Čo variť z varených bravčových koží. Roláda z bravčovej kože s bylinkami a korením na Nový rok. Recept s fotografiami krok za krokom

Ľudia pri nákupe mäsa často po rozrezaní vyhodia veľmi cenný produkt, ani o tom nevedia. Myslím bravčové kože. Medzitým je recept na ich prípravu známy mnohým národom Zeme; v mnohých krajinách sú kože považované za skutočnú pochúťku. Pozývame všetkých čitateľov, aby týmto vedľajším produktom nepohŕdali, ale aby sa uistili, že si zaslúži rešpekt. Skúste uvariť jedno z jedál, v ktorých sa používajú bravčové kože: recepty s fotografiami jasne ukazujú, aké chutné sú. Je vysoká pravdepodobnosť, že jedna z možností sa stane obľúbenou vo vašej rodine.

Mexické chicharrones k pivu

Aj keď si kúpite už nakrájané mäso, bravčové kože sa v obchode predávajú aj samostatne. Recept, ktorý pochádza z ďalekého Mexika, vám poskytne skvelú maškrtu, ktorú môžete chrumkať len tak a pod napeneným nápojom je úplne skvostná.

Koža v obchode sa predáva zvinutá do tuby. Treba ho rozbaliť, umyť a vysušiť. Potom sa droby nakrájajú na pomerne veľké taniere (počas pečenia sú veľmi vyprážané, takže sa neoplatí brúsiť), osolia a ochutia korením. Môžete si vziať svoje obľúbené, ale hlavnou zložkou je paprika, aspoň červená a najlepšie ich zmes. Plechy sa položia na plech od seba a vložia sa do rúry. Ako dlho tam zostanú, závisí od hrúbky. Zamerajte sa na 3 hodiny, ale občas skontrolujte pripravenosť. Mali by ste dostať ostré, chrumkavé a červené „krekry“.

"rakva" v ruštine

Ak chcete ako mäso podávať bravčové kože, recept bude vyzerať inak. Rozložený výrobok sa zbaví prebytočného tuku (ak vám nevadí mastný, tento krok môžete vynechať), odrežú sa náveterné okraje a odtlačky veterinárnej kontroly. Koža sa varí asi štyridsať minút s pridaním soli a korenia. Zároveň je cibuľa nakrájaná, môže byť na štvorce, môže byť v polovičných krúžkoch. Vyrába sa z nej praženie; po dosiahnutí opálenia sa do panvice naleje pol pohára piva. Keď sa varí, miska sa okamžite vyberie z horáka a obsah sa ochutí ryžovým octom. Varená koža sa premyje studenou vodou, vloží sa do formy; vnútro sa prebudí s cibuľou, odfiltrovanou od tekutiny, nasekaným cesnakom, korením a soľou (ak je to potrebné). Potom šupku preložíme na polovicu a polejeme cibuľovou marinádou, do ktorej pridáme lyžicu medu. Formulár sa vyberie do rúry; po tretine hodiny sa šupka prevráti, každých päť minút sa zaleje marinádou. Celková doba varenia je pol hodiny.

Koža s fazuľou a kaparami

Existuje niekoľko plnohodnotných jedál, v ktorých sú hlavnou ingredienciou bravčové kože. Recept na najchutnejšie a najchutnejšie je uvedený nižšie.

  1. Pohár fazule sa namočí do studenej vody, kým nenapučia, umyje sa a uvarí sa, kým nezmäkne.
  2. Kúsok kože s hmotnosťou dvesto gramov sa zaleje vriacou vodou a očistí sa nožom.
  3. V hlbokej panvici sa zahrieva trochu olivového oleja; praží sa z nakrájanej cibule.
  4. Ďalej sa pridá nakrájaná veľká paradajka.
  5. O päť minút neskôr sa hodia pásiky koží, položí sa lyžica kapár a naleje sa voda - asi pohár.
  6. Pod vekom sa miska dusí asi desať minút.
  7. Fazuľa a nasekaný kôpor sa nalejú ako posledné.

Po štvrťhodine sa panvica vyberie zo sporáka, jedlo sa trochu naleje a podáva sa na stôl.

kórejský šalát

Každý pozná šalát s bravčovými ušami. Ešte chutnejšie je však toto jedlo, v ktorom sa podieľajú bravčové kože. Recept: pásiky nakladaných drobov plus morské riasy. Zostávajúce komponenty je možné vybrať podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je správne marinovať pokožku. Robí sa to takto.

Pol kila koží sa očistí od prebytočného tuku, naplní sa vodou a zapáli sa. Po uvarení sa pena odstráni, oheň sa stlmí, voda sa osolí a vloží sa nasekané strúčiky cesnaku. Koža sa varí dve hodiny. Mala by vychladnúť priamo vo vývare, potom sa vyberie, znova očistí od tuku a nakrája na tenké prúžky. Do misky s drobmi rozotrieme strúčik cesnaku a trochu zázvoru. Vliať:

  • lyžica vločiek červenej papriky;
  • rovnaké množstvo papriky;
  • soľ (ak sa zdá, že šupky sú nedosolené).

Nalievanie:

  • lyžica ryžového octu;
  • tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
  • lyžica rybacej omáčky;
  • veľká lyžica ryžového vína;
  • lyžica sezamového oleja;
  • pol lyžice tekutého medu.

Po premiešaní sa do marinády nareže cibuľová ohrádka, obsah misky sa opäť premieša a dá sa na pol dňa do chladu. Po tomto čase sa šupky môžu jesť len tak, posypané sezamom, alebo ich môžete dať do zložitejšieho šalátu.

Bravčové kože: recepty. Bulharská rolka

Umytá a očistená koža sa nareže na pomerne široké stuhy. Mäso sa nakrája na dlhé tenké prúžky. Koža sa položí na stôl „lícom nadol“, položí sa na ňu kúsok bravčového mäsa a bohato sa posype korením a soľou. Musí byť zahrnuté korenie. Rolka je pevne zvinutá a zviazaná niťou. Polotovary sa nalejú so soľankou z kapusty a varia sa asi dvadsať minút. Po vypnutí ohňa sa nechajú v slanom náleve ešte pol hodiny, potom sa zachytia a vychladia v chladničke. Hotové rolky zbavíme nití a nakrájame na kolieska.

Úprimne povedané, nikto z mojej rodiny neje bravčovú kožu, ktorá zostala z odrezkov z hrude, a tak som ju nemilosrdne dal jesť miestnym zvieratám. No svoj názor na tento mäsový výrobok som prehodnotil, keď som u kamarátky vyskúšal rolku z bravčovej kože (kože). Bola taká mäkká a šťavnatá, že ma môj manžel okamžite prosil, aby som mu na druhý deň uvarila to isté.

Len čo sa povedalo, tak našťastie v mojej mrazničke čakal v krídlach výborný kúsok bravčového bôčika s rebrami. Po rozmrazení som z tohto kúsku odrezal mäso s rebrami, ako inak, ale kožu som pripravil na tento recept, o ktorom vám poviem.

Je taká ľahká, že ju zvládnete jednou „ľavou“! Na to budete potrebovať minimum ingrediencií a maximum času, pretože varenie rolky trvá asi 1,5-2 hodiny. Mimochodom, kúsky kože môžete zmraziť v mrazničke a potom z nich uvariť veľa roliek bravčovej kože naraz. Rolky je možné skladovať aj v mrazničke.

Takže ošúpte mrkvu a strúčiky cesnaku, opláchnite ich vo vode.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Je na veľkom, keďže silne rozdrvená kaša pri varení jednoducho vykypí do vývaru a v rolke nebude žiadna svetlá zeleninová vrstva.

Opláchnite bravčovú kožu čo najdôkladnejšie a všetky nečistoty zoškrabte nožom. Osušte papierovými utierkami a položte na tanier alebo dosku. Rovnomerne posypte 0,5 lyžice. soľ a mleté ​​čierne korenie.

Na šupku dáme nastrúhanú mrkvu, na mrkvu nasekané strúčiky cesnaku.

Zrolujte kožu, stlačte ju zo všetkých síl a zviažte ju. Ak roláda nie je pevne zvinutá, plnka sa vyvarí do vývaru.

Uvarenú rolku vložte do kotla alebo panvice s nepriľnavým dnom, pridajte zvyšnú soľ, bobkové listy. Naplňte vodou a položte na sporák, varte 1,5-2 hodiny od okamihu varu. Potom rolku vyberieme z kotlíka štrbinovou lyžicou, vložíme do chladu a s miernym tlakom pritlačíme asi 2 hodiny, aby sa chytila.

Vychladenú bravčovú kožu (kožu) nakrájajte na tenké plátky a podávajte na stôl, ozdobte ju čerstvou zeleninou, nakrájanými na plátky a bylinkami. Nezabudnite na krajce chleba a slané omáčky horkej chuti ako horčica, chren atď.

Šťastný si!

Jedlo sa ukáže byť obzvlášť chutné a atraktívne, ak pridáte trochu chudého mäsa - kuracie filé! Nastrúhaná cuketa s voňavým a pikantným kečupom dodá predjedlu pikantnosť, osviežujúcu dochuť. Rozmarín pôvodne zdôrazní rozsah chutí a pomôže tráveniu.

Ingrediencie na fašírku:

  • koža alebo tenký tuk - 500 g;
  • kuracie filety - 250 g;
  • petržlen - podľa chuti;
  • rozmarín (čerstvý alebo suchý) - pár štipiek;
  • soľ a korenie - podľa chuti;
  • pikantný kečup - 35 g;
  • mladá cuketa - 100 g.

Príprava voňavej rolády

Kuracie prsia dôkladne opláchnite, odstráňte všetky filmy s chrupavkou, oddeľte malé filé, ktoré možno použiť v iných jedlách.

Otočte filé hladkou stranou nadol, urobte malý rez a „otvorte“. To uľahčí zasiahnutie.

Z pripravených kuracích pŕs urobte veľkú kotletu. Aby sa mäso neroztrhlo, je lepšie ho najskôr poraziť kladivom zo strany veľkých zubov a potom malými výčnelkami. V tomto procese sa musí filé postupne naťahovať, aby sa získala rovnomerná hrúbka po celom povrchu.

Cuketu umyjeme, nastrúhame nahrubo, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Prihoďte rozmarín a kečup, premiešajte.

Ak je na koži nerovnomerná alebo príliš veľká vrstva tuku, potom je vhodné odrezať prebytok. Nezabudnite vyčistiť pokožku od štetín a možných nečistôt. Mierne osolíme, okoreníme, položíme zbité kuracie filé, posypeme korením. Po jej povrchu rozotrite zeleninovú náplň.

Kožu s mäsom a cuketou pevne omotajte, previažte bielou niťou alebo kuchárskym škrtidlom. Vložte do rúry (1-1,15 hodiny), po zahriatí na 170 stupňov.

Vyberte z rúry, nezabudnite vychladnúť a potom opatrne odstráňte nite. Nakrájame na plátky, podávame s chlebom, zeleninou, paradajkovou omáčkou. Predjedlo je neskutočne šťavnaté a jemné s príjemnou dochuťou rozmarínu a kečupu.

Sendviče sú veľmi chutné, ak na list šalátu dáte ochutené surové šampiňóny a navrch pridáte rolku. Pred použitím sa huby musia umyť a odstrániť hornú šupku, začínajúc od strany nohy.

Rolovať tajomstvo varenia

  1. Koža musí byť jemná!
  1. Ak je bravčová koža dostatočne tvrdá, stojí to za to a ihneď začnite variť jedlo, kým je teplé. Je nežiaduce nechať rolku v rúre ďalšiu pol hodinu, pretože kuracie filety budú suché a bez chuti.
  1. Ak je koža po príprave rolky tvrdá, plátky sa môžu dusiť v paradajkovej omáčke, s ktorou je vhodné podávať. Získate originálny pokrm na cereálie, cestoviny a zemiakovú kašu.
  1. Kuracie filé by sa nemalo usilovne biť z hladkej strany, potom sa pri krájaní rolky mäso nerozpadne.

Pýtali sme sa sami seba: čo sa dá pripraviť z bravčovej kože? Poradíme! A už nemusíte vyhadzovať peniaze do kanála, platiť za kožu za cenu mäsa v obchode a potom ju vyhadzovať.

V mnohých národných kuchyniach je bravčová koža každodenným jedlom a dokonca aj pochúťkou. U nás sa najčastejšie používa ako súčasť iných jedál, ako sú polievky, fašírky, huspenina. Ale šupku je možné variť aj samostatne, bez priľahlého mäsa alebo tuku. Skús to! Nezostanete ľahostajní a budete príjemne prekvapení receptami na chutné jedlá z takého „nezdravého“ produktu, akým je bravčová koža.

Ako pripraviť bravčovú kožu

Na začiatok sa musí bravčová koža umyť a starostlivo preskúmať. Pre ľahké tenké - nie je potrebné ďalšie spracovanie, zatiaľ čo druhý by mal byť aspoň na pár hodín namočený vo vode. Ak štetiny nie sú úplne spálené, budete musieť pokožku spáliť ohňom (pomocou plynu, zapaľovača alebo zápaliek). Nečistoty, ktoré sa nezmyjú vodou z vodovodu, môžete utrieť železnou hubkou na riad. V prípade, že by podľa receptu mala bravčová koža zostať surová a máte pochybnosti o jej hrúbke a tuhosti, odporúča sa produkt zaliať vriacou vodou. Veterinárne kontrolné plomby sú zdravotne nezávadné, no aj tak je lepšie ich vystrihnúť.

Koža - 200-250 gramov;
Cesnak - 1-2 strúčiky;
Zázvor - 0,5 lyžičky;
Červená mletá paprika - štipka;
Sezam - 1 lyžička so sklíčkom;
Ocot 9% - 0,5 lyžičky;
Med - 1 lyžička (môžete nahradiť cukor);
Sójová omáčka - 1,5 lyžice;
Soľ je štipka.

1. Kožu očistíme od tuku, vložíme do hrnca s vodou a pošleme na najsilnejší oheň.

2. Po prevarení odoberieme penu, soľ a stiahneme horák na nižšiu teplotu. Ďalej by mala byť koža varená najmenej dve hodiny.

3. Uvarenú kožu schladíme priamo vo vývare, potom ju ešte teplú vyberieme a nožom z nej zoškrabeme zvyšný tuk. Čím opatrnejšie to urobíte, tým menej mastný bude snack.

4. Nakrájame na pásiky a ochutíme korením. Nastrúhame cesnak a zázvor, dochutíme korením, posypeme sezamom. V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med a sójovú omáčku, po ktorej pošleme výslednú zmes na občerstvenie.

5. Soľ dávame ako poslednú, až potom, čo sme jedlo vyskúšali (a potom, ak je to potrebné).

6. Necháme vylúhovať aspoň tri hodiny. Bravčové kože na kórejský spôsob sú pripravené!


Šalát z bravčovej kože s cibuľou

Bravčová koža - 250 gramov;
Soľ - podľa chuti;
Repová cibuľa - 1 kus (väčší);
Červená paprika - podľa chuti;
Sezamový olej na vyprážanie.

1. Pripravte bravčovú kožu tak, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte. Očistíme, uvaríme v osolenej vode, oškrabeme mastnú vrstvu, nakrájame na prúžky.

2. Na sezamovom oleji opražíme cibuľku, pridáme červenú papriku. V tejto chvíli môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.

Želé bravčové kože

Bravčová koža - 1 kilogram;
Voda - 5 litrov;
Cesnak - 3-4 strúčiky (alebo viac);
Soľ - podľa chuti;
Korenie obľúbené do vývaru - podľa chuti.

1. Bravčovú kožu oškrabeme nožom, zbavíme ju zvyškov tuku.

2. Varte vo vode so soľou a korením (zvyčajne korením a petržlenovou vňaťou) štyri hodiny. Po varení nezabudnite odstrániť penu a znížiť oheň.

3. Cesnak a uvarenú kožu pretlačte cez mlynček na mäso.

4. Usporiadame do foriem a naplníme precedeným vývarom.

5. Hneď ako obsah formičiek vychladne, vložíme ich do chladničky. Želé z bravčovej kože je hotové po úplnom stuhnutí.

Praskanie z kože prasnice

Vyprážané škvarky

Kôra z bravčovej kože sa ľahko vypráža. Ak je koža ošípanej tenká a jemná, potom ju po umytí nakrájajte na malé štvorce a ihneď pošlite na panvicu. Soľ, podľa potreby posypte korením. Zvyšný tuk na koži sa roztopí a poskytne hlavný tuk, takže kúsky kože zhnednú. Hotové škvarky chytáme štrbinovou lyžicou a dávame na obrúsky, čím sa zbavíme mastných kvapiek.

Kožu nie príliš mladého prasaťa je lepšie predvariť 40-50 minút v osolenej vode s korením. Vhoďte do cedníka a nechajte odtiecť vodu, pridajte zmes soli a korenia (alebo soli a múky). Panvicu jemne posypte rastlinným tukom, zohrejte na prudkom ohni, vyložte šupkou a opečte do zlatista. Vyprážanie by malo trvať asi 5 minút, ale keďže sú škvarky silne postriekané olejom, veľa ľudí stíši oheň, čo zaberie viac času. Tu však musíte dávať pozor, aby ste produkt nepresušili. Oškvarky sú hotové hneď, ako budú chrumkavé!

Ako piecť kože

Recept na pečenie oškvarkov sa veľmi nelíši od vyprážania, len nemusíte stáť a miešať. Šupky sa pečú rovnomerne bez bdelého dozoru pri 200 stupňoch. Rozdrvené kúsky bravčovej kože stačí rozložiť na plech alebo plech na pečenie a poslať do rúry. Zlatá farba vám napovie, kedy ho môžete vybrať a skúsiť chrumkať.

Bravčovú masť, ktorá zostane po uvarení oškvarkov, osolíme do pohárov a dáme do chladničky (alebo mrazničky). Môže sa pridať do pečiva, prvého a druhého chodu, používaného na vyprážanie.

Recept na solenie bravčových koží

Vo všeobecnosti platí, že kožu môžete soliť rovnako ako bravčovú masť. Naša stránka má napríklad . Pre istotu však najskôr vyskúšajte metódu používanú špeciálne na bravčovú kožu.

Všetky produkty sa odoberajú podľa chuti:
Prasacia koža;
soľ;
Korenie;
Cesnak;
Ocot.

1. Šupky očistíme, umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky.

2. Soľ zmiešame s korením a nasekaným cesnakom.

3. Vezmeme nádobu, v ktorej osolíme bravčové kože, bohato naplníme dno voňavou soľou, poukladáme vrstvu koží, opäť osolíme korením (tak, aby kožu úplne zakryli) a opäť kúsky kože. A tak ďalej. Posledná vrstva bude soľ.

4. Vodu zmiešame s octom v takom pomere, aby bola kyslá, ale nepálila jazyk. Nalejte do nádoby so soľou a kožou.

5. Na vrch dáme tanier podľa veľkosti nádoby a zatlačíme záťažou, môžete dať napríklad litrový téglik s vodou.

6. Po 3-4 hodinách čistíme v chlade. O deň neskôr sú solené bravčové kože pripravené.

Kožené lupienky na pivo (kryštály)

PRIPRAVUJEME RÚŽKY Z BRAVČOVEJ KOŽE. Dokonca aj pre tých, ktorí sú zvyknutí kupovať bravčové mäso v obchode alebo na trhu, niekedy vzniká otázka: čo robiť z bravčovej kože? Dá sa to vôbec jesť a bude to chutné? S istotou odpovedáme: môžete jesť, chutne a dokonca aj zdravo! Z nich sa pripravuje rôsolové mäso a solené, dusené, vyprážané, marinované, varené. Niektorí pridávajú kožu do boršču, iní do mletého mäsa na kotlety a ďalší ju posielajú pod tlakom a používajú ju ako samostatný produkt. Jedným slovom, jedlá z bravčovej kože sú veľmi, veľmi rozmanité. Jednou z najzaujímavejších možností sú rolky z bravčovej kože. Ponúkame niekoľko možností! Vyberajte, varte, ochutnajte lahodné bravčové kože. Recept - ktorýkoľvek z navrhovaných - je jednoduchý a nevyžaduje veľa skúseností od hostesky. RÚŽKA Z BRAVČOVEJ KOŽE SO ZELENINOU Zloženie: bravčová kôra – 0,5 kg; 2 stredné mrkvy; 1 cibuľa; 1 paprika (najlepšie svetlá, červená); 2-3 strúčiky cesnaku; soľ a korenie podľa chuti; 4 zrnká čierneho korenia; 2-3 bobkové listy. Príprava: Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Papriku zbavíme stopky so semienkami a nakrájame na tenké pásiky. Všetka zelenina je vyprážaná v rastlinnom oleji, soľ a korenie. Vypustite prebytočný olej. Kožu rozložíme na dosku tukom hore, dáme na ňu zeleninovú plnku. Jemne zvinieme do pevnej rolky a na niekoľkých miestach previažeme niťou. V hrnci privedieme do varu vodu, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list a cesnak. Pripravenú rolku vložíme do hrnca a na prudkom ohni privedieme do varu. Hneď ako vrie, dáme oheň na minimum a varíme 2 hodiny. Hotovú rolku, zbavenú nití, ochlaďte a nakrájajte na porciované kúsky. Môžeme podávať studené aj teplé. MÄSOVÁ RÚŽKA Z BRAVČOVEJ KOŽE. Zloženie: bravčová koža - 0,5 kg; dužina alebo mleté ​​mäso (bravčové alebo hovädzie mäso) - 250 gr. soľ, korenie, korenie podľa chuti. Príprava: Ak použijeme mäso, tak ho vyšľaháme na hrúbku maximálne 1 cm.Mleté mäso nevyžaduje ďalšiu úpravu. Mäso natrieme na bravčovú kožu, rozloženú tukom hore na doske. Kožu naplnenú mäsom zvinieme do pevnej rolády, previažeme niťou alebo zabalíme do potravinovej fólie. Varíme v osolenej vode s korením asi 2 hodiny. Chladíme, bez „škrupiny“ a získavame vynikajúcu alternatívu klobásy! DUŠENÁ RÚŽKA Z BRAVČOVEJ KOŽE. Zloženie: bravčová koža - 0,5 kg; cesnak - 2-3 strúčiky; soľ, korenie a korenie podľa chuti; nakrájanú zeleninu (kôpor, petržlen, cibuľa, koriander, bazalka). Príprava: Umytú kožu rozložíme na dosku tukom nahor, potrieme nasekaným cesnakom, posypeme bylinkami a korením. Zvinieme do pevnej rolky a previažeme niťou. Pripravenú roládu vložíme do pekáča (káčatko, hus a pod.), podlejeme trochou vody (možno s „Tekutým dymom“), prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. VARNÁ RÚLA S BRAVČOVOU KOŽKOU A BYLINKAMI. Zloženie: bravčová koža - 0,5 kg; zelenina (kôpor, petržlen, iné) - zväzok; soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti; cesnak - 2-3 strúčiky. Príprava: Umyté šupky vložíme do prevarenej vody a varíme asi 1,5 hodiny. Je dôležité priviesť ich do pripravenosti, ale nie na trávenie. Uvarené šupky rozložíme na dosku. Soľ, korenie, potrieme nasekaným cesnakom, posypeme nasekanými bylinkami. Vytvarujeme hustú rolku, ktorú zabalíme do potravinovej fólie. Pre spoľahlivosť sa dá zachytiť gumičkami „za peniaze“. Pripravenú a vychladnutú rolku vložíme na 1-2 hodiny do chladničky alebo mrazničky. Zmrazenú hotovú rolku nakrájame na porciované kúsky (môžete priamo vo filme). Toto predjedlo z bravčovej kože je ideálne na hostinu alebo rodinnú večeru v kombinácii so zemiakovou kašou. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore