Čo sú mäsové guľky a ako ich variť. Aký je rozdiel medzi rezeňom a rezňom a steakom

V každej kuchárskej knihe je celý oddiel venovaný mäsitým jedlám.
Človek, ktorý nie je zbehlý vo varení, nevidí veľký rozdiel medzi fašírkami a fašírkami, rezňami a langetami. A steaky a rezne považuje za jedno a to isté jedlo.

Ale zrejme nie nadarmo má každé z týchto mäsových jedál svoj vlastný názov.

Aby ste pochopili, ako sú si tieto mäsové výrobky podobné a ako sa navzájom líšia, musíte sa najskôr zoznámiť s každým jedlom zvlášť.

Steak

Hovädzí steak je porciovaný kúsok vyprážaného hovädzieho filé.

Navyše na steaky nie je vhodné žiadne mäso, ale len to najlepšie - bez žíl, šliach a filmov. Takéto filé môže poskytnúť iba sviečková.

Na prípravu steaku sa dužina nareže cez vlákna na kúsky široké 2 cm. Vďaka tomuto spôsobu rezania sa steaky pri tepelnej úprave nedeformujú, lepšie sa vyprážajú, rýchlejšie zmäknú a ľahšie sa žuvajú.

Ako pripraviť steak

Pred vyprážaním musia byť kúsky filé vyklepané. To umožňuje, aby sa spojivové tkanivo uvoľnilo a výrazne urýchlilo proces varenia.

S pomocou bitia budúce steaky získajú správny oválny alebo okrúhly tvar, stanú sa oveľa tenšími. Pred vyprážaním posypte kúsky steaku soľou a korením. Vyprážame ich v hrnci na malom množstve oleja alebo tuku.

Keď sú steaky vyprážané na jednej strane, otočia sa na druhú stranu a privedú do varu. Steaky môžu byť jemne vyprážané (zriedkavé), polovičné a plné. Z vopred zvoleného stupňa pripravenosti sa vyprážajú od 7 do 15 minút.

Steaky sa najčastejšie podávajú ako samostatné jedlo, ale niekedy sú zdobené smaženými zemiakmi alebo čerstvým zeleninovým šalátom.

Steaky z mletého mäsa sa tiež pripravujú len z hovädzieho mäsa. Do mletého mäsa sa pridáva soľ, korenie, niekedy vajcia a mlieko. Formujte okrúhle guličky.

Na panvici s olejom opečieme bifteky z oboch strán. Takýto steak môže byť tiež vyprážaný alebo jemne vyprážaný.

Podáva sa ako samostatné jedlo.

Kotlety sa pripravujú nielen z hovädzieho, ale aj z bravčového, jahňacieho, králičieho mäsa, kuracieho mäsa, ako aj mäsa z iných zvierat. Kotlety môžu byť nielen mäsové, ale aj rybie, zeleninové a zmiešané. Na výrobu kotletiek sa používa mäso z krku, boku a odrezkov.

Ako sa pripravujú kotlety

Buničina sa nakrája na kúsky a prechádza cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa pridá soľ, korenie, vajcia a biely chlieb bez kôry namočený v mlieku alebo vode (na 1 kg mäsa sa odoberie 250 g chleba).

Ak je mäso chudé, tak pridáme masť alebo tuk. Nemalo by to však byť viac ako 15% hmotnosti mäsa, inak sa počas vyprážania roztopí a kotlety sa ukážu ako tvrdé a tiež výrazne zmenšené.

Cibuľa, cesnak, bylinky, rôzne koreniny, zemiaky, krupica a dokonca aj herkules sa podľa potreby pridávajú do mletého mäsa. Mleté mäso sa dôkladne prehnetie a vytvoria sa kotlety, ktoré im dodajú vajcovitý sploštený tvar. V ideálnom prípade by kotlety mali mať dĺžku 12 cm, šírku 5,5 cm a hrúbku 1,75 cm.

Rezne sa vyvaľkajú v mletej strúhanke a potom sa opečú na panvici z oboch strán do zlatista a prevrátením na druhú stranu sa oheň pod panvicou zníži. Hotové kotlety by mali byť dobre prepečené zvonku aj zvnútra.

Podávajú sa s akoukoľvek prílohou. Môže to byť zemiaková kaša, dusená kapusta, drobivé cereálie, cestoviny alebo šalát.

Niekedy sa kotlety pripravujú z celého kusu mäsa s kosťou. Môže to byť jahňacie filé na rebrách alebo kuracie mäso s kosťou. V tomto prípade sa dužina, bez toho, aby sa oddelila od kosti, vyklepe, čím získa plochý tvar, obalí sa v strúhanke alebo vo vaječnej zmesi a smaží sa na panvici z oboch strán, kým sa úplne neuvarí.

Ako sa fašírka líši od rezňa?

formulár. kotleta je vo forme listu a fašírka je guľatá guľa.
Fašírky majú svoj pôvod vo francúzskej kuchyni, odkiaľ prišli v 18. storočí. a nazývali sa medailóny. Spočiatku to boli kotlety okrúhleho tvaru zo sviečkovice a kôstky. V 19. storočí fašírky kvôli malému množstvu pre ne vhodných surovín ustúpili sekaným rezňom, pri ktorých na druhu mäsa nezáležalo vážne. V XX storočí. nasekané rezne okrúhleho tvaru sa začali nazývať biele guľôčky, takže tento pojem sám o sebe stratil svoj pôvodný význam.
Myslím, že šľahač je pokazený. nemala by obsahovať cibuľu, chlieb a ryžu, iba mäso a cesnak!! ! A kotleta je šťavnatejšia, môžete do nej pridať tieto ingrediencie
kotleta ona oválna asi. a ten bitochek je podla mna dlhy
Forma a obsah..
mleté mäso pre nich sa pripravuje rovnakým spôsobom: z hovädzieho mäsa a ešte lepšie z polovice hovädzieho mäsa a polovice (alebo tretiny) bravčového mäsa pre šťavnatosť. Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme cibuľu, pšeničný chlieb namočený v mlieku v množstve 200 g na kilogram mäsa. Hmotu znova prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie. Teraz to dôkladne premiešajte a dobre prešľahajte. To je nevyhnutné, pretože kotlety a mäsové guľky budú veľkolepejšie a jemnejšie.
No a teraz o rozdiele medzi nimi. Po prvé, líšia sa tvarom: mäsové guľky sú hrubé a okrúhle a kotlety sú oválne, so špičatým koncom a tenšie. Ale to nie je hlavný rozdiel. Kotlety by mali mať suchú, vyprážanú kôrku, nie je zvykom zalievať ich omáčkou. Mäsové guľky sa po vyprážaní nalejú omáčkou a zahrejú do varu. Majú okrúhly tvar, nie sú deformované.
Nasekaný rezeň - oválny-podlhovastý tvar, fašírky - okrúhle a sploštené

Možno, že každá hosteska vlastní recepty na varenie jedál na báze mletého mäsa. Najobľúbenejšie z nich sú rezne a fašírky, ktorých chuť je nám známa už od detstva. Je ťažké nájsť osobu, ktorá je ľahostajná k týmto šťavnatým a voňavým okruhliakom. Dve jedlá podobného zloženia však majú množstvo vonkajších a vnútorných rozdielov. O nich sa bude diskutovať v našom článku. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sa mäsové guľky líšia od mäsových guľôčok.

Definície

Mäsové guľky- jedlo vo forme guľôčok z mletej ryby alebo mäsa. Pod rôznymi názvami sa vyskytuje v kuchyniach mnohých krajín sveta. Je to jedno z národných jedál Švédska. Recept na mäsové guľky k nám prišiel od turkických národov. V balkánskej a rakúskej kuchyni sa varili v kotlíku a podávali s omáčkou, ktorá svojou konzistenciou pripomínala omáčku. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Mäsové guľky sa zvyčajne zalievajú vývarom, v ktorom sa varili, s pridaním rôznych prísad: paradajok, zeleru, cibule a cesnaku. Často sa omáčka okyslí kyslou smotanou alebo citrónovou šťavou a tiež sa zahustí múkou. Fašírky sa spravidla dusia na miernom ohni. Niekedy sa však môžu vyprážať na panvici, piecť v rúre alebo dusiť.

kotlety- jedlo z mletého mäsa vo forme hustého koláča. Dostal sa k nám z európskej kuchyne, kde tento výraz znamená tenký kúsok mäsa s kosťou a druh rybieho filé. Na označenie jedla z mletého mäsa sa slovo „kotleta“ začalo v Rusku používať až koncom 19. storočia. Postupne sa názov preniesol na ďalšie kulinárske špeciality, pripravované podobnou technológiou na báze kuracieho filé, mletých rýb, zeleniny, húb, ryže atď. Tradičné kotlety sa však stále formujú z mletého mäsa. Vyprážajú sa na panvici do zlatista alebo v pare, menej často sa dusia v omáčke a pečú v rúre.

Najprv si porovnajme veľkosť a tvar kulinárskych produktov. Mäsové guľky sú malé guľôčky. Sú veľké asi ako kuracie vajce. Zatiaľ čo kotlety sú väčšie a plochejšie. Navonok pripomínajú husté koláče. Pokiaľ ide o zloženie jedál, mäsové guľôčky sa zvyčajne varia s pridaním obilnín, zvyčajne ryže alebo pohánky. Z ďalších prísad sa používa aj rôzna zelenina (paradajky, zemiaky). Nielenže dodajú fašírkam bohatú chuť, ale zároveň uvoľnia mleté mäso, čo prispieva k rýchlej príprave jedla. Pokiaľ ide o kotlety, nezahŕňajú obilniny a zeleninové prísady. Väčšinou sa k mletému mäsu primiešavajú vajcia, cesnak, chlieb namočený v mlieku a pod.

Ďalším rozdielom medzi mäsovými guľkami a rezňami je to, že prvé sú zvyčajne obaľované v múke. Miniatúrne kolieska sa varia v omáčke pod zatvoreným vekom a múka robí omáčku hustejšou a bohatšou. Rezne sa často obvaľujú v strúhanke. Vyprážajú sa na vysokej teplote bez pokrievky a zakrývajú sa až na samom konci, aby bolo jedlo pripravené. Vďaka strúhanke budú kotlety viac červenkasté a chrumkavé. V zásade je celkom prijateľné aj ich váľanie v múke. V tomto prípade sa na povrchu kulinárskych výrobkov objaví chutná zlatá kôrka.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi fašírkami a fašírkami.

thedifference.ru

Ako sa fašírky líšia od rezňov a mäsových guľôčok?

Najbežnejším a najobľúbenejším jedlom z mletého mäsa sú samozrejme kotlety. Každý vie jednoducho vymenovať ďalšie podobné jedlá, ako fašírky, fašírky, fašírky. Ale tu s najväčšou pravdepodobnosťou budú premýšľať o tom, ako sa mäsové guľky líšia od mäsových guľôčok a mäsových guľôčok. Aby ste to pochopili, musíte sa bližšie pozrieť na každý typ týchto nádherných produktov, možno sa ponoriť do histórie. V čom sa teda fašírka líši od fašírky?

Čo je to moderný kotlet

Dnes sú v ruskej kuchyni kotlety vyprážané alebo dusené výrobky oválneho tvaru, ktoré môžu byť vyrobené z mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie atď.) A mletých rýb, zemiakov, obilnín, zeleniny, húb. Najobľúbenejším druhom sú hovädzie a bravčové (ale aj kombinované) rezne z mletého mäsa, rolované cez mlynček na mäso. K mäsu sa pridáva cibuľa (cesnak), paprika, strúhanka, zemiaky alebo krupica, mlieko, surové vajce. Potom sa formujú skôr ploché koláče oválneho tvaru, spravidla na jednej strane špicaté a na druhej zaoblené. Veľkosť rezňov si každá hostiteľka vyberá sama. Ich dĺžka sa môže pohybovať od 6 do 12 cm.

Na panvici bez pokrievky na vysokej teplote sa vyprážajú z oboch strán do zlatista. Potom môžu pridať kyslú smotanu alebo omáčku, prikryť a dusiť ešte niekoľko minút. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú vyprážaným jedlám, majú tendenciu uprednostňovať dusené karbonátky varené v dvojitom kotle alebo rúre.

Moderné mäsové rezne sú všestranné jedlo vhodné na akúkoľvek prílohu: vyprážané zemiaky a zemiaková kaša, pohánková kaša a ryža, dusená kapusta a iná zelenina. Koniec koncov, môžu sa jesť samotné, s omáčkou alebo bez nej.

V domácej kuchyni existujú ďalšie dve odrody - štýl Pozharsky a Kyjev.

Prvou možnosťou je šťavnatý rezeň z mletého hydinového mäsa (zveriny alebo kuracieho mäsa), obalený v bielej strúhanke a vyprážaný do chrumkava.

Druhou možnosťou je kotleta z kuracieho filé obalená v masle, s kuracou kosťou na jednom konci. Do oleja je možné pridať huby, bylinky, vaječný žĺtok, strúhaný syr. Rezeň sa natrie vajíčkom, potom sa obalí v strúhanke a opraží sa.

Čomu sa kedysi hovorilo kotleta

Musím povedať, že v pôvodnom zmysle je kotleta kus mäsa s kosťou alebo kúsok rybieho filé. V Európe je to stále tak, ale moderný ruský kotlet by sa tam s najväčšou pravdepodobnosťou nazýval mäsové guľky alebo krokety.

Rezeň v pravom slova zmysle je kotleta mäsa s kosťou. Nasekané a vyprážané kúsky mäsa sa u nás zvyčajne nazývajú jednoducho kotlety. Najobľúbenejší spôsob, ako ich pripraviť: odklepte, položte na plech, soľ, korenie, navrch položte kolieska cibule a strúhaný syr, polejte majonézou a vložte do rúry na 40 minút. Tradične sa vyrábajú z bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa.

Teraz musíte zistiť, aké sú kurčatá. Aký je rozdiel od rezňov a existuje nejaký?

O fašírkach

Takže v modernej ruskej kuchyni nazývajú malé okrúhle výrobky z mletého mäsa, ale nie také ploché ako kotlety, ale hrubšie.

Vytvorené mäsové guľky sa najskôr opečú na panvici, potom sa vložia do hrnca, pridá sa omáčka a dusí sa na miernom ohni. Fašírky podávame s rovnakými prílohami ako rezne. Ukazuje sa, že na otázku, ako sa mäsové guľky líšia od kotletiek, možno odpovedať iba vo forme.

Musím povedať, že predtým, ako fašírky, ktoré k nám prišli z Francúzska, boli kotlety zo sviečkovice a nazývali sa medailónmi. Hovorí sa, že v Rusku ich premenovali podľa spôsobu prípravy na fašírky. Prevládali ale sekané rezne, pretože nevyžadovali panenku a na druhu mäsa veľmi nezáležalo. Dnes sa pripravujú najmä z mletého alebo mletého mäsa, no názov si zachovali a okrúhly tvar je jediné, čo fašírku od fašírky odlišuje.

Čo sú fašírky

Mäsové guľôčky sa nazývajú guľôčky vyrobené z mletého mäsa alebo rýb. Môžu mať veľkosť vlašského orecha a malého jablka. Okrem mäsa sa k nim môže pridať chlieb, ryža, cibuľa, korenie, surové vajcia, strúhanka, zelenina, sušené ovocie. Sú vyprážané, dusené v omáčke, dusené, pečené. Fašírky sa vždy obalia v múke a nikdy nie v strúhanke. Mali by mať pomerne voľnú štruktúru.

Fašírky podávame s omáčkou alebo zalejeme vývarom, v ktorom sa dusili. Spravidla je omáčky veľa, len v nej plávajú. Faktom je, že sa k nám dostali z tureckej kuchyne, kde sa varili v spoločnom kotlíku a potom sa podávali spolu s omáčkou, ktorá mala hustý vzhľad. Tradične sa tento spôsob podávania zachoval, rovnako ako omáčka, ktorú tvoria paradajky, pór, opražená cibuľa, zeler, cesnak, múka, kyslá smotana (kyslé ovocie) a mäsový vývar.

Ak sú mäsové guľky v skutočnosti nezávislým jedlom, ktoré možno podávať s prílohou alebo bez nej a omáčka nie je potrebná, potom mäsové guľky znamenajú podávanie v hustej omáčke určitého receptu.

Zhrnutie

Takže fašírky a rezne - aký je rozdiel? V ruskej kuchyni sú v skutočnosti jedno a to isté, len majú rôzne tvary: prvé sú podlhovasté a plochejšie, druhé sú okrúhle a hrubšie.

Čo sa týka mäsových guľôčok, fašírky sa od nich líšia nielen tvarom, ale aj prípravou a podávaním.

Teraz vieme, ako sa mäsové guľky líšia od kotletiek, ako aj mäsových guľôčok.

fb.ru

Rezne, fašírky, fašírky, fašírky

Fašírky, rezne, fašírky, fašírky, steaky, steaky. Ako sa jeden líši od druhého? Určuje samotný názov typ mletého kulinárskeho jedla?

Pochopíme každého z nich, čo sú a prečo sa tak volajú. Urobili sme úplné vyšetrovanie.

Na našej stránke je veľa receptov. Osobitné miesto v kuchyniach rôznych krajín zaujíma jedlá z mletého mäsa a mäsa. Receptov je asi toľko, koľko gazdiniek. Mnohí si vo všeobecnosti myslia, že rezne najlepšie pripravujú muži.

Ale aký veľký výber jedál! A ako zistíte, ako sa jedno jedlo líši od druhého. Ukazuje sa, že existujú pravidlá.

Na našej webovej stránke nájdete recepty na druhé kurzy s fotografiami a podrobnými odporúčaniami.

Mäsové guľky- veľmi podobný fašírkam. Pripravuje sa aj z mletého mäsa, zvyčajne mäsa, ale môžu byť aj rybacie fašírky. V ruskej kuchyni je obľúbená polievka s mäsovými guľkami veľmi bežná, potom sa do mletého mäsa nepridáva ryža a varí sa. A samozrejme švédske fašírky v smotanovej omáčke, syr alebo paradajka. A celkovo by som povedala, že väčšinou sa do fašírok okrem namočeného chleba, krupice a cibule nič nepridáva.

Ako sa fašírky líšia od mäsových guľôčok? Ryžu alebo pohánku môžeme pridať do mäsových guľôčok, nie však do fašírok. A samozrejme, veľkosť. Mäsové guľky nie sú menšie ako kuracie vajce a mäsové guľky sú 2-krát menšie.

kotlety- najbežnejšie jedlo z mletého mäsa na svete. Kotleta- kulinársky pokrm zaobleného tvaru, sploštený zdola aj zhora. Kotlety môžu byť mleté mäso alebo ryby, zeleninové, dusené alebo vyprážané. Existuje obrovské množstvo receptov. Ale v pôvodnej verzii je kotleta kus mäsa s kosťou, ktorý je okorenený a solený a vyprážaný na panvici alebo na grile, v rúre alebo na ohni. Rezne sa nasekali (z mletého mäsa) oveľa neskôr a v skutočnosti to, čo teraz nazývame rezeň, je druh fašírky. Pravdaže väčšinou nepridávame ryžu a pod. na rezne a častejšie ešte opekáme a nepečieme v rúre ani dusíme v omáčke. Šťavnaté fašírky s bylinkami. Kotlety môžu byť mäso, hydina, ryby, zelenina a huby.

Slovo kotleta(fr. cotelette) pochádza z francúzskeho slova côtele - rebrovaný alebo côte - rebro. Takže z Európy k nám prišli všetky obľúbené rezne. A teraz je ťažké si predstaviť hostiteľku, ktorá by nechcela variť kotlety pre svoju domácnosť podľa vlastného receptu.

Zrazy- jedlo ukrajinskej, poľskej, litovskej kuchyne. Zrazy je vždy vypchatý. Môžu to byť mleté kuracie mäso alebo mäso, syr, zelenina, huby a dokonca aj obilniny (napríklad hrášok) na plnenie. A aj zrazy môžu byť z tenkého kusa mäsa, vtedy sa im hovorí natáčky. Ale v podstate je to to isté.

Existuje obrovské množstvo receptov. Známa kotleta v Kyjeve. Opečené v strúhanke a vyprážané.

www.resepty.ru

Aký je rozdiel medzi fašírkami a fašírkami

Z mletého mäsa môžete variť veľa chutných a rozmanitých jedál: kotlety, mäsové guľky, zrazy, ježkovia, rezne, kebab. Napriek spoločnému základu – mletému mäsu, sa budú výrazne líšiť textúrou, chuťou a veľkosťou.

Kotlety sú pomerne veľké výrobky z mletého mäsa, ktoré zvyčajne vyzerajú ako hrubé mäsové koláče o veľkosti polovice mužskej dlane. Do polovice 19. storočia sa kotlety nazývali len celé mäso s kosťou. Teraz recept na kotlety zvyčajne obsahuje mleté mäso (často niekoľko odrôd, napríklad hovädzie a bravčové), cibuľu, cesnak, soľ a korenie.

Aby boli rezne mäkšie, k mletému mäsu sa pridáva chlieb namočený v mlieku, zemiaky alebo majonéza nastrúhaná na jemnom strúhadle. Niekedy, aby sa rezne pri prevracaní nerozpadli, v nich gazdinky miesia jedno slepačie vajce. Kotlety sa vyprážajú na panvici, predtým sa valcujú v strúhanke alebo krupici. Keď zo všetkých strán zhnednú, prikryjeme pokrievkou alebo vložíme do rúry. Omáčku možno pripraviť na rezne. Veľmi obľúbené sú aj zeleninové rezne, v ktorých sa namiesto mäsa používa rôzna zelenina: zemiaky, mrkva, cvikla či kapusta.

Mäsové guľky sú oveľa menšie, zriedka sú väčšie ako kuracie vajce. Klasický recept na fašírky zahŕňa aj rôzne obilniny, napríklad ryžu, ale aj zeleninu. Mäsové guľky sa pred vyprážaním obalia v múke, ktorá následne poslúži ako zahusťovadlo omáčky. Mäsové guľky sa môžu vyprážať do zlatista a tiež sa môžu ihneď dusiť v omáčke.

znaj-vse.ru

Rezne, fašírky a fašírky. Základné jedlá z mletého mäsa

Z mäsa, ktoré prešlo cez mlynček na mäso, môžete uvariť obrovské množstvo jedál. V skutočnosti je ich počet obmedzený iba predstavivosťou kulinárskeho špecialistu. Ale existujú už dávno vymyslené a bežné jedlá z mletého mäsa, ktoré si vyrezávame okrem rezňov. Nie každý presne vie, ako sa mäsové guľky líšia od mäsových guľôčok a quenelles od krokiet. A ako presne by mali kotlety vyzerať. Zistili sme rozmanitosť jedál z mletého mäsa a ponúkli prípravu základných jedál z mletého mäsa.

Najobľúbenejším a najobľúbenejším výrobkom z mletého mäsa sú kotlety. Sú to podlhovasté pomerne hrubé torty, hrubé cca 1,5 cm.Väčšinou 1 rezeň váži okolo 60 gramov. Kotlety môžeme podávať v omáčke alebo len tak. Mleté mäso môže byť vyrobené z hovädzieho, bravčového, kuracieho, morčacieho mäsa a rôznych kombinácií týchto druhov mäsa.

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového gulášu

soľ a korenie podľa chuti

2-3 lyžice strúhanka

1 šálka kyslej smotany

Krok 1. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Otočte mäso spolu s cibuľou cez jemný rošt mlynčeka na mäso.

Krok 2. Otočte druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté mäso trochu prehnetieme, ako cesto.

Krok 3. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.

Krok 4. Porazte bielkovinu, až kým nebude silná pena. Vmiešame do zmesi na kotlety.

Krok 5. Formujte kotlety. Obalíme ich v strúhanke.

Tip: V procese vyrezávania môžete kotlety trochu viac poraziť dlaňami a potľapkať.

Krok 6. Rozohrejte panvicu s olejom. Vložte kotlety a smažte na silnom ohni pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 7. Znížte oheň a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 8. Opakujte postup na druhej strane.

Krok 9. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).

Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 10. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Fašírky sú podľa receptu veľmi podobné fašírkam. Mleté mäso sa im ale robí tučnejšie. Fašírky od rezňov hneď rozoznáte podľa tvaru – sú okrúhle. A biele gule vážia o niečo menej ako kotlety.

1/3 bieleho bochníka

Rastlinný olej na vyprážanie

Krok 1. Mäso dvakrát prejdite s cibuľou cez mlynček na mäso.

Krok 2. Z bochníka odrežte kôrky a namočte do vody.

Krok 3. Mleté mäso správne premiešajte.

Krok 4. Vytlačte chlieb a pridajte k mletému mäsu, premiešajte, soľ a korenie.

Krok 5. Okrúhle mäsové guľky zaslepte a obalte v strúhanke.

Krok 6. Mäsové guľky smažte v horúcom oleji na kôru, potom pripravte kyslou smotanou na miernom ohni a pod vekom.

Malé mäsové guľky, ktoré sú vyprážané alebo dusené, sú mäsové guľky. Sú prítomné vo veľkom množstve národných kuchýň. Možno sa volajú inak, ale my im hovoríme fašírky. V našej tradícii sa ryža často pridáva do mletého mäsa na fašírky. Je tam aj cibuľa, biele pečivo. A je lepšie použiť mleté mäso skôr mastné, aby pri dusení nestratilo šťavnatosť.

Mäsové guľky v smotanovej cesnakovej omáčke

1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa

3 veľké cibule

4 veľké strúčiky cesnaku

½ šálky strúhanky

Rastlinný olej na vyprážanie

Krok 1. Prejdite mäso s cibuľou cez mlynček na mäso.

Krok 2. Porazte vajcia a pridajte do mletého mäsa, vložte tam sušienky, soľ a korenie, miesime.

Krok 3. Zrolujte malé mäsové guľôčky.

Krok 4. Vyprážajte v horúcom oleji.

Krok 5. Mäsové guľky nalejte kyslou smotanou, pridajte cesnak pretlačený lisom.

Krok 6. Varte asi 1 minútu.

Toto je druh mäsových guľôčok. Nazývali sa ježkovia, pretože pri varení sa používa dlhá ryža, ktorá trčí z mäsových guľôčok ako ihličie.

¼ šálky dlhej ryže

2 malé cibule

1 šálka mäsového vývaru

1 polievková lyžica maslo

Krok 1. Varte ryžu.

Krok 2 Prejdite mäso a cibuľu cez stredný rošt mlynčeka na mäso, môžete dvakrát.

Krok 3. Zmiešajte mleté mäso s ryžou, pridajte vajíčko, soľ a korenie.

Krok 4. Smažte mäsové guľky.

Krok 5. Paradajky ošúpeme a jemne nakrájame.

Krok 6. Dusíme ich na miernom ohni, osolíme a okoreníme.

Krok 7. Smažte múku s maslom. Potom pridajte k paradajkám. A zalejeme vývarom. Dusíme ešte 3 minúty.

Krok 8. Nalejte omáčku na ježkov. Dusíme, kým nie je hotové.

Mäsové guľky

Ak sú mäsové guľky vyprážané alebo dusené, sú zvyčajne varené. Najčastejšie sa fašírky nachádzajú v polievkach alebo vývaroch. Nedávajú do nich ryžu, ale pridávajú zeleninu a trochu bieleho chleba na viskozitu.

500 g mletého bravčového mäsa

Niekoľko vetvičiek petržlenu

Krok 1. Prejdite mäso s cibuľou cez mlynček na mäso.

Krok 2. Z chleba odrežte kôrky a namočte.

Krok 3. Vytlačte chlieb, pridajte ho do mletého mäsa. Vymiesime hmotu z kotlety, soľ a korenie.

Krok 4. Do mletého mäsa pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

Krok 5. Zrolujte fašírky a uvarte ich vo vývare.

Tvarom sú veľmi podobné fašírkam. A sú, ale nie jednoduché, ale plnené. Náplne zrazov môžu byť rôzne, niekto má radšej smaženú cibuľku, niekto nasekané vajíčko. Tieto dve polevy sú najbežnejšie. Môžu tam byť aj huby, akákoľvek zelenina, obilniny.

100 g bieleho chleba

3 polievkové lyžice ghee

Krok 1. Z chleba odrežte kôrky a nalejte ho mliekom na polovicu s vodou.

Krok 2. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso s jednou cibuľou. Pridáme k nej vyžmýkaný chlieb a naklepeme mleté mäso.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Vajcia uvaríme na tvrdo a nakrájame.

Krok 4. Ochlaďte cibuľu, pridajte do nej vajcia, nasekané bylinky, soľ a korenie.

Krok 5. Časť mletého mäsa vytvarujte do koláča, doň vložte plnku z vajec a cibule. Spojte okraje torty a vytvarujte rezne.

Krok 6. Zrazy rozvaľkajte v strúhanke a opečte na panvici s maslom.

Ploštice sú malé fašírky poliate bielou omáčkou a kaparami. Ide o jedlo nemeckej kuchyne, ktoré má viacero variácií, no najznámejšie sú Königsberg Klops, tie sú v Nemecku stále obľúbené, hoci z Königsbergu sa už dávno stal Kaliningrad. Mimochodom, ploštice Koenigsberg sú typickým jedlom v kaliningradských reštauráciách.

500 g hovädzieho mäsa s tukom

300 g tučného bravčového mäsa

1/3 bieleho bochníka

4 polievkové lyžice citrónová šťava

Majorán, paprika, čierne korenie

500 ml hovädzieho vývaru

150 ml suchého bieleho vína

2 polievkové lyžice maslo

150 ml smotany 20%

1 lyžička worcesterská omáčka

Soľ a čierne korenie

Krok 1. Z chleba odrežte kôrky a namočte do vody.

Krok 2. Mäso so slaninou prejdite cez mlynček na mäso (veľký rošt).

Krok 3. Rozdrvte cibuľu v mixéri. Pridajte k mäsu. Vložte namočený chlieb.

Krok 4. Pridajte vajcia, korenie a soľ. Mleté mäso veľmi dôkladne premiešajte rukami.

Krok 5. Pridajte nakrájané kapary. Zmiešať.

Krok 6. Slepé okrúhle mäsové guľôčky s priemerom 5 centimetrov.

Krok 7. Varte chyby vo vode s citrónovou šťavou, soľou a cukrom. Môžete dať korenie.

Poradenstvo: ploštice môžu byť varené v mäsovom vývare, ktorý by nemal veľmi vrieť. Potom sa vývar môže použiť na mleté mäso.

Krok 8. Smažte múku na masle, až kým nebude krémová.

Krok 9. Pridajte vývar, víno a smotanu. Za stáleho miešania trochu povarte.

Krok 10. Do omáčky pridajte kapary, worcestrovú omáčku, soľ a korenie.

Krok 11. Zahrejte ešte pár minút, aby omáčka zhustla.

Krok 12. Vložte chyby do omáčky, zohrejte pár minút, vypnite a nechajte uvariť.

Podobne ako fašírky, aj quenelly sa varia vo vývare. Len majú predĺžený tvar. Faktom je, že plnka do quenelles je dosť tekutá a knedle je potrebné vyrezávať z mletého mäsa pomocou lyžíc.

500 g chudého mäsa

30 g masla

Krok 1. Ryžu umyte, uvarte a ochlaďte.

Krok 2. Dvakrát prejdite mäsom cez jemný rošt.

Krok 3. Pridajte ryžu do mletého mäsa a znova prejdite.

Krok 4. Pridajte mlieko do mletého mäsa, soľ a korenie. Miešajte mleté mäso.

Krok 5. Kvasinky oslepte a sparte.

Krok 6. Podávajte s kyslou smotanou.

Krokety majú veľa druhov. Môžu byť ploché a podlhovasté ako kotlety, môžu byť valcovité alebo môžu mať tvar guľôčok. Len jedna podmienka je nedotknuteľná: musia byť vyprážané. Veľmi často sa krokety chápu ako výrobky vyrobené zo zemiakov. Ale existujú aj krokety z mletého mäsa.

600 g mletého mäsa

½ šálky krupice

1/3 šálky strúhanky

Krok 1. Pripravte mleté mäso.

Krok 2. Pridajte surové vajce do mletého mäsa, varenej krupice. Aby sa všetko zmiešalo. Soľ a korenie.

Krok 3. Krokety opečte na veľkom množstve oleja, vyberte a osušte na papierovej utierke.

V európskej kuchyni sa kotlety už dlho etablovali ako lahodné mäsové jedlo. Ich recepty sú rôznorodé. Môžu byť z mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj zeleniny. Toto jedlo v ruskej kuchyni sa pripravuje z mletého mäsa s prídavkom rôznych prísad. Nasekané rezne sa v kuchárskych knihách gazdiniek udomácnili natoľko, že mnohé o originálnom spôsobe prípravy mäsového majstrovského diela ani nevedia.

Recept na rezne má korene vo Francúzsku. Toto jedlo sa pripravuje iba z celého mäsa a líši sa niekoľkými spôsobmi varenia. Francúzska kotleta a prírodný rezeň. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Recept na prírodný rezeň sa objavil vo Francúzsku v stredoveku. Na jeho prípravu sa používa hovädzie alebo bravčové rebrá, ktoré sa dodatočne obalili vrstvami mäsa tak, aby rebrová kosť zostala voľná. Niesla v sebe funkčnosť príborov, ktorá v tých časoch ešte nebola vynájdená. Aby si mohli vziať horúci a šťavnatý prírodný rezeň a zároveň si nespálili a nezašpinili ruky, použili rebrovú kosť.

Teraz existuje obrovské množstvo receptov, techník varenia a názvov tohto jedla. Kosť už nenesie bývalú funkčnosť, ale zostala pri varení ako ozdobná súčasť riadu.

Na ilustráciu modernej verzie prírodného kotleta nižšie je klasický recept.

Na varenie budete potrebovať:

Bravčové mäso s kosťou - 2 ks.
Soľ a mletá paprika - podľa chuti.
Červená cibuľa - 1 ks.
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
Korenie - 10 ks.
Sójová omáčka - 2 lyžice.
Bobkový list 2 ks.

Mäso treba najskôr popichať vidličkou z oboch strán. Každý kúsok pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme soľou a korením. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Umiestnite polovicu na dno vhodnej misky. Mäso zvinieme a prikryjeme zvyšnou cibuľou. Pridajte korenie a bobkový list. Nalejte sójovú omáčku. Dá sa nahradiť akýmkoľvek iným podľa chuti. Napríklad horčica alebo adjika. Mäso necháme v marináde hodinu. Zohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte olej. Šťavnaté mäsové guľky vyberte z marinády. Vyprážame z oboch strán.

V modernom recepte nie je prírodný kotlet obalený vrstvami mäsa, ale je vopred marinovaný a napichnutý, aby dodal šťavnatosť.

Recept na toto jedlo sa objavil ako výsledok vývoja prírodného kotleta. Prvé analógy moderných kotletiek sa objavili s príchodom príborov.

Keď potreba kosti pre pohodlie procesu jedenia jedla zmizla, už sa nepoužívala. Kotleta sa začala pripravovať bez kostí a žíl, predtým odbitá kuchynskou paličkou s klasmi a vyprážaná v strúhanke. Odtiaľ pochádza názov kotleta kotleta.

Vizuálny recept na klasický kotletový kotlet:

Bravčové filé - 2 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti.
Strúhanka - 100 gr.
Vajcia - 1 ks.
Vínny ocot - 1 polievková lyžica.
Múka - 100 gr.
Cesnak - 2 strúčiky.
Rastlinný olej - na vyprážanie.

Kusy mäsa treba najskôr očistiť od žíl a kostí. Po celom obvode budúcich odrezkov urobte plytké rezy. Je dobré z oboch strán odbiť kuchynským kladivom. Po okrajoch urobte malé rezy, aby jedlo počas vyprážania nestratilo svoj tvar.

Zvlášť rozšľaháme jedno vajce, osolíme a pridáme ocot. Pripravte si 3 nádoby. Do jednej nasypeme múku, do druhej strúhanku, do poslednej vajíčko s octom. Cesnak ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme. Každú polovicu rozdrvte ostrím noža.

Panvicu položte na strednú teplotu, pridajte olej a vložte do nej cesnak. Smažte niekoľko minút a vyberte. Zapnite oheň na sporáku. Mäso potrieme soľou a korením. Každý kus ponorte do vaječnej hmoty tak, aby úplne zakryl mäso. Potom ihneď obalíme v múke a potom v strúhanke. Vložte kotletu do panvice a opečte z oboch strán.

Hore je klasický recept. Kuchári vymysleli množstvo rôznych riešení. Nahrádzajú múku, pridávajú do jedla syr a experimentujú s rôznymi dochucovadlami, čo dáva pokrmu veľkú výhodu.

Rozdiely medzi prírodnými a kotletami

Keď sa dozviete, čo je prírodný kotleta a kotleta, môžete prejsť k hlavnej téme článku. Aký je ich rozdiel.

Rozdiel	prirodzené	Nasekať
Odroda mäsa	Časť rebra s kosťou	Mäso bez kostí a žíl
Školenie	Predmarinujte, na niekoľkých miestach popichajte vidličkou	Koreniny sa pridávajú tesne pred vyprážaním, opatrne ušľahané kuchynskou paličkou
Varenie	Na silnom ohni v malom množstve oleja	Pred vyprážaním sa obalia v strúhanke a uvaria na ohni nadpriemerne, ale nie na maximum
Ochutnajte	Hlavný dôraz je kladený na šťavnatosť a výraznú chuť mäsa	Mäso je mäkké, málo výrazné, hlavný dôraz kladie na chuť obaľovania

Čo sú fašírky a ako sa líšia od mäsových guľôčok? V skutočnosti medzi týmito dvoma jedlami nie je veľký rozdiel, robia len kotlety, spravidla podlhovastého tvaru a mäsové guľky sú okrúhle. Okrem toho sa fašírky dajú pripraviť nielen z mletého mäsa, ale pridať k nim aj huby, syr, urobiť zemiaky či dokonca krupicu. Šťavnaté fašírky sa pripravujú v hustej omáčke, s ktorou sa najčastejšie podávajú.

Mäsové guľky - príprava jedla a náčinia

Hlavnou zložkou mäsových guľôčok je mleté mäso. V poslednej dobe sa mnohé gazdinky nezaťažujú prípravou mletého mäsa a kupujú ho v obchodoch. Čo je zlé na tomto produkte? V prvom rade to, že pod rúškom mletého mäsa najčastejšie ponúkajú na kúpu zatuchnuté mäso. Taktiež, keď si kúpite krkovičku alebo dužinu, vidíte pomer bravčovej masti a mäsa. Čo sa týka mletého mäsa, zamestnanci mäsiarstiev a oddelení do neho špeciálne dávajú viac tuku. Najlepšie je kúpiť čerstvé mäso, uprednostňovať jemné časti a variť mleté mäso sami. Rybie a kuracie fašírky je tiež potrebné pripravovať z čerstvých surovín.

Ale pokiaľ ide o mäsové guľôčky z obilnín alebo zemiakov, potom si môžete ľahko vziať zvyšky večere - zemiakovú kašu alebo prílohu z ryže a zároveň získať chutné a uspokojujúce jedlo.

Ako ste už pochopili, mäsové guľky nie sú obyčajné fašírky. Pre hustú omáčku pre tieto produkty môžete použiť zeleninu, smotanu, múku. Najlepšie je variť mäsové guľky na nepriľnavej panvici alebo v hrnci, ktorého dno musí byť najskôr namazané olejom.

Recepty na mäsové guľky:

Recept 1: Rybie fašírky

Ak varíte obyčajné rybie koláče, ukážu sa skôr suché. Rybie fašírky budú šťavnaté vďaka hustej cibuľovej omáčke. Na rozdiel od rezňov do mäsových guľôčok s rybami nemusíte dávať chlieb.

Požadované ingrediencie:

Mleté mäso z bielej ryby 400 gramov
Žiarovka 2 kusy
Mrkva 1 kus
Smotana 200 ml (s nízkym obsahom tuku)
Maslo 50 gramov
Korenie

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na fašírky použite polovicu jednej cibule a zvyšok pôjde do hustej omáčky.
Mrkvu umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Skombinujte mletú rybu, polovicu jednej cibule, strúhanú mrkvu, korenie. Z rybej hmoty tvarujte okrúhle fašírky.
Maslo dáme na rozpálenú panvicu a roztopíme. Vložte fašírky do panvice a opečte ich z oboch strán.
Keď fašírky zozlatnú, zalejeme ich smotanou a pridáme nakrájanú cibuľu.

Rybie mäsové guľky dusíme v cibuľovej omáčke asi 10-12 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom. Hotové jedlo podávame spolu s omáčkou.

Recept 2: Rybie fašírky z čerstvých rýb

Ak ste ešte nejedli mäsové guľky zo sleďov, určite si toto jedlo uvarte! Do tohto rybieho produktu vložte buchtu, takže mäsové guľôčky sa ukážu ako uspokojivejšie a silnejšie. Rybie výrobky určite opečte, inak sa mäsové guľky môžu počas procesu dusenia rozpadnúť.

Požadované ingrediencie:

Čerstvý sleď 400 gramov
Mlieko 100 gramov
Nesladená žemľa 150 gramov
Žiarovka 1 kus
Kuracie vajce 1 kus
Strúhanka
Korenie
Zeleninový olej

Spôsob varenia:

Rybu očistite od kostí a kože, umyte.
Vyčistite žiarovku.
Žemľu namočíme na desať minút do mlieka.
Rybu, žemľu, vajce, cibuľu a korenie otočte cez mlynček na mäso. Z mletého mäsa vytvorte okrúhle fašírky a každú posypte strúhankou.
Panvicu rozohrejeme a rybie fašírky na nej opečieme.

Recept 3: Krupica s čučoriedkovou omáčkou

Sladké krupicové fašírky poslúžia ako výborné raňajky pre vás alebo vaše deti. Nie všetky deti milujú krupicu, napriek jej užitočnosti. Prečo neuvariť nezvyčajné jedlo nie menej zdravé ako kaša, ale v inej forme? Charakteristickým znakom týchto mäsových guľôčok bude prísada vo forme hustej čučoriedkovej omáčky. Na jeho prípravu je najlepšie použiť kukuričný škrob, no ak ho nenájdete, vystačíte si so zemiakovým škrobom.

Požadované ingrediencie:

Mlieko 400 ml
Kuracie vajce 1 kus
Krupicová kaša 100 gramov
Múka 5 polievkových lyžíc
Voda 2 šálky
Kukuričný škrob 5 lyžičiek
Čučoriedky 100 gramov
Cukor
vanilín
Zeleninový olej

Spôsob varenia:

Varte krupicu. Za týmto účelom priveďte mlieko do varu, nalejte do neho krupicu. Pridajte cukor, vanilku a soľ podľa chuti. Varte asi 5 minút za stáleho miešania. Schladiť.
Hneď ako kaša trochu vychladne, pridáme do nej vajce, maslo, 3 lyžice múky a dobre premiešame.
Mokrými rukami formujeme guľky z krupičnej zmesi, ktoré obalíme v múke.
Panvicu rozohrejeme, vymastíme olejom a fašírky opečieme do zlatista.
Pripravíme si čučoriedkovú omáčku. Umyte a roztriedte bobule, nakrájajte alebo pretrite cez sito. Čučoriedky nalejte do hrnca s dvoma pohármi vody, povarte, pridajte cukor. Samostatne rozmiešajte škrob v jednom pohári vody a nalejte do panvice. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.
Fašírky vložíme do hlbokého taniera, prelejeme omáčkou a pred podávaním necháme 15-20 minút vylúhovať v chladničke.

Recept 4: Klasické krupicové guľôčky

Lahodný, uspokojujúci a zdravý dezert – také sú krupicové karbonátky! Ak chcete ochutnať, toto jedlo je podobné tvarohovým koláčom, iba mäsové guľôčky sa ukážu byť vzdušnejšie a jemnejšie.

Požadované ingrediencie:

Krupica 100 gramov
Mlieko 200 ml
Kuracie vajce 1 kus
Cukor
Vanilkový
Maslo
Zeleninový olej
Múka 4 polievkové lyžice

Spôsob varenia:

Ako prvé si uvaríme krupicovú kašu. Za týmto účelom priveďte mlieko do varu a tenkým prúdom do neho nasypte krupicu. Miešajte a varte asi šesť až sedem minút. Vypnite oheň, pridajte do kaše soľ, cukor a vanilku, maslo. Po odstavení z ohňa necháme kašu odstáť asi 10 minút.
Do vychladnutej krupicovej kaše rozšľaháme vajíčko, pridáme 2 lyžice múky, dobre premiešame.
Mokrými rukami formujeme guľky z kaše, ktoré posypeme múkou.
Zahrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom.
Krupicové karbonátky smažte 3-4 minúty z každej strany.

Recept 5: Kuracie fašírky v smotanovej omáčke

Kuracie fašírky sú šťavnatejšie ako rezne vďaka tomu, že sú dusené v špeciálnej hustej omáčke. Na tento recept budete okrem zvyčajných ingrediencií „rezeň“ potrebovať smotanu a tavený syr.

Požadované ingrediencie:

Kuracie filé 400 gramov
Vajcia 2 kusy
Žiarovka 1 kus
Krém 200 ml
Pohár vody
Tavený syr 100 gramov
Korenie

Spôsob varenia:

Kuracie filé umyte, odstráňte z neho filmy.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
Mäso, cibuľu, vajce a korenie prejdite cez mlynček na mäso. Z mletého mäsa formujeme fašírky.
Rozohrejeme hlbokú panvicu, vymastíme olejom a poukladáme na ňu fašírky. Smažte ich asi 2-3 minúty z každej strany.
Fašírky naplníme zmesou smotany a vody.
Nastrúhajte tavený syr a posypte mäsové guľky. Panvicu prikryjeme pokrievkou a fašírky dusíme asi 10 minút na strednom ohni.

Recept 6: Kuracie fašírky s hubami

Lahodné a jemné jedlo spája jemnosť kuracieho mäsa a vôňu húb. Uvarené kuracie fašírky podávame v hustej omáčke.

Požadované ingrediencie:

Múka 4 polievkové lyžice
Kuracie filé 400 gramov
Huby 300 gramov
Čerstvé vajcia 2 kusy
Korenie
Krém 200 ml
Voda 100 ml

Spôsob varenia:

Huby dobre umyjeme a nasekáme nadrobno. Polovicu odložíme na omáčku na mäsové guľky.
Kuracie filé umyte, odstráňte filmy a kúsky tuku. Vajíčko, kuracie mäso, polovicu múky a huby prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte korenie.
Z mletého kuracieho mäsa vytvorte okrúhle guľôčky, ktoré obalte v múke.
Rozpálenú panvicu vymastíme olejom a poukladáme na ňu fašírky. Smažte ich 2-3 minúty z každej strany.
Vodu a smotanu zmiešame, do zmesi pridáme huby a soľ.
Omáčkou zalejeme fašírky a dusíme ich pod zatvorenou pokrievkou asi 10 minút na strednom ohni.

Recept 7: Mäsové guľky

Mäsové guľky sa líšia od rezňov tým, že sú jemnejšie a šťavnatejšie.

Požadované ingrediencie:

Bravčové mäso 400 gramov
Kuracie vajce 2 kusy
Žiarovka veľká 1 kus
koreniny
Múka 4 polievkové lyžice
Paradajková pasta 4 polievkové lyžice
Cukor
Voda 200 ml
Zeleninový olej
Kyslá smotana 4 lyžice

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na 4 časti.
Mrkvu umyjeme a nastrúhame.
Mäso umyte a nakrájajte na kúsky.
Prejdite bravčové mäso so zeleninou cez mlynček na mäso.
Vmiešame vajíčko a korenie.
Z hmoty tvarujte okrúhle fašírky, ktoré potom obalte v múke.
Mäsové guľky dáme na rozpálenú panvicu vymastenú olejom. Smažte ich 2-3 minúty z každej strany.
Pripravte omáčku. Zmiešajte paradajkový pretlak, kyslú smotanu, vodu, pridajte 2 polievkové lyžice múky a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Fašírky zlejeme a dusíme pod zatvorenou pokrievkou aspoň 10 minút.

Recept 8: Zemiakové karbonátky

Ak vám po večeri zostala zemiaková kaša, neponáhľajte sa ju vyhodiť, pretože aj na druhý deň si môžete pripraviť chutné a výdatné raňajky!

Požadované ingrediencie:

Zemiaková kaša 400 gramov
Strúhanka
Maslo
Korenie
Kuracie vajce 2 kusy
Kôpor čerstvý
Cesnak

Spôsob varenia:

Vajíčko rozbijeme do zemiakovej kaše a premiešame.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na kašu.
Kôpor umyte a nakrájajte. Pridajte do pyré.
Zo zemiakovej hmoty vytvarujeme guľky a obalíme ich v strúhanke.
Panvicu rozohrejeme a vymastíme kúskom masla. Zemiakové karbonátky smažte z oboch strán dve minúty.

Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou.

Recept 9: Mleté mäsové guľky

Ak sa rozhodnete variť mäsové guľky z mletého mäsa, potom je najlepšie urobiť toto jedlo spolu s mastnou kyslou smotanou omáčkou. Najlepšie je použiť dva druhy mletého mäsa – takto budú mäsové guľky šťavnatejšie.

Požadované ingrediencie:

Mleté bravčové mäso 200 gramov
Mleté hovädzie mäso 200 gramov
Žiarovka 2 kusy
Múka 8 polievkových lyžíc
Kuracie vajce 2 kusy
koreniny
Maslo
Voda 150 ml
čerstvá petržlenová vňať
Kyslá smotana 200 ml

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Mleté mäso, vajce a polovicu cibule spojíme, osolíme a okoreníme. Zo vzniknutej mäsovej hmoty tvarujte guľôčky a obaľte ich v múke.
Rozohrejeme panvicu a vymastíme ju kúskom masla.
Vložte mäsové guľky do panvice na vyprážanie, 2-3 minúty z každej strany.
Pripravte omáčku. Zeleninu umyte a jemne nasekajte. Vo vode rozmiešame kyslú smotanu, pridáme cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať.
Fašírky zalejeme omáčkou a dusíme ich pod zatvorenou pokrievkou asi 8-10 minút.

Recept 10: Mäsové guľky so syrom

Ak chcete uvariť lahodné a chutné jedlo, uvarte mäsové guľky so syrom. Ako základ môžete použiť nielen mleté mäso, ale aj čistú zemiakovú kašu alebo s hubami, varené obilniny.

Požadované ingrediencie:

Mleté hovädzie mäso 400 gramov
Tvrdý syr 200 gramov akejkoľvek slanej odrody
Kuracie vajce 2 kusy
Múka 2 polievkové lyžice
Žiarovka 1 kus
Žemľa 100 gramov
Mlieko 100 ml
Maslo
Korenie

Spôsob varenia:

Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na drobno.
Žemľu namočíme na 10 minút do mlieka.
Spojte mleté mäso, vajce, žemľu a cibuľu a všetko pretlačte cez mlynček na mäso.
Tvrdý syr nastrúhame.
Pred formovaním fašírky dáme do stredu každej trochu strúhaného syra, obalíme s mletým mäsom a chlebom v múke.
Rozpálenú panvicu vymastíme olejom a fašírky na nej opekáme 2-3 minúty z každej strany. Fašírky je najlepšie podávať ešte horúce – syr sa vtedy roztopením natiahne.

Recept 11: Ryžové guľky

Ryža je zdravá a chutná obilnina. Ryžová kaša sa podáva ako príloha k mäsu a rybám, vyrába sa z nej pilaf a orientálne rolky, varené so sušeným ovocím a cukrom. Ak vám po jedle zostala ryža, neponáhľajte sa ju vyhodiť. Niekoľko jednoduchých manipulácií a dostanete lahodné a nezvyčajné jedlo - ryžové gule! Tento recept popisuje prípravu nesladených mäsových guľôčok, ale namiesto cibule a soli môžete pridať cukor a kandizované ovocie a potom dostanete dezertné jedlo.

Požadované ingrediencie:

Ryžová kaša varená 300 gramov
Vajcia 2 kusy
Cibuľa 1 kus
Maslo

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Do ryže zašľaháme vajcia, pridáme cibuľu, soľ a dobre premiešame.
Mokrými rukami tvarujeme ryžu do guľôčok a obalíme ich v múke.
Rozpálenú panvicu vymastíme maslom. Vložte ryžové guľôčky do panvice a smažte ich na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôrka.

Fašírky je najlepšie vyprážať na masle, nie na rastlinnom oleji.
Ak varíte mäsové guľky, nezabudnite ich dusiť v hustej smotanovej, paradajkovej alebo kyslej smotanovej omáčke - jedlo tak bude oveľa šťavnatejšie.
Aby sa fašírky pri varení nerozpadli, obaľte ich v múke alebo posypte strúhankou.
Aby mali fašírky dokonalý okrúhly tvar, môžete ich vyklepať nožom. Koniec koncov, slovo "bitochki" pochádza zo slovesa "biť".

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok