Pektín je lepiaca látka, ktorá je rastlinného pôvodu. Pred dvesto rokmi bol izolovaný z ovocnej šťavy. Zároveň sa zistilo, že pomáha regulovať metabolické procesy, čistí telo od toxínov a toxínov a normalizuje prospešnú črevnú mikroflóru. Je to rozpustná vláknina, ktorú ľudské telo potrebuje denne.

Pektín je dostupný vo forme prášku a tekutého extraktu, ktoré majú široké využitie ako v priemysle, tak aj v domácej kuchyni. Prášok sa pridáva do studeného čerstvého ovocia a jeho štiav. Extrakt sa mieša s horúcimi jedlami.

Prečo je pektín cenený? úžitok

Priaznivé vlastnosti pektínu našli obrovské množstvo aplikácií vo farmaceutických výrobkoch. Má nasledujúce účinky na ľudské telo:

Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru;
S jeho pomocou sa aktivuje účinnosť čreva;
Pomáha zlepšovať krvný obeh;
Čistí od rádioaktívnych prvkov, pesticídov a ťažkých kovov;
Pri ochoreniach žalúdka (vred, gastritída) je protizápalový a analgetikum, čo je odôvodnené jeho obalovými a adstringentnými vlastnosťami.

Kto je nebezpečný pektín? Škody a kontraindikácie

Pektín môže mať škodlivý vplyv na telo, ak sa jeho konzumácia zneužíva. Tým sa znižuje vstrebávanie dôležitých stopových prvkov ako železo, horčík, vápnik, zinok. Taktiež sa neabsorbujú bielkoviny a tuky, začína sa vývoj fermentácie a plynatosti.

Konzumácia pektínu z ovocia, bobúľ a zeleniny spravidla nespôsobuje telu žiadne škody, obsahujú ho v malom množstve. Jeho veľké koncentrácie v priemyselných výrobkoch, ako aj v doplnkoch stravy môžu spôsobiť poškodenie. Pri ich nadmernom užívaní môže dôjsť k predávkovaniu pektínom, čo niekedy vedie k nepriechodnosti čriev. Je potrebné mať na pamäti, že pri používaní týchto produktov musíte zvýšiť množstvo spotrebovanej vody.

Kde získať pektín? Aké produkty ho obsahujú?

Pektíny vstupujú do ľudského tela s bobuľami: ríbezle, kalina, horský popol, slivky, egreše, šípky. Veľké množstvo z nich sa nachádza v jablkách, ananásoch a banánoch, repe, tekviciach a vodných melónoch. Veľa z toho a v chuti citrusových plodín.
Tiež veľa pektínu obsahuje marmeládu, marshmallows, marshmallows, orientálne sladkosti.

V priemyselnej výrobe sa na získavanie pektínov používa najmä jablkový a repný koláč. Niekedy sa na to používajú citrusové šupky a slnečnicové koše. Takto získaný pektín má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Kde inde je potrebný pektín? Aplikácia v priemysle

Na priemyselné účely sa pektín používa ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo a číridlo. Ide o registrovaný doplnok stravy.

potravinársky priemysel

V cukrárskom priemysle sa používa na výrobu cukroviniek, ovocných náplní, zákuskov, marshmallow, marmelád a iných želé výrobkov, zmrzliny. Je súčasťou majonéz, kečupov. Obsahujú ho aj niektoré mliečne výrobky (napríklad jogurt), zvyčajne citrusový pektín. Potravinársky priemysel niekedy nepoužíva izolovaný pektín, ale suroviny vo forme jablkového pyré.

Pre domáce varenie si môžete kúpiť prášok alebo pektínový gél. Ušetria čas pri príprave želé, džemov a iných jedál. Okrem toho pektín nasýti produkty s ovocnou arómou. Pri pridávaní do jedál sa vyžaduje menej cukru ako zvyčajne, a preto sa ich obsah kalórií znižuje. Mali by ste vedieť, že nezrelé ovocie a bobule obsahujú viac tejto látky ako zrelé. Preto sa pektín nemôže dodatočne pridávať do jedál z nich pripravených. Zároveň väčšina pripadá na šupku a jadro ovocia.

Pektín s uplynutou dobou použiteľnosti by sa nemal používať, pretože stráca želírovací účinok. To isté sa deje pri dlhom tepelnom spracovaní. Dlhodobé výrobky s jeho prídavkom by sa nemali skladovať vo veľkých nádobách, môžu zmäknúť.

kozmetický priemysel

V kozmetickom priemysle sa pektín používa ako stabilizátor do krémov, masiek, gélov a mnohých ďalších produktov. Každým rokom sa jeho využitie na tieto účely zvyšuje. To možno vysvetliť skutočnosťou, že stále viac výrobcov sa snaží naturalizovať svoje výrobky.

farmaceutický priemysel

V liečivách sa pektín používa ako doplnková prísada k niektorým liekom ako zmäkčovadlo (kyselina acetylsalicylová a iné) alebo činidlo, ktoré zvyšuje ich účinok. Používa sa aj na detoxikáciu niektorých liekov, keďže má väzbové a čistiace vlastnosti. Jeho pravidelné užívanie zabraňuje hromadeniu škodlivých látok v tele. Ukazuje sa pracovníkom v odvetviach spojených s olovom a zinkom.

Zaujímavé vedieť!

Na zníženie cholesterolu v krvi denne stačí skonzumovať 15 gramov pektínu.
Ak chcete schudnúť, musíte denne skonzumovať až 25 gramov pektínu.
Aby ste ho však z ovocia získali 5 gramov, budete ich musieť zjesť 500 gramov.

Ak však telo vyžaduje pektín, potom by sa pred šťavami malo uprednostniť celé ovocie a zelenina, pretože viac sa ho nachádza v dužine. Je dôležité, aby ste ho dostali každý deň! V suchom lete budú zeleninové a ovocné plodiny obsahovať väčšie množstvo tejto látky, pretože s malým množstvom vlhkosti počas dozrievania sa aktívne hromadí v ovocí. Preto môžete ľahko poskytnúť svojmu telu užitočnú látku.

obsah v rôznych potravinách

Pektíny sú látky vytvorené zo zvyškov kyseliny galakturónovej, ktoré sa nachádzajú v ovocí, zelenine a koreňových plodinách. Zistil sa obsah pektínu v morských riasach. Keď sa produkt dostane do tráviaceho traktu, napučiava, obaľuje steny čriev a žalúdka a chráni ho pred mechanickými a chemickými dráždidlami.

Pektín vykonáva nasledujúce funkcie:

- normalizuje metabolizmus;
- znižuje obsah "zlého" cholesterolu v krvi;
- lieči gastritídu, kolitídu;
- stimuluje periférny krvný obeh;
- reguluje peristaltiku čriev;
- anestetizuje;
- odstraňuje pesticídy, soli ťažkých kovov, rádionuklidy;
- znižuje riziko cukrovky a rakoviny;
— adsorbuje anaboliká, antibiotiká, xenobiotiká, metabolické produkty;
- zlepšuje stav pokožky, turgor.

Zoznam potvrdzuje potrebu denne konzumovať produkty obsahujúce pektín. Používajú sa vo forme nutraceutík na výživu personálu zamestnaného pri prácach súvisiacich so soľami ťažkých kovov a inými škodlivými látkami, čo je zakotvené v zákone.

Podiel pektínu v ovocí je 0,5 – 12,4 %. Podľa obsahu pektínu sú na prvom mieste jablká, banány, broskyne, čerešne, pomaranče. Slivka, čerešňová slivka - výdatný zdroj želírovacích látok. Pri konzumácii zeleniny a ovocia s obsahom pektínov sa adsorbujú hnilobné, patogénne mikróby a odpadové produkty. V gastrointestinálnom trakte vzniká užitočná mikroflóra, ktorá zastavuje fermentačné procesy. To vysvetľuje pomoc pri liečbe kolitídy a intoxikácie.

Tabuľka číslo 1: Obsah pektínu v ovocí

Ovocie:	Obsah v 100 gramoch,%:
Marhuľový	3,9 — 8,6
dule	5,3 — 9,6
Hruška	3,5 — 4,2
Peach	5,0 — 8,9
Slivka	3,6 — 5,3
Apple	4,4 — 7,5
Oranžová	0,6 — 1
Citrón	0,7 — 1,1
mandarínka	0,3 — 1,1

Jablká a repná vláknina sú zdrojom zdravia a vysokého obsahu pektínu

Zoznam užitočných vlastností jabĺk je nekonečný. Hlavným ukazovateľom je obsah pektínu, látky nenahraditeľnej pre zdravie. Percento obsahu pektínu je obzvlášť vysoké v zimných odrodách jabĺk - 6,0% a v repnej vláknine môže dosiahnuť 20% - to je rekordné číslo.

• Vysoký obsah pektínov v pomaranči a jeho kôre, repná vláknina, citrón, jablko, marhuľa, kapusta, melón, čerešňa, zemiak, uhorka, mrkva, broskyňa, mandarínka, hruška, v množstve bobúľ, ako sú brusnice, egreše a ríbezle .

Pektín v bobuliach

Osoba potrebuje zjesť 15 gramov želírovacieho činidla denne, pričom skonzumuje 1,5 kg bobúľ alebo ovocia. Ľudia s vysokou hmotnosťou, diabetici zvyšujú dávku na 25 g, ako aj tí, ktorí chcú schudnúť, detoxikujú vnútorné orgány.
Ovocné želé a džemy sú prospešné, ak cukor nie je kontraindikovaný. Obsahujú veľa želírovacích látok.

Tabuľka číslo 1: Obsah v bobuliach

Berry:	Obsah v 100 gramoch,%:
Hrozno	0,8 — 1,4
jahody	3,3 — 7,9
Maliny	3,2 — 6,7
Červené rebierka	5,5 — 12,6
Čierna ríbezľa	5,9 — 10,6
Čerešne	1,7 — 3,9
čerešňa	4 — 6,7
Vodný melón	4,5 — 7
Kustovnica	0,2 — 1,4
Brusnica	0,5 — 1,3
čerešňová slivka	0,6 — 1,1

V zelenine, rovnako ako v ovocí a bobuľových plodoch, sú outsideri a víťazi. Nižšie uvádzame tabuľku priemerných ukazovateľov obsahu tejto užitočnej látky v percentách na 100 gramov. Rekordérom v obsahu nízkomolekulárneho pektínu je repná vláknina - cca 20% na 100 gramov a práve z tohto dôvodu sme ju zaradili do nášho vlákninového komplexu KLETONIKA (podrobnosti nájdete na stránke tejto stránky).

Tabuľka číslo 1: Obsah v zelenine

Zelenina:	Obsah v 100 gramoch,%:
Baklažán	5,2 — 8,7
Mrkva	6,0 — 8,0
uhorky	5,9 — 9,4
Pepper	6,0 — 8,7
Paradajky	2,0 — 4,1
Cukrová trstina	7 — 20,0
Tekvica	2,6 — 9,8
Zelený hrach	2,5 — 5
Biela kapusta	0,6 — 0,9
Cibuľa	0,4 — 0,7
Reďkovka	10,3 — 11,8

Výrobky obsahujúce pektín

Najväčšie množstvo hodnotnej látky sa získava z repy, jabĺk, niekedy aj slnečnicových košíčkov. Citrusová kôra má želírujúce vlastnosti.

V niektorých sladkostiach sa pektín používa ako zahusťovadlo a gél:

• Zephyr
• Marmeláda
• Vložiť
• Ovocné a mliečne želé
• Orientálne výrobky - turecký med atď.

Pre ľudí s cukrovkou sú takéto výrobky kontraindikované.

Na pultoch obchodov sú produkty označené aditívom E-440, čo znamená pektín. Ide o kečupy, majonézy, zmrzlinu. Používa sa ako zahusťovadlo.

Často, keď sa v obchode zaujímame o zloženie konkrétneho potravinárskeho výrobku, musíme sa popasovať so zložkou zvanou pektín. Táto prísada je bežnou zložkou klobás, zaváranín, dezertov, mliečnych výrobkov, majonéz a ďalších.

V skutočnosti len málo ľudí vie, čo je pektín a aké vlastnosti má?

Pektín sa pridáva do mnohých potravín

Náš článok vám umožní dozvedieť sa viac o pektíne, jeho prospešných vlastnostiach a vedľajších účinkoch z jeho používania. Pochopte, čo je ovocný pektín (čo je jablkový pektín a čo citrusový pektín), prečo je pre ľudské telo najoptimálnejší a čo je užitočnejšie ako syntetický polysacharid, ktorý je prítomný v mnohých doplnkoch stravy.

Pektín je látka s lepivými vlastnosťami, ktorá je rastlinného pôvodu a nachádza sa v mnohých okopaninách, zelenine a ovocí. V potravinárstve sa využívajú pektíny, získavané extrakciou dužiny ovocia (hlavne jablka, menej často citrusov).

Tento polysacharid je oficiálne registrovaný ako potravinárska prídavná látka E440 a je vynikajúcim zahusťovadlom, číriacim činidlom, želírovacím činidlom a stabilizátorom.

Aké potraviny obsahujú pektín? Veľké koncentrácie pektínu sú známe pre jablká a pomaranče, ako aj banány, hrušky, datle, figy. Ktoré jablká majú viac pektínu, závisí od odrody ovocia, podmienok ich skladovania a stupňa zrelosti.

Jablká a pomaranče majú vysoký obsah pektínu.

Výhody a poškodenie marmelády na pektíne, krémoch, zmrzline alebo marshmallow sa posudzujú podľa všeobecných vlastností látky a nemenia sa v závislosti od hotového potravinárskeho výrobku. Nízka cena 1 kg pektínu sa vysvetľuje relatívnou lacnosťou surovín a ich dostupnosťou.

Existuje veľa kontroverzií o výhodách a škodách pektínu.

To však nebráni moderným ženám v domácnosti a pracovníkom veľkých podnikov potravinárskeho priemyslu v širokom používaní na prípravu veľkého množstva jedál modernej kuchyne.

Je dôležité si uvedomiť, že polysacharid patrí medzi nízkokalorické potraviny, preto sa s ním veľa nežného pohlavia snaží schudnúť. Obsah kalórií pektínu je iba 52 kcal na 100 g surovín, pričom v jeho zložení nie sú absolútne žiadne tuky.

Hlavné aplikácie

Najbežnejšou oblasťou použitia pektínu je výroba potravín. Dnes sa táto látka používa ako dôležitá zložka väčšiny zákuskov z obchodu (koláče, pečivo, marmeláda, zmrzlina, želé,), mliečnych výrobkov, konzerv a niektorých údenín.

Doteraz neprišli na to, ako nahradiť pektín a lekárnikov, ktorí túto látku používajú ako základ na prípravu mastí a krémov.

Pektín sa dokonca angažuje vo farmaceutickom priemysle

Pektín sa často nachádza medzi doplnkovými zložkami tabliet a iných liekov, ktoré čistia ľudské telo, najmä tráviaci trakt a cievy, od toxínov. Je to spôsobené vlastnosťou tohto polysacharidu absorbovať škodlivé látky a odstraňovať ich z tela bez väčšej ujmy na zdraví.

Ďalšou oblasťou použitia pektínu je kozmetológia. Prečo výrobcovia kozmetických výrobkov potrebujú pektín?

Táto prírodná látka rastlinného pôvodu je súčasťou mnohých masiek a krémov.

Pektín v kozmeteológii je veľmi rešpektovaná a cenná zložka, pretože vám umožňuje získať produkt na prírodnej báze, ktorý je hypoalergénny a bezpečný.

Užitočné vlastnosti

Vedci už dávno dokázali, že pektínové látky sú presne tým produktom, ktorý môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie. Podľa návodu na užívanie pektínu, ak denne skonzumujete asi 15 gramov tohto polysacharidu, môžete svojmu telu priniesť veľké výhody a rýchlo z neho odstrániť škodlivý cholesterol, znížiť riziko rakoviny či znížiť prejavy hyperglykémie.

Výhody pektínu pre telo sú zrejmé. Keď sa táto látka dostane do tráviaceho traktu človeka, vykonáva funkciu glukózy. Podobne ako vláknina z potravy, tento polysacharid adsorbuje toxíny a karcinogény, ktoré sa následne úspešne vylučujú z tela.

Všetky podrobnosti o výhodách pektínu sa dozviete z videa:

V krvnom obehu pektín dokonale odstraňuje voľný zlý cholesterol a čiastočne rozpúšťa cholesterolové plaky. Denný príjem pektínu teda môže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ischémie myokardu, aterosklerózy a pod.

Pektíny v potravinách sú užitočnejšie ako syntetické analógy polysacharidov. Jeho najvyššie percento sa nachádza v jablkách a pomarančoch (asi 1,6 %). Vysoký obsah pektínu v ovocí umožňuje produkciu jablka, citrusového substrátu, v zelenine - práškového a tekutého stabilizátora z repnej dužiny, slnečnice. V závislosti od toho, z čoho sa pektín získava, látka má určité prospešné vlastnosti a má priaznivý vplyv na organizmus.

Vo všeobecnosti sa prospešné vlastnosti pektínu pre telo hodnotia podľa nasledujúcich vlastností polysacharidu:

• znižuje množstvo cholesterolu;
• stabilizuje tok metabolických procesov v tele;
• zlepšuje kvalitu celkového a intraorganického prietoku krvi;
• znižuje riziko vzniku ochorení srdca a krvných ciev;
• čistí ľudské telo od toxínov, karcinogénov a iných škodlivých látok;
• normalizuje činnosť tráviaceho traktu;
• aktivuje črevnú mikroflóru;
• zlepšuje vstrebávanie živín v čreve;
• znižuje riziko rakoviny.

Pravidelné užívanie pektínu zabezpečí vynikajúce zdravie!

Veľmi často otázku, čo je pektín a ako je užitočný, kladie spravodlivý sex, ktorý chce schudnúť. Výhody pektínu pre chudnutie ľudí sú obrovské. Podporuje odbúravanie telesného tuku, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v podkožnom tuku a normalizuje trávenie. Ako užívať pektín na chudnutie? Odporúčaná denná dávka polysacharidu pre tých, ktorí bojujú s nadbytočným tukom, je od 15 do 35 g.V každom prípade by ste sa pred použitím pektínu na chudnutie mali poradiť s odborníkom.

Možné poškodenie tela

Pri štúdiu otázky výhod a poškodení pektínu pre telo je potrebné poznamenať, že polysacharid nie je taký neškodný. Literatúra popisuje situácie, kedy môže byť užívanie pektínu zdraviu škodlivé.
Existujú dve možnosti, v ktorých je poškodenie pektínu hmatateľné:

Ak použijete veľa pektínu, môže to vyvolať:

• aktivácia fermentačných procesov v čreve;
• porušenie aktu defekácie;
• vývoj plynatosti;
• znížená absorpcia živín, stopových prvkov, vitamínov.

Preto stojí za to premýšľať o použití pektínu a obmedzení jeho používania vo forme biologicky aktívnych prísad, aby sa vylúčil vývoj nežiaducich účinkov.

Látka pektín sa často nazýva usporiadaním tela. Je schopný absorbovať toxíny a škodlivé látky, pričom zachováva črevnú mikroflóru. Veľké množstvo pozitívnych vlastností urobilo z tohto doplnku vyhľadávaný produkt vo farmaceutickom priemysle a pre domáce použitie.

Čo je pektín

Na prirodzenú očistu tela mnohí odborníci odporúčajú užívať potravinový doplnok E440 alebo pektín, ktorého prospešné vlastnosti sa už dlho využívajú v kulinárskych receptoch a v medicíne. Z gréckeho jazyka sa látka prekladá ako "zmrazená". Táto vlastnosť určila použitie tohto produktu pri varení. Mnoho moderných ľudí sa zaujíma o otázku, pektín - čo to je a ako sa dá použiť?

Prvýkrát opísal prospešné vlastnosti prídavnej látky v potravinách francúzsky vedec A. Braconno. Pektín je polysacharid (chemická zlúčenina), ktorý sa nachádza v niektorých rastlinách. Najmä veľa látky v ovocí a morských riasach. V potravinárskom priemysle sa táto prísada aktívne používa ako zahusťovadlo želírovacích produktov. Marmeláda, marshmallows, marmeláda, želé, želé - všetky tieto pochúťky obsahujú pektín.

Pektín - prínos a poškodenie

Aditívum E440 je čistený uhľovodík, zahusťovadlo, stabilizátor, sorbent. Aplikujte pektín na výrobu ovocných náplní, želé cukroviniek, dezertov, mliečnych výrobkov. V medicíne a farmaceutike sa polysacharid používa ako účinná látka, ktorá je užitočná na trávenie a je potrebná na zapuzdrenie liečiva.

Bolo predložených veľa verzií o tom, čo je pektín - výhody a škody tohto produktu, ale všetky sa scvrkávali na skutočnosť, že doplnok prináša človeku trojitý úžitok, ktorý má priaznivý vplyv na celkový stav tela.

Čo je užitočný pektín

V medicíne sa na výrobu kapsúl používa aktívna prísada E440. Často je súčasťou mnohých liekov, ktoré prečisťujú organizmus. V kozmeteológii sa látka používa na výrobu krémov a masiek, ktoré je možné zakúpiť v každej lekárni. Tento polysacharid je nevyhnutný na výrobu želé, marshmallow, džemu, džemu, marmelády, kečupu a majonézy. Odporúča sa užívať pektínovú látku samostatne (vo forme prípravku) - prínosy pre telo budú len vyššie, pretože tento doplnok môže:

zlepšiť periférnu cirkuláciu;

stabilizovať metabolizmus;

znížiť hladinu cholesterolu;

normalizovať črevnú motilitu;

pôsobí ako prírodný protizápalový prostriedok na peptické vredy a tiež ako mierny prostriedok proti bolesti;

očistiť od škodlivých látok (protijed na otravu);

viazať ťažké kovy (odstraňuje z tela ióny ortuti, medi, železa, olova);

odstrániť anaboliká, biogénne toxíny, metabolické produkty, žlčové kyseliny, močovinu;

znížiť riziko vzniku rakoviny, cukrovky;

aktivovať mikroorganizmy zodpovedné za produkciu vitamínov;

napomáhajú prirodzenému omladeniu organizmu (najmä u žien), vďaka kyseline galakturónovej, ktorá sa nachádza v polysacharide;

podporujú odbúravanie tukov, čo pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Dnes je známy najmä jablkový pektín, ktorý je najužitočnejší a najkvalitnejší. Pre široké použitie sa tento produkt vyrába v dvoch formách – práškovej a tekutej. Čistá látka pri konzumácii s jedlom nevytvára v tele energetickú rezervu, je neutrálna. Táto prísada je funkčne odlišná od mnohých iných polysacharidov.

Pektín - poškodenie

Tento polysacharid môže mať škodlivý účinok na telo, ak osoba túto látku zneužila. Súčasne sa výrazne znižuje asimilácia takých dôležitých stopových prvkov, ako je horčík, železo, zinok a vápnik. Človek môže byť alergický na pektín, ale produkty obsahujúce prírodnú látku to nemôžu spôsobiť, pretože v ovocí, bobuľových plodoch a zelenine je ho veľmi málo. Nebezpečné sú len tie produkty, kde je prídavná látka získaná umelo. Ak dôjde k predávkovaniu pektínom, poškodenie z neho môže výrazne ovplyvniť celé telo:

spôsobiť ťažkú ​​plynatosť;

vyvolať fermentáciu v hrubom čreve a črevnú obštrukciu;

znížiť stráviteľnosť bielkovín a tukov.

Kde sa nachádza pektín?

Ak potrebujete prečistiť organizmus obľúbenou prísadou E440, môžete si kúpiť špeciálny prípravok v lekárni, lepšie je však zamerať sa na úroveň obsahu látok v rastlinných produktoch. Keď sa naučíte podrobný zoznam, môžete výrazne zvýšiť každodenné používanie takýchto produktov, čím sa zlepší vaša pohoda. Tu je malý zoznam toho, čo obsahuje pektín:

• kapusta;
• repa;
• mrkva;
• egreše;
• čierna ríbezľa;
• brusnica;
• maliny;
• broskyne;
• jahoda;
• slivky;
• jablká;
• čerešňa;
• čerešne;
• marhule;
• hrušky;
• citróny;
• hrozno;
• pomaranče;
• mandarínky;
• melóny;
• baklažán;
• uhorky;
• vodné melóny;
• zemiak.

Výroba pektínu

Prvýkrát bol polysacharid izolovaný z jablkovej šťavy. Teraz sa na výrobu látok používajú rastlinné suroviny s vysokým obsahom pektínu. Výsledná aktívna prísada je široko používaná v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom priemysle, ako aj v domácich receptúrach. Polysacharid sa nachádza na regáloch obchodu, je dokonale schopný nahradiť želatínu. Spravidla existujú štyri hlavné druhy surovín, z ktorých vyrábam pektín:

citrusové šupky;

výlisky;

slnečnicové koše;

dužina cukrovej repy.

Pektín - návod na použitie

V každej lekárni si môžete kúpiť špeciálne pektínové sorbenty obsahujúce prísady, ktoré potrebujete. Okrem pravidelného aktívneho používania s jedlom je možné pektín užívať aj v čistej forme. Mnoho ľudí s nadváhou sa zaujíma o otázku, čo je pektín - ako používať látku na chudnutie? Venujte pozornosť receptu na nápoj na spaľovanie tukov. Budete potrebovať:

pektínový prášok - 1 lyžička;

horúca voda - 500 ml.

Spôsob varenia:

Prášok sa musí naliať do nádoby a rozpustiť horúcou vodou.

Všetko dôkladne premiešame.

Trochu vychladnúť.

Vezmite si nápoj by mal byť 200 ml dvakrát denne medzi jedlami.

Video: pektín doma

Pamätáte si výraz „mlieko na škodu“? Zrodilo sa ešte v 60. rokoch, keď sovietski pracovníci v nebezpečných odvetviach dostávali legálne mlieko každý deň. Ale – málo známy fakt! - v roku 1968 sa spolu s mliekom začal ľuďom, ktorí pracovali s olovom, podávať pektín. Marmeláda obohatená o chlieb, špeciálne pektínové želé a ak máte naozaj šťastie, aj ovocné šťavy. Takže vedzte, milovníci ranných chlebíčkov s džemom: takéto raňajky spolu s pohárom mlieka alebo džúsu vyčistia z tela všetky nečistoty. Alebo ste možno len vždy snívali o tom, že si doma pripravíte marshmallows alebo marmeládu? V každom prípade je pektín nepostrádateľný.

Čo je pektín?

Pektín, jeho výhody a škody, ako aj jeho rozsah sú definované dvoma slovami: polysacharid a enterosorbent. Prvý označuje umiestnenie a rozsah látky: ovocie a sladkosti. Druhá hovorí, že pektín je liek, ktorý dokáže viazať toxíny a jedy a odstraňovať ich z tela.

Pektín prvýkrát objavil v roku 1790 francúzsky lekárnik Louis-Nicolas Vauquelin. Z ovocnej šťavy izoloval nepochopiteľnú látku, ktorá dokáže zmeniť iné tekutiny na gél. Teraz môže tento objav urobiť takmer každá žena v domácnosti pomocou sporáka a rúry, ale potom sa objav stal senzáciou.

Tak senzačný, že túto látku mohli naplno študovať až v 20. storočí. V roku 1937 bol vyrobený chemický vzorec pektínu a priemyselná výroba sa začala len asi pred 50 rokmi.

Podnik na výrobu pektínu sa dnes považuje za veľmi výnosný a veľmi sľubný podnik. Európske, juhoamerické a ázijské spoločnosti každoročne uvádzajú na trh 28-30 000 ton pektínového prášku: na cukrárske a medicínske účely.

Kde je obsiahnutý?

Pektín je prírodný, rastlinný polysacharid, preto je najjednoduchšie ho nájsť v prírodných produktoch. Toto zahusťovadlo obsahuje takmer všetko ovocie a zelenina, ktoré si denne dávame na stôl: v šupke, dužine, šťave. Lídri v obsahu pektínu sú jablká a citrusové plody: práve z nich sa získava priemyselná prísada.

A pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac o pektíne, kde sa nachádza a s čím sa jedáva, tu je úplný zoznam:

1. Zelenina a okopaniny: repa a mrkva, zemiaky, paradajky s baklažánom, vodné melóny, kapusta a cibuľa, dokonca aj strukoviny.
2. Ovocie a bobule: jablká a dule, citrusy, hrozno a ríbezle, jahody s lesnými jahodami, granátové jablko, figy atď.
3. Ostatné rastliny: čaj a tabak, bavlnené tobolky, koše a stonky slnečnice, kôra ihličnanov.

Proti jedom a cholesterolu

Jedným z módnych slov v modernej výžive je detox. Teda očistenie všetkých buniek tela od toxínov, alergénov, produktov rozkladu a iných špinavých trikov, po ktorom nasleduje posilnenie imunity a skvelý pocit. A zatiaľ čo bohatí Európania sa mučia drahými detoxikačnými diétami alebo programami v sanatóriách, ako je , my máme k dispozícii detox na sovietsky spôsob – lahodný a liečivý pektín.

Všetky pektíny sú rovnako potrebné a dôležité, takže ak vám odborník na výživu povie, ako je jablkový pektín užitočný, mali by ste vedieť: to isté platí pre citrusové plody. A k ríbezliam. A cviklu. Všetky tieto látky robia s naším telom skutočné zázraky:

• obalí sliznicu žalúdka a čriev, chráni pred poškodením a škodlivými baktériami;
• zvýšiť črevnú motilitu a pomôcť vyrovnať sa so zápchou;
• zvýšiť vstrebávanie vápnika a horčíka v tele - hlavných živiteľov našich kostí a nervov;
• odstrániť agresívne látky, toxíny a soli ťažkých kovov z gastrointestinálneho traktu;
• pomôcť obnoviť prospešnú mikroflóru pri dysbakterióze (v tejto veci najlepšie funguje jablkový pektín);
• viaže zlý cholesterol a odstraňuje ho z tela, čím zabraňuje tvorbe aterosklerotických plakov;
• urýchliť regeneráciu tkanív po operáciách, popáleninách, zápale pobrušnice.

Pektín alebo aktívne uhlie?

Dnes odborníci na výživu, aj kardiológovia a gastroenterológovia nahlas hovoria, aký dobrý a jedinečný je pektín pre naše zdravie. Výhody tejto látky by mal poznať každý obyvateľ mesta, pretože v mestskej pôde, vode a vzduchu je nebezpečnejšie olovo a iné ťažké kovy ako v továrňach.

Preto dnes medzi sebou súperiace lekárne ponúkajú rôzne možnosti liekov a doplnkov stravy s pektínom. Najznámejšie sú:

• BAA "Jablčný pektín";
• "Carbopekt" (aktívne uhlie s pektínom);
• "Neointestopan" (liek na hnačku s pektínom v kompozícii);
• "Pecto" (prášok na liečbu otravy, toxikózy, dysbakteriózy atď.);
• "Tekuté uhlie".

"Tekuté uhlie" s pektínom je kompletnou (a užitočnejšou) alternatívou ku klasickému aktívnemu uhliu. So všetkým lákavým názvom uhlia neexistuje vôbec žiadny liek - iba pektín, taurín a.

Návod na použitie odporúča užívať takýto pektín v prípade otravy, alergií, po užití antibiotík a obyvateľom / pracovníkom na environmentálne nepriaznivých miestach. Tekutá forma lieku (a prášok stačí rozriediť v pohári vody a vypiť) umožňuje v porovnaní s obyčajným uhlím čo najrýchlejšie vstrebanie účinných látok.

A najlepšie na tom je, že existujú 2 verzie "Liquid Coal": pre dospelých a deti. Balenie 10 vrecúšok bude stáť 200-250 rubľov.

Pektín vo varení

Práškový pektín je v kuchyni nepostrádateľnou vecou. Džemy s ním získajú dokonalú konzistenciu, džem dokonale zahustí a lekvár sa ukáže ako v obchode - elastický, jemný a veľmi chutný.

Pektín ale v obchode nájdete nielen v regáloch s džemom a marmeládou. Kulinárski výrobcovia z celého sveta pridávajú užitočné zahusťovadlo do najneočakávanejších produktov:

• šťavy a kissels;
• džemy, zaváraniny a marmelády;
• ovocné plnky do jogurtov a tvarohu;
• chlieb a iné pečivo (na zvýšenie užitočnosti a trvanlivosti);
• marmelády a želé sladkosti;
• paštéty a hotové omáčky;
• kečup a paradajkový pretlak;
• marshmallows a ovocné marshmallows atď.

Keď si v obchode kupujete sladkosti alebo kečup, určite si pozrite zloženie. Ak zrazu medzi ovocím a bobuľami a prírodnými arómami narazíte na doplnok stravy E440, nezľaknite sa – ide o ten istý pektín.

Skúmanie regálov obchodov

Ak ste sa rozhodli stať sa kráľovnou marmelády a už hľadáte, kde kúpiť pektín, cena môže byť nepríjemne prekvapivá. 100 gramov cukrovinkového prášku bude stáť 300-350 rubľov, bez ohľadu na "triedu" - citrus alebo jablko. Produkt nájdete v oddeleniach korenia alebo v internetových obchodoch: na internete určite nie je nedostatok pektínu.

Pôsobivé náklady vyvolávajú prirodzenú otázku - čo môže nahradiť pektín v kuchyni? Všetko závisí od kulinárskeho majstrovského diela, ktoré sa rozhodnete vytvoriť. Želatínu možno pridávať do marmelád, omáčok, cukroviniek, škrob možno pridávať do syrov a pečiva. Existuje len jedna malá nuansa - chuť produktu bude trpieť, pretože želatína so škrobom určite prinesie cudzí odtieň.

Ďalšou možnosťou je kúpiť si v obchode vrecko špeciálneho zahusťovadla na džem a džem. Ale v takýchto „koreniach“ je dosť málo pektínu, ale je tam veľa kyseliny citrónovej, ktorá tiež dodá vašim džemom dosť výraznú kyslosť.

Je ťažké s istotou povedať, ako nahradiť pektín v džeme, aby sa nepokazila jeho chuť. Skúsení členovia fóra odporúčajú predĺžiť čas varenia - hovoria, že akýkoľvek produkt z toho zahustí, pretože kvapalina sa odparí. Spolu s ňou sa ale vyparia aj zvyšky vitamínov, takže metóda nie je vhodná pre každého.

Pektín teda radšej ničím nenahrádzať, alebo si do džemu vybrať také ovocie, kde je ho spočiatku veľa – jablká, pomaranče s citrónmi, čierne ríbezle.

Ako variť pektín doma?

Pre tých, ktorí sa neboja domácich prác, ale nechcú míňať peniaze na čistý pektínový prášok alebo pochybnú „zahusťovaciu“ chémiu, existuje jednoduchá možnosť - vyrobiť si pektín z jabĺk doma. Tento recept je obzvlášť dôležitý v mimosezóne leto-jeseň, keď zber jabĺk jednoducho nemá kam ísť, a nielen domácnosti, ale aj všetci susedia a kolegovia sú kŕmení charlottou.

Na varenie potrebujeme 2/3 šálky vody a kilogram domácich jabĺk. Môžete si vziať aj tie z obchodu, ale vždy domáce, zrelé a škrobové - v takýchto jablkách je najprirodzenejší polysacharid.

1. Každé jablko nakrájame na 8 plátkov (šupku a semiačka necháme), vložíme do hrnca s hrubým dnom a zalejeme vodou. Za stáleho miešania dusíme 20-25 minút. Keď sa ovocie zmení na voňavé pyré, odstavte panvicu z ohňa a počkajte, kým trochu nevychladne.
2. Potom vezmeme veľký kus dvojitej gázy (alebo jemného nylonového sitka), položíme ho na veľký hrniec a nalejeme tam naše pyré. Hustá tekutina, ktorá odteká do hrnca, je ten istý pektín, iba tekutina.
3. Na prípravu zahusťovadla na skladovanie sa musí vysušiť. Za týmto účelom nalejte pektínovú tekutinu do formy a vložte ju do rúry na pár hodín pri teplote 80-90 °C. Počas tejto doby sa vlhkosť odparí a získate tvrdý pektín, ktorý sa dá krájať a uchovávať v chladničke.

Ak je škoda stráviť niekoľko hodín, môžete pektín položiť na sporák - keď sa 4-krát prevarí, vyberte ho, ochlaďte a nalejte do nádob.

Najchutnejšie recepty s pektínom

A teraz ste si pripravili alebo kúpili dlho očakávaný pektín. Ako ho využiť v kuchyni a čo všetko sa dá uvariť? Poďme sa rozprávať o najchutnejších a najjednoduchších pektínových dezertoch.

Jahodová mätová cukrovinka

Budete potrebovať: 1 kg jahôd, 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej mäty, 500 g cukru a balenie zahusťovadla z obchodu (alebo 10-15 g práškového pektínu).

Jahody umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Pektín zmiešame s 2 veľkými lyžicami cukru, nalejeme do jahôd a privedieme do varu. Potom pridajte zvyšok cukru - a znova do varu. Povaríme 3 minúty, pridáme mätu, premiešame a odstavíme zo sporáka. Po niekoľkých minútach môžete penu odstrániť a preniesť do pohárov.

jablkový marshmallow

Budete potrebovať: 4 veľké zrelé jablká, 700 gramov cukru, 50 gramov vanilkového cukru, 1 bielok (čerstvé!), 160 ml vody, 8 gramov pektínu a práškový cukor na posypanie.

Pečte jablká v rúre alebo v pomalom hrnci, kým nezmäknú. Odstránime semená, rozšľaháme mixérom. Pektín namočte do vody.

Pektínovú tekutinu zohrejeme na sporáku, pridáme cukor a privedieme do varu. Keď sa varí niekoľko minút, odstráňte z tepla. Mixérom vyšľaháme proteín spolu s jablkovou omáčkou, pridáme zmes cukru a pektínu. Opäť prešľaháme, aby sme získali nadýchanú a hustú hmotu.

Potom pomocou cukrárskeho vrecka rozložte marshmallows na plech pokrytý pergamenom. Po dni dezert stuhne a bude pokrytý kôrkou - čo znamená, že je čas podávať s čajom.

Malinový džem

Najpohodlnejšie je pripraviť džem s pektínom – recept nájdete na tie najneobvyklejšie kombinácie, až po mrkvovo-pomarančové či citrónovo-bazalkové. A máme tu najvoňavejší a najodolnejší malinový džem.

Budete potrebovať: 2 kg malín, 2 kg cukru, 3 lyžice pektínového prášku, lyžicu čerstvého masla.

Najprv musíte maliny rozdrviť do stavu pyré pomocou obyčajného mačkača na zemiaky. Potom pridajte cukor a pektín a na miernom ohni miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte olej, zvýšte oheň a počkajte, kým zovrie. Za stáleho miešania varíme 4 minúty.

Potom vyberte zo sporáka, počkajte pár minút, keď vychladne - a nalejte do pohárov.