Dezertné víno z jabĺk. Správna technológia výroby domáceho vína z jabĺk

Ročná hojnosť odrody jabĺk je pre vinárov „mana z neba“. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nezaberá extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:

Jablková šťava na víno musí obsahovať 20-25% cukru. Ak sú ovocné odrody sladké, umelé sladidlo môžete vynechať. Ak je kyslý, stojí za to zaviesť do základu 10-15% cukru;

Proces výroby vína začína prvou fermentáciou: vytvorte na to potrebné podmienky. Ideálna teplota pre jablkový džús je 22-25C;

Keď vzhľad fermentovanej kvapaliny začne potešiť oko, postupujte podľa krokov a vykonajte jednoduché, ale veľmi dôležité manipulácie včas;

V niektorých prípadoch jednoduchá technológia výroby jablčného vína zahŕňa použitie vínnych kvasníc, medu, hrozienok alebo arónie. Preto sa oplatí vopred a veľmi starostlivo študovať recepty krok za krokom s fotografiami a videami;

Postupnosť fáz je nasledovná: prvé kvasenie v nádobách s pravidelným oddeľovaním dužiny, pridávanie cukru do sladiny, kvasenie pod vodným uzáverom (30-45 dní), ukončenie alebo „tiché“ kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš;

Hotové domáce jablkové víno je lepšie skladovať vo vzpriamenej polohe v chladnej, tmavej a dobre vetranej pivnici;

Hlavným princípom úspechu pri príprave jablčného vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.

Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou

Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslé alebo cudzie chute a pachy.

Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

• akékoľvek jablká - 5 kg
• vaječný bielok - 1 ks.

Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

Proces výroby domáceho jablkového vína začína mnohými spôsobmi. Môžete jednoducho vytlačiť šťavu z ovocia a počkať na fermentáciu. Samozrejme, že bude blúdiť, ale bude to dlho čakať. Alebo môžete jablká nasekať, aby ste proces urýchlili. Najprv však vytriedte všetky nahnité a červivé plody.

Jablká by sa pred drvením nemali umývať, neodporúča sa ani odstraňovať stopky, jadrovníky a semená. Stačí nakrájať ovocie na stredné kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.

Výslednú jablkovú dužinu preneste do oceľovej alebo sklenenej misky vhodnej veľkosti a nechajte pri teplote 18-22 °C pod pevne (ale nie pevne) prikrytým vekom. Počas týždňa hodinu po hodine zmiešajte vyskočený uzáver dužiny so šťavou, aby nedošlo k vykysnutiu. A posledný deň tekutinu precedíme a vytlačíme mäkkú hmotu.

S vytlačenou dužinou postupujte podľa „tvarohových“ tradícií – zaveste v gázovom vrecúšku nad širokú misku. Takže bude možné odstrániť doslova všetku zvyšnú šťavu z koláča. V priebehu jedného dňa sa sám vypustí.

Všetku získanú šťavu nalejte do veľkej fľaše pod vodným uzáverom. Zvyškov dužiny sa nebojte, v hotovej verzii nebudú.

Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako vodné tesnenie, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".

Prvý týždeň po naliatí do fľaše bude šťava aktívna: pení, vrhá hrudky miazgy na povrch a žblnká plynmi z vodného uzáveru. Na ďalšiu stimuláciu procesu nalejte tekutinu z nádoby do čistej misky a späť každé dva až tri dni. Takéto vetranie nápoju prospeje.

V ďalšom kroku pozorujte „život“ cideru pod vodným uzáverom. Fáza aktivity sa postupne zmení na miernu a potom na pokojnú. Na dne nádoby sa začne vytvárať zakalený sediment. Do tohto momentu to bude trvať asi 2 týždne od úplného začiatku výroby jablkového vína doma podľa technológie a receptúry s fotografiou.

Je čas na prvý filter. Za týmto účelom vypustite kvapalinu tenkou silikónovou hadicou do novej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli vrstvy sedimentu. Ten posledný sa vo všeobecnosti oplatí nalievať. Vykonajte podobnú filtráciu každé 2-3 týždne. Počas tohto obdobia bude mladé víno naďalej vrieť a oddeľovať sediment. Ale už ho môžete ochutnať. A dokonca nevyhnutné!

Ak víno ani po niekoľkých filtráciách nie je úplne číre, použite starú dobrú metódu vaječného bielka. Jeden bielok dokonale oddelený od žĺtka rozšľaháme s trochou čistej vody a rozpustíme v naberačke vína. Vložte hmotu do fľaše vína a nechajte 2 týždne pod hygro-lockom.

Po dohodnutých 14-16 dňoch sa nadprirodzený zázrak nestane. Proteín sa však ukladá na dne nádoby a nesie so sebou nečistoty. Nápoj naposledy prefiltrujte, nalejte do sklenených fliaš, pevne uzavrite a nechajte vo zvislej polohe na tmavom a chladnom mieste. Pred zimou sa jablkové víno konečne „prečistí“. Ak to neskončí skôr.

Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom

Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju noblesu. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.

Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno

• domáce jablká - 10 kg
• vínne kvasnice - 1 polievková lyžica.
• hrozienka - 200 g
• cukor - 500 g
• med - 400 g

Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu

Pozbierajte všetky zrelé jablká, pozbierajte celé plody, ktoré spadli zo stromu. Uistite sa, že vaša plodina nemá zhnité, pomalé alebo červivé exempláre.

Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.

Všetky plody dôkladne umyte v niekoľkých vodách, odrežte chvosty. Dužinu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Čím menšie sú jablká nakrájané, tým ľahšie a rýchlejšie vytlačíte šťavu.

V reakcii na tradičné šliapanie zrelých bobúľ nohami pri príprave hroznového vína vám ponúkame netradičnú verziu drvenia jablkovej hmoty. Vložte kúsky ovocia do suda alebo vedra a opatrne ich rozdrvte hrubým dreveným blokom alebo iným zariadením dostupným na farme.

Hmota nebude homogénna, ale šťava vynikne v dostatočnom množstve. Vyložte mäkkú bavlnenú tašku v samostatnom vedre s otvormi na dne alebo na bokoch. Vložte jablkovú dužinu dovnútra a pripevnite záťaž na vrch. Uistite sa, že pod sudom je zásobník na šťavu.

Pod silou útlaku sa koláč stlačí a pretlačí šťavu cez otvory v sude. Tento starý spôsob získavania ovocnej šťavy je užitočný najmä v súkromnom sektore.

V sprísnených podmienkach je jednoduchšie použiť bežný kuchynský sekáč, moderný kuchynský robot, mlynček na mäso a odšťavovač. Alebo tu je také špecifické mlecie zariadenie z arzenálu zanietených vinárov.

Z existujúcej dužiny vytlačte všetku šťavu. Vyhoďte koláč, je nepravdepodobné, že bude stále užitočný. Všetky dávky šťavy zhromažďujte v jednej veľkej fľaši, takže bude jednoduchšie sledovať fermentáciu a vykonávať ďalšie fázy výroby domáceho vína.

V teplej vode rozpustite vínne kvasnice, zmiešajte s hotovou jablkovou šťavou. Zadajte tam med a nechajte kvapalinu v sklenenej nádobe na fermentáciu pod vodným uzáverom. Hrozienka nalejte vodou a nechajte pri izbových podmienkach 3 dni.

Po 3 dňoch pridajte do "hrajúcej" šťavy hrozienkovú vodu, po 7 dňoch - cukor. Víno skladujte pri teplote 18-20°C minimálne 1,5 mesiaca. Z hodiny na hodinu prelievajte tekutinu z nádoby do nádoby, aby bol nápoj napájaný kyslíkom.

Po 50-55 dňoch vyberte víno zo sedimentu a nechajte doma dozrieť. V priebehu niekoľkých mesiacov bude nápoj k dispozícii na odber pre hostí. Alebo nalejte do sklenených fliaš a schovajte sa do pivnice. Medové víno z jabĺk doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom možno skladovať v tme a chlade niekoľko rokov.

Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia

Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:

• drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej mise;
• krútenie v mlynčeku na mäso;
• brúsenie na strúhadle;
• použitie mechanického ručného lisu;
• pomocou odšťavovača.

Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.

Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won

• jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l
• vrecko vínnych kvasníc - 10 g
• filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml

Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky

Pripravte si 23 litrov domácej jablkovej šťavy bez prísad. Továrensky vyrobený nápoj je možné použiť len vtedy, ak je 100% prírodný, bez akýchkoľvek konzervantov, farbív, aróm a pod.

Tiež sa uistite, že máte kvalitný uzáver s čistou vodou a správne množstvo vínnych kvasníc.

Jedno vrecko suchých vínnych kvasníc je určené na objem jablkovej šťavy uvedený v recepte na domáce víno.

V malej miske zmiešajte prášok so 100 ml teplej vody (23C - 25C). Kvapalinu miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte jablkový džús do jednej obrovskej fľaše alebo niekoľkých menších fliaš. Do šťavy zapracujte droždie.

Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.

Nádobou jemne potraste, prípadné víno uzavrite vodným uzáverom a nechajte niekoľko týždňov v pivnici alebo pivnici. Z času na čas potraste objemom fliaš a sledujte vodu vo vodnom uzávere.

Na začiatku pokojnej fázy kvasenia vyberte víno z pivnice a opatrne ho vyberte zo sedimentu. Použite na to tenkú silikónovú hadičku, ale nedotýkajte sa zakaleného sedimentu na dne fľaštičky.

Proces filtrácie opakujte niekoľkokrát v 2-3 týždňových intervaloch. Tekutiny bude samozrejme menej, ale jej kvalita sa výrazne zlepší. Nápoj je teraz pripravený na pitie.

Aby sa víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami stalo šumivým ako skutočný cider pomocou jednoduchej technológie varenia, je potrebné vykonať proces karbonizácie. Ale začínajúci vinári by sa do takýchto experimentov nemali ponáhľať.

Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept

Ideálnou nádobou na domácu výrobu ľahkého vína z troch odrôd jabĺk podľa najjednoduchšieho a najrýchlejšieho receptu je dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto vo väčšine prípadov padne voľba na sudy z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.

Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept

• sladké jablká - 2 kg
• kyslé jablká - 1,5 kg
• jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg
• cukor - 1 polievková lyžica.

Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu

Najprv opláchnite jablká. Ovocie neumývajte príliš dôkladne, inak nekvasí.

Každé ovocie nakrájajte na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Kusy by sa mali ľahko zmestiť do hrdla odšťavovača.

Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!

Plátky jabĺk prejdite cez odšťavovač. Dbajte na to, aby sa stonky nedostali do prístroja.

Výslednú tekutinu nechajte 4-6 hodín na kuchynskom stole bez toho, aby pretekala z nádoby odšťavovača.

Pomocou gázy v niekoľkých vrstvách oddeľte šťavu od dužiny. Pevne stlačte vrecúško so surovinou, aby ste extrahovali maximálne množstvo tekutiny.

Výslednú šťavu nalejte do čistej sklenenej nádoby vhodného objemu, pridajte cukor. V závislosti od šťavnatosti jabĺk a kvality extrakcie dužiny môže byť tekutiny viac alebo menej.

Nádobu uzavrite primitívnym vodným uzáverom.

Ak používate domácu plastovú čiapočku a IV hadičku, nezabudnite ponoriť druhý koniec hadičky do čistej vody. Baktérie tak nepreniknú do tekutiny a nedovolia, aby nápoj skysol rýchlejšie a skôr, ako sa očakávalo.

Umiestnite potenciálny nápoj na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto. Fermentačný proces bude prebiehať sám od seba a cez tenkú skúmavku budú hodinu po hodine vychádzať malé bublinky. Keď v dóze nezostanú žiadne bubliny a vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, kvások dokončil svoju prácu.

Odstráňte cider zo sedimentu, nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite až do zimy. Keď viete, ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma podľa najjednoduchšieho receptu, môžete všetkým hosťom dopriať novoročné sviatky úžasným šumivým nápojom.

Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom

Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne ovocie a bobule, aby ste získali nový druh vína. Každá jednotlivá kombinácia totiž prináša do „božského“ šumivého nápoja svoj buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj pri arónii hrá sladké jablkové víno úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!

Naučte sa vyrábať sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:

Chutné a kvalitné jablkové víno v množstve, aké potrebujete, si najlepšie vyrobíte sami doma z vínnych kvasníc alebo arónie. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.

Zobrazenia príspevku: 103

Každý vie, že domáce víno je oveľa chutnejšie ako kupované v obchode.

Môžete si, samozrejme, kúpiť kvalitné víno, ale po prvé, je drahé.

Po druhé, neexistuje žiadna záruka, že to nebude falošný. Naučme sa robiť lahodné a voňavé jablkové víno doma, najmä preto, že to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.

Víno z jabĺk doma - základné princípy prípravy

Jablká sa triedia, odstraňuje sa hniloba, odpadky a chvosty. Plody sa neumývajú! Potom sa tretia na strúhadle alebo krútia v mlynčeku na mäso.

Víno sa vyrába aj z jablkovej šťavy, v tomto prípade plody prechádzajú cez odšťavovač.

Pripravené jablkové pyré vložíme do nádoby so širokým hrdlom, prikryjeme gázou a necháme kvasiť. Tento proces trvá v priemere tri dni. Po celú dobu sa pyré niekoľkokrát denne mieša.

O tri dni neskôr sa dužina (klobúčik nad mladinou) zbiera cedníkom. Potom sa pridá cukor. Pre stolové vína sa všetok cukor vyleje naraz a pre ostatné odrody vína sa naleje polovica a až na piaty deň - zvyšok. Sladina sa naleje do fermentačnej nádoby tak, aby nebola úplne naplnená. Na hrdlo sa nasadí lekárska rukavica s otvorom, odreže sa kyslík a nechá sa mesiac a pol kvasiť.

Len čo víno prestane kvasiť, naleje sa (odstráni sa zo sedimentu). Ukazuje sa mladé víno, ktoré sa už dá konzumovať. Aby víno získalo ušľachtilú chuť, pošle sa do pivnice a nechá sa šesť mesiacov dozrieť pri teplote nie vyššej ako +15, aby sa zabránilo kolísaniu teploty.

Na konci zrenia sa víno starostlivo stáča do fliaš a posiela sa na uskladnenie do pivnice alebo špajze.

Existujú tri druhy jablkového vína: polosladké, suché a stolové. Líšia sa sladkosťou a silou.

Recept 1. Jablkové víno doma

Ingrediencie

jablká - päť kg;

šesť pohárov kryštálového cukru.

Spôsob varenia

1. Jablká nakrájajte na štvrtiny, odstráňte krabicu so semenami a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo tri na strúhadle. Získame dužinu.

2. Vložte ho do sklenenej nádoby so širokým hrdlom, pridajte polovicu kryštálového cukru a premiešajte. Hrdlo uzavrieme korkovou zátkou a dužinu necháme niekoľko dní teplú na kvasenie.

3. Vykvasenú šťavu sceďte, vytlačte dužinu a vyhoďte. Do šťavy nasypeme zvyšok kryštálového cukru a premiešame. Vzniknutú šťavu nalejte do fľaše, korok uzavrite vodným uzáverom a nechajte mesiac kvasiť na teplom mieste.

4. Po ukončení kvasenia víno scedíme, prefiltrujeme a nalejeme do pripravených fliaš. Zazátkujeme zátkami a pošleme na tmavé, chladné miesto na tri mesiace.

Recept 2. Jablkové víno doma s hrozienkami

Ingrediencie

desať kilogramov vybraných šťavnatých jabĺk;

cukor - 2 kg 200 g;

100 g neumytých hrozienok.

Spôsob varenia

1. Umyté jablká nakrájajte, vyberte škatuľu so semenami a otočte ich na mlynčeku na mäso. Do jablkového pyré pridajte dva kg cukru, hrozienka a premiešajte.

2. Preneste jablkovú hmotu do sklenenej fľaše, nasaďte si gumenú rukavicu s malým vpichom na hrdle.

3. O dvadsať dní neskôr víno zlejte, prefiltrujte, pridajte 200 g cukru, nádobu zazátkujte a nechajte tri až štyri mesiace na chladnom mieste, kde nie je prístup k svetlu.

4. Vyzreté víno opäť prefiltrujte, môžete pridať 150 g kvalitnej vodky. Nalejte do fliaš, zazátkujte a uložte do pivnice alebo chladničky.

Recept 3. Víno z jabĺk Ranet doma so škoricou

Ingrediencie

dva kilogramy jabĺk "ranetki";

škorica - 12 g;

granulovaný cukor - pol kilogramu;

dva litre vody.

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny, vyberieme nádobu na semienka a nakrájame na malé kúsky. Rozdrvené ovocie preložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme škoricu a na miernom ohni varíme, kým plody nezmäknú.

2. Hmotu jabĺk ochladíme, premelieme cez sitko a necháme na teplom mieste kysnúť. Na začiatku fermentačného procesu pridáme cukor, premiešame, fľašu uzavrieme vodným uzáverom a necháme hmotu kvasiť.

3. Víno scedíme, precedíme, nalejeme do fliaš a uzavrieme zátkami. Víno skladujte v pivnici.

Recept 4. Jablkové víno doma s hruškovou šťavou

Ingrediencie

šesť litrov jablkového džúsu;

700 ml hruškovej šťavy;

550 g cukru;

hrozienka - 110 g.

Spôsob varenia

1. Do veľkej fľaše nalejeme šťavu z jabĺk a hrušiek, pridáme cukor a pridáme neumyté hrozienka. Tekutinu dobre pretrepte a nechajte pol hodiny, aby sa cukor úplne rozpustil. Hrdlo nádoby prikryjeme gázou a necháme v teple kysnúť dva týždne.

2. Pripravte si ďalšiu nádobu. Keď je fermentácia ukončená, nalejte do nej precedenú tekutinu. Zatvorte korok a pošlite víno dozrieť na chladnom mieste.

3. Fľaše dôkladne umyte. Hotové víno nalejte do pripraveného pohára, pevne zazátkujte zátkami a nechajte rok na tmavom a chladnom mieste.

Recept 5. Jablkové víno doma s medom

Ingrediencie

desať kg šťavnatých jabĺk;

pol kilogramu medu;

700 g cukru;

200 g hrozienok.

Spôsob varenia

1. Neumyté jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a zbavíme jadrovníkov. Vynechajte pripravené ovocie cez odšťavovač. Mali by ste získať asi päť a pol litra šťavy.

2. Trochu šťavy sceďte a zrieďte ju medom. Výslednú zmes nalejte do zvyšku šťavy, preceďte cez niekoľkokrát preloženú gázu a nalejte do fľaše, ktorá nie je úplne naplnená.

3. Nalejte hrozienka do pollitrovej fľaše, nalejte mierne teplú prevarenú vodu bez toho, aby ste ju naplnili až do konca, a krk upchajte vatovým tampónom. Tri dni udržiavame v teple, potom vykysnutý kvások vlejeme do šťavy.

4. Nasaďte si gumenú rukavicu s malým vpichom na hrdlo fľaše. Po týždni a pol pridajte cukor.

5. Po mesiaci a pol vypustite víno pomocou gumovej trubice. Hotový preceďte a fľaškujte. Zátky namočte do tekutého parafínu a zazátkujte nimi fľaše vína. Uchovávajte ich na chladnom mieste bez svetla po dobu šiestich mesiacov.

Recept 6. Opevnené jablkové víno doma

Ingrediencie

sušené a čerstvé jablká;

granulovaný cukor - vo výške pohára na kg jabĺk;

alkohol - 300 ml na liter muštu;

kvasnicový štartér - 300 g;

800 ml vody na kg ovocia.

Spôsob varenia

1. Pripravte si štartér. Nechajte kvasnice zriedené v teplej vode niekoľko hodín v teple. Akonáhle sa na vrchu objavia známky kysnutia, kysnuté cesto je hotové.

2. Jablká berú kyslé a sladké odrody v pomere 1: 1 a sušené jablká v množstve 100 g na kilogram čerstvého ovocia. Jablká nakrájajte na štvrtiny, vyberte semienkovú nádobu, nakrájajte nadrobno a podlejte vodou. Zahrejte zmes na 60 stupňov a vložte do tepla na pár dní.

3. Po dvoch dňoch preceďte sladinu cez gázu a vytlačte dužinu. Scedený nálev nalejeme do fľaše. Pridajte sem štartér, premiešajte, zatvorte veko vodným uzáverom a vložte do tepla na fermentáciu.

4. Hneď ako sa kvasenie zastaví, precedené víno nalejeme do čistej nádoby, zalejeme alkoholom a pevne zazátkujeme. Víno uchovávajte dva týždne v chladnej miestnosti. Mladé víno nalejte do fliaš, zazátkujte zátkami a uložte do pivnice.

Recept 7. Víno zo sušených jabĺk doma

Ingrediencie

sušené jablká - kilogram;

3 kg cukru;

osem litrov vody;

droždie - 20 g.

Spôsob varenia

1. Sušené jablká nalejte do smaltovanej nádoby a zalejte teplou vodou. Nechajte cez noc, sceďte vodu, mierne osušte a rozdrvte v mixéri alebo v kuchynskom robote.

2. Do pyré nasypeme polovicu kryštálového cukru, zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť. Koncentrovanú tekutinu prefiltrujeme a nalejeme do fľaše. Na hrdlo si nasadíme gumenú rukavicu, do ktorej je potrebné urobiť prepichnutie ihlou.

3. Z muštu, ktorý vykvasil, scedíme mladé víno a precedíme. Nalejte do fliaš, zazátkujte a vložte do chladničky na niekoľko hodín odpočívať. Fľaše vína skladujeme v pivnici.

Recept 8. Jablkové víno doma s ríbezľami

Ingrediencie

sedem litrov jablkového džúsu;

šťava z červených ríbezlí - jeden a pol litra;

granulovaný cukor - 2 kg 300 g;

voda - 800 ml.

Spôsob varenia

1. Zmiešame jablkovú a ríbezľovú šťavu, pridáme vodu a rozpustíme polovicu cukru. Zmes nalejte do 2/3 fľaše a nechajte mesiac kvasiť pri izbovej teplote.

2. Po ukončení fermentácie víno vypustite tenkou hadicou a preceďte. Nalejte do inej nádoby a nechajte ďalší mesiac pri izbovej teplote.

3. Víno sceďte, preceďte a fľaškujte. Hotový výrobok skladujte v pivnici.

Recept 9. Jablkové víno doma s aróniou

Ingrediencie

jeden a pol kilogramu jabĺk a arónie;

tri kilá cukru.

Spôsob varenia

1. Oddeľte horský popol od konárov, vytriedte ho, odstráňte zhnité bobule a zvyšok dobre opláchnite. Jablká opláchnite, ošúpte, vyberte nádobu na semená a nakrájajte na malé kúsky. Jarabinu pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Vo veľkej mise zmiešajte rozdrvené jablká s mletým horským popolom, pridajte kilogram cukru a dobre premiešajte.

2. Premiestnite zmes ovocia a bobúľ do fľaše, zalejte vodou takmer po vrch. Zabaľte hrdlo niekoľkými vrstvami gázy. Fľašu dajte na týždeň do tepla. Obsah denne pretrepte.

3. Po týždni pridajte ďalší kilogram cukru, pretrepte a nechajte týždeň. Potom pridajte zvyšok cukru a premiešajte. Víno nechajte tri týždne a denne ho pretrepávajte. Po tejto dobe trvajte na víne ešte mesiac v úplnom pokoji.

4. Scedené víno nalejte do fliaš, pevne zazátkujte zátkami a odložte na chladné tmavé miesto.

Recept 10. Víno z jablkového kompótu doma

Ingrediencie

desať kg jabĺk;

tri litre jablkového kompótu;

2,5 kg cukru.

Spôsob varenia

1. Čerstvé jablká utrite suchou utierkou, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte jadrovník. Pripravené jablká prepasírujeme cez odšťavovač. Šťavu nalejeme do veľkého hrnca a zmiešame s kompótom.

2. Do jablkovej zmesi nasypeme polovicu kryštálového cukru a necháme na teplom mieste kysnúť. Len čo mladina vykvasí, asi po troch dňoch ju prelejeme do fľaše a pevne uzavrieme vatovým tampónom. Fľašu s mladinou necháme ďalšie tri dni na teplom mieste, potom korok odstránime a nasadíme veko s vodným uzáverom.

3. Jablkové víno necháme týždeň kvasiť, potom zlejeme zvyšok cukru. Fľašu s mladinou preložíme na chladné miesto a necháme mesiac a pol kvasiť. Hotové víno precedíme a nalejeme do čistých suchých fliaš. Skladujeme ich v pivnici.

Recept 11. Víno z jabĺk doma s kvasinkami

Ingrediencie

dva kilogramy jabĺk a cukru;

lyžica čerstvého droždia;

dva citróny.

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme, zbavíme šupky a vyberieme nádobu na semienka. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a otočte na mlynčeku na mäso. Do hrnca dáme jablkovú omáčku, zalejeme vriacou vodou, naložíme na ňu a necháme štyri dni na teplom mieste.

2. Po uvedenom čase tekutinu precedíme, jablkovú dužinu dobre vytlačíme. Mali by ste dostať asi štyri litre jablkového džúsu. Nasypte do nej cukor, pridajte droždie a dobre premiešajte. Citróny zalejeme vriacou vodou, nakrájame na polovice, vytlačíme šťavu, precedíme, vlejeme do jablkovej šťavy a premiešame.

2. Výslednú zmes nalejte do veľkej fľaše, nasaďte si na hrdlo gumenú rukavicu, do ktorej urobte vpich ihlou. Nádobu nechajte na teplom mieste. Hneď ako sa proces fermentácie skončí, fľašu dobre pretrepte a nechajte ďalšie tri dni.

3. Hotové víno sceďte gumovou hadičkou, preceďte a fľaškujte. Víno odošlite na uskladnenie do pivnice.

Recept 12. Jablkové víno doma s malinami

Ingrediencie

štyri litre jablkovej šťavy;

pohár čerstvých malín;

kilogram cukru.

Spôsob varenia

1. Maliny roztriedime, opláchneme a nasypeme do dózy, pridáme k nim cukor a zalejeme pohárom vody. Všetko dobre premiešame. Zložte gázu do niekoľkých vrstiev a zviažte ňou hrdlo nádoby. Nechajte nádobu teplú tri dni. Denne obsah nádoby pretrepte.

2. Do hrnca nalejte jablkovú šťavu, pridajte do nej dva poháre vody, pridajte cukor a premiešajte. Pridajte malinový štartér do jablkovej zmesi. Výslednú tekutinu nalejte do fľaše a nechajte týždeň na teplom mieste. Po siedmich dňoch víno preceďte, fľašu a korok pevne sceďte. Víno skladujte v pivnici alebo na spodnej polici chladničky.

• Aby víno nezhorklo, je potrebné odstrániť semená a jadro.
• Opatrne vyberte jablká na zrelosť. Zelené plody premenia víno na kyslý ocot a zhnité pokazia jeho vôňu. K vínu sa hodia len čisté a dozreté jablká.
• Vinári odporúčajú neumývať jablká, z ktorých sa bude víno vyrábať. Vyplavíte prirodzené kvasnice, ktoré kvasia. Ovocie je najlepšie utrieť suchou, čistou handričkou.
• Dôležité je, aby sa pri procese kvasenia do nádoby s muštom nedostal vzduch, inak skončíte s octom, nie vínom.
• Jedným z tajomstiev lahodného jablkového vína je čistá voda. Na to sa najlepšie hodí jar alebo studňa. Prevarenú vodu je vhodné prefiltrovať, aby sa v nápoji nevytvorila zrazenina.
• Na varenie si vezmite nádoby zo skla, najlepšie tmavé.
• Aby bola chuť vína intenzívnejšia, pripravte ho zmiešaním rôznych odrôd.
• Môžete pridať korenie podľa svojej chuti, ako sú klinčeky, škorica, muškátový oriešok alebo nové korenie, ako aj plátky citrusov a kôra.
• Fľaše vína skladujte vodorovne. Ak sa fľaše skladujú nastojato, korkové zátky časom vysychajú a tým trpí tesnosť uzáveru.
• Jablkové víno pite vychladené. Nalejte do pohárov „zhora“, aby sa nápoj zbavil oxidu uhličitého.

Mnohí sa aspoň raz v živote zamysleli nad výrobou vína vlastnými rukami. Tento chutný, zdravý a povzbudzujúci nápoj si môže doma pripraviť naozaj každý.

Víno sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z iných bobúľ a ovocia. Zvážte v tomto článku: ako vyrobiť domáce jablkové víno, všeobecné odporúčania na varenie a niekoľko populárnych receptov.

Ak chcete urobiť jablkové víno doma správne, musíte dodržiavať tieto odporúčania:

• Preštudujte si celú postupnosť konkrétneho receptu tak, ako by mal, a až potom pokračujte v akciách.
• Ak máte cieľ – naučiť sa vyrábať víno podľa viacerých receptov, začnite s jednoduchšími spôsobmi. Vinári radia začať s prípravou dezertu a fortifikovaného jablkového vína. Tieto druhy nápojov nevyžadujú špeciálne vybavenie. Letné odrody ovocia navyše netreba pripravovať tak ako jesenné a zimné.
• Starostlivo vyberajte suroviny a vybavenie na výrobu nápoja. Napríklad, ak používate plastovú nádobu, uistite sa, že je vhodná na skladovanie potravín. V opačnom prípade je šanca, že víno vyjde s chemickou pachuťou.
• Ak používate vodný uzáver alebo jeho analógy prvýkrát: hadičku, rukavicu, prečítajte si viac o tom, ako vyrobiť kohútik. Nádoba môže prasknúť, ak je toto zariadenie nesprávne nainštalované. Napríklad pri použití lekárskej rukavice na pohároch nezabudnite urobiť otvory ihlou v extrémnych falangách prstov. Čím väčší je objem nádoby, tým viac vpichov. Zvyčajne sa na každom prste rukavice urobia 1-3 vpichy.
• Držte sa priemerných optimálnych teplôt na prípravu nápoja. Na fermentáciu - 22-25 stupňov, na dozrievanie - 10-14, na skladovanie - 10-15 bez silných teplotných zmien.

Aké druhy jabĺk by sa mali použiť na výrobu určitých druhov vína

Na prípravu stolového vína alebo jablčného vína je vhodné vyzdvihnúť jesenné odrody sladkých jabĺk s kyslou chuťou. Antonovka je vhodná na výrobu alkoholizovaného vína. Aby bol nápoj koláč, musíte použiť divoké jablká. Pre sladké, polosladké víno sú vhodné jesenné a zimné odrody.

Chuť kyslosti je vo víne vždy dobrá, takže ak máte v úmysle použiť veľmi sladké jablká, je lepšie k nim pridať iné kyslé ovocie, bobule, sušené ovocie.

Ako prísada sa dobre hodí citrón, pomarančová kôra, horský popol, hrozienka a iné.

Výhody domáceho jablkového vína

Z jabĺk sa vyrábajú rôzne druhy vína: suché, fortifikované, sladké, muštové a iné. Každý z nich si zachováva prospešné vlastnosti vitamínov a minerálov tohto ovocia. Domáce jablkové víno má pri striedmej konzumácii tieto priaznivé účinky:

• uvoľňuje z nervovej a fyzickej únavy;
• povznášajúci;
• zlepšuje činnosť žalúdka;
• normalizuje krvný tlak;
• v obsahu kozmetiky dáva omladzujúci účinok;
• po pridaní do šampónu posilňuje vlasovú štruktúru;
• pomáha ženám s hormonálnymi poruchami;
• urýchľuje metabolizmus a spracovanie tukov, preto je dobrým nástrojom pre tých, ktorí chcú schudnúť;
• chráni pred vznikom rakoviny.

Jablkové víno doma - jednoduchý recept

Táto metóda je jednou z najjednoduchších na výrobu vína z jabĺk. Pri správnej výrobe sa ukáže, že nápoj nemá viac ako 12 stupňov z hľadiska otáčok.

Ingrediencie:

• 20 kg jabĺk;
• 2-3 kg cukru.

Sekvenovanie:

1. Jablká utrite čistou suchou utierkou. Nedajú sa umývať vo vode, pretože sa stratia kvasinky potrebné na kvasenie.
2. Odstráňte semená z ovocia. Sú škodlivé a kazia chuť.
3. Ovocie vytlačíme v odšťavovači alebo nasekáme na strúhadle. Hlavná vec je získať zemiakovú kašu so šťavou.
4. Výslednú kompozíciu nalejte do pohára. Zakryte ho gázou odolnou proti hmyzu. Nechajte zmes stáť 3 dni. Dužina vystúpi nahor a oddelí sa od šťavy.
5. Zmiešajte kompozíciu drevenou lyžicou 4 krát denne. Keď je vylúhovaná, na tretí deň vyberte dužinu lyžičkou alebo cedníkom.
6. V závislosti od sladkosti odrody pridajte 100-150 g cukru na 1 liter nápoja. Podľa toho – čím sladšie jablká, tým menej cukru je potrebné. Nápoj dobre premiešajte.
7. Počkajte 5 dní, potom nasypte rovnaké množstvo piesku a premiešajte.
8. Nainštalujte vodné tesnenie.
9. Každých 5 dní pridajte rovnaké množstvo cukru.
10. Pre dobrú fermentáciu by sa mala kompozícia naliať do vzduchotesnej nádoby a vypustiť. Fľaše dobre sedia. Po naliatí kompozície do nich vytvorte otvory pre trubicu a vložte ich tam.
11. Ku každej fľaši položte pohár a vložte do nich skúmavky. To podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého zo zmesi a uzavretie pred kyslíkom, čo zabraňuje fermentácii.
12. Nápoj počas fázy fermentácie by sa mal uchovávať v miestnosti s teplotou 23-26 stupňov. Tento proces bude trvať jeden až tri mesiace.
13. Po dokončení tejto fázy sa na dne objaví sediment. To svedčí o tom, že víno dobre prekvasilo.
14. Nalejte nápoj do inej nádoby bez sedimentu. Dajte dozrieť do chladnejšej miestnosti s teplotou najviac 15 stupňov. Druhá fáza infúzie bude trvať 3-4 mesiace.
15. Sledujte sediment. Keď sa objaví, nalejte nápoj do inej nádoby. Ak sa do dvoch týždňov neobjaví sediment, víno je hotové.

Má jantárovú farbu a príjemnú jablkovú vôňu. Čas použiteľnosti - 3 roky.

Víno obohatené jablkom

Tento recept na jablkové víno doma vyžaduje pridanie alkoholického nápoja. Tu zvážime metódu s obsahom vodky. Víno sa ukáže so silou 12-16 stupňov.

Ingrediencie:

• 10 kg jabĺk;
• 2 kg cukru;
• 100 g hrozienok;
• 200 g vodky.

Pripravené v nasledujúcom poradí:

1. Ovocie utrite suchou handričkou.
2. Odstráňte semená.
3. Ovocie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle, zmiešame s cukrom a hrozienkami.
4. Umiestnite kompozíciu do vzduchotesnej nádoby, nainštalujte vodný uzáver.
5. Budúci nápoj dajte kvasiť do teplej miestnosti s teplotou 24-26 stupňov na 3 týždne.
6. Po uplynutí tejto doby sa na dne nádoby objaví sediment. Nalejte zmes do inej nádoby, pridajte 1 šálku piesku a premiešajte.
7. Nápoj nechajte lúhovať ďalšie 2 týždne.
8. Potom znova nalejte do inej nádoby, zbavte sa sedimentu a pridajte vodku.
9. Zmiešajte kompozíciu a presuňte nádobu do chladnejšej miestnosti na 3 týždne.

Toto víno má zlatistú farbu, sladkokyslú chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Polosladké domáce

Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakou technológiou ako vyššie uvedené. Len je potrebné pridať viac cukru - 250 - 300 g na 1 liter zmesi.

Technika varenia:

1. Ovocie očistite od nečistôt a hniloby handrou.
2. Zomeľte ich spôsobom, ktorý máte k dispozícii.
3. Výslednú zmes nalejte do nádoby a zakryte ju gázou.
4. Keď sa na povrchu objaví dužina, premiešajte ju v kompozícii.
5. Po 5 dňoch odstráňte dužinu z budúceho nápoja. Nechajte tenkú vrstvu dužiny - asi pol centimetra.
6. Rozdeľte cukor na 10 rovnakých častí. Pridajte do kompozície a jednu premiešajte. Potom každých 5 dní pridajte a premiešajte cukor v tomto množstve.
7. Nainštalujte vodné tesnenie.
8. Nápoj lúhujte mesiac a pol pri teplote 20-25 stupňov.
9. Potom bude pripravené polosladké víno. Aby sa zlepšila jeho chuť, treba ho nechať ešte 4-5 mesiacov odstáť na chladnom mieste. V tomto prípade je potrebné pravidelne uvoľňovať kompozíciu zo sedimentu.

Ako vyrobiť jablkové víno s hrozienkami

Ak chcete vyrobiť víno so špeciálnou chuťou, mali by ste doň pridať iné ovocie, sušené ovocie, bobule. Hrozienka slúžia ako dobrý katalyzátor fermentácie. Preto, ak je vaším cieľom urobiť víno chutnejšie a rýchlejšie, tento spôsob vám bude vyhovovať.

Ingrediencie:

• sladké jablká - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• nemyté hrozienka - 100 g.

Ako variť:

1. Roztrieďte jablká, očistite ich od nečistôt, hniloby a semien.
2. Brúsiť na strúhadle alebo v mlynčeku na mäso.
3. Do výslednej hmoty pridajte 2 kg cukru a 100 g hrozienok. Sušené ovocie nie je potrebné umývať, aby pri príprave vína nestratilo svoju hlavnú vlastnosť – urýchlenie kvasenia.
4. Preneste kompozíciu do fľaše a utesnite ju prepichnutou gumenou rukavicou.
5. Po 21 dňoch preceďte kompozíciu cez gázu a pridajte k nej 200 g cukru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes pevne uzavrite a vložte do tmavej miestnosti.
6. Po 2-3 mesiacoch musí byť nápoj filtrovaný. Môžete pridať 100 ml vodky.
7. Výsledné víno nalejte do čistých nádob a uložte na chladné miesto.

Recept na jablkové víno s aróniou čiernou

Jablkové víno s prídavkom arónie má kyslú, sťahujúcu, príjemnú chuť. Okrem toho je veľmi prospešný pre zdravie: stabilizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zlepšuje tonus a náladu.

Ingrediencie:

• jablká - 3 kg;
• arónia - 2 kg;
• cukor - 1 kg.

Ako variť:

1. Jablká ošúpeme od špiny, hniloby a semien a nasekáme.
2. Jarabinu nasekajte.
3. Ovocie zmiešame s aróniou a 330 g kryštálového cukru.
4. Umiestnite kompozíciu do zapečatenej nádoby, pridajte teplú prevarenú vodu, prikryte utierkou a vložte do teplej miestnosti.
5. Nainštalujte vodné tesnenie.
6. Po týždni pridajte ďalších 330 g piesku a miešajte, kým sa nerozpustí. Každý deň zmes premiešajte.
7. Po týždni pridajte poslednú porciu cukru a hmotu pretrepte.
8. Nápoj miešajte 14 dní. Potom dajte vylúhovať do chladnej miestnosti na mesiac.
9. Keď sa objaví sediment, kompozícia by sa mala prefiltrovať a naliať do iných nádob.

Príprava nápoja z kompótu

Víno sa dá vyrobiť z pokazeného domáceho jablkového kompótu.

Ingrediencie:

• kompót - 3 litre;
• cukor - 200 - 250 g;
• hrozienka - 50-100 g.

Technika varenia:

1. Kompót prelejeme do inej nádoby, pridáme cukor a hrozienka a ingrediencie premiešame.
2. Nasaďte si lekársku rukavicu na hrdlo nádoby a nechajte kompozíciu 2 týždne putovať v tmavej miestnosti.
3. Po uplynutí tejto doby vyberte zo zmesi dužinu a preceďte ju cez gázu.
4. Nechajte 2 mesiace lúhovať na tmavom mieste, pravidelne podlievajte vínom, aby ste sa zbavili usadenín.

Nápoj by mal byť priehľadný, monofónny a chutný.

Po preskúmaní týchto receptov je jasné, že výroba vína nie je taká jednoduchá, ale ani taká ťažká. So zámerom každého človeka je schopný vyrobiť kvalitný nápoj. Hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania skúsených vinárov, dodržiavať jasnú postupnosť akcií podľa receptov. Víno spája užitočné a chuťové vlastnosti. Ako povedal tvorca penicilínu Alexander Fleming: "Antibiotiká liečia ľudí, ale iba víno ich môže urobiť šťastnými."

Bohužiaľ, nie každý domáci vinár má správne množstvo hrozna na výrobu vína, a tak si lahodné a zdravé jablkové víno môžete vyrobiť aj doma. Koncom leta a začiatkom jesene dozrieva v záhradách obrovské množstvo plodov, z ktorých sa vyrábajú rôzne prípravky, je veľa jabĺk, ktoré sa dajú použiť na domáce víno.

Jablká sú výbornou surovinou na výrobu jedinečného aromatického a prírodného vína bez pridania kvasníc a alkoholu. Užitočné vlastnosti jabĺk a aróma sa zachovávajú vo víne, sila vína z jabĺk je zvyčajne v rozmedzí 10-12 °. Domáce jablkové víno zložením a chuťou je veľmi podobné muštu, rozdiel je v tom, že víno je silnejšie pridaním správneho množstva cukru.

Na výrobu vína môžete použiť jablká rôznych odrôd, červené, zelené, žlté, akýkoľvek jablkový tanier. Dôležitým kritériom pri výbere surovín je zrelosť a šťavnatosť, ako aj maximálny obsah cukru v ovocí. Ak majú jablká vysokú kyslosť, potom je možné v recepte použiť vodu zriedením jablkovej šťavy vodou v pomere 100 ml vody na 1 liter šťavy, ale v tomto prípade čiastočne utrpia arómy vína. Ako vyrobiť jablkové víno vlastnými rukami, je popísané nižšie, každý krok je podrobne popísaný. Aj bez skúseností, dodržiavaním všetkých odporúčaní a pomerov receptúry, získate lahodné jablkové víno.

Jednoduchý recept na jablkové víno

Toto je najbežnejší a klasický recept na jablkové víno, ktoré sa ľahko vyrába doma vlastnými rukami. O šesť mesiacov budete môcť ochutnať lahodný nápoj.

Ingrediencie:

• Zrelé jablká - 6 vedier;
• Cukor - 5 kg.
• Voda (voliteľné) - 2l.

Etapy výroby vína:

1. Príprava jabĺk. Na zber dobre zrelých plodov z jablone môžete zbierať plody aj zo zeme, hlavná vec je, že nie sú zhnité a nie silne znečistené nečistotami. Ak sú jablká veľmi špinavé, môžete ich utrieť suchou handričkou, ale v žiadnom prípade ich neumývajte, pretože divoké kvasinky na jablkách sú nevyhnutné pre proces fermentácie. Vytrieďte nazbierané jablká zo smetí, vyrežte nahnité miesta, ak je to možné, odstráňte jadrovníky s jadierkami a stopkami, môžudať horkosť budúcemu vínu.
   
2. Získanie šťavy. Pomocou jednoduchého domáceho odšťavovača vynechajte jablká na šťavu, potom ju prefiltrujte cez gázu a oddeľte ju od koláča čo najviac. Jedno vedro jabĺk vyprodukuje 3-4 litre šťavy , v závislosti od odrody a vybavenia! Najlepším výsledkom na získanie šťavy doma je samozrejme použitie špeciálneho vybavenia. Špeciálny drvič a lis na jablká vám ušetrí veľa času a námahy. Najprv sa jablká rozdrvia a potom sa z koláča vytlačí čistá šťava. Ak takéto zariadenia neexistujú, môžete použiť bežné strúhadlo a hotové pyré pretlačiť cez sito s gázou.
   
3. Pridávanie vody. V niektorých receptoch sa jablková šťava odporúča riediť vodou, to sa robí, ak jablká ešte nie sú zrelé a ak majú vysokú kyslosť. V tomto prípade sa na zníženie kyslosti do šťavy pridá 100 ml vody na liter šťavy.
4. Rozpustenie šťavy. Zo 6 vedier získate asi 20 litrov šťavy. Vytlačenú jablkovú šťavu s dužinou nalejte do čistej smaltovanej misky. Pridajte granulovaný cukor rýchlosťou 100-150 g na liter. Množstvo cukru v sladine by malo byť približne 15%. Panvicu prikryte gázou a chráňte jej obsah pred hmyzom a inými nečistotami. Nádobu umiestnite na 2-3 dni do teplej miestnosti. Doslova po niekoľkých hodinách sa na povrchu vytvorí čiapka z dužiny a koláča, zároveň začne pracovať divé droždie, na povrchu sa objaví pena a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Kým prebieha proces fermentácie, každý deň je potrebné niekoľkokrát zahriať a premiešať spenenú čiapočku, ktorá sa hromadí na šťave. Na tretí deň vyberte dužinu z panvice sitom alebo cedníkom a vytlačte šťavu z koláča a pridajte ju do panvice.
   
5. Fermentačná nádoba. Ako fermentačná nádrž, kde bude kvasiť víno z jablkovej šťavy, sa používajú sklenené fľaše a jednoduché poháre, potravinárske plastové nádoby, musia byť vzduchotesné a sterilné. Počas fermentácie je potrebné zabrániť kontaktu obsahu so vzduchom. V opačnom prípade hrozí vykysnutie a premena vína na jablčný ocot. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred pripraviť vodný uzáver, ktorý zabraňuje vniknutiu kyslíka a odstraňuje oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie. Ako vodný uzáver možno použiť lekársku gumenú rukavicu, v ktorej sa ihlou prepichne otvor v jednom z prstov. Môžete použiť silikónovú trubicu, ktorej jeden koniec je vložený do otvoru s vekom a druhý koniec je spustený do malej nádoby s vodou (fľaša, nádoba).
6. Fermentácia. Výroba dobrého domáceho vína z jabĺk je dlhý proces a jednou z najdôležitejších fáz výroby je kvasenie. 2/3 vykvasenej šťavy nalejte do fermentačnej nádrže, zvyšný objem zostáva na penu a oxid uhličitý pri rýchlom kvasení. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 19-26°C v tmavej miestnosti. Hlavné kvasenie trvá 1-2 mesiace v závislosti od kvasiniek a cukru v mušte. Pri vyšších teplotách sa proces urýchlipri nižšej teplote sa spomaľuje, najvhodnejšia je teplota 19-22°C. Koniec fermentácie je určený neprítomnosťou uvoľňovania oxidu uhličitého vo vodnom uzávere. Na dne nádoby sa objaví vrstva sedimentu.
   
7. Pridanie kryštálového cukru. Cukor by sa mal do sladiny pridávať postupne, aby ju divoké kvasinky mohli skvasiť. Na každé 2 % cukru v mladine vzniká približne 1 % alkoholu. Množstvo cukru závisí od typu vína, ktoré chcete získať suché, silné alebo dezertné. Prvé pridanie cukru sa musí vykonať na štvrtý deň po začiatku fermentácie. Za týmto účelom odstráňte uzáver vody, nalejte 0,5 litra šťavy do čistej nádoby, nasypte do nej 1 kg kryštálového cukru (50-100 gramov cukru na liter muštu), miešajte cukor v mušte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte sirup späť do fermentačnej nádrže. Druhý prídavok sa vyrába v siedmy deň fermentácie rovnakou technológiou a v rovnakých pomeroch. Tretie pridanie cukru sa stane na desiaty deň, všetko je úplne rovnaké ako prvé dva.
8. Dozrievanie. Po 30-60 dňoch fermentácie sa získa mladé jablkové víno, ktoré sa už môže piť. Chuť mladého vína ale nie je vyvážená a ostrá a aby sa tieto nedostatky odstránili, víno musí nejaký čas odležať. Na dozrievanie budete potrebovať ďalšiu fľašu potrebného objemu, do ktorej bude víno zo sedimentu odvádzané. Fľašu predtým dobre umyte a osušte. Víno z jablkového džúsu sa opatrne vypustí pomocou sifónu, tenkej hadice, sediment by mal zostať úplne vo fermentačnej nádrži. V tejto fáze môžete víno dochutiť a dosladiť podľa potreby.
9. Montáž a skladovanie. Ak chcete získať obohatené jablkové víno, pridajte 0,5 až 1 liter vodky. Fortifikované víno vyrobené z jabĺk sa lepšie skladuje, ale chuť tým trpí, tvrdne a aróma jabĺk klesá. Nádoba sa musí naplniť vínom až po vrch, na hrdlo sa na 1-2 týždne nasadí vodný uzáver, ak sa náhle začne ďalšie kvasenie. Potom sa nádoba opatrne zazátkuje a umiestni sa na zrenie v chladnej tmavej miestnosti (5-15 °C) na dobu 2-4 mesiacov. Počas dozrievania sa vytvorí zrazenina, ako sa zdá, musíte víno naliať do čistej misky. Akonáhle sa sediment prestane objavovať, víno sa stáva priehľadným, čiže je hotové, chuť vína sa zaobľuje, stáva sa výraznou, vyváženou. Pevnosť vína dopadá 10-12 °. Hotové domáce víno z jabĺk nalejeme do fliaš, korku a môžeme skladovať na chladnom mieste dotri roky.
   

Jablkové víno doma z džemu

Recept na ľahké aromatické víno z jablkového džemu si doma pripraví každý začínajúci vinár. Na tento účel je vhodný akýkoľvek džem varený podľa akéhokoľvek receptu.

Ingrediencie:

• Jablkový džem - 2 l;
• Ryža - 2 lyžice;
• Suché droždie - 11 g.

varenie:

1. Trojlitrovú nádobu dôkladne umyte, vložte do nej džem, pridajte ryžu (ryžu neumývajte!) Pridajte teplú vodu po plecia, všetko premiešajte a nalejte kvások.
2. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu alebo si nasaďte lekársku gumenú rukavicu. Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Po 10-15 dňoch sa fermentácia ukončí, víno vypustite zo sedimentu bez toho, aby ste sa ho dotkli a nalejte do čistej nádoby. Podľa chuti pridajte cukor alebo fruktózu.
3. Víno uchovávajte mesiac na chladnom mieste, znova dekantujte. Hotový nápoj nalejte do fliaš a potom ochutnajte mladé víno z jabĺk.

recept na sušené jablkové víno

Ak jablká sušíte správne, zachovávajú si nielen vôňu pôvodnej suroviny, ale aj sýtia chuť, takže takéto jablká sú medzi domácimi vinármi žiadané. Víno zo sušených jabĺk má zaujímavú chuť a je podobné bežnému jablkovému vínu.

Ingrediencie:

• Sušené jablká - 2 kg;
• Cukor - 5 kg;
• Voda - 15 l;
• Suché droždie - 30 gr.

varenie:

1. Sušené ovocie opláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a zalejte teplou vodou po dobu 3 hodín.
2. Vypustite zvyšnú vodu, sušené ovocie prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri.
3. Do drvenej hmoty nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou.
4. Keď zmes vychladne na 22-27°, pridáme zriedené droždie.
5. Nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na fermentáciu v teple.
6. Po dvoch týždňoch sa kvasenie zastaví, víno sceďte zo sedimentu, fľaškujte a pevne zazátkujte. Po 2-3 dňoch je víno pripravené na pitie.

Túto jeseň v našej obci boli všetky chodby a špajze plné jabĺk. Vôňa bola úžasná! Antonovka je jednou z najviac voňavých odrôd. Nemôžete položiť veľa na skladovanie, je nereálne recyklovať všetko. Manžel sa teda po krátkej hádke so mnou rozhodol opäť začať s vinárstvom.

Pohádali sme sa o účelnosti tohto dosť prácneho procesu – víno máme od minulého roka. Ale keďže je škoda vyhadzovať jablká, vyhral manžel.

Asi mesiac a pol sme v teplom kúte počuli odmerané grganie – víno dobre chodilo. A keďže sa tak stalo, rozhodol som sa čitateľom Alimera porozprávať o tom, ako vyrobiť tento lahodný nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa tiež nazýva cider. To nie je úplne správne, keďže jablčný mušt je sýtený nápoj a je problematické ho vyrobiť doma. Majú ale rovnaké zloženie – jablkový džús.

Raz som sa pokúsil vyrobiť si vlastné jablkové víno. Kamarát mi dodal kopu jabĺk a zodpovedajúci recept. zaneprázdnil som sa. Vylisované 3 litre šťavy manuálne, odvtedy som nemala odšťavovač, pridala som do téglika správne množstvo cukru a začala miešať. Aby som to urobil, vzal som lyžicu z nehrdzavejúcej ocele. Dievčatá, neopakujte moju chybu! Jeden jemný úder do steny pohára - a jablková šťava vytryskla v mojej kuchyni. Zvyšok som vylial, zaváraciu nádobu vyhodil, pol hodiny čistil. Tu sa moje pokusy s výrobou cideru skončili. Teraz som len s manželom v krídlach.

Na výrobu jablkového vína potrebujete

Jablká, alebo skôr čerstvo vylisovaná jablková šťava

Množstvo môže byť úplne odlišné a konečné proporcie sú nasledovné:

Na 1 liter jablkového džúsu 280 gramov kryštálového cukru a 100 mililitrov vody. Len sa neponáhľajte so zmiešaním všetkého - prvé veci.

Čas na prípravu

Víno sa pripravuje v niekoľkých fázach.

Od vytlačenia šťavy do momentu, keď sa na stole objaví sladký jantárový nápoj, to trvá od 2,5 do 6 mesiacov (podľa toho, ako dlho budete víno starnúť).

Zložitosť

Ak máte odšťavovač, nie je to nič zložité, ale budete si musieť pomaškrtiť.

Pokrok

Jablká prejdeme cez odšťavovač, vzniknutú šťavu spolu so zvyšnou dužinou prelejeme do jednej nádoby a necháme na teplom mieste kysnúť 3 dni.

Počas tejto doby sladinu niekoľkokrát premiešajte.

Po 3 dňoch sceďte šťavu z dužiny a odmerajte množstvo čistej šťavy. Na každý liter šťavy pridáme 100 g vody.

Nalejeme do fliaš alebo zaváracích pohárov, necháme priestor na kvasenie a počítame s pridaním cukru.

Cukor pridávame na 1 liter čistej šťavy (vodu neberieme do úvahy) v 4 dávkach:

1 deň - 100 g.

4 dni - 30 g.

Deň 7 - 30 rokov

Fľaše uzavrieme zátkami (to sa robí hneď prvý deň), vložíme PVC hadicu (dá sa kúpiť na metre), aby vyšiel oxid uhličitý vznikajúci pri procese fermentácie. Ak bude vaše víno kvasiť v pohároch, budete musieť pokaziť nylonový obal: prerazte doň dieru, vložte hadicu a prikryte okolo, napríklad plastelínou.

Aby sme zabránili oxidácii šťavy, ktorá môže mať za následok ocot namiesto vína, urobíme vodný uzáver: plyn zhasne, ale kyslík nie.

Po mesiaci a pol sa fermentácia skončí, to znamená:

zastavuje grganie;

šťava je trochu ľahšia;

častice buničiny sa prestanú pohybovať;

Opatrne vypustite fermentovanú šťavu zo sedimentu pomocou rovnakej PVC hadice. Usadeninu vyhoďte.

Nalejeme do fliaš alebo pohárov (teraz už nie je potrebné nechať miesto na kvasenie), uzavrieme zátkami alebo viečkami. Vinný materiál necháme ešte mesiac, najlepšie na chladnom mieste. Počas tejto doby sa stane priehľadným a získa jantárovú farbu.

Potom ho opäť vypustíme zo sedimentu - fľaškujeme, pridáme cukor do každého litra vínneho materiálu:

100 – 160 g na dezertné víno,
- 200 g na likér.

Domáce jablkové víno je pripravené. Žiaľ, nemáme vínomer na meranie sily nápoja, ale, samozrejme, nie je silný. Ak chcete, aby víno získalo plnšiu a harmonickejšiu chuť, zazátkujte ho a odložte na 2 – 4 mesiace odležať.

Takéto vínne víno sa dobre skladuje na chladnom mieste, nekysne a neplesnivie. V jablkovom roku si teda tento zdravý (ak dodržíte mieru) môžete robiť celý rok.

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero na adrese .