Recept na kandizované citrusy. Klasický a rýchly recept na kandizované pomarančové šupky

Čoskoro sa blíži Veľká noc, čo znamená, že pred nami sú nové recepty na voňavé, nadýchané a lahodné veľkonočné koláče. Aby vás domáce koláče potešili nielen atraktívnym vzhľadom, ale aj chuťou, pridávajú sa do nich rôzne koreniny a koreniny. Kandizované pomaranče sú skvelým doplnkom veľkonočných koláčov a dnes vám prezradím, ako si ich uvaríte doma.

Recept na kandizované pomaranče neobsahuje samotné citrusy, ale šupky, ktoré sa najčastejšie nemilosrdne vyhadzujú. Darmo, hovorím ti. Vyrábajú neuveriteľne voňavú pomarančovú kôru, ktorá sa dá pripraviť na budúce použitie () alebo veľkolepý džem z pomarančovej kôry, ktorý ozdobí každý dezert. No a kandizované pomarančové šupky sú výborným doplnkom domáceho pečenia, vďaka ktorému hotové jedlá získajú príjemnú citrusovú vôňu.

Než začnete variť kandizované pomaranče, je dôležité spracovať šupky. To je potrebné nielen na zbavenie sa horkosti, ale aj na odstránenie vosku, ktorý pokrýva všetky zámorské ovocie. Je to jednoduché – stačí pomaranče pred konzumáciou poriadne vydrhnúť kefkou a potom zaliať vriacou vodou. Pripravený!

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Pomarančovú kôru vložte do panvice vhodnej veľkosti, ktorú je potrebné nakrájať na tenké prúžky. Naplňte vodou tak, aby pokrývala šupku. Pridajte lyžičku soli a dajte všetko na oheň. Soľ nám pomôže zbaviť sa horkosti, ktorá je obsiahnutá v bielej vrstve šupky citrusových plodov. Obsah panvice privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 7-10 minút.

Po uplynutí stanoveného času vodu scedíme, kôrky umyte pod studenou tečúcou vodou, znova ju naplňte vodou a pridajte lyžičku soli. Po prevarení ešte varíme 7-10 minút. Tento postup sa opakuje celkovo 3-krát. Vyskúšajte kúsok pomarančovej kôry – ak je tam stále mierna horkosť (ale nemala by byť), zopakujte var znova.

Šupky umyté pod studenou vodou hodíme do sitka alebo cedníka a necháme odtiecť tekutinu. Nechajte odstáť aspoň pol hodiny.

Medzitým si pripravte cukrový sirup. Aby ste to dosiahli, v malom hrnci alebo hrnci skombinujte pohár cukru (to je 180 gramov) a 150 mililitrov vody. Zahrievajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.

Alebo bobule pripravené dlhodobým varom v bohatom sladkom sirupe s následným sušením. Kandizované ovocie sa spravidla pripravuje z dule, čerešní, broskýň, horského popola, ananásu, papáje, ako aj citrónovej, vodnej alebo pomarančovej kôry. Hotový výrobok sa skladuje v nádobe so zabrúseným vekom bez vlhkosti. Používa sa na ozdobenie alebo dochutenie pečiva, zákuskov, ovocných šalátov.

Výroba kandizovaných pomarančových šupiek nie je oveľa ťažšia ako výroba bežného bobuľového džemu. Je pravda, že tento proces nemožno nazvať rýchlym, pretože ovocie sa musí dlho variť, potom sušiť, valcovať v práškovom cukre a baliť do pohárov. Budete musieť veľa makať, ale za odmenu dostanete chutné a zdravé sladkosti a dokonca aj voňavý hustý sirup, ktorý je ako stvorený na impregnáciu sušienok.

Tento článok poskytuje najpodrobnejšie pokyny, ako variť sami.

Expres - recept

Príprava kandizovaného ovocia trvá niekoľko dní, vzhľadom na čas varenia a sušenia. Existujú však aj rýchlejšie možnosti. Výsledok nie je o nič horší.

Na sirup budete potrebovať kryštálový cukor v množstve dvoch pohárov a dvoch litrov vody, trochu kyseliny citrónovej alebo octu (roztok by mal mať mierne kyslú chuť). Vezmite toľko pomarančovej alebo citrónovej kôry, aby sa všetka voľne zmestila do misky. Pred varením nie je potrebné kôru krájať, postačí ju odstrániť. Na posypanie si pripravíme práškový cukor (vhodná je glukóza, fruktóza v prášku). Na posypanie však môžete bez zvláštneho obťažovania použiť obyčajný kryštálový cukor.

Najprv musíme urýchliť čas varenia pomarančovej (citrónovej) kôry. Na tento účel používame nasledujúcu metódu.

Nalejte dva litre vody do panvice, vložte šupku a zapálte. Keď zmes začne vrieť, znížte oheň a nechajte variť ďalších pätnásť až dvadsať minút. Potom šupku hodíme na sito, premyjeme a znovu privedieme do varu, pričom zalejeme studenou vodou. Tentokrát do vody pridáme dosť soli, aby sme odstránili horkú chuť šupky. Po pätnástich minútach vodu opäť sceďte, šupky umyte a operáciu zopakujte po tretíkrát. Potom umyté šupky nakrájame na pásiky a pristúpime priamo k vareniu v sirupe.

Pomarančové šupky rozložíme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, v ktorej je zriedený cukor, a varíme, kým sirup nezhustne, pričom nezabudneme miešať, aby neprihorel. Na záver povarte ďalšie dve-tri minúty, kôru vyberte dierovanou lyžicou a položte na mriežku, aby sa sirup navrstvil. Hotové kandizované pomarančové šupky obalíme v práškovom cukre, poukladáme na plech a vložíme do teplej, vypnutej rúry vysušiť. Ak sa chystáte použiť kandizované ovocie ako náplň na pečenie alebo dezert, môžete ich hneď po uvarení vložiť do dózy.

Kandizované pomarančové šupky. Tradičný recept

Na prípravu kandizovaného ovocia ovocie opatrne ošúpte, potom odrežte albero (biela vrstva medzi kôrou a dužinou) a na jeden deň namočte. Voda bude musieť byť niekoľkokrát vymenená, aby sa nakoniec odstránila horkosť. Po namočení kôrky nakrájame na tenké prúžky a varíme, kým nezmäknú.

Cukrový sirup na prípravu kandizovaného ovocia je založený na pomere 1: 1,5 (pohár vody a jeden a pol pohára cukru). Po úplnom rozpustení cukru a zovretí vody vložíme nasekané kôrky do nádoby so sirupom a varíme do zhustnutia. Zistenie, či je sirup hotový, je veľmi jednoduché. Stačí ho nakvapkať na akýkoľvek hladký povrch. Ak sa kvapka nerozšíri, ale zachová si svoj tvar, potom sú kandizované ovocie takmer pripravené. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte kôry v sirupe niekoľko hodín, aby boli úplne namočené. Potom kandizované ovocie vyberieme dierovanou lyžicou, obalíme v cukre a poukladáme na mriežku, aby vysušilo.

Aby hotové kandizované ovocie malo príjemnú sladkokyslú chuť, do sirupu na varenie možno pridať citrónovú šťavu. Mimochodom, je to oveľa užitočnejšie ako kyselina alebo ocot odporúčaný v mnohých.

Ak nemáte možnosť pripraviť si kandizované ovocie v ten istý deň, citrusové šupky je možné sušiť. Po nasiaknutí sa vrátia do pôvodného tvaru.

Dobrú chuť!

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Dnes navrhujem pripraviť jednoduchý a veľmi chutný dezert - kandizované pomarančové šupky. Pomarančovú kôru a kôru pridávame v najlepšom prípade do nápojov a pečiva, no najčastejšie ostávajú bez pozornosti. A úplne nespravodlivé!

Svetlé a slnečné kúsky pomarančovej kôry sa môžu stať zdravou a chutnou pochúťkou, vynikajúcou ozdobou nápojov a pečiva, voňavou zložkou dezertov, ako aj prírodnou náhradou sladkostí - hlavnou vecou je nájsť k nim správny prístup, a tu mám pre vás niekoľko možností naraz. Urobme si na ich základe kandizované pomarančové šupky, pomarančové cukríky, ale aj jednoduché a chutné sladkosti. Začnime?!

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.

Pomaranče umyte a ošúpte. Čím väčšie sú kúsky šupky, tým ľahšie bude dať kandizovanému ovociu úhľadný tvar. Dva jednoduché spôsoby, ako rýchlo ošúpať pomaranče, nájdete vo video verzii receptu.

Pomarančovú kôru nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti a tvaru.

Kúsky pomarančovej kôry vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli zakryté.

Priveďte vodu do varu a varte kôry 10 minút.

Potom horúcu vodu scedíme a pomarančové šupky zalejeme čerstvou studenou vodou.

Pridajte 1 lyžičku. soľ, priveďte vodu do varu a varte ďalších 10 minút.

Tento krok pomôže rýchlo sa zbaviť prirodzenej horkosti pomarančov a zároveň zachovať bohatú pomarančovú vôňu a chuť šupiek.

Slanú vodu scedíme a kôrky naposledy namočíme studenou vodou. Vodu priveďte do varu a šupky varte ďalších 10 minút. Potom vodu scedíme a kôrky dáme na sitko.

Medzitým pripravte cukrový sirup: Zmiešajte 2 šálky cukru a 1 šálku vody a na miernom ohni priveďte do varu. Kúsky pomarančovej kôry ponorte do vriaceho cukrového sirupu. Sirup priveďte do varu a varte kôrky ďalších 30-40 minút.

Na konci varenia, ak je to žiaduce, pridajte do sirupu trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej (podľa chuti).

Keď už hovorím o kandizovaných pomarančových šupkách, nemôžem mlčať o ďalšej verzii kandizovaných pomarančov, ktoré často varím - pomarančových cukríkoch.

Takéto kandizované cukríky si môžete cielene pripraviť z celých pomarančov. No podľa mňa je tento spôsob ešte vhodnejší na šetrenie polovičiek, „chvoskov“ a iných neposedných kúskov pomarančov, ktoré často zostávajú počas sviatkov.

Faktom je, že proces výroby pomarančových cukroviniek naznačuje, že kúsky musia byť položené na panvici v jednej vrstve. Do takto naskladanej veľkej panvice sa dajú väčšinou 2, maximálne 3 pomaranče. Prirodzene je únavné takto pripravovať cukríky z veľkého množstva pomarančov, no dať nový život kúskom, ktoré by inak len tak zmizli – tak akurát.

Ak chcete pripraviť cukríky z kandizovanej pomarančovej kôry, nakrájajte pomaranče na tenké plátky.

Pripravte 2 nádoby: so studenou vodou a s vriacou vodou. Plátky pomaranča vložte do vriacej vody asi na 1 minútu. Keď sú kúsky mäkké, preneste ich do studenej vody. Nechajte kúsky mierne vychladnúť a potom vypustite vodu.

Zmiešajte vodu a cukor v panvici. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte sirup do varu.

Na panvici poukladajte plátky pomaranča do jednej vrstvy. Kúsky som rozložila mierne prekrývajúce - zmestili sa 3 malé pomaranče.

Kusy varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny, pričom nedovoľte, aby sa sirup intenzívne varil.

Rozložte pomarančovú kôru a plátky na pergamenový papier a osušte. Kandizované ovocie je možné sušiť prirodzene – nechať pri izbovej teplote 24-48 hodín. Alebo v rúre - pri minimálnej teplote 2-3 hodiny, kým kandizované ovocie nestuhne.

Domáce kandizované pomarančové šupky sú pripravené! Dobrú chuť!

Hotové kandizované pomarančové kôry a pomarančové cukríky sa môžu namáčať do cukru, ale ešte chutnejšie - v rozpustenej čokoláde sa získajú takmer oranžovo-čokoládové sladkosti. Čokoláda sa môže nanášať nahrubo namáčaním kúskov v čokoláde alebo na tenko potiahnutím kúskov čokoládou pomocou cukrárskeho štetca. V každom prípade to bude chutné! Skús to!

Dobrý deň moji milí čitatelia! Vieš, ja som hrozný bastard! Je mi ľúto zhodiť omrvinky zo stola. Určite ich dám vtáčikom - vysypem ich na terasu, kde sa vždy ráno „potácajú“ vrabce, vediac o mojom zvyku pripravovať im večer raňajky. Susedské psy chodia ku mne po "humanitárnu pomoc - nechávam im kosti, škvarky, žily a iné "pochúťky" rešpektované psami v starej miske. Nikdy nedvíham ruku, aby som šupky z pomarančov vyhodila do koša. Predsa kandizované pomarančové šupky sú skvelé v muffinoch v hrnci s tvarohom alebo len tak s čajom.

Je škoda, že pomaranče v našej oblasti kategoricky nerastú. Inak by som ich neustále jedol a celý rok varil kandizované šupky. S pomocou tohto nádherného citrusu možno dokonca aj z veľmi prozaických jedál a skromného pečiva urobiť „veľký víkend“. Kurča pečené s pomarančmi okamžite „zavesí“ a začne si o sebe myslieť, že je minimálne morka. A pôvodný a blízky veľkonočný koláč s prídavkom kandizovaného pomaranča rozhodne mení svoj názov na panettone.

Práve kvôli talianskemu veľkonočnému koláču som zachránil pomarančové šupky už nakrájané na kocky a doslova som ich vytrhol z rúk hosťovi, ktorý sa rozhodol, že mi pomôže upratať stôl po dezerte a ovocí. Pani sa na mňa vystrašene pozrela, ale neodvážila sa hádať. Na moje oneskorené vysvetlenia sa kategoricky ohradila, že sladkosti sú nezdravé.

Mimochodom, ten istý šampión zdravej výživy nenápadne „zničil“ celý tanier kandizovaných pomarančov. Táto nešťastná udalosť sa stala pri hraní šachu s naším spoločným priateľom. Poprekladané premyslenými úvahami so vzácnymi frázami s nesúrodými pojmami ako „stredná hra“, zugzwang „a“ gambit “, hráči bezohľadne, ako semená, jedli zlato-červené sladké prúžky. Vystrašený ženský pohľad po získaní matu vôbec nesmeroval na jej porazeného kráľa, ale na prázdnu nádobu, kde pred polhodinou „ležala provokatívna kopa kandizovaného ovocia“.

Nikdy sa mi nepodarí nazbierať poriadnu „dávku“ kôrovcov naraz. Všetky citrusy sú pre nás drahé a nekupujeme ich často. Využijem každú príležitosť a varím kandizované ovocie, aj keď sa mi podarí stať sa majiteľkou róby len jedného pomaranča. Naposledy som mal "už" niečo cez 100 gramov. A nebola som lenivá ich premeniť na voňavú pochúťku. Kandizované ovocie sa ukázalo nie tak málo - to stačí na malý panettone. Ak ich manžel a vnúčatá nezničia vopred, samozrejme.

Recept na kandizovanú pomarančovú kôru s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie

• Šupky z "hrubých" pomarančov.
• Cukor.
• Voda.
• Citrónová šťava alebo kyselina citrónová.

Ako variť

1. Pripomínam, že ak sa rozhodnete použiť šupky, tak pomaranče treba dôkladne umyť teplou vodou, mydlom (bez zápachu) a sódou.
2. Pomarančovú kôru namočte do veľkého množstva studenej vody a každú hodinu a pol vymeňte vodu za sladkú. Malo by sa to urobiť bez problémov - do vody vyjdú nejaké „zlé“, ktorými výrobca ovocie opatrne „napchal“. Čím častejšie budete meniť vodu, tým lepšie. Proces "kúpania" natiahneme na 8-10 hodín a je možné aj viac. Len v tomto prípade je lepšie uchovávať nádobu s kôrkami v chladničke, aby nekysli.
3. Odvážte "namočené" kôrky. Mám 134 gramov. Presne toľko cukru potrebujeme prijať na varenie domácich kandizovaných pomarančov.
4. Teraz vezmeme trikrát viac vody ako cukru - v mojom prípade je to 405 gramov, pridáme cukor, premiešame a sirup privedieme do varu.
5. Vložíme kôrky, varíme na miernom ohni za občasného miešania 1 hodinu.
6. Takto vyzerajú pomarančové šupky po uvarení v sirupe. Nechajte namočiť 10-12 hodín.
7. Na druhý deň opäť varíme na miernom ohni. Teraz je potrebné neustále zasahovať - ​​je málo tekutiny a pálenie by nemalo byť povolené. Varila som, kým nezostal skoro žiadny sirup, na záver som vytlačila trochu citrónovej šťavy (z asi dvoch "kruhov" citróna na také mizivé množstvo).
8. Teraz vezmeme veľký plochý tanier, podnos, misku - čo je na farme k dispozícii. Namažte tenkou vrstvou masla. Ak zostalo veľa sirupu, kôry dajte na sito, aby sa sirup naskladal.
9. Na tanier dáme kandizované ovocie. Sušte 2-3 dni. Sušil som 2 dni pri izbovej teplote.
10. Kandizované ovocie rozvaľkáme v cukre a až do použitia skladujeme v dóze v chladničke.
11. Toto sú také roztomilé a chutné kandizované ovocie.

Moje poznámky

• Kandizované ovocie podľa tohto receptu je elastické, ale skôr mäkké. Nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Mali by sa skonzumovať čo najskôr po príprave. Po domácky vyrobených ich však vždy rýchlo „rozptýlia“ a prakticky nemajú šancu sa pokaziť.
• Vzhľadom na ceny hotového kandizovaného ovocia z pomarančových šupiek (máme v priemere 300 hrivien za kg) sa oplatí naučiť sa ich robiť doma.
• Nebudem zachádzať do podrobností, poviem len, že škodou kandizovaného ovocia je nadmerná sladkosť. Ale nejeme ich na kilogramy. Môžu byť škodlivé aj vtedy, ak sa uvaria bez predchádzajúceho umývania a namáčania na mnoho hodín.
• Nepochybné výhody kandizovaného ovocia - sú jednoducho chutné, ako povedal môj priateľ vyššie v texte. Slnečný jasný pohľad, chuť a vôňa vás dokážu rozveseliť. V našej dobe problémov to už nestačí!
• Ak máte radi kombináciu slaného a sladkého a kyslého, potom prosím venujte pozornosť aj kačke v rúre s pomarančovou polevou, vyprážaným kačacím prsiam s višňovou omáčkou, šalátom Tiffany a Tenderness s kuracím mäsom a sušenými slivkami. Myslím, že sa vám tieto recepty budú páčiť.

Kým som niekoľko hodín sedel a pracoval na článku, chrbát mi strašne stŕpol a bolel. Možno si budem musieť zaobstarať korektor držania tela. cítiť sa pohodlne.

K dnešnému dňu je program pravdepodobne ukončený. Recept na pudingové koláčiky som vám, moji milí čitatelia, dlho dlžná, no čoskoro sa predsa len objavia na stránkach môjho blogu. A určite nebude chýbať ani panettone cupcake a veľkonočné koláčiky s týmto či iným kandizovaným ovocím, ak sa tie dnešné nedajú zachrániť.

Ak boli pre vás dnešné informácie užitočné a zaujímavé, zdieľajte ich so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. Ak chcete ako prvý vedieť, čo je na blogu nové a zaujímavé, prihláste sa na odber aktualizácií blogu. Všetci sú šťastní!

Ak chcete z takého odpadu, akým sú pomarančové šupky, vyrobiť drahú pochúťku, potom použite tento rokmi overený recept. Z pomarančových šupiek získate úžasné kandizované ovocie, bez najmenšej horkosti, s hladkou, charakteristickou kandizovanou ovocnou textúrou. Recept s fotografiou bol urobený krok za krokom zámerne, aby ste sa nezmýlili, pretože proces varenia trvá niekoľko dní. Nie, samotné varenie kandizovaného ovocia je krátky proces, čas sa strávi impregnáciou, keď pomarančové šupky pokojne stoja v hrnci a plnia sa sladkým sirupom. Výsledok, osobne som obdivoval. Kandizované ovocie - chutné! Červená, priehľadná, s jemnou citrusovou vôňou. Ak si ich chcete uchovať dlhšie, pripravte si sklenenú nádobu s tesným uzáverom.

Je dvadsať minút pred jedenástou. Desiaty jablkový koláč sa už pečie v rúre a na sporáku sa varia kandizované pomaranče. Zmes vôní je absolútne omamná. Kandizované ovocie zo slnečných šupiek červených pomarančov tiež nerobím prvýkrát. Recept si odpíšem naspamäť - príde mi vhod pri ďalšej várke (kôrky sú už nasiaknuté). Varenie kandizovaného ovocia nie je rýchla práca. Celkovo to trvá asi päť dní. Námaha a čas na skutočnú prípravu si však vyžadujú veľmi málo.

Recept na kandizované pomarančové šupky je veľmi jednoduchý:

• 500 g pomarančovej kôry
• 600 g cukru
• 400 g vody

V skutočnosti nie je také ľahké nazbierať presne pol kila kôrok. Vždy je ich buď viac, alebo menej. Na výpočet zvyšných zložiek môžete použiť kalkulačku:

Ako variť kandizované ovocie

Vložte kôrky do veľkej misy, zakryte vodou a položte na vrch pokrievku alebo tanier tak, aby boli kôrky úplne ponorené vo vode.


Vodu musíte meniť každých 6-8 hodín, inak môžu kôrky skysnúť alebo dokonca začať kvasiť. Pre každý prípad umývam kôrky pod tečúcou vodou pri každej výmene vody. Celkovo sú pomarančové šupky namočené tri dni.

Po namáčaní kôrky nielen prestanú byť horké, ale aj dostatočne zmäknú, takže sa dajú ľahko a dokonca príjemne krájať.

Pomarančové šupky na kandizované ovocie si môžete narezať, ako chcete. Napríklad v malých kockách alebo vo forme listov. Len som nakrájala na pásiky.

Všetko vložte do hrnca, naplňte vodou.

Keď vrie, znížte teplotu a varte 15 minút. Vypustite vodu.

Teraz si pripravíme sirup. Zmiešajte cukor a vodu, priveďte do varu. A miešame, kým sa cukor nerozpustí (trvá to 1-2 minúty). Vložte kôry do sirupu, vyberte panvicu zo sporáka. Nechajte 12 hodín.

Dajte hrniec s kandizovaným ovocím na oheň. Po uvarení varíme 10 minút. Nechajte 12 hodín namočené v sirupe.

Varte kandizované ovocie druhýkrát. Opäť priveďte do varu a varte 10 minút. A opäť nechajte 12 hodín.

Tretíkrát varte kandizované ovocie. Teraz ich už ale nebude potrebné nechávať namočené. Hotové kandizované ovocie vložte do sitka a nechajte niekoľko hodín postáť, aby bol sirup úplne naskladaný.

Teraz zostáva len vaľkať kandizované pomarančové šupky v zmesi cukru a práškového cukru. Robím to priamo v sitku a pretrepávam kandizované ovocie, aby bolo rovnomerne pokryté cukrom. Potom všetko vylejem na plech a nechám vysušiť. Po 6 hodinách už môžete jesť.

Kandizované ovocie je najlepšie skladovať v tesne uzavretých pohároch, inak vyschne.