Kurací tabaka je slávne gruzínske jedlo v ruskej poprave. Kurací tabak - recepty s fotografiami. Ako marinovať tabakové kurča a variť v rúre alebo na panvici

Tabaka chicken - jedlo gruzínskej kuchyne, je kura alebo mladé kura, ktoré sa varí na panvici so špeciálnou pokrievkou nazývanou "tapaka", táto panvica má aj skrutkový lis.

Z tohto názvu viečka pochádza názov jedla - tabakové kurča. Ale, bohužiaľ, nie každý má takú panvicu v dome, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvariť úžasné tabakové kurča bez špeciálnych nástrojov.

kurací tabak

Ingrediencie:

Kurčatá alebo mladé brojlerové sliepky (nie však nosnice!),
Adjika (pripravená) - 5 lyžičiek alebo podľa chuti,
Maslo a rastlinný olej (v rovnakom pomere),
Cesnak - 5 strúčikov,
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Ako variť kuracie tabaka (tapaka):

Toto je klasický gruzínsky recept na kuracie alebo tabakové kura, ale dnes sa trochu odchýlime od receptu a uvaríme tabakové kura marinované vo víne.
Pri príprave tohto jedla je veľmi dôležité vybrať si dobrú hmotnosť, ktorá pomôže správne vyrovnať kostru kura. Tu je niekoľko tipov na výrobu kuracieho tabaku alebo papuče doma:
Vyberte si správne kurča, vták musí byť mladý, inak aj pri dlhej marináde skončí staré kura tvrdé a bez chuti;
Kuracie telo by sa malo vyprážať v zmesi masla a rastlinných olejov (v rovnakých množstvách),
Predmarinovaním kurčaťa je mäso jemnejšie a chutnejšie;
Mäso by sa malo piecť na hrubostennej panvici, ideálne na liatinovej panvici;
Namiesto marinovania kurča ho môžete pozdĺžne prekrojiť a len zľahka poraziť paličkou a potrieť korením.

Správna príprava kuracieho tabaku (tapaka)

Najprv musíte dôkladne opláchnuť telo (alebo jatočné telá) vtáka a potom ho osušiť obrúskom alebo uterákom. Tiež starostlivo skontrolujte kostru, odstráňte všetky zostávajúce perie.
Ďalej budete potrebovať ostrý, veľký nôž, ktorým budete musieť prerezať kurča pozdĺž celého prsníka. Kuracie mäso rozklepeme paličkou na kotlety. Aby ste zabránili postriekaniu, je praktickejšie prikryť vtáčika vrecúškom alebo potravinovou fóliou.
Strúčiky cesnaku by sa mali olúpať a vložiť cez lis na cesnak.
Potom by sa mali na niekoľkých miestach urobiť malé rezy v jatočnom tele kurčiat a do výsledných vreciek vložiť nasekaný cesnak.
Teraz by sa kurací trup mal potrieť hotovou adjikou, ak chcete - s nejakým ďalším korením, soľou a čiernym korením.
Potom preložíme do hlbokého pohára, prikryjeme pokrievkou a necháme 30-45 minút marinovať.
Alebo nechajte kurčatá postáť v marináde z bieleho stolového vína (pripravené jatočné telá môžete nechať v takejto marináde aj cez noc v chladničke).
Teraz si musíte pripraviť panvicu alebo panvicu, v ktorej budeme variť tabakové kurča. Za týmto účelom položte panvicu na oheň a roztopte v nej maslo a rastlinný olej, každý asi 2-3 polievkové lyžice.
Teraz, keď sa zmes olejov zahriala, mali by ste do panvice vložiť marinované kurča, kura položte kožou nahor.
Potom musíte panvicu zakryť plochou miskou alebo pokrievkou (menšou ako je priemer panvice) a položiť na ňu závažie. Ako záťaž môžete použiť akýkoľvek ťažký kovový predmet, obyčajnú sklenenú nádobu (trojlitrovú), ktorá musí byť naplnená vodou.
V mojom fotorecepte krok za krokom na výrobu tabakového kurčaťa používam hrniec s vodou.
Kuracie mäso by malo byť vyprážané na oboch stranách, smažte 25 minút na každej strane. Malé kuriatka, ako ja, vážiace každé 400 gramov, sú oveľa menšie.
Hotové tabakové kurča položte na rovnú misku, podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou. Vynikajúcou prílohou k takému mäsu by bola varená ryža alebo zemiaková kaša. Ak chcete, môžete pripraviť akúkoľvek omáčku a podávať ju v malom pohári.
Tri kurčatá som dobre opražil do chrumkava a tri korpusy som zľahka opiekl a podusil na víne, v ktorom boli kurčatá z tabaku marinované.
Na to som potreboval aj pár strúčikov cesnaku a pár vetvičiek rozmarínu. V panvici, kde sa vyprážali tabakové kurčatá, pošleme rozdrvený cesnak a rozmarín a pridáme víno.
Varte pár minút a pridajte kuracie telá. Prikryté dusíme 10 minút. Mladé tabakové kurčatá pripravené týmto spôsobom sú veľmi jemné a šťavnaté.

Pripravte si ingrediencie.

Kurča umyte a dobre osušte papierovými utierkami.
Položte kurča na reznú dosku prsiami nahor a rozrežte prsia.

Kuracie telo vyrovnáme tak, aby bolo ploché.
Kuracie mäso potrieme hrubozrnnou soľou.

Kuracie telo by malo byť čo najrovnejšie, aby sa jeho koža maximálne dotýkala povrchu panvice a aby sa vytvorila jednotná chrumkavosť po celom povrchu. Aby ste to urobili, je lepšie obrátiť kurča hore dnom, prikryť ho potravinovou fóliou (aby nedošlo k postriekaniu) a dobre ho poraziť sekačkou (najmä kĺby).
Kurča som nebil (nedalo sa robiť hluk :)) a koža kurčaťa tým pádom nezhnedla po celom povrchu, na krídelká padalo viac rumenca. Našťastie, k horšiemu, to neovplyvnilo chuť, ale je lepšie túto nuanciu nezanedbávať a dosiahnuť dokonalý výsledok;)

Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie vyprážanie a maximálny kontakt kože kurčaťa s dnom panvice, musí sa počas vyprážania stlačiť.

AT liatina zalejeme trochou rastlinného oleja (1 polievková lyžica), pridáme maslo a necháme olej dobre rozohriať (odporúčam orestovať na ghee).
Vložte kurča do horúceho oleja, zálohujte.

Smažte asi 5 minút na vysokom ohni prikryté, kým jemne nezhnedne.
Potom otočte prsiami nahor a prikryté smažte na prudkom ohni asi 5 minút.

Znížte oheň na minimum, prikryte kurča prevráteným plochým tanierom a potlačte ho (napríklad hrncom s vodou).
Varte asi 20-30 minút.
Ak takýmto jednoduchým spôsobom privedieme kura do pohotovosti, bude sa nazývať kura tabaka (tapaka).
Ale môžete urobiť kuracie mäso ešte chutnejšie. Potom k tomu pridáme cesnak a získame nové jedlo - chkmeruli. Všetko je jednoduché! :))
V prípade cesnakovej verzie po 20 minútach varenia nalejte kurča cesnakovou omáčkou niortskali (pozri recept na omáčku nižšie), zvýšte oheň a smažte ešte asi 7-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a kura je úplne hotová. dosiahol pripravenosť.

omáčka niortskali.
Ošúpané, nahrubo nasekané strúčiky cesnaku vložíme do mažiara a pridáme štipku hrubej soli.
Rozdrvte cesnak so soľou, kým nevznikne homogénna hmota (ak nie je malta, rozdrvte cesnak lisom na cesnak a premiešajte so štipkou soli).

Cesnakovú kašu preložíme do pohára alebo misky, pridáme prevarenú studenú vodu a premiešame. Omáčka je pripravená!

Niortskali omáčka je jednoduchá rustikálna cesnaková omáčka. Časť omáčky sa pridáva pri smažení tabakového kurčaťa a zvyšnú omáčku môžeme podávať ku kura a počas jedla do nej namáčanú gruzínsku lavaš (na môj vkus trochu olivového oleja, omáčka neublíži, aby bola nie je príliš vodová, aj keď chutí bez oleja, nie je vôbec zlá ;)

Čo robiť, ak ste si nekúpili mladé kura? Varenie s brojlerom! Tiež ho treba sploštiť a potrieť soľou. Vyprážajte pod tlakom z oboch strán dozlatista na prudkom ohni a dajte na plech. Mimochodom, ak potrebujete uvariť viac ako jedno kurča, ale niekoľko kusov, opečte ich pod tlakom na panvici a položte ich na plech. Pečieme až do varenia (čas bude závisieť od hmotnosti kurčiat). Keď je kura hotové - keď je najhrubšia časť prepichnutá drevenou špízou - vynikne číra šťava.

Uvarené kura preložíme na tanier a ihneď podávame.

Kurací tabak – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Toto sploštené kurča, potreté cesnakom a korením, s dobre vyprážanou kôrkou, je tak milované a uctievané v každom dome, že ho mnohí považujú za ruský výtvor. Kurací tabak, alebo skôr „tapaka“, je v skutočnosti gruzínske jedlo. Na jeho prípravu potrebujete malé kura s hmotnosťou 600 – 800 g a špeciálne jedlá – panvicu tapaka s ťažkým plochým vekom s hmotnosťou dva až tri kilogramy.

Pred vyprážaním sa kurča nevyhnutne rozotrie soľou a korením, niekedy sa marinuje v octe alebo citrónovej šťave a potom sa vypráža. Kuracie mäso sa ukáže ako veľmi voňavé, vyprážané, s cesnakovo-korenistou chuťou, práve pre túto pikantnosť sa do neho zamilovali. Koniec koncov, tabakové kurča je oveľa zaujímavejšie ako nudné vyprážané kurča. Toto jedlo je gruzínske, a preto by sa malo podávať zodpovedajúcim spôsobom - s adjikou, cesnakovou omáčkou, množstvom byliniek a čerstvou zeleninou.

Kurací tabak – príprava jedla

Aby bolo kurča chutné, musí byť správne pripravené. Jatočné telo by sa malo umyť, narezať pozdĺž prsníka a vyrovnať. Potom sa odbije kuchynským kladivom (zvnútra), potrie sa korením, feferónkou, adjikou a nechá sa pár hodín lúhovať. Ak je to možné, kurča môže byť marinované stlačením nadol záťažou, ale môžete to urobiť bez marinovania. Ďalej sa kurča vypráža a rozotrie s cesnakom.

Kurací tabak - najlepšie recepty

Recept 1: Klasická kuracia tabaka

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kurča, toto je jedna z klasických možností. Kuracie mäso sa rozotrie s cesnakom a korením, marinuje sa a potom sa vypráža na masle. Môžete použiť aj ghee.

Ingrediencie: 1 malé kura, kúsok (30-40g) masla.
Marináda: 1 malý citrón (šťava), čierne korenie, 4 strúčiky cesnaku, soľ, slnečnicový chmeľ (najlepšie).

Spôsob varenia

Kurča narežeme pozdĺž brucha a vyrovnáme. Odrazte na jednej a druhej strane kuchynským kladivom.

Pripravte si marinádu: vytlačte šťavu z citróna, pretlačte cesnak a zmiešajte so soľou, slnečnicovým chmeľom a čiernym korením.

Celé kura dôkladne potrieme marinádou a necháme hodinu lúhovať.

Na panvici rozpustite maslo, položte kurča na chrbát a nastavte váhu. Napríklad prikryte kurča obrátenou pokrievkou a navrch položte nádobu s vodou. Smažte z každej strany, v závislosti od hmotnosti kurčaťa, od 10-12 do 15-18 minút.

Recept 2: Tabakové kura s cesnakovou omáčkou

Niektorí labužníci tvrdia, že natieranie cesnaku na kura je potrebné po vyprážaní a nie predtým. Aby ste sa uistili, že naozaj chutí lepšie, musíte toto jedlo uvariť podľa nižšie uvedeného receptu.

Ingrediencie: malé kuracie mäso (do 1 kg), soľ, korenie, rastlinný olej. Omáčka: 3 strúčiky cesnaku, soľ, 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, petržlen alebo koriandr (zelená).

Spôsob varenia

Kuracie mäso umyjeme, narežeme pozdĺž pŕs a vyrovnáme. Porazte kuchynskou paličkou na vyrovnanie. Kuracie mäso potrieme soľou a korením. Môžete si nasušiť aj adjiku alebo feferónku, ak to má niekto rád pikantnejšie.

Na panvicu nalejte lyžicu alebo dve oleja, zohrejte ho, položte kurča späť a opečte, zatlačte naň záťažou. Ak nie je špeciálna panvica tapaka s ťažkým vekom, môžete použiť improvizované prostriedky. Napríklad prikryte obrátenou doskou a položte na ňu záťaž – pohár s vodou. Po pätnástich minútach kura otočte, vráťte záťaž na miesto a smažte ďalších pätnásť minút. Samozrejme, nemali by ste stáť so stopkami, pretože sa môže smažiť o niečo skôr, hlavnou vecou je zabezpečiť, aby sa nespálila. A hlavným asistentom v tejto veci je vaša vlastná vôňa.

Ak je kura veľké, môžete ho mierne podusiť. Odstráňte štruktúru so záťažou, nalejte do panvice asi štyri polievkové lyžice vody, prikryte bežnou pokrievkou a dusíme asi päť minút. Potom mäso otočíme a pridáme vodu, dusíme ďalších päť minút. Kurací tabak je hotový, zostáva pripraviť omáčku. Cesnak najemno nastrúhame alebo prelisujeme, zeleň nakrájame, trochu osolíme, premiešame a zalejeme olejom. Cesnakovú omáčku rozotrieme po celom korpuse.

Recept 3: Gruzínska kuracia tabaka

Kuracie tabaka je gruzínske jedlo, takže je hriech neuvariť ho podľa skutočného receptu. Samozrejme, v samotnom Gruzínsku sa pri výrobe používa miestne korenie, ktoré sa nie vždy nachádza v ruských obchodoch, ale môžete si kúpiť slnečnicový chmeľ a gruzínsku adjiku bez paradajok.

Ingrediencie: kuracie mäso do 1 kg, 2 lyžičky. Gruzínska adjika, soľ, korenie, slnečnicový chmeľ, 3 polievkové lyžice. kyslá smotana, olej na vyprážanie - 2 polievkové lyžice. (jedna smotanová a zeleninová), na omáčku: 2 tabuľky. lži. vývar, soľ, 2 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia

Korpus vyrovnáme, vyklepeme, potrieme soľou, slnečnicovým chmeľom, korením. Nechajte stáť na stole pol hodiny.

Zohrejte panvicu, rozpustite maslo. Adjiku zmiešame s kyslou smotanou a natrieme na jednu stranu kurčaťa (zo zadnej strany). Vložte maslom natretú stranu do panvice, stlačte a smažte pätnásť minút na každej strane.

Pripravíme omáčku: cesnak nastrúhame najemno, pridáme vývar alebo vodu, soľ. Uvarené kura pokvapkáme alebo potrieme omáčkou.

Recept 4: Gruzínska kuracia tabaka (špeciálna)

Ingrediencie: malé kurča - 0,8-1,0 kg, 3-4 štipky červenej papriky (chili), soľ, 200 ml smotany (10-20%), 4 strúčiky cesnaku, polievková lyžica rastlinného oleja a maslo.

Spôsob varenia

Korpus rozrežte pozdĺž pŕs, sploštte a rukami dôkladne premasírujte kĺby a stavce, akoby ste ich otáčali naruby. Zmiešajte soľ a korenie a zmesou potrite celý korpus aj pod kožu. Rozpálime olej a kura opekáme pod záťažou 12-15 minút z každej strany. Vyberte korpus a na panvicu nalejte smotanu, osoľte, pridajte nasekaný cesnak. Keď zovrie, vložíme kura do omáčky a dusíme v rúre alebo na sporáku pod pokrievkou päť minút.

Kurací tabak - užitočné tipy od skúsených kuchárov

- Ak nie je po ruke kura, môžete použiť obyčajné kura do hmotnosti dvoch kilogramov, len vyprážanie bude trvať trochu dlhšie.

- Aby kuracia koža zostala chrumkavá, kura by sa nemalo polievať tekutou omáčkou, ale je lepšie podávať ho samostatne v miske alebo výpuste.

- Ak nie je k dispozícii panvica tapac, môžete použiť tlakovú panvicu, nádobu alebo plnú kanvicu s vodou. Voda musí byť horúca, aby nevznikol teplotný rozdiel.

- Korpus je lepšie po tepelnej úprave potrieť cesnakom, lebo. pri opečení dodá kura nie ostrú, ale horkastú chuť.

Tento príspevok je venovaný skutočným gurmánom, ktorí toto jedlo ocenia. Dnes sa pozrieme na to, ako variť tabakové kurča tak, aby sa ukázalo byť skutočne jemné a voňavé. Doma sa kurčatá tradične vyprážajú na panvici pomocou lisu. Poďme sa pozrieť na tie najchutnejšie recepty v poradí. Začnime!

Kurací tabak na panvici: „klasika žánru“

Kurací tabak sa varí v zmesi provensálskych bylín, recept na panvici nie je náročný. Keďže je jedlo vyprážané pod tlakom, budete potrebovať fľašu vody a plochý tanier.

Ingrediencie:

kuracie telo (asi 0,5 kg.) - 1 ks.
rastlinný olej - 90 ml.
strúčiky cesnaku - 4-6 ks.
Provensálske bylinky - podľa vášho vkusu
ocot - 25 ml.
soľ - 15 gr.
čerstvá petržlenová vňať - 30 gr.
citrónová kôra - 30 gr.
zmes mletej papriky (korenie) - 5-8 g.

1. Pred vyprážaním tabakového kurča na panvici sa musí pripraviť. K tomu sa vyzbrojte horákom, zápalkou alebo zapaľovačom. Kráčajte po povrchu jatočného tela, aby ste odstránili malé vyčnievajúce pierka. Opláchnite a osušte vtáka veľmi dôkladne.

2. Teraz ostrým nožom nakrájajte kurča rovnomerne pozdĺž pŕs, rozdeľte ho na polovicu. Nedotýkajte sa zadnej časti, mala by zostať neporušená. Vezmite paličku na kuchynské kotlety, prejdite po mäse a jemne ním naklepte.

3. Je potrebné urobiť korpus plochý a pritlačený k povrchu čo najlepšie. Snažte sa nepoškodiť pokožku, inak nebude konečné jedlo vyzerať veľmi chutne.

4. Keďže najchutnejšie tabakové kura môžete variť až po predbežnom odležaní v marináde, urobíme to. Doma, keď sa vták vypráža na panvici, sa marináda pripraví nasledovne.

5. Ocot spojíme s talianskymi bylinkami, zmesou mletej papriky, olejom, nastrúhanou citrónovou kôrou, soľou. Zmes premiešame, potrieme ňou korpus.

6. Vezmite vrecko na jedlo alebo rukáv na pečenie, pošlite vtáka dovnútra. Marinujte 10-12 hodín v chladničke. Keď uplynie nastavený čas, začneme vyprážať.

7. Do panvice nalejte toľko oleja, aby sa zdvihol asi o 0,5 cm.. Riad zohrejte na maximum. Položte vtáka hore nohami. Položte naň rovnú misku a na tanier položte trojlitrovú nádobu s vodou.

8. Ako dlho vyprážať tabakové kura na panvici? Jatočné telo musíte variť 20 minút na každej strane pri vysokej teplote, nezabudnite nainštalovať lis. Toto obdobie stačí na to, aby sa korpus poriadne zaparil.

10. Nalejte kurča dovnútra a von s týmto zložením, okamžite ošetrujte svojich príbuzných. Ak je to žiaduce, jedlo je doplnené omáčkou z paradajok a chilli papričiek. Pripravený!

Jednoduchý recept na kuracie tabaka na panvici pod tlakom

kuracie mäso (450 - 500 gr.) - 1 ks.
strúčiky cesnaku - 4 ks.
korenie chmeľ-suneli - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
citrón (stredný) - 1 ks.

Pomocou tejto technológie je príprava jedla taká jednoduchá, ako lúskanie hrušiek, ako aj varenie tabakového kurčaťa podľa klasického receptu. Nie každý má ale doma veľa korenín, preto zvažujeme druhý jednoduchý recept na panvici.

1. Predbežne pripravte kostru na ďalšie manipulácie. Za týmto účelom sa opláchne, vysuší, ošetrí horákom, aby sa odstránili zvyšky peria. Potom sa znova umyjú a narežú pozdĺž pŕs (chrbát zostane neporušený).

2. Po dokončení základných krokov otvorte korpus a pritlačte vnútro čo najlepšie k pracovnej ploche. Ak je to ťažké, môžete chodiť s kladivom a odbíjať mäso, aby sa stalo poddajnejším.

3. Ďalej vytlačte šťavu z citrusov, skombinujte ju s korením podľa vašej chuti, cesnak prešiel drvičom. Nesoliť. Korpus natrieme z každej strany zmesou, zabalíme do vrecka a dáme na 11 hodín do chladu.

4. Tabakové kurčatá, alebo skôr ich tradičný recept na varenie sa vykonáva v liatinovej panvici. Vtáčika tak ochránite pred spálením, upečie sa rovnomerne.

5. Nalejte olej do panvice, zohrejte na maximum, položte vtáka kožou nadol. Na vrch položte rovnú misku, na ňu položte trojlitrovú nádobu s vodou. Smažte 20 minút z každej strany.

Kuracie tabaka so zemiakmi na panvici

zemiaky - 600 gr.
kuracie telo - 0,6 kg.
maslo - 60 gr.
citrón - 1 ks.
čerstvý koriandr - 0,5 zväzku
chilli paprička - 0,5 ks.
olivový olej - 45 ml.
strúčiky cesnaku - 4 ks.
korenie - podľa vášho vkusu

Ak hľadáte neobvyklý spôsob varenia tabakového kurčaťa, odporúčame vám zvážiť technológiu zemiakov. Je ľahké ho vykonávať doma. Keď je vták vyprážaný na panvici, zemiak absorbuje všetku šťavu. Preto je jedlo veľmi chutné!

1. Pripravíme si korpus, treba ho dobre umyť a vysušiť. Ďalej nebude zbytočné spáliť zvyšky peria horákom alebo zapaľovačom. Keď je všetko pripravené, vezmite veľký nôž a rozrežte hrudník na polovicu, pričom chrbát nechajte neporušený.

2. Otvorte kura, naneste vnútro na pracovnú plochu. Aby sa vyprážalo rovnomerne, musíte si vziať paličku na kotlety a prejsť po vtákovi. Nakloní sa bližšie k doske na krájanie.

3. Teraz začína príprava marinády. Zmiešajte citrónovú šťavu s nasekaným koriandrom, korením podľa chuti, olivovým olejom, nasekanými chilli papričkami (voliteľné), cesnakovou kašou. Touto zmesou potrieme vtáčika zo všetkých strán a necháme aspoň 3 hodiny odstáť.

5. Počas tejto doby zohrejte panvicu. Nalejte do nej maslo a pridajte trochu rastlinného oleja. Položte kurča do stredu, späť dole.

6. Nastavte rovnú dosku, na ňu - fľašu vody. Smažte 15 minút z každej strany. Potom položte zemiaky okolo okrajov a pripravte ich na 10 minút.

gruzínsky kurací tabak

feferónka červená - 1 ks.
kuracie mäso - 600 - 650 gr.
cesnak - 4 strúčiky
morská soľ - 30 g.
olivový olej - 110 ml.

Predtým, ako uvaríte tabakové kurča, musí byť vták rezaný doma. Ďalšie vyprážanie na panvici nevyžaduje špeciálne zručnosti.

1. Po prípravných opatreniach zabaľte korpus do igelitu. Trochu ubrať. Použite mechanický mlynček na kávu. Cez zariadenie rozdrvte červenú papriku so soľou. Mäso potrieme pripraveným korením.

2. Premiestnite vtáka do hlbokej nádoby a zabaľte ho do potravinovej fólie. Pohár umiestnite na noc do chladničky. Už viete, ako variť tabakové kura, po marinovaní ho opečte na panvici asi tretinu hodiny z každej strany. Vykonajte postup pod tlakom.

3. Paralelne začnite pripravovať omáčku. Cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame s olejom. Čerstvý koriandr je možné podľa potreby nasekať. Pošlite pripravené jedlá ku kurčaťu. Misku varte na lenivom ohni ešte niekoľko minút.

Kuracie tabaka s paradajkovou omáčkou v rúre

domáca adjika - 60 gr.
kuracie mäso - 850 gr.
čierne korenie a koriander - každý po 4 hrách
maslo - 65 gr.
paradajková pasta - 55 g.
krém - 25 ml.

Keďže tabakové kurča môžete vyprážať nielen na panvici, odporúčame vám zvážiť možnosť v rúre.

1. V prípade potreby korpus rozrežeme a poriadne pripravíme. Potom v mažiari premeňte adjiku a ďalšie korenie na homogénnu kompozíciu. Kuracie mäso ošetrite suchou marinádou a nechajte chvíľu pôsobiť (2-3 hodiny).

2. Začnite pripravovať omáčku. V miske zmiešame cestoviny so smotanou. Ak chcete, môžete vmiešať bylinky z Provence a malé množstvo soli. Pred varením kurčaťa predhrejte rúru na 190 stupňov.

3. Rozpálime panvicu s maslom a dáme na ňu mäso. Nastavte lis. Pošlite misku piecť na štvrťhodinu.

4. Potom znížime teplotu v rúre na 160 stupňov. Kuracie mäso polejeme omáčkou. Miska pečieme 20-25 minút. Mäso musí byť pravidelne podlievané omáčkou. Kuracie mäso sa môže podávať pri stole.

Tabakové kurčatá na grilovacej panvici

kurčatá - 2 ks. 0,5 kg.
cesnak - 5 zubov
jablčný mušt - 80 ml.

Ak hľadáte spôsob, ako variť tabakové kurča, odporúčame vám, aby ste sa bližšie pozreli na tento recept. Ľahko si ho pripravíte doma na grilovacej panvici.

1. Kurčatá narežeme podľa bežnej technológie, potrieme cesnakovou kašou a obľúbeným korením. Presuňte jatočné telá do misky a nainštalujte lis.

2. Mäso necháme cez noc marinovať v chladničke. Potom odstráňte cesnak z jatočných tiel a ošetrite ich rastlinným olejom.

3. Zahrejte panvicu s trochou rastlinného oleja. Položte kurčatá a stlačte ich dole lisom. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Nalejte cider na kurčatá niekoľko minút predtým, ako budú hotové. Kompozícia sa musí úplne odpariť.

4. Pokrm dusíme na lenivom ohni. Po odparení cideru môžete zvýšiť výkon na maximum. Po 2-3 minútach sporák vypnite. Kuracie mäso podávame so zeleninovým šalátom a bylinkami.

Kurací tabak si ľahko uvaríte sami. Postupujte podľa jednoduchých pokynov doma. Recepty sú celkom jednoduché. Na varenie jedla na panvici použite svoje obľúbené korenie. Prekvapte svojich blízkych chutnými maškrtami.

Kuracie tabaka je jedným z najznámejších gruzínskych jedál. Jedinečná chuť a vôňa tohto vyprážaného vtáka z neho urobili jednu z obľúbených pochúťok v rozľahlosti dnes už bývalého Sovietskeho zväzu. Je samozrejmé, že na mojej webovej stránke som tiež nemohol ignorovať toto úžasné jedlo.
Tabakové kura vďačí za svoj názov sláve a populárnej láske sovietskeho ľudu, ktorý interpretoval zložité gruzínske „tapaka“ do všeobecne chápaného ruského „tabaka“. V skutočnosti, ako ste možno uhádli, pôvodný gruzínsky názov tohto jedla znie ako kura tapaka. Tapa je druh plochej gruzínskej panvice, odtiaľ názov. Tapaka chicken teda znamená kura na panvici. Po získaní týchto dvoch zložiek môžete bezpečne pristúpiť k sviatosti varenia. Ach nie, stále potrebujete dobrý recept na kurací tabak)))

Ingrediencie:

(2 porcie)

1 kurča s hmotnosťou 1 kg.
100 gr. maslo
50 ml. zeleninový olej
100 ml. biele víno (alebo 1 citrón)
4 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky mletá červená feferónka
8 zrniek čierneho korenia (alebo mletého čierneho korenia)
1 lyžička soľ so šmýkačkou
zeleň na dekoráciu

Na varenie tabakového kurčaťa sa teoreticky dá použiť kura akejkoľvek veľkosti, ale len málokto v kuchyni nájde takú veľkú panvicu, aby sa na ňu rozložil 2-3 kilogramový vták. Preto sa na vyprážanie kupujú malé mladé kurčatá s hmotnosťou asi 1 kg.
Najprv teda skontrolujeme kurací trup, odstránime všetky zvyšné perie. Potom sa vták dôkladne umyje pod tečúcou vodou a potom sa utrie dosucha obrúskom.
Kuracie telo narežeme cez stred pŕs. Keďže hrudník mladého vtáka pozostáva takmer z mäkkej chrupavky, nebude to ťažké.

Po rozkrojení kuracie prsia otvoríme ako knihu. Vo vnútri kurčaťa môžu zostať niektoré vnútorné orgány neodstránené výrobcom, napríklad pľúca. Odstránime ich škrabaním lyžičkou alebo narezaním nožom.

Ďalším veľmi dôležitým krokom je poraziť kurča kladivom. Absolútne plochý, dobre zbitý vták je hlavným znakom tabakového kurčaťa. Než začnete šľahať, odporúčam korpus prikryť potravinovou fóliou. Tento malý trik nám umožní vyhnúť sa postriekaniu, ktoré môže zašpiniť celú kuchyňu.

Pri bití kurčaťa by sme mali jasne pochopiť, čo presne chceme dosiahnuť. A chceme, aby náš vták tesne priliehal, s povrchom celého jatočného tela, k panvici. Na splnenie tejto úlohy by kurča malo rozdrviť kĺby na krídlach a nohách, ako aj na miestach, kde sú končatiny pripevnené k telu. Práve tam by ste s kladivom mali pracovať najaktívnejšie. Keď sú kĺby rozdrvené, mali by ste prejsť kladivom po celom jatočnom tele, nakoniec ho vyrovnať a súčasne zmäknúť mäso.

Dobre vyklepané, úplne ploché kura sa osolí z oboch strán. Pre kurča s hmotnosťou 1 kg. Budete potrebovať asi 1 vrchovatú lyžičku soli. Soľ je lepšie brať nie navyše, ale kameň alebo more.

Ďalším krokom je marinovanie nášho kuracieho mäsa. Za týmto účelom preneste kurací trup na veľký tanier alebo misku. Najprv nalejte malé množstvo rastlinného oleja (stačí len 2 polievkové lyžice, jedna zvonka, druhá zvnútra).

Potom nalejte kurča s bielym stolovým vínom, asi pol pohára. Víno je potrebné, aby mäso dostalo pikantnú kyslosť. Víno môžete nahradiť šťavou z jedného malého citróna.

Kuracie mäso nastrúhané soľou, namočené vo víne, zakryjeme potravinovou fóliou alebo vekom a pošleme ho marinovať do chladničky na dve až tri hodiny. Ak tento čas nie je k dispozícii, potom držíme vtáka vo víne aspoň pol hodiny pri izbovej teplote.
Kým sa kura marinuje, pripravte si doň cesnakovú náplň. Za týmto účelom jemne nakrájajte 4 strúčiky cesnaku, vložte cesnak do malej misky alebo pohára. Potom pridajte jednu tretinu čajovej lyžičky mletej štipľavej červenej papriky (v žiadnom prípade nie čili) a nasekané zrnká čierneho korenia.

Na zaliatie môžete použiť aj mleté čierne korenie, ktoré je však oveľa menej voňavé ako čerstvo nasekané korenie. Čierne korenie môžete rozdrviť v mažiari, alebo môžete hrášok zabaliť do obrúska a rozdrviť obyčajnou fľašou alebo valčekom na cesto.
Štvrtou zložkou náplne je 50 ml. rastlinný olej, ktorý pridáme do zmesi korenia a cesnaku. Ďalej plnku premiešame a necháme lúhovať až do momentu aplikácie.

Po miernom namarinovaní mäsa (používame nie veľmi silnú marinádu) ho môžete začať vyprážať. K tomu si zoberieme dostatočne veľkú panvicu, aby sa na ňu zmestilo rozvalené kura. Panvicu položíme na oheň, silne ju zohrejeme, položíme asi 100 gr. maslo.

Keď sa maslo roztopí a následne uvarí, vložte kurča do panvice kožou nadol.

Ak chcete správne stlačiť tabakové kurča na panvicu, nezabudnite použiť lis. Existujú špeciálne panvice na vyprážanie tabakového kurčaťa s ťažkými liatinovými pokrievkami alebo skrutkovými piestami, ktoré sa však používajú v reštauráciách, kde potrebujete uvariť kura rýchlo a vo veľkom množstve. Doma si bez problémov vystačíme s jednoduchým lisom vyrobeným z obyčajnej panvice, ktorej priemer je o niečo menší ako priemer panvice. Takže nazbierame plný hrniec vody a dáme ju na kuraciu nátierku na panvici.
Znížte teplotu na strednú alebo mierne vyššiu úroveň. Kurča grilujeme asi 30 minút. Počas vyprážania kurčaťa sa neodporúča opustiť kuchyňu, pretože proces vyprážania by mal byť kontrolovaný. Ak kuracia koža zhnedne príliš rýchlo, trochu znížte teplotu, aby sa kura nepripálilo. Slabý oheň je tiež zlý, pretože. pri slabom ohreve panvice sa kôrka nevytvorí a mäso začne intenzívne strácať šťavu. A práve tomu by sme sa mali vyhnúť, ak chceme získať vyprážaný, nie varený kurací tabak.
Po 30 minútach kura otočte na druhú stranu. Za týmto účelom vyberte lis z vtáka a opatrne ho otočte, aby ste nepoškodili zlatú kožu.

Potom, čo sa naše kura pohodlne usadí na „brucho“, opäť ho stlačíme hrncom s vodou. Vtáčik už do tejto doby pustí pomerne veľa tuku a navyše z neho odtečie zvyšok marinády, takže kura sa už nebude vyprážať na masle, ale variť v nezvyčajne aromatickej omáčke.
Na druhej strane tabakového kurčaťa opekáme asi 20 minút.
Po 20 minútach je jedlo takmer hotové a už len doňho musíme pridať posledný kúsok cesnaku a korenia. Mimochodom, ak niekto nemá rád chuť cesnaku alebo papriky, môže to urobiť bez tohto prídavku. Kurča je už dobre prepečené a chutné. Ale napriek tomu skutočný znalec tabakových kurčiat nikdy neodmietne túto voňavú zložku. Treba poznamenať, že počas hlavného procesu vyprážania nie je možné použiť náplň. V tomto prípade nám cesnak jednoducho zhorí, paprika sa rozloží a na zuboch sa nám nedostane nič iné, len zápach horiaceho a malého, vŕzgajúceho uhlíka.
Takže z kurčaťa odstránime lis. Na jeho krásnu červenkastú šupku naneste lyžičkou polovicu predtým pripravenej plnky.

Potom vtáka otočte hore dnom, znova ho stlačte panvicou a smažte 2-3 minúty.

Po 2-3 minútach lis opäť vyberte, naneste druhú polovicu plnky už na vnútornú stranu vtáčika, otočte, zatlačte panvicou a smažte ďalšie 2-3 minúty.
To je všetko, proces varenia kuracieho tabaku je úplne dokončený. Červeného zlatého vtáka rozložíme na misku alebo veľký plochý tanier, prelejeme omáčkou, ktorá zostala na panvici, v ktorej sa predtým varilo kura, ozdobíme bylinkami a horúce podávame na stole. Kuracie mäso môžeme podávať čerstvé resp

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok