Zdieľame recepty na domáci koňak. Domáci koňak z alkoholu - recepty

Koňak je silný alkoholický nápoj, história jeho prípravy siaha stáročia do minulosti. Ide o skutočne francúzsky nápoj, ktorého výrobné technológie a názov sú prísne definované a regulované mnohými legislatívnymi aktmi. A samozrejme, skutočný nápoj je extrémne drahý. Fľaša koňaku elitnej značky vo veku sto rokov môže stáť až 100 tisíc dolárov. Samozrejme, nie každý dostane možnosť vyskúšať takýto produkt.

Alternatívne

Takmer nikto neodmietne koňaky najvyššej triedy. Ale toto šťastie nie je vôbec lacné, no aj tak ho chcem vyskúšať. Prečo platiť cez nos, keď si môžete vyrobiť domáci koňak z alkoholu? Existujú recepty pre každý vkus a postup prípravy nie je vôbec zložitý. Dnes sa pozrieme na niekoľko možností, ktoré môže každý z vás využiť vo vlastnej kuchyni.

Kde to všetko začína?

To je pravda, potrebujete silný alkohol. Najčastejšie sa domáci koňak pripravuje z alkoholu. Recept zahŕňa rezanie vodou, aby sa dosiahla 40% pevnosť. Existuje niekoľko ďalších možností:

vodka. Dá sa kúpiť v každom obchode a nevyžaduje riedenie. Je tu však veľká nevýhoda: kvalita tohto nápoja je často nízka. Dokonca aj drahá vodka obsahuje fuselové oleje, ktoré sú extrémne toxické.
Mesačný svit. Môže sa to zdať zvláštne, ale profesionálne vyrobené sa priaznivo porovnáva s tým, čo je na pultoch obchodov. A ak ste chytrí a zostavíte malé zariadenie doma, môžete nezávisle ovládať oddelenie „hláv“ a „chvostov“, ako aj vykonať niekoľko fáz čistenia pomocou aktívneho uhlia alebo mlieka.

Recepty na domáci koňak vyrobený z alkoholu sú veľmi populárne, takže môžete okamžite predpokladať, že to stojí za to.

Ochucovacie prísady

Môžete sa opýtať každého, aj nepijak odpovie, že na prípravu nápoja je potrebný dubový sud. Ano, naozaj. Sú v predaji a ak to chcete robiť neustále, určite si jeden z nich kúpte. Najčastejšie sa však musíte bez neho zaobísť. V tomto prípade existujú dve možnosti:

Priamo do alkoholického nápoja budete musieť pridať dubové lupienky. Môžete si ich pripraviť sami tak, že si požičiate konárik zo stromu. Ak v blízkosti nerastú žiadne duby, potom hľadajte drevnú štiepku v špecializovaných predajniach. Vďaka tomu bude nápoj skutočne aromatický a veľmi príjemný na chuť.
Ak nie je možné nájsť drevnú štiepku, potom si môžete kúpiť dubovú kôru v lekárni. V skutočnosti to nie je ani zďaleka najlepšia možnosť, pretože sudy, v ktorých ušľachtilý nápoj tradične dozrieva, samozrejme nie sú zvnútra ani zvonka pokryté kôrou.

Okrem toho sa na získanie identickej chuti a vône používa pálený cukor, muškátový oriešok a vanilka, nové korenie, klinčeky, škorica, suché čajové lístky a mnohé ďalšie.

Záverečné prípravy

Keď ľudia začali praktizovať výrobu domáceho koňaku z alkoholu, recepty sa neustále pridávali. Vo všeobecnosti bude mať každý svoj vlastný nápoj, ktorý bude mať charakteristické poznámky. Niektorí odborníci odporúčajú páliť dubovú kôru, kým nezhnedne. Ale kauterizácia sa nesmie zamieňať s podpaľačstvom. Prečo je potrebná taká jemnosť? Faktom je, že tento proces uvoľňuje sacharózu v kôre. Podieľa sa na tvorbe arómy tinktúry.

Teraz si musíte vybrať vhodnú nádobu. Môže to byť sklenená fľaša alebo smaltovaná panvica. To nie je dôležité, pretože nápoj nebude sýtený, ako je to v prípade šampanského. Teraz môžete začať vyrábať koňak doma z alkoholu. Nádobu naplňte drevnou štiepkou alebo kôrou a nalejte do nej alkohol. Potom musíte pridať cukor zahriaty do hneda, svoje obľúbené korenie a premiešať.

Zostáva posledná etapa. Pre mnohých to bude najťažšie. Cognac doma je pripravený z alkoholu asi za mesiac. Treba počkať, kým tinktúra nadobudne svoju vlastnú chuť a vôňu. A čím dlhšie to zostane, tým lepšie.

Ako môžete optimalizovať proces?

Najdôležitejšia vec je základ. Výroba domáceho koňaku z alkoholu (obyčajný pitný alkohol, ktorý je možné získať vo vinárstve) je zjednodušená možnosť. Na prípravu tohto ušľachtilého nápoja sa používa špeciálny dvojitý destilát z bieleho hroznového vína. To dáva taký komplexný buket, ktorý je tomuto ušľachtilému nápoju vlastný.

Výroba domáceho koňaku z alkoholu výrazne ušetrí váš rodinný rozpočet a čas. Napriek tomu, že výsledný nápoj sa bude líšiť od originálu, stále je rádovo kvalitnejší ako brandy nízkej kvality.

Klasický recept

Líši sa tým, že na prípravu nevyžaduje použitie drahých prísad. Najprv zmiešajte jeden a pol litra čistenej vody a etylalkoholu. To dáva tri litre 40% alkoholu. Okrem toho pripravte:

tri vrchovaté polievkové lyžice drvenej dubovej kôry;
4 rozety klinčekov;
2 čajové lyžičky roztaveného cukru;
0,5 lyžičky muškátový oriešok;
vanilka a škorica.

Už za mesiac získate celkom dobrý koňak z dubovej kôry. Z alkoholu nemôžete vyrobiť ušľachtilý nápoj, ale môže to byť celkom úspešné a príjemné na chuť. Postup prípravy sa nelíši od postupu opísaného vyššie. Nápoj by sa mal vylúhovať na tmavom mieste najmenej štyri týždne. Pred položením na stôl musí prejsť cez uhlíkové filtre.

Rýchly recept

V živote sú situácie, keď potrebujete kvalitný alkohol nie o mesiac, ale oveľa skôr. V tomto prípade vám pomôže nasledujúci recept. Domáci koňak z alkoholu sa môže položiť na stôl do niekoľkých hodín po príprave. Všetky komponenty je možné zakúpiť v akomkoľvek obchode s potravinami a potom sa pustiť do práce. Rovnako ako v prvom recepte budete potrebovať tri litre vodky alebo jeden a pol litra zriedeného alkoholu. Okrem toho pripravte:

3 zrnká čierneho korenia;
3 bobkové listy;
lyžička čierneho čaju;
lyžička instantnej kávy;
100 gramov cukru;
0,5 čajovej lyžičky sódy;
vanilín - na špičke noža;
Odporúča sa tiež pridať kryštál manganistanu draselného.

Teraz si musíte vybrať panvicu vhodnej veľkosti. Nalejte do nej alkohol, pridajte bobkový list, korenie a manganistan draselný. Položte panvicu na oheň a zohrejte. Keď zmes dosiahne takmer varu, pridajte všetky ostatné ingrediencie a panvicu odstavte z ohňa. Zostáva len odložiť na chladné miesto a nechať úplne vychladnúť.

Slnečný nápoj

Ak chcete liečiť svoju druhú polovicu, pripravte pre ňu koňak s citrusovými tónmi. Dnes vám podrobne povieme, ako vyrobiť dobrý koňak z alkoholu, a zajtra si ich budete môcť vyskúšať v praxi. Tento recept je jednoduchý, hladký a príjemný, so slnečným citrusovým nádychom.

Pre jednoduchosť nebudeme meniť proporcie a budeme to brať aj na jeden a pol litra alkoholu. Neponáhľajte sa ho však riediť vodou. Okrem toho vezmite jeden citrón, lyžicu drvenej dubovej kôry, lyžičku instantnej kávy a lyžičku rozpusteného kryštálového cukru. Na začiatku prípravy musíte citrusy rozdrviť v mixéri. Teraz ju naplňte alkoholom a nechajte tri dni.

Základ je pripravený. Teraz musíte alkohol precediť a zriediť vodou 50/50. Takmer všetko je pripravené, zostáva len pridať všetky ingrediencie a nechať 10 dní. Potom už ostáva nápoj len scediť a nie je potrebné použiť uhlíkový filter, stačí čistá gáza.

Úžasný koňak pre gurmánov

Toto je ďalšia variácia na danú tému. Domáci koňak vyrobený z alkoholu so sušenými slivkami vás poteší svojou úžasnou jemnosťou a sladkou nôtou. Zároveň je doba výroby veľmi krátka. Na tri litre vodky sa odporúča vziať:

6 kusov sušených sliviek;
10 klinčekov;
100 g cukru;
dve čajové vrecká;
balíček vanilínu.

Jedinou výhradou je, že zvolená vodka musí byť veľmi kvalitná. Od toho závisia výsledky všetkej práce. Obzvlášť ťažké môže byť vybrať si dobrý alkohol. Úspory v tomto prípade môžu viesť k poškodeniu produktu. Vložte ingrediencie do pohára a naplňte alkoholom, vložte čajové vrecúška dovnútra a povrazy nechajte vonku. Nádobu zatvorte a dobre pretrepte. Teraz ho položte na tmavé miesto a každý deň pretrepte. Pred použitím ho musíte prefiltrovať vatou.

Ako vidíte, možností je veľa. Na základe toho základného si môžete vymyslieť vlastný recept. Možno sa stane skutočným majstrovským dielom.

Koňak si môžete kúpiť v mnohých maloobchodných prevádzkach. Jeho cena je však do značnej miery neúmerne vysoká a pre mnohých nedostupná. Neodporúča sa kupovať lacnú verziu koňaku, pretože ide o čistý falzifikát, ktorého použitie môže spôsobiť vážnu otravu. Falošný koňak má navyše nepríjemný zápach a nechutnú chuť, takže hostinu určite pokazí.

V tomto ohľade by bolo užitočné naučiť sa vyrábať domáci koňak z alkoholu. To ušetrí váš rozpočet a zabráni zhoršeniu zdravia. Existuje niekoľko osvedčených receptov na výrobu domáceho koňaku na báze alkoholu, po prečítaní ktorých bude úplne jasné, ako vyrobiť domáci koňak z alkoholu.

Recept č.1

Ak chcete pripraviť domáci aromatický koňak podľa tohto receptu, mali by ste najprv pripraviť:

alkohol - 3 l;
dubová kôra - 3 lyžice;
pálený cukor - 2 lyžičky;
muškátový oriešok - ½ lyžičky;
klinčeky - 3 ks;
vanilkový cukor - štipka.

Dubovú kôru si môžete pripraviť sami, ale tento proces nie je jednoduchý a dosť zdĺhavý, vyžaduje splnenie mnohých podmienok, takže je ľahšie si ju kúpiť v lekárni. Pred začatím procesu prípravy koňaku sa alkohol najskôr zriedi na 45 stupňov, až potom sa pokračuje priamo do procesu prípravy.

Technológia varenia:

Zriedený alkohol sa naleje do sklenenej nádoby, ak je k dispozícii drevená nádoba, je výhodnejšie ju použiť.
Všetky ostatné zložky uvedené v receptoch sa nalejú do nádoby a obsah sa dôkladne premieša.
Nádoba je tesne uzavretá a prenesená do chladnej miestnosti, kde slnečné svetlo neprenikne.
Po mesiaci sa kvapalina prefiltruje pomocou gázového filtra.

Tým sa dokončí proces prípravy koňaku. Domáci koňak získava úžasnú farbu a jedinečnú vôňu. Tento domáci koňak môže úspešne konkurovať mnohým náprotivkom z obchodu.

Recept č.2

Domáci koňak vynikajúcej kvality sa získa, ak použijete druhý recept, ktorého zloženie zložiek je v porovnaní s prvou možnosťou značne rozšírené.

Komponenty:

alkohol - 3 l;
čierny čaj - 1 polievková lyžica;
dubová kôra - 1 polievková lyžica;
šípka, hloh - každá jedna hrsť;
sušená ľubovník bodkovaný - 3 lyžice;
klinčeky - 10 ks.

Proces varenia:

Alkohol sa zriedi na 45 stupňov.
Všetky komponenty sa nalejú do pripravenej nádoby a naplnia sa alkoholom.
Naplnená nádoba sa na 30 dní prenesie do chladného priestoru bez priamych svetelných zdrojov. Treba si uvedomiť, že čím dlhšie starnutie, tým je koňak kvalitnejší.
Po uplynutí doby zrenia sa kvapalina prefiltruje a potom môžete začať ochutnávať.

Ak chcete, môžete k vyššie uvedeným prísadám pridať bobkový list, čierne korenie a mätu alebo melisu.

Recept č.3

Ak máte veľkú túžbu vyrábať domáci koňak z alkoholu, aby bol nezvyčajný a originálny, mali by ste sa zoznámiť s týmto receptom, v ktorom je jednou zo zložiek zázvor. Zázvorový koňak je v Brazílii celkom bežný.

Komponenty:

koreň zázvoru - 1 ks;
granulovaný cukor - 200 g;
vanilín - 5 g;
vlašské orechy - 6 ks;
alkohol (zriedený na 45 stupňov) – 0,5 l

Koreň zázvoru sa nastrúha, orechy sa nasekajú a potom sa prenesú do pripravenej nádoby. K tomu sa pridajú všetky ostatné zložky a naplnia sa alkoholom. Nádoba sa utesní, pretrepe a prenesie na tmavé miesto na tri týždne. Nádobu je užitočné denne pretrepávať, aby sa obsah dobre premiešal.

Na konci obdobia sa domáci koňak prefiltruje a začína prvá ochutnávka.

Recept č.4

Tento koňak osloví tých, ktorí oceňujú aromatické tóny kávy. Na jeho implementáciu budete potrebovať:

zriedený alkohol - 3 l;
cukor - granulovaný, instantná káva - 3 lyžice;
mletá škorica - 1 lyžička;
vanilkový cukor - 15 g;
klinčeky - 10 ks.

Technológia varenia je podobná ako v predchádzajúcich receptoch. Všetky zložky sa umiestnia do nádoby, naplnia sa alkoholom a zmiešajú sa. Po dokončení procesu infúzie sa domáci koňak filtruje a naleje do pripravených fliaš. Tento domáci koňak sa dá ochutnať okamžite, ale racionálnejšie je odložiť si ho na infúziu. V tomto prípade sa aróma zosilní a zlepší sa aj chuť. Tí, ktorí radi experimentujú, môžu vyskúšať svoje, rozšíria počet komponentov, pridajú vhodné voňavé bylinky.

Keď sa technológia výroby domáceho koňaku z alkoholu stane úplne jasnou, túžba kúpiť produkt zakúpený v obchode okamžite zmizne. Hostia primerane ocenia „alkoholické majstrovské dielo“ a budú inšpirovaní k novým „využitiam“.

Koňak je jedným z najdrahších silných alkoholických nápojov, znakom bohatstva a luxusu. História tohto vynikajúceho nápoja sa začala v prvom storočí nášho letopočtu. V tých dávnych dobách Rimania dovolili francúzskym Galom pestovať vo Francúzsku vinice. Takto začala výroba vína na francúzskej pôde.

Samotný koňak je druh brandy (nápoj získaný destiláciou hroznového vína). Nápoj dostal svoj názov podľa názvu francúzskeho mesta Cognac.

V 12. storočí založil vojvoda Guillaume 10. z Akvitánie vinice Poitou v regióne Poitou-Charentes vo Francúzsku. V tom čase prebiehal aktívny obchod so soľou s Holanďanmi v meste Cognac.

Holandskí lodníci a obchodníci vyvážali soľ z Francúzska a predávali ju v severných oblastiach Európy. Okrem soli kupovali od Francúzov miestne víno v dubových sudoch.

Keď sa skončila storočná vojna, predaj vína prudko klesol a začala sa nadprodukcia. Vína sa zhoršujú na kvalite a trvanlivosť sa znižuje. Aby nedošlo k strate pri predaji, Holanďania používajú metóda destilácie vína a daj si brandy. Na predaj sa brandy riedila vodou, aby vzniklo víno.

V sedemnástom storočí v Poitou-Charentes začali Francúzi podľa vzoru Holanďanov vyrobiť vínny destilát, ktoré na rozdiel od vína počas prepravy nestratilo na kvalite, bolo sýtejšie a aromatickejšie. Francúzi navyše začali používať dvojitú destiláciu, ktorá ešte viac zlepšila kvalitu nápoja.

Kvôli oneskoreniam pri nakladaní tovaru na lode majitelia lodí zistili, že dvakrát destilovaný vínny destilát, ktorý bol uskladnený v dubových sudoch, časom sa stáva chutnejším a môžu sa konzumovať neriedené.

Výroba koňaku vo výrobe

Na výrobu pravého francúzskeho koňaku sa používa hrozno Ugny Blanc. Šťava sa z nej vytlačí a nechá sa kvasiť, cukor sa nepridáva, to zakazuje legislatíva krajiny.

Po troch týždňoch sa výsledné víno s obsahom alkoholu 9% posiela na destiláciu. Destilácia prebieha v dvoch stupňoch. V prvej fáze destilácie sa získa surový alkohol a v druhej fáze destilácie sa získa vysoko kvalitný koňakový alkohol. Aby ste z koňakového alkoholu získali presne to, čo potrebujete, alkohol musí zrieť v dubových sudoch aspoň dva roky.

Koňak vyrobený z alkoholu doma

Príprava takého vynikajúceho nápoja je dlhý a náročný proces. Ale doma je možné pripraviť nápoj, ktorý nie je chuťovo horší ako koňak, a to z dostupných a lacných surovín.

Tento článok pojednáva o niekoľkých receptoch na koňak vyrobený z alkoholu doma. Ako vyrobiť koňak z alkoholu doma? Potrebovať dodržiavať dve pravidlá- ide o odležanie nápoja minimálne tridsať dní, pričom alkohol musí obsahovať minimálne štyridsať percent alkoholu.

Recept na koňak vyrobený z alkoholu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky pri výrobe. Každý si môže doma vyrobiť vlastný koňak z alkoholu.

Recept na domáci koňak z „klasického“ alkoholu

Budú potrebné nasledujúce zložky:

Na prípravu koňakového nápoja potrebujete riediť alkohol vodou do 40-42 percent obsahu alkoholu.

Drevený súdok sa najlepšie hodí ako nádoba na prípravu domáceho nápoja. Ak na farme nemáte drevený sud, môžete použiť bežnú trojlitrovú nádobu alebo si sud vyrobiť sami.

Pripravený zriedený alkohol sa naleje do nádoby, pridajú sa všetky zložky a zmiešajú sa drevenou lyžicou alebo špachtľou. Potom musíte nádobu dôkladne uzavrieť a nechať ju na chladnom a tmavom mieste. na tridsať dní.

Ak ho budete držať dlhšie, domáci nápoj bude ešte chutnejší a bohatší. Pred pitím nápoja musíte precedíme cez gázu, nalejte do fliaš a uzavrite.

Recept na domáci koňak z brazílskeho alkoholu

Na prípravu domáceho brazílskeho nápoja potrebujete produkty ako zázvor a vlašské orechy, ktoré dodajú nápoju pikantnosť. Ingrediencie:

Pripravené ingrediencie - ošúpané vlašské orechy a strúhaný koreň zázvoru - vložte do litrovej nádoby, pridajte cukor a vanilku, nalejte pripravený alkohol alebo vodku.

Zmiešajte drevenou lyžicou, pevne uzavrite a umiestnite na tmavé a chladné miesto na štyri týždne. Koňakový nápoj podľa tohto receptu musí sa pravidelne miešať. Pred pitím nápoj dvakrát preceďte.

Recept na domáci koňak vyrobený z alkoholu a čaju

Čaj sa často používa v receptoch na výrobu koňakového nápoja. Čaj dodáva domácemu koňaku štipľavosť a farbu.

Pridaním čaju bude nápoj vyzerať ako skutočný koňak.

Potrebné sú tieto zložky:

pripravený alkohol (40%) - 3 l;
čierny listový čaj - 3 lyžičky;
klinčeky - 10 ks;
granulovaný cukor - 3 lyžice. l.

Môžete pridať podľa chuti ľubovník bodkovaný, šípky či hloh 2-3 polievkové lyžice, pár hrášku nového korenia a bobkový list.

Pripravený alkohol nalejte do trojlitrovej nádoby, pridajte čierny čaj, cukor a korenie, všetko dôkladne premiešajte, uzavrite a vložte na tmavé miesto na tridsať dní. Pred použitím sceďte a fľaškujte.

Existuje veľa receptov na výrobu koňaku vlastnými rukami doma. Dôležité použite čistý alkohol vynikajúca kvalita. Ako vyrobiť domáci koňak z alkoholu, aby bol skutočne chutný a rafinovaný?

Aby ste to dosiahli, musíte použiť hlavné zložky, ktoré sa pridávajú do alkoholu alebo vodky, aby ste získali nápoj podobný skutočnému nápoju pripravenému vo Francúzsku:

dubová kôra (imitácia dubového suda);
čierny čaj (dáva farbu);
čierna mletá káva;
Orech;
škorica, klinčeky, nové korenie a iné korenie.

Je veľmi dôležité nielen správne pripraviť koňakový nápoj, ale aj naučiť sa ho správne používať. Koniec koncov, správne používanie koňakového nápoja, aj keď je vyrobený doma, len pridá potešenie a sofistikovanosť do pokojnej domácej dovolenky.

Verí sa, že najlepší je krb s praskajúcim drevom a cigarou. Koňak je intímny nápoj. Je lepšie ho používať v úzkom rodinnom kruhu. Nehodí sa na hlučné večierky a veľkolepé oslavy. Koňak je jediný alkoholický nápoj, ktorý môžeš piť sám a nebude to v zlej forme.

Je zvykom piť tento vynikajúci nápoj z nízkych okuliarov v tvare tulipánu. Teplota koňaku by mala byť asi 20-22 stupňov. Tento alkoholický nápoj by sa nemal naliať viac ako štvrtina pohára.

Nemali by ste vypiť celý nápoj z pohára naraz: okrem chuti alkoholu nebudete cítiť žiadnu inú chuť (buket). Najprv potrebujete chytiť vôňu koňaku a až potom si dajte malý dúšok, držte nápoj chvíľu v ústach - potom sa rozvinie chuť a vôňa.

Profesionáli neodporúčajú používať citrón ako občerstvenie, citrón môže prehlušiť celú chuť. Prijateľné občerstvenie pre koňak môže byť ovocie, syry a čokoláda.

Pozor, len DNES!

Cognac- Toto je jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Jeho chuť je každému známa: bohatá, s jasnými ovocnými a drevitými tónmi. Odhaľuje svoj bohatý buket a zanecháva dlhú dochuť. Najlepšie recepty sa tradujú desaťročia a majstri koňakov ich držia v tajnosti.

Pravý koňak je nápoj vyrobený z destilovaného hroznového vína a zrejúci v dubových sudoch. Práve vďaka tejto technológii sa získava taká neprekonateľná chuť. Najlepšie značky koňaku sú dosť drahé. Nie každý však vie, že koňak si môžete vyrobiť aj doma.

Tradične sa domáci výrobok vyrába z alkoholu alebo mesačného svitu, ale niekedy aj z iných nápojov. Koňak vyrobený z alkoholu, samozrejme, nebude môcť stáť na rovnakej úrovni ako známe značky, ale bude to dôstojný domáci nápoj. Ďalšie plus v prospech domáceho koňaku: ak si ho vyrobíte sami, dostanete oveľa viac tohto alkoholu za najnižšiu cenu.

Na výrobu koňaku z alkoholu vlastnými rukami budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií. Prvou a najdôležitejšou zložkou je samozrejme alkohol. Ak chcete zachovať blízkosť pôvodného receptu, je lepšie použiť víno. Predáva sa v akomkoľvek špecializovanom obchode. Ak nie je možné získať túto surovinu, môžete ju nahradiť bežným etylalkoholom. Takéto suroviny je možné zakúpiť v obchode alebo vyrobiť samostatne. Hlavná vec je, že musí byť kvalitná. Skúsení vinári si môžu vyskúšať vyrobiť hroznový mesiačik svojpomocne a použiť ho na prípravu koňaku.

Druhou, no nemenej dôležitou ingredienciou je dubová kôra. Práve to dodáva nápoju ten jedinečný zlatý odtieň, ktorý tak príjemne hrá na slnku, ako aj nezameniteľný drevitý nádych, ktorý sa prejavuje v celkovom bukete koňaku. Dubovú kôru, rovnako ako vínny alkohol, je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. Okrem toho sa predáva v mnohých lekárňach. Ak vaša duša vyžaduje experimentovanie, potom si môžete vyrobiť koňak pomocou čerstvej dubovej kôry. Hlavná vec je vybrať si správne drevo. Musí byť čerstvé a bez poškodenia hmyzom a hnilobou. Kôra sa oddelí od kmeňa stromu, umyje sa a prirodzene sa suší.

Nie je možné vyrobiť koňak doma iba pomocou alkoholu a kôry. Budú potrebné aj ďalšie prísady. Cukor je potrebný na to, aby nápoj získal sladkastú chuť, vďaka čomu je taký jemný a obklopujúci. Doplnkové koreniny ako vanilka, škorica alebo klinčeky vytvárajú ucelený buket nápoja. V rôznych receptoch môžu byť ďalšie prísady veľmi rozmanité. Vďaka tomu vzniká zakaždým nový, jedinečný nápoj.

Proces výroby domáceho koňaku je mimoriadne jednoduchý, ale vyžaduje si veľa trpezlivosti. Všetky zložky sú pripravené, naliate alkoholom a odoslané na infúziu. Práve v tejto dobe sa odohráva záhada vytvorenia tohto prastarého nápoja. Každá zložka dodáva alkoholu svoju chuť a aromatické vlastnosti a spája sa do jedného celku. Čas lúhovania závisí od receptu. Môže to trvať niekoľko dní až šesť mesiacov. Čím dlhšie nápoj zreje, tým je jeho chuť bohatšia a intenzívnejšia a pretrvávanie ľahkej, príjemnej stopy, nazývanej dochuť, sa zvyšuje.

Jednoduchý recept na koňak vyrobený z alkoholu

Cognac doma sa dá pripraviť celkom jednoducho a rýchlo. Alkoholové recepty sú najjednoduchšie a nezaberú veľa času. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Alkohol - 1 liter.
Granulovaný cukor - 20 gramov.
Vanilín - 1 gram.
Listový čierny čaj - 10 gramov.
Kôra z jedného malého citróna.
Korenie - 2 kusy.
Púčiky karafiátu - 2 kusy.
Bobkový list - 1 kus.

Najprv musíte pripraviť infúznu zmes. Granulovaný cukor sa naleje s alkoholom a privedie sa až do úplného rozpustenia. Až potom sa pridajú zvyšné zložky. V tomto prípade je vhodné čajové lístky pred zmiešaním s alkoholom pomlieť.

Keď sa všetky zložky spoja, nádoba sa utesní a koňak sa vyberie z alkoholu na infúziu. Miesto by malo byť dostatočne chladné. Optimálna teplota je 15-17 stupňov. Je tiež dôležité, aby nádoba nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Na tieto účely je dobrá chladnička alebo pivnica. Doba držania trvá od 10 do 14 dní.

Hotový nápoj musí byť filtrovaný. Na tento účel použite hustú tkaninu alebo gázu, niekoľkokrát zloženú. Týmto spôsobom sa oddelí pevný usadený sediment. Recept na jednoduchý domáci koňak vyrobený z alkoholu je trochu drsný a vzdialený od značkových nápojov, ale je tiež veľmi chutný a je skvelý na zoznámenie sa s takýmito nápojmi vlastnej výroby.

Koňak vyrobený z alkoholu na dubovej kôre s korením

Domáci koňak z alkoholu môže byť nielen jednoduchý a neotesaný, ale má aj celkom zaujímavé odtiene v kytici. Tieto pikantné tóny dodávajú nápoju rôzne koreniny. Na jeho výrobu budete potrebovať:

Vínny alkohol - 2 litre.
Artézska voda - 2 litre.
Drvená dubová kôra - 100 gramov.
Granulovaný cukor - 50 gramov.
Muškátový oriešok - 5 gramov.
Karafiátové puky - 5 kusov.
Vanilka - 1 gram.
Mletá škorica - 1 gram.

Pre tento recept je dôležitý výber riadu. Nasýtenie koňaku korením a korením bude závisieť od toho. Nie každý dom má drevený sud tejto veľkosti, preto je lepšie používať sklenené nádoby. Minimálne nereaguje s alkoholom a nemení svoju chuť. Riad je potrebné dôkladne umyť a najlepšie zaliať vriacou vodou. Teraz je všetko pripravené na proces výroby koňaku.

Alkohol a voda sa zmiešajú v pripravenej nádobe. Nezabudnite skontrolovať silu zmesi. Mala by byť aspoň 40 stupňov. Ďalším krokom je príprava cukru. Piesok je potrebné roztopiť nad ohňom, aby skaramelizoval, ale nezačal horieť. Roztopený cukor sa opatrne vmieša do alkoholu, kým sa úplne nerozpustí. Poslúži nielen ako sladidlo, ale aj ako farbivo. Potom sa každá zložka pridáva jedna po druhej a dôkladne sa premieša do celkovej hmoty.

Hotová zmes je tesne uzavretá a skladovaná na tmavom a chladnom mieste na starnutie. Doba infúzie sa pohybuje od troch týždňov do dvoch mesiacov. Dlhé zrenie len zlepší chuť nápoja. Hotový nápoj sa akýmkoľvek vhodným spôsobom odfiltruje z pevného sedimentu a naleje do sklenených fliaš na ďalšie skladovanie.

Koňak vyrobený z alkoholu s kávou

Koňak vyrobený z alkoholu s prídavkom kávy nie je najbežnejším receptom. Napriek tomu má tento nápoj skôr jemnú a elegantnú chuť. Dámy ho preto uprednostňujú. Tento koňak sa dá použiť ako príjemný aperitív, ale aj položiť na stôl a prekvapiť hostí novým nezvyčajným nápojom. Na výrobu kávového koňaku budete potrebovať:

Vínny alkohol - 2 litre.
Artézska voda - 2 litre.
Mletá káva - 50 gramov.
Stredný citrón - 2 kusy.
Drvená dubová kôra - 100 gramov.
Granulovaný cukor - 50 gramov.

Najprv musíte pripraviť citrusové plody. Citróny musia byť dôkladne nakrájané. Vhodnou možnosťou je neošúpané ovocie nadrobno nasekať nožom, vhodnejšie je však použiť mixér. Citróny sa nalejú s alkoholom a infúzia po dobu troch dní. Výsledný citrusový alkohol sa musí prefiltrovať, naliať do samostatnej nádoby a pridať vodu. Zvyšné zložky sa primiešajú do výslednej alkoholovej zmesi.

Nádoba s alkoholom sa tesne uzavrie a nechá sa 1 – 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Počas tejto doby všetky zložky nasýtia alkohol svojimi chuťami a vôňami. Hotový koňak je starostlivo filtrovaný. Ak chcete úplne odstrániť sediment, je lepšie to urobiť dvakrát. Výsledný produkt je možné skladovať niekoľko rokov. Podávajte na stôl pri izbovej teplote.

Koňak vyrobený z alkoholu na orechových membránach

Koňak vyrobený z alkoholu doma s prídavkom orechových blán bude mať neopísateľnú jemnú arómu. Orieškové tóny ešte viac vylepšia tento vynikajúci nápoj a dodajú mu pikantnosť. Na prípravu takého lahodného nápoja budete potrebovať:

Alkohol - 1 liter
Čierny čaj - 5 gramov.
Dubová kôra - 10 gramov.
Orechové priečky – 10 gramov.
Púčiky klinčekov - 2 kusy.
Kyselina citrónová - 1 gram.
Vanilka - 1 gram.
Granulovaný cukor - 10 gramov.

Najprv musíte naplniť orechové priečky alkoholom. Zmes sa infúzi niekoľko dní. Až potom sa do nej pridajú zvyšné zložky. Zmes je tesne uzavretá a odoslaná na vylúhovanie v tmavej a vždy chladnej miestnosti. Nádoba sa na tomto mieste uchováva asi 10 dní. Je dôležité každý deň zmes pretrepať, aby sa chuť všetkých ingrediencií rozložila pomerne rovnomerne v celom alkohole. Hotový nápoj sa oddelí od tuhého sedimentu ktoroukoľvek z dostupných filtračných metód a naplní sa do sklenených fliaš na uskladnenie. Hotový koňak sa môže skladovať na chladnom mieste niekoľko rokov.

Koňak vyrobený z bylinného alkoholu

Recept na koňak vyrobený z bylinného alkoholu viac pripomína tradičné likéry, no napriek tomu má jasnú koňakovú chuť. Táto kombinácia dodáva nápoju ešte väčšiu zaujímavosť a pikantnosť. Bylinné arómy sú zatienené čokoládovými a drevitými tónmi a spájajú sa do jedného celku. Výhodou tohto koňaku je, že bylinky obsiahnuté v jeho zložení majú rôzne liečivé vlastnosti. Táto infúzia pomôže zmierniť príznaky nachladnutia alebo zlepšiť tón tela ako celku. Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať:

Vínny alkohol - 1 liter.
Voda - 1 liter.
Orechové membrány - 10 gramov.
Citrónová kôra - 5 gramov.
Dubová kôra - 5 gramov.
Melissa a estragón - každý po 2 gramoch.
Bobkový list - 1 kus.
Čierny čaj - 2 gramy.
Korenie - 1-2 kusy.

Orechové priečky sa na pár dní napustia alkoholom. Hotový orechový alkohol sa dekantuje a zmieša s čistou vodou na požadovanú silu. Musí byť aspoň 40 stupňov. Až potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie a premiešajte drevenou vareškou. Nádoba s hotovou zmesou musí byť tesne uzavretá a odoslaná na chladné miesto, ktoré vylučuje priame slnečné svetlo na infúziu.

Bylinný koňak vyžaduje starnutie aspoň dva týždne. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie úplne otvoria a dodajú arómu alkoholu. Hotový koňak musí byť oddelený od sedimentu. Na úplné čistenie bude potrebná dvojitá filtrácia. Výsledný nápoj sa plní do fliaš na uskladnenie v tmavých fľašiach. Okrem toho chránia koňak pred slnečným žiarením. Tento nápoj sa skladuje v chlade pomerne dlho a používa sa nielen na jedlo, ale aj na liečebné účely.

Koňak z vodky

Recept na výrobu koňaku z vodky doma je najťažší na prípravu. Má veľmi staré korene, čo vedie k mnohým nuansám vo výrobe. Ale aby ste sa zoznámili s chuťou tohto nápoja a užili si jeho buket, stačí si doma vyrobiť koňak z vodky podľa zjednodušeného receptu. Na prípravu budete potrebovať:

Kvalitná vodka - 1 liter.
Čierny čaj - 5 gramov.
Vanilkový cukor - 3 gramy.
Karafiátové puky - 5 kusov.
Kyselina citrónová - 1 gram.

Všetky zložky sa zmiešajú vo vodke a dôkladne sa pretrepú. Upchatá nádoba sa umiestni na tmavé a chladné miesto najmenej 2 týždne. Hotový nápoj sa filtruje akoukoľvek dostupnou metódou a plní do sklenených fliaš.

Tento recept na koňak doma s vodkou sa pripravuje pomerne rýchlo a nestráca svoju chuť. Ak sa chcete dozvedieť viac o príprave tohto nápoja, môžete si pozrieť video na túto tému.

„Koňak je elitný alkoholický nápoj so silou 40 – 45 %. Technológia výroby nápoja je pomerne zdĺhavý, zložitý a viacstupňový proces. Od výberu odrôd viniča až po mnohoročné vyzrievanie v dubovom sude. Pravý koňak sa vyrába iba vo Francúzsku v regióne Charente. Nápoj dostal svoj názov podľa mesta Cognac (francúzsky koňak); všetky ostatné nápoje vyrobené mimo Poitou-Charentes sa nazývajú brandy. Výroba koňaku doma alebo niečoho podobného je ťažké, ale je to možné, ak budete správne dodržiavať všetky kroky prípravy. Vďaka tomu dostanete výborný domáci koňak, niekedy kvalitnejší ako v obchode.

Z čoho sa vyrába koňak? Výroba koňaku začína výberom odrody hrozna. Na získanie materiálu z koňakového vína sa používajú prísne definované odrody bieleho hrozna: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard a Monthil. Tieto odrody rastú na pôdach s kriedovými usadeninami, na ktorých je malá úrodná vrstva pôdy. Podnebie v okolí mesta Cognac je mierne, s dostatočným slnečným svitom. Všetky tieto faktory vám umožňujú získať vysoko kvalitné hrozno a nakoniec získať vynikajúce víno na výrobu koňakového destilátu. Na výrobu koňaku doma je lepšie zvoliť biele odrody Muscat, ale môžete si vyrobiť brandy z akejkoľvek dostupnej odrody, ako sú: Isabella, Stepnyak, Lydia atď. Hlavná vec je, že hrozno je dobre zrelé.

Klasický recept na domáci koňak

Výroba koňaku doma je fascinujúci proces. Väčšina milovníkov domáceho alkoholu však používa koňakový recept, v ktorom má byť mesačný svit naplnený rôznymi prísadami vrátane cukru, kávy, dubovej kôry atď., čím sa získa pseudokoňaková chuť a farba. Recept popísaný nižšie vám umožní vyrobiť si ho doma klasickou technológiou z hrozna.

Pozor! V recepte sa nesmie použiť cukor, ak je percento cukru v hrozne vysoké. Množstvo vody závisí aj od kyslosti ovocia. Čím menej cukru do sladiny pridáte, tým lepší a aromatickejší bude hroznový alkohol. Ale ak hrozno nie je príliš sladké, potom bez pridaného cukru bude malý výťažok destilátu.

Ingrediencie na recept:

Hrozno - 30 kg;
cukor - 2 kg;
Voda - 3 litre.

Ako vyrobiť koňak:

Príprava mladiny. Hroznové víno kvasí divokými kvasinkami, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ. Preto by sa hrozno pred prípravou sladiny absolútne nemalo umývať, aby sa nevymyli kvasinky. Ak predsa len skončíte s umytým hroznom, môžete použiť špeciálne vínne kvasnice alebo si vyrobiť predjedlo. Oddeľte plody od konárov, odstráňte zhnité hrozno. Pomocou lisu rozdrvíme hrozno spolu so semenami. Ak nemáte lis, môžete použiť vŕtačku s nástavcom na miešanie. Dokonale melie bobule (niekoľkokrát testované).
Fermentácia. Rozdrvenú hmotu vložte do smaltovanej panvice, v prípade potreby pridajte cukor, 1 kg cukru. Nalejte do vody a všetko premiešajte. Panvicu prikryte gázou na ochranu pred pakomármi. Umiestnite na teplé miesto +25-30C na 3-4 dni. Asi po 12-15 hodinách začne kvasenie mladiny. Klobúk hroznovej dužiny stúpa na povrch. Každý deň 2-3 krát denne musíte túto hlavu zahriať a miešať drevenou špachtľou, inak sa mladina môže stať kyslou! Po 3-4 dňoch sladina začne aktívne kvasiť, uvoľňuje sa oxid uhličitý a objavuje sa charakteristická vôňa vína. V tomto štádiu je potrebné sladinu filtrovať. Na to môžete použiť jemné sitko alebo gázu, vytlačený koláč možno použiť na iný alkohol.
Fermentácia. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, ktorá musí byť naplnená do 2/3, pretože počas intenzívneho kvasenia sa uvoľňuje bohatá pena. Pridajte 0,5 kg cukru, na nádobu nainštalujte vodné tesnenie alebo na krk nasaďte lekársku gumenú rukavicu, do ktorej musíte prepichnúť jeden prst ihlou. Nádobu na kvasenie umiestnite na teplé miesto pri teplote 20-25C. Na tretí deň fermentácie pridajte zvyšok cukru zriedeného v litri mladiny. Fermentácia hroznovej šťavy trvá 4-5 týždňov v závislosti od cukru v šťave a teploty. Koniec kvasenia možno určiť podľa ukončenia uvoľňovania oxidu uhličitého, sediment tiež klesá na dno a mladé víno sa čiastočne vyčíri. Hotové mladé suché nízkoalkoholické víno má 8-10% alkoholu. Pred destiláciou sa uchováva na kvasničných kaloch 2-6 mesiacov, počas ktorých víno získa jemný a aromatický buket a zníži sa kyslosť.
Získanie surového alkoholu. V továrni na výrobu koňaku sa na výrobu koňaku a destilácie vína používa špeciálna medená destilačná kocka, nazýva sa to kocka Charentais alebo alambic charentais. Meď sa používa kvôli jej zvýšenej odolnosti voči kyselinám, ktoré sa nachádzajú vo víne. Kocka má medený uzáver cibuľového tvaru a rúrku, ktorá sa mení na cievku. Víno sa destiluje dvakrát, v prvej fáze sa získa aromatický, zakalený surový alkohol so silou 30 – 32 %. V druhej fáze, nazývanej bonne chaaffe, sa získava vysoko čistý koňak. V tomto prípade sú „hlava“ a „chvost“ oddelené. Nalejte mladé víno do mesačného svitu spolu so sedimentom a destilujte pri maximálnom ohni bez rozdelenia na frakcie. V závislosti od zariadenia získate 10-12 litrov surového alkoholu, jednoducho moonshine, so silou 25-35 stupňov.
Frakčná destilácia. Hroznový mesačný svit zrieďte vodou na silu 15-20%. Nalejte do destilačnej kocky a vykonajte druhú destiláciu. Na destiláciu je lepšie použiť doskovú kolónu alebo BC s medeným nástavcom. Po zahriatí suroviny po kvapkách pridávame hlavovú frakciu s objemom 10-15% absolútneho alkoholu, v našom prípade 350-500 ml. Hlavná frakcia je jed! Preto ho možno použiť len na technické účely. Ďalej je potrebné vybrať „telo“ alebo „srdce“, teda frakciu na pitie. Opäť, v závislosti od zariadenia, sa telo vyberie a vytlačí, kým obsah alkoholu v prúde nie je 60-70%. V dôsledku toho by sa malo zhromaždiť 2,5 až 3 litre aromatického destilátu s celkovou silou 70 až 80%. Chvostovú frakciu možno v prípade potreby vynechať.
Úryvok. Aby sa z vínneho destilátu stal skutočný koňak alebo brandy, musí zrieť v dubovom sude niekoľko mesiacov až niekoľko rokov. Pred naliatím do suda rozrieďte alkohol čistou vodou zriedenou na 60%. Doma sú sudy malého objemu, zvyčajne 10-30 litrov. V takýchto sudoch bude koňak zrieť po 6-12 mesiacoch starnutia. Čím dlhšie destilát vyzrieva v sude, tým je jeho chuť a buket rafinovanejšia. Ak nie ste šťastným majiteľom dubového suda, potom v tomto prípade môžete použiť lacnejšiu a jednoduchšiu metódu - vylúhovanie koňakového alkoholu na dubových lupienkoch, ktoré si môžete pripraviť sami alebo kúpiť v špeciálnom obchode.
Miešanie. Miešanie je miešanie rôznych koňakových liehovín vyrobených v rôznych časoch a za rôznych podmienok. Ale keďže vyrábame domáci koňak, tento krok sa dá vynechať. Jediné, čo môžete urobiť, je pridať karamel do koňaku, aby ste pridali farbu a zjemnili chuť.Aby ste to dosiahli, musíte do nápoja pridať 50 gramov karamelu na 3 litre. Pred použitím dôkladne premiešajte a nechajte ešte niekoľko dní pôsobiť. V tomto bode možno prípravu koňaku považovať za dokončenú. Hroznový koňak je možné skladovať v sklenených fľašiach, dobre uzavretých, v chladnej miestnosti na neobmedzený čas.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok