Čo dáva telu sóda hasená vriacou vodou? Ako sa má liečiť hydrogénuhličitanom sodným? Ako uhasiť sódu pre nadýchané pečenie

Mnohé gazdinky sú už zvyknuté ráno rozmaznávať svoju domácnosť chutnými palacinkami a palacinkami. Zároveň však mnohí pridávajú do cesta sódu uhasenú octom. V skutočnosti to nie je úplne správne. V tomto článku zistíme, ako uhasiť sódu.

To znamená, že medzi hydrogénuhličitanom sodným a kyselinou octovou prebehla chemická reakcia, pri ktorej sa uvoľnil oxid uhličitý. Tento plyn nadvihne cesto.

Malo by byť zrejmé, že ak recept naznačuje použitie kyslého mlieka alebo kefíru, potom nemá zmysel zavádzať ocot.

To je nevyhnutné, aby cukráreň získala nádheru a vzdušnosť. Niektoré recepty ocot vôbec nepotrebujú. To sa stane, ak sa ako kyselina použije kyslé mlieko alebo kefír.

Vo všeobecnosti je celý proces dosť absurdný. Väčšina žien v domácnosti jednoducho vezme a nasype sódu do lyžice a naleje do nej ocot, pričom sleduje bubliny. čo sa vlastne deje? Chemickou reakciou medzi hydrogénuhličitanom sodným a octom vzniká oxid uhličitý. Ale aby sa cesto zdvihlo a stalo sa bujným, v ideálnom prípade by reakcia mala nastať v ceste.

Ako sme zistili, je nesprávne hasiť hydrogénuhličitan sodný octom v lyžici. Koniec koncov, ukáže sa, že väčšina bublín jednoducho zmizne a cesto nebude správne stúpať. Preto treba hydrogénuhličitan sodný správne uhasiť.

Pokyn:

• Uvedené množstvo sódy je najlepšie nasypať do múky
• Nalejte ocot do vody alebo mlieka. Vznikne vám mierne kyslá zmes.
• Potom sa zložky zmiešajú
• V dôsledku toho sa objavia bubliny, ktoré cesto zdvihnú.
• Sami budete môcť pozorovať proces, kedy sa cesto stane naozaj veľkolepým

Áno, nie je veľký rozdiel, pretože je potrebné, aby bolo kyseliny dosť. To znamená, že 6% octu bude vyžadovať viac ako 70% octovej esencie. Ideálne je na 1 lyžicu hydrogénuhličitanu sodného 70 g 9% octu alebo 95 ml 6% octu. Toto množstvo treba najskôr zmiešať s mliekom alebo vodou a naliať do sódy zmiešanej s múkou.

Upozorňujeme, že ak do cesta pridáte strúhané mandarínky, jablká, kyslé mlieko alebo kefír, nemusíte sódu hasiť. To znamená, že sa nepridáva ocot. Riskujete, že cesto pokazíte nadmernou kyselinou.

Môžete uhasiť hydrogénuhličitan sodný a balzamikový ocot. Nič tým nepokazíš. Faktom ale je, že sa pri tepelnej úprave ničí a stráca sa jej príjemná sladkokyslá chuť. Pri pečení sa takmer vôbec nepoužíva.

Acetová esencia s koncentráciou 70% dokáže uhasiť aj sódu. Na splatenie 8 g hydrogénuhličitanu sodného (lyžica) potrebujete 8 g esencie.

Existuje veľa možností, ako zaplatiť sódu. Ocot sám o sebe nie je príliš zdravý, preto je najlepšie použiť iné produkty. Takmer každý z nich je dostupný v našej chladničke.

Možnosti výmeny octu:

• kyslý džem
• Citrónová šťava
• Dužina z mandarínok alebo pomarančov
• Pokazené mlieko
• Kefír
• Sérum
• zrazené mlieko
• Vriaca voda

Najzaujímavejšie je, že hydrogénuhličitan sodný je možné uhasiť obyčajnou vriacou vodou. Ide o to, že hydrogenuhličitan sa rozkladá pri teplotách nad 60 ° C, takže vriaca voda prispieva k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. V tomto prípade je lepšie neuhasiť kryštály v samostatnej nádobe. Najlepšou možnosťou je uvariť choux pečivo.

Najlepšie je držať sa aj receptu, kde sa sóda mieša so suchými ingredienciami a citrónová šťava s tekutými. To znamená, že lyžicu šťavy vytlačte do pohára vody a zmiešajte s 8 g hydrogénuhličitanu sodného. Sóda je tiež vopred zmiešaná s múkou.

Citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou citrónovou. Všetko je tu veľmi jednoduché, pretože hydrogénuhličitan sodný je zmiešaný s kryštálmi kyseliny a múkou. Potom sa do suchej zmesi naleje voda alebo mlieko. Reakcia prebieha priamo v teste. To má pozitívny vplyv na jeho štruktúru.

Ako vidíte, nie je potrebné hasiť sódu octom a nie lyžičkou. Najlepšie je zmiešať suchú a tekutú zložku cesta.

VIDEO: Hydrogenuhličitan sodný a ocot

Najchutnejšie pečivo sa získava zo vzdušného cesta a aby ste správne pripravili ľahké cesto bez kvasníc, musíte vedieť, ako uhasiť sódu pomocou stolového octu. Koniec koncov, je to sóda, ktorá zlepšuje štruktúru, robí hotové cesto bez tiaže a výrobky z neho sa jednoducho topia v ústach. Spolu s práškom do pečiva (kypriacim práškom) ho používajú bežné gazdinky aj profesionálni kuchári.

Domáce koláče sú oveľa chutnejšie ako koláče a koláče z obchodu. Preto sa každá žena v domácnosti usiluje o to, aby jej rodina milovala mamine palacinky, koláče a palacinky. Niekto sa učí variť od detstva a niekto niečo pečie prvýkrát už vo vlastnej rodine. Niektorí dôverujú iba babským receptom odovzdávaným z generácie na generáciu, iní sa snažia byť moderní a učia sa z video lekcií a kulinárskych článkov z internetu. V každom prípade je hlavným tajomstvom nádhery a ľahkosti akéhokoľvek nekvaseného pečenia dodržiavať pravidlá hasenia sódy bikarbóny.

Sóda je zodpovedná za hlavné vlastnosti cesta: nádheru, ľahkosť a vzdušnosť hotových výrobkov. Ako súčasť prášku do pečiva pôsobí ako hlavná zložka aj sóda, okrem nej obsahuje suchú kyselinu citrónovú a múku. Všetky zložky sú kombinované v takých pomeroch, že sóda a kyselina úplne vstupujú do chemickej reakcie. Prečo je potrebné uhasiť sódu octom a ako to urobiť bez chýb? Odpovede na otázky sú v tomto článku.

Niektorí sa príliš nesnažia vyniknúť v kulinárskom umení, a preto im pri čítaní receptu na prípravu jedla unikajú malé detaily a výsledkom je, že vôbec nedosiahnu očakávaný výsledok. Proces pridávania sódy sa tiež považuje za taký dôležitý odtieň. Ak recept hovorí, že sóda by mala byť uhasená stolovým octom, musíte to určite urobiť.

Zmyslom tohto postupu je rozložiť najmenšie bublinky plynu po celej konzistencii cesta, vďaka čomu bude hotový výrobok jemný, jemný a chutný. Samotná sóda má vlastnosť uvoľňovania, ku ktorému dochádza pri zvýšených teplotách, ale takáto reakcia často neprejde úplne. Výsledkom je, že pečenie má nepríjemnú príchuť sódy.

Keď alkalická sóda reaguje s kyselinou, v dôsledku toho sa vytvoria 2 produkty: soľ a oxid uhličitý, ktorý slúži ako hlavný prvok na uvoľnenie pečenia. Preto je také dôležité vykonávať proces hasenia sódy priamo v ceste, aby sa zlepšila jeho štruktúra.

Z tohto dôvodu musí byť sóda uhasená v kyslom prostredí (zmiešaná s citrónovou šťavou, kefírom, kyslou smotanou) alebo s octom. Hasenie sódy v lyžičke (ako to robia už veľmi dlho) nestojí za to - reakcia v tomto prípade obíde test bez toho, aby akýmkoľvek spôsobom ovplyvnila jej štruktúru. Stojí za to podrobnejšie pochopiť zložitosť tohto procesu.

Čo sa týka takzvaného prášku do pečiva alebo prášku do pečiva, táto suchá zmes sa vyrába vo výrobnom závode v dodržaní všetkých pomerov tak, aby všetky zložky reagovali úplne, bezo zvyšku.

Ako uhasiť sódu 70 percentným octom

Sódu je najlepšie uhasiť jablčným octom alebo 9-percentným octom, no najčastejšie je doma po ruke 70-percentná octová esencia. Má veľmi koncentrované zloženie, preto je pri nedodržaní správneho dávkovania zdraviu nebezpečný.

Na uhasenie jedlej sódy 70% octom ju zrieďte vodou v pomere 1 ku 7 (na 1 lyžičku octu pridajte 7 malých polievkových lyžíc vody). Táto koncentrovaná zmes by sa mala použiť na uhasenie sódy.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uhasiť sódu 70 percentným octom. Tu je ich podrobný popis:

Na pečenie krok za krokom

Aby bolo pečenie ľahké, chutné a svieže, musíte prísne dodržiavať všetky pravidlá na hasenie sódy octom:

• pripraviť sódu, stolový ocot a múku;
• zmiešajte sódu s múkou;
• pridajte ocot do tekutých zložiek cesta;
• kombinujte všetky zložky cesta;
• piecť pri správnej teplote.

Všetky proporcie musia byť dodržané podľa receptúry, nemali by ste nič pridávať "od oka", aby ste nepokazili hotový výrobok.

Na palacinky

Na výrobu palaciniek potrebujete pomerne málo sódy - nie viac ako 1 čajovú lyžičku, všetko závisí od objemu všetkých ostatných zložiek. Ak do cesta na palacinky pridáte príliš veľa sódy bikarbóny, vaše palacinky budú chutiť zle. Na výrobu palaciniek je potrebné uhasiť sódu: citrónovú šťavu alebo stolový ocot. Na pečenie kyslých palaciniek (na jogurte, kyslej smotane alebo kefíre) nemusíte sódu hasiť: reakcia prebehne v dôsledku kyslého prostredia cesta.

Sódu bikarbónu uhaste tesne pred pečením palaciniek. Po uhasení je potrebné pridať potrebné množstvo múky, cesto poraziť mixérom pri nízkej rýchlosti a začať piecť palacinky. V tomto prípade budú hotové výrobky chutné a svieže.

Na lievance

Palacinky sú jedným z mojich obľúbených jedál v detstve. Každá gazdinka má na výrobu tohto pečiva svoj špeciálny recept. Najbežnejší recept na cesto na palacinky podrobne popisuje celý proces miesenia cesta vrátane kroku pridania sódy. V jednej šálke musíte zmiešať cukor, soľ, múku a sódu a v druhej vajcia a kefír (alebo jogurt).

Potom musíte tekuté produkty naliať do zmesi suchých prísad a dôkladne premiešať. Cesto na palacinky treba nechať 20-30 minút odstáť, zlepší sa tým jeho kvalita. Pečieme na panvici s olejom bez toho, aby sme palacinky stláčali, takže budú nielen chutné, ale aj svieže.

Ako sa už ukázalo, nie je potrebné hasiť sódu špeciálne pre palacinky. Kyslé prostredie cesta je najlepší spôsob, ako uhasiť sódu.

Pre charlottu

Mnohé ženy v domácnosti milujú variť charlotte: toto chutné pečivo sa dá pripraviť bez veľkého úsilia, rýchlo a ľahko, okrem toho je vždy po ruke zoznam produktov na jeho vytvorenie. Toto jedlo má veľa možností receptov, z ktorých väčšina používa hasenú sódu.

Jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov na výrobu charlotte zahŕňa pridanie octu do tekutého cesta (vajcia rozšľahané s cukrom) a prášok sódy zmiešaný s múkou a pridaný tesne pred pečením. Za týmto účelom dobre premiešajte suché a tekuté časti cesta, aby sóda úplne reagovala. V rúre pod vplyvom vysokej teploty pomôže sóda charlotte stať sa sviežou a chutnou.

Na tortu, cupcake a rolku

Mnohé recepty na koláče obsahujú vo svojom popise sódu, ktorá by mala byť uhasená octom. Najčastejšie ide o početné možnosti pre sušienky, ktoré by mali byť svieže a ľahké. Ale existujú aj iné recepty.

Takže napríklad na koláče, ktoré vyžadujú prípravu cesta v horúcom vodnom kúpeli (medovník), možno sódu pridať suchú. Pri zahrievaní medzi tekutými prísadami (med, rozpustené maslo, kyslá smotana, čokoláda atď.) zhasne. Minulá reakcia sa okamžite prejaví syčaním a objavením sa peny.

Na uhasenie sódy octom je najlepšie použiť jablkovú esenciu: nemá silný zápach a má jemnú chuť. Odporúča ju používať mnoho profesionálnych kuchárov a cukrárov. Ak chcete získať svieže pečivo, musíte zmiešať sódu bikarbónu s múkou a cukrom a kyselinu octovú s tekutými prísadami na cesto.

Sódu môžete uhasiť čerstvou citrónovou šťavou, ak nechcete pridať ocot. V tomto prípade koláčiky určite nebudú mať nepríjemnú pachuť.

Aby ste pečivu, palacinkám či palacinkám dodali lesk, nemusíte sa vždy spoliehať na skúsenosti mamy či babičky a riadiť sa ich pokynmi. Najlepšie je raz skúsiť niečo uvariť pomocou správnej metódy hasenia sódy bikarbóny. A nie je vôbec potrebné používať kyselinu octovú, môžete ju úspešne nahradiť suchou kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. A pre tých, ktorí s tvorením vo varení len začínajú, je najlepšie použiť prášok do pečiva, ktorý sa predáva v každom obchode - takže cesto a hotový výrobok sa určite nepokazia.

- Nie. Sóda bikarbóna sama o sebe nie je prášok do pečiva. Na proces uvoľňovania (uvoľňovania oxidu uhličitého) potrebuje sóda dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nevŕtajme sa v chémii a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové ​​poznámky, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.

Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?

Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto písali o hasení sódy octom a stále píšu a nebudem to prispôsobovať ani prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svoje návštevy. Takmer hlavnú úlohu zohrala kulinárska negramotnosť - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby sa do kompozície vložilo niečo kyslé - med, kyslá smotana atď. - nalial sa ocot a nalial sa. "A čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Vysvetľujem: nezamieňajte sladké s reakciou pH: „Med má kyslú reakciu pH = 3,26-4,36“, čo je to, čo potrebujeme.

Mimochodom, mnohé potraviny spôsobujú kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.

Musím uhasiť sódu?

-Nie. Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a potom upečieme.

- Ak sa vďaka tomu budete cítiť pokojnejšie, môžete to uhasiť. Ale prínos „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že nesprávne „hasíme“ - nalejeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? Všetka potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide v tomto prípade do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa rozhodnete použiť hasená sóda, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa objavili pri hasení, ihneď nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nemal čas reagovať s octom a dať vám tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.

Výrobky používané pri pečení, ktoré majú kyslú reakciu:
- fermentované mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, jogurt, srvátka, kyslé mlieko atď.),
- ovocné šťavy a pyré,
- ocot a kryštalická kyselina citrónová,
- med,
- cukrové sirupy,
- čokoláda a kakao,
- vajcia.

Možno sa niekomu bude hodiť. A potom to vždy uhasila a keď robila perníčky, nechápala, prečo je POVINNÉ nehasiť sódu v zložení

Sóda je prášková látka vo forme mikrokryštálov, ktorá má univerzálne vlastnosti. Úspešne sa používa pri pečení, solení uhoriek na zimu, na hygienické účely. Umýva sa s detskými hrdlami, keď sa dostaví boľavé hrdlo, sóda je výborná pomôcka na naparovanie nožičiek. Sóda na pečenie je vždy k dispozícii doma a aktívne sa používa. Nie každý však vie, prečo je hydratovaná sóda potrebná, akými spôsobmi sa dá uhasiť a kde sa pridáva.

Čo to znamená vypnúť sódu? Soda je chemická látka, ktorá pri interakcii s rôznymi oxidačnými činidlami dáva reakciu, ktorá sa rozkladá na oxid uhličitý, vodu a soľ. Hydratovaná sóda sa miesi do cesta a vďaka rozkladu na oxid uhličitý dáva šarži pórovitosť. Ak ho pridáte vo svojej obvyklej forme bez oxidačných činidiel, nevznikne žiadny „vzdušný“ výsledok.

Prášok do pečiva z obchodu obsahuje sódu, kyseliny, škrob alebo múku. Táto kombinácia komponentov, ako aj hasená sóda, dodáva cestu počas pečenia požadovanú pórovitosť. Ak sa použije prášok do pečiva, hasená sóda sa nepridáva. Existuje veľa receptov na kulinárske cesto založené na pridaní tejto zložky.

Spôsob použitia klasického prášku do pečiva je veľmi jednoduchý. Hotová kompozícia z vrecka sa pridáva v správnych dávkach do múky, po ktorej sa cesto miesi. A aby sóda správne reagovala na oxidačné činidlá, poskytla reakciu bez zvyškov a chuti mydla v hotovom výrobku, mali by ste poznať proporcie a ako ho uhasiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako uhasiť sódu určitými oxidačnými činidlami, kde ich interakcia poskytuje najlepší kypriaci účinok.

Skúsení kuchári radia pridávať všetky ingrediencie na pečenie pórovitosti priamo do cesta, aby sa oxid uhličitý uvoľnil pri reakcii priamo v ceste. Vďaka tomu bude pečenie poréznejšie a vzdušnejšie.

Univerzálna šarža

Táto metóda sa používa v cukrárstve: múka sa opatrne preoseje, potom sa do nej pridá sóda. Do cesta sa pridá kyselina s múkou (voda, mlieko) a cesto sa miesi zvlášť. Aby nastala potrebná reakcia, obe časti sa zmiešajú do jednej hmoty. Táto metóda poskytuje zaručené výsledky v procese pečenia pekárenských výrobkov.

Hasená sóda sa používa v mnohých receptoch na pečenie a zostáva základnou zložkou v arzenáli pekárov.

sóda a ocot

Najbežnejším spôsobom je uhasiť sódu octom. Pri tomto spôsobe ochladzovania je potrebné správne zvoliť pomery, aby sa dosiahla potrebná reakcia. Keď sa do cesta pridá iba sóda, hotový výrobok má charakteristickú chuť a ak sa zle vymieša, bude na zuboch vŕzgať ako piesok. Ak sa dodržia všetky proporcie a oxid uhličitý neunikne do ovzdušia, celý proces skončí vynikajúcim výsledkom v podobe veľkolepého cesta.

Vezmite lyžičku, na jej špičku nasypte sódu bikarbónu. Potom naň nalejte menej ako štvrť čajovej lyžičky octu. Nemusíte vyliať všetok ocot naraz. Môžete ho trochu pokvapkať a sledovať prudkú reakciu hasenia. Mnohí, ktorí dávajú kysnuté cesto na cesto, nechápu, prečo by mali pridávať niečo iné, pretože cesto aj tak vzíde. Malo by byť zrejmé, že proces kalenia nie je potrebný na zvýšenie cesta, ale na pórovitosť.

Toto je trochu iný spôsob, ako uhasiť sódu bikarbónu octom. Odoberieme určité množstvo sódy v súlade s receptom a zmiešame s múkou. Samostatne pridajte ocot do tekutého základu budúceho produktu v uvedených pomeroch. Všetko dobre premiešame a spojíme do celkovej hmoty. Podľa testu to bude badateľné, kedy začal a skončil boj s kyselinou. Takýmto pôsobením nedopustíme, aby oxid uhličitý unikol z cesta. Pod vplyvom vysokej teploty pri výrobe účinne uvoľňuje múčnu hmotu.

Názory skúsených kuchárov boli rozdelené na to, kde môžete uhasiť sódu bikarbónu - v lyžičke alebo pri miesení na cesto. Niektorí sú prívržencami klasickej metódy, ale väčšina kulinárskych odborníkov trvá na tom, že pri tejto „lyžičkovej“ metóde oxid uhličitý z cesta okamžite uniká. Navrhujú uhasiť látku priamo v múke, aby k interakcii došlo už v zmiešanom produkte.

Čokoládový koláč

Budeme potrebovať:

• cukor 25 g,
• sóda jedna štipka
• maslo pol štandardného balenia,
• vajcia 3 kusy
• kakaový prášok 50 g,
• mliečna čokoláda 100 g,
• cukor 250 g
• múka 750 gramov,
• kefír 300 ml.

Vezmeme sódu bikarbónu, zalejeme octom a počkáme, kým reakcia skončí. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem čokolády. Máme čas rýchlo uhasiť sódu, miešať všetko, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia cesta. Cesto nalejeme do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili olejom. Predhrejte rúru na 200 stupňov a nastavte cesto na pečenie v priemere pol hodiny. Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme hotovým koláčom.

Poradenstvo

– Ak chcete mať koláč posypaný čokoládovými lupienkami, posypte ho už vychladnutým výrobkom.

- Ak chcete, aby sa čokoláda na torte roztopila, môžete ju nastrúhať na jemnom strúhadle a horúci koláč posypať, alebo si vopred rozpustiť čokoládu v hrnci vo vodnom kúpeli.

Ako uhasiť sódu bikarbónu bez octu

Sóda sa dá dokonale uhasiť bez octu, kyseliny citrónovej z vrecka alebo ešte lepšie čerstvej citrónovej šťavy

Sóda a kyselina citrónová

Hydrogenuhličitan sodný dobre spolupracuje nielen s octom, ale aj s ďalšími oxidačnými činidlami, ako je citrón. Malo by sa uhasiť takto: vezmite 5 gr. sóda, 3 g. kyselina citrónová, 12 gramov múky alebo škrobu. Spojením ingrediencií v tomto zložení dostaneme štandardný prášok do pečiva. Hydrogenuhličitan sodný reaguje s kyselinou citrónovou a rozkladá sa na rovnaké zložky ako v prípade octu. Predtým, ako uhasíte sódu kyselinou citrónovou, musíte kyslý prášok mierne zriediť čistou vodou. V niektorých prípadoch je suchá kyselina citrónová nahradená kyselinou askorbovou. Môžete použiť bežné askorbové tablety, ktoré by sa mali rozdrviť na prášok. Podľa receptúry pridávame toto oxidačné činidlo v uvedených pomeroch ako činidlo.

Poradenstvo

Oxidáciu je možné vykonať stolovým a jablčným octom, ktoré nie je potrebné riediť vodou. Ak ide o octovú esenciu, potom ju určite zrieďte vodou. Na jednu lyžičku octovej esencie môžete pridať aspoň 10 lyžičiek vody.

Vyššie uvedený recept na hasenie je podobný receptu na profesionálny prášok do pečiva. Táto kombinácia komponentov vystačí na 500 gramov múky. Pridaním tejto zmesi do cesta získate vynikajúci konečný výsledok. Celý trik spočíva v tom, že všetky zložky by sa pred hlavnou dávkou nemali uhasiť, ale zmiešať s múkou, aby všetky reakcie prebehli bez zmiznutia z cesta. Ak sa zložky zo sódy, kyseliny, škrobu a múky zriedia vo vode alebo mlieku, pečenie stratí svoju pórovitosť. Konaním vyššie opísaným spôsobom môžete získať pórovitý svieži pekársky výrobok s krásnou rovnomernou kôrkou.

Krupicový koláč

Na jeho prípravu potrebujeme:

• 250 gr. krupica,
• 250 ml. kefír,
• 125 gr. sahara,
• 1 vajce
• 75 gr. hrozienka,
• 80 gr. roztopené maslo,
• vrecúško vanilkového cukru
• pol lyžičky sódy bikarbóny
• štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej,
• štipka soli.

Hrozienka dobre umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Vodu z nej scedíme, osušíme a premiešame so štipkou múky. Vajíčko vyšľaháme so soľou, vanilkou a jednoduchým cukrom. Do zmesi nalejte kefír, pridajte krupicu, rozpustené maslo, hrozienka. Všetko dobre premiešame. Berieme sódu a prášok kyseliny citrónovej. Prvý by sa nemal okamžite uhasiť citrónom. Obidve látky sa musia vmiešať do celkovej hmoty. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Pohodlnú zapekaciu misu vymažte maslom a posypte ju zvnútra suchou krupicou. Je potrebné, aby forma stála desať minút. Počas tejto doby cereálie napučia a prilepia sa na boky formy. Zmes na budúcu mannu preložíme do formy, zarovnáme a pečieme asi 50 minút. Keď je koláč zlatohnedý, môžete skontrolovať jeho pripravenosť suchým nožom. Ak je mannik pripravený a nôž vyšiel z koláča čistý, môžete pečivo vybrať. Formu položíme na mokrú utierku, aby sa výrobok bez problémov oddelil od formy. Horná časť koláča môže byť ozdobená džemom, džemom, čokoládou, kondenzovaným mliekom. Mannik by mal byť hustý, ale porézny.

Sóda a kyslé mlieko

Keď už je v teste prítomný nejaký fermentovaný mliečny výrobok, ako je kefír, mnohí nepovažujú za potrebné dodatočne hasiť sódu octom. Nie je to celkom pravda. Keď je v receptúre napríklad kefír, pridanie haseného hydrogénuhličitanu sodného zahreje kyslé mlieko. Rýchlym primiešaním sódy do zmesi dochádza k intenzívnej reakcii, ktorá spôsobí, že sa pórovitosť cesta odváži.

Vypnúť sódu alebo nie

Pri zbere uhoriek a konzervovaní na zimu nie je zvykom ho hasiť. Poháre na prípravky sa umývajú bielym práškom, takže pri pokladaní zeleniny sú krištáľovo čisté. Na čistenie pohárov a zeleniny môžete použiť sódu bikarbónu alebo sódu. Obe možnosti dokonale odstraňujú znečistenie, dalo by sa povedať, že ich korodujú. Po tomto postupe sa zelenina naleje vriacou vodou a nádoby sa podrobia ďalšej sterilizácii.

Tipy

Oxid uhličitý by mal uvoľniť cesto zvnútra a uhasiť hmotu lyžičkou, ako to ženy v domácnosti zvyčajne robia, by sa nemalo robiť. To sa odzrkadlí na pórovitosti produktu, čím sa zníži na polovicu.

Ak bola sóda odobratá o niečo menej, ako sa požadovalo, a bola pridaná priamo do múky, potom v tejto situácii bude štruktúra cesta stále pórovitá.

Pórovitosť cesta zabezpečuje kombinácia kyseliny a sódy. Bez reakcie týchto dvoch zložiek cesto nezíska požadovanú konzistenciu.

Varenie je umenie. Nestačí len variť. Do varenia musíte dať celé srdce a dušu. Lahodné pečivo sa získa iba správnym hasením sódy a dodržaním presných pomerov zložiek. V opačnom prípade môže cesto počas pečenia stratiť správnu kvalitu. Pridaním hasenej sódy do cesta pridáte ľahkosť pečenia. Okrem pórovitosti a vzdušnosti dáva správne zakalená zložka produktu krásnu rovnomernú farbu a robí ho neuveriteľne chutným. Naučením sa, ako správne uhasiť hydrogénuhličitan sodný, môžete úspešne uvariť akékoľvek pečivo.

Sóda bikarbóna sa používa v kuchyni, aby cesto dostalo vzdušnosť a ľahkosť. Aby pečenie nemalo špecifický zápach, sóda musí byť uhasená.

Ako uhasiť sódu

Soda sa vzťahuje na alkalické chemické zlúčeniny a je uhasená akoukoľvek kyselinou. Môžete požiadať:

• ocot - stolový, vínny alebo jablkový;
• čistá citrónová šťava;
• roztok kyseliny citrónovej a vody.

Ako uhasiť sódu

Na hasenie pripravte sódu, kyslú kvapalinu, polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku.

Sódu uhaste takto:

• Do polievkovej lyžice nasypte toľko sódy bikarbóny, koľko je uvedené v recepte.
• Nalejte kyselinu do čajovej lyžičky a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, ju nalejte na sódu.
• Proces hasenia ukončite v momente, keď je všetka sóda nasýtená kvapalinou a prudká reakcia vývoja oxidu uhličitého sa skončí.

Je vždy potrebné uhasiť sódu

Ak cesto, ktoré sa chystáte variť, obsahuje kefír alebo jogurt, potom sódu nemôžete uhasiť. Je lepšie ho zmiešať nasucho s múkou a potom do tejto zmesi naliať kefír. Keď sa cesto mieša, sóda sa uhasí tekutým kyslým médiom.

Cesto na medovník, ktoré sa varí za tepla, vyžaduje aj prítomnosť sódy. Ale v tomto prípade sa tiež nedá uhasiť. Keď sa med spolu s cukrom roztopí vo vodnom kúpeli, musí sa do tejto horúcej hmoty naliať sóda, ale prísne podľa receptúry. Horúca hmota okamžite bublá a pení, t.j. sóda sa uhasí horúcim medom.

Pri pečení môžete namiesto sódy použiť „prášok do pečiva“ z obchodu alebo, ako sa tiež nazýva, „prášok do pečiva na cesto“. Túto špeciálnu zmes netreba hasiť, pretože okrem sódy obsahuje suchú kyselinu citrónovú. Pri interakcii s akoukoľvek kvapalinou, ktorá je v teste, kyselina nezávisle uhasí sódu.