Čo jedli v Rusku? Čo jedli v starovekom Rusku

Boli časy, keď si ruský roľník nemohol dopriať solené alebo čerstvé paradajky, varené zemiaky. jedol chlieb, cereálie, mlieko, želé z ovsených vločiek, repu. Mimochodom, želé je prastaré jedlo. Zmienky o hrachovom želé sa nachádzajú v análoch Príbehu minulých rokov. Kissels mali byť konzumované v dňoch pôstu s maslom alebo mliekom.

Shchi s kapustou, ktorá bola niekedy ochutená pohánkovou alebo prosovou kašou, bola medzi Rusmi považovaná za zvyčajné jedlo na každý deň.
Plátok prudko nasoleného ražného chleba slúžil Rusichovi pri práci na poli, na kampaniach. Pšenica bola raritou na stole jednoduchého roľníka v strednom Rusku, kde sa pestovanie tejto obilniny ukázalo byť náročné kvôli poveternostným podmienkam a kvalite pôdy.
Na sviatočnom stole v starovekom Rusku sa podávalo až 30 druhov koláčov: hubári, kurniki (s kuracím mäsom), s bobuľami a makom, repa, kapusta a nakrájané vajcia natvrdo.
Spolu s kapustnicou bola obľúbená aj ukha. Nemyslite si však, že ide len o rybaciu polievku. Polievka v Rusku sa nazývala akákoľvek polievka, nielen s rybami. Ucho môže byť čierne alebo biele, v závislosti od prítomnosti korenín v ňom. Čierna s klinčekmi a biela s čiernym korením. Ukha bez korenín bola prezývaná „nahá“.

Na rozdiel od Európy Rusko nepoznalo nedostatok orientálneho korenia. Cesta od Varjagov ku Grékom vyriešila problém zásob korenia, škorice a iného zámorského korenia. Horčica sa pestuje v ruských zeleninových záhradách od 10. storočia. Život starovekého Ruska bol nemysliteľný bez korenia - pikantného a voňavého.
Roľníci nemali vždy dostatok obilia. Pred zavedením zemiakov slúžil repka ako pomocná potravinová plodina pre ruských roľníkov. Bol pripravený na budúcnosť v rôznych formách. Aj maštale bohatého majiteľa boli plné hrachu, fazule, repy a mrkvy. Kuchári nešetrili na dochucovaní ruských jedál nielen korením, ale aj miestnym korením – cesnakom, cibuľou. Chren sa ukázal byť kráľom ruských korenín. Nešetrili ho ani kvasom.

Mäsové jedlá v Rusku sa pripravovali varené, dusené a vyprážané. V lesoch bolo veľa zveri a rýb. Takže nikdy nebola núdza o tetrova, tetrova lieskového, labute a volavky. Je potrebné poznamenať, že až do 16. storočia bola spotreba mäsových potravín ruským ľudom oveľa vyššia ako v 18. a 19. storočí. Tu však Rusko držalo krok s európskym trendom vo výžive obyčajných ľudí.
Z nápojov všetky panstvá uprednostňovali nápoje z bobuľového ovocia, kvas, ako aj silný intoxikovaný med. Vodka sa vyrábala v malom množstve, opilstvo až do 16. storočia odsudzovala cirkev aj úrady. Preniesť obilie do vodky sa považovalo za obrovský hriech.
Je to však známe. že na dvore cára Alexeja Michajloviča remeselníci vyrábali vodku na bylinkách, ktoré cár prikázal pestovať vo svojej lekárenskej záhrade. Panovník niekedy konzumoval pohár alebo dva vodky na ľubovník bodkovaný, borievku, aníz, mätu. Fryazhsky vína (z Talianska) a vína z Nemecka, Francúzska, cárskej pokladnice kúpil na oficiálne recepcie vo veľkých množstvách. Boli dodávané v sudoch na stojanoch.

Život starovekého Ruska predpokladal osobitný poriadok jedenia jedla. V sedliackych domoch viedla jedlo hlava rodiny, nikto nemohol začať jesť bez jeho dovolenia. najlepšie kúsky dostal hlavný pracovník v domácnosti – sám sedliacky gazda, ktorý sedel pod ikonami v kolibe. Jedlo sa začalo vytvorením modlitby.
Na bojarských a cárskych hostinách dominoval lokalizmus. Najváženejší šľachtic na kráľovskej hostine sedel po pravici panovníka. A ako prvého mu ponúkli pohár vína alebo medoviny. V sále na hody všetkých tried nebolo povolené ženské pohlavie.
Zaujímavé je, že bolo zakázané prísť na večeru len tak, len tak mimochodom. Tí, ktorí takýto zákaz porušili, mohli zaplatiť životom – je pravdepodobné, že by ich ulovili psy alebo medvede. Taktiež pravidlá dobrého vkusu na ruskej hostine odporúčali nenadávať na chuť jedla, správať sa slušne a piť s mierou, aby ste nespadli pod stôl opitý do necitlivosti.

Ruská národná kuchyňa má veľmi dlhú históriu. Vznikol v 9. storočí a odvtedy prešiel mnohými zmenami. Jedinečná geografická poloha mala obrovský vplyv na proces jej vzniku. Vďaka lesom sa v ňom objavilo množstvo jedál pripravovaných zo zveri, ktorá tam žila, prítomnosť úrodnej pôdy umožňovala pestovanie plodín a prítomnosť jazier prispela k tomu, že sa na stoloch miestneho obyvateľstva objavovali ryby. V dnešnej publikácii sa nielen povie, čo jedli v Rusku, ale zváži sa aj niekoľko receptov, ktoré prežili dodnes.

Vlastnosti formácie

Keďže Rusko bolo dlho mnohonárodným štátom, miestni obyvatelia sa radi učili od seba kulinárske múdrosti. Preto mal každý región krajiny svoje jedinečné recepty, z ktorých mnohé prežili dodnes. Domáce gazdinky sa navyše neváhali poučiť zo skúseností zámorských kuchárov, vďaka čomu pribudlo v domácej kuchyni mnoho nových jedál.

Takže Gréci a Skýti naučili Rusov miesiť kysnuté cesto, Byzantínci hovorili o existencii ryže, pohánky a mnohých korenín a Číňania hovorili o čaji. Vďaka Bulharom sa miestni kuchári dozvedeli o cukete, baklažáne a sladkej paprike. A od západných Slovanov si požičali recepty na halušky, plnenú kapustu a boršč.

Za vlády Petra I. v Rusku začali masívne pestovať zemiaky. Približne v rovnakom čase sa začali hosteskám objavovať predtým nedostupné kachle a špeciálne nádoby určené na varenie na otvorenom ohni.

obilniny

Čo jedli v Rusku pred zemiakmi, sa odborníkom podarilo zistiť vďaka vykopávkam vykonaným na území starovekých osád. V textoch, ktoré našli vedci, sa hovorí, že Slovania tej doby jedli výlučne rastlinnú stravu. Boli farmármi a verili v výhody vegetariánstva. Preto základom ich stravy boli obilniny ako ovos, jačmeň, raž, pšenica a proso. Vyprážali sa, namáčali alebo mleli na múku. Z toho posledného sa piekli nekysnuté koláče. Neskôr sa miestne gazdinky naučili vyrábať chlieb a rôzne koláče. Odvtedy o kvásku nikto nevedel, pečivo sa vyrábalo z takzvaného „kysnutého“ cesta. Bol navinutý do veľkej nádoby vyrobenej z múky a riečnej vody a potom niekoľko dní udržiavaný v teple.

Pre tých, ktorí nevedia, čo jedli v Rusku pred zemiakmi, bude zaujímavé, že jedálny lístok našich vzdialených predkov pozostával z veľkého množstva drobivých, strmých obilnín. V tých vzdialených časoch sa varili hlavne z prosa alebo celého ošúpaného ovsa. Dlho sa varilo na sporákoch a potom sa dochucovalo maslom, konopným alebo ľanovým olejom. Ryža bola vtedy vzácnosťou a stála veľa peňazí. Hotové kaše sa konzumovali ako samostatné jedlá alebo ako prílohy k mäsu alebo rybám.

Zelenina, huby a bobule

Rastlinné potraviny zostali po dlhú dobu hlavným jedlom, ktoré jedli v Rusku tí, ktorí sa úzko zaoberali poľnohospodárstvom. Strukoviny boli hlavným zdrojom bielkovín pre našich vzdialených predkov. Okrem toho na svojich parcelách pestovali repku, reďkovku, cesnak a hrach. Z poslednej menovanej nielen varené polievky a obilniny, ale aj pečené palacinky a koláče. O niečo neskôr boli Rusom dostupné zeleninové plodiny ako mrkva, cibuľa, kapusta, uhorky a paradajky. Miestne gazdinky sa z nich rýchlo naučili robiť rôzne jedlá a dokonca ich začali pripravovať na zimu.

Aj v Rusku sa aktívne zbierali rôzne bobule. Jedli sa nielen čerstvé, ale používali sa aj ako základ na džem. Keďže cukor vtedajším gazdinkám nebol dostupný, úspešne ho nahradili zdravším prírodným medom.

Rusi nepohrdli hubami. V tej dobe boli obľúbené najmä mliečne huby, hríby, hríby, hríby a biele. Zbierali sa v blízkych lesoch a potom sa solili v obrovských sudoch, posypané voňavým kôprom.

Mäso a ryby

Veľmi dlho žili v mieri so zvieratami, pretože poľnohospodárske produkty boli základom toho, čo jedli v Rusku pred príchodom nomádov. Práve oni naučili našich vzdialených predkov jesť mäsité jedlá. V tom čase však nebol dostupný pre všetky vrstvy obyvateľstva. Mäso sa na stoloch roľníkov a obyčajných občanov objavovalo iba počas veľkých sviatkov. Spravidla to bolo hovädzie, konské alebo bravčové mäso. Za menšiu vzácnosť sa považoval vták alebo zver. Veľké telá sobov sa plnili bravčovou masťou a potom sa piekli na ražni. Menšia korisť ako zajac sa dopĺňala zeleninou a korienkami a dusila sa v hlinených nádobách.

Postupom času Slovania ovládli nielen poľnohospodárstvo, ale aj rybolov. Odvtedy mali inú možnosť, čo jesť. V Rusku je veľa riek a jazier, v ktorých je dostatočné množstvo rôznych rýb. Ulovená korisť sa sušila na slnku, aby sa udržala dlhšie.

Nápoje

Osobitné miesto v jedálnom lístku starých Slovanov dostal kvas. Nahradili nielen vodu či víno, ale liečili sa aj na tráviace ťažkosti. Tento úžasný nápoj bol tiež použitý ako základ na prípravu rôznych jedál ako botvinia alebo okroshka.

Kissel bol nemenej obľúbený u našich predkov. Bolo to veľmi husté a chutilo nie sladko, ale kyslo. Bol vyrobený z ovsených vločiek zriedených veľkým množstvom vody. Výsledná zmes sa najskôr fermentovala a potom sa varila, kým sa nezískala hustá hmota, zaliala sa medom a jedla.

Pivo bolo v Rusku veľmi žiadané. Varilo sa z jačmeňa alebo ovsa, kvasilo sa chmeľom a podávalo sa na obzvlášť slávnostné sviatky. Okolo 17. storočia sa o existencii čaju dozvedeli Slovania. Bol považovaný za zámorskú kuriozitu a používal sa vo veľmi zriedkavých prípadoch. Zvyčajne bol úspešne nahradený užitočnejšími bylinnými prípravkami, varenými vriacou vodou.

Kvas z repy

Ide o jeden z najstarších nápojov, ktorý si obľúbili najmä Slovania. Má vynikajúce osviežujúce vlastnosti a výborne uhasí smäd. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg repy.
• 3,5 litra vody.

Repa sa ošúpe a opláchne. Pätina takto spracovaného produktu sa nakrája na tenké kolieska a položí sa na dno panvice. Zvyšok koreňov je tam ponorený ako celok. To všetko sa naleje s požadovaným objemom vody a varí sa do mäkka. Potom sa obsah panvice nechá teplý a po troch dňoch sa vyčistí v studenej pivnici. Po 10-15 dňoch je repný kvas úplne pripravený.

Hrachová kaša

Toto jedlo je jedným z tých, ktoré sa jedli za starých čias v Rusku v najbežnejších roľníckych rodinách. Pripravuje sa z veľmi jednoduchých produktov a má vysokú nutričnú hodnotu. Na prípravu tohto pyré budete potrebovať:

• 1 šálka suchého hrášku.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 3 šálky vody.
• Soľ (podľa chuti).

Vopred vytriedený a umytý hrášok sa niekoľko hodín namočí, potom sa naleje do osolenej vody a uvarí sa do mäkka. Hotový výrobok sa roztlačí a ochutí olejom.

Bravčové obličky v kyslej smotane

Tí, ktorí sa zaujímajú o to, čo jedli, by mali venovať pozornosť tomuto dosť neobvyklému, ale veľmi chutnému jedlu. Hodí sa k rôznym obilninám a umožní vám mierne diverzifikovať obvyklé menu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g čerstvých bravčových obličiek.
• 150 g hustej nekyslej kyslej smotany.
• 150 ml vody (+ trochu viac na varenie)
• 1 st. l. múky.
• 1 st. l. olejov.
• 1 hlava cibule.
• Akékoľvek bylinky a koreniny.

Obličky predtým očistené od filmov sa opláchnu a namočia do studenej vody. O tri hodiny neskôr sú naplnené novou kvapalinou a poslané do ohňa. Akonáhle voda vrie, obličky sa vyberú z panvice, znova sa umyjú, nakrájajú na malé plátky a vložia do chladničky. Nie skôr ako o hodinu neskôr sa položia na panvicu, v ktorej je už múka, maslo a nakrájaná cibuľa. To všetko ochutíme korením, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Krátko pred vypnutím ohňa je jedlo doplnené kyslou smotanou a posypané nasekanými bylinkami.

Polievka z repy

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré jedli naši predkovia v Rusku. Aj dnes sa dá variť pre tých, ktorí milujú jednoduché jedlá. Na to budete potrebovať:

• 300 g repy.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 2 polievkové lyžice. l. hustá rustikálna kyslá smotana.
• 4 zemiaky.
• 1 hlava cibule.
• 1 st. l. múky.
• Voda a akékoľvek čerstvé bylinky.

Vopred umyté a olúpané okrúhlice sa spracujú strúhadlom a umiestnia sa do hlbokej panvice. Tam sa tiež pridá jemne nakrájaná cibuľa a studená voda. To všetko sa posiela do ohňa a varí sa až do polovice varenia. Potom sa plátky zemiakov posielajú na zeleninu a počkajú, kým zmäknú. V záverečnej fáze sa takmer hotový guláš doplní múkou a maslom, krátko povarí a odstaví z ohňa. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami a čerstvou kyslou smotanou.

Jedlo našich obyčajných predkov bolo celkom jednoduché. Jedli chlieb, cesnak, vajcia, soľ, pili kvas.

Ruská kuchyňa pre každého dodržiavala zvyky, nie umenie.

Napriek tomu, že bohatí mali rôzne jedlá, boli dosť jednotvárne. Bohatí si dokonca urobili gastronomický kalendár na celý rok s ohľadom na cirkevné sviatky, mäsiarov a pôsty.

Okrem toho si každý doma varil polievku, kašu, ovsenú kašu. Obľúbeným jedlom na dvore bola polievka s kúskom slaniny alebo hovädzieho mäsa.

Rusi si vážili dobrý chlieb, čerstvé a solené ryby, vajcia, zeleninu zo záhrady (kapusta, uhorky, repa, cibuľa, cesnak). Všetko jedlo bolo rozdelené na chudé a skromné ​​a v závislosti od produktov, ktoré boli použité na prípravu konkrétneho jedla, bolo možné všetko jedlo rozdeliť na múčne, mliečne, mäsové, rybie, zeleninové.

Chlieb.

Väčšinou jedli ražný chlieb. Aj keď Rusi sa naučili raž oveľa neskôr ako pšenicu. A na pôde sa objavila náhodou – ako burina. Ale táto burina sa ukázala ako prekvapivo húževnatá. Kým pšenica zahynula mrazom, raž obstála v skúške chladu a zachránila ľudí pred hladom. Nie je náhoda, že v 11. – 12. storočí jedli Rusi hlavne ražný chlieb. Niekedy sa jačmenná múka zmiešala s ražnou múkou, ale nie často, pretože jačmeň sa v Rusku choval zriedka.

Keď nebolo dostatok zásob raže a pšenice, do chleba sa pridávala mrkva, repa, zemiaky, žihľava, quinoa. A niekedy boli roľníci nútení variť salámu - vyprážanú pšeničnú múku, varenú vriacou vodou.

Čistý ražný chlieb sa nazýval bohatý.

Pečené zo semennej múky kloval chlieb, príp sito.

Z múky preosiatej cez sito, upečený sito chlieb.

Z celozrnnej múky sa vyrábali nadýchané druhy chleba („plevy“).

Považovaný za najlepší chlieb drsný- biely chlieb vyrobený z dobre spracovanej pšeničnej múky.

Pšeničná múka sa používala najmä na výrobu prosfory a kalachi (sviatočné jedlo obyčajných ľudí).

Chlieb z nekysnutého cesta sa vyrábal veľmi zriedkavo, pripravoval sa najmä z kvásku, kysnutého cesta.

Vďaka tomu, že sa naši predkovia naučili variť múku, vyrábali chlieb, ktorý dlho nezatuchol.

Kvások bolo ťažké urobiť svojpomocne, tak dali na „hlavičku“ cesto – zvyšok cesta z posledného pečenia.

Chlieb sa piekol zvyčajne celý týždeň.

Chlieb okrúhly, vysoký, bujný, vysoko pórovitý sa nazýval bochník. Koláče a buchty bez náplne okrúhleho a elipsovitého tvaru - bochníky.

Kalachi sa tešili špeciálnej láske, piekli aj saiki a koláče.

Koláče.

V Rusku boli veľmi známe - priadky a krb. V pôstnych dňoch sa plnili mäsom a dokonca aj niekoľkými druhmi mäsa súčasne; na fašiangy pečené koláče s tvarohom a vajíčkami v mlieku, masle, s rybami a vajíčkami; na rýchlych rybích dňoch - koláče s rybami.

V pôstne dni sa namiesto masla a masti pridávalo do cesta chudé (rastlinné) maslo a pirohy sa podávali s melasou, cukrom a medom.

Kaša.

Hoci v starovekom Rusku sa akékoľvek jedlá vyrobené z mletých produktov nazývali kašou, jedlo vyrobené z obilnín sa tradične považuje za kašu.

Kasha mala rituálny význam. Okrem bežnej, každodennej kaše a sviatočnej bol aj rituál - kutya. Varil sa z celých zŕn pšenice, jačmeňa, špaldy, neskôr z ryže. Do kutya sa pridali hrozienka, med, mak. Spravidla pripravovali kutyu na Nový rok, na Vianoce a pri spomienkach.

V dávnych dobách bolo známe veľké množstvo odrôd obilnín. Sochivo - kaša z drveného obilia sa varila na Štedrý večer, na Štedrý večer. Kulesh - tekutá pšeničná kaša - sa na juhu Ruska často varila so zemiakmi, ochutená cibuľou smaženou na bravčovej masti alebo v rastlinnom oleji. Jačmennú kašu – vyrábanú z jačmeňa – si veľmi obľúbili na Urale a na Sibíri. Z perličkového jačmeňa sa pripravovala „hustá“ kaša. Zavarukha je špeciálny druh kaše, ktorá bola varená vriacou vodou.

zeleninové jedlá. Zelenina bývala uctievaná skôr ako pikantné korenie do jedla než ako samostatné jedlo. Je to zrejme spôsobené tým, že obľúbeným jedlom ruského ľudu bola cibuľa a cesnak. v Rusku veľmi uznávaná „drvená“ cibuľa so soľou, ktorá sa jedávala s chlebom a kvasom na raňajky.

Repka je pôvodná ruská zelenina. Kronikári ho spomínajú spolu so žitom. Pred objavením sa zemiakov to bola hlavná zelenina na stole. Jedným z najbežnejších jedál bol repkový guláš - repnitsa a repíkové mládenci.

Kapusta sa dobre udomácnila aj na stole našich predkov. Robili sa z neho zásoby na zimu – všade na jeseň sa rúbalo. Kvasili nielen nakrájanú kapustu, ale aj celé hlávky kapusty.

Chuť zemiakov - druhého chleba - sa v Rusku naučila neskoro - v 18. storočí. Tieto „zemské jablká“ však veľmi rýchlo dobyli stôl ruského ľudu a bezdôvodne vytlačili repu.

Chtiac nechtiac sa ľudia počas pôstu stali zarytými vegetariánmi. Jedli kyslú kapustu, repu s rastlinným olejom a octom, hrachové koláče, cibuľu, huby, rôzne jedlá z hrachu, chrenu, reďkovky.

Bylinkové jedlá. Žihľavová polievka, rezne z quinoy sa pripravovali nielen vtedy, keď tlačil hlad. V minulosti sa pri varení používala aj zmes listov bodliaka, šťavela a cibule. Jedol a kačica, pridanie masla a chrenu. A na kapustovú polievku sa hodili boľševník, divý šťavel, zajačia kapusta, šťaveľ a iné divé rastliny.

Bobkový list, zázvor, škoricu kedysi nahrádzal kalamus.

Ako dochucovadlá sa používala angelika, ľubovník, mäta, ľubovník, medovka, šafran.

Čaje sa lúhovali z Ivan-čaj, oregano, lipový kvet, mäta, listy brusnice.

Rýchle jedlá.

Ako mäsožrút si Rusi dovolili ochutnať mäsité jedlá, rybie pokrmy, tvaroh a mlieko. O tradičných rýchlych ruských jedlách sa však vie len málo. Okrem toho existovali určité zákazy miešania produktov. Preto v pôvodnej ruskej kuchyni nenájdete mleté ​​mäso, rožky, paštéty, rezne.

Ryby boli považované za polopôstne jedlo. Nesmelo sa jesť len v dňoch obzvlášť prísneho pôstu. Pri sleďoch a ploticiach však aj v týchto dňoch bola urobená výnimka. No v pondelok, stredu a piatok tvorili základ jedálneho lístka jedlá z rýb.

Významnú úlohu zohralo mlieko. V chudobných rodinách však mlieko smeli piť len najmenšie deti a dospelí ho jedli s chlebom.

Olej.

Po prijatí kresťanstva bolo zvykom, že Rusi rozdeľovali všetky druhy jedlých olejov na skromné ​​(živočíšny pôvod) a chudé (rastlinné). Ľudia si cenili najmä rastlinný olej, ktorý sa mohol jesť v pôstnych aj pôstnych dňoch. V severných oblastiach uprednostňovali bielizeň, v južných oblastiach - konope. Ale boli známe aj také oleje ako orechový, makový, horčičný, sezamový, tekvicový. Slnečnicový olej sa rozšíril až v 19. storočí.

Rastlinný olej bol široko používaný v ruskej kuchyni. Dochucovali sa ním rôzne jedlá (cereálie, pochutiny, polievky), namáčali sa v ňom koláče. Zvyčajne sa konzumuje bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

Čo sa v Rusku pestovalo v záhrade pred zemiakmi 6. apríla 2018

Každý je skutočne zvyknutý na určitú sadu záhradníka: zemiaky, paradajky, jahody, cibuľa, paprika a všetky druhy zeleniny.

Takmer všetko, čo rastie na záhonoch moderného ruského záhradníka, však nemá nič spoločné s tradičným ruským záhradkárstvom.

Zemiaky? Ešte v polovici 19. storočia zaberalo len 1,5 % poľnohospodárskej pôdy krajiny. Najmä ortodoxní roľníci dokonca verili, že zemiak je telom zlého podzemného obyvateľa, ktorého hlava a končatiny sú pre pravoslávnych neviditeľné.

Paradajky? V Európe sa na posteliach a stoloch objavili až koncom 19. storočia. Mrkva? Áno, v Rusku to bolo aktívne, ale vôbec nie holandská jasne oranžová odroda, ktorá je teraz bežná. Vraciame historickú spravodlivosť a hovoríme o tom, čo by malo rásť v správnej ruskej záhrade.

repa

Nepochybne číslo jedna. Najdôležitejšia ruská (a nielen ruská - hrala rovnakú úlohu „druhého chleba“ pred objavením sa zemiakov, napríklad v Strednej Ázii) zeleninová, skúsení záhradníci dokázali v lete zozbierať dve plodiny. Na začiatku jari sa vysievala biela repa – skoršia, ale nie tak skladovaná a nie taká sladká. Po odstránení v polovici leta zasiali nám už známejší žltý repík, ktorý sa udržal v zemi až do mrazov. Do Vianoc je perfektne uskladnený v pivnici.

Cibuľa

Cibuľa, naši predkovia pestovali veľa odrôd - najprv zelenú cibuľu a pór, potom cibuľu, šalotku a batún. Všetky tieto odrody sú známe aj teraz, ale cibuľa nakrájaná na kocky je zabudnutá. Vyšľachtená rostovskými záhradníkmi z obyčajnej cibule, nemá štipľavosť a dá sa použiť ako obyčajná zelenina.

Švéd

Kríženec repy a kapusty. Chuť je podobná prvej, ale oveľa výživnejšia a nenáročná ako repa, preto sa aktívne pestovala najmä v severných a severozápadných oblastiach Ruskej ríše. Petržlen, paštrnák, repa, reďkovky a reďkovky sa pestovali nemenej aktívne v ruských záhradách (to všetko je stále tam, ale zabúdajú na rutabaga) - koreňové plodiny sú dobre skladované, čo je mimoriadne dôležité v dlhých a studených zimách.

sivá kapusta

Nám známu hlávkovú kapustu pestovali len majetní roľníci – napokon na záhonoch zaberala oveľa viac miesta ako kapusta listová či sivá, ktorá rástla so súvislou listovou pokrývkou. Nie taká sladká a šťavnatá ako kapusta, celá táto kapusta sa používala na prípravu mrveničky. Pre neho sa kapusta nasekala nadrobno, s hrubozrnnou soľou sa dala do sudov, ktorých dno sa posypalo ražnou múkou. Celú zimu sa z krosheva varila kapustnica, nazývaná kholopsky.

Prvosienka

Mladé zelené kvety týchto kvetov s filozofickým a automobilovým názvom sa pestovali na šaláty, plnky do botvinie, turi a iných letných jedál so zeleninou.

Rebarbora

Je nenáročný, nenáročný, rastie doslova ako burina – no z jeho stoniek pripravili úžasné kissels a ovocné nápoje, džemy a plnky do sladkých koláčov. Pozrite sa pozorne - možno medzi lopúchmi a púpavami vo vašej dači rastie aj rebarbora.

Konope

Hlavná plodina olejnatých semien v strednom Rusku, teraz zakázaná z dôvodu neprirodzenej spotreby v zámorí. Konopný olej sa dochucoval kašou a kissels, vyprážal sa na ňom, jedli sa k nemu zelené alebo len čerstvý ražný chlieb.

listová horčica

Pikantné zelené, pripomínajúce chuť horčice a chrenu zároveň. Horčičný list bol pridaný do okroshky a botvinie a jedol sa takto spolu s inou zeleninou. Nám známa obilná horčica sa objavila v Rusku až koncom 18. storočia, keď boli nemecké horčičné odrezky naštepené do divokej horčice. Nemci to v skutočnosti urobili.

Salsify

On je ovsená kaša. S ovsom však nemá nič spoločné – je príbuzným obyčajných záhradných astier. Dlhé biele, s miernou rybou príchuťou, korene rastliny zbierali roľníci na jeseň, varili, dusili a vyprážali, podobne ako iné početné koreňové plodiny.

Bol tam aj amarant. Mimochodom, teraz si môžete kúpiť múku. Užitočné. A samozrejme chren a reďkovka.

Písanie Slovanov sa vytvorilo pomerne neskoro, v súvislosti s tým prakticky neexistujú dôkazy o tom, že by jedli v starovekom Rusku. Vďaka objavu množstva archeologických prameňov sa však ukázalo, že ruská kuchyňa sa vyznačovala stálosťou ingrediencií v jedlách a chuťou. Poznamenávajú, že na stole boli vždy obilné kaše, ražný a ovsený chlieb.

Čo jedli v Rusku v staroveku?

Hlavnou zložkou stravy kniežat v tomto období boli mäsové a múčne výrobky Kyjevská Rus. V južnej časti sa preferoval chlieb z pšenice, no v severnej časti bola obľúbená raž. V časoch hladu sa do múky pridávali suché listy, rôzne bylinky a vrana. Na sviatky v kláštoroch sa podával bohatý chlieb, ktorý sa piekol s makom a medom. Boli závislí aj na mäsitých jedlách, najradšej bravčové, hovädzie, jahňacie, sliepky, holuby, kačice a husi. Počas ťažení vojaci jedli konské mäso alebo mäso divých zvierat, medzi ktorými možno rozlíšiť zajace, jelene, diviaky, niekedy medvede, lieskové tetrovy, jarabice.

Po prijatí kresťanstva sa cirkev začala pridržiavať starých kánonov, ktoré zakazovali konzumáciu mäsa z voľne žijúcich zvierat, konkrétne zajacov a medveďov, keďže verili, že sú „nečisté“. Podľa Starého zákona bolo zakázané mäso s krvou, ako aj používanie vtákov, ktoré boli zabíjané v pasciach. Rokmi vybudované základy však nebolo ľahké zbaviť. Občas Moskovská Rus bol realizovaný postupný prechod na dodržiavanie cirkevných predpisov.

Čo jedli v Rusku pred objavením sa zemiakov? Cirkev priaznivo zaobchádzala s používaním rýb. Piatok a streda sa považovali za pôstne dni a na duchovné čistenie a Veľký pôst boli určené tri obdobia. Prirodzene sa konzumovali aj ryby pred krstom Vladimíra, ako aj kaviár, napriek tomu, že prvé informácie o ňom sa objavili až v dvanástom storočí. Celý zoznam jedlých zásob doplnili mliečne výrobky, vajcia a zelenina. Strava obsahovala okrem živočíšneho oleja aj rastlinný olej, ktorý bol extrahovaný z ľanových semienok a konope. Olivový olej bol dodávaný zo zahraničia.

O tom, aká bola vtedajšia kuchyňa, sa zachovalo veľmi málo informácií. Mäso sa často varilo alebo opekalo na ražni a zelenina sa konzumovala surová alebo varená. Niektoré zdroje uvádzajú, že v strave bol prítomný aj guláš. Koláče sa stali najoriginálnejším a najchutnejším vynálezom vzdialených predkov, tradícia ich výroby pretrvala nezmenená až do našich čias. Najbežnejšie jedlá, ktoré ľudia jedli v Rusku v staroveku pred objavením sa zemiakov, boli ovsená kaša a proso. V domácnosti kniežat hlavný kuchár (starší z kuchárov) kontroloval personál kuchynských robotníkov, takže boli všetci vyškolení. Vzhľadom na to, že niektoré z nich mali cudzie korene, napríklad maďarské alebo turecké, nie je prekvapujúce, že recepty ruskej kuchyne obsahovali cudzie prvky.

Čo pili v starovekom Rusku?

Už v tých dňoch ruský ľud neodmietol piť. Tiež v " Príbehy minulých rokov„Hlavným dôvodom, prečo Vladimír opustil islam, bola vytriezvenie. Pre moderného človeka je ruský chlast okamžite spojený s vodkou, len v časoch Kyjevskej Rusi alkohol nevyrábali. Medzi nápojmi predkov možno vyzdvihnúť kvas, nealkoholický alebo mierne opojný nápoj, ktorý sa vyrábal z ražného chleba. Jeho prototypom bolo pivo.

Med bol v časoch Kyjevskej Rusi veľmi známy, preto sa jeho výrobe venovali obyčajní ľudia aj mnísi. Z análov sa zistilo nielen to, čo ľudia jedli na území Ruska v staroveku, ale aj to, čím to umývali. Knieža Vladimír požiadal, aby v predvečer otvorenia kostola vo Vasileve vyrobil tristo kotlov medu. A v roku 1146 našiel Izyaslav II v pivniciach 500 sudov medu a asi 80 sudov vína od svojho nepriateľa Svyatoslava. Existovali také odrody medu: suché, sladké a s korením. Predkovia nepohrdli vínom, ktoré sa dovážalo z Grécka a kláštory a kniežatá ho dovážali na slávenie liturgie.

Tabuľka sa uskutočňovala podľa určitých pravidiel. Kniežatá používali strieborné a zlaté náčinie, keď viedli vojny alebo pozývali zahraničných hostí. Používali sa zlaté a strieborné lyžice, čo možno potvrdiť v Príbehu minulých rokov. Vidlice neboli použité. Každý si krájal mäso alebo chlieb vlastným nožom. Na nápoje sa zvyčajne používali misky. Bežní ľudia používali drevené, cínové náčinie a poháre, drevené lyžice.

Gastronomické vášne vznikajú Od tých čias sa len málo zmenilo a môžeme s istotou povedať, že jedli v starovekom Rusku a dnes v každej rodine na stole.

Jedlo starých Slovanov: video