Čo dodať, ak sa palacinky pri prevracaní trhajú. Prečo palacinky praskajú? Študujeme príčiny tohto javu

Najpálčivejšia otázka, ktorú si mnohé gazdinky na rôznych kulinárskych fórach kladú, je, čo dodať, aby sa palacinky neroztrhli. Mnohí sa tiež zaujímajú o to, ako urobiť palacinky, aby sa nelepili na panvicu.

Čo robiť, aby sa palacinky neroztrhali

• Na absolvovanie testu musíte dať čas. Potom sa prejaví lepok obsiahnutý v múke a palacinky sa neroztrhnú;
• Do cesta môžete pridať vajíčko, ale musíte pamätať na to, že čím viac vajec sa do cesta pridá, tým sú hotové palacinky tvrdšie;
• Cesto môžete urobiť s trochou teplého mlieka. Mlieko sa musí zriediť vodou v rovnakých pomeroch;

Čo robiť, aby palacinky neprihoreli a neprilepili sa na panvicu

• Zodpovedná gazdinka má vždy samostatnú panvicu na palacinky, ktorá sa nepoužíva na vyprážanie iných jedál;
• Ak je panvica vyrobená z liatiny, musí sa pred začatím varenia dôkladne zahriať;
• Palacinky sa často lepia na panvicu potiahnutú teflónom. Preto je na pečenie palaciniek lepšie použiť chouxové pečivo na kefíre;
• Ak sú na liatinovej panvici stopy po predchádzajúcej príprave palaciniek, nie je potrebné ich umývať. Stopy stačí opatrne pretrieť mäkkou handričkou, v ktorej bude soľ zabalená;
• Pred pečením pridajte do cesta niekoľko lyžíc rastlinného oleja;
• Do panvice nie je potrebné nalievať olej, panvicu je potrebné namazať olejom každých pár palaciniek.
• Panvicu je vhodné namazať polovicou zemiaku, vysadenou na vidličku a navlhčenou rastlinným olejom.

Teraz už viete nielen to, čo pridať, aby sa palacinky neroztrhli a neprilepili na panvicu. Potešte seba a svoje akékoľvek palacinky častejšie, a to nielen na Maslenitsa.

Prečo sa palacinky na kefíre trhajú a lepia na panvicu?

Ak je cesto vodnaté, tak doň pridajte múku, ale nepreháňajte to) a aby sa palacinky nelepili, pridajte do cesta asi 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Palacinky sa môžu prilepiť aj kvôli panvici, možno je už stará a všetko sa na ňu lepí.

S najväčšou pravdepodobnosťou to nie je o kefíre, aj keď proporcie pri príprave cesta na palacinky sú tiež dôležité, ale v zásade nejde o cesto, ale o to, že panvica nie je dostatočne zohriata, to umožňuje, aby sa cesto na ňu lepilo a trhalo, nie je darmo sa hovorí, že prvá palacinka je hrudkovitá.

Pre mňa sú najchutnejšie palacinky na kefíre. A môžu sa prilepiť na panvicu alebo sa roztrhnúť z niekoľkých dôvodov, dajú sa ľahko odstrániť:

Do cesta pridajte trochu múky, cesto by nemalo byť príliš tekuté,

panvica by mala byť dokonale čistá, najlepšie hustá a dobre zahriata, ak je palacinka prilepená, potom pred naliatím cesta na novú palacinku. vyčistite panvicu a potom znova začnite piecť,

do cesta pridajte trochu rastlinného oleja,

do cesta môžete rozbiť ďalšie vajíčko.

Palacinky na kefíre sú samy o sebe jemné, takže ich musíte opatrne obracať, to znamená, že vyžadujú trpezlivosť pri pečení, ale sú naozaj chutné.

Odkedy pečiem na kefíre, nikdy sa mi palacinky neroztrhli ani nezlepili. Pečiem na tenkú placku a pred každou novou plackou si celú panvicu vymastím mastnou silikónovou kefou. A do cesta pridám aj pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Možno je málo vajíčka, ktoré by cesto viazalo. Pridajte ďalší a zistite, či funguje. Pre hustejšiu konzistenciu môžete pridať aj viac múky.

Na vyprážanie nepoužívajte liatinovú panvicu, je lepšie brať s nepriľnavým povlakom, palacinky po nej dokonale kĺžu a nelepia sa.

Najnovšie som prvýkrát vo svojich 26 rokoch úspešne vyklopil palacinky na kefíre, predtým som mal v škole trpkú skúsenosť a nejako ma od takýchto palaciniek odvrátil. Potom som však pozbieral rady všetkých svojich známych a priateľov, nabral odvahu a začal. Dám recept so zameraním na pravidlá lepenia palaciniek:

Zloženie: Kefír (mám fermentované mlieko; Agusha) - 1 l, voda - 1 polievková lyžica, vajcia - 3 ks, 1 lyžička. soľ a sóda, rastlinný olej - 3 lyžice, múka - 3,5-4 lyžice, rastlinný olej alebo masť na vyprážanie a maslo na vymastenie hotových palaciniek. Správna panvica je hrubá a ťažká liatinová alebo moderná panvica na palacinky.

Príprava: Zmes kefíru, soli a vajec zohrejeme na teplotu cca 40 stupňov ( horúce, ale bez známok varu), pridajte múku na konzistenciu tekutej kyslej smotany, trvalo mi to 4 plné poháre McFa ( rôzne múky vyžadujú rôzne množstvá), pridajte sódu zriedenú v pohári vriacej vody a zeleninový olej. Premiešame. Pečieme palacinky veľmi horúca panvica(mám liatinový) s kvapkou rastlinného oleja. Hneď ako palacinka vyprážané z bez problémov sa odlepí od panvice. Hotové palacinky vymastíme maslom.

Palacinky na kefíre sú jemnejšie a jemnejšie ako na mlieku či vode, preto sa ľahšie trhajú. Pridajte ďalšie vajcia (na 2 kusy) a cesto bude pružnejšie.

A aby sa nelepili na panvicu, musíte pred prvou palacinkou zohriať panvicu a namazať ju rastlinným olejom.

Palacinky sú tradičné ruské jedlo, ktoré je často prítomné na slávnostných aj každodenných stoloch. Na ich príprave nie je nič zložité, no niekedy sa mnohí milovníci kulinárskych výtvorov stretávajú s problémom a čudujú sa, prečo sa palacinky trhajú? Pokúsme sa pochopiť túto nepríjemnú situáciu.

Palacinky sa prilepia na panvicu: dôvody

Studené mlieko. Možno je to najčastejší dôvod neúspešného varenia. Ide o to, že mliečny výrobok z chladničky nie je schopný rozpustiť suché prísady. V súlade s tým sa cukor a soľ začnú rozpúšťať v panvici, čím sa vytvorí lepkavá vrstva, ktorá bráni voľnému vyberaniu palacinky.

Mlieko s vysokým obsahom tuku. Aj keď je cesto varené prísne podľa pravidiel, ale palacinky sa stále nestanú plastickými a nelepia sa, mali by ste venovať pozornosť obsahu tuku v použitom mlieku. Príliš mastný produkt môže spôsobiť spálenie produktu, čo zase naruší elasticitu palacinky.

Málo múky. V horúcej panvici výrobok s malým množstvom múky okamžite stráca vlhkosť, takže je jednoducho nereálne prevrátiť tenký, roztiahnutý koláč.

Nedostatok alebo nedostatok vajec. Pri príprave palacinkového cesta hrajú vajcia úlohu spojiva a ich nedostatok narúša hustotu cesta.

Príliš veľa cukru v ceste. Ďalším dôvodom, prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú a pripaľujú, je príliš veľa cukru alebo korenín. Ide o to, že vo veľkých množstvách sa tieto zložky veľmi ťažko miešajú, a preto sa cesto stáva heterogénnym.

Príliš veľa sódy. Samozrejme, bez tejto zložky nebudú palacinky nadýchané a vzdušné. Ak to však preháňate s alkáliou, cesto sa ukáže ako príliš voľné a tvrdohlavé.

Ak sa prvá palacinka prilepí na panvicu, stojí za to skúsiť upiecť ďalšiu. Často sa stáva, že zlyhá prvá inštancia a potom sú palacinky poslušnejšie. Môže sa to stať v dôsledku zle vyhrievanej panvice. dobre a v prípade, že sa následné palacinky roztrhnú a prilepia na panvicu, možno použiť niekoľko trikov:

Cesto prevaríme vriacou vodou. Tajomstvo je jednoduché - horúca voda dokonale rozpúšťa pevné zložky. Cesto je homogénne a plastické.

Pridajte škrob. Len pár polievkových lyžíc tejto zložky pomôže cesto nadýchať sa a zbaviť sa prilepenia na panvicu.

Na miesenie cesta použite práškový cukor. Ak sa cukor trochu pomelie v mlynčeku na kávu, rozpustí sa oveľa rýchlejšie. Takže pri zahriatí nebude žiadny efekt karamelizácie a lepenia.

Po múke pridajte tekutinu. Pri príprave cesta je dôležité najprv zmiešať sypké ingrediencie a až potom pridávať mlieko, vodu alebo kefír. Tento trik pomáha zbaviť sa hrudiek a urobiť cesto plastickým.

Začnite piecť, kým sa na panvici nevytvorí ľahký zákal. Práve tento proces naznačuje správne zahrievanie panvice. A to je hlavná podmienka rovnomerného vyprážania palaciniek.

Zoznam bežných príčin zlých palaciniek

Často sa však stáva, že všetky odskúšané triky stále nepomáhajú k výsledkom. Zvlášť často sa to stáva u začínajúcich hostesiek. Nemali by ste zúfať, najmä preto, že napraviť situáciu nie je vôbec ťažké. Zvážte hlavné príčiny pálenia palaciniek a zistite, ako napraviť situáciu.

Dôslednosť

Cesto na palacinky by malo byť o niečo hustejšie ako kefír. Príliš tekutá hmota sa rozleje po panvici a pripáli. V tomto prípade problém vyrieši pridanie múky. Len je lepšie ho naplniť po častiach, aby ste to neprehnali s množstvom.

Ak sa naopak ukázalo, že cesto je husté a husté, musíte pridať trochu mlieka alebo vody. Potom musí byť cesto dobre premiešané.

Nedodržiavanie predpisu

Odchýlka od určeného počtu výrobkov a štádií ich ukladania do cesta narúša celý proces varenia. Ak napríklad nepridáte dostatok vajec, cesto na palacinky nebude lepkavé. Naopak, pri nadmernom množstve budú palacinky gumené.

To isté platí pre poradie pridávania prísad. Napríklad, ak najprv rozšľaháte vajcia s cukrom a potom k nim pridáte múku, cesto bude homogénne. V opačnom prípade vám vznikne nerozmiešaná hmota s hrudkami.

Ďalším dôležitým bodom je nechať test stúpať. Proces zvyčajne trvá asi 15 minút. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie dobre rozpustia a v ceste sa objaví lepok.

Výmena panvíc alebo úspora oleja

Dve ďalšie bežné príčiny neposlušných palaciniek, s ktorými sa môžu stretnúť nielen začiatočníčky, ale aj skúsené gazdinky. Pokúsme sa tieto problémy vyriešiť.

I. Pripravte misky na pečenie.

V ideálnom prípade by panvica na výrobu palaciniek mala byť oddelená, to znamená, že je nežiaduce variť na nej iné jedlá. No, ak je taká palacinka vyrobená z liatiny alebo hliníka. Ak sa pracovná panvica na palacinky stala nepoužiteľnou alebo sa v arzenáli objavila nová, často nastáva problém - palacinky sa počas vyprážania neustále trhajú alebo nie sú rovnomerne vyprážané. Zachrániť starú panvicu alebo prispôsobiť novú na pečenie nie je vôbec zložité.

Po prvé, výrobok sa musí dôkladne umyť a vysušiť. Potom dajte na oheň, nasypte dve polievkové lyžice hrubej soli na celý povrch a prikryte pokrievkou. V tomto stave musí byť panvica ponechaná 3-4 minúty. Potom vypnite oheň, nechajte soľ vychladnúť a vyberte ju z panvice. Robte to veľmi opatrne, aby veľké kryštály soli nepoškodili nepriľnavý povrch.

Druhým krokom je vymastenie riadu. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred varením palaciniek. Na mazanie sa panvica dôkladne zahreje a potom sa veľkoryso potrie kúskom slaného tuku. Potom môžete okamžite začať proces varenia. Prvá palacinka upečená po vymastení nie je dobrá na jedenie. Bude mať príliš výraznú tukovú chuť. Použitie tuku neovplyvní chuť nasledujúcich kópií. Zvyčajne stačí jedno namazanie na prípravu celej dávky cesta, ale ak sa palacinky pravidelne začnú znova lepiť, postup sa môže zopakovať.

Palacinky praskli z niekoľkých dôvodov. Na príklade úžasne lahodných palaciniek s kapustou, v ich rôznych interpretáciách, vám jasne ukážeme a povieme, ako a prečo sa to deje. A tiež zvážte spôsoby, ako tento problém vyriešiť.

Pečenie palaciniek je také jednoduché, no z nejakého dôvodu to nie vždy vyjde. Buď sa cesto prilepí na panvicu - nemôžete ho odobrať, potom sa samotné palacinky roztrhajú - nemôžete ho otočiť a nemôžete ho zložiť najjednoduchším rohom. Dokonca vymýšľajú vtipy o pečení palaciniek: „Ak už máte siedmu palacinku hrču, vynechajte tieto palacinky. Pečieme hrudky!“ Nie všetko je také smutné, určite nie je dôvod skončiť. Hlavná vec je pochopiť dôvod, prečo palacinky nefungujú a sú roztrhané.

Predstavujeme vám najrozmanitejší sortiment palaciniek s kapustou. Od starých ruských palaciniek s plnkou a pikantných až po trendy rolky tenkých palaciniek.

Prvý recept na lahodné palacinky je univerzálny, dá sa použiť do všetkých jedál nižšie. Aby nefungovali, treba skúšať.

Čas prípravy cesta: 10 min.

Doba pečenia: 15 min.

Na 10 stredne veľkých tenkých palaciniek potrebujeme:

1. Pohár pšeničnej múky
2. Mlieko (akékoľvek % tuku) - 2 šálky
3. Kuracie vajce - 2 ks.
4. Cukor - 1 polievková lyžica
5. Soľ - 0,5 lyžičky
6. Soda - 1/3 lyžičky
7. Stolový ocot alebo citrónová šťava - 1 lyžička
8. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Zmiešame prvých päť ingrediencií zo zoznamu produktov. Hmotu vyšľaháme metličkou. V polievkovej lyžici zmiešame sódu s octom a hneď pridáme do palacinkového cesta. Miešame vytvorené bubliny a rozptyľujeme ich po celej hmote. Pridajte olej a pracujte metličkou, kým sa cesto nestane homogénnym.

Poradenstvo: Múka od každého výrobcu je iná, jedna prijme viac tekutiny, druhá menej. Preto je vhodné piecť palacinkové cesto ručným šľahačom. Vždy teda pocítite jeho konzistenciu a ľahko upravíte hustotu.

Poznámka: Ako prášok do pečiva niektorí odporúčajú dať do cesta sódu bez toho, aby ste ho uhasili octom. Nie je nezvyčajné, že takéto palacinky majú svoju (sódovú) charakteristickú dochuť. Ak je cesto založené na kefíre, soľanke alebo kyslej srvátke, potom bude sóda reagovať bez octu.

Palacinky plnené kapustou v ruských tradíciách

V dávnych dobách bola pšeničná múka draho cenená a často sa miešala s obľúbenejšou a lacnejšou múkou. Jednou z nich je ražná múka, s jej prídavkom uvaríme tradičné ruské palacinky. Ražné palacinky s kapustou sú dokonalé. Ak nemáte ražnú múku, stačí upiecť palacinky podľa prvého receptu.

Na 10 stredne veľkých palaciniek vezmite:

• Ražná múka - 3 polievkové lyžice so šmýkačkou
• Pšeničná múka - 3 polievkové lyžice so šmýkačkou
• Mlieko pri izbovej teplote - 2 šálky
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 2 lyžičky
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Roztopené maslo alebo rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Soda - 1/2 lyžičky
• Stolový ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica

Cesto miesime rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom univerzálnom recepte.

Zvážte prvý a najbežnejší problém pri výrobe palaciniek. Takže hlavným dôvodom, prečo sa palacinky prilepia na panvicu, je nesprávna alebo nepripravená panvica.

Na palacinku môžete premeniť takmer každú panvicu, okrem tej s keramickým povlakom. Jeho povrch na vyprážanie je príliš hladký a cesto sa pri rozdeľovaní otáčaním panvice v kruhových sklonoch jednoducho vaľká. Liatinové panvice sa osvedčili lepšie ako iné a čím sú hrubšie, tým rovnomernejšie udržia teplotu potrebnú na pečenie palaciniek, nepripália sa.

Len vymastiť panvicu olejom pred prípravou palaciniek často nestačí. Je potrebné "upchať" kov. Na tento účel sa panvica kalcinuje malým množstvom rastlinného oleja alebo sa rozotrie s kúskom bravčového tuku. Potom sa musí utrieť obrúskami alebo papierovou kuchynskou utierkou.

Na plnenie nakrájajte čerstvú bielu kapustu na malé kocky, ošúpanú cibuľu na malé drobky, mrkvu nakrájajte na strúhadle. Pripravenú zeleninu opečte v rovnakých pomeroch masla a rastlinného oleja. Keď zeleninová zmes získa zlatý odtieň, zatvorte ju pokrievkou, znížte teplotu a dusíme, kým kapusta nedosiahne požadovaný stupeň pripravenosti. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Poznámka: V ruskej kuchyni sa kapustová plnka do palaciniek, ale aj do koláčov často dopĺňa vajíčkom, mletým mäsom zvierat a vtákov alebo údenými a sušenými mäsovými výrobkami uskladnenými na budúce použitie.

Kapustu rozložíme na palacinky a zabalíme do obálok alebo rohov. Hotové plnené palacinky by sa mali podávať najlepšie horúce. Dajú sa zohriať na panvici a ešte lepšie je opražiť z oboch strán na svetlú kôrku. Môžu sa tiež zahrievať pod vekom s prídavkom kyslej smotany alebo smotany, je to veľmi chutné!

Palacinkové rolky s karfiolom a vajíčkom

Tento recept na chutné palacinky s kapustou bude u detí veľmi obľúbený. Dokonca aj tí, ktorí jednoducho odmietajú jesť kapustu. Spravili sme palacinkové cesto s pridaním maizeny. Má veľa vlákniny, čo je veľmi užitočné. Verí sa, že najchutnejšie palacinky sú varené v mlieku, nebudeme sa hádať, ale to nie je fakt!

Na 6-7 tenkých palaciniek potrebujeme:

• Kukuričná múka - 3 polievkové lyžice so šmýkačkou
• Pšeničná múka - 5 polievkových lyžíc so šmýkačkou
• Horúce mlieko - 1/2 šálky
• Mlieko izbovej teploty - 1 šálka
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 2 lyžičky
• Pár štipiek soli
• Roztopené maslo - 2 polievkové lyžice

Kukuričnú krupicu zalejeme horúcim mliekom a miešame, kým nebude vyzerať ako tekuté pyré. Kým sa hmota varí, v inej nádobe zmiešame všetky zvyšné ingrediencie. Všetko spojíme a upečieme tenké palacinky bežným spôsobom.

Typické chyby mladých gazdiniek pri pečení palaciniek

Nedostatočne vyhrievaná alebo špinavá panvica.

Na pečenie palaciniek si musíte vziať liatinovú alebo hliníkovú panvicu. Panvicu je potrebné dobre umyť a zapáliť soľou. Znečistený povrch môže byť dôvodom, „prečo sa palacinky lepia na panvicu“. Pred pečením je veľmi dôležité dobre rozohriať panvicu. Na palacinky je lepšie mať špeciálnu panvicu na vyprážanie a nepoužívať ju na iné účely. Predpokladajme, že ak bolo mäso predtým vyprážané, je veľmi ťažké vyčistiť povrch panvice a palacinky sa nebudú dobre odlepovať.

Suchá panvica (trochu oleja)

Na 1 palacinku je potrebné použiť aspoň 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Na suchom povrchu sa cesto pripáli a prilepí.

V ceste je málo vajec

Mnohé neskúsené gazdinky sa sťažujú, že „placky sa pri prevrátení zlomia“, no zároveň šetria vajíčka. Ale práve táto ingrediencia slúži na lepenie cesta.

„Dôležité! Na dobré palacinky je potrebné dať aspoň jedno vajce na pohár múky.

Cesto je tekuté alebo husté

Na prípravu cesta najskôr vymiešame vajíčka s trochou vody a štipkou soli. Postupne tam pridávame múku a potrieme lyžičkou. V prvej fáze by cesto malo byť ako hustá kyslá smotana. Takže hrudky môžete dobre rozdrviť. Potom do cesta postupne pridávajte vodu, aby bolo ako husté mlieko.

„Tajomstvo milenky. Palacinky musíte otočiť širokou kovovou špachtľou.

Cesto nevykyslo

Aby sa múka úplne rozpustila a palacinky sa dobre obrátili, musíte hotové cesto položiť na pol hodiny, aby sa usadilo.

Pečenie najjednoduchších a najchutnejších palaciniek

Komponenty na cesto (na 10 kusov)

• vajcia - 1 ks;
• múka - 10 lyžíc;
• voda - asi 1,5 šálky. Cesto sa podľa potreby zriedi vodou;
• soľ - 1 štipka.

Cesto pripravíme vyššie uvedeným spôsobom. Na pečenie umiestnite panvicu na strednú teplotu a dobre ju zohrejte. Na jednu palacinku je potrebné použiť 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja. Rozložte ho rovnomerne po povrchu panvice. Cesto nalejeme naberačkou, tenkou vrstvou a upečieme. Otočte ho na druhú stranu pomocou železnej špachtle alebo noža. Pre každú ďalšiu palacinku musíte naliať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu oleja. Potom bude mäkký a červený.

Vaša prvá palacinka bude experimentálna. Pri pečení uvidíte, ako cesto dopadlo.

Palacinky je potrebné niekoľkokrát obrátiť, aby sa dobre uvarili. Palacinky preložte na štvrtiny alebo na stoh, aby nevyschli.