Čo sa dá variť v turečtine. Národná kuchyňa Turecka

Turecká kuchyňa je rôznorodá a veľmi svetlá, nie nadarmo patrí medzi tri najobľúbenejšie a najchutnejšie kuchyne na svete. Ohromujúce kombinácie rôznych chutí, množstvo čerstvej zeleniny a ovocia, spôsoby tepelného spracovania, pri ktorých produkty nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, robia jedlá tureckej kuchyne nielen neuveriteľne chutnými, ale aj prospešné pre naše telo.
Predstavujeme vám top 10 tureckých jedál, ktoré by ste mali určite ochutnať, keď prídete do Turecka. Bez ochutnania týchto produktov národnej kuchyne bude zoznámenie sa s Tureckom neúplné, pretože tradície varenia sú pre pochopenie podstaty krajiny rovnako dôležité ako jej historické pamiatky.

Kebab

Zoznámenie sa s tureckou kuchyňou začneme kebabom. Ide o tradičný orientálny kebab vyrobený z mletého mäsa. Hlavným mäsom pri príprave kebabu je jahňacie mäso. Predpokladom bude pridanie tuku z chvosta, ktorý dáva kebabu charakteristickú chuť a tiež robí mleté ​​mäso tučnejším. Jeden z najznámejších kebabov v Turecku je Adana kebab. V tomto jedle je mleté ​​mäso navlečené na špeciálnych širokých špízoch a vyprážané na otvorenom ohni. Adana kebab podávame s nakladanou cibuľkou a bylinkovým šalátom, tenkým pita chlebom a plátkom citróna.

Nemenej populárny je doner kebab. Ide o zvláštny spôsob varenia mäsa, pri ktorom sa veľké kusy hovädzieho mäsa navlečú na zvislý špíz, ktorý sa pomaly otáča okolo svojej osi. Vyprážané mäso sa nakrája na veľmi tenké prúžky a podáva sa v čerstvo upečenom chlebe. Variantom donerského kebabu je Iskender doner - obľúbené jedlo Turkov aj mnohých turistov. Pre Iskender döner sa pásiky mäsa položia na vopred pripravený chlieb, namočený v oleji a tuku vytekajúcom z pripraveného dönera. Jedlo prelejeme paradajkovou omáčkou a podávame s tureckým jogurtom.

Kefta.

Ďalším veľmi rozšíreným mäsovým jedlom v Turecku je kefte. Ide o národné kotlety vyrobené zo zmesi jahňacieho a mletého hovädzieho mäsa. Do mletého mäsa na kefte sa okrem mäsa pridáva aj mletá cibuľa a veľké množstvo korenín. Mleté mäso sa formuje do malých plochých rezňov, ktoré sa vyprážajú na grile. Kefte sa podáva so šalátom z nakladanej sladkej cibule a byliniek.

Borek

Pečivo, ktoré sa často podáva na raňajky. Najtenšie vrstvy cesta sa ukladajú do vrstiev a medzi ne sa pridáva mleté ​​mäso zo slaného tvarohu, špenát alebo praženica. To všetko sa naleje s omáčkou z mlieka a vajec. Borek sa pečie v rúre do chrumkava a podáva sa horúci. Možná je aj sladká verzia boreka, keď sa dovnútra namiesto plnky dá obyčajný cukor. Sladký borek milujú najmä deti, ktoré s radosťou jedia chrumkavé koláčiky. Veľmi obľúbený je variant tohto jedla s názvom Cigara Borek. V tomto prípade sa cesto zvinie do tvaru cigár a doň sa vloží náplň: syr feta, zemiaky alebo mleté ​​mäso. Cigara Borek sa vypráža na panvici na olivovom oleji.

Simit a lahmacun

Múčne jedlá, bez ktorých si Turci nevedia predstaviť svoj život. Simit je najbežnejším pouličným jedlom a nutnosťou pre turecké raňajky. Skoro ráno v ktoromkoľvek meste môžete počuť volanie predajcu tureckých bagelov simit, ktorý ponúka svoj tovar. Čerstvý hot simit posypaný sezamom sa predáva priamo na ulici zo špeciálnych vagónov. Ponúkajú tu tavený syr a čaj.
Lahmacun je druh tureckej pizze. Hlavným rozdielom medzi týmto jedlom a tradičnou pizzou je tenko vyvaľkané cesto. Ako náplň do lahmacúnu sa používa mleté ​​mäso s paradajkami, bylinkami a paprikou. Lahmacun sa podáva s množstvom petržlenu a citrónu. Výrobok je taký tenký, že sa dá zrolovať a do stredu vložiť zeleninu a sladký cibuľový šalát.

Turecký pilaf

Na rozdiel od tradičného pilafu v našom chápaní sa v Turecku pilaf (alebo pilaf, ako sa tu nazýva) nepripravuje z ryže, ale z pšeničných krúp. Často sa do jedla pridáva cícer a potom dostanete Knowlu Pilyav; baklažán - Patlyjan Pilyav; paradajky - Domates Pilyav a dokonca aj ryby - Hamsi Pilyav. V podstate pilaf v tureckej kuchyni slúži ako príloha k hlavnému jedlu. Pilaf sa zvyčajne podáva s jogurtom.

Kuru fazuľa

Fazuľový guláš je jedlo, ktoré sa konzumuje s rovnakým potešením v domoch bohatých aj v najchudobnejších rodinách. Fazuľa sa namočí cez noc a potom sa dusí s paradajkovou pastou, cibuľou a korením asi dve hodiny. Kuracie fazuľky podávame najčastejšie s varenou ryžou a jogurtom.

Manti

Turecké manti, na rozdiel od tých stredoázijských, na ktoré sme zvyknutí, sú malé hrudky cesta s mletým mäsom. Veľkosť tureckej manti by nemala presiahnuť veľkosť nechtu. Teraz sa manti vyrába pomocou strojov a predtým sa celá ženská časť rodiny zhromaždila, aby vyrezala toto jedlo. Naraz bolo pripravených až tisíc malých halušiek! Manti sa podáva s jogurtovou omáčkou s cesnakom a poliate rozpusteným maslom a korením.

Sarma

Jedno z najobľúbenejších a najchutnejších tureckých pochutín. Mletá ryža a mäso sú zabalené v hroznových listoch. Pozoruhodný je tvar sarmy – v podobe ženských prstov. Ako sa hovorí v Turecku, hrúbka sarmy by nemala presiahnuť veľkosť „malíčka mladého dievčaťa“. Sarma je pomerne pikantné a pikantné jedlo, ako sa na predjedlo patrí, ktorého hlavným účelom je povzbudiť dobrú chuť do jedla.

Baklava

Baklava je vizitkou východu. Je nemožné opustiť Turecko bez toho, aby ste si so sebou nevzali škatuľku tejto úžasne lahodnej sladkosti. Najtenšie beztiažové cesto je poukladané v mnohých vrstvách, posypané rôznymi druhmi orechov a poliate sladkým sirupom. Kalorický obsah tohto jedla je jednoducho prehnaný, no nedá sa odolať tomu, aby ste ochutnali aspoň kúsok dezertu, ktorý sa vám rozplýva v ústach.

Künefe

Ďalší dezert, ktorý patrí do kategórie najchutnejších jedál tureckej kuchyne. Mäkký kozí syr sa vkladá medzi vrstvy špeciálneho cesta vo forme rezancov. To všetko sa vypráža vo veľkom množstve oleja a podáva sa horúce.

Turecké recepty možno nájsť

Národná kuchyňa Turecka je veľmi mnohostranná a originálna. Jeho vznik ovplyvnila skutočnosť, že na území tejto krajiny žili Turci, Arméni, Peržania, Gréci, Asýrčania a mnoho ďalších národov, z ktorých každý zanechal svoju jedinečnú stopu v kulinárskej histórii štátu. Zoznam zahŕňa také obľúbené pochúťky ako plov, kebab a baklava. Ich recepty nájdete v dnešnom článku.

Hlavné nuansy

Domorodí Turci premieňajú každé jedlo na akýsi rituál. Všetky jedlá sa podávajú v určitom poradí. Akékoľvek jedlo začína občerstvením, ktoré zahŕňa plnená zelenina, olivy a rôzne uhorky. Po nich sa na stole objavia polievky, jedlá z rýb či mäsa a dezert.

Zelenina sa často používa na varenie. Obľúbené sú najmä baklažány. Podávajú sa marinované, plnené, pečené, dusené, dusené alebo vyprážané. Miestne obyvateľstvo si ho tiež s obľubou štedro pridáva nielen do príloh, ale aj do rôznych omáčok.

Mäso je v Turecku veľmi cenené. Konzumuje sa v akejkoľvek forme, najčastejšie sa však griluje alebo smaží na panvici. Mlieko zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni tohto štátu. Vyrábajú sa z nej úžasné syry, lahodné dezerty a neskutočne zdravé jogurty.

Turecké vajcia

Toto zaujímavé jedlo matne pripomína tradičnú omeletu. Má mimoriadnu chuť a je ideálny na rodinné raňajky. Pred prípravou jedného z mnohých tureckých národných jedál si vopred skontrolujte, či je vo vašej kuchyni všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

• 8 kuracích vajec.
• 100 gramov masla.
• 100 mililitrov vývaru.
• 150 gramov kuracej pečene.
• Pár paradajok.
• Soľ a korenie.

Umytú a osušenú kuraciu pečeň opražíme na masle. Hneď ako získa zlatý odtieň, naleje sa s vývarom, vopred zmiešaným s nakrájanými paradajkami. Pridajú sa tam aj rozšľahané osolené vajcia. Budúca omeleta sa pečie v rúre pri štandardnej teplote. Pred podávaním môžeme hotové jedlo poliať paradajkovou omáčkou.

Šošovicová polievka

Toto je jedno z najobľúbenejších tureckých národných jedál. Je pripravený z jednoduchých rozpočtových ingrediencií predávaných v akomkoľvek supermarkete. Ak chcete rozmaznávať svoju rodinu takouto polievkou, zásobte sa vopred všetkým potrebným. Tentokrát budete potrebovať:

• 3 litre pitnej vody.
• Pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty.
• 1,5 šálky červenej šošovice
• Polievková lyžica múky a mletej papriky.
• Soľ, aromatické korenie a rastlinný olej.

Umytá šošovica sa naleje studenou vodou a pošle sa do kachlí. Hneď ako tekutina zovrie, vzniknutá pena sa z jej povrchu odstráni a nechá sa variť na minimálnom ohni.

Do samostatného hrnca nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a opečte tam pšeničnú múku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá paradajkový pretlak, trochu vody, bazalka a oregano. Všetko dobre premiešame a necháme na sporáku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá trochu viac vody a výsledné vyprážanie sa pošle na panvicu so šošovicou. To všetko sa osolí, okorení mätou a takmer okamžite stiahne z horáka. Hotová polievka sa rozomelie cez sito a naleje do misiek. Do každej porcie vytlačte trochu citrónovej šťavy.

Baklava

Tento dezert je veľmi obľúbený nielen medzi miestnym obyvateľstvom, ale aj medzi mnohými turistami. Rovnako ako všetky ostatné recepty na turecké národné jedlá, aj táto možnosť si vyžaduje určitú sadu komponentov. Preto pred začatím práce s testom skontrolujte, či máte po ruke:

• 250 gramov masla.
• Vajcia.
• 300 gramov práškového cukru.
• Pol kila pšeničnej múky.
• 200 mililitrov mlieka.
• Škorica, soľ a vlašské orechy.
• Pohár vody a cukru.
• Polievková lyžica medu.

Rovnako ako mnoho iných národných tureckých jedál, ktorých fotografie je možné vidieť v dnešnej publikácii, aj baklava sa pripravuje pomocou najjednoduchšej technológie. Do misky naplnenej preosiatou pšeničnou múkou postupne pridávame štipku soli, rozpustené maslo a zohriate mlieko. Všetko sa dobre miesi, kým sa nezíska pomerne strmá, ale zároveň elastická hmota. Hotové cesto sa vloží do plastového vrecka a nechá sa pol hodiny.

Medzitým môžete pracovať na zvyšku produktov. Orechy sú rozdrvené mlynčekom na mäso a spojené so škoricou a práškovým cukrom. Vylúhované cesto rozdelíme na dvanásť približne rovnakých guličiek. Každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu, potrie maslom, posype orechovou plnkou a zvinie, pričom okraje zastrčíme dovnútra. Výsledné polotovary sa položia na plech na pečenie. Ich povrch je potretý žĺtkom. Pečte výrobky pri dvesto stupňoch asi štvrť hodiny. Potom teplotu znížime na 160 0 C. Baklavu potrieme maslom a vrátime do rúry. Po päťdesiatich minútach sa prenesie do hlbokej misky, naleje sa sirupom pozostávajúcim z vody, cukru a medu a nechá sa šesť hodín.

Pilaf

Toto je jedno z najjednoduchších a najuspokojivejších tureckých národných jedál. Pripravuje sa z lacných a ľahko dostupných surovín. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 700 gramov kuracieho mäsa.
• 1,5 šálky dlhej ryže
• Pár polievkových lyžíc píniových orieškov.
• Pol kila paradajok.
• 3 polievkové lyžice masla.
• Cibuľová žiarovka.
• Hrsť petržlenu, bazalky a sušených brusníc.
• Soľ a korenie.

Umyté a osušené kura sa poukladá na panvicu s hrubým dnom, v ktorej je už maslo. Hneď ako zhnedne, pridajú sa k nej pol krúžky cibule a ďalej sa smaží. O niekoľko minút neskôr sa tam posielajú píniové oriešky a paradajky pretreté cez sito. Takmer okamžite sa do panvice vložia umyté brusnice, nasekaná zelenina a ryža. To všetko sa zaleje vodou, prikryje sa pokrievkou a varí sa, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pred podávaním je pilaf ozdobený bazalkou.

Lula kebab

Toto je jedno z mnohých kulinárskych majstrovských diel, ktorými je turecká kuchyňa známa. Národné jedlá tejto krajiny sú známe ďaleko za jej hranicami. Preto, aby ste vyskúšali kebab, nie je vôbec potrebné ísť do Turecka. Môžete si ho pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Na to budete potrebovať:

• Kilo chudého jahňacieho mäsa.
• 100 gramov papriky.
• 200 g tuku z chvosta.
• 25 gramov pšeničnej múky.
• 75 g cesnaku.
• 100 gramov petržlenu.
• 150 g paradajok.
• 0,25 kg cibule.

Múka sa namočí do malého množstva horúcej vody a vytlačí sa. Jahňacie mäso, korenie a tuk z chvosta sa rozomelú na mlynčeku na mäso a odošlú do chladničky. Po hodine mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a opatrne navlečieme na špízy. Kebab vyprážajú na tlejúcich uhlíkoch a nezabúdajú ho pravidelne obracať. Podávame s omáčkou z nakrájaných paradajok, cibule, cesnaku a petržlenovej vňate.

Turecká káva

Tento voňavý povzbudzujúci nápoj zanecháva príjemnú dochuť. Pripravuje sa podľa niekoľkých rôznych receptov (fotografie tureckých národných jedál nájdete v procese čítania tohto článku). Na prípravu skutočne silnej kávy budete potrebovať:

• Pár lyžičiek cukru.
• Mletá káva.
• Lyžička škorice a vanilky.
• Struk kardamónu.
• Karafiát.
• 200 mililitrov vody.

Do predhriatej džezvy sa nasype mletá káva. Naleje sa tam studená voda a nádoba sa položí na sporák. Nápoj sa udržiava na minimálnom ohni pol hodiny, pričom sa nesmie variť. V procese varenia sa do džezvy pridáva cukor, korenie a korenie. Hotová káva sa naleje do šálok a podáva sa pri stole.

Revani

Tento lahodný dezert patrí aj k tureckým národným jedlám. Je to jemný koláčik namočený v citrónovom sirupe. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 vajcia.
• Pohár múky, krupice a cukru.
• 200 mililitrov rastlinného oleja a jogurtu.
• Balenie prášku do pečiva.

Ak chcete uvariť sirup, pripravte si vopred:

• 3 poháre vody.
• Šťava z polovice citróna.
• 3 šálky cukru.

Vajcia sa kombinujú s jogurtom a cukrom a potom sa šľahajú, postupne sa pridáva krupica, múku, prášok do pečiva a rastlinný olej. Hotové cesto sa naleje do formy s vysokými stranami a odošle sa do rúry. Dezert sa pečie pri stopäťdesiatich stupňoch najmenej štyridsať minút. Vychladnutý koláč sa nakrája na porcie a zaleje sa horúcim sirupom z vody, cukru a citrónovej šťavy.

Baklažán v Istanbule

Tento slaný snack patrí aj k národným jedlám tureckej kuchyne. Pripravuje sa tak jednoducho, že ho bez problémov zvládne aj nováčik. Jeho zloženie zahŕňa:

• 3 veľké baklažány.
• Stredná hlava cibule.
• 3 čerstvé paradajky.
• Stredná mrkva.
• 150 gramov koreňa zeleru.
• Sladká paprika.
• Strúčik cesnaku.
• Banda petržlenu.
• Štipka mletého sušeného tymiánu.
• Soľ, korenie a rastlinný olej.

Baklažány pozdĺžne rozrežeme a namočíme do studenej slanej vody. Po pol hodine sa umyjú, sušia a zvnútra vyprážajú v rastlinnom oleji. Zhnednutá dužina sa oddelí od šupky a rozdrví.

Ošúpanú mrkvu a zeler uvaríme do polovice a nakrájame na malé kocky. Papriky sa pečú v rúre, oddelia sa od kôry a semien a rozdrvia. To všetko je spojené v jednej nádobe. Pridá sa aj vyprážaná cibuľa, nakrájané paradajky, soľ, aromatické bylinky a nasekaný cesnak. Výsledná hmota sa rozloží do baklažánov a pečie pri štandardnej teplote.

Mnohí historici svetovej kuchyne hovoria, že na svete existujú len tri skvelé kuchyne: čínska, francúzska a turecká. Turecká národná kuchyňa je skutočne kulinárskym majstrovským dielom a jedným z najdôležitejších prvkov najbohatšej tureckej kultúry.

Moderná turecká kuchyňa je veľmi rôznorodá, pretože vznikla pod vplyvom kulinárskych tradícií rôznych národov. Turecká kuchyňa má teda veľa spoločného s kuchyňami iných islamských národov, s kaukazskou, balkánskou. Mnohé črty tureckej kuchyne sú charakteristické aj pre grécku kuchyňu. Vrcholom rozvoja tureckej kuchyne bola doba Osmanskej ríše: Osmani venovali vareniu veľkú pozornosť, v sultánskom paláci pracovalo súčasne viac ako tisíc kuchárov a národná kuchyňa absorbovala to najlepšie z kuchýň. národov, ktoré obývali územia, ktoré boli súčasťou Osmanskej ríše – severná Afrika, Blízky východ, Balkán. Mnohé turecké jedlá sa rozšírili do celého sveta počas vojen Turkov s inými národmi – najmä počas rusko-tureckej vojny v Rusku sa naučili variť známe kapustnice.

V dvadsiatom storočí, po vzniku Tureckej republiky, sa osmanské kulinárske dedičstvo stalo tureckou národnou kuchyňou.

Turci tradične jedia veľa obilnín, z ktorých najobľúbenejšia je pšenica. Turci pečú chlieb z pšenice (bazlama, pita, katmer) a všetkých druhov múčnych výrobkov. Jedným z najdôležitejších druhov cestovín je burek - pečivo s náplňou. Takže slovo „cheburek“ z tureckého jazyka sa prekladá ako „pečivo s mletým mäsom“. Ďalšími obľúbenými múčnikmi sú gozleme (plnené placky), lahmacun (turecká pizza), manti (turecké knedle).

Ako obilniny sa používajú aj obilniny, z ktorých sa pripravuje bulgur. Obľúbená je aj ryža a kuskus. Turci venujú veľkú pozornosť všetkým druhom strukovín – varia hrach, cícer, šošovicu, bielu fazuľu. Rovnako ako v iných islamských krajinách je hummus veľmi populárny.

Turecká tradičná kuchyňa je známa širokým výberom mliečnych výrobkov, čo je tradícia, ktorá sa zachovala ešte z čias kočovných Turkov. Turecký jogurt sa podáva k rôznym jedlám, pripravuje sa z neho aj airan (studený slaný nápoj, ktorý je zmesou jogurtu a vody) a studená uhorková polievka tzatzik (tzadzik). Obľúbené sú syry z ovčieho mlieka.

Turecká kuchyňa, podobne ako mnohé iné, sa vyznačuje svojou sezónnosťou. Takže v horúcom období sa Turci dokonale zaobídu bez mäsa a jedia väčšinou čerstvú zeleninu. Najdôležitejšie druhy zeleniny v tureckej kuchyni sú cibuľa, cesnak, paradajka, paprika a baklažán. Turci pripravujú zo zeleniny čerstvé šaláty aj teplé jedlá. Samostatnou kategóriou jedál je dolma - jedlo, ktoré sa považuje za predchodcu známych kapustových roliek. Turci sa však neobmedzujú len na skladanie plnky do kapustných listov – plnia aj cuketu, baklažán, paradajky, tekvicu, papriku, repné listy a hrozno. Zaujímavosťou je, že do plnky sa väčšinou nepridáva mleté ​​mäso – správna dolma by mala byť plnená ryžou, korením, orechmi a sušeným ovocím.

V zimnej sezóne Turci s veľkým potešením pripravujú rôzne mäsové a rybie jedlá tureckej národnej kuchyne. Tradične sa tu neje bravčové, ale obľúbené je jahňacie a kuracie mäso. Najčastejšie sa používa mleté ​​mäso, existujú však aj iné skupiny jedál, ktoré sa málo líšia od jedál iných islamských kuchýň - najmä kebab a kofta.

Stereotyp, že Turci nejedia polievky, nie je pravdivý. Naopak, polievky sú dôležitým prvkom stravy každého Turka. Tekuté polievky sú tu však naozaj nepopulárne – hustejšie polievky sa zvyčajne pripravujú zo strukovín, mliečnych výrobkov, obilnín.

Pýchou tureckej kuchyne sú cukrovinky. V rozmanitosti cukrárskych výrobkov sa sotva niekto môže porovnávať s Turkami - existujú stovky druhov sušienok, sladkostí a iných sladkostí. Na ich prípravu sa používa hlavne cukor, med, sušené ovocie, orechy a rôzne koreniny.

Akékoľvek turecké jedlo je nemožné bez nápojov. V lete je nápojom číslo jedna osviežujúci ayran, kompóty a šerbety av zime teplé a vysokokalorické nápoje boza a sahlep. Okrem toho Turci po celý rok a 24 hodín denne pijú čaj a kávu – v tejto krajine je kultúra pitia oboch týchto nápojov veľmi dobre rozvinutá. Alkoholické nápoje sú nepopulárne (moslimom je zakázané piť alkohol), ale stále existujú tradičné turecké alkoholické nápoje - sú to rôzne ovocné a bobuľové vína, ako aj silný alkoholický nápoj rakia.

Turecká kuchyňa, ako by ste od krajiny s dlhoročnou tradíciou čakali, prekvapí svojou rozmanitosťou. Takže napríklad len kebabov, ktoré sa v poslednom čase objavili na pultoch našich obchodov, je niekoľko desiatok. Okrem toho môže byť rovnaký kebab v rôznych mestách varený rôznymi spôsobmi.

Kebab:

Abant kebab (abant kebabı) - jemné hovädzie a kuracie prsia s cibuľou, paradajkami a paprikou. Podávame s ryžou.

Adana kebab (adana kebabı) - mleté ​​mäso v tvare klobásy, ochutené štipľavým korením a vyprážané na grile. Podávame s chlebom a šalátom.

Antep Kebab alias Gaziantep(antep kebabı aka gaziantep) - marinované a okorenené mleté ​​jahňacie mäso tvarované do klobás a grilované na ražni s paradajkami a paprikou. Podávame s pita chlebom.

Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı) - veľké kúsky barniny alebo kuracieho mäsa s baklažánom a cibuľovým pyré, paradajkami a korením. Podávame s ryžou.

Bursa kebab alias isgender kebab(bursa kebabı aka İskender kebabı) - tenké plátky mäsa s paradajkovou omáčkou. Podávame na chlebe.

Turecká kuchyňa sa vyznačuje rozmanitosťou a jednoduchosťou receptov, ako aj vysokou kvalitou použitých surovín, čo zaručuje vynikajúci chuťový zážitok. Stáročná nadvláda Osmanskej ríše v tureckých krajinách zanechala v modernom Turecku gastronomické tradície, ktoré sledujú kulinárske črty Strednej Ázie, Blízkeho východu a Balkánu.

„V skratke“ o tureckých jedlách

Autentické turecké jedlá sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva baklažánov, paradajok, papriky, pečeného jahňacieho mäsa a jogurtových omáčok v receptúre.

Dobré porcie potešia milovníkov dobrého a chutného jedla, ľahším jedlom pre žalúdok sú teplé a studené maškrty, tradične namiešané na jednom stole v podobe úhľadných jednohubiek a malých šalátov.

Vlastnosti regionálnej tureckej kuchyne
Je pozoruhodné, že turecká kuchyňa sa v celej krajine mierne líši v závislosti od regiónu.

Napríklad kulinárska technológia varenia v Istanbule, Izmire, Burse a zvyšok oblasti Egejského mora zdedili mnohé prvky osmanskej dvornej kuchyne, používali menej korenín, uprednostňovali ryžu a vo veľkej miere využívali morské plody.

Pre oblasť Čierneho mora, ktorá bola ovplyvnená balkánskou a slovanskou kuchyňou, sa vyznačuje rozšíreným používaním rýb, najmä sardel, ako aj prítomnosťou rôznych kukuričných jedál.

Kuchyňa juhovýchodného regiónu známy svojimi kebabmi, rôznymi predjedlami meze a múčnymi dezertmi.

Západná časť Turecka, kde sa nachádzajú priestranné olivové háje, sa ako prísada a dresing hojne používa olivový olej.

Kuchyňa Stredozemného mora, Marmara a Egejského mora bohaté na čerstvú zeleninu, bylinky a ryby.

V strednej Anatólii sú korunovými jedlami „keshkek“ s duseným kuracím mäsom a jačmeňom,

Rozdiel v názvoch tých istých jedál môže naznačovať regióny ich pôvodu a v dôsledku toho rôzne technológie varenia. Napríklad hlavný rozdiel medzi „urfa kebabom“ a „astana kebabom“ spočíva v hrúbke špízy, na ktorej sa mäso pieklo, a v množstve červenej papriky. "Urfa kebab" je menej pikantný a hustejší,

Turecké raňajky "kahvalti" (z tureckého "pred kávou")
Raňajky v Turecku sú dosť bohaté a pestré. Klasické ranné menu pozostáva z rôznych druhov syrov, syra feta, masla, olív, kúskov paradajok a uhoriek, džemu, medu a kyslomliečneho kaymaku.

Tiež podávané: pikantná turecká klobása, slanina,
buchty, bagely alebo sušienky. Tradičným raňajkovým jedlom je menemen, ktorý obsahuje vajcia, cibuľu, zelenú papriku a olivový olej. Na raňajky pijú klasický turecký čaj.
Turecký obed
Hlavným jedlom počas obeda v Turecku je mäso (hovädzie alebo jahňacie)
Turci najčastejšie varia veľký sendvič. "Dener Kebab", pozostávajúce z jemne nasekaných kúskov mäsa, predtým vyprážaných na ražni, zabalené do plochého koláča.
A niekedy mäso funguje ako príloha k zelenine a ryži. Robia aj tureckú pizzu. "lahmacun". Tureckí muži robia pizzu z natenko vyvaľkaného cesta upečeného v rúre so zmesou mletého mäsa, paradajok a cibule.Turecká pizza je trochu iná ako naša predstava.

To všetko sa zmyje „airanom“ – nápojom získaným zmiešaním jogurtu, vody a štipky soli.
Klasická turecká večera
Večera v Turecku začína predjedlami, pokračuje konzumáciou hlavného jedla a končí vychutnaním aromatickej tureckej kávy s korením.

Najčastejšie sa podáva ako predjedlo. "Dolma"- plnené listy hrozna pilaf, Sarma - to isté ako dolma, len v kapustovom liste

Studené predjedlá sa zvyčajne pripravujú zo zmesi zeleniny.

Z populárnych občerstvenia prítomných na tureckom stole každý deň si možno všimnúť "haidari"- jogurt s mätou, syrom a cukrom, "antel hniesť"- pikantná zmes feferóniek, zeleného korenia, paradajkového pretlaku a citrónovej šťavy, "karidesh guvech"- Pečené krevety s korením, cesnakom a paradajkami. Veľmi voňavé jedlo "Karidesh Guvech" a firinda mantar- šampiňóny zapečené v omáčke, plnené dvoma druhmi syra.

Hlavným jedlom je samozrejme mäso: rebrá, obličky, kotlety, kebab, gril. Napríklad, "beğendi tas kebabı" kuracie alebo jahňacie kúsky vyprážaného mäsa s prílohou z baklažánového pyré
"şiss köfte kebabı"- guličky z jahňacieho mäsa podávané na ražni a "testi kebabI"- nadrobno nakrájané kúsky hovädzieho mäsa dusené v omáčke v hrnci.
Turecká káva dopĺňa večeru a podáva sa v malých šálkach.
Je to jemne mleté ​​zrná, dôkladne vyprážané a varené vriacou vodou.
Mäso a mäsové jedlá
V niektorých regiónoch Turecka sa mäso konzumuje iba na svadobných obradoch a počas Karban Bayram, ale pilaf s mäsom sa stal neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy.
V minulosti sa Turci teľaciemu mäsu vyhýbali, no dnes sa hojne konzumuje. Viacerí Turci však milujú jahňacinu a jahňacinu. Hlavná kombinácia, ktorá sa berie ako základ pre prípravu mäsových jedál, zahŕňa kombináciu mletého mäsa a zeleniny. Napríklad fazuľa s mletým mäsom „kıymalı fasulye“ a špenát s mletým mäsom „kıymalı ıspanak“. Z rýb sa používajú ančovičky a sardinky.
Hydina sa konzumuje len vo forme kuracieho mäsa a vajec.
Kebab
Kebab je všeobecný pojem mäsových jedál pripravovaných pražením na ražni a podávaných na rôzne spôsoby s kombináciou rôznych ingrediencií.
"Döner kebab" je najbežnejšie turecké jedlo. Mäso sa rovnomerne opečie na ražni, potom sa z neho odrežú tenké kúsky, ktoré vyplnia plochý koláč rozrezaný na polovicu. K takémuto chlebíčku sa pridáva zeleninová príloha so satsivi alebo čili omáčkou.
Existujú aj „ Adana kebab »(okorenené, vyprážané mleté ​​mäso), “ Iskender-kebab»(marinované jahňacie kúsky v paradajkovej omáčke s plátkami tortilly a ghee,
"berek"(múčne rožky plnené mletým mäsom, syrom a bylinkami) a "Rish kebab"(pečené jahňacie mäso s plátkami paradajok a sladkou paprikou).
polievky "chorba"
Polievky sú tradičné tekuté jedlo podávané na raňajky. Prichádzajú v šošovicovom „mercimeku“
Bežné turecké polievky:
Tarhana je tradičná turecká polievka zo sušenej zeleninovej zmesi, droždia a múky.
Nechýbajú ani polievky ako napr Lahana(kapustová polievka) "Bademli tavuk"(kuracia polievka s mandľami)
"domates"(paradajková polievka“ a „Tutma“ (šošovicová rezancová polievka).
Sladkosti a pečivo
Pikantné pečivo a sladkosti tureckej kuchyne sú známe po celom svete.
Základom mnohých tureckých dezertov je lístkové cesto a orechy. Keďže baklava nikdy neochutnala ani sladké jedlá tejto východnej krajiny, má na perách každý.
Veľmi chutné "pekmez"(zahustený hroznový sirup)
"revani"(múka s cukrovým sirupom)
"lokma"(vyprážané sladké guľky poliate ovocným sirupom) a "tatlysy taverna"(varená tekvica s cukrovým sirupom).