Farebná poleva na tortu. Farebná zrkadlová čokoládová poleva

Na prípravu koláča budete potrebovať:

200 gr. pečené sušienky (ideálne "savoyardi");
6 veľkých kuracích vajec;
125 gr. kryštálový cukor;
1 pohár citrusovej šťavy, napríklad pomaranča;
75 gr. maslo;
1 citrón alebo 2 limetky;
50 ml. pomarančový likér;
300 ml. hustá smotana na šľahanie;
1 st. lyžicu suchej granulovanej želatíny.

Na prípravu polevy:

2-3 šťavnaté pomaranče;
550 gr. práškového cukru.

Každá gazdinka stojí pred otázkou zdobenia misky, najmä po zvládnutí domáceho pečenia. Podávajte krásny domáci koláč, ktorý je pokrytý farebnou polevou na tortu, pretože hosteska je považovaná za vrchol kulinárskej dokonalosti.

Mnohí sa však obávajú a obávajú sa, že by sa niečo mohlo pokaziť, a často takýto dizajn odmietajú. Ale márne!

Lesklá farebná tortová poleva je najjednoduchším a najcennejším nástrojom, nielen ako ozdoba na pečenie, ale aj na skrytie a zamaskovanie malých nedostatkov po varení, aby bol dezert elegantný a chutný.

Ako vyrobiť správnu polevu na zdobenie torty?

Klasický recept na polevu je pomerne jednoduchý a pozostáva z obyčajného kryštálového cukru alebo prášku a vody. Tým ale zoznam ingrediencií nekončí, pretože kyselina citrónová môže byť prítomná aj v domácej farebnej poleve z bielej čokolády na tortu.

Rovnako ako čokoláda a kakaový prášok, kondenzované mlieko a maslo, ovocný alebo bobuľový sirup, džemy a džemy, agar-agar alebo želatína, ktoré umožňujú, aby glazúra pevne stuhla na povrchu, a dokonca aj nasekané orechy pre textúru.

Je ľahké sa o tom presvedčiť pri pohľade na torty s farebnou polevou, ktorých fotografie sa dajú ľahko nájsť na internete.

Rovnako dôležité je správne rozloženie glazúry na povrchu, napríklad tekutú glazúru treba naliať do stredu, aby prirodzene stekala po stranách. Hrubý je rozmiestnený po celom povrchu a vyrovnáva sa úhľadnými ťahmi špeciálnou silikónovou špachtľou. Ale nie každý vie, ako urobiť farebnú polevu na tortu.

Bočné časti koláča musia byť zdobené oddelene, preto musí byť hotový koláč pre pohodlie umiestnený na špeciálnom „pódiu“, ktoré zodpovedá veľkosti samotného pečenia, aj keď je možné upustiť od okrúhleho grilu. Je zázrak, ako zrkadlová glazúra na tortu vyzerá dobre na akomkoľvek pečive.

Uveďme si príklad, ako rýchlo, s malou alebo žiadnou námahou pripraviť farebnú polevu na recept na tortu s fotografiou. Citrusové plody budú zodpovedné za hlavnú chuť nášho dezertu, takže naša poleva bude v lete žiarivá a slnečná. Poleva na tortu, ktorej recept sa vám určite bude páčiť, bude popísaná nižšie.

Recept na Lemon Mousse Cake s oranžovou glazúrou

Neskutočne jednoduchý a rýchly recept je ako stvorený pre tie gazdinky, ktoré majú málo času na prípravu dezertov. Koláč nie je potrebné predpiecť, na jeho prípravu sa používajú sušienky a my vám podrobne povieme, ako vyrobiť farebnú polevu na tortu.

Príprava penového koláča krok za krokom:

Cookies rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote do stavu strúhanky. Keď je „cesto“ na tortu hotové, môžete si pripraviť penu alebo farebnú polevu na šmuhy na torte.
Pridáme zmäknuté maslo, rukami vytvarujeme „podobu“ cesta, pričom maslo opatrne vmiešame do suchej strúhanky. Vytvorte guľu, zabaľte do pergamenu alebo potravinovej fólie a vložte do chladničky, aby výsledná hmota trochu vychladla.
Cesto rozotrieme na vymastený plech a urobte malé strany. Formu vložte do chladničky a kým koláč stuhne, začnite pripravovať penu. Nezabudnite, že na tortu si ešte musíme pripraviť farebnú polevu, recept bez glukózy je ako stvorený pre diabetikov.
Za týmto účelom odstráňte kôru z citrusových plodov trením pokožky na jemnom strúhadle. Aby dezert nebol horký, je potrebné odstrániť iba farebnú vrstvu bez ovplyvnenia bieleho základu v blízkosti buničiny. Kôru preložíme do vhodnej nádoby. Nádherné tortičky so šmuhami farebnej polevy a fotkami vyvolajú chuť nielen na sladké.
Olúpané citróny povaľte na stole a potom z nich dôkladne vytlačte všetku šťavu. Zmiešame s kôrou a pomarančovou šťavou, pridáme kryštálový cukor, likér a dobre premiešame. Farebná čokoládová poleva na tortu sa bude hodiť k vôni citrusových plodov.
Bielky oddelíme od žĺtkov, bielky môžeme zmraziť na prípravu práškového cukru a žĺtky mierne vyšľaháme a pridáme k šťave a kôre. Dajte hmotu na strednú teplotu a pravidelne miešajte, počkajte, kým výsledná hmota nestuhne. Precedíme cez sitko alebo gázu. Táto torta môže byť ozdobená farebnou čokoládovou polevou.
Želatínu rozpustíme v studenej vode a kým napučí, dobre vyšľaháme smotanu. Zmiešame ovocnú penu, želatínu a smotanu, rozotrieme po povrchu vychladnutého koláča. Môžete si pripraviť farebnú polevu na tortu so šmuhami, ktorej recept vás milo prekvapí svojou rýchlosťou.
Formu opatrne preneste do chladničky a počkajte, kým úplne stuhne, bude to trvať niekoľko hodín. Medzitým, kým penová torta stuhne, je čas začať s prípravou polevy. Ako si doma pripraviť farebnú polevu na torty?
Z pomarančov vytlačíme všetku šťavu, zmiešame s práškovým cukrom. Ak chcete dať poleve jemne karamelovú príchuť, pomôže práškový hnedý cukor alebo malé množstvo tekutého medu.

Ako vyrobiť farebnú zrkadlovú polevu na tortu? Zahrejte hmotu a varte ju tak, aby ste získali hustý, priehľadný pomarančový sirup. Keď hmota zhustne, musí sa ochladiť naliatím do inej misky a nenechajte si ujsť okamih na nanesenie na penový koláč.

Keď sa zrkadlová glazúra na tortu podľa receptu nanesie na tortu a začne tuhnúť, tortu ozdobenú farebnou glazúrou treba znova ochladiť a po niekoľkých hodinách sa môže podávať pri stole na čaj. pitie.

Keď gazdiná začína ovládať tvorbu pečiva, stojí pred otázkou zdobenia hotových lahôdok. Jednou z jednoduchých, často rozpočtových, ale veľkolepých možností zdobenia koláčov, muffinov, koláčov a koláčov je poleva. Ako túto hmotu správne variť, ako ju používať a aké odrody má?

Ako urobiť polevu

Klasický recept na takýto povlak koláča pozostáva z horúcej vody a práškového cukru (menej často kryštálového cukru). Tým to však nekončí: medzi zložkami polevy si môžete všimnúť citrónovú šťavu, ktorá zmes bieli, želatínu a/alebo vaječný bielok, čím ju nechá stuhnúť. Na to sa dá použiť:

kakao;
čokoláda;
mlieko;
alkohol;
ovocný džús.

Je dôležité vedieť, ako ozdobiť tortu polevou - kvapalina sa naleje do stredu lyžicami, čo jej umožňuje distribuovať sa. Hrubý (na tmel atď.) sa položí po celom povrchu a vyrovná sa špeciálnou silikónovou špachtľou. Boky sa spracovávajú oddelene, preto sa odporúča položiť koláč s polevou na špeciálne pódium, ktoré zodpovedá priemeru základne na pečenie, alebo na okrúhly gril.

recept na tortovú polevu

Vzhľadom na skutočnosť, že túto hmotu je možné použiť nielen na natieranie, ale aj na účely lepenia dielov alebo na výrobu jednotlivých reliéfnych prvkov, receptúru glazúry je potrebné zvoliť po rozhodnutí o jej účele. Medzi nižšie uvedenými možnosťami nájdete najjednoduchšie kompozície, ktoré zvládne aj mladá hosteska, a viaczložkové, ktoré si vyžadujú osobitný starostlivý prístup.

Čokoláda

Čas varenia: 35 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1884 kcal.
Kuchyňa: Francúzska.

Poprední kuchári sú si istí, že kvalitná čokoládová poleva na torte by sa nemala pripravovať z kakaového prášku, ale z kakaových bôbov a podobného masla. Tieto komponenty je však ťažké získať a cena nie je lacná, najmä ak chce hosteska trénovať varenie a nanášanie polevy na sladký dezert. Dobrou alternatívou je čokoláda. Vezmite tmavú dlaždicu s čo najjednoduchším zložením.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - pohár;
horká čokoláda - 200 g;
krémový likér (ideálny je Baileys) - 50 ml.

Spôsob varenia:

Po usporiadaní vodného kúpeľa uvarte smotanu.
Znížte výkon horáka na 20 %. Prilejeme čokoládu nalámanú na kúsky.
Miešame, kým sa neroztopí a všetky zložky nevytvoria homogénnu hmotu. Odstráňte zo sporáka.
Pridajte likér, znova premiešajte. Kryt používajte teplý.

Zrkadlo

Čas varenia: 45 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3756 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Francúzska.

Zrkadlová poleva na tortu medzi cukrármi sa nazýva „glazúra“ a vyžaduje si zabehnuté kulinárske zručnosti. Používa sa najmä na studené dezerty. Základom je želatína, ktorá dodá na povrchu krásny lesk. Druhou dôležitou podmienkou je sýtosť farieb: nie je obvyklé robiť priehľadné zasklenie. Ako pripraviť takú komplexnú, ale veľmi krásnu glazúru? Krok za krokom recept s fotografiou nižšie by vám mal pomôcť zistiť jeho hlavné nuansy.

Ingrediencie:

glukózový sirup - 250 g;
kondenzované mlieko - 200 g;
cukor - 200 g;
čokoláda - 300 g;
voda - 150 ml;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Glukózový sirup a vodu priveďte do varu.
Pridajte cukor, premiešajte.
Nalejte pracovnú hmotu do mixéra alebo šľahajte metličkou.
Pridajte kondenzované mlieko, strúhanú čokoládu. Určite neprestávajte šľahať a ak sa na to používa mixér/mixér, drží sa pod uhlom, aby nevznikali bublinky.
Želatínu necháme napučať (množstvo vody určuje výrobca). Po vychladnutí (55-60 stupňov) vložte do budúcej polevy.
Premiešame, tekutinu precedíme cez gázu – ak tento krok vynecháme, povlak sa nebude lesknúť.
Použite, keď teplota skla klesne na 35 stupňov.

Z kakaa

Čas varenia: 10 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2594 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Hľadáte rýchlu a jednoduchú odkvapkávaciu polevu, ktorá má tekutú konzistenciu, ale rýchlo tuhne? Vyskúšajte tento recept na čokoládovú polevu z kakaa, overený stovkami gazdiniek. Je rozpočtová, ľahká, chuť hotovej hmoty nie je horšia ako tá klasická, ktorú je potrebné variť na čokoládovej tyčinke. Kondenzované mlieko dodáva hustotu a hustotu.

Ingrediencie:

maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - pohár;
kakaový prášok - pohár.

Spôsob varenia:

Roztopte maslo s kondenzovaným mliekom.
Počas šľahania pridáme kakao.
Nalejte na koláč, kým je poleva mierne horúca.

Cukor

Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1178 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Anglická.

Klasická poleva z práškového cukru je skvelou voľbou pre domáce poťahovanie sušienok, sušienok, perníkov. Vždy vypomáha gazdinkám, ktoré majú prázdnu chladničku a kuchynské skrinky, pretože sa im vždy podarí nájsť nejaký cukor a zomlieť ho. Citrónová šťava je voliteľný prvok zodpovedný iba za belosť hotovej hmoty. Dôležitou nuansou tohto receptu je, že musíte koláč veľmi rýchlo glazovať, pretože výrobok má vysokú rýchlosť tuhnutia.

Ingrediencie:

práškový cukor - 300 g;
voda - 5 lyžíc. l.;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Opatrne niekoľkokrát preosejte práškový cukor a vytvorte sklíčko.
Do stredu nalejte horúcu vodu, okamžite všetko šľahajte metličkou.
Ak sa hmota ukáže ako tekutá, pridajte trochu práškového cukru alebo škrobu.
Nalejte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je nadýchaná.

biely

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3260 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ideálna biela poleva na tortu, ktorá má vzdušnú štruktúru a časom nezhustne? Možno, ak ho uvaríte na bielkovinovom základe s maslom. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy odstráni občasné náznaky žltnutia. Táto poleva môže byť použitá ako čiapka na cupcakes a vrstva na koláče - je zaručený lahodný a navonok atraktívny dezert.

Ingrediencie:

maslo 82% - 300 g;
vajcia (bielkoviny) - 3 ks;
práškový cukor - 250 g;
citrónová šťava - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Studené bielky prudko vyšľaháme, postupne po lyžičkách pridávame práškový cukor.
Keď dosiahnete jednotnú hmotu, položte nádobu s ňou na horák.
Pokračujte v šľahaní a počkajte, kým základ glazúry nezhustne a nezbelie.
Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
Oddelene vyšľaháme mäkké maslo, zalejeme citrónovou šťavou.
Spojte obe hmoty zapnutím mixéra. Polevu ihneď použite na ozdobenie torty.

farba

Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1579 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Keď gazdinky zvládnu základné možnosti cukrových a proteínových poťahov na zákusky, rozmýšľajú, ako vyrobiť farebnú polevu na tortu. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek biely základný recept pridaním potravinárskeho farbiva alebo ovocnej šťavy. Alebo vyskúšajte lahodnú medovú verziu s agarom, čokoládou a bobuľovým sirupom (môžete si ho vyrobiť aj sami). Ak potrebujete lesklý povrch, pridajte sem 7-10 g želatíny.

Ingrediencie:

med - 50 g;
cukor - 70 g;
biela čokoláda - 130 g;
tukový krém - 40 g;
bobuľový sirup - pol pohára;
agar-agar - 2 lyžičky;
voda - 30 ml.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame cukor s medom a bobuľovým sirupom. Zahrejte sa.
Pridajte vodu, premiešajte.
Agar-agar zalejte vriacou vodou (podľa pokynov výrobcu).
Zvlášť zohrejeme smotanu s nalámanou čokoládou, aby sa posledná zložka roztopila. Odstráňte z horáka.
Počas šľahania tejto hmoty do nej pridajte cukrovo-bobulový sirup.
Opatrne vmiešame želatínu, aby sa nevytvorili hrudky.
V prípade potreby zvýraznite farbu cukrárskym farbivom. Prevádzková teplota tohto náteru je 45 stupňov.

Proteín

Čas varenia: 40 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1972 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduchá, chutná poleva z bielkovín a cukru sa používa predovšetkým na zdobenie koláčikov - ak sa pripravuje na tortu, potom často na vytvorenie individuálnych reliéfnych prvkov. Takáto rýchlo tuhnúca poleva perfektne drží svoj tvar, takže pri miernej úprave receptúry sa z nej stane mastix, ktorý sa pokryje koláčmi. Z nej je tiež vhodné vystrihnúť figúrky na zdobenie dezertu.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 240 g;
práškový cukor - 250 g;
bielok;
kyselina citrónová - 1 g;
želatína - 7 g;
voda - 75 ml.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Uvarte cukrový sirup s vodou.
Zadajte kyselinu citrónovú, napučanú želatínu. Miešajte.
Proteín šľahajte mixérom, kým hmota nezvýši objem.
Pridajte práškový cukor, pokračujte v šľahaní, kým nezískate nadýchanú vzduchovú čiapku.
Preneste túto hmotu do zmesi cukru a želatíny, vytvorte mäkkú elastickú hrudku. Okamžite použite alebo uskladnite až jeden deň tak, že nádobu s tortovou polevou prikryjete vlhkou utierkou.

Zamatová

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1433 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Zamatová poleva na tortu robí hotový dezert veľmi drahým a elegantným a je vytvorený za pár minút. Na jeho použitie však budete potrebovať airbrush, ktorý pripomína airbrush. Pred glazovaním treba koláč opatrne ochladiť a položiť na otočné pódium. Na penové alebo jogurtové dezerty použite prednostne zamatový povlak.

Ingrediencie:

čokoláda - 100 g;
kakaové maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

Čokoládu rozpustíme s kakaovým maslom, premiešame.
Zmes ochlaďte na 40 stupňov, nalejte do striekacej pištole. Striekajte.

Na mlieku

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 673 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemná mliečna poleva na tortu z hľadiska kalórií vyzerá oveľa atraktívnejšie ako krémová alebo olejová. Chuť dodáva káve aróma získaná zo zŕn. Takáto glazúra po dezerte ľahko steká, ale aj rýchlo stvrdne, preto ju treba uvariť tesne pred použitím. Dávajte pozor na čerstvosť mlieka, inak sa pri varení zrazí.

Ingrediencie:

mlieko - 100 ml;
kávové zrná - 3 lyžice. l.;
práškový cukor - 100 g;
škrob - 30 g.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko, nalejte do neho kávové zrná. Varte štvrť hodiny.
Chytiť ich, vyhodiť.
Nalejte práškový cukor, škrob. Šľaháme. Necháme mierne vychladnúť a použijeme na koláč.

Krémová

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1387 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: náročná.

Tí, ktorí milujú karamelový tón v dezertoch, by mali prísť na to, ako uvariť krémovú polevu. Je lesklý, preto sa odporúča na koláče s dokonale rovným povrchom. Pod polevu je vhodné vopred použiť penovú smotanu alebo aspoň hustý džem, ktorý zarovnáme stierkou. Recept je napísaný čo najpodrobnejšie, takže jeho vývoj by pre vás nemal byť náročný.

Ingrediencie:

smotana 35% - 175 g;
želatína - 7 g;
hnedý cukor - 200 g;
voda - 175 g;
kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Po dvojnásobnom preosiatí škrobu nalejte smotanu (mali by byť studené!), premiešajte, zbavte sa hrudiek.
Zahrejte cukor na panvici, počkajte, kým stmavne a nezačne sa topiť. Výkon horáka je minimálny, nedá sa zasahovať.
Keď má cukor karamelovú farbu, opatrne prilejeme ohriatu vodu. Zvýšte teplotu pod panvou, aby sa hmota uvarila.
Pridáme smotanu so škrobom, odstavíme z horáka.
Keď hmota mierne vychladne, pridáme želatínu. Zmiešať. Prevádzková teplota - 27 stupňov.

Glasage na tortu - tajomstvo varenia

Profesionáli ubezpečujú ženy v domácnosti, ktoré sa prvýkrát zaoberajú domácim pečením, že je ľahké vyrobiť polevu, ak poznáte základné pravidlá a nuansy. Pre dokonalý dezert musíte vziať do úvahy aj vlastnosti použitia každého typu povlaku:

Klasická hustota akejkoľvek glazúry je stredná, ako hustota mastnej kyslej smotany.
Odborníci odporúčajú pripraviť ďalší krém na polevu, ak sa plánuje zrkadlový tenký náter.
Ak sa pýtate, ako vyrobiť čokoládovú polevu, nekupujte porézne tyčinky.
Krém pod polevou, ak je lesklý, nemôžete použiť, ale potom je potrebné koláč zmraziť, inak povlak zle spadne.
Ak chcete zmeniť farbu, môžete si vyzdvihnúť prírodné farbivá: šťavu z bobúľ, nejaké korenie. Továrenské formulácie musia byť rozpustné vo vode.
Koláče, na ktoré sa používa bielkovinová zmes, by sa mali prednostne uchovávať v horúcej (100 stupňovej) rúre niekoľko minút, aby sa vylúčila možná salmonelóza.
Pred aplikáciou glazúry by na povrchu dezertu nemala byť žiadna kondenzácia, inak sa za niekoľko hodín zdeformuje.
Hmotu, ktorá sa potom stane lesklou, je potrebné šľahať pri veľmi nízkej rýchlosti mixéra – vyhnete sa tak bublinám.
Pred maľovaním na glazúrovaný koláč ho nechajte štvrť hodiny v chladničke.

Video

Poleva na tortu je navrhnutá tak, aby premenila dezert na skutočné stelesnenie krásy a elegancie. Banálne olejové ruže sú už dávno v móde a nikoho nimi neprekvapíte. Prísnosť a stručnosť foriem, hladkosť povrchu a vynikajúci dekor sú vítané.

Najvyššou zručnosťou kulinárskeho špecialistu je schopnosť glazovať koláče. Toto je skutočné umenie. Získanie krásneho a čistého dezertného povrchu si vyžaduje viac ako jeden rok praxe.

Princíp zdobenia glazúrou pripomína proces tmelenia pri stavebných prácach. Koláč sa položí na otočný stojan, natrie sa malou časťou polevy. Dezert sa hladko obráti a zároveň sa pomocou kulinárskej stierky rozloží poleva po celej jeho ploche. Hrúbka glazúry sa reguluje silou tlaku na špachtľu. Čím slabšie stlačíte nástroj, tým tenšia bude vrstva.

Pri zdobení zrkadlovou glazúrou je potrebná špeciálna zručnosť. Toto meno dostala pre svoj skutočne zrkadlový povrch. Začnime tým, že pred glazovaním je už zostavený koláč zmrazený - takto sa dosiahne dokonalá hladkosť povrchu a poleva leží bezchybne rovnomerne. Koláč sa položí na mriežku, pod ktorú sa vloží plech na pečenie a poleva sa rýchlym pohybom naleje na dezert. Zároveň sa koláč mierne nakloní v rôznych smeroch, aby sa poleva rovnomerne sklopila. Potom sa prebytok odstráni zo spodných okrajov koláča a dezert sa nechá rozmraziť.

Skúste to a budete úspešní!

Táto poleva je vhodná na zdobenie koláčov alebo všetkých druhov pečiva, ako sú zákusky. Po varení sa musí glazúra uchovávať v chladničke niekoľko hodín, potom sa zahriať a až potom zdobiť dezert.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 130 g;
krém - 100 ml.

Spôsob varenia:

Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (režim rozmrazovania).
Nalejte smotanu do hrnca, dajte na pomalý oheň, priveďte do varu, ale nenechajte zovrieť.
Tretinu smotany nalejeme do rozpustenej čokolády, od stredu miešame, aby vznikla emulzia.
Prilejeme ďalšiu tretinu smotany a premiešame rovnakým spôsobom.
Pridáme zvyšok smotany, polevu vymiešame do hladka.
Hmotu rýchlo vyšľaháme mixérom, dbáme na to, aby sa dovnútra nedostalo veľa vzduchu a na povrchu polevy sa neobjavili bublinky.
Polevu prikryjeme potravinovou fóliou, dáme na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie na noc.
Pred glazovaním tortu trochu zohrejte polevu v mikrovlnnej rúre, jej teplota by mala byť asi 30 °C.

Zaujímavé zo siete

Táto glazúra sa pripravuje na báze kakaa, čokoláda sa do nej nepridáva. Má jemnú textúru a bohatú jasnú čokoládovú chuť. Vhodné na zdobenie rôznych dezertov. Glazúra by sa mala robiť aspoň deň pred výrobou koláča. Zvláštnou výhodou tohto receptu je, že poleva sa môže skladovať dlhú dobu (až dva až štyri týždne) v chladničke. Dôležité upozornenie – pred zdobením torty by poleva mala mať teplotu 37 ° C. Suroviny sú určené na pokrytie jednej malej torty.

Ingrediencie:

kakaový prášok - 75 g;
cukor - 170 g;
smotana - 90 ml (obsah tuku viac ako 33%);
listová želatína - 12 g (môžete použiť aj prášok);
voda - 100 ml.

Spôsob varenia:

Listovú želatínu namočte do veľkého množstva vody. Necháme 7 minút.
V samostatnom hrnci zmiešajte cukor a kakao, dobre premiešajte.
Do suchej zmesi pridáme smotanu a prevarenú vodu, premiešame.
Zmes dáme na mierny oheň, miešame, privedieme do varu. Nechajte minútu prevrieť a vyberte.
Z prebytočnej tekutiny vyžmýkame plát želatíny, pridáme do polevy, premiešame.
Nalejte polevu do vysokého pohára s nálevkou, prikryte ho potravinovou fóliou a vložte na deň do chladničky.
Pred použitím sa glazúra zahreje na 37 ° C v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
Na glazovanie zmrazte dezert, položte ho na mriežku, z ktorej spodku inštalujeme širokú misku alebo plech na pečenie.
Rýchlym presným pohybom polevu vylejeme na povrch torty. Kovovou stierkou (stierkou) rovnomerne rozložte polevu na dezert. Všetko robíme veľmi rýchlo, keďže glazúra tuhne takmer okamžite.
Dezert necháme postáť asi 3 minúty, nadvihneme ho špajdľou a spodné okraje torty odstránime.
Ďalej nechajte dezert pri izbovej teplote na úplné rozmrazenie alebo ho vložte do chladničky, v závislosti od toho, ako rýchlo potrebujete hotový koláč.

Pripravené na základe univerzálnej receptúry bielej glazúry. Ak chcete získať požadovanú farbu, pridajte vo vode rozpustné potravinárske farbivo. Táto glazúra má špeciálnu výhodu - dodáva koláču ohromujúci lesklý vzhľad. Predpokladom je, že pred zdobením dezertu musí mať glazúra teplotu 35-38 °C.

Ingrediencie:

glukózový sirup - 150 g;
cukor - 150 g;
voda - 75 g;
kondenzované mlieko - 100 g;
biela čokoláda - 150 g;
potravinárske farbivo požadovanej farby;
želatína - 15 g.

Spôsob varenia:

Želatínu namočte do studenej vody (postupujte podľa návodu na obale).
Do samostatného hrnca nalejte glukózu, cukor, vodu, priveďte do varu.
Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre, spojte s kondenzovaným mliekom, premiešajte. Pridajte cukrový sirup.
Zmes opäť priveďte do varu a odstavte z ohňa, pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Porazte hmotu mixérom, uistite sa, že sa na povrchu nezobrazujú bubliny. Zakryte potravinovou fóliou, vložte na noc do chladničky.
Pred glazovaním zahrejte na 35 ° C a natrite farbivom.

Táto poleva sa hodí na piškótové torty, možno ňou ozdobiť torty a rôzne zákusky. Najvhodnejšie je pokryť mrazený koláč bielkovou polevou. Potom sa povrch dezertu vyhladí a poleva sa dokonale hodí. Môžete do nej pridať suché farbivo, instantnú kávu, kávový extrakt - získate krásne farebné možnosti. Chuť polevy je dobre zvýraznená štipkou vanilky.

Ingrediencie:

mlieko - 125 ml;
krém - 125 ml;
želatína - 8 g;
biela čokoláda - 150 g.

Spôsob varenia:

Želatínu pripravíme podľa návodu na obale. Ak sa používa prášková želatína, namočte ju do vody a nechajte 40 minút. Napučanú želatínu zahrievame na miernom ohni až do úplného rozpustenia, pričom sa vyhýbame varu. Plátkovú želatínu namočte na 5-7 minút do veľkého množstva studenej vody a potom tekutinu vytlačte.
Bielu čokoládu nalámeme na kúsky, roztopíme vo vodnom kúpeli.
Do malého hrnca nalejte mlieko a smotanu. Priviesť do varu. Odstavíme zo sporáka.
Pridáme pripravenú želatínu a rozpustenú čokoládu. Pomalými pohybmi jedným smerom miešame polevu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa vzduch nedostal dovnútra, inak sa na povrchu glazúry vytvoria bubliny. Ak sa tak stane, niekoľkokrát zaklopte panvicou na stôl, aby vzduch vyšiel von. Hmotu premiešajte, kým nebude úplne homogénna.
Koláč dáme na mriežku, pod ktorú položíme plech alebo plech na odkvapkanie polevy. Nalejte polevu na tortu, bez toho, aby ste niečo vyrovnávali. Poleva by sa mala šíriť sama.

Teraz viete, ako vyrobiť polevu na tortu podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Glazúrovanie tort a rôznych cukrárskych výrobkov je pomerne náročný proces a vyžaduje si určitú prax. Ak máte problémy s prípravou polevy na tortu, venujte pozornosť radám skúsených kuchárov:
Ako zmäkčovadlo sa používa glukózový sirup, ktorý robí polevu pružnejšou. Dá sa kúpiť v špecializovanej cukrárni alebo objednať v internetovom obchode. Ak to nie je možné, skúste zvýšiť množstvo kondenzovaného mlieka uvedené v recepte. Glukózu možno nahradiť aj kukuričným sirupom alebo medom.

Ak do polevy pridáte potravinárske farbivo, môžete dosiahnuť krásny viacfarebný povrch.

Prebytočnú polevu, ktorá zostala po zdobení torty, ak sa do nej nedostali omrvinky, môžeme pozbierať z plechu a použiť neskôr (recept 2).

Na glazovanie torty je vhodné mať vhodnú sadu nástrojov. Budete potrebovať otočný tanier (na ktorý sa koláč položí), špachtľu (malá špachtľa na prácu s pečivom) a špachtľu. Profesionálnu špachtľu je možné nahradiť obyčajným širokým nerezovým kuchynským nožom.

Chutné čokoládové šmuhy, trblietajúce sa leskom, robia tortu neuveriteľne zvodnou a fotogenickou. Nie je prekvapujúce, že mnohí kuchári používajú práve túto dekoráciu pri vytváraní svojich výtvorov. Jedná sa o veľkolepý a nekomplikovaný dekor, ktorý dokáže aj začínajúci cukrár. Aby ste však pri ich tvorbe nezlyhali, potrebujete poznať technológiu. Táto recenzia má odpovede na otázku, ako vyrobiť čokoládové šmuhy.

Aké by mali byť tie „správne“ šmuhy

Kulinárska zmes určená na vytváranie šmúh (alebo šmúh – ako je pre kohokoľvek pohodlnejšie to nazvať) sa nazýva ganache. Je to čokoláda a maslový krém. Správna konzistencia čokoládovej ganache a sila gravitácie – to je celý recept na úspech. Ako však ukazuje prax, táto zručnosť je protichodná a môže byť predmetom bežnej ženy v domácnosti, ale nie je prístupná odborníkom. Existujú určité parametre na to, aký by mal byť špeciálny čokoládový krém pre dokonalý náter.

Konzistencia ganache by mala byť stredne hustá, aby sa na povrchu netvorili plešiny. Pred nanesením na tortu ju radšej otestujte, ak je príliš tekutá, pridajte ešte čokoládu.
Nedovoľte, aby sa šmuhy rozšírili na podklad. Z toho sa tvoria kaluže, ktoré kazia vzhľad koláča, robia ho neupraveným a nechutným.
Povrch musí byť dobre vychladený. Okrem toho by mala byť čo najrovnomernejšia.
To zabezpečí hladké nanášanie krému.
Sledujte teplotu krému. Príliš horúce sa rozšíri až na substrát. Skontrolujte teplotu na pokožke ruky. Kombinácia studený koláč - horúci krém dáva vynikajúci výsledok.
Na testovaciu kontrolu môžete použiť povrch sklenenej kadičky silne vychladenej v mrazničke.
Odkvapky by mali byť rôzne dlhé, ale ozdoba vyzerá lepšie, ak siaha sotva do polovice pečenia.
Ganache by sa mala objemovo šíriť a mať konvexný tvar.

Ako urobiť šmuhy: sprievodca krok za krokom

Podobnú ozdobu na tortu vyrobila určite nejedna hostiteľka. Nikdy však nie je neskoro na zlepšenie svojich schopností. Neopisuje ani tak recept, ako skôr technológiu a hranolky, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám. Tu je to, čo budeme potrebovať:

inventár:

Malý hrniec;
silikónová špachtle;
Kuchynské váhy;
sklenený pohár;
teplomer;
Lyžica.

Ingrediencie:

Horká čokoláda - 90 g.
Smotana 33% tuku - 70 g.
Maslo - 40 g.

Predtým, ako začnete vyrábať čokoládové šmuhy, odvážte si ingrediencie na kuchynskej váhe. Skreslená koncentrácia môže ovplyvniť hustotu budúcej ganache. V recepte sa zameriame na malý koláč s priemerom 18 cm. Ak nie sú žiadne šupiny, môžete ingrediencie pridávať podľa oka, pričom konzistenciu skúšate po ceste.
Smotanu nalejeme do hrnca a zapálime. Kvapalina by sa mala dobre zohriať, ale nie vrieť. Včas vyberte nádobu z horáka - smotana ani čokoláda sa nemôžu prehriať. Mimochodom, ak chcete experimentovať s farbou a pridať potravinárske farbivo do ganache, teraz je čas to urobiť.
Čokoládu nasekáme nožom a vmiešame do krému. Kakaový výrobok sa spočiatku bude krčiť a bude sa nejaký čas ťažko topiť. Buďte na to pripravení a miešajte silikónovou stierkou, kým nebude zmes hladká a lesklá.
V tejto fáze pridajte maslo na kúsky. Niektoré recepty ho nemajú, ale má dobrý vplyv na konzistenciu a lesk. Pokračujeme v miešaní.
Takže ganache je pripravená. Nastal najdôležitejší moment. Je potrebné zvoliť teplotu produktov, s ktorými budeme pracovať. Počas prípravy krému dajte tortu na pol hodiny do mrazničky. Kým mrzne, vezmite si vychladenú sklenenú kadičku a cvičte na nej. Vystihnite moment, kedy sa vám páči konzistencia roztierateľnej zmesi. Technológovia používajú ganache pri teplote 33 stupňov.
Keď je koláč vychladnutý a teplota ganache je nastavená, je čas začať vytvárať čokoládové šmuhy. Lyžicou naberieme trochu krému a nalejeme okolo okrajov kruhu.

Tip pre začiatočníkov: Nelejte všetok krém do stredu torty, dúfajte, že potom elegantne rozotriete šmuhy po okrajoch. To si vyžaduje zručnosť. Pri získavaní skúseností v umení vytvárania šmúh použite lyžicu. To uľahčuje opravu vašich chýb.

4 RECEPTY NA FAREBNÉ LESKOVANIE NA PÁSKY NA TORTE 1. Práškový cukor - 100 g glukózového sirupu - 100 g vody - 50 g kondenzovaného mlieka - 70 g želatíny - 8 g bielej čokolády (môžete použiť mliečnu alebo horkú čokoládu s obsahom kakaa nie viac ako 56%) - 100 g potravinárskeho farbiva Príprava 1. Plátkovú želatínu (8 g) namočte do misky s veľkým množstvom veľmi studenej vody na 5-10 minút. Poradenstvo. Ak použijete skôr práškovú než plátovú želatínu, potom 8 g práškovej želatíny nasypte do 48 g vody a nechajte 40-60 minút napučať. 2. Do misky alebo vysokej plastovej odmerky vložte nasekanú bielu čokoládu (100 g) a kondenzované mlieko (70 g). Odložte bokom. 3. Do malej naberačky alebo panvice nasypeme cukor (100 g), dáme glukózový sirup (100 g) a zalejeme vodou (50 g). 4. Vodu s cukrom a glukózou privedieme do varu a prevaríme na 103°C (ak nemáme teplomer, necháme sirup zovrieť asi 2 minúty). Čokoládu s kondenzovaným mliekom zalejeme horúcim sirupom a necháme 2 minúty pôsobiť. 5. Do čokolády pridajte vyžmýkaný plát (alebo napučaný prášok) želatínu. 6. Pridajte potravinárske farbivo. Poradenstvo. Na prípravu polevy možno použiť práškové alebo gélové potravinárske farbivo. Ak je farbivo gél alebo prášok (rozpustný v tukoch), pridajte ho do polevy predtým, ako ju vyrazíte mixérom. Práškové farbivá rozpustné v tukoch dodávajú glazúre jasnejšiu farbu (v porovnaní s inými farbivami). Ak je glazúra rozpustná vo vode, pridajte ju do sirupu. Na získanie bielej glazúry - pridajte biele farbivo (oxid titaničitý), pretože. glazúra bez pridania farbiva bude mať žltkastý mliečny odtieň a nebude čisto biela. 7. Polevu rozbijeme ponorným mixérom, pričom dávame pozor, aby sa v poleve nevytvorili bublinky. Poradenstvo. Polevu rozbijeme mixérom, čokoládu so zvyškom ingrediencií zmeníme na homogénnu emulziu, vďaka ktorej bude poleva hladšia a lesklejšia. Existujú však jemnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Čerstvá, práve uvarená glazúra má tendenciu vytvárať veľa bublín, ktoré sa tvoria, keď nie je mixér správne umiestnený. Preto mixér jemne ponorte do polevy pod uhlom 45 °C. Mixér by mal byť úplne ponorený v poleve, no zároveň nie na dne odmerky, ale blízko povrchu. Je potrebné pokúsiť sa nájsť takú polohu mixéra, keď sa v procese dierovania na povrchu glazúry vytvorí vzor vo forme trojuholníka, dá sa to nazvať inak - akýsi malý lievik ktorý nasáva prichádzajúci vzduch a vznikajú vzácne vzduchové bubliny. Počúvajte aj zvuk, ktorý mixér vydáva – časom sa podľa zvuku naučíte orientovať, či je mixér správne ponorený v poleve. Polevu prerážame na najnižšej rýchlosti mixéra - to je tiež nevyhnutná podmienka pre polevu bez bublín. 8. Hotovú glazúru utiahnite lepiacou fóliou tak, aby fólia priľnula k povrchu. 9. Dáme do chladničky na 12-24 hodín stabilizovať - počas tejto doby zhustne a pri tlačení na povrch zhustnutej polevy treba cítiť určitý odpor, t.j. glazúra by nemala byť tekutá, ale elastická. Pred natieraním je potrebné glazúru zohriať na pracovnú teplotu 30-35 °C, zahriať v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Skontrolujte teplotu varným teplomerom. Poleva sa aplikuje na úplne zmrazený výrobok (koláč). 2. Na báze mlieka Zloženie: Práškový cukor (bez podložného sklíčka) - 4 polievkové lyžice. l. Múka (bez šmýkačky) - 4 lyžičky Biela čokoláda - 4 lyžice. l. Mlieko - 4 lyžice. l. Maslo - 50 g Potravinárske farbivo požadovanej farby. Príprava: 1) Zmiešame suché ingrediencie (múka, práškový cukor), preosejeme. 2) Mlieko a maslo dajte na sporák, kým sa maslo nerozpustí, potom pridajte čokoládu a premiešajte. 3) Múčnu zmes postupne pridávame do mlieka s maslom a čokoládou a všetko veľmi rýchlo a intenzívne premiešame, aby nevznikli hrudky. 4) V tejto fáze pridajte farbivo a priveďte do lesku na nie veľmi silnom ohni, odstavte z ohňa a neustále miešajte, kým nevychladne, asi 28-30 C, potom nalejte na studený (!) koláč a jemne zarovnajte špachtľou, kým sa nevytvoria šmuhy. 3. Na báze smotany Suroviny: 40 g smotany, 33% tuku 70-90 g čokolády, bielej alebo mliečnej 40 g masla Príprava: 1) Smotanu nalejte do hrnca, dajte na sporák a zohrejte, ale nepriveďte do variť. Odstráňte zo sporáka. 2) Ak chcete na torte urobiť farebné šmuhy, je čas pridať do krému gélové potravinárske farbivo. 3) Do horúceho krému pridáme čokoládu alebo čokoládovú polevu. Miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. 4) Zadajte maslo. Metličkou vymiešame do hladka. 5) Polevu ochlaďte na 27-35 stupňov. V textúre sa stane lepkavou. Naša poleva je pripravená na nanesenie na tortu. 6) Naneste polevu na studený koláč, predtým vyrovnaný krémom. Krém môže byť akýkoľvek - maslo, ganache, smotana s mascarpone. 7) Lyžicou naneste polevu na vrch koláča. Cukrárskou stierkou uhladíme. 4. Perfektná poleva na šmuhy! Budeme potrebovať: - čokoládu - smotanu (20% - 33% tuku. Majte na pamäti, že hrúbka glazúry bude závisieť od obsahu tuku v kréme. Tu je dôležité nájsť presne takú konzistenciu, ktorá vám vyhovuje a s ktorou sa vám pracuje najpohodlnejšie) Čokoládu a smotanu zmiešajte v pomere 50/50. Roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Ak sa topí v mikrovlnnej rúre, vložte misku s čokoládou a smotanou do rúry na 30 sekúnd, pričom vždy dobre premiešajte. Po roztopení hmoty môžete pridať potravinárske farbivo. Na tortu naneste polevu a vytvorte šmuhy. Pamätajte! Váš koláč musí byť veľmi dobre vychladený, aby na ňom stekli. 5. Na želatíne Krásna, chutná a jednoduchá poleva na prípravu! Suroviny: 100 g bielej čokolády 75 g kondenzovaného mlieka 30 g masla Štipka soli 4 g želatíny 2 polievkové lyžice vody 30 g hustej smotany Príprava: 1. Želatínu namočte do vody. 2. Vo vodnom kúpeli zmiešame čokoládu, kondenzované mlieko, maslo a soľ. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. 3. Odstavíme z kúpeľa, pridáme smotanu a zriedenú želatínu. 4. Ak chcete získať farbu, pridajte biele farbivo a akúkoľvek farbu. 5. Ochlaďte na izbovú teplotu a naneste na vopred vyrovnaný a zmrazený koláč. Pripravený! Autor fotografie - iriska_sweets

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok