Čo sa dá vyrobiť z kvaseného slivkového lekváru. Domáce víno z kyslého džemu. Technológia výroby domáceho vína z džemu

V špajzách takmer každej starostlivej gazdinky je pravdepodobne pohár minuloročného džemu, predminulý ešte jeden a ďalšie. Je to škoda vyhodiť, ale nechcete to jesť. Čo robiť? Pre takýto džem ľahko nájdete využitie. Použite ho na výrobu domáceho vína. Domáce džemové víno nie je o nič horšie ako to, ktoré si kúpite v obchode, a možno ešte lepšie, pretože sa určite skladá z prírodných látok, a nie z prášku a inej „chémie“.

Spôsob varenia

Na výrobu vína z minuloročného džemu doma potrebujeme:

Voda - 1 liter;
Džem - 1 liter;
Hrozienka 100-150 gramov;
3 litrová nádoba.

Dôkladne umyte trojlitrovú nádobu, možno aj roztokom sódy, dobre opláchnite, aby nezostala žiadna sóda, teplou tečúcou vodou a potom ju zalejte vriacou vodou. "Aby nádoba nepraskla, dajte do nej polievkovú lyžicu."

Nalejte liter vody do panvice a dajte na vysoký oheň, priveďte do varu. Môžete prikryť pokrievkou, aby voda rýchlejšie zovrela. Vypnite oheň a nechajte hrniec s vodou vychladnúť. Potrebujeme vodu, ktorej teplota bude presahovať bežnú izbovú teplotu, ale nebude ani horúca, potrebujeme niečo medzi.

Nalejte džem do našej trojlitrovej nádoby, pošlite tam liter teplej vody. Ďalej pridajte hrsť vopred umytých a sušených hrozienok. Všetko jemne premiešame. Na nádobu nasadíme vrchnák z kapra. Čistíme na tmavom teplom mieste (teplota 15-20 stupňov) aspoň 14 dní.

Po uplynutí tejto doby otvorte nádobu a odstráňte výslednú dužinu z povrchu. Kvapalinu dobre prefiltrujeme cez gázu zloženú niekoľkými slovami. Vezmeme čistú nádobu a znova do nej nalejeme našu tekutinu.

Potom vezmeme obyčajnú lekársku rukavicu, nasadíme ju na hrdlo konzervy, krk previažeme škrtidlom alebo povrazom cez rukavicu, aby nám neodletela. Môžete urobiť uzáver vody.

Nádobu s budúcim vínom opäť odstránime na tmavom mieste, tentoraz aspoň na 40 dní. Ak si po tomto čase všimnete, že kvasením nafúknutá rukavica opäť začala padať a potom úplne spadla, potom je naše džemové víno pripravené, je čas ho fľaškovať.

Tip: „Uistite sa, že víno je číre. V takom prípade nemusíte nádobu dôkladne pretrepávať, inak sediment stúpne, “radia skúsení vinári.”

Víno z trojlitrovej nádoby je starostlivo stáčané, môžete to urobiť pomocou kanvy, ktorej dno je vyložené gázou, aby sa do fľaše nedostala usadenina. Fľaše s rozliatym vínom opäť odložíme na tmavé miesto, tentokrát asi na 2 mesiace. Približná sila takéhoto vína z džemu je 10 stupňov, plus mínus jeden stupeň.

Jednoduchý jahodový recept

Samostatne by som chcel zvážiť prípravu vína z jahodového džemu. Na to potrebujeme:

Jahodový džem - 1 liter;
Voda - 2,5 litra;
Hrozienka - 150 g.

Džem sa zmieša s teplou prevarenou vodou a mieša sa najmenej 7 minút. Potom pridajte napučané hrozienka namočené v teplej vode. Nádobu so zmesou vody, džemu a hrozienok necháme kysnúť pri izbovej teplote na tmavom mieste. Keď sa proces fermentácie zastaví, prefiltrujeme cez gázu a opäť nalejeme do vopred pripravených čistých fliaš. Nádoby s našim vínom by sa mali uzavrieť korkom a dať na chladné miesto aspoň na 3 dni. Po troch dňoch môžete nápoj začať ochutnávať. Sila vína vyrobeného z jahodového džemu je zvyčajne asi 11%.

kvasený džem

Vyššie uvedené recepty boli na džem, ktorý ešte nestihol vykvasiť. Ak sa vám v špajzi povaľuje vykvasený džem, neponáhľajte sa ho vyhodiť, dá sa z neho vyrobiť aj víno.

Na varenie potrebujeme:

Náš fermentovaný džem - 1,5 litra;
prevarená voda - 1,5 litra;
Granulovaný cukor - 200 gramov;
Hrozienka - 1 polievková lyžica so šmýkačkou.

V tejto verzii sa hrozienka neumývajú a nie sú vopred namočené vo vode. Prevarená voda sa ochladí asi na 40 stupňov. Nalejte do päťlitrovej nádoby, pridajte liter kvaseného džemu, ½ cukru, ktorý sme si pripravili, a hrozienka. Premiešame. Na hrdlo nádoby nasadíme lekársku rukavicu, zafixujeme škrtidlom. Na jednom z „prstov“ rukavice urobíme ihlou malý otvor, aby plyn z plechovky mohol trochu vychádzať.

Ak ste nenašli takú veľkú kapacitu, potom namiesto jednej päťlitrovej nádoby môžete použiť dve trojlitrové nádoby po zmiešaní všetkých ingrediencií vo veľkom hrnci.

Nádobu s prípravkom čistíme na teplom tmavom mieste 2 týždne. Po uplynutí tejto doby nádobu otvorte, prefiltrujte obsah a pridajte druhú polovicu požadovaného cukru (100 g). Nalejte víno do čistej päťlitrovej nádoby a znova ho pošlite kvasiť na teplé a tmavé miesto na 3 mesiace.

Potom hotové víno nalejeme do fliaš, pričom sa snažíme nezväčšiť zrazeninu, ktorá sa objavila v pohári. Fľaše vína skladujte na chladnom mieste. Takéto víno bude mať o niečo vyššie percento sily z predchádzajúceho týždňa kvôli cukru pridanému počas výrobného procesu.

Tip: „Aby korok nevysychal, fľaše vína treba držať pod uhlom,“ radia skúsení vinári.

Ako vidíte, aj zdanlivo pokazený kvasený džem sa dá premeniť na dobré domáce víno, ktoré z hľadiska chuti nebude horšie ako továrenské vína. Zároveň bez toho, aby skutočne vznikli nejaké finančné náklady. Náklady na hrozienka a 200 gramov cukru nie sú nič v porovnaní s drahými kupovanými a často ani zďaleka prírodnými vínami, ako aj potešením, ktoré získate, keď pohostíte svojich priateľov nápojom z vlastnej prípravy.

Veľa šťastia pri ochutnávaní! A nezabudnite, že nadmerné pitie alkoholických nápojov je nebezpečné pre zdravie. A v situácii, keď ide o nápoj vlastnej výroby, je pokušenie skúšať to znova a znova úžasné.

Mnohé ženy v domácnosti poznajú situáciu, keď sa džem ešte nezkazil, ale už je viac ako rok v špajzi, akoby sa nemal jesť a chuť nie je rovnaká. A ešte ťažšie, ak je džem vykvasený. To je zvyčajne poľutovaniahodné, pretože na jeho prípravu sa minulo veľa produktov a peňazí, investovalo sa úsilie. Recept na víno z kvaseného džemu príde na záchranu. S trochou väčšej námahy získate vynikajúce dezertné víno a náklady na džem sa vám vrátia aj s úrokmi.

Trochu o zložkách domáceho vína

Na výrobu vína z fermentovaného džemu nie je potrebných veľa prísad. Ide predovšetkým o lekvár vykvasený alebo len starý.
Mali by ste odobrať džem z jedného druhu bobúľ alebo ovocia, aby ste získali bohatú a jasnú chuť. Ak používate niekoľko druhov produktov, potom kombinujte kyslé a sladké bobule, napríklad: maliny a ríbezle, v tomto prípade sa navzájom dopĺňajú.

Namiesto droždia berú hrozienka, pretože kvasnice s kvaseným džemom skôr dávajú kašu. Ak recept obsahuje kvasnice, potom by sa malo použiť víno. Je ťažké ich nájsť v obchodoch, ale predávajú sa.

Na víno budete potrebovať aj vodu, tú je bezpodmienečne nutné prevariť. Vo všetkých receptoch je teplota vody 25–35 C. A v niektorých receptoch sa používa trochu cukru na reguláciu sladkosti nápoja a alkohol alebo vodka na silu.

Z vykvaseného džemu sa získava vynikajúce dezertné víno so silou 10 až 14 O.

O nástrojoch a nádobách

Na výrobu domáceho vína z kvaseného džemu budete potrebovať sklenené nádoby. Bolo by lepšie vziať 5-litrové poháre, ale bežné 3-litrové budú stačiť. Plnia sa maximálne do 4/5, ideálne sú to 2/3 kapacity (potrebný priestor na kvasenie).

A tiež potrebujete špeciálny vodný zámok, bude to vyžadovať plastový uzáver a ihlu s kvapkadlom a nádobu s vodou. Ihla sa zapichne do veka a koniec trubice sa spustí do vody. Toto zložité zariadenie sa nazýva hydrolyzér. Ak je to príliš ťažké, stačí si kúpiť gumenú lekársku rukavicu. Zariadenie bude potrebné na ochranu prietoku kyslíka do nádoby s mladinou.

Budete tiež potrebovať gázu, cedník, čisté fľaše s korkovou zátkou a trubicu stredného priemeru.

Všetky poháre a fľaše by sa nemali len umývať, ale aj sterilizovať - to vám umožní získať čistú chuť bez nečistôt a pôvodnú vôňu nápoja.

Väčšina tu popísaných receptov je na dve 3-litrové nádoby.

Čo nerobiť

Pred výrobou vína z fermentovaného džemu zvážte niekoľko dôležitých pravidiel:

Nemôžete brať džem s plesňou, okrem toho, že tento produkt pokazí chuť vína, pretože je stále veľmi nezdravý (jednoducho sa môžete otráviť).
Ak sú v recepte kvasinky, potom sa predpokladá, že ide o víno.
Na kvasenie sú potrebné hrozienka. Bobule by ste nemali umývať, žijú na nich vínne baktérie, ktoré umožnia vašej kompozícii kvasiť. Môžete si vziať akúkoľvek odrodu.

Recept bez droždia

Na prípravu vína týmto spôsobom buďte trpezliví. Váš produkt bude pripravený za 4-4,5 mesiaca. Ale výsledok stojí za to dlhé čakanie.

Pre neho potrebujete:

1 liter vody;
1 kg džemu;
100 g hrozienok;
0,5 kg cukru.

Na začiatok si pripravíme sladinu. Vezmeme vodu, po prevarení a vychladnutí do nej pridáme cukor. Všetko dobre premiešame.

Teraz nalejte sirup do pripravenej sklenenej nádoby a pridajte do nej džem a hrozienka.

na vrch nádoby položte gumenú rukavicu

Všetko premiešame, uzavrieme nylonovým vekom a dáme na tmavé miesto na 10 dní. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 18 a 25 C.

Potom všetko znova premiešajte a tekutinu preceďte do novej sterilnej nádoby.

Teraz na vrch nádoby položíme gumenú rukavicu - ihlou do nej urobíme dieru a necháme na tom istom mieste mesiac a pol. Najprv sa rukavica nafúkne a na konci spadne - to je signál, že víno je pripravené. Počas tejto doby sa na povrchu vína objavia bublinky, potom sa ich počet výrazne zníži.

Teraz vezmite skúmavku a opatrne nalejte tekutinu do čistých fliaš. Musí sa to urobiť tak, aby sediment zostal v banke a nedostal sa do fliaš.

Každú fľašu pevne uzavrieme kôrkou a dáme ju na ďalšie 3 mesiace na chladné miesto (nie vyššie ako +16). Vinári tento postup nazývajú „starnutie“ a je nevyhnutný pre tvorbu chuti a vône.

Teraz môžete ochutnať víno.

Rýchly recept na domáce víno z kvaseného džemu bez kvasníc

Toto víno je dobré robiť z malín alebo iných sladkých bobúľ. Hoci je varenie rýchlejšie ako v predchádzajúcom recepte, bude to trvať najmenej 2-3 mesiace.

Na víno z džemu doma budete potrebovať:

1,5 kg malinového džemu;
1,5 litra vody;
25 g hrozienok;
150 g cukru.

Do sterilizovanej sklenenej nádoby musíte vložiť džem, pridať vodu a polovicu cukru a potom všetko dobre premiešať. Teraz do obsahu pridajte hrozienka a zatvorte nádobu uzáverom (hydrolyzérom alebo rukavicou).
Našu zmes odložíme na tmavé a teplé miesto. Trvanie procesu bude závisieť od toho, ako teplá je miestnosť, ale bude trvať najmenej 3 týždne. Počas tohto obdobia sa počet bublín výrazne zníži a rukavica spadne.
Potom sa pomocou gázy zloženej do niekoľkých vrstiev a cedníka oddelí tekutý obsah od dužiny. Zvyšný cukor sa pridá do kvapaliny a v prípade potreby sa posilní vodkou. Všetko je dobre premiešané.
Potom sa kvapalina naleje do sterilných fliaš a tesne sa uzavrie kôrkou.
Na chladnom mieste sa uchovávajú najmenej 2 mesiace a potom ich môžete podávať na stôl.

Recept s kváskom

Ak potrebujete rýchlo vyrobiť domáce víno, môžete použiť recept s droždím a ryžou. Príprava nápoja bude trvať od 15 dní do 1 mesiaca. Pre neho budete potrebovať:

1 kg džemu;
1 liter vody;
150 g ryže (sklo);
20 g vínnych kvasníc (čerstvých).

S týmto receptom sa víno vyrába oveľa rýchlejšie.

Do sterilnej nádoby nalejeme prevarenú vychladnutú vodu, pridáme džem, ryžu a kvások. Namiesto ryže si môžete vziať proso, ale výsledok bude trochu iný, ryža je stále výhodnejšia.
Všetko dobre premiešame a uzavrieme gumenou rukavicou s otvorom.
Nádobu dáme na tmavé miesto, kde je teplota v rozmedzí 18-25 C.
Dodržiavame postup, keď zrazenina opadne, tekutinu scedíme, zrazeninu necháme v banke.
Výsledný polotovar nalejeme do fliaš, zazátkujeme a dáme (nutne naležato) do chladničky. Nechajte 3-4 dni vychladnúť.
Potom sa nápoj považuje za pripravený na pitie.

gurmánsky recept

Tento recept si bude vyžadovať veľa starostlivosti a času, ale stojí za to.

Pre neho použite:

1,5 litra vody;
1 šálka cukru;
1,5 l džemu
1 st. l. (s vrchom) hrozienkami.

Na varenie potrebujete veľkú nádobu s objemom 5 litrov. Plníme len do 2/3 a nič viac.

Najprv pripravíme sladinu: do prevarenej a vychladnutej vody pridáme cukor a džem, ochutnáme, malo by byť sladkasté (ale nie príliš, nie spálené). Ak je málo sladkosti, pridajte trochu cukru.

Teraz pripravujeme uzáver z vaty a gázy. Za týmto účelom vložte vrstvu (0,5 cm) vaty do 2 vrstiev gázy a obalte ňou hrdlo nádoby. Znalci hovoria, že takto bude chuť výnimočná. Ak je to ťažké, navlečieme si gumenú rukavicu s malým otvorom.

Výslednú kompozíciu dáme na tmavé a teplé miesto, ak ju nie je možné umiestniť na tmavé miesto, môžete nádobu prikryť handričkou.

Potom na 4-5 deň pridajte cukor do nádoby. Aby sme to dosiahli, pomocou trubice odsajeme ½ šálky tekutiny z našej nádoby a zriedime v nej ½ šálky cukru. A potom cez skúmavku vrátime kvapalinu do nádoby.

Tento postup pridávania cukru je potrebné zopakovať znova (opäť 4-5 dní). A potom nechajte nádobu na fermentáciu 1,5-2 mesiacov. Trvanie procesu závisí od teploty v miestnosti.

Pomerne často zostávajú zimné zásoby konzervácie na policiach špajze niekoľko rokov. V zásade má džem tendenciu zachovať si svoje vlastnosti, chuťové aj farebné, po dlhú dobu. Ale ženy v domácnosti chcú zbaliť niečo z novej úrody, ale je škoda vyhodiť starú. Stále veľa práce a času.

V tomto prípade existuje niekoľko zaujímavých a jednoduchých receptov, ako si vyrobiť víno z džemu doma. Tento nápoj je voňavý, kyslý a sladký, s príjemnou bobuľovou vôňou a chuťou. A môžete ho variť z akéhokoľvek džemu: čerešňa, slivka, ríbezľa, marhuľa. Výhoda domáceho vína spočíva v jeho prirodzenosti a jednoduchosti výroby.

Čerešňa doma

Na prípravu čerešňového vína budete potrebovať 1 liter džemu, najlepšie odkôstkovaného, 1 liter pripravenej vody (pozri nižšie) a aspoň 100 gramov ľubovoľnej odrody hrozienok. Proces výroby domáceho vína musíte začať prípravou nádob: na to je vhodná obyčajná trojlitrová fľaša, ktorá sa musí vyčistiť roztokom sódy a potom sterilizovať parou a vysušiť. Potom musíte prevariť jeden liter vody a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Džem treba vložiť do pripravenej fľaše a zaliať ochladenou vodou. Tu hodíme za hrsť hrozienok. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, nádoba sa uzavrie nylonovým vekom a nechá sa 10 dní na teplom mieste. Druhou fázou je získanie mladiny. Za týmto účelom odstráňte dužinu z povrchu a preceďte obsah fľaše cez gázu. Látka musí byť poskladaná vo viacerých vrstvách, aby si zachovala zvyšky dužiny.Vzniknutú tekutinu preliať do ďalšej pripravenej fľaše, nasadiť na krk gumenú rukavicu a odložiť na 40 dní do pivnice alebo špajze. Celých 40 dní bude prebiehať kvasný proces, bude o tom svedčiť nafúknutá rukavica. Keď sa vyfúkne, fermentácia je u konca. Ak je víno vo fľaši číre, potom je pripravené. Musí sa opatrne naliať do fliaš, aby sa nezvyšoval sediment zo dna, a nechať ďalších 40-60 dní na tmavom mieste.

Domáce víno z ríbezľového džemu

Na prípravu tohto alkoholického nápoja budete potrebovať staré červené alebo čierne (1 l), čerstvé hrozno (200 g), ryžové cereálie (200 g) a dva litre vody. Nádoby na víno a vodu si pripravíme vopred, ako už bolo popísané vyššie. Džem, ryžu (neumyté) a hrozno dáme do fľaše, zalejeme vychladnutou vodou, premiešame a uzavrieme.Kvasný proces podľa tohto receptu trvá asi 20 dní. Keď sa rukavica vyfúkne a víno sa vyjasní, opatrne sa naplní do fliaš: je pripravené na pitie.

džem doma

Tento nápoj má mimoriadnu vôňu a korenistú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Jahodový džem 1 l.
Hrozienka 130 g
Voda 2,5 l.

Proces varenia začíname ako vždy prípravou nádob. Zároveň namočíme hrozienka do horúcej vody.

Džem dôkladne premiešame s vodou, pridáme hrozienka a necháme pod sterilnou gumenou rukavicou kysnúť. Keď je proces u konca, prefiltrujeme tekutinu cez gázu a fľaškujeme. Tesne uzavretú nádobu necháme 3 dni na chladnom mieste. džem doma je pripravený. Ak sú všetky podmienky a technologický postup dodržané v súlade s pravidlami, nápoj sa ukáže ako priehľadný, jantárový, s bohatou chuťou a arómou.

Domáce víno z kyslého džemu

Ak je džem predsa len pokazený (kyslý alebo plesnivý), môže poslúžiť ako surovina na jemné domáce víno. Na varenie budete potrebovať:

Voda 1,5 l.
Džem 1,5 kg.
Hrozienka 1,5 lyžice. l.
Cukor 1 polievková lyžica.

Pre tieto proporcie budete potrebovať fľašu s objemom 5 litrov alebo viac. Proces výroby takéhoto vína je úplne rovnaký ako ten, ktorý je opísaný vyššie. Ale proces filtrovania mladého nápoja je o niečo dlhší, je to od 2 do 3 mesiacov.

No, nemôžeme žiť bez džemu. Potom nechajte kandizované poháre roky stáť na vzdialených policiach špajze a vyplňte toľko potrebné miesto. Každú jeseň sa však začína epos s názvom „Je čas variť!“. Cukor sa kupuje vo vreciach, všetky horáky na sporáku sú tesne obsadené umývadlami a inými nádobami. Banky sa masovo sterilizujú. Vo všeobecnosti sa kuchyňa na pár dní zmení na peklo - tam to však nevonia šedou, ale oveľa lepšie ...

Ale vzrušenie končí - a okamžite vyvstáva otázka: čo robiť s minuloročným džemom? Škoda to vyhodiť. Presne tak, netreba to vyhadzovať. Veď minuloročný džem je výborná „surovina“ na výrobu najrôznejších alkoholických nápojov.

Domáce víno zo starého džemu má ľahkú, kyslú chuť a omamnú vôňu, v závislosti od toho, ktorý džem bol použitý na varenie, sa „nóty“ a „buket“ tohto ušľachtilého nápoja budú líšiť.

Bobuľový alebo ovocný džem - 1 liter
Čistená voda - 1 liter
Hrozienka - 110 gramov

Krok 1: pripravte nádobu

Pred prípravou vína si pripravíme nádobu. Aby ste to urobili, vezmite nádobu a opatrne ju spracujte sódou bikarbónou pomocou kuchynskej špongie na umývanie riadu. Potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou. Potom musíte nádobu z kanvice naliať vriacou vodou. Pozor: buďte maximálne opatrní, aby ste si počas tohto postupu nepopálili ruky alebo iné časti tela vriacou vodou. Je tiež dôležité pamätať na to, že riad na výrobu vína by mal byť sklenený, keramický alebo smaltovaný, ale v žiadnom prípade nie kovový, aby počas fermentačného procesu alkoholického nápoja nedochádzalo k oxidačnej reakcii.

Krok 2: výroba domáceho vína z džemu - prvá fáza

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. V tejto dobe vezmeme pohár domáceho džemu a pomocou polievkovej lyžice ho preložíme do pripravenej nádoby, nalejeme tam hrozienka predtým umyté pod vodou. Keď voda zovrie, odstavíme ju a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na výrobu vína potrebujete teplú prevarenú vodu. Pozor: v žiadnom prípade nesmie byť vriaca voda! Teplú prevarenú vodu nalejeme do fľaše s džemom a hrozienkami. Pomocou drevenej lyžice všetky ingrediencie dobre premiešame a nádobu uzavrieme nylonovým viečkom. Nádobu odložíme na teplé miesto. V lete ho môžete nechať v kuchyni - tam je vždy horúco a v zime - pod batériou v jednej z miestností, aby sa v našej zmesi začal proces fermentácie. Hlavná vec je, že miesto je oddelené od detí.

Krok 3: dekantácia dužiny

Po 10 dňoch vezmeme nádobu s prísadami fermentovaného vína a otvoríme veko. Pretože všetka dužina po procese fermentácie vystúpi zo dna na hrdlo nádoby, opatrne ju polievkovou lyžicou odstráňte z povrchu tekutiny a preneste na gázovú utierku, po vložení čistej misky alebo panvice pod ňu že tam splýva vytlačená hustá zmes z dužiny. Tortu vyberieme z gázy a vyhodíme. Gázovú látku vyperieme pod tečúcou vodou a ručne skrútime.

Krok 4: výroba domáceho vína z džemu - druhá fáza

Zvyšná tekutina z nádoby sa tiež prefiltruje cez gázu a vypustí sa do tej istej nádoby, kde sa nachádza vylisovaná zmes z dužiny. Výsledný produkt primárneho kvasenia sa nazýva mušt. Teraz nalejte mladinu do nádoby dobre umytej pod tečúcou vodou. Na hrdlo pohára si pevne navlečieme čistú gumenú rukavicu, pričom nezabudneme prepichnúť končeky prstov rukavice ihlou, aby produkty fermentácie mali výstup. V opačnom prípade môže gumový výrobok nabobtnať a zlomiť sa. Nádobu sladiny dáme na tmavé miesto. Proces fermentácie trvá 40 dní, ale aby ste sa o tom konečne uistili - bližšie k času výroby vína, sledujte gumovú rukavicu: keď po opätovnom nafúknutí spadne, potom je proces fermentácie dokončený. Farba vína by mala byť priehľadná.

Krok 5: Výroba domáceho džemového vína – tretia fáza

Pred naliatím výsledného alkoholického nápoja si pripravíme nádobu, v ktorej bude naše aromatické víno uložené. Na skladovanie vína je lepšie brať sklenené fľaše s objemom 500 alebo 700 mililitrov. Za týmto účelom opatrne opláchnite fľašu pod tečúcou vodou pomocou kefy na umývanie riadu. Otočte nádobu a nechajte vodu vytiecť.

Na konci prípravného obdobia na vínny nápoj zložte rukavicu z hrdla pohára a veľmi opatrne pomocou kanvy nalejte tekutinu do pripravených čistých suchých fliaš. Hlavnou úlohou v tomto procese je skutočnosť, že sediment vytvorený po druhom fermentačnom procese nie je ovplyvnený.

Fľaše uzatvárame zátkami alebo veľmi malými nylonovými uzávermi. Ideálne - drevené zátky. Potom hotové víno preložíme do tmavej, najlepšie chladnej miestnosti. Dva mesiace po fľaškovaní je pripravený na použitie. Naše domáce lekvárové víno má pevnosť okolo 10 stupňov.
tvcook.ru

Pred podávaním víno trochu vychladíme v chladničke a potom ho nalejeme do karafy a podávame s pohármi na stôl. Myslím si, že náš vinársky produkt urobí na vašich hostí dobrý dojem. Víno sa môže podávať ako dezert s ovocím a čokoládou, ako aj pohostiť priateľov počas hlavného jedla - chuť vína sa tým nezmení!

Užite si pôžitok z vína!
– Pre rýchlejšie kvasenie sladiny môžete do nej pridať trochu kvasníc. Ak nemôžete získať vínne kvasnice, potom môžete použiť chlebové kvasnice. Nikdy však nepoužívajte pivovarské kvasnice.

- Hrdlo dózy môžete uzavrieť nielen gumenou rukavicou, ale aj vodným uzáverom. Vodný uzáver je trubica, ktorej druhý koniec je spustený do inej nádoby s vodou.

- Ak na výrobu vína používame sladký džem, napríklad malinový alebo jahodový, potom je vhodné do takéhoto džemu, napríklad z čiernych ríbezlí alebo egrešov, pridať aj kyslý, inak nám bude naše víno pripomínať skôr kompót s alkoholom.

– Z jablkového, slivkového alebo marhuľového lekváru sa získava veľmi chutné víno a ak do niektorej z týchto konzervácií pridáte trochu medu, víno bude mať jemnú medovú chuť.

- Víno musí byť pripravené z neskazeného džemu, to znamená, že naša prísada by v žiadnom prípade nemala byť plesnivá.

- Nádoba by mala byť dostatočne veľká, aby mala dostatok miesta na kvasenie budúceho vína.

- Alkoholický vínny nápoj sa ukáže ako veľmi chutný, ak zmiešame niekoľko rôznych druhov džemu, a tak získame sortiment chuti aj vône.

- Na skladovanie hotového vína je lepšie používať sklenené fľaše ako plastové, pretože plast sa rýchlo kazí a víno môže aj pokaziť.
Každý, kto príde do Baku, sa ocitne vo veľmi zvláštnom kulinárskom svete. Pri prechádzke týmto nádherným prímorským mestečkom vás obklopujú pachy, z ktorých sa vám zatočí hlava. Navyše tieto pachy prenikajú na ulicu kvôli nenápadným dverám, na ktorých niekedy nie je ani nič napísané. Je nevyhnutné, aby ste jeden z nich otvorili a vstúpili do skromne vyzerajúceho podniku s jednoduchým nábytkom. Azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje kombináciou mäsa s ovocím, používaním gaštanov a množstvom rôznych zelených, k vašim službám sú tajomstvá výroby voňavého kebabu, lahodného pilafu a lahodných sladkostí: turecký med, kurabye a baklava Baku.

Krok 1: pripravte nádobu.

Pred prípravou vína si pripravíme nádobu. Aby ste to urobili, vezmite nádobu a opatrne ju spracujte sódou bikarbónou pomocou kuchynskej špongie na umývanie riadu. Potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou. Potom musíte nádobu z kanvice naliať vriacou vodou. Pozor: buďte mimoriadne opatrní, aby ste si počas tohto postupu nepopálili ruky alebo iné časti tela vriacou vodou. Je tiež dôležité pamätať na to, že riad na výrobu vína by mal byť sklenený, keramický alebo smaltovaný, ale v žiadnom prípade nie kovový, aby počas fermentačného procesu alkoholického nápoja nedochádzalo k oxidačnej reakcii.

Krok 2: výroba domáceho vína z džemu - prvá fáza.

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. V tejto dobe vezmeme pohár domáceho džemu a pomocou polievkovej lyžice ho preložíme do pripravenej nádoby, nalejeme tam hrozienka predtým umyté pod vodou. Keď voda zovrie, odstavíme ju a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na výrobu vína potrebujete teplú prevarenú vodu. Pozor: v žiadnom prípade nesmie byť vriaca voda! Teplú prevarenú vodu nalejeme do fľaše s džemom a hrozienkami. Pomocou drevenej lyžice všetky ingrediencie dobre premiešame a nádobu uzavrieme nylonovým viečkom. Nádobu odložíme na teplé miesto. V lete ho môžete nechať v kuchyni - tam je vždy horúco a v zime - pod batériou v jednej z miestností, aby sa v našej zmesi začal proces fermentácie. Hlavná vec je, že miesto je oddelené od detí.

Krok 3: dekantácia dužiny.

Pri uplynutí 10 dní vezmite nádobu s prísadami fermentovaného vína a otvorte veko. Pretože všetka dužina po procese fermentácie vystúpi zo dna na hrdlo nádoby, opatrne ju polievkovou lyžicou odstráňte z povrchu tekutiny a preneste na gázovú utierku, po vložení čistej misky alebo panvice pod ňu že tam splýva vytlačená hustá zmes z dužiny. Tortu vyberieme z gázy a vyhodíme. Gázovú látku vyperieme pod tečúcou vodou a ručne skrútime.

Krok 4: príprava domáceho vína z džemu - druhá fáza.

Zvyšná tekutina z nádoby sa tiež prefiltruje cez gázu a vypustí sa do tej istej nádoby, kde sa nachádza vylisovaná zmes z dužiny. Výsledný produkt primárneho kvasenia sa nazýva mušt. Teraz nalejte mladinu do nádoby dobre umytej pod tečúcou vodou. Na hrdlo pohára si pevne navlečieme čistú gumenú rukavicu, pričom nezabudneme prepichnúť končeky prstov rukavice ihlou, aby produkty fermentácie mali výstup. V opačnom prípade môže gumový výrobok nabobtnať a zlomiť sa. Nádobu sladiny dáme na tmavé miesto. Proces fermentácie pokračuje 40 dní, ale aby ste sa o tom konečne uistili - bližšie k času výroby vína, sledujte gumovú rukavicu: keď po nafúknutí opäť klesne, potom je proces fermentácie dokončený. Farba vína by mala byť priehľadná.

Krok 5: výroba domáceho vína z džemu - tretia etapa.

Fľaše uzatvárame zátkami alebo veľmi malými nylonovými uzávermi. Ideálne - drevené zátky. Potom hotové víno preložíme do tmavej, najlepšie chladnej miestnosti. Cez dva mesiace po naliatí je pripravený na použitie. Naše domáce lekvárové víno má pevnosť okolo 10 stupňov.

Krok 6: podávajte domáce víno z džemu.

- - Pre rýchlejšie kvasenie sladiny môžete do nej pridať trochu kvasníc. Ak nemôžete získať vínne kvasnice, potom môžete použiť chlebové kvasnice. Nikdy však nepoužívajte pivovarské kvasnice.

- - Hrdlo dózy môžete uzavrieť nielen gumenou rukavicou, ale aj vodným uzáverom. Vodný uzáver je trubica, ktorej druhý koniec je spustený do inej nádoby s vodou.

- - Ak na výrobu vína používame sladký džem, napríklad malinový alebo jahodový, potom je vhodné do takéhoto džemu, napríklad z čiernych ríbezlí alebo egrešov, pridať kyslý džem, inak nám bude naše víno pripomínať skôr kompót s alkoholom.

- - Z jablkového, slivkového alebo marhuľového lekváru sa získava veľmi chutné víno a ak do niektorej z týchto konzervácií pridáte trochu medu, víno bude mať jemnú medovú chuť.

- - Víno musí byť pripravené z neskazeného džemu, to znamená, že naša prísada by v žiadnom prípade nemala byť plesnivá.

- - Nádoba by mala byť dostatočne veľká, aby mala dostatok miesta na kvasenie budúceho vína.

- - Alkoholický vínny nápoj sa ukáže ako veľmi chutný, ak zmiešame niekoľko rôznych druhov džemu, a tak získame sortiment chuti aj vône.

- - Na skladovanie hotového vína je lepšie používať sklenené fľaše ako plastové, pretože plast sa rýchlo kazí, čo môže víno aj pokaziť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok