Čo robiť, aby pečeň zmäkla. Ako správne vyprážať hovädziu pečeň, aby bola chutná a mäkká

A minerály, rovnako dobre absorbované telom. Avšak mnohí ľudia nemajú radi pečeň pre jej zvláštnu chuť alebo preto, že je tvrdá a suchá. Tipy Lifehackera pomôžu odstrániť všetky tieto nedostatky a urobiť z každého vyberavého fanúšika pečene.

Tajomstvo výberu, spracovania a prípravy

Ako si vybrať správnu pečeň

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať kvalitnú a čerstvú pečeň. Urobiť to je celkom jednoduché.

Venujte pozornosť vzhľadu produktu. Pečeň by mala byť elastická, mäkká, vlhká a lesklá, bez škrabancov a poškodenia. Prítomnosť škvŕn a krvných zrazenín je neprijateľná. Môžu naznačovať prasknutie žlčníka zvieraťa, ktoré automaticky dáva pečeni horkú chuť.
Farba pečene by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš tmavá. Pamätajte: dobrá hovädzia pečeň je zrelá čerešňa, bravčová pečeň je červenohnedá, kuracia pečeň sa mení od svetlohnedej po hnedočervenú a morčacia pečeň je tmavočervená.
Čerstvá pečeň má sladkastú kovovú chuť. Kyslý zápach naznačuje, že výrobok je pokazený.
Na povrchu mrazenej pečene by nemal byť prebytočný ľad a nemala by mať oranžový odtieň. To všetko naznačuje, že výrobok bol buď niekoľkokrát zmrazený, alebo znovu zmrazený.

Ako variť mäkkú pečeň

Najprv musíte odstrániť všetky nádoby, jadrá a filmy. V prípade hovädzej pečene je to celkom jednoduché. Na uľahčenie postupu ho však môžete niekoľko minút držať v teplej vode. Film z bravčovej pečene je tenší a ťažšie sa oddeľuje. Pokúste sa nechať droby vo vriacej vode po dobu 20 sekúnd a potom odstráňte fóliu tak, že ju vyberiete za okraj nožom.
Kyslá marináda dodá pečeni dodatočnú jemnosť. Na jeho prípravu je vhodná šťava alebo limetka alebo pár polievkových lyžíc octu. Jednu z týchto ingrediencií zmiešajte s vodou a pred varením v nej pečeň na niekoľko hodín namočte.
Zmäkčiť pečeň dokáže aj sóda bikarbóna. Stačí ním posypať každý kúsok a počkať asi hodinu.
Posledný spôsob je pre tých, ktorí radi využívajú fyzickú silu. Aby bol výrobok mäkší, môžete ho jednoducho poraziť kladivom. Len nezabudnite vložiť pečeň do celofánu, inak sa rozšíri.

Ako variť chutnú pečeň

Aby pečeň, najmä bravčová, nezhorkla, môžete ju po nakrájaní na kúsky namočiť do mlieka. Odporúčaná doba namáčania je od 30 minút do niekoľkých hodín. Mimochodom, mlieko nielenže odstráni horkosť, ale tiež veľmi zjemní pečeň.
Namiesto namáčania môžete pečeň rýchlo uvariť v jemne osolenej vode. Tento trik by mal jedlo zbaviť aj horkosti.
Ale na maskovanie špecifickej chuti pečene pomôžu produkty so silnými, výraznými arómami. Dobrou voľbou je cibuľa, cesnak, čili papričky a voňavé bylinky ako tymián alebo šalvia.

Ako variť šťavnatú pečeň

Hlavná vec nie je prevariť. Aby pečeň zostala šťavnatá, stačí opekať každú stranu na dobre rozohriatej panvici 5 minút (alebo menej).
Ak kúsky pečene pred vyprážaním namočíte do múky alebo cesta, šťava určite zostane vo vnútri.
Kyslá smotana alebo smotana sú skutočnými priateľmi šťavnatej a mäkkej pečene. Odporúča sa ho v nich hasiť najviac 20 minút.
Posledná položka na zozname a počas varenia bude soľ. Absorbuje vlhkosť, preto je lepšie ju pridať na záver.

Jedlá z pečene

yummly.com

Ingrediencie:

900 g nasekanej hovädzej pečene;
1 ½ šálky mlieka;
60 g masla, rozdeleného na kúsky;
2 veľké sladké cibule;
2 šálky múky;
soľ;
korenie.

Varenie

Pečeň dôkladne opláchneme pod studenou vodou, vložíme do misky a zalejeme mliekom. Mal by úplne pokryť vedľajší produkt: ak objem mlieka uvedený v recepte nestačí, zvýšte dávkovanie.

Pečeň môžeme namáčať len pri príprave cibule, najlepšie je však urobiť tento krok vopred a nechať 1-2 hodiny odstáť.

Polovicu vložte do veľkej panvice a roztopte na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu, privedieme do mäkka a odložíme na tanier.

Do tej istej panvice vložte zvyšok masla. Pečeň vyberieme z mlieka, osušíme papierovou utierkou a vmiešame múku, soľ a korenie. Keď sa maslo roztopí, zvýšte oheň a vložte kúsky pečene do panvice.

Pečeň opečieme z oboch strán do zlatista. Vráťte cibuľu na panvicu, znížte teplotu na stredný stupeň a ešte chvíľu poduste.

Zostávajúci čas varenia závisí od vašich preferencií, ale napriek tomu by ste nemali príliš smažiť pečeň. Stačí, aby zvonku dobre zhnedla a vnútri zostala trochu ružová.

yummly.com

Ingrediencie:

400 g kuracie pečeň;
300 g zmäknutého masla;
olivový olej;
2 šalotky;
2 strúčiky cesnaku;
niekoľko listov šalvie;
1 štipka mletého muškátu (muškátovej farby);
1 malý pohár brandy;
morská soľ;
čerstvo mleté čierne korenie.

Varenie

Polovicu masla vložte do žiaruvzdorného hrnca a položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa maslo rozpustí: malo by to trvať asi 10 minút. Potom preceďte rozpustené maslo do samostatnej misky a nechajte vychladnúť. Na paštétu potrebujete iba rafinované žlté maslo, svetlé zvyšky sa dajú vyhodiť.

Olúpte a jemne a cesnak. Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja. Cibuľu a cesnak orestujeme na miernom ohni do mäkka (asi 10 minút) a preložíme na tanier.

Povrch panvice utrite papierovými utierkami, zvýšte oheň a pridajte pečeň s väčšinou lístkov šalvie. Pečeň opekáme z každej strany dve minúty, aby zvonku zhnedla a zvnútra zostala ružová. Pri prepečení stratí jemnú textúru a paštéta bude zrnitá.

Pridajte brandy. Buďte opatrní: alkohol môže vzplanúť. Pečeň osolíme, okoreníme a dusíme asi minútu.

Pečeň odstavíme z ohňa a spolu s cibuľou a cesnakom preložíme do kuchynského robota. Suroviny rozdrvte na pyré, potom pridajte maces a väčšinu rozpusteného masla. Pokračujte v brúsení do hladka.

Paštétu preložíme do pripravenej nádoby, navrch posypeme lístky šalvie a lyžicou zalejeme zvyškom rozpusteného masla. Nádobu vložte na hodinu do chladničky. Po tomto období sa paštéta môže jesť. Ak sa neporuší celistvosť vrchnej vrstvy oleja, pečeňovú pochúťku možno skladovať až dva týždne.

commons.wikimedia.org

Ingrediencie:

500-600 g bravčovej pečene;
3 polievkové lyžice bravčového tuku;
1 šalotka;
500 g čerstvých lesných húb;
3 polievkové lyžice olív alebo masla;
1 veľká cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
1 vetvička tymiánu;
2 listy šalvie;
2 polievkové lyžice suchého sherry;
50 ml suchého bieleho vína;
250 ml kuracieho vývaru;
100 ml hustej smotany.

Varenie

Veľkú panvicu rozohrejeme na vysokej teplote, vložíme bravčovú masť a keď sa roztopí, pridáme pečeň. Opečte ho zo všetkých strán do hneda.

Opečenú pečeň s nakrájanou šalotkou preložíme do hrnca a potom dusíme 20-25 minút. Keď je pečeň pevná (alebo keď teplomer ukazuje, že teplota v jej najhrubšej časti dosiahla 55 °C), odstavte ju z ohňa a prikrytú pokrievkou nechajte na teplom mieste.

Kým pečienka chladne, začnite variť hubový guláš. Postavte veľkú panvicu na strednú teplotu, zohrejte v nej olej a pridajte . Keď trochu viac zhnednú a prebytočná tekutina sa odparí, pridáme do panvice nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú. Potom pridajte tymian a nasekané lístky šalvie. Dobre premiešame a do hrnca nalejeme sherry a biele víno.

Zvýšte teplotu na vysokú a počkajte, kým sa polovica tekutiny z panvice neodparí. Pridajte vývar a zopakujte predchádzajúci odsek. Keď dusenie zhustne, prilejeme smotanu do hrnca a premiešame. Jedlo ochutnajte, osoľte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

Odpočinutú a mierne vychladnutú pečeň nakrájame na tenké kúsky. Preložíme ich na teplý tanier a navrch položíme hubový guláš.

Dobrú chuť!

Čo sa týka živín, pečeň predčí mnohé mäsové výrobky. Obsahuje také dôležité prvky ako: vitamín C, známy svojimi vynikajúcimi antioxidačnými vlastnosťami, ktorý pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči nepriaznivým vplyvom prostredia; takmer všetky vitamíny skupiny B, takzvané energetické nápoje, potrebujú všetky bunky tela a predovšetkým mozog; tiamín podporuje prácu srdca, tráviaceho systému; Vitamín A je dobrý pre zrak a pokožku. Veľa v pečeni a minerály: železo, zinok, mangán, selén. A toto nie je celý zoznam, v ktorom by sa dalo pokračovať veľmi dlho, keďže tento skutočne hodnotný produkt obsahuje takmer všetky látky, ktoré potrebujeme v dostatočnom množstve.

Ale, samozrejme, uprednostňujeme toto jedlo nie tak kvôli jeho užitočnosti, ale kvôli najjemnejšej chuti a jedinečnej aróme. Preto je dôležité vedieť, ako správne zachovať maximum vitamínov a jasnú chuť. sú jednoduché a ekonomické. Môže byť dusené, vyprážané, pečené, varené rôzne pasty, palacinky a dokonca aj koláče.

Vyberte si správne.

Vyberte si pečeň, najlepšie mladé zviera, pretože chuť priamo závisí od jeho veku. Najlepšou možnosťou by bola teľacia pečeň. Vzhľad čerstvého, nezmrazeného produktu by mal byť hladký, červenohnedej rovnomernej farby, bez škvŕn, na reze vlhký. Vôňa by mala byť príjemná, mierne sladká, iná vôňa naznačuje zatuchnutý produkt. Musíte vedieť, že je trochu drsnejšie ako bravčové mäso a je pokryté tenkým filmom. Ak chcete film ľahko odstrániť, môžete pečeň na pár minút ponoriť do horúcej vody, vypáčiť nožom a odstrániť. Je tiež potrebné odstrániť veľké žily a cievy.

Ako variť pečeň.

Aby bola pečeň jemná a vzdušná, musíte ju na tri hodiny namočiť do mlieka so štipkou soli. Soľ si poradí so zvyškami krvi a mlieko zjemní charakteristický zápach, ak nejaký existuje. Na vyprážanie môžete nakrájať na rovnaké kúsky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter, vložiť do sódy a nechať hodinu. Potom dobre opláchnite a nechajte uschnúť. Vyprážajte v horúcom slnečnicovom oleji, pričom každý kúsok namáčajte v múke alebo strúhanke. Tým sa zachová šťava a jedlo bude šťavnatejšie.

Ak vás zaujíma, ako variť pečeň s kyslou smotanou a hubami, potom je to veľmi jednoduché. Pečeň, nakrájaná na malé kúsky, musí byť ľahko vyprážaná, vopred namočená v mlieku a valcovaná v múke. Môžete korenie podľa chuti. Huby nakrájame nadrobno, trochu povaríme a orestujeme s cibuľou. Potom pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu, všetko premiešajte a pečte v rúre desať minút. Na 800 g pečene vezmite 200 g húb, jednu cibuľu, pohár kyslej smotany a dve polievkové lyžice paradajok.

Tu je návod, ako stále variť pečeň. Urobíme zemiakovú kašu, pridáme dve vajcia, soľ, korenie. Uložíme do zapekacej misy. Na zemiaky položte pečeň nakrájanú na malé kocky, nakrájanú mrkvu a cibuľu. Pečte v rúre dvadsaťpäť minút, kým nezhnedne.

Stále existuje veľa možností, ako uvariť pečeň. Tradičná náplň do koláčov, rôznych koláčov, polievok, lahodných šalátov s koláčmi a dokonca aj vzdušných suflé, ako aj najrôznejších sendvičov a sendvičov spestrí vašu každodennú stravu a obohatí vaše telo o potrebné živiny. Stačí použiť užitočné tipy a zapnúť fantáziu, aby tento produkt každý deň potešil vás a vašich blízkych svojou neprekonateľnou chuťou a užitočnosťou.

Ponúkam niekoľko receptov na varenie jedál z hovädzej pečene - produkt, bohužiaľ, nie je veľmi populárny. Mnohí to ignorujú kvôli špecifickej chuti a márne. Neuveriteľne chutné palacinky, kotlety, vyprážané na panvici s kyslou smotanou a cibuľou - zoznam pokračuje. V každom prípade sa všetky jedlá vyznačujú výbornou chuťou a zdravotnými benefitmi.

Ako variť šťavnatú a mäkkú hovädziu pečeň

Pečeň je chúlostivý produkt, krok doprava je krok doľava a jedlo je pokazené. Navrhujem naučiť sa tajomstvá varenia drobov, aby ste na výstupe získali skutočne chutnú, jemnú, šťavnatú a mäkkú pečeň. Pri kúpe dôkladne zvážte výber a prípravu kúska na varenie doma.

Postoj k mrazeným potravinám je dvojaký, pečeň nestráca svoje prospešné vlastnosti, ale stáva sa drsnou. Pokúste sa získať čerstvý chladený produkt.
Privoňajte si kúsok, ak môžete. Čerstvá pečeň má mierne sladkú vôňu. Akákoľvek kyslosť by mala upozorniť.
Stlačte na kus - objaví sa diera, ktorá sa rýchlo obnoví, je to znak čerstvosti.
Odstráňte film, krvné zrazeniny, pruhy a cievy z dielu. Odstránenie filmu odstráni aj horkosť, ktorá je vlastná pečeni. Za týmto účelom obarte kus vriacou vodou a ihneď ho ponorte na niekoľko sekúnd do studenej vody - nežiaduci prvok sa dá ľahko odstrániť.
Jedným z tajomstiev jemnej a mäkkej hovädzej pečene je predmáčanie. Cudzie špecifické arómy, škodlivé látky nahromadené v produkte budú odstránené. Obvyklým prostriedkom na namáčanie je mlieko. Kefír a roztok sódy fungujú dobre (malá lyžička na pol litra teplej vody). Nalejte nakrájané kúsky a držte pol hodiny.
Ak chcete, aby veľký kus zostal šťavnatý, vložte ho na dobre rozohriatu panvicu. Olej s vysokou teplotou „chytí“ horný povrch kríka a „uzatvorí“ šťavy, pričom ich udrží vo vnútri. Smažte 2-3 minúty, potom začnite dusiť. Neprevárajte, výrobok vyjde gumový a nie príliš šťavnatý.
Na konci varenia jedlo osoľte, inak bude pečeň suchá a tvrdá.
Cibuľu nešetrite, je s produktom veľmi priateľská, navyše robí pokrm šťavnatejším, šťavu zdieľa so suchou pečeňou.

Vyprážaná pečeň v kyslej smotane s omáčkou - recept na panvici

Ak chcete uvariť skutočné jedlo s históriou - pečeň - opečte ju v kyslej smotane. Názov jedla znie krásne a hrdo a pripravuje sa rýchlo a jednoducho.

Poznámka: kyslú smotanu nahraďte majonézou alebo paradajkovou pastou, pridajte zira a koriander - získate úplne iné, ale nemenej chutné jedlo.

Pripravte si:

Pečeň - 1 kg.
Kyslá smotana s akýmkoľvek obsahom tuku - 200 ml.
Žiarovka - 2 ks.
Múka - 4 veľké lyžice.
Mlieko - pol litra.
Soľ, olej, korenie.

Príprava krok za krokom:

Zmrazenú pečeň rozmrazte v prirodzených podmienkach, naplňte ju mliekom a držte hodinu.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, opečte na masle, kým neskaramelizuje. Tip: Pridajte trochu cukru, budúca omáčka bude mať neuveriteľne krásnu farbu.
Pečeň nakrájame na tenké plátky, osušíme utierkou a obalíme v múke.
Na rozpálenom oleji opražíme do kôrky, pridáme opraženú cibuľku, premiešame.
Misku ďalej dusíme na miernom ohni. Osolíme a pridáme korenie.
Samostatne zrieďte kyslú smotanu teplou vodou a nalejte na kúsky, úplne zakryte. Pokračujte vo varení 20-25 minút.

Pridajte do svojej škatuľky receptov niekoľko ďalších receptov, vďaka ktorým získate šťavnaté, jemne vyprážané kúsky produktu.

Šťavnatá vyprážaná hovädzia pečeň namočená v kefíre s cibuľou

Jedlo je diétne, pretože na vyprážanie sa nepoužíva olej. Význam namáčania produktu je dvojaký: odstránite všetky škodliviny a jedlo bude prekvapivo jemné a šťavnaté, bez potreby ďalších omáčok. Kefír je zatuchnutý - používajte ho s výhodou, nevylievajte ho.

varenie:

Produkt nakrájajte na kúsky a nalejte kefír na hodinu alebo dve.
Vložte kúsky na panvicu bez nalievania oleja a začnite vyprážať. Ak chcete, môžete pridať trochu kefíru.
Pridajte nakrájanú cibuľu, strúčik cesnaku, korenie a za intenzívneho miešania varte 3-4 minúty.
Prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme, kým nie je hotové.

Hovädzia pečeň s jablkami - recept v rúre

Jedlo je pre kulinárskych odborníkov známejšie ako berlínske varenie.

Vezmite:

Pečeň, hovädzie mäso - 500 gr.
Žiarovka.
Jablká, zelené - 2 ks.
Paprika, kari - každá lyžička.
Múka.
Slnečnicový olej.
Soľ - 3 lyžičky.
Paprika - ½ lyžičky.

varenie:

Výrobok nakrájajte na tenké kúsky, prikryte fóliou a trochu odšľahajte. Chlieb s múkou.
Zahrejte olej, vložte kúsky a rýchlo smažte na maximálnom ohni.
Produkt preneste na papierovú utierku, nechajte prebytočný olej odtiecť.
Jablká nakrájame na plátky, opekáme 1-2 minúty na oleji, ktorý zostal z pečene. Preložíme do misky.
Na tom istom oleji rýchlo speníme nakrájanú cibuľu. Pridajte kari a papriku, korenie. Po čakaní na karamelovú farbu cibule vyberte panvicu z horáka.
Vyprážané ingrediencie preložíme do zapekacej misy v nasledujúcom poradí: vrstva jabĺk, potom pečeň a cibuľa.
Formu vložíme na 5-8 minút do rúry vyhriatej na 170 °C.

Mäkká hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou

Najjednoduchší recept na vyprážanie, odporúčam vám nakrájať pečeň na dostatočne veľké kúsky, správne uvarené, budú šťavnaté a mäkké. Tradične sa pečeň varí s pridaním veľkého množstva cibule (kľudne môžete dať veľa). Ďalšie chuťové nuansy pridajú korenie, muškátový oriešok, provensálske bylinky.

Budete potrebovať:

Pečeň - pol kg.
Žiarovka - 2 ks.
Múka, soľ, olej, korenie.

varenie:

Droby nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti, namočte na 30 minút do mlieka.
Kúsky trochu osušíme, poprášime múkou a dáme na rozpálený olej na panvici.
Smažte kúsky v závislosti od veľkosti. Pripravené, v sekcii bude sivá. Mimochodom: mnohí ľudia radi nevaria, takže sa riaďte svojimi preferenciami. Stredne veľké kusy sa vyprážajú 5-7 minút, prevaria - budú tvrdé.
Samostatne opečte nakrájanú cibuľu, krátko pred koncom varenia pečene pridajte do panvice. Osolíme, okoreníme a pár minút spolu podusíme.

Pečeňová paštéta – veľmi chutný recept

Ponúkam univerzálny recept na varenie hovädzej pečene, najjednoduchší. Voliteľne môžete pridať ďalšie prísady, ak chcete vedieť, ktoré - zaujímajte sa o článok o varení, princíp účinku je rovnaký.

Vezmite:

Pečeň - 500 gr.
Mrkva.
Žiarovka.
Maslo - 50 gr.
Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice.
Korenie, soľ.

Ako variť:

Pečeň pripravenú na prácu rýchlo opečieme na oleji, kým sa neuvarí.
Samostatne opečte nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Všetky ingrediencie dáme do misky mixéra, osolíme, pridáme korenie a nakrájame na konzistenciu paštéty. Uchovávajte v chlade.

Chutné pečeňové palacinky

Budete sa musieť trochu pomaznať, ale palacinky z hovädzieho mäsa môžu potešiť aj sofistikovaných jedákov. Namiesto kyslej smotany niekedy dajú majonézu, chuť palaciniek len vyhráva.

Budete potrebovať:

Hovädzia pečeň - pol kg.
Vajcia - 2 ks.
Kyslá smotana - 2 veľké lyžice.
Múka - pol pohára.
Cibuľa - 2 ks.
Soľ - lyžička.
Olej, korenie.

Ako variť palacinky z hovädzej pečene:

Pripravte výrobok na varenie, namočte pol hodiny do mlieka. Nakrájame nahrubo a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pridáme múku a kyslú smotanu, zašľaháme vajíčko. Suroviny premiešajte a nechajte pol hodiny vylúhovať. Cesto sa nerozpadne, pretože múka bude lepkavá. Hotové palacinky budú svieže a jemné.
Soľ, pridajte korenie, znova premiešajte.
Rozohrejeme olej a po lyžičkách dáme cesto na panvicu. Fry.

Ako variť kotlety z hovädzej pečene

Jemné a šťavnaté jedlo, ktoré si nevyžaduje špeciálnu zručnosť, ani deti neodmietnu rezne.

Vezmite:

Vnútornosti - 500 gr.
Žiarovka.
Manka - 6 lyžíc. lyžice.
Cesnak - 2 strúčiky.

varenie:

Samostatne opečte nakrájanú pečeň alebo spolu orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Trochu vychladnúť a rolovať v mlynčeku na mäso.
Do hmoty pridajte krupicu, mletý cesnak, soľ, pridajte korenie. Miešajte.
Hmotu kotletiek necháme lúhovať pol hodiny. Ak sa vám zdá, že náplň je príliš tekutá - pridajte lyžicu múky.
Formujeme karbonátky a opekáme z oboch strán.

Ak si chcete rozšíriť svoje kulinárske obzory, pozrite si videorecept na varenie hovädzej pečene od uznávaného televízneho šéfkuchára Ilju Lazersona. Nelúčim sa, milujem, bozkávam, tvoju Galinu Nekrasovú.

Jedným z najužitočnejších vedľajších produktov kráv je pečeň. Vo svojom zložení obsahuje vápnik, horčík, fosfor, zinok, vitamíny A, B a kyselinu listovú. Množstvo týchto životne dôležitých stopových prvkov však závisí len od spôsobu varenia hovädzej pečene. Ak je nesprávne vybraný a tepelne spracovaný, potom namiesto chutného, zdravého a šťavnatého jedla môžete získať tesné kúsky šľachovitého produktu.

Pečeň si musíte vyberať veľmi opatrne, aby peniaze vynaložené na jej nákup neboli vyhodené nadarmo. Nekvalitné vedľajšie produkty by sa nikdy nemali jesť. Preto vždy zvážte nasledujúce aspekty:

Než začnete variť pečeň, musíte ju správne spracovať. Najskôr odstráňte fóliu. Aby ste si tento proces zjednodušili, zalejte pečeň horúcou vodou a potom ponorte do studenej. Ďalej musíte odstrániť žily a veľké cievy. Pečeň môžete namočiť do ľahkého roztoku sódy (1 čajová lyžička sódy na liter vody) alebo mlieka, v závislosti od zvoleného receptu, aby bola mäkšia. Pečeň vždy po tepelnej úprave osoľte.

Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a hovädzou pečeňou

Pečeň Stroganov je pôvodné ruské jedlo, pravdepodobne preto je v Rusku taká populárna a uctievaná. Často nájdete hovädzí stroganoff bez paradajkovej pasty, hoci v klasickom recepte by to malo byť. Než začnete variť, mali by ste vyčistiť pečeň od škrupiny. Tradične sa toto jedlo podáva so zemiakmi, ako je zemiaková kaša alebo hranolky.

Hlavné ingrediencie:

pečeň - 400 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
múka - 50 g;
kyslá smotana - 100 g;
mlieko - 100 g;
korenie (soľ, mleté čierne korenie).

Umytú a očistenú pečeň trocha vyklepeme hladkým kladivom alebo valčekom. Potom nakrájame na tyčinky a obalíme v múke. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky a spolu s pečeňou dáme na rozpálenú panvicu. Priveďte do polovice pripravenosti a nalejte mlieko, kyslú smotanu. Po niekoľkých minútach pridajte paradajkovú pastu a korenie. Nechajte 10 minút dusiť. Ak je po tomto čase omáčka príliš tekutá, môžete pridať lyžicu múky a dusiť ďalších 5 minút.

Pečeňové lievance

Najjednoduchším receptom na varenie hovädzej pečene sú samozrejme palacinky. Ak je všetko vykonané správne, palacinky budú šťavnaté, mäkké a voňavé. Môžu byť skvelým doplnkom každej prílohy, ale pohánková kaša a čerstvá zelenina (uhorky a paradajky) sú najlepšie. Okrem toho si pre palacinky môžete vybrať malé kúsky alebo odrezky z hovädzej pečene, čo môže výrazne znížiť náklady na už cenovo dostupné jedlo.

Na varenie potrebujete:

hovädzia pečeň - 500 g;
veľká cibuľa - 1 ks;
vajcia - 3 ks;
múka - 3 lyžice. l.;
majonéza - 3 lyžice. l.;
soľ korenie.

Najprv očistite pečeň od žíl, vonkajšieho obalu a nakrájajte na malé kúsky. Potom by sa mal dvakrát skrútiť mlynčekom na mäso spolu s nakrájanou cibuľou. Do výslednej hmoty pridajte tri rozšľahané vajcia a majonézu, dôkladne premiešajte. Majonézu si môžete vziať z obchodu alebo pripraviť vopred doma. Ďalej je potrebné postupne zavádzať múku, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Cesto by nemalo byť príliš tekuté. Palacinky musia byť vyprážané v horúcom slnečnicovom oleji z oboch strán. Najlepšie sú čerstvé a horúce.

Klasická pečeňová paštéta

V modernej kuchyni nájdete veľa receptov na mäsovú, rybiu a dokonca aj zeleninovú paštétu, no pečeňová paštéta sa stále považuje za tradičnú. Má jemnú a jemne krémovú chuť. Takéto jedlo môžete podávať nielen so sendvičmi, ale aj ako samostatné občerstvenie.

Na prípravu najchutnejšej pečeňovej paštéty budete potrebovať:

pečeň - 600 g;
olej - 250 g;
stredne tučný krém - pol pohára;
veľká cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list, korenie, soľ.

Najprv musíte v slnečnicovom oleji vyprážať pečeň, nakrájanú na stredné kúsky a vopred olúpanú. V inej panvici priveďte cibuľu a mrkvu, nakrájanú na strúhadle, do mäkkého stavu. Ďalej by ste mali vykonať najdôležitejší krok pri príprave paštéty - 2 krát otočte hotové ingrediencie mlynčekom na mäso. Do výslednej hmoty pridajte mäkké maslo a smotanu pri izbovej teplote, dôkladne premiešajte alebo šľahajte mixérom do hladka. Paštéta na sendviče je pripravená.

Ak ju chcete podávať ako občerstvenie, musíte na pergamenový papier alebo fóliu položiť rovnomernú vrstvu paštéty v tvare obdĺžnika a nechať ju vychladnúť v chladničke. Potom naneste mierne rozpustené maslo v množstve 150 gr. nožom na paštétu a opatrne zavinieme do tvaru rolády. Podávajte toto predjedlo nakrájané na tenké, malé kúsky.

Hovädzia pečeň a cesnakový koláč

Pečeňový koláč je skutočne obľúbeným jedlom, ktoré je obzvlášť populárne od sovietskych čias. Varenie je veľmi jednoduché a rýchle, pričom môžete robiť zakaždým nové plnky alebo podávať úplne bez nich.

Požadované ingrediencie:

hovädzia pečeň - 600 g;
odstredené mlieko - 300 ml;
múka - 200 g;
vajcia - 3 ks;
cibuľa - 5 ks;
mrkva - 4 ks;
majonéza - 300 g;
cesnak - pol hlavy;
soľ korenie;

Najprv musíte pripraviť koláčové vrstvy, takže nakrájajte pečeň a jednu cibuľu pomocou mlynčeka na mäso. Vajcia rozšľaháme s mliekom, preosiatou múkou a pridáme k zmesi cibule a pečene. Cesto dôkladne premiešajte, malo by byť homogénne, bez hrudiek a pomerne tekutej konzistencie. Ďalej je potrebné smažiť tenké palacinky na koláč v horúcom rastlinnom oleji, malo by ich byť asi 10.

Na prípravu omáčky zmiešame majonézu a nasekaný cesnak a na náplň orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu do mäkka. Keď všetky ingrediencie vychladnú, môžete začať zbierať koláč, preto je potrebné každý pečeňový koláč namazať omáčkou a mrkvovo-cibuľovou náplňou. Posledný vrchný koláč namažte majonézou a ozdobte strúhaným vareným vajcom, kôprom a petržlenovou vňaťou. Pečeňovú bábovku podávame vychladenú, ale najskôr ju treba poriadne namočiť, na to postačí 40 minút.

Šalát s hubami a hovädzou pečeňou

Pečeň je skvelá na prípravu šalátov, pretože sa úžasne kombinuje s veľkým množstvom produktov, ale kombinácia s hubami sa považuje za klasickú a najúspešnejšiu.

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

pečeň - 300 g;
vajcia - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
čerstvé šampiňóny - 300 g;
majonéza - 100 gr.

Najprv musíte uvariť predtým očistenú pečeň a kuracie vajcia. Medzitým je potrebné marinovať nadrobno nakrájanú cibuľu (na 100 ml vody, 1 polievkovú lyžicu soli, cukor a 2 polievkové lyžice octu). Nastrúhané šampiňóny opražíme na malom množstve slnečnicového oleja.

Keď sú všetky prísady pripravené, musíte nakrájať pečeň a vajcia na prúžky, pridať huby a dôkladne premiešať. Obliekanie šalátu s majonézou je lepšie tesne pred podávaním. Petržlen sa hodí ako dekorácia.

Vo všeobecnosti existuje veľké množstvo dobrých receptov a spôsobov, ako variť hovädziu pečeň a stále si zachovať jej výhody, hodí sa k mnohým jedlám a môže slúžiť ako samostatné jedlo, príloha alebo kompletné občerstvenie. Dobrú chuť!

Jednoduché, ale výdatné jedlá sú vždy obľúbené. Preto sme pre vás zostavili zaujímavú zbierku receptov, ako uvariť jemnú pečeň (hovädzie mäso). Ďalšie prísady pomôžu urobiť to chutné a mäkké.

Hovädzia pečeň na panvici: "klasika"

voda - 0,3 l.
cibuľa - 1 ks.
múka - 0,1 kg.
droby - 0,6 kg.
mrkva - 1 ks.
korenie

Ako variť mäkkú hovädziu pečeň podľa klasického receptu, popíšeme nižšie. Dusenie sa vykonáva na panvici.

1. Uvoľnite pečeň z filmov, nakrájajte na kocky. Ak počas rezania narazia na tvrdé vlákna, odstráňte ich.

2. Plátky drobov namáčame v múke tak, aby pokrývali pečeň zo všetkých strán. Vložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Smažte pri maximálnom výkone do zlatista.

3. Pečeň presuňte do inej misky. Mrkvu utrite a cibuľu nakrájajte na kocky. Pošlite na vyprážanie v oleji, nechajte ho pripraviť a tu premiešajte pečeň.

4. Dochutíme korením, nezabudneme osoliť. Zalejeme vodou, horák nastavíme na minimálny stupeň a suroviny dusíme do zhustnutia.

Hovädzia pečeň dusená na mlieku

voda - 125 ml.
pečeň - 0,4 kg.
strúčiky cesnaku - 3 ks.
múka - 50 - 60 g.
mlieko - 0,2 l.
cibuľa - 2 ks.

Ako variť jemnú hovädziu pečeň? Dusením v mlieku bude chutný a mäkký.

1. Opláchnite vnútornosti, potom odstráňte filmy a odstráňte tvrdé oblasti. Pečeň nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti. Kusy môžete ľahko odraziť cez polyetylén.

2. Podľa chuti zmiešame múku so soľou. V tomto zložení rozvaľkajte kúsky pečene. Vložíme do oleja rozohriateho na bublinky, na maximálnom výkone sporáka privedieme do kôrky.

3. Samostatne opečte nakrájanú cibuľu. Pridajte ju k drobom spolu s vodou. Počkajte, kým sa uvarí, a potom nalejte ohriate mlieko.

4. Miešajte bez zastavenia 6 minút. Takmer na konci pridajte rozdrvené strúčiky cesnaku, nechajte kompozíciu na sporáku ešte niekoľko minút a vypnite ju.

Hovädzia pečeň v kyslej smotane

biela cibuľa - 1 ks.
pečeň - 0,6 kg.
kyslá smotana - 120 gr.
voda - 0,4 l.
múka - 100 gr.
čierne korenie (nasekané)

Pre tých, ktorí nevedia variť hovädziu pečeň, odporúčame ju dusiť v kyslej smotane.

1. Nasekanú cibuľu nakrájame bežným spôsobom a opražíme na oleji. Presuňte sa do iného kontajnera.

2. Po opláchnutí uvoľnite droby z filmu a hrubých ciev a potom nasekajte.

3. Pred varením hovädzej pečene ju osoľte a okoreňte. Poprášime múkou, na rozpálenom oleji trochu opražíme na bublinky. Neprevárajte, inak nebude pečeň chutná a mäkká.

4. Spojte droby s cibuľou, vodou a kyslou smotanou. Ak chcete, môžete pridať zeleninu. Nádobu zatvorte pokrievkou a varte pol hodiny.

Stroganovská hovädzia pečeň v pomalom hrnci

biela cibuľa - 2 ks.
voda - 0,3 l.
múka - 40 gr.
droby - 0,75 kg.
paradajka - 1 ks.
kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 120 g.
koreniny

Keďže najchutnejšiu hovädziu pečeň môžete variť v pomalom hrnci, aby bola mäkká, zvážte tento recept.

1. Odstráňte kanály, filmy z pečene. Droby nakrájajte, ale nemelte. Teraz nakrájajte cibuľu.

2. Pošlite tieto produkty do multimisky, nastavte program "Pečenie" na štvrťhodinu. Vyprážajte, miešajte.

3. Pomocou sitka poprášime múkou. Čas na ďalších 7 minút. Pridajte sem nakrájanú paradajku, počkajte 5 minút.

4. Zadajte kyslou smotanou s obľúbeným korením a vodou. Osolte a prestavte funkciu na "Hasenie" (trvanie - 40 minút). Pečeň necháme pred ochutnaním odstáť.

Hovädzia pečeň s omáčkou

cibuľa - 1 ks.
múka - 50 gr.
pečeň - 0,7 kg.
kyslá smotana - 0,4 kg.
koreniny

Zvážte, ako variť hovädziu pečeň s omáčkou. V tejto variácii sa ukáže chutné a mäkké.

1. Droby pripravíme klasickým spôsobom a nakrájame na kúsky. Pečeň posypte múkou zo všetkých strán a pošlite na vyprážanie až do bronzovej kôry.

2. Potom vložte obrobok do hrnca. Paralelne nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Pridáme k pečeni a zalejeme kyslou smotanou.

3. Dusíme na lenivom ohni nie viac ako tretinu hodiny. Pár minút pred koncom varenia pridajte korenie a premiešajte.

Je ľahké si zapamätať, ako variť mimoriadnu hovädziu pečeň s omáčkou.

Hovädzia pečeň v smotanovej omáčke

múka - 60 gr.
pečeň - 0,5 kg.
krém - 0,2 l.
paradajková pasta - 30-40 g.
korenie

Keď sa rozhodujete, ako variť hovädziu pečeň, urobte ju v krémovej omáčke, aby bola mäkká.

1. Vyčistite pečeň, odstráňte všetky nepotrebné a nakrájajte na kúsky. Poprášime zo všetkých strán múkou. Vyprážame na oleji niekoľko minút.

2. Potom prikryjeme pokrievkou a dusíme na lenivom ohni asi 6 minút. Paralelne zmiešajte zvyšok prísad, pridajte korenie. Nalejte pečeň homogénnou omáčkou.

3. Pokračujte v chradnutí, privádzajte do lenivého kypenia. Vypnite horák a nechajte misku prikrytú 10 minút. Ochutnajte.

Hovädzia pečeň v medovo-sójovej omáčke

med - 20 gr.
pečeň - 0,5 kg.
cibuľa - 2 ks.
škrob - 30 gr.
sójová omáčka - 80 ml.
voda - 120 ml.
strúčiky cesnaku - 5 ks.
paradajková pasta - 20 gr.
koreniny

Naučte sa variť hovädziu pečeň s medom. Ukazuje sa to naozaj chutné a mäkké.

1. Nakrájajte pečeň na malé tyčinky. Pomelieme škrobom. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji do priehľadnosti. Potom pridajte droby.

2. Varte za občasného miešania 8 minút. Medzitým zmiešame ostatné ingrediencie okrem cesnaku, pridáme korenie. Pečeň zalejeme pripravenou omáčkou.

3. Ďalej dusíme pod pokrievkou 10 minút. Premeňte cesnak na kašu a pridajte ho sem. Premiešame a vypneme sporák. Pečeň necháme štvrť hodiny lúhovať.

Hovädziu pečeň možno variť v rôznych variáciách. Predstavili sme niekoľko úspešných receptov. Jednému z nich pripravte droby. V dôsledku toho budete príjemne prekvapení nezvyčajnou chuťou jedla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok