drevenú paličku alebo valček. To pomôže oddeliť všetky kosti z rýb, vrátane tých najmenších. Potom položte rybu bruchom nadol a zatlačte na ňu, aby sa otvorila ako kniha. Otočte sa a vytiahnite chrbticu. Teraz rozdeľte korpus na dve samostatné filé a rukami z nich odstráňte kožu. Odstráňte malé kosti pomocou pinzety.

Pre tých, ktorí potrebujú rýchlejšie! Sleď nakrájame jedným pohybom

Ak ušetríte čas, musíte sleďa nakrájať jedným pohybom. Najprv pripravte obrobok. Odrežte plutvy a odstráňte vnútro. Nezabudnite vysušiť brucho a zbaviť sa črevných filmov. Ak je to prvýkrát, čo vyrezávate ryby týmto spôsobom, urobte to nad stolom. V prípade zlyhania ryba nespadne na podlahu.

Aby trik fungoval, musíte urobiť rez asi jeden centimeter na chvoste.
Potom vezmite sleďa a urobte kruhový pohyb smerom k sebe tak, aby kostra opísala kruh okolo chvosta. Pohyb musí byť sebavedomý
Prudkým pohybom rozlomte sleďa na dve polovice
Budete mať dve brušká a chrbtovú kosť so sviečkovicou
Oddeľte filé od kostí

Aby to fungovalo, držte chvost ryby čo najpevnejšie.

Čo robiť so sleďovým mliekom: je možné ich jesť

Počas čistenia rýb môže zostať mlieko. Na rozdiel od kaviáru ich mnohé gazdinky vyhodia, pretože nevedia, čo s nimi. Iní, ktorí sa dozvedeli, že ide o spermie samcov, ich odmietajú jesť. Tento produkt si však zaslúži pozornosť, pretože má veľa výhod.
Sleďové mlieko možno vyprážať v cestíčku a pridať do šalátu alebo použiť ako náplň do fishburgeru. Často sa okrem filé obliekajú aj do kožuchu. Vo Fínsku sa nečudujú, či jedia sleďové mlieko. Tu sa pridávajú do ucha spolu s kaviárom. Pomocou mixéra môžete zo zvyšného mlieka pripraviť pastu. Stačí pridať uvarené vajce, surovú mrkvu a maslo.

Spôsoby, ako krásne podávať olúpané slede na stole

Dobrým predjedlom môžu byť jemne nakrájané solené filety sleďa. Podávame s nakladanými uhorkami, nakladanými hubami, olivami a olivami. Filety sa používajú aj na jednohubky. Malé kúsky sleďa a varené zemiaky sú navlečené na špíz s cibuľovým krúžkom medzi nimi. Sada produktov pre toto občerstvenie môže byť čokoľvek, pre pikantnosť môžete pridať olivu alebo nakladané šampiňóny.
Ak máte pochybnosti a neviete, ako podávať slede na stôl, pripravte si sendviče s čiernym chlebom, maslom a bylinkami. Chuť známa z detstva môže potešiť hostí a pripomenúť im rodinné oslavy v rodičovskom dome. Alternatívou môžu byť rolky, ktoré sa vyrábajú s náplňou alebo bez nej.

Ako rýchlo vyčistiť sleď: video

Na rýchle čistenie sleďa použite video:

Sleď je už dlhé desaťročia najobľúbenejšou rybou na našich stoloch, a to ako počas sviatkov, tak aj počas pracovných dní. Môže sa podávať v akejkoľvek forme: nakrájaný filet s cibuľou a maslom alebo v šalátoch, napríklad v tradičnom „sleďi pod kožuchom“. Pravda, nie každý rád vyrezáva sleďa; Verí sa, že je to náročná a namáhavá úloha. Povieme vám o niekoľkých účinných a jednoduchých spôsoboch rezania sleďa a táto úloha vás už nebude vystrašiť.

Príprava na rezanie

Farba žiabier by mala byť tmavo červená. Tmavšia farba naznačuje, že sleď je už zatuchnutý a nevhodný na potravu. Ďalším znakom sviežosti - žiabre sú elastické a nerozpadajú sa.
Oči rýb by nemali byť zakalené a vyčnievať z jamiek.

Pozor aj na vôňu. Nemali by v ňom byť žiadne cudzie nečistoty (napríklad horkosť alebo hniloba). Aby ste sa vyhli chybám, kupujte iba čerstvé alebo jemne solené slede. Čím je ambasádor pikantnejší, tým je pravdepodobnejšie, že ním výrobca ukryl nepríjemné pachy.

Na obaloch kvalitných čerstvých alebo jemne nasolených sleďov by nemali byť žiadne škvrny, zárezy alebo diery. Po porušení celistvosti kože vo vnútri jatočného tela dochádza k oxidačným procesom, ktoré sú navonok neviditeľné a ryby sa začínajú rýchlo kaziť.

Na kontrolu jeho kvality je lepšie kupovať celé jatočné telá sleďa.

Takže sleď je kúpený a musíte začať rezať. Na to budete potrebovať:

doska na krájanie;
ostrý nôž;
pinzeta alebo pinzeta na odstránenie malých kostí;
plastové vrecká na odpad.

Bude lepšie, ak budete mať samostatnú dosku na rezanie čerstvého alebo jemne soleného sleďa. Faktom je, že táto ryba má pretrvávajúci a korozívny zápach, ktorý sa ťažko vymýva z dreveného povrchu. Na dosku môžete položiť hárok kartónu, papiera alebo hrubej obrúsky (je ešte pohodlnejšie odstraňovať odpad týmto spôsobom). Ale v žiadnom prípade nešírte noviny! Tlačiarenský atrament sa vám určite dostane do žalúdka spolu so sleďom, a to je pre telo škodlivé.

Je tiež žiaduce mať samostatný nôž. No, ak máte sadu nožov, medzi ktorými je špeciálny rezbársky nôž na ryby.

Ak máte dlhé nechty, z porazeného jatočného tela ľahko vytiahnete malé kosti. V opačnom prípade sa vyzbrojte pinzetou alebo pinzetou na obočie.

Tradičným spôsobom

Rybu položte na dosku vyloženú papierom alebo papierovými utierkami. Ostrým nožom odrežte hlavu.
Odrežte sleďovi hlavu
Potom odrežte chvost.
Potom oddeľte chvost
Vezmite sleďa za hornú plutvu. Opatrne ho odrežte.
Odrežte chrbtovú plutvu
Telo sleďa položte chrbtom k sebe. Zaveďte nôž do brucha a od chvosta opatrne odrežte.
rozrezať brucho
Vnútorné časti teraz ľahko odstránite tak, že si pomôžete nožom. Vo vnútri jatočného tela môže byť mlieko alebo kaviár. Mnoho ľudí miluje tieto produkty: môžu sa jesť jednoducho s chlebom alebo uvariť nejaké originálne jedlo, ako je paštéta. V každom prípade mlieko a kaviár z čriev opatrne očistite.
Odstráňte vnútro, pomôžte si nožom
Nezabudnite odstrániť spodné plutvy z brucha sleďa. Za týmto účelom položte rybu na bok a po celej dĺžke brucha odrežte pásiky široké pol centimetra. Vyrežte zvnútra, na oboch stranách.
Odstráňte spodné rebrá
Vyčistite vnútro korpusu od čierneho filmu. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou (nie teplou alebo horúcou!).
Sleď opláchnite pod tečúcou studenou vodou
Položte sleďa na tanier alebo dosku chrbtom k vám. Ľavým palcom urobte priehlbinu na mieste, kde bola odrezaná plutva. Presuňte sa s trochou úsilia na hornú časť jatočného tela, oddeľte kožu a potom na dno, na okraj, presne v strede. Zadná strana je rozdelená na dve úhľadné polovice.
Chrbát rozdeľte na dve polovice
Znova položte telo sleďa späť k sebe. Zdvihnite okraj kože zo strany chvosta a jemne ju potiahnite smerom k sebe, aby sa neroztrhla, ale úplne odstránila.
Odlepte jednu stranu
Opakujte na druhej strane rybieho tela.
Opakujte na druhej strane

Pripravený! Sleď je očistený a môžete ho podávať na stôl.

Poznámka! Ak krájate slede čerstvé a nie solené, uistite sa, že je úplne rozmrazený. Takže sa oveľa ľahšie vzďaľuje od kostí a „zlieva“ kožu. Ale v mrazených sleďoch je ľahšie odrezať hlavu a chvost.

Čistenie jatočného tela od kostí rôznymi spôsobmi

Ošúpané slede môžete jednoducho nakrájať na kúsky, poukladať na tanier a podávať ako také. Ale je lepšie stráviť trochu času a odstrániť všetky kosti z jatočného tela. Existuje niekoľko jednoduchých metód, ktoré vám to pomôžu rýchlo a jednoducho.

Filetované

Vezmite pripravený korpus a začnite oddeľovať hrebeň. Oddeľte nejaké mäso blízko chvosta, aby ste ho mohli pohodlne chytiť. Uchopte ho a pridržte zvyšok korpusu na tanieri voľnou rukou a jemne ho potiahnite nahor translačnými pohybmi. Zo sleďového mäsa postupne vyjdú kosti. Čím čerstvejšie ryby, tým ľahšie sa oddelia kosti.
Otočte korpus na druhú stranu a položte ho hrebeňom nahor. Rovnakými pohybmi natiahnite chrbticu spolu s kosťami.
Začnite od vrchu, vyberte zvyšné kosti a čierne blany z vnútra filé a tak ďalej až po chvost.

Takže si môžete pripraviť filé zo sleďa na šaláty, najmä pre. Stačí mäso nakrájať na vhodné kúsky.

Surový sleď sa môže čistiť rovnakým spôsobom. Je pravda, že to bude trochu ťažšie: veľvyslanec mäso mierne zmäkčí a umožní mu ľahšie sa vzdialiť od kosti.

Čistenie jedným ťahom

Na túto metódu si vopred pripravte kostru: odstráňte plutvy, kožu a vnútornosti.

Vezmite sleďa oboma rukami za chvost. Jej strana bude smerovať k vám. Chvost trochu roztrhnite rukami a mierne ich roztiahnite. Držte sleďa veľmi pevne, inak vám vykĺzne z prstov.

Jatočné telo držte oboma rukami pred sebou a „preklopte“ ho smerom k sebe tak, aby sleď opísal kruh okolo vlastného chvosta.

Teraz nakrájajte rybu jedným pohybom a rýchlo roztiahnite ruky do strán. Ak je všetko vykonané správne, v jednej ruke bude chrbát s hrebeňom a v druhej dva pruhy brucha. Teraz zostáva oddeliť chrbát od kostí.

Filet zo sleďa sa môže použiť na šaláty, napríklad "Sleď pod kožuchom"

S čerstvým surovým sleďom je lepšie nerobiť takýto trik. Je nepravdepodobné, že budete môcť odstrániť mäso z kostí bez poškodenia filé. Ak však týmto spôsobom chcete pripraviť filé na „sleď pod kožuchom“ alebo iné podobné jedlá z rýb, potom je táto metóda celkom vhodná; Mäso bude ešte potrebné nakrájať na malé kúsky.

Metóda dierovania

Táto metóda úplne neodstráni kosti z filé, ale je tiež celkom jednoduchá.

Rybu vypitváme, odrežeme plutvy a odstránime kožu. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom urobte rez na zadnej strane jatočného tela. Vezmite si ho do rúk tak, aby prsty dlane boli vo vnútri brucha a palec ležal v dorzálnom reze.
Stlačte prsty a stláčacími pohybmi oddeľte časť filé od hrebeňa. Pokračujte v tom, kým sa polovica filé úplne neoddelí. Ak budete postup pozorne a pozorne dodržiavať, väčšina kostí zostane na hrebeni.
Urobte to isté s druhou polovicou, ale teraz jednou rukou držte chrbticu a druhou robte tlačné pohyby.

Táto metóda je vynikajúca aj pre čerstvé, dobre rozmrazené slede.

Ďalší jednoduchý spôsob

Položte palec na chrbtovú plutvu 2-3 cm hlboko. Opatrne ho presuňte v smere chvosta a rozdeľte trup čerstvého alebo jemne nasoleného sleďa na polovicu.

Vezmite voľnú časť filé na chvost a potiahnite smerom k hlave. Keď oddelíte jednu polovicu, prejdite na druhú. Vložte prst pod chrbticu a oddeľte chvost filé. Potiahnite chrbticu a odtrhnite ju od ryby. Teraz stačí odstrániť kosti z filé.

Video: rýchle rezanie sleďa

Povedali sme vám len o niekoľkých spôsoboch, ako vyčistiť slede od kostí. Určite máte svoju osvedčenú metódu, ktorú neustále používate. Povedzte nám o tom v komentároch. Dobrú chuť a pohodlie do Vášho domova!

Mladé gazdinky kupujú hotové filé zo sleďa. Ale po krátkom čase sa rozhodnú pre celú rybu. Nebudeme sa zaoberať rozdielom medzi hotovým filé a jatočným telom rýb, ale zvážte, ako vyčistiť sleď.

Ako rýchlo vyčistiť sleď

Čistenie sleďa vám odteraz nespôsobí záchvat paniky, keďže sleďa na pleci dokáže rýchlo vyčistiť každá gazdinka.
Začnime.

Mrtvolu sleďa, ktorá sa dostala do vášho domu, prijímame so všetkými poctami - umývame ju.
Na jeho rezanie berieme najostrejší nôž v dome. Bolo by pekné mať doma samostatný nôž na rezanie rýb.
Sleď položíme na dosku na krájanie (zaobstarajte si samostatnú dosku určenú na ryby), na ktorú najskôr položte potravinovú fóliu alebo papier. Všetci si pamätáme, ako mamy a babičky pri čistení rýb dávali pod dno noviny. Ale verte mi, v tlačiarenskej farbe, ktorá vám spadla na sleďa, nie je nič dobré. Koniec koncov, chceme vedieť, ako správne čistiť slede.
Sleďovi sme odrezali hlavu (ak ste nervózni, žiadame vás, aby ste odišli). A po spustení špičky čepele noža do konečníka ryby sme prerezali brucho na stranu, kde bola práve hlava.
Sleďovi vykucháme brucho, pričom zo žalúdka vytiahneme všetky vnútornosti. Pozrite sa pozorne, zrazu sa sleď ukázal ako samica a dostanete bonus vo forme kaviáru. Ak nie je kaviár, vyhodíme všetky droby.

dajte hlavu, všetky vnútornosti, plutvy, kosti a kožu sleďa do samostatného vrecka a ak je to možné, okamžite ho vyneste z domu, inak sa jantáru nevyhnete.

Odrežte panvovú a análnu plutvu. Použite kuchynské nožnice alebo ostrý nôž.
Teraz sleď dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Rozložíme brucho a nožom opatrne očistíme tmavý film na bokoch a špičku noža natiahneme zvnútra pozdĺž hrebeňa. Telo ryby nakoniec umyjeme.
Po výmene papiera položíme čistého sleďa na reznú dosku a rybu nakrájame pozdĺž hrebeňa, počnúc hlavou po chvost. Vystrihnite plutvu na zadnej strane. Ak ste pozdĺž chrbtice urobili dostatočne hlboký rez, potom chrbtovú plutvu môžete vytiahnuť rukami.

Zápachu sleďa na rukách sa zbavíte, ak si ruky natriete slnečnicovým olejom alebo citrónom. Pri krájaní rýb ešte lepšie noste rukavice.

Z ktorejkoľvek strany, ktorá vám vyhovuje (ja to robím z hlavy), vyberte rybiu kožu nožom a vložte prst pod kožu a vyberte ju z jatočného tela.
Sleď je pripravený. Celkovo vám postup na porcovanie rýb zaberie štyri až päť minút.

Ako vyčistiť sleďa rýchlo a bez kostí

Ak radi jete slede na kúsky, posypané cibuľou, naplnené slnečnicovým olejom a octom, potom stačí, ak telo nakrájate na porcie. Nie všetky deti a dokonca ani dospelí však radi vyberajú kosti z ryby. Preto prinášame to, čo sme začali, až do konca a pamätáme si spôsoby, ako vyčistiť sleďa rýchlo a bez kostí.

Štandardná možnosť. Vypitvané a umyté slede položíme na dosku a nakrájame pri chvoste. Mäso v sekcii zahákneme a jednou rukou pridržíme korpus, druhou rukou pomaly odťahujeme mäso od kostí smerom k hlavovej časti. Po odstránení hornej časti jatočného tela smerom k sebe odrežte rybí chvost a vytiahnite hrebeň zo spodnej časti. Zvyšné veľké kosti sa dajú ľahko vytiahnuť ručne a malé pomocou pinzety. Teraz nakrájajte na kúsky a nalejte olej a cibuľu.
Rýchly spôsob. Vezmite sleďa za chvost tak, aby jedna časť chvosta bola v jednej ruke a druhá v druhej. Mierne natiahnite konce chvosta v rôznych smeroch a jedným prudkým pohybom rolujte sleďa smerom k sebe alebo od seba. Hlavná vec je nepustiť chvost. Sleď sa sám od seba rozdelí na dve časti, z ktorých z jednej časti budete musieť vytiahnuť chrbtovú kosť a kosti. Pozor! Rýchla metóda je len pre solené ryby.
Prstová možnosť, ako vyčistiť sleďa od kostí. Položte rybu na dosku, strčte ruku do brucha tak, aby štyri prsty držali kostru na doske a palec sa opieral zvnútra o chrbticu. Rybie mäso zatlačte tak, aby ste vytlačili chrbticu a oddelili mäso od kosti. Keď skončíte s jednou stranou, pracujte aj na druhej strane.

Filety zo sleďa môžete skladovať v chladničke tak, že rybie mäso zabalíte do potravinovej fólie alebo ho vložíte do sklenenej nádoby a naplníte slnečnicovým olejom.

Čistenie chrbta. Do rezu na chrbte, odkiaľ sme vytiahli chrbtovú plutvu, zasunieme palec do blízkosti hlavovej časti, prerazíme prstom niekoľko centimetrov hlboko, kým nenarazíme na kosť. Pohybom prsta pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu pozorujeme, ako je telo sleďa rozdelené na polovicu. Po rozdelení sleďa na dve časti vytiahneme hrebeň z jednej z nich, vyberieme veľké a malé kosti pomocou rúk a pinzety a získame najčistejšie filé.

Dobrú chuť!

Video o tom, ako správne čistiť sleďa

Často pri stole mnohí odmietajú slede, napriek jeho dôstojnosti a chuti. Dôvodom je množstvo kostí v rybách. Keď si však vyberiete pre seba prijateľný spôsob, ako rýchlo a jednoducho očistiť sleďa, budete si na ňom môcť pochutnať častejšie a nebudete sa ticho zhroziť pred prípravou šalátu sleď pod kožuchom.

Na odstránenie kostí zo sleďa sa používajú tieto kulinárske nástroje: ostrý nôž, kuchynské nožnice a doska na krájanie. Nižšie sú uvedené podrobné technológie pre rôzne možnosti čistenia rýb z kostí, ktoré pomôžu každej žene v domácnosti zvládnuť túto úlohu.

Klasický spôsob čistenia

Toto je osvedčený spôsob, ako získať krásne a úhľadné filety zo sleďa. Na jeho realizáciu bude stačiť použiť ostrý nôž a dosku na krájanie.

Príprava a čistenie jatočných tiel sa vykonáva takto:

Odrežte hrebeň na spodnej časti hlavy ryby. Jemne a pomaly ťahajte hlavu k sebe. Ľahko sa oddelí od korpusu a za ním pôjde väčšina vnútorností.
Ostrým nožom rozrežte brucho, získajte mlieko alebo vajcia s kaviárom.
Tým istým nožom zoškrabte čierny film a vnútro, ktoré sa nedalo vytiahnuť spolu s hlavou.
Potom odstráňte plutvy (ventrálne, análne a spinálne). Odrežte chvost.
Urobte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa takmer ku kostiam, prerežte kožu a mäso. Opatrne odstráňte kožu, aby ste nepoškodili filé.
Po otočení jatočného tela bruchom k sebe nahmatajte hrebeň a bez náhlych pohybov ho oddeľte najskôr od jednej časti filé a potom od druhej.
Preskúmajte výsledné dve polovice filé sleďa a ak v ňom zostali kosti, vyberte ich.

Jednoduchá cesta od babičky Emmy

Bývalý učiteľ a dnes známy rusky hovoriaci kulinársky bloger z Nemecka radí vykosťovať sleďa týmto spôsobom:

Hlavu a chvost rýb odrežte kuchynskými nožnicami. Vykonajte pozdĺžny rez pozdĺž chrbta a odrežte brucho.
Vyberte všetky vnútornosti a odstráňte kožu v smere od hlavy k chvostu.
Pohybom po hrebeni pomocou palcov oddeľte mäso od kostí. Ak kosti zostanú, môžu sa odstrániť pinzetou. Filet zo sleďa je pripravený.

Jednoduchý a rýchly spôsob s plastovou taškou

Často sa stáva, že filé sa nechce oddeliť od kostí. V tomto prípade príde na záchranu metóda využívajúca konvenčné plastové vrecko.

Priebeh práce v tomto prípade bude nasledujúci:

Vykonajte pozdĺžny rez pozdĺž brucha sleďa. Vypite všetky vnútornosti, odstráňte tmavé filmy z vnútorných stien brucha.
Rybu vložte do vrecka a odklepte širokou stranou kuchynského noža. Beat bez fanatizmu, ale nemali by to byť jednoduché pohladenia.
Vyberte sleďa z vrecka. Odrežte hlavu a chvost, odstráňte všetky plutvy a ľahko oddeľte chrbticu s kosťami od mäsa.
Nakoniec odstráňte kožu, takže filé si zachová presnejší tvar.

Odstránenie filé z chvosta

Pri predchádzajúcich postupoch sa neoddeľovalo filé od kostí, ale vyťahovali sa kosti z mäsa, no pre niekoho to môže byť jednoduchšie naopak.

V tomto prípade potrebujete:

Pripravte trup sleďa. Mala by zostať bez vnútorností, plutiev, hlavy a kože. Chvost je najlepšie ponechať. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
Pripravený sleď položte na reznú dosku. Na spodnej časti chvosta pomocou noža odrežte a oddeľte malý kúsok filé.
Potom jednou rukou pritlačte hrebeň za chvost k doske a druhou rukou odtiahnite mäso od kostí, kým sa filet úplne neodstráni.
Rovnaký postup zopakujte s druhou polovicou filé.

Metóda dierovania

Tento spôsob čistenia nevyžaduje nôž ani nožnice. Celý proces oddeľovania kostí sa robí ručne. Tlačenie má však nevýhodu: v mäse zostane veľa kostí. Potom ich bude potrebné odstrániť pinzetou alebo rukami.

Ako vyčistiť sleďa dierovaním:

Vypitvaného slede bez vnútorností, plutiev a kože opláchneme v tečúcej vode.
Vezmite kostru do ruky tak, aby palec bol na vrchu chrbta a všetko ostatné bolo vnútri. Ďalej stláčajte prsty, stláčajte pohyby na oddelenie mäsa od kostí. Najprv jednu polovicu a potom druhú. Čím čerstvejšie budú ryby, tým ľahšie sa budú čistiť.

Ako vyčistiť sleďa od kostí jedným pohybom?

Zdá sa vám niečo fantastické dostať bleskovo rýchle filé zo slaného sleďa úplne bez kostí? Nie je to však také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá, aj keď si to bude vyžadovať trochu šikovnosti a zručnosti.

Predtým, ako urobíte rovnaký pohyb, musíte rybu vypitvať, odrezať plutvy, oddeliť hlavu od jatočného tela a odstrániť kožu.

Ak bolo všetko urobené správne, potom v jednej ruke bude polovica čistého filé s malým kúskom chvostovej plutvy a v druhej filé s kosťami. Z prvej polovice musíte odrezať zvyšok chvosta a od druhej oddeliť hrebeň kosťami.

Takáto rýchla metóda má jednu nevýhodu - je pravdepodobnejšie, že dostanete škaredé, možno dokonca roztrhané filé. Ak estetika nie je dôležitá, napríklad ryby sa použijú v šaláte, potom možno túto metódu bezpečne použiť.

Ako sa zbaviť malých kostí?

Potom, čo sa nám podarilo rýchlo vyčistiť slede, stále zostáva otázka: čo robiť s malými kosťami? V zakúpenom filé spravidla nie sú žiadne malé kosti. Sú namočené a rozpustené v procese solenia a dozrievania kyselinou citrónovou.

Pri kúpe celej nasolenej ryby sú všetky kosti bezpečné a zdravé, preto po odstránení hrebeňa a veľkých kostí by ste sa mali zaoberať malými, aby sa cez hrdlo nedostali žiadne drobné kosti.

Na odstránenie malých kostí z mäsových vlákien pomôže obyčajná pinzeta. Je dôležité si uvedomiť, že v oblasti hrebeňa sú kosti veľmi hlboké. Preto sa najskôr odstránia viditeľné kosti a potom všetko, čo sa dá nahmatať prstami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok