Oba tieto nápoje vyrobené z fermentovaného mlieka sú mimoriadne prospešné pre deti aj dospelých. Majú však zásadné rozdiely, vďaka ktorým je účinok na telo trochu odlišný.

Zdroj: instagram @vestamilk

Každý z týchto nápojov má svoju vlastnú históriu pôvodu a distribúcie po celom svete.

Kefír

Severné Osetsko je považované za rodisko kefíru, kde existuje veľa legiend o pôvode kefírového fermentu. Jedna z nich hovorí, že prvé biele zrnká kefírovej huby odovzdal horalom sám prorok Mohamed v staroveku. Či sa nám to páči alebo nie, ale drsní obyvatelia Kaukazu držali recept na prípravu nápoja v najprísnejšej dôvernosti, ktorý bol prvýkrát predstavený vedeckej komunite v správe pre lekársku spoločnosť v roku 1876.

Až v roku 1906, po škandalóznom príbehu o únose ruského dievčaťa Iriny Sakharovej, ktorá bola poslaná do Karačaja, aby získala hubu, bol kvas prvýkrát odvezený z Kaukazu. Keď sa prípad únosu dostal pred súd, Irina požiadala svojho páchateľa o tajnú kefírovú kultúru ako náhradu za morálnu ujmu, a keď ju dostala, priniesla ju do Ruska.

Dnes sa kefír vyrába v mnohých krajinách sveta, ale doteraz sa na skutočný kefír používa iba živý kvások, derivát tých istých húb, ktoré kedysi priniesla Irina.

Jogurt

Rodiskom tohto nápoja je horúce Turecko, samotný názov je jogurt, preložený z turečtiny znamená „kondenzovaný“. Kočovné kmene, putujúce horúcimi oblasťami, nosili na chrbtoch koní kožené kože naplnené mliekom, aby uhasili smäd a hlad. Baktérie prítomné na vnútornej strane mechov z neho, zmiešané v teple s kyslým mliekom, z neho urobili úžasný životodarný nápoj, ktorý sa dlho nekazil.

Do Európy sa nápoj prvýkrát dostal vďaka lekárovi francúzskeho kráľa Ľudovíta XI. a dlhé roky sa predával v lekárňach ako droga. Jogurt si ako nápoj získal obľubu v Európe začiatkom 20. storočia vďaka marketingovej stratégii jednej z potravinárskych spoločností.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom

Kefírová huba , vďaka ktorému sa obyčajné mlieko mení na najužitočnejší produkt, je symbiózou mnohých baktérií mliečneho kvasenia vrátane laktobacilov, bifidobaktérií, streptokokov atď., Ako aj kvasinkových húb. Kvasenie mlieka prebieha dvojakým spôsobom – ide o kyslomliečne a alkoholové kvasenie. Jednodňový kefír môže obsahovať asi 0,06% etylalkoholu a čím dlhšie je nápoj skladovaný, tým vyššie je percento alkoholu v ňom.

Štartér do jogurtu má nie až tak zložité zloženie, obsahuje len dva druhy baktérií – teplomilný streptokok a bulharský bacil (Lactobacillus bulgaricus), pomenovaný podľa krajiny, v ktorej bol prvýkrát popísaný. V Bulharsku je jogurtová kultúra rozšírená na národnej úrovni, dokonca existuje legenda, že to boli starí Bulhari, ktorí ako prví začali pripravovať jogurt z ovčieho mlieka. Keďže kvasnice sa nezúčastňujú procesu fermentácie, v jogurte nie je žiadny alkohol.

Thinkstock/fotobank.ua

Vplyv kefíru a jogurtu na gastrointestinálny trakt

Kefír, vďaka rôznorodosti živých baktérií prispieva nielen k normálnej existencii a fungovaniu pôvodných baktérií gastrointestinálneho traktu, ale pomáha zbavovať sa patogénov. Navyše, ak je z akéhokoľvek dôvodu poškodená mikroflóra čreva alebo žalúdka, baktérie kefírovej huby môžu nahradiť tie mŕtve. Stabilizácia mikroflóry a vystavenie kvasinkovým hubám normalizuje a udržuje stav gastrointestinálneho traktu

Jogurt pomáha čistiť gastrointestinálny trakt od patogénov a škodlivých mikroorganizmov, je potravou pre črevnú mikroflóru, čím prispieva k normálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu. Baktérie z jogurtu sa na rozdiel od kefíru neusadzujú v črevách, opúšťajú ho a berú so sebou škodlivé mikróby.

Ťažko teda povedať, čo je užitočnejšie. Možno stojí za to piť kefír aj jogurt.

Každý počul o výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov a v Rusku sa kefír už dlho považuje za lídra v tejto oblasti: vyrástla na ňom viac ako jedna generácia. Jogurt je zámorský hosť, ktorý bol spočiatku vnímaný výlučne ako delikatesný dezert, časom sa začal stavať ako alternatíva kefíru. Na otázku, čo je zdravšie – kefír alebo jogurt, neexistuje jediná odpoveď.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Len rôzne mikroorganizmy, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka. Jogurt vyjde, ak sa do mlieka pridá protosymbiotická zmes dvoch čistých kultúr – takzvaná bulharská tyčinka a teplomilný streptokok. Zmes mikroorganizmov potrebných na získanie kefíru je rozsiahlejšia: sú to streptokoky a bacily kyseliny mliečnej, baktérie kyseliny octovej a kvasinky. A ešte jedna nuance: kefír môže byť vyrobený z odstredeného aj plnotučného mlieka a jogurt sa pripravuje hlavne z beztukových surovín. Odrodou kefírovej huby je tibetská mliečna huba.

Čo je užitočnejšie?

Oba tieto produkty priaznivo pôsobia na fungovanie tráviaceho systému a zaradením do rôznych diét pomáhajú rýchlo a efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Ale vzhľadom na to, že skutočný živý jogurt je vzácnosťou a v obchodoch sa predávajú sterilizované a ochutené nátierky, obyčajný kefír je predsa len zdravší.

V skutočnosti živý jogurt, o ktorého prednostiach sa toľko hovorí a píše, nie je nič iné ako biokefir. „Vzhľad na trhu“ sa mu potom dodáva pomocou zahusťovadiel, ako je škrob, syntetické zvýrazňovače chuti a vône, farbivá a konzervačné látky. Teoreticky by akýkoľvek kvalitný „živý“ fermentovaný mliečny výrobok nemal byť skladovaný v chladničke dlhšie ako jeden týždeň. To isté platí napríklad pre plesňové syry, ktorých výhody a škody nútia odborníkov na výživu viesť nekonečné diskusie. Ak sa trvanlivosť predĺži na takmer mesiac, môžete si byť istí: látka v krásnej plastovej nádobe nemá nič spoločné s prírodným jogurtom. Mimochodom, v Bulharsku, ktoré je známe ako rodisko jogurtu, sú kvalitatívne kritériá pre tento výrobok s obsahom kyseliny mliečnej pomerne prísne: cukor, zahusťovadlá, sušené mlieko a iné excesy sú z receptúry úplne vylúčené. Ale ruskí výrobcovia jogurtov používajú tieto komponenty neustále.

Aké výhody teda telu prinesie prírodný kefír?
1. Je to jeden z najlepších produktov na imunitu, keďže stimuluje prácu črevnej mikroflóry – rečou odborných lekárov sa tomu hovorí „má probiotický účinok“. Zlepšený metabolizmus je s takýmito procesmi neoddeliteľne spojený.
2. Pravidelné používanie kefíru v noci podľa mnohých lekárov zlepšuje imunitu. Z rovnakých pozícií sa zvyčajne hodnotia benefity acidofilu, ďalšieho účinného fermentovaného mliečneho produktu vyrábaného na hubovej báze.
3. Kefír má mierny upokojujúci účinok.
4. Má sotva výrazný diuretický účinok.
5. Laktóza sa najlepšie vstrebáva z kefíru – cenného uhľohydrátu zo skupiny disacharidov, ktoré sa nachádzajú v mlieku a mliečnych výrobkoch.

P.S.: Ak chcete doplniť materiál o výhodách kefíru a jogurtu a vyjadriť svoj názor na túto tému, môžete pridať komentár priamo pod tento článok.

KEFÍR ALEBO JOGURT?

Mnoho ľudí verí, že keďže jogurt a kefír sú fermentované mliečne výrobky, nie je medzi nimi veľký rozdiel. To nie je pravda. Rozdiely medzi jogurtom a kefírom siahajú od rozdielov v tom, ako sa vyrábajú a v typoch baktérií, ktoré obsahujú, až po rôzne účinky na ľudské zdravie.

Rozdiely medzi kefírom a jogurtom pri varení

Existujú dva druhy jogurtov: mezofilný a termofilný.

mezofilný jogurt znamená, že sa kultivuje pri izbovej teplote.

termofilný jogurt pri výrobe vyžaduje určitý teplotný rozsah na inkubáciu baktérií. S výrobou termofilného jogurtu doma vám pomôže špeciálny jogurtovač Dnepropetrovsk. V ňom sa pri príprave jogurtu udržiava určitá teplota, čo prispieva k správnemu procesu prípravy.

Kefír - mezofilná kultúra, vyrobené pri izbovej teplote.

Rozdiel je aj v tom, čo sa používa na výrobu novej šarže produktu.

Nová partia pripravuje sa jogurt pridaním malého množstva jogurtu z predchádzajúcej šarže do čerstvého mlieka. Jogurt si môžete pripraviť aj zo suchého kysnutého cesta.

Vyrába sa kefír s pomocou mliečnej huby (kefírové zrná). Počet želatínových zŕn tejto huby sa bude zvyšovať s každou novou várkou kefíru. Keď je kefír hotový, tieto zrná sa jednoducho odstránia z čerstvej dávky a pridajú sa do čerstvého mlieka, aby sa pripravila ďalšia dávka. Kefírové zrná sa dajú kúpiť aj vo forme suchého kysnutého cesta.

Čo obsahuje viac baktérií – jogurt alebo kefír?

Jogurt a kefír sa líšia typmi baktérií, ktoré obsahujú. A samotné nápoje sa líšia svojim účinkom na telo, vykonávajú rôzne úlohy.

Jogurt obsahuje dva typy baktérií: Bulgaricus Lactobacillus a Streptococcus termophilus.

Kefír obsahuje desiatky rôznych druhov baktérií mliečneho kvasenia:

lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Laktobacily hilgardii
- Lactobacily johnsonii
- laktobacilové kefíry
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Laktobacily kefírgranum
- Laktobacily parakefír
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatéria
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptokoky lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasén

baktérie v jogurte pomáhajú čistiť tráviaci trakt, jogurt je ľahko stráviteľný a je potravou pre baktérie, ktoré obývajú zdravé črevá.

Baktérie prechádzajú gastrointestinálnym traktom bez toho, aby tam zostali.

baktérie v kefíre naopak, môžu sa v čreve usadiť, kolonizovať ho.

Kefír tiež okrem veľkého množstva prospešných baktérií obsahuje aj kvasinky, ktoré telu prospievajú. Ale droždie produkuje malé množstvo alkoholu, takže kefír obsahuje až asi 0,07% alkoholu.

Čo chutí lepšie ako jogurt alebo kefír?

Jogurt má kyslú krémovú chuť a hladkú textúru.

Kefír má tiež kyslú chuť, ale stále môže mať jemnú chuť droždia a alkoholu.

Všetci vieme, že jogurt sa jedáva lyžičkami a kefír sa dá piť aj cez slamku. Jogurt má pri rovnakom čase fermentácie hustejšiu konzistenciu ako kefír.

ZÁVER. Jogurt a kefír sú užitočné fermentované mliečne výrobky, ktoré v tele vykonávajú rôzne, rôzne užitočné úlohy. π

Každý počul o výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov a v Rusku sa kefír už dlho považuje za lídra v tejto oblasti: vyrástla na ňom viac ako jedna generácia. Jogurt - zámorský hosť, ktorý bol spočiatku vnímaný výlučne ako lahôdkový dezert, sa časom začal umiestňovať ako alternatíva kefíru. Na otázku, čo je zdravšie – kefír alebo jogurt, neexistuje jediná odpoveď.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom? Len rôzne mikroorganizmy, ktoré sa používajú na fermentáciu mlieka. Jogurt získate, ak sa do mlieka pridá protosymbiotická zmes dvoch čistých kultúr – takzvaného bulharského bacilu a teplomilného streptokoka. Zmes mikroorganizmov potrebných na získanie kefíru je rozsiahlejšia: sú to streptokoky a bacily kyseliny mliečnej, baktérie kyseliny octovej a kvasinky. A ešte jedna nuance: kefír môže byť vyrobený z odstredeného aj plnotučného mlieka a jogurt sa pripravuje hlavne z beztukových surovín. Odrodou kefírovej huby je tibetská mliečna huba.

Čo je užitočnejšie?

Oba tieto produkty priaznivo pôsobia na fungovanie tráviaceho systému a zaradením do rôznych diét pomáhajú rýchlo a efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Ale vzhľadom na to, že skutočný živý jogurt je vzácnosťou a v obchodoch sa predávajú sterilizované a ochutené nátierky, obyčajný kefír je predsa len zdravší.

V skutočnosti živý jogurt, o ktorého prednostiach sa toľko hovorí a píše, nie je nič iné ako biokefir. „Vzhľad na trhu“ sa mu potom dodáva pomocou zahusťovadiel, ako je škrob, syntetické zvýrazňovače chuti a vône, farbivá a konzervačné látky. Teoreticky by akýkoľvek kvalitný „živý“ fermentovaný mliečny výrobok nemal byť skladovaný v chladničke dlhšie ako jeden týždeň. To isté platí napríklad pre plesňové syry, ktorých výhody a škody nútia odborníkov na výživu viesť nekonečné diskusie. Ak sa trvanlivosť predĺži na takmer mesiac, môžete si byť istí: látka v krásnej plastovej nádobe nemá nič spoločné s prírodným jogurtom. Mimochodom, v Bulharsku, ktoré je známe ako rodisko jogurtu, sú kvalitatívne kritériá pre tento výrobok s obsahom kyseliny mliečnej pomerne prísne: cukor, zahusťovadlá, sušené mlieko a iné excesy sú z receptúry úplne vylúčené. Ale ruskí výrobcovia jogurtov používajú tieto komponenty neustále.

Aké výhody teda telu prinesie prírodný kefír?
1. Je to jeden z najlepších produktov na imunitu, keďže stimuluje črevnú mikroflóru – rečou odborných lekárov sa tomu hovorí „má probiotický účinok“. Zlepšený metabolizmus je s takýmito procesmi neoddeliteľne spojený.
2. Pravidelné používanie jogurtu na noc podľa mnohých lekárov zlepšuje imunitu. Z rovnakých pozícií sa zvyčajne hodnotia benefity acidofilu, ďalšieho účinného fermentovaného mliečneho produktu vyrábaného na hubovej báze.
3. Kefír má mierny upokojujúci účinok.
4. Má sotva výrazný diuretický účinok.
5. Laktóza sa najlepšie vstrebáva z kefíru – hodnotného sacharidu zo skupiny disacharidov obsiahnutých v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Regály obchodov moderných supermarketov sú obložené rôznymi fermentovanými mliečnymi výrobkami. Čo je užitočnejšie - kefír, jogurt alebo fermentované pečené mlieko? Alebo možno nejaký iný nápoj? Zakaždým, keď kupujúci čelia ťažkej voľbe. Veľa počuli o prospešných vlastnostiach všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov. Je však dôležité poznať kritériá hodnotenia ich vplyvu na zdravie. Pokúsme sa urobiť správnu voľbu a zvážiť, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt. Venujme pozornosť ryazhenka.

Ako sa kefír dostal do Ruska?

Kefír sa prvýkrát naučil vyrábať v Severnom Osetsku. V jednej z miestnych legiend sa hovorí, že sám prorok Mohamed sprostredkoval horalom kedysi dávno. Recept na prípravu nápoja držali obyvatelia Kaukazu v prísnom utajení. Vedecká komunita sa o ňom dozvedela až v roku 1876.

Kysnuté cesto bolo privezené do Ruska až v roku 1906. Dnes sa kefír vyrába v mnohých krajinách sveta, na ozajstný nápoj sa používa len živý zákvas, ktorý pochádza z tých húb, ktoré boli kedysi do krajiny privezené. Ďalej v článku zistíte, čo je užitočnejšie - kefír alebo jogurt.

História jogurtu

Hot Türkiye je považovaný za rodisko jogurtu. Z turečtiny sa samotné slovo prekladá ako "kondenzované". Kedysi kočovníci, ktorí putovali stepami, brali so sebou kožené kože s mliekom, aby uspokojili svoj hlad a smäd. Na vnútornej strane mechov sa vytvorili špeciálne baktérie, ktoré po zmiešaní s kyslým mliekom tvorili životodarný a trvanlivý nápoj.

Jogurtové baktérie priniesol do Európy lekár francúzskeho kráľa Ľudovíta XI. Dlhé roky sa predávali v lekárňach ako droga. Ale jogurt bol široko používaný Európanmi na začiatku 20. storočia. Bola vydaná ako marketingová stratégia potravinárskej spoločnosti.

Čo je ryazhenka?

Ryazhenka sa získava z mastného pečeného mlieka. V boji s nadváhou to nie je príliš vhodný prípravok. Úplne najnižší obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 4 %, čo je oveľa viac ako v jogurte. Aby bola postava v poriadku, je lepšie uprednostniť kefír alebo nesladený jogurt.

Ale fermentované pečené mlieko je najčistejší fermentovaný mliečny výrobok, pretože sa získava pri teplote 40-45 ° C. Je veľmi vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, na rozdiel od kefíru. Ľudia s gastritídou uprednostňujú fermentované pečené mlieko.

Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom, čo je vhodnejšie?

Ako sa dá získať zdravý kefír z obyčajného mlieka? To všetko vďaka bežnej kefírovej hube. Ide o druh syntézy niekoľkých baktérií (laktobacily, bifidobaktérie, streptokoky). Mlieko na kefír sa fermentuje dvoma spôsobmi - kyslým mliekom a alkoholovým kvasením. Jednodňový kefír obsahuje 0,06% etylalkoholu. So zvyšujúcou sa trvanlivosťou sa percento alkoholu v nápoji iba zvyšuje. Vďaka oxidu uhličitému a kyslosti má kefír tonické vlastnosti a povzbudzujúcu korenistú chuť.

Jogurtový štartér má menej zložitý vzorec a pozostáva len z dvoch druhov baktérií – termofilného streptokoka a bulharskej tyčinky (Lactobacillus bulgaricus). Práve v Bulharsku bola táto palica prvýkrát popísaná. Bulhari šírili kultúru jogurtu na národnej úrovni. Staroveká legenda hovorí o Bulharoch, ktorí ako prví vyrábali jogurt z ovčieho mlieka. V procese fermentácie tohto nápoja sa na rozdiel od kefíru nezúčastňujú kvasinkové huby, takže v ňom nie je žiadny alkohol.

Je dôležité poznamenať, že kefír aj jogurt obsahujú živé probiotiká. Pomáhajú ľudskému hrubému črevu dobre fungovať. Preto musíte kupovať iba tie nápoje, na ktorých obaloch je napísané, že existujú živé organizmy kyseliny mliečnej. Na obale nezabudnite uviesť počet týchto baktérií.

Takže v kefíre a jogurte je bielkovina, ktorá je pre telo taká potrebná. Kefír zahŕňa aj kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, vitamíny B, mikro a makro prvky, polysacharidy. v jogurte produkuje aj vitamíny a aminokyseliny.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt pre črevá a žalúdok?

Vďaka kefíru, jeho rozmanitým živým baktériám, normálne existuje a funguje prirodzené prostredie gastrointestinálneho traktu. Kefír baktérie eliminujú patogény v žalúdku. Niekedy kefírové baktérie nahradia odumretú alebo poranenú črevnú alebo žalúdočnú mikroflóru. Kvasinkové huby stabilizujú a udržujú stav tráviaceho traktu. Kefír je schopný odstrániť dysbakteriózu, ktorá vznikla po liečbe antibiotikami.

Jogurt čistí žalúdok a črevá od škodlivých mikroorganizmov, vyživuje črevnú mikroflóru a prispieva k normálnemu fungovaniu týchto orgánov. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi je v tom, že jogurtové mikroorganizmy sa neusádzajú v črevách, ale vychádzajú spolu so škodlivými mikróbmi (bacil úplavice alebo kmeň Staphylococcus aureus).

Je dôležité poznamenať, že kefír nie je vhodný pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, pretože je v ňom prítomný oxid uhličitý. Ľudia s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi by si mali vybrať jogurt pre seba, aby nezhoršili ochorenie. Preto, ak neviete, čo je na bolesť žalúdka lepšie – kefír alebo jogurt, dajte prednosť druhému, nezvyšuje kyslosť.

Slávny vedec Mechnikov veril, že je potrebné sa navzájom striedať - užívať kefír a jogurt. Ak použijete iba jeden z týchto produktov, baktérie v črevách sa aklimatizujú a terapeutický účinok sa oslabí. Preto je lepšie piť oba nápoje.

Čo je lepšie - kefír alebo jogurt na chudnutie?

Mnohé dievčatá si vyberajú kefírovú alebo jogurtovú diétu, aby nadobudli harmóniu. Povedzme hneď, že v tejto veci pomáhajú obaja. Dôležité je len to, aby bol jogurt nesladený, pretože cukor pridáva kalórie. Najlepšie je kúpiť si špeciálne kysnuté cesto a pripraviť si nápoj sami, potom to bude prospešné.

Ak pochybujete, že je to užitočnejšie - kefír alebo jogurt, potom pre diétu zvoľte striedanie jogurtu a kefíru. Takáto strava určite prospeje. K nim môžete pridať mierne sladké ovocie. Výborné sú jahody, maliny, ríbezle, broskyňa, ananás, pomaranč, jablko. Spolu so športom takáto strava určite pomôže dať postavu do poriadku.

Kefír a jogurt pre deti

Pre mladých rodičov je dôležité vedieť, čo je pre dieťa najlepšie – kefír alebo jogurt. Hneď treba povedať, že oba nápoje sú dôležité. V predaji je špeciálny detský kefír, ktorý sa ponúka dieťaťu vo veku 8-9 mesiacov. Zadajte tento produkt večer, 30 ml. V priebehu času sa časť zvyšuje. Deťom sa neodporúča podávať obyčajný kefír z obchodu.

Jogurt sa začína dávať aj bábätkám od 9 mesiacov, no len špecializovaný pre deti. Keď má dieťa jeden rok, môžu sa do produktu pridať bobule a ovocie. Pre ročné bábätko stačí 100 ml jogurtu denne.