Čo variť z receptov z bravčovej kože. Čo sa dá vyrobiť z bravčovej kože: prehľad najlepších receptov

Na prípravu tohto nízkorozpočtového, no mimoriadne chutného a pekného jedla potrebujeme:

Koža - 600 gr.;
Mäsové odrezky, kusy (kuracie, hovädzie, bravčové) - 0,5 kg;
Salo (ak je koža nahá, bez bravčového tuku, ako na mojej fotografii) - 300 gr.;
Mrkva - 3-4 veľké veci;
Cesnak - voliteľné;
Soľ, korenie, bylinky.

Z tohto množstva výrobkov mi vyšli 4 rolky s priemerom 5-7 cm, dĺžkou 17-20 cm.Poriadna porcia.

Ak ste si kúpili kožu s bravčovou masťou s vrstvou 1-1,5 cm, nebudete potrebovať ďalšiu masť. Mal som kožu.

Vo všeobecnosti je všetko jednoduché. Koža bola umytá, ovoňaná a utretá do sucha. Odrežte všetky odkryté okraje ktoré sa nezmestia do rolky. Môžu sa dať dovnútra, kde budú medzery bez mäsa. Je jasné, že štvorec alebo obdĺžnik dostaneme z kože podmienenej, nie pod pravítkom.

Soľ, korenie, posypeme strúhanou mrkvou, rozložíme kúsky mäsa. Ďalej mám bravčovú masť nakrájanú na tenké plátky (ak máte kožu s bravčovou masťou, tak tento krok vynechajte). Navrch položte plátky nasekaného cesnaku a bylinky. V zásade sa vrstvy môžu meniť a tiež si myslím, že plátky sladkej červenej papriky budú pri krájaní vyzerať chutne.

Ďalej to všetko pevne zrolujte rolovať. To prvé bude ťažké, ale potom si na to zvyknite. Neľutujte, že ste vybrali pár gumičiek z domácnosti (vzala som si nové gumičky do vlasov, čo mi ako prvé napadlo) a zachyťte nimi okraje rolky. Potom rolku omotajte silnou niťou a zaviažte.

Teraz musíme rolky variť 2-2,5 hodiny na miernom ohni. Ukazuje sa to veľmi chutné v sójovej omáčke, polovica alebo 2/3 zriedená vodou. Tentokrát som uvarila v osolenej vode s pridaním bobkového listu, nové korenie a suchá adjika. V cibuľovej šupke by to samozrejme malo byť chutné.

Tento recept je o tom, ako pripraviť rolku z bravčovej kože s bylinkami a korením. Na novoročný stôl chcete vždy uvariť niečo špeciálne. Toto jedlo je tak cenovo dostupné, že sa hodí úplne každému. Po jeho príprave určite prekvapíte svojich hostí. A čo je najdôležitejšie v každom varenom produkte? Samozrejme, najdôležitejšie sú komponenty vzhľad a chuť jedla.

Z estetickej stránky rolka vyzerá veľmi krásne a atraktívne. Jedného dňa po príprave rolka z bravčovej kože bylinkami a korením som ich pohostila kamarátkou. Neuveríte. Nikdy neuhádla, z čoho je táto rolka vyrobená. A keď som povedal, že rolka z bravčovej kože, bola veľmi prekvapená. Čo ma samozrejme potešilo.

Čo sa týka chuti rolády, o tej sa dá písať veľmi dlho. Pokožka je jemná a jemná. A v kombinácii s bylinkami a koreninami je mimoriadne chutný. Cesnak dodáva tomuto jedlu špeciálnu pikantnosť. V tomto recepte sa navrhuje jemne nasekať. Preto je cítiť ostrosť, čo dodáva rolke zvláštny nádych chuti. Ale prvé veci.

Aké prísady sú potrebné na prípravu bravčovej kože s bylinkami a korením na novoročný stôl:

Bravčová koža.

Zeler.

Lila bazalka.

Mleté čierne korenie.

Bravčová zmes.

Bobkový list.

Recept na rolku z bravčovej kože.

Keď kupujete bravčovú kožu, musíte byť veľmi opatrní. Ako ma naučila moja stará mama, pri kúpe bravčovej masti alebo koží si treba skontrolovať, či nenatrafíte na kanca. Kanec je to isté prasa, ale len samec. Takže. Ako vlastne skontrolovať, či ide o kanca alebo je to prasa? Všetko je jednoduché. Ak nefajčíte, vezmite si so sebou na trh zapaľovač. No ak fajčíte, tak to máte a priori. So zapaľovačom musíte zapáliť trochu kože. Ak páchne spálením, môžete si ho bezpečne vziať. Ak ide o kanca, koža bude pri zapálení vydávať nielen pach spálenej kože, ale aj iné pachy. Čo je veľmi nepríjemné.

Po prinesení kože z trhu je potrebné ju dôkladne umyť a vyčistiť. Vyzbrojte sa ostrým nožom. Všetky nečistoty zoškrabte nožom. Potom pokožku opláchnite teplou vodou. Len umývanie pokožky nebude stačiť. Nezabudnite všetko zoškrabať nožom. Touto procedúrou nielen zoškrabete nečistoty, ale odstránite aj chĺpky.

Umytú kožu dáme do hrnca, nalejeme do nej vodu, osolíme a vložíme bobkový list. Položte panvicu na sporák.

Kožu je potrebné prevariť. Musíte to variť do takého stavu, kedy sa vám zdá, že koža je uvarená do mäkka. Nenechajte sa tým vystrašiť. Je potrebné ho uvariť do takej pripravenosti. Inak bude roláda tvrdá, gumová. Keď je koža úplne uvarená, vyberte ju z panvice a nechajte úplne vychladnúť.

Medzitým musíte namočiť trochu želatíny. Milujem použitie instantnej želatíny. Preto musí byť namočený doslova desať minút. Ak vaša želatína nie je instantná, namočte ju vopred.

Vo všeobecnosti môžete urobiť bez želatíny. Šupka pri varení uvoľňuje želírujúce vlastnosti. Ale vždy hrám na istotu.

Kým želatína napučí, je potrebné pripraviť zmes na rolku. Všetky bylinky musia byť nasekané.

Na tanier alebo inú nádobu položte nakrájaný zeler a bazalku.

K nim musíte pridať korenie, bravčovú zmes a jemne nasekaný cesnak. A nezabudnite na.

Želatína sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli a pridať do zmesi bylín a korenín. Výsledná zmes by mala byť plnená do kože. Mierne zatlačte na jeden okraj kože a vložte tam zmes bylín a korenín. A pomaly zabaľte, pridajte pikantné zelené.

Zatočenú rolku vložte do vrecka. A dáme na pár hodín do chladničky. Najlepšie je to urobiť cez noc.

Po chvíli rolku vyberieme z chladničky a nakrájame na kúsky.

Roláda z bravčovej kože s bylinkami a korením pripravený. Toto jedlo vyzerá veľmi pekne. Ozdobí každý sviatočný stôl. Navyše je veľmi chutný.

Pripravte si toto rolka z bravčovej kože k novoročnému stolu. Doprajte sebe a svojim hosťom. Dobrú chuť.

Úprimne povedané, nikto z mojej rodiny neje bravčovú kožu, ktorá zostala z odrezkov z hrude, a tak som ju nemilosrdne dal jesť miestnym zvieratám. No svoj názor na tento mäsový výrobok som prehodnotil, keď som u kamarátky vyskúšal rolku z bravčovej kože (kože). Bola taká mäkká a šťavnatá, že ma môj manžel okamžite prosil, aby som mu na druhý deň uvarila to isté.

Len čo sa povedalo, tak našťastie v mojej mrazničke čakal v krídlach výborný kúsok bravčového bôčika s rebrami. Po rozmrazení som z tohto kúsku odrezal mäso s rebrami, ako inak, ale kožu som pripravil na tento recept, o ktorom vám poviem.

Je taká ľahká, že ju zvládnete jednou „ľavou“! Na to budete potrebovať minimum ingrediencií a maximum času, pretože varenie rolky trvá asi 1,5-2 hodiny. Mimochodom, kúsky kože môžete zmraziť v mrazničke a potom z nich uvariť veľa roliek bravčovej kože naraz. Rolky je možné skladovať aj v mrazničke.

Takže ošúpte mrkvu a strúčiky cesnaku, opláchnite ich vo vode.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Je na veľkom, keďže silne rozdrvená kaša pri varení jednoducho vykypí do vývaru a v rolke nebude žiadna svetlá zeleninová vrstva.

Opláchnite bravčovú kožu čo najdôkladnejšie a všetky nečistoty zoškrabte nožom. Osušte papierovými utierkami a položte na tanier alebo dosku. Rovnomerne posypte 0,5 lyžice. soľ a mleté ​​čierne korenie.

Na šupku dáme nastrúhanú mrkvu, na mrkvu nasekané strúčiky cesnaku.

Zrolujte kožu, stlačte ju zo všetkých síl a zviažte ju. Ak roláda nie je pevne zvinutá, plnka sa vyvarí do vývaru.

Uvarenú rolku vložte do kotla alebo panvice s nepriľnavým dnom, pridajte zvyšnú soľ, bobkové listy. Naplňte vodou a položte na sporák, varte 1,5-2 hodiny od okamihu varu. Potom rolku vyberieme z kotlíka štrbinovou lyžicou, odložíme do chladu a s miernym tlakom pritlačíme asi 2 hodiny, aby chytilo.

Vychladnutú bravčovú kožu (kožu) nakrájajte na tenké plátky a podávajte na stôl, ozdobte ju čerstvou zeleninou, nakrájanými na plátky a bylinkami. Nezabudnite na krajce chleba a slané omáčky horkej chuti ako horčica, chren atď.

Šťastný si!

Napriek tomu, že z bravčovej kože nevzniká až tak veľa receptov, jeden z nich, roláda z bravčovej kože, dokáže svojou chuťou prekvapiť aj tých najnáročnejších kulinárskych labužníkov. Jedlo sa pripravuje rýchlo, ale varenie trvá veľmi dlho, pretože na to, aby sa bravčová koža uvarila do mäkka, je potrebná viac ako jedna hodina času. Šupku zároveň môžete napchať nielen cesnakom, soľou a čiernym korením, ale aj zeleninovou hmotou, napríklad mrkvou. Aby hmota počas varenia „neodchádzala“ do vývaru, musí sa trieť na hrubom strúhadle.

Ingrediencie

• 500 g bravčovej kože
• 1 veľká mrkva
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička soľ na kožu a 2 polievkové lyžice. l. do vývaru
• 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
• 2-3 bobkové listy
• 10 zmiešaných zrniek korenia

Varenie

1. Najprv si pripravíme plnku. Mrkvu ošúpeme, opláchneme vo vode a nastrúhame na hrubom strúhadle.

2. Kúsok bravčovej kože niekoľkokrát umyte vo vode, pričom nožom opatrne zoškrabte nečistoty z kože. Je žiaduce, aby vrstva bola obdĺžnikového tvaru - je ľahšie ju zrolovať, ale nič nám nebráni v jej rezaní, ak nie je dokonalá. Kožu dáme na dosku, rovnomerne osolíme a okoreníme.

3. Na to dáme mrkvovú hmotu. Strúčiky cesnaku ošúpeme od šupky, opláchneme vo vode a nakrájame na plátky. Položíme na mrkvu.

4. Kožu s plnkou zvinieme do rolády, z celej sily ju stlačíme a najmä po okrajoch previažeme kuchárskym špagátom alebo niťou, aby nám plnka pri varení nevyvrela.

5. Roládu vložíme do kotla, pridáme soľ a zrnká čierneho korenia, bobkové listy. Nalejte vodu tak, aby úplne zakrývala rolku a nádobu položte na sporák. Priveďte do varu, znížte oheň na minimum a varte naše jedlo 2 hodiny. Ak sa voda vyvarí, tak ju po troškách pridávame.

6. Hneď ako uplynie určený čas, rolku vyberieme z vývaru do misky, zatlačíme druhou miskou s vodou alebo doskou s útlakom a necháme v chlade vychladnúť. V žiadnom prípade nebudeme rolku krájať teplou, lebo sa hneď otvorí. Rolka musí vychladnúť a potom sa jej vrstvy spoja! Studený výrobok nakrájajte na tenké plátky a položte na listy šalátu na tanier. Podávame vychladené s rôznymi omáčkami.

Poznámka pre majiteľa

1. Obarením a vydrhnutím tvrdou špongiou sa z pokožky odstránia nečistoty, nie však veterinárna pečať s modrým alebo zeleným atramentom. Táto pečiatka sa ťažko zoškrabuje, pri zachovaní celistvosti kožnej vrstvy budete musieť natreté miesto odrezať ostrým nožom.

2. Polotovar je lepšie omotať niťami nielen pozdĺž, ale aj naprieč, aby náplň na okrajoch držala. Keď rolka stojí pod tlakom, musíte odstrániť nite a je vhodnejšie použiť nožnice.

3. Koža mladého zvieraťa je tenšia, pružnejšia a jemnejšia ako koža starého. Vrstva tuku na ňom je belšia a príjemnejšia. Ľahšie z nej odstránite zvyšky štetín. Pri nákupe hlavnej zložky by sa tieto faktory mali brať do úvahy.

4. Vonkajšia strana hotového jedla je zvyčajne svetlo béžová. Jeho farba bude výraznejšia a sýtejšia, ak do vývaru dáte veľkú hrsť cibuľovej šupky alebo štipku kurkumy.

5. Pri podávaní tenké pláty rolky ozdobíme citrónom, kúskami nakladanej zeleniny, olivami a čiernymi olivami. Z omáčok sa odporúča horčica, cesnak a paradajka. S horiacou ruskou horčicou a chrenom sa tieto rezy tiež hodia.

6. Občerstvenie má približne rovnaký obsah kalórií ako amatérska klobása, to znamená menej ako vyprážané bravčové mäso alebo solená slanina. A predsa, viac ako 100 – 120 gramov rolky z bravčovej kože denne sa neoplatí jesť.

Pýtali sme sa sami seba: čo sa dá pripraviť z bravčovej kože? Poradíme! A už nemusíte vyhadzovať peniaze do kanála, platiť za kožu za cenu mäsa v obchode a potom ju vyhadzovať.

V mnohých národných kuchyniach je bravčová koža každodenným jedlom a dokonca aj pochúťkou. U nás sa najčastejšie používa ako súčasť iných jedál, ako sú polievky, fašírky, huspenina. Ale šupku je možné variť aj samostatne, bez priľahlého mäsa alebo tuku. Skús to! Nezostanete ľahostajní a budete príjemne prekvapení receptami na chutné jedlá z takého „nezdravého“ produktu, akým je bravčová koža.

Ako pripraviť bravčovú kožu

Na začiatok sa musí bravčová koža umyť a starostlivo preskúmať. Pre ľahké tenké - nie je potrebné ďalšie spracovanie, zatiaľ čo druhý by mal byť aspoň na pár hodín namočený vo vode. Ak štetiny nie sú úplne spálené, budete musieť pokožku spáliť ohňom (pomocou plynu, zapaľovača alebo zápaliek). Nečistoty, ktoré sa nezmyjú vodou z vodovodu, môžete utrieť železnou hubkou na riad. V prípade, že by podľa receptu mala bravčová koža zostať surová a máte pochybnosti o jej hrúbke a tuhosti, odporúča sa produkt zaliať vriacou vodou. Veterinárne kontrolné plomby sú zdravotne nezávadné, no aj tak je lepšie ich vystrihnúť.

Koža - 200-250 gramov;
Cesnak - 1-2 strúčiky;
Zázvor - 0,5 lyžičky;
Červená mletá paprika - štipka;
Sezam - 1 lyžička so sklíčkom;
Ocot 9% - 0,5 lyžičky;
Med - 1 lyžička (môžete nahradiť cukor);
Sójová omáčka - 1,5 lyžice;
Soľ je štipka.

1. Kožu očistíme od tuku, vložíme do hrnca s vodou a pošleme na najsilnejší oheň.

2. Po prevarení odoberieme penu, soľ a stiahneme horák na nižšiu teplotu. Ďalej by mala byť koža varená najmenej dve hodiny.

3. Uvarenú kožu schladíme priamo vo vývare, potom ju ešte teplú vyberieme a nožom z nej zoškrabeme zvyšný tuk. Čím opatrnejšie to urobíte, tým menej mastný bude snack.

4. Nakrájame na pásiky a ochutíme korením. Nastrúhame cesnak a zázvor, dochutíme korením, posypeme sezamom. V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med a sójovú omáčku, po ktorej pošleme výslednú zmes na občerstvenie.

5. Soľ dávame ako poslednú, až potom, čo sme jedlo vyskúšali (a potom, ak je to potrebné).

6. Necháme vylúhovať aspoň tri hodiny. Bravčové kože na kórejský spôsob sú pripravené!

Šalát z bravčovej kože s cibuľou

Bravčová koža - 250 gramov;
Soľ - podľa chuti;
Repová cibuľa - 1 kus (väčší);
Červená paprika - podľa chuti;
Sezamový olej na vyprážanie.

1. Pripravte bravčovú kožu tak, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte. Očistíme, uvaríme v osolenej vode, oškrabeme mastnú vrstvu, nakrájame na prúžky.

2. Na sezamovom oleji opražíme cibuľku, pridáme červenú papriku. V tejto chvíli môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.

Želé bravčové kože

Bravčová koža - 1 kilogram;
Voda - 5 litrov;
Cesnak - 3-4 strúčiky (alebo viac);
Soľ - podľa chuti;
Korenie obľúbené do vývaru - podľa chuti.

1. Bravčovú kožu oškrabeme nožom, zbavíme ju zvyškov tuku.

2. Varte vo vode so soľou a korením (zvyčajne korením a petržlenovou vňaťou) štyri hodiny. Po varení nezabudnite odstrániť penu a znížiť oheň.

3. Cesnak a uvarenú kožu pretlačte cez mlynček na mäso.

4. Usporiadame do foriem a naplníme precedeným vývarom.

5. Hneď ako obsah formičiek vychladne, vložíme ich do chladničky. Želé z bravčovej kože je hotové po úplnom stuhnutí.

Praskanie z kože prasnice

Vyprážané škvarky

Kôra z bravčovej kože sa ľahko vypráža. Ak je koža ošípanej tenká a jemná, potom ju po umytí nakrájajte na malé štvorce a ihneď pošlite na panvicu. Soľ, podľa potreby posypte korením. Zvyšný tuk na koži sa roztopí a poskytne hlavný tuk, takže kúsky kože zhnednú. Hotové škvarky chytáme štrbinovou lyžicou a dávame na obrúsky, čím sa zbavíme mastných kvapiek.

Kožu nie príliš mladého prasaťa je lepšie predvariť 40-50 minút v osolenej vode s korením. Vhoďte do cedníka a nechajte odtiecť vodu, pridajte zmes soli a korenia (alebo soli a múky). Panvicu jemne posypte rastlinným tukom, zohrejte na prudkom ohni, vyložte šupkou a opečte do zlatista. Vyprážanie by malo trvať asi 5 minút, ale keďže sú škvarky silne postriekané olejom, veľa ľudí stíši oheň, čo zaberie viac času. Tu však musíte dávať pozor, aby ste produkt nepresušili. Oškvarky sú hotové hneď, ako budú chrumkavé!

Ako piecť kože

Recept na pečenie oškvarkov sa veľmi nelíši od vyprážania, len nemusíte stáť a miešať. Šupky sa pečú rovnomerne bez bdelého dozoru pri 200 stupňoch. Rozdrvené kúsky bravčovej kože stačí rozložiť na plech alebo plech na pečenie a poslať do rúry. Zlatá farba vám napovie, kedy ho môžete vybrať a skúsiť chrumkať.

Bravčovú masť, ktorá zostane po uvarení oškvarkov, osolíme do pohárov a dáme do chladničky (alebo mrazničky). Môže sa pridať do pečiva, prvého a druhého chodu, používaného na vyprážanie.

Recept na solenie bravčových koží

Vo všeobecnosti platí, že kožu môžete soliť rovnako ako bravčovú masť. Naša stránka má napríklad . Pre istotu však najskôr vyskúšajte metódu používanú špeciálne na bravčovú kožu.

Všetky produkty sa odoberajú podľa chuti:
Prasacia koža;
soľ;
Korenie;
Cesnak;
Ocot.

1. Šupky očistíme, umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky.

2. Soľ zmiešame s korením a nasekaným cesnakom.

3. Vezmeme nádobu, v ktorej osolíme bravčové kože, bohato naplníme dno voňavou soľou, poukladáme vrstvu koží, opäť osolíme korením (tak, aby kožu úplne zakryli) a opäť kúsky kože. A tak ďalej. Posledná vrstva bude soľ.

4. Vodu zmiešame s octom v takom pomere, aby bola kyslá, ale nepálila jazyk. Nalejte do nádoby so soľou a kožou.

5. Na vrch dáme tanier podľa veľkosti nádoby a zatlačíme záťažou, môžete dať napríklad litrový téglik s vodou.

6. Po 3-4 hodinách čistíme v chlade. O deň neskôr sú solené bravčové kože pripravené.

Kožené lupienky na pivo (kryštály)