Čo je potrebné pre okroshku? Možnosti varenia pre okroshku. Varenie domácej okroshky podľa chutných receptov

Okroshka je studená polievka, ktorú naši predkovia tradične varili v lete. Toto jedlo plní aj dnes dve dôležité funkcie – šetrí teplo a dáva pocit sýtosti. Viete, čo je potrebné pre okroshku? Ak nie, odporúčame vám oboznámiť sa s obsahom článku.

História vzniku misky

Názov pochádza zo starého ruského slova „kroshevo“. Takže naši starí rodičia nazývali všetko, čo sa rozpadlo na jedlo, a potom sa naplnilo kvasom, srvátkou alebo nálevom z uhoriek. Niektoré zdroje tvrdia, že okroshka bola vynájdená pred viac ako 1000 rokmi. Spočiatku ho jedli roľníci. V horúčavách museli pracovať na poli. A aby sa trochu schladili a zároveň osviežili, jedli okrošku. Jej zoznam potravín bol chudobný. Dnes sa mnohí z nás pýtajú: "Aké prísady sú potrebné na okroshku?" A roľníci nemali veľmi na výber. Z cibule, reďkovky a chlebového kvasu pripravili osviežujúci prívarok.

Čoskoro sa okroshka začala objavovať na stoloch vyšších tried. Šľachtici obľubovali sedliacky guláš. Rozhodli sa však pridať doň prísady ako vajcia, varené mäso a kyslá smotana. Neskôr sa objavili recepty, ktoré zahŕňali použitie rýb bez kostí.

Chcete potešiť svoje deti a manžela chutným, uspokojujúcim a zároveň osviežujúcim jedlom? Jednoducho neexistuje lepšia možnosť ako okroshka. Je to hotové za pár minút. Toto jedlo môže uživiť veľkú rodinu. Čo je potrebné pre okroshku? Teraz o tom budete vedieť.

Nákup produktov

Ideme na najbližší zeleninový trh alebo supermarket. Jednou z hlavných ingrediencií je mäso. To je to, čo robí jedlo uspokojivým. Odporúča sa kupovať odrody s nízkym obsahom tuku, napríklad teľacie alebo hovädzie mäso. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú ekonomickejšiu možnosť - varenú klobásu. Ale skutočnou lahôdkou bude okroshka, ku ktorej sa pridal hovädzí jazyk. Ak chcete urobiť ľahkú rybaciu polievku, potom použite tresku, ostrieža alebo stellate jesetera.

Nezabudnite na zeleň. Bez nej nie je okroshka taká chutná a voňavá. Kôpor, petržlen, koriandr a zelená cibuľa by mali byť jemne nasekané, položiť na dno panvice a rozdrviť drvinou.

Tankovanie

Čo naplniť okroshkou? Tu sa musíte riadiť chuťovými preferenciami všetkých členov rodiny. Niektorí ľudia milujú iných – srvátku. Zemiaky a uhorky je možné nakrájať alebo nakrájať na strúhadle.

Každý rok stále viac a viac zahraničných turistov navštevuje Rusko. Chcú lepšie spoznať nielen našu kultúru, ale aj kuchyňu. V lete reštaurácie v Moskve a ďalších veľkých mestách podávajú okroshku. Zahraniční hostia si radi objednajú studenú polievku, ktorá obsahuje veľa ingrediencií. Obzvlášť populárna je sibírska okroshka. Ako ho variť doma? Čo je potrebné pre okroshku na kvass? Vezmite si poznámkový blok a zapíšte si ho.

Nákupný zoznam:

vajcia - 3 kusy;
100 g šunky;
divý cesnak podľa chuti;
jeden zemiak
zelená cibuľa podľa chuti;
jedna čerstvá uhorka;
kvass.

Čo potrebujete na výrobu okroshky?

1. Zemiaky musia byť uvarené v šupke. Keď vychladne, vyčistite ho.

2. Vajcia uvarte na tvrdo. Ochlaďte, odstráňte škrupinu.

3. Brúsiť uhorku, poslať ju do hlbokej šalátovej misy.

4. Medvedí cesnak a nakrájame. Pridajte k uhorke.

5. Zemiaky nakrájame na kocky. Vložte do šalátovej misy.

6. Šunku pomelieme (najlepšie na kocky). Vajcia sa môžu nasekať nožom alebo prejsť cez rezač vajec. Pridajte k ostatným ingredienciám.

7. Zelení musia byť nasekané a odoslané do okroshky.

8. Výsledný šalát dôkladne premiešajte. Soľ.

9. Okroshku rozložíme na hlboké taniere. Naplňte kvasom. Ako dresing sa používa majonéza alebo kyslá smotana. Jedlo sa podáva na stôl s kúskami čierneho chleba. Prajeme vám všetkým dobrú chuť!

Ingrediencie:

3 vajcia;
kyslá smotana;
5-6 reďkoviek;
300 g varenej klobásy;
3-4 zemiaky;
kefír;
malá stolová horčica;
3-4 uhorky;
kôpor;
zelené cibule;
soľ.

Varenie okroshky na kefíre

Postupujeme podľa pokynov:

1. Uvaríme Keď vychladne, nakrájame na kocky.

2. Uhorky nastrúhame (možno aj so šupkou). To isté robíme s reďkovkou.

3. Klobásu nakrájame na kocky.

4. Vajcia uvarte na tvrdo. Zomelieme jeden žĺtok a tri bielky. A zvyšok žĺtkov použijeme na prípravu dresingu.

5. Nasekanú zelenú cibuľku potierajte soľou, kým nevynikne šťava.

6. Teraz musíte natankovať. K tomu rozdrvte žĺtky, kyslú smotanu, trochu kôpru, soľ, horčicu a mletú papriku. Výsledná zmes sa zriedi malým množstvom kefíru. Necháme 10-15 minút. Tento dresing plní dve funkcie – zahusťovadlo a dochucovadlo.

7. V šálke alebo hrnci zmiešajte ingrediencie, ako sú vajcia, klobása, uhorky, zemiaky a reďkovky. Všetko to premiešame. Soľ. Výsledný šalát rozložíme na hlboké taniere. Do každého z nich nalejte kefír. Navrch posypeme nasekaným kôprom. Studenú polievku môžeme ochutiť horčicou, kyslou smotanou alebo majonézou. Komu sa to páči.

Okroshka na vode s octom

Sada potravín:

250 reďkoviek;
4 vajcia;
60 g rukoly;
400 ml vody;
1 st. l kyslá smotana;
4 uhorky;
200 g bravčového kebabu;
1 st. l ocot (9%);
soľ.

Pokyny na varenie okroshky na vode s octom:

Krok číslo 1. Uhorky umyjeme. Nakrájajte na kocky alebo rozdrvte na strúhadle.

Krok číslo 2. Začnime spracovávať reďkovku. Opláchnite vodou z vodovodu, odstráňte stonky a nastrúhajte.

Krok číslo 3. Grilovanie by malo byť varené na grile alebo v rúre. Keď mäso vychladne, nakrájame ho na kocky.

Krok číslo 4. Rukolu pomelieme.

Krok číslo 5. Vajcia uvarte na tvrdo. Schladiť. Brúsiť na strúhadle.

Krok číslo 6. Všetky tieto ingrediencie vložte do hlbokej šálky alebo panvice. Premiešame. Soľ.

Krok číslo 7. Teraz musíte urobiť čerpaciu stanicu. Vezmeme 1,5 šálky ochladenej prevarenej vody, 1 polievková lyžica. l kyslá smotana a ocot. Zmiešajte v samostatnej miske. Výslednou zmesou naplňte okroshku. Ukazuje sa to veľmi chutné a nezvyčajné.

Recept na srvátkovú okroshku

Nákupný zoznam:

10 vetvičiek kôpru;
6 vajec;
1 liter séra;
350 g varenej klobásy;
200 g reďkovky;
5 zemiakov;
200 g uhoriek;
200 ml kyslej smotany;
soľ.

varenie:

1. Položte na stôl všetko, čo potrebujete na okroshku. Najprv uvarte vajcia a zemiaky (oddelene). Bude to trvať niekoľko minút. Keď vajcia vychladnú, ošúpeme ich zo škrupiny. Zemiaky je tiež potrebné ochladiť a potom z nich odstrániť šupku.

2. Všetku zeleninu (okrem reďkoviek) a klobásu nakrájame na kocky. Zelené môžu byť jednoducho nakrájané.

3. Vložte tieto ingrediencie do hrnca. Premiešame. Soľ. Pridajte kyslú smotanu. Znova premiešajte.

4. Pred podávaním misky nalejte okroshku so srvátkou. Rozdeľte polievku medzi misky. Navrch posypeme nasekaným kôprom.

Recept na minerálnu vodu okroshka

Ingrediencie:

1 zväzok zelenej cibule;
2 vajcia;
jedna uhorka;
5-7 reďkoviek;
2-3 litre minerálnej vody;
citrón - 1 kus;
200-250 g kyslej smotany;
100 g vareného hovädzieho mäsa;
dva zemiaky;
zväzok kôpru;
soľ.

varenie:

1. Kôpor a cibuľu umyte vodou. Pomelieme ich, dáme do hrnca, zmiešame so soľou a citrónovou šťavou. Premiešame.

2. Zemiaky uvaríme v šupke. Ochlaďte, potom nakrájajte na kocky a pošlite na cibuľu a kôpor.

3. Vajcia musia byť uvarené natvrdo. Žĺtky a bielky pomelieme, pridáme do panvice.

4. Uhorku a reďkovku umyjeme pod tečúcou vodou. Nastrúhame na veľkom strúhadle. Trochu som to vložil.

5. Mäso varte, kým sa úplne neuvarí. Ochlaďte a nakrájajte na prúžky alebo kocky. Pridajte do hrnca.

6. Do tejto misky nalejte 1 liter minerálnej vody. Dal som kyslú smotanu. Premiešame. Pridajte zvyšnú vodu na požadovanú hustotu. Zostáva len distribuovať okroshku na taniere a pozvať domácnosť k stolu. Dobrú chuť!

Okrem toho

Kto povedal, že do okroshky musíte dať iba mäso alebo klobásu? Nič také. Niektoré moderné hostesky radšej varia rybu okroshku.

Budeme potrebovať:

1,5 l kvasu;
3 zemiaky;
0,5 kg rýb;
dve vajcia;
zväzok reďkoviek;
1 lyžička cukru;
trochu zelenej cibule;
2-3 lyžice. l kyslá smotana;
2 uhorky;
1 lyžička stolovej horčice;
soľ.

varenie:

1. Rybu uvaríme. Potom ho očistíme od kostí a dužinu nakrájame na kocky.

2. Uvarené, vychladnuté, ošúpte a nakrájajte.

3. Uhorky a reďkovky umyjeme a nakrájame (najlepšie na kocky).

5. Do hrnca vložte tieto ingrediencie: reďkovky, zemiaky, ryby, cibuľa a uhorky.

6. V samostatnom pohári rozdrvte žĺtky so soľou, cukrom a horčicou. Zmiešame ich a zriedime určeným množstvom kvasu.

7. Nalejte ochutený kvas do hrnca s nakrájanými prísadami. Pridajte kyslú smotanu. Posypeme nasekaným kôprom. Rybí hash je pripravený na konzumáciu.

Konečne

Hovorili sme o tom, čo potrebujete pre okroshku. Recepty obsiahnuté v článku sú vhodné ako pre začínajúcich gazdiniek, tak aj pre skúsených kuchárov. Svoju rodinu môžete potešiť rôznymi druhmi okroshky. Komponenty, z ktorých sa letná polievka skladá, dodajú pocit sýtosti, no zároveň postave vôbec neškodia.

Ak zrazu pocítite akútnu túžbu osviežiť sa vitamínovou polievkou, znamená to, že sa veci blížia k letu a telo si vyžaduje dostatok zeleniny a byliniek.

Takýchto letných prívarkov je však toľko druhov, že sa môžete ľahko zmiasť a zabudnúť, čo sa do klasickej okrošky pridáva a čo do originálu. Aby ste si nad touto problematikou „nelámali hlavu“ a nezmiatli sa, ponúkame vám na pomoc jednoduché tipy a recepty, ktoré vám vždy pomôžu.

Obliekanie pre okroshku: odrody pre každý vkus

Recept na okroshku pre každú gazdinku sa vždy trochu líši od tradičnej sovietskej. A to nielen obsahom určitých produktov, ale aj jeho hlavnou zložkou – dressingom. Väčšina z nás si už zvykla na to, že bližšie k letu sa kvas predáva na každom kroku. Väčšinou ho pridávame ako základ polievky.

Ale starý dobrý chlebový nápoj nemusí byť po ruke, alebo len chcete namiesto toho vyskúšať niečo iné. Čo teda môžete naplniť okroshkou okrem kvasu?

V skutočnosti existuje veľa okroshkových dresingov a niektoré z nich sa môžu ukázať ako ešte lepšie ako ražný kvas.

Čo teda možno použiť na naplnenie okroshky namiesto kvasu:

Ide predovšetkým o fermentované mliečne výrobky: kefír, tan, zrazené mlieko, srvátka, ayran, matsun, dresing z kyslej smotany.
Nemenej obľúbená ako zálievka je minerálna, sýtená alebo obyčajná filtrovaná voda, prípadne voda okyslená citrónom, octom či kyselinou citrónovou.
Ovocné a zeleninové šťavy, najmä paradajková šťava, ako aj kyslé uhorky alebo marinády (veľmi úspešne sa používajú aj na dochucovanie letnej polievky).
Na okroshku existujú dresingy, ktoré je potrebné uvariť: mäsové bujóny, zeleninové, ovocné alebo bobuľové bujóny.

Takmer každý dresing zvyčajne vyžaduje pridanie omáčky. Omáčky sa pridávajú do okroshky, aby zvýraznili jej chuť, urobili ju pikantnejšou a voňavejšou. Najznámejšia je pre nás majonéza alebo kyslá smotana.
Niektorí ľudia majú radi iné prísady, napríklad paradajkovú omáčku, horčicu, chren, zázvor, drvený vaječný žĺtok, syrovú omáčku. Samozrejme, existujú aj zložitejšie omáčky.

Z hľadiska užitočnosti je pre okroshku najužitočnejšia zálievka z kyslého mlieka - napríklad kyslá smotana, kefír alebo srvátka. Ale ak budete postupovať podľa obrázku, potom je lepšie použiť nízkokalorickú náplň z opálenia alebo jednoduchú sódu.

Ako naplniť okroshku?

Obliekanie v okroshke je jednou z hlavných zložiek. Práve ona robí jej chuť originálnym a bohatým. Dresing sa zvyčajne skladá z tekutej časti a omáčky.

Podľa pravidiel varenia okroshky musíte najskôr zmiešať nasekané produkty s omáčkou a až potom naliať tekutinu.

To umožní, aby sa omáčka lepšie rozpustila v tekutom základe polievky. Mnohí z vás sa určite pokúsili najskôr naliať k ingredienciám napríklad studený kvas a potom dať lyžicu majonézy. Majonéza v studenom „vývare“ tvorí hrudky, ktoré sa nechcú rozpustiť, nech miešame akokoľvek.

Možnosti obliekania Okroshka: jednoduché recepty

Existuje pomerne málo druhov obväzov pre okroshku. O hlavných a najchutnejších možnostiach určite povieme nižšie v článku.

Dresing na okroshku na kyslej smotane

1 liter séra
100 g kyslej smotany
1-2 lyžice kurva,
1-2 lyžice citrónová šťava.

Na začiatok by mali byť plátky zeleniny ochutené kyslou smotanou a chrenom a až potom naliate srvátkou s citrónovou šťavou.

Dresing na okroshku na majonéze

Tento recept sa nazýva aj „studený boršč“. Ak sami cviklu nekonzervujete v octovej marináde, tak pohár nakladanej cvikly určite nájdete v každom veľkom obchode. Práve cviklová marináda dodá studenému boršču tú veľmi rafinovanú a jedinečnú chuť.

Na prípravu dresingu teda potrebujeme:

Marináda z červenej repy z jednej plechovky - 0,5 l;
Studená prevarená voda - 2-3 l;
Majonéza - 2-4 lyžice.

Podľa množstva ingrediencií okroshky a samotnej vody v nej doladíme chuť pridaním soli a marinády.

V prípade potreby, ak máte radi kyslú okrošku, môžete pridať aj citrónovú šťavu alebo zriedený ocot. Mimochodom, repa sa dá tiež rozdrviť na okroshku.

Obliekanie pre okroshku na kvas

Klasika, pokiaľ ide o obliekanie okroshky s kvasom, je pomerne jednoduchý recept - kvas s roztlačenými žĺtkami a horčicou, kde roztlačený žĺtok a horčica zohrávajú úlohu prvku dresingovej omáčky. V tomto prípade dávkujeme horčicu rýchlosťou 1 lyžička. za misku polievky.

Dresing na okroshku na kefíre

Kefírový dresing pre okroshku má veľa receptov. A každý „znie“ tak chutne, že si chcete znova a znova pripraviť letnú polievku a vychutnať si jej chladivú chuť v teplom dni.

Metóda číslo 1

Tento recept na dresing nenechá milovníkov cesnaku ľahostajnými.

Na dresing potrebujeme 500 g kefíru, 1 pohár vody, 2 polievkové lyžice. stolový ocot, pár strúčikov cesnaku, zelená cibuľa, kôpor. Môžete si vziať aj pár lístkov mäty.
Zelení a cesnak so štipkou soli musia byť najskôr mleté v samostatnej nádobe. Musíte trieť, kým nevynikne šťava z voňavej trávy a cesnak nezíska vzhľad kaše.
Ďalej zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte okroshku s výsledným dresingom.

Metóda číslo 2

Veľmi chutný dresing sa získava z kefíru so strúhaným žĺtkom a horčicou.

Na 500 g kefíru, 1 pohár vody, 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot bude musieť pripraviť omáčku z 4-5 búšil natvrdo uvarených žĺtkov a horčice (1-2 polievkové lyžice).
Vaječno-horčicovú omáčku zmiešame s hlavným zložením okroshky a až potom nalejeme do polievky kefírový dresing zmiešaný s vodou a octom. A v tomto prípade bude oveľa lepšie použiť vysoko sýtenú vodu.

Čo sa pridáva do okroshky s kvasom

Okroshka s kvasom je najtradičnejším slovanským a všetkým obľúbeným jedlom. Jeho neodmysliteľnou súčasťou je množstvo nasekaných čerstvých byliniek, ktoré nájdete len u nás na záhonoch alebo v najbližšom obchode.

Zloženie klasického letného guláša je veľmi jednoduché, tu je to, čo by sa malo pridať do kvass okroshka:

varené zemiaky;
varené vajcia;
varená klobása;
čerstvé uhorky;
reďkovka;
zelenina v sortimente: zelená cibuľa, kôpor, petržlen, listový šalát, koriander;
kvass;
majonéza alebo kyslá smotana.

Ak sa spýtate: je možné pridať mrkvu do okroshky, potom v odpovedi budete počuť, že, samozrejme, môžete! Varená mrkva dokonale zapadne do klasickej okroshky s kvasom.

Varenú klobásu, samozrejme, môžeme nahradiť údeným alebo vareným hydinovým mäsom (kuracie, morčacie), bravčovým, hovädzím, králikom.

Do rozmixovanej okroshky môžete nakrájať rôzne druhy mäsa.
Aj keď sa to môže zdať zvláštne, existujú recepty na okroshku s varenými rybami namiesto mäsa. V tomto prípade je lepšie brať ryby s bielym mäsom a malým množstvom kostí.

Zubáč, treska, telapia, lieň, sumec a červené odrody rýb: losos, pstruh, ružový losos sa najlepšie hodí na takéto varenie. Ale aj bez mäsa alebo klobásy zostáva okroshka stále veľmi chutným a zdravým jedlom.

Namiesto mäsa môžete do okroshky pridať huby alebo varenú fazuľu.
Často musíte do okroshky pridať niečo na kyselinu, v takejto situácii príde na záchranu citrónová šťava, kyselina citrónová alebo ocot.
Okrem hlavného zloženia môžete do okroshky vložiť: avokádo, cibuľku, pór, pekingskú kapustu, ľadový šalát, rôzne druhy zeleniny vrátane mladých listov repy, špenát, rukolu atď. Cvikla, paradajky, reďkovka, daikon, jablko, syr mozzarella a tvrdé syry môžu byť tiež súčasťou okroshky. Hlavná vec je vybrať správne ingrediencie a lahodný dresing.

Pridávajú sa vajcia do okroshky?

Tradičný recept zahŕňa pridanie rozdrvených vajec do okroshky. Zvyčajne sa do kvass okroshka pridáva nasekaný proteín a žĺtok sa melie a pripravuje sa z neho ako dresingová omáčka.

Vo všeobecnosti však aj bez hydinových produktov zostane okroshka neporovnateľnou mňamkou, ktorú navyše môžeme ponúknuť vegánom a raw foodistom.

Čo je potrebné pridať do okroshky a čo je lepšie odložiť, je len na vás. Nikto predsa nedokáže potešiť váš vkus lepšie ako vy.

Okroshka je studená polievka, ktorá je súčasťou tradičnej ruskej kuchyne. Na prípravu misky sa nakrájajú mäsové výrobky a zelenina. Zloženie sa môže mierne líšiť, v závislosti od želaní a preferencií neexistujú prísne obmedzenia. Nebojte sa preto experimentovať.

Potom sa miska naleje s tekutým základom. Vo väčšine prípadov je hlavnou zložkou kvas, ktorý si môžete vyrobiť sami doma. A nielen chutné, ale aj užitočné pre ľudské telo.

Pozrime sa na niekoľko možností zloženia letnej polievky. Ak chcete, zoznam ingrediencií môžete upraviť. Na varenie potrebujeme hlboký hrniec.

Počas horúcich dní nechcete stáť pri sporáku niekoľko hodín, ale stále musíte jesť. Preto v lete mnohé ženy v domácnosti radšej varia okroshku podľa tradičného receptu.

Na 6 porcií potrebujeme tieto suroviny:

1,5 l kvasu;
2-4 zemiaky;
250 g varenej klobásy bez slaniny alebo chudého mäsa;
2 čerstvé stredne veľké uhorky;
3 vajcia;
200 g reďkovky;
4 kusy zelenej cibule;
1 zväzok petržlenu s kôprom;
1 lyžička stolovej soli;
100 g kyslej smotany.

Nesladený kvas si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami doma.

Nakrájajte zeleninu podľa vlastného uváženia. Ak pripravujete okroshku naraz, môžete ju okamžite naplniť kvasom alebo bezprostredne pred podávaním.

Ingrediencie na letnú kefírovú polievku

Ďalší najobľúbenejší recept na studenú misku je na fermentovanom mliečnom výrobku. V horúcom počasí sa rýchlo zhoršuje, preto sa pred podávaním okroshky odporúča pridať tekutý základ.

Pre 5 porcií budeme musieť pripraviť nasledujúci zoznam produktov:

2-3 ks zemiakov;
2 stredné uhorky;
3 vajcia;
250 g varenej nízkotučnej klobásy;
10 reďkoviek;
1 zväzok zelene;
Citrónová šťava a soľ podľa chuti
500 ml vody;
500 ml kefíru.

Ako experiment nahraďte klobásu mäsovými výrobkami alebo klobásami.

Teraz zostáva uvariť vajcia so zemiakmi, všetko nakrájať a naliať tekutú zložku. Polievka pomáha v horúcich letných dňoch.

Z čoho je vyrobená miska na minerálnu vodu?

Ak sa vám z nejakého dôvodu nepáči klasická okroshka na kvase alebo kefíre, použite nasledujúcu možnosť na minerálnej vode. Chuť to nezhorší.

Ingrediencie na 6 porcií:

1 liter minerálnej vody;
0,5 kg zemiakov;
30 g kôpru, petržlenu a zelenej cibule;
200 g kyslej smotany;
300 g uhoriek;
5 ks kuracie vajcia;
200 g reďkovky;
Korenie a soľ podľa chuti;
1 ČL horčice.

Nakrájanú zeleninu zalejeme minerálkou a necháme 30 minút lúhovať v chladničke.

Ak chcete, zloženie letnej polievky môžete zmeniť. Hlavnou vecou je používať iba kvalitné výrobky, ak je to možné, kupovať zeleninu na dedinskom trhu.

Ingrediencie pre okroshku na srvátke a kyslej smotane

Ak máte radi kyslé jedlá, potom je lepšie pripraviť polievku pomocou srvátky. Priaznivo pôsobí na tráviaci systém a výborne uhasí smäd.

Budete si musieť zakúpiť nasledujúce produkty:

5 zemiakov;
5 vajec;
3 uhorky;
400 g kyslej smotany;
300 g klobásy;
Soľ a kôpor podľa preferencie;
1 zväzok zelenej cibule;
1 liter séra.

Ak ste pripravili veľké množstvo suchých surovín, dajte časť do chladničky.

Aby sa uvarené vajcia nerozpadli, mali by sa ukladať do každého taniera ako posledné.

Čo je zahrnuté v studenej polievke na tan alebo ayran

Bez ohľadu na zloženie sa okroshka na fermentovanom mliečnom výrobku (tanya) ukáže ako veľmi chutná a ľahká. Toto jedlo je osviežujúce a má priaznivý vplyv na prácu mnohých orgánov.

Na prípravu 4 porcií pripravte tieto ingrediencie:

200 g kuracieho filé;
200 g uhoriek;
350 g zemiakov;
4 kuracie vajcia;
30 g zelenej cibule;
2 lyžičky horčice;
½ lyžičky soli;
30 g kôpru;
150 g reďkovky;
900 ml nesýtené opálenie alebo ayran.

Všetky výrobky sú nakrájané na rovnaké kocky. Ale reďkovky a uhorky je možné nasekať pomocou strúhadla.

Kuracie mäso je možné nahradiť vareným mäsom bez tuku, pretože polievka je studená misa. Ak máte radi sýtejšiu chuť, potom žĺtky roztlačte vidličkou.

Zloženie misky na octe a kyslej smotane

Okrem tradičných a známych receptov existuje veľmi jednoduchá možnosť výroby okroshky na vode s prídavkom stolového octu. Celý proces zaberie minimum času a nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti.

Pripravte si nasledujúci zoznam ingrediencií:

1 zväzok reďkoviek;
200 g varenej klobásy;
4 uhorky;
1 zväzok zelenej cibule a kôpru;
4 vajcia;
4 zemiaky;
Korenie a soľ podľa chuti;
7 lyžíc kyslej smotany;
1 liter minerálnej vody;
1 polievková lyžica octu.

Zeleninu pomelte veľmi jemne a použite iba listy.

Článok obsahuje približné zoznamy ingrediencií na preskúmanie, aby ste pochopili, z čoho sa okroshka vyrába, ak ste to nikdy neurobili. Zmeňte produkty, ako chcete. Skúste si letnú polievku pripraviť zakaždým inak.

Ak máte varené zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, varené vajcia a rôzne druhy zeleniny, potom zvážte, že vaša lahodná okroshka je takmer pripravená. Na tekutý základ si môžete vybrať čokoľvek, čo máte radi alebo nájdete v chladničke. Prírodný chlebový kvas, nízkotučný kefír, tvarohová srvátka, minerálna voda sú vhodné.

História vzhľadu misky

Ruská kuchyňa nepoznala ani varenú klobásu, ani šunku. K dispozícii mala hovädzie mäso a chudobnú sadu zeleniny. Namiesto kvasu sa použila kapusta a uhorky. Všetky ingrediencie boli rozdrvené, za čo bolo jedlo ocenené názvom "okroshka".

Asi neexistuje u nás rodina, v ktorej by sa nepripravovala okroška. Zdá sa, že toto jedlo je ako stvorené na horúce leto.

Čo potrebujete na klasické jedlo

V klasickej verzii sú prísady nakrájané na okroshku naliate bielym kvasom, chutí oveľa kyslejšie ako chlebový kvas. Dnes sa tento kvas nenachádza, ale môžeme nezávisle pripraviť kvalitný, lahodný domáci kvas z ražného chleba alebo sladu s prídavkom bylín.

Ako variť:

Hovädzí jazyk ponoríme do vriacej vody, varíme hodinu a pol. Koža z jazyka sa ľahko odstráni, ak ho podržíte pod tečúcou studenou vodou. Už vychladnutý jazyk nakrájame na kocky. Ak je jazyk veľký, použite len požadované množstvo, na 1 porciu bude potrebných 100 gramov;
Zemiaky zbavíme šupky, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s vriacou vodou, varíme 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou alebo použite cedník. V tomto prípade je potrebné uložiť vývar v množstve 1 šálka. Ochlaďte všetky zložky;
Vajcia uvarené natvrdo, odstráňte škrupiny. Proteín nakrájajte na kocky. Rozdrvte zelené cibuľové perie, vložte ho do pohára, pošlite k nemu žĺtky, dochuťte soľou. Rozdrvte tieto produkty, môžete použiť paličku alebo obyčajný drevený „drvič na zemiaky“. Potom nalejte vychladnutý vývar, premiešajte;
Odstráňte kožu z uhoriek, nakrájajte na stredne veľké kocky, nalejte do panvice so žĺtkami a cibuľou. Do tej istej panvice vložte veveričky, zemiaky, jazyk, nakrájané reďkovky, nalejte kvas. Na vylúhovanie okroshky sa musí vložiť do chladničky najmenej dve hodiny;
Okroshku podávame studenú, dochutíme kyslou smotanou.

Pre okroshku na kvas

Tradičnými výrobkami pre kvass okroshka sú chudé mäso, ryby, bylinky a zelenina. Tieto produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Hlavná vec je podávať studenú okroshku s kyslou smotanou.

Pre okroshku potrebujete:

1,5 l chlebového kvasu;
300 gramov vareného hovädzieho mäsa;
zemiaky - 3 alebo 4 hľuzy;
čerstvá uhorka - 2 ks;
6 reďkoviek;
zelené cibuľové perie a kôpor - každý 1 veľký zväzok;
varené vajcia - 4 kusy;
80 g kyslej smotany;
horčica - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1 lyžička;
citrónová kôra - ½ lyžičky;
podľa chuti - korenie.

Varenie bude trvať 20 minút, obsah kalórií v 1 porcii bude 300 kcal.

Ako variť:

Varené hovädzie mäso, varené zemiaky, zeleninu (uhorku a reďkovku) nakrájame na kocky, premiešame. Pridajte nakrájanú cibuľu a kôpor;
Uvarené vajcia ošúpeme, oddelíme bielky a žĺtky. Pridajte nasekané bielkoviny do nádoby so zeleninou a mäsom;
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, pridáme ruskú horčicu, citrónovú šťavu a kôru. Dochutíme soľou a korením. Zrieďte kvasom;
Na taniere naaranžujte zmes mäsa a zeleniny, nalejte pripravený kvas.

Ako variť okroshku s kefírom

Okroshka s kefírom je letná polievka, ktorá chutí rovnako ako klasická okroška na chlebovom kvase. Spôsob prípravy studenej polievky s kefírom vo všeobecnosti nemá zásadné rozdiely. V prvom rade sa pripraví základ z čerstvej a varenej zeleniny, mäsa alebo údenín. Tekutou základňou v tomto recepte je kefír.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
zemiaky - 2 hľuzy;
šunka - 400 gramov;
petržlen, zelené cibuľové perie, kôpor - podľa chuti;
uhorka (čerstvá) - 2 ovocie;
tekutý kefír 1% - 1 liter;
reďkovka - 6 ks.

Varenie vám zaberie len 15 minút, 1 porcia obsahuje 390 kcal.

Spôsob varenia:

Aké produkty sú potrebné pre misku na minerálnej vode

Okroshka na minerálnej vode sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky uvarené v šupke, vaječné bielka, uhorky, reďkovky a zelená cibuľa. Hodia sa k sýtenej, nie príliš slanej minerálnej vode.

Čo potrebujete na 4 porcie:

4 zemiaky;
200 gramov hovädzieho mäsa alebo vareného jazyka;
čerstvá uhorka - 4 kusy;
reďkovka - 8 ks;
vaječné biele - 4 ks;
matsoni - 400 ml;
minerálna voda (s plynom) - 800 ml;
8 ks. - perie zelenej cibule;
podľa chuti - korenie;
kôpor na ozdobu.

Okroshku môžete variť za 20 minút, obsah kalórií - 300 kcal.

Ako variť okroshku:

Mäsový základ okroshky je pripravený vopred. Mäso alebo hovädzí jazyk uvaríme, vychladíme. Nakrájajte na tenké kúsky;
Pripravte zeleninu: uvarte zemiaky, uhorku, reďkovku, umyte a osušte bylinky. Nakrájajte zeleninu na kocky a nakrájajte zeleninu podľa vlastného uváženia;
Zmiešajte matsoni (alebo kefír) s minerálnou vodou a zalejte prísadami (jazyk alebo mäso, bylinky a zelenina);
Dochutíme soľou, korením, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Ak je okroshka varená s mäsom, mala by byť mäkká a jemná, najlepšie varená s kosťou a odrezaná od nej. Aby bola chuť studenej polievky bohatšia, môžete použiť rôzne druhy mäsa: kuracie, hovädzie, bravčové, ale môžete len hovädzie;
Pre okroshku sú vhodné ryby s neutrálnou chuťou: zubáč, lieň alebo treska. Predkrája sa na kocky a potom sa uvarí;
Do studených polievok s rybami sa pridáva citrónová šťava, aby sa trochu okyslili;
Mäsové alebo zeleninové studené polievky môžu byť doplnené kvasom, ktorý má ľahkú sladkú chuť;
Na prípravu kvasu je potrebné nakrájať chlieb (raž) na kúsky a vysušiť v rúre. Vložte suchý chlieb do nádoby, pridajte vriacu vodu, nechajte štyri hodiny na teplom mieste v kuchyni. Preceďte chlebovú zmes, pridajte suché droždie, cukor, prikryte hrubou utierkou. Nechajte v kuchyni vylúhovať. Na prípravu: bochník ražného chleba, 2 vrecká droždia, štyri litre vody, 200 gramov cukru;
Ak chcete dať okroshke pikantnú chuť, musíte najskôr skombinovať kvas s čiernym korením a horčicou. Pridajte pikantný dresing k pripravenej zelenine, bylinkám, mäsu, nechajte chvíľu postáť a potom nalejte zvyšný kvas;
Ak okroshka neobsahuje mäsové výrobky, chren je pre harmonickú chuť lepší ako horčica;
Kefír dokonale uhasí smäd, je obzvlášť užitočný v horúcom počasí. Ak však nalejete okroshku s jedným kefírom, ukáže sa, že je veľmi hustý. Preto sa kefír musí riediť vodou, môže sa použiť aj minerálna voda;
Vajcia sa pridávajú do okroshky celé alebo iba bielkoviny a žĺtok sa rozomelie s horčicou, chrenom, mletým čiernym korením, zriedi sa malým množstvom kvasu a pridá sa trochu kyslej smotany.

V horúčave môžete odmietnuť teplé jedlá, ale studená okroshka je jednoducho nevyhnutnosťou. Je nenáročná na prípravu. Pár zemiakov, vajcia, uhorky, mäso alebo klobása - a celá rodina je kŕmená.

Aké leto bez okroshky! Toto tradičné obľúbené jedlo je vítaným hosťom na našom stole. V horúčavách je tak príjemné vychutnať si čerstvosť studenej polievky...

Čo je to okroshka? Ide o tradičnú studenú kvasovú polievku. Naši predkovia Kvassa vždy veľmi milovali a aj teraz nájdete obrovské množstvo jeho obdivovateľov. Za starých čias sa kvas používal na dochucovanie studených jedál vyrobených z reďkoviek, chrenu a niektorej inej zeleniny, na kvase sa varili tekuté jedlá, napríklad tyuryu (to je nakrájaná cibuľa, chlieb alebo sušienky ochutené kvasom), botvinia, a cvikla.

Teraz je okroshka prvý chod, polievka. Ale na začiatku 19. storočia to bolo umiestnené ako občerstvenie. V tých časoch sa okroshka pripravovala na kyslej kapustovej polievke, uhorke alebo kapustovom náleve, kyslom mlieku. Používame na to hlavne kvas.

Je dobré, ak používate domáci kvas, ale ak je na jeho prípravu katastrofálny nedostatok času, môžete si kúpiť hotový kvas. Na prípravu akejkoľvek okroshky budete potrebovať aj zeleninu, ako sú uhorky, cibuľa, varené zemiaky, mrkva, repa. Môžete si vyrobiť mäso alebo rybu okroshka, na to sa mäso alebo ryba odoberá na polovicu so zeleninou. Potrebujete tiež dresing z kyslej smotany, horčice, chrenu a byliniek - kôpor, petržlen, zeler ...

Tajomstvom výroby pravej okrošky je dosiahnuť taký pomer medzi chuťou tekutých a pevných surových zložiek, aby žiadna z nich nevynikla na pozadí tej druhej, ale naopak, spolu by tvorili charakteristickú chuť okrošky. Okroshka sa podáva veľmi studená.

Okroshka jar na kvase.
Potreboval by:
kvass;
varené zemiaky, 4-5 kusov;
3 natvrdo uvarené vajcia;
reďkovka, 3-4 kusy;
varená klobása, 250 gramov;
2 čerstvé uhorky;
zelené cibuľové perie.

varenie:
Všetky ingrediencie sa nakrájajú na kocky rovnakej veľkosti a vložia sa do hrnca. Zelená cibuľa je jemne nakrájaná a pridaná k zvyšku ingrediencií. Toto je základ vašej okroshky. Teraz ho rozložíme na taniere a naplníme studeným kvasom. K takejto okroshke sa hodí čerstvý čierny chlieb.

Mäso okroshka na kefíre.
Potreboval by:
700 ml kefíru;
700 ml prevarenej vody;
350 g vareného mäsa;
4 čerstvé uhorky;
zelené cibuľové perie;
lyžica kyslej smotany;
2 vajcia natvrdo;
lyžica cukru;
lyžička horčice.

varenie:
Uvarené mäso a bielka nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame a pomelieme so soľou. Uhorky a zemiaky sú nakrájané na stredne veľké kocky. Horčica sa rozotrie so soľou a cukrom, vaječným žĺtkom, mieša sa v kefíre. Zmiešajte všetky zložky, nalejte kefír, zrieďte prevarenou vodou. Vložte do chladničky na dve hodiny. Pred podávaním sa kyslá smotana umiestni do okroshky, posypané bylinkami.

Okroshka zo sorrel.
Potreboval by:
300 gramov šťavela;
2 kusy varených zemiakov;
2 čerstvé uhorky;
klobása alebo varené mäso 150 gramov;
2 vajcia;
reďkovka 4 kusy;
zväzok kôpru;
2,5 litra vody;
soľ;
kyslá smotana.

varenie:
Ošúpte listy šťaveľu z stopiek, opláchnite v studenej vode, dajte na sito tak, aby voda bola sklenená, potom jemne nakrájajte, vložte do vriacej vody a varte 10 minút so zatvoreným vekom. Výsledný vývar preceďte a ochlaďte.
Zemiaky, klobásu, vajcia, reďkovky, uhorky nakrájajte na kocky, pridajte nakrájanú zeleninu.
Do vychladeného šťavelového vývaru pridajte kyslú smotanu, premiešajte, osoľte.
Zeleninový základ okroshky dáme na tanier, zalejeme pripraveným vývarom, podávame. Jedlo môžete ozdobiť kruhom varených vajec a čerstvých byliniek.

Okroshka "Uralskaya"
Potreboval by:
5 pohárov kvasu chleba;
400 gramov kyslej kapusty;
2 varené zemiaky;
2 varené mrkvy;
1 varená repa;
zväzok zelenej cibule;
3 varené vajcia;
zväzok kôpru;
kyslá smotana, cukor, soľ - podľa chuti.

Varenie:
Nakrájajte kapustu, pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, repu. Cibuľu nakrájame nadrobno a osolíme. Nakrájajte vajcia a kôpor. Všetko je zmiešané. Potom pridajte soľ, cukor, kvas. Podávame s kyslou smotanou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok