Čo je to „kóšer“ jedlo? Kóšer jedlo: čo to je?

kóšer jedlo ( produkt alebo jedlo) - Totože jedlo, ktoré je v súlade so starými židovskými stravovacími zákonmi, je KASHRUTH. Samotné slovo kóšer možno interpretovať ako: správne alebo vhodné. Preto sa jedlo, ktoré spĺňa všetky pravidlá Kashrut, nazýva „kóšer jedlo“ - „zdravé jedlo“.

Čo je to kašrut, kóšer a kóšer jedlo – jednoducho povedané.

Ako už bolo zrejmé z prvého odseku, slovo „kóšer“ znamená, že konkrétny produkt je dobrý a vhodný na konzumáciu Židmi z hľadiska ich náboženského svetonázoru. Aby sme však pochopili, prečo sú niektoré produkty považované za kóšer a iné nie, musíme tento koncept rozdeliť na jednoduché komponenty.

Takže už vieme, že pojem „kóšer“ pochádza zo súboru pravidiel – Kashrut. Kashrut zase zodpovedá zákonom predpísaným v Halakhe. Pre úplné pochopenie zvážme, čo tieto pojmy znamenajú.

Čo je Halacha.

Halacha je súbor židovských zákonov, ktoré regulujú absolútne všetky aspekty židovského života, vrátane rodinného života, náboženstva, spoločenského správania a dokonca aj výživy. Zjednodušene sa dá povedať, že ide o akýsi návod, kde je napísané, čo a ako robiť, aby sme žili život správne.

Čo je Kashrut?

Kašrut je termín ( zoznam pravidiel) z vyššie uvedeného súboru pravidiel, ktoré určujú vhodnosť alebo nevhodnosť niečoho. Tento zoznam pravidiel je veľmi rozsiahly a obsahuje veľa prvkov z rôznych náboženských zdrojov. Preto sú niektoré pravidlá veľmi kontroverzné. Čo následne vedie k tomu, že niektoré židovské komunity považujú niektoré potraviny za kóšer, zatiaľ čo iné ich považujú za kóšer. Napriek rozdielom v názoroch je však zvykom dodržiavať všeobecné pravidlá.

Kašrut - základné pravidlá. (kóšer zákony):

• Niektoré zvieratá sa nedajú jesť vôbec. Toto obmedzenie zahŕňa mäso, orgány, vajcia a mlieko zakázaných zvierat;
• Zvieratá, ktoré je dovolené jesť, musia byť zabité v súlade so židovským právom;
• Všetka krv zo zvieracieho alebo hydinového mäsa musí byť extrahovaná.
• Nie všetky časti legálnych zvierat sa dajú jesť;
• Ovocie a zelenina sú povolené, ale pre každý prípad by ste mali skontrolovať, či je tento produkt na zozname povolených;
• Mäso by sa nemalo jesť s mliečnymi výrobkami;
• Zelenina, ovocie, obilniny a vajcia sa môžu jesť s mäsom aj mliekom;
• Ryby sú kontroverzným produktom. V závislosti od komunity je povolené alebo zakázané jesť ho s mäsom alebo mliekom;
• Nádoby, ktoré prichádzajú do styku s mäsom, nemožno používať s mliečnymi výrobkami a naopak;
• Nádoby, ktoré prišli do kontaktu s nekóšer potravinami, nemožno použiť s kóšer potravinami. (posledné 2 pravidlá platia len pre oblasť, kde došlo ku kontaktu, keď bolo jedlo horúce);
• Produkty z hrozna vyrobené nežidmi sa nedajú jesť ani piť.

kóšer a nekóšer ( zakázané) zvieratá.

Existuje mnoho pravidiel týkajúcich sa toho, ktoré zvieratá sa môžu jesť a ktoré nie. Napríklad najznámejším z týchto zákonov je zákaz jedenia bravčového mäsa. Prasa je považované za „nečisté“ zviera, preto je zakázané jesť čokoľvek, čo s ním súvisí. Zoznam všetkých zvierat povolených a zakázaných na konzumáciu je samozrejme veľký, ale uvedieme hlavných predstaviteľov:

Toto je kóšer:

• krava;
• Jeleň;
• Ovce;
• Koza;
• Kura;
• Kačica;
• husi;
• Turecko;
• Ryba, ktorá má šupiny a plutvy ( tuniak, kapor a sleď atď.).

Toto nie je košer:

• Prasa;
• králik;
• Mäkkýše;
• Homár;
• rakoviny;
• Krevety.

Používanie výrazu „kóšer“ v iných oblastiach.

Pojem „kóšer“ možno počuť pomerne často v oblastiach vzdialených od kuchyne, jedla a dokonca aj od samotných Židov. Faktom je, že toto slovo sa stalo veľmi populárnym v každodennej reči a získalo schvaľujúcu alebo odsudzujúcu konotáciu tohto alebo toho predmetu rozhovoru. Napríklad, ak niekto počas rozhovoru povie frázu ako: „Toto vôbec nie je kóšer.“ znamená to, že sa mu nepáči diskutovaná myšlienka alebo podobne. Analogicky výraz: „Toto je kóšer!“ by znamenalo súhlas.

Definícia „kóšer“ pochádza z názvu súboru židovských náboženských pravidiel „kashrut“, ktoré sa najčastejšie spájajú s jedlom. Kašrut jasne reguluje jedlá, ktoré môže jesť pravý Žid.

Kóšer mäso

Iba mäso zvierat, ktoré sú prežúvavcami a artiodaktyly, sa považuje za kóšer. Neprítomnosť jedného z týchto znakov spôsobuje, že mäso nie je vhodné na jedlo. Preto Židia nejedia zajaca. Židia však môžu jesť hovädzie a jahňacie mäso v neobmedzenom množstve. Kašrut môže jesť dokonca aj mäso artiodaktylov a bylinožravcov.

Ale skutočnosť, že mäso patrí k jednému alebo druhému druhu zvierat, sama osebe neslúži ako znak jeho kóšer. Existuje celý súbor pravidiel pre kóšer porážku zvierat - shechita. Toto je celá veda. Zabíjač zvierat, šoikhet, študuje svoje krvavé remeslo asi rok a dokonca zloží skúšku. Na to, aby bolo mäso zvieraťa uznané ako kóšer, musí byť zabité jedným pohybom ostro nabrúseného noža bez toho, aby spôsobil čo i len najmenšie tržné rany alebo prepichnutie. V opačnom prípade sa mäso považuje za nekóšer a Židia ho nesmú jesť.

Tóra tiež prísne zakazuje konzumáciu krvi. Preto sa stiahnuté zvieracie telo podrobuje dôkladnej prehliadke, či na ňom nie je krv. A aj po tejto procedúre je mäso stále dôkladne namočené vo vode.

Kóšer hydina, ryby a iné produkty

Dva hlavné znaky kóšer rýb sú ľahko odnímateľné šupiny a plutvy. Preto sú všetky ryby, s výnimkou sumca, jesetera, úhora a, kóšer. A dokonca ani kaviár z čierneho jesetera nie je ako taký uznaný vlastnou vinou.

Väčšina vtákov je tiež kóšer. Výnimkou sú iba dravce. Absolútne všetka hydina je vhodná ako jedlo pre Židov.

Čo sa týka mliečnych výrobkov, tie samotné sú kóšer. Ale kašrut predpisuje ich konzumáciu oddelene od mäsa. Po ich zjedení musí prejsť jedna až šesť hodín (obdobie sa v rôznych židovských komunitách líši), kým sa môže začať jesť. Časový interval medzi konzumáciou mäsa po mliečnych výrobkoch je oveľa nižší a je len pol hodiny. Nedodržanie týchto pravidiel robí mäso aj mliečne výrobky nekóšer.

Rovnaký súbor pravidiel kategoricky neuznáva kóšer povahu mäsa plazov a obojživelníkov.

Kulinárske tradície nevznikajú v gurmánskych reštauráciách, ale rukami samotnej prírody. Je to príroda, ktorá diktuje naše gastronomické návyky - ak je krajina bohatá a úrodná, potom budú jedlá veľmi rozmanité, ale ak je podnebie drsné, kuchyňa bude nudná a výživná. Na tomto princípe sa historicky vyvíjali kuchyne národov sveta. Dnes, napriek tomu, že na severe sú dostupné kokosové orechy a na juhu aj zverina a moruška, pojem národných kuchýň ešte nezanikol.

Jedinou výnimkou sú Židia - žijú (a historicky) v rôznych častiach sveta, pričom ich kuchyňa je rovnaká a nie je „štandardizovaná“ „Matkou Prírodou“, ale Svätým Písmom. Židovské jedlo sa nazýva kóšer jedlo, čo znamená vhodné jedlo, správne, zdravé.

Kóšer pravidlá

Kóšer jedlo je jedlo povolené kašrutom. Kashrut je súbor pravidiel, ktoré diktujú nielen zoznam povolených produktov, ale aj spôsoby prípravy. Zároveň sa slovo „kóšer“ dá ľahko použiť nielen na jedlo, ale aj na osobu, situáciu alebo predmet. V každom prípade „kóšer“ bude znamenať správne, pozitívne.

O kóšer potravinách sa v Biblii hovorí, že zvieratá majú „rozsekané kopytá“ a „žúvajú“. To platí pre schválené zvieratá. Zvieratá treba nielen správne vybrať, ale aj zabiť. Židovské komunity vydávajú mäsiarom povolenia a tí musia mŕtve telo rozrezať podľa všetkých pravidiel - úplne vypustiť krv, vykonať predbežnú kontrolu. Mäso sa pred varením namočí do slanej vody.

Čo sa týka rastlín, všetky sú kóšer.

Mäso

Poďme sa teda bližšie pozrieť na to, aké jedlo je kóšer. V prvom rade sa musíme zaoberať mäsom. Zvieratá musia byť artiodaktyly aj bylinožravce, čo znamená:

• kravy;
• ovce;
• kozy;
• los;
• gazely;
• horské kozy;
• žirafy.

Ošípané kašrut zakazuje, pretože „neprežúvajú“. Navyše zviera, ktoré je choré alebo ulovené počas poľovačky, nie je kóšer. Tuk nachádzajúci sa v blízkosti žalúdka by mal byť odstránený, rovnako ako ischiatický nerv. Podľa kóšer je „jedlá“ iba prvá polovica tela zvieraťa. Na príklade kravy, počnúc od vemena, všetko mäso nie je kóšer.

Vták

Hydina, ktorú zabije mäsiar so súhlasom komunity, sa považuje za kóšer. To znamená, že ide o kurčatá, husi, prepelice, morky, holuby, kačice atď. Kóšer vajcia musia pochádzať od povolených vtákov. Ak sa vo vajíčku nájde krvná zrazenina, treba ju odstrániť.

Ryby

Kóšer ryby musia mať plutvy a šupiny. Zdá sa, že všetky ryby sú vhodné, ale nie všetko je také jednoduché. Jesetery, úhory, žraloky, sumce, veľryby a delfíny nemajú kóšer šupiny. To znamená, že ich používanie je zakázané. Rovnaký zákaz platí pre kôrovce a mäkkýše.

Kombinácia produktov

V receptoch kóšer potravín je veľmi dôležitá aj kombinácia a poradie konzumácie. Všetky produkty sú teda rozdelené na mliečne, mäsové a neutrálne. Mliečne výrobky nemožno jesť s mäsovými výrobkami, ale neutrálne možno kombinovať s prvými aj druhými. Po konzumácii mäsových výrobkov musí prejsť niekoľko hodín, kým je povolená konzumácia mliečnych výrobkov. Tiež by ste nemali jesť jedlo, ktoré kombinuje mäso a mliečne výrobky. Ryby sa považujú za neutrálny produkt, ale tradične sa nekombinujú s mäsom.

Kóšer zákony sú také prísne, že kuchyne majú oddelený riad, stoly, skrinky a dokonca aj drezy na mliečne a mäsové jedlá. V zásade nám po prvých „ooh“ rozhorčení môže prísť na um hygienické pravidlo pri varení, ktoré hovorí, že na prácu s rôznymi výrobkami musíte mať samostatné nože, dosky na krájanie a nádoby. A v kuchyniach reštaurácií, podobne ako Židia, sa ryby a mäso tiež umývajú v rôznych umývadlách.

Jednoducho povedané, „kóšer“ je jednoducho spôsob, ako ochrániť a zlepšiť výživu človeka, príležitosť naučiť ho dávať si pozor na to, čo zje a ako si to pripraví.

Pojem kóšer jedlo k nám prišiel od Židov. Títo ľudia dodržiavajú kašrut v kulinárskych a právnych záležitostiach. V našom článku sa zameriame len na jedlo a zistíme, čo je to kóšer jedlo.

Tieto zákony definuje Tóra už viac ako 3500 rokov a Židia ich rovnako dlho striktne dodržiavajú. Úplne prvá vec, ktorou kulinársky kašrut začína, je, že náčinie na konzumáciu mäsa a mliečnych jedál by sa malo vždy skladovať oddelene, dokonca aj umývať v samostatných drezoch alebo umývačkách riadu. Mäso by sa nemalo skladovať v chladničke, kde sa skladujú ryby a mliečne výrobky. Židia raňajkujú vajcia, ryby, mliečne výrobky a zeleninu. Popoludní na večeru môžete jesť mäso, dezerty, ktoré neobsahujú bielkoviny a mliečne výrobky, zeleninu a ovocie. Teraz sa pozrime na potravinárske výrobky podrobnejšie.

Mäso a ryby

• Mäso – môžete jesť akékoľvek zviera okrem bravčového. Zviera, ktoré je choré alebo zabité počas poľovačky, bravčová masť, stehno je prísne zakázané. Sleduje kóšer a pôvod mäsa – špeciálne vyučený mäsiar, vie správne narezať, odstrániť tuk a krv. Potom umiestni na mäso pečať, ktorá potvrdzuje, že je kóšer. Zaujímavým faktom o mäsovom kašrute je, že McDonalds zmenil technológiu výroby burgerových placiek špeciálne pre Židov. Mäso sa nepečie na panvici, ale výlučne na uhlí.
• Hydina je kóšer, rovnako ako holuby. Grilované alebo pečené morčacie a kuracie srdcia sú považované za kóšer. Lahôdky vo forme hmyzu, červov a žiab sú prísne zakázané. Ale niekoľko druhov kobyliek je povolených.
• Ryba je kóšer, ak má šupiny a plutvy. Varí sa na ohni alebo v rúre. Konzumácia morských živočíchov, ako sú homáre, kraby a úhory, je zakázaná. Červený kaviár sa považuje za kóšer, ale čierny nie.

Obilniny a ovocie

• Akékoľvek obilniny: pšenica, jačmeň, ovos, kvasnice a alkoholické výrobky sa môžu jesť v ktorýkoľvek deň okrem Veľkej noci. V dňoch Pesachu sa tieto špecifické zákazy pridávajú k obvyklému kašrutu.
• Pred konzumáciou plodov, ktoré sú náchylné na poškodenie červami, ako sú jablká, hrušky, broskyne, marhule a pod., sa dôkladne skontrolujú.

Mliečne výrobky, chlieb

• Mliečne výrobky nemožno miešať s mäsovými výrobkami. Prestávka medzi konzumáciou mäsa a mlieka by mala byť najmenej 6 hodín a medzi mliekom a mäsom 2 hodiny.
• Chlieb sa považuje za kóšer iba vtedy, ak je vyrobený z kóšer surovín.

Alkohol

Víno vyrobené nežidom nie je kóšer. Alkoholické nápoje ako pivo sa považujú za kóšer, ak sú pripravené určitou technológiou.

Tradičné kóšer občerstvenie

Hummus je tradičný doplnok k židovským jedlám. Toto je orechové maslo. Konzumuje sa absolútne s akýmkoľvek jedlom od chleba po šaláty.

Pri príprave kóšer jedla v reštaurácii alebo vo vlastnej kuchyni musia Židia prečítať modlitbu. Kóšer jedlá a produkty chutia a vyzerajú sa nelíšia od bežných.

The Village už niekoľko mesiacov vydáva okrem pravidelných stĺpčekov a materiálov na horúce témy aj balíčky celovečerných článkov. Týždeň, týždeň "", týždeň a dokonca "". Zároveň chcem v sekcii „“ zaviesť pravidelné tematické týždne. Stalo sa – a neexistuje žiadny konkrétny dôvod, všetko sa práve stalo – že prvým bude „kóšer Moskva“. Začínam krátkym stĺpčekom o tom, prečo môže byť konzumácia kóšer jedál alebo v kóšer reštauráciách zaujímavá pre každého, nielen pre tých, ktorí držia diétu kvôli náboženskému presvedčeniu.

Kóšer je znakom kvality potravín, ale nie typom kuchyne

Je dôležité pochopiť, že kóšer jedlo nie je typom národnej kuchyne. Kóšer jedlo je akékoľvek jedlo pripravované podľa prísnych židovských zákonov. Jedlá z talianskej, gruzínskej a thajskej kuchyne tak môžu byť kóšer. Jednoducho nebudú obsahovať bravčové mäso, morské plazy, niektoré druhy rýb, vtákov a dokonca ani zeleninu, nebudú obsahovať mäso ani živočíšne mlieko, kvalita všetkých produktov bude certifikovaná mašgiachom a mnoho ďalších malých, ale dôležitých detailov.

Tento bod neodpovedá na otázku, prečo je jesť kóšer cool, je to pre všeobecný rozvoj. Preto vám pre každý prípad poviem, že slovo „mashgiach“ pochádza z hebrejského „ashgah“ - „dozor, pozorovanie“. Mashgiach monitoruje kóšer v kuchyni reštaurácie: kontroluje jedlo a riad, zapína a vypína sporák. Musí to byť Žid, ktorý prešiel špeciálnym výcvikom. Každá kóšer reštaurácia musí mať maškrtu, len on má právo zapáliť. V Moskve nie je veľa Mašgiakov a často pracujú na viacerých miestach naraz.

Kóšer produkt má samozrejme vyššiu kvalitu.

Vzhľadom na to, že výrobe kóšer produktov a výberu surovín na ne je venovaná zvýšená pozornosť, sú vždy extra kvalitné. Neexistujú žiadne zľavy za ľudský faktor, nepozornosť či rýchlosť pracovníkov. Pravidlá kašrutu sú tradíciou, niečím, čo predstavuje systém prežitia. Zatiaľ čo väčšina nekóšer výrobcov sa dnes ženie za ziskom, zatvára oči pred kvalitou, tu jednoducho nemôže byť žiadny relax. Pravidlá sa nemenia, neprispôsobujú sa situácii a neprispôsobujú sa požiadavkám trhu a ekonomiky.

Zelenina sa podľa pravidiel kašrutu musí veľmi starostlivo kontrolovať a dôkladne umyť, pretože môže obsahovať larvy a dospelý hmyz. Maškrtník kontroluje každú zeleninu na výskyt plesní, hniloby a lariev hmyzu, medzi jeho úlohy patrí aj preosievanie múky a triedenie obilia. Zákony kašrutu nepoznajú kompromisy, najmenší rozpor – a produkt sa už nepovažuje za kóšer. Počas testovania môže byť odmietnutých 40 alebo dokonca 100 percent zvierat. Zároveň odmietnuté mäso a zvieratá môžu plne spĺňať normy GOST, TO a ďalšie všeobecne uznávané normy.

Je dôležité povedať oddelene o porážke. Ak niet pochýb o vysokej kvalite tohto mäsa, potom názor „kóšer spôsob zabíjania zvierat je humánnejší ako priemyselný“ vyvoláva veľké otázky na celom svete. Kóšer porážka sa vykonáva plynulým pohybom veľmi ostrého noža na súčasné prerezanie väčšiny priedušnice a väčšiny pažeráka. Faktom je, že kvalifikovaný rezbár to dokáže veľmi rýchlo a zviera tak nestihne zareagovať a pociťovať bolesť. Ale po prvé, nie každý má rovnakú kvalifikáciu a po druhé, niekedy proces zlyhá. Zviera pohne hlavou v nesprávny čas, kutáč spadne nôž - čokoľvek, potom nie je možné usmrtiť jedným pohybom a zviera sa musí zabíjať dlhšie a bolestivejšie. Takéto zviera sa vydáva a spravidla sa predáva do nekóšer obchodu. Okrem toho je podľa kašrutu zakázané zviera omráčiť. Tu prichádzajú do úvahy ochrancovia zvierat. Moderná nekóšer technológia omračovania pneumatickou pištoľou v priemyselných podmienkach je v očiach bežných ľudí a úradných orgánov nepochybne humánnejšia. Výsledkom je, že v niektorých krajinách je teraz kóšer zabíjanie zakázané a mimochodom aj halal zabíjanie. Práva zvierat sú podľa nich dôležitejšie ako náboženstvo. Ale to je otázka etiky, nie otázka kvality mäsa.

Kóšer jedlá pripravujú pre vlastných ľudí. To znamená, že nič neľutujú

Kóšer jedlo v Moskve vyrábajú Židia. Teda pre seba. Zamyslite sa na chvíľu nad tým, aká silná je židovská komunita v Moskve, New Yorku alebo Paríži – nezáleží na tom, kde. Kóšer jedlo a produkty sú vždy dobre pripravené.

Príkladom v Moskve je voľba chala. Challah je bohatý sviatočný židovský chlieb, podobný brioške, najčastejšie zapletaný. Challah je chutný nielen pre Židov, nie nadarmo bol tento chlieb v ZSSR mimoriadne populárny, existoval preň samostatný GOST a v recepte bol použitý margarín. Častejšie ho však v tom čase hanlivo nazývali „vrkoč“. Takže ako veľký fanúšik chaly, keď ju vidím v obchode alebo pekárni, vždy si ju kúpim. A v meste nie je nič chutnejšie ako ten kóšer z produkcie Pinhas, ktorý sa predáva v malom množstve v piatok a sobotu v kóšer supermarkete. Len tu na produktoch nešetria na sto percent a sledujú všetky technológie. Chlieb je mäkký, nadýchaný a veľmi bohatý. Len nedávno som hodil challah z „Denného chleba“ do koša (v pekárni som bol ubezpečený, že je najčerstvejší) a predtým - z „Bulky“. Hovoria, že v GUM je nádej na obchod s potravinami, jedného dňa tam pôjdem a do piatku napíšem úplnú recenziu.

Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy

Na jedálnych lístkoch reštaurácií sa pri názvoch jedál nikdy neuvádza ich podrobné zloženie, čašníci ho tiež nie vždy vedia. Proces objasňovania si vyžaduje čas, ktorý niekedy jednoducho nemusí existovať, a chyba v ktorejkoľvek fáze stojí ešte viac. V tomto zmysle je kóšer mäsová reštaurácia rajom pre človeka s intoleranciou laktózy. V tej istej kuchyni podľa zákonov kašrutu nemôžete variť s mliekom a mäsom. Preto sú kóšer reštaurácie rozdelené striktne na mliečne a mäsové. Takže pri mäse si môžete byť stopercentne istí: v žiadnom jedle nebude nič mliečne.

Vhodné pre tých, ktorí jedia halal

Kašrut sa často prirovnáva k halal (pravidlá v islame). Moslimovia, podobne ako Židia, nejedia bravčové mäso a majú podobné pravidlá zabíjania. Všetko kóšer je halal, ale nie naopak.

Je lacnejšie jesť v synagógach

Prevádzkovanie sekulárnej kóšer reštaurácie je veľmi drahé. Niet divu, že po otvorení takmer súčasne pred niekoľkými rokmi sa kóšer rezance a Ginza's Zucker rýchlo zatvorili. Ale reštaurácie pri synagógach majú najčastejšie dotácie, lebo sú pre svojich ľudí. To nám umožňuje znižovať náklady. A veľkosti porcií v kaviarňach v synagógach a židovských centrách sú porovnateľné len s čínskymi a kórejskými reštauráciami. Výhoda je teda zrejmá.

Môžete jesť v lietadle?

Kto si aspoň raz v živote neobjednal kóšer jedlo v lietadle? Najmä ak hovoríme o ruských leteckých spoločnostiach, kde bežné menu nie je predmetom túžby snáď pre nikoho.

Ak ste si pri kúpe lístka objednali kóšer jedlo, zaručene dostanete jedlo aspoň o niečo zaujímavejšie ako povestné Chicken-o-Fish: hummus, ovocné želé, zeleninový guláš „ako od babičky“ a bohatú mini chalu. Ďalším dôležitým bodom je, že letušky vždy pred jedlom pre ostatných cestujúcich prinášajú špeciálne obedové boxy s kóšer jedlom.

Fotografie: Elena Tsibizová