Ako hovorí staré ruské príslovie: "Chlieb je hlavou všetkého." Viete však, z čoho sa vyrába moderný chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch a supermarketoch? Mnoho ľudí si ani neuvedomuje, že okrem vody, múky a droždia pridáva výrobca rôzne príchute, prášok do pečiva, zvýrazňovače chuti a ďalšie zložky, ktoré robia chlieb mäkším, chutnejším, dodávajú mu predajný vzhľad, no ničia jeho výhody.

Pre mňa sa otázka kvality chleba stala akútnou len pred pár mesiacmi. Vtedy som premýšľala o tom, ako sa naučiť variť kysnuté cesto a piecť domáce, chutné samé. Aby som bol úprimný, spoliehal som sa na recepty, ktoré sa našli na internete, no postupom času som vytiahol svoj vlastný, o ktorom dnes porozprávam. Takže moja recept na chlieb bez kvasníc na kysnuté cesto je celkom jednoduché a ak budete postupovať podľa nižšie uvedených tipov a odporúčaní, čoskoro budete môcť uvariť lahodný, voňavý, nadýchaný chlieb, vďaka ktorému navždy zabudnete na nákup.

Autorov recept na chlieb bez kvasníc: aké prísady sú potrebné?

Na prípravu chleba bez droždia budete potrebovať minimum ingrediencií a nie viac ako 6 hodín času (z toho 4-5 zaberie proces kysnutia cesta). Potrebujeme teda:

• Múka - 500 gramov

Nezáleží na tom, akú múku použijete. Môžete použiť hrubé brúsenie, pretože hovoria, že je užitočnejšie, môžete použiť bežné, lúpané, biele. Vždy používam bežnú múku a chlieb bez droždia je chutný, nadýchaný a mäkký. Za zmienku tiež stojí, že 500 gramov je len „štartovacie“ množstvo múky. Celkovo by ste mali mať aspoň 700 gramov, pretože nemôžete počítať s kysnutým cestom alebo pridať veľa vody a potom sa cesto ukáže ako tekuté. V takýchto prípadoch vždy pridávam múku a cesto dovediem do požadovanej konzistencie.

• Kvások na cesto bez kvasníc - 100 gramov

• Voda

Na dosiahnutie požadovanej konzistencie cesta je potrebná voda. Neviem presne povedať, koľko to bude trvať. Vždy priberiem asi 500 gramov a pridávam po troškách, miesením cesta. Keď vidím, že je cesto na ceste, prestanem pridávať vodu. Všetko je celkom jednoduché a jasné. Moja rada je, že do múky nemusíte okamžite naliať pol litra vody, pretože sa môže ukázať ako veľmi cesto a potom musíte pridať múku, pridať kysnutý kvások a vykonať zbytočné manipulácie.

• Soľ a korenie

Aj tu sa všetko robí podľa chuti. Posledný chlieb som piekla s pridaním suchého cesnakového prášku a jednej polievkovej lyžice soli na kilogram chleba. Tento recept na chlieb bez kvasníc bude veľmi príjemný. Cesnak dodal špeciálnu arómu, pričom nie je žiadna ostrá chuť a vôňa. Áno, a hádal som so soľou, pretože chlieb sa ukázal byť mierne slaný. Moja rada je pridávať soľ postupne, aby sa všetko nepresolilo a nepokazilo.

• Soda - 1 lyžička

Predtým moje recept na chlieb bez kvasníc neobsahoval sódu. Ale len pred pár dňami som sa rozhodol pridať to ako experiment. Chlieb sa ukázal ešte jemnejší a nadýchanejší. Ako ukázala prax, sóda nepoškodzuje chuť chleba ani jeho vlastnosti, ale naopak ho ešte viac zjemní.

Recept na chlieb bez kvasníc: pokračujte krokmi varenia

Do veľkej misy nasypte múku a pridajte do nej všetok vykysnutý kvások. Ja robím pomer múky a kvásku asi 1 ku 5. Ak vezmeme 500 gramov múky, tak aspoň 100 gramov kvásku. Po prezretí iných receptov na chlieb bez droždia som si uvedomil, že autori dali menej kysnutého cesta. Ale môj recept je už viackrát odskúšaný v praxi a vždy z neho vyšiel výborný chlieb. Chcem tiež poznamenať, že nepoužívam váhy a nedávam všetko rovno na gramy. Zmysel pre proporcie prichádza so skúsenosťami, takže najprv môžete použiť poháre a odmerky a potom takáto potreba zmizne.

Ďalej do misy s múkou a vykysnutým kváskom začneme jemne prilievať vodu a miesiť cesto. Mal by byť dosť hustý a nemal by sa lepiť na ruky. Spravidla sa cesto ukáže ako spočiatku vodnaté a lepkavé, pretože začínajúci pekár ešte nemá skúsenosti a znalosti. Ale nenechajte sa odradiť, ak je to tak. Stačí pridať múku, pokračovať v miesení cesta a priviesť ho na požadovanú konzistenciu. Ideálne cesto by sa nemalo lepiť na ruky, byť mäkké ako detská plastelína, malo by mať jednotnú konzistenciu a hustotu. V priemere miesiem cesto aspoň 10 minút. Robím ručne, ale dajú sa použiť aj rôzne elektronické zariadenia.Pri ručnom miesení cítim cesto a viem, kedy pridať vodu alebo múku.

V procese miesenia by sa do cesta mala pridať aj soľ a korenie. Koľko a aké korenie pridať - to závisí výlučne od vašich preferencií a túžob. Ak chcete sladký chlieb, môžete pridať hrozienka a orechy, ak chcete pikantnejšie, tak cesnak, ak máte radšej pikantný chlieb, tak experimentujte s čili papričkami. Ja sa vo väčšine prípadov obmedzujem len na soľ. Moja rada je pridávať soľ opatrne a postupne. Pridali pol lyžičky, dobre premiesili, trochu vyskúšali cesto. Ak máte pocit, že je málo soli, pridajte viac. Tiež som zvykol postupovať podľa receptov a naliať polievkovú lyžicu naraz a výsledkom je osolený chlieb bez droždia.

Ako som písala vyššie, proces miesenia cesta mi trvá minimálne 10 minút. Nakoniec by cesto na chlieb bez droždia malo byť husté, ale zároveň celkom mäkké a elastické. Ak do nej zasiahnete, mala by ľahko nadobudnúť akúkoľvek formu, nemala by sa rozpadať ani rozpadávať. Ak sa cesto rozpadá, potom je príliš suché, musíte pridať trochu vody. Ak sa cesto veľmi lepí na ruky a riad, je príliš mokré a mali by ste pridať trochu múky.

Po vymiesení cesta z neho vytvarujeme „buchtičku“, posypeme malým množstvom múky, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou (môžeme aj vysušiť) a odložíme na teplé miesto kysnúť na 3- 5 hodín. Ak ste pridali veľa kysnutého cesta, cesto kysne už za 3 hodiny, ak je kysnutého cesta málo, môže kysnúť 10 hodín. V priemere mi cesto vykysne za 5 hodín. Naposledy som pridala trochu vykysnutého cesta, a cesto som nechala cez noc "dozrieť". Ráno už vstalo a výsledkom je celkom chutný chlebík. Ďalší tip - nelejte príliš veľa kysnutého cesta. To síce urýchli „dozrievanie“ cesta, ale prejaví sa to na chuti. Váš nekvasený chlieb bude mať kyslú chuť, ktorá sa mnohým nemusí páčiť.

Keď cesto vykysne, vložte ho do foriem a odošlite do rúry. Väčšinou dávam do štvorcových panvíc, alebo okrúhly chlieb pečiem len tak na plechu. Na cesto môžete urobiť niekoľko zárezov, aby sa lepšie prepieklo. Tiež tieto rezy dodajú hotovému chlebu bez kvasníc estetickú krásu.

Na obrázku môžete vidieť, ako môj chlieb bez droždia vyrástol len za 4 hodiny. Zväčšila sa asi 2-krát. Preto keď ho posielate "dozrieť", myslite na to, aby sa vám neskôr cesto nezbieralo na stole a podlahe :)

Posledným krokom je pečenie. Rúru nastavím na 200 stupňov a pošlem do nej cesto. Prvých 20 minút pečiem pri tejto teplote, potom znížim na 180 a pečiem ďalších 40 minút. Celkovo sa chlieb pečie 60 minút, výsledkom čoho je dochrumkava upečená kôrka a celý chlieb je dokonale upečený. Kedysi som piekla 40 minút, ako som čítala v jednom recepte, ale vždy tam bola chuť vlhkého a lepkavého cesta. Rozhodla som sa predĺžiť čas pečenia a všetko do seba zapadlo.

Chcem povedať, že prvýkrát som nedostal chlieb, ale nejakú nepochopiteľnú horúcu hmotu, ktorá vzdialene pripomínala chlieb. Vykysnuté cesto som urobila nesprávne, nedodržala som odporúčania z receptu, pridala som veľa vody, následkom čoho cesto nevykyslo. Teraz je však každý chlieb niečím nezvyčajným, chutným, jemným a voňavým. Preto, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát - nenechajte sa odradiť, všetko prichádza so skúsenosťami. Dám vám však niekoľko užitočných rád.

1. Nepridávajte veľa kvásku, pretože dodáva chlebu špecifickú kyslú chuť. Je lepšie miesiť cesto počas dňa, nechať ho kysnúť 6-8 hodín a večer uvariť voňavý chlieb bez droždia, ako pridávať veľa kysnutého cesta a po 2 hodinách poslať cesto piecť.
2. So soľou opatrne. Pridávajte ho postupne. Cesto zároveň dobre vymiesime a neustále ochutnávame. Vždy môžete pridať soľ, ale so slaným cestom je oveľa viac problémov.
3. Majte na pamäti, že cesto sa zdvojnásobí alebo zdvojnásobí. Preto si vezmite vhodný riad, aby to „neutieklo“.
4. Po vybratí hotového chleba bez droždia z rúry ho prikryte vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť. Ak sa tak nestane, kôrka chleba bude tvrdá, bude sa zle krájať a veľmi sa rozpadať. A ak prikryjete vlhkým uterákom, potom bude celá kôra mäkká.

To je snáď všetko. odovzdal som svoje recept na chlieb bez kvasníc ktoré sa, dúfam, mnohým budú páčiť. Chcem povedať, že tento chlieb pripravujem už niekoľko mesiacov, liečim ním svojich priateľov a príbuzných. Keď raz vyskúšate domáci chlieb bez droždia, už nebudete chcieť kupovať nekysnuté pečivo z obchodu.

Pred 3 rokmi

19 261 prezretí

Stále viac získava na popularite. V poslednej dobe čoraz viac ľudí začalo hovoriť o nebezpečenstve pekárskeho droždia a bieleho chleba. Myslím si, že vo všeobecnosti sú všetky argumenty o nebezpečenstve pekárskeho droždia stále prehnané. Tento produkt má, samozrejme, aj škodu, aj úžitok, ale v tomto článku sa nebudeme púšťať do detailov, som si istý, že ak budete dodržiavať určitú mieru a rozvahu pri používaní akéhokoľvek produktu, potom bude všetko v poriadku s našimi zdravie. A preto odporúčam v jedálničku striedať droždie a chlieb bez droždia.

Doma si oba druhy chleba môžete upiecť v pekárni alebo v rúre. dávam do pozornosti recept na chlieb bez kvasníc v rúre .

Kde teda začína pečenie domáceho chleba bez droždia? Samozrejme, s prípravou kysnutého cesta. Kvások je základom chleba, je jeho najdôležitejšou a najužitočnejšou zložkou. Kvások bez droždia je nasýtený baktériami mliečneho kvasenia, vďaka čomu chlieb kvasí a takýto chlieb sa oveľa lepšie vstrebáva, predpokladá sa, že asimilácia chleba na kvásku bez droždia sa zvyšuje až na 95 %.

Najprv musíte byť trpezliví. Prvý kysnutý kvások pripravujeme šesť dní, aby bol silný a sýty.

Čo je potrebné:

• ošúpaná ražná múka
• teplá voda

Ako pripraviť kysnuté cesto bez kvasníc

Je to pomerne zdĺhavý proces, ale stojí za to. Napriek tomu je chlieb bez kvasníc veľmi zdravý a chutný. Preto budeme mať trpezlivosť a budeme čarovať nad kváskom.

Do misky nasypeme 4 lyžice múky, zalejeme teplým ( dôležité- nie horúce!) Voda a miešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia hustej kyslej smotany.

Prikryte suchou utierkou alebo tanierom a odložte na tmavé teplé miesto do zajtra ( pozor! nie je možné nasadiť na batériu!).

Mal by sa začať proces vývoja patogénnej flóry - výživa pre baktérie mliečneho kvasenia. Objaví sa kyslý nepríjemný zápach. Pridáme 3 lyžice múky, trochu teplej vody, opäť je cesto ako hustá kyslá smotana. Nechajte do zajtra na tmavom teplom mieste prikrytú utierkou alebo tanierom.

Štartér by mal začať bublať, hmota sa môže stať tekutejšou - to je normálny proces. Opakujte postup pridávania múky a vody. Zakryte a nechajte do zajtra.

3. deň

Vôňa kysnutého cesta sa mení na príjemnejšiu kvasnú vôňu, podobnú vôni droždia. Ak sa takýto zápach neobjaví, stane sa to o niečo neskôr. Opäť pridajte 3 polievkové lyžice múky a teplú vodu. Aj my odchádzame do zajtra.

4. deň

Štartér zväčšuje objem, objavuje sa viac bublín. Naše kysnuté cesto sa vyvíja a rastie. Opäť kŕmime múkou a vodou, necháme na ďalší deň.

5. deň

Štartér sa stáva nadýchaným, s množstvom bublín. Teraz je pripravená, ale aby sa posilnila a náš chlieb sa vydaril, musíme ju opäť poriadne nakŕmiť.

6. deň

Z tohto množstva štartéra odoberieme 3 polievkové lyžice a preložíme do inej nádoby. Pridajte 5-6 polievkových lyžíc múky, zrieďte teplou vodou do stavu hustej kyslej smotany, vložte na teplé miesto na 6 hodín.

Príprava konečného kvásku na chlieb

Tento kvások poslúži na prípravu chleba bez kvasníc. Mala by byť nadýchaná, hustá a pórovitá.

Výsledkom je svieže, husté a pórovité kysnuté cesto na chlieb bez kvasníc.

Ako skladovať kvások bez kvasníc

- pridajte vodu (2-krát viac ako je objem štartéra) a tekutý štartér skladujte v chladničke maximálne 2 týždne. Pri ďalšom použití je potrebné vybrať z chladničky, preniesť 3-4 polievkové lyžice do nádoby a nechať 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa predjedlo zahrialo. Potom pridáme 5-6 lyžíc múky a teplú vodu, miešame do hustej kyslej smotany a necháme 5-6 hodín kysnúť. Ak kŕmite studeným kysnutým cestom, proces nebude fungovať.

- môžete distribuovať svojim priateľom, tým, ktorí si chcú upiecť chlieb bez droždia doma, nechajte 3-4 polievkové lyžice pre seba a uložte do chladničky

Ako upiecť domáci chlieb bez kvasníc v rúre

Čo je potrebné na test:

• 600-650 g pšeničnej múky I. triedy
• 2 polievkové lyžice cukru
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 300-350 ml vody
• 7 polievkových lyžíc hotového kvásku bez kvasníc
• do cesta môžete pridať slnečnicové semienka, sezamové semienka alebo hrozienka (voliteľné)

Vymiesime cesto. Nie sú tu žiadne triky! Do hlbokej misy dáme všetky suroviny na cesto (okrem prísad - semienok) a vymiesime cesto. Najprv zmiešajte všetky suché ingrediencie lyžičkou, potom pridajte štartér, rastlinný olej a vodu. Hneď vám bude jasné, že cesto nie je možné miešať lyžičkou, keďže je v ňom málo tekutiny, preto opatrne hnetieme rukami, kým nevznikne homogénne mäkké cesto, ktoré by sa nám nemalo lepiť na ruky. Keď sa všetky ingrediencie správne spoja do jednej hmoty, položte cesto na stôl a začnite ho miesiť spodnou časťou dlaní, akoby ste cesto váľali na stole a vytláčali z neho vzduch.

Miesenie cesta rukami

Ak chcete, pridajte semená alebo hrozienka.

Pridajte semienka alebo hrozienka

Hotové cesto bez droždia vložíme do formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej múkou. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.

Hotové cesto vložíme do formy

Objem cesta by sa mal zväčšiť 2-krát. Čas na tento proces môže byť rôzny, od 4 hodín alebo viac. Cesto nechám cez noc na teplom mieste. Musím povedať, že cesto bez droždia kysne oveľa dlhšie ako pekárske droždie. Čas závisí od sily a nasýtenia vášho kysnutého cesta baktériami mliečneho kvasenia. To je, ako sa hovorí, vec techniky, čím častejšie si doma chlieb bez droždia uvaríte, tým vám to vyjde zakaždým lepšie. Všetko prichádza so skúsenosťami.

Olga Khatkevich | 7. mája 2015 | 90271

Olga Khatkevich 07.05.2015 90271

Pamätám si, že počas môjho detstva nebolo nič chutnejšie ako kôrka čerstvého chleba. Čierna sa jedla len tak a biela sa dala potrieť maslom, posypať cukrom – a vznikol z toho najlepší dezert na svete. Teraz výrobcovia pridávajú do chleba niečo, vďaka čomu už nie je chutný.

So všetkou láskou k pečeniu to už nemôžem jesť: nedávno črevá odmietajú stráviť všetko, čo obsahuje droždie. A potom som si spomenul: ale naše staré mamy piekli všetko samé, doma. A na to nepotrebovali droždie. Teraz pečiem chlieb doma: čierny aj biely.

Ako upiecť chlieb doma

Na začiatok sa zamyslite: máte čas, túžbu a podmienky na varenie takéhoto pečiva. Nie je to veľmi náročné na prácu, ale cesto bez kvasníc si vyžaduje pozornosť: premeškajte správny okamih a chlieb nevykynie. S pšeničnou múkou ešte väčší rozruch.

Cesto z ražnej múky je navyše veľmi lepivé. Je dosť ťažké ho umyť a niekedy nie je ľahké získať čierny chlieb bez jeho poškodenia, dokonca ani z kompozitnej formy. Použitie pergamenu alebo papiera na pečenie proces nezjednoduší - substrát sa jednoducho pevne prilepí. Chlieb bude musieť jesť s ňou.

V takejto silikónovej forme bude chlieb hladký a krásny.

Najvhodnejšia je silikónová forma so zosilnenými okrajmi. Ražné cesto je veľmi husté a ľahko rozdrví akékoľvek prekážky v ceste. Ak sú boky formy mäkké, klasický tehlový chlieb sa vám nepodarí. Videli ste už takýto silikónový obdĺžnik so zosilneným okrajom alebo drôteným rámom vo vnútri? Presne to mám na mysli. Hotový výrobok z tejto formy je pastvou pre oči. Ľahko sa nasadzuje a je hladká a krásna.

Čierny chlieb sa pečie hodinu pri teplote 200°C. Vaša rúra teda musí byť vhodná. Chuť domáceho hnedého chleba je lepšia ako chuť z obchodu, ale biely chlieb má zvláštnu kyslosť, ktorá sa nenachádza v hotovom kúpenom produkte.

S náležitou zručnosťou, vyvinutou počas niekoľkonásobného pečenia domáceho chleba, všetko vyjde. Teraz miesiem cesto takmer na stroji.

Kysnuté cesto bez droždia

Princíp cesta bez droždia je pomerne jednoduchý: kvasí a kysne sám vďaka prírodným procesom. Žalúdok a črevá neprotestujú, takéto pečivo je veľmi chutné, prirodzené a prináša veľa potešenia!

Choďte do obchodu a kúpte si prémiovú pšeničnú múku a raž, lúpané. Najlepšie je vziať raž so semiačkami - mletie je jemnejšie, chlieb bude chutiť jemnejšie, ale nebude čierny, ale skôr šedý. Ak si vezmete bežnú, konečný produkt bude tmavší. Najčernejší chlieb sa zvyčajne vyrába z ražnej celozrnnej múky.

Na biely chlieb potrebujete iba pšeničnú múku, na čierny chlieb - pšeničnú aj ražnú.

Začnime kváskom – to je základ základov domáceho chleba. Príprava trvá 3 dni, 4. sa môže použiť na pečenie.

Recepty na kysnuté cesto sú rôzne, ale ja mám radšej jeden kváskový predkrm na čierny a biely chlieb. Ražný chlieb pečiem oveľa častejšie ako pšeničný, preto nevidím zmysel držať si oboje.

Vezmite veľkú misku a pridajte 1 polievkovú lyžičku. ražná múka a potom nalejte 1 polievkovú lyžičku. teplá voda. Lyžicou dobre premiešame, aby vykysnuté cesto bolo riedke ako cesto na palacinky.

Nádobu s múkou a vodou prikryte navlhčenou bavlnenou alebo ľanovou utierkou, prikryte pokrievkou, ale nie tesne, aby štartér mohol dýchať, a odložte na teplé a tmavé miesto. Nebojte sa, že látka bude príliš mokrá – opláchnite ju pod tečúcou vodou a vyžmýkajte. Je to potrebné, aby vrch kysnutého cesta nevyschol. Miska by mala stáť jeden deň na tmavom teplom mieste. Ideálna teplota chlebového kvásku je 25-26°C. V tejto dobe je žiaduce niekoľkokrát premiešať. Ak vrchná časť uteráka vyschne, navlhčite ju vodou.

Na druhý deň je potrebné do existujúceho kvásku pridať trochu vody a múky - nakŕmiť. Nedávajte veľa, stačia 2-3 polievkové lyžice. l. Niekoľkokrát premiešajte, ako v prvý deň, nezabudnite navlhčiť uterák.

Tretí deň je identický s druhým: kŕmime, miešame, zvlhčujeme. Na povrchu štartéra by sa mali objaviť vzduchové bubliny a ten začne charakteristicky voňať – veľmi podobne ako droždie.

V skutočnosti je ražný kvások kvasnicový, len prírodný

Na štvrtý deň môžete začať piecť chlieb. Je dôležité vedieť, že kysnuté cesto netreba pripravovať zakaždým. Urobíte to len 1 krát, asi 0,5 lyžice. nechaj to a použi zvyšok. Tento polovičný pohár môžete naliať do pohára alebo hrnca, nakŕmiť a nechať pár hodín v teple, aby kvások vykvasil. Potom by ste mali nádobu alebo hrniec prikryť vlhkou gázou, aby dýchala, pripevniť ju navrchu elastickým pásom a nechať v chladničke až do nabudúce. Kŕmte štartér, ak ho nepoužívate, potrebujete aspoň 1-2 krát týždenne. Za týmto účelom pridajte do nádoby 3 polievkové lyžice. l. múka, 3 lyžice. l. teplú vodu, dobre premiešajte lyžičkou, nechajte pár hodín v teple, namočte gázu navrchu vodou, prikryte a dajte do chladničky.

Cesto bez droždia na hnedý chlieb

Zvyšné množstvo kysnutého cesta sa použije na výrobu hnedého chleba. Ak ho pečiete prvýkrát, jednoducho do kysnutého cesta pridajte nižšie uvedené suroviny. Bochník bude ťažší, nabudúce vyjde o niečo menší. Ak vidíte, že je cesto príliš tekuté, pridajte doň ešte trochu ražnej múky.

Na jeden 700-gramový bochník čierneho chleba budete potrebovať tieto suroviny:

• 2,5 st. ražná múka;
• 0,5 st. pšeničná múka;
• 1,5-2 lyžice. teplá voda;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 st. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• štipku rasce, koriandra alebo iného korenia podľa chuti.

To všetko musí byť umiestnené vo veľkej miske a dobre premiešané lyžičkou. Konzistencia by mala byť veľmi hustá, ale homogénna, aby všetka múka zvlhla, ale neplávala vo vode. Dobré znamenie, keď máte problém s miešaním ingrediencií. Potom vložte cesto do formy, prikryte ju vlhkou utierkou alebo obrúskom a odložte cez noc alebo cez noc na teplé miesto. Nerobte si starosti, ak sa vám vrch viskóznej hmoty zdá nerovnomerný - za 8-10 hodín sa rovnomerne rozloží po celom povrchu formy.

Takto by malo vyzerať cesto na čierny chlieb pred tým, ako ide do rúry

Do rána alebo večera cesto vzíde a pokojne ho môžete vložiť do dobre vyhriatej rúry. Vo forme nechajte miesto (asi 3 cm po vrch), aby vám cesto neutieklo, kým ho budete piecť. Čierny chlieb sa pečie asi hodinu pri 200°C. Pridávam ďalších 5 minút - milujem chrumkavú kôrku.

Horúci chlieb vyberieme z rúry, vyberieme z formy a potrieme kefou namočenou v obyčajnej pitnej vode. Potom bochník zabaľte do utierky - nechajte vychladnúť. Keď už chlieb nie je horúci, vložte ho do plastového vrecka.

Cesto bez droždia na biely chlieb

Povedzme, že už máte hotový kvások z ražnej múky. Po zvládnutí vedy o pečení čierneho chleba pre mňa nebolo ťažké uvariť biely chlieb. Pre to budete potrebovať:

• 300 ml mlieka, môže byť kyslé;
• 600 g múky;
• 1 vajce;
• 40 g masla;
• 60-70 g cukru;
• 0,5-1 lyžička soľ;
• vanilín.

Cesto z pšeničnej múky sa pripravuje v niekoľkých fázach. Po niekoľkých pokusoch s bielym chlebom som si uvedomil, že absencia niektorých z nich nemá vplyv na hotový výrobok, a tak som proces zjednodušil.

1. Vezmite 200 ml mlieka, 200 g múky a 1 polievkovú lyžičku. l. ražný kvások a dáme ich do veľkej misy. Všetko dobre premiešame, môžeme použiť metličku, prikryjeme vlhkou utierkou alebo obrúskom, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé tmavé miesto na 12-16 hodín.Pravidelne premiešame a navlhčíme textílie, ktoré zakrývajú štartér. Nezľaknite sa, ak sa vám bude zdať, že sa nič nedeje a múka sa usadila na dne. Charakteristický zápach kvasenia vám prezradí, že proces sa začal. Stačí len z času na čas premiešať štartér lyžičkou.

2. Teraz pridajte 1 lyžičku do štartéra. soľ a cukor - dostanete cesto. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

3. Po uplynutí tejto doby zmiešame zvyšné suroviny s cestom a vymiesime cesto. Robte to ručne asi 15 minút. Keď je cesto hotové, vložíme ho do misy, prikryjeme vlhkou textíliou a necháme ešte 1,5 hodiny v pokoji.

Škoricové rolky majú jedinečnú chuť!

Ďalej všetko závisí len od vašej fantázie. Môžete piecť obyčajný biely chlieb, pletený chlieb alebo dokonca koláče a buchty. Cesto z pšeničnej múky bez droždia je ako obvykle jemné, dobre kysne, len má trochu inú, kyslú chuť. Pamätajte, že pred vložením vašich výrobkov do rúry ich musíte znova prikryť vlhkou utierkou a nechať kysnúť 40-50 minút.

Budúci muffin nezabudnite vymastiť štetcom namočeným v mlieku, rozšľahanom vajci alebo pitnej vode s cukrom.

Biely chlieb sa pečie na plechu na pečenie vymastenom rastlinným olejom v dobre vyhriatej rúre na 190 °C do krásnej zlatistej farby.

Príprava domáceho chleba sa na prvý pohľad môže zdať ako veľa práce. Ale moji príbuzní volia len jeho, odmietajú jesť z obchodu. Veľmi sa tešia, keď upečiem nový bochník a poviem, že nie je nič chutnejšie, a ja sám sa po tomto jedle cítim tak dobre, že pečiem chlieb znova a znova.

Dobrú chuť!

X chlieb je hlavou všetkého, bez chleba niet večere – tieto a iné príslovia o chlebe pozná veľa ľudí. Počuli sme ich ako deti a teraz ich môžeme povedať našim deťom. A skutočne, takmer žiadne jedlo sa bez neho nezaobíde. Ale chlieb je iný. Snáď každý už pozná fakt, že chlieb ponúkaný pekárenskými spoločnosťami je nezdravý a jeho konzumácia je niekedy spojená s nepríjemnými následkami pre organizmus. Preto, ak sa chcete vyhnúť poruchám trávenia a problémom s gastrointestinálnym traktom, mali by ste si dávať pozor na stravu, najmä na pečivo. A najlepší spôsob, ako sa správne stravovať, je variť jedlo pre seba a svoju rodinu bez použitia polotovarov neznámeho pôvodu. Takže napríklad chlieb bez kvasníc si môžete bez problémov upiecť aj doma. Proces jeho prípravy sa môže zdať časovo náročný, no je to len prvý dojem. Keď to vyskúšate, pochopíte, že „všetko dômyselné je jednoduché“ a nezaberie to veľa času. A vždy si môžete vychutnať čerstvý a zdravý, neskutočne chutný domáci chlieb!

Ako upiecť chlieb bez kvasníc doma

Najprv sa musíte rozhodnúť, aký chlieb chcete: môžete si pripraviť ražný kváskový chlieb, kefírový chlieb, nekvasené koláče, ako je pita chlieb, sladký chlieb atď. spôsoby zlepšenia, zmeny alebo diverzifikácie. Ako sa hovorí, bola by tu túžba a fantázia! Najčastejším receptom na domáci chlieb bez droždia je ražný kváskový chlieb.

Na pečenie takéhoto chleba bez droždia doma je potrebné pripraviť jeho hlavnú ingredienciu, bez ktorej chlieb „nevykysne“, je to kysnutý. Kysnuté cesto je kysnuté cesto, ktoré obsahuje takzvané "divoké droždie" (produkt kvasenia potrebný na výrobu nadýchaného chleba) a baktérie mliečneho kvasenia (potrebné na uvoľnenie cesta, dodanie jemnosti a chuti). Kvások pripravíme jednorázovo, potom ho už len treba „dokŕmiť“ a obnoviť, aby nevykyslo.

Príprava ražného kvásku

Príprava kysnutého cesta je veľmi jednoduchá a nebude náročná ani pre kuchárov začiatočníkov. Potrebujeme k tomu čistú neprevarenú vodu a dobrú ražnú múku, najlepšie celozrnnú (pri jej nedostatku postačí akákoľvek ražná múka). Kvások sa pripravuje od 4 do 7 dní v závislosti od kvality surovín a teploty vzduchu. Do litrovej nádoby nasypeme 2-4 lyžice ražnej múky a rozriedime vodou na konzistenciu kyslej smotany. Nádobu prikryjeme bavlnenou handričkou, aby štartér „dýchal“ a necháme pri izbovej teplote 8–12 hodín. Po uplynutí uvedeného času by sa mal kvások „nakŕmiť“: pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice ražnej múky a zrieďte vodou. Tento postup sa opakuje dvakrát denne. Po chvíli bude mať štartér príjemnú, mierne kyslú vôňu, začne kvasiť a zväčšovať sa. Keď štartér zaberie asi ½ nádoby, polovicu vypustite a pokračujte v podávaní a obnovovaní. Pripravenosť kvásku na výrobu chleba pochopíte podľa kyslej kysnutej arómy, ktorá z neho vychádza, ako aj podľa jeho zväčšenia po návnade: kvások bude bublať a peniť.

Keď je kvások hotový, časť z neho odoberieme na výrobu chleba a časťou „nakŕmime“, prikryjeme utierkou a dáme do chladničky. Zakaždým, keď si vezmete kváskový predkrm na pečenie, nezabudnite ho potom doplniť na požadovaný objem čerstvou dávkou múky a vody. Ak chlieb nejaký čas nepečiete, potom kvások každých 3-5 dní obnovujte, aby nevykyslo: polovicu sceďte a pridajte novú porciu múky a vody.

Recept na chlieb bez kvasníc doma

Budeme potrebovať:

• Voda - 1 pohár.
• Kysnuté cesto - 1 šálka.
• Múka - 4 šálky.
• Med / cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Soľ - 1 lyžička.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.

Soľ a med/cukor rozpustite v teplej vode. Pridáme vykysnutý kvások a olej, dôkladne premiešame. Za stáleho miešania nalejte múku. Výsledné cesto vymiesime do hladka. Pekáče vymastíme trochou oleja a dáme do nich cesto. Formy naplňte cestom maximálne do polovice, pretože cesto dobre kysne a takmer zdvojnásobí svoj objem. Cesto nechajte v teple 8-12 hodín (najlepšie je miesiť cesto večer a nechať cez noc). Chlieb pečieme v rúre na 200 stupňov do zhnednutia (približná doba pečenia je 20 minút). Po upečení chlieb vyberieme z foriem a necháme „odpočinúť“ a vychladnúť.

Váš lahodný, čerstvý chlieb je pripravený! Jedzte s radosťou!

Ako spestriť a pridať hodnotu svojmu chlebu?

Keď sa naučíte vyrábať chlieb bez kvasníc doma, môžete sa pokúsiť vylepšiť recept pridaním nových ingrediencií alebo nahradením niektorých z nich s podobnými, ale odlišnými chuťovými vlastnosťami.

Ražný kvások možno použiť na prípravu rôznych chlebov v závislosti od vašich potrieb, preferencií a túžob. Napríklad, ak máte radi biely chlieb, použite v recepte bielu pšeničnú múku. Ak chcete zvýšiť užitočnosť chleba, vezmite 50/50 ražnú a pšeničnú múku. Môžete pridať aj iné druhy múky v rôznom pomere, napríklad amarantovú, pohánkovú, cícerovú, ľanovú atď. Časť múky môžete nahradiť otrubami alebo ovsenými vločkami, ovsenými vločkami, prípadne pridať celé naklíčené zrná. Do cesta môžete dať aj ľanové semienka, slnečnicové semiačka alebo orechy. Sladký chlieb môžete pripraviť zvýšením obsahu medu v jeho zložení a pridaním sušeného ovocia.

Hlavná vec je mať na pamäti, že ak experiment zlyhal a výsledok sa vám nepáči, nemali by ste byť naštvaní! Vždy to môžete skúsiť znova! Môžete ukázať svoju fantáziu a v prípade úspechu si doma vymyslieť svoj vlastný jedinečný recept na chlieb bez droždia.

Ďalšie dôležité odporúčanie: chlieb je chutnejší a nadýchanejší, ak ho miesite rukami bez použitia pekárne, mixéra alebo mixéra. Ak si pri miesení cesta vyslovíte pre seba alebo nahlas mantru (napríklad mantru OM), dokážete zlepšiť nielen chuťové vlastnosti hotového chleba, ale aj jeho energetickú zložku.

Pripravte si jedlo v dobrej nálade, nabite ho dobrou energiou!

Kedysi som doma veľmi nerád varil, ale časom som prebudil záujem o domácu kuchyňu. A začal som skúšať rôzne recepty, prispôsobovať ich a robiť pohodlnejšie. Začala som cibuľovými plackami. A potom boli ďalšie, od banálneho zemiakovo-cibuľového koláča po exotický domáci falafel a hummus. Všetky moje recepty sú neskutočne jednoduché a chutné a zozbieral som ich pre vás na konci tohto článku.

Keď som sa naučil variť chutné každodenné jedlá doma, zrazu som premýšľal o tom, prečo stále kupujem chlieb v obchode, pretože ho nemám rád? Veď práve tento produkt sa v našej kuchyni používa každý deň. V tom čase som už vyskúšal veľa možností, no nenašiel som tú správnu pre mňa. Áno, špeciálny „domáci“ chlieb kúpite v drahých obchodoch, je kvalitatívne oveľa lepší ako obyčajný kváskový. V Moskve je takáto možnosť. Nemyslím si však, že takýto chlieb je aj východiskom. Po prvé, je to nejaké zvláštne, keď chlieb stojí viac ako 100 rubľov. Áno, pokiaľ nájdete rovnakú chuť ktorý sa vám páči, zrazu sa ukáže, že tieto rolky sa už nepredávajú. Ešte horšie, ak ingrediencie pre nich začali šetriť. A opäť treba hľadať niečo nové.

Je droždie škodlivé?

Raz som sa zamyslela aj nad tým, či je kvások škodlivý alebo prospešný. Čítal som veľa článkov, počúval, čo hovoria odborníci. A potom som začala počúvať svoje telo. A očividne sa mu nepáčili chemické kvasinky, ktoré sa dnes používajú vo veľkovýrobe. A rozhodla som sa prestať jesť kváskové pečenie. Navyše chemické kvasnice, na ktorých je postavená takmer celá výroba chleba v modernom svete, sú nezdravé. Podľa zamlčaných štúdií sú to práve kvasinky, ktoré vytvárajú v ľudskom tele také prostredie, že pri pravidelnom užívaní sa začnú rozvíjať rôzne ochorenia, vrátane rakoviny. A pomyslel som si - prečo by som si dokonca kupoval chlieb v obchode, keď sa mi nepáči a je v ňom tak málo užitočného?

Ako som sa rozhodla upiecť chlieb bez kvasníc

A, samozrejme, začal som rozmýšľať, že by som si mal začať piecť chlieb sám. Niekto to predsa robí v bežných bytoch, tak to zvládnem aj ja? Zistil som, že existujú špeciálne pekárničky a predávajú sa pre ne hotové zmesi na pečenie, no z nejakého dôvodu ma to nenadchlo. Veď potom musíte použiť aj droždie. A po chvíli mi padol do rúk recept na domáci chlieb ktoré možno piecť v klasickej rúre.

Hlavným rozdielom tohto receptu bolo, že na jeho prípravu bol potrebný prírodný, „živý“ kvások, a nie chemické droždie. A hoci je to tiež produkt fermentácie, ale je to prirodzený proces, ktorý je oveľa príjemnejšie realizovať. A keďže je v našej rodine zvykom viesť zdravý životný štýl S radosťou som sa pustil do podnikania!

Ingrediencie na pečenie chleba

Lahodný recept na domáci kváskový chlieb bez droždia

Po vyskúšaní receptu, ktorý som našla, som si ho prispôsobila na moje podmienky a teraz sa oň s vami podelím. Samozrejme, chlieb s kváskom môžete upiecť vždy, nevyžaduje si to veľkú pozornosť. Ale napriek tomu, že sa musíte popasovať so „živým“ kváskom, je to oveľa príjemnejšie. Veď banka je vo svojej podstate živá bytosť, ktorá vám dáva možnosť byť zdravý a spokojný. Z komunikácie – a priznajte sa, takmer všetci sa rozprávame s hrncami, kotlíkmi a koláčmi! - s chlebom chutí ešte lepšie!

Takže teraz už chlieb nekupujem v obchodoch, ale pečiem si ho sama doma a robím to takto. V sobotu večer vyberám štartér a kŕmim ho. V nedeľu skoro ráno robím cesto. Ešte v ten istý deň večer z neho urobím cesto. Nový týždeň začínam pečením chleba. Áno, na prvý pohľad to vyzerá jednoducho. Ale sú tu nuansy, o ktoré sa podelím!

Začnime!

Kváskový recept na pečenie chleba bez droždia

Na začiatok potrebujeme chlebový kvások. Ak nemáte v okolí nikoho, kto by sa podelil o svoj predkrm z kysnutého cesta, budete si musieť vyrobiť vlastný. Keď raz strávite svoj čas, môžete ho použiť v budúcnosti. Nie je to vôbec ťažké a zaberie to 3-4 dni.

Najprv si treba v obchode kúpiť dvojkilogramové balenie ražnej a pšeničnej celozrnnej (celozrnnej) múky. Budete tiež potrebovať stálu štartovaciu nádobu. Nájdite nádobu, ktorá sa zatvára (nie však pevne!) a je dostatočne vysoká, aby vám štartér neutiekol. Mala by sa s ňou ľahko manipulovať, aby sa vám v nej ľahšie miesilo kysnuté cesto. Používam na to dvojlitrovú nádobu a nie je to veľmi dobré. Je trochu ťažké zamiešať štartér. K tomu zvyšku sa to len hodí.

Takže tu je návod, ako si pripravím ten môj kvások na domáci chlieb:

• Prvý deň. V nádobe na chlebový kvások treba zmiešať pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody. Mali by ste dostať "múčnu kyslú smotanu". Ak to vyzerá ako kyslá smotana v konzistencii, potom je všetko v poriadku. Nádobu je potrebné uzavrieť, ale nie úplne, aby dýchala, prikryť vlhkou utierkou a schovať sa na tmavom mieste, kde nie je prievan. V prípade chladu v byte (najmä v zime) môžete dodatočne prikryť ešte teplým uterákom. Všimnite si, že štartér môže utiecť a potom zaplaví všetko naokolo, preto mu miesto vyberajte opatrne. A zabezpečte všetko, čo máte uložené na tmavom mieste. Kým sa s kysnutým cestom neskamarátite, môže byť šibalské. Bude dobré, ak si na prípravu kysnutého cesta vezmete studenú alebo pramenitú vodu, ak je to možné. A ak žijete v obyčajnom mestskom byte, môžete použiť rozmrazenú vodu na výrobu domáceho chleba (v mestských podmienkach bude takáto voda tiež najlepším východiskom na pitie!). Ale ak sa nechcete trápiť, potom postačí filtrovaná voda na kysnuté cesto.
• Druhý deň. Vytiahnite kvások. Vidíte bublinky na povrchu? Skvelé! Opäť pridajte pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody. Máte kyslú smotanu? Zakryte vlhkou handričkou, nechajte nie úplne uzavreté, skryte na tmavom mieste.
• Deň tretí. Na povrchu chlebového kvásku by malo byť viac bublín a samo zväčší objem. Teraz znova pridajte pol pohára ražnej múky a pol pohára horúcej prevarenej vody, priveďte do konzistencie kyslej smotany. Zavrieť, vyčistiť.
• Deň štvrtý. Prešiel deň a opäť vyberieme kvások. Ak sa vám to páči, môžete prejsť na ďalší krok. Ak sa vám zdá, že je to málo, môžete si ho podržať už štvrtý deň, pričom budete postupovať podľa rovnakých postupov ako predchádzajúce dni.

Keď ste sa rozhodli, že kvások je úplne pripravený, odoberte polovicu jeho objemu na výrobu chleba. Druhú časť opäť nakŕmte múkou a vodou a odložte na pol dňa na tmavé miesto. A potom vložte do chladničky vo voľne uzavretej nádobe až do ďalšieho času. Hneď ako budete potrebovať štartér, vyberiete ho z chladničky, pridáte pol pohára múky a pol pohára vody, odložíte na tmavé miesto a na druhý deň bude hotový. A tak v kruhu. Ak si dáte pauzu a nepečiete domáci chlieb dlhšie ako týždeň, tak treba kvások prikrmovať, aby sa nerozčúlil a bol živý.

Recept na chlebové cesto

Na prípravu záparu potrebujete:

• Vezmite predjedlo, nakŕmte ho, podržte ho pol dňa na tmavom mieste, polovicu použite na cesto a zvyšok vložte do chladničky.
• Pridajte pol pohára horúcej prevarenej vody, lyžicu cukru (pre lepšie kvasenie) a ražnú múku (kým sa cesto nezmení na „kyslú smotanu“). Ak cukor nepoužívate alebo sa ho chcete vzdať, tak ho nahraďte lyžicou medu, ktorý rozpustíte v ceste.
• Cesto na chlieb je najlepšie piecť vo veľkom hrnci, ktorý sa dá dobre uzavrieť.
• Panvicu prikryte teplou utierkou a schovajte sa na naše bezpečné tmavé miesto. Opara by mala stáť pol dňa alebo deň (podľa potreby).
• Keď otvoríte nádobu na chlebové cesto, na povrchu budú bublinky, ktoré samy zväčšia.

Opara je konzistenciou podobná kyslej smotane

Prvá fáza - cesto by malo stáť 12-24 hodín pod pokrievkou

Príprava cesta na pečenie

Po odstátí cesta je potrebné pripraviť cesto. V tejto fáze pridávam milé drobnosti, ktoré robia chlebík jedinečným. Do kastróla pridám hrozienka a bylinky (bazalka, oregano, majorán, tymián, rozmarín, sladká paprika a pod.). A potom musíte pridať 3 alebo viac šálok celozrnnej múky. Tak sa cesto zmení na cesto na chlieb. Musíte naliať, kým lyžica v ceste nestojí. Potom musí byť nádoba s cestom opäť uzavretá, prikrytá teplou utierkou a skrytá. Cesto nechajte na teplom mieste pol dňa alebo cez noc, počas ktorého zväčší objem, „nakysne“.

Lyžica musí stáť v ceste!

Do domáceho cesta bez droždia môžete pridať akékoľvek milé drobnosti, ktoré máte radi - hrozienka, bylinky, oriešky, sezamové semienka, semienka

Chlieb pečieme v rúre

Potom by sa hotové cesto malo položiť na plech alebo do foriem vymastených olejom. Pôvodný recept hovorí, že teraz musíte cesto opäť zavrieť a schovať ho na hodinu a pol na to veľmi tmavé miesto. Ale našiel som inú možnosť. Doma si zapnem svoju elektrická rúra na minimum a vložte do nej cesto asi hodinu. Potom, čo budúci chlieb v rúre mierne zhnedne a zväčší svoj objem, je potrebné zvýšiť teplotu na 180 stupňov a piecť ďalšiu hodinu. Ale sledovať čas môže byť pri domácich prácach niekedy náročné, takže môžete použiť časovač alebo budík, aby ste chlieb v rúre neprepiekli a včas prešli na ďalší krok.

No a konečne prešla hodina, to znamená, že už je potrebné vypnúť rúru a budúci chlieb v nej nechať pol hodiny postáť. Po vybratí hotového červeného chleba z rúry musíte urobiť ešte niekoľko vecí:

• Jeho kôru trochu navlhčite vodou, ja na to používam kefu;
• Čerstvý chlieb bez droždia zabaľte na hodinu do bavlnenej alebo ľanovej utierky.

Bude to trvať trochu dlhšie, kým bude váš chlieb pripravený. Teraz je pripravený na servírovanie! Je naozaj taký chutný, že sa ho dokážete nasýtiť? Ale čo je najdôležitejšie, je vyrobený vlastnými rukami!