Čo je čaj Kalmyk, aké sú jeho zdravotné prínosy a škody? Legendárny kalmycký čaj: tajomstvá varenia piva

Kalmycký čaj je jedným z jedinečných a nezvyčajných národných nápojov, ktorý má dlhú históriu. Má tiež veľké množstvo mien: Dzhomba, Mongolian, Kirgiz, no najznámejšia je pod menom Kalmyk. Toto je bežný čaj, ktorý používajú kočovníci, má prospešné vlastnosti.

Príbeh

O magických vlastnostiach kalmyckého čaju sa mnohí dozvedeli vďaka starým legendám. Podľa jedného z nich slávny liečiteľ týmto špeciálnym nápojom liečil jednu náboženskú postavu z ťažkej choroby.

Na odporúčanie lekára mal pacient piť jednu šálku čaju týždeň. Po tomto čase bol náboženský vodca úplne uzdravený. Potom všetkým, ktorí veria v Boha, vyhlásil, že v deň jeho zázračného uzdravenia zapália lampu a napijú sa čaju vo forme zázračného elixíru.

Mongolskí kočovníci sa recept na tento magický lektvar naučili od obyvateľov Tibetu a rozšírili ho medzi obyvateľstvo takmer všetkých krajín nachádzajúcich sa v Strednej Ázii.

A v každej krajine sa tento čaj stal národným, ako napríklad čaj Kalmyk. Je to preto, že každá krajina pridala do obvyklého receptu svoje vlastné komponenty. Každý národ si ho začal pripravovať po svojom. Napríklad v Číne sa nápoj varí výlučne na vode, a to všetko preto, že sa tu najviac cení tradicionalizmus. Pre nedostatok vody si kočovné národy začali pripravovať čaj na báze kobylieho a ťavieho mlieka, ktorého mali dostatočné množstvo.

Ako sa čaj Kalmyk varí s mliekom?

Tento nápoj je široko používaný medzi stredoázijskými nomádmi. Všetko vďaka tomu, že sa čaj ukázal ako mimoriadne výživný. A tiež dokáže uhasiť smäd, obnoviť stratenú silu, čo je v drsnom stepnom podnebí mimoriadne potrebné. Ingrediencie na prípravu mliečneho nápoja: ovčí tuk, maslo, zelený čaj a rôzne koreniny.

Na prípravu čaju sa dajú použiť rôzne liečivé rastliny.

Hlavným rozdielom pri príprave tohto čaju je jeho varenie a lúhovanie. Iba pri dodržaní tohto pravidla získa nápoj svoju vlastnú kyslú chuť a jasnú arómu. Je schopný nasýtiť ľudské telo na dlhú dobu. Mnoho ľudí pridáva do čaju soľ a rôzne koreniny, vďaka čomu nápoj získava nové svetlé tóny.

Aby bol kalmycký čaj pohodlnejší na prepravu v prípade veľkého počtu pohybov, starí nomádi vynašli lisovaný čaj. Jeho zloženie sa nelíši od tradičného. Dnes existuje veľké množstvo prívržencov národnej tradície, ktorí uprednostňujú lisovaný čaj. Pred použitím by sa mal rozdrviť.

V súčasnosti sa do kalmyckého čaju pridáva maslo. V dávnych receptúrach sa na to používal baraní tuk a tiež rôzne bylinky. To všetko bolo potrebné na zabránenie skorbutu, beri-beri, strate sily, čo pomohlo kočovníkom pevne sa držať v sedle, ako aj riadiť veľké stáda.

Zelený čaj podľa kalmyckých receptúr je najdôležitejším národným jedlom

Týmto čajom sa vítajú mladomanželia, ľudia sú odprevadení na poslednú cestu a vítajú sa aj hostia.

Pred varením musíte zorganizovať tiché prostredie a dosiahnuť špeciálny duševný postoj. Od všetkých týchto podmienok bude závisieť výsledná kvalita pripraveného čaju.

Tradičný nápoj je zvykom pripravovať v špeciálnom kastróliku, kým sa jeho množstvo nezníži na polovicu. Čaj musíte miešať výlučne v smere hodinových ručičiek, simulujúc tak priebeh slnka po oblohe.

Ak chcete naplniť nápoj kyslíkom, mali by ste vykonať nasledujúce činnosti: naberačkou naberajte čaj z hrnca a potom z určitej výšky nalejte tekutinu späť tenkým prúdom. Táto manipulácia sa musí opakovať asi 99-krát nad bublajúcou nádobou. Kalmykovia veria, že takto nápoj dostáva liečivú silu prírody dotykom vzduchu.

čajové recepty

Hlavnými zložkami čaju sú mlieko, lisované čajové lístky, soľ a korenie podľa chuti. Existuje niekoľko rôznych receptov na tento čaj.

1. v tatárskom jazyku. Pripravené v jednej porcii. Na jeho prípravu je potrebné vhodiť asi 30 g čajových lístkov do vriacej vody (100 ml) a pridať 100 g mlieka. Čaj je potrebné pripravovať za stáleho miešania. O päť minút neskôr sa do nej hodí 10 g oleja a soli.
2. V Kalmyku. Za týmto účelom rozdrvte 50 g lisovaného čaju a pridajte k nemu jeden liter vychladenej vody. Potom sa to všetko musí uvariť, pridať 2 litre mlieka, korenie a soľ podľa chuti. Varte asi 15 minút, potom sceďte. Horúci čaj nalejte do pripravených misiek a pridajte jednu lyžičku oleja.
3. Jomba. Na veľký čajový večierok. Je potrebné vziať kocku zeleného čaju (200-250 g), rozdrviť a zaliať vodou (3 l). Na to sa odoberá studená voda. Všetko toto musí byť varené a potom varené na miernom ohni 15 minút. Počas varenia zbierame plávajúce stonky. Do nádoby pridajte 2 litre teplej smotany, potom za stáleho miešania varte ešte asi päť minút, potom pridajte kúsok masla, soľ a korenie. Čaj sa lúhuje 10 minút a môže sa ponúknuť hosťom.
4. Hursitz. Na jeho prípravu je potrebné vziať 3 polievkové lyžice. lyžice čaju v baroch. Ďalej by ste mali smažiť múku (0,5 lyžičky) v roztopenej masti. Čaj treba uvariť a precediť. Vo vriacej vode je potrebné pridať múku a mlieko (3 polievkové lyžice), čaj. Do hotového nápoja sa pridáva bobkový list a muškátový oriešok.

Jedinečný vo svojej chuti, má mnoho variácií a je považovaný za jeden z najneobvyklejších nápojov na svete. Obsahuje iba tri hlavné zložky:, ale existuje veľa variácií varenia. Staroveký nápoj nomádov v súčasnosti nestráca svoj význam, je však potrebné vziať do úvahy iba možné poškodenie z používania takýchto zlúčenín. Aké je použitie čaju Kalmyk, ako ho pripraviť, ako aj možné poškodenie, sú uvedené v informáciách v tomto článku.

Zloženie a história pôvodu

Po prvýkrát sa zmienky o kalmyckom čaji nachádzajú v poznámkach tibetských mníchov. Vďaka jedinečnej kombinácii jednoduchých ingrediencií bolo liečených mnoho ázijských národov a kmeňov. Zároveň je tu veľa rozporov, pretože objav čajového nápoja spočiatku patril Číňanom, no boli to práve kočovné kmene, ktoré doň začali pridávať mlieko, soľ a tuk. Receptúra ​​sa upravovala a vylepšovala, dokonca u jednotlivých národností sa používala v úplne inej podobe.

Je známe, že zloženie takéhoto čaju nevyhnutne zahŕňa:

• Zelený a čierny tehlový čaj. Práve táto kombinácia poskytla nápoju jedinečné liečivé vlastnosti. Výber doskovej formy surovín má celkom praktické úvahy: bolo jednoduchšie udržať čaj nezmenený počas dlhých prechodov, ktoré nomádi robili počas svojho života.
• Do čajových lístkov sa pridávali aj všetky druhy stepných bylín, ktoré nápoju dodávali ďalšie liečivé vlastnosti. Je známe, že takéto suroviny bolo dovolené zbierať a používať len pred kvitnutím. To pomohlo zachovať všetky výhody a minimalizovať možné škody pre alergikov.
• Soľ, napodiv, poskytuje rýchle uhasenie smädu a vstrebávanie živín. Doteraz sa v niektorých ázijských kultúrach prijímala soľ a nie cukor, na ktorý sme zvyknutí.
• Mlieko a tuk. Používalo sa tučné mlieko oslia alebo ťavy a do nápoja sa pridával oddelene rozpustený tuk. nahrádza bežné jedlo, pomáha rýchlejšie sa zahriať a osviežuje v horúčave. Napriek nezvyčajnej chuti je kalmycký čaj veľmi zdravý a výživný, preto je jeho obľuba v Ázii stále vysoká.

Existuje veľa variácií receptov. Môžete použiť smotanu a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. Okrem toho sa do zmesi okrem soli pridávali aj rôzne koreniny a koreniny, ktoré mali na organizmus tonizujúci účinok. Verilo sa, že takýto nápoj v priebehu niekoľkých minút pomôže obnoviť vynaloženú silu a tiež odreže unavenému cestujúcemu silu a sviežosť. Je to kvôli povzbudivému účinku, že sa neodporúča používať takýto čaj v noci, okrem toho má nápoj ďalšie kontraindikácie.

Harm kalmyckého čaju

Európanovi, ktorý nie je od detstva zvyknutý, môže kalmycký čaj nielen chutiť, ale aj skutočne ublížiť. Je to všetko o kombinácii zložiek, ktoré sú samy o sebe celkom jednoduché a užitočné, ale v kombinácii sú biologicky aktívnou zmesou, ktorá má silný účinok na telo.

V akých prípadoch je takýto nápoj škodlivý:

1. S individuálnou neznášanlivosťou na akúkoľvek zložku nápoja. Pozor by si mali dávať najmä ľudia s možnou alergiou na rastlinné látky.
2. Prítomnosť kameňov v obličkách alebo žlčníku. Aktívne zložky nápoja môžu vyvolať pohyb formácií, čo nie vždy vedie k priaznivým následkom.
3. Počas tehotenstva a laktácie sa neodporúča skúšať takéto nápoje. Predovšetkým, aby sa nevyvolala atypická reakcia tela, takáto kompozícia môže navyše spôsobiť alergickú reakciu na pozadí hormonálnych zmien s väčšou pravdepodobnosťou ako v normálnom stave.

Pri užívaní ľuďmi s nadváhou stojí za zváženie aj dodatočný obsah kalórií. Vďaka pridaniu oleja a mliečnych výrobkov do kompozície obsahuje šálka kalmyckého čaju pôsobivú zásobu kalórií, takže pri neustálom používaní môže takýto čaj zničiť postavu.

Klasický recept na varenie

Nie všetky tajomstvá prípravy kalmyckého čaju prežili dodnes a je nepravdepodobné, že by ich niekto niekedy zapísal. „Prispôsobená“ verzia prípravy tohto nápoja pre moderných obdivovateľov je pomerne cenovo dostupná na varenie doma, takže pozývame všetkých, aby sa pokúsili oceniť chuť jedinečného nomádskeho čaju.

Ako pripraviť čaj Kalmyk:

1. Lisovaný čaj (asi 50 gramov), zlomiť a naliať studenú vodu (200 ml), dať na oheň.
2. Po zovretí zmesi pridajte 800 ml mlieka, lyžičku soli a 10 zrniek čierneho korenia.
3. Kvapalina by mala dobre vrieť na miernom ohni asi 15 minút.
4. Potom je potrebné odstrániť nádobu s čajom zo sporáka a pridať do nej vopred rozpustené maslo (40-50 gramov).
5. Zmes lúhujte aspoň pol hodiny, potom si môžete vychutnať jedinečnú chuť kalmyckého čaju.

Dôležitý bod: zmes musí byť pred použitím filtrovaná, hoci skutoční Kalmykovia ju radšej pijú spolu s čajovými lístkami. V závislosti od preferencií a chuťových vlastností môžete do nápoja pridať bobkový list, nasekaný muškátový oriešok a dokonca aj múku vyprážanú na suchej panvici. Podľa použitých ingrediencií sa určujú prospešné vlastnosti tohto nápoja a pôvodná chuť nám umožní prehodnotiť čaj, na ktorý sme zvyknutí.

Komplexné a jedinečné. Od nepamäti existovali tradície a tajomstvá jeho prípravy. Nomádske národy využívali nielen nám známe dlaždicové zelené a čierne čaje, ale aj rôzne upokojujúce bylinky. Preto neexistuje jediný recept na prípravu a moderná upravená verzia ponúka oceniť bohatú chuť takéhoto nápoja bez použitia biologicky aktívnych látok a komponentov.

Pijú slaný čaj? Čo by ste povedali, keď počujete túto otázku. Mnohí budú prekvapení, ale v Strednej Ázii pijú len tento druh. Kalmycký čaj je exotická kombinácia chutí. Ukazuje sa to slané, veľmi často pikantné a ochutené olejom.

Čaj Kalmyk - zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií

V prvom rade je tento čaj zelený. Nie nadarmo bol tento typ zvolený za základ. Pri varení sa zachovajú všetky živiny, na ktoré je zelený čaj bohatý.

Zloženie čaju okrem čajových lístkov obsahuje mlieko, čierne korenie, vodu, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, maslo a samozrejme soľ. Po mnoho storočí tento nápoj nestratil svoju popularitu vďaka dokonalému tandemu mlieka a zeleného čaju. Koniec koncov, mliečny výrobok je mnohými zle absorbovaný, potom zelený čaj príde na záchranu a uľahčuje vstrebávanie. Preto je nápoj vhodný pre všetky vekové kategórie. A mlieko zase pomáha zmierniť škodlivé účinky kofeínu a alkaloidov obsiahnutých v čaji. Čo je veľmi dôležité, pretože na nápoj sa zbierajú staré čajové lístky, ktoré nepodliehajú fermentácii, takže čaj je silný.

Jedna porcia, ktorá sa rovná 100 g, obsahuje 2 g bielkovín, 33 g tuku a 31 g sacharidov. Je teda možné vidieť, že výrobok má veľa tuku a zvýšený obsah kalórií (429 kcal).

Výhody a poškodenia kalmyckého čaju pre telo

Moderní vedci dokázali výhody nápoja, ktorý zahreje v chladnom počasí a ochladí v horúcom počasí.

Čaj pomáha:

• zlepšiť metabolické procesy v tele;
• urýchliť rozklad tukových zložiek, preto sa odporúča používať počas diéty;
• zlepšiť mozgovú aktivitu, zlepšiť pozornosť a pamäť;
• zabrániť rozvoju cukrovky a normalizovať hladinu koncentrácie glukózy v krvi;
• normalizovať krvný tlak a chrániť pred prechladnutím a infekčnými chorobami.

Všetci sme zvyknutí vnímať čaj ako horúci, chutné a hlavne sladký nápoj. Ale pre čajových labužníkov je tu dobrá správa - teraz si môžete vychutnať nie obvyklý tematický nápoj, pretože existuje čaj Kalmyk, recept na ktorý nájdete tu. Na začiatok sa však oplatí podrobnejšie vám predstaviť taký exotický nápoj s veľmi korenistými chuťovými tónmi.

Kalmycký čaj je v podstate rovnaký horúci nápoj, ale v tomto prípade sa nekonzumuje s medom, cukrom, citrónom alebo inými obvyklými prísadami. Tento nápoj sa nazýva aj kirgizský, mongolský, jomba alebo aj domba. Znalci exotického pitia pijú tento stredoázijský čaj s množstvom pre nás nezvyčajných prísad: so soľou, mliekom, korením a dokonca aj maslom. Ak chcete ochutnať nezvyčajnú chuť kalmyckého čaju, potom potrebujete najprv správny recept na jeho prípravu a samozrejme aj samotný produkt.

Kalmycký čaj - recepty na varenie a zoznámenie sa so stredoázijským pitím čaju

Klasickou verziou prípravy kalmyckého čaju je použitie obyčajných zelených tematických čajových lístkov, ale dobre lisovaných. Čo sa teda stane – kalmycký čaj a recept na jeho prípravu je veľmi podobný obyčajnému zelenému čaju? Nie, v tomto prípade sa produkt ukáže ako dosť pikantný, originálny, zvláštny, dalo by sa povedať, pre gurmánov. Takže zvážme recepty na varenie a zoznámime sa s neštandardnou verziou pitia čaju.

Mongolský mliečny čaj

Je to úplne prvá ingrediencia, či skôr prísada, ktorá dotvára tematický nápoj. Môžete použiť úplne akékoľvek mlieko, ktoré vyhovuje vašej chuti, teda kravské, kozie, ovčie atď. Najčastejšie sa používa prvá možnosť, ale tu je to vec individuálnych chutí. Chcete si pripraviť kalmycký čaj? Recept na jeho prípravu s použitím mlieka je popísaný nižšie.

Takže musíte pripraviť 4,5 lyžičky. suchý lisovaný kalmycký čaj, liter vriacej vody a pohár mlieka. Prečistenú vodu prevarte, pridajte do nej všetko mlieko a do mierne vychladnutej tekutiny nalejte čajové lístky. Nechajte všetku túto zmes niekoľko minút, aby sa listy rastliny trochu otvorili a potom celú hmotu prevarte. Po vypnutí ohňa vyberte čaj zo sporáka, nechajte ho vychladnúť na prijateľnú teplotu a môžete si vychutnať svoj kalmycký nápoj.

Pridajte lyžicu soli ... namiesto cukru

Áno, čajový nápoj Kalmyk sa konzumuje aj so soľou - tento recept je o niečo jednoduchší ako predchádzajúci. V tomto prípade vám stačí rovnakých 4,5 lyžice vylisovanej rastliny, liter vody a štipka soli podľa vašej chuti. Recept na varenie je známy a jednoduchý - čajové lístky vložte do horúcej vody, zmes znova zapálite, počkajte, kým zovrie, vypnite sporák, nechajte nápoj mierne vychladnúť a potom pridajte so štipkou soli.

Pre sýtejšiu a pikantnejšiu chuť kalmyckého čaju môžete doň pridať trochu červenej papriky. Dodá produktu špeciálnu chuť, ktorú určite pocítite pri pití čaju. Stojí za zmienku, že červená paprika je schopná zlepšiť fungovanie obehového systému, takže sa v chladnom počasí môžete bezpečne zahriať takou tekutinou.

Čaj s maslom a bobkovým listom

Recept na prípravu čaju Kalmyk s malým množstvom je výživná verzia nápoja, ktorá vám pomôže rýchlo postaviť telo na nohy počas prechladnutia. Kalmykovia namiesto bežného masla z obchodu spočiatku dopĺňali mongolský čaj o jahňací tuk, pretože obsahuje oveľa väčšie množstvo dôležitých a telu prospešných látok.

Pôvodný recept na prípravu nápoja s olejom a bobkovým listom s názvom Kalmycký čaj vyzerá takto: odmerajte 2-3 čajové lyžičky príslušných čajových lístkov, zalejte ich litrom studenej filtrovanej vody, potom zapálite budúci čajový nápoj a priveďte do varu. Po tomto okamihu by sa mal do horúcej tekutiny naliať pohár teplého mlieka a mala by sa sem pridať lyžička mierne rozpusteného masla. Do hotového čaju tiež nezabudnite pridať jednu dôležitú ingredienciu, ktorá bude pôsobiť ako jedinečné dochucovadlo – ide o malý list bobkového listu. To je všetko, váš nápoj Kalmyk podľa pôvodného receptu je pripravený!

Muškátový oriešok a klinčeky v čaji!

Áno, s tým, čo Kalmykský čaj nie je pripravený - recepty na prípravu sa neobmedzujú len na vyššie opísané možnosti. Ak ho uvaríte správne s pridaním muškátového orieška a klinčekov, potom vás prekvapí novosť chuťových tónov takéhoto nápoja. Chcete nové špecifické pocity z pitia čaju? Potom poďme...

Vezmite kúsok tematického záparu s hmotnosťou do 50 gramov, ponorte ho do litra vody a priveďte tekutinu do varu. Pridajte hrsť muškátového orieška, pár klinčekov a tekutinu povarte asi 10 minút. Po dokončení prípravy kalmyckého čaju podľa skutočného tatárskeho receptu sa musí prefiltrovať cez sito alebo iné vhodné zariadenie a nechať vychladnúť.

Poradte! Ak chcete dať tomuto čaju špeciálnu príjemnú vôňu, môžete pridať malý kúsok masla.

Naraz! S medom a chlebom...

Mimochodom, najoriginálnejší a najkomplexnejší recept na prípravu čaju Kalmyk sú všetky kombinované možnosti opísané vyššie. Spočiatku tento nápoj používali kočovníci z Tibetu ako druh zahrievacieho nápoja, ktorý navyše dokáže vyliečiť ľudí z mnohých chorôb. Ak ho uvaríte s mliekom, soľou, korením, muškátovým orieškom, bobkovým listom a maslom, získate jednoducho úžasnú možnosť, ktorá dokonale povzbudí nervový systém.

Dôležité! Povzbudzujúci účinok nápoja sa môže stať tabu pre jeho použitie pred spaním alebo večer.

Ak si k tomuto mongolskému nápoju pripravíte krutóny, pikantný syr alebo koláče z vášho obľúbeného druhu chleba ako občerstvenie, potom budete mať kalmyckú večeru. Spoločne vás tento nápoj s takými možnosťami občerstvenia ponorí do stredoázijskej kultúry, ktorá je výrazne odlišná od našej. Spoznajte tradície iných národov a vychutnajte si ich kuchyňu.

Podľa štatistík ľudia v každodennom živote pijú čaj častejšie ako iné nápoje. Z hľadiska počtu použití je tento produkt snáď na prvom mieste. Najobľúbenejšie sú čierne a zelené čaje. Sú však nápoje, na ktoré sa časom nezaslúžene zabudlo. Právom im možno pripísať známy kalmycký čaj. Jeho zloženie, úžasné vlastnosti a nezvyčajné spôsoby varenia si zaslúžia samostatnú diskusiu.

Trochu histórie

Prvýkrát sa v Číne objavil produkt, ktorý sa dnes bežne nazýva kalmycký čaj. Je pravda, že niektorí vedci sú si istí, že Tibet je jeho vlasťou. Miestni ho varili podľa špeciálnych receptúr. Neskôr sa tajomstvo výroby tohto nápoja stalo známym mongolským nomádom. A už od nich sa dozvedeli o tomto produkte v Rusku. Dnes to Kalmyci považujú za svoj národný nápoj. Spája sa s ním veľa legiend. Napríklad sa hovorí, že s pomocou tohto čaju za starých čias jeden liečiteľ vyliečil slávnu náboženskú postavu Tsonghavu. Pacientovi odporučil, aby ho pil každý deň nalačno. Výsledkom bolo, že o týždeň neskôr bol veľký filozof úplne zdravý. Po takomto magickom uzdravení prikázal kazateľ všetkým veriacim pripraviť tento nádherný nápoj. Miestni ju začali nazývať „jomba“.

Dnes je v Kalmykii dokonca štátny sviatok "Zul". Oslavuje ho celé obyvateľstvo krajiny. V tento deň je zvykom každoročne pripravovať kalmycký čaj a v súlade so starými rituálmi obetovať bohom. V priebehu rokov sa z toho stala skutočná tradícia, ktorú si takmer všetci obyvatelia ctia a dodržiavajú.

Prospešné pitie čaju

Po mnoho rokov vedci uskutočnili množstvo štúdií, v dôsledku ktorých dospeli k záveru, že čaj Kalmyk nie je len výživný exotický nápoj, ale aj úžasný liek. Ukazuje sa, že tento produkt má veľa užitočných vlastností:

1. Vďaka trieslovinám a katechínom obsiahnutým v zelenom čaji pomáha omladiť pokožku.
2. Vedie k rýchlemu úbytku hmotnosti v dôsledku zrýchlenia metabolického procesu.
3. Takýto nápoj je užitočný pre mladé matky. Po jeho častom používaní u dojčiacich žien sa kvalita materského mlieka zlepšuje. Je nasýtený energiou a všetkými druhmi vitamínov, čo má časom pozitívny vplyv na zdravie dieťaťa.
4. Nápoj je schopný zmierniť únavu, čo umožňuje ľudskému mozgu pracovať dlho a plodne.
5. Tento komplexný produkt zvyšuje vitalitu stimuláciou nervového systému. Zároveň pôsobí celkom jemne, nespôsobuje nadmerné vzrušenie.
6. Posilňuje imunitu.

Niektorí dokonca tvrdia, že pomocou takého čaju môžete rýchlo a bez vedľajších účinkov odstrániť kocovinu.

Pravidlá varenia

Technológia výroby jomby medzi Kalmykmi je skutočným rituálom, ktorý je zložitosťou porovnateľný s čínskym čajovým obradom. Nápoj musí byť nielen správne pripravený, ale aj podľa toho vedieť podávať. Verí sa, že každá žena musí vedieť variť kalmycký čaj. Takže bude môcť potvrdiť svoju schopnosť a ochotu zvládnuť domácnosť. Pri príprave starovekého národného čaju existuje niekoľko dôležitých funkcií:

Zjednodušene povedané, technológia prípravy nápoja je nasledovná:

1. Potrebné množstvo čaju musíte vložiť do hrnca, naliať ho vodou a položiť na pomalý oheň. Po uvarení varíme 15 minút.
2. Samostatne uvarte mlieko. Pena, ktorá sa okamžite vytvorí na povrchu, sa musí odstrániť.
3. Pridajte mlieko do čaju a pomaly zahrievajte zmes, priveďte ju do varu.
4. Hrniec odstavte z ohňa a počkajte, kým sa čajové lístky usadia.
5. Pridajte korenie.

Potom sa čaj naleje do misiek a podáva sa pri stole.

Zjednodušená verzia

Nedávno sa v ruských obchodoch objavili čajové vrecká Kalmyk. Vyrába ho viacero firiem. Najčastejšie v predaji nájdete produkty Partner-T LLC z Krasnodaru. Ide o instantný nápoj 3 v 1. Ide o prášok, ktorý obsahuje iba tri hlavné zložky:

1. Extrakt zo zeleného a čierneho čaju.
2. Soľ.
3. Náhrada suchej smotany.

Z hľadiska zloženia je už jasné, že tento produkt sa len približne podobá národnému čaju Kalmykov. Napriek tomu to niektorí spotrebitelia považujú za celkom zaujímavé a chutné. V skutočnosti pripomína mastnú a veľmi slanú mliečnu polievku. Chýbajú mu, samozrejme, koreniny, ktoré v takomto produkte musia byť prítomné. V zásade sa však môžu pridať po uvarení. Aj keď ani s celým radom dochucovadiel táto zmes nedokáže nahradiť skutočný čaj. Po prvé, namiesto plnotučného mlieka a masla sa tu používa náhrada smotany. Možno je z hľadiska chemických ukazovateľov ekvivalentný prírodným produktom. Ale chuť tejto zložky je úplne iná. Po druhé, namiesto obyčajného čaju sa bral extrakt. Po tretie, pôvodný nápoj zvyčajne vyžaduje dlhé varenie. Len tak bude môcť získať požadovanú chuť a vôňu. Instantný produkt to nikdy nedokáže presne zopakovať.

Zloženie produktu

Čo by vlastne mal obsahovať pravý kalmycký čaj? Zloženie nápoja sa môže líšiť v závislosti od receptúry použitej na jeho prípravu. Každá hosteska má svoj vlastný. Ženy z Kalmykie sa učia variť čaj už od detstva. Po získaní majstrovských lekcií od svojej matky alebo babičky odovzdávajú tajomstvá svojim dcéram. Zloženie národného nápoja zahŕňa niekoľko povinných zložiek:

1. Čaj (najčastejšie zelený, ale môže byť zmiešaný aj s čiernym).
2. Mlieko (kobyla, ale niekedy aj krava).
3. Soľ.
4. Maslo (alebo jahňací tuk).
5. Voda.

Okrem toho sa niekedy používa múka na vytvorenie požadovanej konzistencie hotového výrobku. Okrem toho sa na dodanie špeciálnej chuti používajú rôzne koreniny:

• mleté ​​čierne korenie;
• muškátový oriešok;
• kardamóm;
• škorica;
• sušený koriandr.

Každá rodina má svoj originálny recept. Dedí sa z rodičov na deti z generácie na generáciu. Je starostlivo strážený a uchovávaný ako rodinný poklad.

Klasický recept

Zvážte napríklad klasickú verziu, ako pripraviť čaj Kalmyk. Na výrobu tohto starodávneho nápoja z moderných potravín potrebujete len trochu:

čaj z lisovaných tehál, mlieko (aspoň 3,5 percenta tuku), soľ, voda a baraní tuk.

Technológia procesu je jednoduchá a jasná:

1. Na prácu sa predtým používala rýchlovarná kanvica. Dnes sa dá nahradiť hlbokou panvicou.
2. Odlomte kúsok pretlačeného čaju, vložte do hrnca, osoľte a všetko zalejte vodou.
3. Vložte nádobu do ohňa a postupne priveďte jej obsah do varu. V tomto prípade by plameň nemal byť veľmi silný.
4. Pred varom musí byť kvapalina nasýtená kyslíkom. Táto operácia sa nazýva „samovražda“. Aby to urobila, hostiteľka musí naberať vodu, zdvihnúť ju vysoko nad hrniec a potom ju naliať späť tenkým prúdom. Postup by sa mal opakovať najmenej tridsaťkrát.
5. Mlieko zalejeme vodou v pomere 3:1. Zmes by mala zhustnúť.
6. Zadajte jahňací tuk.

Po 5 minútach bude jomba úplne pripravená. Zostáva len naliať do misy.

"Hursitz"

Ako inak si môžete pripraviť lahodný kalmycký čaj? Príprava tohto národného produktu je dlhý, ale zaujímavý proces. Existuje obrovské množstvo rôznych receptov, z ktorých každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Vezmite si napríklad „Khursits“. Jedná sa o hustý kalmycký čaj s prídavkom rôznych korenín a múky. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

3 polievkové lyžice mlieka a lisovaných čajových lístkov, voda, ½ čajovej lyžičky múky a ghee, ako aj muškátový oriešok a bobkový list.

Spôsob prípravy čaju:

1. Čajové lístky nasypte do hrnca, pridajte vodu a pomaly priveďte do varu. Potom môže byť kvapalina filtrovaná.
2. Pridajte mlieko a zmes znova zohrejte bez varu.
3. Zvlášť na panvici rozpustíme maslo a zľahka na ňom opražíme preosiatu múku.
4. Nalejte zmes do hrnca a dobre premiešajte.
5. Pridajte korenie podľa vlastného výberu.

Nápoj je hustý, aromatický a veľmi kalorický. Nie je prekvapujúce, že Kalmykovia tento čaj nepoužívajú na uhasenie smädu, ale ako hlavný produkt.

Adyghe čaj

Čerkesi pripravujú kalmycký čaj po svojom. Každý obyvateľ tejto republiky vie, ako uvariť takýto nápoj krok za krokom. Najprv musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 4 vetvičky konského šťavela;
• voda;
• mlieko,;
• soľ;
• 50-100 g masla;
• Mleté čierne korenie.

Na prípravu tohto nápoja sa používa podobná technika:

1. Najprv treba konáre šťaveľu dobre umyť, vložiť do hrnca a zaliať vodou.
2. Nádobu položte na oheň, priveďte jej obsah do varu a varte aspoň hodinu. Postupne kvapalina získa bohatú tmavú farbu.
3. Nechajte vývar lúhovať pod pokrievkou 15 minút.
4. Vychladnutú tekutinu preceďte alebo z nej jednoducho odstráňte všetky konáre pomocou štrbinovej lyžice.
5. K čajovým lístkom zalejeme mliekom v pomere 1:3 a tiež privedieme do varu.
6. Dochutíme soľou a potom pridáme olej a korenie.

Pred použitím by mal hotový výrobok trochu stáť. Za starých čias sa takýto čaj pripravoval v noci, aby sa mohol jesť ráno spolu s voňavým národným pečivom (štrbiny, halyuzh alebo guubat).