Lahodné mäso z losa: jeho výhody a poškodenie ľudského tela, tipy na varenie a jedenie. Užitočné vlastnosti losieho mäsa pre ľudí

Losové mäso nie je až taký bežný druh mäsa, no výrobok má množstvo liečivých vlastností a pomerne zaujímavú chuť. Los je výbornou alternatívou bravčového a hovädzieho mäsa, pretože obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a vyznačuje sa nízkym obsahom kalórií. Každý by sa však mal pred použitím oboznámiť so zoznamom kontraindikácií, aby losie mäso nepoškodilo.

Výhody losieho mäsa: možno ho jesť

Treba poznamenať nízky obsah kalórií tohto druhu mäsa. 100 gramov produktu obsahuje iba 100 kalórií. V tomto druhu mäsového výrobku je veľmi málo tuku a obsah kalórií je charakterizovaný prítomnosťou bielkovín. Práve z tohto dôvodu je tento druh mäsa veľmi uspokojivý a je výbornou náhradou bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií je los indikovaný na chudnutie. Nízky obsah kalórií v produkte je tiež užitočný pre pacientov s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Mäso nie je menej užitočné pre športovcov, ktorí potrebujú bielkoviny. Tento druh mäsového výrobku sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych látok a rôznych stopových prvkov.

1. Losie mäso obsahuje veľa skupinových vitamínov, ktoré majú dobrý vplyv na nervový systém. Sú účastníkmi procesov hematopoézy, riadia metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov. Aktívne sa podieľajte na udržiavaní imunitného systému.

2. Los má obsah horčíka, vápnika a draslíka, ktoré sú potrebné pre prirodzenú činnosť srdcového svalu.

3. Tento druh mäsa má veľké množstvo železa, preto je výbornou prevenciou anémie.

4. Je tu vysoký obsah fosforu, ktorý je súčasťou veľkého množstva zlúčenín tela.

5. Vidno to na zložení zinku, ktorý je nevyhnutný pre prirodzený mužský reprodukčný a endokrinný systém.

6. Prítomnosť veľkého množstva jódu. Z tohto dôvodu sú tí, ktorí jedia losie mäso, menej náchylní na hypotyreózu.

Ide o produkt šetrný k životnému prostrediu, keďže losy sú voľne žijúce zvieratá. Jesť losy je nielen možné, ale aj nevyhnutné.

Výhody losieho mäsa: liečivé vlastnosti pre ľudské zdravie

Los je veľmi dobre absorbovaný organizmom. Pri neustálej konzumácii tohto druhu mäsa je potrebné poznamenať:

Rýchla a trvalá obnova mozgového tkaniva;

normalizácia duševnej aktivity;

zníženie hladiny cukru v krvi v prípade diabetes mellitus;

normalizácia fungovania tráviaceho traktu;

normalizácia stavu kardiovaskulárneho systému;

aktivácia biosyntézy hemoglobínu.

Losyatin pomáha čistiť kapiláry od cholesterolových plakov. Po užití sú všetky systémy tela uvedené do stavu najlepšej rovnováhy.

Výhody losieho mäsa pre mužov, ženy, starších ľudí a pri nosení dieťaťa

Rozdiel v vplyve mäsového výrobku na telo je predurčený nedostatkom uhľohydrátov, malým množstvom tuku. Existuje vysoká biologická aktivita. Pre ženskú aj mužskú polovicu veku je tento typ hry nevyhnutný pri fyzickej a psychickej záťaži. Tento druh mäsa sa veľmi rýchlo strávi, takže v črevách nevzniká hnilobná flóra. Preto by sa suroviny mali používať, keď:

· skleróza;

Anémia

zníženie tónu tela;

cukrovka;

v čase menopauzy;

znížený tlak;

po otravách nebezpečnými škodlivými látkami.

Dzerenina zlepšuje kvalitu spermií u mužskej polovice. Má priaznivý vplyv na potenciu a predĺženú intimitu. Vďaka dostatočnému obsahu zinku a bielkovín sa reprodukčný systém mužskej polovičky môže vrátiť do normálu už za mesiac.

Na ženskú polovičku dobre pôsobia živočíšne bielkoviny, zinok a vitamíny skupiny B, ktoré zmierňujú príznaky PMS a nastávajúcu menopauzu. Ale tehotné ženy by si mali dávať pozor na konzumáciu losieho mäsa.

Konzumácia mäsa po pôrode aspoň raz za 7 dní výrazne znižuje riziko progresie popôrodnej anémie. Môžete zachrániť krásu nechtov, vlasov.

Deťom by sa nemalo podávať mäso z voľne žijúcich zvierat. Je to spôsobené tým, že je tu vysoký obsah kadmia. Deti môžu začať dávať mäso od troch rokov. Chuť vareného jedla je dosť zvláštna, ale ak sa to dieťaťu páčilo, môže sa postupne zaradiť do stravy. Komponenty, ktoré sú v kompozícii, prispejú k:

rozvoj intelektuálnych schopností;

Zlepšenie fyzickej mobility;

tvorba zdravých kostí a zubov.

Pri zavedení do stravy produktu je prísne zakázané kombinovať ho s mliekom. To môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Pre starších ľudí je produkt veľmi užitočný. Mäso je schopné spomaliť proces starnutia, vďaka vysokému obsahu zinku.

Treba tiež poznamenať:

má dobrý vplyv na fungovanie mozgu;

normalizuje stav epidermis;

aktivuje syntézu serotonínu, ktorý zabraňuje progresii depresie;

Má pozitívny vplyv na prácu srdcového svalu.

Po užití sa psycho-emocionálny stav a spánok dostanú do rovnováhy.

Výhody losieho mäsa: ako ho správne používať

Losyatina sa vyznačuje tvrdou štruktúrou. Preto pred varením musíte:

odraziť a prerezať cez vlákna;

nechajte marinovať jeden deň;

podlieha dlhodobému tepelnému spracovaniu - najmenej 180 minút.

Pred varením nie je potrebné mäso marinovať. Stačí vložiť do studenej vody a variť. Potom tekutinu scedíme a zalejeme horúcou vodou. Varte aspoň tri hodiny.

Mäso sa hodí k pečenej zelenine. Kuchári najradšej pridávajú do jedál namočené brusnice. Jedlá z tohto mäsa sa odporúčajú konzumovať počas druhej raňajok alebo na obed. Ak existuje túžba budovať svalovú hmotu, kombinujte príjem s intenzívnym tréningom. Nejedzte pred spaním. To značne skomplikuje proces zaspávania.

Poškodenie losieho mäsa: potenciálne nebezpečenstvo a kontraindikácie

Nechajte v mrazničke najmenej 6 dní;

Varíme, dusíme alebo smažíme aspoň 180 minút.

Použitie tohto druhu mäsa je kontraindikované v:

1. Artritída a dna. Najmä nie je možné použiť v sťaženom čase. Je to spôsobené tým, že pri trávení sa vyskytuje veľké množstvo kyseliny močovej.

2. Kamene v žlčníku a obličkách, urolitiáza. Taktiež netreba riskovať so sklonom k tvorbe kameňov.

3. Osobná imunita produktu. Ale takáto alergia je veľmi zriedkavá.

V prípade cukrovky je užitočná divina s veľmi nízkym obsahom tuku. Je však dôležité obmedziť spotrebu produktu na 100 gramov denne. Maximálne je použiť párkrát týždenne. Je to spôsobené výskytom veľkého množstva kyseliny močovej, ktorá má zlý vplyv na pankreas.

Ako viete, los je považovaný za jedného z najväčších cicavcov na Zemi, priemerná hmotnosť takéhoto zvieraťa sa pohybuje medzi 300-600 kilogramami. To je dôvod, prečo bol los od staroveku považovaný za veľmi cenný predmet počas lovu. V súčasnosti existuje množstvo rôznych receptov z jedál z losa či diviny, tak sa nazýva mäso zvierat z kategórie voľne žijúcich kopytníkov.

Je dôležité, aby mäso z losa malo bohatú chuť, nutričné vlastnosti, ako aj malé množstvo tuku. Ak porovnáme kulinárske vlastnosti v kategórii, tak losie mäso je veľmi podobné hovädziemu mäsu, pričom chuťovými parametrami je skôr jahňaciemu. Takéto mäso má veľmi špecifickú arómu, ktorá je vlastná divine. Špecifikom zveri, najmä keď má zver tri roky, je vláknitosť a tuhosť mäsa.

Je príznačné, že losy žijúce v rôznych oblastiach majú rôznu chuť mäsa. Losy žijúce v bažinatých oblastiach majú teda menej chutné mäso ako lesné cicavce. Všeobecne sa uznáva, že severný los nemá také svetlé chuťové parametre ako zvieratá, ktoré žijú na juhu, na rozdiel od toho je ich mäso obohatené o veľké množstvo minerálov a iných užitočných látok.

Jedlá z losieho mäsa: ako prekvapiť hostí

Vo všeobecnosti je výber jedál z losa podobný sortimentu jedál z hovädzieho mäsa. A to všetko preto, že je to najviac červené mäso, je tvrdšie vo svojej štruktúre a má aj jasnejšiu chuť. Preto musí byť takéto mäso pred varením dôkladne namočené a pred tepelnou úpravou bez problémov marinované. A napriek tomu môže byť mladý los chutne varený bez takýchto manipulácií.

Najchutnejšou časťou losieho mäsa sú pery a panenka, práve z nich mnohí kuchári pripravujú skutočné kulinárske majstrovské diela. Aj pri varení sa aktívne používa dužina z nôh, zozadu aj spredu, z oblasti obličiek a zozadu.

Lahodné jedlá z losieho mäsa: guláš, všetky druhy sekaných mäsových guľôčok, pečené, vyprážané, ako aj iné druhy duseného, pečeného, vyprážaného mäsa. Táto pochúťka sa dá veľmi chutne vyprážať ako kotlety alebo steaky, alebo ju môžete upiecť v rúre po nakrájaní na kúsky alebo ako jeden celý kus. Pre znalcov želé, horúcich prvých chodov sú k dispozícii aj recepty, kde bude hlavnou ingredienciou losie mäso.

Ako variť losie mäso: príprava mäsa

Aby boli jedlá z losa skutočne jemné a chutné, musíte dodržiavať jasné pokyny. Jatočné telo zvieraťa sa musí poraziť podľa rovnakých pravidiel, aké platia pri porážke jatočného tela kravy. A potom musíte odrezať potrebný kúsok, ktorý je najvhodnejší pre konkrétny recept - spravidla ide o dužinu.

Zoznam činností, ktoré je potrebné vykonať pred varením:

- odstráňte všetky prítomné filmy, žily a tiež odrežte kúsky šliach;

- mäso sa umiestni do vody aspoň na 1-3 hodiny;

- mäso vyberieme z vody, aby mohlo odtiecť, osušiť ho môžete utierkami alebo obrúskami;

- mäso leží v mrazničke najmenej 1,5 hodiny, mierne zmrazené mäso je oveľa pohodlnejšie nakrájať na potrebné kúsky;

- mäso sa vyberie z komory, nakrája sa na kúsky cez vlákna požadovanej hrúbky;

- v prípade prípravy hovädzieho stroganoffu, pečeného alebo duseného losa sa oplatí nakrájať kúsky priečne na pásiky a potom na kocky alebo menšie kúsky;

- v prípade varenia kotletiek - mäso musí byť po vložení do plastového vrecka dôkladne vyklepané, aby nedošlo k postriekaniu;

- mäso je marinované niekoľko hodín.

Ponúkame niekoľko najobľúbenejších možností pre marinády z losieho mäsa, ktoré sa dajú použiť v závislosti od toho, ktoré konkrétne jedlo je plánované na varenie:

Jeden pohár červeného (suchého) vína, 2 stredne veľké cibule, niekoľko strúčikov cesnaku, pár petržlenových konárov, mleté čierne korenie alebo čierne korenie - podľa chuti.
Pol pohára prevarenej vody, 1/2 šálky octu 9%, 1 polievková lyžica. l. Soľ, cukor, pár bobkových listov, niekoľko hrášku nového korenia, iné korenie sa pridáva podľa chuti; Pred naliatím mäsa musíte nechať marinádu vychladnúť.
Ruská klasická horčica - môžete skladovať alebo domáce - 3 lyžice. l., štipka soli, rovnako ako mleté čierne korenie.
Pár pohárov minerálnej vody, 1/2 šálky hroznového octu, pár polievkových lyžíc. olivový olej alebo iný olej bez zápachu.

Keď je mäso dobre marinované podľa posledných dvoch receptov, môžete voliteľne variť losiu pečeni alebo grilovanie.

Ak je však varené mäso v celku alebo v malých kúskoch pre vás stále príliš tvrdé, je dovolené robiť kotlety z losieho mäsa, ako aj iné jedlá z tohto exkluzívneho mletého mäsa.

Na prípravu mletého mäsa je potrebné mäso očistiť, namočiť do vody, vysušiť, nakrájať na kúsky a mierne zmraziť. A potom zvyčajne prejsť mlynčekom na mäso na pare s chlebom, cibuľou, najlepšie je pridať trochu slaniny, aby bolo jedlo šťavnatejšie.

Los v oblasti varenia je považovaný za pomerne všestranné mäso. Mnohé ženy v domácnosti sa možno pýtajú, čo sa dá uvariť z mletého losieho mäsa? Ponúkame na štúdium množstvo jednoduchých receptov na varenie takýchto jedál.

Losie kotlety: základné recepty na varenie

Pri varení rezňov z losieho mäsa sa všeobecne uznáva, že kľúčovou podmienkou je kvalitne skrútiť mleté mäso.

Komponenty:

Cibuľa - 2 stredné hlavy;

Bravčový tuk - 450 gramov;

Obušok - 300 gramov;

Soľ a mletá paprika - podľa chuti;

Mlieko - ½ šálky;

Strúhanka alebo múka;

Slnečnicový olej na vyprážanie;

Nízkotučný krém - 200 mililitrov (voliteľné).

Recepty na varenie losích rezňov:

Oplatí sa zohriať mlieko, namočiť doň biely chlieb a nechať ho chvíľu namočiť.
Los prechádza cez mlynček na mäso a s ním slanina, cibuľa a chlieb.
Mleté mäso sa dokonale prehne, pridá sa zvyšok mlieka, korenie a soľ.
Ručne sa vytvarujú malé karbonátky, vyvaľkajú sa v strúhanke a potom sa vložia do panvice na vyprážanie.
Oheň by sa mal znížiť, päť minút sa kotlety uchovávajú pod tesne uzavretým vekom.
Podľa chuti môžeme odrezky poliať smotanou, vložiť do rúry na 8-10 minút, aby sa mäso udusilo.

Ako príloha k takýmto rezňom je ideálna konzervovaná alebo čerstvá zelenina, varená ryža, cestoviny, pečené zemiaky.

Los v pomalom hrnci: chutné jedlá

Vďaka pomalému hrncu bude možné variť losie mäso neuveriteľne chutne, bez toho, aby ste trávili čas a námahu navyše. Pretože pre maximálne zmäkčenie by sa toto mäso malo dlho variť alebo dusiť. Zatiaľ čo pomalý sporák nebude vyžadovať účasť kuchára počas varenia.

Recepty z losieho mäsa v pomalom hrnci: pečienka

Základné ingrediencie:

Čerstvý los - 1 kilogram;

Žiarovky - 2 veľké hlavy;

Mrkva - 1 kus;

Paradajky - 3 ks. alebo pár lyžíc. rajčinová pasta;

Soľ podľa chuti;

Mleté čierne korenie;

Pár bobkových listov;

Olej alebo tuk.

Poradie varenia:

Predtým, ako začnete variť mäso v pomalom hrnci, musíte ho opatrne odstrániť z filmov a tiež namočiť na 2-3 hodiny. Je povolené marinovať mäso podľa akéhokoľvek receptu. Potom sa los vysuší, nakrája na veľké kusy.
Mäso sa vloží do pomalého hrnca s tukom a olejom, režim Pečenie alebo Vyprážanie sa nastaví až na 10 minút.
Miska sa zmieša, na 10 minút sa pridá nahrubo nastrúhaná cibuľa, nakrájaná mrkva. pokrm sa pripravuje.
Tieto manipulácie je možné vykonať na panvici a potom sa všetky ingrediencie odošlú do misky na varenie.
Paradajky, zemiaky sa nakrájajú na kúsky, pridajú sa k mäsu spolu so soľou a korením.
Všetky ingrediencie sa zalejú vodou, aby bolo všetko zakryté, režim Simmering je nastavený až na 1,5 hodiny.
Po signáli by mala byť miska infúzia hodinu.
Počas podávania je jedlo zdobené zeleňou na vrchu.

Recepty na varenie jedál z losa: shurpa

Toto jedlo trochu pripomína pečienku, čo sa týka postupu varenia. A napriek tomu je shurpa bohatá polievka s obrovským množstvom mäsa, rôznymi druhmi zeleniny, to všetko je maximálne nasýtené bylinkami a korením.

Základné ingrediencie:

Čerstvé mäso z losa - kilogram;

Zemiaky - 4-5 ks.;

Žiarovky - 2 ks;

Bulharská sladká paprika - vec;

Mrkva - vec;

Horúca paprika - polovica alebo 1 ks;

Cesnak - 2-3 strúčiky;

jablko - 1 ks;

Nové korenie mletá paprika s hráškom alebo mletá, soľ;

Pár bobkových listov;

Petržlen, koriander;

Slnečnicový olej.

Pripravený los by mal byť nakrájaný na malé kúsky. Spolu s olejom by sa mäso malo umiestniť do multivarkovej misky, vyprážané do zlatohneda. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, 10 minút sa všetky ingrediencie smažia spolu s mäsom.

Zemiaky sa nakrájajú na veľké kusy, maximálne 4-6 plátkov.
Mrkva sa nakrája na tyčinky a paprika na prúžky.
Paradajky nakrájame na kocky.
Do zmesi cibule a mäsa sa pridá nakrájaná mrkva, jeden pohár vody. Všetok obsah by sa mal dusiť pol hodiny, režim uhasenia je nastavený v multivarke.
Pridajú sa zemiaky, nakrájaná paprika a asi jeden liter vody, pomalý hrniec sa spustí na ďalšiu pol hodinu.
Pridajte paradajky, bobkový list do obsahu, všetko dusíme 10 minút.
Na prípravu dresingu: cesnak, feferónku, jablko, bylinky nadrobno nakrájame, osolíme a vložíme do polievky. Upravte hladinu kvapaliny, pridajte vodu podľa potreby.
V režime dusenia sa musí miska držať ešte aspoň 15 minút.

Ako variť losa v rúre

Aby bol los v rúre čo najjemnejší, veľmi jemný, mäso musí byť dôkladne marinované.

Základné zložky misky:

Los - 1 kg;

Cukor - 1 lyžička;

Ocot 9% - 1 šálka;

Cibuľa - podľa chuti;

Soľ - 1 polievková lyžica;

Korenie na mäso;

Slnečnicový olej.

Ako variť losa v rúre:

Mäso musí byť dobre namočené, odstráňte filmy, vysušte, trochu podržte v mrazničke.
Po 30 minútach vyberte, nakrájajte na vrstvy, ktorých hrúbka je 1-2 centimetre.
Mäso sa opatrne odbije kladivom, ktoré sa predtým zabalilo do fólie.
Pripravte marinádu: ocot, cukor, soľ, 2 lyžice. slnečnicový olej.
Mäso sa ponorí do marinády, marinuje sa 2-3 hodiny.
Potom sa mäso vypráža na dobre vyhriatej panvici.
Podľa potreby sa mäso nemôže vyprážať, takže vyjde diétnejšia možnosť.
Na oleji zľahka orestujeme nakrájanú cibuľu, navrch pridáme korenie na mäso.
Surové alebo mierne vyprážané mäso sa zakryje alobalom, na to sa položí dusená cibuľa, pevne zakrytá fóliou a pečie sa v rúre.
Misku pripravte aspoň jednu hodinu. Je dôležité ponechať misku v rúre 15-20 minút po vypnutí.

Ako smažiť losa na panvici

Ak si vyberiete spôsob varenia diviny, odporúča sa zastaviť na najjednoduchšej možnosti: smažiť mäso na panvici a potom ho dusiť v omáčke. Recepty na jedlá z losieho mäsa sú rozmanité, a napriek tomu hlasová verzia ideálne kombinuje úsporu času a chuť. Toto je klasický hovädzí stroganoff na panvici, ale ako alternatívu je prijateľné pripraviť paradajkovú omáčku.

Základné ingrediencie:

Elk - pol kilogramu;

Žiarovka - vec;

Smotana alebo kyslá smotana - 1 šálka;

Pár bobkových listov;

múka na pečenie;

Ocot 9% - 1 polievková lyžica;

Mleté čierne korenie;

Slnečnicový olej.

Poradie varenia:

Los je dôkladne vyčistený, namočený, vysušený uterákom.
Mäso musíte nakrájať na tenké dlhé kúsky.
Pridáme lyžicu octu, oleja, korenia, soli.
Vložte mäso do marinády na niekoľko hodín.
Olej je dôkladne zahriaty, mäso je položené, vyprážané pod vekom, je potrebné z času na čas miešať.
Po odparení tekutiny pridáme cibuľu a nádobu opäť opatrne prikryjeme pokrievkou.
Mäso by malo byť zlatohnedé.
Pridáme bobkové listy, smotanu alebo kyslú smotanu, dusíme 15 minút na miernom ohni.
Vyskúšajte jedlo na soľ, ak je to potrebné, pridajte vodu, aby bolo veľa omáčky.
Miska sa dusí až do varenia.
Podávame s oblohou.

Okrem toho je také ľahké variť kotlety a nakrájané kotlety z losieho mäsa, smažiť, opekať a mnoho ďalších chutných jedál na panvici.

Dobrý deň! Volám sa Anna a dnes vám chcem povedať, ako správne variť losa. Losové mäso je cenené pre svoju nezvyčajnú chuť, ale musíte vedieť, ako variť losa, aby bolo mäkké, bez špecifického zápachu. Z losieho mäsa môžete variť čokoľvek: pečienku, guláš, gril, mäsové guľky, mäsový kastról a nižšie sa podelím o najlepšie recepty na varenie losa s fotografiou.

Varenie losa: Voňavá pečienka

Azda najobľúbenejším pokrmom z losa je pečená. Ako variť pečené mäso z losa, poviem vám podrobne. Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie, ktoré budú potrebné v procese práce na miske:

Los - pol kilogramu čerstvej dužiny
Zemiaky - 5-6 uzlíkov
Pár žiaroviek
Mrkva - veľký koreň
Trochu tuku na vyprážanie
rajčinová pasta
Bylinky a koreniny podľa vlastného výberu
Pár strúčikov cesnaku.

Losos pečený nie je najťažší recept, ale treba vedieť losie mäso marinovať, aby bolo mäkké. Preto varenie vždy začína marinovaním mäsa. Marinádová zmes pre losa sa pripravuje takto: v šálke je potrebné zmiešať 2 plné polievkové lyžice octu, granulovaného cukru a soli v rovnakom pomere, pridať lavrushku, 10 hrášok čierneho korenia a petržlenovú vňať. Po príprave zmesi ju odložte a pokračujte v spracovaní mäsa.

Aby sa losie mäso uvarilo chutne, musí byť riadne porazené. Aby vám bolo jasné, ako na to, doplnila som recept na prípravu foto. Los sa musí umyť a odstrániť všetky šľachy a filmy a potom nakrájať na malé kúsky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť 2 centimetre. Pripravené mäso dávame do hlbokého pohára po vrstvách a každá (!) vrstva musí byť pokrytá zmesou, ktorá bola pripravená na morenie. Potom je potrebné naliať vodu do mäsa a nechať marinovať 8 hodín. Ale vedieť, ako nakladať losy, nie je všetko. V ďalšom procese varenia existujú nuansy. Napíšem to krok za krokom:

Marinované losie mäso nakrájame na ešte menšie kocky a potom opečieme na rozpálenom masle, kým sa nevytvorí krásna kôrka.
Pripravené mäso preložíme do kotlíka a dusíme do mäkka. Môžete pridať trochu teplej vody.
Kým mäso chradne v kotlíku, pripravte si zeleninu. Zemiaky, mrkvu, cibuľu a cesnak očistíme, umyjeme. Zemiaky nakrájame na tyčinky, opečieme na rovnakom rozpustenom masle, zmiešame s mrkvou a potom preložíme do kotla k losom.
Keď je zelenina takmer pripravená, nalejte cibuľu do kotla, pridajte paradajkovú pastu, korenie.

Zostáva len jemne nakrájať cesnak, bylinky a naliať na mäso. Na miernom ohni ešte niekoľko minút stmavte a pečený los sa môže podávať pri stole. Miska môže byť ozdobená kyslou uhorkou alebo čerstvou zeleninou, podávaná samostatne s pikantnou omáčkou na báze paradajok alebo kyslej smotany. Dusený los je mäkký, voňavý. Takto sa pripravuje losia pečienka doma: nepríjemná, ale neuveriteľne chutná!

Pečieme los v rúre: recept s fotografiou

Los v rúre je naozaj kráľovské jedlo, no opäť treba poznať nejaké nuansy, aby bolo po tepelnej úprave mäkké. Nižšie budem hovoriť o tom, ako uvariť mäso z losa mäkké v rúre, a poskytnem podrobný recept s fotografiou. Začíname ako vždy prípravou produktov:

Losie mäso - jeden kilogram
Stolové uhryznutie - jeden plný pohár
Hrubá soľ - polievková lyžica bez šmýkačky
Čierne korenie - 8 hrách
bobkový list
Granulovaný cukor - polievková lyžica
koreň petržlenu
Cibuľa - dve hlavy
Korenie podľa chuti
olej na vyprážanie

Varenie začína tým, že sme mäso kvalitatívne odbili špeciálnym kladivom. Ďalej si pripravíme marinádu zmiešaním octu, soli, cukru, korenia, mletého bobkového listu, nasekanej petržlenovej vňate a nadrobno nakrájanej cibule v hrnčeku. Do hotovej zmesi nalejeme liter čistej vody, premiešame, nalejeme do hrnca, zapálime a necháme zovrieť.

Uvarenú marinádu stiahneme zo sporáka a ochladíme na izbovú teplotu, potom do toho istého hrnca vložíme zbitého losa. Na vrch položíme útlak a mäso vyberieme na nakladanie na chladné miesto na 48 hodín. Po marinovaní mäsa bude pripravené na pečenie a nižšie podrobne analyzujeme, ako sa los varí v rúre s fotografiou:

Marinované mäso utrieme papierovými utierkami a hojne ho potrieme bylinkami a korením, ktoré máte radi. Napríklad si vezmem len hotovú sadu byliniek na mäso.
Na sporák položte veľkú panvicu, pridajte olej a zohrejte. Rozložíme kúsok losa a opečieme z oboch strán do polovice varenia.
Pripravené mäso opatrne zabalíme do alobalu, dáme na plech a vložíme do rúry. Pozor! Nezabudnite najprv na plech naliať asi jeden pohár vody.
Mäso bude pripravené do 3-4 hodín. V prípade potreby pridajte do panvice viac vody. Tesne pred koncom varenia by sa fólia mala rozvinúť - potom sa los ukáže s lahodnou kôrkou.

Hotového losa vyberte z fólie, nakrájajte na porcie a podávajte s opečenými alebo varenými zemiakmi, čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Mäso z losa sa v rúre rýchlo neuvarí, ale toto jedlo zaručene prekvapí vašich hostí na slávnostnom stole.

Vyprážaný los: jemnosť varenia

Ako smažiť losa na panvici, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté? V skutočnosti nebudete môcť smažiť losa len na panvici: bude to ťažké, takže tak či onak, mäso bude musieť byť marinované a dusené. Na začiatok treba dužinu losa dôkladne umyť, vysušiť na papierových obrúskoch a potom nakrájať na stredne veľké kúsky.

Každý kúsok losa zo všetkých strán potrieme horčicovým práškom a vložíme do keramickej nádoby. Losy marinujte 30-40 minút. Ďalej mäso nakrájame na ešte menšie kúsky a za stáleho miešania opečieme na panvici s rastlinným olejom.

Keď je mäso sčervenané, nalejte asi jeden a pol šálky vriacej vody priamo do panvice, prikryte pokrievkou a stiahnite oheň na minimum. Keď tekutina v panvici začne vrieť, môžete do mäsa pridať cibuľu, korenie, petržlen. Los bude musieť byť pripravený do hodiny a pol, potom sa môže pridať zriedený škrob na zahustenie mäsovej omáčky. Mäso dusíme s pripravenou omáčkou asi 10 minút a potom podávame s ľubovoľnou prílohou.

V článku som hovoril o najobľúbenejších receptoch na varenie losov, ktorých fotografie vám pomôžu správne a chutne uvariť losie mäso. Ale z losa môžete variť aj polievky, kotlety, grilovanie - vo všeobecnosti nájdete recept pre každý vkus. Vyskúšajte pochúťku z losa a prekvapte svoju rodinu a hostí vášho domu nezvyčajnou chuťou.

Mäso z losa je odborníkmi na výživu považované za zdravé druhy mäsa, keďže je pomerne bohaté na železo, no zároveň má veľmi málo tuku. Losie mäso chutí podobne ako hovädzie mäso z trávy, hoci losie mäso je vláknitejšie a má hrubšiu štruktúru. Mnohých odrádza špecifická vôňa, no záleží na tom, ako losa uvaríte. Kalorický obsah losieho mäsa je pomerne vysoký, navyše v mnohých reštauráciách sveta patria jedlá z losa medzi pochúťky a sú ohodnotené na celkom slušnú sumu.

Recepty na jedlá z losa sú pomerne rozmanité, ale aby sa toto mäso dostalo na stôl vo forme chutného a zdravého jedla, stojí za to správne vykonať niekoľko postupov, ktoré sa týkajú rezania losa a prípravy mäsa.

rezanie jatočných tiel

Los je pre poľovníka cennou trofejou, navyše poľovný lístok stojí nemalé peniaze. Preto musí poľovník jasne poznať pravidlá pre rezanie losa a dôsledne ich dodržiavať.

Prvým krokom je sťahovanie kože. Postup je podobný ako pri sťahovaní hovädzieho dobytka z kože. Po reze od hrtana po koniec chvosta sa robia rezy od kopýt po konečník a hrudník.

Teraz môžete opatrne odstrániť kožu z chrbtice na jednej strane a otočením jatočného tela oddeliť kožu od mäsa na druhej strane. Teraz by ste mali roztrhnúť brucho zabitého zvieraťa až do žalúdka. Po prevrátení jatočného tela by sa mali odstrániť črevá, na úplné vyčistenie by sa mal pažerák odstrániť aj tak, že ho trochu odrežte. Je dobré mať so sebou nejakú handričku alebo handričku, aby ste ich po zozbieraní všetkých vnútorností odniesli.

Mäso môžete nakrájať priamo na oddelenej koži. Najprv musíte odrezať nohy mŕtveho zvieraťa a potom hlavu. Teraz môžete začať rozoberať jatočné telo podľa štandardnej schémy, počnúc od 12.-13. stavca.

Losie mäso sa v žiadnom prípade neumýva, len utiera čistou bavlnenou handričkou. Ak je los v zime podstielený, mäso sa potrie snehom a kusy sa poukladajú oddelene, inak zmrzne.

Príprava mäsa

Získanie losa je len časť problému, varenie losa je ďalšia pomerne chúlostivá úloha. Najprv musíte zistiť, ako uvariť losie mäso mäkké.

Nie každá hosteska pozná tieto tajomstvá:

Mäso musí byť niekoľko hodín namočené vo vode a potom vysušené papierom.
Mäso musí byť pred varením marinované. Každý má svoje tajomstvá, ako nakladať losa, ale je známe, že najlepšie sa používa hroznový ocot (dobre zmäkčí húževnaté vlákna losa) zmiešaný so slnečnicovým olejom a minerálkou.
Ak chcete dať mäkkosť, nebude zbytočné napchať los kúskami masti.
Predtým, ako začnete losové mäso dusiť, je dobré ho opražiť na panvici na rastlinnom oleji, aby sa na mäse vytvorila chrumkavá, ryšavá kôrka.
Jedlá z losa budú oveľa jemnejšie, ak losa osolíte nie na začiatku, ale až na samom konci;
Je veľmi dôležité vedieť, koľko variť losie mäso. Skúsení ľudia hovoria, že tento proces by mal trvať najmenej tri hodiny a los sa musí dusiť najmenej dve a pol hodiny.

Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel umožní každému uistiť sa, že jedlá z losieho mäsa môžu byť mäkké a šťavnaté.

recept na marinádu

Ak máte dostatok času a nie sú žiadne problémy s prísadami, môžete pripraviť takúto marinádu na losa:

dve polievkové lyžice octu sa zmiešajú s rovnakým množstvom vody;
dve polievkové lyžice cukru a soli sa zmiešajú oddelene;
do zmesi sa pridajú zrnká čierneho korenia (10 hrách) a 2-3 petržlen;
nakrájajte mäso z filmov a šliach a nakrájajte na plátky s hrúbkou nie väčšou ako dva centimetre;
mäso sa ukladá do keramiky alebo skla vo vrstvách a opatrne sa posype pripravenou zmesou;
všetko nalejte roztokom octu vo vode;
marinovať mäso aspoň 10 hodín .

Varenie v teréne

Pre poľovníka by otázka, ako variť losie mäso na poli, nemala spôsobovať veľké ťažkosti, pretože proces sa príliš nelíši od procesu varenia hovädzieho mäsa a môže sa zaobísť bez marinovania mäsa. Mladé mäso môžeme nakrájať na kúsky a opiecť na kameňoch.

Varenie losa starého zvieraťa je však pracnejší proces. Najlepšie je uvariť v kempingovom hrnci, kde je už pridaný bobkový list a trocha osolenej vody. Musíte variť aspoň tri hodiny.

Varený los je veľmi chutný najmä v poľných podmienkach. Skúsení poľovníci však vedia, čo z losa uvariť aj v poľných podmienkach, a to tak, že jedenie sa stane skutočnou odmenou za náročný deň strávený v lese pri hľadaní koristi.

Lov losov

Čo uvariť z losieho mäsa priamo na mieste ťažby, v poľných podmienkach? Mnohí, ktorí lovili losy, s potešením spomínajú na jedlo - „lov losov“.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

mäso (pol kilogramu);
zrnká korenia;
lavrushka;
slnečnicový olej (ak nie, živočíšny tuk pôjde);
soľ;
múka;
pár žiaroviek.

Recept na los je nasledujúci:

Mäso nakrájajte na plátky (nie veľké).
Panvicu (alebo kotol) dobre rozohrejte a roztopte v nej živočíšny tuk (nalejte veľa rastlinného oleja).
Tuk by mal vrieť.
Mäso opečieme na kôrku a ihneď zalejeme vriacou vodou a potom dusíme na miernom ohni.
Pridajte cibuľu (cibuľu na polovicu), korenie a petržlenovú vňať.
Dusíme dve hodiny.
Na záver treba všetko osoliť a pridať trochu múky na zahustenie.
Dusený los je pripravený na lov.

Varenie doma

Losie srdce s pohánkovou kašou

Poľovníci hovoria, že srdce losa by sa malo variť priamo pri ohni na poľovačke. Vyzerá ale dosť exoticky a skôr ako poľovnícky bicykel. Gazdinky dobre vedia uvariť srdce z losa, pretože chuťovo je podobné podobným drobom z dobytka.

Aby bolo možné uvariť srdce losa, malo by sa dôkladne umyť a osušiť papierovými obrúskami. Nakrájajte na malé, úhľadné kúsky vo forme kociek a opečte na oleji pripravenom na tento účel. Potom sa do kúskov srdca naleje vývar a všetko sa dusí na miernom ohni najmenej tri hodiny.

Pol hodiny pred dokončením pridajte do kotla cibuľu s losím srdcom (nepokazte srdce množstvom cibule), pár lyžíc dobrého paradajkového pretlaku, lyžicu cukru (jeden, nie viac), bobkový list a korenie podľa chuti, ako aj lyžicu octu. Dusíme, kým nebude pripravený. Podávame na stole s pohánkovou kašou.

Losia pečeň s cibuľou

Ako uvariť losiu pečeň tak, aby nebola počuť charakteristickú špecifickú vôňu produktu, to je otázka mnohých, ktorí sa pokúsili uvariť jedlo z losej pečene. V prvom rade je pečeň nasiaknutá z krvi.

Najlepšie namočiť cez noc. Musíte si vziať cibuľu (rovnaká hmotnosť ako pečeň), nakrájať ju na krúžky a marinovať pečeň v octe (víno alebo jablko) a cibuľke. Môžete vyskúšať marinovanie vo víne a cibuli (výber je na kuchárovi).

Po marinovaní pečene smažte kúsky pečene päť minút z každej strany.

Potom vložte do hrnca všetku cibuľu, ktorá zostala z marinády, na ňu položte plátky vyprážanej pečene, pridajte pol pohára suchého (najlepšie červeného) vína, lyžicu majonézy a pol malej lyžice silnej horčice. To všetko dusíme 10 minút, kým výsledná omáčka úplne nezhustne.

Losia pery ako lovec

Losí pysk musíte vedieť uvariť, keďže toto jedlo patrí k pochúťkam, presne tak ako treska či čierny kaviár, a nie každému poľovníkovi sa to podarí, nehovoriac o iných.

V prvom rade sa musíte zbaviť chĺpkov práve na tomto losom pysku. Po rozrezaní pery na porcie vytlačte šťavu z celého citróna. Teraz je tu liter vody, korenie, soľ a petržlen. Do hrnca pridáme rozpolenú cibuľu. Celé to varíme na miernom ohni aspoň dve hodiny, aj tri, tak akurát.

Po vybratí pery štrbinovou lyžicou sa okamžite odošle na rozpálenú panvicu, kde sa jemne nakrájaná cibuľa už dostala do farby priehľadnosti v oleji. V tejto panvici sa pysk vypráža presne tri minúty. Mäso sa vyberie a znova sa odošle do panvice, kde sa naleje kyslou smotanou, vývarom a brusnicovou šťavou (v rovnakých pomeroch). Pre chuť môžete pridať trochu cukru. To všetko sa dusí aspoň hodinu. Elk lip sa podáva bez oblohy. Brusnice môžu byť použité ako príloha pre náznak chuti.

Pečienka z lesnej kravy (los)

Otázka je rečnícka, čo sa dá uvariť z losa, samozrejme, pečienka! Toto jedlo je najbežnejšie, a to nielen preto, že losia pečienka je veľmi jednoduchá na prípravu, ale aj preto, že je naozaj chutná.

Na varenie losa budete potrebovať:

samotné mäso;
päť kusov zemiakov;
pár veľkých cibuľových hláv;
mrkva;
rajčinová pasta;
korenie;
pár strúčikov cesnaku;
maslo.

Aby bola losia pečienka mäkká, musí byť mäso veľmi dobre a slušne načas (aspoň 10 hodín) marinované.

Na prípravu marinády vhodnej na tieto účely si môžete vziať ocot (2 polievkové lyžice), soľ a cukor (pomer 1: 1), pár listov petržlenu, tucet (a nie menej) korenia.

Mäso sa nakrája na kúsky, opatrne sa posype zmesou soli s cukrom a korením a potom sa naleje zmesou octu a vody v pomere 1: 1.

Mäso sa po marinovaní smaží na oleji, kým sa neobjaví jasne viditeľná ryšavá kôrka. Potom všetko vložte do hrnca a dusíme do polovice varenia (hodinu a pol). Kým sa mäso dusí, zemiaky rýchlo ošúpeme, nakrájame na úhľadné kocky a opražíme na oleji (zľahka). Mrkva sa pridáva k zemiakom v páre. To všetko ide do hrnca s napoly uvareným mäsom.

Keď zelenina dosiahne, pridá sa k nej korenie a paradajková pasta. Cesnak by sa mal pridať do misky tesne pred podávaním. Takáto pečienka z losa bude veľmi chutná s kyslou uhorkou.

Los v rúre, domáci

Existuje veľa receptov na los v rúre. Všetky, tak či onak, sú interpretáciou klasického receptu na varenie losa v rúre. Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a los pečený v rúre je jedným z majstrovských diel kulinárskeho umenia.

Na varenie musíte vziať:

mäso z lesných kráv (1 kilogram);
hroznový (jablkový) ocot (200 mililitrov);
jedna polievková lyžica hrubej soli;
čierne korenie (8 hrách);
lavrushka (nasekané 2-3 listy);
granulovaný cukor (iba jedna lyžica);
dve žiarovky;
korenie (pre amatéra a podľa chuti);
olej (vhodný na vyprážanie mäsa).

Príprava losieho mäsa v rúre začína šľahaním kúskov mäsa kladivom (drevené, ale možno použiť aj kovové). Z octu, soli, cukru a samozrejme cibule, ktorú máme, pripravíme tú správnu marinádu. Túto zmes zalejte vodou a priveďte do varu.

Nakrájané mäso by sa malo naliať až do úplného pokrytia vychladnutou marinádou, potom sa všetko vloží do chladničky na 48 hodín. Po uplynutí času je potrebné mäso vybrať z marinády, dôkladne utrieť papierovými utierkami a nastrúhať korením.

Naše dobre marinované, a teda mäkké mäso opekáme z oboch strán, kým nezískame kôrku. Potom urobíme losa v alobale (mäso zabalíme) a mäso vložíme do rúry, kde už máme na plechu naliatych 200 gramov vody. Pridaním vody nechajte mäso 8-10 hodín chradnúť. Posledný dotyk - mäso vyberieme, ozdobíme nasekanými bylinkami a preložíme stôl.

Losí ražniči

Ako uvariť losa chutne, odpoveď je jednoduchá, varíme grilovačku! Moose šišský kebab doma sa pripravuje ľahko a jednoducho.

Budete potrebovať:

mäso (2 kilogramy);
slanina (300 gramov);
cibuľa (5 cibúľ);
2 šálky octu (3%);
dva poháre vody;
soľ (dve lyžice);
lyžica cukru;
čierne korenie (10 hrách);
klinčeky (4 kusy);
lavrushka (6 listov).

Do vody pridajte korenie a lavrushku a všetko varte 10 minút. Na prípravu marinády pridajte soľ a cukor. Odstráňte z tepla a pridajte ocot. Teraz preceďte marinádu. Mäso nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti a naplníme ho studenou marinádou na jeden deň.

Mäso vyberieme z marinády a prepasírujeme cez mlynček na mäso (2x). K tomu pridáme aj slaninu. Korenie, soľ. Mleté mäso napicháme na špízy (ako kebab). Pečieme.

Podávame s čerstvou zeleninou.

Guláš z lovu losov

Recepty na varenie losieho mäsa sú rôzne, ale losí guláš je pomerne konzervatívne jedlo a je ťažké do neho vniesť niečo nové.

Na prípravu guláša budete potrebovať:

los (pol kilogramu mäsa);
dve žiarovky;
3 šálky mäsového vývaru (môžete vodu);
paradajková pasta (3 polievkové lyžice);
múka (1 lyžica);
mleté čierne korenie (0,5 lyžičky);
lavrushka;
zeleň;
soľ;
slnečnicový olej.

Príprava je veľmi jednoduchá. Mäso umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu očistíme a tiež nakrájame nadrobno. Nalejte mäso do horúcej panvice s rastlinným olejom a smažte päť minút. Pridajte cibuľu. Za stáleho miešania opekáme, oheň neznižujeme.

Po siedmich minútach takého vyprážania pridajte korenie, soľ, pridajte múku. Smažte ďalšie dve minúty. Pridajte paradajkovú pastu a vývar, pridajte lavrushku, zakryte všetko pokrievkou, znížte teplotu a varte dve hodiny. Guláš dochutíme bylinkami a podávame.

Polievka s losími fašírkami v losom vývare

Ak je v chladničke losie mäso, nemala by vzniknúť otázka, čo variť z losa. Ak sa však napriek tomu objavil, odpovedáme - je veľmi jednoduché uvariť losí vývar alebo losiu polievku.

Budete potrebovať:

pol kilogramu mäsa;
20 gramov húb shiitake;
špenát (400 gramov);
vajcia;
cibuľa (dve cibule);
cesnak (3 strúčiky);
voda (2 litre);
čierne korenie;
mletá (0,5 čajovej lyžičky);
soľ (čajová lyžička);
zeleninový olej.

Mäso umyjeme, osušíme, uvaríme (aspoň 3 hodiny) a pomelieme na mäsovom mlynčeku (dvakrát preskočiť). Pridajte všetky ingrediencie (cibuľa, cesnak, vajce, soľ, korenie).

Robíme fašírky. Vyprážajte ich na slnečnicovom oleji. Samostatne smažte huby. Vo vývare spojíme huby a fašírky.

Do vývaru pridáme špenát (vopred umytý a nasekaný). Varte polievku 20 minút. Podávame na stôl.

Shurpa v multivarke

Ako variť losa v pomalom hrnci? Univerzálna vec v arzenáli gazdinky vám umožní ľahko a jednoducho variť losie mäso v pomalom hrnci. Shurpa, presne to, čo potrebuješ.

Na prípravu tohto jedla z losa v pomalom hrnci budete potrebovať:

losie mäso (1 kilogram);
cibuľa (dve cibule);
mrkva (dva kusy);
kilogram zemiakov;
paprika (1 kus);
cesnak (4 strúčiky);
koriandr (zväzok);
paradajky (3 kusy);
soľ a korenie.

Najskôr umyte mäso a pošlite ho do misky multivarky v režime „Frying“. Potom pridajte trochu vody, nakrájanú mrkvu a cibuľu a celé to „duste“ 30 minút.

Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na kocky, nakrájajte papriku. Pridajte do misky a zapnite režim "Polievka". Postup by mal trvať 20 minút. Zemiaky ošúpeme a pridáme do misky. Varte v režime "Polievka" ďalších 20 minút.

Teraz je čas pripraviť dresing. Hodí sa k tomu jablko, cesnak, koriander. Všetko jemne nakrájajte a pošlite do polievky. Varte ďalších pätnásť minút. Polievku posypte bylinkami a naša losia shurpa je hotová.

Los varený v pomalom hrnci

Ako variť losa v pomalom hrnci sa z času na čas vyskytuje u manželiek poľovníkov. Poznať niekoľko tajomstiev, varenie losa v pomalom hrnci nie je také ťažké.

Budete potrebovať:

mäso (1 kilogram);
cibuľa a mrkva (každý dva kusy);
huby (400 gramov);
zeleň;
soľ;
olej na vyprážanie.

Najprv sa musí z mäsa odstrániť fólia. Dobre opláchnite a nechajte hodinu pôsobiť. Potom sa mäso nakrája na porciované kúsky. V špeciálnej miske multivarky, bohato namazanej rastlinným olejom, položíme kúsky mäsa.

Zapneme režim vyprážania na pätnásť minút a nie menej. Potom prenesieme multivark do režimu „Hasenie“ a mäso dusíme hodinu a pol.

Ale varenie losa v pomalom hrnci ešte nekončí. Mäso dáme na "Ohrievanie" (30 minút). V tejto dobe nakrájame zeleninu a huby, pridáme korenie a všetko to varíme v režime „Simmer“ 35-40 minút. Toto jedlo by sa malo podávať s prílohou.

Mletý los

Mnoho receptov na losy je založené na mletom losom mäse. Faktom je, že z mletého mäsa môžete pripraviť fašírky, fašírky a dokonca aj knedle s losom. Navyše mleté mäso zaberie v chladničke oveľa menej miesta ako čisté mäso.

Pred posúvaním mäsa cez mlynček na mäso by sa malo zmraziť. Spolu s losom môžete skrolovať aj bravčovú masť (500 gramov slaniny na kilogram losa), vďaka tomu budú losie rezne alebo halušky šťavnatejšie.

Neodporúča sa pridávať cibuľu, ak sa mleté mäso bude dlho skladovať zmrazené. Ak okamžite varíte z mletého mäsa, môžete bezpečne pridať cibuľu a cesnak. Jedlá z mletého losa sú diétne a oveľa zdravšie ako z bravčového mäsa.

Video

Pozrite si originálny recept na losa v pive v našom videu.

V tomto článku nájdete rôzne jedlá z losov s fotografiami. Mäso losích samíc od jedného a pol do troch rokov sa považuje za najkrajšie losy. Ak vezmete staré mäso samca, potom je tuhšie a vláknité. Je veľmi dôležité vedieť, že z losa sa varí to isté ako z bežnejšieho hovädzieho mäsa. Keďže mäso je stále špeciálne, najlepšie je dusiť alebo variť, potom nebude príliš tuhé. Ak chcete, aby bolo mäso z losa mäkké a šťavnaté, namočte ho najskôr do bieleho vína. Teraz vám povieme, aké hlavné jedlá z losov existujú.

všeobecné informácie

Varenie jedál z losa je veľmi náročná úloha, ale stojí za to. Ako pravdepodobne každý vie, z takého mäsa sa získavajú chutné knedle a kotlety. Koniec koncov, mleté mäso sa dá vylepšiť: pridajte cibuľu alebo cesnak, bravčové mäso alebo slaninu. Majte na pamäti, že losa sa neodporúča soliť, niekedy sa na konci varenia pridáva dosť soli. Z mäsa sa získava veľmi bohatý, špeciálny vývar. Môžete pridať ďalšie bylinky a korenie. Chutné a mäkké mäso sa pečie v hrnci s hubami, zeleninou alebo zemiakmi. Ak máte radi prvé jedlá z losa, ktoré zjete, tak to je všetko, ste preč. Toto jedlo sa stane súčasťou vášho života.

Poľovníci napríklad nakladajú kúsky mäsa do lesných byliniek a bobúľ, pretože to podčiarkuje jeho chuť. Los sa hodí k brusnicovej omáčke. Takmer všetky dostupné orgány zvieraťa sa používajú na potravu. Pečeň sa nakrája na pozdĺžne kúsky a uvarí sa oddelene od zvyšku jatočného tela. Pečeň sa používa ako náplň do lahodných koláčov alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo. Upozorňujeme, že obličky tohto zvieraťa sú celkom vhodné na konzumáciu v surovom stave. Majte na pamäti, že losí tuk a jazyk sú vysoko cenené.

Pre nás, zvyknutých na brojlery a umelo kŕmené hospodárske zvieratá, sa los bude javiť ako dosť chudý a suchý produkt. Ale ak je hra správne uvarená, bude voňavá, chutná a jemná. Vo väčšine krajín, kde je tento produkt dostupný, je považovaný za skutočnú lahôdku, ktorá je navyše poriadne drahá. Preto sa v tomto článku pokúsime podrobne a jasne povedať, ako variť takéto mäso tak, aby bolo rafinované a vynikajúce.

Správna voľba losov

Aby boli jedlá z losa veľmi chutné, musíte si ich najprv správne vybrať. Je potrebné venovať pozornosť farbe. Ak máte pred sebou veľký kus, ktorý farbou pripomína prezreté granátové jablko, tak vedzte, že ide o mäso starého samca. Takéto losy budete musieť piecť dlho aj v rúre, takéto mäso sa len tak ľahko nerozdrví a nerozhryzie. Nech ho spracujete akokoľvek, nestratí svoju tuhosť, špecifickú chuť a vôňu. Namáčanie ani marinovanie neovplyvní.

Priemerne starý los starší ako rok má ružové mäso s viditeľnými bielymi vláknami. S ružovou farbou a jasne vyznačenými žltými vláknami možno tvrdiť, že máme mäso dospelej losej kravy. Varí sa dlho a nezmäkne. Najlepšou voľbou je svetlo ružová bez zahrnutia vlákien. Slabý biely príliv hovorí o mladom veku zvieraťa. Nikdy nekupujte mäso s výraznou chuťou. Sú to hormóny, ktoré sú vlastné veľmi starším losom.

Recept na losové kotlety v rúre

Takže pripravujeme jedlá z losa v rúre. Na začiatok to budú voňavé, jemné a chutné rezne. Budeme potrebovať: jeden kilogram losej dužiny, tri cibule, strúhanku z polovice bochníka bieleho bochníka, jeden veľký zemiak, 200 gramov bravčovej masti, tri vajcia, strúhanku, pohár mlieka, tri polievkové lyžice mäsového vývaru, smotanu príp. tučná kyslá smotana, soľ a korenie.

Varenie rezňov

Pripravujeme náš podpisový pokrm. Losiu dužinu, zemiaky, masť, cibuľu a chlieb namočený v čerstvom mlieku skrútime na mäsovom mlynčeku. Ukázalo sa mleté mäso. Vložíme do nej dve kuracie vajcia, soľ, korenie, zalejeme mäsovým vývarom a premiešame. V inej nádobe rozšľaháme vajíčko, ktoré nám zostalo, a namáčame doň rezne vytvorené z losa. Toto sa robí na získanie chutnej zlatej farby. Roľte kotlety v strúhanke a vložte do horúcej panvice namazanej maslom alebo rastlinným olejom. Vyprážame z oboch strán. Potom vložíme do kotlíka alebo hrnca, zalejeme smotanou a dusíme pol hodiny. Miska je pripravená.

Pečený los doma

V kombinácii s rôznou zeleninou sú jedlá z losa chuťovo jedinečné. Mäso sa stáva aromatickým a jemným. Na toto jedlo sú potrebné tieto produkty: jeden kilogram losa, osem zemiakov, tri cibule, dve mrkvy, tri nakladané uhorky, 50 gramov paradajkového pretlaku, tri polievkové lyžice bravčovej masti, štyri strúčiky cesnaku, rastlinný olej, bylinky, soľ , korenie a listový bob. Tento recept na varenie losieho mäsa zahŕňa predmarinovanie na niekoľko hodín. Z filmu sa zbavíme dužiny, nakrájame na malé kúsky a pridáme zmes korenia a soli, cesnaku a rastlinného oleja.

Potom opečte losa na panvici z oboch strán až do zlatej, krásnej kôrky. Potom vezmeme kotol, položíme našu krásku na dno a dusíme 60 minút do polovice varenia. Medzitým si pripravte zvyšné suroviny. Zeleninu, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nakrájame na kocky. Smažte zemiaky, mrkvu a cibuľu, pridajte k nim paradajkovú pastu a vložte ich do nášho mäsa. Všetko spolu dáme na 20-25 minút. Hotovú pečienku podávame s cesnakom, kyslou uhorkou a bylinkami.

Recept na los v rúre

A teraz sa porozprávajme o tom, ako uvariť chutné jedlá z losa v rúre. Takto uvarené mäso je jemné a veľmi šťavnaté. Potrebné produkty: jeden kilogram losa, tri strúčiky cesnaku, dve alebo tri čajové lyžičky horčice, soľ, korenie, korenie a koreniny, olivový olej. Odstránime film a pripravíme štandardný dresing na marinovanie mäsa. Na tento účel zmiešame olivový olej, nadrobno nakrájaný cesnak, horčicu, korenie, soľ a trochu obľúbeného korenia. Losa zo všetkých strán prepichneme nožom a opatrne potrieme zálievkou.

V noci otrávime v chladničke, z času na čas prevrátime a dobre rozotrieme. Ráno si predhrejeme rúru na 180-190 stupňov. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso pevne zabalíme do fólie a pošleme do rúry na dve hodiny. Aby ste vytvorili chutnú kôrku, rozložte fóliu 16-17 minút pred koncom procesu. Všetko: mäso je pripravené.

Recept na losiu shurpa v pomalom hrnci

V pomalom hrnci sú rôzne jedlá z losa, je ich veľa. Napríklad tie najveľkolepejšie poľovnícke polievky. Prvé jedlá z losa sa dajú variť doma. Napríklad takzvaná šurpa. Je to voňavé a lahodné jedlo, ktoré určite poteší priaznivca diviny. Na toto jedlo z losa v pomalom hrnci potrebujete: jeden kilogram losieho mäsa, dve cibule, dve mrkvy, jeden kilogram zemiakov, jednu červenú papriku, jedno jablko, tri paradajky, štyri strúčiky cesnaku, koriander, bylinky, soľ , korenie.

Varenie shurpa

Mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vložíme ho do misy nášho multivarkára a nastavíme režim „Frying“. Mäso opečieme do zlatohneda, potom pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a mrkvu nakrájanú na prúžky. Nastavíme režim „Hasenie“, korenie, soľ, pridáme trochu vody a necháme pol hodiny.

Medzitým pripravte zvyšok produktov. Papriku očistíme a nakrájame na pásiky. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na kocky. Uvedené produkty položíme do budúceho jedla, nastavíme režim „Polievka“ a varíme ďalších 18-20 minút. Zemiaky očistíme, nakrájame na veľké kocky a pošleme do pomalého hrnca. V rovnakom režime nechajte ďalších 16-17 minút.

Pripravujeme dresing na šurpu. Za týmto účelom zmiešajte nadrobno nakrájaný cesnak, trochu zelene, koriandra, korenie, soľ, jablko nakrájané na malé kocky a všetko nalejte do polievky. Dôkladne premiešame a varíme ďalších 15-16 minút. Na konci procesu posypte misku bylinkami. Tento recept na losy je podobný bežnému receptu na polievku. Ale čo sa týka chuti, hotové jedlo je niečo magické.

Divoká pečienka - los v hrnci

Existujú aj pomerne zložité jedlá z losov. Ich varenie nie je také jednoduché, no s výsledkom budete spokojní. Jednou z nich je divoká pečienka. Varí sa v hrnci a používa sa losie mäso, ktoré sa nedá nahradiť hovädzím. Existujú rôzne črepníkové jedlá z losa, ale my sme si vybrali toto. Samozrejme, najlepšie je brať čerstvé mäso. Najčastejšie je však už zmrazený, takže ho musíte veľmi pomaly rozmrazovať na najnižšej polici vašej chladničky. Po úplnom rozmrazení môže byť mäso ľahko namočené, ako aj očistené od inklúzií a všetkých žíl.

Takže budete potrebovať: päť strúčikov cesnaku, jednu polievkovú lyžicu soli, zmes papriky, päť až šesť kusov koriandra, paradajkový pretlak - päť polievkových lyžíc, mrkvu - jednu, cibuľu - dve veľké hlavy, bobkový list - tri kusy, biele víno alebo jablčný ocot, osem veľkých zemiakov.

Losy marinujeme

Aby ste to urobili, vezmite pol kilogramu losieho mäsa, nakrájajte ho na šesť kusov rovnakej veľkosti. Mäso sme z oboch strán odbili kuchárskym kladivom. Ale v žiadnom prípade nemusíte robiť kotletu, len urobte vlákna trochu mäkšie. V tomto prípade je žiaduce získať hrúbku každého kusu nie viac ako jeden a pol centimetra. Jedlá z losieho mäsa pripravené z tenkých kúskov sú vyprážané a šťavnaté.

Teraz si pripravíme marinádu. Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na hrubé krúžky. Potom zmiešame jednu lyžičku cukrového piesku a rovnaké množstvo soli, do vzniknutej zmesi prilejeme 50 ml vínneho alebo jablčného octu. Venujte pozornosť nasledujúcemu. Do nepriehľadnej misky dáme vrstvu cibule, to znamená, že sklenené nádoby sú tu nevhodné. Poriadne to zalejeme zmesou octu, cukru a soli, položíme naň mäso, ktoré potrieme predpaprikovou zmesou. Teraz pridajte koriander - dve zrnká. Opäť dáme vrstvu cibule a nášho mäsa a všetko naplníme marinádou.

Varenie divokej pečene

V prípade, že ste sa pokúsili mäso dobre vyšľahať, bude hotové oveľa rýchlejšie. Jasne červený los (takéto mäso sa nachádza u dostatočne dospelých zvierat) sa marinuje najmenej osem hodín. Je potrebné monitorovať, aby bolo všetko správne. Najprv marinujte dve hodiny na tmavom mieste pri izbovej teplote, zvyšok času najlepšie na spodnej polici vašej chladničky. Ak chcete získať lahodné jedlá z losa, potom presne dodržujte všetky tieto požiadavky: ide o veľmi rozmarné mäso. Asi dve hodiny pred tepelnou úpravou je potrebné všetko vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote.

Je čas pripraviť ďalšie produkty: ošúpte a nakrájajte zemiaky, cibuľu a mrkvu na kocky. Trošku, aby mierne sčervenalo, losa opečieme na prudkom ohni, zalejeme paradajkovým pretlakom, ktorý sme najskôr rozriedili vodou a necháme 8-10 minút chradnúť. Záverečná fáza: dáme zeleninu do hrncov, potom vložíme losa a naplníme ho teplou vodou. Všetko posielame do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov najmenej dve hodiny. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok