Aby bolo cesto mäkké a nadýchané. Maslové cesto na buchty - vysokokalorické, uspokojujúce, ale nezvyčajne chutné

Maslové cesto sa líši od bežného kysnutého cesta povinnou prítomnosťou masla a vajec. Je drobivejší, aromatickejší a sladší ako bežný kvások.

Cesto bohaté na kvások na veľkonočné koláče sa teší osobitnej pocty. Verí sa, že pri jeho príprave sa nesmie nadávať, variť sa musí v dobrej nálade. Možno tento princíp možno pripísať príprave všetkých jedál. Ale kysnuté cesto je naozaj špeciálne a uponáhľaný, nepozorný človek nikdy nezvládne umenie jeho prípravy. Nemá rád kysnuté cesto a chlad. Miestnosť, kde ho budete miesiť, by mala byť teplá. Obzvlášť veľa korenia sa dáva do veľkonočných koláčov. Nie je to len vanilín, ale aj kurkuma, aby cesto dostalo príjemnú žltú farbu, ako aj kardamón a hrozienka.

Muffin do cesta je možné pridať v inom pomere zložiek jedla v závislosti od požiadaviek receptu. Namiesto vody sa do takéhoto cesta zvyčajne pridáva mlieko, kefír alebo kyslá smotana. Existujú však pôvodné odrody s tekvicovým pyré a tvarohom. Ako pripraviť chutné sladké pečivo? Skúste variť rôzne možnosti a vyberte si to najlepšie pre seba.

Výrobky na predpis

mlieko 495 ml;
vajcia 5 ks;
maslo 150 g;
soľ 5 g;
múka 1000 g;
cukor 110 g;
kyslá smotana 25 g;
droždie 2 lyžice. l.;
vanilín.

Recept

Mlieko sa zahreje na 30 stupňov. Polovica sa zleje a rozpustí sa v nej droždie. Kým prídu, asi 10 minút, primiešame zvyšné zložky cesta.
Vajcia vyšľaháme s cukrom.
Roztopte maslo.
Maslo vymiešame s cukrom, vajcami, vanilkou a soľou.
Múka sa preoseje.
Do vajec a masla pridáme mlieko s droždím.
Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto.
Vytvarujte guľu, vložte do nádoby s vysokými okrajmi a odložte na teplé miesto vykysnúť.
Po hodine sa cesto pretlačí, aby sa zlepšila jeho štruktúra.
Po ďalšej hodine sa z cesta dajú pripraviť sladké pirohy.

Tekvicové maslo

Výrobky na predpis

maslo 124 g;
tvaroh 255 g;
rastlinný olej 20 g;
soľ 10 g;
čerstvé droždie 41 g;
cukor 105 g;
vajcia 2 ks;
pšeničná múka 555 g;
tekvicové pyré 205 g;
vanilkový cukor 1 p.

Recept

Tento zaujímavý recept neobsahuje tekutinu – mlieko ani vodu. Namiesto toho sa používa tekvicové pyré. Cesto dostane zaujímavú oranžovú farbu. Veľmi jemné a chutné.

Na prípravu tekvicového pyré je potrebné tekvicu nakrájať na kocky, zaliať malým množstvom vody a dusiť asi 15 minút. Spolu s tekutinou rozdrvte tekvicové pyré pomocou mixéra. Nemalo by byť husté, skôr tekuté ako nízkotučná kyslá smotana.
Do teplého tekvicového pyré pridajte rozdrobené droždie a cukor. Nechajte 15 minút odstáť, aby kvások spenil.
Tvaroh je možné pretrieť cez sito alebo mixérom a zmiešať ho s vajíčkami. Pridajte do nej tekvicové pyré s droždím. Múku preosejeme, zmiešame s vanilkovým cukrom a soľou. Roztopte maslo. Do tekutých zložiek najskôr nasypeme múku, hmotu premiešame lyžicou, potom prilejeme ghee a rukami vymiesime cesto. Ak je cesto príliš tekuté, môžete pridať trochu múky.
Po vytvorení mäkkej hrudky cesta ju dajte kysnúť na teplé miesto do veľkej nádoby namazanej rastlinným olejom. Po hodine a pol cesto zväčší objem, bude jemné a mäkké. Môžete z neho formovať bohaté bagety alebo žemle namazaním rúk rastlinným olejom.

Recept na sladké kysnuté cesto

Výrobky na predpis

Na cesto

mlieko 255 ml;
cukor 25 g;
droždie 31 g;
múka 110 g.

Na skúšku

cukor 105 g;
maslo 105 g;
vanilkový cukor 1 s.;
múka 480 g;
vajcia 2 ks;
soľ 10 g;
rastlinný olej 20 g.

Recept

Pre bohaté kvasnicové cesto podľa tohto receptu musíte pripraviť cesto. Teplé mlieko zmiešame s lyžicou cukru, pridáme 30 g obyčajného droždia alebo 11 g suchého droždia. Vložte tri polievkové lyžice múky so šmýkačkou.
Cesto položte na teplé miesto, aby sa priblížilo na pol hodiny. Čoskoro začne stúpať a na povrchu sa objavia vzduchové bubliny. Môžete pripraviť pečenie a zvyšnú múku zahrnuté v recepte na pečivo.
V nádobe zmiešame rozpustené maslo, cukor, vanilkový cukor, soľ a vajcia. Múku preosejeme a spolu s mierne usadeným „vyzretým“ cestom pridáme k ostatným surovinám v nádobe. Ak múka po miesení nestačí, môžete pridať trochu. Vytvarujte mäkkú guľu a vložte ju do nádoby kysnúť. Nádobu s cestom položte na teplé miesto na jeden a pol alebo dve hodiny.
Recept na maslové cesto je komplikovanejší ako bežné kysnuté cesto, je svieži a mäkký. Môžete z neho variť sladké rolky, je ideálny na koláč, chutné budú aj koláče so sladkou náplňou.

Kváskové maslové cesto na kefíre

Výrobky na predpis

lisované droždie 52 g;
maslo 105 g;
soľ 3 g;
rastlinný olej 20 g;
kefír 495 ml;
cukor 75 g;
vajcia 2 ks;
múka 810

Recept

Kefír na miesenie je potrebné mierne zahriať. Pri zahrievaní musíte kefír neustále miešať lyžičkou, aby sa nezvlnil. Keď teplota dosiahne 30 stupňov, odstráňte z tepla a pridajte droždie do kefíru. Pridajte lyžicu cukru spolu s droždím.
Preosejte múku na dosku. Pridajte zvyšný cukor a soľ, dobre premiešajte. Keď je kvások spenený (20 minút po rozpustení v kefíre), urobíme v múke kopček a vlejeme cesto, pridáme vajce. Vymiesime mäkké cesto. Ku koncu miesenia pridáme zmäknuté maslo. Ak je múky málo, môžete pridať viac.
Po vytvorení elastickej, mäkkej gule cesta ju vložte do nádoby namazanej rastlinným olejom. Povrch cesta potrieme zvyšným rastlinným olejom. Misu prikryjeme čistou utierkou a cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Po hodine je potrebné miesiť kysnuté cesto, aby sa odstránil oxid uhličitý, ktorý kvasinky v procese života produkujú. Cesto vložte späť do nádoby, prikryte a nechajte na teplom mieste ďalšiu hodinu. Potom z nej môžete formovať chutné bohaté pečivo a piecť v rúre.

Rôzne recepty na bohaté kvasnicové cesto sú si navzájom podobné v prítomnosti muffinu. Jeho množstvo môže byť väčšie alebo menšie, v závislosti od zamýšľaného pečenia. Sladké cesto na koláče so slanými náplňami môže obsahovať minimálne množstvo cukru. Na zlepšenie chuti cesta sa namiesto mlieka pridáva kefír alebo kyslá smotana.

Predpokladá sa, že takéto pečivo dlhšie nezvädne. Existujú originálne recepty, ktoré namiesto mliečnej časti obsahujú tekvicové pyré. Vyskúšajte pečenie z rôznych druhov bohatého kysnutého cesta. Hosteska, ktorá vie upiecť chutné koláče, sa vždy teší úcte a cti.

Veľa šťastia vo vašom kulinárskom snažení!

Najprv musíte pripraviť vývar. Ak použijete suché droždie, zmiešajte múku, cukor a droždie vo veľkej mise, pridajte polovicu použitej teplej vody a dobre premiešajte. Potom prilejte zvyšok vody a znova premiešajte, až kým nebude úplne homogénna – na to je vhodné použiť metličku. Ak použijete čerstvé droždie, dajte ho do veľkej misy, zľahka roztlačte vidličkou a až potom pridajte múku, cukor a všetku teplú vodu – a vymiešajte do hladka. Misu s cestom prikryte a nechajte na teplom mieste, kým sa neobjavia bublinky, asi 15-20 minút. Bublinky, ktoré sa objavia, znamenajú, že kvások sa „prebudil“ a je pripravený ísť.

Teraz môžete začať pripravovať skutočné cesto. Do misky s cestom pridáme použitú tekutinu (aj teplú) a rozpustené maslo. Premiešame, rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a cukor. Znova rozmixujte do hladka. Potom naraz pridajte 4 šálky múky. Premiešame drevenou lyžicou. Mali by ste mať lepkavé cesto.

Potom, bez toho, aby ste prestali miesiť cesto lyžicou, pridajte do neho zvyšnú múku po malých častiach - kým cesto nezhustne, že je ťažké ho miešať lyžičkou. V tejto chvíli by vám malo zostať asi 0,5 šálky múky.

Pracovnú plochu zľahka pomúčte. Vylejeme naň cesto z misky. Potom postupne posypte hrudku cesta múkou a začnite miesiť cesto rukami. Pokračujte, kým sa cesto prestane lepiť na ruky a pracovnú plochu a nebude úplne hladké. Možno budete potrebovať trochu viac múky (v závislosti od jej kvality), ale nie viac ako 0,5 šálky. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie by sa cesto malo miesiť ďalšie 3-4 minúty.

Potom sa test musí nechať na diaľku. Veľkú čistú misku namažte rastlinným olejom. Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju do misy. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 1 hodinu na teplom mieste, úplne izolovanom od prievanu (odporúčame použiť mierne vyhriatu a chladnúcu rúru), narušíme proces zrenia.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyrazte ho, znova prikryte a nechajte, kým opäť nevykysne, 1-1,5 hodiny. Cesto, ktoré vykysne druhýkrát, môžete použiť podľa použitého receptu.

Dobrý deň, naši milí čitatelia! Úprimne povedané, tento článok sa ukázal byť objemný, ale pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako pripraviť bohaté kysnuté cesto, odporúčam si ho prečítať v plnom rozsahu, pretože sú v ňom podrobne popísané všetky nuansy a fotografie krok za krokom.

Teraz som pre vás pripravil niekoľko receptov s kysnutým cestom - sú to chutné kysnuté koláče s rôznymi náplňami, sladké pečivo a buchty. Aby som bol úprimný, postup je pri takýchto receptoch vždy rovnaký, preto som sa rozhodol raz podrobne opísať postup prípravy cesta na kysnuté koláče piškótovou metódou. Pamätám si, ako som sa bála vôbec niečo z kysnutého cesta uvariť, bolo ťažké, zanesené a pečivo nekyslo. Škoda, že v mladosti nebol internet a musel som sa poučiť z chýb.

Kváskové cesto môže byť bohaté, pravidelné a nadýchané. V čom je rozdiel? Lístkové cesto teraz rozoberať nebudeme. Z obyčajného kysnutého cesta sa pripravujú výrobky ako chlieb, pizza, placky, vyprážané koláče, koláče v rúre so slanou náplňou a pod.. A sladké buchty, tvarohové koláče, rožky, koláče s ovocím, džem atď. sú rôzne recepty a líšia sa množstvom muffinov.

Jednoducho povedané, pečenie je vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana. Pretože takéto zložky sťažujú proces rozmnožovania kvasníc, do bohatého cesta sa pridáva 1,5 - 2-krát viac kvasníc ako do bežného cesta. Inými slovami, čím bohatšie množstvo pečenia, tým väčšie množstvo kvásku potrebujete. Za najchutnejšie cesto sa považuje cesto na veľkonočné koláče, ktoré sa pečú na Veľkú noc.

Sladké kvasnicové cesto na buchty sa spravidla pripravuje piškótovou metódou, všetko závisí od množstva muffinu. Kvasinky musia byť „potlačené“, aby začali pracovať, ale o tom budem hovoriť trochu neskôr. Dobre, niečo, čo som sa ponoril do teórie, vám poviem jasnejšie a ukážem celý proces v praxi. Recepty sú rôzne, všetky sa mierne líšia v množstve cukru a masla, ale postupy sú vždy rovnaké.

Recept na sladké kysnuté cesto

Tu je môj osvedčený obľúbený recept na kysnuté cesto, ktorý vždy používam na výrobu sladkých koláčov a koláčov:

Ingrediencie na cesto

Mlieko - 250 ml
Droždie - 30 g (alebo 11 g sušené)
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Múka - 3 lyžice. l. so šmýkačkou

Prísady na pečenie

Cukor - 100 g
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 100 g
Soľ - štipka
Vanilkový cukor - voliteľné
Rastlinný olej - 1 tabuľka. lyžica
Múka - 3 šálky (objem 250 ml) = približne 450 g múky

Varenie

Najprv si pripravíme paru. Do teplej tekutiny 35 - 40 °C pridajte lyžicu cukru, droždie (množstvo viď podľa vášho receptu) a trochu múky. Všetko premiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili.

Väčšinou varím s mliekom, pričom pečenie je mäkké, vzdušné, niekedy s kefírom alebo kyslým mliekom. Existuje názor, že pečenie na kefíre sa dlho nezatuchne. V praxi to nebolo možné kontrolovať, väčšinou sladkosti dlho nevydržia, rýchlo sa zjedia. Niekedy, keď nie je mlieko ani kefír, vezmem pohár vody a rozpustím pár polievkových lyžíc kyslej smotany.

Cesto odložte na 30 minút na miesto, kde nie je prievan. Počas tejto doby začnú droždie „pracovať“ a získate taký veľkolepý „klobúčik“.

Neskôr klobúk spadne a objavia sa také bubliny. To znamená, že cesto je zrelé. Teraz v samostatnej miske zmiešajte všetko pečenie: vajcia, cukor a mäkké maslo. Nie je potrebné silno šľahať do peny, stačí miešať, aby sa zložky spojili.

Keď cesto vykysne, spojíme ho s muffinom a premiešame. Ak recept predpokladá pridanie vanilkového cukru, soli, musíte v tejto chvíli pridať.

Niekedy v knihách píšu, že pri miesení cesta sa k suchému pridávajú tekuté zložky, z múky sa urobí kopec, urobí sa do nej diera a ... ja to nerobím. Vysvetlím! S inou múkou sa pracuje inak a nasáva tekutinu, preto do tekutiny postupne pridávam preosiatu múku po jednom pohári a miešam lyžičkou jedným smerom.

Z nejakého dôvodu sa verí, že kvasnicové cesto by sa malo miešať jedným smerom. Vo všeobecnosti hostesky nazhromaždili veľa varovaní a odporúčaní: musíte variť v dobrej nálade, s láskou a nie v kritických dňoch. Áno, omša je živá, ale čo, pýtam sa, záleží na kvásku, aké dni má gazdiná?

Aby sa cesto príliš nezanášalo múkou a nelepilo sa mi na ruky, používam rastlinný olej. Len si namastím ruky rastlinným olejom a hnetiem. Takže sa mi nelepí na ruky a nepridávam múku navyše. Musíte miesiť asi päť minút, aby bolo hladké, elastické, ale mäkké a nadýchané. Konzistenciu sa treba naučiť určovať intuitívne, ťažko sa opisuje, no, ako mäkká časť ušného lalôčika. Po niekoľkých úspešných dávkach si vaše ruky pamätajú, aká by mala byť hustota. Do receptu som napísala približné množstvo múky, ale niekedy sa ukáže, že je to málo. Na koláče a koláče miesiem mäkké cesto a na droždie trochu hustejšie. Naše sladké kvasnicové cesto je miesené, ale ešte nie je pripravené. Vymiešanú hladkú hrudku vložím do misky alebo panvice, prikryjem čistou utierkou, odložím na 1 - 2 hodiny na teplé miesto.

Teraz to môžete miesiť, znova premiesiť (nepridávajte múku) a môžete to použiť, robiť z toho rôzne bochníkové praclíky. Kváskové cesto na koláče je možné nastaviť tak, aby sa priblížilo dvakrát. Po prvom umytí urobím, dám na kysnutie a upečiem.

Mlieko (alebo iná tekutina: kefír, jogurt, srvátka) na cesto sa nesmie prehriať, inak sa kvások pripáli a nevzíde. Vyskúšajte teplotu takým obľúbeným spôsobom, že kontrolujú mliečnu formu pred podaním bábätku – kvapnite si na zápästie kvapku zohriatej tekutiny, ak nie horúcej, tak čo potrebujete.
Aby bolo cesto nadýchané, ľahké, dôležitá je kvalita múky. Vyberte múku najvyššej kvality a nezabudnite ju preosiať. Cukrári radia múku preosiať dvakrát, aby sa obohatila o kyslík.
Maslo by malo mať izbovú teplotu, môžete ho roztopiť, ale maslo by sa nemalo pridávať do cesta horúce.
Maslo je možné nahradiť margarínom alebo zeleninovo-smotanovou zmesou.
Určite si dajte pozor na dátum spotreby kvásku, musia byť čerstvé. Ako však a všetky produkty.
Ak vymiesite cesto, ale hmota sa vám nijako nezmestí, vložte ho na 20 minút do chladničky a potom na teplé miesto. Teplotný rozdiel by mal kvások „prebudiť“.
Kváskové cesto sa bojí prievanu a hluku, najlepšie miesto preň je rúra. Rúru nerozohrievam, len tam vložím misku a čakám.
Aby ste cesto nepresýtili múkou, namiesto poprášenia rúk a stola ho pri miesení namažte rastlinným olejom. Rastlinný olej by mal byť bez zápachu a dosť málo. Potom budú buchty z kysnutého cesta svieže, vzdušné.

Pri akej teplote by ste mali piecť výrobky z kysnutého cesta?

Väčšinou je potrebné piecť pri teplote 160-180 stupňov. Je vhodné použiť režim "Pečenie cukroviniek", moderné modely majú takýto režim.
Do stredu položte pečivo. Ak je výrobok pečený pri veľmi vysokej teplote, môže sa ukázať, že je zvonka vyprážaný a vnútri vlhký.
Pred krájaním výrobkov z cesta zapnite rúru, aby sa zohriala. V tomto čase položia polotovary pripravené na pečenie na kysnutie tak, aby pred rúrou narástli. Po 15-20 minútach sú výrobky rozmazané šľahaným žĺtkom a odoslané do rúry.
Najprv v žiadnom prípade neotvárajte rúru, inak cesto spadne z prúdu studeného vzduchu. Keď je cesto už zhnednuté a pokryté kôrkou, môžete už otvoriť dvierka a presunúť plech alebo formu na miesto, kde sa nachádza pečivo.
Doba pečenia je zvyčajne od 20 minút do hodiny, v závislosti od veľkosti pečeného výrobku. Malé pirohy sa dajú upiecť napríklad za 25 minút, roládu s makom asi za 40 minút a bochník zaberie ešte viac času.

Milí čitatelia, hostesky, nebojte sa variť z kysnutého cesta, stačí pár cvikov a naučíte sa potešiť svojich blízkych úžasným voňavým sviežim pečivom. Dúfam, že vám tento recept na sladké kysnuté cesto pomôže. Ďalej vás plánujem naučiť variť kysnuté cesto na pizzu a na vyprážané koláče, biele, nenechajte si ujsť nové články.

V arzenáli každého človeka, ktorý varí viac či menej pravidelne, sú vždy základné recepty – jednoduché, obojstranne výhodné a spoľahlivé. Tento recept na kysnuté cesto je len jedným z nich: dajú sa z neho pripraviť nespočetné variácie buchiet, veľkých koláčov, malých koláčov, koláčikov a sladkého chleba, no všetky tieto pochúťky budú stále založené na rovnakom univerzálnom pečive.

Ako každé kysnuté cesto sa dá urobiť buď kváskové, alebo kysnuté, preto som do receptu vložila návod na oboje. Toto cesto je sladké, ale nie príliš sladké, takže sa dá použiť ako na slané koláče, tak aj na pečenie buchiet alebo koláčov s bobuľovou alebo ovocnou náplňou. Alebo napríklad .

Základný recept na bohaté kysnuté cesto na buchty a koláče

Nízka

10 minút + 1 hodina

Ingrediencie

12-14 buchiet alebo 2-4 koláče

260 g pšeničnej múky

85 g mlieka

75 maslo

1 kuracie vajce

1,5 lyžice Sahara

1 lyžička soľ

na sladké kysnuté cesto:

25 ďalších pšeničnej múky

25 ďalších mlieka

3 r. instantné droždie

na sladké kysnuté cesto:

Základný recept na kysnuté cesto na nespočetné množstvo variácií muffinov, veľkých koláčov, malých koláčov, sušienok a sladkých chlebov.
Alexej Onegin

Ak pripravujete pečivo s kváskom, nalejte 3 g instantného droždia do 110 g mlieka pri teplote 38-40 stupňov. Nechajte 10-15 minút, kým droždie nezabubláva, čo bude naznačovať ich prebudenie. Namiesto instantného droždia môžete použiť akékoľvek iné - v tomto prípade musíte odobrať 30% z množstva vypočítaného na 1 kg. múky.

Na prípravu kysnutého cesta použite aktívne kysnuté cesto, alebo ak kysnuté cesto uchovávate v chladničke, začnite ho kŕmiť 24 hodín pred prípravou cesta.

Do misky mixéra alebo na stôl preosejeme múku, pričom v kopci múky urobíme „studničku“, do ktorej pridáme ostatné suroviny. Pridajte mlieko, rozšľahané vajce, cmar izbovej teploty, cukor a kváskový predkrm (ak používate). Cesto miesime tak, že ho miesime, naťahujeme a skladáme, kým sa nestane elastickým a už sa nelepí na ruky. V prípade potreby môžete pridať trochu viac múky, ale pamätajte: čím je cesto menej tvrdé, tým je vaše pečivo jemnejšie.

Cesto rozvaľkajte na pevnú guľu, vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 40 – 60 minút, alebo kým guľa nezdvojnásobí svoj objem (všimnite si, že kysnuté cesto trvá dlhšie). Cesto vyklepeme, podľa potreby rozdelíme a ihneď použijeme na pečenie podľa receptu alebo zamrazíme na dlhodobé skladovanie.

Neviem ako vy, ale ja vždy hľadám dobré pečivo. Skúšam stále nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre čo najlepší výsledok, prehrabávam sa internetom, pýtam sa všetkých svojich starých mám a priateľov, ktorých poznám, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku... A zdá sa mi, že tento cyklus a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Momentálne je najlepšie bohaté kysnuté cesto na koláče a buchty to, o ktorého recept sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké aj na koláče s výdatnými plnkami). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete variť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, môže byť trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete viac, zvýšte prísady 2-krát.

Ako uvariť chutné sladké cesto so suchým droždím

A teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Teplé mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Budeme kombinovať mlieko s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúcimi teplotami, ale ani nespomaliť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások aktívne rozmnoží a nadvihne cesto na buchty.

Pozrieť si môžete v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj žĺtok z vajíčka. Zmiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a vložte na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložím do rúry (je vypnutá). Skriňa má perfektnú atmosféru na skúšku: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po určitom čase cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu spenenú čiapočku, príliš veľa mlieka na vizuálny efekt rastu kvásku), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby kvások “ hrať“, zobudiť sa. Teraz pridajte múku. Múku vopred preosejeme – to nášmu cesta dodá vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné pečivo musíte vo všetkom ostatnom dodržiavať technológiu varenia.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Pre ručný mixér existujú aj špeciálne trysky (vyzerajú ako hák). Milujem miesenie rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale vymiesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučiaval. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate rastlinný olej (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, častice tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá sa potom len veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec hrubé a nadýchané. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať pri všetkých druhoch cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj pri varení robím toto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď si cesto oddýchlo, začnite primiešavať maslo. Urobte to na polievkovú lyžicu, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa olej nedá primiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „olej je oddelený – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a dostanete hladké, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

A teraz misku, v ktorej budeme kysnúť cesto, vymastíme rastlinným olejom a vložíme do nej žemľu. Utiahneme potravinovou fóliou a položíme na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Bohaté kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo zatvoríme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo stáť 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Dobre vhodné cesto sa okamžite začne krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. Orientujte sa v receptoch (nielen v mojich, ale vo všeobecnosti vo všetkých receptoch), nie časom, ale stavom cesta. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, môže byť o niečo kratší. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a vytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) trvá kysnutie maximálne hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kusov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto testovacej normy dostanem 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím ešte dvoma a vyjde mi 16.

Dnes strávim pečivo na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, páči sa mi, ako odpáli chuť výdatnej plnky, preto ho používam na sladké aj výdatné koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvoríte koláče, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Keď sa koláče rozdelia, výrazne sa zväčšia, potom dodatočne "vyrastú" v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Vytvarujte malé karbonátky, aby ste po rúre získali stredne veľké karbonátky.

Takže kúsok cesta mierne rozvaľkajte valčekom. Nedá sa vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – kto je zvyknutý. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Je to tak, ako to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate dokonalý okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý kvalitným pergamenom alebo na silikónovú podložku. Koláče by mali smerovať švom nadol. Keď sa karbonátky vytvoria, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte ich 15 – 20 minút priamo na doske, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praská na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom z jedného vajca, zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: pri drsnom dotyku môže byť tvar koláča vyfúknutý alebo zlomený.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče by sa mali vkladať do dobre vyhriatej rúry. Ak chcete rúru s teplovzdušnou rúrou - nastavte 180 ° C, ak bez nej - 190 ° C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižšiu úroveň dám prázdny plech, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra takúto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym drvičom (kúpila som si na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne posypem povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohmi, podlejem pohárom vody a rýchlo zavriem rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa počas tejto doby v rúre vytvoria, zabránia vysychaniu povrchu pečenia. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené pirohy vyberieme z plechu na mriežku, prikryjeme utierkou, aby vychladli.

Koláče a buchty z tohto bohatého cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nehorí, krásny a ryšavý.

Vnútro cesta je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké máte koláče. Povedzte a ukážte v komentároch! (do komentára môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a ľahkosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som zaznamenal majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našla vaše fotky na nete a podelila sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok