Čo je to špión. Veľkoobchodný bravčový tuk

Tuk je produkt živočíšneho pôvodu, čo je tuková vrstva. Toto je všeobecný názov pre živočíšny tuk. Bravčovú masť môžete variť rôznymi spôsobmi - piecť, variť, dusiť, vyprážať, nakladať. Povolené jesť a surový tuk.

čo je špión?

A čo je špión? Dá sa povedať, že ide o odvodený produkt tuku. To znamená, že masť je slanina pripravená určitým spôsobom.

Tuk (nemecky Speck) - bravčový tuk, ktorý sa odreže z podkožnej (laterálnej alebo spinálnej) časti jatočného tela. Spôsob prípravy - solenie alebo údenie.

Slanina je v podstate osolená masť, hojne posypaná červenou paprikou, ktorá je hlavným korením. Na výrobu slaniny sa často pridáva aj čierne korenie, soľ, cesnak, kôpor, koriander.

Rozdiel medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou podľa medzinárodných kvalifikácií je ten, že bravčová masť sa považuje za mäkší výrobok, ktorého hrúbka nepresahuje 1,5 cm a bravčová masť je najhutnejší výrobok, hrubší ako 1,5 cm.

Tuk je hustý podkožný tuk, ktorý je zvyčajne solený alebo údený. Každá lokalita má svoje vlastné recepty na varenie slaniny. Napríklad známa "maďarská slanina" sa najprv nasolí, pridá sa veľké množstvo papriky a potom sa údi, čím sa získa produkt s mimoriadne jemnou textúrou a príjemnou vôňou.

Bežná solená alebo údená slanina sa často nazýva bravčová masť a túto definíciu nemožno označiť za veľkú chybu.

Hlavné rozdiely medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou

Salo je všeobecný názov pre jediný produkt, ktorý možno použiť na pomenovanie zásobárne živočíšneho tuku a pokrmu z neho vyrobeného. Slanina je názov solenej alebo údenej bravčovej masti, ktorá má cudzí pôvod.

Bravčový tuk možno nazvať bravčová masť, zatiaľ čo bežný názov tohto produktu sa často používa pre hovädzie, jahňacie a iné živočíšne tuky.

V každodennom živote sa oveľa častejšie používa názov „bravčová masť“ ako „masť“. V kuchárskych knihách sa častejšie vyskytuje názov „slanina“.

Produkt, akým je bravčová masť, má veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E). Práve tieto látky spolu s lecitínom, ktorý sa nachádza aj v tuku, čistia cievy od prebytočných cholesterolových plakov.

Ľudské telo tiež absorbuje tuk v priemere na 98%. To znamená, že tento potravinový výrobok je vo svojom zložení ideálny pre ľudské telo. Jeho trávenie si nevyžaduje výrazný výdaj energie.

Tento produkt je populárny už od staroveku: bravčová masť má vysokú nutričnú hodnotu, dobre sa vstrebáva a môže sa skladovať veľmi dlho. Tuk obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú metabolizmus cholesterolu. Treba poznamenať, že v samotnom tuku je obsah cholesterolu oveľa menší ako v hovädzom, kuracom, masle alebo rybom oleji.

Zloženie a nutričná hodnota slaniny bez šupky

Chemické zloženie bravčovej masti obsahuje cholín a vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H, PP. V tomto produkte sú tiež minerály:

Vápnik, draslík, horčík, zinok, selén, meď.
Mangán, železo, síra, chlór, jód, chróm, fluór.
Molybdén, kobalt, cín, nikel, fosfor, sodík.

Ešte by som rád poznamenal, že proteín obsiahnutý v bravčovej masti je čistý kolagén a elastín. Prispievajú k regenerácii a omladeniu pokožky.

100 g bravčového tuku bez kože obsahuje:

Voda - 5.7.
Bielkoviny - 1,4.
Tuky - 92,8.
Sacharidy - 0.
Kcal - 816.

Bravčová slanina sa konzumuje surová, nasolená a tiež ochutená paprikou, čiernym alebo červeným štipľavým korením, čím sa získa originálna slanina s pikantnou chuťou atď. Ukrajinci majú veľa receptov na výrobu originálnej slaniny, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ale láska k tomuto skutočne chutnému a liečivému produktu zostáva nezmenená.

Výhody konzumácie bravčovej slaniny

Kyselina arachidónová, ktorá je obsiahnutá v slanine, pomáha udržiavať tón a imunitu, najmä v chladnom období.
Biologická aktivita bravčovej masti je päťkrát vyššia ako u masla. Prírodný tuk možno prirovnať k tuleniu.
Tuk sa topí pri teplote ľudského tela, takže je telom dokonale absorbovaný.
Tuk obsahuje cholesterol, ktorý sa neukladá na stenách ciev.
Použitie slaniny s cesnakom pomáha čistiť cievy od zlého cholesterolu.
Použitie prírodnej slaniny bez kože pomáha uvoľniť pečeň od ťažkých kovov.
Je užitočné používať tento produkt pri mastitíde a pľúcnych ochoreniach.
V ľudovom liečiteľstve sa slanina používa ako vonkajší prostriedok pri bolestiach kĺbov, zubov, mokvajúcich ekzémoch, pätových ostrohoch, bradaviciach, hemoroidoch, kŕčových žilách.

Škody spôsobené konzumáciou slaniny

Použitie bravčovej masti by sa malo dávkovať, pretože nadmerná vášeň pre tento produkt môže byť škodlivá. Tuk je vysokokalorický produkt, takže obézni ľudia musia používať tento produkt a kontrolovať jeho množstvo. Denná miera spotreby bravčovej masti je 30 g a pri nadváhe - 10 g.

Salo je kontraindikované pri chronických ochoreniach pečene.

Čo potrebujete vedieť o slanine

Pri nákupe slaniny na trhu nezabudnite venovať pozornosť vôni a chuti. Nahmatajte ho a prepichnite na mieste blízko pokožky (malo by byť mäkké).

Bravčová slanina bez kože sa používa nasolená s ražným chlebom a s korením horčicou alebo chrenom, s cibuľou, cesnakom, ako máte radi.

Nesolenú slaninu je možné roztopiť v liatine na miernom ohni. Potom sceďte a dajte do chladničky (masť).

Bravčová masť sa pridáva do pečiva (pečenie s masťou je drobivé a vzdušné).

Väčšina národov na planéte má tradíciu jedenia alebo na lekárske účely živočíšneho tuku: bravčové mäso, medveď, ťava, hus atď. Pre slovanské národy sa bravčový podkožný tuk stal tradičným (s výnimkou náboženských skupín, ako sú moslimovia a židia). Salo je pre Slovanov neodmysliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry a je ťažké spočítať spôsoby jeho solenia či údenia.

Aký je rozdiel medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou

V skutočnosti sa všetok podkožný tuk ošípanej, ktorý sa používa na ten či onen účel, nazýva bravčová masť. Tuk (alebo bravčová masť) je nasolený alebo nasolený-údený kus tuku z určitých častí tela ošípaných. Takýto výrobok sa používa na plnenie mäsových lahôdok, vytváranie rôznych jedál a vo svojej čistej forme ako predjedlo alebo prídavok k prílohe. Salo vo svojej čistej forme nie je ani zďaleka vhodné pre každého kvôli špecifikám štruktúry a obrovské množstvo možností varenia bravčovej masti umožňuje každému gurmánovi vybrať si jedlo podľa chuti.

Odrody

Slanina má tri hlavné typy soleného alebo údeného tuku, ktoré sa líšia štruktúrou, toleranciou spracovania a miestom sviečkovice:

Bravčová masť, odstránená zo strán jatočného tela, má voľnú štruktúru, pri zahriatí sa ľahko topí. Používa sa na bravčovú masť ako súčasť klobás prvého a druhého stupňa, šunkových pochúťok.
Bočný tuk je vynikajúce spojivo, ktoré je potrebné na výrobu mletého mäsa, polotovarov a údenárskych výrobkov.
Slanina z chrbtice jatočného tela ošípanej má charakteristickú kresbu mäsových žíl. Je zle prístupný tepelnému pôsobeniu, nerozšíri sa v konečnom produkte a zachováva si atraktívny vzhľad. Chrbtový tuk sa používa na výrobu údenín najvyššej kvality, solenie, údenie.
Oddeľuje sa najvyšší stupeň produktu, takzvaný iberský. Získava sa z rovnomenných plemien ošípaných. Salo v takom shpig má čisto bielu alebo ružovkastú farbu. Používa sa v čistej forme alebo ako doplnkový chuťový aspekt v elitných druhoch klobás.

Zlúčenina

Bravčová masť z 90% pozostáva zo živočíšneho tuku, ale bielkovín v nej je len do 1,5% (takmer dokonalá kvalita). Produkt obsahuje obrovské množstvo užitočných organických a extrémne mastných kyselín, vitamínov a živín. Je dôležité mať na pamäti, že vo vlastnoručne vyrobenej slanine môžete kontrolovať ďalšie prvky v zložení, zatiaľ čo výrobok zakúpený v obchode nemožno skontrolovať na obsah nežiaducich prvkov. Energetická hodnota 100 gramov je približne 841 kcal. Základné zloženie prasiatka je nasledovné:

živočíšny tuk;
defektné proteíny (elastín a kolagén);
kyselina olejová, linolénová, linolová, palmitová, stearová, arachidónová a iné kyseliny (vitamín F);
vitamíny A, D, E;
karotén.

Použitie produktu na lekárske účely v klasickej terapii pochádza z tradičnej medicíny. V podstate sa jeho vlastnosti využívali na liečbu bolesti kĺbov kvôli veľkému množstvu kolagénu, ktorý obnovuje tkanivo chrupavky. Bravčová masť v malom množstve pomáha predchádzať cholesterolovým plakom, kŕčovým žilám, stimuluje tvorbu hormónov a zlepšuje imunitu. Salo sa používa pri liečbe prechladnutia ako otepľovací prostriedok.

Tuk alebo bravčová masť sa považuje za silný nástroj na omladenie s regeneračným účinkom. Kolagén a veľké množstvo vitamínov spúšťajú regeneračné procesy v pokožke, stimulujú normálnu činnosť ciev mozgu a rôznych systémov tela. Ľudové prípravky na báze tuku majú dlhú trvanlivosť (v chladničke). V takýchto výrobkoch je dokonca povolené používať prírodné príchute, ak sa osobe nepáči vôňa.

Použitie bravčovej masti

Slaná alebo solená údená slanina sa používa ako samostatné jedlo, prísada do klobás, prísada do iných jedál, ako tuk pri tepelnom spracovaní výrobkov. Priemerná spotreba bravčovej masti v Rusku je približne 450 tisíc ton ročne. Okrem Ruskej federácie a tradične Ukrajiny sa bravčová masť pripravuje v Českej republike, Poľsku, Nemecku a ďalších európskych krajinách. Výnimkou sú moslimské krajiny a Izrael, kde je prasa považované za nečisté zviera a náboženské tabu zakazujú jesť akúkoľvek jeho časť.

Vo varení

Okrem samostatného jedla alebo občerstvenia sa slanina používa ako súčasť rôznych jedál: je dusená, varená, solená. Slanina je súčasťou ľudových receptov z rôznych krajín: Maďarska, Poľska, Ruska, Nemecka atď. Bravčová masť sa stáva akýmsi akcentom chuti alebo hlavnou notou jedál, v závislosti od spôsobu prípravy bravčovej masti, v kombinácii s inými produktmi a koreninami.

V mäsovom priemysle

Výrobok sa používa ako komponent na výrobu všetkých druhov údenín a mäsových výrobkov:

Spinal sa používa na výrobu štruktúrovaných, kombinovaných viacvrstvových výrobkov vďaka svojej dobrej odolnosti voči tepelnému spracovaniu, hustote a špecifickému vzoru.
Bočné často pôsobí ako doplnková zložka náplne pre klobásy druhého a prvého stupňa, klobásy, klobásy atď. Dobre sa zahreje na nie najvyššiu teplotu, zmäkne väčšinu mäsovej hmoty, pridá tuk a chuť.

Kontraindikácie

Produkt s takým obsahom tuku ako slanina nie je užitočný pre každého. Jeho použitie vo veľkých množstvách vedie k obezite náchylnej k týmto ľuďom kvôli vysokému obsahu kalórií. Tuk vyvoláva hromadenie zlého cholesterolu, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Za dennú normu sa považuje približne 30-40 gramov slaniny. Prípravok je potrebné vylúčiť zo stravy u pacientov s ochoreniami pečene, žlčníka, žlčových ciest, poruchami metabolizmu cholesterolu, individuálnou neznášanlivosťou prípravku.

Ako si vybrať bravčový tuk

Ideálne je bravčovú masť kupovať v špecializovaných predajniach, ale predávajú hotový výrobok. Ak si chcete bravčovú masť uvariť sami, budete musieť ísť na trh. Je dôležité skontrolovať prítomnosť veterinárnej známky certifikácie mäsa, ktorá do určitej miery ochráni pred helmintiázou a inými chorobami. Výrobok musí byť rovnomerne posypaný soľou (ak ide konkrétne o tento výrobok), jednotnej štruktúry, bielej alebo ružovej na reze. Rozdiel medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou je v tom, že prvá sa vo väčšine prípadov musí dodatočne variť.

Ako variť slaninu doma

Varenie bravčovej masti doma je pohodlnejšie z toho hľadiska, že môžete kontrolovať recept, meniť sadu prísad a mať istotu, že technológia bola plne zachovaná. Samotný výrobok na konci hustne, získava rôzne chuťové aspekty (v závislosti od použitých komponentov), prirodzene mení farbu pri údení alebo pri použití rôznych korenín. Najbežnejšie je maďarská a domáca slanina kvôli ľahkému receptu a skvelej chuti.

doma

Na marinádu slaniny doma nepotrebujete niečo špecifické, čo nenájdete v bežnej kuchyni. Liter vody bude vyžadovať 100 gramov soli, bobkový list, cesnak (1 hlava), nové korenie a čierne korenie (podľa chuti). 1 kilogram tuku sa dôkladne umyje a vysuší. Šupku treba zoškrabať na bielo s ostrým nožom. Salo sa vloží do marinády, privedie sa do varu a varí sa 10 minút. Potom by sa mal odstrániť z tepla a ponechať v slanom náleve 3-4 hodiny mimo slnečného žiarenia. Chladíme cez noc v rovnakej tekutine. Potom vezmite masť, vysušte ju a môžete ju podávať na stole.

po maďarsky

Shpig Hungarian sa považuje za vynikajúce nezávislé občerstvenie počas sviatkov. Hlavnou črtou tohto receptu je veľké množstvo papriky. Kúsok tuku sa umyje, vysuší a vyčistí. V hmote sa robia hlboké otvory, kam sa vkladajú strúčiky cesnaku. Ďalej zmiešame soľ, parochňu a korenie v pomere 3/1/1. Bravčová masť sa husto potrie zmesou, zabalí sa do dvoch vrstiev fólie a odošle sa na noc do chladničky. Na druhý deň môžeme preložiť do misky a nechať 2 dni v chlade alebo piecť pri 50 stupňoch 2,5-3 hodiny.

Recepty so slaninou

Na varenie môžete použiť akúkoľvek solenú alebo údenú slaninu. Všetko závisí výlučne od chuťových preferencií šéfkuchára. Jedinou podmienkou je, že tuk musí byť úplne prepečený, inak sa stráca pointa pridávania (výsledný pokrm jednoducho zmastnie bez akýchkoľvek chuťových odchýlok). Je potrebné pripomenúť, že neustále jedenie takýchto výrobkov vedie k zdravotným problémom, preto by sa mali striedať s ľahkým a zdravým jedlom.

Čas varenia: 90 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 224 kcal na 100 g.
Účel: pridanie do prílohy alebo samostatného jedla.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná náročnosť.

Klasické kotlety podľa tohto receptu sú riedené zeleninou a bravčovou masťou, vďaka čomu sú šťavnaté, mäkké, so zvláštnou chuťou. Z hľadiska objemu sa ukazuje, že v hotovom jedle je takmer toľko mrkvy a cukety ako mäsa. Táto kombinácia znižuje negatívne zaťaženie tela, doplní pokrm o vitamíny a užitočné stopové prvky a rôzne druhy slaniny budú neustále meniť chute.

Ingrediencie

bravčové, hovädzie alebo bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
cuketa - 200 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 50-60 g;
bravčový tuk - 50 g;
malé ovsené vločky - 40 g;
strúhanka alebo múka;
soľ, zmes papriky - podľa chuti;
rastlinný olej - 2-4 lyžice. l.

Spôsob varenia

Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou.
Masť 2-3 krát prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri.
Ošúpanú cuketu bez semienok a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s ovsenými vločkami.
Nechajte zeleninu lúhovať 10-15 minút.
Zmiešajte mleté mäso a zeleninu, pridajte korenie, soľ.
Rukami vymiesime do hladka, vyklepeme na stôl alebo dosku.
Vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke alebo múke.
Vyprážanie na oleji na panvici do upečenia trvá asi 2-3 minúty z každej strany, v závislosti od veľkosti karbonátky.

Pohánková kaša so šampiňónmi a slaninou

Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g.
Účel: príloha, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Pohánková kaša bola v Rusku vždy jednou z najpopulárnejších. Existuje veľa možností receptov, ale jedna z najjednoduchších bola jedna - s hubami a bravčovou masťou (masť). Miska sa ukáže ako vysokokalorická, energeticky hodnotná, bohatá na vitamíny a mikroelementy. Malé množstvo tuku sa zároveň nestane prekážkou pre pacientov s gastrointestinálnymi problémami. Z kaše sa dajú odstrániť kúsky tuku a chuť a zvláštna vôňa zostane.

Ingrediencie

pohánka - 1 šálka;
mastná masť - 50 g;
sušené huby - 70 g;
maslo - 30 g;
cibuľa - 1 kus;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Roztrieďte krupicu a dôkladne opláchnite.
Huby uvaríme vo vode, nakrájame nadrobno na prúžky.
Nasypte krúpy do vriacej osolenej vody, priveďte takmer do pripravenosti.
Slaninu, cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista.
Vnútro hrncov namažte maslom.
Slaninu, cibuľu, kašu, korenie zmiešame a preložíme do hrncov.
Vložte do rúry na 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Pred podávaním kašu ozdobíme čerstvými bylinkami.

Palacinky s mletým mäsom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 380 kcal na 100 g.
Účel: desiata, obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Palacinky sú považované za jedno z najobľúbenejších a najjednoduchších jedál. Existuje tiež veľké množstvo receptov, ktoré ponúkajú možnosti od jednoduchých palaciniek až po zložité štruktúry plnené kaviárom, krevetami, zostavené nie s jednoduchými obálkami, ale so zložitými štruktúrami. Klasické palacinky s mletým mäsom a bravčovou masťou sú šťavnaté a zasýtia. Určite vyskúšajte!

Ingrediencie

mlieko - 1 liter;
kuracie vajcia - 2 kusy;
múka - 300 g;
maslo - 150 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
mleté mäso - 200 g;
mastná masť - 50 g;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia

Vajcia rozbijeme do misky, dochutíme soľou a dobre premiešame.
Pridajte cukor, znova premiešajte.
Prilejeme dve tretiny mlieka, vyšľaháme metličkou.
Pridajte múku v troch fázach a zmes dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Roztopte maslo.
Do cesta nalejeme zvyšok mlieka a následne rozpustené maslo.
Cesto nechajte 15 minút odpočívať.
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do svetlozlata.
K cibuli pridajte mleté mäso (soľ, korenie podľa chuti), na miernom ohni opečte do mäkka.
Palacinky sa pečú v samostatnej panvici.
Po uvarení dáme na palacinku polievkovú lyžicu hotovej plnky a zabalíme do akejkoľvek formy.

holandská kapusta

Čas varenia: 70-80 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Holandská.
Obtiažnosť: ťažké.

Jedlo je variáciou na tému kapustových kotúčov (komponenty sú podobné), ale chuť je radikálne odlišná. Celé tajomstvo je v technológii varenia a korení. Spočiatku recept vyzerá zložito, ale po niekoľkých pokusoch sa aj čas varenia skráti na hodinu, ak nie menej. Holandská plnená kapusta je nečakaným doplnkom každej sviatočnej večere alebo rodinnej večere.

Ingrediencie

zmiešané mleté mäso - 200 g;
slanina tuk - 50 g;
biela kapusta - polovica strednej hlavy;
cibuľa - 1 veľká hlava;
ryža - 100 g;
paradajka - 1-2 kusy;
mrkva - 300 g;
muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Rozložte kapustu na samostatné listy, umyte, nechajte stopku.
Listy povaríme v osolenej vriacej vode 5 minút.
Kapustu scedíme, vývar odložíme.
Ryžu varte takmer do varu (stále by mala byť mierne tuhá).
Cibuľu a mrkvu nakrájame na stredné, orestujeme.
Pridáme paradajky, nadrobno nakrájanú slaninu, podusíme 2-3 minúty.
Zmiešajte zeleninu, varenú ryžu, surové mleté mäso, pridajte korenie, soľ.
Nalejte trochu oleja do hlbokého listu, stonku vložte do stredu.
Navrch dáme trochu zmesi mletého mäsa, ryže, zeleniny.
Zatlačíme malým listom kapusty.
Opakujte kroky 9-10, kým nezískate akúsi originálnu hlávku kapusty.
Poslednú vrstvu pevne pritlačte, nalejte pol pohára kapustového vývaru.
Výslednú štruktúru postriekajte rastlinným olejom.
Pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na asi 150 stupňov na 5 minút.
Znížte požiar na minimum.
Po 10 minútach nalejte ďalšiu polovicu pohára vývaru.
Kapusta sa varí pol hodiny.
Podávajte horúce.

Bigos z hovädzieho mäsa a kyslej kapusty

Čas varenia: 40-50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 273 kcal na 100 g.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Poľská.
Náročnosť: ľahká.

Kyslá kapusta vo svojej najčistejšej podobe je výborným a chutným jedlom, ale je základom vynikajúceho doplnku prílohy a dokonca aj samotného snacku: bigus (bigos). Existuje veľa možností pre ďalšie prísady: huby, mäso, cibuľa, paradajky, sušené slivky, červené alebo biele víno, rôzne koreniny. Bigos s mäsom a bravčovou masťou je ako stvorený na plnohodnotný výdatný obed s celou škálou vitamínov, mikro a makro prvkov.

Ingrediencie

svlo - 200 g;
kyslá kapusta (nakladaná) - 3 šálky;
mäsový vývar - 1 šálka;
vyprážané hovädzie mäso - 500 g;
múka - ½ lyžice. l.;
cibuľa - 1 ks;
tvrdý syr (parmezán) - 100 g;
strúhanka - 30 g.

Spôsob varenia

Vložte do hrnca časť slaniny, nakrájanú na kúsky, kapustu.
Navrch je ďalší rad bravčovej masti, nakrájanej na tenké plátky.
Zalejeme vývarom, dusíme v rúre na miernom ohni.
Hovädzie mäso nakrájame nadrobno, pridáme korenie podľa chuti, nakrájanú cibuľu, všetko pridáme na panvicu, premiešame a dusíme, kým sa omáčka úplne nevyvarí.
Výslednú hmotu vložte do hlbokého plechu na pečenie.
Pokvapkáme olejom, posypeme strúhankou, strúhaným syrom.
Vložíme na pol hodiny do vychladnutej rúry.

zemiaková drachena

Čas varenia: 30-40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 140 kcal na 100 g.
Účel: raňajky, obed, večera.
Kuchyňa: Slovanská.
Náročnosť: ľahká.

Drachena (baba zemiaková) je populárny recept v ruskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyni. Jedlo je jednoduché, rýchle, uspokojujúce a skvelé na raňajky, no kedykoľvek inokedy bude na mieste. Existujú rôzne variácie receptov, ale základom sú vždy strúhané surové zemiaky, ako sú zemiakové placky. Drachena sa tradične podáva s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Ingrediencie

zemiaky - 6 ks;
múka - 2 lyžice. l.;
slanina tuk - 30 g;
kuracie vajce - 1 ks;
sóda - ¼ lyžičky;
kyslá smotana - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
Vložte do hrnca alebo misky.
Pridajte vajcia, korenie, soľ.
Miešajte do hladka.
Cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista na panvici.
Pridajte do zemiakovej zmesi a znova premiešajte.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, rozložte hmotu a rovnomerne rozložte po celom objeme.
Vložte do rúry, predhriatej na 200-230 stupňov.
Drachena sa považuje za pripravenú, keď sa vytvorí silná zlatá kôra.

plnené kura

Čas varenia: 120 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Slovanská.
Obtiažnosť: ťažké.

Tradícia prípravy jedál s prekvapením siaha až do stredoveku: husi plnené prepelicami, diviaky s prasiatkami vo vnútri a iné kulinárske majstrovské diela poznáme z kníh. Kuracie mäso plnené palacinkami a vajíčkami bude skvelým doplnkom k stolu, ktorý prekvapí hostí. Recept je pomerne zložitý, no výsledok nikoho nesklame a príjemne prekvapí.

Ingrediencie

kuracie mäso - 1 stredne veľké jatočné telo;
palacinky - 8-10 kusov;
vajcia - 6-8 ks;
majonéza - 2 lyžice. l.;
bravčový tuk - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Kurča dôkladne umyte a osušte.
Cez miesto vypitvania úplne odstráňte kožu a ponechajte nohy s krídlami.
Kôru osolíme, okoreníme, na chvíľu odložíme.
Mäso zbavíme kostí, stočíme na mlynčeku na mäso s cibuľou a masťou.
Do mletého mäsa pridáme jedno vajce a premiešame.
Zvyšné vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame na štvrtiny.
Na každú palacinku rovnomerne rozložte lyžicu mletého mäsa, plátky vajec rozložte do jednej línie, palacinku zrolujte do trubice.
Kuracie mäso je plnené radmi palaciniek, ktoré sa striedajú so zvyšným mletým mäsom.
Ďalej by ste mali zašiť miesto vypitvania, narovnať kožu a pevne priviazať krídla a paličky k jatočnému telu.
Kurča namažte majonézou, kožu na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom.
Pošlite do rúry na 1-1,5 hodiny pri 180 stupňoch.
Pred podávaním odstráňte škrtidlá, ktorými boli zviazané končatiny.

talianska polievka

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Teplé tekuté jedlá pre modernú Európu sú považované za národné pochúťky, hoci pred 100 rokmi boli základom stravy dusené jedlá. Talianske polievky sú tak trochu ako klasický boršč, no majú svoje pikantné špecifiká. V domácej kuchyni sa dá jeden z najobľúbenejších receptov pripraviť rýchlo a chutne aj bez väčších kulinárskych skúseností.

Ingrediencie

voda - 1,5 litra;
mrkva - 3 ks;
petržlenová vňať - 1 ks;
tuk zo slaniny - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
paradajky - 4 ks;
klobásy - 300 g;
syr, rasca, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Slaninu pokrájame, opražíme na krehkom chlebíku s nakrájanou cibuľou.
Mrkvu a petržlen ošúpeme, nasekáme, vložíme do horúcej vody.
Keď zovrie, pridáme masť s cibuľou a varíme ešte 4-5 minút.
Pri podávaní vložíme do horúcej polievky plátky čerstvej paradajky s ohriatymi párkami. Môžete posypať korením, strúhaným syrom alebo pridať paradajkový dresing.

Klobása na francúzsky spôsob

Čas prípravy: 8-10 dní.
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií: 350 kcal na 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Vlastná klobása je drahšia ako väčšina produktov z obchodu. Výhodou samoúdiacich mäsových výrobkov je, že receptúru, korenie a drevo na údenie si vyberá majiteľ sám. Francúzske klobásy majú koňakovú príchuť, muškátový oriešok a slanina v klobáse dodávajú špeciálnu chuť. Samotné mäso je pripravené pomerne rýchlo - iba 8-10 dní a bochník, ktorý je možné pripraviť na budúce použitie, je hotový.

Ingrediencie

hovädzie mäso - 500 g;
bravčové mäso - 500 g;
slanina tuk - 250 g;
prirodzené črevo 45-50 cm - 400 g;
ľadok - 1,5-2 g;
alkohol alebo koňak - 25 g;
nové korenie - 20 g;
muškátový oriešok - 3 g;
bobkový list - 3 ks;
cukor - 2 g;
soľ - 35-40 g.

Spôsob varenia

Mäso očistite od filmov, opláchnite, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 25-30 g.
Nalejte 20 g soli, premiešajte, vložte na chladné tmavé miesto na 2 dni.
Po získaní preskočte 2-3 krát cez mlynček na mäso s nasekanou bravčovou masťou.
Pridajte zvyšné prísady, miešajte, kým nevznikne viskózna konzistencia.
Hmoty rovnomerne rozložte na plechy na pečenie s hrúbkou 10-12 cm.
Uchovávajte v tmavej chladnej miestnosti 2-3 dni.
Naplňte hmotou čriev, konce zafixujte turniketom.
Zaveste na 2-3 dni v dobre vetranej, tmavej a chladnej miestnosti.
Po údení studeným dymom na zníženie množstva karcinogénov, kým sa škrupina nezvráska.

Paštéta z husacej pečene

Čas prípravy: 60 dní.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 330 kcal na 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Rôzne paštéty sú skvelým spôsobom, ako chutné spestrenie tradičných jedál, skvelým doplnkom k čaju alebo káve. Recepty odkazujú na mnohé kuchyne sveta, a to nielen vo francúzštine, ako by sa mohlo zdať. Foie gras uvedené nižšie sa nazývajú „Krídla Sovietov“. Vyvinul ho sám Mikojan v 30. rokoch dvadsiateho storočia.

Ingrediencie

husacia pečeň - 300 g;
slanina tuk - 30 g;
ryža - 30 g;
cibuľa - 50 g;
mrkva - 30 g;
maslo - 30 g;
soľ, korenie, korenie, cesnak - podľa chuti.

1. SPIK, a (y); m. [poľština. szpik od neho. Špeka] Podkožná bravčová masť v kúskoch (zvyčajne solená). Údené sh. Kúpte bravčovú masť. Sendvič so slaninou. 2. SPIK, a; m. [poľština. szpieg] Tajný policajný agent špehuje niekoho l. Za bytom... encyklopedický slovník

Špión, krvavý pes, tlstý, tajný agent, pilčík, agent, zle manipulovaný kozák, prasiatko, špek, detektív, špión Slovník ruských synonym. tuk 1. pozri detektív 2. pozri masť ... Slovník synonym

SHPIK, a (y), manžel. Solená podkožná bravčová masť. II. SHPIK, a, manžel. (hovorovo opovrhnutie.). Detektív, tajný policajný agent. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov

SPIK 1, a (y), m. Solená podkožná bravčová masť. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov

SHPIK 2, a, m. (hovorové pohŕdanie.). Detektív, tajný policajný agent. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov

tuku- 1. meno rodiny osoby, meno slaniny shpigun 2. meno rodinnej tučnej ruže ... Pravopisný slovník ukrajinských filmov

- (masť) (poľský szpik) podkožná bravčová masť, rovnomerne nasolená na kúsky (so šupkou alebo bez nej) ... Veľký encyklopedický slovník

Vysvetľujúci slovník Ushakova

1. SHPIK1, slanina, pl. nie, manžel. (z nem. Spockj. Bravčový tuk. Slaný sh. 2. SHPIK2, slanina, mužský (poľsky szpieg) (hovorovo opovrhnutie.). Špión, detektív. Ušakovov výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakova

I m.Podkožná bravčová masť obyčajne solená ako jedlo. II m. Tajný policajný agent zapojený do odhaľovania, špehovania niekoho; detektív. Výkladový slovník Efremovej. T. F. Efremová. 2000... Moderný výkladový slovník ruského jazyka Efremova

knihy

Podpora poriadku, Arkady Averchenko. „... Špión na voľnej nohe Terenty Makaronov sa od skorého rána začal pripravovať na odchod z domu. Nasadil si červenú, nekvalitnú, domácu parochňu, nalíčil si líca a potom dlho ...

Mnoho národov sveta uprednostňuje zavedenie bravčovej masti z husí, ošípaných, medveďov a dokonca aj tiav do svojho jedálnička. Pokiaľ ide o Slovanov, je to podkožný bravčový tuk, ktorý je veľmi populárny, takže existuje veľa receptov na jeho prípravu: údenie, solenie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bravčovej masti, ktorá sa dá vyrobiť aj doma pomocou receptov krok za krokom.

Rozdiel medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou

Bravčový tuk sa zvyčajne nazýva slanina a bravčová masť alebo bravčová masť je solená-údená alebo solená špecifická časť. Tento produkt sa aktívne používa v procese varenia mäsových lahôdok, používa sa ako prídavok k prílohám alebo ako predjedlo. Vzhľadom na špecifiká štruktúry tuku nie každý ho môže jesť. Po preskúmaní obrovského množstva receptov na slaninu je tu jedinečná príležitosť vybrať si presne to jedlo, ktoré bude vyhovovať vašej chuti.

Odrody hrotov:

Side. Je to šik spojivo, ktoré je vhodné na výrobu údenín, polotovarov a mletého mäsa.
Pokiaľ ide o tuk odstránený z bočných častí jatočného tela ošípanej, vyznačuje sa pomerne sypkou konzistenciou, pri zahrievaní sa pozoruje mierne topenie. Vhodné na varenie slaniny ako súčasť šunkových pochúťok, klobás druhého a prvého stupňa.
Spike zozadu. Sú tam pruhy mäsa, nevyznačuje sa veľmi dobrým tepelným efektom. Charakteristickým znakom je, že dobre drží tvar, má atraktívny vzhľad, pretože sa v hotovom výrobku nerozšíri. Chrbtová časť sa používa pri údení, solení a varení prémiových párkov.
Iberian alebo najvyšší stupeň tohto produktu si zaslúži väčšiu pozornosť. Dá sa získať z bravčového mäsa rovnakej odrody ako názov. Salo má ružovkastú alebo bielu farbu. Vhodné na výrobu elitných párkov, môžu sa konzumovať v čistej forme.

Čo sa týka zloženia bravčovej masti, obsahuje asi deväťdesiat percent živočíšneho tuku a jeden a pol percenta výborných bielkovín. Okrem toho existuje veľa vitamínov, rôznych mastných a organických kyselín, ako aj živín. Približná energetická hodnota sto gramov produktu je 842 kcal. Slanina obsahuje karotén, elastín a kolagén, vitamíny (A, D, E), tuk živočíšneho pôvodu, ako aj kyseliny: olejovú, linolénovú a stearovú, palmitovú a arachidónovú.

Bravčovú masť využijete nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne. Vďaka jedinečnému zloženiu a vlastnostiam je prípravok vhodný na odstránenie bolesti kĺbov. Je to spôsobené vysokým obsahom kolagénu, ktorý aktívne obnovuje chrupavku.

Konzumácia slaniny v malých množstvách zabraňuje kŕčovým žilám a cholesterolovým plakom, posilňuje imunitný systém a aktivuje syntézu niektorých hormónov. Vďaka otepľovaciemu účinku sa používa pri liečbe katarálnych patológií.

Pomáha bojovať proti zmenám súvisiacim s vekom, pretože obsahuje veľa vitamínov a kolagénu, ktoré aktivujú procesy regenerácie pokožky, zlepšujú funkciu ciev.

Rozsah bravčovej masti

Salo v solenej a údenej forme je mimoriadne obľúbené, pretože sa môže konzumovať v čistej forme, pridávať do klobás a iných potravín ako mastnotu. Najčastejšie sa konzumuje v Rusku, na Ukrajine a v Nemecku. Okrem toho, že bravčová masť sa používa ako samostatné, plnohodnotné občerstvenie, odporúča sa vložiť ju do iných jedál.

Preto je solené, varené a vyprážané, dusené a dokonca aj pečené. Čo sa týka slaniny, je to základná poznámka, cenný akcent chuti v každom jedle. Pomerne často sa tento výrobok používa pri výrobe mäsových výrobkov, klobás. Bočná časť je vhodná na výrobu údenín druhého a prvého stupňa, ako aj údenín a klobás.

Produkt je dokonale zahriaty, takže je možné zmäkčiť mäsovú hmotu, zlepšiť chuť. Chrbtová časť je vhodná na prípravu kombinovaných jedál, kvôli hustote, odolnosti voči tepelnej úprave a špeciálnemu vzoru.

Napriek popularite produktu by sa nemalo zabúdať na možné kontraindikácie. Vzhľadom na vysoký obsah tuku nebude bravčová masť prospešná úplne pre každého. Ak ho budete jesť vo veľkých množstvách, existuje riziko obezity, zvýšenie hladiny zlého cholesterolu a prejavy patológií kardiovaskulárneho systému.

Optimálna denná dávka slaniny je 40 gramov. Odporúča sa odstrániť tuk zo stravy pre tých, ktorí trpia chorobami žlčníka a pečene, existuje neznášanlivosť produktu a dochádza aj k porušeniu metabolizmu cholesterolu.

Pravidlá varenia slaniny doma

Na prípravu lahodnej slaniny môžete použiť elegantný recept. Domáca slanina je veľmi jednoduchá na prípravu. Bude to trvať jeden liter vody, hlava cesnaku a sto gramov soli, čierneho a nového korenia, ako aj bobkový list. Vezmite jeden kilogram čerstvého tuku, musí sa dôkladne umyť vodou a potom vysušiť.

Ostrým nožom spracujte kožu, konkrétne ju zoškrabte na bielu. Pripravené mäso pošlite do marinády a priveďte do varu, varte najmenej desať minút a odstráňte zo sporáka. Nechajte štyri hodiny na tmavom mieste, vložte cez noc do chladničky bez vypúšťania soľanky. Potom osušte slaninu a odvážne ju podávajte na stôl.

Existuje ešte jeden jednoduchý spôsob, ako pripraviť univerzálne občerstvenie na akúkoľvek hostinu, a to maďarskú. Charakteristickým znakom výrobku je, že obsahuje pomerne veľké množstvo papriky. Najprv musíte umyť kúsok tuku, vyčistiť a vysušiť. Vypichnite nožom otvory, do ktorých vložíte strúčiky cesnaku.

V nádobe zmiešajte parochňu, čierne korenie a soľ a potom veľkoryso nastrúhajte kúsok masti. Zabaľte do dvoch vrstiev fólie, nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň ráno zbavte alobalu, dajte na dva dni do chladu, alebo pečte v rúre tri hodiny pri teplote päťdesiat stupňov.

Ako variť bigos s hovädzím mäsom a kapustou

Hotovú slaninu možno bezpečne použiť pri varení. Je veľmi dôležité, aby bol tuk kvalitný. Čo sa týka kyslej kapusty, je to jedlo nielen chutné, ale aj zdravé. Dá sa použiť ako doplnok k bigosu. Okrem nej môžete pridať paradajky, huby a cibuľu, mäso, korenie a víno.

Bigos varený so slaninou a mäsom môže nahradiť plnohodnotný vyvážený obed, ktorý obsahuje obrovské množstvo makro a mikroelementov, vitamínov. Príprava trvá asi päťdesiat minút. Kalorický obsah sto gramov produktu bude 274 kcal.

Zoznam požadovaných komponentov:

kyslá kapusta - 3 šálky;
mäsový vývar - 1 šálka;
parmezán - 120 gramov;
tuk - 200 gramov;
vyprážané hovädzie mäso - 0,5 kg;
pšeničná múka - ½ lyžičky;
strúhanka - 35 gramov;
cibuľa - 1 hlava.

Kroky na prípravu poľského jedla:

Prečítajte si podrobne recept a pripravte si všetky potrebné ingrediencie.
Časť slaniny nakrájajte na kúsky, pošlite na panvicu a zmiešajte s kyslou kapustou.
Navrch položíme rad tuku, ktorý treba nakrájať na tenké plátky. Zalejeme vývarom, dusíme na miernom ohni.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, pridáme korenie a soľ.
Cibuľu ošúpte, nakrájajte a pošlite na panvicu, dôkladne premiešajte. Dusíme, kým sa všetka omáčka nevyvarí.
Hotová hmota sa posiela na plech na pečenie, mala by byť hĺbková. Pokvapkáme olejom, posypeme strúhankou a syrom, predtým nastrúhaným na hrubom strúhadle. Vložte do rúry na tridsať minút.

Pripravené na servírovanie horúce na stôl. Je dôležité si uvedomiť, že spôsob varenia je veľmi jednoduchý, rýchly a cenovo dostupný, zvládne ho aj začínajúca hosteska.

Ako vidíte, slanina je všestranný produkt, ktorý sa dá jesť v čistej forme, ako aj pridávať do iných jedál, klobás. Okrem vynikajúcej chuti sa bravčová masť pýši jedinečným zložením a liečivými vlastnosťami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok