Čo je to nemecká pálenka. Schnapps - vlastnosti nemeckej vodky
Ako piť pálenku? Túto otázku si určite často kladú ľudia, ktorí nepoznajú kultúru pitia ľudových nápojov v Nemecku. Veď kúpiť nemeckú vodku v Rusku už nie je problém. Výrobcovia však zabúdajú na fľašu nalepiť návod „ako piť pálenku“. Preto budete súhlasiť, nebude zbytočné znova predpísať, ako ochutnať nemeckú alkoholickú hrdosť. Aj keď je už niekto oboznámený so všetkými zložitosťami používania tohto brutálneho nemeckého elixíru, nájdu sa aj takí, ktorí stále nevedia, ktorým smerom sa priblížiť k fľaši pálenky.
Ako piť pálenku. Inštrukcie na používanie
Neexistujú teda žiadne prísne pravidlá, ako piť pálenku. Nesprávne je však aj používanie tohto nápoja, ktorý sa riadi zásadou „kto je v čom veľa“ je tiež nesprávne. Preto stále existujú univerzálne spôsoby podávania pálenky na stôl.
Nemecký národný nápoj je ideálny ako aperitív. Okrem toho je nepostrádateľný ako digestív, najmä po kalorických, výdatných a často tučných nemeckých jedlách, medzi ktoré často patrí bravčové mäso, kačica, hus alebo klobása. Tento brutálny nápoj je lepší ako iní silní predstavitelia rodiny „vodky“, podporuje trávenie. Nemci pijú pálenku spravidla v malých porciách, kotúľajú sa na jazyku a po kvapkách popíjajú, aby cítili celú škálu chutí a vôní, ako aj dochuti. Jedia nemeckú vodku z miniatúrnych pohárov na vysokej nohe so zúženým pásom v malých porciách (asi 20-30 ml každý). Niekedy sa pálenka môže piť z malých zaoblených pohárov v tvare koňaku. Zvyčajne sa podáva pri teplote 16-20°C. V tejto situácii je najlepšie cítiť buket ovocia a byliniek, z ktorých bol nápoj vytvorený. Najprv treba pomaly vdychovať výpary nemeckého lektvaru (inhalovať opatrnejšie, sila pálenky je 40%!), potom si uvedomiť ľahkosť svojho bytia a nakoniec celý pohár preklopiť. V závislosti od druhu pálenky môže byť v pohári okrem nápoja aj polovica broskyne, slivka alebo aj malá hruška. K takzvanej degustačnej súprave pálenky je preto pripevnená malá vidlička, pomocou ktorej labužník chytí ovocie a následne nápoj vypije a samozrejme zahryzne. Ako vidíte, Nemci sú veľmi praktický národ. Nič nie je zbytočné, všetko funguje!
Ako ešte piť pálenku? Najlepšie je piť nemeckú vodku s čerstvo vylisovanou ovocnou šťavou. Ale v zložení koktailov sa pálenka nachádza veľmi zriedkavo, a to iba v ruskej interpretácii. Nemci pálenku do zmesí nepridávajú. To je tiež ďalšie pravidlo podávania nápoja na stôl.
Čím piť pálenku
Čím pijú pálenku? Alebo skôr, s čím to jedia? Nápoj je považovaný za vynikajúci doplnok k obľúbeným jedlám zo sleďa Nemcov (príkladom je známy šalát z varených zemiakov, sleďov a jabĺk). Okrem toho sa k nápoju bude hodiť rôzne ovocie, klobásy, klobásy, hydina, ryby a samozrejme bavorské klobásy, ktoré milujú gurmáni po celom svete.
Národné črty používania pálenky
A ako pijú pálenku Nemci a pokročilí gurmáni, ktorých tento nápoj naučili používať práve tí mešťania? V Nemecku používajú národný nápoj spravidla nasledovne: najprv vypijú pohár pálenky a potom pol litra piva. Na rovinu, je to azda najšetrnejší spôsob zo série „ako piť pálenku“. Existuje ťažšia metóda. Napríklad v Hannoveri a Hamburgu mešťania zalievajú pálenku nefiltrovaným bielym pivom. Takýto mix však vedie k príliš rýchlej intoxikácii. Preto sa často brutálny nápoj riedi čerstvo vylisovanou šťavou alebo minerálnou vodou. Ako inak pijú pálenku? Len. S vodou. Takto môžete zostať triezvi po dlhú dobu, natiahnuť potešenie a vychutnať si nové nuansy v bukete nápoja.
A ešte pár tipov, ak sa predsa len rozhodnete piť nemeckú pálenku a na druhý deň nemusíte ísť do práce. Jablčnú pálenku zvyčajne zapíjame ležiakom, hruškovo - biele nefiltrované pivo, čerešňu - tmavé silné. Tým, ktorí neuznávajú žiadne zmesi, možno odporučiť užívať pálenku v čistej forme, najlepšie však v spoločnosti dobrých priateľov a s kvalitným občerstvením.
V našom obchode si vždy môžete kúpiť pravú nemeckú pálenku, kedykoľvek vám to vyhovuje! Príjemnú zábavu!
Schnapps je silný alkoholický nápoj, najčastejšie čistý destilát, získaný destiláciou zo zemiakov, jabĺk, hrozna, obilnín, bylín atď. Chutí ako moonshine alebo vodka s ovocným alebo iným nádychom. Schnapps je populárny najmä v Nemecku, Rakúsku a škandinávskych krajinách. Schnapps zahŕňa aj niektoré druhy brandy.
Ako sa vyrába pálenka
Klasická pravá pálenka sa vyrába bez pridania cukru, farbív a aróm. Na jeho prípravu sa plody zvyčajne zbierajú a spracovávajú ručne. Potom sa nechajú niekoľko mesiacov kvasiť a výsledná kaša sa dvakrát destiluje v špeciálnych kockách. Pálenka len zriedka dozrieva v sudoch a ak chcú nápoj podrobiť zreniu, robia to vo fľašiach. Treba si však uvedomiť, že málokedy to vydržia. Za najlepšiu sa považuje nemecká pálenka a v Nemecku je dokonca Bavorské múzeum pálenky.
Pravú pálenku si netreba zamieňať s americkou, ktorá má rovnaký názov, ale úplne iné zloženie a ide skôr o likér s prídavkom pálenky.
Čo je pálenka
Existuje niekoľko desiatok druhov pálenky a najobľúbenejšie sú:
- broskyňová pálenka;
- mätová pálenka "Rumple Minze";
- pálenka z divokej slivky "Zwetschke";
- čerešňová pálenka "Kirschwasser";
- pálenka na báze zmesi jablkového a hruškového destilátu "Obstler";
- pálenka z plodov horského popola "Adilitzbeere".
Pálenka naplnená ovocím alebo bobuľami má sladkastú dochuť as bylinkami (ľubovník bodkovaný, palina a pod.) horkú.
Ako podávať pálenku
Schnapps sa podáva v malých okrúhlych pohároch na víno (koňak), každý sa naleje po 20 g a pridá sa kúsok ovocia podľa toho, z čoho je nápoj vyrobený (zvyčajne plátok marhule alebo malá hruška). K poháru sa podáva vidlička. Tradične najprv vidličkou vyberiete ovocie, ovoniate, potom vypijete pálenku a zjete ovocie. Tento silný nápoj sa vždy pije v malých porciách. Môže sa podávať ako aperitív, ako príloha k alkoholu, ale aj ako digestív, ktorý pomáha tráviť tučné jedlá.
Horká pálenka na bylinkách sa pije v čistej forme, zriedená pramenitou vodou alebo sa z nej pripravujú koktaily.
Urob si sám pálenku
Ak chcete a máte možnosť, môžete si skúsiť uvariť pálenku sami.
Hannoverská horká pálenka:
- 500 ml vodky;
- 2 hrste paliny;
- 1 hrsť yarrow byliny;
- 1 hrsť trojlískovej trávy;
- 1 hrsť oregana;
- 1 hrsť mäty;
- 13 g fialového koreňa;
- 13 g koreňa horca;
- 12 klinčekov;
- 6 g semien anízu;
- 6 g semien kôpru.
Všetky ingrediencie nasekáme nadrobno, rozdrvíme a pripravíme z nich vodkovú tinktúru.
Recepty na koktaily z pálenky
Napriek tomu, že v Nemecku sa pálenka neodporúča miešať s ničím iným ako s ovocným džúsom, niekedy sa na základe tohto nápoja vyrábajú koktaily.
Brandy s pálenkou:
- 10 ml brandy;
- 10 ml broskyňovej pálenky;
- 10 ml jablkovej šťavy;
- šľahačka na ozdobu;
- čerešňa na ozdobu.
Vezmite pohár na likér a nalejte ho vo vrstvách: brandy, pálenka a džús. Hotový koktail ozdobte šľahačkou a čerešňou.
Koktail "Výbuch ovocia":
- 30 ml amaretta;
- 20 ml vermútu;
- 20 ml pálenky;
- 20 cl pomarančového džúsu;
- ľad do trepačky;
- plátok citróna na ozdobu;
- kúsok jablka na ozdobu.
Vermút, pálenku a pomarančový džús pretrepte v šejkri s ľadom. Amaretto nalejeme do koktailového pohára a zmes z šejkra doň precedíme. Hotový nápoj ozdobíme plátkami citróna a jablka.
Koktail "Opitý vodný melón":
- ovocná pálenka;
- dužina vodného melónu;
- kocky ľadu
Dužinu melónu nakrájajte na kocky a vložte ich do pohára, ktorý je preložený kockami ľadu. Potom pálenku zalejeme melónovo-ľadovou zmesou. Podávame so slamkou a vidličkou alebo špízom.
Koktail "Fruit Hans":
- 30 ml horkej pálenky;
- 30 ml ovocnej pálenky;
- 20 ml čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy;
- 10 ml pomarančového likéru;
- kocky ľadu
Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri s ľadom a nalejeme do koktailového pohára s ľadom.
Koktail "Snow Valley":
- 60 ml ovocnej pálenky;
- kopček nanukov;
- 30 ml krému;
- 10 ml mätového likéru;
- lístky mäty na ozdobu;
- kúsky ovocia na ozdobu.
V šejkri zmiešame pálenku so smotanou. Vezmite široký pohár, vložte do neho kopček zmrzliny a naplňte ho zmesou zo šejkra. Potom opatrne tenkým prúdom nalejte do pohára mätový likér a kokteil ozdobte mätou a kúskami ovocia.
Keď sa počas hostiny v priateľskej spoločnosti začne rozhovor o nemeckej vodke, pálenka je prvé, čo napadne aj nie veľkým znalcom silných alkoholických nápojov.
Schnaps sa spája s Nemeckom, hoci sa vyrába aj v susednom Švajčiarsku a Alsasku, francúzskom historickom regióne. Pre Nemcov nadobudol takmer kultový význam a začal sa umiestňovať ako druh národného alkoholu.
Čo potrebujete vedieť o pálenke
Názov Schnaps pochádza zo staronórskeho snappen, čo sa dá doslovne preložiť ako „vypiť jedným dúškom“. Tirolsko, malý rakúsky región, zostáva hlavným regiónom, kde sa vyrába pálenka. Ale vďaka Nemecku sa nemecká vodka stala známou takmer všade: na severoamerickom kontinente, v Európe a Ázii.
Schnapps sa často prirovnáva k mesačnému svitu. Ale na rozdiel od toho posledného má bohatú a výraznú chuť obilnín alebo ovocia. Čo sa týka sily - 40-43% - Schnaps je takmer taký dobrý ako tequila resp. Niektoré druhy nápoja obsahujú menej ako 30% alkoholu.
Zaujímavé je, že nemecká pálenka sa zásadne vyrába bez umelých kvasníc, aróm a cukru.Keď sa objavil Schnaps
Prvá zmienka o tomto silnom alkoholickom nápoji pochádza z 15. storočia. Potom sa vyrábal na území moderného Rakúska a Nemecka ako liek na omladenie a liečbu niektorých chorôb.
„Potion“ sa zamiloval do mužskej populácie – a nielen do neho. Preto sa pálenka pomerne rýchlo začala rozširovať po nemeckých krajinách. Obzvlášť veľa liehovarov sa objavilo v Nemecku na prelome XVI-XVII storočí. Odvtedy sa technológia prípravy alkoholického nápoja prakticky nezmenila.
Z čoho sa vyrábajú pálenky?
Recepty niektorých značiek vodky sú v Nemecku utajované. Napriek tomu však existuje jediný spôsob výroby, ak neberiete do úvahy jednotlivé detaily. Preto tí, ktorí sa zaujímajú o to, ako sa vyrába pálenka v Nemecku, môžu ľahko uspokojiť svoju zvedavosť.
Najprv sa zbierajú suroviny - obilie, všetky druhy ovocia a dokonca aj zemiaky. Potom sa spontánnou fermentáciou pripraví rmut, ktorý sa následne podrobí náročnému postupu – dvojitej destilácii v špeciálnych destilačných prístrojoch.
Surovinou na alkohol sú bylinky (predovšetkým mäta, ľubovník bodkovaný alebo palina), pšenica, zemiaky, ako aj veľa rôznych druhov ovocia a bobuľových plodov.
Odrody a známe značky pálenky
Ani odborníci hneď nevymenujú všetky odrody a značky nemeckej vodky: v Nemecku je teraz viac ako 30 druhov pálenky. Dajú sa rozdeliť na tri druhy: obilné, zemiakové a ovocné. Nemecká vodka sa vyrába z 12 hlavných ingrediencií:
- pšenica;
- plody horského popola;
- hruškové a jablkové alkoholy;
- marhule, jahody, čerešne, maliny, egreše, slivky, broskyne či čerešne.
Každá z týchto zložiek (alebo ich zmesí) charakterizuje konkrétnu značku a určuje jej chuťové vlastnosti.
Tiež nemecký bylinný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába pridaním sv. Spomedzi značiek tohto typu v Nemecku sú najznámejšie viaceré značky: Wurzelpeter, Killepitsch, Rumple Minze, Kuemmerling, Underberg, Jägermeister.
Pálenka napustená bylinkami má horkastú chuť. Ovocné odrody nemeckej vodky sú sladšie. Odrody obilnín pripomínajú mesačný svit. Medzi obľúbené nemecké značky v posledných dvoch kategóriách patria Schladerer, Hardenberg, Berentzen, Kammer-Kirsch.
Známe odrody pálenky vyrobené z ovocia a obilných destilátov zahŕňajú:
- Williamsbirne (hruška);
- Weizenkorn (pšenica);
- Apfelkorn (zo semien jabĺk);
- Marillenschnaps (marhuľa);
- Zwetschgenwasser (slivka);
- Adilitzbeere (z plodov horského popola);
- Obstler (jablko-hruška);
- Doppelkorn (obilie);
- Himbeergeist (karmínová);
- Kirschwasser (čerešňa);
- Wildschlehe (z divokej slivky);
- Goldaprikose (marhuľa).
Schnaps: jemnosť použitia
Pred vyskúšaním nemeckej vodky by si mali znalci tradícií určite zistiť, ako sa v Nemecku pije pálenka. Na nápoj sú vhodné poháre alebo okrúhle poháre na víno, určené na 20–30 ml. Odrody obilnín sa zvyčajne podávajú veľmi chladené. Ovocie - pri izbovej teplote, ale nie nižšej ako + 18 ° C. Schnapps, infúzne s bylinkami, je lepšie riediť pramenitou vodou.
Ovocie, z ktorého sa vyrába alkohol, je umiestnené v kôpke ovocnej vodky. Vôňu musíte najskôr vdýchnuť, vychutnať si ju a až potom vypiť. Ovocie sa najskôr vyberie zo stohu špeciálnou vidličkou - slúži ako ľahké občerstvenie na nápoj.
V Nemecku sa s pálenkou podávajú rôzne jedlá: klobásy, sleď s cibuľou, bavorské klobásy, mäso. Nemci pijú pálenku po malých dúškoch a používajú ju ako digestív (alkoholický nápoj, ktorý sprevádza jedlo) alebo aperitív.
V Hamburgu a Hannoveri sa niekedy do pálenky pridáva nefiltrovaná biela. Ale táto kombinácia rýchlo vedie k intoxikácii. Preto je možné pálenku riediť aj neperlivou minerálkou alebo ovocnou šťavou.Kde vyskúšať a kúpiť
Pre tých, ktorých zaujíma, koľko stojí pálenka v Nemecku, je dôležité vopred sa informovať o rozpätí cien tohto silného nápoja. Kvalitná nemecká vodka je dostupná v supermarketoch a špecializovaných predajniach za 10,50-20,30 €. Drahšie druhy vyjdú zákazníkov na 74-115 € (ceny sú za 0,7-litrovú fľašu). Zo špecializovaných predajní je najznámejšia Dr. Kochan Schnapskultur sa nachádza v Berlín.
Ak chcete vyskúšať nemeckú vodku, nie je potrebné ju kupovať v obchode. Pre milovníkov degustácií je tu ešte jedna vzrušujúca príležitosť – navštíviť jedno z múzeí pálenky. Najznámejšie z nich sú:
- v meste Bönningheim (asi 37 kilometrov od Stuttgartu);
- v Hauzenbergu, malom bavorskom mestečku.
V týchto prevádzkach sa môžete dozvedieť aj veľa zaujímavostí z histórie výroby nemeckej pálenky a pocítiť jedinečnú atmosféru vzniku slávneho nápoja.
Takmer prvým spojením s Nemeckom pre celý rusky hovoriaci svet bola pálenka. Napriek živému obrazu len málo ľudí skutočne chápe, čo je táto trieda duchov. Poďme na to.
1 Čo je to pálenka?
Keď hovoríme o nemeckej pálenke, v prvom rade treba pochopiť, že nejde len o jeden recept alebo druh liehoviny, ale o celú triedu liehovín. Niektoré klasické odrody, tam je až 30 kusov a to zďaleka nie je limit.
Nemci volajú pálenku, čo budú piť.
Pri celkovom hodnotení nemeckej originálnej pálenky ako skupiny liehovín možno uviesť tri charakteristiky, ktoré možno pozorovať za každých okolností.
- Nápoj by mal mať silu 30 až 40 stupňov. Existuje možnosť s nižším obsahom alkoholu - od 20 do 30 stupňov. Dnes sa tieto slabé nápoje tohto typu označujú ako likéry, hoci v Nemecku vám ich ponúknu ako pálenku.
- Za akýchkoľvek podmienok sa tento alkohol pripravuje - doma alebo v priemyselnom podniku, prechádza dvojitou destiláciou. Toto je nemenné pravidlo pre výrobu všetkých nápojov tohto typu.
- Každý recept počíta s použitím výlučne prírodných báz a absenciou umelých náhrad.
Takto vyzerajú základné pravidlá, ktoré určujú vysokú kvalitu nemeckej pálenky.
Je dôležité vedieť!
Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!
2 Ako sa pripravuje tradičný nemecký mesačný svit?
Tento alkoholický nápoj sa objavil pred viac ako piatimi storočiami, takže je logické, že existuje recept na jeho prípravu doma. Nie je to veľmi ťažké, ale nie každý dokáže urobiť všetko správne. Schnapps sa pripravuje v dvoch fázach:
- fermentácia ovocnej hmoty na získanie rmutu s 15% etylalkoholom
- dvojitá destilácia rmutu v destilátore
Vlastne, to je celý recept. Ale príprava ovocnej kaše je chúlostivý proces, ktorý treba dôkladne pochopiť. Napríklad na rozdiel od bežného mesačného svitu sa suroviny na pálenku umývajú ručne a veľmi opatrne. Je tiež veľmi dôležité vypočítať cukor v určitom ovocí a nahradiť jeho nedostatok v kaši.
3 Trochu o histórii tohto alkoholického nápoja
Pôvodne sa pálenka vyrábala zo zemiakov a zo všetkého najviac pripomínala obyčajný mesačný svit. Začal sa vyrábať v pätnástom storočí, takže nedostatok ozdôb nie je prekvapujúci. Zemiaky sú výbornou surovinou, ale neobsahujú toľko cukru, ktorý je dôležitý na získanie alkoholov. Preto bol nahradený sladkým a voňavým ovocím. V nich bol obsah cukru oveľa vyšší a chuť a vôňa konečného produktu sa výrazne zlepšili.
Tak vznikla broskyňová pálenka, jablkový, malinový a hruškový nápoj tohto typu. V Nemecku sa dokonca aj názvy tejto liehoviny líšia v závislosti od ovocia použitého na jej výrobu. Nie je to tak, že by sa recept veľmi zmenil, je to len to, že nápoje sú vyrobené z rôznych druhov ovocia, čo bolo dôvodom vzniku rôznych mien.
4 odrody slávneho nemeckého likéru
Pred rozhodnutím o kúpe musíte zistiť, aké odrody tohto nápoja sú v zásade a kto ho vyrába s vysokou kvalitou. Na trhu nájdete pálenku z rôznych krajín. Za originál však treba považovať len nemeckú a rakúsku ovocnú pálenku. Práve v týchto krajinách mala domáca výroba tohto alkoholického nápoja tradíciu. Dnes používajú pôvodnú receptúru a nikdy sa od nej neodchýlia.
Existuje veľa druhov nápojov. Vyrába sa nielen z jedného ovocia, ako je broskyňová pálenka, ale aj z rôznych kombinácií ovocia, bobúľ a bylín. O niektorých odrodách sa oplatí diskutovať podrobnejšie. Jednou z najznámejších možností je Apfel Schnapps- alkohol z jabĺk rôznych odrôd. Vyrába sa z jabĺk rovnakej odrody alebo sú špeciálne namiešané rôzne jablkové destiláty na obohatenie chuti.
Na druhom mieste z hľadiska obľúbenosti a prevalencie je broskyňová pálenka. Je to broskyňová pálenka, ktorá sa často používa v koktailoch, hoci tradičné pravidlá stanovujú, že nápoj sa pije čistý. teší veľkej obľube Kirschwasser, v doslovnom preklade „čerešňová voda“. Jeho pevnosť dosahuje 40 stupňov, ale to len zvyšuje relevantnosť návrhu.
Originálne mätové pálenky a bylinkové pálenky sú vysoko cenené. Táto možnosť sa zrodila, keď doma bolo potrebné ozdobiť chuť zemiakového mesačného svitu. Bylinky boli prvým krokom k modernému vzhľadu pálenky. Hruškový pálenka je ďalší úžasný nápoj. Vyrába sa len z jednej odrody hrušiek Williams. Vďaka nim sa tento alkohol nepodobá žiadnemu inému.
Ďalší skvelý recept zahŕňa použitie divých sliviek. Táto odroda je tzv Zwetschke. Ďalšia perla nemeckého obchodu s liehovinami. O tejto triede likéru nemôžete hovoriť bez zmienky Adilitzbeere- rakúska verzia plodov jaseňa. Táto pochúťka nenechá nikoho ľahostajným.
Prirodzene, toto nie sú všetky možnosti. Množstvo pálenky je na pultoch pitných zariadení v Nemecku, Rakúsku, dokonca aj v škandinávskych krajinách. Ak ich chcete vyskúšať, mali by ste ísť na výlet alebo si objednať nápoj domov v špecializovaných predajniach.
Takmer každý alkoholický nápoj má určité pravidlá pitia. Pochopenie toho, ako piť pálenku, je veľmi jednoduché. Ak chcete začať, nastavte si mieru a okamžite sa rozhodnite, koľko ekvivalentu vodky ste pripravení naraz vypiť. Potom môžete zájsť do pitnej prevádzky a objednať si 50 ml panáky pálenky rôznych odrôd - ich miešanie nie je nebezpečné. Tento alkohol by sa mal piť bez miešania alebo riedenia, v prípade potreby môžete piť pivo, nebude to považované za zlé spôsoby. Koktaily s týmto alkoholickým nápojom sa nevyrábajú v Nemecku, a to je zlá forma.
V Nemecku je pálenka považovaná za nápoj pre dobrú spoločnosť, Nemci rešpektujú túto liehovinu nie menej ako Rusi vodku a francúzsky koňak. Podľa technológie výroby sa pálenka blíži mesačnému svitu, no v kultúre konzumácie existuje niekoľko významných rozdielov. Pozrieme sa na to, ako doma piť a variť rôzne druhy pálenky.
Snapps- názov skupiny silných alkoholických nápojov (38-40 stupňov), získaných dvojitou destiláciou prírodnej ovocnej alebo obilnej kaše, pripravených bez pridania cukru, umelých kvasníc (pečenie alebo alkoholu) a iných prísad. Schnapps chutí ako obyčajné ovocie alebo cereálny mesiačik, má však výraznejšiu vôňu.
Najčastejšie sa pálenka vyrába z čerešní, broskýň, sliviek, jabĺk, hrušiek, malín, bylinkovej pšenice a dokonca aj zemiakov. Predpokladá sa, že je lepšie používať divoké ovocie, pretože dáva nápoju originálnu chuť a jedinečnú arómu. V závislosti od použitých surovín sa rozlišuje asi 30 druhov pálenky.
Historici sa domnievajú, že pálenka sa prvýkrát objavila v 15. storočí v Nemecku a Rakúsku. Veľké pálenice sa začali stavať o storočie neskôr – koncom 16. a začiatkom 17. storočia. Spočiatku sa nápoj používal ako liek na všetky choroby a ako omladzujúci prostriedok. Po nejakom čase si ľudia uvedomili, že vďaka omamnému účinku pálenky sa dá piť len tak pre zábavu. Moonshine sa začal variť nielen v liehovaroch, ale aj v súkromných domácnostiach, a to z akýchkoľvek surovín dostupných na farme.
Hoci je pálenka považovaná za národný nemecký duch, centrom výroby je Tirolsko, región vo východných Alpách, ktorý je súčasťou Rakúska. Ide len o to, že Nemecko aktívne popularizuje pálenku vo svete, takže väčšina turistov spája tento nápoj s Nemeckom. Nemci rozbehli výrobu pálenky, v meste Oberkirch je dokonca akadémia, ktorá študuje receptúry.
Schladerer je jednou z najznámejších značiek pálenky. Okrem tradičného existuje takzvaný "americký pálenka" so silou 20-25 stupňov, vyrábaný v Severnej Amerike. V skutočnosti ide o likéry pripravované na báze obyčajnej pálenky. S klasickými nemeckými a rakúskymi nápojmi nemajú nič spoločné.
Ako piť pálenku
Schnapps sa pije z bežných pohárov v malých porciách 20-30 ml. Pre cítiť vôňu suroviny sa podáva ovocná (čerešňová, broskyňová, hrušková a pod.) pálenka pri teplote 16-20°C. Najprv sa pomaly vdychujú alkoholové výpary a až potom sa pohár preklopí. Odrody obilnín, ktoré nemajú jedinečnú vôňu, sa konzumujú veľmi vychladené. Schnapps sa konzumuje s ovocím, bavorskými klobásami, klobásami a sleďmi.
Ďalším spôsobom je vložiť plátok ovocia, z ktorého sa vyrába pálenka, do pohára na koňak a následne naliať samotný nápoj. Pred ochutnaním vyberte plátok z pohára a privoňajte. Pite pálenku, jedzte ovocie z pohára.
V Hamburgu a Hannoveri sa pálenka zalieva nefiltrovaným bielym pivom. Ale táto kombinácia vedie k rýchlej intoxikácii. Preto, ak je pre vás pálenka príliš silná, je lepšie ju zriediť neperlivou minerálkou alebo ovocným džúsom, nie však pivom.
Recept na pálenku doma
Urobíme marhuľovú pálenku, rovnakou technológiou si môžete vyrobiť nemecký mesačník z akejkoľvek inej ovocnej suroviny, napríklad z hrušiek alebo jabĺk, hlavné je nepridávať droždie a cukor.
- zrelé marhule - 10 kg;
- voda - 8-10 litrov.
broskyňová pálenka Technológia varenia
1. Odstráňte semená z neumytých zrelých marhúľ, hnette ovocie rukami, kým sa nestane homogénnou viskóznou hmotou. Marhule sa nedajú umývať, pretože šupka obsahuje divoké kvasinky potrebné na kvasenie.
2. Vzniknutú marhuľovú hmotu prelejeme do plechovky (inej fermentačnej nádoby), pridáme 3 litre vody, premiešame.
3. Obviažte krk gázou, vložte na 3-4 dni na tmavé, teplé miesto (teplota 18-28 stupňov).
4. Ak sa objavia známky kvasenia (pena na povrchu, vôňa kaše), pridajte 5-7 litrov vody, dôkladne premiešajte. Presné množstvo vody závisí od obsahu cukru v marhuliach. Úlohou je získať tekutú kašu.
5. Nainštalujte vodný uzáver, nádobu preneste do miestnosti s teplotou 18-28°C. Keďže sme nepridali žiadne kvasinky, kvasenie bude pomerne dlhé, medzi 20 a 45 dňami.
6. Po skončení kvasenia (z uzáveru vody sa pár dní neobjavia bublinky, zápar je trpký bez sladkosti, na dne je vrstva sedimentu) marhuľovú kašu zlejeme na kocku a preberieme. ešte nejaký mesačný svit. Dokončite zber produktu, keď pevnosť v prúde klesne pod 30 %.
7. Zmerajte silu výsledného destilátu. Určte množstvo čistého alkoholu.
8. Zrieďte moonshine vodou do 20% a znova predbehnite. Prvých 10-12% výťažku z množstva čistého alkoholu odoberte do samostatnej nádoby. Táto vrchná frakcia sa nazýva „hlavy“, pre obsah škodlivých látok nie je vhodná na konzumáciu. Zbierajte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 45 %.
9. Všetku domácu pálenku rozrieďte vodou do 38-45%, nalejte do sklenenej nádoby, dobre uzavrite a na 3-5 dní odložte na tmavé a chladné miesto, aby sa zlepšila chuť.
recept na mätovú pálenku
Vyžaduje sa infúzia a dve destilácie.
- karafiát - 12 púčikov;
- mäta - 25-30 listov;
- sušená palina - 1 šálka;
- semená kôpru - 6 gramov;
- aníz - 8 gramov.
- alkohol 96% - 500 ml.
Varenie
1. Pridajte všetky bylinky do nádoby, zalejte alkoholom.
2. Pevne zatvorte veko a vložte na 30 dní na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každých 5 dní pretrepte. Prefiltrujte cez gázu.
3. Tinktúru destilujte dvakrát, po zriedení vodou do 20 %. Hlavy neberte, pretože pôvodne sa používal čistý alkohol. Dokončite zber hlavného produktu, keď výnos klesne pod 45 %.
mätová pálenka Výsledkom je pálenka s ľahkou mätovou arómou a jemne horkastou dochuťou.