Čo uvariť z teľacieho srdca. Ako variť hovädzie srdce

Hovädzie srdce neobsahuje takmer žiadny tuk, sú tu však prítomné minerály a vitamíny a jeho obsah kalórií je iba 90 kcal na 100 g surového produktu. Na varenie hovädzieho srdca by sa malo variť 2-3 hodiny, prakticky neexistujú žiadne iné spôsoby. A tu je pár receptov na jeho prípravu.

Umyté srdce nakrájame na malé kúsky alebo tenké plátky. Kúsky položte na list kapusty, posypte soľou a korením. Kapustové listy sa dajú do hrnca, naleje sa do nich horúca voda ako do misiek, opäť sa položia kapustné listy so srdiečkami a takto sa pokračuje, kým nie je kastról plný. Dá sa na silný oheň, privedie sa do varu, varí sa bez miešania 12-15 minút, odstráni sa z tepla, panvica sa položí na drevenú dosku a trvá 40-50 minút bez zahrievania. A hneď podávali na stôl. Korením pre takéto jedlo bude majonéza alebo kyslá smotana.

Kapustové listy treba naplniť kúskami srdiečka zmiešanými s inou zeleninou (cuketa, paradajky, mrkva, cibuľa, uhorky a iné). Tento spôsob varenia srdca vám opäť umožňuje racionálne využívať produkty, variť rýchlo, s minimálnymi stratami.

Recept: Kebab z teľacieho srdca. Vyčistite srdce od tuku a filmov a dobre opláchnite. Nakrájajte na kocky, vložte do hrnca a opečte s polovicou pohára tuku. Potom nakrájajte, pridajte postupne a zľahka opečte 5-6 cibúľ, 1 mrkvu a plátok zeleru, art. lyžica múky a st. lyžica paradajkového pretlaku; soľ, posypeme červeným a čiernym korením, pridáme bobkový list, 2 šálky vriacej vody a pol pohára vína. Varíme na miernom ohni, kým sa všetka voda neodparí a zostane len tuk. Ako prílohu si môžete uvariť varenú ryžu, varenú mrkvu ochutenú rozohriatym olejom, zemiakovú kašu atď.

Recept: Hovädzie srdce s marinádovou omáčkou. Vyčistite srdce od tuku a filmov a dobre opláchnite. Vložíme do hrnca, zalejeme 3 hrnčekmi vody s octom a na miernom ohni varíme asi hodinu a pol spolu s hlávkou nahrubo nakrájanej cibule, bobkovým listom, čiernym korením a soľou podľa chuti. Vyberte srdce a opečte na pol pohári tuku spolu s mrkvou a plátkom zeleru nastrúhaným na hrubom strúhadle. Keď je srdce opečené, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pridáme trochu marinády. Dusíme, kým sa úplne neuvarí. Vyberieme a ostrým nožom nakrájame na plátky. Do omáčky pridáme polievkovú lyžicu (bez vrchnej časti) múky zriedenej malým množstvom vody a varíme 5-6 minút. Plátky srdca poukladáme na misu a prelejeme omáčkou. Podávame s prílohou - zemiakovou kašou alebo ryžou a šalátom.

Recept: Vyprážané hovädzie srdce. Hovädzie srdce namočíme, osušíme v obrúsku, nakrájame na malé kúsky, osolíme, posypeme cukrom a na dobre rozohriatej panvici za stáleho otáčania opekáme na šťave a tuku 10 minút. Potom vložte tuk, cibuľu a udržiavajte na ohni ďalších 8 minút. Pred koncom vyprážania, asi v 18. minúte, posypte srdiečka múkou a smažte ešte 1-2 minúty, potom ich vložte do plytkého hrnca. Do panvice nalejte horúci vývar alebo vodu a prevarte, lopatkou zoškrabte zvyšky prilepeného mäsa, vzniknutú mäsovú omáčku preceďte do hrnca, podlejte ešte trochou vývaru alebo vody, prikryte pokrievkou a nechajte 1-2 minúty s smažená cibuľa na nízkej teplote. Pridajte paradajkový pretlak, 2 lyžice. lyžice vínneho octu alebo kyseliny citrónovej, 1 lyžička cukru, bobkový list, soľ a korenie, priveďte do varu. Ako prílohu si môžete uvariť pohánkovú kašu (varená ryža, cestoviny, vyprážané a varené zemiaky). Posypeme petržlenovou vňaťou, cibuľou, polejeme omáčkou.

400 g hovädzieho srdca, 40 g múky, 160 g cibule, 40 g kyseliny citrónovej, 80 g petržlenovej vňate, 80 g rozpusteného masla, horké a nové korenie podľa chuti, 20 g soli a cukru, 400 g paradajok pyré, 200 g pohánky, 40 g zelenej cibule.

Recept: Srdce v múke. Srdce rozrežte na polovicu, opláchnite, potom namočte na hodinu do studenej vody, znova opláchnite, zalejte horúcou vodou a prevarte. Vývar precedíme. Zeleninu a srdce nakrájame na kocky, vložíme do hrnca alebo hlineného hrnca a zalejeme vývarom. Varte takmer do konca. Časť vývaru použijeme na rozriedenie múčneho popraženia, ktoré potom vlejeme do misky, kde sa pokrm pripravuje, pridáme nálev z uhoriek, kyslú smotanu, nakrájané uhorky, ošúpané zo semienok a šupiek, bobkový list, zrnká korenia, nasekaný cesnak a prines do pripravenosti.

Srdce - 600 g, cibuľa - 100 g, repa - 60 g, mrkva - 120 g, biele korene - 60 g, múka - 20 g, nakladané uhorky - 120 g, kyslá smotana - 80 g, korenie.

Je nepravdepodobné, že hovädzie srdce možno nazvať produktom, ktorý sa pravidelne objavuje na našich stoloch - spravidla sa varí zriedka, aj keď jedlá z neho sú pri správnom varení jednoducho úžasné. V tejto zbierke sme zhromaždili niektoré z najlepších receptov na hovädzie srdce - jednoduché, zrozumiteľné a chutné!

Hovädzie srdce je vnútornosť prvej kategórie, čiže svojou nutričnou hodnotou je na tom takmer rovnako dobre ako mäso a v niektorých momentoch ho dokonca predčí: srdce má napríklad 1,5-krát viac železa a 6-krát viac. vitamíny B (B2, 3, 6, 9 a 12) ako v samotnom hovädzom mäse. Mnohí považujú tieto vnútornosti za ťažké, ale nie je to celkom pravda: srdce má 4-krát menej tuku ako hovädzie mäso, ale rovnaké množstvo bielkovín, veľa vitamínov a minerálov a pri tom všetkom je aj nízkokalorické ( iba 87 kcal na 100 g srdca).

Okrem tých, ktoré už boli uvedené, srdce obsahuje tieto užitočné látky: vitamíny A, E, C, PP, K, minerály ako horčík (zlepšuje činnosť srdcového svalu, pri jeho nedostatku je človek podráždený) , zinok, fosfor, vápnik, sodík, draslík. Lekári odporúčajú jesť tento produkt všetkým, ktorí čelia zvýšenej fyzickej námahe, ako aj starším ľuďom.

Samozrejme, aby ste mohli oceniť všetky výhody používania tohto produktu, musíte si ho správne vybrať.

Ako si vybrať správne hovädzie srdce

Povedzme si hneď: vychladené hovädzie srdce obsahuje mnohonásobne viac živín ako mrazené, ktoré je väčšinou lacnejšie, preto je lepšie zvoliť v obchodoch prvú možnosť (väčšinou sú dovezené z lokálnych chovov, mrazené zo zahraničia). Vzhľadovo by tieto droby, podobne ako iné mäsové výrobky, mali vyzerať sviežo a voňať ako čerstvé mäso, nemali by mať plaky a škvrny, nemali by byť nadmerne navlhčené. Farba by mala byť tmavo červená, je dobré, ak je v srdcových komorách trochu krvi - to naznačuje čerstvosť produktu, ale tuk, ktorý pokrýva srdce v najhrubšej časti, sa zvyčajne pred predajom odstráni spolu s tvrdými rúrkami. Vo všeobecnosti je štruktúra čerstvého srdca veľmi elastická, po stlačení by mala okamžite získať svoj pôvodný tvar.

Hmotnosť hovädzieho srdca je zvyčajne 1,5-2 kg, verí sa, že srdcia mladých kráv a býkov sú chutnejšie.

Varenie hovädzieho srdca: všeobecné zásady a recepty

Pred varením by sa srdce malo dôkladne opláchnuť tečúcou studenou vodou, pozdĺžne rozrezať na polovicu, odstrániť všetky krvné zrazeniny a cievy, ako aj tuk, ak ste si kúpili nepripravený produkt. Bude lepšie, ak ho pred varením namočíte na 2-3 hodiny do studenej vody. Či je však potrebné variť, závisí od jedla, ktoré sa bude pripravovať.

Hovädzie srdce sa varí takto: nalejte ho studenou vodou a varte 1,5-2 hodiny, pričom vodu vymieňajte každú pol hodinu.

Môžete variť veľa jedál zo srdca, vrátane pečeného, ​​vyprážaného, ​​duseného vcelku alebo nakrájaného na plátky. Rôzne šaláty a občerstvenie, paštéty, náplne do koláčov a iné kulinárske výrobky sa zvyčajne vyrábajú s vareným srdcom. Medzi jedlami, ktoré sú dokonale získané zo srdca, možno vyčleniť guláš, mäsové guľky, kotlety, dusené mäso atď. Ako tieto jedlá variť? Veľmi jednoduché.

Recept na guláš z hovädzieho srdca

Budete potrebovať: 500 g hovädzieho srdca, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. paradajkový pretlak, rastlinný olej a múka, korenie, soľ, bobkový list.

Ako variť guláš s hovädzím srdcom. Srdce opláchneme a pripravíme, nakrájame na kocky cca 30-40g, opäť opláchneme, dochutíme soľou a korením. Srdce dáme na hrubostennú panvicu s rozpáleným olejom, orestujeme, pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska, restujeme ďalších 5-10 minút, rovnomerne pridáme múku, opekáme ďalších 3-5 minút, zalejeme horúcou prevarenou vodou (t. by mali zakrývať iba mäso), pridajte paradajku, vavrín . Guláš dusíme zo srdca pod pokrievkou na miernom ohni 1-1,5 hodiny, podávame s prílohou zo zeleniny.

Aby bol guláš jemnejší, nakrájané srdce vopred namočíme na 2 hodiny do mlieka.

Recept na lahodné fašírky (reze) z hovädzieho srdca

Budete potrebovať: 1 hovädzie srdce, 2 vajcia, 1 veľkú cibuľu, 2 polievkové lyžice. krupica, rastlinný olej, mletá paprika, soľ.

Ako variť mäsové guľky z hovädzieho srdca. Pripravte a varte srdce, kým sa neuvarí, potom ho otočte v mlynčeku na mäso na mleté ​​mäso. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu, krupicu, premiešame, zašľaháme surové vajce, korenie a soľ, pridáme korenie podľa chuti, premiešame a uvarené mleté ​​mäso necháme 15 minút. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a opražené v múke opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji dohneda.

Ak chcete, aby sa mäsové guľôčky ukázali ako menej tučné a kalorické, pečte ich do hneda v rúre na plechu.

recept na kotlety z hovädzieho srdca

Ako variť kotlety z hovädzieho srdca. Pripravené srdce nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, nie hrubšie, zalejte ich studenou vodou na 1-2 hodiny, 2x vymeňte. Každý plátok na jednej strane opatrne odrežte, zabaľte do fólie, nastrúhajte korením a soľou, natrite majonézou a nechajte pol hodiny marinovať. Vložte marinované kotlety do panvice (po ich obalení v múke), smažte 7-9 minút z každej strany. Potom kotlety položte na plech na pečenie pokrytý fóliou a pripravte ich na hodinu do rúry.

Nechcete použiť majonézu? Nahraďte ju akoukoľvek inou omáčkou podľa vášho výberu: horčicou, paradajkou atď.

Recept na zeleninový guláš s hovädzím srdcom

Budete potrebovať: 500 g hovädzieho srdca, 34 zrniek čierneho korenia, 6 zemiakových hľúz, 5 mrkiev, 2 bobkové listy a kyslé uhorky, 1 veľkú cibuľu a koreň petržlenu, 4 polievkové lyžice. maslo, paradajkový pretlak, cesnak a soľ podľa chuti, korene na varenie srdca.

Ako variť zeleninový guláš s hovädzím srdcom. Srdiečko pripravíme, pozdĺžne rozrežeme, zalejeme studenou vodou a varíme s korienkami a cibuľou do mäkka. Uvarené srdce pokrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu, spolu ešte trochu orestujeme, vložíme na kocky nakrájané (ošúpané a semiačka) uhorky, stredne veľké zemiaky, zalejeme paradajkovým pretlakom, dusíme, kým zemiaky nezmäknú pripravený, dať cesnak nasekaný a roztlačený so soľou, premiešať, posypať bylinkami pred podávaním.

Recept na hovädzie srdce dusené so šampiňónmi a zázvorom

Budete potrebovať: 500 g hovädzieho srdca, 50 g sušených húb, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, 2 lyžice. kurací vývar, 1 polievková lyžica. sójová omáčka, 1 lyžička. mletý cesnak a mletý zázvor, čierne korenie, soľ.

Ako dusiť hovädzie srdce s hubami. Pripravené srdce nakrájajte na prúžky, zalejte studenou vodou 2 hodiny, varte do polovice varenia. Smažte srdce na masle, vložte zázvor, vopred namočené a varené do polovice varené huby, cesnak, zalejeme vývarom a sójovou omáčkou, soľou a korením, všetko dusíme, kým nebude hotové. Jedlo sa najlepšie podáva horúce.

Recept na pikantné hovädzie srdce dusené na pive

Budete potrebovať: 300 g hovädzieho srdca, 1 cibuľu a pohár piva, 0,5 citróna (šťava), 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, zázvor a kardamón podľa chuti, soľ.

V pive. Umyté a pripravené srdce nakrájame na plátky, zalejeme pivom zmiešaným s kardamónom a zázvorom a cibuľou (treba nakrájať na polkolieska a rozdrviť rukami, kým nepustí šťavu), prikryjeme a dáme do chladničky na 6-8 marinovať hodiny. Srdce pred varením pokvapkáme citrónovou šťavou, vložíme do hrnca s hrubými stenami a dnom, prikryjeme cibuľou, zalejeme polovicou marinády, privedieme do varu, dusíme pol hodiny, zalejeme rastlinným olejom, dusíme ďalších 20 -30 minút. Toto srdce môžete podávať s akoukoľvek omáčkou.

S prípravou takého zdanlivo zložitého produktu, ako je hovädzie srdce, sa v prípade potreby vyrovná aj neskúsený kulinársky špecialista, ktorý ho nikdy predtým nevaril. Vyskúšajte a vychutnajte si vôňu, zdravotné benefity a skvelú chuť jedál z hovädzieho srdca.

Ako variť hovädzie srdce

Nemožno povedať, že čerstvé hovädzie srdce je produkt, ktorý je neustále prítomný na stole. Ak však viete, ako správne variť hovädzie srdce, získajú sa z neho úžasné jedlá. Samotné srdce sú droby patriace do prvej kategórie, ktoré sú pre svoje vlastnosti pomerne často cenené nad mäsom.

V modernom varení sa srdce používa mimoriadne široko. Pečie sa, smaží, varí a dokonca aj dusí. Pripravuje sa vcelku a nasekaný. Varené srdce je ideálne do šalátov, predjedál a paštét. Často doma, vo varenej forme, sa používa ako náplň na palacinky a koláče.

4 recepty na hovädzie srdce

Varenie gulášu z hovädzieho srdca doma

Takmer každá žena v domácnosti môže variť guláš. Prezradím tajomstvo dusenia chutného a zdravého srdca.

INGREDIENCIE:

  • pol kila hovädzieho srdca
  • trochu múky
  • stredná žiarovka
  • pol lyžice cukru
  • ocot, olej a paradajková pasta - každá dve polievkové lyžice

VARENIE KROK ZA KROKOM:

  1. Hovädzie srdce dobre umyjeme a nakrájame na kúsky.
  2. Vopred osolené ho opražíme na oleji. Na konci vyprážania posypte múkou a držte na ohni asi dve minúty. Potom všetko preložíme do misy.
  3. Nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Výsledkom je omáčka. Precedíme a pridáme do panvice k drobom. Potom pridajte jeden a pol pohára čistej vody a nechajte na miernom ohni tri hodiny.
  4. Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici. Potom pridáme paradajkový pretlak, ocot, cukor a bobkový list, necháme zovrieť a necháme pol hodiny dusiť. Keď je dusenie ukončené, pošleme obsah panvice na panvicu a pridáme soľ.

Video recept

Ako prílohu odporúčam podávať pohánkovú kašu, ryžu, zemiaky alebo cestoviny uvarené na akýkoľvek spôsob. Ako dezert sa hodí klasická sušienka. Na záver dodávame, že okrem tohto spôsobu sa hovädzie srdce môže variť ako hovädzí guláš.

Stojí za zmienku, že pred samotnou prípravou musí byť produkt správne pripravený. Zoznam prác predstavuje umývanie, odstraňovanie prebytočného tuku a filmov. Pred varením je lepšie namočiť na niekoľko hodín do vody pri izbovej teplote. V dôsledku toho bude z produktu vychádzať prebytočná krv. Počas určeného času niekoľkokrát vymeňte vodu.

Aby bolo uvarené mäso mäkké, zľahka sa poklepe špeciálnym kuchynským kladivom. Zároveň sa musíte pokúsiť zabezpečiť, aby integrita zostala nedotknutá. Po dokončení prípravných postupov môžete začať variť.

  1. Na varenie si vezmite strednú panvicu, nalejte do nej studenú vodu. Voda by ho mala úplne zakryť.
  2. Varte na miernom ohni asi tri hodiny. Počas varenia sa pridáva soľ, celý bobkový list, korenie a korenie.
  3. Keď je srdce uvarené, vyberte ho z panvice a nechajte vychladnúť.

Zostáva rozdeliť jedlo na porcie. Takto uvarené srdiečko sa hodí k zemiakovej kaši.

INGREDIENCIE:

  • jedno veľké hovädzie srdce
  • tvrdý syr - 150 gramov
  • huby - 250 gramov
  • paradajková omáčka - 2-3 lyžice
  • zeleninový olej
  • mladá kapusta, pór, zelenina.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

  1. Čerstvé droby dôkladne umyte, odstráňte cievy a pozdĺžne rozrežte. Huby, môžete hlivu, nakrájajte a smažte dobre.
  2. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu alebo krúžky, strúhaný syr, korenie a soľ. Výslednou zmesou naplňte srdce, potom ho zviažte špeciálnou niťou, aby ste vytvorili rolku.
  3. Pošlite misku do rúry predhriatej na strednú teplotu na 120 minút. Počas pečenia mäso pravidelne podlievame šťavou, ktorá z neho vytečie.
  4. Štvrť hodiny pred pripravenosťou vložíme do tuku nadrobno nakrájanú kapustu a pór a rolku zalejeme omáčkou. Potom sa všetko opäť pošle do rúry, aby sa vytvorila kôra a pečila sa zelenina.

INGREDIENCIE:

  • veľké hovädzie srdce
  • tri papriky
  • veľká cibuľa
  • plechovka konzervovaných paradajok 200 g
  • dva poháre vývaru
  • 5 plátkov slaniny
  • olej na vyprážanie, papriku, škrob, soľ, papriku a čili papričku

VARENIE:

  1. Hovädzie srdce dobre umyte a odstráňte film a žily. Je lepšie to urobiť holými rukami. Ak nie je čas sa s tým baviť, môžete si na trhu zakúpiť produkt pripravený na spracovanie.
  2. Vedľajší produkt nakrájajte na kocky veľkosti čerešne. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a slaninu na malé kocky. Bulharský korenie sa odporúča nakrájať na plátky a chilli - na malé kúsky.
  3. Predhrejte rúru alebo rúru na 200 stupňov. V pekáči alebo veľkom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú slaninu a pár minút opekáme. Až potom pridajte cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte papriku a čili. Po minúte sa slanina a cibuľa môžu dať na tanier. Potom pridajte kvapku rastlinného oleja a opečte kúsky srdca.
  4. Keď mäso zrudne, vráťte cibuľu do panvice, pridajte paradajky a papriku. Po osolení, okorenení a pridaní vývaru. Je dôležité zabezpečiť, aby tekutina úplne pokryla kúsky srdca. Potom odošlite panvicu do rúry na 90 minút.

Video recept na Dukanovu diétu

Existuje názor, že tieto droby sú ťažko stráviteľné. Dovolím si vás ubezpečiť, že v skutočnosti to tak ani zďaleka nie je. Množstvo tuku v ňom je 4-krát menšie ako v mäse. Zároveň obsahuje približne rovnaké množstvo minerálov, vitamínov a bielkovín. Navyše je nízkokalorický. Niet divu, že ho odporúčajú profesionálni odborníci na výživu.

Ako variť hovädzie srdce

Ako variť hovädzie srdce? Recepty na varenie hovädzieho srdca v kyslej smotane so zemiakmi sú chutné, ale ako urobiť srdce mäkké?

Srdce teľaťa alebo dospelého zvieraťa - hovädzie mäso je cenným výživným produktom, ako je pečeň a jazyk. Hovädzie droby sa pripravujú analogicky s hovädzím mäsom, ale pri varení hovädzieho srdca existujú určité jemnosti.

Ako uvariť hovädzie srdce, aby bolo mäkké? Srdce na rozdiel od mäsa nemá dlhé vlákna, čo je jednoznačné plus pri varení jedál z hovädzieho srdca, toto je pečienka, heh.

Rady od zázračného šéfkuchára. Aby bolo hovädzie srdce mäkké, treba ho variť dlhšie a čím dlhšie sa srdce varí, tým sú droby mäkšie.

Tento recept na hovädzie srdce dusené v paradajkovej omáčke, kúsky sú uvarené a následne dusené a namočené v omáčke, vďaka tejto jednoduchej manipulácii je srdce mäkké, jemné a šťavnaté.

Na chuť pripomína dusené hovädzie srdce klasický mäsový guláš, len je jemnejší a menej kalorický. Nízky obsah kalórií v srdci je spôsobený nízkym obsahom tuku v produkte.

Ponúkame jednoduchý spôsob varenia a jednoduchý recept na guláš z hovädzieho srdca.

Recept na ingrediencie na dusené hovädzie srdce

  • paradajková pasta - 3-4 polievkové lyžice;
  • cibuľa - 1 ks;
  • srdce - 500 g;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • pšeničná múka - 2 lyžice;
  • voda;
  • korenie na mäso;
  • rastlinný olej bez zápachu 3-4 lyžice;
  • Mleté čierne korenie;
  • soľ.

Ako uvariť jemné hovädzie srdce

  1. Odrezali sme všetok tuk, nepotrebné filmy, možné krvné zrazeniny. Na varenie nechajte iba hustú časť.
  2. Potom srdce nakrájajte na stredne veľké kocky.
  3. Potom vložte pripravené kúsky do hrnca s vodou asi 2,5 litra a priveďte do varu.
  4. Po uvarení odstráňte penu, pridajte celú, ošúpanú cibuľu, zmiernite oheň. Varte asi 2 hodiny, pridajte, keď sa voda vyvarí.
  5. Potom nalejte olej do rozohriatej panvice.
  6. Uvarené srdce hodíme do cedníka, aby z neho odtiekla všetka voda.
  7. Ďalej vložte kúsky do panvice, soľ, korenie, posypte korením. Znížte teplotu a za občasného miešania duste 1-2 minúty.
  8. Potom pridajte paradajku, cesnak pretlačený lisom, premiešajte a dusíme hmotu 2-3 minúty.
  9. Potom navrch prisypeme múku, premiešame a zalejeme studenou vodou tak, aby boli kúsky trochu viditeľné.
  10. Omáčku priveďte do varu, pričom opatrne miešajte, aby nevznikli hrudky.

Hotové hovädzie srdce stiahneme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút odstáť. Dusené srdce podávame s omáčkou a prílohou z hrášku, ryže, krupicového jačmeňa alebo zemiakov.

miraculous-povar.com

Ako si vybrať a chutne uvariť hovädzie srdce

Kravské srdce je vnútornosť prvej kategórie. Pripravujú sa z nej rôzne jedlá. Varí sa, dusí, pridáva sa do šalátov, vývarov a obilnín, pečie sa a vypráža so zeleninou.

Nižšie vám predstavíme jeho prospešné vlastnosti a zistíte, prečo je taký potrebný pre výživu každého človeka. A, samozrejme, dáme zaujímavé recepty. Začnime!

Stručne o vlastnostiach hovädzieho srdca

Zloženie týchto drobov zahŕňa vitamíny E, C a PP. A obsahuje aj stopové prvky potrebné pre normálny život – horčík a železo.

Vysoká hladina bielkovín je ďalšou z jeho výhod, preto sa odporúča kŕmiť deti od 8 mesiacov. Obsahuje horčík, ktorý je tak potrebný na vykonávanie práce srdca a krvných ciev.

Na reguláciu minerálnej rovnováhy v tele sú potrebné zložky ako sodík, fosfor, chróm, kyselina listová, mangán, síra a ďalšie makro- a mikroprvky.

Vzhľadom na to, že tieto droby majú nízky obsah kalórií, veľmi často sa používajú v diétnej výžive.

Pravidlá výberu drobov

Je vhodné zvoliť srdce mladého teľaťa, pretože sa varí mnohokrát rýchlejšie a je veľmi jemné. Je lepšie kupovať chladené, dá sa na to dobre pozrieť. Mal by voňať ako mäso a na povrchu by nemali byť žiadne škvrny ani povlak.

Hovädzie droby musia byť riadne spracované.

Produkty:

hovädzie srdce (možno aj bravčové) - 0,5 kg (na fotke 1 kg, ale použil som polovicu)

mrkva - 1-2 kusy

cibuľa - 2 ks (ak je malá, potom viac)

paprika (použila som mrazenú)

olej na vyprážanie

soľ, korenie

1. Moje srdce a vložte do hrnca. Nezabudnite pridať soľ. Varte srdce dlho, 2-3 hodiny. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu. Ku koncu varenia to vyzerá takto:

2. Keď je srdce uvarené, začneme sa pripravovať na jeho vyprážanie. Najprv si očistíme a nakrájame cibuľu. No, smažte ho v akomkoľvek rastlinnom oleji. Milovníci pikantností môžu pridať aj cesnak podľa chuti.

3. Pridajte mrkvu

4. A nezabudnite pridať korenie

5. Medzitým si uvarené srdce nakrájame na malé kúsky, odrežeme z neho prebytočný tuk a šľachy. A pridávame ho aj do nášho zeleninového vyprážania

6. Osolíme a okoreníme podľa chuti (ja som pridala korenie a sušenú petržlenovú vňať). Ak je príliš suchý, môžete pridať pár polievkových lyžíc vývaru. Prikryté dusíme ešte niekoľko minút. Výsledkom by malo byť niečo takéto:

Ako príloha sa hodia varené zemiaky. Mal som aj dusenú kapustu.

Jedzte s radosťou :)

DOBRÚ CHUŤ!

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne a koľko uvariť hovädzie srdce. Veď tieto droby sa na našom stole objavia len zriedka. Medzitým z nej uvaríte obrovské množstvo výživných, chutných a zdravých jedál. Srdce je sval, ktorý pracuje nepretržite. Preto je svalové tkanivo veľmi husté a vyžaduje veľa času na jeho uvarenie do plnej pripravenosti.

Ako si vybrať

Chladené hovädzie srdce je hodnotnejším produktom ako mrazené. Chladené produkty väčšinou predávajú miestni chovatelia hospodárskych zvierat, mrazené si však častejšie privážajú zo zahraničia. Treba s ňou zaobchádzať opatrnejšie.

Ako každý živočíšny produkt, aj čerstvé hovädzie srdce by malo voňať a vyzerať ako čerstvé mäso. Nemali by byť žiadne škvrny, nadmerná vlhkosť alebo plak. Ich prítomnosť naznačuje zatuchnutosť produktu. Kvalitný výrobok má tmavočervenú farbu. O jeho čerstvosti svedčí aj prítomnosť malého množstva krvi v komorách. Pred predajom je potrebné odstrániť tuk a tvrdé cievy. Venujte pozornosť tomu, pretože môžu pokaziť chuť produktu, ktorý sa chystáte variť.

Poradte! Pri výbere hovädzieho srdca sa snažte naň tlačiť. Svalové tkanivo čerstvých výrobkov musí mať dostatočný stupeň elasticity, aby po stlačení okamžite obnovilo svoj tvar.

Srdce dospelého zvieraťa môže vážiť 1,5 - 2 kilogramy. Ak je menšie, tak sa vám asi pošťastí kúpiť droby z mladého teľaťa, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie. Nezabudnite sa opýtať, koľko variť teľacie srdce. Varenie zaberie o niečo menej času.

v hrnci

Vedľajší produkt sa musí dobre umyť, odrezať zvyšky tuku, tvrdé nádoby, ktoré môžu pri varení pokaziť chuť. Srdce sa rozreže na štyri časti, aby sa zbavili zvyšnej krvi. Na ten istý účel sa asi 3 hodiny namočí do studenej vody. Časté výmeny vody počas namáčania to umožnia dôkladnejšie.

Namočené droby treba vložiť do hrnca so studenou vodou a zapáliť. Po prevarení je potrebné vodu vymeniť. Postup opakujte trikrát. Počas varenia srdca musíte pravidelne odstraňovať penu. Celková doba varenia je od dvoch do dvoch a pol hodiny. Ku koncu varenia môžete pridať korenie, bobkový list, koreňovú zeleninu.

Teľacie srdce sa varí rovnakým spôsobom. Čas varenia sa však skráti na jeden a pol hodiny. Po ochladení sa varené droby pridávajú do rôznych občerstvenia a šalátov, kastrólov, gulášov, dusených pokrmov.

Na poznámku! Kým srdce vrie, nemalo by sa soliť. Soľ sa pridáva pri príprave jedál na základe týchto varených drobov.

V tlakovom hrnci a multivarke

Srdce môžete uvariť oveľa rýchlejšie, ak použijete tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. Všetky prípravné práce, ako je čistenie, namáčanie, rezanie, sa vykonávajú obvyklým spôsobom.

V tlakovom hrnci bude srdce dospelého zvieraťa hotové za hodinu a teľacie srdce je uvarené do mäkka už za 45 minút. Rovnako ako pri varení v kastróle, môžete do nej pridať korenie a koreňovú zeleninu, ktoré sa vkladajú do tlakového hrnca spolu s drobmi. Soľ by sa tiež nemala robiť počas varenia.

V pomalom hrnci sa musí variť v režime "Varenie / dusenie" dve hodiny. Voňavé bylinky a koreňovú zeleninu môžete dať hneď. Počas celého procesu varenia nie je potrebná žiadna vaša účasť.

Počas varenia v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci nemusíte vypúšťať vodu a odstraňovať penu. To značne zjednodušuje úlohu.

Technológia prípravy vareného hovädzieho alebo teľacieho srdca je pomerne jednoduchá. Ale nebude to trvať dlhšie ako hodinu. Skúsení kuchári neodporúčajú ponáhľať sa v tejto veci, aby získali zdravý a výživný produkt, ktorý má ideálnu chuť a tuhosť, ktorý môže byť zahrnutý aj do diétneho menu. Jeho obsah kalórií po varení je približne 96 kcal na 100 gramov.

Kúsky hovädzieho srdca namočíme na 2 hodiny do vody, vložíme na panvicu, smažíme na vysokej teplote 3-5 minút do zlatista. Zatvorte pokrievku a dusíme. Ak sa ukáže, že je suchý, pridajte trochu vody alebo tekutej omáčky.

Ako dusiť hovädzie srdce

Ako pripraviť srdce na dusenie
Rozmrazte srdce, ak je zmrazené, opláchnite pod tečúcou vodou. Srdce nakrájajte na plátky, vyrežte filmy, nádoby a tuk.
Aby ste srdce zbavili prebytočnej krvi, vložte srdce do misky, zalejte studenou vodou a nechajte 2 hodiny odstáť.

Ingrediencie na hovädzí guláš
Hovädzie srdce - 1 kus s hmotnosťou pol kilogramu
Cibuľa - 1 hlava
Kečup - 2 polievkové lyžice
Cukor - 1 lyžička
Múka - 1 polievková lyžica
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
Bobkový list - 1 kus
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Ako variť guláš z hovädzieho srdca
Srdce nakrájame na tenké plátky, osolíme.
Zohrejte panvicu, nalejte lyžicu oleja, vložte srdce a smažte srdce 10 minút na strednom ohni. Srdce posypeme múkou, premiešame a smažíme ešte 2 minúty.
Pridajte pol pohára vody do srdca a varte 2 hodiny, v prípade potreby pridajte vodu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zahrejte druhú panvicu, nalejte lyžicu oleja, vložte cibuľu, smažte ju 5 minút na strednom ohni. K cibuli pridáme paradajkový kečup, ocot, cukor a petržlenovú vňať. Výpek dusíme 20 minút pod pokrievkou. Hovädzie srdce spojíme s vyprážaním, premiešame, osolíme podľa chuti a dusíme ďalších 10 minút.

Ako dusiť hovädzie srdce so zeleninou

Hasiace prostriedky
Hovädzie srdce - 1 kilogram
Jablká - 2 kusy
Zemiaky - 2 kusy
Paradajka - 1 veľká
Bulharská paprika - 1 kus
Cibuľa - 1 hlava
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Voda - 1 pohár
Soľ - podľa chuti

Ako dusiť hovädzie srdce so zeleninou
Srdce opláchneme, pred varením spracujeme a nakrájame na tenké tyčinky. Nalejte pohár vody do panvice, vložte hovädzie srdce, dusíme 1 hodinu na miernom ohni pod vekom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Jablká umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadierok a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Papriku umyte, zbavte semienok a stopky, nasekajte nadrobno. Paradajku umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovicu. Odstráňte stonku.
Zahrejte panvicu, vložte cibuľu, smažte 5 minút na strednom ohni. Pridajte papriku, jablká, zemiaky a paradajky. Dusíme ďalších 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.
Zeleninu a srdce spojíme, premiešame, osolíme a dusíme ďalších 10 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore