Čo sú mäsové guľky a ako ich variť. Rezne, fašírky a fašírky. Základné jedlá z mletého mäsa

Pravdepodobne na Zemi nie je taký človek, ktorý by aspoň v hĺbke svojej duše nesníval o chutnom a uspokojujúcom jedle.

Množstvo kulinárskych receptov zameraných na vytváranie skutočne výživných, zdravých a voňavých jedál je práve o tom. Medzi obrovským množstvom už dostupných receptov však často vzniká určité nedorozumenie kvôli použitým výrazom.

Najmä tí, ktorí venovali pozornosť receptu na výrobu rezňov a mäsových guľôčok, poznamenávajú O tom istom zloženie mletého mäsa a vlastnosti varenia, pričom názvy sú úplne odlišné. Sú synonymá alebo je naozaj významný rozdiel medzi rezňami a mäsovými guľkami, tento článok vám pomôže prísť na to.

Zvyčajne sa mleté mäso pre obe jedlá pripravuje podľa podobných, ak nie rovnakých receptov. Najčastejšie sa na tento účel odoberá hovädzie mäso alebo sa hovädzie mäso zmieša na polovicu s bravčovým mäsom. To poskytuje vynikajúcu kombináciu ľahkosti a šťavnatosti v konečnom produkte. tradičné mäso rozdrvené v mlynčeku na mäso do stavu mletého mäsa. Samozrejme, jedným z najobľúbenejších druhov korenia, ktoré najlepšie realizuje primárnu fermentáciu mletého mäsa, je čerstvá cibuľa. Lepšie brať druhy cibule, ktorý má jemnejšiu chuť a oveľa lepšie sa hodí na stolové varenie.

Na vytvorenie skutočne mäkkého mletého mäsa pripraveného na spracovanie, ktoré sa po varení jednoducho roztopí v ústach, je najlepšie vziať pšeničný chlieb a namočiť ho do mlieka na neskoršie pridanie do zloženia.

Po rozmixovaní slávni šéfkuchári odporúčajú celú zmes ešte raz prejsť cez mlynček na mäso, aby bola skutočná. homogénne a vzájomne sa prenikajúce. Potom môžete pridať konečné korenie, ktoré je zvyčajne soľ a korenie podľa chuti. Aby boli fašírky dostatočne husté a pri varení a používaní sa nerozpadli, treba výslednú hmotu poriadne premiešať a dodatočne vyklepať. V dôsledku toho budú kotlety aj mäsové guľky, ktoré budú pripravené z takéhoto mletého mäsa, oveľa veľkolepejšie a tiež jemnejšie.

Keď sa celý proces dostane do tejto fázy, v receptoch sú zvyčajne prvky, ktoré ovplyvňujú pochopenie rozdielov medzi týmito pojmami. Hlavný rozdiel ktorá okamžite upúta každého, kto niekedy videl rezne a fašírky oddelene, je ich samotná podoba.

Fašírky sú tradične skôr hrubé a okrúhle kusy, zatiaľ čo kotlety sú vzhľadom na zvláštnosti ich prípravy o niečo viac sploštené, oválne. Okrem toho sú rezne zvyčajne na konci špicaté a tenšie, aby sa plnka lepšie vyprážala.

Hlavný rozdiel medzi jedlami však nespočíva v samotnej forme. Hlavnou charakteristikou rezňov je chutné a voňavá vyprážaná kôra. Je to ona, ktorá sa najviac pamätá z používania odrezkov.

Jemná dužina dusená vo vlastnej šťave pod pomerne pevnou chrumkavou kôrkou je hlavným kľúčovým znakom každého kotleta, jeho charakteristickou a najpamätnejšou vlastnosťou. Preto sa rezne najčastejšie nepolievajú žiadnou omáčkou, ktorá dokáže výrazne zjemniť kôrku a zmeniť špeciálne chuťové vnemy.

Zároveň pre bitcoiny proces bobková omáčka je absolútne povinným a neoddeliteľným prvkom všeobecnej prípravy. Po určitom stupni opečenia sa fašírky vložia do hrnca a zalejú sa špeciálne pripraveným zložením, v ktorom sa aj chvíľu povaria. Vďaka svojmu zaoblenému tvaru sa počas varenia nespiekajú a nezlepujú, čím sú príbuznejšie. s fašírkami. Mäsové guľôčky ležiace vo vriacej omáčke sa nedeformujú, zachovávajú si svoj pôvodný zaoblený tvar.

Pri príprave rezňov je predpokladom použitie extrémne rozžeravené panvice a príprava každého kusu prebieha v dvoch fázach. Najprv sa vypráža jedna strana a potom druhá.

Aby sa jadro účinne naparilo, buď prikryte pokrievkou, alebo vložte do horúcej rúry. Jednou z možností je pripraviť karbonátky, ktoré sú dosť ploché, aby teplota prenikla až k jadru.

Kotlety v žiadnom prípade neprepichnutý, pretože neimplikujú prítomnosť akejkoľvek omáčky na zalievanie. Z napichnutých rezňov veľmi ľahko vytečie chutná a voňavá šťava. Začiatočníci majú pomerne často problémy s určením stupňa prepečenia rezňov. Okrem priamej kontroly stavu kôrky pomáha aj stlačenie vidličkou. Ak sa objaví priehľadná svetlá šťava, jedlo je už úplne pripravené na použitie.

Kulinárske výrobky z mäsa, rýb, hydiny, diviny, zeleniny, obilnín. Kotlety z mäsových výrobkov sú rozdelené na prírodné, kotlety a nasekané; pre prírodné a kotlety používajú najchúlostivejšie časti bravčového, teľacieho, jahňacích tiel (chrbtová a bedrová), ako aj filé (prsia) z mladej hydiny a diviny. Na sekané rezne môžete použiť aj hrubšie časti jatočných tiel hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa, mäso starých kurčiat. Z mäsitých rýb s malým množstvom kostí (treska, sumec, šťuka, zubáč, burbot a pod.) sa pripravujú nasekané kotlety. Na tento účel nie je vhodné používať jesetera, lososa, úhory, halibuta.
Zeleninové rezne sa pripravujú z predvarených zemiakov, kapusty alebo mrkvy, cereálne rezne z varenej ryže, prosa, krupice, jačmeňa, jemných perličiek. Charakteristickým znakom sekaných mäsových a rybích rezňov a rezňov z obilnín a zeleniny je ich tvar - vo forme oválneho koláča.
Prírodné rezne z teľacieho mäsa, kurací filé z diviny, ako aj sekané rezne z hovädzieho, teľacieho mäsa, rýb varíme aj na pare a pošírované (pozri recept). Varenie jedla).
Varené, vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša, zelený hrášok, cestoviny a drobivé cereálie, ako aj zložité zeleninové prílohy zo sady zeleniny sa podávajú s prírodným mäsom, kotletami a nakrájanými rezňami. Na rybie kotlety - varené zemiaky, zemiaková kaša, drobivá ryža. Zeleninové a cereálne rezne podávame bez prílohy, ale s omáčky(pozri) - kyslá smotana, mlieko a huby. Ako sladké jedlo sa podávajú aj obilné rezne; v tomto prípade sú ochutené vanilkou, varené s rôznymi sladkými omáčkami, podávané teplé alebo studené.
Prírodné kotlety a kotlety. Na prípravu týchto kotletiek sa používajú rovnomenné polotovary. Pri absencii hotových polotovarov sa tieto kotlety môžu narezať cez vlákna chrbta na široké skosené časti s rebrovou kosťou. Najlepšia časť chrbta priľahlá k obličkovej časti (od 1. do 6. rebra vrátane) sa používa na prírodné kotlety a zvyšok karé na kotlety.
Karé umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rezne, ako je uvedené vyššie, potom každý rezne zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme, namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v mletej strúhanke. Rezne vložíme na panvicu vyhriatu v oleji a opekáme 15-20 minút, kým nie sú uvarené a dozlatista. Hotové kotlety sa pred podávaním nalejú olejom.
Prírodné rezne sa pripravujú rovnakým spôsobom, ale nevaľkáme v strúhanke.
Prírodné kotlety môžu byť pečené v mliečnej omáčke. Za týmto účelom sa vyprážajú, ako je uvedené vyššie, potom na vrch nalejte mliečnu omáčku, posypte strúhaným syrom a pečte v rúre.
Obloha: smažené zemiaky, zemiaková kaša, varená zelenina (mrkva, kukurica, karfiol, hrášok) ochutená olejom.
Na 4 - 5 prírodných rezňov: 600 G bedrá, 60 G oleje, soľ, korenie - podľa chuti.
Na 4 - 5 kotletiek: 600 G bedrá, 60 G maslo, 1 vajce, 60 G sušienky, soľ, korenie - podľa chuti.
Nakrájané mäsové rezne. Mäso oddelíme od kostí, očistíme od hrubých šliach, nakrájame na kúsky, pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme starý biely chlieb namočený v studenej vode alebo mlieku, soľ, korenie (môžeme aj opraženú alebo surovú nakrájanú cibuľu alebo strúčik cesnaku), premiešame a všetko spolu opäť preskočíme cez mlynček. Pri použití chudého mäsa alebo mäsa starých zvierat sa hmota kotletiek často ukáže ako príliš hustá; na odstránenie tohto nedostatku pridajte až 4 šálky studenej vody alebo mlieka (môžete smotanu). Výslednú hmotu odrezkov rozdeľte na rovnaké časti (približne 50 - 60 G), dajte im oválny tvar, vyvaľkajte v mletej bielej strúhanke; je dobré rozohriať panvicu s tukom, rezne dáme na zem a opečieme z oboch strán do zlatista; potom znížte oheň a priveďte kotlety do pripravenosti.
Kotlety sa odporúčajú vyprážať tesne pred podávaním.
Obloha: smažené zemiaky, zemiaková kaša, varená mrkva, repa, cvikla ochutená maslom alebo mliekom, kyslá smotanová omáčka, karfiol alebo biela kapusta, zelený hrášok, cestoviny, drobenka kaša(cm).
Na 500 G mäso (dužina): 125 G chlieb, 10 G soľ, korenie na špičke noža, 3/4 šálky vody alebo mlieka, 1 cibuľa (môžete aj 1 strúčik cesnaku), 1/2 šálky mletých sušienok, 2 polievkové lyžice. lyžice masla (alebo stolového margarínu).
fašírky sa od kotletiek líšia iba tvarom: kotlety sú oválne a mäsové guľky sú okrúhle. Fašírky sa najčastejšie podávajú s kyslou smotanovou omáčkou (mäsové guľky v kyslej smotane), ako aj s paradajkovou omáčkou, červenou omáčkou atď.
Rezeň nasekaný varené rovnakým spôsobom ako rezne, ale bez chleba a dať mu sploštenejší, plochý „tvar.
Ryžové rezne. Viskóznu ryžovú kašu uvaríme vo vode, mierne vychladíme, pridáme cukor a vajcia, premiešame, nakrájame na rezne, obalíme v strúhanke a opečieme na panvici s maslom. Podávame so sladkou alebo hubovou omáčkou. Ak sa kotlety podávajú s hubovou omáčkou, do kaše sa nepridáva cukor.
Na 2 šálky ryže: 5 šálok vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička soli, 1/2 šálky sušienok, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja.

Pripraviť chutnú a zasýtenú večeru nie je ťažké, stačí si pripraviť zemiakovú kašu a naservírovať k nej voňavé rezne alebo šťavnatý chrumkavý rezeň. Kotleta je jedlo známe každému, ale málokto vie, že podľa nám známeho receptu sa pripravoval ešte nedávno. Tradičný rezeň je malý kúsok mäsa s kosťou, od ktorého sa rezeň líši len absenciou tejto kosti. Rezeň, na ktorý sme zvyknutí, má viac odlišností od rezeň. Teraz si o nich povieme.

Definícia

Rezeň- tenká vrstva mäsa obalená v strúhanke alebo múke a opražená na veľkom množstve oleja dozlatista a chrumkava.

Viedenský rezeň

Kotleta- výrobok vo forme malého koláča z mletého mäsa s pridaním vajec, cibule, chleba, korenín alebo iných prísad podľa vybraného receptu. Teraz nie menej populárne sú zeleninové a obilno-zeleninové kotlety, do ktorých sa nepridáva mäso.

Rezeň z mletého mäsa

Porovnanie

Na prípravu rezňa je potrebné vziať kus bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa, rozdeliť ho na tenké vrstvy, trochu ich poraziť (nesmiete šľahať), soľ, korenie a obaliť v strúhanke. Potom sa rezeň vypráža (to znamená na veľkom množstve oleja), kým sa neuvarí. Hotový rezeň má zlatohnedú farbu, jeho kôrka je veľmi chrumkavá a mäso vo vnútri mäkké a jemné.

Po vyprážaní môžeme rezeň skladovať v chladničke ako polotovar. Dá sa jednoducho zohriať na panvici alebo v mikrovlnke.

Kotleta sa pripravuje z akéhokoľvek druhu mäsa, z ktorého (spolu s cibuľou) musíte pripraviť mleté mäso. Pridajú sa k nemu potrebné suroviny a vytvarujú sa rezne, ktoré sa obalia a opečú na panvici z oboch strán. Po uvarení sa poukladajú na panvicu a prikryjú sa pokrievkou: takto si kotlety dlhšie zachovajú mäkkosť a šťavnatosť. Môžete si pripraviť aj omáčku (napríklad krémovú), zaliať ňou rezne a chvíľu ich podusiť.

Ak sa chystáte robiť rezne na budúce použitie, vytvarujte koláče, vyvaľkajte v strúhanke, na tanieri ich trochu zamrazte a potom vložte do vrecka a nechajte v mrazničke. Hotové kotlety sa dlho neskladujú.

Kotlety sa dajú zdravšie pripraviť na pare.

Miesto nálezov

Rezeň je vyrobený z celej vrstvy mäsa. Existuje druh rezňa z mletého mäsa. Kotleta je vyrobená z mletého mäsa.
Rezeň je vždy mäsové jedlo. Rezeň môže byť zeleninový, obilninovo-zeleninový.
Rezeň je vyprážaný, na vyprážanie rezňov je potrebné oveľa menej oleja.
Rezeň má vždy ostrý zlatý odtieň.
Hotový rezeň možno dlho skladovať v chladničke, rezeň má kratšiu trvanlivosť.
Rezeň sa pripravuje iba pražením. Kotlety môžu byť dusené.

V európskej kuchyni sa kotlety už dlho etablovali ako lahodné mäsové jedlo. Ich recepty sú rôznorodé. Môžu byť z mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj zeleniny. Toto jedlo v ruskej kuchyni sa pripravuje z mletého mäsa s prídavkom rôznych prísad. Nasekané rezne sa v kuchárskych knihách gazdiniek udomácnili natoľko, že mnohé o originálnom spôsobe prípravy mäsového majstrovského diela ani nevedia.

Recept na rezne má korene vo Francúzsku. Toto jedlo sa pripravuje iba z celého mäsa a líši sa niekoľkými spôsobmi varenia. Francúzska kotleta a prírodný rezeň. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Recept na prírodný rezeň sa objavil vo Francúzsku v stredoveku. Na jeho prípravu sa používa hovädzie alebo bravčové rebrá, ktoré sa dodatočne obalili vrstvami mäsa tak, aby rebrová kosť zostala voľná. Niesla v sebe funkčnosť príborov, ktorá v tých časoch ešte nebola vynájdená. Aby si mohli vziať horúci a šťavnatý prírodný rezeň a zároveň si nespálili a nezašpinili ruky, použili rebrovú kosť.

Teraz existuje obrovské množstvo receptov, techník varenia a názvov tohto jedla. Kosť už nenesie bývalú funkčnosť, ale zostala pri varení ako ozdobná súčasť riadu.

Na ilustráciu modernej verzie prírodného kotleta nižšie je klasický recept.

Na varenie budete potrebovať:

Bravčové mäso s kosťou - 2 ks.
Soľ a mletá paprika - podľa chuti.
Červená cibuľa - 1 ks.
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
Korenie - 10 ks.
Sójová omáčka - 2 lyžice.
Bobkový list 2 ks.

Mäso treba najskôr popichať vidličkou z oboch strán. Každý kúsok pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme soľou a korením. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Umiestnite polovicu na dno vhodnej misky. Mäso zvinieme a prikryjeme zvyšnou cibuľou. Pridajte korenie a bobkový list. Nalejte sójovú omáčku. Dá sa nahradiť akýmkoľvek iným podľa chuti. Napríklad horčica alebo adjika. Mäso necháme v marináde hodinu. Zohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte olej. Šťavnaté mäsové guľky vyberte z marinády. Vyprážame z oboch strán.

V modernom recepte nie je prírodný kotlet obalený vrstvami mäsa, ale je vopred marinovaný a napichnutý, aby dodal šťavnatosť.

Recept na toto jedlo sa objavil ako výsledok vývoja prírodného kotleta. Prvé analógy moderných kotletiek sa objavili s príchodom príborov.

Keď potreba kosti pre pohodlie procesu jedenia jedla zmizla, už sa nepoužívala. Kotleta sa začala pripravovať bez kostí a žíl, predtým odbitá kuchynskou paličkou s klasmi a vyprážaná v strúhanke. Odtiaľ pochádza názov kotleta kotleta.

Vizuálny recept na klasický kotletový kotlet:

Bravčové filé - 2 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti.
Strúhanka - 100 gr.
Vajcia - 1 ks.
Vínny ocot - 1 polievková lyžica.
Múka - 100 gr.
Cesnak - 2 strúčiky.
Rastlinný olej - na vyprážanie.

Kusy mäsa treba najskôr očistiť od žíl a kostí. Po celom obvode budúcich odrezkov urobte plytké rezy. Je dobré z oboch strán odbiť kuchynským kladivom. Po okrajoch urobte malé rezy, aby jedlo počas vyprážania nestratilo svoj tvar.

Zvlášť rozšľaháme jedno vajce, osolíme a pridáme ocot. Pripravte si 3 nádoby. Do jednej nasypeme múku, do druhej strúhanku, do poslednej vajíčko s octom. Cesnak ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme. Každú polovicu rozdrvte ostrím noža.

Panvicu položte na strednú teplotu, pridajte olej a vložte do nej cesnak. Smažte niekoľko minút a vyberte. Zapnite oheň na sporáku. Mäso potrieme soľou a korením. Každý kus ponorte do vaječnej hmoty tak, aby úplne zakryl mäso. Potom ihneď obalíme v múke a potom v strúhanke. Vložte kotletu do panvice a opečte z oboch strán.

Hore je klasický recept. Kuchári vymysleli množstvo rôznych riešení. Nahrádzajú múku, pridávajú do jedla syr a experimentujú s rôznymi dochucovadlami, čo dáva pokrmu veľkú výhodu.

Rozdiely medzi prírodnými a kotletami

Keď sa dozviete, čo je prírodný kotleta a kotleta, môžete prejsť k hlavnej téme článku. Aký je ich rozdiel.

Rozdiel	prirodzené	Nasekať
Odroda mäsa	Časť rebra s kosťou	Mäso bez kostí a žíl
Školenie	Predmarinujte, na niekoľkých miestach popichajte vidličkou	Koreniny sa pridávajú tesne pred vyprážaním, opatrne ušľahané kuchynskou paličkou
Varenie	Na silnom ohni v malom množstve oleja	Pred vyprážaním sa obalia v strúhanke a uvaria na ohni nadpriemerne, ale nie na maximum
Ochutnajte	Hlavný dôraz je kladený na šťavnatosť a výraznú chuť mäsa	Mäso je mäkké, málo výrazné, hlavný dôraz kladie na chuť obaľovania

Tajomstvo bifteku. Aký je rozdiel medzi rezňom a steakom

V skutočnosti je medzi nimi veľa rozdielov. Ale tu sú tri hlavné rozdiely:

Steak je vyrobený výlučne z hovädzieho mäsa. Rezne sa dajú pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa, či už je to hydinové, bravčové, hovädzie, alebo ... ich zmes.
Do mletého steaku sa nepridávajú žiadne prísady (s výnimkou cibule). Kotlety z mletého mäsa (veľa receptov) majú doplnky - chlieb, voda, mlieko, vajcia ... a tak ďalej (v závislosti od receptu).
Mäso na steaku je jemne nakrájané nožom (kúsky o veľkosti 3 mm). Mäso na kotlety sa naseká v mlynčeku na mäso.

Menšie rozdiely sú pri steakoch / kotletách... Napríklad tvarovanie. Klasický steak je vytvarovaný do tvaru okrúhleho koláča s priemerom 8 cm a výškou 1,5 cm.Rezeň je vytvarovaný do tvaru oválu, ktorý je o niečo väčší ako kuracie vajce, ktorého jeden okraj je sploštený. iný široký plochý (pripomína tvar listu).

Aby ste získali dobrú predstavu o tom, aký je rozdiel medzi rezňami a steakmi, mali by ste sa dozvedieť o všetkých tajomstvách prípravy steakov. Tieto jemnosti varenia sú dôležité pre prípravu lahodného jedla.
Takže všetko o steakoch...

Ako variť steak

Ktorú časť hovädzieho tela by ste uprednostnili na prípravu steaku? Na to je najlepšia lopatka. Prečo nestrihať? Keďže neobsahuje tuk, steak z panenky bude suchý. Prečo nie hruď alebo krk? Pretože hrudník a krk naopak obsahujú veľa tukového tkaniva - steak sa ukáže ako mastný. Ideálnou možnosťou je teda hovädzia lopatka.

Ako si vybrať správne mäso na steak? Pri stlačení prstom na kus mäsa by sa miesto vrúbkovania malo pred našimi očami vyrovnať. To svedčí o dobrej kvalite mäsa (jeho čerstvosti a pružnosti). Keď dlaňou potľapkáte kúsok mäsa, povrch by sa vám nemal prilepiť na dlaň. Ak sa lepí, znamená to jednu z dvoch vecí: buď mäso nie je čerstvé (pokryté slizom), alebo mäso púšťa šťavu (a to nie je dobré pre steak, pretože ide hlavne o to, aby šťava zostala v mäso, inak nebude steak šťavnatý).

Ako nakrájať mäso na steak nožom? Najprv nakrájajte kúsok mäsa na taniere, potom tyčinky a potom kocky. A potom zoberte dva ostré nože a pri speve (na hudbu) veselo krájajte mäso. Takto nastrúhané mäso prikryjeme fóliou a vložíme do chladničky. Na dvadsať minút.

Kým je mäso v chladničke, začnite krájať cibuľu. Cibuľa je veľmi dôležitou súčasťou steaku. Cibuľa do steaku ide veľa. Najmenej 200 gramov cibule na 500 gramov mletého mäsa na steak.

Jemne nakrájanú cibuľu soľ a korenie. Pozor! Cibuľu solíme a mäso v steaku nikdy nesolíme! Toto je dôležité pochopiť.

Prečo mleté mäso nakrájané na steak nesolíme? Mäso totiž vplyvom soli okamžite začne púšťať šťavu. A našou úlohou, ako si pamätáme, je zachovať šťavnatosť mäsa, zabrániť tomu, aby z mäsa odchádzala vlhkosť.
Uvarenú cibuľu a uvarené mleté mäso zmiešame, rýchlo vyformujeme do okrúhlych koláčikov a pristúpime k ich vyprážaniu.

Záludná otázka. Na čom budete rezne vyprážať?
Správna odpoveď je maslo. Ale! je tu nuansa. Je známe, že maslo horí. Aby steaky počas vyprážania neprihoreli, musíte urobiť nasledovné ... Najprv si rozpustite maslo (vo vodnom kúpeli). Uvidíte, že rozpustené maslo sa akosi rozdelí na dve frakcie. Vrchná vrstva je zreteľne označená ako svetložltá frakcia. Práve túto frakciu potrebujeme na vyprážanie steakov, keďže jej teplota topenia je 200 stupňov. Na rozdiel od spodnej frakcie (sypkej a belavej), ktorej teplota topenia je oveľa nižšia. Práve tieto látky (z nižšej frakcie) sú produkty spaľovania, ktoré pri vyprážaní dávajú sadze.

No a posledné tajomstvo - na vyprážanie steakov ... Steaky smažíme 8-10 minút (4-5 minút na vyprážanie každej strany steaku). Nezakrývajte pokrievkou! Neznižujeme požiar! A veľmi dôležitý bod... Keď steak otočíte na druhú stranu, nezabudnite ho jemne stlačiť špachtľou, aby ste odstránili paru. Prečo je to dôležité? Para je plyn. Plyny vytláčajú vlhkosť z polotovaru. A pamätáme si, že je pre nás dôležité udržať vlhkosť v mäse steaku. Práve z tejto zručnosti bude náš steak. Ak urobíte všetko správne, steak bude úžasne chutný. Takýto lahodný steak vám nenaservírujú v každej reštaurácii.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok