Čo dať do palaciniek. Ako variť tenké a silné palacinky. Hubovité kvasnicové palacinky
Nejde o tisíckrát od seba skopírovaných „12 trikov“, ale o to, čo sám poznám, čo som otestoval vo vlastnej kuchyni.
Môžete to nazvať „life hacks na pečenie palaciniek“ alebo „Malé triky“, alebo to môžete nazvať „Tipy skúsených“.
1. Múka na palacinky (ako aj na akékoľvek iné pečenie) je nevyhnutné preosiať, aby boli nasýtené vzduchom. Potom bude cesto nadýchané a mäkké.
2 vajcia na výrobu palaciniek musí byť najčerstvejšie.
3 vajcia na palacinky je lepšie poraziť. To je jednoduchšie urobiť pomocou mixéra.
4. Vajcia, ak chcete urobiť nadýchané palacinky, treba rozdeliť na bielka a žĺtka. Žĺtky pomelieme s cukrom a pridáme hneď na začiatku cesta. Bielka vyšľaháme na svetlý vrchol a pridáme na koniec. Cesto jemne premiešame a hneď pečieme palacinky.
5. Soľ a cukor je lepšie rozpustiť v malom množstve vody (alebo mlieka) a potom pridať cesto.
6. Cukor je potrebné pridať aj k tým palacinkám, ktoré budete piecť s nesladenou plnkou.
7. Cukor pridajte toľko, koľko je uvedené v recepte. Málo cukru – palacinky budú bledé, veľa – môžu sa pripáliť.
8. Dôslednosť: v jednej miske zmiešame všetky tekuté suroviny, do druhej preosejeme múku, do múky pridáme tekuté suroviny. Nalejte tenkým prúdom za stáleho miešania cesta.
9. Cesto na palacinky nemusíte biť veľmi dlho, z toho bude príliš viskózna a „guma“.
10. Rastlinný olej cesto pridávame tesne pred pečením, inak budú palacinky „gumové“.
11. Sóda stačí trochu ubrať a "uhasiť" ocot alebo citrónová šťava už v ceste, nie pred pridaním: 0,25 čajovej lyžičky a 2 kvapky octu alebo šťavy. Sóda by sa mala úplne rozpustiť.
12. Palacinky na kefír alebo kyslé mlieko sóda by sa mala pridať do tekutej časti cesta pred zavedením múky.
13. prášok do pečiva vezmite dvakrát toľko ako sódu.
14. Kváskové palacinky sú chutnejšie, ak cesto miesite s mliekom, a tie s vodou sú veľkolepejšie. Mnohí radia hľadať „zlatú strednú cestu“.
15. Kváskové palacinkové cesto by sa nemal často miešať. Mala by sa zdvihnúť 2-3 krát, potom okamžite pečieme palacinky. Z veľakrát vykysnutého cesta vyjdú palacinky bez chuti s nepríjemnou kyslou chuťou.
16. Ak nedáš kysnuté cesto kvasiť, palacinky budú hutné a bez chuti.
17. Panvica s kysnutým cestom je pokrytá uterákom a položená na teplé miesto. Nezakrývajte riad tesným vekom - cesto musí "dýchať". Ak cesto kysne príliš rýchlo, treba ho premiešať a odložiť na chladnejšie miesto.
18. Presolené kysnuté cesto zle blúdi.
19. akýkoľvek kvapalina, ktorú pridáte do múky, musí mať izbovú teplotu. Vajcia by mali byť tiež teplé.
20. Kvapalina(mlieka alebo vody) do palacinkového cesta môžeme zohriať na 50-60C, aby sa zvýšila lepivosť múky.
21. Oceľovú alebo liatinovú panvicu je vhodné natrieť plátkom zemiaka zasadeným na vidličku, ktorý je namočený v rastlinnom oleji.
22. Dajte ďalšie prázdna panvica na malom ohni a vložte do nej palacinky - tak zostanú teplé.
23. Získajte seba liatinová panvica na palacinky a nič iné na ňom nevyprážajte. Prvýkrát zapáľte panvicu olejom, vypustite olej, posypte soľou a znova zahrejte.
24. Panvicu nie je možné umývať s použitím čistiacich prostriedkov a ešte viac v umývačke riadu. Opláchnite tečúcou vodou, namažte rastlinným olejom, utrite papierovou utierkou a odložte nabudúce.
25. Panvica musí byť ťažká! Ako som už povedal, na výrobu palaciniek sú optimálne liatinové a moderné kompozitné panvice. Ale tenký hliník a lisovaná oceľ sú nešťastnou možnosťou, nedržia teplo, palacinky sa buď lepia alebo pripaľujú.
26. Hliníkové panvice s nepriľnavým povlakom ani takzvané „palacinky“ neudržujú teplo a ak sa k nim palacinka neprilepí, nebude sa piecť. A ak ho necháte dlhšie, pokryje sa čiernymi spálenými škvrnami.
27. Vyhľadajte panvicu na palacinky perfektná naberačka. A držať ich spolu.
28. Najčastejšie sa palacinky pečú v rafinovanom rastlinnom oleji - nedáva extra chuť. Poznám ľudí, ktorí si panvicu vymastia kúskom bravčovej masti, ale toto nie je pre amatérov.
29. pečený palacinky na masle- chutnejšie, ale maslo sa rýchlejšie spaľuje, preto môžete použiť zmes masla a rastlinných olejov.
30. Prvá palacinka- hlavný ukazovateľ toho, ako dobre je cesto uvarené. Skúste to a pochopíte, čo je potrebné opraviť.
31. Cesto určite nalejte horúcu panvicu naberačkou a krúživými pohybmi rozotrite po panvici. To sa musí urobiť rýchlo a s istotou. Prvýkrát to nevyjde, na 5-6 palacinkách to pôjde.
32. Najlepší spôsob, ako upiecť palacinky v dvoch panviciach. Jeden je dlhý.
33. Proporcie na jednoduché cesto bez kvasníc: na dve poháre tekutiny (voda, mlieko, kefír) - jeden pohár múky. Ale, múka je iná, takže presný pomer bude jasný po upečení prvej placky. Ak sa cesto dobre neroztečie, pridáme tekutinu.
34. Recept na rýchle palacinky: Všetky ingrediencie nalejte do plastovej fľaše, poriadne pretrepte a nalejte cesto priamo z fľaše do panvice.
35. Ak cesto na palacinky to dopadá príliš tekuté, neponáhľajte sa okamžite pridať múku. Je vhodnejšie naliať trochu cesta, naliať doň múku, dôkladne premiešať a potom spojiť so zvyškom cesta. Ak nasypete múku naraz do celého cesta, potom bude trvať veľmi dlho, kým sa hrudky rozbijú.
36. Aby nedošlo k omylu s proporciami, môžete zliať štvrtinu tekutiny, a zo zvyšku pripraviť cesto. A potom pridaním tekutiny priveďte cesto do správnej konzistencie.
37. Vajcia rôzne kurčatá sú rôzne, ale všeobecné pravidlo je: na pohár múky - 1 veľké alebo 2 malé vajcia na „len palacinky“. Na jarné závitky: na pohár múky - 2 veľké alebo 3 malé. Z vajec sú palacinky pevnejšie, ale pevnejšie.
38. Cukor pridané v pomere: 1 šálka múky - 2 polievkové lyžice. lyžice cukru.
39. Palacinky na kefíre sa musí zjesť v ten istý deň. Na druhý deň vyschnú a budú bez chuti.
40. Na veľké sviatky do cesta môžete pridať trochu alkoholu, napríklad vermutový likér Russian Gems a môžete pridať aj rum alebo koňak.
41. Prevrátiť palacinky sú potrebné, keď je stred pokrytý bublinami a okraje vyschnú.
42. Aby boli palacinky chutné, každá palacinka je lepšia potrieme kúskom masla.
43. Komu palacinky sa nezlomili, treba nechať cesto kysnúť, aby sa lepok rozptýlil
44. Na palacinky sa ukázalo byť jemné - pridajte do cesta perlivú vodu.
45. Môcť použitie na prípravu palaciniek pivo. Najlepšie nepasterizované.
46. Ak sa palacinky trhajú a nie sú upečené, čo znamená, že v ceste nie je dostatok múky.
47. Panvica musí byť horúca aby sa palacinky neprilepili. Najčastejšie je prvá palacinka hrudkovitá práve preto, že panvica sa ešte nezohreje.
48. Vyprážajte palacinky na vysokej teplote, po dobu 30 sekúnd - jedna strana palacinky. Znakom pripravenosti sú bubliny, ktoré sa objavujú na povrchu.
49. Ak sa palacinky rozpadnú na panvici - pridajte ešte jedno vajce.
50. Ak palacinky príliš tenké a nemôžete ich obrátiť, potom je cesto príliš tekuté a naberačka je malá.
51. Komu otočte palacinku, musíte počkať, kým dobre nezhnedne, a potom ho nadvihnite špachtľou, pomaly páčením okraja v kruhu.
52. Palacinky na jarné závitky opečieme z jednej strany. Plnka sa natrie na osmaženú stranu, palacinka sa obalí. Pred podávaním sa palacinka vypráža na panvici alebo v rúre.
53. Stoh palaciniek prikryte čistou kuchynskou utierkou. Takže budú "dýchať" a nevychladnú.
Ak ste urobili všetko správne, ale palacinky sa lepia, urobte „vaječný test“ na panvici - opečte na ňom vyprážané vajcia. Ak sa vajíčko prilepí na nepriľnavú panvicu, je čas na skládku. Ak sa prilepí na liatinu, zohrejte ju rastlinným olejom.
BUDE TO UŽITOČNÉ: ---
1. Najprv musíte poraziť vajíčko do hlbokej misky a pridať cukor. Nalejte štipku soli.
2. Cesto dôkladne prešľaháme metličkou alebo mixérom, kým sa neobjavia bublinky. Ako urobiť cesto na palacinky chutnejšie? Môžete pridať napríklad štipku vanilky alebo škorice.
3. Nasypte asi 200 gramov múky. Faktom je, že uhádnuť presné proporcie je takmer nemožné. V závislosti od veľkosti vajíčka, množstva cukru a kvality múky môže byť cesto zakaždým úplne inej konzistencie. Takže hlavným ukazovateľom je cesto pripravené na vyprážanie palaciniek.
4. Nalejte trochu viac ako polovicu mlieka. Ak je to žiaduce, cesto na palacinky doma môže byť vyrobené zo srvátky.
5. Teraz môžete začať šľahať cesto. Keď sa múka rozpustí, postupne pridávame mlieko. Ideálne cesto je cesto bez hrudiek. Aby ste zabránili ich tvorbe, musíte najskôr pripraviť husté cesto a potom ho zriediť na požadovanú konzistenciu.
6. Skúsené gazdinky vedia určiť správne cesto podľa oka. Musí sa nabrať do lyžice a opatrne naliať - cesto by malo ľahko odtekať, ako voda, aby boli palacinky tenké. Na hustejšie palacinky by sa cesto malo na lyžici trochu zdržiavať.
7. Zostáva len pridať trochu rastlinného oleja do cesta a môžete začať smažiť palacinky. Panvicu je možné namazať kúskom slaniny alebo kefou namočenou v rastlinnom oleji - potom bude aj prvá palacinka dokonalá. Ak však použijete nepriľnavú panvicu, tak oleja v ceste bude stačiť.
Prvá palacinka je hrudkovitá. Toto príslovie je často pravdivé. Čo však v prípade, že sa cesto nebude chcieť druhý a tretíkrát zložiť z formy? Prvým krokom je nájsť príčinu problému. Môže ich byť niekoľko:
- V ceste nie je dostatok vajec. Pri miesení cesta na palacinky prísne dodržiavajte recept. Vajcia držia všetky ingrediencie pohromade a pečivo sa neroztrhne a neprilepí na panvicu. Nedostatok tejto zložky porušuje hustotu a štruktúru cesta. Aby ste ušetrili obrobok, pridajte k nemu 1-2 vajcia a niekoľko polievkových lyžíc múky. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, a dáme piecť.
- Nedostatok múky Počas vyprážania sa z cesta vyparí takmer všetka vlhkosť. Ak je cesto príliš tekuté, koláč sa ukáže ako veľmi tenký a je takmer nemožné ho prevrátiť bez poškodenia. Chybu ľahko napravíte tak, že pridáte ešte trochu múky a cesto dôkladne premiešate do hladka.
- Málo tuku v ceste. Z tohto dôvodu nemusia palacinky za panvou dobre zaostávať. Ak spozorujete problém, stačí do cesta pridať pár lyžičiek rastlinného oleja.
V procese výroby palaciniek sa snažte dať do cesta čo najmenej korenia a cukru. Aby bolo pečivo sladšie a chutnejšie, použite ovocné džemy alebo karamelové omáčky.
Palacinky sú roztrhané - čo robiť?
Takže, teraz už viete, prečo sa palacinky trhajú. Ktorúkoľvek z vyššie uvedených príčin možno ľahko napraviť pridaním chýbajúcich prísad do cesta. Aby bolo pečenie dokonalé, riaďte sa radami skúsených kuchárov.
- Vždy prísne dodržiavajte recept. Na odmeranie presného množstva ingrediencie použite kuchynskú váhu.
- Cesto na palacinky môžete miesiť ručne alebo mixérom. Hlavná vec je, že sa stáva homogénnou, všetky hrudky zmiznú. K suchým prísadám sa pridá malé množstvo tekutiny, dôkladne sa premieša a až potom sa naleje zvyšok mlieka alebo kefíru.
- Pred naliatím časti obrobku do panvice ho dobre zohrejte na sporáku a namažte malým množstvom živočíšneho tuku.
- Počas procesu pečenia je možné oheň mierne znížiť.
Aby sa palacinky neroztrhli, otočte ich špeciálnou špachtľou. Najprv zdvihnite okraje tortilly a potom ju otočte jedným rýchlym pohybom. Na varenie takéhoto pečiva je ideálna masívna liatinová panvica. Ak takýto riad nemáte, použite nepriľnavú panvicu alebo špeciálny krepovač.
Maslenitsa je najzábavnejší a najsrdečnejší ľudový sviatok, ktorý trvá celý týždeň. Prišiel k nám z pohanskej kultúry a prežil po prijatí kresťanstva. Palacinky sú hlavnou pochúťkou a symbolom Maslenitsa. Pečú sa každý deň od pondelka, no najmä od štvrtka do nedele. Tradícia pečenia palaciniek je na Rusi už od čias uctievania pohanských bohov. Napokon, bol to boh slnka Yarilo, ktorý bol povolaný zahnať zimu a okrúhla ryšavá palacinka je veľmi podobná letnému slnku.
Pečenie palaciniek je veľmi jednoduché. Príprava tenkých, rovnomerných a chutných palaciniek si však vyžaduje určitú zručnosť a znalosti. Existuje veľa tajomstiev a trikov, ktoré vám pomôžu uvariť „správne“ palacinky. Ak dodržíte tieto jednoduché pravidlá, ani prvá palacinka nevyjde hrudkovitá.
Príprava cesta
Ingrediencie:
260 g múky, 3 vajcia, 0,5 l mlieka, 40 g tuku, 200 g syra, 200 g kyslej smotany, soľ.
Spôsob varenia:
2 vajcia vymiešame s múkou, mliekom a soľou. Pečieme husté palacinky. Syr roztlačíme, zmiešame s kyslou smotanou a touto plnkou plníme palacinky. Placky poukladáme na panvicu, zalejeme zmesou 1 vajca, múky, kyslej smotany a dáme piecť do rúry.
Palacinky s karamelom
Ingrediencie:
500 g múky, 25 droždia, 1,5 l mlieka, 2 lyžice cukru, 100 g masla, 2 vajcia, 1 lyžička soli, rastlinný olej; na omáčku: 150 ml mlieka, 200 g cukru, 40 g masla, 1-2 lyžičky škrobu.
Spôsob varenia:
Droždie rozdrobíme, zalejeme teplým mliekom (polovicu objemu predpísaného v surovinách), pridáme cukor a štvrtinu múky. Nádobu zakryte cestom a počkajte, kým sa neobjaví penový uzáver. Vo veľkom hrnci zmiešajte cesto, zvyšné mlieko, predhriatie a múku. Vymiesime cesto, misku prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto asi na hodinu. Cesto z času na čas premiešame, aby neutieklo. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme mierne vychladnúť. Do cesta pridáme teplé rozpustené maslo. Vajcia vyšľaháme a tiež pridáme do cesta. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto na 20-30 minút. Počas tejto doby by sa objem cesta mal zväčšiť 2-krát. Rozohrejeme panvicu, vymastíme maslom. Nalejte polovicu misky cesta do panvice. Smažte 1-2 min. z každej strany. V malom hrnci zmiešajte kukuričný škrob a cukor. Panvicu položíme na sporák a necháme roztopiť cukor. Potom opatrne prilejeme horúce mlieko a na miernom ohni varíme, kým omáčka nezhustne. Odstavíme zo sporáka, pridáme maslo. Omáčka je hotová. Omáčku nalejeme do stredu každej placky a zvinieme. Na taniere poukladáme palacinky s karamelom, navrch polejeme omáčkou.
Palacinky kukurica
Ingrediencie:
1 hrnček kukuričnej krupice, 2 hrnčeky pšeničnej múky, 2 hrnčeky mlieka, 4 vajcia, 1 hrnček smotany, 25 g droždia, soľ, cukor podľa chuti.
Spôsob varenia:
Do hrnca nalejeme teplé mlieko a vmiešame droždie. Potom pridajte múku a dobre premiešajte. Panvicu s cestom prikryjeme utierkou alebo obrúskom a dáme na teplé miesto. Asi po 2 hodinách pridáme do cesta žĺtky roztlačené s cukrom a soľou, všetko dobre premiešame a opäť postavíme. Bielka dobre vyšľaháme a vmiešame do šľahačky. Keď sa cesto opäť zdvihne, veľmi opatrne do neho vložte bielky so smotanou, nechajte 15-20 minút stáť. Pečieme palacinky obvyklým spôsobom.
Keď chcete niečo nezvyčajné a vaša duša sa pýta na dovolenku, uvarte čipkované palacinky, jemné, priehľadné, pokryté malými otvormi. Letecká akrobacia - prelamované palacinky s krásnymi vzormi, ktoré zvládne každá gazdinka, ak ovláda pár tajomstiev. Tenké čipkované palacinky ozdobia slávnostný stôl.
Ako pripraviť cesto na krajkové palacinky
Niekedy sa zdá, že je cesto urobené správne, ale diery nevychádzajú. Palacinky sú červené, krásne, ale úplne rovnomerné a nie pórovité. Faktom je, že cesto na dierované palacinky sa pripravuje špeciálnym spôsobom, takže si pamätajte na tri hlavné tajomstvá na výrobu chutných čipkovaných palaciniek.
Prvé tajomstvo: cesto s kyslíkom
Otvory vznikajú presýtením cesta vzduchovými bublinami, ktoré pri vyprážaní prasknú a vytvoria v ceste dutiny. Dá sa to dosiahnuť mnohými spôsobmi, napríklad miesením cesta so živým kváskom. Cesto so vzduchovými bublinami sa však dá pripraviť na čomkoľvek – na mlieku, kefíre, srvátke či vode, hlavné je pridať doň hasenú sódu. Čím viac sódy dáte, tým viac dier bude. Ale nepreháňajte to, pretože palacinky s príchuťou sódy vo vašich plánoch pravdepodobne nefigurujú. Mimochodom, aby sa sóda necítila v palacinkovom ceste, nezabudnite ju uhasiť octom a nie lyžičkou, ale v malom pohári, potom budete potrebovať menej octu. Porézne palacinky sa dajú pripraviť bez sódy - na sýtenej vode, pive, koumissi, ayrane alebo kefíre, ktorý je produktom mliečneho kvasenia, takže obsahuje plyn. Niektoré ženy v domácnosti však tvrdia, že kefír je stále lepšie kombinovať so sódou. Vynikajúci výsledok dáva aj preosievanie múky, dlhodobé šľahanie cesta metličkou alebo mixérom.
Druhým tajomstvom je infúzia testu
Kým okysličené cesto odpočíva, vzduchové bubliny ho ešte viac uvoľnia. Okrem toho proces fermentácie pokračuje a neustále sa tvoria nové bubliny. Preto sa odporúča nechať cesto hodinu a potom piecť palacinky.
Tretím tajomstvom je tekutá konzistencia cesta
Čím tenšiu vrstvu cesta nalejete na panvicu, tým sú palacinky jemnejšie a priehľadnejšie. Je jasné, že z hustého cesta nemôžete upiecť tenkú palacinku s otvormi, dostanete len kyprú a chutnú palacinku, čo tiež nie je zlé, ale teraz hovoríme o čipkovaných palacinkách. Palacinkové cesto, ktoré pripomína konzistenciu tekutej kyslej smotany, by sa malo naliať na panvicu s tenkou vrstvou.
Recept na čipkované palacinky s mliekom
Zahrejte trochu litra mlieka na 40 stupňov, pridajte 3 vajcia, ½ lyžičky. soľ, 3 lyžice. l. cukru alebo o niečo menej, ak sa palacinky podávajú so slanými plnkami. Cesto vyšľahajte mixérom, kým nebude nadýchaná pena, a potom zadajte 1 lyžičku. hasená sóda a 3 šálky múky, pokračujúc v šľahaní - v ceste by nemala byť ani jedna hrudka. Na samom konci pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a nechajte cesto hodinu. Mal by sa naplniť, nasýtiť kyslíkom a stať sa ešte viac bublinkovými. Palacinky opečte z oboch strán na rozpálenej, olejom vymastenej panvici, otočte hneď, ako sa objavia diery.
Palacinky na kefíre s vriacou vodou
Niektoré ženy v domácnosti varia palacinkové cesto s vriacou vodou a tvrdia, že je dobre nasýtené kyslíkom, čo vedie k tenkým a jemným palacinkám.
Dobre rozšľahajte mixérom 2 vajcia so štipkou soli a potom bez zastavenia šľahania nalejte do pohára vriacej vody. Nebojte sa, že sa vajíčka zrazí - pri vysokej rýchlosti šľahania sa to nestane, navyše sa objaví veľmi svieža pena. Neprestávajte a za stáleho šľahania nalejte do pohára nízkotučného jogurtu. Ako ste už pochopili, musíte pokračovať v porážke ďalej. Zároveň do cesta vložte 1 lyžičku. hasená sóda, potom 1-2 lyžice. l. cukor a 2 lyžice. l. zeleninový olej. Pri spustenom mixéri pridajte 1-1½ šálky preosiatej pšeničnej múky v malých dávkach, kým cesto nebude pripomínať tekutú kyslú smotanu. Palacinky sú zlaté, čipkované a veľmi chutné.
Palacinky s otvormi v minerálnej vode
Zmiešajte ½ litra vysoko sýtenej minerálnej vody so štipkou soli a 2 lyžičkami. cukor, potom zadajte 3 vajcia a 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Po dôkladnom vymiesení pridajte 1 šálku múky a cesto šľahajte metličkou alebo mixérom do hladka. V tomto recepte nie je potrebná sóda, pretože minerálna voda okysličí cesto a to bude stačiť na čipkované palacinky.
Hubovité kvasnicové palacinky
Dobre roztlačte 30 g čerstvého droždia, rozpustite ho v štvrtine šálky teplého mlieka (50 ml), pridajte 1 lyžičku. cukor, štipku soli a cesto dáme na teplé miesto. Po pol hodine rozšľaháme 2 vajcia s 2 polievkovými lyžicami. l. cukru, vlejeme do nich vykysnuté cesto, dobre premiešame, spojíme s 950 ml teplého mlieka a 500 g preosiatej múky. Porazte hmotu mixérom a nalejte do cesta 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Misu cesta prikryte utierkou a nechajte ju odpočívať ďalšie 2-3 hodiny, pričom každých 30-40 minút premiešajte, keď cesto začne kysnúť. Stačí to urobiť 3-4 krát a potom môžete palacinky vyprážať na vymastenej panvici.
Prelamované chudé palacinky bez vajec
Krajkové palacinky sa dajú piecť aj bez vajec. Za týmto účelom zmiešajte 2½ šálky múky, 3 polievkové lyžice. l. cukor, ½ lyžičky. soľ a sóda. Do tejto zmesi pridajte ½ litra mlieka a 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Všetko dobre vyšľaháme a v samostatnom hrnci prevaríme ½ litra mlieka. Do cesta za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame horúce mlieko a potom na panvici rozpustíme 65 g masla a spojíme s cestom. Palacinky vyprážajte na tej istej panvici, kde sa zohrieval olej, a je žiaduce, aby bola nelepivá, inak sa palacinky môžu prilepiť.
Vzorované čipkované palacinky: recept s fotografiou
Skúsme uvariť palacinky s krásnymi prelamovanými vzormi. Nie je to také ťažké, ako si myslíte. Cesto na tenké čipkované palacinky na kreslenie na panvici je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu, takže ho uvaríme s mliekom.
Zloženie: 1 šálka mlieka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 vajcia, 60 g múky, 1 štipka soli, 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
Spôsob varenia:
1. Mlieko zohrejeme, pridáme doň cukor, soľ a vajcia.
2. Hmotu šľahajte mixérom, až kým nebude nadýchaná pena.
3. Do mliečno-vaječnej zmesi pridáme preosiatu múku a opäť dôkladne prešľaháme, aby nezostali hrudky. Množstvo múky sa môže zvýšiť alebo znížiť, kým sa cesto nebude podobať tekutej kyslej smotane.
4. Do cesta nalejte rastlinný olej a znova dobre premiešajte.
5. Horúcim šidlom urobte do vrchnáka plastovej fľaše malý otvor, nalejte doň cesto a pevne ho zatočte. Môžete použiť fľašu od kečupu - aspoň ju nemusíte prepichovať.
6. Horúcu nepriľnavú panvicu vymastíme olejom a nakreslíme niečo veľmi jednoduché na rozohriatie, napríklad gril.
Srdiečka s kučerami vyzerajú veľmi krásne a romanticky. Pre deti môžete nakresliť niečo zaujímavejšie a vtipnejšie, aby ste zvýšili chuť do jedla. Krajkové palacinky sa dajú podávať veľmi krásne a originálnym spôsobom, napríklad ozdobiť otvory bobuľami. Krásne prelamované palacinky so vzorom vyzerajú slávnostne!
Ako nakresliť cesto na palacinky na horúcej panvici
Tip 1. Uistite sa, že v ceste nie sú žiadne hrudky, inak sa jedna z nich zasekne v otvore fľaše a vzor nebude fungovať.
Tip 2. Otvor vo fľaši by nemal byť veľmi veľký a nie veľmi malý - asi 2-3 mm v priemere. Tenké línie, samozrejme, vyzerajú elegantnejšie, ale takáto palacinka sa môže pri prevrátení roztrhnúť.
Tip 3: Panvicu príliš nerozohrievajte, inak sa vám palacinka pripáli dlho predtým, ako ju nakreslíte.
Tip 4. Rýchlo nakreslite, aby sa palacinka piekla rovnomerne a nestihla sa pripáliť.
Tip 5. Spojte kučery k sebe častejšie, aby bol vzor stabilnejší.
Ak sa niečo pokazilo...
Palacinky, najmä čipkované, sú jemnou záležitosťou a v procese kulinárskych experimentov sa môžete stretnúť s ťažkosťami. Aby ste sa vyhli možným chybám, musíte poznať niekoľko trikov.
Prečo palacinky prasknú? S najväčšou pravdepodobnosťou ste nenechali cesto uvariť, takže lepok nestihol reagovať s ostatnými prísadami. Možno je v ceste málo vajec alebo múky, pretože keď sa z palaciniek na panvici vyparí vlhkosť, nezostane z nich takmer nič - takéto palacinky sa nedajú prevrátiť. Prebytočný cukor a vanilín tiež narúšajú celistvosť cesta, preto to s prísadami nepreháňajte. Je lepšie nasypať do cesta dosť cukru a podávať palacinky so sladkou omáčkou.
Prečo sa palacinky lepia? Zle vyhrievaná panvica môže spôsobiť, že všetky palacinky budú hrudkovité, a ak panvica nie je vôbec vhodná na pečenie palaciniek, je lepšie ju nepoužívať, aby sa produkty nepreniesli.
Palacinky sa tiež môžu prilepiť, ak do cesta nepridáme maslo. Aby boli palacinky chutné a skutočne chutné, je lepšie použiť kvalitný olej. Je prírodný, bez prísad a konzervantov a hlavne bez zápachu!
Prečo sú palacinky suché a tvrdé? Veľké množstvo vajec robí palacinky drsnými, hoci niekedy to tak ani nie je. Niekedy je ťažké vysvetliť, prečo robíte všetko podľa receptu, a hotové cesto pripomína gumu. Existuje jednoduchý spôsob, ako urobiť čipkované palacinky jemné a mäkké. Len čo je placka upečená, pomastíme ju maslom, vložíme do plechu a prikryjeme druhým plechom. Alebo rozložte palacinky v šmýkačke na panvici a pevne prikryte pokrievkou. Palacinky budú prskať vlastným teplom, budú mäkšie a jemnejšie.
Teraz viete, ako urobiť čipkované palacinky, všetko, čo musíte urobiť, je prax. Je dosť možné, že budete musieť vyrobiť veľa neúspešných prelamovaných predmetov, kým sa z vás nestane skutočný palacinkový virtuóz. Oboznámte svoje deti s palacinkovou kreativitou - určite sa im bude páčiť kreslenie veselých tvárí na panvici s cestom.