Polievky sa delia na náplne, priehľadné a pyré polievky.
Podľa teploty sa polievky delia na horúce a chladný.

kapitola:
Prvé jedlo
5. strana

BORSCH

Z histórie. Historicky je boršč národným jedlom starovekého Ríma, kde sa špeciálne preň pestovalo veľa kapusty a repy. Z Ríma táto nádherná polievka postupne prenikla do kulinárskeho umenia mnohých národov sveta, pričom každý z nich nadobudol svoje osobité národné črty.
Teraz existuje veľa borščov, ale možno boršč dosiahol svoje najvyššie kulinárske stelesnenie v ukrajinskej kuchyni a stal sa pýchou každého Ukrajinca, predmetom bezpodmienečnej adorácie, inšpirácie a tvorivého letu. „Niečo chcem, aj tak boršč,“ hovorí hosť bez falošnej skromnosti. "Kým bude boršč, budeme nažive."
Samozrejme, najznámejším prvým chodom ukrajinskej kuchyne je ukrajinský boršč so šiškami. Kto aspoň raz okúsil túto voňavú chuť, zostane jej skutočným obdivovateľom a obdivovateľom na dlhé roky.

Boršč sa varí v mäsovom vývare so šunkou, údenou hruďou, bravčovou masťou, klobásami, kačacou, husou, ako aj v rybacom vývare a s hlavou. Boršč môže byť varený s hubami, sušenými slivkami, sušeným ovocím alebo len zeleninou.

Väčšinu zeleniny v boršči tvorí kapusta a červená repa; okrem toho sa do boršču dáva mrkva, cibuľa, petržlen, zeler, paradajkový pretlak či paradajky. Kapustu možno nahradiť repnými vňaťami, listami rebarbory, špenátom, šťavelom, boľševníkom atď. Zemiaky sa dávajú do niektorých druhov boršču.

Aby sa zachovala farba repy v boršči a tiež sa zlepšila chuť, pridáva sa ocot, kyslý kvas, kyselina citrónová, kapustový nálev alebo paradajky. Pred podávaním posypeme boršč jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

V závislosti od kombinácie produktov alebo tvaru nakrájanej zeleniny sa boršč nazýva ukrajinský, moskovský, námornícky. Ukrajinský boršč sa varí s masťou a zemiakmi; hovädzie mäso, šunka a klobásy sa pred podávaním vkladajú do moskovského boršča; pre námorný boršč sa zelenina nakrája na plátky a zvyšok - na prúžky.

BORSCH

Ingrediencie :
(na 1 porciu) cvikla 100 g, kapusta 60 g, mrkva 20 g, petržlen 5 g, cibuľa 20 g, paradajkový pretlak 15 g, múka 5 g, maslo alebo stolový margarín 10 g, cukor 5 g, ocot 3 % 8 g , kyslá smotana 10 g, bobkový list, korenie, bylinky.

Varenie

Boršč sa dá pripraviť dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob. Cviklu nakrájanú na pásiky alebo plátky dusíme v uzavretom hrnci s pridaním tuku, paradajkového pretlaku, cukru. Pre zachovanie farby cvikly (v závislosti od stavu) môžete pridať 2-3 g octu. Aby sa repa nepripálila, miešame, podľa potreby pridávame vývar alebo vodu. Cviklu musíte najskôr dusiť na vysokej teplote a keď sa repa uvarí a usadí, oheň sa zníži a udrží sa len mierny var. Dusíme zrelú repu 30-40 minút, mladú - 10-15 minút.
Do kotlíka s vriacim vývarom dáme čerstvú kapustu, obsah kotlíka privedieme do varu, pridáme udusenú cviklu, opečené korene a cibuľu a boršč varíme 20-30 minút. Asi 10 minút pred koncom varenia ochutíme boršč bielou omáčkou, pridáme korenie (bobkový list, korenie), soľ.
Boršč s kyslou kapustou uvaríme rovnako, ale kapustu najskôr podusíme na tuku. Kapustu pretlačíme, a ak je veľmi kyslá, prepláchneme v studenej vode, vložíme do kotlíka, pridáme tuk, trochu vývaru alebo vody, aby sa kapusta nepripálila, potom kotlík prikryjeme pokrievkou a dusíme 1,5- 2,5 hodiny.
Aby mal boršč vhodnú farbu, pripraví sa nálev z červenej repy. Na tento účel je potrebné dobre umyté hľuzy repy jemne nasekať alebo nastrúhať, vložiť do misky s horúcim vývarom (1 liter na 500 g repy), pridať ocot, kyslý kvas alebo soľanku z nakladanej zeleniny a priviesť do varu. Potom držte infúziu na sporáku 15-20 minút, potom sceďte.
Pred podávaním pridajte jednu polievkovú lyžicu nálevu na tanier s borščom alebo nalejte potrebné množstvo do kotlíka pred podávaním boršču.

Druhý spôsob. Ošúpanú a umytú cviklu uvaríme oddelene vo vode s malým množstvom octu alebo inej potravinárskej kyseliny. Uvarenú repu nakrájame na prúžky alebo nakrájame na plátky. Čerstvú kapustu dáme do kotlíka s vriacim vývarom alebo bujónom, privedieme do varu a pridáme korienky, cviklu a ocot udusený s paradajkovým pretlakom.
Boršč uvaríme, dochutíme soľou a cukrom a podávame tak, ako je popísané v prvom spôsobe.
Táto metóda je jednoduchšia, farba repy je jasnejšia, jej chuť je jemnejšia a textúra je jemnejšia.
Pred podávaním vložte kyslú smotanu do taniera a posypte bylinkami; kyslá smotana sa môže podávať samostatne v omáčke. Môžete podávať tvarohové koláče s tvarohom alebo krupenik s borščom.

BORSCH UKRAJINSKÝ

Ingrediencie :
na 500 g mäsa - 400 g kapusty, 400 g zemiakov, 250 g repy, 0,5 šálky paradajkového pretlaku a kyslej smotany, 1 ks. korene a cibuľa, 20 g bravčovej masti, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Varenie

Mäsový vývar prevaríme a precedíme. Ošúpané korene a repa nakrájané na prúžky. Repu dusíme 20-30 minút, pridáme tuk, paradajkový pretlak, ocot a vývar (môžeme pridať aj chlieb alebo repný kvas). Nakrájané korene a cibuľu zľahka opražíme na masle, zmiešame s opraženou múkou, rozriedime vývarom a privedieme do varu.
Do vývaru pripraveného na boršč vložíme zemiaky nakrájané na veľké kocky, nahrubo nakrájanú kapustu, udusenú cviklu, osolíme a povaríme 10-15 minút, potom pridáme korene opražené v múke, bobkový list, nové korenie a horkú papriku a varíme, kým nie sú zemiaky a kapusta nebude hotová.
Hotový boršč ochutíme slaninou pretlačenou cesnakom, pridáme paradajky nakrájané na plátky, rýchlo privedieme do varu a necháme 15-20 minút lúhovať.
Nalejte do tanierov, vložte kyslú smotanu do boršča a posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

BORSCH UKRAJINSKÝ KONOTOPSKY

Ingrediencie :
na 200 g hovädzieho mäsa - 1/2 dielu kuracieho mäsa, 200 g jahňacieho mäsa, 2 šálky repného kvasu, 1 šálka surového kvasu, 1,5 cvikly, 1 koreň mrkvy, petržlen, zeler, 1 cibuľa, 300 g zemiakov, 1 malá hlávková kapusta, 50 g tuku zo slaniny, 1 lyžička múky, 1 paradajka. 1 žĺtok, 0,5 šálky hustej kyslej smotany.

Varenie

2 šálky repného kvasu a 1 šálka surového kvasu sa zriedi vodou tak, aby celkovo nebolo viac ako 10 pohárov. Vložia hovädzie mäso, časť V4 pripraveného kurčaťa, varia, kým nie je kura hotové, potom sa vyberie a mäso sa nechá. Do výsledného vývaru s mäsom vložte nakrájanú repu a jednu malú repu v celku, pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a biele korene (zeler a petržlen). Keď je repa uvarená, vložíme jahňacie mäso, uvaríme ho a vyberieme. Hodinu pred jedlom sa do vriaceho vývaru vloží nakrájaná kapusta a zemiaky a uvaria sa.
Bravčová masť sa nakrája na malé kúsky, vloží sa do drevenej alebo porcelánovej mažiare, posype sa lyžičkou múky, pridá sa nadrobno nakrájaná zelená cibuľka, petržlenová vňať, kôpor, všetko sa rozdrví paličkou, kým nevznikne zelená homogénna hladká hmota. získané. Salo sa vloží do boršča a nechá sa dobre prevrieť. Keď kapusta a zemiaky zmäknú, do boršču sa pridá paradajkový pretlak alebo čerstvé nakrájané červené paradajky.
Pred podávaním sa na stôl položí vaječný žĺtok, dobre roztlačený s kyslou smotanou a zriedený borščom, a na každý tanier sa umiestni nasekané kuracie, jahňacie a hovädzie mäso.

BORSCH MOSKVA

Ingrediencie :
na 150 g hovädzieho mäsa a 100 g šunky - 200 g párkov, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 300 g repy, 300 g kapusty. 100 g mrkvy, 30 g petržlenu, 1 cibuľa, 0,5 šálky paradajkového pretlaku, 1 lyžička cukru a múky, 0,5 šálky kyslej smotany, ocot, korenie a soľ podľa chuti.

Varenie

Bujón je vyrobený z mäsa a kostí. Ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky a dusíme s pridaním tuku, paradajkového pretlaku, cukru a octu. Na záver repného guláša vložíme opraženú, nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, ako aj cibuľku opraženú v múke a paradajkovom pretlaku.
Čerstvá kapusta sa poseká, vloží do precedeného vývaru, nechá sa zovrieť, pridá sa dusená cvikla s korienkami, cibuľa, múka a paradajkový pretlak a varí sa 20-30 minút. Potom sa vloží uvarené mäso a šunka, boršč sa ochutí soľou, cukrom, octom, korením a privedie sa do varu.
Boršč podávame s mäsom, šunkou, klobásou uvarenou a narezanou, kyslou smotanou a bylinkami.

VOZOVÝ PARK BORSCH

Ingrediencie :
na 300 g slaniny - 400 g repy, 250 g kapusty, 200 g zemiakov, 100 g mrkvy, 20 g petržlenu, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice tuku, 3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku. 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1/2 lyžice. lyžice cukru, bylín, korenia, soli podľa chuti.

Varenie

Slanina sa varí v predtým pripravenom vývare z kostí. Ošúpanú cviklu nakrájame na plátky a podusíme na malom množstve vývaru s tukom a octom. Nakrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu zľahka orestujeme s pridaním paradajok. Kapusta sa nakrája na kocky (štvorce) a zemiaky sa nakrájajú na kocky.
Kapusta sa vloží do precedeného horúceho vývaru, varí sa 15 minút, pridajú sa zhnednuté korene, cibuľa, zemiaky a varí sa ďalších 15 minút. Pred koncom varenia dáme do kastróla udusenú cviklu, múku opraženú na masle a zriedenú vývarom, soľou, cukrom a octom. Na konci varenia, pred podávaním, sa do boršču naleje precedený zohriaty repný vývar.
Pri podávaní sa na tanier s borščom položí kúsok slaniny, kyslá smotana a zelenina.

BORSCH S KVASSOM

Ingrediencie :
na 500 g mäsa - 50 g slaninového tuku, 5 pohárov chlebového kvasu a vody, 4 repa, 1 koreň mrkvy a petržlenu, 1 malá hlávka kapusty, 112 pohárov perličkového jačmeňa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Pripravené mäso a masť sa rovnomerne zalejú chlebovým kvasom a vodou a vývar sa uvarí s pridaním opečenej, nadrobno nakrájanej mrkvy a petržlenu. Po hodine a pol varu vývaru sa prefiltruje do samostatnej panvice, vloží sa tam jemne nakrájaná kapusta a repa, ako aj samostatne uvarené perličkový jačmeň a uvarené do mäkka.
Jedna surová cvikla sa rozotrie na strúhadle, zaleje sa malým množstvom vývaru, prefiltruje sa a výsledná farba červenej repy sa naleje do hrnca.
Pri podávaní vložíme do taniera s borščom mäso a slaninu nakrájanú na malé kúsky.

BORSCH S KYSENOU KAPUSTOU

Ingrediencie :
na 500 g kapusty - 2 litre vody, 4 polievkové lyžice. lyžice masla alebo tuku, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 6 hľúz zemiakov, 0,5 repy, 1 koreň mrkvy a petržlenu, bobkový list, bylinky, soľ, cukor, korenie, ocot podľa chuti.

Varenie

Kyslá kapusta sa premyje studenou vodou (ak je príliš kyslá) a dusí sa na masle alebo tuku. Očistenú mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na masle s paradajkovým pretlakom.
Ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky a dusíme s pridaním vývaru, octu, paradajkového pretlaku a cukru.
Zemiaky nakrájané na plátky sa vložia do vývaru z kostí, varia sa 10-15 minút, pridá sa dusená kapusta, repa, dusené korene a cibuľa, soľ, korenie, bobkový list podľa chuti; necháme zovrieť a odstavíme vylúhovať.
Pri podávaní dáme na tanier s borščom kyslú smotanu, kôpor a petržlenovú vňať.

BORSCH Z NAKLADAnej repy

Ingrediencie :
na 300 g tučného mäsa - 2 litre vody, 2 repy, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu a zeleru, 1 hlava kapusty, 5-6 paradajok, 2 polievkové lyžice. lyžice tuku, 1 lyžička múky, 100 g kyslej smotany, soľ, ocot, korenie podľa chuti.

Varenie

Umytú cviklu očistíme, nakrájame na plátky, osolíme, zalejeme studenou vodou tak, aby bola celá prikrytá a uvaríme. Uvarenú repu spolu s vývarom necháme niekoľko dní na teplom mieste, kým nedosiahne príjemnú kyslú chuť vývaru.
Petržlenovú vňať, zeler a cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme, ku koncu restovania pridáme paradajky.
Kapusta sa vloží do predvareného mäsového vývaru, uvarí sa do polovice, pridá sa zhnednuté korene a cibuľa, repa s odvarom a varí sa do mäkka. 5-7 minút pred koncom varenia sa boršč ochutí hnedou múkou, zriedi sa vývarom, osolí sa podľa chuti, pridá sa ocot alebo kyselina citrónová.

BORSCH VOLYNSKY

Ingrediencie :
na 500 g mäsa - 800 g čerstvej kapusty, 250 g repy, 4 čerstvé paradajky, 1 koreň mrkvy a petržlenu, 4 polievkové lyžice. lyžice masla alebo tuku, 1 cibuľa, 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 2 litre vody, korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.

Varenie

Varte vývar z mäsa a kostí. Mäso uvarené do mäkka sa vyberie z vývaru a nakrája sa na porcie a vývar sa prefiltruje.
Ošúpaná repa sa varí s prídavkom kyseliny citrónovej až do polovice varenia a nakrája sa na prúžky. Mrkvu, petržlen a cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky a orestujeme na masle alebo tuku. Umyté čerstvé paradajky nakrájame na kocky, opražíme na tuku a pretrieme cez sitko.
Nakrájaná kapusta, pripravená repa sa vloží do precedeného vriaceho vývaru, varí sa 15-20 minút, potom sa pridajú zhnednuté korene a cibuľa, roztlačené paradajky, bobkový list, nové korenie a varené do mäkka.
Pri servírovaní sa mäso, kyslá smotana a jemne nasekaná zelenina dávajú na tanier s borščom.
Tento boršč je možné variť bez mäsa a paradajok v hubovom vývare.

BORSCH ČERNIGOV

Ingrediencie :
na 500 g mäsa - 300 g čerstvej kapusty, 300 g zemiakov, 250 g repy, 1 stredne veľká cuketa, 0,5 šálky fazule, 4 paradajky, 0,5 šálky paradajok a kyslej smotany, 3 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 2 litre vody, bobkový list, korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

Varte vývar z mäsa a kostí. Mäso sa nakrája na porcie a vývar sa prefiltruje. Cviklu očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky a dusíme s prídavkom paradajkového pretlaku. Petržlen, mrkva a cibuľa sa orestujú na masle.
Fazuľa sa varí oddelene do mäkka. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na plátky. Do vriaceho vývaru sa vloží strúhaná kapusta. Po opätovnom varení vývaru vložte zemiaky a varte 15-20 minút. Potom pridáme fazuľu s vývarom, opraženú, nakrájanú cuketu, čerstvé kyslé jablká a čerstvé paradajky, dusenú cviklu, opraženú mrkvu, petržlen a cibuľu, bobkové listy, nové korenie a varíme do mäkka.
Pri podávaní dáme na tanier kúsok mäsa, kyslú smotanu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.

BORSCH Kyjev

Ingrediencie :
na 200 g hovädzieho mäsa a 200 g jahňacieho mäsa - 1 hlava čerstvej kapusty, 300 g zemiakov, 1 červená repa, 2 polievkové lyžice. lyžice fazule, 3/4 šálky paradajkového pretlaku, 2 kyslé jablká, 0,5 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej slaniny, 1 mrkva a petržlen, 1-12 koreňov zeleru, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 0,5 l repného kvasu, 1,5 l vody, bobkový list, soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Varenie

Kvas z repy sa zmieša s horúcou vodou a hovädzie mäso sa v tejto zmesi varí do mäkka. Bujón sa prefiltruje a mäso sa nakrája na kúsky. Cviklu nakrájame na pásiky a dusíme s nadrobno nakrájanou jahňacou hruďou a precedeným vývarom. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle s paradajkovým pretlakom.
Salo je posypané surovou cibuľou a petržlenovou vňaťou.
Na kocky nakrájané zemiaky a prúžky kapusty sa zalejú vriacim vývarom a varia sa 10 minút. Potom vložíme dusenú repu a jahňacie mäso, opečené korene a cibuľu s paradajkovým pretlakom, nakrájané kyslé jablká, uvarenú fazuľu, drvenú slaninu, bobkový list, korenie, soľ a uvaríme do mäkka.
Pri podávaní dáme na tanier s borščom mäso, kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

BORSCH LVOV (S KLOBÁSKAMI)

Ingrediencie :
na 500 g repy - 400 g zemiakov, 1/2 koreňa mrkvy a petržlenu, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice 9% octu, 200 g párkov, 2 litre vody, korenie, bobkový list, soľ a bylinky podľa chuti.

Varenie

Vývar z kostí sa uvarí a precedí. Repa sa dobre umyje a uvarí v šupke s prídavkom octu až do varenia, potom sa ošúpe, nakrája na prúžky a dusí niekoľko minút s paradajkovým pretlakom, zriedeným vývarom.
Nakrájané zemiaky sa vložia do vriaceho vývaru a privedú sa do varu, pridá sa pripravená repa, opražená, nakrájaná mrkva, petržlen a cibuľa, cukor, bobkový list, korenie, soľ a varíme do mäkka. Na konci varenia sa vývar z červenej repy naleje do boršču.
Pri podávaní sa uvarené a nakrájané klobásy, kyslá smotana a jemne nasekaná petržlenová vňať dávajú na tanier s borščom.

BORSCH V POĽSKU

Ingrediencie :
na 200 g hrude (surovej) - 600 g repy, 1 cibuľa, 100 g zeleru. 150 g párkov, 2-3 lyžice. lyžice masla, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 lyžička múky, 0,5 šálky paradajkového pretlaku, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 2 litre vody, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Vývar sa privedie do varu, vložíme bravčový bôčik a pomaly varíme do mäkka. Potom sa vývar prefiltruje.
Ošúpanú repu nakrájame na prúžky, pokvapkáme octom a dusíme až do varenia s maslom alebo tukom, ktorý sa odstráni z vývaru. Cviklová farba sa varí z repných šupiek s prídavkom surovej nasekanej repy.
Zeler a cibuľku nakrájame na pásiky a orestujeme na masle, na záver pridáme paradajkový pretlak.
Udusenú cviklu vložíme do precedeného vriaceho vývaru, necháme zovrieť, pridáme opraženú cibuľu a zeler, múku zriedenú vývarom, povaríme 7-10 minút a dochutíme soľou, cukrom, korením, bobkovým listom a kyslou smotanou.
Pri podávaní sa na tanier s borščom naleje trochu repnej farby, vloží sa kúsok varenej hrude, varené klobásy nakrájané na 3 časti a jemne nakrájaná zelenina.

BORSCH LITOVSKÝ

Ingrediencie :
na 500 g mäsa - 400 g repy, 1 cibuľa, 1/2 šálky kyslej smotany, 3 lyžice. lyžice masla, 2 korene zeleru, 1 mrkva, 100 g párkov, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 100 g zemiakov, 100 g šťavela, bylinky, soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Rozdrvené mäsové kosti a mäsová hruď sa vložia do hrnca, zalejú sa studenou vodou a hruď sa varí pri miernom vare 2-2,5 hodiny a kosti ďalšie 3 hodiny.
Ošúpanú repu, zeler, mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky. Cibuľu vložíme do rozohriateho masla a zľahka orestujeme do zlatista, potom vložíme cviklu, privedieme ju do polovice uvarenú, pridáme mrkvu a zeler a tiež dopečieme.
Pripravené korene sa zalejú precedeným vývarom, vloží sa zeler, niekoľko minút sa povarí a ochutí múkou opraženou na masle a zriedeným vývarom. Potom vložia šťavel vytriedený a premytý studenou vodou v celých listoch, boršč dochutíme soľou a korením podľa chuti a varíme do varenia, na záver dochutíme kyslou smotanou.
Pri podávaní sa na tanier s borščom položí kúsok hrude, klobása nakrájaná na kúsky a nakrájaná zelenina.

BORSCH PO BULHARSKO

Ingrediencie :
na 400 g hovädzej hrude - 1 šálka nasekaných zelených fazúľ, 2 mrkvy, 1 koreň zeleru, 1 cibuľa, 100 g čerstvej kapusty, 2-3 zemiakové hľuzy, 2-3 paradajky, 1 červená repa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Hovädzia hruď sa nakrája na malé kúsky, naleje sa studenou vodou, varí sa, pravidelne sa odstraňuje pena a soľ.
Keď je mäso napoly uvarené, pridáme umyté a nakrájané fazuľové struky, na kocky nakrájanú mrkvu a zeler, nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú čerstvú kapustu a privedieme do varu.
Potom vložíme zemiaky nakrájané na kocky, varíme 10-15 minút, pridáme paradajky nastrúhané na hrubom strúhadle, ochutíme korením, bobkovým listom, soľou a varíme 5-7 minút.
Samostatne dusíme na kocky nakrájanú cviklu na masle s pridaním octu do mäkka a vložíme do hotového boršču.
Pri podávaní dáme kyslú smotanu na tanier s borščom.

BORSCH PO ČESKY

Ingrediencie :
na 250 g hovädzieho mäsa a 250 g tučného bravčového mäsa - 2 korene mrkvy, 1 koreň petržlenu, 2 korene zeleru, 300 g repy, 250 g bielej kapusty, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 lyžička múky, 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 2 litre vody.

Varenie

Hovädzie a bravčové mäso nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do polovice varenia. Repa sa umyje, ošúpe, nakrája na plátky, vloží do vývaru a uvarí do mäkka. Potom pridáme múku opraženú na masle a zriedenú vývarom, na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, kapustu nakrájanú na kocky a varíme 15-20 minút.
Pri podávaní dáme kyslú smotanu na tanier s borščom.

BORSCH PO MAĎARSKO

Ingrediencie :
na 500 g hovädzieho mäsa - 3-4 repy, 1 cibuľa, 1 lyžička múky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 0,5 šálky kyslej smotany, 2 litre vody.

Varenie

Kosti a hovädzie mäso varte, kým nie je mäso do polovice uvarené. Ošúpanú, nakrájanú repu dusíme na masle do polovice, s pridaním cibule nakrájanej na kolieska, zalejeme vývarom, vložíme napoly uvarené mäso a uvaríme do mäkka.
Surová repa sa rozotrie na strúhadle, naleje sa vriacim vývarom a nechá sa variť pod zatvoreným vekom. Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na pásiky, vložíme do boršču s pridaním múky opraženej na masle a rozriedenej vývarom a privedieme do varu.
Potom sa boršč ochutí kyslou smotanou a precedenou šťavou z strúhanej repy.

BORSCH ZELENÝ UKRAJINSKÝ

Ingrediencie :
na 500 g bravčového mäsa - 250 g repy, 600 g zemiakov, 1 koreň mrkvy a petržlenu, 1 cibuľa, 300 g šťaveľu a špenátu, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 polievková lyžica. lyžica 9% octu, 3-4 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 2 litre vody, kôpor, soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Bravčové mäso sa naleje so studenou vodou a varí sa do mäkka, vývar sa prefiltruje. Repa sa očistí, nakrája na prúžky, osolí a dusí do mäkka s pridaním octu, cukru a vývaru. Mrkvu, petržlen a cibuľku ošúpeme, nakrájame na pásiky, podusíme na masle a zmiešame s múkou udusenou na masle, zriedenou vývarom.
Ošúpané a nakrájané zemiaky sa vložia do vriaceho vývaru, varia sa 10-15 minút, potom sa dusená repa, restované korene, cibuľa a múka s vývarom roztriedia, umyjú sa v studenej vode a nadrobno nakrájaný špenát a šťavel, bobkový list, soľ sa pridá a varí sa.
Pri podávaní sa na tanier s borščom položí kúsok vareného bravčového mäsa, nakrájané varené vajcia, kyslá smotana, jemne nakrájaný kôpor a zelená cibuľa.

BIELORUSKÝ BORSCH

Ingrediencie :
na 400 g hovädzieho mäsa - 80 g párkov, 350 g repy, 400 g zemiakov, 100 g mrkvy, 30 g petržlenu, 1 cibuľa, 112 šálok paradajkového pretlaku, 30 g masti, 0,5 lyžice. lyžice múky, 1 lyžička cukru, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 0,5 lyžice. lyžice 9% octu, 2 litre vody, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Bujón je vyrobený z mäsa a kostí. Mrkvu, petržlen a cibuľku nakrájame a opražíme na tuku, potom pridáme paradajkový pretlak a restujeme ďalších 10 minút. Umytú repu uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do vriaceho vývaru a varíme 3-5 minút.
Potom sa pridá uvarená repa, zhnednuté korene a cibuľa a varí sa 7-10 minút. Boršč dochutíme soľou, cukrom, octom, korením, bobkovým listom a necháme prejsť varom.
Pri podávaní sa na tanier s borščom položí kúsok mäsa, nakrájaná klobása a kyslá smotana.

Boršč Poltava (s kuracím mäsom a knedľou)

Ingrediencie :

Na boršč: 500 g kuracieho mäsa, 1 hlávka kapusty, 300 g zemiakov, 1 cvikla, 2 polievkové lyžice. l. bravčová masť, 1 polievková lyžica. l. maslo, 0,5 šálky paradajok a kyslej smotany, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. l. ocot, soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Na halušky: 100-120 g pohánkovej múky, 2-3 lyžice. l. voda, 0,5 vajíčka.

Varenie

Ak používate pšeničnú múku, nahraďte vajíčko 2 polievkovými lyžicami masla.
Kurací vývar je varený. Repa sa nakrája a dusí, pridá sa vývar a ocot. Mrkva a petržlen sa opražia s cibuľou, pričom sa pridá paradajkový pretlak. Do precedeného vriaceho vývaru dáme kapustu nakrájanú na štvorce, zemiaky a varíme 15-20 minút. Potom pridajú: dusenú cviklu, opečenú mrkvu a cibuľu, masť rozdrvenú s bylinkami, povaríme do mäkka a necháme 15-20 minút lúhovať.

Knedle sa pripravujú takto: tretina pohánkovej múky sa naleje do vriacej osolenej vody, dobre sa prehnetie a ochladí. Potom dajú zvyšok múky, vajcia, zamiesia neuvarené cesto, ktoré odoberieme polievkovou lyžicou, namočíme do osolenej vody a uvaríme do mäkka.

Pri podávaní na stôl položte kúsok kuracieho mäsa, knedle, kyslú smotanu, zeleninu na tanier s borščom.

Boršč Kyjev s hubami

Ingrediencie :
50 g sušených húb, 300 g zemiakov, 1 hlávka kapusty, 1 cvikla, 1 petržlen a mrkvový koreň, 1 cibuľa, 2 šálky repného kvasu, 1,5 litra vody, 0,5 šálky paradajok, 0,5 šálky fazule, 1 lyžička múka, 3 lyžice. l. maslo, 2 žĺtky, soľ, korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti.

Varenie

Umyté, namočené sušené huby sa varia až do varenia, potom sa vývar prefiltruje a huby sa jemne nasekajú. Do vriaceho hubového vývaru vložíme nakrájanú kapustu, nakrájané zemiaky a varíme 10-15 minút.
Potom pridáme orestovanú mrkvu, petržlen, cibuľku a paradajkový pretlak, nakrájané šampiňóny, uvarenú fazuľu, cviklu, nakrájanú na prúžky a udusenú v hubovom vývare, múku podusenú na masle a zriedenú hubovým vývarom, povaríme 5 minút. Nalejte repný kvas s cukrom, soľou a priveďte do varu.
Pri podávaní na stôl vložte kyslú smotanu zmiešanú so surovými žĺtkami do taniera s borščom, posypte bylinkami.

Boršč s hubami a sušenými slivkami

Ingrediencie :
400 g repy, 300 g kapusty, 400 g zemiakov, 1 cibuľa, 1 koreň mrkvy a petržlenu, 0,5 šálky paradajok, 100 g sušených húb, 2 polievkové lyžice. l. maslo, 1 lyžička. múka, 2 litre vody, soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Cviklu nakrájame nadrobno, pridáme 1 pohár hubového vývaru, trochu paradajok, tuku a podusíme.
Súčasne sa orestuje cibuľa, mrkva, petržlen, múka, paradajka nakrájaná na prúžky.
Do vriaceho hubového vývaru vložte nakrájanú kapustu, zemiaky - varte 10-15 minút. Potom vložili dusenú repu, dusené koreňové plodiny, cibuľu a múku s paradajkami, nakrájané varené huby, sušené slivky uvarené s cukrom a vývarom, soľ, korenie a varte 5-10 minút.
Pri podávaní na stole je boršč posypaný bylinkami.

Boršč s mäsovými haluškami

Ingrediencie :
400 g mäsa, 800 g repy, 80 g rožkov, 0,5 šálky mlieka, 1 vajce, 2 šálky repného kvasu, 1,5 litra vody.

Varenie

Repa sa očistí, jemne naseká, naleje sa repným kvasom, vývarom zo semien, osolí sa, uvarí, prefiltruje cez sito a repa sa vytlačí. Precedený vývar s odvarom cvikly sa privedie do varu.
Mäso pripravené na halušky sa pretlačí cez mlynček na mäso, pridá sa žemľa namočená v mlieku, pridá sa soľ, opäť prejde cez mlynček na mäso, ochutí sa surovými vajcami a urobia sa knedle, pričom mleté ​​mäso sa lyžičkou rozdelí na malé porcie, ktoré uvaríme v osolenej vode alebo vývare do mäkka.
Podávanie na stôl, knedle, zelenina sú umiestnené v tanieri s borščom.

Studený boršč Kryvyi Rih

Ingrediencie :
200 g repy, 200 g zemiakov, 200 g kapusty, 3 polievkové lyžice. l. fazuľa, 50 g sladkej (bulharskej) papriky, jeden koreň mrkvy a petržlenu, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, 1 lyžička. múka, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička 9% ocot, 4 lyžice. l. kyslá smotana, 2 litre vody, soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Varenie

Nakrájanú kapustu vložíme do vriacej vody, privedieme do varu, pridáme nakrájané zemiaky, varíme 10-15 minút.
Potom uvarenú fazuľu s odvarom, nasekanú sladkú (bulharskú) papriku, ošúpanú cviklu udusenú s paradajkami, octom, slnečnicovým olejom, restovanou mrkvou, petržlenom, cibuľou s múkou, rozriedenou malým množstvom vody, vložíme do boršča a uvaríme na 7-10 minút.
Boršč ochutíme soľou, cukrom, korením, uvaríme a vychladíme.
Pri podávaní na stôl vložte kyslú smotanu do taniera, posypte bylinkami.

Studený boršč s fazuľou

Ingrediencie :
200 g repy, 200 g zemiakov, 100 g kapusty, 3 polievkové lyžice. l. fazuľa, 100 g zelenej cibule, 1 vajce, 0,5 lyžice. l. cukor, 4 lyžice. l. kyslá smotana, 5 šálok chlebového kvasu.

Varenie

Umytú cviklu uvaríme v šupke s octom, ošúpeme a nakrájame na pásiky, zemiaky uvaríme a nakrájame. Kapusta sa uvarí v malom množstve vody a nakrája sa na prúžky. Fazuľa sa varí oddelene.
Pripravená zelenina a fazuľa sa umiestnia do hotového chlebového kvasu, pridajú sa jemne nasekané bielkoviny, zelená cibuľa a kôpor, ochutené varenými žĺtkami, rozdrvené cukrom, soľou, kyslou smotanou a ochladené.

Studený boršč s jablkami Tekutinu potom precedíme cez plátno a uložíme do chladu. Ingrediencie :
400 g múky, 1 polievková lyžica. l. cukor, 12 g droždia, 0,5 lyžice. l. olej, 3/4 šálky vody, soľ podľa chuti.
Na omáčku: 30 g cesnaku, 1 polievková lyžica. l. olej, 0,5 šálky vody alebo surového kvasu.

Varenie

Z 1/4 pripravenej múky, cukru, soli a droždia rozriedených v teplej vode vymiesime husté cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.
Do cesta dáme zvyšok múky, slnečnicový olej, dobre premiešame a necháme nakysnúť.
Z hotového cesta sa vyrábajú guľky s hmotnosťou do 25 g, ktoré sa nechajú priblížiť a upečú v rúre.

Príprava omáčky:
Ošúpaný cesnak sa rozotrie soľou, pridá sa slnečnicový olej, surový kvas alebo voda, dobre sa premieša. Šišky, ktoré sa podávajú na stole, sú poliate omáčkou.

Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:

Nové správy C --- redtram:

Nové príspevky C---thor:

Svetlý a lahodný boršč, ktorý je hlavným prvým jedlom v ukrajinskej kuchyni, už dávno „vyliezol“ z tejto krajiny. Rôzne verzie tejto polievky na báze repy existujú v Rusku, Poľsku, Moldavsku, Litve, Rumunsku a ďalších krajinách. Čím si podmaní túto polievku gurmánov z rôznych kútov sveta? Samozrejme, so svojou sýtosťou a bohatou farbou, ktorú repa dáva boršč. Ale mnohé začínajúce ženy v domácnosti, ktoré sa pustili do prípravy takého zdanlivo jednoduchého jedla, často čelia skutočnosti, že repa stráca farbu a boršč nevyzerá tak chutne, ako očakával začínajúci kuchár. Alebo sa chuť jedla ukáže byť príliš nevýrazná a nie mnohostranná, ako by mal byť skutočný boršč. Ako sa takýmto problémom vyhnúť?

Ako urobiť farbu boršču nasýtenou?

Faktom je, že keď sa nakrájaná repa varí spolu so zvyškom ingrediencií priamo v boršči, nerobí to úplne správne. To prakticky neovplyvní chuť jedla, ale vzhľad výrazne utrpí. Bledo sfarbená repa nevyzerá veľmi vábne, čo si môžu jedáci všimnúť. Preto na prípravu dokonalého boršču nestačí poznať iba základný recept na varenie. Je ťažké sa zaobísť bez kulinárskych trikov, o ktorých vám povieme nižšie. Čo teda pridať do boršču, aby cvikla nestratila farbu?

Samozrejme, nielen chuť, ale aj farba budúceho boršču do značnej miery závisí od kvality repy, ktorú plánujete použiť na varenie. Ak sa však najlepšia repa odoberie na boršč, nezaručí to, že farba misky bude nasýtená, ako sa plánovalo.

Ako sa takejto situácii vyhnúť? Najlepšie je predvariť repu oddelene od ostatných surovín, napríklad: v pare alebo piecť (v mikrovlnnej rúre alebo rúre). Hotová repa sa očistí, nakrája na prúžky alebo sa rozotrie na hrubom strúhadle a pridá sa do boršču na samom konci varenia. Ak je cvikla pečená vo fólii alebo v pare, zachová si nielen sýty odtieň, ale aj oveľa viac užitočných látok. A ak máte radi bohatý boršč, potom sa hotová repa môže dodatočne vyprážať na masti.

Mimochodom, ďalší skvelý spôsob, ako uvariť lahodný boršč s bohatou farbou, je pridať. S týmto domácim polotovarom bude váš pokrm lahodný.

Ak vás však odfarbená repa veľmi neobťažuje a hlavným cieľom je dosiahnuť jasnú farbu samotného boršča, môžete si samostatne uvariť malú cviklu a rozotrieť ju jemným strúhadlom. Potom bude farba vášho lahodného boršču veľmi bohatá a super chutná.
Za zmienku tiež stojí, že repa si zachováva bohatú farbu a v prítomnosti kyseliny sa neodfarbuje. Čo však možno pridať do boršču, aby bol červený bez toho, aby sa pokazila chuť misky? Mnohé gazdinky odporúčajú pred pridaním do boršču surovú repu podusiť na rastlinnom oleji s trochou octu alebo pokvapkať citrónovou šťavou. A niektorí kuchári pridávajú kefír, ktorý hrá úlohu okysľovača, ustaľovača farby repy a zároveň originálneho dresingu na boršč. Hladko sme sa teda priblížili k téme povestnej „kyslosti“, ktorá v boršči určite nesmie chýbať.

Ako okysliť boršč?

Najjednoduchšou ingredienciou, ktorá môže dať boršču požadovanú kyslú chuť a zároveň zachovať farbu repy, je stolový ocot. Mnohé ženy v domácnosti sa však vyhýbajú používaniu tejto zložky s odvolaním sa na jej škodlivosť pre žalúdok. Preto mnohí nevedia, čo pridať do boršču na kyslosť, aby bol chutný a zdravý. Ocot sa zvyčajne nahrádza citrónovou šťavou alebo čerstvými paradajkami. Okrem toho je možné stolový ocot nahradiť prírodnými analógmi - jablkovým, vínnym alebo hroznovým octom. Zároveň však treba mať na pamäti, že jedlo môže získať nezvyčajné chute. Kyslú chuť možno dosiahnuť aj pridaním kyslej a kyslej kapusty do boršča alebo dokonca malého množstva soľanky z nej (ak sa pri príprave boršču použije čerstvá kapusta).

Jedle môžete tiež dať kyslú chuť a zároveň zintenzívniť jeho farbu pridaním repného kvasu. Takýto kvas môžete variť vopred a bezprostredne pred varením boršču. Aby ste si vopred zásobili fermentovanou repnou šťavou (kvas), musíte repu dôkladne umyť a vyčistiť a potom ju nakrájať na nie príliš hrubé plátky. Potom nakrájanú zeleninu nalejte studenou vodou a položte na parapet alebo iné teplé miesto na 6 dní. Potom preusporiadajte budúci kvas v chladničke, kde ho uchovávajte ďalšie 2-3 dni. Keď šťava z červenej repy zhustne a získa bohatý odtieň, možno ju považovať za hotovú. Nezabudnite precediť výslednú tekutinu. Na samom konci varenia musíte do boršču pridať kvas. S repným kvasom môžete variť akýkoľvek boršč: buď v hrnci, alebo boršč s rôznymi druhmi mäsa.

V zhone sa tento doplnok robí takto: ošúpeme a nastrúhame repu, vložíme do hrnca a pridáme citrónovú šťavu (môže byť nahradená kyselinou citrónovou). Potom pridajte trochu vývaru, na ktorom sa bude variť boršč (asi 200 ml) a za stáleho miešania priveďte budúci „kvas“ na miernom ohni do varu. Varte 2-3 minúty, prikryte a odstráňte z tepla. Po pol hodine sa už môže do boršču pridať vývar z červenej repy.

Okrem toho môžete do jedla pridať požadovanú kyslosť pridaním paradajok: čerstvé, konzervované vo vlastnej šťave alebo vo forme paradajkovej šťavy alebo pasty.
Občas sa stane, že gazdinky zneužijú kyslú chuť, a tak boršč nedopadne tak, ako by sme chceli. V tomto prípade najbežnejší granulovaný cukor pomôže vyrovnať chuť boršču. Niektoré gazdinky vo všeobecnosti považujú cukor za nevyhnutnú zložku tohto slávneho jedla. A to sa ľahko vysvetľuje, pretože receptov na boršč je toľko, koľko je u nás gazdiniek. Každý z nich má svoje vlastné triky a tajomstvá, vďaka ktorým bude váš boršč výnimočný a jedinečný.

Bohatá chuť a vôňa boršču prináša veľké potešenie pri jedle. Niektorým gazdinkám sa však táto polievka varením sfarbí do oranžova a tmavá višňová farba niekam odchádza. Ako urobiť boršč červený? V tomto nie je nič ťažké. Hlavná vec je zistiť, prečo jedlo dostane inú farbu. Môžete dať polievke vínový odtieň pomocou rôznych metód. Potrebujeme aj vzorky, ktoré neskôr pomôžu uvariť červený boršč.

Pridajte kyselinu, aby bol boršč červený

Farba boršču do značnej miery závisí od repy: vyberte si šalát, ktorý má gaštanový odtieň. Nedávajte ho do polievky príliš skoro a varte asi 10-15 minút. Na zachovanie farby sa do boršču pridáva aj kyselina. Obsahuje:

• paradajková pasta - dáva sa do repy, ktorá sa dusí na panvici oddelene od ostatnej zeleniny;
• vínny alebo jablčný ocot – pred prepečením nimi posypte repu, no snažte sa to nepreháňať;
• citrónová šťava je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi ocot; dajte malé množstvo na začiatok restovania.

Čo pridať, aby bol boršč červený?

Pri vyprážaní repy, aby si zachovala svoju farbu, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice. l. Sahara. Táto zelenina sa dáva do boršču ako posledná, inak to ovplyvní farbu zemiakov a kapusty počas procesu varenia.

Ako udržať boršč červený: spôsoby

Nie všetci ľudia majú radi vyprážanú zeleninu, ktorá sa potom pridáva do prvého jedla. V tomto prípade môže byť boršč vyrobený bordovo bez tohto procesu. Existujú aj iné spôsoby, ako opraviť požadovaný odtieň:

1. Vyberte mäso z hotového vývaru a vložte tam olúpanú repu. Do misky dáme zvyšok zeleniny a varíme ďalej. Po 15 minútach repu vyberte. Počkajte, kým sa polievka uvarí, a potom ju nastrúhajte do misy.
2. Zeleninu uvaríme v šupke. Aby ste to dosiahli, najskôr umyte repu a potom ju spustite na hodinu do panvice. Do vody nepridávajte soľ, inak zelenina stvrdne. Teraz ho nastrúhajte a vložte do uvareného boršču, ktorý potom varte ďalšie 2 minúty.
3. Očistite repu. Surový ho nastrúhajte. Vložte do kovovej misky a zalejte horúcou vodou. Teraz začnite pripravovať boršč a keď ho pripravíte, vložte do misky repu. Varte ešte 5 minút.

Na tejto stránke:

Boršč má už 300 rokov! Predtým sa boršč varil iba na Ukrajine. Napriek tomu, že boršč má viac ako 300 rokov, dodnes neexistuje klasický recept na boršč.

Dôležité:
správne uvarený ukrajinský boršč s mäsom by mal byť priehľadný a mal by mať krásnu, chutnú červenú farbu.

Tipy, ako uvariť lahodný boršč s mäsom

Bez repy sa boršč s mäsom nedá variť

Repa je veľmi užitočná a je výborným zdrojom uhľohydrátov, minerálnych solí a vitamínov a tiež podporuje krvotvorbu, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, posilňuje cievy, znižuje krvný tlak a cholesterol, čistí pečeň, obličky a žlčník.

Príprava repy

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť repu na varenie v boršči, ale hlavné dva sú:

1. Dusenie repy:

• Ošúpajte, umyte, nakrájajte na prúžky alebo plátky repy;
• dáme do hrnca s rozohriatou masťou a zohrejeme;
• nalejte vývar (asi 20% repy);
• dáme paradajkový pretlak alebo paradajky, pokvapkáme octom a dusíme za miešania pod pokrievkou asi 2 hodiny.

2. Dusenie repy:

• Do hlbokej panvice s rozohriatou masťou dáme nadrobno nakrájanú repu, mrkvu a cibuľu;
• Miešaním výslednej hmoty zohrievajte pod vekom na miernom ohni, až kým nebude takmer pripravená;
• pridajte ocot, paradajkový pretlak a nechajte na ohni ďalších 15 minút.

Kapusta je druhou povinnou zeleninou v boršči

Kapusta má vysoký obsah živín a antioxidantov, ale nízky obsah kalórií.

Postupnosť kladenia zeleniny v boršči

Najdôležitejšia vec pri varení boršču- správna postupnosť kladenia komponentov. Aby bola všetka zelenina na to približne rovnako pripravená, musíte dodržať poradie kladenia zeleniny v boršči.

Približné poradie kladenia zeleniny (presné poradie je uvedené v receptoch) až do konca varenia:

• najskôr vložte zemiaky do už vriaceho vývaru - na 30 minút,
• kapusta - za 20 minút,
• opečená zelenina - za 15 minút,
• dusená a nakrájaná repa sa spravidla vkladá do 10 minút,
• korenie a korenie sa dajú - za 5 minút.

Tuky na boršč

Bravčový tuk je hlavným tukom na výrobu lahodného boršču. Musí sa rozdrviť v mažiari spolu s cesnakom, cibuľou a inými bylinkami a pridať do boršču 3 minúty predtým, ako je pripravený.

Ako chutné variť boršč s mäsom

Každý môže variť boršč, ale nie každý ho robí chutným, pomôžu vám jednoduché tipy na varenie:

• Ak chcete variť boršč s mäsom, musíte si kúpiť bravčové mäso s kosťou. Lepšie ako bravčové rebrá.
• Po uvarení mäsa treba vodu vypustiť a pri varení zbierať penu.
• Dresing si musíte pripraviť sami, a nie kupovať hotový.
• Ocot síce zlepšuje farbu repy a zvyšuje trvanlivosť boršču, no môže mierne zhoršiť chuť.
• K pravému boršču nesmie chýbať kyslá smotana.
• Boršč, vajcia, cibuľa a bravčová masť nakrájaná na tenké plátky so sivým chlebom budú veľmi chutné.

Babičkine tajomstvá, ako variť boršč s lahodným mäsom

• Boršč varený v 4-litrovom kastróliku chutí lepšie ako vo väčšom hrnci.
• Mäso sa naleje studenou vodou, zelenina pre vegetariánsky boršč - vriacou vodou.
• Borščová zelenina si zachová viac vitamínov, ak nie je trochu povarená - v budúcnosti sa pod pokrievkou dostane sama.
• Korenie by sa malo dať na koniec varenia boršča.
• Hotový boršč sa nepodáva na stôl okamžite, ale nechá sa uvariť asi 30 minút a získa chuť.

Recepty, ako variť boršč s mäsom

Niekoľko kulinárskych receptov na lahodný boršč s mäsom.

Hovädzí boršč

Ingrediencie na výrobu boršču:

• hovädzie mäso, sviečková - 500 g;
• biela kapusta - 1/2 hlavy;
• mäsový vývar - 2,5 litra;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• petržlen - 1 zväzok;
• sladká paprika: červená, žltá - každý 1 plátok;
• paradajková pasta - 4 polievkové lyžice;
• bobkový list - 2 ks;
• nové korenie - 1 lyžička;
• repa - 2 ks;
• granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 100 g;
• ocot 6% - 1 polievková lyžica;
• veľké zemiaky - 1 ks.

Ako variť:

1. Z prvej repy vytlačíme šťavu a druhú nakrájame na pásiky.
2. Nakrájanú repu opečte s paradajkovou pastou v rastlinnom oleji.
3. Pridáme ocot, korenie, cukor, bobkový list, dve naberačky vývaru a dusíme.
4. Kapustu nakrájame a hlávku nastrúhame.
5. Cibuľu, papriku, mrkvu nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky.
6. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji do zlatista.
7. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a opečieme.
8. K mäsu pridáme kapustu, zemiaky, zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme 15 minút.
9. Pridáme opečenú zeleninu, udusenú cviklu a varíme ďalších 15 minút.
10. Podľa chuti osolíme a pridáme korenie.
11. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno.
12. 2 minúty pred koncom varenia pridajte zeleninu, cesnak a repnú šťavu.

Boršč s mäsom z filmu „Moskva neverí v slzy“

Ingrediencie na 4 porcie:

• hovädzie mäso s kosťou - 350 g;
• repa - 2 ks. (stredná);
• kapusta - 150 g;
• zemiaky - 4 ks;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• voda - 1,5 l;
• paradajková pasta - 1,5 lyžice;
• múka - 1,5 lyžice;
• bobkový list - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks.
• cukor - 1 lyžička
• ocot - 1 lyžička

"Skutočný muž Gosh" - varený boršč takto:

1. 1,5 hodiny na varenie hovädzieho mäsa s kosťou.
2. Vývar precedíme, hovädzie mäso oddelíme od kosti a nakrájame na kúsky.
3. Repu nakrájame na pásiky a opečieme.
4. Pridajte trochu vývaru, octu, cukru a paradajkovej pasty a potom varte 20 minút.
5. Zemiaky a kapustu nakrájame na pásiky, zalejeme horúcim vývarom a varíme 15 minút.
6. Pridáme už udusenú cviklu a varíme ešte 5 minút.
7. Opečte a potom do boršču vložte cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky a obalenú v múke.
8. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni necháme 3-4 minúty prevrieť.
9. Do boršču pridajte kúsky mäsa.

Ako variť ukrajinský boršč s mäsom a šiškami

Ingrediencie na prípravu 4 porcií boršču:

• hovädzie mäso s kosťou - 250 g;
• kapusta - 150 g;
• repa - 150 g;
• mrkva - 50 g;
• zemiaky - 200 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cibuľa - 1/2 ks;
• bravčová masť - 20 g;
• múka - 1 polievková lyžica;
• paradajková pasta - 10 g;
• kôpor, petržlen a koreň petržlenu;
• bobkový list - 2 ks;
• ocot - 1 lyžička;
• zeleninový olej.

Ingrediencie na výrobu šiškového cesta:

• múka - 160 g;
• cukor - 10 g;
• droždie - 5 g;
• rastlinný olej - 5 g;
• vajcia - 1 ks;
• soľ podľa chuti.

Ako variť boršč s mäsom:

1. Takmer až kým nebude pripravené na varenie mäsa.
2. Nakrájajte ho na 4 časti a vložte do vriaceho vývaru.
3. Zemiaky a kapustu nakrájame na pásiky a tiež vložíme do vriaceho vývaru.
4. Všetko podľa chuti osolíme a varíme na miernom ohni.
5. Nakrájanú repu podusíme v malom množstve vývaru s octom a rastlinným olejom.
6. Cibuľu a korene opečte s paradajkovým pretlakom a múkou.
7. Nastrúhanú kapustu vložíme do mäsového vývaru.
8. Po 15 minútach pridajte do boršču restovanú cibuľu a korienky spolu s dusenou cviklou.
9. Bravčovú masť nakrájame a pomelieme s cesnakom a korením.
10. Zálievku z tuku pridajte do boršča 5 minút pred koncom varenia boršču.

Ako variť šišky na boršč:

1. Vymiesime cesto, upečieme 16 donutov a polejeme omáčkou.
2. Omáčku na šišky pripravíme takto:
3. Rozdrvte cesnak so soľou a pridajte trochu vody a rastlinného oleja.
4. Nechajte boršč variť pol hodiny. Naplňte boršč v miskách kyslou smotanou. Posypeme bylinkami. Dajte šišky.