Čo je rodiskom absintu. História absintu. Nápoje z vodky a paliny: absint a liečivé tinktúry

V prírode existuje 350–400 poddruhov paliny, vrátane dekoratívnych. V Rusku sú trpké a obyčajné všadeprítomné, nazývané aj Černobyľ pre charakteristickú fialovo-hnedú farbu stoniek. Bylina sa používa v úradnom a ľudovom liečiteľstve, varení, kozmeteológii, vinárstve a voňavkárstve. Palina vodka sa používa ako alkoholický nápoj a liečivý prostriedok s čistiacimi, protizápalovými a antiseptickými vlastnosťami.

Vezmite sklenenú nádobu, na dno nasypte 60 g anízových semien, nalejte liter alkoholu. Nechajte lúhovať na tmavom a teplom mieste 14-15 dní. Do inej nádoby vložte 25 g sušenej paliny, pridajte 500 ml vodky, nechajte stáť dva dni. Preceďte a oba roztoky zmiešajte. Umiestnite na týždeň do skrine alebo špajze. Potom nalejte do fliaš a uložte do chladničky. Hotový nápoj má zelený odtieň.

S medom

Vložte do sklenenej nádoby 4-5 g suchej trávy, lyžičky. citrónová kôra a škorica, nalejte 2 litre alkoholu. Nádobu nechajte 15 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote, obsah pravidelne pretrepávajte. Po naliehaní opatrne prefiltrujte, pridajte dve polievkové lyžice medu, premiešajte. Po 2 dňoch prelejte nápoj do fľaše a vložte do chladničky.

s korením

Brúsiť listy a kvetenstvo trávy, dať lyžičku. suroviny na dno nádoby, nalejte 1 liter vodky. Pevne zatvorte, nechajte týždeň na tmavom mieste, občas pretrepte. Rozdrvte na prášok 5 ​​g semien anízu a plodov feniklu, 4 struky kardamónu a lyžičky. majorán a koriander. Pridajte do alkoholického nápoja, umiestnite do skrine alebo tmavej miestnosti na vylúhovanie. Po mesiaci roztok prefiltrujte, zrazeninu vytlačte a tekutinu prelejte do inej nádoby.

Rýchly spôsob

Na 1 liter vodky vezmite 30 g sušených rastlinných surovín, umiestnite nádobu na batériu na dva dni. Do tekutiny nasypeme 15 g mletej mäty piepornej, 10 g nastrúhanej citrónovej kôry, nádobu necháme týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote. Roztok prefiltrujte, vstreknite 35–100 ml cukrového sirupu.

Na dodanie vône a korenistej kyslej chuti sa listy a súkvetia vkladajú do brusnicového likéru. Na prípravu nalejte 10 g trávy s 500 ml vodky, nechajte lúhovať 4-8 týždňov, vložte 500 g rozdrvených bobúľ, pridajte ďalších 500 ml alkoholu. Nechajte 2 mesiace dozrieť. Pravidelne nádobu pretrepávajte. Po infúzii prefiltrujte, pridajte cukor.

recept na absint

Silný alkoholický nápoj vyrobený z paliny pochádza z francúzskeho názvu pre túto horkú bylinu, absint. Esenciálny olej rastliny obsahuje thujón, prírodnú neurotoxickú látku. Zneužívanie takéhoto nápoja spôsobuje zmenu vnímania reality, halucinácie. Podľa opisov bol v starých receptúrach obsah tejto zložky 100-200 mg/l, teraz normy EÚ limitujú číslo na 10 mg/l. Množstvo výrobcov nazýva anízové ​​likéry absint, ale tento produkt sa zásadne líši od originálu.

Nápoj s thujónom (25–100 mg/l) sa vo Švajčiarsku vyrába v obmedzenom množstve. Pripraviť si pravý absint doma však nie je nič zložité. K tomu budete potrebovať hroznový alkohol, pikantné a liečivé bylinky, destilátor (stály mesačný svit). Na udržanie proporcií použite elektronickú váhu a liehomer.

Obstarávanie surovín

Palina sa tiež nazýva absint (v latinčine - Artemisia absinthium, v angličtine - grand wormwood). Zbierky lekární obsahujú fragmenty stoniek. Na nápoj potrebujete malé vrchné listy a kvetenstvo. Preto je lepšie zbierať trávu sami.

Na zber hľadajte miesta vzdialené od podnikov a diaľnic. V júli až auguste, keď tráva kvitne, odrežte vrcholy dlhé 15-20 cm a pred zberom si nasaďte rukavice. Suroviny sušte pod markízami alebo vo vetranom podkroví, nedovoľte priamemu slnečnému žiareniu. Po vysušení opatrne odlomte listy a puky, vložte ich do sklenených nádob. Ak v letnej chatke rastie yzop a medovka, nazbierajte si aj tieto rastliny. Ostatné ingrediencie kúpite v lekárni alebo v bylinkárňach.

Príprava nápoja

Vložte do sklenenej nádoby 50 g semien anízu a feniklu, 25 g listov paliny a kvetov. Nalejte 950 ml 85% alkoholu. Po uzavretí nádoby roztok pretrepte a umiestnite na tmavé miesto na 14 dní. Obsah denne pretrepte. Je tiež prípustné použiť „horúcu“ metódu namáčania bylín pri udržiavaní teploty + 35–40 stupňov počas 2–4 dní. Za týmto účelom umiestnite nádobu na radiátor alebo ohrievač. Keďže sa vo vnútri nádoby počas procesu vytvára tlak, dávajte pozor na veko - bezpečnejšie je vybaviť ho vodným uzáverom.

Po vylúhovaní prelejte tekutinu spolu s bylinkami do destilačnej kocky alebo banky, pridajte 450–900 ml vody (v závislosti od požadovanej sily nápoja). Zahrievajte na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé kvapky, vypustite 30 ml. Vyhnite sa spáleniu rastlinných surovín: pokazí to chuť a vôňu absintu. Po zachytení 80 – 85 % destilátu vymeňte zbernú nádobu.

Zvyšky roztoku („chvosty“) vychádzajú zo zakalenej, špinavej farby a obsahujú veľké množstvo esenciálneho oleja, ktorý negatívne ovplyvní kvalitu nápoja. Pridajte tieto frakcie do novej infúzie pred destiláciou.

Farbenie, expozícia

Po destilácii získate bezfarebnú alebo svetložltú kvapalinu s miernou arómou. Použite ďalšie bylinky na vytvorenie konečného buketu a dajte nápoju charakteristickú zelenkastú farbu. V závislosti od receptúry získava hotový absint rôzne odtiene vône a chuti. Pre klasickú základnú verziu vložte do pohára 5 g medovky alebo mäty piepornej, 10 g yzopu, 0,5 g paliny rímskej, zalejte 400 ml výsledného roztoku, nechajte 36-48 hodín. Prefiltrujte farebný nápoj, zmiešajte so zvyškom absintu. Objem upravte na 1 liter alebo, ak používate liehomer, na požadovanú silu (55–85 stupňov).

Na zjemnenie chuti absintu nechajte uvarený alkohol odležať. Starnutím sa ostrosť vône vytráca, chlorofyl sa rozpadá a nápoj nadobúda zlatožltú farbu. Pri kupovaných produktoch sa to vďaka použitiu umelých farbív nedeje. Ak chcete spomaliť zmenu odtieňa, nalejte absint do fliaš z tmavého skla. Komplexné receptúry pomáhajú vytvárať znamenitý buket nápoja, ktorý spája chute a vône 15 a viac bylín.

Recepty na liečivú tinktúru

Rastlina je vhodná na výrobu domácich liekov. Používa sa samostatne aj s inými bylinkami. Listy, stonky, súkvetia obsahujú alkaloidy, flavonoidy, fytoncídy, triesloviny, horčiny, minerálne látky, vitamíny C, B, K. V lekárňach sa predávajú hotové nálevy v 70% etanole. Palina si nevyžaduje špeciálne pestovanie, suroviny však zbierajte v oblastiach šetrných k životnému prostrediu, mimo mesta. Vhodná je aj lekárenská zbierka s trávou.

na alkohole

Suroviny rozdrvte, nalejte polievkovú lyžicu do sklenenej nádoby, nalejte 200 ml vodky, pretrepte. Na tri týždne umiestnite na miesto uzavreté pred slnkom a potom prefiltrujte. Ak ste použili alkohol, roztok zrieďte destilovanou vodou, skladujte v chladničke.

Za mesačného svitu

Na 0,5 litra alkoholu vezmite 25 g čerstvej alebo sušenej paliny. Položte trávu na dno, naplňte nádobu mesačným svitom a nechajte 14 dní. Precedíme, pridáme 25 g kryštálového cukru, dôkladne premiešame, nalejeme do fľaše a zazátkujeme.

Na koňaku

Na prípravu lyžice jemne nasekaných koreňov vezmite 500 ml alkoholu. Zahrejte vo vodnom kúpeli, po 10 minútach odstráňte z tepla, vložte do tesne uzavretej nádoby na teplé miesto, chránené pred svetlom. Po 48 hodinách roztok prefiltrujte, nalejte do nepriehľadnej sklenenej fľaše na uskladnenie. Pri neurasténii užívajte 4-5 kvapiek dvakrát denne.

Nutričná hodnota

100 g 60% tinktúry obsahuje 8,8 g sacharidov, v kompozícii nie sú žiadne bielkoviny a tuky. Obsah kalórií - 83-85 kcal. Alkohol v paline má liečivé vlastnosti, ale pri použití dodržujte pokyny a neprekračujte odporúčané dávkovanie.

Použitie infúzií

Aktívne zložky v zložení byliny pôsobia na telo mnohými spôsobmi:

  • zvýšiť produkciu pankreatickej šťavy;
  • stimulovať odtok žlče;
  • vyčistiť krv, odstrániť škodlivé látky;
  • upokojiť, zlepšiť spánok;
  • zmierniť bolesť, bojovať proti zápalu;
  • dezinfikovať rany, urýchliť regeneráciu tkanív;
  • posilniť obranyschopnosť.

V ľudovom liečiteľstve sa tinktúry používajú na liečbu množstva chorôb.

Od červov

Na chudnutie

Bioaktívne látky obsiahnuté v rastline stimulujú metabolické procesy, odstraňujú toxíny a normalizujú prácu tráviaceho traktu. Pite 20 kvapiek alkoholovej tinktúry 2 krát denne. V prvej fáze prijatia je charakteristické zvýšenie chuti do jedla. Na potlačenie hladu vypite 2-3 litre čistej vody denne. Cholagogum a diuretický účinok pomáha čistiť telo, urýchľuje zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Priebeh aplikácie je 10-14 dní.

So SARS

Ak sa objavia prvé príznaky nachladnutia, užívajte raz denne alkoholovú tinktúru 20 ml, zrieďte prevarenou vodou. Nástroj posilní imunitný systém, zastaví reprodukciu patogénnych mikroorganizmov. Priebeh prijatia je 3-4 dni.

S hemoroidmi

Protizápalové a liečivé vlastnosti bylinky pomôžu pri náraste hemoroidov. Po rozdrvení vrchnej časti stonky zalejte surovinu 100 ml alkoholu, nechajte 10-14 dní lúhovať. Rozpustite 12 kvapiek v teplej vode, užívajte ráno a večer.

S myómom

Pite čajovú lyžičku tinktúry po dobu 14 dní dvakrát denne s jedlom. Po 4 týždňoch kurz zopakujte. Bylina stimuluje resorpciu novotvarov, zmierňuje zápal.

Pri kašli

Pite alkohol alebo infúziu koňaku 4 krát denne. Ráno vypite 30 ml a zjedzte jablko, hrušku, banán, slivku, aby ste zabili horkosť. Každé 4 hodiny užite 15 ml s kúskami ovocia. Pred spaním - ďalších 30 ml.

Na zlepšenie potencie

Rastlina bojuje proti infekciám, zvyšuje sekréciu testosterónu a normalizuje krvný obeh. Tri polievkové lyžice drvených semien nalejte 250 ml vodky, vložte nádobu na tmavé miesto na 21 dní, pravidelne pretrepávajte. Kmeň, piť 15 ml po jedle trikrát denne. Použite tinktúru na posilnenie mužskej sily a sexuálnej túžby po dobu 3 týždňov.

Rastlina má insekticídne vlastnosti. Ak chováte domáce zvieratá, je dobré pridávať roztok do vody pravidelne, keď zvlhčujete miestnosti, aby ste sa zbavili bĺch, vajíčok helmintov alebo im zabránili. Včelári používajú tinktúru na prevenciu nosematózy včiel.

Kontraindikácie, vedľajšie účinky

Dlhodobé užívanie (viac ako 4 týždne bez prerušenia) alebo predávkovanie liekmi na báze paliny spôsobuje akútnu intoxikáciu s nevoľnosťou, vracaním, závratmi a zápalmi žalúdočnej sliznice. V závažných prípadoch sa vyvíjajú konvulzívne záchvaty, objavujú sa poruchy nervového systému, halucinácie.

Ak počas kvitnutia rastliny cítite upchatý nos, slzenie, opuch slizníc, túžbu trieť si oči, naznačuje to individuálnu neznášanlivosť na bylinku

Je kontraindikované používať tinktúry paliny v nasledujúcich prípadoch:

  • obdobie nosenia dieťaťa a dojčenie;
  • peptické vredy žalúdka, dvanástnika;
  • nedávne chirurgické zákroky;
  • epilepsia, duševné poruchy, alkoholizmus;
  • organické lézie kardiovaskulárneho systému, obličiek;
  • bronchiálna astma, akútna cholecystitída;
  • sklon k tvorbe krvných zrazenín;
  • detstvo a dospievanie.

Užívajte lieky opatrne v prípade anémie, arteriálnej hypertenzie, chronických ochorení. V niektorých prípadoch je bezpečnejšie nahradiť produkty z bylinných extraktov na báze alkoholu nealkoholickými vodnými odvarmi a extraktmi. Pred použitím paliny, aby sa predišlo komplikáciám a vedľajšie účinky skontrolujte plán liečby u svojho lekára.

Zelená víla, čarodejnica, palina vodka - akonáhle nevolajú absint. Kategorizácia do značnej miery závisí výlučne od vkusu hodnotiteľa: tá istá odroda je pre niekoho „dobrý čarodejník“ a pre iného je to elixír, ktorý zbavuje myseľ. Nápoj nie je kontrolovaný podľa regiónu pôvodu a každý výrobca má svoj vlastný recept, takže je dosť ťažké vyčleniť konkrétne druhy absinthu. Bežne sa uznáva klasifikácia „zelenej víly“ podľa nasledujúcich kritérií:

1. Farba. Závisí od receptúry, prísad a farbív. Farba absinthu môže alebo nemusí ovplyvniť chuť.

  • Zelený absint. Takto je nápoj zobrazený na plátnach veľkých maliarov a vo filmoch o živote francúzskej bohémy. V skutočnosti je toto sfarbenie absintu často spôsobené špeciálnymi farbivami a robí sa zámerne, aby zodpovedalo obrázku, pretože pri nesprávnom skladovaní sa chlorofyl obsiahnutý v bylinných doplnkoch na slnku ničí, v dôsledku čoho sa mení farba.
  • Žltá. Toto je len vyblednutá zelená - alebo ešte raz, musíte poďakovať farbivám.
  • Červená - so šťavou z granátového jablka.
  • Modrá - líši sa od zelenej iba farbou, ktorá sa získa pridaním prírodných farbív do kompozície. Modrý absint vyzerá v kokteiloch krásne, iné výhody nemá.
  • Čierna alebo hnedá. Nápoj sa nevyrába z listov paliny, ale z jej koreňov, často sa do kompozície pridáva infúzia čiernej akácie Katechu, ktorá dodáva sladké bobule.
  • Transparentné. Takto vyzerá absint podľa receptu „nič viac“.

2. Pevnosť. Absint v zásade nikdy nie je slabý, a preto bol obľúbený medzi študentmi, ktorí sa potrebovali čo najrýchlejšie a najlacnejšie opiť. Ale aj tu sa nájdu typy pre „začiatočníkov“ a „profesionálov“.

  • Silný absint - obsah alkoholu 55-65%.
  • Extrémne silný - stupeň môže dosiahnuť 85% a samotný nápoj je vyrobený klasickou technológiou (destilácia + tinktúra).

Napriek norme obsahu thujonu 10 mg na liter prijatej v Európe existujú na trhu aj iné druhy absinthu:

  • Vysoký obsah thujonu (25-100 mg / l, takéto nápoje sa vyrábajú vo Švajčiarsku a Českej republike);
  • Stredná (10-30 mg/l);
  • Nízka (1,5-10 mg/l);
  • Nula - vo Švajčiarsku sa takéto nápoje nazývajú Logan Fils, vo Francúzsku - Absente, často sú to len tinktúry, ktoré napodobňujú chuť skutočného absinthu.

Lyžice na topenie cukru sú tiež odlišné

4. Vlastnosti výroby. Odrody absintu v tejto kategórii často nesú „geografický“ názov, no málokedy má niečo spoločné so skutočným miestom výroby nápoja a môže slúžiť len ako historický dôkaz o rodisku konkrétneho receptu.

Anglicky písané zdroje tvrdia, že v 19. storočí sa absint rozdeľoval podľa obsahu alkoholu a kvality na obyčajný, polorafinovaný, rafinovaný a švajčiarsky (neznamená to, že sa tam vyrábal).

Teraz možno absint rozdeliť len s istotou do dvoch kategórií: destilovaný - bylinkový nálev sa destiluje (lepší) a zmiešaný - destilát sa riedi nálevom bez destilácie (horšie).

Pre európsky trh platí nasledujúca klasifikácia:

  • Blanche (biela) alebo La Bleue (modrá) - krištáľovo čistý transparentný absint, plnený do fliaš ihneď po destilácii a nemá čas získať slávnu zelenú farbu.
  • Verte (zelená) - biela + bylinková kolekcia.
  • Absenta je španielsky názov nápoja. Je to absint s národnou chuťou: s citrusovými tónmi, osviežujúci.
  • Hausgemacht ("domáci") - domáci absint. Vyrobené výhradne pre osobnú spotrebu.
  • "Bohemian" (alebo "v českom štýle") - absint bez anízu, len s horkou palinou.

kvapka absintu

Zapáliť lásku...

Mnohí sa dozvedeli o existencii nápoja nazývaného iba z piesne Irakliho. Predtým sme absint nepredávali ani nevyrábali, no niečo podobné museli vyskúšať aj naši krajania. Je pravda, že tento „absintový“ nápoj sa nazýval „Riga Balsam“, pripravený na bylinkách, z ktorých hlavnou bola palina. Tá istá bylina, ktorá dodáva absintu zvláštnu chuť a farbu.

Absint dostal prezývku "zelená víla" - nielen pre svoju nádhernú farbu (najčastejšie smaragdovo zelená), ale aj pre zvláštny účinok na človeka. Okrem toho sa absint nazýva bohémskym nápojom a porovnáva sa s mentolovými cigaretami (povedzme, že nie každý to dokáže oceniť). Prečo je absint taký pozoruhodný, prečo si ho obľúbili predstavitelia bohémy a aký zvláštny účinok má absint na človeka?

Čo je absint? Trochu histórie absintu

Názov absint pochádza z latinského slova pre palinu. artemisia absinthium . Absint v mnohých zdrojoch sa nazýva tinktúra paliny. V skutočnosti, absint nie je tinktúra, ale destilát , teda alkoholický nápoj získaný destiláciou (destiláciou). Štandardná sila absintu je 70%. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť absint doma, prečítajte si náš článok „“: na varenie budete potrebovať alkohol, palinu a liehovar.

Uvádza to veľa zdrojov recept na absint vymyslela istá madame Enrio zo západného Švajčiarska. A to sa stalo až v 18. storočí. Keď žena zomrela, jej dcéry predali recept na výrobu absinthu istému majorovi Dubierovi, ktorý rozbehol výrobu tohto nápoja v priemyselnom meradle. Absint sa najprv stal populárnym vo Švajčiarsku a Francúzsku a potom po celom svete.

Podľa historických údajov však nápoj podobný absinthu pripravovali už starí Egypťania jeden a pol tisíc rokov pred naším letopočtom. Ako liek používali alkoholický nápoj pripravený s palinou. Vo všeobecnosti sa nápoje podobné absinthu pripravovali vždy a všade, ale v 18. storočí tento nápoj získal svoje trvalé meno () a získal si osobitnú popularitu - začali sa používať nie na liečbu, ale na intoxikáciu.

Do polovice 19. storočia si absint získal zvláštnu lásku predstaviteľov francúzskej bohémy. Absint najčastejšie používali básnici, výtvarníci, hudobníci, divadelní herci. Hovorí sa, že dôvod pre takú vášeň pre absint spočíval v jeho špeciálnej činnosti.

Picasso pitie absinthu

Faktom je, že Absint obsahuje "thujon" Je to číra látka s mentolovým zápachom. Túto látku obsahujú niektoré rastliny, vrátane paliny horkej, z ktorej sa vyrába absint. Thujón je pre človeka toxický – jeho užívanie môže spôsobiť halucinácie, zvýšenú aktivitu a excitabilitu. Ľuďom umenia sa tento efekt pravdepodobne páčil, pretože dával inšpiráciu. Boli však aj iné príznaky: kŕče, kŕče, epileptické záchvaty.

Aj keď dnes existuje názor, že v absinte nie je veľa thujonu a samotný absint je veľmi silný a nemôžete ho piť veľa. V súlade s tým nedostanete množstvo thujonu, ktoré môže spôsobiť vyššie uvedené stavy. A zvláštne pocity v ľuďoch boli vysvetlené banálnym alkoholizmom, pretože ľudia sa rýchlejšie opili silným absintom.

V súčasnosti nie je zvykom piť čistý absint ako hlavný nápoj. Existujú isté pravidlá pitia absintu , ako aj niektoré spôsoby podávania tohto nápoja. Porozprávajme sa o .

Absint nie je hlavný alkoholický nápoj, ktorý sa pije na obed alebo večeru a dopíja sa na konci jedla. Absint sa spravidla podáva pred jedlom ako aperitív.

Vo väčšine civilizovaných krajín sa tomu verí absint je len aperitív . Podáva sa v malých množstvách (nie viac ako 30 gramov na osobu) pred jedlom. Absint sa nedáva na stôl, na ktorom sa bude jedlo!

Prečo je absint aperitív? Pretože je po prvé veľmi silný. Po druhé, ak pijete absint počas jedenia, jeho vôňa môže prerušiť chuť jedál, čo je pre gurmánov neprijateľné. Na celom svete je zvykom podávať k jedlu rôzne druhy vína, menej často - vodku, ešte menej často - pivo (v závislosti od občerstvenia). Po tretie, absint stimuluje chuť do jedla - taký je účinok paliny. Po 30 gramoch absinthu sa človek začne pozerať s ešte väčším nadšením.

Po jedle sa nepodáva ani absint – v tejto chvíli sú na rade sladké likéry a koňak.

Aperitív však nie je jedinou hypostázou absintu. ak ho chcete podávať na stôl po obede alebo večeri? Pripravte si koktail. Absint je široko používaný v koktailoch.

Koktaily s absintom môžete podávať ako aperitív, po jedle, pri bufetovom stole alebo jednoducho ako nápoj pre hostí, ktorí prídu na chvíľu.

Absint zriedený vodou, tonikom alebo cukrovým sirupom nie je kokteil. Absint, dokonca aj ako aperitív, sa takmer vždy podáva zriedený čistou alebo perlivou vodou alebo tonikom. Ak je absint zmiešaný s inými nápojmi, potom je to už koktail.

Ako piť absint: ako podávať absint

Ako aperitív možno absint podávať aj v čistej forme, ale musí byť veľmi vychladený. A čo je najdôležitejšie - musí sa naliať po častiach nie väčších ako 30 gramov. Jedna porcia na osobu a nič viac.

Najbežnejšou porciou je však riedený absint. Existuje niekoľko spôsobov, ako zriediť absint - to sa robí nielen s cieľom znížiť silu nápoja, ale aj s cieľom zlepšiť jeho chuť. Čistý absint chutí nepríjemne.

Absint zrieďte čistou alebo sýtenou vodou s cukrom. Mimochodom, absint sa začal riediť sódou už v 19. storočí. Potom začali pridávať tonikum do absinthu. Tradičné pomery absintovej vody: na jeden diel absinthu - 3 diely vody, tonika alebo limonády. Ak je nápoj, ktorým sa absint riedi, sladký, nie je potrebné pridávať cukor. V opačnom prípade môže byť voda osladená vopred. Ale existujú aj originálnejšie spôsoby sladenia absintu.

Picasso "Piják absintu"

Upozornenie: po zmiešaní absinthu s vodou sa nápoj zakalí a bude menej zelený.

Ako piť absint: najbežnejší spôsob. Do pohára nalejte 1 diel absintu (zvyčajne 30 g absintu v jednom dieli), na okraj pohára dajte špeciálnu lyžicu s otvormi a na lyžicu kocku cukru. Ak má niekto rád sladšie nápoje, treba dať 2-3 kocky cukru.

Potom sa do pohára postupne nalejú 3 diely veľmi studenej vody a prelejú sa cez cukor. Cukor sa rozpustí a nápoj sa osladí. Vodu si môžete, samozrejme, vopred osladiť a jednoducho naliať do pohára, no originálnejšie je podávanie absinthu so špeciálnou lyžičkou a cukrom. Tento spôsob podávania absinthu sa nazýva francúzsky.

Ako piť absint: na český spôsob. Tento spôsob je efektnejší. Na okraje prázdneho pohára sa položí absintová lyžica s kockou (alebo niekoľkými kockami) cukru. Jedna časť absintu sa naleje cez cukor (pomaly, po kvapkách). Cukor je nasýtený absintom.

Potom musí byť cukor zapálený. Cukor sa zmení na karamel a prejde do absinthu. Keď cukor vyhorí, všetok karamel z lyžice by mal padnúť do absinthu a potom pridať tri diely ľadovej vody. Táto metóda vyžaduje presnosť, pretože počas spaľovania cukru sa absint v pohári môže vznietiť.

Ďalšia možnosť podávania absinthu so zapaľovaním. Pohár je zo 4/5 naplnený ľadovo studeným absintom. Na absintovú lyžicu sa položí kocka cukru a lyžica sa pridrží nad horiacim absintom. Cukor sa zmení na karamel a začne kvapkať do absinthu. Keď sa všetok cukor rozpustí, lyžica sa vyberie, plameň sa zhasne a absint sa ihneď podáva s koktailovou trubičkou.

Význam takejto zásoby absintu spočíva nielen v zábave, ale aj vo veľkolepej kombinácii teplôt: na dne pohára - ľadový absint, na vrchu - horúci. Absint zároveň získava sladkastú karamelovú príchuť. Tento spôsob pitia absintu dáva zvláštny pocit.

Ako piť absint: ťažký spôsob, ktorý sa tiež nazýva ruský. Jedna časť absintu sa naleje do pohára. Nápoj sa zapáli a chvíľu horí. Potom sa pohár s horiacim nápojom prikryje ďalším pohárom, aby plameň zhasol.

Hneď potom sa horúci absint naleje do druhého pohára a prvý sa ihneď prikryje obrúskom a obráti hore dnom. Slamka na kokteil sa opatrne vloží pod prevrátený pohár a inhalujú sa absintové výpary. Potom pijú mierne vychladený absint z druhého pohára. Tento spôsob podávania absintu vymysleli naši barmani, aby zapôsobili.

Ako piť absint: citrusové nebo. Absint sa podáva nielen s vodou, tonikom a cukrom, ale niekedy aj s citrónom, ako aj s inými citrusovými plodmi. Tu je jeden z originálnych spôsobov, ako podávať absint s citrusovými plodmi.

Nalejte jednu časť absinthu do pohára. Vezmite alebo mandarínku, odrežte plátok spolu so šupkou. Film však treba z dužiny odstrániť. Potom plátok obalíme v kryštálovom cukre zmiešanom so škoricou. Spáľte absint v pohári. Položte plátok na absintovú lyžicu a držte nad plameňom. Pomocou prídavnej lyžice môžete na plátok zatlačiť, aby do absinthu natieklo viac šťavy. Potom, keď z rezňa ostalo málo, absint vyklopíme, necháme trochu vychladnúť a podávame so slamkou.

Ako piť absint: čo podávať. Zriedený absint sa podáva v bežných pohároch s hmotnosťou 50 - 100 gramov. Neriedený absint sa môže podávať v pohároch. Ak bude absint zapálený, musíte si vziať hrubostenné okuliare, pretože. tenké sklo nemusí vydržať. Okuliare by nemali byť veľmi studené. Navyše poháre, v ktorých sa bude absint zapaľovať, by sa nemali smerom hore zužovať, ale naopak rozširovať.

Čo sa týka absintové lyžice , potom často prichádzajú s fľašou absinthu (drahý absint v škatuliach). okrem toho absintová lyžička možno zakúpiť v predajniach riadu, príborov a iných doplnkov do barov a.

Ako piť absint: absintové koktaily

Koktail Green Bull

Ingrediencie:

  • absint - 1 diel
  • vodka - 2 diely
  • Nápoj Red Bull - 1 diel

varenie: dajte 3 kocky ľadu do pohára, nalejte vodku, potom absint, navrch redbull. Nemiešajte. Podávame so slamkou.

Koktail "Pomarančový absint"

Ingrediencie:

  • absint - 1/4 dielu
  • sladký vermút - 3/4 dielov
  • pomarančový likér - 1 diel

varenie: Všetky ingrediencie nalejte do pohára, pridajte pár kociek ľadu, premiešajte. Nalejte do pohára na martini. Bezprostredne pred podávaním vezmite pomarančovú kôru, zapálte ju a vložte do pohára.

Koktail "Granátové jablko"

Ingrediencie:

  • absint - 2 diely
  • šťava z granátového jablka - 1 diel
  • Ľadová voda - 4 diely

varenie: zmiešajte absint a sladkú šťavu z granátového jablka v pohári, pridajte niekoľko kociek ľadu. Pridajte vodu, premiešajte a podávajte.

Čo jesť absint?

Ako bolo opakovane uvedené vyššie, absint je klasický aperitív . Podáva sa pred obedom alebo večerou, a preto nie je občerstvením.

Ak sa však rozhodnete podávať zriedený absint alebo absintový koktail nie ako aperitív, ale ako hlavný nápoj, môžete pridať občerstvenie: plátky citrónu, pomaranča alebo mandarínky, ako aj horké. Morské plody sa dobre spájajú s absintom.

Absint- alkoholický nápoj so silou 50 až 89,9%! Najdôležitejšou zložkou absintu je palina, ktorej silice obsahujú veľké množstvo thujonu. Je známe, že palina navodzuje euforický a vo vysokých dávkach halucinogénny stav. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa absint stal tak populárnym.

Čo je absint

Práve thujón je hlavným prvkom, vďaka ktorému je absint preslávený svojim účinkom. Ďalšie zložky absintu: palina rímska, aníz, fenikel, kalamus, mäta, medovka, sladké drievko, angelika a niektoré ďalšie bylinky. Nápoj má početných priaznivcov a nemenej početných odporcov po celom svete. A tu nejde v žiadnom prípade o silu nápoja, niekedy dosahujúcu až 86 stupňov, ale o narkotické vlastnosti v dôsledku použitia horkej paliny pri jeho výrobe. V skutočnosti je to práve prítomnosť tejto rastliny, ktorá dala názov nápoju, čo je hlavnou charakteristickou vlastnosťou tohto absinthu.

Absint má okrem horkej chuti paliny aj chuť ďalších rastlín a korenín v ňom obsiahnutých: anízu, mäty, feniklu, medovky, sladkého drievka, koriandra a iných. Vynikajúce chuťové vlastnosti všetkých týchto rastlín sú určené predovšetkým na zakrytie sily samotného nápoja.

Odrody absintu

Absint môže byť klasifikovaný na základe rôznych kritérií: sila, farba, obsah omamnej látky - thujonu, miesto výroby a nakoniec značka priameho výrobcu.

Ak hovoríme o sile, potom podľa všeobecne uznávanej klasifikácie možno absint rozdeliť do dvoch kategórií: nápoje s vysokou silou - 55-65 stupňov a nápoje s extrémne vysokou silou - klasické príklady absintu s obsahom 68-86% alkoholu. V očiach skutočných fajnšmekrov si zároveň právo nazývať absintom zaslúži len posledná kategória nápojov, ktoré si dokážu zachovať esenciálne oleje paliny. Okrem toho musíme pamätať na to, že skutočný absint by mal byť vyrobený výlučne na báze hroznového destilátu.


Absint v lebke, 89,9% alkoholu! (Absint antitoxín)

Farebne sa rozlišujú štyri druhy absintu

  1. Zelená (svetlozelená až smaragdová)

    klasická (chlorofyl) farba absinthu; žltá (jantárová) – získava sa vďaka postupnému „starnutiu“ buniek chlorofylu.

  2. Červená (svetlo rubínová)

    Dosahuje sa pridaním extraktu z granátového jablka do nápoja.

  3. Čierna (tmavo hnedá)

    Pri výrobe sa používajú korene paliny bez chlorofylu a tmavý nálev z akácie čiernej.

  4. biely absint

    Počas obdobia zákazu existoval takzvaný biely alebo „tajný“ absint („La Bleue“) – nápoj s obsahom thujonu, ktorý však za účelom maskovania stratil charakteristickú farbu vďaka mierne upravenej výrobnej technológii.

Zároveň je potrebné mať na pamäti, že v modernom absintovom priemysle možno požadovanú farbu dodať nápoju pomocou potravinárskeho farbiva.

Podľa obsahu thujonu

Na druhej strane je rozdelená do troch odrôd:

  1. Absint s vysokým obsahom thujonu

    25-100 mg/liter.

  2. Nízky obsah thujonu

    1,5-10 mg/liter.

  3. Thujone zadarmo

  1. Švajčiarsko

    Produkuje prevažne extrémne silný absint s vysokým obsahom thujónu, ale vo veľmi obmedzených, prakticky nekomerčných množstvách.

  2. český

    V prvom rade sa špecializuje na mimoriadne silné odrody s rôznym stupňom nasýtenia thujónom, vyrábané v obrovských sériách.

  3. Španielsko

    Absint nevyrába len v priemyselnom meradle, ale snaží sa potešiť ako milovníkov menej silného nápoja s nízkym obsahom thujonu, tak aj ich odporcov.

  4. Francúzsko

    Druhá vlasť absinthu – Francúzsko – stojí bokom. Hoci sa tam vyrábané miešané destiláty formálne považujú za absint, deje sa tak najmä z úcty k prínosu tejto krajiny k procesu tvorby a distribúcie nápoja. Ako viete, francúzski výrobcovia úplne upustili od používania paliny vo svojich produktoch a nahradili ju badiánom, vďaka čomu, ako už vieme, nápoje, ktoré ponúkajú, sú len blízke podobnosti s absintom.

    Existujú však značky Absinth obsahujúce thujon, ako napríklad La fee a Lucid, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku. Zároveň však prvý z nich vyrába britská spoločnosť Green Utopia a druhý americká spoločnosť Viridian Spirits LLC.

  5. Ostatné krajiny

    Sekundárne krajiny vyrábajúce absint alebo obsahovo blízke nápoje sú: Taliansko, Nemecko, USA a Holandsko. Kurióznym fenoménom sa stal najmä Liqueur d „Absinthe“ predávaný v Amsterdame s obsahom 26 miligramov thujonu na liter, ktorého výroba sa pripisuje francúzskej značke „Francois Guy.“ V poslednej dobe sa Rusko, Ukrajina a Bulharsko snažia pridajte sa do klubu krajín produkujúcich absint.

Keď už hovoríme o známych značkách absinthu, stojí za to začať krátkym prehľadom podnikov, ktoré nápoj vyrábali takpovediac v jeho minulom živote, teda od čias jeho vzniku (koniec 18. ) k jeho takmer všeobecnému zákazu (začiatok 20. storočia). Medzi popredných výrobcov a značiek nápoja tej doby, okrem priekopníka v tomto odvetví - spoločnosti "Pernod Fils", by sme mali spomenúť také dinosaury absintového priemyslu ako "Fritz Duval Dubied Père & Fils", "A . Vichet, la Cressonnee", "Terminus", "A. Junod", "Cousin Jeune", "L. Lemercier“ & „Duval“, „Oxygenee“ a „Kübler absint“. Zároveň väčšina z nich bola nejakým spôsobom spojená s rodinou Perno alebo s francúzskou oblasťou Pontarlier.

K vystúpeniu značky Pernod Fils v Pontarlieri došlo vďaka majorovi Danielovi Henrimu Dubierovi, ktorý v roku 1797 kúpil receptúru na palinu lekársku od jej tvorcov, sestier Enriových zo švajčiarskeho Kuve a jeho zaťa Švajčiara Henriho. -Louis Perno, ktorý postavil výrobu nápoja na továrenský základ. O extrémnej obľúbenosti Pernod Fils svedčí fakt, že koncom 19. storočia spoločnosť vyrábala 30 000 litrov nápoja denne.

V roku 1798 si jeden z najbližších príbuzných domu Dubier/Pernot, Fritz Duval, otvoril vlastný podnik v Couve a pomenoval svojho potomka: „Fritz Duval Dubied Père & Fils“.

Na druhej strane v Pontarlieri boli továrne takých známych výrobcov absinthu ako A. Vichet, la Cressonnee", "A. Junod“, „Cousin Jeune“ a „Terminus“. Mimochodom, slávna francúzska divadelná herečka Sarah Bernhardt bola zobrazená na reklamnom plagáte tej druhej.

Zaujímavý je osud nápoja vyrábaného pod značkou "Oxygenee", na reklame ktorého bola optimistická veta: "Je to skvelé." Po zrušení zákazu absintu sa táto značka opäť objavila na pultoch. Ale keďže, ako sme už povedali, súčasný francúzsky absint neobsahuje palinu, oživenie Oxygenee sa ukázalo ako veľmi podmienené.

Ďalšou vecou je švajčiarska značka „Kübler absinthe“, založená v roku 1863, zakázaná spolu s inými značkami v roku 1910 a vzkriesená pravnukom zakladateľa spoločnosti po opätovnej legalizácii absintu.

Moderné značky absintu

Keďže sme už stanovili hlavné vlastnosti pravého absinthu (prítomnosť horkej paliny, sila 68 stupňov a viac a použitie hroznového alkoholu výlučne pri výrobe), domnievam sa, že tieto kritériá by sa mali pri výbere nápoja dodržiavať. . Značky absintu zodpovedajúce vyššie uvedeným princípom výberu budú teda uvedené nižšie.

  1. Švajčiarsky La Bleu- 68 stupňov, 25-35 mg thujonu na liter, vypestovaného z pašovaného bieleho absintu.
  2. Logan Fils- 68 stupňov, 10 mg thujonu na liter.


Absint od švajčiarskeho La Bleu

český absint

  1. Hillov absinth- 70 stupňov, 1,5 mg thujonu na liter, bol to práve tento nápoj, a to aj napriek absencii značného počtu menších zložiek, ktoré otvorili éru opätovnej legalizácie absinthu.
  2. Staroplzenecký absinth- 70 stupňov, 10 mg thujonu na liter, podľa výrobcu je nápoj vyrobený podľa tradičnej receptúry z napoleonských čias.
  3. Originál King of Spirits- 70 stupňov, 10 mg thujonu na liter a King of Spirits Gold - 70 stupňov, 100 mg thujonu na liter, obe verzie nápoja sú žltý absint.
  4. Pražský absinth- 70 stupňov, množstvo thujonu na liter je výrazne tiché.
  5. Logan 100 od Logana Absinthe- 70 stupňov, 100 mg thujonu na liter.
  6. Absinth Beetle- 70 stupňov, 30 mg thujonu na liter.
  7. zelená mágia- 70 stupňov, 59,3 mg thujonu na liter.
  8. Teichenne Absinth
  9. Zelená Muza- 70 stupňov, 10 mg thujonu na liter.
  10. Originál Absint- 70 stupňov, 10 mg thujonu na liter.


Absint z Hillovho absinthu

španielsky absint

  1. Xenta- 70 stupňov, 35 mg thujonu na liter, nedávno vyrobený aj v Taliansku.
  2. Xenta Superior- 70 stupňov, 35 mg thujonu na liter, táto úprava sa vyznačuje menším množstvom anízu, elegantným dizajnom balenia a prítomnosťou vetvičky paliny v každej fľaši.
  3. Deva 70% odroda Deva Absenta
  4. Absenta Serpis- 70 stupňov, až 30 mg thujonu na liter.

Takže výber je skvelý. Ak vezmeme do úvahy menej bežné alebo nespĺňajúce naše kritériá značky absinthu, potom je oveľa väčší. Nemali sme v úmysle nikoho varovať pred pitím tohto alkoholického nápoja, tým menej mu robiť reklamu. Preto odpoveď na otázku: „Piť alebo nepiť? úplne závisí od vášho rozhodnutia.

Vždy ste chceli vyskúšať absint, ale neviete, ako ho správne piť? V tomto článku sme zhromaždili zaujímavé fakty o absinthe a o tom, ako ho môžete použiť.

Pri návšteve nočných klubov som si opakovane všimol, že veľa návštevníkov si objednáva absint a barman ponúka rôzne spôsoby pitia tohto nápoja. Ja sám som to nikdy neskúšal, nevedel som nič o tom, ako správne piť absint, a uspokojil som sa so štandardným kokteilom whisky + cola. Ale márne. Tento nápoj, ako všetky ostatné alkoholické nápoje, má svoju kultúru pitia, s ktorou vás zoznámim. Vďaka zadaniu redakcie som tento nový nápoj nielen objavil, ale dozvedel som sa veľa zaujímavého o jeho vlastnostiach a vyskúšal som ho využiť rôznymi spôsobmi.

Chcem vás hneď varovať - ​​tento nápoj nie je pre jemné mladé dámy, ktoré sú zvyknuté piť Cosmopolitan alebo Margaritu, absint je naozaj silný nápoj. Ale stojí za to to vyskúšať, už len preto, aby ste pochopili, či sa vám to páči alebo nie. Keďže nápoj je vo svojej podstate veľmi horký, všetky spôsoby jeho podávania sú zamerané na čo najväčšie zníženie chuti horkosti, ako aj na zníženie sily nápoja. Takže metódy pitia absinthu:

1. Absint vo svojej najčistejšej forme, neriedený. Nie každý môže piť čistý absint. Ako som už písal – nápoj je mimoriadne silný. Sú však milenci, ktorí pijú absint práve týmto spôsobom. Nápoj sa naleje do úzkych pohárov, naplní sa do polovice a ochladí sa na nulovú teplotu. Barmani odporúčajú nepoužívať týmto spôsobom viac ako 30 gramov absintu naraz.

2. Absint so sirupom. Z nejakého dôvodu sa verí, že tento spôsob podávania absinthu bol vynájdený v Rusku. Musíte pripraviť cukrový sirup: na tento účel sa cukor zmieša s vodou. A potom pridajte výsledný sirup do pohára absinthu podľa chuti. Osobne som urobil pomer asi 70 ku 30 (70% vody, 30% absintu), potom sa mi absint zdal nie taký horký a nie taký silný. Pomery je možné zmeniť podľa vašej chuti.

3. Absint so šťavou. Ak nechcete strácať čas a obťažovať sa prípravou cukrového sirupu, môžete absint jednoducho zriediť šťavou. Pomery je tiež možné zmeniť podľa vášho vkusu. Barmani veria, že na riedenie absinthu sú najlepšie pomarančové, citrónové a ananásové šťavy. Šťavu môžete nahradiť limonádou, schweppes alebo inými sýtenými nápojmi.

4. ohnivý absint. Varujem vás - táto metóda je jednou z najťažších a najnebezpečnejších, preto buďte opatrní pri zariaďovaní takýchto kulinárskych experimentov vo vašej kuchyni. Najprv naplňte pohár absintom do troch štvrtín, ponorte do absintu kúsok cukru. Na pohár položíme špeciálnu lyžicu s otvormi, položíme na ňu cukor a zapálime. Cukor by mal horieť asi jednu minútu, kvapky roztaveného cukru cez otvory padajú do pohára s absintom. Po zhasnutí plameňa ponorte lyžicu do pohára a položte naň obsah pohára. Pre zjemnenie chuti nápoja je potrebné pridať viac ľadovej vody podľa chuti. Ešte raz opakujem, pri použití absinthu týmto spôsobom buďte opatrní. Keďže horiaci cukor sa nachádza v blízkosti absinthu, celý obsah pohára sa môže vznietiť. Je potrebné dodržiavať požiarne bezpečnostné predpisy.

5. Klasický absint. Tento spôsob varenia je tradičný a najbežnejší. Opäť budete potrebovať špeciálnu lyžicu s otvormi a kúsok cukru. Na pohár položte lyžicu, vložte do nej kúsok cukru a na cukor nalejte ľadovú vodu, kým sa absint nezačne zakalovať. Francúzi dali tomuto efektu názov „Louche“, preto sa klasickému spôsobu výroby absinthu hovorí aj francúzsky. Esenciálne oleje obsiahnuté v alkohole sa po pridaní ľadovej vody vyzrážajú, vďaka čomu je chuť nápoja jemnejšia a príjemnejšia na pitie. Absint sa riedi vodou v pomere 5 ku 1, t.j. Na 1 diel absintu odoberieme päť dielov vody.

6. Absint v dvoch pohároch. Táto metóda je zaujímavá, ale mnohým sa zdá nie príliš pohodlná. Nalejte absint do malého pohára a vložte ho do veľkého pohára. Potom začneme do pohára nalievať vodu, až kým v ňom nezostane len voda. Voda a absint sa zmiešajú - nápoj je pripravený na pitie. Táto metóda nie je príliš pohodlná, pretože. pohár stále zostáva na dne pohára a nápoj sa ťažko pije. Pohár však môžete jednoducho vybrať alebo naliať nápoj do iného pohára.

Teraz viete, ako správne používať nápoj ako absint. Mne osobne sa najviac páčila metóda číslo štyri – napriek tomu, že je dosť nebezpečná. Ale proces prípravy nápoja je veľmi krásny a vzrušujúci, možno ešte vzrušujúcejší ako jeho pitie. Na záver krátke video o tom, ako profesionálny barman pripravuje absint. Sledujte a trénujte, buďte opatrní, keď to robíte doma, nezabudnite na pravidlá požiarnej bezpečnosti.

Dievčatám by som vo všeobecnosti odporučil používať absint len ​​v kokteiloch, takže prirodzená horkosť nápoja bude menej nápadná. Recepty absintových kokteilov nájdete na našej stránke, dievčatám, ktoré sú na koktaily zvyknuté, sa bude páčiť buď s jemným kiwi a muži určite ocenia kokteil s názvom, s whisky a absintom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore