Nie je žiadnym tajomstvom, že pre prestieranie existujú určité pravidlá. Trochu sa líšia zložitosťou a úrovňou (napríklad jednoduchá domáca večera alebo diplomatická recepcia), ale samozrejme existujú základné pravidlá, ktoré v bežnom živote nikto nedodržiava!

Čo ak budete niekedy potrebovať tieto pravidlá? (naozaj v to dúfam).
Pokúsme sa pochopiť základné pravidlá bez toho, aby sme sa ponorili do jemností. Aby ste sa pri stole s množstvom príborov cítili sebaisto.

Samozrejme, existuje obrovské množstvo pravidiel a predmetov. Vyznajú sa v nich najmä ľudia, pre ktorých je to povolanie. Aké sú základné pravidlá?

1. Taniere sa položia ako prvé na stôl.

Ak sa všetko robí "podľa pravidla", potom jedno zariadenie pre 2 osoby. Mierna jemnosť: na miestach pre čestných hostí sú taniere umiestnené s b O vo väčších vzájomných odstupoch.

3. Príbor sa nachádza vpravo a vľavo od taniera.

Napravo tam je stolový nôž, za ním nôž na ryby vpravo, potom lyžica (ak je polievka) a nôž na občerstvenie.
Existujú pravidlá rozloženia, v ktorých sa nachádza polievková lyžica vyššie nad tanierom.

Ako nerozpoznať? A dovoľte mi ukázať vám, ako vyzerajú (na obrázku: stolový nôž, nôž na ryby, nôž na občerstvenie):

Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché: stolový nôž ľahko spoznáte (u nás bežná vec), nôž na ryby má širokú čepeľ, vždy je vo forme „stierky“, občerstvenia je veľmi podobný bežnému stolnému nožu, ale líši sa od neho veľkosťou: je menší a niekedy Už. Rybí nôž sa zvyčajne nepoužíva ani tak na krájanie rýb, ako na oddeľovanie kostí. Ak sa pri stole podáva ryba, ale nie je tam žiadny rybí nôž, ryba sa konzumuje dvoma (alebo jednou) vidličkou. Na studené a teplé občerstvenie je potrebný nôž na občerstvenie, ktorý sa používa v tandeme s vidličkou na občerstvenie.

Vľavo z taniera dali: stolovú vidličku, vľavo - vidličky na ryby a občerstvenie,niekedydezertný (alebo ovocný) nôž.

Pozrime sa na ne (na obrázku: vidlička na večeru, vidlička na ryby, vidlička na občerstvenie, dezertný nôž (zriedkavé)):

Vidlička na večeru je náš starý priateľ, vidlička na občerstvenie (ako nôž na občerstvenie) je veľmi podobná vidličku na večeru, len je menšia. Ale poďme sa podrobnejšie zaoberať vidličkou na ryby. Poznáte to, samozrejme, aj vy, pretože od jedálne a jedálne sa bude líšiť buď počtom zubov, alebo hrúbkou, prípadne oboma. Počet zubov môže byť buď 3 alebo 4 (závisí to od "dizajnu" stolovej zostavy). Dezert (nôž na ovocie) je veľmi podobný svojim „veľkým bratom“, no je ešte menší ako stravník. Niekedy má tento nôž ostrú špičku, na rozdiel od jedálne a jedálne, ale nie nevyhnutne (napokon, niekedy majú špičatý koniec, nie tupý, rovnako ako v mojom príklade)

Podľa základného pravidla etikety sa na každé ďalšie podávané jedlo používa príbor ležiaci pri okrajoch.

4. "Skupina dezertov"

Uhlopriečne naľavo od tanierov s príborom je tanierik a nôž na maslo. A na vrchu tanierov - dezertná lyžica, vidlička, nôž.

Samozrejme, všetko tu bude závisieť od toho, aké druhy nápojov sa podávajú, ale schéma je nasledovná:

takže, 1 - pohár na silné alkoholické nápoje podávaný s občerstvením 2 - pohár na suché biele víno, zvyčajne sa podáva k jedlám z rýb 3 - pohár na suché červené víno, zvyčajne sa podáva k mäsitým jedlám 4 - pohár šampanského podávaný s dezertom 5 - pohár na minerálnu vodu Počas hostiny sa ku každému novému jedlu podáva iný druh vína, vymieňajú sa poháre. Pohár minerálky však zostáva na stole a odstráni sa až na konci. Pri organizovaní domáceho banketu môžete na stôl položiť poháre na nápoje, ktoré sa budú podávať (nezabudnite na pohár s vodou!)

6. Pozrime sa, čo máme:

Na diagrame: 1 - servírovací tanier 2 - tanier na druhý chod, 3 - tanier na občerstvenie 4 - koláčový tanier 5 - vidlička na stôl, 6 - vidlička na ryby, 7 - vidlička na občerstvenie, 8 - dezertná vidlička. 9 - stolový nôž, 10 - nôž na ryby 11 - nôž na občerstvenie 12 - dezertný nôž 13 - polievková lyžica 14 - lyžička na dezerty. 15, 16, 17 - poháre na alkoholické nápoje, 18 - pohár na vodu. 19 - Nôž na maslo.

Pamätáte si, povedal som, že pre každé nasledujúce jedlo sa používa príbor, ktorý leží pozdĺž okrajov? Tu to je. Pozrime sa na schému podávania:
najprv sa podávajú predjedlá (používame najextrémnejšiu vidličku na občerstvenie (7) a nôž na občerstvenie (11)), potom - prvý chod (ak je na jedálnom lístku) - berieme osolenú lyžicu (13) ležiacu ďalej, potom - hlavné teplé jedlo a potom použijeme buď rybí nôž (10) a vidličku (6), alebo stolový nôž (9) a vidličku (5). Takže všetko je veľmi jednoduché! Nie je možné sa zmiasť!

A urobil som aj schému na veľmi jednoduché zapamätanie toho, čo je na čo. Pozrite sa, aké ľahké je rozlíšiť účel v závislosti od VEĽKOSTI svietidiel:

7. Potom nasleduje výzdoba stola.

Tu sa fantázii medze nekladú. Všetko závisí od vášho vkusu, od charakteru akcie (vianočná večera, romantický večer, veľkonočné raňajky, rodinná večera, narodeniny dieťaťa atď.)

Vidlička sa stala príborom oveľa neskôr ako nôž a lyžica – v 9. storočí. Ale začali ho aktívne používať až od 17. storočia: verilo sa, že jesť rukami a lyžičkou je oveľa pohodlnejšie. Teraz sa vidlička stala nepostrádateľným atribútom jedálenského stola, ale niekedy nie je také ľahké pochopiť rozmanitosť typov tohto príboru. Skúsme to urobiť

• 1 z 1

Na obrázku:

Starostlivosť o príbory. Vidlice nevyžadujú žiadnu špeciálnu starostlivosť. Aby však zdobili jedálenský stôl dlhšie, snažte sa na vidličkách nenechávať (ani krátkodobo) čiastočky jedla, príbory umyte hneď po skončení jedla, po umytí ich utrite alebo vysušte na mäkkom handričkou, uložte všetky vidlice oddelene, aby sa navzájom menej dotýkali.priateľ (to pomôže vyhnúť sa poškriabaniu).

Na fotografii: Model Classic Art Palladio z továrne Allmilmoe.

Hlavné (jednotlivé) zástrčky

Vidlica na stôl. Určené pre všetky druhé teplé jedlá. Nemá žiadne špeciálne znaky: najčastejšie je položená na stole vedľa taniera. Táto vidlička má štyri dlhé hroty, jej dĺžka je o niečo menšia ako priemer taniera. Umiestňuje sa naľavo od taniera hrotmi nahor a ak je vidličiek niekoľko, táto bude najbližšie k tanieru.

rybia vidlička. Používa sa na horúce jedlá z rýb. Je o niečo kratší ako jedáleň, má štyri krátke hroty. V závislosti od toho, pre ktorú rybu je zariadenie určené, môže na stole ležať vidlička so zaoblenými hranami alebo malým špeciálnym vybraním medzi strednými zubami (na oddelenie kostí). Táto vidlička je umiestnená naľavo od jedálenského kúta.

• 1 z 1

Na obrázku:

Vidlička na občerstvenie. Podávame k studeným misám, ako aj k studeným a teplým pochutinám (miešané vajíčka, opečená slaninka). Je to takmer presná, ale zmenšená kópia vidličky na stôl: dĺžka je o niečo menšia ako priemer taniera na občerstvenie. Umiestňuje sa na stôl naľavo od vidličky na ryby.

• 1 z 1

Na obrázku:

Dezertná vidlička. Určené pre jedlá, ako sú sladké koláče. Je ľahké ho odlíšiť od všetkých ostatných podľa troch hrotov a dĺžky zodpovedajúcej priemeru malého dezertného taniera. (Mimochodom, dekor dezertnej vidličky sa zvyčajne líši od ostatných príborov väčšou originalitou.) Väčšinou sa umiestňuje na stôl za tanierom, hrotmi vpravo.

• 1 z 1

Na obrázku:

ovocná vidlička(šalát). Podáva sa, keď sú na stole jablká, pomaranče, melóny a niektoré druhy bobuľového ovocia. Ak sa podáva zavárané ovocie alebo ovocné šaláty, nôž s vidličkou nie je potrebný. A keď je ovocie čerstvé, treba podávať obe zariadenia. Dĺžka takejto vidličky je približne rovnaká ako dĺžka noža na ovocie a nevyhnutne majú rovnaké rukoväte. Hlavný rozdiel medzi touto vidlicou a všetkými ostatnými sú dva hroty.

• 1 z 1

Na obrázku:

Pomocné (bežné) zástrčky

Ležia vedľa riadu, na ktorý sú určené.

citrónovú vidličku z Argenty.	Pre citrón- má dva ostré zuby. V tejto kapacite možno použiť obyčajnú vidličku na ovocie.
Vidlička na sleď.	Pre sleďa- má dva zuby.
Vidlička na ryby servírovacia vidlička od Christofle.	Na šproty- má päť zubov.
račia vidlička od Puiforcat.	Pre raky(kraby, krevety) - má dva zuby. Na rozdiel od mnohých iných bežných vidlíc je dosť dlhý.

"Ale nemôžem loviť, som na to alergický." Pamätáte si, ako vo filme „Moskva neverí slzám“ bola hrdinka vystrašená pohľadom na správnu službu? A niet sa čomu čudovať, keď sa nechá zmiasť, najmä pre človeka neznalého takýchto vecí, kde je množstvo príborov priam mätúce, no prinajmenšom vidlička na ryby. Ktovie, ako to vyzerá a vôbec, ktoré vidličky z kompletnej sady sú určené na morské plody? O tom bude náš dnešný článok.

Kino vo všeobecnosti opakovane zosmiešňuje situáciu, keď niekto nevie, čo má jesť. Všetci sa smejeme, ale v srdci chápeme, že toto všetko je o nás.

Zriedkavý človek dnes bude schopný presne povedať o účele každého servírovacieho zariadenia. Ale toto je stolová etiketa a treba to vedieť, čo ak nás zajtra anglická kráľovná pozve na večeru so židovskou rybou. Áno, a pre akékoľvek masové oslavy je to tiež užitočné.

rybie vidličky

Vo všeobecnosti v etikete stolovania existuje pre určité príležitosti vidlička na ryby v niekoľkých verziách. Jedna je určená na teplé jedlá – chladená, druhá na konzervy ako šproty či ančovičky.

Nemali by ste rátať s tým, že vidlička na ryby bude nejako podpísaná alebo označená logom. Žiaľ, takýto náznak sa pri stole neočakáva, takže sa ho naučíme identifikovať.

Chladiace vidličky

Chill vidličky sú menšie ako tie, ktoré sme zvyknutí jesť zo dňa na deň. Takéto zariadenie má navyše predĺženú rukoväť a iba tri zuby, vďaka čomu vyzerá ako Neptúnov trojzubec.

Moderné štandardy podávania však umožňujú aj štvorbodové vidličky na ryby. Nebojte sa však pomýliť si tento príbor s tradičným, pretože jeho zuby sú citeľne kratšie a v strede je charakteristická štrbina pre ľahšie vyberanie kostí.

Zvyčajne ako partner takejto vidličky pôsobí špeciálny rybí nôž, ktorého úlohou je držať misku pre pohodlnejšie rezanie. Stolová etiketa však umožňuje použiť ako pomocníka aj krajec čierneho chleba alebo druhú vidličku.

Hlavný chladiaci nástroj je určený na oddelenie filé od kože a kostí.

vidlička na konzervy

Na začatie rozhovoru o vidličku na konzervy alebo nakladané, solené ryby stojí za to hneď povedať, že to nie je hlavné zariadenie, ale hrá skôr pomocnú úlohu.

Ani to nejedia, ale pri krájaní rýb jednoducho preložia na tanier správne množstvo rýb alebo kúskov z bežného jedla. Už jeho vzhľad hovorí o jeho účele.

Jedná sa o veľmi malú špachtľu so širokou základňou, na ktorej je päť klinčekov s mostíkom. Tento tvar uľahčuje vyberanie a prenášanie pochúťky, keď olej alebo marináda preteká cez medzizubné otvory.

Morský koktail

Ak ste náhodou boli na večeri s prevahou morských plodov. Potom medzi príbormi musíte nájsť špeciálnu trojzubú vidličku, ktorej ľavý hrot je dlhší ako ostatné dve.

Pomocou tohto nástroja ľahko oddelíte mušle alebo ustrice od ulity. Ale na otvorenie mäkkýšov budete potrebovať ďalší výkonnejší nástroj - nôž na ustrice.

Pokiaľ ide o kraby, krevety a raky, je pre nich k dispozícii dvojramenná vidlička. Ale jesť homára podľa všetkých sekulárnych pravidiel pomôže špeciálna ihla.

S príchodom etikety pri stole mala dobrá polovica ľudstva určite viac bolesti hlavy. Množstvo lyžíc, nožov a vidličiek dokáže nielen zmiasť, ale aj úplne odradiť chuť do jedla. Teraz však určite neodmietnete jedlá z rýb, pretože sme sa už naučili, ako používať vidličku na ryby a ako ju nájsť.

Konečne ste si našli čas na návštevu dobrej reštaurácie. Po dlhú dobu tvorili svoj imidž - krásne šaty a topánky, starostlivo vykonávaný make-up a styling. Krása! Už ste pri stole, urobili ste objednávku a všetko ide lepšie ako kedykoľvek predtým, ak nie na jednu vec... Na stole je VEĽA rôznych vidličiek, lyžíc, nožov a ďalších úplne nepochopiteľných drobností!

Nastáva mierna panika. Prečo toľko?! Aká vidlica je na čo? Prečo je to také ťažké??? Môžete samozrejme zahodiť hanblivosť a všetko si od čašníka vyskúšať. A môžete sa vopred pripraviť a predviesť svoje dobré spôsoby. Tento článok vám pomôže cítiť sa sebaisto na možných banketoch, recepciách, reštauráciách a hosťoch.

Je zvykom rozdeliť príbory do dvoch skupín: základný (individuálny) a pomocný (kolektívny). Spotrebiče zaradené do hlavnej skupiny (individuálne) slúžia priamo na jedenie a spotrebiče patriace do druhej skupiny (kolektívne) slúžia na rozloženie riadu. V našom článku si povieme konkrétne o spotrebičoch, ktoré sa pri stole používajú na jedenie, a nie na varenie, preto necháme bokom naberačky, skimmery a rôzne miešacie lyžice.

Hlavné zariadenia sú rozdelené do podskupín podľa účelu: jedálne, ryby, snack bary, dezert, ovocie(Myslím, že z názvov je jasné, na čo skupina slúži).

Bežným základom je len 24 zariadení. (nože, lyžice, vidličky a čajové lyžičky - 6 kusov). Zdá sa, že nejde o nič zložité, no okrem štandardnej základnej zostavy, ako som už spomenul vyššie, veľa špecializovaných príborov, ktorých účel je ťažké zistiť, len na základe ich vzhľadu.

Príbory

Presvedčte sa sami, s akým príborom sa môžete stretnúť ( obrázky sa po kliknutí zväčšia):

1 - kávová lyžička
2 - lyžička
3 - dezertná lyžica
4 - polievková lyžica
5 - veľké kliešte na pečivo na vyskladanie pečiva
6 - lyžica na prípravu miešaných nápojov (koktejlová lyžička)
7 - kliešte na špargľu
8 - kliešte na ľad
9 - malé kliešte na pečivo na vyskladanie cukru, rôzna čokoláda
10 - prerezávač cigár (zrazu sa rozhodnete rozmaznávať svojho manžela elegantnou cigarou)
11 - citrónová vidlička
12 - servírovacia vidlička (malá vidlička s dvoma silnými zubami, napríklad na studené mäso nakrájané na plátky)
13 - vidlička na cocotte (pre julienne)
14 a 15 - tupý nôž v tvare rýľa na rybie druhé chody a vidlička na ryby s priehlbinou na oddelenie kostí
16 a 17 - dezertný nôž a vidlička
18 a 19 - dezertný nôž a vidlička
20 a 21 - jedáleň s nožom a vidličkou
22 a 23 - jedáleň s nožom a vidličkou
24 - lyžica na nalievanie
25 a 26 - stolový nôž a vidlička na druhé jedlá (okrem rýb)
27 - cukrárska stierka na vykladanie pečiva a koláčov
28 - špachtľová paštéta
29 - podlhovastá stierka na ryby na vyskladanie studených a teplých pokrmov z rýb
30 - špachtľa na kaviár
31 - lyžica na zmrzlinu vo forme špachtle s mierne zakrivenými okrajmi

32 - grapefruitový nôž so zúbkovanou a zahrotenou čepeľou
33 - nôž na syr
34 - súprava homárov
35 - rezačka na pizzu
36 - súprava na krájanie mäsa - veľký ostrý nôž a vidlička s dvoma hrotmi (na krájanie pečienky a hydiny)
37 - stláčač - na stláčanie citróna
38 - kliešte na hrudkový cukor.
39 - naberačka zmrzliny
40 - lyžica cukru (malá hlboká)
41 - lyžica a vidlička na miešanie a rozkladanie šalátu (vidlička má tri široké klinčeky a lyžica môže byť s štrbinou v strede alebo s klinčekom)
42 - šalátové kliešte
43 - kliešte na špagety
44 - vidlička na špagety

Okrem noža, vidličky a rybej špachtle zobrazenej na prvom obrázku môžete získať niekoľko špeciálnych možností na ich vykonanie:

45 - stierka na podávanie rybích pokrmov, ale už so štrbinami
46 - možnosti pre dvojhrotovú vidličku na servírovanie sleďov
47 - chill set na jedenie horúcich rybích snackov, na rozdiel od štandardného rybieho príboru tu nôž nevyzerá ako špachtľa, je len rovný, vidlička nemá štyri zuby, ale tri a sú široké
48 - vidlička na rozkladanie sardiniek a šprot, môže byť aj bez horného "spojka"

Väčšinou používame kovové nože, lyžice, vidličky: hliník, oceľ, rôzne zliatiny, postriebrené alebo čisté striebro, pozlátené atď. Tieto predmety sú tiež z kostí, dreva, plastu. Mimochodom, odporúča sa jesť varené vajcia s kostnými lyžicami.

Ako ste už pravdepodobne uhádli, strieborný príbor sa odporúča na servírovanie slávnostného stola. Niektorí však tento predsudok považujú. Moderní dizajnéri vytvárajú spotrebiče z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú celkom hodné svojich predchodcov - strieborných kováčov.

Čo teda jedia? Niekedy táto otázka privádza hostí do zmätku. V skutočnosti, trochu pozornosti a vynaliezavosti - a tento problém sa dá vyriešiť.

Hlavné príbory sú tie, s ktorými jedia: tyčinky, ryby, riad, dezert a ovocie. Občerstvenie nôž a vidlička podávame so studenými predjedlami a niektorými teplými - praženica, praženica, palacinky. Na horúce jedlá z rýb potrebujete rybí nôž a vidličku: nôž je tupý, pripomína špachtľu a vidlička má krátke zuby.

Prvý a druhý sa jedia príborom – nožom, ktorého dĺžka sa rovná priemeru jedálenského taniera, a o niečo kratšou lyžicou a vidličkou.

Dezert sa podáva dezertným nožom, vidličkou a lyžičkou.. Sú o niečo menšie ako kantíny a užšie (dĺžka noža sa približne rovná priemeru dezertného taniera), vidlička má tri hroty. Dezertná lyžica sa podáva k polievkam v bujónových pohároch. Ešte menej ovocný nôž a vidlička a vidlička má dva hroty.

Niekedy je ťažké pochopiť účel niektorých zariadení. Tu je napríklad nôž-vidlička - kosákovitý, so zubami na konci. Ukázalo sa, že je to veľmi praktické. nakrájame a natrieme syr, ktorý sa podáva na stôl ako celok na porcelánovom podnose.

Citrón sa odoberá vidličkou s dvoma ostrými zubami. Ak chcete vziať kúsok sleďa, potrebujete vidličku s dvoma rohmi a na šproty - aby ste ich nezlomili - vidličku so širokou základňou vo forme špachtle a piatimi hrotmi spojenými na konci prepojkou.

Ak podávate kraby, krevety, raky, nezabudnite si priniesť nôž a dlhú vidličku s dvoma hrotmi na konci. Vidlička na ustrice, mušle a studené rybie koktaily má tri hroty, jeden z nich (vľavo) je výkonnejší – oddeľuje dužinu od ulít. Homáre sa jedia špeciálnou ihlou.

Teplé rybie občerstvenie varené v koilnikoch jedzte špeciálnou vidličkou s tromi hrotmi, tieto hroty sú kratšie a širšie ako hroty dezertnej vidličky.

Okrem spotrebičov, ktoré každý sediaci pri stole priamo používa, sú potrebné bežné predmety, pomocou ktorých sa riad vyskladá alebo presunie z bežného riadu na taniere.

V prvom rade sú to samozrejme šalátové lyžice. Sú väčšie ako polievkové lyžice, niekedy je hrot takejto lyžice vyrobený vo forme troch zubov. Zrnitý alebo chum lososový kaviár z kaviárovej misky sa prenesie na tanier pomocou špachtle vo forme plochej naberačky, mäsové a zeleninové jedlá - s pravouhlou špachtľou, ryby - kučeravé so štrbinami, paštéty s malou kučeravou špachtľou.

Prestieranie zahŕňa rôzne kliešte: na koláče a koláče, na cukor a sladkosti, na lúskanie orechov. Existujú špeciálne kliešte na ľad - vo forme konzoly s dvoma čepeľami. Špargľa, tak milovaná po celom svete, sa tiež prenáša z grilu na tanier pomocou špeciálnych klieští a zvyčajne sa predáva kompletne s grilom.