Čo je grappa. Rozdiely medzi grappou a chachou. Do čoho sa má tento nápoj naliať

Grappa je taliansky hroznový alkoholický nápoj s obsahom 40 % až 50 %, ktorý bol pôvodne vyrobený v Taliansku a získaný destiláciou hroznových výliskov, teda zvyškov hrozna (vrátane stoniek a semien) po ich lisovaní počas proces výroby vína. Chuť grappy, podobne ako chuť vína, závisí od odrody a kvality použitého hrozna. Mnohí výrobcovia však pridávajú ovocný sirup na osladenie a zjemnenie chuti. Grappas sú príbuzní kaukazská chacha a južnoslovanské rakia .

Grappa patrí do triedy nápojov brandy. V súlade s medzinárodnou vyhláškou z roku 1997 sa grappou môžu nazývať len tie nápoje, ktoré sa vyrábajú na Apeninskom polostrove a z talianskych surovín. Taktiež táto vyhláška prísne upravuje kvalitu nápoja a normy na jeho výrobu. Teraz je v krajine asi 120 uznávaných výrobcov grappy. Najznámejším výrobcom grappy je Dom Nonino (Nonino).

Presný čas, miesto a história pôvodu nápoja nie sú známe. Veď od výroby prvého prototypu modernej grappy ubehlo už viac ako 1500 rokov. Ale Taliani radšej nazývajú rodisko nápoja malým mestečkom Bassano del Grappa neďaleko rovnomennej hory Grappa. Presné miesto jeho prvého objavenia sa však už dlho bolo predmetom sporov medzi obyvateľmi Piemontu, Benátska a Friuli.
Spočiatku bol tento nápoj veľmi drsný a tvrdý. Vypili ho jedným dúškom bez akéhokoľvek ochutenia z hlinených misiek. V Taliansku bola grappa dlho považovaná za sedliacky nápoj a v skutočnosti to tak bolo. Oceniť grappu zabralo Talianom oveľa viac času ako európskemu spoločenstvu. Postupom času prešla grappa chuťovou premenou a stala sa elitným nápojom. Najväčšiu obľubu si nápoj získal v 60-70 rokoch. 20. storočie v súvislosti s rastúcou celosvetovou popularitou talianskej kuchyne.

Klasifikácia silného alkoholického nápoja závisí od mnohých nuancií.

V závislosti od veku a spôsobu expozície:
Mladý ( giovane) grappa, nazýva sa aj biela ( blanca), sa plní do fliaš ihneď po destilácii, preto zostáva bezfarebný. Takáto grappa stráca starnutie, ale získava drsnú chuť.
Opak mladej grappy - grappa affinata v legno, čo doslovne znamená „byť na strome“. Národný ústav odporúča zrieť v drevených nádobách aspoň šesť mesiacov, nie je to však potrebné. Ale aj grappa, ktorá strávila trochu času na strome, získava jemnejšiu chuť.
Starý alebo starý ( vecchia alebo invecchia), grappa strávi v sudoch najmenej 12 mesiacov.
Riserva alebo „veľmi stará grappa“ ( stravecchia), najmenej 18 mesiacov. Grappa dozrieva v sudoch z limousinského dubu alebo divokej čerešne. Zdrojový materiál samozrejme ovplyvňuje chuťové vlastnosti nápoja. V sudoch získava grappa nielen zlato-jantárový odtieň, ale aj extra grády: zvyčajne obsahuje 40-50 percent alkoholu.

Ďalším dôvodom delenia grappy na druhy a poddruhy je homogenita suroviny. To znamená, že ak výlisky obsahujú 85 percent zvyškov hrozna jednej odrody, potom bude táto odroda označená na etikete grappy a samotný nápoj bude definovaný ako monovitigno(jedna odroda). Všetky ostatné grappy sa berú do úvahy polivitigno(viacnásobné triedenie).

Jednoodrodovú grappu môžeme rozdeliť podľa názvu hrozna, z ktorého sa vyrábali výlisky: grappa z Cabernet Sauvignon, z Chardonnay, z Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco atď.

Grappa môže byť aj:
aromatica- aromatické, vyrobené z aromatických odrôd hrozna, ako je Moscato alebo Prosecco;
aromatizzata- ochutená grappa s bobuľovým ovocím, ovocím, bylinkami (škorica, mandle, čierne ríbezle, jahody atď.).

Odrody grappy možno identifikovať a v závislosti od regiónu výroby. Vo všeobecnosti sa grappa vyrába v Taliansku iba v piatich regiónoch: Trentino, Piemont, Toskánsko, Veneto a Friuli (predpokladá sa, že najlepšia grappa sa vyrába v posledných dvoch regiónoch).

Škodlivosť grappy: Grappa je silný alkoholický nápoj, preto je vysoký obsah etanolu spojený s následkami spojenými s intoxikáciou alkoholom. Grappa sa vyznačuje aj vysokým obsahom cukrov a v kombinácii s alkoholom je nepopierateľná škodlivosť z jej užívania. Byť zdravý!!!

S domovinou v Taliansku, aj keď v krajinách sa všeobecne uznáva, že grappa je hroznová vodka. Je to tak a aké sú vlastnosti výroby tohto ušľachtilého alkoholu, budeme ďalej uvažovať.

V článku:

Grappa - história talianskeho nápoja

História pôvodu talianskeho silného alkoholického nápoja má korene v dávnej minulosti. Vedci tvrdia, že nápoj, ktorý je prototypom grappy, bol známy už pred jeden a pol tisíc rokmi. Spočiatku bola výroba silného alkoholu spracovaním odpadu z výroby vína a konzumovala ho len chudobná časť obyvateľstva. Podnikaví obchodníci časom videli komerčný záujem o rozšírený dopyt po tomto druhu.

Z výroby a predaja grappy sa stal výnosný biznis. Remeselníci začali vylepšovať chuť a vôňu druhu hroznovej pálenky pomocou rôznych technológií a prísad. Grappa sa z nápoja štipľavej vône a pálivej chuti premenila na ušľachtilý alkohol, ktorý konkuruje známym druhom brandy.

Postupom času sa grappa stala majetkom Talianska. Na potvrdenie tejto skutočnosti vydala talianska vláda v roku 1997 dekrét prísne regulujúci miesto výroby a technológiu výroby talianskeho hroznového brandy. Odteraz sa grappou môže nazývať iba nápoj vyrobený v Taliansku podľa určitej technológie. Iná grappa sa nedá zavolať.

Za rodisko ušľachtilého alkoholu sa považuje mesto Bassano del Grappa ležiace na úpätí hory Grappa. Odtiaľ pochádza názov alkoholického nápoja. V súčasnosti je hlavným producentom tohto druhu alkoholu severná časť Talianska. Je to kvôli klimatickým vlastnostiam tohto regiónu. Hrozno v tejto časti krajiny dozrieva neskôr ako zvyčajne a má vysoký obsah kyselín. Takéto suroviny sú ideálnym základom pre taliansku vodku.

Ako a z čoho sa vyrába grappa

Príprava hrozna na grappu

Ako už bolo uvedené, grappa sa vyrába z odpadu. Po získaní šťavy z hrozna, ktorá sa použije na výrobu vína, sa šupka, časť dužiny, semená a stopky hrozna použijú na výrobu nápoja. Talianska grappa sa vyrába z hrozna vypestovaného v Taliansku. Aj tento bod je upravený v zákone.

Keď bola výroba tohto typu alkoholu v počiatočnom štádiu vývoja, neexistovali žiadne špeciálne požiadavky na kvalitu surovín. Po prechode výroby vína na komerčný základ začal materiál na výrobu liehu prechádzať dôkladnou kontrolou.

Takmer každý z nás vyskúšal grappu, len pod iným názvom. Toto je naša rodná chacha. Najprv sa víno fermentuje bez oddelenia rozdrveného hrozna s bobuľami. Keď víno vykvasí a treba ho poslať na dozrievanie, vykoná sa lisovanie a víno sa nechá vyzrieť v sudoch a do dužiny sa pridá voda so sirupom, čím vznikne nové kvasenie. Po skončení kvasenia môžete destilovať dvoma spôsobmi – iba vylisovanú tekutinu, alebo destilovať zmes. V druhom prípade dostanete chacha, s minimálnym syndrómom kocoviny!

Mokré hroznové výlisky sú hlavnou zložkou grappy

Výrobcovia ušľachtilého nápoja neúnavne pracujú na zlepšení chuti alkoholu. Na tento účel začali používať hroznové výlisky s obsahom 35-40% šťavy, t.j. zvyšky nie sú úplne vyžmýkané. Tento indikátor zvyšuje množstvo výsledného nápoja a zlepšuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Ďalším krokom pri výrobe talianskej grappa vodky je proces destilácie. Vybrané suroviny sú umiestnené v hermeticky uzavretých medených kadiach, kde sa torta spracováva parou pod nízkym tlakom. Pod vplyvom vysokých teplôt sa z povrchu suroviny vyparí alkohol, ktorý sa následne dostane do samostatnej nádoby, kde sa vyzráža ako kondenzát. Toto je „víno“ nazývané grappa.

Niektorí výrobcovia pre dôkladnejšie čistenie výsledného produktu praktizujú dvojitú destiláciu alkoholu. Toto je však osobná túžba majiteľa a na túto tému neexistujú žiadne prísne odporúčania zo zákona.

Prehliadka továrne Marzadro grappa so sprievodcom

Sila nápoja po destilácii je 80% alkoholu. Nápoj prichádza k spotrebiteľovi so silou 40 až 55 stupňov. Aby sa to dosiahlo, pred plnením do fliaš sa zriedi destilovanou vodou a zušľachťuje zlepšovákmi.

Väčšina produktov získaných po destilácii sa plní do fliaš a posiela sa spotrebiteľovi. Jediná vec je, že môže niekoľko dní odpočívať v tesne uzavretých nádobách vyrobených z neutrálneho materiálu. Výsledný produkt má priehľadnú farbu, pomerne ostrý zápach a chuť. Táto grappa sa nazýva giovane (mladá) alebo biance (biela, priehľadná). Väčšinu predaných produktov tvorí nestarnutý nápoj.

Časť výrobcov alkoholu podlieha procesu zrenia v dubových alebo čerešňových sudoch. To dáva nápoju jedinečnú chuť, farbu a vôňu.

Najkratšia doba držby je 6 mesiacov. Alkohol tohto veku sa nazýva v Taliansku affinata v legno. Na konci šiestich mesiacov sa chuť nápoja stáva výrazne jemnejšou a do vôní hrozna sa pridávajú tóny dreva.

Invecchiata- táto značka je na medzere starnutie od 6 mesiacov do roka. Do tejto doby sa farba nápoja stáva príjemným zlatým odtieňom a chuť a vôňa sú harmonickejšie.

Alkohol, ktorý trávil čas v sude od 18 mesiacov volal stravecchia alebo rizerva. Tento produkt má zlatistú jantárovú farbu, vyváženú chuť a jedinečnú vôňu. Práve tento nápoj zaujíma skutočných znalcov ušľachtilého alkoholu.

Druhy grappy

Okrem delenia nápoja podľa doby zrenia sa alkohol delí aj podľa zložky základu nápoja.

Monovitigno

Monovitigno - tento druh grappy sa vyrába z jednej odrody hrozna, ktorej obsah je minimálne 80%. Takýto alkohol je najcennejší.

Polivitigno

Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 eur

Polivitigno - táto značka je na alkohole vyrobenom z viacerých odrôd viniča.
Grappa sa tiež delí na voňavú a ochutenú.

Aromatické

Aromaticko - aromatická grappa sa vyrába z aromatických odrôd hrozna ako je moscato alebo prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR

Aromatizzata - ochutený alkohol prechádza procesom lúhovania bobúľ, ovocia, byliniek atď. Niekedy sa do konečného produktu pridáva niekoľko kvapiek aromatických olejov.

Odrody Grappa

Grappa Nonino

Výroba grappy je dlhoročnou tradíciou. V Taliansku sa tradícia výroby hroznovej vodky odovzdáva z ruky do ruky. Staré rodiny vyrábajú grappu rovnakým spôsobom, aký používali ich otcovia a starí otcovia. Jedným z najstarších rodinných domov vyrábajúcich ušľachtilý alkohol je Nonino.

Tento výrobca začal svoju históriu v 19. storočí a dedičia nadviazali na rodinné tradície a pokračovali v nich. Slávny Grappa Nonino Traditionale je najstarší a najsilnejší alkoholický nápoj vyrábaný v severnom Taliansku. Na prípravu alkoholu používam odrody viniča Sangiovese a Cabernet. Tento nápoj je úplne transparentný s jedinečnou arómou hrozna, banánu a slivkových kvetov. Medzi alkoholickými labužníkmi sa tento druh hroznovej pálenky teší zaslúženej úcte.

krymská grappa

Ako už bolo uvedené, grappou možno nazývať iba alkohol vyrobený v Taliansku. Krymský silný alkoholický nápoj vyrobený v továrni na víno a koňak Magliv úplne opakuje taliansku výrobnú technológiu. Preto sa pre jednoduchosť nazýva krymská grappa.

Krymská grappa sa vyrába z odrôd viniča pestovaných na Krymskom polostrove. Pri výrobe hroznového nápoja sa dodržiavajú všetky tradície a technológie výroby talianskej hroznovej vodky. A hoci tento nápoj podľa zákona nemôže niesť názov grappa, ničím sa nelíši od svojho talianskeho náprotivku. Okrem ceny.

Ako piť grappu

Grappa je skvelý digestív. Ušľachtilý silný alkoholický nápoj sa tradične konzumuje po jedle. Je to kvôli vynikajúcim vlastnostiam alkoholu na zlepšenie procesu trávenia.

Grappa sklo

Je zvykom piť nápoj zo špeciálnych pohárov na grappu. Sú to malé okuliare v tvare tulipánu s vysokými nožičkami. Niekedy sa ušľachtilý alkohol pije z pohárov na koňak alebo sherry.

Mladý neodležaný nápoj sa pije mierne vychladený na teplotu 8 - 12 stupňov. Aby ste cítili skutočnú chuť a vôňu starnutej grappy, teplota nápoja by mala byť pri izbovej teplote, nie nižšia ako 16-18 stupňov. Iba v tomto prípade môžete cítiť skutočnú chuť nápoja.

Na ochutnanie alkoholu sa malé množstvo tekutiny naleje do pohára, privedie sa k nosu a vdýchne sa vôňa. Pijú hroznovú vodku po malých dúškoch a vychutnávajú si každú kvapku.

Na ochutenie nápoja potrebujete 30 - 50 mililitrov nápoja. Keď pijete viac, silný nápoj sa musí jesť s ovocím, tmavou čokoládou, zmrzlinou alebo akýmkoľvek dezertom.

Taliani používajú grappu v čistej forme aj ako základ pre koktaily. Ďalšou talianskou tradíciou pitia hroznovej vodky je jej pridávanie do rannej kávy. Zmes kávy a alkoholu sa nazýva kávové koretto, t.j. vylepšené, opravené.

Grappa je alkohol, ktorý je oceňovaný po celom svete. Obchod s týmto druhom alkoholu má stáročnú tradíciu, ktorá siaha až do čias, keď obchodníci chodili po kopcoch s prenosnými nádobami. Teraz je to dobre zavedený medzinárodný obchod. Grappa zaujala dôstojné miesto v zbierkach milovníkov silných alkoholických nápojov. Pri všetkej svojej jemnosti a nadýchanosti ide o zákerný alkohol, ktorý vás môže zraziť z nôh, ak stratíte ostražitosť. Pri používaní je dôležitá kvalita, nie kvantita.

Grappa je symbolom Talianska. Tento produkt liehového priemyslu pochádza z chudobných roľníckych rodín, ktoré sa naučili tajomstvám destilácie. Dnes, o stáročia neskôr, sa predáva spolu s elitnými drahými alkoholickými nápojmi a nájdete ho na pultoch s vínom. Pri pohľade na etiketu, ktorá hovorí, že nápoj má štyridsať stupňov, môžete predpokladať, že ide len o vodku vyrobenú podľa talianskej technológie. Vo výrobe existujú podobnosti, ale stále to nie je vodka, ale grappa. Čo je toto? To sa dozviete z nášho článku.

Grappa - čo to je?

Chuť tohto nápoja priamo závisí od odrody hrozna, ktorá bola použitá na prípravu. Spočiatku bola grappa považovaná za čisto mužský a lacný nápoj. Jeho chuť bola tvrdá, pevnosť prerušovala vôňu hrozna, dalo sa vypiť len na jeden dúšok. Takto to pokračovalo až do polovice šesťdesiatych rokov, kým talianski vinári nevideli v grappe „zlatú baňu“. Nápoj začali rýchlo zdobiť, najskôr hrubé sklenené nádoby vymenili za elegantné fľaše a potom začali zdokonaľovať technológiu prípravy.

Grappa - čo je dnes? V modernej dobe je to čistokrvný alkoholický nápoj vyrábaný v Taliansku. Fľaše s ním sa vychvaľujú v drahých baroch, teraz vyšiel z tieňa a stal sa elitným nápojom, ktorý sa pije podľa pravidiel. O tom, ako piť grappu, si povieme v budúcom obsahu článku.

Ako sa pripravuje grappa?

Pri výrobe vína zostáva veľa odpadu, sú to šupka, kosti, hrebene a drobné zvyšky dužiny. Načo vyhadzovať takú dobrotu, ak pred mnohými storočiami ľudia našli pre tento „smetí“ využitie a dali mu aj meno – koláč, chacha (gruzínsky názov) a mnohé cudzie mená. Mimochodom, aký je rozdiel medzi grappou a chachou? Je nápoj pripravený podobnou technológiou a z rovnakej suroviny? To a ešte oveľa viac sa dozviete v nasledujúcom obsahu.

Takže koláč - zvyšok z výroby vína sa pod tlakom spracuje vodnou parou, po ktorej sa kvapalina fermentuje kryštálovým cukrom a vínnymi kvasinkami. Ďalej destilačný proces prebieha v destilačných kolónach s kontinuálnym cyklom, prípadne v almabikoch (kocky medi určené na destiláciu).

Výsledný destilát je príliš silný – asi 80 stupňov. V tejto forme je nemožné ho konzumovať a je to nebezpečné, preto prebieha proces riedenia z 39 na 55 stupňov.

Aký je rozdiel medzi novou technológiou a starou?

Existuje veľa odrôd grappy a žiadna z nich sa nepovažuje za lacnejšiu možnosť. Prečo bol tento nápoj predtým lacný, ale teraz sa stal drahým a elitným? Faktom je, že skôr na výrobu vína sa šťava z bobúľ odoberala na maximum a grappa sa pripravovala z takmer suchého koláča. Bola hrubá a odporná. Na odstránenie týchto nedostatkov sa vykonalo veľa experimentov s receptom. Ukázalo sa, že so zvyškom najmenej 35 percent v džúsovom koláči alkoholický nápoj grappa úplne zmení svoju chuť, z nepríjemnej sa stáva voňavou a príťažlivou.

Existuje grappa, ktorá nie je vyrobená v Taliansku?

Je možné si predstaviť skutočnú tequilu nevyrobenú v Mexiku? Podobne grappa, ktorej fotografia je tu zverejnená, nemôže byť produktom inej krajiny. Faktom je, že nápoj sa pripravuje iba z hrozna, ktoré rastie na severe Talianska. Tam bobule dozrievajú pomalšie, sú viac nasýtené kyselinou. Grappa je chránená zákonom, v roku 2016 bol 16. júla vydaný prezidentský dekrét pod číslom 287 o nemožnosti považovať grappu za nápoj, ktorý sa vyrábal nielen v Taliansku, ale aj z hrozna rastúceho na juhu krajiny.

Odporúčame prejsť na ďalší odsek a zoznámiť sa s odrodami grappy.

Giovane - mladá grappa

Tento nápoj sa nazýva aj „biely“ alebo Bianca. Má ostrú chuť, alebo, ako to odborníci nazývajú, brutálnu. Chuťové vlastnosti sa zároveň považujú za zlé, ale aróma je bohatá a bohatá.

Mladá grappa sa vyrába rovnako ako ostatné druhy, ale destilát sa plní do fliaš hneď po destilácii. Nápoj sa dá trochu uchovávať aj v nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Po dlhých rokoch skladovania táto grappa nemení svoju chuť.

Ak bude aspoň trochu (šesť mesiacov) trvať v drevenej nádobe, získa harmonickejšiu a jemnejšiu chuť. Takýto nápoj sa nazýva Affinata.

stará grappa

Ak necháte destilát rok stáť, dostanete invecchiata, čiže vecchia. Tento nápoj je jemnejší, aromatickejší a je považovaný za najobľúbenejší druh grappy. Recenzie o jej odborníkoch sú dobré. Hovorí sa, že je chuťovo enormne odlišný od mladých.

Veľmi stará grappa

Nápoj zrejúci rok a pol v drevených sudoch sa nazýva rizerva alebo stravecchia, získava bohatú vôňu, „drevenú“ chuť, stáva sa zlatistým jantárom. Okrem toho sa zvyšuje aj sila nápoja, zvyšuje sa zo 45 na 50 stupňov, ale chuť sa tým nezhoršuje. Je považovaná za najdrahšiu, elitnú odrodu grappy.

Grappa, podobne ako whisky, môže byť vyrobená z jednej odrody viniča, teda jednoodrodovej - monovitigno, alebo z viacerých odrôd, takto sa získava viacodrodová grappa polivitigno.

V poslednej dobe na pultoch nájdete ľahšiu grappu, ktorá sa nepripravuje z výliskov, ale zo všetkého hrozna. Takýto nápoj sa nazýva Aguavita Prime Uve. Recenzie o takejto grappe hovoria, že je obdarená bohatou arómou vína, má elegantný chuťový buket a zároveň je cítiť sila obsiahnutá v drsných nápojoch.

Ako spoznať skutočnú grappu?

V bare alebo vo výklade tento čistokrvný nápoj pôvodom z Talianska ľahko spoznáte. Zvláštnosť balenia ocenili všetci znalci dobrých alkoholických nápojov. Píšu, že chuť je príjemná a fľaša lahodí oku.

Grappa sa nalieva do trojuholníkových alebo tvarovaných fľaštičiek, ktoré pripomínajú flakóny na parfumy. Ale môžu to byť aj nádoby v tvare banky, podobné nádobám z laboratória.

Korok je vždy zabrúsený, je tam vosková pečať. Všetky tieto znaky na obale sú zárukou pravosti nápoja.

Kontrola kvality grappy je jednoduchá. Aby ste to urobili, musíte si dať dve kvapky nápoja na ruku, trieť, počkať pol minúty. Potom by mala pokožka voňať ako hrozienka, praženica, korenie. Ak sa neobjaví žiadna z týchto príchutí, potom kvalita grappy bude veľmi žiaduca.

Ako piť grappu?

Tento elitný nápoj potrebuje správnu konzumáciu. Pre grappu boli vytvorené špeciálne poháre na víno v tvare tulipánu so zúženou časťou v „páse“.

Mnohí Taliani sa ráno zobudia a do kávy espresso si pridajú trochu grappy a nazývajú to caffee Corretto, teda káva-coretto, alebo vylepšená, upravená káva. Tento nápoj dodáva energiu na dlhú dobu.

Ale grappa je stále digestív, to znamená, že je zvykom konzumovať ju večer po dobrej večeri. Mimo Talianska je grappa silne chladená, ale to je nesprávne. Faktom je, že takýto nápoj, podobne ako whisky, nie je schopný úplne otvoriť kyticu pri podchladení.

Ak ste si vybrali mladú grappu, tak ju stačí schladiť z 8 na 12 stupňov. Nápoj teda neprezradí až príliš alkoholové detaily, úplne odhalí špecifiká arómy a aróma je hlavnou črtou tohto druhu grappy.

Stará grappa by mala mať teplotu medzi 16 a 18 stupňami, na jej získanie môžete použiť kamene whisky.

Ak chcete plne oceniť vôňu nápoja, pohár by mal byť držaný za stopku, takže telesné pachy nebudú prekážať.

Je potrebné piť grappu v malých dúškoch a držať ju niekoľko sekúnd na jazyku. Týmto spôsobom budete môcť cítiť celý buket chutí. Hovorí sa, že ak si dáte tohto nápoja o niečo viac, ako by stačilo na ochutnanie, ráno nebude žiadna kocovina.

Ku grappe sa ako snack hodí čokoláda (horká), zmrzlina, sladké dezerty, ovocie. Ak sa nápoj podával na večeru, ideálne sa kombinuje zelenina, šaláty s morskými plodmi, ale najlepšie zo všetkých - mäsové jedlá.

Rozdiely medzi grappou a chachou

Mnoho ľudí si po ochutnaní grappy myslelo, že je to tá istá chacha. Vôbec to tak nie je, hoci produkcia je veľmi podobná. v čom sú rozdiely?

1. Krajina rastu hrozna, klimatické podmienky.
2. Odroda hrozna: v Taliansku používajú Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera a niektoré ďalšie. V Gruzínsku je materiálom pre chacha torta Isabelly, Kachicha a Rkatsiteliho.
3. Pri príprave chacha sa dajú použiť aj iné materiály, sú to výlisky z marhúľ, žeruchy a iného ovocia, ktoré sa pridáva do výliskov hrozna.
4. Chacha je fermentovaná prirodzene, na rozdiel od grappy.
5. Chacha dozrieva v sudoch vyrobených z miestnych druhov stromov. Grappa dozrieva iba v sudoch po koňaku z dubu Limousin.
6. Chacha môže byť pevnosťou až do 70 stupňov, grappa - až 50.

Dnes sme povedali všetko o grappe - elitnom talianskom nápoji. Ako sa ukázalo, veľmi sa líši od chacha, ale iba odborníci si to môžu všimnúť podľa chuti.

Grappa je nápoj, ktorý patrí do triedy brandy. Získava sa destiláciou hroznových výliskov a výstupom je nápoj o sile 40 až 50 otáčok. Ako každý iný alkohol s bohatou históriou, aj na výrobu grappy existujú určité požiadavky. Najmä od roku 1997 môžu niesť tento názov iba nápoje vyrobené v Taliansku a len s použitím talianskeho hrozna. Špeciálne tajomstvo stanovuje veľmi prísne výrobné technológie a kritériá kvality, ktoré musí spĺňať.

Pôvod nápoja sa môže zdať nevkusný: v skutočnosti je vyrobený na základe odpadu, ktorý zostáva pri výrobe vína. Využite na to zvyšky hrozna, z ktorých sa vytlačila všetka šťava a zostali len hroznové šupky, semená a konáre. Ak chcete pripraviť nápoj, musíte počkať, kým táto hmota nekvasí, potom sa destiluje a na výstupe sa získa silný alkoholický nápoj.

O tom, kto a kedy nápoj vynašiel, sa vie len veľmi málo, pretože prvé zmienky o ňom siahajú až do päťstého roku nášho letopočtu. Samotní Taliani, ktorí tento nápoj vyrábajú, veria, že jeho domovinou bolo mestečko Bassano del Grappa, podľa ktorého dostal nápoj aj svoje meno. Pri prvých pokusoch o vytvorenie nápoja z hroznových výliskov sa vďaka tomu získal veľmi silný a veľmi chutný alkohol a až po chvíli grappa zdĺhavými experimentmi s výrobnou technológiou získala jemnejšiu, rafinovanejšiu chuť a vôňu. Najväčšiu obľubu si nápoj získal v 60. rokoch minulého storočia, keď sa začal triumfálny sprievod talianskej kuchyne po celom svete.

Výroba a druhy grappy

Ako každý iný alkoholický nápoj, chuť a kvalita hotovej grappy závisí od surovín použitých pri príprave. Je celkom prirodzené, že najlepšia grappa sa získava zo zvyškov hrozna, z ktorého vznikajú kvalitné elitné vína. Grappa vyrobená zo šťavnatého bieleho hrozna, ktoré sa predtým používalo na výrobu šťavy, má tiež pomerne vysokú kvalitu. Hroznové výlisky sa fermentujú a potom destilujú.

Destilácia sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi:

1. Pomocou kontinuálneho destilačného systému, ktorý sa v modernej technológii používa na výrobu alkoholu.
2. V špeciálnom destilátore, ktorý sa používa už mnoho storočí a ktorý dáva nápoju veľmi zvláštnu chuť.

Podobne ako iné druhy brandy, aj tento nápoj musí nejaký čas odležať, na čo sa nalieva do dubových sudov alebo fliaš. Po odležaní nápoj absorbuje taníny zo suda, vďaka čomu získava charakteristickú chuť a jantárový odtieň.

Odrody Grappa

Odrody Grappa sú rozdelené do niekoľkých typov:

1. Priehľadný nápoj s ostrou chuťou, ktorý má nízke náklady a nazýva sa bianca. Podáva sa za studena a v Taliansku je veľmi obľúbený ako studený nápoj.
2. Nápoj jemnej chuti s charakteristickým jantárovým odtieňom, ktorý zreje v dubových sudoch 6 mesiacov. Má svetlozlatú farbu a nazýva sa affinata in legno.
3. Silnejšou verziou je vecchia, ktorá dozrieva v sude 12 mesiacov.
4. Zlatistý nápoj s vysokou pevnosťou (asi 50 otáčok), ktorý nevyhnutne dozrieva v sudoch 18 mesiacov a nazýva sa stravecchia.
5. Špeciálna odroda monovitigno, 85% zložená z presne definovaných odrôd hrozna, ktoré poskytujú elegantnú kombináciu chutí.
6. Odroda Polivitigno, ktorá kombinuje viacero druhov hrozna, väčšinou viac ako 2, čo jej dodáva šmrnc a osobitosť.
7. Špeciálna odroda aromatica, ktorá sa vyrába zo špeciálnych druhov hrozna, zvyčajne Muscato a Prosecco. Ako už názov napovedá, tento druh má vynikajúcu arómu, ktorú mu dávajú známe odrody hrozna.
8. Ďalšou odrodou s charakteristickou arómou je aromatizzata, pri výrobe ktorej nápoj získava vynikajúce arómy pridaním rôznych korenín, ovocia alebo bobúľ.
9. Odroda uve, ktorá najlepšie dokazuje, že nápoj je už dávno unavený niečím iným ako len spôsobom využitia hrozna, ktoré zostalo z vína. Na vytvorenie tohto typu sa používa celé hrozno, ktoré mu dodáva krištáľovo čistú vôňu, veľmi zvláštnu chuť a charakteristickú pevnosť.
10. Odroda grappa soft, ktorá sa najčastejšie používa ako nealkoholický nápoj, keďže má minimálnu silu okolo 30 otáčok.

Ako piť grappu

Po prvé, tento nápoj je digestív, to znamená, že je zvykom piť ho po jedle. Najlepšie je dopriať si pohár grappy po večeri, aby sa jedlo lepšie vstrebalo a spánok bude oveľa silnejší.

Nápoj sa najčastejšie pije pri izbovej teplote a pridáva plátok citróna pre vôňu a chuť. To platí najmä pre staršie odrody grappy: izbová teplota jej pomáha odhaliť jej chuť a vôňu, ako dobrý koňak alebo whisky. Odležané odrody sa podávajú pri 18 stupňoch, ktoré sa považujú za optimálne.

Grappa sa často pridáva do kávy namiesto koňaku.

Taliani často chladia mladé grappy na približne 8 stupňov, aby im pomohli vyrovnať sa s horúčavou. Je to úplne spravodlivé rozhodnutie, pretože v mladých odrodách nie je taký buket ako v tých, ktoré starnú niekoľko mesiacov. Napriek tomu je pri tejto teplote celkom možné oceniť chuť grappy a zachytiť všetky príjemné tóny, ale bez extra chuti alkoholu.

Užitočné vlastnosti grappy

Keďže nápoj má pomerne vysoké percento alkoholu, veľmi často sa používal na dezinfekciu rán, ak v blízkosti neboli žiadne lekárske prípravky.

Má však oveľa širšie uplatnenie: na jeho základe sa vyrábajú najmä rôzne druhy tinktúr na liečbu množstva chorôb a stavov. Napríklad, ak trpíte nadmernou excitáciou nervového systému alebo trpíte nespavosťou, odporúča sa vylúhovať chmeľ na grappe. Na tinktúru musíte zobrať 200 ml alkoholu, pridať k nemu pár polievkových lyžíc chmeľových šištičiek a výslednú zmes lúhovať 2 týždne na tmavom a chladnom mieste, pričom nezabudnite občas pretrepať. Potom sa nápoj prefiltruje a užíva sa 20 kvapiek dvakrát denne, pričom sa k nemu pridá voda alebo cukor pre príjemnejšiu chuť.

Na boj proti bolestiam hlavy, vrátane migrény, použite lahodnú tinktúru na báze grappy s použitím pomaranča. Aby ste to urobili, musíte si vziať stredne veľký pomaranč, dobre ho nasekať vrátane kôry, pridať 50 gramov nasekaného chrenu, pol kilogramu cukru a potom naliať 250 ml alkoholu a 250 ml čistej studenej vody. . Výsledná zmes sa musí zahriať vo vodnom kúpeli a potom hodinu variť. Počkajte, kým tinktúra prirodzene vychladne, preceďte proti migréne a pite po jedle 70 ml denne.

Aplikácia pri varení

Keďže sa nápoj zrodil v Taliansku, používa sa najmä ako kulinárska prísada v talianskej kuchyni. Napríklad grappa sa často používa na prípravu dezertov, je obľúbená ako základ marinád či omáčok.

Kontraindikácie a poškodenie

Nápoj by nemali piť tí, ktorí trpia chronickými ochoreniami nervového systému. Vyhnúť by sa mu mali aj tí, ktorí majú vážne problémy s kardiovaskulárnym systémom alebo gastrointestinálnym traktom, pretože vďaka svojej sile môže nápoj tieto stavy zhoršiť. Navyše, keďže ide o alkohol, v žiadnej forme by ho nemali užívať tehotné a dojčiace ženy, ako aj osoby mladšie ako 18 rokov.

Grappa je ďalší plnokrvný taliansky nápoj, ktorý nájdete na pultoch väčšiny barov. Na rozdiel od toho, ktorá sa vyrába na juhu krajiny, sa grappa pripravuje hlavne v severnom Taliansku, kde hrozno dozrieva oveľa pomalšie, čo znamená, že bude mať viac kyslosti - nápoj sa ukáže byť nasýtenejší. Poďme teda zistiť, čo je grappa, kto ju prvý uvaril, ako to urobil a ako ju následne použil.

Čo je grappa a história jej vzhľadu

V procese výroby vína je nevyhnutný odpad – zvyšky dužiny, šupky z bobúľ, hroznové jadierka a hrebene. Samozrejme, že je škoda vyhadzovať také dobro a nie je vhodné, preto si rôzne krajiny vymysleli vlastný spôsob likvidácie vinárskeho odpadu. K tomu torta, ktorá sa vo francúzštine označuje ako „marc“, v gruzínčine „chacha“ a v taliančine „rappe“, „raspe“, „rapo“, „grapo“, „raspon“ a dokonca aj „graspa“. “, sa spracuje vodnou parou pod tlakom, výsledná kvapalina sa zakvasí cukrom a vínnymi kvasinkami a následne destiluje v alamibikoch (kocky na destiláciu medi) alebo v destilačných kolónach kontinuálneho cyklu. Ak nevenujete pozornosť malým nuansám výrobného procesu, potom je grappa rovnaká ako chacha v Gruzínsku alebo brandy Pisco v Čile a Peru.

Kvapalina získaná po destilácii má pevnosť asi 80%, potom sa zriedi na požadované percento - 39-55%. Grappa je podľa definície taliansky výrobok, ktorý sa pripravuje výlučne z talianskeho hrozna a výlučne v Taliansku. Existuje dokonca aj prezidentský dekrét zo 16. júla 1997, číslo 287. Vo všeobecnosti je nápoj chránený zákonom, ako v Mexiku. Je ťažké povedať, kedy sa grappa objavila, ale je to možné - pravdepodobne pred jeden a pol tisíc rokmi. Či však boli Sicílčania, ktorí prevzali metódu destilácie od Arabov, ktorí ostrov navštívili, priekopníkmi, obyvateľmi Friuli alebo vinármi z Burgundska, ťažko povedať. Predpokladá sa, že názov nápoja bol spôsobený mestom Bassano del Grappa, ktoré sa nachádza na úpätí hory Grappa (doslova názov mesta sa prekladá ako mesto na úpätí Grappa).

V Taliansku je múzeum grappy. Na obrázku sú destilačné kocky.

Spočiatku bola grappa výlučne výsadou proletariátu, ktorý ňou úspešne liečil duchovné rany spôsobené triednou nerovnosťou. Takto to pokračovalo až do polovice minulého storočia, kým si gastronomické výdobytky Talianska nevšimol celý svet. V 60. - 70. rokoch. Talianski producenti vína videli v sedliackom nápoji komerčný potenciál a grappa sa rýchlo vynorila z tieňa. Spoločnosti najskôr nahradili surové sklenené nádoby elegantnými, ručne fúkanými nádobami, potom začali experimentovať s ich formuláciou.

Potom išlo všetko ďalej a grappa sa stala majetkom národa. Zvýšil sa aj počet odrôd grappy - o nich si povieme trochu nižšie. Výrobcovia sa tiež zamerali na zlepšenie chuti nápoja, napríklad začali používať jemne lisovaný koláč, v ktorom je obsah hroznovej šťavy 35-40%. Nakoniec grappa už nebola vnímaná ako odpad z odpadu - nápoj sa usadil na pracoviskách najlepších šéfkuchárov a v baroch, kde sa začal používať ako samostatný nápoj, ale aj ako súčasť vynikajúcich koktailov s delikátnou chuť.

V Taliansku sa grappa pije nielen v čistej forme, ale aj s inými nápojmi. Mnoho Talianov začína svoj deň šálkou espressa s prídavkom grappy – takto sa získava caffee corretto (káva corretto), teda vylepšená, upravená káva.

Odrody grappy v závislosti od výroby a starnutia

Mladá grappa (giovane), ktorá sa niekedy nazýva aj bianca („biela“), sa plní do fliaš ihneď po destilácii (po niekoľkých dňoch usadzovania v sklenených nádobách). Takýto nápoj rokmi nemení svoju chuť a samotná chuť je odborníkmi charakterizovaná ako ostrá, niekedy až brutálna. Biela grappa má zlú chuť a voňavý buket.

Ak nápoj vyzrieval v sudoch z limousinského dubu aspoň 6 mesiacov, potom sa môže nazývať „affinata in legno“. Táto grappa má vyváženejšiu a jemnejšiu chuť. Grappa vo veku jeden rok sa klasifikuje ako "invecchiata" a 18 mesiacov - "stravecchia" alebo "rizerva". Nápoj počas tejto doby získa zlato-jantárový odtieň, výraznejšiu chuť s nádychom dreva, ako aj bohatšiu vôňu. Pevnosť sa tiež zvyšuje - zo 45 na 50%. Odležaná grappa sa skôr vychutnáva ako pije chladená v kôpkach, ale o tom nižšie.

Príklad grappy zrejúcej 12 mesiacov

Grappa by sa mala podávať buď v koňakoch (snifteroch), alebo v chuťových pohárikoch na nohe - tulipánoch. Stále vhodné poháre na sherry alebo „romer“ na biele rýnske vína. Taliani na tento účel používajú kávové šálky. Ak chcete oceniť vôňu nápoja, stačí vziať pohár za spodok stopky (aby ho nerušili pachy šíriace sa z tela) a priviesť nos tesne nad horný okraj pohára.

Existuje aj iný spôsob, ako oceniť voňavú kyticu grappy: naneste trochu nápoja na kefu, rozotrite ju a počkajte 10-20 sekúnd. Ak bola kefa čistá a nápoj bol nekvalitný, potom o tom budete okamžite vedieť. Ak vám kefka vonia ako praženica, hrozienka a iné radosti – pite na vaše zdravie. Na ochutnanie stačí 30-50 ml, nie viac - v ostatných prípadoch budete potrebovať snack (ovocie, horká čokoláda, zmrzlina, káva, zákusky a iné sladkosti) a niečo na rannú kocovinu =). Je pravda, že mnohí tvrdia, že to druhé sa nestane z dobrej grappy. Neviem, nekontroloval som. Ak chcete oceniť chuť grappy, pite ju po malých dúškoch, držte ju na pár sekúnd na jazyku, vo všeobecnosti si ju vychutnajte.

Takáto grappa by sa mala piť iba ochutená a vždy pri izbovej teplote.

Mimochodom, včera som vyskúšal iný spôsob “čuchania” drinkov a veľmi sa mi páčil. Experiment sa uskutočnil s ďalšou dávkou domáceho limoncella. Strčte nos rovno do pohára (nepreháňajte to), ale nadýchnite sa ústami. desivé? čudné? Možno, ale skúste to. Osobne som cítil príjemnú vôňu citrónu, bez extra tónov stuženého alkoholu. Pite mierne a vedome, komentujte, prihláste sa na odber aktualizácií blogu. Bol som s tebou tvárou v tvár mne, Arťomovi Gudimovovi, zlému barmanovi so zlým charakterom a zlým štýlom slova =). Nelúčiť sa! *Ahoj*