Čo potrebujete kúpiť na boršč. Hovädzí vývar je základom pre boršč, polievky a iné jedlá. Niekoľko dôležitých bodov

Boršč je veľmi tajomné a nezvyčajné jedlo, o spôsoboch prípravy sa stále vedú spory. V rôznych slovanských krajinách sa boršč varí vlastným spôsobom - s klobásami, údeninami, rybami, chrenom, cuketou, fazuľou a dokonca aj jablkami. Každá rodina má svoje tajomstvá lahodného boršču, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ale jedna vec zostáva nezmenená - láska k tomuto úžasne lahodnému jedlu, ktorému sa nedá odolať. milujú ju aj malé deti, preto sú v kuchárskych knihách pre novorodencov tipy a triky na prípravu tejto polievky pre bábätká. Teraz sa boršč stal takmer medzinárodným jedlom a ak chcete svoju rodinu potešiť borščom, vyberte si akýkoľvek recept – ukrajinský so šiškami, moldavský s kuracím mäsom, starolitovský s hubami a kalerábom, poľský s chlebovým kvasom alebo sibírsky s fašírkami. Boršč bol vždy symbolom domáceho tepla a pohodlia, preto je dôležité, aby bol chutný a voňavý.

Boršč začína vývarom

Boršč sa zvyčajne varí v silnom mäsovom vývare z dobrého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa a ak sa rozhodnete použiť hovädzie mäso, použite hruď, pretože je jemnejšia a šťavnatejšia. Niektoré gazdinky pridávajú do vývaru jahňacie kosti, aby bola polievka sýtejšia, iné varia boršč s kačacou, husou a králikom, iné si vystačia s mletým mäsom a duseným mäsom a niekomu sa podarí uvariť vegetariánsku verziu pravého ukrajinského boršča. Ak robíte mäsový vývar, varte ho čo najdlhšie, aby bol sýtejší. Kosti sa varia 5–6 hodín a mäso asi 2,5 hodiny, len nezabudnite odstrániť penu. Počas procesu varenia sa k mäsu môže pridať cibuľa, mrkva, zeler a veľa zeleniny, aby sa obohatila chuť vývaru. Po uvarení sa zelenina vyberie z panvice, vývar sa prefiltruje, mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na kúsky a pridá sa do vývaru, niekedy so šunkou, klobásami a domácou klobásou.

Ako uvariť lahodný červený boršč

Po uvarení vývaru je čas dať doň cviklu – práve prítomnosť cvikly odlišuje pravý boršč od ostatných prvých chodov. Výnimkou je zelený boršč, ktorý možno pripraviť s cviklou alebo bez nej, s prídavkom šťaveľu, špenátu, žihľavy a medvedieho cesnaku.

Surovú jemne nasekanú cviklu môžete pridať do vývaru dlho predtým, ako je mäso hotové, alebo po uvarení v šupke a nakrájaní na kúsky ju vložiť do polievky v ktorejkoľvek fáze varenia boršču. Do kastróla s cviklou môžete dať pol lyžičky cukru pre príjemnú sladkosť. Varená repa sa tiež dusí s mrkvou, cibuľou, paradajkami alebo paradajkovou pastou - získa sa lahodný dresing. Môžete použiť nakladanú alebo nakladanú cviklu, cviklový nálev alebo vršky. České gazdinky nechajú cviklu trochu vykvasiť v teplej vode a na dedinách trvajú na kvase. Na zvýraznenie červenej farby sa do boršču pridáva trocha citrónovej šťavy alebo repného extraktu, ktorý sa získa po prechode uvarenej alebo surovej repy cez odšťavovač. Na tento účel však môžete do polievky pridať cviklový nálev. Platí pravidlo – cviklovú polievku nepokazíš!

Triky so zeleninou pri varení boršču

Ak sa nakrájaná cibuľa vloží do vývaru hneď po repe, na konci varenia bude boršč tak rozvarený, že bude v polievke neviditeľný, ale dodá mu pikantnú chuť a vôňu. Mrkva sa vloží do vývaru o niečo neskôr, nakrája sa na prúžky a potom sa do panvice pošlú zemiaky - zatiaľ čo je lepšie vložiť pár hľúz do celej polievky. Mrkva a cibuľa sa pridávajú do boršču buď surové, alebo s predbežným dusením alebo vyprážaním, a celé varené zemiaky sa môžu rozdrviť alebo sa do tekutiny môže pridať zemiaková kaša, aby bol boršč hustejší.

Na konci varenia môžete kapustu urobiť tak, že ju jemne nasekáte a pridáte do boršču, hoci niektoré ženy v domácnosti zavádzajú kapustu hneď po repe. Okrem toho môžete do boršču pridať cuketu, čerstvú alebo konzervovanú fazuľu, papriku, jablká, hrachové struky, repu a kukuricu - výber produktu závisí od receptúry a chuti jedákov. Nezanedbávajte koreniny, používajte sušený kôpor, petržlen, korienky, cesnak, čierne korenie, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A finišom je paradajková pasta pridaná priamo do panvice s borščom alebo paradajkami nasekanými v mixéri s predkožkou.

Tajomstvo varenia boršču s vyprážaním

Vyprážanie robí voňavé, bohaté, svetlé, pretože vyprážaná zelenina má príjemnejšiu chuť. Zazharka sa pripravuje jednoducho - mrkva a cibuľa sa opečú do zlatista na masti alebo oleji a potom sa do panvice pridá paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Cibuľu môžete najskôr opražiť na troche múky, kým nebude krémová, a až potom pridať nakrájanú mrkvu, papriku a uvarenú repu. V procese vyprážania zeleniny môžete a mali by ste pridať vodu, aby sa zeleninová zmes nepripálila, v tejto fáze veľa ľudí pridáva do zeleniny ocot alebo citrónovú šťavu, pre pikantnosť môžete pridať cukor a cesnak.

Moderné kulinárske tradície sú zamerané na čo najväčšie zjednodušenie procesu varenia a mnohé ženy v domácnosti ovládajú recepty na varenie boršču v pomalom hrnci, aby nakŕmili rodinu chutným jedlom v rekordnom čase. Niekedy však chcete venovať celý deň vareniu večere a pomaly variť vývar, nakrájať a smažiť zeleninu, experimentovať s výrobkami, vybrať si voňavé korenie a nechať boršč variť pol hodiny, ako by malo byť. Nečudujte sa, že bude kastról do konca víkendu prázdny a kyslou smotanou na dresing nešetrite. A tento zázrak môžete podávať nielen so šiškami, ale aj s akýmkoľvek lahodným chlebom. Za starých čias vedeli – ak je v dome boršč, domácnosť sa neupokojí, kým sa nezje. Ako povedali ľudia, "kde je boršč, tam nás hľadajte."

V prvom rade si dobre zapamätáme alebo vytlačíme recept na varenie a vypneme počítač, aby sme sa nerozptyľovali. Keďže nemáte skúsenosti s varením boršču, neodporúčame súčasne pripravovať iné jedlá. Existuje veľa receptov na toto jedlo, ale dnes pripravujeme klasický domáci a veľmi chutný boršč z optimálneho množstva produktov. Koľko variť na varenie boršču, z akého mäsa a v akom poradí záložky - všetky odpovede nájdete v článku nižšie.

Ako si vyrobiť jednoduchý boršč doma: podrobný recept

Na to potrebujete:

• mäso - 500 g;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l. alebo 2-3 kusy solených alebo čerstvých paradajok;
• bravčová masť - 100 g alebo 50 ml rastlinného oleja;
• kyslá kapusta - 1 šálka;
• zemiaky - 6-7 kusov strednej veľkosti;
• repa - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• hrášok - 3-5 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• zelené;
• soľ - 0,5 lyžičky

Technológia varenia doma

1. Nalejte studenú vodu do šesťlitrového hrnca, trochu viac ako polovicu. Nezabudnite vziať filtrovanú alebo usadenú vodu bez chlóru.
2. Mäso opláchnite studenou vodou a vložte do pripravenej panvice. Aby bol vývar bohatší, je lepšie vziať mäso s kosťou a uvariť ho celé do mäkka a potom rozdeliť na porcie.
3. Panvicu s mäsom dáme na silný oheň.
4. Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Medzitým sa vývar varí, na povrchu ktorého sa objaví pena, je vhodné ju odstrániť: vývar sa ukáže byť priehľadnejší. Ak nemáte čas, nevadí, horúci vývar môžete precediť cez sitko.
5. Polovicu očistených zemiakov nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Ak varíte bravčový boršč, potom by sa zemiaky mali dať ihneď po varení vývaru, a ak používate hovädzie mäso, potom po 30 minútach. To sa robí tak, aby sa zemiaky dobre uvarili a vývar bol viac nasýtený.
6. Po pol hodine pridajte do panvice druhú polovicu na kocky nakrájaných zemiakov, jednu mrkvu a jednu cibuľu, hrášok a bobkový list. Mrkva a cibuľa môžu byť tiež nakrájané na kocky.
7. Keď je už všetka zelenina na panvici, pridáme soľ, pričom nezabudneme, že aj naša kapusta je slaná.
8. Po prevarení povaríme ešte asi 15 minút a pridáme kyslú kapustu. V hotovej polievke môže kyslá kapusta zostať elastická - to je normálne, alebo uvariť do mäkka, čo je tiež veľmi chutné, všetko závisí od vlastností jej solenia.
9. Kým sa na panvici varí budúci boršč, na panvici si pripravujeme dresing. Roztopíme tuk, pečienky vyberieme. Pridáme cviklu nakrájanú na pásiky alebo nasekanú na hrubom strúhadle a trochu orestujeme. Keďže cvikla sa varí dlhšie, mrkvu pridáme neskôr, po 5-7 minútach. Môže sa tiež nastrúhať alebo nakrájať na prúžky. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k cvikle a za občasného miešania ďalej restujeme.
10. Na konci vyprážania pridajte paradajkovú pastu alebo paradajky, pokračujte v procese trochu viac. Boršč je takmer hotový, ochutnáme, dosolíme, ak je málo soli.
11. Do vriaceho boršču pridáme opražený a prelisovaný cesnak, polievku necháme opäť prevrieť a ihneď odstavíme z ohňa.
12. Boršč necháme trochu uvariť, nakoniec bobkový list chytíme a vyberieme.
13. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Ak chcete vedieť, ako variť kurací boršč, potom to nie je nič zvláštne a recept sa veľmi nelíši od tradičného. Kuracie mäso má jemné mäso, a preto sa čas varenia polievky skráti takmer na polovicu. Pre rýchly boršč je lepšie rozdeliť kurča na porciované kúsky. Po uvarení mäsa počkajte 10-15 minút a položte zeleninu. Potom postupujte v súlade s vyššie uvedeným receptom, ako variť boršč s mäsom.

A teraz odpovedzme na otázku, ktorá sa najčastejšie objavuje v procese varenia boršču: ako variť boršč s mäsom a v akom poradí to urobiť, aby nestratil svoju krásnu chutnú farbu? Červená farba sa dá dosiahnuť paradajkami alebo repou. K tomu použite recept na bravčový boršč alebo recept na hovädzí boršč a buďte o niečo múdrejší. Koniec koncov, všetko je individuálne. Farba môže závisieť aj od kvality cvikly (existuje odroda, ktorá dodá polievke hnedú farbu, nech sa akokoľvek snažíte), a od kyslosti kapusty. Teraz sa naučíte, ako variť boršč s repou a kyslou kapustou tak, aby sa zmenil na červenú, a ako variť boršč s čerstvou kapustou, aby bola farba jasná a nasýtená. Odhalenie tajomstiev šéfkuchárov bez toho, aby ste mali šancu premeškať ani jeden dotyk.

1. Cviklu nevarte. Počas varenia sa farba stráca. Tretinu použitej cvikly preto nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte, keď je polievka hotová, priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte trochu povariť.
2. Cviklu uvaríme oddelene. Odtieň bude svetlejší, ak ho vyvaríte v šupke. Potom nastrúhajte a pridajte na konci varenia.
3. Použite kyslú kapustu. Jasná farba boršču závisí od kyslosti a kyslosť zasa od kyslej kapusty. Ak je kapusta mierne kyslá, potom sa boršč ukáže ako čerstvý a repa nedá požadovaný odtieň.
4. Pridáme kys. K tomu použite ocot, paradajkový nálev, kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Pridajte do dresingu okysľovač, ktorý máte, a trochu odparte, aby zmizol cudzí zápach.
5. Počas prípravy dresingu udržiavajte panvicu na miernom ohni. pretože repa bude chradnúť a len mierne stratí farbu.
6. Paradajky dodajú boršču krásnu červenú farbu. Toto je obľúbená možnosť pre tých, ktorí vedia variť ukrajinský boršč. Paradajky by sa mali ošúpať a pridať buď do smaženia alebo do vývaru po uvarení zemiakov.
7. Rajčinová pasta. Musí byť kvalitné. Pol pohára paradajkového pretlaku rozpustite v horúcom polievkovom vývare do hladka a nalejte späť, priveďte do varu.

Ak máte svoje vlastné jedinečné tajomstvá, ako variť boršč s mäsom tak, aby sa ukázalo, že má krásnu červenú farbu, zdieľajte to v komentároch. Pomocou našich tipov a trikov teraz viete, ako uvariť boršč s mäsom tak, aby si ho obľúbili aj vyberaví jedáci (dospelí aj deti). A ak sa vám žiada viac, zvážte, že ste problém vyriešili dokonale!

Boršč je jedlo, ktoré určite ochutnal každý z nás. Každá hostiteľka, každý kulinársky špecialista pozná recept na toto výnimočné jedlo. Aby ste však uvarili skutočný najchutnejší boršč, musíte poznať niektoré jemnosti a malé tajomstvá. Polievka je ochutená cviklou – hlavnou ingredienciou. Cviklu môžeme použiť varenú, opečenú alebo dusenú. Recept na boršč sa okrem toho pridáva s rôznou inou zeleninou.

Existuje názor, že každá žena v domácnosti varí boršč s vlastným individuálnym vkusom. A to je pravda, existuje veľa možností varenia tohto jedla, takže každý nájde recept s touto veľmi jedinečnou chuťou. Základom boršču je správne uvarený mäsový vývar. Môžete na to použiť akékoľvek mäso. Klasický recept je zvyčajne založený na hovädzom mäse alebo bravčovom mäse s kosťou, no mnohí uprednostňujú hydinu. Ak vezmete mäso s kosťou, musíte ho najskôr uvariť a odstrániť kosť. Vývar sa neodporúča soliť hneď na začiatku. Chuť sa tým nezlepší, ale stratia sa živiny. Aby sa vývar správne uvaril, musíte mäso zobrať s kosťou, naliať ho studenou vodou a po uvarení odstrániť penu, potom znížiť oheň a variť asi dve hodiny. Iba pri dodržiavaní týchto tajomstiev môže byť vývar varený transparentný a bohatý.

Zásobte sa ingredienciami:

• Mäso s kosťou - 1 kg.
• Repa - 1 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• Luk – 1 gól.
• Mrkva - 1 ks.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Čerstvá kapusta - 300 g.
• Zeleň.
• Zeleninový olej.
• Korenie.

Recept

1. Ako každý recept, aj ten náš hovorí, že pred varením boršču potrebuje mäso predbežnú prípravu. Kus mäsa umyjeme v studenej vode, odrežeme z neho všetky prebytočné filmy, ak nejaké existujú. Mäso zalejeme studenou vodou a nádobu postavíme na sporák. Na množstve vody nezáleží, hlavná vec je, že úplne pokrýva mäso. To ovplyvňuje obsah tuku v boršči. Na približne 1 kilogram mäsa treba odobrať 2 – 2,5 litra vody.

2. Kým sa varí vývar, je potrebné uvariť zeleninu.

3. Pomelieme kapustu, očistíme cibuľu, mrkvu. Zaoberáme sa repou, odstráňte semená z papriky a odstráňte z nej stred so stopkou. Zemiaku sa ešte nemusíte dotýkať. V opačnom prípade bude čierna a suchá, potom bude boršč bez chuti.

4. Nezabudnite na vývar. Po prevarení vody odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou a svetlo zmenšite. Aby ste sa zbavili všetkého vodného kameňa, posuňte panvicu trochu nabok, aby sa vodný kameň vytvoril na jednej strane. Keď sa nový vodný kameň prestane objavovať, pomocou čistého obrúska odstráňte všetky jeho zvyšky zo stien panvice. Lyžicou vyberte tukové škvrny plávajúce na vrchu vývaru. Z času na čas musíte všetko zopakovať. Vývar osolíme. Recept pripomína, že voda sa počas varenia trochu vyvarí, preto pridajte o niečo menej soli.

Tajomstvá na pomoc: Aby bola polievka hustejšia, treba v nej uvariť jeden celý zemiak. Keď je hotový, vyberte ho, dobre premiešajte a vložte späť.

5. Začneme pripravovať zeleninový dresing. Recept odporúča, aby ste urobili všetko v poradí, správne nakrájali zeleninu a potom sa polievka ukázala ako veľmi chutná, bohatá a voňavá, čo poteší celú rodinu.

6. Zemiaky očistíme, umyjeme a odstránime všetky oká. Nakrájajte na nie príliš veľké kocky. Navyše, pre hustotu, môžete zemiaky roztlačiť lyžičkou. Dáme do kastróla a necháme zovrieť, kým sa zemiaky neuvaria, kapustu nakrájame. Dáme do hrnca.

7. Cibuľu a ostatnú zeleninu nakrájame. Do panvice nalejeme olej a keď je rozpálený, dáme tam cibuľu, zľahka opražíme za občasného miešania. Tam dáme aj papriku nakrájanú na tenké pásiky a paradajku nakrájanú na kocky, nastrúhanú mrkvu a na úplný koniec vrch naplníme cviklou. Premiešame a panvicu prikryjeme pokrievkou – necháme trochu podusiť.

Tajomstvá, ktoré vám pomôžu: Aby bola polievka bohatá, musíte do panvice s repou pridať lyžičku 6% kyseliny octovej alebo citrónovej šťavy. Kyselina zabráni zničeniu červených pigmentov repy a paradajok vysokými teplotami.

8. Aby ste neporušili recept na varenie, vložte paradajkový pretlak, múku na samostatnú dosku, všetko dôkladne premiešajte a zrieďte studenou vodou a intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Odstráňte veko z panvice a za stáleho miešania pridajte paradajkový prípravok. Pokračujte v miešaní obsahu panvice, kým sa farba paradajkovej pasty nezmení a nezmení sa na bohatý červený odtieň. Potom nalejte hotový obrobok do hrnca. Boršč premiešajte a pridajte korenie.

Tajomstvá na pomoc: Na zlepšenie chuti boršču recept radí odobrať kúsok dobrého tuku, potrieť soľou a cesnakom, výslednú voňavú zmes pridať do hotovej polievky. Robí sa to takto: kúsok masti nakrájame nadrobno nožom, vezmeme pár strúčikov cesnaku a na doske nasekáme pretláčadlom, premiešame, masť rovnomerne potrieme cesnakom. Pred vypnutím plynu ponoríme náš voňavý cesnakový kus do boršču. Panvicu nezabudnite prikryť pokrievkou (nezatvárať, ale prikrývať), pre sýtejšiu chuť ju nechajte trochu podusiť.

9. Pridajte korenie. Zvyčajne sú to korenie, bobkový list, čerstvá petržlenová vňať.

10. Nechajte boršč chvíľu stáť, aby bol nasýtený cesnakovou príchuťou, bude to trvať 20-30 minút pod zatvoreným vekom. Po uplynutí tejto doby môžete jedlo podávať na stôl a zavolať celú rodinu na večeru. Existuje taký lahodný boršč s čerstvou rustikálnou kyslou smotanou! Recept na lahodné bohaté jedlo s príjemnou červenou farbou nenechá ľahostajným ani toho najprísnejšieho kritika!

ZAUJÍMAVÉ: Pred príchodom zemiakov sa boršč varil s repou a fazuľou. Pripravovalo sa samostatne, alebo sa varilo vo vývare spolu s mäsom. Takto sa varia teraz, zemiakov ubúda alebo to úplne nahrádzame fazuľou.

Akýkoľvek boršč bude ešte chutnejší, ak ho nebudete jesť s jednoduchým chlebom, ale s čerstvými, horúcimi šiškami - buchtami vyrobenými z kysnutého cesta s voňavou cesnakovou omáčkou. Sú veľmi jednoduché a nenáročné na prípravu.

V kontakte s

Je potrebné dodržiavať niekoľko tvrdých pravidiel. Hovädzí vývar sa najlepšie varí v smaltovaných alebo keramických nádobách. V prípade potreby sa vývar pridáva iba vriacou vodou, pretože studená voda výrazne zhoršuje jeho chuť.

Dobrý hovädzí vývar priamo závisí od kvality mäsa. Najdôležitejšou podmienkou jeho kvality je čerstvosť. Nekupujte mäso, ktoré ležalo na pulte dlhšie ako dva dni. Nakúpené mäso sa umyje pod tečúcou studenou vodou.

Na získanie silného tuku sa nasekané mäso ponorí do studenej vody. V tomto prípade bude mäsová šťava z mäsa ľahšie vystupovať. V prípade, že sa hovädzie mäso varí na hlavné jedlá a vývar sa neskôr použije na varenie niečoho iného, ​​kúsky mäsa sa ponoria do vriacej vody. Takto uvarené mäso bude vnútri šťavnaté.

Keď sa hovädzí vývar varí, množstvo mäsa bude mať dôležitý vplyv na chuť plánovaného jedla, pretože od toho závisí koncentrácia mäsovej šťavy a tuku vo vývare. Na päťlitrovej panvici môžete odobrať 2 až 4 kg mäsa. Ak máte málo mäsa, v extrémnych prípadoch môžete trochu pridať.Dodajú chýbajúci tuk. Pri výpočte množstva potrebnej vody je potrebné mať na pamäti, že počas procesu varenia sa vývar uvarí takmer o polovicu.

Z hovädzieho mäsa, aby bolo chutné a mäso jemné a mäkké. Kuchári odporúčajú variť mäso 3 až 4 hodiny. Na začiatku varenia dajte hrniec s mäsom na silný oheň, aby sa vývar rýchlejšie uvaril. Hrniec by mal byť zakrytý pokrievkou, len dbajte na to, aby voda „neodtiekla“ z panvice. Po silnom vare vody sa oheň mierne zníži. Najlepší vývar je ten, ktorý bol varený na miernom ohni.

Počas varenia sa na povrchu vývaru bude neustále vytvárať nepríjemne vyzerajúca pena, ktorú treba neustále odstraňovať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Niektorí ľudia túto penu neodstraňujú, pretože veria, že v nej je skutočná chuť vývaru. Zbierať penu alebo nie - závisí od vašich preferencií. Najlepšou možnosťou je v tomto prípade zbierať penu do samostatnej nádoby, do ktorej sa pridá 0,5 litra vývaru. Po chvíli sa vývar vylúhuje a potom ho treba precediť a pridať do hlavnej panvice.

V závislosti od toho, aké jedlo chcete variť na základe tohto vývaru, môžete do neho pridať prísady, ako sú korene (mrkva, petržlen, zeler, šunka), zelenina (cibuľa), huby a iné produkty.

Recept na polievky a polievky sa pripravuje takto: soľ, ošúpané korene (2 mrkvy, 1 petržlen, polovica zeleru), celá cibuľa sa pridá do vriaceho vývaru. Všetka zelenina sa varí 3 hodiny, potom sa vyberie z vývaru a pokračuje sa vo varení misky.

Po uvarení mäsa (možno ho ľahko prepichnúť nožom alebo vidličkou) sa do vývaru pridá trocha studenej vody (20-30 ml), mäso sa vyberie a nechá sa 20-30 minút odstáť. Tuk vytvorený na povrchu sa opatrne zbiera oddelene a samotný vývar sa prefiltruje cez jemné sitko. Vopred zozbieraný tuk sa pridá do precedeného vývaru a všetko sa znova privedie do varu. Tento vývar sa dá použiť ako základ pre iné jedlá a ako samostatné jedlo. V tomto prípade sa podáva v porciovaných tanieroch alebo vývarových pohároch po posypaní bylinkami.

Soľ sa pridáva do vývaru podľa chuti, pretože sa často líši koncentráciou. Vývar je lepšie prisoliť postupne, no ak by ste vývar predsa len presolili, vložte doň hrsť ryže obalenej v gázovej utierke. Ryža má tendenciu absorbovať veľa soli, takže môžete situáciu napraviť.

Koľko žien, toľko receptov na boršč. Každá žena v domácnosti vie, ako uvariť boršč s repou tak, aby nebol len jedlý, ale aj úžasne chutný.

V mnohých rodinách sa tajomstvo varenia tohto úžasného jedla odovzdáva z generácie na generáciu, od babičiek a matiek. Ale ani skúseným gazdinkám nebude vadiť naučiť sa niečo nové, pridať šmrnc, aby boršč hral s novými chuťami, vyznačoval sa pikantnosťou a arómou.

Ťažko povedať, kto vynašiel boršč. Mnohé krajiny to pripisujú svojej národnej kuchyni. Slovanské národy ho tradične jedli od pradávna a považujú ho za hlavný prvý chod.

Na severe Ruska sa polievka s prídavkom kapusty nazývala shchi. Čím južnejšie, tým viac rástla teplomilná zelenina, ktorú možno pridávať do prvých chodov. Je možné, že boršč bol prvýkrát varený v Kyjevskej Rusi, pretože to bol ukrajinský boršč, ktorý sa stal najrozšírenejším a je známy po celom svete.

V Rusku sa prvá zmienka o boršči objavila v 16-17 storočí, Catherine II ho veľmi milovala, ale Potemkin uprednostňoval kyslú dennú kapustovú polievku. V pravidlách a radách Domostroy (kniha učenia a pokynov zo 16. storočia) nájdete odporúčania na prípravu letnej polievky z boľševníka a cvikly – stala sa prototypom moderného jedla.

Každá lokalita má svoje vlastné pravidlá a recepty na výrobu boršču, ale možno ho rozdeliť na dva hlavné typy: červený (teraz populárny medzi slovanskými národmi) a studený (pripomína letnú okroshku).

Červený boršč je horúci prvý chod, bez ktorého si tradičný obed už ani nevieme predstaviť. Každá slovanská rodina v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku vie, ako variť boršč s repou, a veľmi ju milujú.

A studená sa pripravovala na jar av lete - je to ľahká polievka zo zeleniny a varenej repy s pridaním varených nakrájaných vajec a fermentovaných mliečnych výrobkov na dresing. Jedol sa studený a často sa namiesto chleba používali varené zemiaky.

Ak chcete správne uvariť boršč s repou, použite tajomstvá skúsených kuchárov.

1. Bujón. Výdatnosť boršču závisí od vývaru. Môže to byť čokoľvek: mäso, zelenina, ryby. Pre klasický boršč je najlepšie vziať bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou. Boršč na báze hydiny bude chutný: kuracie, kačacie alebo akékoľvek iné. Na chudý boršč uvarte vopred nasýtený zeleninový vývar.
2. Repa. Práve to mu dodáva žiarivo červenú farbu. Môže sa nakrájať na prúžky alebo nastrúhať, ale nikdy nepridávajte do tekutiny surovú, inak sa vyvarí a boršč vybledne. Nalejte do trochy rastlinného oleja a po posypaní octom a pridaním lyžice cukru dajte repu do mäkka, aby sa pri varení nerozžiarila a zachovala si jasnú farbu boršča. Cviklu je ešte lepšie piecť vo fólii, vtedy si zachová svoje prirodzené vlastnosti.
3. Praženie. Boršč bez vyprážania nie je boršč, ale polievka z varenej zeleniny. Nakrájaná cibuľa sa orestuje na oleji, kým nie je priehľadná, pridá sa strúhaná mrkva a po niekoľkých minútach - trochu múky. Môže sa vyprážať samostatne na masle alebo rastlinnom oleji. Múka dodá dodatočnú hustotu a zamat.
4. Paradajky. Nikdy neľutujte paradajkový pretlak alebo omáčku, boršč bude kyslý a bohatý. Môžete použiť továrenské, domáce alebo nakrájané čerstvé paradajky.
5. Kyslá smotana. Mnohé skúsené gazdinky pridávajú počas varenia kyslú smotanu, miešajú ju s paradajkovým dresingom a tým okysľujú vývar. Vyskúšajte, možno bude pre vás táto metóda zjavením. Alebo si ho pridajte priamo na tanier.
6. Kapustnica. Jemne nastrúhané, mladé alebo zrelé, biele alebo pekingské, ale pridáva sa až na samom konci, takmer pred vypnutím ohňa. Netrávte to! Priveďte do varu a varte 5-7 minút.
7. Ďalšie prísady. Huby, fazuľa, sušené slivky dodávajú boršču pikantnosť a originalitu. Striedaním prísad môžete dosiahnuť zakaždým nové chute.
8. Intuícia. Málokto striktne dodržiava recept a odmeria si správne množstvo surovín. Boršč sa varí "od oka", produkty sa pridávajú v množstvách, ktoré vám hovoria vaše pocity.
9. Sýtosť. Boršč musí byť vylúhovaný, nasiaknutý arómami. Pred podávaním necháme chvíľu postáť. A na druhý deň chutí ešte lepšie.
10. Podávanie na stole. Boršč bude vyzerať veľmi farebne, ak sa podáva v hrubostenných maľovaných keramických tanieroch. Nezabudnite posypať jemne nasekanými bylinkami a pridajte lyžicu kyslej smotany. Na stôl položte nasekanú masť, cesnak a čierny chlieb. Nezabudnite na cesnakové šišky!

Každý kuchár si svoj boršč pochvaľuje

Existuje veľké množstvo variácií, ako variť boršč s repou, kyslou kapustou, fazuľou, šťavelom a ďalšími prísadami. Každý recept má svoje vlastné tajomstvá varenia. Potešte svojich blízkych borščom pripraveným podľa jedného z nižšie uvedených receptov.

A uvaríme skutočný ukrajinský boršč v súlade s národnými chuťovými a chuťovými preferenciami! Len nečakajte na výpočet presnej hmotnosti produktov - boršč by sa mal pripravovať výlučne intuíciou. Takže, začnime!

Najlepšie mäso na boršč je hovädzie s kosťou, varenie trvá dlho, ale vývar je vynikajúci. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Odstráňte penu, soľ, dajte na minimálny oheň a dusíme 2-3 hodiny, kým nie je mäso pripravené. Nezabudnite vložiť celú cibuľu a mrkvu pre chuť, bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia.

Malé tajomstvo: varte spolu s mäsom a niekoľkými ošúpanými veľkými zemiakmi.

Kým sa mäso pečie, opečieme. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opražíme do škvariek (priesvitná), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do priehľadnej farby. Cviklu nakrájame na pásiky, mrkvu môžeme nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na hrubom strúhadle, zeleninu podusíme spolu so škvarkami.

Do vyprážania pridajte cukor a posypte octom, aby ste získali jas. Akonáhle cvikla zmäkne, stačí desať minút dusenia, rozdrvíme ju s múkou a premiešame. Teraz pridajte paradajkovú omáčku alebo strúhané čerstvé paradajky, dusíme ešte niekoľko minút.

Bujón je pripravený. Vytiahneme z nej obsah. Kosti vyberieme, mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na kúsky. Cibuľa a mrkva splnili svoj účel - vyhodíme ich. Celé uvarené zemiaky roztlačíme na kašu – to dodá vývaru hustotu a zamatovú chuť.

Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme 20 minút. Pridajte pečienku. Dochutíme podľa potreby soľou, korením.

Nakrájajte kapustu, pošlite ju na panvicu. Priveďte do varu a nechajte na miernom ohni maximálne 10 minút. Trvajte na tom. Ukrajinský boršč s bravčovou masťou je hotový.

Podávajte so šiškami a zeleninou.

Polievka s kyslou kapustou

Veľmi obohatené jedlo, pretože kyslá kapusta je skladom užitočných prvkov. Chuť je sladká a kyslá, originálna.

• Pripravte si mäsový vývar s bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom. Použite mäso na druhé jedlá alebo nakrájajte a pošlite späť do boršču.
• Zemiaky dáme na kocky, varíme do mäkka.
• Smažte zeleninu na vyprážanie v nasledujúcom poradí: cibuľa, repa, mrkva. Dusíme do mäkka a ochutíme paradajkovým pretlakom.
• K boršču pridáme kyslú kapustu a opraženú kapustu, varíme do mäkka.
• Podávajte s kyslou smotanou a jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Boršč so šťavelom

Tento boršč sa nazýva aj „zelený“ a v lete dokonale osvieži a v zime nemenej chutí. Je pravda, že v zime musíte použiť konzervovaný šťavel, ktorý skúsené ženy v domácnosti zbierajú od leta špeciálne na tento účel.

Vo varení nie je nič zložité, zelený boršč je založený na klasickom recepte na boršč, len namiesto kapusty sa dáva šťaveľ.

Uvaríme mäsový vývar a pripravíme si ostatné suroviny. Zemiaky a cibuľa sa nakrájajú na kocky, mrkva sa nastrúha, repa sa nakrája na prúžky, zväzok šťavelu sa rozdrví nožom. Niekoľko natvrdo uvarených vajec nakrájajte nadrobno, prípadne ich môžete nakrájať aj väčšie: na štvrtiny alebo polovice.

Kým sa varí vývar, pripravíme si guláš. V akomkoľvek oleji priveďte cibuľu do priehľadného stavu, vložte repu a mrkvu, dusíme do mäkka. Pridajte paradajky.

Uvarené mäso nakrájame na kúsky. Vhoďte zemiaky a varte 20-30 minút. Teraz vyprážanie - pridajte a varte ešte niekoľko minút. Nakoniec prišiel rad na šťavu a vajce, akonáhle zovrie, hneď vypneme. Trváme na tom, podávajte na stôl.

Vegetariánsky (chudý) boršč s fazuľou alebo hubami

Výdatný boršč sa dá variť nielen na mäsovom vývare, ale aj s fazuľou. Je to obzvlášť dôležité pre vegetariánov alebo pôst.

• Suchú fazuľu namočte cez noc na niekoľko hodín do studenej vody.
• Uvaríme ju do mäkka v osolenej vode.
• Pridajte zemiaky a pečenú zeleninu: cibuľu, repu, mrkvu, paradajku.
• Nakoniec hodíme najemno nastrúhanú kapustu, varíme nie dlhšie ako 10 minút. Vypnite oheň a nechajte variť.

Fazuľový boršč je bohatý na sýtosť, najmä ak boli použité biele cukrové bôby, pretože strukoviny sú bohaté na bielkoviny a v mnohých prípadoch dokážu nahradiť mäso. Konzervované fazule nepridávajú sýtosť do vývaru, je lepšie ich použiť na prípravu šalátov.

Namiesto fazule si môžete vziať huby, predtým vyprážané v oleji. Ešte lepšie je kombinovať.

Námorný boršč

Varí sa dlho, ale stojí to za to – olizujte si prsty! Jeho hlavným rozdielom od klasického receptu je pridanie údenej hrude alebo akéhokoľvek iného údeniny.

1. Vývar uvaríme z mäsa nakrájaného na malé kúsky s pridaním celej cibule. Keď vrie, odstráňte penu štrbinovou lyžicou a znížte oheň na minimum. Po hodine osolíme a po ďalších 30-40 minútach skontrolujeme pripravenosť mäsa – malo by byť mäkké a prepichnuté vidličkou. Vyberte a zlikvidujte cibuľu.
2. Pridajte kúsky údenej hrude a varte, kým sa pečienka neuvarí.
3. Cviklu nakrájame na pásiky, pokvapkáme octom a opečieme na slnečnicovom oleji do mäkka. Nalejte do nej vývar a varte pol hodiny.
4. Samostatne smažte cibuľu a strúhanú mrkvu.
5. Paradajky nakrájame alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cvikle, všetko spolu niekoľko minút dusíme.Zemiaky nakrájame na kocky alebo prúžky podľa ľubovôle. Vložte do hrnca, varte, kým nie je hotový.
6. Kapustu nekrájame, ako sme zvyknutí, ale nakrájame na štvorce a hodíme do boršču.
7. Nasleduje vyprážanie.
8. Po uvarení varíme 7 minút.
9. Boršč je pripravený, podávame ho na stôl.

Obed je pripravený! Je čas na stôl!

Teraz viete, ako variť boršč s repou v mäsovom alebo zeleninovom vývare s prídavkom húb, fazule, údeného mäsa alebo šťavelu. Zakaždým, keď sa boršč ukáže ako nový, originálny a čo je najdôležitejšie - lahodný. Varte s radosťou!