Čo pridať ku grilovaniu. Cibuľová marináda na bravčové špízy s octom. Najlepšie recepty na marinádu na bravčové špízy

Mäso varené na tlejúcom uhlí je sebestačné jedlo. Ale viem, ako to urobiť lepšie! Ponúkam vám až päť takmer dokonalých riešení, ako marinovať bravčové špízy tak, aby bolo mäso šťavnaté, mäkké a voňavé. Prečo "takmer"? Pretože väčšinou sa šéfkuchárovi málokedy podarí „vytrhnúť“ kúsok z mäsového majstrovského diela, ktoré vytvoril s jemnou dymovou arómou. Zatiaľ čo on hasí gril, nádhera ražniči je už dlho rozložená na tanieroch alebo dokonca aktívne zapojená do procesu trávenia. Ale aj tu je úžasné východisko - zveriť prípravu šťavnatého ražniči niekomu inému. Recepty na marinádu z bravčového mäsa si však určite zapíšte, budú sa vám hodiť opakovane.

Ako marinovať bravčové špízy s cibuľou a korením

Čím viac cibule, tým šťavnatejší a chutnejší bude bravčový kebab. Poviem vám, ako marinovať mäso dvoma spôsobmi - bežným a rýchlym. Obe možnosti sú jednoduché a obojstranne výhodné.

Ingrediencie:

Ako marinovať gril v cibuli:

Mäso na grilovanie už asi viete, no opäť pripomínam. Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, je lepšie zvoliť mierne mastné bravčové mäso - krk, lopatku alebo šunku. Rez môže byť suchý. Ak ho ale budete grilovať na uhlíkoch, medzi kúsky mäsa stačí napichnúť na špízy malý plátok bravčovej masti. Predtým, ako budete marinovať bravčové mäso, dôkladne ho umyte a osušte od vlhkosti napríklad papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kúsky, aby bolo vhodné ich navliecť na špajle a potom jesť. Vyberte si dvojnásobnú veľkosť zápalkovej škatuľky, ale zvyčajne strihám o niečo menšie.
Pripravte si marinádu. Tajomstvo tohto receptu je vo veľkom množstve cibule. Nebojte sa to s touto ingredienciou preháňať. Ak plánujete uvariť jedlo za deň a pol, nakrájajte cibuľu na krúžky strednej hrúbky. Alebo polovičné krúžky, keď sú žiarovky veľké. Ak sa ale o pár hodín chystáte na piknik, je lepšie si cibuľu nastrúhať. Postup je, samozrejme, „na slzy“, ale vaše obete nebudú márne. Jedna moja kamarátka si pri trení cibule nasadí potápačskú masku, aby neplakala. Je smiešne sledovať takú výstrednosť. Toto je však podľa nej stopercentný spôsob ochrany pred márnymi ženskými slzami. Navrhujem, aby ste boli trpezliví. Alebo použite mixér na mletie cibule. Presuňte cibuľové krúžky alebo pyré do misky.
Pripravte si druhú časť voňavej marinády. Mala som hotovú zmes korenia na grilovanie. Obsahuje čierne korenie, koriander, bazalku, tymian, sladkú papriku, rascu. Nemáte pripravenú kyticu korenia? Vezmite asi polovicu čajovej lyžičky každej z uvedených aromatických bylín. Alebo môžete použiť iné korenie podľa vlastného výberu. Pridajte korenie do rastlinného oleja. Použila som olivový olej, ale poslúži aj slnečnicový. Zatiaľ nepridávajte soľ, jedlo môže byť tvrdé.
Dôkladne premiešame.
Nalejte aromatický olej do misky. Rozložte ho rukami na ingrediencie. Zakryte viečkom alebo utiahnite potravinárskym polyetylénom. A dajte na chladné miesto. Doba marinovania pri expresnej metóde je 2-3 hodiny. Ak cibuľu nakrájate na kolieska, nechajte mäso v chladničke asi deň. Alebo aspoň 10-12 hodín.
Napichnite bravčové mäso na špízy striedavo s kolieskami cibule. Ak ste varili podľa expresného receptu, stačí kebab potrieť zvyškom marinády.
Varte nad uhlím. Z času na čas sa prevráťte. Hotový kebab je lepšie osoliť. Alebo môžete počas varenia posypať soľou (už vyprážaná strana). Aby ste zabránili spáleniu misky, pravidelne pokropte bravčové kúsky tekutinou, ktorá zostane po marinovaní, čistou vodou alebo pivom. Skontrolujte pripravenosť nožom. Ak z rezu vyčnieva úplne priehľadná šťava bez prímesí krvi, jedlo je hotové.

Kiwi pre lahodný kebab z tvrdého mäsa

Táto „magická“ marináda robí aj to najtvrdšie mäso mäkké a šťavnaté. Dá sa použiť na grilovanie alebo pečenie bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v rúre.

Aké produkty budú potrebné:

• bravčové mäso - 1 kg;
• kiwi (malá veľkosť) - 1 ks;
• cibuľa - 2-3 stredné cibule;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 1-1,5 lyžičky (chuť);
• zmes papriky (mletá) - 1-2 lyžičky.

Podrobný recept na marinádu:

1. Ošúpte niekoľko malých cibúľ. Dôkladne umyte. A potom nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky s hrúbkou asi 1-1,5 cm.
2. Ošúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky. Ak nie je k dispozícii čerstvé, nahraďte ho suchým korením. Bude to trvať asi 1 lyžičku.
3. Odstráňte kožu z kiwi nožom. Umyť. Rozdrvte na kašu pomocou mixéra. Alebo len jemne rozotrieť.
4. Pripravte si hlavnú zložku. Dôkladne ho umyte. Odstráňte žily a filmy (ak existujú). Osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na porcie na grilovanie alebo na špízy. Potom vložte do vhodnej sklenenej alebo smaltovanej hlbokej misky.
5. K bravčovému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, kiwi pyré. Pridajte tiež trochu mletej zmesi papriky alebo iného korenia podľa chuti. Miešajte. Prikryte misku. Mäso marinujeme na chladnom mieste od 30-40 minút (bravčová krkovička, panenka) do 2 hodín (šunka, pliecko) v závislosti od jeho tuhosti. Ide o expresnú metódu morenia. Bravčové mäso by sa nemalo nechávať v zmesi kiwi a korenia cez noc alebo deň. To je prípad, keď najlepší je nepriateľom dobra. Prepečené kúsky mäsa sa zmenia na kašu.
6. Pred varením soľ. Plátky mäsa položte na špízy alebo grilujte tak, ako máte radi. Takto som griloval minulý víkend. Mäso bolo šťavnaté a chutné. A dokonca aj môj manžel jedol takéto bravčové mäso s radosťou, hoci jahňacie mäso miluje viac.

Marináda na báze piva

Len mužom nehovorte, v čom budete kebab marinovať. V 99 prípadoch zo 100 je reakcia „členov pivného klubu“ ľahko predvídateľná. Nikdy nedovolia takýmto „barbarským“ spôsobom nakladať s ich obľúbeným nápojom. Väčšina z nich sa ale ľahko zmieri s tým, že sa im pivná norma znížila presne o 1 liter, keď ochutnajú šťavnatý a voňavý kebab pripravený podľa tohto receptu. Bravčové mäso bude mäkké, bude sa rozplývať v ústach a bude mať príjemnú dochuť.

Z čoho budeme variť:

• vykostené bravčové mäso - 2 kg;
• pivo (svetlé) - 1 l;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie na grilovanie - 2 lyžičky;
• soľ - 2 lyžičky (chuť).

Podrobné pokyny na varenie šišského kebabu v pive:

1. Najlepšie v „spoločnosti“ s touto marinádou „pocítite“ krkovičku, karé či šunku. Umyte mäso. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Odstráňte všetky filmy a visiaci tuk. A bravčovú dužinu nakrájajte na plátky vhodné pre zvolený spôsob varenia. Budeme marinovať v hlbokej nádobe. Plast (aj potravinársky) je najlepšie nechať bokom. Pretože neskôr to bude ťažké umyť. Radím vám vybrať si sklo, keramiku alebo kov (nutne so smaltom). Vložte kúsky bravčového mäsa do misky.
2. Navrch nalejte pivo.
3. Tam do misky vložte niekoľko bobkových listov a pár lyžičiek korenia. Môžete použiť hotové korenie. Zvyčajne obsahujú mletú zmes papriky, koriandra, bazalky, tymiánu, rasce, papriky. Môžete pridať aj trochu cesnaku.
4. Miešajte rukami. Na budúci gril položte plochý tanier. A dať na to útlak. Napríklad trojlitrový téglik s vodou. Pošlite bravčové mäso na 4-5 hodín marinovať na chladnom mieste. A potom začnite smažiť šťavnaté a chutné mäso. Nezabudnite pridať soľ, pretože do marinády nebola pridaná žiadna soľ. Mimochodom, takto marinovaný kebab môžete variť na panvici aj v rúre. Ukazuje sa to skvele!

Ako marinovať gril v minerálnej vode

Nie je jasné, či bublinky obsiahnuté v minerálke, alebo samotná prítomnosť vody v marináde robí mäso tak mäkkým a šťavnatým. Faktom však zostáva - takto marinovaný bravčový kebab bude vždy neporovnateľný a najjemnejší. Je lepšie ho marinovať večer, aby sa mäso počas noci stihlo dobre vylúhovať a nasať vodu zmiešanú s korením.

Zoznam požadovaných produktov:

• mäso (bravčové) - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• semená koriandra (koriander) - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička. (možno viac, podľa chuti);
• soľ - 1 lyžička;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• minerálna voda (vysoko sýtená) - 0,5 l.

Ako variť bravčové špízy na minerálnej vode:

1. Dobre umyté mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Majte však na pamäti, že čím väčší je rez, tým dlhšie bude kebab vyprážaný. Zložte ho do priestrannej hlbokej misy alebo vedra.
2. Očistite cibuľu. A nakrájajte stredne hrubé krúžky, polovičné krúžky alebo štvrtiny krúžkov.
3. Preložíme na mäso. Nalejte tam všetko suché korenie - zrná koriandra, papriku, čierne korenie. Ich množstvo si môžete prispôsobiť podľa seba. Okamžite tiež pridajte soľ. Minerálna voda nedovolí, aby mäso stuhlo, ani keď ho hneď osolíte. Miešajte rukami. Dokonca radím, aby ste ingrediencie trochu roztlačili, aby z cibule vynikla šťava.
4. Nalejte minerálnu vodu. Mala by úplne zakryť mäso. Zostal nejaký minerál? Odložte si ho na podlievanie bravčového mäsa počas grilovania. No na núdzové uhasenie uhlia, ak sa náhle vznietia. Nádobu pevne zakryte. A pošlite ho do chladničky na 8-12 hodín.
5. Kebab uvarte tradičným spôsobom, pričom zalejte zvyškom marinády a minerálnej vody.

Marinovanie bravčového mäsa na grile vo víne

Víno dodáva mäsu šťavnatosť, jemnosť, chutnú intenzívnu farbu, jedinečnú vôňu a jemnú kyslú chuť. Takáto grilovačka je lákadlom aj pre zarytého vegetariána. Je lepšie marinovať vo víne krčnú časť jatočného tela alebo rebier.

Zoznam požadovaných:

• bravčové mäso - 1 kg;
• červené víno (suché) - 250 - 300 ml;
• cibuľa - 4-6 ks;
• mletá zmes papriky - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička (chuť).

varenie:

1. Kus mäsa opláchnite pod tečúcou vodou. Pokúste sa umyť všetky úlomky kostí a malé úlomky. Odstráňte filmy a žily. Bravčové mäso nakrájajte najskôr na pásiky široké 5-6 cm a potom rozdeľte na obdĺžniky. Vložte do hlbokej misky.
2. Ošúpte a umyte cibuľu. Rozdeľte na polovicu. Jednu polovicu nastrúhame. Alebo rozdrvte mixérom na kašu. A zvyšok - nakrájajte na hrubé krúžky.
3. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu. Dajte tam soľ a mleté ​​čierne korenie. Miešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo na kúsky bravčového mäsa.
4. Pomaly prilievame suché červené víno. Zároveň mäso akoby masírujte, aby sa marináda lepšie vstrebala do vlákien.
5. Po naliatí všetkej tekutiny na vrch poukladáme kolieska cibule. Táto cibuľa je potrebná na vyprážanie grilu. Preto je dôležité, aby nebol celý ponorený v marináde. Inak zmäkne.
6. Marinujte pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Prípadne nechajte misku v kuchyni 60 minút a potom ju dajte do chladničky na ďalších 6-12 hodín.
7. Navlečte na špízy, mäso striedajte s cibuľou. Varte nad uhlím. Jedlo sa ukáže mimoriadne šťavnaté!

Šťastnú grilovaciu sezónu s dymom!

Každý rád chodí von v teplom počasí, robí oheň a smaží mäso, ale nie každý vie, ako urobiť grilovanie šťavnaté. Koniec koncov, varenie tohto jedla je skutočné umenie, ktoré ovláda len málokto. Aby ste zmäkli a nestačili, len ho vyprážajte na uhlí - najprv musíte vybrať správnu hlavnú zložku a marinovať ju. Kebab bude skutočne chutný iba vtedy, ak budú dodržané všetky nuansy, ktoré priamo závisia od výberu produktu.

hovädzí kebab

Varenie slušného hovädzieho jedla nie je také jednoduché. Ani každý skúsený šéfkuchár vám nepovie, ako z tohto mäsa urobiť šťavnatú grilovačku. Najmenšie porušenia v technologickom procese vedú k tomu, že mäso sa nakoniec prakticky nežuva, ukáže sa, že je príliš husté a takmer bez chuti. Takýmto následkom sa môžete vyhnúť iba vtedy, ak viete, ako urobiť šťavnatý hovädzí kebab správnou prípravou a marinovaním najrozmarnejšieho mäsa.

tajomstvá varenia

Ak chcete vytvoriť chutné jedlo, mali by ste dodržiavať základné pravidlá. Vďaka nim peniaze za jedlo a čas varenia nebudú míňať nadarmo. Medzi hlavné pravidlá:

1. Väčšina kuchárov si mäso vopred namočí do octu, aby vlákna zmäkli. Pár polievkových lyžíc produktu nebude stačiť na rovnomerné spracovanie kúskov, takže je najlepšie vziať prevarenú vodu a ocot v pomere 2: 1. Vďaka tomuto riešeniu bude kyselina rozložená rovnomerne a textúra hotového kebabu bude príjemná a jednotná.
2. Najčastejšie ľudia pripravujú tradičné marinády z kefíru, obyčajného korenia alebo paradajkovej omáčky, no v skutočnosti nevedia zaručiť, že konečný výsledok bude jemný a šťavnatý. Experimenty tohto typu budú vhodné iba v prípade mladého mäsa. Aby ste neriskovali, mali by ste používať marinády na báze octu, červeného vína alebo kyseliny citrónovej.
3. Hovädzie mäso samo o sebe je jemné mäso, ktorého chuť sa dá ľahko prehlušiť korením. Preto pri odpovedi na otázku, ako urobiť grilovanie mäkkým a šťavnatým, by ste mali okamžite venovať pozornosť tejto nuancii. V prípade hovädzieho mäsa je najlepšie nahradiť akékoľvek korenie aromatickými bylinkami.
4. Pri krájaní bravčového alebo jahňacieho mäsa nemusíte byť obzvlášť horliví, ale s hovädzím mäsom sa vám to nepodarí. Musí sa rezať najostrejším nožom, ktorý nepoškodí štruktúru vlákien, čo je veľmi dôležité. A pomocou dvojice zápalkových škatúľ naskladaných na seba môžete nastaviť najoptimálnejšiu veľkosť dielikov.
5. Ideálna doba marinovania mäsa je 5 až 8 hodín. Ak sa výrobok uchováva dlhšie ako tento čas, získa nie príliš príjemnú kyslú chuť.
6. Do marinády sa v žiadnom prípade nepridáva korenie a soľ, pretože je potrebné vopred rozotrieť kúsky mäsa. Mnohí začínajúci kuchári sa tiež pýtajú, ako urobiť grilovanie šťavnaté a zvýrazniť jeho chuť. Odpoveď je jednoduchá – treba použiť jablčný ocot, citrónovú šťavu alebo víno.
7. Keď sa rozhodnete variť hovädzie špízy, v žiadnom prípade by ste nemali používať mrazené mäso. Takýto výrobok sa nedá urobiť chutným a voňavým akýmkoľvek spôsobom.

Marinády na hovädzie špízy

Vďaka dodržiavaniu vyššie uvedených pravidiel je už známe, ako pripraviť šťavnatý hovädzí kebab, ale ešte viac vás toto jedlo môže potešiť šťavnatosťou, vôňou a jemnosťou, ak kreatívne pripravíte marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ale nie všetky sú dostupné pre začínajúcich kuchárov. Aj keď existuje aj veľa jasných a jednoduchých receptov:

1. octová. Keď sa pýtate ľudí, ktorí často chodia do prírody, ako pripraviť šťavnatý kebab, môžete okamžite počuť odpoveď: "Mäso marinujte v octe." Táto metóda je skutočne najbežnejšia a najobľúbenejšia pre všetkých, a čo je najdôležitejšie - jednoduchá. Na 2 kg mäsa budete musieť vziať 5 cibúľ, červené a čierne korenie (každá lyžička), soľ a 3 polievkové lyžice octu. Hovädzie mäso sa musí nakrájať na veľké kusy, odraziť a potom nakrájať na porcie. Potom ich treba rozotrieť soľou a zmesou dvoch paprík, dať do misy, posypať nakrájanou cibuľou, pokvapkať octom a nechať 5-6 hodín. Neodporúča sa pripraviť takúto marinádu vopred a skladovať ju v chladničke, pretože to výrazne zvýši riziko poškodenia polotovarov.
2. Víno. Pomerne často sa ľudia zaujímajú o to, ako urobiť mäso šťavnaté na grilovanie bez použitia octu. Mnohým sa zdá, že je to nemožné, ale v skutočnosti existuje cesta von. Vínna marináda vďaka hlavnej ingrediencii poteší milovníkov grilovania ešte viac ako predchádzajúca „octová“ verzia. Na 2 kg mäsa musíte vziať 3 veľké cibule, nie viac ako jednu čajovú lyžičku provensálskych bylín, pohár suchého červeného vína a soľ. Najprv musíte mäso skombinovať s nahrubo nakrájanou cibuľou a potom premiešať rukami. Ďalej je potrebné pridať zvyšné zložky (víno ako posledné), opäť dôkladne premiešať. Potom by sa nádoba s budúcim grilom mala vložiť do chladničky na 8 hodín.
3. Exotické. Dva predchádzajúce recepty sú ľuďom známe už od pradávna, no niekedy chcete rozmanitosť, a tak sa skúsenejší kuchári pýtajú: „Ako urobiť grilovanie mäkkým a šťavnatým pomocou nezvyčajných ingrediencií?“ Na prvý pohľad sa tento recept môže zdať pre mnohých zvláštny a neprijateľný, no v skutočnosti vďaka nemu kebab získa novú chuť a zaujme nielen milovníkov exotiky. Opäť platí, že na 2 kg mäsa by ste mali vziať asi 6 veľkých cibúľ, pár pohárov perlivej vody, 1 kiwi, čierne korenie a bobkový list. Mäso bude potrebné zmiešať s cibuľovými krúžkami a korením, potom tam pridať olúpané a nakrájané kiwi, naliať sódu a rozložiť bobkový list. Odporúča sa trvať na obrobku najmenej 3 hodiny.

Ktorýkoľvek z týchto polotovarov je možné použiť vonku aj doma. Stojí za zmienku, že aj pri varení mäsa v rúre s takýmito marinádami sa ukáže ako chutné a bude sa dlho pamätať.

Jahňací ražniči

Ako viete, tradičné grilovanie sa pripravuje z jahňacieho mäsa. Tento produkt nie je príliš rozmarný, ale celkom špecifický. Na ideálny výsledok sa môžete spoľahnúť iba vtedy, ak budete dodržiavať pravidlá. V procese varenia je veľa nuancií, ale každý kuchár ich zvládne.

Ako si vybrať produkt

Ak neviete, ako urobiť grilovanie šťavnaté a nezabudnuteľné, potom si v prvom rade pamätajte, že by ste naň mali kupovať iba kvalitné mäso. Pri výbere produktu musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Ideálne by bolo mäso zo zvieraťa, ktorého vek nepresahuje pár mesiacov. V hotovej forme bude jemná a šťavnatá, a čo je najdôležitejšie - bez špecifickej arómy.
2. Ak sa napriek tomu používa mäso dospelého človeka, je potrebné venovať pozornosť obsahu tuku. Nemalo by to byť viac ako 15%, aj keď by ste ho nemali úplne opustiť, pretože je to tuk, ktorý dáva kebabu šťavnatosť a chutnú chuť.
3. Farba existujúceho tuku na povrchu mäsa by mala byť čisto biela alebo mliečna, ale nie žltá (čo naznačuje pôsobivý vek výrobku).
4. Neodporúča sa kupovať výrobky, ktoré sa vám šmýkajú z rúk alebo krvácajú.
5. Na grilovanie si môžete vziať chrbticu, zadné stehno alebo panenku.

Naozaj kvalitné mäso nespôsobí odmietnutie. Vonia dobre, nevypúšťa tuk, ale prekvapí iba sladkými tónmi. Odborníci odporúčajú používať chladené jahňacie mäso.

Ako urobiť šťavnatý jahňací kebab: klasika

Ak chcete uvariť jemné a chutné klasické grilovanie, musíte si vziať asi 5 cibúľ na 1 kilogram mäsa, plný pohár suchého bieleho vína, korenie, soľ a bylinky podľa chuti. Plátky budúceho grilu by sa mali zmiešať s cibuľovými krúžkami, rastlinným olejom a soľou. Potom musíte túto hmotu naliať vínom a nechať asi 30 minút (jahňacie) a asi 4 hodiny (dospelé zviera).

Namáčanie mäsa, bez ohľadu na jeho typ alebo zloženie marinády, je v kovových miskách / panviciach zakázané. V opačnom prípade kov začne oxidovať, čo prispeje k prijatiu pokazeného jedla. Najlepšie je použiť sklenené alebo plastové nádoby.

Ostatné čerpacie stanice

Okrem klasického receptu môžete zvážiť aj ďalšie možnosti marinád:

1. Jogurt. Na prípravu grilu z 1,5 kg mäsa budete musieť vziať o niečo viac ako pohár prírodného jogurtu, asi 5 cibule, sušenú bazalku, mätu, korenie a soľ. Cibuľu je potrebné nakrájať nahrubo a zmiešať s nasekanou mätou. Potom by sa do tejto zmesi malo pridať mäso a ďalšie zložky. Po zmiešaní kompozície rukami sa musí umiestniť na chladné miesto na 10-12 hodín.
2. Paradajka. Na kilogram mäsa budete musieť vziať liter prírodnej paradajkovej šťavy (bez akýchkoľvek prísad), nie viac ako 5 veľkých cibúľ, polovicu sivého bochníka, ako aj soľ a korenie. Kusy jahňacieho mäsa by sa mali zmiešať s nakrájanou cibuľou, korením a nechať 5 minút. Potom by ste mali drviť dužinu bochníka rukami, pridať ju k obrobku, dôkladne premiešať a nechať pôsobiť aspoň 7 hodín.

Vlastnosti varenia bravčového mäsa

Hovorí sa, že s bravčovým mäsom si poradí len skúsený kuchár, ktorý videl veľa druhov mäsa a vie s nimi pracovať. Ale ako urobiť šťavnatý bravčový kebab pre neprofesionála? Jednoducho! Len na to musíte dodržiavať všetky pravidlá. V skutočnosti sa bravčové mäso veľmi ťažko kazí, ale nie je ľahké z neho urobiť ani ideálny kebab.

Výber mäsa

Prvým krokom je výber správneho mäsa. Tu je niekoľko základných tipov:

• výrobok by mal byť mierne ochladený, ale nie zmrazený alebo dusený, pretože v tomto prípade bude textúra vlákien voľná;
• nemali by ste míňať peniaze na už nakrájané mäso – treba si dať pozor na väčšie kusy;
• skvelá grilovačka sa ukáže, ak si vezmete bravčové karé, lopatku alebo šunku;
• v kusoch mäsa musí byť vrstva tuku.

Pravidlá marinovania

Ak neviete, ako pripraviť šťavnatý bravčový kebab, najprv si prečítajte základné pravidlá marinovania mäsa:

• kusy by mali byť veľké, aby sa zachovala ich šťavnatosť;
• pre bravčové mäso nebude zbytočné veľké množstvo cibule;
• je potrebné rezať výrobok cez vlákna, aby sa mäso lepšie vyprážalo a dobre žulo;
• majonéza a rastlinný olej sú prísne zakázané používať na marinádu.

V porovnaní s inými odrodami vyžaduje dlhé morenie. Ideálny čas na to je viac ako 10-12 hodín.

Ako pripraviť mäkké a šťavnaté bravčové špízy

Na takéto mäso môžete použiť osvedčené marinády (recepty sú na 2,5 kg mäsa):

1. Paradajka. Mali by ste si vziať malé zväzky kôpru, petržlenu, jednu cibuľu, lyžicu papriky, pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku z obchodu, korenie a koriander. Všetky zložky sa musia rozdrviť, zmiešať s mäsom, naliať vodou, kým sa zmes nezakryje a nechať 10 hodín.
2. Nalejte šampanské. Na pôvodnú marinádu si musíte vziať fľašu suchého šampanského, 4-5 cibule a korenie. Cibuľu treba nahrubo nakrájať, zmiešať s bravčovým mäsom, potom posypať korením a naliať alkoholom. Je potrebné trvať na takejto marináde 10 hodín a miešať každé 3-4 hodiny.

Kurací kebab

Teraz je čas naučiť sa robiť šťavnaté kuracie špízy. Toto mäso je celkom nenáročné a takmer okamžite namočené v marináde. Kura potrvá len 30 minút, kým absorbuje všetko, čo potrebuje.

Pred ponorením do marinády sa musí mäso dôkladne umyť v studenej vode, potom vysušiť a rozdeliť na niekoľko kusov. Odporúča sa používať iba samostatné časti (filé prsníka, stehná, krídla).

Neobvyklé recepty na marinádu

Kuracie mäso sa dá marinovať zaujímavými spôsobmi, ktoré oslovia všetkých milovníkov mäsa. Nižšie uvedené recepty platia pre 2 kg produktu:

1. Marináda na báze rastlinného oleja. Mäso by malo byť solené a nasiaknuté korením, potom nalejte asi tretinu pohára oleja a pár polievkových lyžíc vínneho octu. Musíte trvať na tom, nie viac ako hodinu.
2. Možnosť piva. V tomto prípade sa kúsky mäsa jednoducho namočia na 20 minút do 0,5 litra nefiltrovaného piva.

Vďaka vyššie uvedeným receptom teraz viete, ako urobiť kuracie špízy šťavnaté, a môžete ich variť bez veľkého úsilia.

Dobrý deň, milí priatelia a hostia môjho blogu! Pokračujem v tejto pálčivej téme kebabov a na ne najchutnejších marinád. Minule sme sa pozreli na spôsoby morenia. O tom som však už hovoril.

Len je neskutočne veľa rôznych receptov na mäso v prírode, ktoré sa nezmestia do jedného článku. Preto chcem dnes o tom hovoriť trochu viac a podrobne opísať.

Mňa osobne táto téma tak chytila, že jednoducho nemôžem prestať, leto je už za rohom. Pred nami víkendové výlety. Čo je to za piknik bez dobrej grilovačky? Áno, žiadne!

Manželovi už došli recepty, ale ja som vytrvalá a nehodlám ustúpiť. Prehrabal som sa internetom a našiel som oveľa viac zaujímavých spôsobov, ako špízy marinovať. Najmä z bravčového, keďže je to jeden z najobľúbenejších druhov mäsa, ktoré si Rusi vyberajú na vychádzky do prírody.

Keďže som o tom už písal, v krátkosti vám pripomeniem, ako si vybrať správne mäso:

• Vyberajte len chladené, v žiadnom prípade nie z mrazničky.
• Skontrolujte čerstvosť prstom. Len do toho šťuknite a ak sa to rýchlo zotaví, potom je všetko v poriadku.
• Farba – čím je mäso tmavšie, tým je staršie. Vezmite ružovú farbu.
• Najvhodnejšie časti na grilovanie sú krkovička, panenka, kotleta a šunka.

Veľmi zaujímavý recept, varený v teplom slnečnicovom oleji, ktorý absorbuje všetku vôňu cibule a korenia. Mäso v ňom vylúhované je veľmi mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka - 1,5 kg
• Sójová omáčka - 20 g
• Cibuľa - 2 ks
• Paradajky - 5-6 ks.
• Rastlinný olej - 15-20 g.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
• Paprika - 0,5 lyžičky
• Soľ - podľa chuti
• Bobkový list - 1 ks.

1. Odstráňte celú šupku z paradajky. Za týmto účelom urobte na vrchu malé zárezy s krížom a vložte ich do horúcej vriacej vody len na pár sekúnd, potom vriacu vodu vypustite a šupka sa dá ľahko odstrániť. Potom ich nastrúhame do misky na hrubom strúhadle a osolíme a premiešame.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte do predhriatej panvice, trochu zohrejte a pretlačte tam cesnak, premiešajte. Necháme ešte minútu rozohriať na panvici a vypneme. Cibuľu nemusíte smažiť, nechajte ju mierne spriehľadniť.

3. Hneď do panvice s cibuľou, kým je olej ešte teplý, nasypeme koreniny, nalámaný bobkový list a dužinu z paradajok. Premiešame a pridáme sójovú omáčku. Robíme to všetko tak, aby teplý olej dal úžasnú vôňu, nasiaknutú cibuľou a iným korením. V studenom oleji tento efekt nebude fungovať.

4. Panenku nakrájajte na porciované kúsky, ktoré napichnete na špíz. Nalejte do nej marinádu a dobre premiešajte rukami. Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote, potom môžete dať cez noc do chladničky. Hoci už po 2 hodinách sa môže vyprážať na grile.

Mäso sa varí približne 18-20 minút. Každých 30 sekúnd ho otočte, aby sa zo všetkých strán poriadne opekal. A vaše mäso bude neuveriteľne chutné, mäkké a šťavnaté.

Recept na bravčové špízy s octom a cibuľou na minerálnej vode

Tu je ďalší rýchly marinovací recept na grilovanie na sýtenej minerálnej vode. Minerálna voda robí s mäsom zázraky. Urýchľuje samotný proces a mäso sa rýchlo nasýti pripraveným nálevom.

Ak nemáte radi obyčajný ocot, nahraďte ho jablčným alebo hroznovým, ale potom pridajte o jednu alebo dve polievkové lyžice viac.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička - 1,5 kg
• Veľká cibuľa - 3 ks.
• Mletá paprika - 1 lyžička
• Paradajková pasta - 4 polievkové lyžice
• Soľ - 2 lyžičky
• Cukor - 2 polievkové lyžice
• Rastlinný olej - 50 g
• Ocot 9% - 4 polievkové lyžice
• Akékoľvek korenie na grilovanie - 2 lyžičky
• Sýtená minerálna voda

1. Mäso nakrájajte na kúsky ako zápalkovú škatuľku. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k mäsu. Potom striedavo pridajte soľ, korenie, cukor, paradajkový pretlak, rastlinný olej, ocot a všetko zalejte minerálkou.

2. Marinádu ochutíme, má byť pikantná, trochu slaná, trochu sladká, trochu kyslá. Ak niečo chýba, pridajte trochu viac. Hlavná vec je, že by mala byť kyslo-sladko-slaná. Kebab bude pripravený na vyprážanie za dve až tri hodiny.

3. Varenie na grile trvá približne 15 minút a zároveň si vyžaduje neustálu pozornosť. Priebežne sa musí obracať, aby sa mäso prepieklo rovnomerne. Za to sa vám odvďačí svojou neopísateľnou vôňou a chuťou.

Rýchly spôsob varenia šťavnatých karbonových špízov

Tento recept som proste nevedela obísť. Tu sa zaobídeme úplne bez marinády. Ale napriek všetkému tomuto mäsu to bude také šťavnaté, že určite budete chcieť urobiť taký kebab viac ako raz pre seba a svojich priateľov alebo hostí v krajine. Chuť je jednoducho úžasná.

Ingrediencie:

• Bravčová kotleta - 1,5 - 2 kg
• Slanina - 150 gr
• Maslo - 150 gr
• Kôpor - zväzok
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Soľ a korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Maslo vyberte vopred z chladničky, aby trochu zmäklo. Maslo roztlačíme v miske vidličkou, pridáme kôpor nasekaný nožom. Soľ a korenie. Cesnak tam pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Všetko dobre premiešame.

2. Slaninu nakrájame na malé kúsky.

3. Karbonádu nakrájame na steaky. Steaky by mali mať rovnakú hrúbku. Potom ich musíte odbiť kladivom. Každý kúsok potrieme pripraveným olejom. Položte tam nakrájané kúsky slaniny.

4. Potom už len stočte do tuby. A urobte to s každým kusom. Všetky rolky vložíme na -20-30 minút do mrazničky, aby zamrazili a uľahčili krájanie. Po uplynutí času rolky nakrájame na malé rolky. A dajte na gril.

5. Napichnite špajle tak, aby strany s olejom nepozerali nadol, ale na stranu. Uhlie by nemalo byť veľmi horúce, nechajte ich chvíľu postáť, aby sa uľavilo samotné teplo. Za stáleho otáčania varíme asi 10-15 minút.

Tento kebab sa ukáže ako super šťavnatý. A všimnite si, že ho nemusíte uchovávať v slanom náleve, nemusíte čakať, kým sa mäso namočí. Vrelo odporúčam vyskúšať to aspoň raz. Určite neoľutujete.

Super rýchla kiwi marináda

Kiwi obsahuje taký enzým, ktorý veľmi rýchlo začne korodovať mäso, takže ak si vyberiete tento recept, musíte začať variť s prehriatym grilom. Akonáhle uhlíky dosiahnu požadovaný stav. Ak mäso v kiwi preexponujete, stratí svoj vzhľad, bude akoby ošúchané.

Pozrite si podrobný videorecept. Všetko je tam podrobne popísané. Mäso je naozaj veľmi mäkké a šťavnaté s jemnou kyslosťou.

Lahodná mäsová marináda so šťavou z granátového jablka

Skúste však arménsky recept na grilovanie. Ďalší rýchly spôsob pre tých, ktorí neradi dlho čakajú.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 1 kg
• Cibuľa - 3 ks.
• Soľ, korenie, korenie - podľa chuti
• Granátové jablko - 1 ks.

1. Mäso si nakrájame podľa chuti, lepšie sú však nie príliš veľké kusy. Pridajte do nej soľ, korenie a korenie.

2. Cibuľu nakrájame na polkolieska a roztlačíme v mažiari. Môžete ho však miesiť v miske rukami, hlavné je, že dáva šťavu. Položte na mäso. Dobre premiešajte rukami.

3. Granátové jablko ošúpeme. Rozdeľte na niekoľko častí a pomocou mažiara roztlačte granátové jablko tak, aby dostalo šťavu. Zvyšnú dužinu s kosťami priložíme k mäsu a nalejeme tam vytlačenú šťavu. Premiešame a necháme 40 minút marinovať.

4. Ako obvykle, čas na vyprážanie v závislosti od časti bravčového mäsa bude od 15 do 30 minút. A nezabudnite neustále otáčať špízom nad ohňom. Keď ho varíte na grile, položte na uhlie šišky na údenie. Vôňa bude úžasná. Ale to je skôr odporúčanie k opísanému receptu a nie požiadavka.

Klasický rýchly recept s cibuľou za 3 hodiny

Najjednoduchší spôsob kysnutia mäsa na grilovanie. Pôvodne zo Sovietskeho zväzu. Takže zvyčajne radi varili na túrach, rybolove, na svojich chatách. Hlavná vec je správne umyť cibuľu s mäsom, aby dala viac šťavy.

Ingrediencie:

• Mäso (krk) - 1 kg
• Cibuľa - 2 ks.
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - 50 g

Nakrájajte jednu cibuľu na veľké krúžky. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno. Mäso osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte rukami a nalejte olej. Znova premiešajte.

Potom pridajte veľké kolieska cibule a jemne premiešajte, aby sa kolieska cibule nepolámali. Nechajte pôsobiť aspoň 3 hodiny. Môžete to nechať aj cez noc.

Cibuľové krúžky potom môžete napichnúť na špízy spolu s mäsom. Smažte asi 15-20 minút a môžete jesť. Milujem jesť priamo zo špízu. Ale vy, ak je to pohodlnejšie, odstráňte mäso na tanieroch. Veľmi príjemná chuť a mäkké mäso.

Varenie lahodného kebabu pomocou horčice

Pre tento recept si môžete vybrať obvyklú pikantnú horčicu alebo si môžete vziať francúzsku v zrnách. Potom užite pomer 1,5-krát viac. Táto omáčka dodáva mäsu zvláštnu chuť, okrem toho ho dobre zjemňuje.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička - 1 kg
• Horčica - 1 polievková lyžica
• Cibuľa - 2 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - podľa chuti

Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Mäso opeprite a pridajte horčicu. Miešame asi dve minúty, aby sa horčica dobre rozotrela na každom kúsku.

Cibuľu nakrájame na kolieska a polkolieska a priložíme k mäsu. Všetko dobre osoľte a premiešajte, priamo stlačte cibuľu na šťavu. Nechajte náš štartér pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Potom ho môžete napichnúť na špízy a variť.

Marináda s majonézou pre šťavnaté mäso

Suroviny na 1 kg bravčového mäsa:

• Cibuľa - 5-6 ks.
• Majonéza - 250 g
• Mletá paprika - 0,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
• Sumac - 1 lyžička
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Soľ - podľa chuti

1. Cibuľu nakrájajte na krúžky, polovicu cibule nakrájajte v mixéri alebo na jemnom strúhadle, aby ste vytvorili kašu. A zmiešame s majonézou.

2. Mäso nakrájame na porcie a pridáme všetky koreniny a soľ. Potom tam pridajte majonézovo-cibuľovú kašu. A znova premiešajte.

3. Do samostatnej misky dáme vrstvu cibuľových koliesok, potom ďalšiu vrstvu mäsa, na ňu opäť vrstvu cibule a tak ďalej. Striedajte vrstvy mäsa a cibule. Navrch dáme zvyšnú majonézu a všetko prikryjeme pokrievkou. Dajte do chladničky na 6-8 hodín, najlepšie cez noc.

4. Na druhý deň napichnite mäso na ražne, počkajte, kým palivové drevo nezhorí na sivé uhlie a ražne nasaďte na mangu. 15-25 minút a máte nádherný, šťavnatý a voňavý kebab.

Video o tom, ako uvariť dve marinády na pive a na kefíre s medom

Našiel som úžasné video, v ktorom sú uvedené dva recepty na marinovanie mäsa na piknik naraz. Prvý na pive s medom. A druhý na kefíre s medom. Oba recepty používajú na mletie všetkých ingrediencií mixér.

Ingrediencie na pivo:

• Mäso - 1,5 kg
• Svetlé pivo - 0,5 l
• Rastlinný olej - 100 g
• Cesnak - 2-3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Sumac - 1 lyžička
• Soľ - podľa chuti
• Koreň zázvoru - 20 gr.
• Med - 1 polievková lyžica
• Mletá paprika - podľa chuti

Ingrediencie pre recept na kefír:

• Mäso - 1,5 kg.
• Kefír - 0,5 l
• Med - 1 polievková lyžica
• Cesnak - 2-3 ks.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Citrón - 1/2 ks.

Teraz sa pozrite, ako variť mäso na grilovanie.

Milí priatelia, naozaj chcem dúfať, že všetky tieto recepty oceníte. Každý má svoju vlastnú „chuť“ a každý si zaslúži vašu grilovačku. Vyskúšajte ich aspoň raz, určite nebudete sklamaní. Napíšte do komentárov, ktorý sa vám páči najviac.

A teraz končím a vidíme sa pri ďalších článkoch. Nezabudnite na mňa a ja vás poteším novými úžasnými receptami. všetko najlepšie.

Nežný a lahodný ražniči je nepostrádateľným atribútom väčšiny výletov do prírody. Dobrá spoločnosť, príjemná atmosféra, zaujímavé príbehy a chutné jedlo - recept na skvelú dovolenku! Ale bravčový kebab, najchutnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté - to je najlepší atribút relaxu.

Bravčové mäso je dosť jemné, takže kebab z neho je obzvlášť chutný, ale na to musí byť mäso správne marinované - potom kebab odhalí všetku svoju bohatú chuť a chuť.

Šťavnatosť tohto jedla závisí od druhu marinády a šikovnosti toho, kto sa ujme postupu marinovania. Marinády budú vynikajúce, ak si osvojíte niekoľko trikov, ako správne pristupovať k výberu mäsa a jeho krájaniu, ako aj k výrobe kľúčového komponentu - marinády.

Ocot má široké využitie pri príprave marinád, no nie je ním veľká potreba zmäkčovať bravčové mäso.

Za predpokladu, že bude kvalitné, bude mať mäso už prirodzenú mäkkosť, ktorú možno zdôrazniť aj inak.

Arzenál je tu skvelý - používajú sa tradičné paradajkové marinády a citrónová šťava, ľahko dostupné a nekomplikované majonézy, ale aj kefír, ovocné marinády s kiwi a dokonca aj minerálna voda.

Preferencie jedákov sú dané typu marinády, ktorá je viac podľa ich chuti, a preto musíte experimentovať - ​​variť a vyskúšať rôzne ražniči.

Je dôležité vedieť, ako správne krájať mäso na grilovanie, ako ho najlepšie vyprážať a aké ingrediencie ešte viac zintenzívnia chuť jedla.

Akčný plán je teda načrtnutý a môžete pokračovať:

Prvým pravidlom je, že mrazené mäso, najmä rozmrazené v mikrovlnke, nie je vhodné na skutočnú grilovačku. Ak konáte týmto spôsobom, je nepravdepodobné, že sa vám v ústach roztopia šťavnaté kúsky mäsa.

Profesionáli radia kupovať mäso chladené a ak už bolo z nevedomosti kúpené mrazené mäso, nechajte ho prirodzene rozmraziť tak, že ho jednoducho vyberiete z chladničky a postavíte na niekoľko hodín na okno (nie však na priame slnko).

Druhé pravidlo - je dôležité vybrať čo najjemnejšiu časť jatočného tela. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, toto má ďaleko od šunky a už vôbec nie pliecka (tu je mäso tvrdé a grilovanie z neho môže byť suché a nevýrazné).

Najlepšie je zamerať sa na mastné kúsky krkovičky alebo aspoň hrudníka, pričom veľké množstvo tuku grilovačke prospeje.

Príprava kusov. Aké by mali byť kúsky mäsa, aby sa kebab neukázal ako suchý

Úspech varenia závisí od správneho krájania mäsa - pretože to zaručuje rovnomernosť pečenia kúska zo všetkých strán aj zvnútra. Mäso je najlepšie krájať v smere jeho vláknitej štruktúry.

Ideálny tvar dielikov sú stredné kocky takej veľkosti, aby sa každá dala 2-3 krát odhryznúť.

Nemali by ste krájať oba príliš veľké kusy - kebab by tak vyzeral ako obyčajné vyprážané mäso a príliš malý (jeden zub) - skráti sa tým trvanie jedla, kebab sa zje príliš rýchlo a jedáci nebudú dokonca mať čas čokoľvek cítiť a mať toho dosť.

Žalúdok bude plný, no spokojnosť z jedla nebude najvyššia.

Príprava potrebných ingrediencií

Zoznam zložiek je určený vybranou marinádou. Na paradajky potrebujete paradajky a šťavu alebo pastu s rovnakým názvom, na kefír - kefír atď.

Tí, ktorí radi používajú ocot, budú potrebovať túto zložku a tí, ktorí uprednostňujú ovocné alebo vínne (ale aj pivné) marinády, si zoberú, čo chcú.

Pozrieme sa bližšie na najbežnejšie a rokmi overené marinády, aby bolo jasné, ako ich vyrobiť a akú majú chuť.

Najchutnejšie marinády, aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté

Grilovanie s octom. Výhody a nevýhody octovej marinády

Príprava je veľmi jednoduchá: odoberie sa mäso, ocot (v množstve 100 ml na 1 kg bravčového mäsa), voda, soľ a korenie, môžete pridať aj pár cibule.

Zvážte, ako variť gril s octovou marinádou:

1. Nakrájané mäso sa umiestni do hlbokej smaltovanej nádoby;
2. Cibuľa je nahrubo nakrájaná a spolu s korením sa posiela na mäso;
3. Ocot a voda sa zmiešajú v pomere 1 až 1,5 a nalejú sa do umývadla. Je dôležité, aby bolo mäso úplne ponorené pod octovou vodou;
4. Marinovanie končí asi po 5 hodinách, ale môžete nechať aj dlhšie.

Výhody použitia octu: mäso zmäkne a stane sa pružnejším a proces vyprážania sa zníži. Tiež veľa ľudí má rád špecifickú chuť tejto zložky.

Medzi nevýhody patrí relatívna chudoba chuti ražniči, pretože ocot má niekedy tendenciu „ubrať“ časť chuti mäsa;

Marinovanie kebabov octom alebo nie je záležitosťou individuálneho vkusu. Pre mnohých sa tento spôsob varenia zdá byť najpohodlnejším a najznámejším, pretože v sovietskych časoch bola octová marináda bezpodmienečne lídrom v tejto veci.

Ďalším obľúbeným produktom na morenie je majonéza. Toto je klasický recept na grilovanie, takže chuť tohto grilu je mnohým známa.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Bravčové mäso;
• Majonéza - 200 ml na 1 kg mäsa;
• Soľ, horčica (75 ml) a korenie;
• Cibuľa - 2 ks. na kg bravčového mäsa;

Samotný proces je nasledovný:

1. Najprv sa mäso nakrája a vloží do umývadla alebo hlbokej panvice;
2. Ďalej je mäso orámované nakrájanými polovičnými krúžkami s cibuľou;
3. Korenie sa naleje po celej ploche obsahu nádrže;
4. Kusy mäsa sa rovnomerne nalejú s majonézou a všetko sa jemne premieša;
5. Celé jedlo necháme marinovať v chladničke. Proces trvá niekoľko hodín, pričom panva môže byť pokrytá doskou.

Výhody tejto marinády sú zrejmé predovšetkým pre milovníkov majonézy - kebab s ňou je skutočne veľmi chutný a výživný.

Na druhej strane, majonéza je vysokokalorický výrobok, takže táto marináda nie je vhodná pre každého.

Ak už nie sú po ruke žiadne extravagantné ingrediencie na marinádu (napríklad kivi a podobne), potom sa môže hodiť majonéza.

Je častým produktom v chladničkách našich občanov a má zaslúženú obľúbenú lásku.

Recept na ražniči vo vlastnej šťave. Správny pomer citrónu, cibule a prísad

Pri tomto spôsobe marinovania nie je chuť mäsa ničím maskovaná a prejaví sa naplno. Korenie to tu len dopĺňa a zdobí.

Toto je najjednoduchší spôsob grilovania, táto zručnosť je užitočná najmä vtedy, keď v blízkosti nie sú žiadne omáčky a prísady (to sa niekedy stáva v krajine).

1. Umývanie a utieranie mäsa. Mäso by malo zostať mierne vlhké, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie korenia;
2. Rezanie na kúsky a trenie mäsa s korením v hlbokej smaltovanej miske;
3. Žiarovky sú nakrájané na krúžky. Na každý kg bravčového mäsa pripadajú 2 veľké cibule;
4. Citrón sa odoberá v pomere polovice ovocia na 2 kg mäsa. Nakrája sa na tenké plátky, šťava sa vytlačí do mäsového prípravku a zvyšok sa poukladá vo vrstve na mäso;
5. Misky s mäsom sú uzavreté a odstránené na pol dňa v chladničke. Dôležité je nepridávať soľ vopred – tá prichádza na rad až pred pražením na uhlí.

Tento recept je chutný a výživný a dokonca aj najužitočnejší. Odporcovia takémuto ražniči mu vyčítajú jednoduchosť a tuhosť, no takto varia ražniči už mnoho generácií.

Zaujímavý gril sa získa pridaním sójovej omáčky. Chuť získava ďalšiu pikantnosť a dochuť.

Na kilogram mäsa budete potrebovať 100 ml omáčky a tiež citrónovú šťavu, cesnak a horčicu.

Varenie je možné s minimálnymi kuchárskymi zručnosťami, hlavnou vecou je najskôr dôkladne umyť mäso a potom nakrájať pozdĺž jeho vláknitého základu.

Ďalej sa bravčové zaleje omáčkou s nasekaným cesnakom a soľou a nakoniec sa vytlačí trocha citrónovej šťavy. Miska stojí na chladnom mieste 3-5 hodín, v dôsledku čoho mäso zmäkne a je dobre nasýtené.

O výhodách minerálnej vody existujú oprávnené legendy. V marináde dáva svoje užitočné vlastnosti bravčovému mäsu, čím zvyšuje užitočnosť konzumácie tohto grilu.

Okrem minerálnej vody je sada komponentov klasická: bravčové mäso a špeciálne grilovacie korenie, cibuľa (pomer cibule k mäsu je približne 1 ku 3), soľ.

Jedinou neštandardnou zložkou je rastlinný olej, ktorý je potrebný v posledných fázach.

Gril s minerálnou vodou sa pripravuje takto:

1. Dobre umyté a utreté mäso je rozdelené na rovnaké časti strednej veľkosti;
2. Cibuľa sa nakrája na veľké krúžky, ktoré sa musia rozdrviť nad nádobou s mäsom, kým sa do nej vložia;
3. Nádoba je naplnená minerálnou vodou, v ktorej sa mieša korenie;
4. Morenie prebieha celý deň (alebo noc) v chladničke (ak je vonku zima, môžete použiť chladničku Chruščov, ak je k dispozícii);
5. Po vybratí nádoby na svetlo sa voda vypustí a mäso sa doplní rastlinným olejom v množstve 50 ml. Všetko je zmiešané a teraz je bravčové mäso konečne pripravené na pečenie.

Slabé stránky takéhoto kebabu možno odhaliť iba vtedy, ak skutočne nájdete chybu - jeho chuť je dobre vyvinutá, mäso sa ľahko vypráža a má jemnú štruktúru.

Užite si chvíle pri ohni v dobrej spoločnosti!

Grilovanie v tégliku je chutnejšie ako na grile

Malo by sa to zaviesť – je to mýtus alebo danosť? Predpojatý názor alebo objektívna realita. Teraz zvážime vlastnosti prípravy tejto metódy a zistíme, čo je čo.

Jedlo sa pripravuje v rúre, takže to môžete urobiť, keď je vonku zima alebo je len tak ísť von.

Zoznam potravín je minimálny - obsahuje mäso (2 kg), majonézu (300 ml), korenie a cibuľu s cesnakom, po 2 ks. (petržlen a korenie voliteľné).

1. Tajomstvo úspešného varenia spočíva v jemnom krájaní mäsa - tu je len prípad, keď by kus mäsa mal byť jeden zub!;
2. Cibuľové krúžky a nasekaný cesnak sa nalejú s majonézou a posypú korením. Sada komponentov sa zmení na jednotnú zmes;
3. Mäso sa v tejto zmesi zvinie a pol dňa prikryje plastovým obalom;
4. Ďalej budete potrebovať špeciálne drevené špajle, na ktoré sú tesne navlečené kúsky bravčového mäsa;
5. Teraz hlavná vec - vezme sa obyčajná sklenená nádoba s objemom 3 litre;
6. Z nádoby, kde sa nakladalo mäso, sa odoberú cibuľové krúžky, ktoré sa omotajú okolo dna nádoby. Zvyšky marinády tam vypadnú;
7. Špízy s mäsom sa vkladajú do hrdla nádoby - súčasne sú pevne pritlačené k sebe, ale je vhodné ponechať minimálnu medzeru;
8. Dóza je utesnená potravinovou fóliou a sú v nej vytvorené otvory na uvoľnenie pary;
9. Rúra sa nemusí predhrievať - ​​nádoba sa vloží do jej lona a potom sa teplota zvýši na hodinu (v niektorých rúrach o niečo menej);
10. V posledných minútach sa nádoba otvorí a mäso sa pečie s už vypnutou rúrou.

Chuť jedla je naozaj úžasná! S chuťou grilovania na grile sa dá porovnať len relatívne, pretože. jedlo je úplne iné. Nedochádza k impregnácii dymom, ale mäso je jemnejšie.

Kebab varený v pohári je teda kompromisnou možnosťou, ktorá vám umožní dopriať si skutočný kebab kedykoľvek počas roka!

Kľúčovým bodom v tejto veci je nenechať gril spáliť. Aby ste to dosiahli, je lepšie nahrabať uhlie do jednej polovice panvice a dobre ich nafúknuť a potom na ne položiť špízy.

Nevadí, ak nejaká tá omáčka tečie dole, hlavné je, že uhlíky nezhasnú. Je dobré sa vyzbrojiť špeciálnou špachtľou, ktorá dokáže súčasne rozvíriť uhlie a produkovať hojdačky, ktoré ich zásobujú kyslíkom.

Špízy musíte otáčať rovnomerne, aby sa mäso prepieklo z každej strany. Nie je dobrý nápad umiestniť osobu s malým pochopením v tejto veci na ohnisko - určite dovolí spálenie.

Je lepšie, aby sa príprava grilovania ujala znalá osoba - to bude správne.

Toto je pravda. Takýto kebab bude chutný a dobre upečený. Na varenie si môžete vziať hotovú marinádu.

Zloženie je

• Bravčové mäso - 1,5 kg;
• Marináda;
• Cibuľa - 3 ks;
• Soľ - podľa chuti;
• Rastlinný olej - 100 ml.

Ako variť gril na panvici

1. Mäso nakrájané na rovnaké kusy je namočené v marináde s cibuľou a stojí v chladničke 4 až 8 hodín;
2. Potom sa položí na sporák na panvicu a po 5 minútach prevráti pri strednej intenzite ohňa - obe strany budú pokryté svetlou kôrkou;
3. Oheň sa zníži a mäso sa dusí pod vekom ďalšiu pol hodinu.

Všetko je neuveriteľne jednoduché a mäso namočené v marináde má bohatšiu chuť ako vyprážané bežným spôsobom!

Keď má domácnosť takéto zariadenie, výrazne to stimuluje prípravu grilovania, takže môžete grilovaním potešiť seba a svoju domácnosť častejšie.

Stačí si vziať pár kg mäsa a pár cibule, ako aj majonézu - 100 ml, ocot - 50 ml a soľ a korenie.

Postup:

1. Kusy umytého mäsa sa ukladajú do smaltovanej nádoby;
2. Žiarovky sú nasekané a umiestnené tam;
3. Zvyšné zložky striedavo dopĺňajú mäso v nádobe;
4. Po 6 hodinách marinovania v chladničke sa mäso vyberie a napichne na špízy;
5. Elektrický gril sa aktivuje a funguje asi 50 minút, pričom kusy mäsa by sa nemali dotýkať prvkov zariadenia na ohrev.

Šikovné jedlo, ktoré k nám prišlo z divokej antiky a varené v moderných podmienkach - šišský kebab, nie je v žiadnom prípade horšie ako mangal, s výnimkou vône dymu (hoci je to pre mnohých dôležité).

Vo všeobecnosti sa jedlo ukáže ako menej mastné, preto je obzvlášť užitočné.

Ražniči v rúre na špízoch alebo plechu na pečenie. Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

Špízy pripomínajú špízy a plech na pečenie približuje proces varenia k bežnému vareniu. Kebab v rúre sa dobre pečie a vyzerá veľmi lákavo.

Jeho chuť dokáže potešiť každého milovníka šišského kebabu vareného na grile.

Ingrediencie

• Bravčové mäso - 2,5 kg;
• Citrón - polovica;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Korenie na grilovanie;
• Rastlinný olej - 150 ml;
• Cukor - 25 g.

Ako variť grilovanie v rúre na špízoch alebo plechu na pečenie

1. Bravčové mäso je nakrájané na kúsky;
2. V hlbokej miske sa všetky zložky zmiešajú. Citrón je tu potrebný ako darca šťavy - dužina nie je potrebná;
3. Budúci šišský kebab stojí 2 - 3 hodiny na chladnom mieste;
4. Cez kúsky sa prestrčia špízy alebo sa mäso položí na plech na pečenie;
5. Rúra vezme mäso a zatvorí sa na 40 minút. Zároveň ho môžete niekoľkokrát otvoriť a mäso zásobiť zvyšnou marinádou.

Po upečení treba kebab zjesť, kým je horúci. Mäso sa topí na zuboch, pretože by malo byť jemné a jemné.

Aký spôsob marinovania zvolíte, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Existuje mnoho spôsobov a mali by doplniť vaše kulinárske prasiatko, ale iba jedno z uvedených jedál sa stane vaším obľúbeným.

Nech je to akokoľvek, každý kebab bude chutný, ak bude uvarený zo správneho mäsa, nie prepečený a hlavne vyrobený zo srdca!

Vyberte si najlepšiu marinádu z bravčového kebabu z 10 receptov: pre šťavnaté, voňavé a veľmi chutné mäso!

Jednoduchý recept na marinádu na bravčové špízy: neobsahuje nič zbytočné a umožňuje vám cítiť chuť mäsa v celej svojej kráse.

• Bravčové mäso - 4 kilogramy
• Mleté nové korenie - 1 lyžička
• Biela cibuľa - 1 kilogram
• Soľ - 2 čl. lyžice

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Osolíme a okoreníme. Rozdrvíme rukami, aby cibuľa začala šťavu. Časť cibule dáme na spodok misky a navrch vysypeme nakrájané mäso.

Jednoduchá marináda na bravčové špízy je pripravená!

Bravčové mäso opekáme v cibuľovej marináde na veľkom grile asi 40 minút. Dávame pozor, aby sa nám cibuľa nepripálila. Priama streľba nie je povolená. Dobrú chuť!

Recept 2: Marináda na bravčové špízy s octom (fotografie krok za krokom)

• bravčové mäso - 1 kg
• cibuľa - 500 gr
• voda - 600 ml
• ocot 9% - 1,5 lyžice.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• provensálske bylinky - 1 polievková lyžica.
• korenie - podľa chuti

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mäso nakrájajte na veľké kusy.

Na mäso položíme cibuľu. Potom opäť mäso a cibuľa.

Najlepšie je podávať tento kebab s množstvom šalátu a zeleniny.

Recept 3: Marináda na bravčové špízy s cibuľou

Krok za krokom recept na varenie bravčových špízov s nezvyčajnou marinádou - cibuľou, bez octu, piva a vína. Lahodná marináda na bravčové špízy.

• bravčové mäso (krk) - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• bobkový list - 6 ks
• soľ, korenie

Kebab s cibuľou je potrebné marinovať iba večer! Ak nemáte toľko času na čakanie, mali by ste zvoliť iný recept na marinádu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na štyri časti a pretlačíme mlynčekom na mäso alebo ako meliem v mixéri.

Mäso nakrájajte na stredné kúsky cez zrno.

K mäsu pridáme korenie podľa chuti: sušenú petržlenovú vňať, kôpor, bazalku a oregano a pridáme čierne mleté ​​korenie. Pozor, v tejto fáze nepridávajte soľ!

Teraz môžete do mäsa nasypať všetku mletú cibuľu a dobre premiešať rukami. Marinádu nechajte odstáť z večera do noci.

Dve hodiny pred vyprážaním z mäsa vyberieme všetku cibuľu a bobkové listy a dobre ho osolíme.

Marinované mäso dáme na špízy. Môžete tiež vziať čerstvú kôru a nakrájať na kolieska čerstvej cibule a striedať s mäsom, alebo jednoducho nalepiť cibuľovú kašu z marinády na mäso napichnuté na špízy, funguje to tiež veľmi dobre.

Potom uhaste oheň, uhlie rovnomerne rozložte a grilujte v teple. Samostatne sceďte šťavu z marinády do plastovej malej fľaštičky, pridajte ocot a podľa potreby vodu, tú treba nastriekať na mäso, aby sa nepripálilo a bolo šťavnaté.

Recept 4: Marináda na bravčové špízy s majonézou

• majonéza - 200 gr
• cibuľa - 1 hlava
• bravčové mäso (chrbát) - 2 kg
• korenie na grilovanie - podľa chuti

Pripravme si zoznam produktov na grilovaciu marinádu. Vezmeme si vysokokalorickú majonézu, veľkú cibuľu a podľa chuti si vyberieme korenie na grilované bravčové mäso. Bravčové mäso sa musí kupovať vybrané. Je dobré, ak dostanete vychladenú časť šunky. Nakrájajte ho na malé obdĺžnikové kúsky.

Pošleme ho do marinovacieho podnosu. Cibuľu sme nakrájali a pridali k údeninám. Mäso bolo bohato okorenené mletým korením a majonézou.

Výsledná marináda z bravčového kebabu robí zázraky za niečo vyše hodiny. Špízy sa ukážu ako obzvlášť chutné a jemné, ak mäso nie je prepečené v majonéze. Za predpokladu a za predpokladu, že časť šunky bola zakúpená chladená, a nie po zmrazení.

Bravčové mäso sa kladie na špízy bez vzdialenosti - 5-6 kusov na porciu. Bravčové mäso sa varí na dobrom uhlí, s výnimkou otvoreného ohňa.

Recept 5: marináda na bravčové špízy s citrónom (s fotografiou)

Čím je marináda jednoduchšia, tým je chuť mäsa jasnejšia a kúsky šťavnatejšie. Najdôležitejšia je kvalita bravčového mäsa. Zo zlého mäsa nikdy nebude dobrá grilovačka. A aby sa to nepokazilo, nevysušilo, nezabudnite, že soľ by sa mala do marinády pridať tesne pred varením.

• bravčová krkovička - 1,5 kg
• citrón - 1 ks.
• cibuľa - 3 ks
• olivový olej - 3 lyžice.
• čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

Bravčové mäso dobre opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky cez zrno a vložte do hlbokej panvice.

Ak chcete dať cibuľke viac šťavy, nakrájajte ju na malé kocky a pošlite ju na mäso.

Nalejte olivový olej do hrnca.

Budúci kebab veľkoryso posypeme čerstvo mletým korením.

Na vrch vytlačte šťavu z jedného citróna.

Všetko dobre osolíme a premiešame.

Zatvorte panvicu vekom a nechajte hodinu alebo dve v chladničke. Marináda na bravčové špízy je pripravená. V zásade sa takéto mäso môže variť takmer okamžite, ale čím dlhšie sa marinuje, tým šťavnatejšie a mäkšie bude grilovanie.

Pripravte gril, keď uhlíky dosiahnu požadovaný stav, mäso osoľte (na 1 kg mäsa sa zvyčajne berie lyžička soli) a začnite navliekať na špajle.

V závislosti od šírky grilu môžete na každý špíz vložiť 5-7 kusov mäsa. Cibuľu je najlepšie striasť, aby sa nepripálila.

Mäso varte 20-25 minút, z času na čas sa musí obrátiť, aby sa rovnomerne vyprážalo.

Recept 6: Rýchla kiwi marináda na bravčové špízy

• Bravčové mäso - 2 kilogramy (krk)
• Cibuľa - 4-5 kusov
• Kiwi - 1-2 kusy
• Soľ, korenie, korenie - - Podľa chuti
• Čerstvé bylinky - - Podľa chuti (čím viac, tým lepšie)

To, že na grilovanie sa najlepšie hodí bravčová krkovička, je známy fakt. Dokonca aj pre neskúsených kebabov z tejto časti sa ukáže šťavnaté a jemné.

Kus mäsa dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Je veľmi dôležité mäso dobre nakrájať, pretože ak sú kusy veľké, nebudú sa smažiť a ak sú malé, vysušia sa.

Mäso vložíme do vhodnej misky, nasypeme do nej nakrájanú cibuľu na pol krúžky. Dobre osolíme, okoreníme, pridáme korenie podľa chuti a jemne nakrájanú zeleninu.

Potom kiwi ošúpeme, nastrúhame alebo nadrobno nakrájame a pridáme k mäsu. Všetko dobre premiešajte rukami, prikryte pokrievkou a marinujte len pol hodiny! To je dôležité!

Po marinovaní mäsa pripravíme silné uhlíky a vyberieme špízy.

Kúsky mäsa navlečieme dostatočne k sebe. Cibuľa sa vypráža oddelene.

Uhlie rovnomerne urovnáme a rozložíme kebab. Mäso opekáme asi 20-30 minút, podľa žiaru uhlíkov. Nezabudnite špajle z času na čas otočiť.

Našu grilovačku podávame s čerstvou zeleninou, bylinkami, pivom, kečupom a dobrou náladou.

Recept 7: Marináda zo sójovej omáčky na bravčové špízy

• Sójová omáčka - 0,5 šálky
• Paradajková šťava - 0,5 šálky
• Cibuľa - 1 hlava
• Cesnak - 1 strúčik
• Škrob - 1 lyžička
• Rastlinný olej - ak je to potrebné
• Horúca paprika - podľa chuti
• Nové korenie - podľa chuti
• Voňavé bylinky - voliteľné
• Korenie - voliteľné

Cibuľu nakrájame nadrobno, nasekáme alebo roztlačíme strúčiky cesnaku. Pridajte korenie podľa chuti: voňavé a / alebo feferónky, sušené alebo čerstvé bylinky (bazalka, slnečnicový chmeľ), korenie (koriander, zázvor) atď. Soľ nie je potrebná, pretože. sójová omáčka je dosť slaná.

Do pripravených surovín nalejeme sójovú omáčku a paradajkovú šťavu.

V prípade potreby pridajte do marinády škrob. Miešajte.

Kúsky mäsa, napríklad bravčové, vložte do marinády aspoň na hodinu.

Marináda na bravčové špízy so sójovou omáčkou je pripravená.

Recept 8: marináda na bravčové špízy na minerálnej vode

• bravčová buničina - 3 kg
• cibuľa - 10-12 ks.
• perlivá minerálna voda - 1-1,2 l
• hotové korenie na mäso - 1,5 lyžičky.
• zmes mletej papriky - 1,5 lyžičky.
• hotové korenie na grilovanie - 1,5 lyžičky.
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Bravčové mäso dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte na kúsky minimálne veľkosti zápalkovej škatuľky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.

Vložte mäso a cibuľu do vhodnej nekovovej nádoby. Miešajte. Pokrmy navyše vyberajte tak, aby bolo vhodné bravčové mäso rozmixovať a voda, ktorou budete mäso nalievať, nepretiekla.

Pridajte korenie a korenie.

Pridajte soľ. Dôkladne premiešame.

Nalejte minerálnu vodu.

Tekutina by mala úplne zakryť bravčové mäso.

Misku prikryjeme mäsom a dáme na noc do chladničky.

Bravčové kúsky vyberte z marinády, navlečte na špízy a opečte na žeravom uhlí tak, aby nevznikali plamene.

Recept 9: Paradajková marináda na bravčové špízy (s fotografiou krok za krokom)

Podľa tohto receptu sa pripravuje klasický kaukazský gril.

• bravčová buničina - 2 kg;
• cibuľa - 5-6 ks;
• paradajková šťava - 1,5 l;
• korenie a korenie "Kaukazská súprava" - 1-1,5 lyžice. l.;
• soľ - podľa vášho vkusu.

Mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na porcie tak, aby bolo vhodné navliecť ho na špíz a zároveň kusy neviseli po uhlíky.

Cibuľu nakrájame na kolieska.

Cibuľu neľutujeme, aby bolo mäso chutné a šťavnaté. Je žiaduce, aby krúžky boli hustejšie, potom môžu byť navlečené aj na špíz. A môžete si vybrať malé cibule, sú navlečené celé, striedajú sa s malými paradajkami a mäsom.

Bravčové kúsky osolíme a posypeme korením.

Cibuľu nasypeme k mäsu a tento prípad zalejeme paradajkovou šťavou vlastnej prípravy.

Nechajte mäso marinovať cez noc v chladničke. Tu môžete pridať niekoľko lyžíc octu. Mäso je potrebné niekoľkokrát premiešať, aby sa marinovalo rovnomerne.

Recept 10: marináda na bravčové špízy na kefíre

• bravčová dužina (mám prednú šunku) - 1,5 kg
• kefír 3,2% tuku - 0,5 l
• stredne veľká cibuľa - asi 1 kg
• zmes "5 paprík", soľ, tymian

Najprv sa musí bravčové mäso umyť pod tečúcou vodou, odrezať nepotrebné filmy a žily, vysušiť a nakrájať na štvorcové kusy, najlepšie rovnakej veľkosti, na doske nožom.

Kusy by nemali byť veľké ani malé - 4 ÷ 6 cm.

Mäso tejto veľkosti sa bude ľahko napichovať na špíz a umožní mu rovnomerné pečenie.

Ražniči miluje cibuľu, takže neľutujeme. Keďže cibuľa sa má sadiť spolu s mäsom, odporúčam brať stredne veľké cibule.

Odstráňte šupku z cibule, polovicu nakrájajte na veľké krúžky, druhú polovicu nakrájajte veľmi jemne.

Vložte bravčové mäso a cibuľu do veľkej smaltovanej panvice.

Pridajte soľ podľa chuti, zmes "5 paprík" alebo len mleté ​​čierne korenie, sušený tymián a akékoľvek iné korenie na grilovanie.

Dôkladne premiešame čistými rukami a zalejeme kefírom. Kefír by mal obaľovať každý kúsok mäsa, preto všetko znova premiešajte.

Navrch položte cibuľu nakrájanú na kolieska, panvicu zatvorte vekom a vložte ju do chladničky na marinovanie cez noc (8 ÷ 10 hodín).

Marináda na bravčové špízy na kefíre je pripravená!

Grilovanie sa nezaobíde bez uhlia. Preto po príchode do prírody zapáľte oheň alebo hotové uhlie.

Kým palivové drevo dohorí, napichajte kúsky mäsa na špízy striedavo s cibuľovými krúžkami, pričom cibuľovú kašu, v ktorej bolo bravčové mäso marinované, musíte z kúskov odstrániť, pretože sa pripáli.

Špízy s mäsom položíme na žeravé uhlie.

Počas prípravy grilovačky špízy niekoľkokrát otočte, aby sa kúsky opražili zo všetkých strán a pre väčšiu šťavnatosť mäso niekoľkokrát polejte zvyšnou marinádou.

Za 20-30 minút bude hotová najchutnejšia grilovačka na svete.

Jeho pripravenosť sa dá určiť narezaním kusu mäsa nožom. Ak šťava tečie číra – mäso sa dá vybrať z grilu, ak vynikne zakalená červenkastá tekutina – nechajte ešte pár minút piecť.

Bravčové špízy marinované v kefíre môžeme podávať priamo na špízoch, čo je veľmi chutné, alebo zo špízov odstrániť kúsky a dať na bežné jedlo.