Pochúťka: modrý syr. Výhody a poškodenia produktu. Čo je to modrý syr a s čím sa jedáva

Sme zvyknutí na to, že plesnivé potraviny nie sú jedlé, a teda sa nedajú jesť. A to je pravda, ak neberiete do úvahy skutočnosť vysokých nákladov na slávny modrý kozí syr, ktorý je nielen veľmi zvláštnym a mimoriadnym potravinovým výrobkom, ale má aj množstvo užitočných vlastností. Prečo sa tento modrý syr môže jesť, prospieva alebo škodí?

Ako jesť túto pochúťku a ako pochopiť, že sa pokazila?

Ako vznikol plesňový syr? Pôvodcom produktu je známy syr Roquefort, za rodisko ktorého sa považuje rovnomenná osada v hornatej oblasti Francúzska. História vzhľadu pochúťky je skôr legendou a možno aj je. Francúzi veria, že prvý modrý syr vytvoril neopatrnosťou mladý pastier, ktorý nechal v jaskyni obyčajný kúsok pochúťky, keď ho odniesla krásna dievčina. Či je to pravda alebo nie, nie je známe. Historici však hovoria, že starí Rimania vedeli o výhodách modrého syra pre telo.

Hlavné odrody pochúťky

Plesnivých syrov je veľa druhov.

Ako viete, nie všetky plesne sú rovnako prospešné pre ľudské zdravie. Dnes sú skôr povolené na konzumáciu len tri jeho druhy. Ide o takzvanú bielu odrodu plesne, jej modrý a červený vzhľad. Okrem plesní sa na výrobe syra podieľajú špeciálne baktérie mliečneho kvasenia (najmä Lactobacillus casei).

Kozí syr s bielou plesňou

Tieto druhy syrov sú veľmi dobre rozpoznateľné, pretože na ich povrchu je špecifický nadýchaný povlak bielej farby - pleseň z rodu penicilín. Dnes mnohí na otázku, ako sa volá syr s bielou plesňou, vedia bez dlhého rozmýšľania vymenovať Camembert, Brie a do tejto skupiny patrí napríklad aj odroda Boulette d’Aven. Tieto syry majú maslovú štruktúru a bohatú chuť pripomínajúcu huby. Zvyčajne sa jedia spolu s kôrkou, ktorá dáva pochúťke špecifickú vôňu.

Syr s modrou plesňou

Ušľachtilá modrá pleseň sa nenachádza na povrchu hlavy, ale v jej vnútri. Chuť inklúzií do značnej miery závisí od mlieka, ktoré sa použilo v procese varenia, od stupňa dozrievania produktu a od vlastností jeho výrobnej technológie. Syr s modrou plesňou, ktorého výhody a škody sú založené na vlastnostiach penicilínov, má korenistú, slanú chuť a vonia niečo ako mach alebo pleseň. Najznámejšie mená medzi lahôdkami tejto skupiny sú Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Syr s červenou plesňou

Ako sa vyrába syr s červenou plesňou? Na rozdiel od syra s bielou a modrou plesňou má tento druh elitnej pochúťky špeciálnu technológiu prania, vďaka ktorej inklúzie získajú charakteristickú červenú, bordovú alebo oranžovú farbu. Napríklad, keď sa Camembert ponorí do jablčného muštu, získa sa produkt s veľmi korenistou a štipľavou chuťou. A syr Epuas vzniká ako výsledok zaliatia pochúťky burgundskou vodkou vyrobenou z červeného hrozna.

Syr s čiernou plesňou

Na syroch, ktoré je možné ochutnať len na miestach ich výroby, je prítomný čierny povlak. Táto vzácna pochúťka sa vyrába iba v malých súkromných podnikoch v starej časti Európy. Jeho základom je nepasterizované mlieko. Použitie takéhoto potravinového výrobku môže byť zdraviu nebezpečné, preto pred jeho užitím musí byť čierna kôra bez problémov odstránená.

Užitočné vlastnosti

Je plesňový syr dobrý pre telo? Určite áno, ale len ak sa konzumuje s mierou. Vedci dokázali, že tento elitný potravinový produkt obsahuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré dodávajú pocit rýchleho sýtosti a sú nevyhnutné pre stavbu buniek, ktoré tvoria každý orgán ľudského tela.

Okrem toho obsahuje také cenné chemické prvky ako:

vápnik;
zinok;
fosfor.

Fosfor je užitočný pri prevencii poškodenia zraku. Okrem plesňového syra sa fosfor nachádza v koriandre

Prítomné v mliečnej pochúťke a vitamíny, ktoré potrebujeme, najmä A, B, D.
Koľko kalórií obsahuje gurmánsky produkt? V skutočnosti sú elitné plesňové syry veľmi kalorické, pretože obsahujú asi 320 – 350 kcal na 100 g.

Viac o výhodách plesňového syra sa dozviete z videa:

Aké sú výhody modrého syra? Výhody modrého syra sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva vápnika a fosforu v jeho zložení, ktoré sú potrebné na budovanie a udržanie normálneho stavu kostného tkaniva.

Okrem toho vám cenné vitamíny umožňujú:

udržiavať všetky metabolické procesy v tele na požadovanej úrovni;
zlepšiť videnie;
riediť krv;
zabrániť rozvoju stresu.

Denne zjedený kúsok pochúťky pomôže zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, normalizovať stolicu a obnoviť črevnú mikroflóru. Ďalším benefitom je prevencia procesu starnutia pokožky a predĺženie jej mladosti.

Pri odpovedi na otázku, či je plesňový syr zdravý, je dôležité ujasniť si niektoré body, a to: koľko ho môžete zjesť a ako výrobok správne konzumovať? Aby boli chuťovky len k dobru, plesnivú pochúťku by ste nemali zneužívať. Odborníci odporúčajú použiť naraz maximálne 100 g prípravku a pri každodennom používaní by jeho množstvo nemalo presiahnuť 50 g.

Aké sú výhody syra s bielou plesňou? Výhody a poškodenia syra s bielou plesňou sa príliš nelíšia od vlastností jeho modrého príbuzného. Okrem všetkého uvedeného biely plesnivý mliečny výrobok vďaka obsahu penicilínu podporuje hojenie rán tým, že stimuluje procesy regenerácie pokožky.

Vonkajšie použitie brezových pukov tiež pomôže pri hojení pokožky.

Harm

Je plesňový syr škodlivý? Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam môže byť tento potravinový výrobok v niektorých prípadoch nebezpečný pre ľudské zdravie. Ak použijete pochúťku vo veľkom množstve, mikroorganizmy v jej zložení potlačia prirodzenú mikroflóru tráviaceho traktu. Keďže produkt sa získava pridaním penicilínových húb, ktoré sú dosť alergénne, nemali by ho jesť ľudia náchylní na rozvoj patologických reakcií vo forme vyrážok, svrbenia kože, začervenania či dokonca anafylaktického šoku.

Poškodenie plesňového syra je zrejmé aj počas tehotenstva. Prečo by tehotné ženy nemali jesť plesňový syr?

Plesnivý syr je počas tehotenstva a dojčenia zakázaný, pretože je možným biotopom Listérie, a preto môže spôsobiť rozvoj listeriózy, infekčného ochorenia, ktoré je nebezpečné najmä pre budúce mamičky.

Toto ochorenie u tehotných žien je sprevádzané horúčkou, ťažkou intoxikáciou a vracaním. Takéto príznaky sú obrovskou záťažou pre imunitný systém, ktorá môže spôsobiť potrat, vyblednutie tehotenstva alebo výskyt abnormalít vo vývoji plodu.
Prečo je niva nebezpečná konzumácia s HS? Áno, pretože podporuje proces fermentácie v črevách a môže vyvolať koliku u dieťaťa.

Vlastnosti použitia

S čím treba nivu jesť, aby naplno odhalila svoju chuť?

Odborníci tvrdia, že pri používaní elitných odrôd lahôdok by ste mali poznať všetky jemnosti ich kombinácie s inými ušľachtilými výrobkami:

Odrodový hermelín s hubovými tónmi sa hodí k ovociu a šampanskému. Prekvapivo táto pikantná pochúťka dokonale dopĺňa sladké dezerty, takže je zvykom jesť ju so želé alebo hroznom v mede;
Na tanier s talianskou Gorgonzolou je lepšie dať jedlá, ktoré sú chuťovo neutrálne – chlieb, zelenina. Syr možno bezpečne pridávať do kastrólov a koláčov, ako aj konzumovať s červeným vínom a dobrým pivom;
Brie je dobré podávať s ananásom, melónom. Gurmáni ho často odporúčajú namáčať do jablkového džemu;
Dor Blue harmonizuje so sušeným ovocím, bielym chlebom, hroznom rôznych odrôd a orechmi. Radi ho pridávajú na pizzu a používajú ho aj na varenie jedál z morských plodov;
Roquefort sa otvára medom a sladkým ovocím. Aké víno sa spája s kráľom syrov? Sladké a dezertné víno sa k nemu bude podávať kompetentnejšie.

Možno vás bude zaujímať, aké sú výhody pohánkového medu. Čítaj viac

Ako si vybrať a uložiť?

Výhody a poškodenie modrého syra úplne závisia od jeho kvalitatívnych charakteristík. Preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj kvalitný produkt. Kupujúci v predajni si určite musí dať pozor na dátum spotreby pochúťky a na to, ako bola skladovaná.

Syr s bielou plesňou musí byť zabalený alebo zabalený do fólie. Mali by ste venovať pozornosť pokynom výrobcu, ako dlho sa táto niva uchováva v chladničke. Vo všeobecnosti platí, že chladenie nie je najlepším spôsobom konzervovania labužníckych syrov, pretože tam nie je prístup na čerstvý vzduch a veľa pachov. Výrobok je najlepšie skladovať na chladnom mieste s dobrým vetraním.

Syr s modrou plesňou si môžete uvariť sami doma, recept sa dozviete z videa:

Môže sa plesňový syr pokaziť a ako viete, čo sa stalo?

Plesnivá pochúťka sa považuje za nevhodnú na konzumáciu, ak:

Podobný obsah

Nie každý výrobok pokrytý plesňou sa považuje za jedlý. Modrý syr nie je len jedlý, ale aj zdravý produkt. Gurmáni ocenili originálnu, neporovnateľnú chuť Roquefortu, Dor Blue, bavorského modrého syra a Cambozoly.

Výhody syrových aristokratov sa prejavia pri miernom používaní.

Výhody modrého syra

Nie každý syr pokrývajúci pleseň je jedlý. Neporovnávajte rokfort a plesňový syr zatuchnutý v chladničke, ktorých výhody sú pochybné. Na prípravu plesňového syra sa používajú špeciálne druhy plesní, ktoré sa od jedovatých líšia vzhľadom, vôňou a vlastnosťami.

Na získanie Roquefortu, Gorgonzoly, Stiltonu, Dor Blue sa do syrového substrátu pridávajú spóry Penicillium roqueforti alebo modrá pleseň. Na povrchu Camembertu a Brie rastie biele jemné páperie húb Penicillium camemberti alebo biela pleseň, ktorá sa nikde v prírode nevyskytuje a objavila sa v procese ľudskej činnosti opakovaným umelým výberom.

V prirodzených podmienkach nie je možné získať syr s bielou plesňou bez úmyselného zavedenia spór ošípaných. To isté platí pre modré syry. Hoci niektoré kmene modrej plesne sa vyskytujú na stromoch, na výrobu syra s modrou plesňou sa používajú iba domestikované a vyvinuté spóry.

Znižuje negatívne účinky UV žiarenia

Syr naklíčený ušľachtilou plesňou obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu melanínu v ľudskej koži. Tieto prirodzené tmavé pigmenty blokujú prenikanie UV lúčov do dermis pokožky, čím zabraňujú spáleniu od slnka.

Obohacuje telo o bielkoviny

Kúsok plesnivého syra dodá telu viac bielkovín ako ten istý kus mäsa či ryby. Proteín sa podieľa na budovaní svalového tkaniva v tele.

Zabraňuje dysbakterióze a fermentácii v črevách

Syrové huby z čeľade Penicillium, ktoré sa dostanú do čriev, vytvárajú priaznivé prostredie pre reprodukciu prospešných baktérií. Potláčajú proces štiepenia nestrávených produktov a eliminujú ich kvasenie a rozklad.

Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú gurmánske odrody s plesňou, sú menej náchylní na infarkty a mŕtvice. Penicillium roqueforti navyše riedi krv, čím zabraňuje tvorbe zrazenín a zlepšuje jej prietok.

Zlepšuje hormóny a zmierňuje stres

Pleseň syrová má zvýšený obsah kyseliny pantoténovej, čiže vitamínu, ktorý je zodpovedný za tvorbu glukokortikoidov, hormónov produkovaných nadobličkami. Pri nedostatku vitamínu B5 v tele sa vyvíja únava, rýchla únava, poruchy spánku a depresívne poruchy.

Urýchľuje hojenie rán

Penicillium obsahuje aminokyseliny valín a histidín, ktorých hlavnou vlastnosťou je urýchlenie obnovy poškodených tkanív a orgánov. Tieto aminokyseliny si telo nedokáže vyrobiť samo.

Škodlivosť modrého syra

Napriek argumentom o výhodách produktu sú iné rozumné argumenty proti. Do úvahy sa berú tri faktory: komu, kedy a v akom množstve môžete nivu jesť. Ak sa takéto syry skonzumujú viac ako 50 gramov denne, dôjde k poškodeniu tela. V opačnom prípade spóry húb Penicillium potláčajú svoju vlastnú črevnú mikroflóru, spôsobujú dysbakteriózu a poruchy fungovania orgánu.

Akákoľvek pleseň obsahuje látky, ktoré spôsobujú alergie. S hubovými chorobami a individuálnou neznášanlivosťou penicilínu syrová pochúťka zhorší situáciu.

Počas tehotenstva a dojčenia vylúčte zo stravy biele a modré syry: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Výhody a škody gurmánskych odrôd nie sú na rovnakej úrovni, pretože mäkký plesnivý syr je biotopom Listeria. Tieto baktérie spôsobujú infekčné choroby. Ak zdravý človek prežije listeriózu bez závažných príznakov, tehotná žena dostane vysokú horúčku, horúčku a zvracanie. V dôsledku takéhoto zaťaženia imunitného systému môžu nastať katastrofálne následky: potrat, abnormality vo vývoji plodu, predčasný pôrod.

Pravidlá pre výber a použitie

Príprava skutočnej mäkkej nivy si vyžiada veľa času a určitých podmienok. Surovinou pre pravý rokfort je ovčí syr a technológia varenia je utajená. Roquefort, vyrobený podľa starej tradičnej receptúry, nájdete len vo francúzskej provincii Rouergues. Tento syr vyrobený v priemyselných podmienkach sa dodáva na svetový trh. Forma vo vnútri Roquefort zreje na dubových regáloch vo vápencových pivniciach od troch do deviatich mesiacov.

Syr Saint-Marcellin bude pokrytý oranžovo-bielym kvetom a po 6 týždňoch zrenia získa vynikajúcu chuť. Len zamestnanci Kezerey Champignon, spoločnosti z malého mesta Lauben v Nemecku, vedia, ako sa pripravuje nemecký modrý syr. Zložitá receptúra, čas a podmienky potrebné na prípravu modrých a bielych syrov sa stali dôvodom značnej ceny a vzácnosti na pultoch obchodov.

Ak chcete vybrať kvalitný modrý syr, musíte si preštudovať vlastnosti:

Mäkký plesňový syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadáva sa.
Modrý domáci syr s plesňou sa od továrenského líši rovnomernosťou klíčenia plesní vo vnútri. V domácnosti sú modrasté škvrny na jednom mieste časté, na inom sú zriedkavé.
Ak je v tele syra viac plesní ako v samotnom syre, od výroby produktu uplynulo veľa času a pleseň zožrala syrovú hmotu.
Čerstvé biele syry Camembert a Brie príjemne voňajú po hubách a vôňa je sotva viditeľná.
Mladé syry s bielou plesňou sú pokryté jemnou bielou páperou. Na zrelých a starých sa objavuje žltkastý alebo oranžový povlak.

Aby Roquefort, Dor Blue, Bavorský modrý syr, Cambozola, Stilton a Brie naplno odhalili svoje chuťové kvality, musíte vedieť prístup k vynikajúcim a vzácnym odrodám:

Pikantné, pikantné s náznakmi hubovej chuti hermelínu vyhráva v kombinácii so šampanským, sladkými dezertmi a ovocím. Tradične sa konzumuje so želé, hroznom a medom.
Na tanier s Brie vedľa neho je lepšie dať kúsky melóna alebo ananásu, mandle, biele krevety. Jemný syr namočte do medu alebo jablkového džemu. Ak z Brie odrežete plesnivú kôrku, stane sa ingredienciou do polievok, omáčok a polevy na lístkové cesto.
Talianska gorgonzola s výraznou koncentrovanou chuťou bude naštartovaná neutrálnymi produktmi: chlebom a zemiakmi. Syr dodáva chuť tradičným nemeckým jedlám, hríbovým kastrólom, zmrzline a koláčom. Syr so špecifickou vôňou a chuťou podávame ako samostatné občerstvenie so silným červeným vínom, nesladeným bielym alebo červeným vínom a pivom.
Dor Blue harmonizuje so sušeným ovocím, orechmi, hroznom, čerstvým bielym chlebom. Pridáva sa do pizze, koláčov, jedál z morských plodov. Z alkoholických nápojov sa k mierne slanej chuti Modrého hodí sladké červené víno.
Slaná krémová chuť rokfortu, pripomínajúca lieskové orechy, sa naplno prejaví v kombinácii s cukrovinkou, medom, sladkým ovocím. Zelenina, bylinky, paprika a olivový olej sú dobrým spoločníkom pre kráľa plesnivých syrov. Ako nápoje je kompetentné podávať Cahors s rokfortom, alkoholizované vína - portské alebo biele dezertné vína, napríklad Sauternes.

Modrý syr je považovaný za delikatesu a je obľúbenou pochúťkou pre milovníkov gurmánskych syrov. Avšak ani tí, ktorí sa považujú za zbehlých, pokiaľ ide o znalosti o syroch, často nepremýšľajú o tom, čo konzumácia takéhoto produktu prináša viac - úžitok alebo škodu. Tento článok vám umožní dozvedieť sa viac o rodine modrých syrov.

Všetky druhy syrov s plesňou sa od svojich náprotivkov líšia prítomnosťou potravinovej huby v hotovom výrobku, plesne radu Penicillium, ktorá je pre človeka bezpečná (na rozdiel napríklad od čiernej plesne, ktorá je pre telo mimoriadne škodlivá na uvoľnené toxíny). Takéto kolónie húb sa vyznačujú rôznymi farbami, od zelenkastých alebo modrých odtieňov až po čisto biele. Prítomnosť plesní určuje druh syra a farba nie je indikátorom čerstvosti.

Odrody lahôdok

Všetky druhy modrého syra sú dosť drahé, vysoko cenené pre svoju chuť a sú považované za elitu. Na výrobu sa používa kravské mlieko, ale sú aj také, ktoré sa vyrábajú napríklad z kozieho mlieka, ktoré milujú mnohí Ardi Ghasna a svetoznámy rokfort. Je obvyklé klasifikovať syry v závislosti od farby formy a sú podmienene rozdelené do dvoch kategórií:

Biely.
Modrá.

Počas zrenia syra s bielou plesňou je jeho povrch posiaty spórami požadovanej huby a časom sa vytvorí špecifická plesňová kôra bielej farby. Je to ona, ktorá dáva špecifickú chuť, jedinečnú arómu, ktorá aktivuje chuťové poháriky. Svetlým zástupcom tejto čeľade je hermelín, ktorý príjemne vydáva hubovo zemitú vôňu s prímesou machu.

Modré syry sa vyznačujú tým, že pleseň sa vo vnútri zakorení a na reze vyzerá veľmi pekne. Na jeho vytvorenie sú vytvorené špeciálne podmienky. Syr dozrieva v stiesnených pivniciach pri nízkych teplotách a najprísnejšom dodržiavaní optimálnej úrovne vlhkosti. Chuť bude závisieť od technologických vlastností a času výroby. Modrá pleseň má širokú škálu chutí. Najväčšie zastúpenie majú syry s pikantnou slanou chuťou, ku ktorým sa pridávajú odtiene orieškov, húb a mnohé iné.

Zaujímavé je, že technológia výroby sa už niekoľko storočí nezmenila a dodnes zostáva tradičná. Najprv sa čerstvé plnotučné mlieko zozbierané od kráv kŕmených len na poliach čistou lúčnou trávou, ktoré eliminuje horkosť, ktorá môže byť z niektorých druhov tráv (, ), zahreje na tridsať stupňov. Po denaturácii mliečnych bielkovín a zrazení sa mlieko zabalí do gázy, zrazenina dostane určitý tvar a nechá sa chvíľu visieť, aby srvátka vytiekla. Po dvoch týždňoch sa pomocou špeciálnych dlhých ihiel zavádzajú kultúry plesní.

Užitočné vlastnosti

Syry vyrobené z kravského mlieka sa považujú za menej hodnotné a zdravé. Obsahuje menej živín ako povedzme koza a je horšie stráviteľná.

Syry z kozieho mlieka sú bohaté na vitamíny A a B, fosfor, železo a vápnik. Proteín obsiahnutý v tomto plesňovom syre je vysoko kvalitný a ľahko stráviteľný. Najmenej štvrtina toho, čo sa skonzumuje, bude telom úplne absorbované a poskytne celé spektrum esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevyrába.

Poradenstvo : Histidín a valín, ktoré sú súčasťou syra s čerstvým syrom, podporujú regeneráciu tkanív, resp. urýchľujú hojenie rán. Preto sú takéto syry indikované ľuďom, ktorí podstúpili operáciu.

Vďaka vysokému obsahu vápnika pomáhajú syry posilňovať kostné tkanivo a zubnú sklovinu, zabraňujú vzniku osteoporózy, normalizujú činnosť myokardu a nervového systému aktiváciou bunkového transportu (vápenaté ióny sa využívajú pri medzimembránovej výmene).

Je dôležité poznamenať, že plesňové syry z hľadiska percenta ľahko stráviteľných bielkovín úspešne konkurujú všeobecne uznávaným držiteľom rekordov, ako sú napríklad varené vajcia a morské ryby. Nasledujúce odrody sú obzvlášť cenné:

hermelín;
rokfort;
Gorgonzola.

Dôležitú úlohu zohráva prítomnosť kyseliny pantoténovej (vitamín B5) v kompozícii, ktorá vstupuje do chemických reakcií v ľudskom tele s enzýmami regulujúcimi prácu nadobličiek. Užívanie syra teda vedie k normalizácii hormonálnych hladín, čo následne ovplyvňuje zvýšenie imunity, stabilizuje celkový tonus, pomáha bojovať proti únave, stresu, pracovnému preťaženiu.

Upozorňujeme - vysoký obsah vitamínu A nenaznačuje jeho užitočnosť. Tento vitamín je rozpustný v tukoch a iba pri súčasnom použití so živočíšnymi tukmi je vhodný na vstrebávanie v tele. Vitamín A zlepšuje imunitu, zvyšuje odolnosť proti vírusom a baktériám, priaznivo pôsobí na pokožku a cievny epitel a pomáha zbavovať sa toxínov.

Lekári odporúčajú dennú konzumáciu plesňového syra na boj proti hnačke a črevným poruchám. Na normalizáciu črevnej mikroflóry stačí zjesť 100 g, najmä po liečbe antibiotikami alebo otravou jedlom.

Škodlivé vlastnosti

Neodporúčajte používať modrý syr ľuďom, ktorí sú obézni a majú problémy s celkovou hmotnosťou. To možno vysvetliť nasledujúcimi vlastnosťami:

vysoký obsah sodíka, ktorý prispieva k zadržiavaniu vody v tele;
vysoký obsah kalórií;
vysoký obsah tuku (až 50%);
obsah bielkovín, ktoré vytvárajú chybu vo výpočte denného príjmu skonzumovanej potravy.

Tieto isté vlastnosti robia zo syrov nežiaduce jedlo v strave ľudí trpiacich chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je pankreatitída, žalúdočné vredy, gastritída atď.

Syr sa neodporúča ľuďom so zvýšenou excitabilitou a poruchami spánku kvôli enzymatickému zloženiu samotnej plesne. Pri veľkých porciách dochádza k zvýšeniu hyperaktivity, dlhotrvajúcej nespavosti.

Existuje nebezpečenstvo pre osoby trpiace hubovými chorobami.

Malé deti a ženy, ktoré sa pripravujú na pôrod alebo dojčia, by nemali jesť mäkké syry, vrátane plesnivých. To môže viesť k listerióze, špecifickej infekcii prenášanej potravinami, ktorá spôsobuje nekrózu tkaniva. Jeho príznakmi sú bolesti a kŕče v bruchu, vysoká telesná teplota, svalová triaška a črevné poruchy. Táto infekcia môže vyvolať predčasný pôrod, potrat, smrť plodu. Mimoriadne nebezpečné pre novorodencov. Patogény vstupujú do syra so surovinami, mliekom infikovaných zvierat, a zostávajú v dôsledku zlého tepelného spracovania.

Nepriamo medzi škodlivé účinky patrí skutočnosť, že huby používané na výrobu elitného syra patria do rodiny pennicyl, čo znamená, že sú schopné produkovať antibiotikum, aj keď v malom množstve. Antibiotiká inhibujú procesy transkripcie RNA v baktériách a zastavujú ich vývoj. V črevách odumierajú nielen škodlivé, ale aj prospešné ekosystémy mikroorganizmov. Zneužívanie tohto produktu sa preto neodporúča.

Ale nevyčítajme syru jeho vlastnosti. Najčastejším vedľajším účinkom plesňového syra je dysbakterióza alebo, zjednodušene povedané, otrava jedlom. Prečo sa to deje? Spravidla z dôvodu predaja po dátume spotreby. Modrý syr je pomerne drahý produkt. Nie každý si to môže kúpiť a častokrát tovar leží na polici v obchode aj týždne a mesiace. Prevoz však stále zabral čas: lahôdku bolo potrebné doručiť zo zahraničia, do skladu a až potom do obchodu. Zároveň mäkké odrody syra, na rozdiel od tvrdých, majú veľmi špecifické dátumy spotreby.

Pamätajte! Pravý modrý syr vyrábajú výlučne francúzski majstri (okrem jedného druhu, ktorý je popísaný nižšie), všetky ostatné sú žalostnou napodobeninou svetovej značky! Len originálny obal, bez vonkajšieho poškodenia a dodržania správneho teplotného režimu, dokáže zachovať kvalitu produktu na najvyššej úrovni.

Ďalšími bežnými príčinami otravy sú falšovanie a porušenie podmienok skladovania.

Ako si vybrať

Niekoľko tipov z časopisu Polzateevo pri kúpe plesňového syra:

Kupujte v malých porciách, aby ste ich mohli zjesť naraz.
Pri nákupe si nezabudnite prečítať dátum výroby uvedený na obale a dátum spotreby.
Krajina pôvodu musí byť Francúzsko (Dor Blue - Nemecko).
Nekupujte vákuovo balený krájaný syr (pravdepodobne je po expirácii alebo je falošný).

Dor modrý syr

Tento druh polotvrdého syra s modrou plesňou je jedinečný nielen svojou chuťou. Dôležité je aj to, že bol vynájdený v Nemecku, kde sa ešte pred storočiami vyrába podľa tajných receptúr. Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG je jedinou spoločnosťou na svete, ktorá má práva na výrobu tohto druhu syra s maslovo korenistou chuťou a jedinečnou arómou.

Ak hovoríme o výhodách a škodách syra Dor Blue, potom okrem vyššie uvedeného je potrebné poznamenať, že v jeho zložení prakticky chýba laktóza, takže ju môžu jesť ľudia s intoleranciou na tento sacharid. Pokiaľ ide o kontraindikácie, je potrebné poznamenať: Dor blue je zakázaný alebo vysoko odporúčaný pre ľudí s ochoreniami obličiek a tráviaceho traktu.

Predpokladá sa, že syr sa objavil v ľudskej strave takmer súčasne s chlebom, alebo ešte skôr.

Dnes o zdravotné prínosy syra a jeho vysoká nutričná hodnota je všetkým známa. Má veľa bielkovín a tento proteín naše telo veľmi ľahko vstrebáva, vitamíny a minerály, najmä vápnik. V syre je toľko vápnika ako v žiadnom inom produkte: ani v zelenine a ovocí, ani vo vajciach a strukovinách, ani v obilninách, dokonca ani v iných mliečnych výrobkoch. Ak chcete získať dennú normu vápnika, stačí zjesť 100 gramov dobrého syra - musíte však byť schopní pochopiť kvalitu syra.

V súčasnosti existuje asi 2000 druhov syrov a samozrejme pribúdajú nové. Stručne budeme hovoriť o jednom z najexotickejších druhov syra pre obyvateľov našej krajiny - plesnivý syr.

To modrý syr je lahôdka, každý už tiež počul, no nie všetci naši krajania tento druh syra vyskúšali. Dôvody môžu byť rôzne: obavy, odmietnutie, nedostatok informácií, neschopnosť správne používať takýto syr a jednoducho nedostatok peňazí - koniec koncov, elitné odrody modrého syra sú dosť drahé. Môžete si však vybrať – len treba vedieť, ako na to správne.

V prvom rade ľudí odstraší vôňa takéhoto syra – vonia tak, že sa zdá, že sa už pokazil. A chuť je nezvyčajná, nie ako naše obvyklé ruské alebo iné syry: spracované, tvrdé, mäkké, nakladané atď. Skutoční znalci syra to chápu modrý syr- naozaj lahôdka a vedia, že by sa mala jesť zriedkavo a po troškách. Ako každodenný potravinový výrobok by sa takýto syr nemal konzumovať, pretože sa môžu vyskytnúť určité zdravotné problémy.

Modrý syr môže byť tvrdý alebo mäkký, ale vyrába sa predovšetkým z najtučnejšieho kravského mlieka. Je pravda, že niektoré odrody takéhoto syra sa vyrábajú z kozieho a ovčieho mlieka - patrí medzi ne jeden z najznámejších - rokfort, ako aj niektoré syry z východnej Európy.

Plesňových syrov je viacero druhov, no rozdiely medzi nimi nie sú veľmi výrazné. Do prvého typu patria syry s bielou plesnivou kôrkou. Najznámejšie z nich sú Camembert a Brie, o ktorých sme už veľa počuli.

Na výrobu týchto syrov sa mlieko zráža a následne solí. Takýto syr dozrieva v pivniciach, kde žijú plesňové huby z rodu penicilínov – sú nimi pokryté všetky steny a nazývajú ich „ušľachtilá pleseň“. V zrelom syre je celá kôrka pokrytá takou nadýchanou plesňou.

Ďalším typom sú syry s modrou plesňou, respektíve syry s modrou plesňou – tiež ušľachtilé. Na reze takéhoto syra vidíme veľa zeleno-modrých škvŕn a najznámejšie odrody sú Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Tvarohové mlieko je umiestnené v špeciálnej forme; keď srvátka odtečie, syr sa potrie soľou a vstrekne sa určitý kmeň huby. K tomu sa do vzniknutej syrovej hmoty napichajú špeciálne kovové ihly, ktoré napomáhajú lepšiemu roztieraniu plesne a syr sa na dozrievanie umiestni do dobre vetranej miestnosti. Pravdepodobne mnohí venovali pozornosť neobvyklým pruhom a žilám, ktoré sú jasne viditeľné na reze tohto druhu syra.

Existujú aj iné typy plesňové syry- s umytou kôrkou. Hovorí sa im aj červená pleseň alebo pikantná. Počas procesu zrenia sa tento druh syra premýva špeciálnou soľankou, aby sa zabránilo vzniku bežnej plesne. Potom sa syr ošetrí špeciálnymi hubovými kultúrami, vďaka ktorým sa kôrka syra zmení na červenú, bordovú, oranžovú alebo žltú. Rozmanitosť syra sa vyznačuje práve farbou kôrky.

Všetky druhy a odrody plesňové syry spája ich technológia ich výroby: sú spracované s kmeňmi rôznych penicilínových húb.

Je modrý syr zdravý?

Je modrý syr zdravý? pre dobré zdravie? Užitočné, ak ho jete v malých množstvách a nie príliš často. Obsahuje veľa vápnika a fosforu, rôzne vitamíny, ako aj bielkoviny obsahujúce aminokyseliny, ktoré potrebujeme.

Mnohí odborníci na výživu sa domnievajú, že tento syr obsahuje aj prospešné baktérie, ktoré pomáhajú črevám pracovať a tureckí vedci objavili ďalšiu užitočnú vlastnosť plesňových syrov: ušľachtilá pleseň obsahuje špeciálne látky, ktoré dokážu chrániť našu pokožku pred slnečným žiarením. Keď sa tieto látky hromadia v podkoží, potom produkujeme viac melanínu a riziko úpalu sa výrazne znižuje.

Ako jesť plesnivý syr? Má ostrú, výraznú chuť, preto sa odporúča podávať k silným nápojom, ako sú tanínové vína. Niektorí znalci a znalci syra však tvrdia, že je vo všeobecnosti nezlučiteľný s vínom, s výnimkou niektorých bielych vín.

Modrý syr podávané pri stole, keď sa zohreje na izbovú teplotu, so zeleninou, ovocím, sušienkami a chrumkavým chlebom. Briti jedia tento syr s bylinkami a pridávajú ho do polievky, Taliani ho pridávajú na pizzu a omáčky a Dáni ho jedia len s chlebom. Šaláty sa dajú pripraviť aj s pridaním plesňových syrov, s výnimkou rokfortu - ten je lepšie s ničím nemiešať, ale jesť samostatne.

Môžu plesnivé syry škodiť?

Faktom je, že penicilínové huby používané na výrobu tohto typu syra vylučujú antibiotiká, ktoré inhibujú rast nežiaducich baktérií. Preto sa z nich svojho času naučili vyrábať penicilín.

Ak sú syry s plesňou len zriedkavo a po troškách, nie je to ohrozenie zdravia, ale ich časté používanie môže negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru a dokonca spôsobiť dysbakteriózu, najmä po ochoreniach spojených s črevnými infekciami.

Navyše, plesne obsiahnuté v syroch pri ich častom používaní môžu spôsobiť alergie. Obsah tuku v takýchto druhoch syra je tiež dosť vysoký, takže s ním získame pomerne veľa kalórií. Zdravý človek nemôže skonzumovať viac ako 50 gramov syra denne, ale menej je lepšie.

Modrý syr je prísne zakázané používať ho pre tehotné ženy, pretože plesňové huby môžu nepriaznivo ovplyvniť plod a dokonca spôsobiť jeho smrť. Modrý syr sa tiež nepodáva malým deťom, aby sa zabránilo rozvoju listeriózy, nebezpečného ochorenia, ktoré postihuje pečeň, lymfatické uzliny a nervový systém.

Ako si vybrať ten správny plesňový syr?

Ako si vybrať a kúpiť modrý syr? V „modrom“ syre by nemali byť kanály, cez ktoré sa pleseň dostala, príliš nápadné a vo všeobecnosti by v syre nemalo byť príliš veľa dutín vyplnených modrou plesňou.

Syr by mal byť mierne drobivý, vlhký a jemný a nemal by sa drobiť.

Nekupujte okamžite rokfort alebo hermelín - majú príliš neobvyklú chuť a vôňu. Môžete si kúpiť jemný smotanový syr alebo Brie a vyskúšať ich s hruškami alebo hroznom. Ak naozaj chcete začať s "modrými" syrmi, potom si môžete najskôr kúpiť smotanový syr, ktorý je celkom kompatibilný so sladkým čajom a kávou.

Pri výbere mäkkého syra s bielou plesnivou kôrkou dávajte pozor na vôňu. Dobrý syr má miernu vôňu „penicilínu“. Kôra syra by mala byť svetlá, zvyčajne biela, s mierne viditeľnými stopami od roštu, na ktorom dozrieval. Pozorne si prečítajte zloženie: malo by tam byť mlieko, enzýmy, vďaka ktorým syr dozrieva, soľ a penicilín. Do pravého syra sa nepridávajú konzervačné látky a farbivá.

Syr chutí ako čerstvé maslo s miernou kyslosťou alebo horkosťou a topí sa v ústach. Suchá vrstva pozdĺž kôrky môže naznačovať, že syr bol dlho skladovaný. V syre by malo byť veľmi málo dier, inak sa nepovažuje za veľmi kvalitný.

Ako skladovať modrý syr?

A nakoniec, ako skladovať syr. Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako 0 a vyššia ako 5 ° C a vlhkosť - 90%. Je lepšie skladovať syr nie v chladničke, ale ak je to možné, v špeciálnej skrini. Prívod čerstvého vzduchu musí byť stály a syr nesmie byť vystavený svetlu.

Plesnivý syr je najlepšie skladovať v škrupine, v ktorej bol zakúpený, a rez vždy zakryť, inak huba začne rásť. Vo všeobecnosti by sa mäkký syr nemal skladovať v plastovom obale alebo vrecúšku: zabaľte ho do voskového papiera.

Syr je jednou z najcennejších potravín v našej strave, pomáha žiť, rásť a rozvíjať sa. Dobrý syr obsahuje veľa prvkov, ktoré sú pre nás životne dôležité, a okrem toho je veľmi chutný. Tak nech sú vaše obľúbené druhy syra vždy na vašom stole!

Pleseň sme zvyknutí považovať za veľmi nepríjemný jav. V skutočnosti nám to spôsobuje veľa nepríjemností a výrobky s plesňou sa považujú za beznádejne pokazené a nemilosrdne sa vyhodia. Všetko je pravda, ale plesňový syr si zaslúži samostatnú diskusiu.

Takže, aké sú modré syry? Ak ste nevedeli, prezradím vám tajomstvo, že pleseň môže byť aj iná, ale v syroch sa vyskytujú prevažne len tri z jej typov:

Hermelín s bielou plesňou

Ich sortiment býva malý, no známe syry Brie a Camembert pozná každý. Sú ľahko rozpoznateľní podľa výraznej bielej srsti;

Syr s červenkastou plesňou

Vyskytuje sa po ošetrení produktu špecifickými baktériami;

výhody modrého syra

Takáto pleseň nedozrieva na povrchu, ale vo vnútri syra. Je to spôsobené tým, že prechádza niekoľkými fázami prípravy. Najmä v počiatočnej fáze výroby syra z tvarohu sa k nemu pridáva pleseň, ktorá pomáha tvarohu dosiahnuť požadovaný stav. Najznámejšou odrodou tohto syra je Roquefort. Existuje názor, že iba vo Francúzsku sa vyrába kvalitný výrobok a všetko ostatné je falošné, predáva sa za veľa peňazí.

Vzhľadom na to, že plesňový syr je veľmi špecifické jedlo, zákonite vyvstáva otázka, ako ho použiť. Samozrejme, neodporúča sa zaviesť ho do vašej každodennej stravy, pretože to bude mať za následok prehľadnú sumu pre vás. Hoci ho môže jesť každý, je prísne zakázaný pre dojčiace ženy, tehotné ženy a matky, ako aj malé deti.

Priemerná norma pre dospelého je 50 gramov denne. Treba pamätať na to, že plesňový syr nie je vhodné používať len tak, lepšie je použiť ho ako prísadu do ovocia alebo pohára vína.

Niektorí znalci syra tvrdia, že by ste sa mali zoznámiť s produktom v určitom poradí. Takže najprv musíte vyskúšať syr Brie a potom modré syry. Poslední v poradí sú Roquefort a Camembert.

Výber modrého syra je skutočne náročná úloha. Faktom je, že nie všetky plesne majú vysokú kvalitu. V prvom rade si treba dať pozor na dátum spotreby produktu. Existuje názor, že syr treba najskôr ovoňať. Dobré syry s bielou plesňou voňajú ako penicilín. Syr s modrou plesňou má zvláštnu mäkkosť, ale nedeformuje sa. Na reze syra by mali byť viditeľné škvrny plesne.

Samozrejme, musíte vedieť, ako túto pochúťku skladovať. Pre niektorých labužníkov sa dokonca vyrábajú špeciálne skrinky, no uchyľovať sa k podobnej metóde vôbec nie je potrebné. Najlepšie je, ak si syr kúpite naraz, aby ste neskôr nedali zvyšky do chladničky. Ak však syr stále zostáva, nemali by ste ho baliť do polyetylénu ani ho neumiestňovať do mrazničky. Je rozumnejšie ho jednoducho vložiť do pôvodného obalu a rez uzavrieť papierom.

Je zrejmé, že plesňový syr je skladný, drahý a špecifický, ale je zdravý alebo je to len lahodná pochúťka? V skutočnosti je v takomto produkte veľa vápnika a pleseň len zlepšuje jeho vstrebávanie. Navyše, plesňový syr obsahuje bielkovín, oveľa viac ako mäso alebo vajcia. Modrý syr je bohatý na aminokyseliny a niektoré vitamíny. Aj napriek nepochybným výhodám produktu je však potrebné dodržiavať opatrenie pri jeho používaní, aby sa výhoda nezmenila na škodu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok