Čo je pian se. Pian-se. Parné koláče. Recept na kórejské jedlo. Ako variť kórejské koláče pian-se

Každá žena v domácnosti by sa mala pokúsiť uvariť koláče z panvice podľa receptu s fotografiou. Mnohí toto pečivo ocenia, keďže je dusené. Všetci milujú vyprážané koláče, no často sa obávajú možných následkov. To platí najmä pre matky, ktoré sa boja o svoje deti.

Kórejský recept na pyanse s fotografiou

Ingrediencie

Pšeničná múka 3 zásobník. Cesnak 2 klinčeky Kryštálový cukor 1 lyžička

  • Porcie: 5
  • Čas na prípravu: 45 minút

Pyangse v kórejčine: zloženie

Jemné kórejské pirohy plnené mletým mäsom a kapustou sú veľmi chutné, napriek tomu, že sú dusené. Obsah kalórií v pyanse je 185 kcal na 100 g. Zoznam potrebných produktov:

  • pšeničná múka (3,5 lyžice);
  • voda (250 ml);
  • dezertná lyžica droždia;
  • kapusta (350 g);
  • mäso (300 g);
  • 2 veľké cibule;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • slnečnicový olej (35 ml);
  • granulovaný cukor (1 lyžička);
  • soľ korenie.

Je možné použiť akékoľvek mäso. Ale plnka z dvoch druhov mäsa je obzvlášť lahodná. Cesto sa miesi vo vode, netreba pridávať výpek.

Ako variť pyanse pre pár?

Ako teda variť pyanse doma?

  • Najprv musíte urobiť test.
  • Vo vlažnej vode rozmiešame určené množstvo droždia a pridáme kryštálový cukor.
  • Chvíľu počkáme, kým kvások vzíde.
  • Múku, vodu, soľ a droždie dobre premiešajte a vypracujte cesto, pričom si ruky pravidelne namažte rastlinným olejom.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Medzitým pripravte mäso a kapustu:

  1. Otočte mäso cez mlynček na mäso.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  3. Bielu kapustu nakrájame nadrobno, trochu osolíme a rukami roztlačíme, aby nebola tvrdá a tuhá.
  4. Spojte kapustu, mleté ​​mäso, cibuľu a cesnak a premiešajte.
  5. Veľkoryso pridajte korenie a soľ, nebuďte lakomí, pretože náplň by mala mať pikantnú chuť.
  6. Keď cesto vykysne, vytvarujte z neho koloboky a vyrovnajte ich. Na každú vrstvu kompaktne rozložte náplň.
  7. Okraje dobre zaštipnite, aby počas varenia nenastali žiadne nepríjemné prekvapenia.

Hotové pyanse v kórejčine položte na vymastený plech v slušnej vzdialenosti od seba. Doba varenia niekoľko ¾ hodín, zatiaľ čo veko sa nedá otvoriť. Odpočítavanie začína od okamihu varu.

Podávajte hotové výrobky s pikantnými šalátmi v kórejskom štýle. V origináli sa každý koláč rozreže na dve časti a dovnútra sa vloží lyžica šalátu. Ukazuje sa to chutné a zdravé. Keď viete, ako naparovať pyanse, môžete takéto koláče piecť aspoň každý deň bez strachu o zdravie vašej domácnosti.

Môj recept je na "jedno jedlo", takže množstvá sú malé. Z tohto množstva sa získa 10 pian-se s rozmermi približne 10x7 cm.Tri dospelí ľudia majú dostatok jedla a nikto nemá rád ohrievané u nás. Na pravosť receptu sa absolútne netvárim, ale v tejto podobe sa u nás udomácnil už dávno a každému chutí.

Používam bravčové mäso nakrájané na kúsky, ale môžete použiť mleté ​​mäso a akékoľvek. Kapustu dusím, lebo. Nemám rád vôňu varenej kapusty. Dusím aj mäso, aj keď viem, že existujú recepty so surovým mäsom a surovou kapustou, tento sme nemali. Ak použijete mleté ​​mäso, tak je potrebné ho dusiť, inak sa pri varení zlepí do hrudky. No robím dve plnky, jednu štandardnú - mäsovú, kapustovú, cibuľovú (to je pre rodinu) a druhú pre seba, lebo. Absolútne nemôžem kapustu - kuracie mäso, tekvicu a cibuľu. V plnke máme objemovo viac mäsa ako kapusty, alebo približne rovnako, aj keď som videl možnosti a naopak. Mimochodom, ak si na plnenie vezmete iba tekvicu a cibuľu, získate chudú verziu tohto jedla. Varím v dvojboji, toto množstvo sa zmestí akurát do 2 košov hnedého dvojkotla.

Na test:

  • 300 g múky
  • 1 polievková lyžica zeleninový olej,
  • 1/2 lyžičky sahara,
  • 4 g suchého droždia
  • 175 ml vody
  • 1/2 lyžičky soľ.

Výplň 1:

  • bravčové mäso - asi 170 g,
  • 1 malá cibuľa
  • kapusta - asi 100 g,
  • cesnak,
  • zeleninový olej,
  • soľ,
  • korenie,
  • obľúbené koreniny.

Výplň 2:

  • kuracie filety - asi 120 g,
  • tekvica - približne rovnaká,
  • 1/2 cibule (pridať podľa chuti)
  • korenie,
  • cesnak,
  • koreniny.

Varenie.

1. Najprv dám cesto. V miske rozriedim 4 g suchého droždia (mám jedlo) v malom množstve teplej vody s 1/2 ČL. Sahara. Odkladám to bokom. Do samostatnej misky preosejem 300 g múky a odložím. Do misky na cesto nalejeme 175 ml teplej vody s 1/2 ČL soli, zalejeme rozprášeným kváskom, pridáme lyžicu rastlinného oleja a postupne pridávame múku. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé. Všetka múka naraz neprekáža. Cesto dobre vymiesim, asi 20 minút, potom povrch výsledného koloboku natriem olejom, vložím do pohára (pohár vymastím aj olejom), pohár utiahnem fóliou a vložím do teplej miesto prísť hore. Cesto by malo kysnúť dvakrát, pričom zakaždým zväčší objem asi 2-krát. Zakaždým po vykysnutí prehnetím, pridám múku. Výsledkom bolo, že po druhom kysnutí bola takmer všetka múka preč.



2. Plnenie bravčového mäsa s kapustou. Bravčové mäso som nakrájala na malé kocky. Najlepšie je krájať, keď je v polozmrznutom stave. Preložíme do misky a necháme rozmraziť. Čerstvú kapustu nakrájam na prúžky, osolím a silno „roztlačím“, aby zmäkla. Pridám korenie, papriku (môžete pridať trochu sójovej omáčky - ja ju nemám), prelisovaný cesnak a nechám marinovať. Naša vlastná kapustnica, z pivnice, takže už nebola nejako zvlášť šťavnatá. Cibuľa nakrájaná na malé kocky. To je všetko, to je zatiaľ všetko. Nechajte to stáť. Medzitým pracujem na druhej plnke.




3. Plnenie kuracích pŕs tekvicou. Jedno kuracie filé (v nerozmrazenom stave) som tiež nakrájala na malé kocky. Preložím do misky a odložím. Tekvicu nastrúhame na strúhadle (tekvice majú približne rovnaký objem ako prsia). Cibuľa nakrájaná na kocky. Všetko pridám do misky s kuracím mäsom, soľ, korenie, pridám cesnak a trochu korenia na kórejskú mrkvu. Táto náplň je hotová.





4. Vrátim sa k prvej náplni. Kapusta je už marinovaná, takže ju môžete doviesť až do konca. Položím panvicu na horák, nalejem rastlinný olej a opražím cibuľu do priehľadnosti, potom pridám bravčové mäso a opekáme dosť (5 minút, nie viac), len aby bravčové mäso zbelelo, pridajte cesnak, korenie a odstráňte z tepla. Obsah preložím do misky. A dám kapustu do panvice a opečiem ju bez pridania oleja, tiež dosť málo (3-4 minúty). Kapustu preložím k mäsu a nechám vychladnúť. Všetko, táto náplň je tiež pripravená.





5. Vyrezávanie pyan-se. Cesto rozdelím na polovicu, vyvaľkám polovice klobásy a každú rozdelím na 5 častí. Z každej časti urobím koláč a vyvaľkám ho na hrúbku ~ 5 mm. Všetky koláčiky rozvaľkám naraz, aby sa plnka rovnomerne rozložila. Na každý koláč natriem plnku a uzavriem vrkočom. Koláče veľmi opatrne uzatvorte, aby sa počas varenia neotvorili. Z môjho počtu plniek vyšlo 6 koláčov s bravčovým a 4 s kuracím (zatvorila som to inak, aby to bolo iné). Nie je potrebné rozdeľovať koláče.




6. Varenie. Kôš dvojkotla natrela rastlinným olejom a vložila doň pian-se. Je potrebné zložiť s intervalom. Pri varení zväčšia svoj objem. Vo všeobecnosti ich mám po 5 kusoch. Varte v pare 45 minút. Ihneď po signáli nemôžete odstrániť a otvoriť veko !!! Inak odpadnú. Musia čakať ďalších desať minút. Ak varíte v tlakovom hrnci, dajte pod pokrievku utierku, aby sa tekutina nevyliala na koláče. Po uplynutí času vyberte tlakový hrniec z horáka, ale neotvárajte ho ešte 10 minút. To je všetko, čas prešiel, otvorte veko a opatrne vyberte naše špendlíky. Okamžite ich namažem maslom, podávam s kyslou smotanou, sójovou omáčkou a kórejskou mrkvou.




No zdá sa, že popísalo všetko. V skutočnosti sa dlho len opisuje a číta, ale sú rýchlo hotové. Vyskúšajte, vychutnajte si to a doprajte svojim blízkym lahodné maškrty!

DODATOK 1

Cesto môžete miesiť mixérom (mám jeden zo sovietskych čias, s množstvom trysiek, vrátane cesta). Zvyčajne miesiem rukami, ale dnes si moje telo pýtalo pomoc. Všetko sa krásne premiešalo. Potom zohriala misku multivarky a vložila tam cesto, zatvorila veko, cesto tam krásne a rýchlo narástlo. Nejako mi predtým táto príležitosť unikla, veľmi sa mi páčila, takže odporúčam.
recept je rovnaký ako na prvej strane, len dnes je plnka úplne bravčová a kapustová. Správa:





DODATOK 2

Tu som to urobil s mäsom a zemiakmi, len zemiaky som nechal vo všeobecnosti surové. V dôsledku toho sa ukázali byť viac-menej šťavnaté, ale, samozrejme, nie také ako s kapustou! Robil som takéto veci prvýkrát, rodina to schválila, povedala, že spolu s „príbuznými“ urobil tieto „nedorozumenia“ aj pian-se. Jedol s mrkvou a sójovou omáčkou, jedol som s kyslou smotanou, chutilo mi to. Dobré ako alternatíva pre tých, ktorí nemôžu jesť kapustu
Fotoreportáž:





V teplom mlieku rozpustite droždie. V inej nádobe zmiešajte vajcia, soľ, cukor a rastlinný olej. Výsledná vaječná hmota sa zmieša so zriedeným droždím.

Postupne pridávame preosiatu múku, vymiesime cesto. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky. Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto utlačíme a opäť dáme na teplé miesto, aby opäť narástlo (celkovo nám nakysnutie cesta potrvá asi 1 hodinu).

Na prípravu plnky nakrájajte kapustu na tenké prúžky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

Kapustu zmiešame s cibuľou, cesnakom a sójovou omáčkou.

Osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame a necháme chvíľu marinovať kapustu.

Mleté mäso vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a zľahka opečte.

Keď cesto vzíde, zmiešame kapustu vytlačenú z pustenej šťavy s opraženým mletým mäsom.

Cesto rozdelíme na dve časti. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na bochník.

Na každú časť cesta rozložíme plnku z kapusty a mletého mäsa.

A začneme tlačiť cesto v kruhu (dostanete koláč, ktorý sa podobá belyash).

Teraz opatrne upevnite obe strany v jednej línii a nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Nalejte vodu do dvojitého kotla, priveďte do varu, pridajte korenie a bobkový list. Namažte mriežku dvojitého kotla rastlinným olejom a rozložte naše koláče.

Dvojitý kotol prikryjeme pokrievkou a panvicu varíme pár 40-50 minút. Počas procesu varenia nie je potrebné otvárať veko dvojitého kotla, potom budú koláče svieže.

Lahodný pyanse sa môže podávať pri stole a potešiť blízkych skvelým jedlom.

Dobrú chuť!

Vo svete existuje veľa receptov, ktoré nemožno nazvať tradičnými a patria len jednej konkrétnej národnosti. Toto je napríklad pyanse. Jeho recept vznikol v jednom z miest severného regiónu Ruska a vývojári tohto jedla sú považovaní za domorodcov z Kórey, ktorí dlho žili na Sachaline.

Popis jedla

Pyangse je založený na tradičnej kórejskej kuchyni) je jedným z typov rýchleho občerstvenia. Vo Vladivostoku je veľmi populárny, dokonca je otvorená celá sieť predaja tejto pochúťky. Pyanse sa objavil v 80. rokoch minulého storočia na základe misky pyeongsu - štvorcovej manti.

Samotná pochúťka je dusený koláč. Kváskové cesto a plnka z mletého mäsa a kapusty s rôznymi koreninami - to je základ pyanse. hoci sa vracia do kórejskej kuchyne, je originálna, keďže sa nepripravuje na území tohto štátu. Tak poďme na to.

Varenie pyanse

Recept je celkom jednoduchý. Na tento účel je potrebné, ako je uvedené vyššie, pripraviť kvasnicové cesto a náplň. To si môže vyžadovať nasledujúce produkty:

  • Pšeničná múka (0,5 kg).
  • Vajcia a maslo (0,2 kg).
  • Mlieko (300 ml) a droždie (1,5 malej lyžice).
  • Mleté mäso (0,5 kg).
  • Kapusta (0,25 kg), jeden strúčik cesnaku a cibuľa.
  • Korenie (korenie, soľ, sójová omáčka) podľa chuti.

Recept na pyanse doma zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Miesenie cesta. V teplom mlieku rozpustite suché droždie, pridajte tam cukor a trochu múky (2 veľké lyžice). Jemne premiešajte a umiestnite na teplé miesto na 20-30 minút, kým sa nezvýši akýsi klobúk. Ďalej si do misky zvlášť rozbijeme vajíčko, dáme soľ a zmäknuté maslo, dobre premiešame, pridáme vykysnutý kvások a zvyšné množstvo múky. Cesto jemne vymiesime. V tomto prípade by sa mala získať elastická mäkká hmota, ktorá sa musí zakryť a nechať stúpať.

2. Príprava náplne. Mleté mäso opečte v rastlinnom oleji, korení a soli. Kapustu nakrájame nadrobno a dobre roztlačíme, aby vynikla šťava. Hmotu zmiešame s nakrájanou cibuľou a cesnakom, pridáme korenie a sójovú omáčku. Pridáme mleté ​​mäso a necháme asi 30 minút marinovať.

3. Modelovanie koláčov. Z cesta vymiesime škrtidlo, nakrájame na malé kúsky, ktoré je potrebné z oboch strán obaliť v múke. Potom z nich musíte vyvaľkať koláče celkom na tenko, do stredu každého dať hotovú plnku. Konce môžete upevniť dvoma spôsobmi. Podľa jednej metódy je potrebné najskôr zaslepiť dva protiľahlé konce a potom k nim pripojiť ďalšie dve diametrálne umiestnené hrany. Pokračujte, kým sa celý koláč nezmení na vrecko s stiahnutým vrchom. Ďalším spôsobom je zobrať okraje a pripevniť ich k sebe, zovretie do záhybov (bude to vyzerať ako tvarohový koláč alebo biela s otvorenou vrchnou časťou). Potom sa otvor jednoducho spojí do jedného.

4. Varenie pyanse. Zapnite parný hrniec (môžete použiť aj jednoduchý tlakový hrniec). Každý koláč ponorte spodným koncom do rastlinného oleja a vložte do nádoby. Pyanse je potrebné vložiť do dvojitého kotla, keď voda v panvici už dobre vrie. Pochúťka sa varí asi 40 minút, pričom sa neodporúča zdvihnúť veko, aby sa neporušil stanovený teplotný režim.

Hotové pyanse sa najlepšie konzumujú horúce, pretože aróma a chuť produktu, ako je uvedené, je oveľa lepšia. Môžete použiť rôzne omáčky (kečupovú, sójovú a iné), k pyanse môžete podávať aj rôzne šaláty a občerstvenie.

Začíname testom. Do dobre zohriateho mlieka pridáme zvyšné suroviny (vajcia, soľ, cukor, droždie a múku), vymiesime cesto. Ďalej je dôležité pridať rastlinný olej a dôkladne premiešať (podľa môjho názoru to nie je jednoduché - olej sa len kĺže po ceste, takže som musel pohrať).

Nechajte na teplom mieste hodinu a pol, objem by sa mal zvýšiť 2-3 krát. Počas čakania si môžete pripraviť náplň.

Za týmto účelom prejdite mäso dvakrát cez mlynček na mäso, pridajte 1 strednú hlavu cibule a 5 strúčikov cesnaku. Plnka v pyan-se by mala byť veľmi šťavnatá, takže kapusta a mleté ​​mäso sa odoberajú približne v rovnakých častiach, vytlačte kapustu a trochu nakrájajte. Obzvlášť dobré pre tieto koláče.

Ak nie je kyslá kapusta alebo z nejakého dôvodu chcete použiť čerstvú, treba ju nadrobno nakrájať, osoliť a nechať aspoň 1 hodinu, potom vytlačiť uvoľnenú šťavu. Takže zmiešajte mleté ​​mäso s kapustou, soľou, korením a pridajte 4 polievkové lyžice. zeleninový olej. Mleté mäso dobre premiešajte.

Keď cesto vykysne, môžete začať vyrezávať. Vezmite trochu cesta, na pomúčenej doske vyvaľkajte hrubú klobásu, nakrájajte na rovnaké kúsky.


Každý kúsok rozvaľkáme na úhľadnú guľu s priemerom asi 5-7 cm (pre prehľadnosť som dal vedľa slepačie vajce).


Teraz valčekom vyvaľkajte guľu na koláč s hrúbkou 4-5 mm.


Do stredu koláča dajte veľa plnky, neľutujte, inak po vykysnutí cesta bude plnky málo.


Spojte okraje technikou "rybia kosť" do stredu produktu.

Ďalej rozložte pian-se a vyrezávajte z opačného okraja do stredu.


Urobte zvyšok koláčov. Nechajte 15-20 minút, aby trochu vyrástli.


Varte pyanse pár 40 minút. Ak chcete otestovať pripravenosť, stlačte (zoštipnite) suchými prstami, ak sa nelepí, potom je pripravený.


Podávajte s adjikou alebo sójovou omáčkou, octom. Jedzte rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore