Čokoľvek z bravčového mäsa. Ako variť bravčovú panenku - najlepšie recepty a kulinárske pozorovania. Nuansy varenia bravčového mäsa

Bravčové mäso je veľmi jemné, takže je chutné aj pri obyčajnom vyprážaní. Ale ak trochu snívate, môžete variť jedlá z bravčového mäsa, ktoré nie sú horšie ako tie v reštaurácii. Vybrali sme pre vás niekoľko veľmi jednoduchých, ale chutných receptov. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Ako variť chutné bravčové mäso - „kórejské mäso“

Vezmite 1 kg bravčového mäsa s vrstvami tuku - krk bude robiť. Mäso nakrájajte na veľké kusy s hmotnosťou 50-70 g Vložte ho do misy a nalejte marinádu na 3-4 hodiny. Pripravte si to takto:

Nakrájajte veľkú cibuľu veľmi jemne.
Pretlačte 3 veľké strúčiky cesnaku cez lis.
Zmiešajte štipku soli, lyžicu rastlinného oleja a lyžicu hnedého cukru.
Nakrájajte pár bobkových listov na strúhanku.
Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie so sójovou omáčkou - bude to trvať 100 ml.

Marinované mäso rozložte v jednej vrstve na plech a smažte v rúre 30-40 minút. Pripravenosť je určená ryšavou vrchnou kôrkou. Takto pripravené mäso môžeme grilovať aj na drevenom uhlí (napichať na špízy). Príloha: čerstvá zelenina.

Ako uvariť chutné bravčové mäso - „mäso na kočišský spôsob“

Na toto jedlo budete potrebovať panenku bez kosti (1 alebo 1,5 kg). Ako variť:

Panenku osolíme a okoreníme.
Vyprážajte ho v horúcom rastlinnom oleji do chrumkava.
Na tom istom oleji speníme 2 veľké cibule a 2 veľké mrkvy nakrájané na štvrtiny.
Vyprážané mäso a zeleninu vložte do hrnca s vekom a nalejte ich kvasom. Vezmite dostatok kvasu, aby takmer úplne pokryl pripravené produkty. Pošlite guláš do horúcej rúry a varte misku hodinu a pol.
Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na hrubé plátky.
Uvarenú mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno.
Na rozpálenej panvici opražíme 2 polievkové lyžice múky do ružova a rozriedime kvasovým vývarom. Do omáčky pridajte nakrájanú zeleninu a soľ a korenie podľa chuti.
Kusy mäsa vložíme späť do hrnca a zalejeme hustou omáčkou.
Mäso dusíme v rúre ďalších 30 minút.

Obloha na jedlo: vyprážané zemiaky a nakladané uhorky.

Ako variť chutné bravčové mäso - „bravčové brizoli“

Ťažkým ostrým nožom nadrobno nakrájame 1 kg bravčového mäsa, 3 cibule a 3 strúčiky cesnaku. Výsledné mleté mäso dochutíme soľou a korením podľa chuti a pridáme 4 ks. surové vajcia, 2 polievkové lyžice. zemiakový škrob a 6 lyžíc. l. majonéza. Hmotu premiešajte veľkou lyžicou a potom z nej vyprážajte koláče pripomínajúce veľké palacinky. Na vyprážanie použite zmes rastlinného oleja a bravčovej masti.

Obloha na jedlo: konzervovaný zelený hrášok a kukurica.

Ako variť chutné bravčové mäso - "mäso v ceste"

Toto mäso nevyžaduje prílohu. Takže:

Urobte marinádu: 2 cibule - na malé kocky, 5 strúčikov cesnaku - nasekané, 4 polievkové lyžice. lyžice hotovej horčice, 1 pohár suchého bieleho vína.
1 kg bravčovej dužiny nakrájajte na veľké kusy a nalejte marinádu na 24 hodín.
Vypracujeme cesto: 80 g droždia, 0,5 l kefíru, 2 vajcia, 1 ČL hasenej sódy, štipka soli, 1,5 hrnčeka múky. Na skúšku stačí zmiešať všetky tieto produkty - malo by to dopadnúť ako palacinky, to znamená polotekuté.
Na čerstvej slanine (100 g) opečte cibuľu (1 veľkú). Pred touto malou kockou nakrájajte masť a cibuľu.
Výsledné oškvarky zmiešame s cibuľou a cestom.
Všetko mäso vložíme do pekáča alebo vysokej panvice a naplníme cestom so škvarkami.
Formu vložte do studenej rúry a až potom zapnite plyn. Zvýšte teplotu na 180 stupňov.
Miska pečieme 4 hodiny. Uistite sa, že teplota v rúre nestúpne nad vyššie uvedené hodnoty.

Pri podávaní pokrm nakrájajte na porcie a podávajte k nemu paradajkovú omáčku.

Ako uvariť chutné bravčové mäso - „jemné kotlety“

Bravčovú panenku preberieme a priečne nakrájame na hrubé kúsky. Kuchynským kladivom ich rozšľaháme na hrúbku 1 cm, každý kus osolíme a okoreníme. Ďalej mäso obalíme v múke zmiešanej so suchými bylinkami. Po múke ponoríme mäso do rozšľahaného vajíčka. Nakoniec mäso obalíme v strúhanke. Kotlety opečieme na rozpálenom masle do zlatista. Vložte kotlety do hrnca a vložte ich do horúcej rúry na 30 minút. Na ozdobu si pripravíme zemiakovú kašu.

Ďalší chutný recept na bravčové mäso nájdete v tomto videu. Ide o dobre známe prsty, no s veľmi nezvyčajnou výplňou.

Mnoho ľudí má skúsenosti s varením lahodných mäsových jedál za cenu desiatok, ak nie stoviek pripálených steakov, nedopečených kotletiek a kúskov panenky presušených v rúre. Navrhujem, aby ste okamžite preskočili neúspešné pokusy nakŕmiť rodinu výdatnou proteínovou večerou. Teraz budete určite vedieť, čo je najlepšie variť bravčové mäso pre druhú rýchlo a chutne, voňavo a dôkladne. Uschovajte si 5 jednoduchých receptov s fotografiami pre každý vkus a rozpočet, príležitosť a spoločnosť. Zámerne som nezaradil do výberu a. Tieto spôsoby varenia sú už na stránke. A tu sú zhromaždené iba originálne, neobvyklé, ale nie komplikované pokyny krok za krokom.

Perfektná večera: Bravčová krkovička "A la lord"

Ingrediencie:

Ako variť šťavnaté bravčové "Barski" pre druhú (recept krok za krokom s fotografiou):

Miska bude veľmi šťavnatá, ak použijete mierne mastné mäso. Varila som z krkovičky. Mám podozrenie, že panenka a špachtľa vyjdú nemenej chutné. Umytú a utretú hlavnú ingredienciu narežte cez vlákna. Približná hrúbka dielikov je 2-2,5 cm, teda o niečo hrubšie ako na. Každý kus zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Bojujte. Potrieme korením.
Vyprážame do zlatista na rozpálenom oleji. Varte na miernom ohni 2-3 minúty na sud. Opečenú stranu osolíme. Upečené mäso vyberieme z panvice a preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk. Rozložte v jednej vrstve na plech.
Počas vyprážania si pripravíme omáčku. Uhorky nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak nakrájame na menšie kúsky. Orechy a bylinky nasekáme nožom. Namiesto orechov môžete použiť nahrubo podrvené krekry.
Všetko dáme do jednej misky. Pridajte kyslú smotanu. Miešajte. Skús to. Dochutíme korením a soľou (ak je to potrebné).
Mäsové prípravky na plechu namažte omáčkou. Pošlite do rúry predhriatej na 180-190 stupňov. Varte 20-25 minút.
Chutné a veľmi jednoduché jedlo je pripravené. Podarilo sa mi to na druhýkrát. Myslím, že si to jedného dňa zopakujem. Bravčové mäso je jemné, mäkké, chutné. Ľahká omáčka to harmonicky dopĺňa.

Bravčové mäso v „kožušine“ zo zemiakov „V stepi“

Požadované produkty:

Hlavné komponenty:

omáčka:

Osvedčený recept:

Mäso umyte, osušte. Nakrájajte proti vláknam mäsa, aby vo vnútri zostalo viac šťavy. Hrúbka - približne 1,5-2 cm Ak je to potrebné, porazte film kladivom.
Pripravte si marinádu. Suché korenie zmiešame s horčicou, korením, štipkou soli a olejom.
Mäso potrieme aromatickou zmesou. Nechajte 10-15 minút pri izbovej teplote. Pre dlhšiu marinádu prikryte misku a dajte ju do chladničky.
Pripravte si kabát. Zemiaky a syr nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Rozšľaháme vajcia a pridáme múku. Soľ a korenie. Vložte kyslú smotanu. Aby zemiaky nezhnedli, po nakrájaní ich dobre opláchnite.
Každý kus bravčového mäsa prikryjeme zemiakovou hmotou.
Smažte do zlatista na oboch stranách na miernom ohni.
Kým sa bravčové mäso a zemiaky opekajú, pripravte si omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu a cesnak pretlačený lisom. Nalejte do vody. Miešajte do hladka. Trochu osoľte.
Mäso vložíme do zapekacej misy. Nalejte omáčku. Varte 7-10 minút pri 200 stupňoch.
Vyberte z rúry a ihneď podávajte. Lahodná mäsová plnka, zemiaková "obloha" a jemná omáčka - chutný, uspokojujúci, rýchly a jednoduchý na prípravu druhého chodu na každý deň. Môžete variť na obed alebo večeru.

Bravčové mäso s hubami pod lístkovým cestom v rúre

Potreboval by:

Ako uvariť chutné mäso na večeru, obed alebo dovolenku:

Lístkové cesto nechajte na doske rozmraziť. Zatiaľ prejdite na iné produkty. Časť korpusu odporúčam pripraviť s miernymi vrstvami tuku. Je žiaduce, aby bol kus predĺžený, s rovným povrchom. Na udržanie poriadku použite kuchynskú šnúrku. Horčicu (ja som mala hotovú - obyčajnú aj so zrniečkami) zmiešame s olejom, soľou a korením. Zmesou potrieme bravčové mäso. Nechajte ju 2-3 hodiny odpočívať na chladnom mieste.
Hrudník nakrájame na malé kocky. Vyprážajte na suchej panvici. Počas vyprážania vytečie z hrude dostatok tuku, takže nie je potrebný ďalší olej. Hotové kúsky preložíme do misy.
Cibuľu nakrájame stredne nadrobno. Hnedá. V prípade potreby pridajte 1-2 lyžice oleja. Pošlite na vyprážanú hruď.
Hríby nasekáme nahrubo. Rozdrvte v mixéri.
Dusíme na panvici, kým sa všetka tekutina neodparí. Malo by byť takmer suché. Zmiešame s cibuľou a údeným hrudníkom. Soľ, korenie, pridajte nakrájaný cesnak.
Marinované bravčové mäso opekáme zo všetkých strán 4-5 minút do zlatista. Vložte ju do dobre vyhriatej panvice. Vlákna mäsa by sa mali uzavrieť vyprážanou kôrkou, inak mäso pri pečení pustí šťavu a cesto navlhne. Vznikne pocit, že miska je trochu vlhká. Úplne vychladnúť.
Rozotrite na stôl potravinovú fóliu. Hubovú hmotu rozotrite v rovnomernej vrstve.
Položte hlavnú zložku na vrch. Vezmite fóliu za voľné konce a spojte ich v hornej časti. Šampiňónová náplň úplne pokryje povrch bravčového filé.
Opatrne obalíme cestom. Opatrne zaštipnite konce. Navrchu urobte pár zárezov, aby sa lístkové cesto pri pečení nenafúklo. Potrieme rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s lyžicou vody alebo mlieka. Posypeme hrubozrnnou soľou. Pečieme asi 40-50 minút pri teplote 180-200 stupňov. Pripravenosť na kontrolu je náročná, zamerajte sa na farbu cesta. Takéto mäso sa ťažko presuší, ale nedopečenie je ľahké. Pamätajte, že surové bravčové mäso by sa nemalo jesť. Hotové jedlo necháme 15-20 minút odstáť z rúry.
Strihajte a skúšajte! Veľmi chutné, uspokojujúce, rýchle a nezvyčajné!

Lahodné bravčové mäso dusené v pivovej omáčke

Zoznam požadovaných:

Podrobný recept krok za krokom:

Opláchnite bravčové mäso. Nakrájajte na rovnomerné plátky so stranou do 4 cm.
Vyprážame na malom množstve rastlinného tuku do zlatista. Na vytvorenie kôry položte malé časti produktu na panvicu. Varte na strednom ohni. Uvarené mäso vložte do misky.
Cibuľu nakrájajte na štvrť krúžky. Dajte smažiť. Ak používate čerstvú papriku, nakrájajte ju na prúžky. Smažte s cibuľou.
Keď sa stane priehľadným, pridajte múku. Miešajte. Varte 1-2 minúty.
Vráťte kúsky mäsa. Pridajte korenie a soľ.
Miešajte. Nalejte pivo. Ak chcete, pridajte nejaké slivky. Dodá jedlu ľahkú sladkokyslú chuť a dymovú nôtu.
Kryt. Dusíme 35-40 minút. Omáčka pri varení zhustne, bravčové mäso nasiakne svojou dokonalou chuťou a vôňou. Pri dusení je cítiť príjemnú vôňu chleba, ak je pivo dobré, nie práškové. Pri tepelnej úprave sa alkohol odparí a zostane len mierna pachuť. Deti ho môžu jesť, takže si ho môžete pripraviť na rodinnú večeru alebo obed. Chutné a rýchle!

Chutné vyprážané bravčové "napichané" na grilovacej panvici

Treba vziať:

Ako variť:

Mäsové filé nakrájajte na ploché kúsky. Určte, kde sú vlákna a prerežte ich, aby sa vo vnútri udržala všetka šťava. Produkt môžete tiež nakrájať na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky a napichnúť ich na drevené špajle. Získate vynikajúce špízy na občerstvenie.
Pridajte korenie, olej a pretlačené strúčiky cesnaku k bravčovému mäsu. Miešajte. Marinujte 2-3 hodiny v chladničke.
Marinované mäso dáme na rozohriatu panvicu. Ďalší tuk nie je potrebný, najmä ak má nepriľnavý povlak.
Smažte na strednom ohni niekoľko minút, kým sa neobjavia zlatohnedé pruhy. Prevrátiť. Soľ. Ďalší sud uvarte približne v rovnakom množstve. V prípade potreby opakujte postup s otáčaním, kým pokrm nedosiahne daný stav. Pripomínam, že tento druh mäsových výrobkov nemá len jeden stupeň prepečenia – well done. Nemala by tam byť žiadna krv a ichor. Špízy na špízach sa pripravujú rovnakým spôsobom. Vyprážané kúsky prikryte, aby sa vnútorná šťava rozptýlila cez vlákna.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie

1 polievková lyžica olivového oleja;
2 cibule;
400 g bravčového filé;
250 g šampiňónov alebo iných húb;
1 ½ lyžičky papriky;
1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
200 ml kuracieho vývaru;
100 ml kyslej smotany;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

V hrnci rozohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a restujeme 10 minút, kým nezmäkne. Mäso nakrájame na kocky, šampiňóny na plátky a pridáme k cibuli. Smažte 3-4 minúty na silnom ohni, ochuťte paprikou a varte ďalšiu minútu.

Pridajte paradajkový pretlak a vývar a varte 5-8 minút, kým bravčové mäso nezmäkne. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie a dobre premiešajte. Podávame s ryžou, prípadne cestovinou.

delish.com

Ingrediencie

6 plátkov slaniny;
2 ošúpané jablká;
1 malá cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu;
hrsť vlašských orechov;
soľ - podľa chuti;
približne 1 ¹⁄₂ kg bravčového filé;
2 lyžice zrnitej horčice.

Varenie

Slaninu nakrájame a opražíme. Vyberte na tanier a vypustite tuk. Pridajte na kocky nakrájané jablká a cibuľu na panvicu a varte 4-5 minút. Vložte rozdrvené a smažte ešte pár minút. Potom pridáme nasekaný rozmarín, slaninu, mleté orechy, soľ a korenie.

Bravčové mäso prekrojíme pozdĺžne na polovicu a otvoríme. Mäso osolíme a okoreníme. Na to dáme všetku plnku, pevne zavinieme rolkou a previažeme niťou. Na vrch bravčového mäsa horčica.

Dáme na plech a pečieme 1,5 hodiny pri 160°C. Mäso vyberte, nechajte 15 minút pôsobiť a nakrájajte na plátky.

delish.com

Ingrediencie

2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
2 zelené papriky;
1 cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
soľ - podľa chuti;
2 čajové lyžičky mletého kmínu;
2 čajové lyžičky sušeného oregana;
1 ¹⁄₂ kg vykosteného bravčového pliecka;
500 ml hovädzieho vývaru;
170 g paradajkovej pasty;
200 g olív plnených korením;
1 polievková lyžica bieleho octu;
pár vetvičiek petržlenu.

Varenie

V hlbokej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Vložte papriku a cibuľu nakrájanú na malé prúžky, nasekaný cesnak a ¼ lyžičky soli. Varte 10 minút, občas premiešajte. Pridajte kmín a oregano a dobre premiešajte.

Odstráňte prebytočný tuk z bravčového mäsa, nakrájajte mäso na veľké kusy a vložte do panvice. Zalejeme vývarom zmiešaným s paradajkovou pastou. Dochutíme soľou podľa chuti. Znížte teplotu a priveďte do varu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 2,5-3 hodiny, kým nie je mäso veľmi mäkké.

Potom odstráňte tuk z bravčového mäsa a zeleniny. Mäso rozdelíme vidličkou na kúsky, pridáme nakrájané olivy, ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Jedlo sa dobre hodí.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie

½ zväzku rozmarínu;
150 g strúhanky;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
2 vajcia;
8 kusov bravčového filé;
4 polievkové lyžice masla.

Varenie

Rozmarín pomelieme a zmiešame so strúhankou a korením. V inej miske rozšľaháme vajíčka. Filet trochu porazte. Každý kúsok namáčame najskôr vo vajciach a potom obalíme v strúhankovej zmesi. Smažíme na rozpustenom masle 5-7 minút z každej strany.

delish.com

Ingrediencie

50 g hnedého cukru;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
kúsok zázvoru dlhý asi 7 cm;
2 strúčiky cesnaku;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
4 bravčové filety hrubé asi 3 cm;
soľ - podľa chuti;
2 polievkové lyžice masla;
400 g ružičkového kelu;
niekoľko zelenej cibule.

Varenie

Zmiešame cukor, sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nastrúhaný cesnak a korenie. Bravčové mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Mäso potrieme soľou a korením.

V hrnci alebo na panvici na vysokej teplote roztopte 1 lyžicu masla a 2 lyžice rastlinného oleja. Bravčové mäso opečte do zlatista, potom otočte a nalejte pripravenú omáčku do hrnca. Mäso opekajte na strednom ohni asi 5 minút, v prípade potreby ho otočte. Mäso by malo byť úplne pokryté omáčkou.

Ružičkový kel prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny. Na inej panvici rozpustite zvyšné maslo a kapustu 3-4 minúty poduste, kým nezhnedne. Dochutíme soľou a korením. Umiestnite bravčové mäso a kapustu na tanier a ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie

1 veľký zemiak;
1 lyžička rastlinného oleja;
500 g mletého bravčového mäsa;
1 hlava cibule;
1 strúčik cesnaku;
¼ lyžičky mletej škorice;
¼ lyžičky mletých klinčekov;
¼ lyžičky mletého muškátového orieška;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
100 ml mäsového vývaru;
400 g;
1 vajce.

Varenie

Sceďte tekutinu a pyré. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme mleté mäso a nakrájanú cibuľu. Smažte, kým ingrediencie nezhnednú. Pridajte mletý cesnak, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, soľ, korenie a vývar. Odstavíme z ohňa, pridáme vychladnuté pyré a dobre premiešame.

Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme. Prvú vrstvu poukladáme do okrúhlej zapekacej misy. Koláč naplníme plnkou a prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Pevne spojte okraje vrstiev. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 25-30 minút, kým cesto nezhnedne.

lifestylefood.com.au

Ingrediencie

2 červené papriky;
1 červená cibuľa;
niekoľko lyžíc olivového oleja;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica cukru;
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu;
½ zväzku bazalky;
2 bravčové kotlety s kosťou;
2 strúčiky cesnaku;
niekoľko vetvičiek tymiánu;
2 polievkové lyžice masla.

Varenie

Papriku a cibuľu nakrájame na tenké prúžky. Vložte ich do panvice s rozohriatym olivovým olejom, pridajte soľ, korenie a cukor. Varte za občasného miešania na prudkom ohni 4-5 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom nalejte ocot, minútu povarte, znížte teplotu a smažte ešte pár minút. K zelenine pridáme nasekané lístky bazalky, dobre premiešame a dáme na tanier.

Na tuku urobte zvislé rezy, aby sa mäso pri vyprážaní nezvlnilo. Bravčové mäso potrieme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme mäso, prelisované strúčiky cesnaku a tymian.

Aby bolo mäso šťavnatejšie, pridajte do panvice maslo. Bravčové mäso opekáme z každej strany 3 – 4 minúty a prelievame šťavou z panvice. Vložte hotové mäso a nechajte 10 minút. Opečenú zeleninu položte na servírovací tanier a navrch položte bravčové mäso.

delish.com

Ingrediencie

70 ml bieleho octu;
50 g cukru;
4 polievkové lyžice kečupu;
5 polievkových lyžíc kukuričného škrobu;
1 čajová lyžička vody;
450 g bravčového filé;
soľ - podľa chuti;
4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 červená paprika;
1 cibuľa;
250 g ananásu;
200 g ryže.

Varenie

Do malého hrnca nalejte ocot, pridajte cukor, kečup a zázvor. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút. V samostatnej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu a vodu a pridajte túto zmes do hrnca. Omáčku dobre premiešame.

Bravčové mäso nakrájajte na malé kocky a osušte papierovými utierkami. Mäso nastrúhajte vo zvyšnej zmesi škrobu a soli. Bravčové mäso opekáme na rozpálenom oleji niekoľko minút, potom ho necháme osušiť na papierovej utierke.

Z panvice scedíme prebytočný olej a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a ananás. Po 5 minútach k nim pridáme mäso a omáčku. Ryžu uvaríme a podávame s bravčovým mäsom v omáčke.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie

3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
350 g bravčového filé;
1 lyžička mletej papriky;
1 lyžička mletého kmínu;
220 ml;
100 g mrazeného zeleného hrášku;
1 ½ polievkovej lyžice gréckeho jogurtu;
soľ - podľa chuti;
niekoľko vetvičiek koriandra.

Varenie

Na panvici rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a filet nakrájaný na malé pásiky opekáme 3-4 minúty. Vložte mäso, nalejte zvyšný olej do panvice a pridajte korenie. Opečte ich minútu, aby vynikla korenistá aróma.

Zalejeme vývarom a na prudkom ohni varíme 3-4 minúty. Keď bude vývar polovičný, vložte hrášok do panvice. Odstráňte z tepla, pridajte jogurt a soľ a premiešajte. Potom pridáme uvarené bravčové mäso, premiešame a posypeme nasekanými bylinkami.

delish.com

Ingrediencie

4 polievkové lyžice olivového oleja;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
4 bravčové filé;
1 cibuľa;
4 zelené jablká;
120 ml jablčného octu;
100 g žltých hrozienok;
1 lyžička mletého zázvoru;
¼ lyžičky suchej horčice;
1 štipka kajenského korenia.

Varenie

Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja na panvici na strednom ohni. Mäso osolíme, okoreníme a opekáme 2 minúty z každej strany. Mäso by malo byť opečené. Panvicu vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 5 minút, potom preneste bravčové mäso do misky.

Zvyšný olej zohrejte v hrnci na strednom ohni. Znížte teplotu a duste nakrájanú cibuľu asi 6 minút. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k cibuli. Smažte 4 minúty. Pridáme ocot, hrozienka a korenie, dobre premiešame a prikryjeme. Varte ďalšie 3-4 minúty za občasného miešania. Jablká by mali zmäknúť, ale nemali by sa lámať na kúsky. Dochutíme soľou a korením a po lyžičkách čatní nanesieme na bravčové mäso.

Bravčové mäso sa používa častejšie ako iné druhy mäsa pri príprave jedál na každodenný a sviatočný stôl. Mäso sa varí pomerne rýchlo a ak sa dodržiava technológia, ukáže sa, že je mäkké a šťavnaté, nie horšie ako iné odrody. Bravčové mäso sa dusí oddelene a so zeleninou, varené, vyprážané na panvici a na grile, pečené v rúre, dusené v pomalom sporáku. Každý gurmán si ľahko nájde recept podľa svojich predstáv.

V našom článku zvážime, čo variť z bravčovej dužiny jednoducho a rýchlo na druhú alebo na večeru. V závislosti od spôsobu tepelnej úpravy uvádzame niekoľko zaujímavých receptov na varenie tohto druhu mäsa.

Bravčové ragú v rúre

Veľmi chutný guláš s ľahkou korenistou vôňou sa pripravuje z bravčovej dužiny s malým množstvom tuku. Ideálna je krkovička alebo chrbát, ale nie karé, pretože v tomto prípade sa mäso môže ukázať ako trochu suché. Doba varenia je približne 2 hodiny. Nie je to veľmi rýchle, ale veľmi jednoduché a guláš sa pripravuje z ingrediencií, ktoré pozná každý. Vopred by ste mali venovať pozornosť tomu, že recept obsahuje, ktorý si môžete kúpiť hotový v obchode alebo si ho uvariť sami v rúre sušením nakrájaných paradajok v rúre s provensálskymi bylinkami a korením.

Proces prípravy guláša pozostáva z nasledujúcej postupnosti akcií:

Pripravte si panvicu na pečenie alebo panvicu so silným dnom. Rúru pripravíme vyhriatím na 180 stupňov.
Na veľmi horúcom olivovom oleji (2 polievkové lyžice) opečieme zo všetkých strán kúsky bravčovej dužiny (700 g) veľké asi 5 cm do zlatista.
K mäsu pridáme cibuľu nakrájanú na 8 častí, cesnak (2 strúčiky) a zelenú čili papričku zbavenú semienok. Všetky ingrediencie spolu smažíme asi 5 minút.
Sušené paradajky (1,5 lyžice) Skombinujte s pohárom kuracieho vývaru. Pridajte štipku škorice, mleté klinčeky, badián, biele korenie, rascu, koriander a sušený kôpor. Hmotu privedieme do varu a pripravenou omáčkou zalejeme mäso s cibuľou a paprikou.
Pošlite pekáč bez veka do rúry na 90 minút.
Po uplynutí času pridajte k mäsu zemiaky (700 g), nakrájané na veľké kúsky a mrkvu (800 g). Nalejte misku s pohárom kuracieho vývaru a vložte ju späť do rúry na pol hodiny.

Keď sa naučíte variť guláš podľa vyššie uvedeného receptu, už sa nebudete čudovať, čo variť z bravčovej dužiny. Toto výdatné jedlo vás uchváti svojou osobitou chuťou.

Bravčové mäso, varené na kúsky

Najšťavnatejšie mäso sa ukáže, ak ho upečiete v celku. Čas varenia sa tým zvýši, ale výsledok zapôsobí na všetkých hostí na slávnostnom podujatí bez výnimky. Ak stále neviete, ako chutne uvariť bravčovú panenku, použite nižšie uvedený recept krok za krokom.

Veľký kus bravčového pliecka (2,5 kg) je potrebné pred varením umyť a vysušiť zo všetkých strán.
Potom je potrebné mäso osoliť a okoreniť, nastrúhať zmesou chrenu (1,5 lyžice) a feferónky (0,5 lyžičky).
Kúsok vložte do zapekacej misky vhodnej veľkosti.
Vedľa mäsa položíme jablká (2 ks), nakrájame na 4 časti, 5 strúčikov cesnaku, maslo (3 polievkové lyžice), zalejeme jablčným muštom (1 polievková lyžica) a smotanou (70 ml). Navrch nastrúhame kúsok rozmarínu a hnedý cukor (70 g).
Bravčové mäso pečieme pri teplote 160 stupňov 3 hodiny po prikrytí mäsa alobalom.
Po uplynutí určeného času alobal odstráňte, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pokračujte v pečení ďalších 40 minút.
Usporiadajte bravčové mäso na servírovací tanier. Podávame s jablkovým pretlakom a ozdobíme šalátom alebo zemiakovou kašou.

Teraz viete (ak máte k dispozícii nekrájanú bravčovú dužinu), že nie je ťažké uvariť kus mäsa. Hlavná vec je mať dostatok času, aby sa bravčové mäso riadne vypotilo vo vlastnej šťave a korení.

Bravčová panenka s omáčkou z granátového jablka

Najcennejšou časťou korpusu je sviečková. Keďže toto svalové tkanivo sa nachádza v zadnej bedrovej oblasti a počas života zvieraťa prakticky nedostáva fyzickú aktivitu, pri varení mäsa sa ukáže ako najšťavnatejšie a najchutnejšie. Ak sa vám podarilo kúpiť panenku na trhu alebo v obchode a neviete, čo sa dá variť z bravčovej dužiny, bude pre vás užitočné získať informácie o tom, ako takéto mäso pripraviť. má vysoké náklady, preto je vhodné ho vyprážať narezaním na vlákna alebo upiecť v celku. Veľmi zriedkavo sa takéto mäso varí alebo dusí.

Bravčovú panenku môžete variť nasledujúcim spôsobom:

Kus mäsa s hmotnosťou 600 g sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a vysuší sa papierovou utierkou.
Panenka sa rozotrie so zmesou soli, korenia, rastlinného oleja (1 lyžička) a pretlačeného cesnaku (1 strúčik).
Pripravený kus sa položí na rozpálenú panvicu a rýchlo sa vypráža na vysokej teplote zo všetkých strán do zlatista.
Vyprážaná panenka sa prenesie na plech na pečenie a pošle sa do predhriatej rúry (180 stupňov) na 20 minút. Pripravenosť mäsa je možné skontrolovať teplomerom so sondou. Vnútorná teplota by mala byť 145 stupňov, farba by mala byť svetloružová.
Mäso na plechu vyberieme z rúry a prikryjeme alobalom. Podávame s omáčkou z granátového jablka.

Na prípravu omáčky použite čerstvé figy nakrájané na polovice (3 šálky), suché biele víno (1 polievková lyžica), šťavu z granátového jablka (3 polievkové lyžice), cukor (70 g), soľ podľa chuti. Všetky zložky sa posielajú do panvice a varia sa na miernom ohni asi 50 minút. Potom trochu vychladnite a pretrite figy cez sito. Potom sa panvica vráti do ohňa, pridá sa maslo (3 polievkové lyžice) a varí sa na požadovanú konzistenciu. Navrhované ingrediencie vyrobia asi 2 šálky omáčky.

Maďarský bravčový perkelt

Perkelt je jednou z možností prípravy prívarkov. Jedlo patrí do maďarskej kuchyne. Podáva sa ako hlavné jedlo so zemiakovou kašou aj ako základ pre maďarský bograch. Ak ste si kúpili mastné kusy mäsa so slaninou, potom otázka zniečo sa dá pripraviť z bravčovej dužiny, možno považovať za rozhodnuté.

Na perkelt sa mäso (800 g) pokrája na drobno cez vlákna, cibuľa (3 ks) a bravčová masť (70 g) pokrájame na kocky. Najprv sa na rozohriatej panvici opraží bravčová masť, aby sa všetok tuk roztopil. Odstráňte kôry z panvice. Potom sa na bravčovom tuku orestuje cibuľa a keď sa stane priehľadným, pridá sa mäso. Keď sú bravčové kúsky zo všetkých strán opečené, nalejte do panvice 2 šálky vody, pridajte sladkú papriku (4 polievkové lyžice), podľa potreby červenú papriku a soľ.

Perkelt sa hodinu dusí na miernom ohni. Čas varenia sa môže predĺžiť, pokiaľ sú kúsky dostatočne mäkké. Mali by sa doslova rozpadnúť na vlákna, roztopiť sa v ústach.

Ako variť bravčovú panenku na panvici

Fanúšikovia pikantnej a pikantnej kórejskej kuchyne si tento recept zamilujú. Mäso sa získava, ako sa hovorí, „s korením“. Zároveň je však dosť šťavnatý, nevysychá a je vyprážaný len za 20 minút.

Bravčovú dužinu môžete variť na panvici v nasledujúcom poradí:

Na rozpálenej panvici na prudkom ohni opečieme bravčové mäso nakrájané na malé kúsky.
K mäsu pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a zelené cibuľové pierka, zelenú čili papričku (so semienkami alebo bez), cesnak (4 strúčiky) a nastrúhaný zázvor (1/2 polievkovej lyžice). Do panvice nalejte sezamový olej (2 polievkové lyžice).
Smažte zeleninu s mäsom na miernom ohni asi 10 minút.
K bravčovému mäsu pridajte čili pastu (1 ČL), vločky červenej papriky (2 ČL), sójovú omáčku (1 ČL) a hnedý cukor (2 ČL).
Mäso smažte ďalších 10 minút, kým cibuľa nie je priehľadná.
Mäso položte na servírovací tanier a posypte opečenými sezamovými semienkami. Podávame s ryžou alebo šalátom.

Bravčové mäso s mrkvou na panvici od Julie Vysotskej

Je dosť ťažké presušiť veľký kus bravčového mäsa pri dodržaní technológie varenia. Takéto mäso je spravidla takmer vždy šťavnaté a mäkké. Celkom iná vec je nadrobno nakrájané bravčové mäso (dužina). Ako rýchlo a chutne variť mäso vo forme kúskov, môžete sa naučiť z nižšie uvedeného receptu od slávnej kulinárskej špecialistky Julie Vysotskej. Pre toto jedlo je lepšie vziať podrezanie alebo rameno

Nahrubo nakrájané kúsky bravčového mäsa (800 g) osoľte a opečte jednu minútu z každej strany na rozohriatom olivovom oleji (3 polievkové lyžice). Je mimoriadne dôležité mäso neprevariť, inak bude ťažké. Kúsky bravčového mäsa preložíme z panvice na tanier a na vzniknutom tuku s olejom opražíme na 4 časti nakrájanú červenú cibuľu a veľké kúsky mrkvy (po 2 ks), prelisované strúčiky cesnaku (5 ks), vetvičky tymiánu ( 6 kusov), koriander (1/2 lyžičky). Za občasného miešania trochu opečte zeleninu s korením. Potom bravčové mäso vráťte späť do panvice, zalejte ho ľahkým nealkoholickým pivom (300 ml), podľa potreby dosoľte a na miernom ohni dusíme asi hodinu.

Vďaka tomuto receptu budete vždy vedieť, čo z bravčovej dužiny uvariť na druhú či večeru. Takéto mäso sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou, ako je kaša alebo zemiaková kaša.

Bravčové kotlety v syrovej omáčke s hubami

Na večeru si zvyčajne dávame niečo nie príliš mastné, ale zároveň zasýtené, aby sme nešli do chladničky na občerstvenie uprostred noci. Ak si vyberiete z bravčového mäsa, chudý karé je na to ako stvorený. Teraz zostáva prísť na to, čo variť na večeru z bravčovej dužiny, akú prílohu k nej podávať. Najlepšou možnosťou je nakrájať chrbát na kúsky, konkrétne kotlety hrubé 1-1,5 cm.

Postupnosť varenia:

Kotlety sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa sušia uterákom.
Z cesnakového prášku, soli, čierneho korenia (pol čajovej lyžičky) a múky (30 g) sa pripraví posýpka. Potom by sa pripravené kotlety mali zrolovať v tomto obale a vyprážať na panvici s lyžicou olivového oleja do zlatista.
Na masle orestujeme šampiňóny (200 g), bielu cibuľu (1 ks) a prelisovaný cesnak (2 strúčiky). K hubám pridáme 2 hrnčeky mlieka, 80 g taveného smotanového syra, soľ (1 lyžičku), múku (2 lyžice), štipku korenia. Odstráňte omáčku z ohňa a pridajte na kocky nakrájaný syr brie (100 g).
Preneste kotlety na panvicu do omáčky a pošlite ich do rúry na 20 minút na pečenie pri 180 stupňoch.

Pri podávaní je mäso poliate syrovou omáčkou s hubami. Ako príloha sa podáva ryža alebo zemiaky.

Bravčové pečené na smotane s paradajkami

Toto jedlo je ideálne na obed aj večeru. Preto, ak ste stále na pochybách, čo uvariť z bravčovej dužiny na druhú, mäso pečené v rúre na smotane a paradajkách je skvelou voľbou! Priložený recept vás o tom presvedčí. Mäso je jemné, šťavnaté, s ľahkou krémovou chuťou a vôňou.

Postup varenia je nasledujúci:

Bravčová dužina (karé) sa nakrája na kúsky s hrúbkou 1,5 cm.
Každý takýto steak sa položí na panvicu (do rúry) s minimálnym množstvom rastlinného oleja a vypráža sa na oboch stranách do zlatista.
Vyprážané kúsky mäsa sa navrchu osolia a okorenia, posypú voňavými suchými bylinkami (oregano, bazalka atď.), poukladajú sa na ne polovice cherry paradajok alebo kolieska obyčajných paradajok.
Teraz musíte vziať smotanu s obsahom tuku 10% (600 ml) a naliať ich na steaky s paradajkami.
Bezprostredne pred varením alebo 10 minút pred koncom pečenia sa miska navrchu posype jemne nastrúhaným syrom (300 g).
Bravčové steaky sa pečú v rúre asi pol hodiny. Jedlo sa podáva na stôl s pečenou sladkou paprikou, ryžou alebo zemiakmi.

Mäso na smotane je ako stvorené na slávnostný stôl alebo na každý deň. Presne to uvaríte z bravčovej dužiny veľmi jednoducho a rýchlo. Len 40 minút vášho času – a výdatné jedlo s vysokým obsahom bielkovín bude pripravené na stôl.

Bravčové "Carnitas" na mexický spôsob, varené v pomalom hrnci

Lahodné jedlo, ktoré je podľa spôsobu prípravy pomaly dusené bravčové mäso. Výsledok je taký jemný, že sa doslova rozpadá na vlákna. A o chuti jedla nie je potrebné hovoriť. Bravčové "Carnitas" sa zvyčajne podáva v mexickom štýle. Na dlhodobé ohrievanie mäsa je ideálny pomalý hrniec.

Tradičné mexické jedlo je možné pripraviť z bravčovej dužiny (foto hotového jedla je uvedené vyššie). Najlepšie je vybrať špachtľu s hmotnosťou asi 1 kg. Pred odoslaním do pomalého hrnca sa umyje, osuší a zo všetkých strán rozotrie soľou a korením, ako aj zmesou oregana (2 čajové lyžičky), čajovej lyžičky rasce (mletého) a olivového oleja (1 polievková lyžica). Do misky multivarky sa odošle kúsok pripraveného mäsa, na to sa poukladajú celé strúčiky cesnaku (4 ks), nahrubo nakrájaná cibuľa, kúsky zelenej chilli papričky bez semien a naleje sa pomarančový džús vytlačený z dvoch polovíc pomaranča. .

Bravčové mäso sa varí v režime "Stew" asi 6 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa vyberie z misky, ochladí sa, vidličkou sa roztrhá na vlákna a vypráža sa v rastlinnom oleji (3 polievkové lyžice), kým sa na jednej strane nevytvorí zlatá kôrka. Bravčové mäso je podľa receptúry jemné, šťavnaté a veľmi chutné.

Ako variť bravčovú panenku v rúre vo fólii

Bravčová dužina pečená podľa tohto receptu bude vynikajúcou alternatívou k nezdravej klobáse, pretože jedlo bude obzvlášť chutné po konečnom vychladnutí v chladničke. Môže sa však podávať aj horúce, s lahodnou prílohou zo zeleniny alebo ryže.

Jemná textúra varenej dužiny je spôsobená správnym výberom mäsa a bude to krk alebo lopatka s malými pruhmi tuku s predbežným morením v kyslom prostredí. V niekoľkých krokoch vám povieme, ako chutne uvariť bravčovú dužinu v rúre:

Sušený kúsok lopatky s hmotnosťou 1 kg sa rozotrie so zmesou soli, korenia (1/2 čajovej lyžičky), oregana (2 polievkové lyžice), pretlačeného cesnaku (2 strúčiky). Mäso sa prenesie na panvicu vhodnej veľkosti.
Nakrájanú cibuľu (3 ks) osolíme, aby vynikla tekutejšia a zmiešame so šťavou z 1 citróna.
Pripravenú zmes natrieme priamo na mäso, prikryjeme a necháme 12 hodín v chladničke marinovať.
Hotová dužina sa rozloží na fóliu zloženú na polovicu priamo na vankúš z nakladanej cibule, mäso sa zo všetkých strán zataví fóliou.
Mäso pečieme asi 1 hodinu 15 minút. Na kontrolu pripravenosti sa kúsok dužiny prepichne nožom a šťava je číra. 10 minút pred pripravenosťou sa bravčové mäso zhnedne a fólia sa otvorí. Po vychladnutí mäso nakrájame na porciované kúsky.

Dobrú chuť!

Bravčové... jemné, šťavnaté... chutné... Ale ako môže niekto zostať ľahostajný pri pohľade na také mäso? Samozrejme, že nie! Je to vďaka výnimočnej chuti jedál z bravčového mäsa, ktoré ľudia tak milujú, a tiež vďaka rýchlosti a jednoduchosti prípravy. Ak hovädzie mäso vyžaduje určité znalosti a skúsenosti, potom s bravčovým mäsom je všetko oveľa jednoduchšie, a čo je najdôležitejšie - vždy vynikajúci výsledok! Varte bravčové mäso často a vychutnajte si jeho úžasnú chuť. Špeciálne pre vás výber vašich obľúbených receptov z bravčového mäsa.

Veľmi jednoduchý recept. Všetky prípravy trvajú len pár minút a potom sa tuk uvarí sám. Po 8-10 dňoch si môžete vychutnať jedinečnú chuť tuku, ktorý sa roztopí v ústach...

Použitím údenej slaniny na kulesh zabijem dve muchy jednou ranou: výrazne skrátim čas varenia a dodám kulesh jedinečnú vôňu údenín...

Veľmi krásne a nezvyčajné bravčové jedlo, na prípravu ktorého budete potrebovať asi kilogram vykosteného karé, ako aj syr, papriku, niekoľko plátkov slaniny, ak je to potrebné ...

Lahodné a krásne varené bravčové mäso je perlou každého sviatočného stola. Mimochodom, dá sa uvariť nielen na dovolenku, takéto mäso je najlepšou alternatívou údenín...

Starý recept na bravčovú masť. Bravčová masť je biela, jemná a veľmi chutná, dá sa dlho skladovať a nežltne. Soliť môžete v pohároch alebo v iných vhodných jedlách. Zloženie: bravčová masť, soľ...

Vyprážanie mäsa je jednoduché a náročné zároveň. Je to jednoduché, ak viete, ako to urobiť správne, a ťažké, ak ste ešte nikdy nepiekli bravčové mäso a, samozrejme, vyvstáva veľa otázok...

Jednoduchý, praktický a veľmi chutný recept na domácu bravčovú masť, ktorá sa varí v cibuľových šupkách. Tuk je veľmi, veľmi jemný a voňavý, doslova sa topí v ústach ...

Každé jedlo sa okamžite rozžiari novými farbami, ak sa podáva s hubovou omáčkou. Bravčový eskalop nie je výnimkou. Ingrediencie: bravčová panenka alebo šunkové karé, šampiňóny, paradajky...

Chcete uvariť niečo nové a nezvyčajné? A byť lacný a dostupný? Potom skúste rezeň so syrom. Veľmi chutné a praktické. Zloženie: bravčové mäso, mleté mäso, syr, petržlen, víno...

Na prvý pohľad sa zdá, že brizol je ťažké variť, ale v skutočnosti to tak nie je, najmä ak existuje recept s fotografiami krok za krokom, kde je každý krok podrobne opísaný. Presvedčte sa sami, že všetko je celkom jednoduché...

Veľmi jednoduchý a chutný recept na domáce bravčové mäso pečené v rúre. Na varenie potrebujeme: bravčovú dužinu, cesnak, soľ, korenie, rastlinný olej ...

Bravčové podrezanie bolo odjakživa považované za veľkú pochúťku, solené, údené, pečené a dokonca aj varené v sáčku. Ak neviete, ako variť podrezanie, odporúčam tento recept ...

Skutočný kulinársky špecialista nie je ten, kto pripravuje jedlo každý deň, ale ten, kto sa snaží priniesť niečo nové do každodennej stravy. Odporúčam vyskúšať túto jednoduchú a cenovo dostupnú marinádu na mäso...

Veľmi jednoduchý a rýchly recept, ideálny, keď potrebujete súrne nakŕmiť hladnú rodinu. Pečeň je jemná a voňavá. Zloženie: zemiaky, bravčová krkovička, mrkva, cibuľa, korenie...

Pečeň pripravená v porciovaných hrncoch sa hodí ako na sviatok, tak aj na každý deň. Veľmi voňavé a chutné jedlo. Zloženie: bravčová dužina, zemiaky, cibuľa, mrkva, sušené slivky, korenie...

Na spestrenie denného menu navrhujem variť veľmi jemné a chutné kotlety so syrovou náplňou. Suroviny: bravčové mäso, syr, vajce, lyžica múky, korenie...

Trochu nečakaná kombinácia bravčového mäsa, banánov a hráškového krému, ale chuťový buket oprávňuje všetky očakávania. Doprajte svojej rodine vynikajúcu pochúťku. Zloženie: bravčová panenka, mleté mäso, banány...

Tieto rolky sa pripravujú v podstate rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, s výnimkou toho, že plnka mäsových roliek je známejšia: mleté mäso s paradajkami a cesnakom. Vyskúšajte, veľmi chutné...

Aby bolo grilovanie šťavnaté a voňavé, nie je vôbec potrebné mäso celé dni marinovať. Znalci grilovania vám povedia, že nie je nič lepšie ako cibuľová marináda, mäso je mäkké a veľmi chutné...

Kombinácia mäsa, sliviek, hrozienok a orechov robí toto jedlo jedinečným. Veľmi krásne jedlo pre skutočných gurmánov, ideálne na romantický večer alebo slávnostnú hostinu...

Všetko geniálne je jednoduché a toto jedlo je toho dôkazom. Ak vezmete bravčové a kuracie filety, marinujete a potom pečiete v rúre, po obalení kúskov mäsa slaninou získate takú lahodnosť!

Bravčové mäso je potravina bohatá na bielkoviny a vitamín B. Jeho odporcovia sa dlho snažili dokázať, že ide o ťažký a pre telo škodlivý produkt. Vedci však túto verziu vyvrátili a zistili, že človek asimiluje bravčové mäso takmer rovnakým spôsobom ako iné druhy mäsa. Hlavná vec je správne variť. Maximálny úžitok môže priniesť pokrmy vytvorené pomocou rúry. Okrem toho môže byť bravčové mäso varené a vyprážané. Pripravuje bohaté prvé jedlá (nakladané uhorky, polievky, boršč) a šťavnaté prílohy k jedlám (kotúče, ražniči, eskalopy).

Aby boli jedlá z bravčového mäsa obzvlášť jemné a chutné, pri výbere kusu mäsa je potrebné vziať do úvahy vlastnosti rôznych častí jatočného tela:

Hlava. Zvyčajne ho mäsiari predávajú celé alebo rozdelené na dve časti. Obsahuje mozgy, jazyk, päty atď. Môžu sa obchodovať samostatne pod rúškom drobov. Cenené sú aj líčka. Majú nielen snehovo biely tuk, ale aj najjemnejšie mäso. Z nich si môžete pripraviť španielsky bourguignon – líčka vyprážané na víne so zeleninou. Existujú aj uši: správne uvarené sa stávajú vynikajúcou pochúťkou.
Krčná časť. Koncentruje sa tu voľné mäso s mastnými pruhmi. Je ideálny na dusenie alebo vyprážanie. Z mäsa z rebier (súčasť krku) môžete variť kotlety. V tomto prípade sa mäso oddelené od kosti môže zrolovať a dusiť. Slanina sa vyrába aj z krkovičky vykostenej časti, ktorá sa buď celá uvarí, alebo opraží na malé kúsky. Z krku sa tiež získavajú vynikajúce kebaby, steaky, escalope.
Bedrá - časť chrbta s kosťou. Pripravuje sa v kusoch aj v celku. Karé, nakrájané na plátky s hrúbkou niekoľkých centimetrov, sa môže stať základom takého jedla, ako je kotleta s kosťou.
Rebrá. Môžete si z nich pripraviť guláš alebo vývar. Ideálne na pečenie alebo údenie. Môžu byť nezávislým jedlom aj doplnkom k jedlu, ktoré obsahuje ďalšie prísady.
Šunka. Dá sa variť aj v celku, ale s takýmto jedlom si pre jeho objem neporadí ani niekoľko rodín. Preto sa šunka zvyčajne rozreže na dve časti. Hovädzí steak sa pripravuje z hornej časti chrbta, mimochodom, rovnaká časť sa často používa na vyprážanie na ohni, napríklad v takom obľúbenom jedle, akým je kebab. Spodná časť šunky, v ktorej je oveľa menej mäsa, sa používa na bujóny alebo solenie.
Nohy. Ich varenie trvá určitý čas, pretože je potrebné dlho variť. Ďalej ich skúsení kuchári rozvaľkajú v strúhanke, smažia a potom, pridávajú horúcu omáčku, ich podávajú na stôl.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok