Kandizované ovocie zo zelených hrušiek. Fotorecept krok za krokom, ako vyrobiť kandizované hrušky na zimu doma. Ako vyrobiť kandizované ovocie z celých hrušiek
Kandizované hrušky sú veľmi chutné, sladké a nezvyčajne voňavé. Skvele vydržia v chladničke celú zimu! Môžu sa konzumovať samostatne, ako aj pridávať do kompótov a domácich koláčov. Sladké kandizované ovocie si obľúbia aj deti, ktoré ich budú s radosťou jesť na obe líčka, ako sladkosti. Na prípravu kandizovaného ovocia je v zásade vhodná akákoľvek odroda hrušiek, hlavné je, že plody sú pevné, aj mierne nedozreté - plátky tak dobre držia tvar a lepšie sa kandizujú.
Samotný proces sa môže zdať pracný, ale výsledok stojí za to! Kandizované ovocie si dokonale zachováva svoju jedinečnú hruškovú vôňu a chuť.
Ingrediencie:
- tvrdé hrušky - 2 kg;
- cukor - 700 g;
- voda - približne 1 l;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
Varenie
1. Na začiatok dôkladne umyte hrušky, aby ste ich zbavili nečistôt a prachu, a potom ich očistite od jadierok, zbavte chvostov a nakrájajte na dlhé pásiky - asi 1 cm hrubé.
2. Nasekané hrušky zalejeme vriacou vodou - treba asi 1 liter, mala by úplne pokryť všetky hrušky. Potom by sa mala voda vypustiť (ale nie vyliať!) A na jej základe by sa mal pripraviť sladký sirup.
3. Na sirup pridáme do vody cukor a necháme zovrieť, potom do vriaceho sirupu ponoríme hrušky a varíme ich 5 minút. Necháme vychladnúť v sirupe a rovnakým spôsobom prevaríme ešte 4x - každé 5 minút, netreba miešať, zakaždým by mali hrušky vychladnúť v sirupe pri izbovej teplote.
4. Vychladnuté hrušky rozložte na plech pokrytý papierom na pečenie a sušte v rúre pri minimálnej teplote 3-4 hodiny. Potom deko prenesieme na balkón, kandizované ovocie prikryjeme gázou a necháme deň sušiť.
5. Po dni budú kandizované hrušky úplne pripravené, je potrebné ich zhromaždiť v kopci, posypať práškovým cukrom a dobre premiešať rukami.
Jemné, sladké domáce kandizované ovocie sa dá pripraviť z hrušiek, ktoré sa najlepšie prijímajú v pevnom stave. V opačnom prípade sa počas tepelného spracovania plátky ovocia jednoducho rozpadnú.
Varenie kandizovaného ovocia z hrušiek nie je vôbec ťažké: hlavným faktorom v tejto veci je čas. Získanie hotového domáceho kandizovaného ovocia hrušky bude trvať asi 2-3 dni. Určite si túto prírodnú pochúťku pripravte a doprajte ju svojej rodine a priateľom.
Ako variť "Kandizovanú hrušku" krok za krokom s fotografiou doma
Ovocie umyte a osušte. Môžete odstrániť šupku z hrušiek, ako som to urobil ja, alebo nemôžete ošúpať. Ak sú hrušky malé, nakrájajte ich na polovice - potom budú kandizované ovocie vyzerať elegantnejšie. V mojom prípade boli hrušky dosť veľké, tak som sa rozhodol ich nakrájať na pozdĺžne plátky.
Keď sú všetky plátky hrušiek vo vode, postavte na oheň veľký široký hrniec s vodou a priveďte ju do varu. Hrušky ovarte vriacou vodou (vodu s citrónom predtým vylejte - už nie je potrebná) a vodu z ovocia sceďte späť do panvice. Do tekutiny pridajte kryštálový cukor (na prášku zostane doslova 30 gramov) a znova priveďte do varu. Položte plátky hrušiek a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 5 minút.
Sirup, ktorý zostane po uvarení hrušiek, som rozvarila na hustejšiu konzistenciu. Ukázalo sa asi 400 ml zlatého voňavého sirupu, ktorý je ideálny na prípravu mnohých ďalších sladkých jedál. Urobila som granolu.
Prejdime k sušeniu budúcich sladkostí. Za týmto účelom vyložíme plech na pečenie pergamenom, plátky hrušiek trochu osušíme, hodíme na sito a položíme na pripravenú rovinu. Ďalšie akcie závisia od prírodných podmienok, konkrétne od ročného obdobia a počasia. Ak plánujete variť kandizované ovocie z hrušiek v lete, keď je dostatočne teplo, môžete plech na pečenie odniesť do vetranej miestnosti a ovocie prirodzene sušiť (alebo sušiť). Varila som v zime, tak som musela použiť rúru. Teplota v plynovej rúre by mala byť minimálna (mám cca 100 stupňov).
Slovo kandizované ovocie, zukkade, je prevzaté z nemeckého jazyka a pochádza zo slova cukor, zucker. V podstate sa varia v sladkom sirupe a sušenom ovocí alebo ich šupkách. Proces výroby kandizovaného ovocia je veľmi podobný príprave džemu. Aspoň v počiatočnom štádiu. Preto sa im často hovorí suchý džem.
Kandizované hrušky sa odporúčajú vyrábať z tvrdého ovocia. Hotovú kandizovanú hrušku môžete použiť na pridanie do rôznych dezertov - je to vynikajúce! Ale samotné, ako pochúťka podávaná s čajom, sú kandizované hrušky veľmi dobré!
Ingrediencie
- hrušky 1 kg
- kryštálový cukor 1 kg
- voda 400 ml
Ako vyrobiť kandizovanú hrušku
- Vyberte si trochu nezrelé hrušky s pevnou, chrumkavou dužinou. V závislosti od veľkosti ovocia sa môžu variť nakrájaním na plátky alebo kocky. Kandizované ovocie z polovíc malých hrušiek je veľmi krásne. Ak varíte hrušku so šupkou, potom pri výbere ovocia by ste mali venovať osobitnú pozornosť jej vzhľadu. Na povrchu ovocia by nemali byť žiadne zhnité miesta ani stopy po náraze. V tomto prípade sa kandizované ovocie ukáže byť hustejšie, ale bude obsahovať viac vlákniny.
Hrušky pred varením dôkladne umyte.
Každé ovocie by malo byť nakrájané na plátky rovnakej veľkosti.
Vystrihnite jadro spolu so stopkou.
Takto pripravené hrušky vložíme do smaltovanej nádoby a zalejeme 400 ml vriacej vody. Voda by mala úplne zakryť ovocie. Aby neplávali, dajú sa navrchu pritlačiť tanierom alebo viečkom menším ako je priemer nádoby.
Po 15 minútach nalejte vodu do varnej nádoby a rozpustite v nej cukor.
Sirup priveďte do varu a po 5 minútach doň pridajte blanšírované hrušky. Musia byť pripravené ako džem: trikrát varené po dobu 7-8 minút so 6-hodinovou expozíciou.
Posledný var by mal byť dlhší. Plátky hrušiek je potrebné uvariť, kým nebudú svetlé. Ak sa to však po 15 minútach nestalo, je lepšie urobiť ďalšiu expozíciu, faktom je, že pri dlhšom varení môže kandizované ovocie stmavnúť. Keď sa plody stanú sklovitými, musia sa preniesť na kovový cedník alebo sito s podnosom.
Do dvoch hodín by z nich mal odtiecť prebytočný sirup. Sušené hrušky by sa mali rozložiť na podnos a dať na slnko. Plátky by sa mali obracať 1-2 krát denne.- Keď sa vám kandizované ovocie prestane lepiť na ruky, môžete ich zbierať. Hotové kandizované hrušky skladujte najlepšie v sklenenej nádobe s pevne priskrutkovaným vekom v skrini.
Na prípravu kandizovaného ovocia z hrušiek sa vyberajú plody mierne nezrelé s hustou šupkou, pretože mäkké hrušky sa často rozvaria a strácajú svoj tvar. Vybrané ovocie sa dôkladne umyje, ošúpe a ľubovoľne nakrája (pásiky, plátky, kocky), ako je znázornené na fotografii.
Pred blanšírovaním, kým sa pripravuje cukrový sirup, sa nakrájané ovocie môže namočiť do roztoku kyseliny citrónovej, aby nestmavlo. Ale v zásade je to povinné, iba pre jablká. Roztok sa pripraví rýchlosťou 0,5 lyžičky. kyseliny na 3 litre vody.
Potom nakrájané hrušky blanšírujeme vo vriacej vode asi 15 minút. Vhoďte ich do cedníka alebo sitka, aby bola voda úplne sklenená.
Cukrový sirup sa pripravuje v samostatnej nádobe. Pripraví sa takto: 1,1 kg kryštálového cukru sa pridá do 300 ml vody a rozpustí sa. Sirup sa podľa pravidiel privedie do varu pri 80-85 stupňoch Celzia. Ak tam nie je teplomer, je to v poriadku! počkajte, kým sirup uvarí, nepriveďte ho k prudkému vreniu. Tento sirup vystačí na 1,5 kg hrušiek.
Najlepšie na tom je, že sirup sa dá znova použiť. Až trikrát. To znamená, že ste pripravili prvú várku kandizovaného ovocia, sirup nevylievajte, v tom istom sirupe môžete variť druhú a tretiu várku hrušiek a dokonca aj jablká po hruškách (alebo naopak).
Týmto sirupom polejeme blanšírované plátky hrušiek. Dajte späť na oheň a varte asi 15 minút, potom odstavte na 9 hodín. Opäť je to podľa pravidiel. Moja osobná skúsenosť s varením kandizovaných hrušiek a jabĺk hovorí nasledovne: prvý deň sa varilo 15 minút a nechalo sa do zajtra. Na zajtra, po prvom vystavení, sa hrušky varia ďalších 15 minút a opäť sa odstavia do pozajtra. Pri prvom a druhom varení treba sirup priviesť do varu, znížiť oheň a variť ovocie 15 minút pri veľmi miernom vare.
Tretíkrát sa kandizované ovocie varí, kým bod varu sirupu nedosiahne 105 °C (bez teplomera - var by mal byť rýchlejší ako prvý a druhýkrát, a je to - s teplotou sa netrápte!) A potom sa hodia do cedníka, ktorý je vopred nainštalovaný na panvici. Nechajte ovocie 1,5 hodiny.
Vychladnuté plátky hrušiek sa položia na akýkoľvek vhodný povrch v jednej vrstve a sušia sa, ako sa odporúča na slnku, alebo môžete použiť aj rúru. Sušia sa v nej kandizované ovocie pri teplote 40 °C. Moja skúsenosť je na slnku, na ulici, pred hmyzom sa nedajú ochrániť ani kandizované ovocie pokryté gázou. Nemám to rád. Rúra - príliš dlhá. Čo robiť? Plech s kandizovanými hruškami alebo jablkami dáme na slnečné, dobre vetrané miesto. Doba schnutia je len asi 3 dni. Musíte sa pozrieť na stav kandizovaného ovocia. Zvonku suché, ale zvnútra mäkké. Len si predstavte, že ich teraz vložíte do sklenenej nádoby a zatvoríte veko: zlepia sa, zvlhnú?
Na základe toho, že celková doba sušenia je cca 3 dni, tak po prvých dvoch dňoch sa kandizované ovocie posype cukrom, opäť rozloží a vysuší do stavu, o ktorom som písal vyššie.
Hotové kandizované ovocie z hrušiek alebo jabĺk sa vloží do suchých, čistých pohárov a hermeticky sa uzavrú viečkom, aby sa zabránilo vysychaniu.
Uložiť do "kuchárskej knihy"
Smutne som konštatoval fakt: počet plodov na starom strome sa prakticky neznížil. A stále nebojácne sedia na konároch, nohy im visia, stále rovnako smelo letia dole, ponárajú sa na bezcitnú krutú dlaždicu ... A stále mi je ľúto týchto krások - ryšavých a tučných bruchov.
Pred časom som začal úrodu využívať a premieňať ju na kandizované ovocie. Likvidoval som ho takmer nepretržite: denne pripravím päť paliet kandizovaného ovocia, na druhý deň ráno si dám novú porciu a včera ... jeme cez deň. Zaujímavá kniha, šálka zeleného čaju a miska s priesvitným, voňavým kandizovaným ovocím - to je taký kúsok potešenia! Stojí za to trochu práce. Pravda, dosť málo.
Kandizované hrušky sú obrovský kus zábavy, ktorú môžete robiť v pohode. Snažíme sa?
Ingrediencie:
1 kg tvrdých hrušiek;
150 g cukru.
Moje hrušky, ošúpte, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky, šírka okraja je asi 5-8 mm. Nič viac a nič menej: príliš tenké kúsky hrušiek rýchlo vyschnú a stanú sa z nich hranolky, príliš veľké budú dlho schnúť.
Kým nakrájame zvyšok hrušiek, hotové tyčinky vložíme do misky s vodou, aby nestmavli.
Zaspávame s cukrom. Miernym potrasením dosiahneme rovnomerné rozloženie cukru po hruškách.
Nechajte 20-25 minút, aby hrušky pustili šťavu a cukor sa roztopil.
Potom priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 5-7 minút bez zasahovania, potom hrušky raz otočíme, vymeníme spodnú a hornú vrstvu tyčiniek, varíme ďalšie 3-4 minúty a vypneme teplo.
Hrušky nechajte v sirupe, kým nevychladnú, a potom vyhoďte na sito.
Rozložte rovnomerne na palety elektrickej sušičky. Ak nemáte k dispozícii špeciálne zariadenie na sušenie ovocia a zeleniny, môžete ich sušiť v rúre - potom hrušky položte na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom.
A sušíme. V elektrickej sušičke - podľa návodu (na maximálny výkon mi to trvá cca 6 hodín, občas prehodím palety). V rúre - pri teplote 80 - 100 stupňov je potrebné dvierka niekedy mierne otvoriť, aby vlhkosť odišla.