Čo robiť, aby sa to neprilepilo na panvicu. Liatinové palice na panvicu - čo robiť

Tento moment pozná každý, kto sa aspoň raz pokúsil vyprážať kotlety, palacinky, ryby, kotlety alebo niečo iné na panvici bez nepriľnavého povlaku. Najprv ide všetko podľa plánu – zohrejete panvicu, pridáte olej, potom začnete vyprážať a v momente, keď je čas obrátiť jedlo na druhú stranu, zistíte, že je pevne prilepené. V najlepšom prípade sa vám ešte podarí prevrátiť kuracie prsia, rezeň alebo čokoľvek, čo ste tam vyprážali, čím pekne pokazíte jeho prezentáciu, v horšom prepadnete panike, kým sa vaša nepodarená večera prilepená na panvici rýchlo zmení na uhlie...

Áno, ako vždy som to trochu prehnal, ale každý, kto sa s takouto situáciou stretol, vie, že to vôbec nie je sranda. No v tom prípade by vás mala povzbudiť myšlienka, že na to, čo sa stalo, existuje úplne racionálne vysvetlenie, čo znamená, že nabudúce sa tomu dá vyhnúť. V tomto článku pochopíme, prečo sa jedlo môže prilepiť na panvicu a čo robiť, ak sa vám to stane. takže,

Prečo sa drží...

Prečítajte si tiež:

Na samom začiatku je potrebné urobiť rezerváciu: nie všetky panvice sú rovnaké. Moderné nepriľnavé panvice napríklad nikdy nepočuli o probléme prilepenia, pretože boli vynájdené presne na toto - aby ste mohli smažiť hamburgery, miešané vajíčka a ryby bez toho, aby ste rozmýšľali, ako ich odlepiť od dna panvice. . Liatinové panvice sú iná záležitosť: sú špeciálne pečené s prídavkom oleja, ktorý vyplní mikroskopické póry v kove a vytvorí hladký povlak, na ktorý sa pri správnom postupe už nelepí jedlo. Hlavnými držiteľmi rekordov v lepení potravín sú teda panvice z nehrdzavejúcej ocele.

Oceľová panvica je skvelá. Je priľnavá, nie je príliš ťažká, jej materiál nereaguje s kyslými potravinami (ako napríklad meď), pomerne rýchlo sa zohreje a pri správnej zručnosti na nej vyjde úplne každé jedlo dokonale. Nerezová panvica sa však nezohrieva vždy rovnomerne, ale tento problém sa už vyriešil výrobou viacvrstvových panvíc s prídavkom rôznych zliatin. Jeho jedinou nevýhodou teda zostáva nadmerná lepivosť.

Prečo sa teda jedlo prilepí na panvicu?

Tu prichádza na rad chémia (v zmysle vedy, nie tá, ktorú si všetci myslia). Možno ste si neprešli alebo ste úplne zabudli, čo sú van der Waalsove sily, ale určite si pamätáte, že teplo urýchľuje všetky chemické procesy, ktoré sa okolo nás dejú. Placka sa môže prilepiť na studenú panvicu (ak obe žili dostatočne dlho), ale na horúcej panvici sa to stane takmer okamžite. Medzi molekulami na povrchu jedla a panvice sa vytvoria dostatočne pevné väzby, wow - a váš rezeň drží ako prilepený! Potraviny s vysokým obsahom bielkovín sa na panvici prilepia obzvlášť silno, pretože bielkoviny tvoria zlúčeniny s atómami železa na povrchu panvice, a vzhľadom na štrukturálne vlastnosti rýb vo všeobecnosti a najmä ich proteínovej štruktúry sa prilepia práve ryby. do panvice najsilnejšie.

...a čo s tým robiť?

Najjednoduchší a najlogickejší spôsob, ako zabrániť prilepeniu jedla na panvicu, je umiestniť medzi ne niečo, čo ich môže oddeliť. Existuje šikovný a jednoduchý spôsob, ktorý používam, ak chcem získať vyprážanú rybu s chrumkavou kožou, ktorú netreba dvíhať z dna panvice. Vezmite list pergamenu, zložte ho na polovicu a potom znova, potom ešte 2-3 krát zložte papier na polovicu tak, aby línia ohybu zakaždým prechádzala cez roh označujúci stred veľkého listu. Pripojte tento roh k stredu panvice a odrežte papier o niečo skôr, ako začnú steny panvice, rozložte ho - a dostanete kúsok podmienečne okrúhleho pergamenu s priemerom o niečo menším ako dno panvice, ktorý sa nazýva slovo "kartuša". Vložte ju do panvice, pridajte olej a rybu opečte, pričom ju vareškou stlačte na dno.

Všetko dômyselné je jednoduché, nie? Táto technika sa dá použiť nielen pri vyprážaní rýb, ale aj v iných prípadoch, keď sa bojíte, že sa vám jedlo pripáli, no vyprážanie by nemalo byť príliš dlhé.

Ale prestaň! V skutočnosti vždy medzi jedlo a dno panvice vložíme niečo, čo je celkom schopné zabrániť ich prilepeniu. Táto vec sa nazýva "olej".

Prečítajte si tiež:

Správne používanie oleja pri vyprážaní totiž môže, ak nie úplne eliminovať, tak výrazne znížiť riziko pripálenia jedla a kľúč k tomu opäť spočíva vo výbere správnej teploty. Faktom je, že studený olej má vyššiu viskozitu ako horúci olej. Po zahriatí sa stáva tekutejším, čo je ľahko viditeľné aj voľným okom, a preniká do mikroskopických pórov na dne panvice, vypĺňa ich a tým zmenšuje oblasť kontaktu medzi jedlom a kovom. Hlavným trikom je však to, že olej je schopný zahriať sa na teplotu oveľa vyššiu ako je bod varu vody.

Olej je váš priateľ a pomocník

Čo sa stane s jedlom – práve tým rezňom alebo kúskom kurčaťa – po jeho pridaní na panvicu s horúcim olejom? Vysoká teplota okamžite odparí vlhkosť z jeho povrchu a premení ho na paru. Ale keďže je kus kurčaťa v panvici, para nemôže jednoducho uniknúť a produkt trochu nadvihne - vznikne niečo ako vzduchový vankúš, ktorý tvorí vrstvu medzi jedlom a kovom a zabraňuje ich interakcii. Problém je v tom, že samotné jedlo aj táto para má oveľa nižšiu teplotu ako olej, ochladzuje ho a ak by oleja nebolo dosť (alebo ste ho nenechali poriadne zohriať), klesla by pod teplota potrebná na odparenie vody, vychádzajúcej z produktu - a to je všetko, píšte zbytočné.

Olej sa teda musí vždy poriadne zahriať, takmer až dymí, no nenechať ho dymiť – a množstvo oleja musí byť dostatočné na udržanie jeho teploty na požadovanej úrovni.

Máte obavy z použitia príliš veľkého množstva oleja? Máte pravdu, že sa bojíte – ale aj tu existujú triky, viete ktoré, môžete znížiť množstvo oleja.

Najprv použite panvicu s hrubým dnom – tá dobre drží teplo a rozohreje olej, ktorý sa zákerné jedlo snaží ochladiť.

Po druhé, ak je to možné, vyprážajte jedlo po častiach - aj keď je to trochu dlhšie, ale takto sa nebudú na panvici tlačiť a správne sa vyprážajú.

Nakoniec jedlo pred vyprážaním osušte papierovými utierkami, aby ste z jeho povrchu odstránili vlhkosť: čím menej vody, tým menej energie je potrebné na jej odparenie, čo znamená, že je potrebné aj menej oleja.

Ak je jedlo stále prilepené

Je to možné. Áno, viem, že ste urobili všetko presne tak, ako je napísané vyššie, ale v rovnici je príliš veľa premenných a vaše oko nie je presný prístroj a chcete len uvariť večeru bez nároku na Nobelovu cenu za fyziku (aspoň nie v tomto moment).

Pri vyprážaní rôznych jedál sa jedlo na panvici často pripáli. Aby sa to nestalo, musíte ho pred prvým použitím pripraviť vytvorením nepriľnavého olejového filmu na vnútornom povrchu.

O panvicu by ste sa mali správne starať, umývať ju a čistiť. Na umývanie nepoužívajte kovové kefy a kefy, abrazívne čistiace prostriedky. Roztoky sódy alebo horčice pomôžu odstrániť spálené jedlo.

Povrchy liatinových a hliníkových panvíc a nerezového riadu pri vystavení vlhkosti rýchlo hrdzavejú. Preto ich výrobcovia ošetrujú špeciálnym mazivom. Toto zloženie je pri požití škodlivé pre ľudské zdravie, preto sa mazivo po zakúpení vymyje. V dôsledku toho povrch stráca svoju ochranu a môže zhrdzavieť. V tomto prípade bude ťažké na ňom niečo uvariť.

Keď jedlo dopadne na povrch panvice, reaguje s atómami kovu, z ktorého je riad vyrobený, a vytvára s nimi zlúčeniny. Predovšetkým sa to týka produktov s obsahom bielkovín.

Ak panvica prihorí, musíte na jej dne vytvoriť ochrannú fóliu. Musí byť neškodný pre ľudské telo. Takýto ochranný film vytvoríte z rastlinného oleja.

Vytvorenie nepriľnavého povlaku

Ak chcete vytvoriť olejový film na povrchu panvice, musíte vykonať sériu akcií:

Očistite povrch papierom. Umyte panvicu z oboch strán teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Opláchnite pod tečúcou vodou, utrite dosucha.
Na dno nádoby nasypte 1 cm hrubú vrstvu soli a zohrievajte 1-3 hodiny na sporáku alebo v rúre za občasného miešania soli. Rúru je možné použiť len na panvice, ktoré majú odnímateľnú rukoväť. Teplota v ňom musí byť nastavená v rozmedzí 180-220 ° C. Na dno by mala byť umiestnená fólia, na ktorú bude kvapkať olej.
Vylejte soľ, ktorá medzitým zhnedne.
Namažte dno rastlinným olejom a zohrejte panvicu. Pri použití sporáka sa maže len vnútorný povrch, pri zohrievaní v rúre sa premažú obe strany.
Riad utrite papierovými utierkami alebo handričkou.

radikálnym spôsobom. Vyberte horúcu panvicu z rúry, namažte ju olejom a vložte späť. Sporák vypnite až po úplnom vyhorení mastnoty. Počas spracovania bude v byte cítiť silný zápach spáleného oleja, takže musíte zapnúť digestor alebo otvoriť okno. Práca by sa mala vykonávať v hrubých rukaviciach.

Zapaľovanie prispieva k rovnomernému zahrievaniu povrchu. Prvých 5 krát po spracovaní v riadoch musíte variť mastné a nekyslé jedlá. Následne by sa malo do panvice zakaždým naliať dostatočné množstvo oleja. Vďaka tomu bude nepriľnavý povlak pevnejší.

Aby ste zabránili prilepeniu jedla na správne pripravenú panvicu, musíte dodržiavať tieto pravidlá:

Používajte iba čistú a suchú panvicu. Nevyprážajte mokré alebo studené jedlá.
Pred uložením jedla zohrejte olej.
Do panvice nedávajte príliš veľa jedla. Pri vyprážaní sa uvoľňuje veľké množstvo vlhkosti, ktorá sa nestihne rýchlo uvariť a premeniť na paru.
Neotáčajte potraviny príliš rýchlo. Niekedy sa jedlo pri vyprážaní najskôr mierne pripáli. Stačí znížiť oheň a chvíľu počkať. Po minúte a pol sa na povrchu vytvorí kôrka, ktorá ľahko zaostáva za panvicou.
Na čistenie riadu nepoužívajte kovové kefy ani abrazívne čistiace prostriedky. Poškriabajú nepriľnavý olejový povlak.

Ak je povlak poškodený a panvica začne horieť, musíte ju znova zapáliť. Po použití je potrebné panvicu umyť, utrieť dosucha a položiť na suché miesto.

Použitie horúceho oleja

Odborníci radia vyprážať jedlo na rozpálenom oleji. Je to spôsobené tým, že pri zahrievaní stráca svoju viskozitu rýchlejšie ako za studena. Horúci olej sa rozleje po povrchu riadu a vyplní všetky malé praskliny a škrabance. Preto bielkoviny a iné organické látky neprichádzajú do kontaktu s kovom, netvoria vodný kameň.

Surové potraviny, ktoré padajú do panvice s horúcim olejom, sa vyprážajú a uvoľňujú vodu. Vyparuje sa, mení sa na paru. Vytvára vrstvu medzi produktom a olejovým filmom a bráni jeho pripáleniu. Vrstva sa nevytvorí, ak je olej studený.

Existujú dva spôsoby, ako získať horúci olej:

Nalejte do studenej panvice a zohrejte. Takže je jednoduchšie určiť dostatočnú úroveň vykurovania.
Zahrejte misku a pridajte studené maslo. Na horúcom povrchu sa musí použiť jeden a pol krát menej ako na studenom.

To, že sa olej zahrial na požadovanú teplotu, zistíte podľa nasledujúcich znakov:

povrch je pokrytý vlnkami;
kvapka vody, ktorá spadne do oleja, sa rýchlo vyparí.

Nečakajte, kým olej nezačne horieť. Kvalita jedla bude horšia a povrch riadu sa môže zhoršiť.

Príprava jedla

Aby sa jedlo nepripálilo, jedlo je potrebné pripraviť aj na vyprážanie. Je zakázané:

smažiť jedlo práve vybraté z chladničky. Najprv ich musíte nechať zahriať pri izbovej teplote;
vložte mokré jedlo do panvice. Mali by sa vysušiť osušením obrúskom alebo odstrániť prebytočnú vlhkosť prejdením nožom po povrchu.

Mokrý kus mäsa alebo ryby môžete pred vložením do panvice potrieť olejom.

Odstraňovanie zvyškov jedla

Ak je jedlo už pripálené, treba ho opatrne odstrániť z povrchu bez poškodenia riadu. Pripálené jedlo nezoškrabujte ihneď po varení. Je potrebné naplniť riad horúcou vodou tak, aby pokrývala problémovú oblasť. Môžete pridať lyžicu horčičného prášku. Po pol hodine by sa panvica mala umyť špongiou na umývanie riadu. Roztok sódy bikarbóny pomáha dobre čistiť povrch.

Nepoužívajte kyseliny a zásadité látky. Do panvice môžete nasypať soľ a nechať 3 hodiny a potom ju umyť sódou alebo horčicou.

Ak sa vám pri vyprážaní nič neprilepí na panvicu, tak jednoducho nikdy nevysmážate. Zelenina a ryby sa napríklad zaručene prichytia takmer na každú panvicu, ak nedodržíte niektoré pravidlá, o ktorých mnohí ani netušia.

Vo všeobecnosti existuje určitý vzorec v tom, aké jedlo sa prilepí na panvicu a prečo, ako aj niekoľko jednoduchých spôsobov, ako sa tomu vyhnúť. Neprepadajte panike, ak sa kuracie prsia alebo kotlety stále prilepia na panvicu, pretože situácia sa dá vždy napraviť a my sa s vami podelíme o všetky hlavné tajomstvá.

Prečo sa jedlo lepí

Je dôležité pochopiť, že počas procesu vyprážania dochádza k určitým chemickým procesom, v dôsledku ktorých reagujú molekuly na povrchu jedla a v horúcej panvici. Ide o úplne prirodzený proces, ktorý nemá nič spoločné s vašimi kulinárskymi schopnosťami, takže si nevyčítajte, že ste nešikovní.

Ale aby sme vás nenudili rýchlokurzom chémie, ale povedzme, že potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako mäso či ryby, sa na panvici lepia viac ako zelenina. S prilepenou zeleninou sa ľahšie vysporiadava, ale o tom neskôr, ale teraz si povedzme o vzťahu medzi panvicou a mierou prichytenia jedla na ňu.

Na ktorej panvici sa jedlo najmenej lepí?

Samozrejme, najbezpečnejšou možnosťou pre začiatočníkov v kulinárskom biznise je nepriľnavá panvica. Len si nemyslite, že na ňom musíte vyprážať bez oleja, pretože to tak nie je. Olej je potrebné pridať, len v prípade nepriľnavej panvice môžete použiť doslova kvapku a nie veľmi sledovať teplotu, na ktorú sa zohriala.

Liatinová panvica musí byť kalcinovaná a namazaná olejom. Áno, stačí namazať. Olej by mal preniknúť do všetkých pórov a prasklín a vytvoriť úplne hladký povrch, na ktorý sa už nebudú lepiť potraviny. Najťažšie je však vyprážať na oceľovej panvici. Zohrieva sa rýchlo, ale nie vždy rovnomerne, a aj keď je všetko urobené správne, jedlo sa môže stále lepiť. Na varenie na oceľovej panvici budete potrebovať viac oleja a tu je obzvlášť dôležité dôkladne ho rozohriať.

Ako zabrániť prilepeniu jedla na panvicu

Najjednoduchší spôsob, ako zabrániť prilepeniu jedla na panvicu, je použiť olej. Možno ste si všimli, že studený olej je dosť viskózny a po zahriatí sa stáva tekutejším, čo mu umožňuje vyplniť všetky mikrotrhlinky na povrchu panvice a zmenšiť kontaktnú plochu samotného jedla s panvicou. .

Z toho vyplýva prvé pravidlo – olej vždy zohrejte. Malo by to prakticky fajčiť, ale stále by nemalo vrieť. Hneď ako vložíte jedlo na rozpálenú panvicu, teplota oleja okamžite klesne, takže pamätajte, že najlepšie je vždy vyprážať na panvici s hrubým dnom a nešetriť olejom, najmä ak ide o oceľovú panvicu.

Pokúste sa vyprážať jedlo v malých dávkach, aby ste sa vyhli nadmernému vyprážaniu a prilepeniu. Určite to bude trvať trochu dlhšie, ale pravdepodobnosť, že dostanete krásne jedlo s lahodnou zlatohnedou kôrkou, je oveľa vyššia. A ešte jedno tajomstvo: pred vyprážaním otrite jedlo papierovou utierkou. Táto jednoduchá metóda pomôže odstrániť prebytočnú vlhkosť a uľahčí proces vyprážania.

Pamätáte si, že sme na úplnom začiatku povedali, že ryby sa vďaka svojej molekulárnej štruktúre zaručene prilepia na panvicu počas vyprážania? Je čas hovoriť o veľmi jednoduchom spôsobe, ako sa tomu vyhnúť. Mimochodom, je vhodný nielen pre ryby, takže berte na vedomie. Predtým, ako začnete variť, vystrihnite kruh z pergamenu s priemerom panvice, položte ho na dno a potom panvicu zohrejte, pridajte olej a opečte ako obvykle. Vaše obľúbené jedlo sa už nebude lepiť.

Čo robiť, ak sa jedlo prilepí na panvicu

Aj keď ste urobili všetko podľa návodu, jedlo sa môže prilepiť. Ale neprepadajte panike. Ak sa v prvom momente prilepí kúsok mäsa alebo kuracích pŕs, potom je vysoká pravdepodobnosť, že akonáhle tieto výrobky mierne zhnednú, samy sa odlepia. Môžete tiež mierne potriasť panvicou, aby ste proces urýchlili, alebo posunúť kúsky pri vyprážaní kliešťami.

Výhody nerezového riadu:

neinteraguje s jedlom, ako sú paradajky a víno
v takýchto jedlách môžete variť vynikajúce omáčky rozpustením produktov pomocou karamelizácie

Nevýhody nehrdzavejúcej ocele:

nehrdzavejúca oceľ sa nerovnomerne zahrieva
je veľmi bežné, že sa jedlo prilepí na povrch nerezového riadu, ak sa neprijmú žiadne preventívne opatrenia

Prečo sa jedlo lepí na nerezový riad?

Pripálenie jedla je spôsobené chemickými reakciami, ktoré prebiehajú medzi jedlom a kovom, z ktorého je panvica vyrobená. Potraviny bohaté na bielkoviny sú obzvlášť náchylné na lepenie, pretože bielkoviny sú schopné vytvárať komplexy s atómami kovov, ako napríklad železo na panvici.

Čo robiť, aby panvica neprihorela - použite horúci olej

Keďže zohriaty olej je kvapalina, vypĺňa priehlbiny a malé praskliny na povrchu panvice. Hoci sa panvica javí ako plochá a hladká, na mikroskopickej úrovni možno aj na najhladšom kovovom povrchu nájsť ryhy a škrabance. Horúci olej je menej viskózny ako studený, takže okamžite vyplní všetky priehlbiny.

Ak na rozpálenú panvicu pridáte malé množstvo oleja, veľmi rýchlo sa zohreje, opečie sa vonkajšia vrstva jedla a voda sa odparí, čím sa vytvorí vrstva pary, ktorá jedlo „zdvihne“ nad olejový film a zabráni mu od prilepenia na horúci povrch. Ak olej nie je dostatočne horúci, nedôjde k parnému efektu a jedlo sa prilepí na panvicu.

Prečo olej „syčí“?

Syčavé zvuky vznikajú, pretože voda sa vyparuje z povrchu oleja. Keď syčanie prestane, olej sa veľmi rýchlo zahreje, preto treba dbať na to, aby sa jedlo nepripálilo.

Jedlo sa vypráža, keď teplota oleja stúpne na 100 stupňov alebo viac. Vedľajším produktom tohto procesu je voda a aj keď sa jedlo vypráža, budeme počuť syčanie. Po úplnom usmažení jedla sa voda nevyparí a syčanie prestane.

Uistite sa, že povrch panvice je čistý. Malé prilepené čiastočky jedla môžu spôsobiť, že sa jedlo ešte viac prilepí na povrch panvice.
Uistite sa, že povrch jedla, ktoré budete opekať, je suchý a nie príliš studený. Jedlo z chladničky je najlepšie nechať chvíľu pri izbovej teplote. Studené mäsové výrobky sa pri varení ľahko prilepia na povrch panvíc z nehrdzavejúcej ocele. Pamätajte, že ak je na povrchu jedla voda, môže znížiť teplotu oleja, čo prispieva k pripáleniu. Povrch jedla môžete buď osušiť papierovou utierkou, alebo v prípade varenia rýb s kožou prejdite po povrchu kože čepeľou noža, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Táto metóda tiež pomôže variť ryby s chrumkavou kôrkou. POZNÁMKA: Niektorí kuchári uprednostňujú pridať trochu oleja na povrch suchého jedla, aby sa zabránilo prilepeniu na panvicu.
Uistite sa, že je olej horúci. Buď pridajte studený olej na rozpálenú panvicu, alebo začnite variť rozohriatím studenej panvice a studeného oleja. Obidva spôsoby sú rovnako dobré, ale väčšina preferuje pridať studený olej na rozpálenú panvicu. Výhodou tohto spôsobu je, že na horúcu panvicu treba pridať jedenapolkrát menej oleja ako na studenú, pretože olej lepšie pokrýva povrch. Horúci olej je menej viskózny a okamžite sa rozotiera. Budete tiež potrebovať menej oleja na vyplnenie mikrotrhlín na povrchu a vytvorenie určitej bariéry medzi jedlom a panvicou. Navyše sa tak olej rýchlejšie zohreje a nebude rýchlo spotrebovaný. POZNÁMKA: Niektorí kuchári stále uprednostňujú pridávanie studeného masla do studenej panvice, pretože to uľahčuje zistenie, kedy má panvica správnu teplotu.

Niekoľko tipov, ako zistiť, či je panvica dostatočne horúca, aby sa jedlo neprilepilo na povrch.

Olej by sa mal „vlniť“ a pomerne rýchlo sa rozliať po povrchu. Ak bola panvica dostatočne horúca, tento proces bude trvať len niekoľko sekúnd.
Najlepšie je vložiť jedlo do panvice skôr, ako sa olej začne horieť. Ak budete čakať príliš dlho, panvica bude veľmi horúca, olej začne horieť a tmavnúť a môže tiež poškodiť povrch panvice.
Ak chcete skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca, môžete kvapnúť pár kvapiek vody, ktorá by sa mala okamžite odpariť, prípadne väčšia kvapka zaprsne a vypláva na povrch vlastnou parou.

Časom a skúsenosťami sa naučíte, kedy vkladať jedlo do horúceho oleja.

Nedávajte do panvice príliš veľa jedla, pretože to zníži teplotu a vytečie viac tekutiny. Ak sa do oleja dostane veľa vlhkosti, nebude sa môcť zahriať na teplotu potrebnú na karamelizáciu. V dôsledku toho bude jedlo nerovnomerne vyprážané. Najlepšie je variť jedlo v malých dávkach, panvicu zohriať a v prípade potreby po každej dávke pridať olej. Okrem toho, ak nie je v technológii varenia uvedené inak, panvicu nemusíte prikrývať pokrievkou, pretože v tomto prípade para môže jedlo zmäknúť. V ideálnom prípade by vyprážané jedlo malo mať chrumkavú kôrku, aj keď to viac závisí od potraviny (vyprážaný steak má tendenciu mať chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vyprážaná mrkva nie)
Neotáčajte jedlo príliš rýchlo. Aj keď sa jedlo trochu prilepí na panvicu, s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude dlho, takže by ste sa nemali obávať. Ak používate panvicu z nehrdzavejúcej ocele a jedlo sa prilepí na povrch, trochu znížte teplo a skúste jedlo znova otočiť. Výnimkou môže byť len nakrájaná zelenina, ktorú treba neustále miešať, aby sa nepripálila. Nezabudnite do nich pridať olej, aby sa neprilepili na panvicu a vyprážali rovnomerne a panvica musí byť neustále veľmi horúca.
Pozorne počúvajte: na panvici by ste mali počuť syčanie, nie prskanie. Syčanie znamená, že v panvici je stále voda a jedlo sa nepripáli. Akonáhle syčanie prestane, znamená to, že jedlo začne horieť. Ak je jedlo správne vyprážané na malom množstve oleja, potom bude vo vnútri chrumkavé a mäkké. Keď je teplota oleja príliš nízka, proces varenia neuvoľňuje dostatok pary a jedlo absorbuje veľa oleja a je veľmi mastné. Keď sa jedlo vypráža na malom množstve oleja, pri zahriatí privedie tekutinu vo vnútri jedla do varu, ktorá potom vychádza ako para. Para zabráni tomu, aby sa olej dostal dovnútra jedla a zamastil ho a jedlo bude potom vnútri mäkké a šťavnaté, ale zvonka chrumkavé.

Ktorú panvicu je lepšie vybrať

Ak chcete jedlo dobre vyprážať, potom si musíte vybrať kvalitnú panvicu. Stojí za to venovať pozornosť panvici vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele a hliníkovej dosky. Takáto panvica rovnomerne rozdelí teplo, zatiaľ čo jedlo nebude horieť, pretože k ohrevu a ochladeniu povrchu dochádza veľmi rýchlo. Dostatočne ťažká kovová platňa zaisťuje, že dno panvice zostane ploché a nedeformuje sa počas prevádzky. Koniec koncov, ak je dno nerovnomerné, jedlo bude vyprážané nerovnomerne. Niektorí kuchári uprednostňujú na restovanie liatinovú panvicu, ktorá však nie je vhodná na prípravu omáčok.

Dúfame, že vám naše tipy pomohli zistiť čo robiť, aby panvica neprihorela.

Vo všeobecnosti existuje určitý vzorec v tom, aké jedlo sa prilepí na panvicu a prečo, ako aj niekoľko jednoduchých spôsobov, ako sa tomu vyhnúť. Neprepadajte panike, ak sa kuracie prsia alebo kotlety stále prilepia na panvicu, pretože situácia sa dá vždy napraviť a my sa s vami podelíme o všetky hlavné tajomstvá.

Prečo sa jedlo lepí

Na ktorej panvici sa jedlo najmenej lepí?

Ako zabrániť prilepeniu jedla na panvicu

Pokúste sa vyprážať jedlo v malých dávkach, aby ste sa vyhli nadmernému vyprážaniu a prilepeniu. Určite to bude trvať trochu dlhšie, ale pravdepodobnosť, že dostanete krásne jedlo s lahodnou zlatohnedou kôrkou, je oveľa vyššia. A ešte jedno tajomstvo: pred vyprážaním otrite jedlo papierovou utierkou. Táto jednoduchá metóda pomôže odstrániť prebytočnú vlhkosť a uľahčí proces vyprážania.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok