Čo robiť s veľkými paradajkami na zimu. Prípravky na zimu z paradajok. Chutné recepty. Recept na konzervované uhorky a paradajky v pohároch na zimu

Slová „paradajka“ a „úroda“ sú pre našich krajanov neoddeliteľné pojmy.

Aj letmý pohľad na zásoby uskladnené v pivnici či na balkóne stačí na to, aby ste si všimli, aké dôležité miesto medzi nimi majú paradajky v podobe šťavy, adžiky a iných dresingov.

Každá hosteska pozná veľa receptov. Zamerajme sa na tie, ktoré vám umožnia zachovať chuť týchto úžasných plodov dlhšie.

Najjednoduchší spôsob zberu: ako zmraziť paradajky

Toto je najjednoduchšia metóda, ktorá vám umožňuje skladovať paradajky dlhú dobu. Z „rekvizít“ budete potrebovať nôž, dosku, cedník, tanier a vrecúška, v ktorých sa budú skladovať zásoby.

Samotná práca vyzerá takto:

Dôležité! Pred krájaním sa paradajky zozbierané na zmrazenie utierajú dosucha.

Túto zložku je možné pridávať priamo do riadu bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Pravdepodobne je nepravdepodobné, že sa nájde hosteska, ktorá aspoň raz nenakladala paradajky. Takáto popularita je do značnej miery spôsobená jednoduchou prípravou.

Požadované ingrediencie

Okrem paradajok na 3-litrovú nádobu potrebujeme:

• zrnká korenia;
• zelené;
• Bobkový list;
• okrúhla biela horčica (1/2 lyžičky);
• 2-3 veľké strúčiky cesnaku;
• cukor (6 polievkových lyžíc);
• soľ (2 polievkové lyžice);
• jablčný ocot 6% (20 ml).

Môžete si vziať iné korenie podľa chuti (klinčeky a iné korenie).

Najskôr sa nádoba a veko ošetria vriacou vodou a vysušia sa. Ďalšie kroky budú:

Vedel si? V domovine paradajok, v Južnej Amerike, stále môžete vidieť množstvo divokých paradajok, ktoré často otravujú miestnych farmárov.

Na konci sa veko zroluje a nádoba sa pevne zabalí do prikrývky, kde bude až do úplného vychladnutia.

Všetko je jednoduché, ale v takejto jednoduchej technológii je jeden bod, ktorý spôsobuje časté diskusie. Reč zaliata soľankou. Zvyčajne sa táto manipulácia vynechá a aj pri veľkých objemoch paradajok to zaberie veľa času. Navyše, vzhľadom na prítomnosť octu, nie je to zvlášť potrebné. Tí, ktorí sa stále rozhodnú zvládnuť túto techniku, musíte konať v tomto poradí:

Ak ste sa s týmto spôsobom ešte nestretli, odporúča sa vyskúšať ho na 1-2 nádobách. Porovnaním chuti takto spracovaných paradajok s kvalitami bežného twistu sa zistí, či je tento postup v budúcnosti potrebný.

Dôležité! Aby nakladané paradajky mali pri zbere jemnejšiu chuť, do pohára sa pridá niekoľko umytých listov hrozna alebo ríbezlí. V tomto ohľade je dobrý aj čerešňový list.

Vo všeobecnosti je táto časť práce, ako sa hovorí, „amatér“, aj keď pre mnohých sa chuť paradajok, ktoré prešli takýmto spracovaním, zdá pikantnejšia.

V mrazoch v zime si väčšinou zaspomíname na leto s jeho teplom, dovolenkami a samozrejme darmi prírody v podobe úrody. Tento prípravok je presne takým gastronomickým „ahoj“ z dusného póru.

Požadované ingrediencie

• Paradajky - 1 kg;
• paprika, mrkva a cibuľa - každá po 300 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
• cukor - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• soľ - 2 lyžice. l., ale bez šmykľavky;
• rastlinný olej - 70 ml;
• ocot 9% - 2 lyžice. l.;
• červená paprika - ¼ lyžičky

Postup krok za krokom s fotografiou

Všetko to začína nakrájaním paradajok na stredné plátky. Uistite sa, že ste odstránili tvrdú stonku.
Potom pokračujte ďalšími postupmi:

• Sladká paprika sa nakrája na prúžky a cibuľa - na pol krúžky.
  
• Cesnak sa rozdrví na jemnom strúhadle a mrkva na hrubom strúhadle.
  
• Potom sa zelenina nakrája a celý zeleninový prípravok sa umiestni do hrnca.
  
• Je pokrytá soľou, cukrom a červenou paprikou, pričom sa nezabúda ani na rastlinný olej.
  
• Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek sa nádoba odloží na 1 hodinu - to stačí na marinovanie zeleniny.
  
• Potom sa šalát musí priviesť do varu a pridať ocot. V takejto soľanke bude obrobok dusený 2-3 minúty.
  
• Po vybratí nádoby z ohňa sa horúci šalát rozloží do sterilných pohárov, ktoré sa ihneď zvinú. V čase chladenia sa otočia, nasadia na pokrievku a zabalia do prikrývky.
  

Vedel si? Paradajky obsahujú serotonín (známy aj ako hormón šťastia).

Ako vidíte, neexistujú žiadne triky a chuť takého šalátu mnohých určite poteší.

No, kde bez adjiky, milovanej takmer všetkými. Pre tých, ktorí nezažili jeho prípravu, sa často zdá, že ide o pomerne komplikovaný proces. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie.

Nákupný zoznam

• Paradajky - 5 kg.
• Sladká paprika (červená a žltá) - 1,8 kg.
• Cibuľa, cesnak a feferónka - každá po 150 g.
• Rastlinný olej - 0,5 l.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia

Ešte pred spracovaním by sa mali umyté paradajky nakrájať na malé kúsky a paprika - pozdĺžne, na dve polovice. Začíname:

Dôležité! Červená paprika v recepte adjika sa čoraz viac nahrádza jalapeno (toto je jedna z odrôd chilli). Ale kvôli veľmi korenistej chuti sa pridáva v trochu menšom množstve.

Takto získaný "západ slnka" bude vynikajúcim dresingom pre prvé jedlá a dobrou prílohou. Môže to byť jednoduchšie, ak natriete adjiku na kúsok chleba. Chuť je neporovnateľná - skutočná letná pochúťka uprostred zimy.

Ďalším tradičným receptom na prípravu paradajok je konzervovanie plátkov. Aj takýto jednoduchý výrobok dokáže potešiť pikantnou chuťou. Poďme zistiť, ako dosiahnuť tento efekt.

Nákupný zoznam

Na litrovú nádobu musíte vziať:

• stredne veľké "smotanové" paradajky;
• 0,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 4 zrnká korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 st. zeleninový olej;
• o ½ st. l. soľ a 9% ocot;
• len trocha horčice (doslova na špičke noža).

Postup krok za krokom

Začať:

Vedel si? Prvé paradajky priniesol do Európy sám Kolumbus (bolo to v roku 1498). Ale tieto plody boli uznané ako jedlé až o dve storočia neskôr - najskorší písomný recept s ich účasťou je z roku 1698.

S nasekanými plátkami je ľahké pracovať, ale majú jasné plus - takéto prírezy si dlhšie zachovávajú chuť.

Možno je to jedna z najživších spomienok na leto a skvelý spôsob, ako ziskovo spracovať pôsobivú úrodu paradajok. Recept uvedený nižšie vám pomôže tento postup uľahčiť.

Požadované ingrediencie

Konkrétne v tomto prípade sú potrebné iba paradajky. Neobsahujú žiadne prísady vo forme soli, octu alebo cukru.

Proces varenia krok za krokom

Vo všeobecnosti je algoritmus známy každému. Zvážte to znova a venujte pozornosť nuansám:

Dôležité! Pri práci s veľkým objemom šťavy dbajte na to, aby sa v nej nenachádzal prach alebo drobný hmyz (čo nie je nezvyčajné pri spracovaní paradajky vonku).

Takto získaná „čistá“ šťava je ideálna na prípravu leča, pridanie do cukety alebo čerstvých paradajok (paradajky sa získavajú vo vlastnej šťave). Navyše plechovky s takýmto skrútením nevybuchnú ani pri krátkom porušení podmienok skladovania.

Základné pravidlá skladovania polotovarov paradajok

Ako každý produkt, aj paradajky zozbierané na zimu sú veľmi citlivé na svoj obsah. Aby si zachovali svoju chuť dlhšie, musíte si zapamätať niekoľko jemností:

• Tesnosť. Nádoba sa pevne zroluje, je vylúčený vstup vzduchu dovnútra (v najlepšom prípade to trochu pokazí chuť, ale zvyčajne sa objaví nebezpečná pleseň).
• Teplotný režim. Nádoby so šťavou sa môžu skladovať pri izbovej teplote, ale nakladané paradajky sa uchovávajú iba v suteréne alebo v chladničke. Majte na pamäti, že prípravky obsahujúce malé dávky cukru alebo soli zamŕzajú už pri -3.
• Vlhkosť, ktorá sa pri uskladnení vo vlhkej pivnici niekedy mení na stratu zásob. Jeho prebytok je zvyčajne spôsobený porušením hydroizolácie (inými slovami, horná časť a steny sú netesné). Ale je tu aj ďalší dôvod, a to skladovanie príliš veľkého množstva ovocia a zeleniny v uzavretých priestoroch. Paradajky nemajú radi takéto husté "usadlosť".
• Čas použiteľnosti. Predpokladá sa, že domáce zákruty majú neobmedzenú trvanlivosť. Aj keď v skutočnosti je optimálne obdobie rok, maximálne jeden a pol.
• Nádoby a veká. Najlepšou možnosťou je obvyklá sklenená nádoba a cínové veko. Pri nákupe uzáverov zhodnoťte ich celistvosť (nemali by byť žiadne hlboké škrabance a samozrejme preliačiny).

Vedel si? V našich zemepisných šírkach sa paradajky udomácnili v 18. storočí a prvé desaťročia sa pestovali ako čisto dekoratívny druh: bez náležitej starostlivosti plody jednoducho nedozreli.

Okrem toho by bolo dobré pravidelne kontrolovať zásoby kvôli bezpečnosti nádoby a absencii známok fermentácie.

Takýmito jednoduchými spôsobmi môžete rýchlo a bez veľkej námahy zabezpečiť svojej rodine zásoby paradajok. Tieto recepty vám pomôžu diverzifikovať vaše zimné menu. Viac chutných a svetlých momentov každý deň!

Bol tento článok nápomocný?

dakujem za nazor!

Napíšte do komentárov, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

4 už krát
pomohol

Nakladané paradajky sú častou pochúťkou na ruskom stole, najmä v zime. V chladnom období naozaj chcete získať kúsok už preč leta. Stačí len otvoriť pohár konzervovaných paradajok, ktoré nepochybne ozdobia váš stôl a doplnia hlavné jedlá. Článok popisuje niekoľko jednoduchých a zložitých receptov na rolovanie paradajok sladké, sladké a kyslé - pre každý vkus, ktorý sa bude páčiť aj gurmánom.

Všeobecné zásady nakladania paradajok na zimu

Recepty na zimné západy slnka sú rôznorodé. Čo hostesky nedávajú do marinády: med, cesnak, citrón, korenie, ríbezle, čerešne. Stále však existujú určité pravidlá, ktorých nedodržaním môžete mať veľa problémov, ako napríklad: prasknutie plechoviek, „lietajúce“ polotovary, horká pachuť. Pozrime sa, ako sa im vyhnúť.

• Začať sterilizovať poháre. Za týmto účelom ich umyte saponátom alebo sódou, dôkladne opláchnite a uvarte vo vode. Môžete ho len zaliať vriacou vodou. Poháre by potom mali úplne vyschnúť. Až potom začnite s prípravou.
• Nalejte horúcu soľanku do teplých pohárov aby nepraskli.
• Pokiaľ ide o paradajky, musia byť starostlivo vybrané, vylúčiť zhnité a pokazené paradajky, odtrhnúť stopky. Zrelé a nezrelé ovocie by sa nemalo marinovať spolu. Na nakladanie sú najvhodnejšie mierne nedozreté paradajky.
• Ak chcete, aby boli paradajky rovnako nasýtené soľankou, vložte v jednej nádobe ovocie rovnakej veľkosti a odrody.
• Prepichnite miesto, kde bola stonka. To pomôže šupke paradajok neprasknúť pri kontakte s vriacou vodou. Pre väčšiu istotu môžete ovocie nasekať na niekoľkých miestach.
• Ak recept používa bobkový list, je lepšie ho nenechávať v pohári. Ležiac ​​v slanom náleve začína chutiť horko.

Keď poznáte tieto jemnosti a tajomstvá, môžete s istotou začať upchávať sladké paradajky na zimu.

Recepty zo sladkých konzervovaných paradajok

Nakladané sladké paradajky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Na získanie sladkej chuti sa do marinády zvyčajne pridáva cukor alebo med. Tu je niekoľko rôznych receptov na konzervovanie paradajok na zimu, medzi ktorými si každý môže vybrať ten najvhodnejší pre seba. A pre každý môžete použiť niekoľko receptov a zrolovať poháre. Takže si vyberiete svojho favorita.

Babičkin jednoduchý recept z konzervovaných paradajok

Tento recept nevyžaduje veľa prísad a je jednoduchý na prípravu. To však neznamená, že chuť paradajok v tomto prípade utrpí. Okrem toho sa takto konzervované plody dlhodobo skladujú.

Ingrediencie vo výpočte na 1 liter vody:

• paradajky;
• cukor (2 polievkové lyžice);
• paprika;
• soľ (1 polievková lyžica);
• ocot (1 polievková lyžica).

Ako variť: paradajky poukladajte do pohárov, pridajte papriku nakrájanú na štyri časti (nezabudnite z papriky odstrániť semienka). Zeleninu zalejte horúcou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Vypustite vodu a uvarte marinádu (môžete priamo z tej istej vody): vložte cukor, soľ, ocot v uvedených pomeroch. Zeleninu zalejte soľankou, pevne uzavrite a nechajte vychladnúť pod prikrývkou. Po niekoľkých dňoch je možné poháre otvoriť a odložiť na uskladnenie.

Recept na nakladané paradajky na zimu s medom

Ingrediencie:

• 5 kg paradajok;
• 500 g medu;
• cesnak;
• 150 g soli;
• korenie: klinček, hrášok z nového korenia;
• listy ríbezlí alebo čerešní;
• 150 g octu;
• zväzok kôpru.

Príprava: Kôpor nasekáme nadrobno, cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Vložte zeleninu, listy do pohára, pridajte korenie a cesnak a potom naplňte nádobu paradajkami. Uvarte soľanku: uvarte 7,5 litra vody, vložte tam klinčeky, med, ocot, soľ. Varte 3 minúty. Nalejte marinádu na budúce prípravky, nechajte ich stáť, kým nevychladnú. Marinádu sceďte do panvice a znova prevarte, znova nalejte na paradajky. Poháre uzatvorte a po vychladnutí ich odložte na chladné miesto.

Kráľovské paradajky na zimu, sladký recept

Ingrediencie:

• paradajky;
• karafiát;
• soľ;
• ocot;
• štipľavé papriky;
• cukor;
• kôprové dáždniky;
• hrášok z nového korenia;
• paprika;
• cesnak.

Príprava: Na dno každej nádoby dáme kôpor, dva kolieska feferónky, jednu štvrtinu papriky, zrnká korenia a nádobu naplníme paradajkami. Poháre zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať asi 5 minút. Vychladnutú tekutinu scedíme, do každej nádoby pridáme strúčiky cesnaku, soľ (1 polievková lyžica), cukor (1 šálka), ocot alebo kyselinu octovú (1 polievková lyžica). Obsah nádoby zalejeme vriacou vodou, zvinieme a vyberieme, kým nevychladne.

Recept na sladkokyslé paradajky na zimu

• mierne nezrelé stredne veľké paradajky;
• 1 st. l. stolová soľ;
• 1 lyžička stolový ocot;
• čierny hrášok z nového korenia;
• 3 čl. l. kryštálový cukor;
• 3 listy lavrushky;
• kôprové dáždniky.

Ako variť: Umiestnite kôpor do litrových pohárov cez dáždnik, naplňte nádobu paradajkami. Potom pripravte soľanku. Do vody dáme soľ, bobkový list, cukor, prevaríme. Pridajte nové korenie podľa chuti. Nechajte soľanku variť 1-2 minúty. Potom odstráňte lavrushku a nalejte budúce polotovary soľankou. Nechajte paradajky postáť 6-8 minút, potom soľanku sceďte späť do hrnca. Po pridaní octu počkajte, kým soľanka zovrie a postup zopakujte. Zatvorte viečka pohárov a vložte ich pod viečka. Lahodná príprava na zimu je pripravená!

Recept na sladké paradajky na zimu s dubovými listami

Ingrediencie na 1 liter vody:

• stredne veľké paradajky;
• kôprové dáždniky;
• listy dubu a ríbezlí;
• zrnká korenia;
• kyselina citrónová (štipka);
• cukor (7-8 polievkových lyžíc);
• stolová soľ (1 polievková lyžica. l.);
• strúčiky cesnaku (asi 1-2 strúčiky na pohár).

Ako variť: na dno nádoby vložte listy, cesnak, kôpor a korenie. Zaváracie poháre naplňte paradajkami, na vrch môžete dať viac listov. Nalejte vriacu vodu do pohárov a nechajte 5-8 minút. Medzitým si môžete uvariť marinádu. Objem marinády sa vypočíta takto: objem použitých nádob je rozdelený na polovicu. Varte potrebné množstvo vody, pridajte cukor a soľ. Paradajky sceďte a doplňte soľankou.

Sladké konzervované paradajky so škoricou

Paradajky konzervované podľa tohto receptu budú mierne ostrý. A škorica dodá chuti nezvyčajné tóny.

Ingrediencie na 1 liter vody:

• plody malých paradajok;
• soľ (2 polievkové lyžice);
• granulovaný cukor (6 polievkových lyžíc);
• deväť percent octu (1 polievková lyžica);
• petržlen;
• škorica (1 cm);
• čili paprička (1 ks).

Príprava: petržlenovú vňať, škoricu, čili papričky poukladáme do pohárov. Zeleninou naplníme poháre a zalejeme horúcou vodou. Nechajte ich 5 minút. Cukor a soľ vhoďte do vriacej vody. Marináda by mala byť varená 2 minúty. Vypustite vodu z paradajok, potom do každej nádoby nalejte lyžicu octu a naplňte ju horúcou marinádou. Nádobu ihneď uzavrite, prevráťte a nechajte vychladnúť.

Recept na sladké nakladané paradajky s medom a cibuľou

Ingrediencie na 1 liter vody:

• slivkové paradajky;
• cibuľa (1 ks);
• med (50 g);
• soľ (30 g);
• jablčný ocot (30 g).

Príprava: veľmi jednoduchý recept s minimom komponentov. Bielu cibuľu nakrájame na kolieska. Naplňte poháre paradajkami posypanými cibuľou až po vrch. Marinádu uvaríme: do vriacej vody pridáme soľ, ocot a kryštálový cukor. Ovocie nalejte horúcou marinádou a zrolujte poháre s paradajkami.

Konzervované sladké paradajky určite potešia vašu rodinu pri večeri v zime. Teraz už viete, ako ich variť, a z množstva ponúkaných receptov si určite vyberiete ten, ktorý vyhovuje vášmu osobnému vkusu.

Prišlo leto, v záhradách a na regáloch sa sezónna zelenina objavuje vo veľkom množstve a za dostupnú cenu. Približne od polovice júla začínajú letní obyvatelia dozrievať paradajky. Ak je úroda úspešná a paradajok je veľa, potom si z nich môžete pripraviť výbornú domácu paradajku na zimu.

Takúto blanku vyrábam každý rok a rada vám poviem svoj osvedčený a jednoduchý spôsob. Recept s fotkami krok za krokom zverejňujem pre každého, kto chce pomôcť.

Na prípravu domácich paradajok potrebujeme:

• paradajky;
• soľ;
• korenie.

Ako uvariť paradajku na zimu doma

Najprv musíte umyť a vytriediť paradajky. Nepotrebujeme čierne alebo zhnité sudy v paradajke. Preto také miesta vyrežeme a dobrú časť treba odrezať. Nezáleží na veľkosti kúskov, pretože to robíme pre naše pohodlie v budúcnosti.

Máme teda tri spôsoby, ako premeniť paradajky na tekutinu.

1 cesta - odšťavovač.

2 cesta - mlynček na mäso.

3 spôsoby - kombinovať.

Je pre mňa pohodlnejšie použiť kombajn s tryskou v podobe ostrých nožov.

Tento spôsob sa mi zdá najrýchlejší a najpohodlnejší, ale vy si vyberte. Spôsob brúsenia nemá veľký vplyv na konečný výsledok.

Po premene všetkých paradajok na paradajky ich nalejte do hrnca, v ktorom sa budú variť.

Osolíme, okoreníme podľa chuti a zapálime na miernom ohni. Pozor, akonáhle sa paradajka rozvarí, môže „utiecť“. Domáce paradajky musíte variť na miernom ohni najmenej 30-40 minút po varení.

Kým sa paradajka varí, potrebujete poháre a viečka.

Uvarená paradajka sa opatrne naleje do čistých pohárov.

Plné zaváracie poháre s čistými viečkami zrolujeme a zabalíme na ďalšie chladenie. Hneď ako naša domáca paradajka vychladne, musíme ju uložiť na chladné miesto.

Napriek tomu, že recept sa zdá byť elementárny, paradajka je neuveriteľne chutná. Môže sa pridať do polievkovej fritézy, dusiť v nej ako omáčka, alebo sa môže zriediť vodou a piť ako paradajková šťava. A dokonca jem okroshku s domácou paradajkou, nalejem ju namiesto kvasu. 😉 Vo všeobecnosti je tu veľký priestor pre kulinárske fantázie, ale najdôležitejšie je, že všetko je prirodzené. Dobrú chuť.

Pripravte si sterilné poháre, viečka, zeleninu a bylinky. Na počte paradajok, papriky a cesnaku nezáleží. Naplňte toľko pohárov, koľko chcete, hlavnou vecou je rozdeliť korenie: tri listy čerešní, ríbezlí a niekoľko vetvičiek čerstvého alebo sušeného kôpru na pohár. Začnime!

Umyte listy, vložte ich do sterilných pohárov na dno, pridajte sušený alebo čerstvý kôpor, môžete kôprové dáždniky. Pridajte aj 1-2 strúčiky cesnaku.

Paradajky dôkladne umyte, papriku zbavte semienok, zeleninu nakrájajte na kúsky. Každú paradajku prepichnite na mieste stopky, aby pri tom nepraskla. Paradajky pevne zabaľte do pohárov striedavo s paprikou a cesnakom.

Teraz najdôležitejšia časť konzervovania. Paradajky zalejeme vriacou vodou. Zakryte sterilnými viečkami a nechajte pôsobiť 7 minút. V tomto okamihu uvarte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ, rozpustite ich, pridajte ocot. Vypnite oheň. Paradajky nalejte vriacou vodou, zalejte marinádou. Zrolujte viečka a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Hotové paradajky skladujte celú zimu v pivnici!