Diétny kurací vývar: recept na udržanie krásy a zdravia. Recept na kurací vývar pre pacienta po operácii

Po veľkých operáciách na brušných orgánoch sa zvyčajne 24-36 hodín zdržia zavádzania potravy pacientovi. Dlhšie hladovanie je však neprijateľné, pretože nielen vyčerpáva pacienta, ale aj udržiava pooperačnú acidózu, tlmí motilitu žalúdka a čriev a predisponuje k rôznym komplikáciám.

V pooperačnom období chirurg individuálne, v závislosti od charakteru chirurgického zákroku a stavu pacienta, určuje potrebnú diétu, časy jedla a ďalšie rozšírenie stravy. Rovnako ako pred operáciou, v pooperačnom období sa veľká pozornosť venuje zavedeniu dostatočného množstva tekutiny, soli a uhľohydrátov, v nasledujúcich dňoch - bielkovín a vitamínov.

Po resekcii žalúdka je hlad predpísaný na 36-48 hodín. V prípade sucha v ústach je dovolené vypláchnuť ústa alebo utrieť ústnu dutinu vlhkým tampónom. Potreba tekutín a solí v tele sa uspokojuje intravenóznym podaním fyziologického roztoku a 5 % roztoku glukózy.

Na 2. deň môže ošetrujúci lekár povoliť jeden pohár sladkého čaju, ktorý sa počas dňa podáva po lyžičke každých 15-20 minút.

Na 3. deň dostane pacient dva poháre tekutiny (nízkotučný, slabý vývar a sladký čaj) aj v samostatných dúškoch počas dňa.

Na 4-5 deň je povolený vývar alebo slizká polievka, želé, želé, sladký čaj, ovocné alebo bobuľové šťavy zriedené sladkou teplou vodou (diéta 0).

Na 6. – 7. – 8. deň je predpísaná diéta 1 chirurgická, ktorá zahŕňa tieto produkty a jedlá: 100 g sušienok z bieleho chleba na celý deň, tekutú krupicu alebo kašu z ryžovej alebo pohánkovej múky uvarenú vo vode s pridanie malého množstva mlieka a masla, vývar alebo slizová polievka, dusené mäsové suflé alebo mäsové pyré, parená omeleta, vajcia namäkko, maslo, kefír, želé, želé, šípkový nálev, sladký čaj, šťavy z čerstvých bobúľ a ovocia . Časté jedlá sú potrebné každé 2 hodiny, jedno jedlo by nemalo byť väčšie ako 200-250 g na recepciu.

Na 8-9 deň po operácii je pacient preradený na diétu 13. V niektorých zdravotníckych zariadeniach je táto diéta označená ako 1 chirurgická diéta.

V prípade totálnej resekcie žalúdka sa v prvých dňoch po operácii uskutočňuje výživa podľa Spasokukotského: do krmiva sa zavedie výživná zmes dvoch vajec, 400 g mlieka, 50 g cukru a 25 g masla. horné jejunum cez trokar. Podľa predpisu lekára je pacient kŕmený 2-3 krát denne.

Po operácii na žlčových cestách s normálnym priebehom bez komplikácií sa výživa pacienta uskutočňuje podľa nasledujúcej schémy:

1. deň pacient neprijíma potravu ústami
na 2. deň - sladký čaj, želé, slizká polievka bez oleja; môžete napísať diétu 0
na 3.-4.-5.deň je predpísaná chirurgická diéta 1a s nahradením vývaru slizovou polievkou a vajíčkami bielkovinovou parnou omeletou.
od 6. dňa je pacient preradený na diétu 5a

Po resekcii tenkého čreva, ktorú vykonávajú urológovia na ureteroplastiku:

1. deň je pacient nalačno
2. deň si dajte diétu 0
3-4-5 deň - chirurgická diéta 1 s následným prechodom na diétu 13, 5a alebo 4

Pacientom operovaným pre akútnu nekomplikovanú apendicitídu sa prvé 2-3 dni predpisuje chirurgická diéta 1, potom diéta 13, pred prepustením je pacient preradený na diétu 2 alebo 5. Pri komplikovanom zápale slepého čreva sa výživa uskutočňuje podľa pacientovho stave.

Po gynekologickej alebo urologickej operácii je predpísaná diéta 1 chirurgická na 2-3 dni, potom diéta 13 alebo 5.

Správna diétna terapia pred a po operácii pomáha znižovať frekvenciu komplikácií a rýchlejšie zotavenie pacienta. Pri absencii kontraindikácií príjmu potravy, jedlo v predoperačné obdobie by si mala v tele vytvárať zásoby živín. Strava by mala obsahovať 100-120 g bielkovín, 100 g tuku, 400 g sacharidov (100-120 g ľahko stráviteľných); 12,6 MJ (3000 kcal), zvýšené množstvo vitamínov oproti fyziologickej norme, najmä C a P, vďaka ovociu, zelenine, ich šťavám, šípkovému vývaru. Je potrebné nasýtiť telo tekutinou (až 2,5 litra denne), ak nie sú žiadne edémy.

3-5 dní pred operáciou sú z jedálnička vylúčené potraviny bohaté na vlákninu, ktoré spôsobujú plynatosť (strukoviny, biela kapusta, celozrnné pečivo, proso, orechy, plnotučné mlieko a pod.).

Pacienti by nemali jesť 8 hodín pred operáciou. Dlhšie hladovanie nie je indikované, pretože pacienta oslabuje.

Jedným z dôvodov urgentných hospitalizácií a prípadných operácií sú akútne ochorenia brušných orgánov, združené pod názvom „akútne brucho“ (akútny zápal slepého čreva, pankreatitída, cholecystitída, perforovaný žalúdočný vred, nepriechodnosť čriev a pod.). Pacienti s "akútnym bruchom" majú zakázané jesť.

Chirurgická operácia spôsobuje nielen lokálnu, ale aj celkovú reakciu organizmu, vrátane zmien metabolizmu.

Výživa v pooperačnom období by mala:

1) zabezpečiť šetrenie postihnutých orgánov, najmä pri operáciách na tráviacich orgánoch;
2) prispievajú k normalizácii metabolizmu a obnove všeobecných síl tela;
3) zvýšiť odolnosť tela voči zápalu a intoxikácii;
4) podporujú hojenie operačnej rany.

Po operáciách brušných orgánov sa často predpisuje hladovka. Kvapalina sa podáva intravenózne a ústa sa len vypláchnu. V budúcnosti sa postupne predpisuje najšetrnejšia strava (tekutá, polotekutá, kaša), obsahujúca dostatočné množstvo tekutiny, najľahšie stráviteľné zdroje živín. Aby sa zabránilo plynatosti, je zo stravy vylúčené plnotučné mlieko, koncentrované cukrové roztoky a vláknina. Najdôležitejšou úlohou terapeutickej výživy je prekonať nedostatok bielkovín a vitamínov v priebehu 10-15 dní po operácii, ktorý sa u mnohých pacientov vyvíja v dôsledku podvýživy v prvých dňoch po operácii, strate krvi, rozpadu tkanivových bielkovín a horúčke. Preto je možno nutný skorší prechod na plnohodnotnú stravu so širokou potravinovou sadou, avšak s prihliadnutím na stav pacienta, schopnosti jeho organizmu vo vzťahu k príjmu a tráveniu potravy.

Je potrebné obmedziť javy metabolickej acidózy zaradením mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny do stravy. Po operácii majú pacienti často veľkú stratu tekutín. Približná denná potreba na druhý v tomto období je: 2-3 litre - s nekomplikovaným priebehom, 3-4 litre - s komplikovaným (sepsa, horúčka, intoxikácia), 4-4,5 litra - u ťažkých pacientov s drenážou. Ak nie je možné poskytnúť výživu operovaným pacientom obvyklým spôsobom, predpisuje sa parenterálna (intravenózna) a sondová výživa (pozri „Diéty sondy“). Enpity sú špeciálne indikované na kŕmenie cez sondu alebo napájačku - vysoko výživné koncentráty rozpustné vo vode (pozri "Konzervy a koncentráty").

Nižšie je uvedené diéta v pooperačnom období, zostavený s prihliadnutím na odporúčania Výskumného ústavu klinickej a experimentálnej chirurgie a Výskumného ústavu hygieny potravín. Táto schéma sa môže zmeniť s prihliadnutím na stav pacienta, sprievodné ochorenia a iné faktory.

Operácie gynekologické, urologické, na mäkkých tkanivách, kostiach.

Nie sú potrebné špeciálne diéty. Diétu číslo 15 priraďte s dostatočným obsahom vysokokvalitných bielkovín, čerstvého ovocia, zeleniny, štiav. Ak bola operácia traumatická, bola vykonaná v celkovej anestézii, potom sa do 1-3 dní použije diéta č. 1a alebo č. 1b.

Operácie štítnej žľazy.

1. deň - hlad, večer - teplý čaj s citrónom, ak nehrozí krvácanie;
na 2-4 deň je predpísaná diéta č. 1a;
na 4.-5.deň - diéta č.1b s prechodom na 6.-7.deň na diétu č.15.
na 6.-7. deň na diéte číslo 15.

Operácie pľúc, mediastína, srdca.

1-2 dni - diéta č. Oa;
na 3.-5.deň - chirurgická diéta č.1;
na 5-6 deň - diéta číslo 15 a so sklonom k edému alebo hypertenzii - diéta číslo 10.

Operácie na pažeráku s otvorením jeho lúmenu(resekcia a pod.).

Jesť ústami je povolené najskôr o 5-6 dní neskôr. Predtým sa vykonáva trubicová a parenterálna výživa.
7. – 8. deň – prvé kŕmenie ústami: po malých dúškoch podávajte 100 ml sladkého teplého čaju a 50 ml šípkového nálevu;
na 8-9 deň - dve jedlá:

1. – 200 ml teplého sladkého čaju s citrónom,
2. - 160 ml mäsového vývaru a 50 ml šípkového nálevu,

na 10-11 deň použite vývar, tekuté želé, čaj, smotanu - 50 ml, vajíčko uvarené namäkko, 20 g masla. Množstvo kvapaliny nie je obmedzené;

na 12.-15.deň je predpísaných 6 jedál. Objem porcií je 100-200 ml. Dávajú čaj, vývar, polievku z pyré z cereálií, smotanu, kefír, kyslú smotanu, mäkké vajce, roztlačené čerstvé ovocie, šťavy;

na 16. – 22. deň sa používa diéta č.

na 23-27 deň - diéta č. Ov;

od 28. dňa - chirurgická diéta č.1.

Operácie na žalúdku(resekcia a pod.).

1. deň - hlad;
na 2. deň - 1 šálka teplého sladkého čaju a 50 ml šípkového nálevu v lyžičke za 15-20 minút;
na 3. deň - z lyžice 4 šálky teplého sladkého čaju a 50 ml šípkového nálevu;
na 4.-5. deň pri normálnej peristaltike, bez nadúvania, plynatosti, je predpísaná diéta č. Oa (naviac 2 vajíčka uvarené namäkko);
na 6.-8. deň - diéta č.
na 9.-11. deň - diéta č. Ov;
na 12. deň - diéta č.1 alebo č.1 chirurgická.

Operácie na žlčových cestách(cholecystektómia atď.).

1. deň - hlad;
na 2.-4. deň - diéta č. Oa;
na 5.-7.deň diéta č.ob a č.ov. Pri týchto diétach sa mäsové bujóny nahrádzajú slizkými polievkami, vajíčkami bielkovinovými omeletami na pare;
na 8-10 deň je predpísaná diéta č. 5a;
na 15-16 deň - diéta číslo 5.

Do 10-14 dní po operácii je tuk v strave obmedzený (nie viac ako 40 g denne). Okrem toho obmedzte potraviny bohaté na cholesterol. Namiesto diéty č. 5a je vhodné použiť diétu č. 5 šetriace (č. 5sch).

Resekcia tenkého čreva.

1. deň - hlad;
na 2.-4. deň diéta č. Oa;
na 5.-10. deň - diéta č.
na 11.-14.deň - diéta č.Ov.
Od 15. dňa po operácii je ordinovaná chirurgická diéta č.1. V budúcnosti sa používa diéta č.4b a č.4c.

Apendektómia.

1-2 dni - diéta č. Oa;
na 3.-4.deň - diéta

Ide o produkt, ktorý plne vyhovuje známemu prísloviu, že jedlo by malo byť liekom a liek by mal byť jedlom. Je prvým pomocníkom pri obnove síl po chorobách a operáciách. Zvlášť užitočné pri prechladnutí a vírusových ochoreniach, pretože. zlepšuje priechodnosť priedušiek. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny skupiny B, veľké množstvo železo, vápnik, meď, horčík, selén. Slepačí vývar je veľmi jednoduchý na prípravu a je základom mnohých polievok.

Budete potrebovať:

cibuľa 1 ks
bobkový list

Toto je ten minimálne produkty z ktorého vznikne lahodný vývar. Môžete tiež pridať mrkvu a koreň petržlenu. Kuracie mäso je lepšie vziať domov. Ak to nie je možné, varte z hydinovej farmy, ale potom pri prvom vare sceďte vodu, doplňte kurča vodou a potom varte do mäkka. Je to nevyhnutné na odstránenie hormónov a antibiotík z kurčaťa z továrne.

Zvyčajne varím vývar z polovice kurčaťa - to je asi 1 kg. Kuracie mäso môžete nakrájať na malé kúsky. Mäsité časti použijeme na dusenie, zo zvyšných častí uvaríme alebo uvaríme vývar.

Fotorecept na prípravu kuracieho vývaru krok za krokom:

Vložte kurča do hrnca a naplňte studenou vodou (3 litre). Je vhodné dať kurča do päťlitrového hrnca a zaliať tromi litrami vody a na konci varenia vybrať kurča a naliať vývar do trojlitrového hrnca. Položte panvicu s obsahom silný oheň, priviesť do varu. Nenechajte si ujsť okamih, keď sa povrch začne formovať pena. Musí sa zbierať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a zlikvidovať.

Keď sa odstráni pena stíšiť oheň a pridáme očistené žiarovka, bobkový list a soľ. Prikryjeme pokrievkou, necháme medzeru na únik pary a varíme 1,5 hodiny. Dbajte na to, aby vývar príliš nevrel, nechajte mierne grganie potom to bude transparentné.

Po hodine a pol vypnite oheň, zlikvidujte cibuľu a bobkový list, vyberte kurča z panvice. Vývar môžete precediť, ak chcete, ale myslím, že v domácej kuchyni to nie je potrebné.

Vývar sa môže piť ako samostatné jedlo, môžete s ním piť sendviče alebo použiť silu s vajíčkom uvareným natvrdo. To je výborný a nevyhnutný základ do rôznych polievok. Najčastejšie sa pripravuje resp

Poradenstvo: ak používate kuracie mäso na šaláty, ochlaďte kurča vo vývare tak to bude šťavnatejšie.

Kurací vývar. Krátky recept.

Budete potrebovať:

cibuľa 1 ks
bobkový list

Vložte kurča do hrnca a zalejte studenou vodou. Dajte na vysoký oheň, priveďte do varu. Nepremeškajte moment, keď sa na povrchu začne vytvárať pena. Musí sa zbierať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a zlikvidovať. Keď sa pena odstráni, znížime oheň a do panvice pridáme ošúpanú cibuľu, bobkový list a soľ. Prikryjeme pokrievkou, necháme medzeru, aby mohla unikať para a varíme 1,5 hod.. Dbajte na to, aby vývar príliš nevrel, nechajte ho mierne klokotať, potom bude priehľadný. Po hodine a pol vypnite oheň, zlikvidujte cibuľu a bobkový list, vyberte kurča z panvice.

V kontakte s

Polievka z kuracieho vývaru je klasické jedlo, ktoré je nám známe už od detstva. V chladnom období voňavá horká droga nielen uspokojí hlad, ale pomôže aj zahriať sa. Jedlo je na prvý pohľad veľmi jednoduché, ale skúsené ženy v domácnosti poznajú zvláštne tajomstvá a jemnosti. Správne uvarený kurací vývar je výborným základom rôznych polievok.

Ako pripraviť kurací vývar

Chuť a koncentrácia vývaru do značnej miery závisí od vtáka, preto si skúste kúpiť domácu kuraciu polievku - polievka tak prinesie maximálny úžitok. Bohatá tekutina bude pochádzať z celého vtáka alebo z kusu mäsa s kosťami. Vývar by ste nemali variť iba z kuracieho filé. Pokúste sa naplniť vtáka iba studenou vodou a po uvarení odstráňte penu, pridajte zeleninu.

recepty na kurací vývar

Po prečítaní receptov nebudete mať otázku, ako variť kurací vývar. Nízkokalorické jedlo môže byť zahrnuté do vašej každodennej stravy. Pridajte korenie, zeleninu, obilniny a ďalšie prísady do vývaru podľa svojich predstáv. Pred varením kura dôkladne umyte pod tečúcou vodou, v prípade potreby nakrájajte na malé kúsky.

Z kuracieho mäsa

Čas varenia: 65 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 36 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.

Ak neviete, ako variť kurací vývar, skúste túto metódu. Kvapalina sa môže použiť ako základ pre polievku alebo konzumovať ako samostatné jedlo. Bujón má cenné nutričné vlastnosti, bohatý na bielkoviny. Aby bolo jedlo ešte zdravšie, prvý vývar sa počas varenia scedí. To pomáha znižovať množstvo purínových zásad.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1,5 kg;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vložte celého vtáka do hrnca, zalejte vodou. Dajte do varu.
Zabráňte silnému varu. Ak sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou.
Osolíme, znížime oheň, panvicu zatvoríme pokrievkou a varíme asi hodinu.

Z kuracích pŕs

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 113 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Vývar z kuracích pŕs je nízkokalorický prvý chod, ktorý možno podávať deťom s diétou. Dajte prednosť hydine, potom bude váš pokrm bohatší, získa príjemnú zlatistú farbu. Uvarené prsia môžete pri podávaní vložiť do vývaru alebo podávať samostatne. Na tanier dajte čerstvé bylinky, aby bolo prvé jedlo ešte chutnejšie.

Ingrediencie:

kuracie prsia - 200 g;
soľ - 5 g;
kôpor - 5 g.

Spôsob varenia:

Kurča nalejte vodou, osoľte, nádobu položte na strednú teplotu.
Keď tekutina vrie, znížte teplotu, odstráňte penu. Varte asi hodinu.
10 minút predtým, ako je kura pripravené, položte zeleninu.

Z nôh

Čas varenia: 95 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 129 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na fotografii často vidíme krásny zlatý kurací vývar. Podľa návodu v recepte si toto jedlo pripravíte aj vy. Stehenný vývar je výborným základom do polievok. Pred varením sa odporúča mäso na hodinu namočiť do studenej vody. Ak chcete znížiť množstvo tuku, odstráňte kožu z nôh.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 1 kg;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Vložte vtáka do hrnca, pridajte vodu.
Počkajte do varu, odstráňte penu, pridajte soľ.
Kuracie stehná varte na miernom ohni asi 90 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa.

Z kuracieho stehna

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 80 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Kuracie paličky sa dobre hodia na dusenie bohatých zlatistých vývarov. Hotové mäso môžete použiť do iných jedál, alebo ho po rozdelení na malé kúsky nechať v polievke. Vezmite aspoň 3 stehná, z menšieho množstva nebude chuť dostatočne jasná. Ak chcete odstrániť prebytočný tuk a znížiť kalórie, pred tepelnou úpravou odstráňte kožu.

Ingrediencie:

kuracie paličky - 4 ks;
soľ - 5 g;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

Naplňte stehno vodou.
Počkajte, kým sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou.
Osolte vodu, pridajte korenie.
Vývar necháme dusiť 1 hodinu na najnižšej teplote.

So zemiakmi

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 102 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na kurací vývar so zemiakmi vám umožňuje pripraviť prvý chod, ktorý môže nahradiť plnohodnotné jedlo na obed. Je lepšie použiť škrobové odrody zeleniny, ktoré sú dobre varené. Koľko variť kurča na vývar závisí od veku a veľkosti vtáka. Podľa tohto receptu na kurací vývar zvládnu uvariť lahodnú polievku aj tie neskúsené gazdinky.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
zemiaky - 500 g;
soľ - 5 g;
petržlen - 10 g.

Spôsob varenia:

Vložte kurča do hrnca, pridajte vodu.
Priveďte kvapalinu do varu, odstráňte penu, soľ.
Pridajte zemiaky, varte na miernom ohni.
Petržlenovú vňať vložíme do vriaceho vývaru 5 minút pred koncom varenia.

s vajíčkom

Čas varenia: 85 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 151 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Recept vám umožní pripraviť lahodný vývar, ktorý sa môže stať vašim obľúbeným jedlom. Zdravé a prírodné ingrediencie rýchlo zaženú váš hlad. Aby sa vám polievka nezakalila, nezabudnite odstrániť penu a znížiť teplotu na minimum. Uprednostnite domáce kuracie mäso a vajcia, najmä ak varíte pre malé dieťa.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 400 g;
mrkva - 1 ks;
vajcia - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
soľ - podľa chuti;
kôpor - 10 g.

Spôsob varenia:

Vložte mäso do hrnca so studenou vodou.
Po uvarení odstráňte penu, znížte oheň a vložte celú cibuľu.
Po 10 minútach pridajte zeleninu, varené vajcia, bylinky.
Po pol hodine vypnite oheň.

So zeleninou

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 152 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Recepty na prvé kura so zeleninou si už dlho získali srdcia mnohých gazdiniek, keďže ide o jednoduchý a veľmi zdravý lektvar. Ako uvariť jedlo, ak nie je čas? - odpoveď na túto otázku nájdete v recepte. Vezmite rôzne druhy zeleniny, kombinujte ich pre dokonalú chuť. V závislosti od sezóny môžete pridať čerstvé bylinky alebo rôzne suché koreniny.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 500 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
soľ - podľa chuti;
kôpor - 10 g.

Spôsob varenia:

Smažte cibuľu s mrkvou, zelerom do mäkka, soľ.
Mäso opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme hotovú zeleninu a bylinky.
Všetko nalejte studenou vodou, nechajte na miernom ohni až do varu.
Odstráňte penu, vypnite plyn, varte do mäkka.
Vypnite, nechajte hodinu lúhovať.

bohatý

Čas varenia: 75 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 181 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bohatý vývar je skvelý spôsob, ako utíšiť hlad. Ide o chutné, zdravé jedlo, ktoré je vhodné pre dospelých aj pre deti od najútlejšieho veku. Postupujte presne podľa návodu v recepte a uvaríte si čistý vývar. Domáce rezance, cereálie budú skvelým doplnkom. Aby bola polievka bohatá, nezabudnite odstrániť penu.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
čierne korenie - 5 ks;
olej - 1 lyžička;
cesnak - 2 strúčiky;
cestoviny - podľa chuti;
petržlen - 1 zväzok;
bobkový list - 3 ks;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Celé kura vložíme do hrnca, na miernom ohni varíme asi hodinu.
Potom sa vývar prefiltruje.
Nakrájajte zeleninu, vložte do vody.
Po pár minútach pridajte malé cestoviny, bylinky.
Po uvarení vývaru vypneme horák, okoreníme.

Svetlo

Čas varenia: 55 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 179 kcal / 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Hydinový vývar je lahodný mäsový výrobok, ktorý dokonale zaženie hlad. Použitie kuracej polievky je povolené aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu. Proces varenia je jednoduchý a nezaberie veľa času. Ak nemáte zručnosti vo varení tekutých jedál, skúste túto metódu. Vaša rodina určite ocení úžasnú chuť a vôňu vývaru.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 500 g;
soľ - podľa chuti;
petržlen - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Suroviny vložte do hrnca, pridajte vodu.
Varte na strednom ohni až do varu, odstráňte penu.
Pridajte soľ a bylinky.
Prvý varte ďalších 40 minút.

Video

Slepačí vývar je svojou chuťou známy už od detstva, keď sa v období prechladnutia podával na doplnenie síl a rýchle zotavenie. Aj bez zeleniny a kúskov mäsa je vývar veľmi výživný a zasýti a ak je ochutený korením, je veľmi chutný.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby bol chutný? A aké je jeho využitie?

Výber kuracieho mäsa

Lahodný kurací vývar je vyrobený z domáceho kuracieho mäsa. Nie každý si však môže dovoliť uvariť takéto jatočné telo. Preto si musíte kúpiť.

Samozrejme, môžete uvariť celé zakúpené kurča, ale je lepšie dať prednosť nasekanému jatočnému telu. V predaji sú už pripravené vývarové sety, ktoré obsahujú krídelká a kurací trup s malým množstvom mäsa. Takéto súpravy sú veľmi dobré ako základ pre ľahké zeleninové alebo hubové polievky.

Na rezance alebo vermicelli polievku by ste si mali zvoliť kuracie časti s mäsom a kosťami, ako je šunka alebo paličky. Takto bude vývar bohatší.

Pokiaľ ide o kuracie prsia, je lepšie ich nepoužívať na varenie vývaru. Nedáva vývar, ktorý je potrebný pre vývar. Môže sa variť samostatne a pridať do už pripraveného vývaru.

Najtučnejší vývar sa získava z kuracieho chrbta. Po uvarení ho môžete precediť, prípadne rozriediť vodou, prípadne uvariť chrbát spolu s filetom – znížite tak obsah tuku v budúcom vývare.

Ak potrebujete uvariť kurací vývar pre dieťa, je lepšie ho pripraviť zo stehien, paličiek alebo pŕs vtáka. Lahodný kurací vývar teda nebude mastný, ale aj veľmi zdravý.

Ako variť tradičný kurací vývar?

Ako uvariť kurací vývar tak, aby bol nielen chutný, ale priniesol len výhody? Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel pre správne varenie.

Klasická verzia hydinového consommé používa niekoľko prísad:

hydinové alebo kuracie kosti - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
cibuľa - 1 hlava;
soľ - podľa chuti.

Pred varením sa všetky výrobky umyjú a vyčistia. Potom umyté kurča alebo jeho časti vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo mäso. Dajte hrniec na vysokú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Hneď ako sa to stane, znížte oheň na minimum a nechajte variť.

Pena, ktorá sa objaví počas procesu varenia, sa musí odstrániť. Kým kuracie mäso dosiahne pripravenosť, začnite krájať zeleninu. Neexistujú žiadne jasné pokyny v tejto otázke: cibuľu a mrkvu je možné nakrájať nadrobno, nakrájať na polovicu, na 4 časti alebo nechať vcelku. Všetko závisí od toho, či chcú zeleninu použiť do vývaru, alebo len chcú, aby pridala svoju chuť.

Takže zelenina je položená vo vývare. Pena sa naďalej odstraňuje. Pokračujte vo varení, kým nie je mäso pripravené, spravidla to trvá 30-40 minút. Ak sú však kuracie kosti uvarené, čas sa predĺži o ďalšiu hodinu alebo dve.

Pripravenosť hydinového mäsa sa zisťuje prepichnutím mäsových vlákien na paličke. Ak sa to robí ľahko, vták je pripravený. Malo by sa rýchlo vybrať z panvice, aby nestihlo vyschnúť, a prikryť utierkou alebo gázou.

Zelenina, ak je varená celá, sa tiež vyberie z panvice a samotný kurací vývar sa prefiltruje. Do hotového čistého vývaru je možné pridať nakrájanú zeleninu. S dochucovadlami to netreba preháňať, môže to pokaziť pravú chuť hydinového consommé. Najlepšie korenie sú soľ a zelenina, ktoré sú varené s kuracím mäsom.

Výhody vývaru pri chorobe

Výhody kuracieho vývaru pri chorobách boli preukázané viac ako jednou generáciou ľudí. Aj keď existuje názor, že sa neodporúča podávať toto tekuté jedlo ľuďom s prechladnutím, pretože je ťažké ho stráviť v žalúdku, čo vedie k zhoršeniu stavu.

Ak je však vývar správne uvarený z chudých častí vtáka a na konci je tiež filtrovaný, bude to naopak prospešné. Koniec koncov, obsahuje obrovské množstvo látok, ktoré sú tak potrebné na obnovenie sily.

Kurací vývar tiež normalizuje prácu srdcového systému, gastrointestinálneho traktu. Je užitočný pri gastritíde a pre tých, ktorí držia diétu.

Hydinový vývar sa lieči nielen vážnymi chorobami, ale aj kocovinou. Čerstvo uvarená tekutina pomáha zbaviť sa otravy alkoholom, doplniť silu, zmierniť nevoľnosť a závraty.

Môže dôjsť k poškodeniu?

Kurací vývar môže tiež poškodiť telo. Závisí to od viacerých faktorov:

Bol vybraný zatuchnutý kurací trup alebo jeho súčasti.
Cibuľa a mrkva sa vyprážajú predtým, ako idú do panvice. Mastné jedlá, ako viete, neprinášajú výhody, iba nasýtenie.
Vývar pite s mierou. Bez ohľadu na to, ako chutné to dopadlo, nemali by sa zneužívať. Žalúdok nebude mať čas vyrovnať sa s mastnými jedlami, ktoré do neho vstupujú.

Je zrejmé, že samotný vývar nie je škodlivý. Zlé vlastnosti sa prejavujú z ľudskej nepozornosti.

Aký vývar sa považuje za najužitočnejší?

Hydinový vývar sa považuje za užitočný. To však neznamená, že kúpené kurča nebude mať vôbec žiadny úžitok. Domáce kurčatá neobsahujú žiadne látky chemickej povahy.

Čo je však v bujóne užitočné?

Vysoký obsah bielkovín, ktoré sú hlavnou stavebnou látkou pre svalové vlákna. Táto zložka je ľahko absorbovaná telom a je kontraindikovaná iba pre tých, ktorí majú intoleranciu na bielkoviny.
Vitamíny skupiny B, ktoré majú vplyv na metabolické procesy v tele, imunitný, nervový systém. Zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.

Kurací vývar je navyše nízkokalorická potravina. 100 gramov nálevu obsahuje iba 50 kcal. Energetická hodnota v 100 gramoch je nasledovná:

bielkoviny: 4,3 g;
tuky: 3,6 g;
sacharidy: 0,4 g

Odborníci na výživu, ktorí toto jedlo predpisujú ako hlavné, hovoria aj o tom, koľko kalórií je v kuracom vývare. Preto, ak je potrebné schudnúť, odvar z kuracieho mäsa je ideálnou voľbou pre prvý chod.

Bujón s vajíčkom

Takéto jedlo je samo o sebe uspokojivé a zdravé, ale ak k nemu pridáte vajíčko, vôbec sa nezhorší. Ako pripraviť kurací vývar s vajcom?

vtáčie paličky - 3 ks;
voda - 3 litre;
kuracie vajce - 2 ks;
hlava žiarovky - 1 ks;
pomarančová koreňová plodina - 1 ks;
soľ - pol čajovej lyžičky;
korenie - 5 ks;
bobkový list - 3 ks;
slnečnicový olej - 2 lyžičky;
biely chlieb;
zelené cibuľové perie.

A teraz proces varenia:

Varenie kuracieho vývaru s vajcom začína umytím paličiek, vložením do hrnca a zaliatím vodou. Tam tiež položte zrnká korenia, bobkový list, umytú cibuľu v šupke a mrkvu nakrájanú na kocky. Takáto súprava sa posiela na stredné teplo. Záznam 1 hodiny.
Akonáhle vývar vrie, je potrebné z neho odstrániť penu. Po pol hodine varenia dosolíme podľa chuti.
Kým sa varí vývar, uvaria sa vajíčka na tvrdo.
Uvarené vajcia vychladnú.
Na rozohriatu panvicu sa naleje rastlinný olej a opražia sa na ňom plátky bieleho chleba do zlatista.
Keď je vývar uvarený, vyberieme z neho cibuľku a mrkvu. Vajcia sú nakrájané na polovicu.
Hotové jedlo podávame v hlbokom tanieri s kuracím stehnom, polovicou vajíčka, posypané krutónmi a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Je to skvelé nízkokalorické jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Ale nejedzte to na večeru.

Kurací vývar v pomalom hrnci

V pomalom hrnci môžete variť čokoľvek. A kurací vývar v pomalom hrnci nie je výnimkou. Príprava jedla v tomto zariadení je jednoduchá a hlavne šetrí čas.

Kto má pomalý hrniec, napíšte si recept. Budete potrebovať:

kuracia polievková súprava - 0,5 kg;
mrkva - 1 malá;
voda - 2 litre;
žiarovka - 1 ks;
čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Kúsky z polievkovej súpravy sa umyjú pod tečúcou vodou, odstráni sa tuk a koža.
Mrkva a cibuľa sú olúpané, umyté.
Kuracie časti sa umiestnia do misky multivarkára, nalejú sa vodou, osolia sa, okorenia, umiestni sa celá zelenina.
Prístroj je nastavený na režim „Polievka“, ktorý trvá 120 minút.
Hotový vývar by mal byť filtrovaný a podávaný na stole po posypaní bylinkami.

Kurací vývar v pomalom hrnci môže byť varený v režime "Hasenie".

Pre chudnúcich ľudí

Ľahký kurací vývar je presne to, čo potrebujete pre chudnúcich ľudí, ako aj pre tých, ktorí uprednostňujú správnu výživu.

Budete potrebovať známu sadu produktov:

mladé kuracie telo - 1 ks;
žiarovka - 1 ks;
pomarančová koreňová plodina - 1 ks;
petržlen - pár vetiev;
zeler - 1 stonka.

Teraz prejdime k vareniu:

Kuracie telo sa dôkladne umyje a vloží do hrnca. Naplňte vodou a zapálte silný oheň.
Akonáhle sa na povrchu vody objaví pena, mala by sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Keď budúci vývar vrie, oheň sa zníži. Varte na miernom ohni hodinu.
Potrebná zelenina sa očistí, umyje a vloží do hrnca 30 minút pred koncom varenia.
Vetva zeleru sa nakrája na krúžky a pošle sa do „spoločného hrnca“ 15 minút pred dokončením procesu varenia.
Hneď ako sa vývar uvarí, extrahuje sa z neho kuracie mäso, cibuľa, mrkva a zeler. Tekutinu preceďte.
Predtým vylúhované zelerové kolieska a nasekané petržlenové vetvičky sa pridajú do už čistého kuracieho vývaru.

Aromatické jedlo sa podáva horúce. Po vychladnutí už chuť nebude taká bohatá.

Pridajte knedle

Slepačí vývar s knedľou - jedlo, ktoré varili naše staré mamy. Toto je výdatné a neuveriteľne chutné jedlo, ktoré bude skvelou večerou pre celú rodinu.

Varenie je také jednoduché ako bežný vývar, len pár minút pred tým, ako je hotový, pridajte knedle.

Na ich prípravu je potrebné:

vajcia - 1 ks;
múka - 3 lyžice. l.;
soľ;
kôpor - niekoľko vetiev;
rastlinný olej - 2 lyžičky

V miske rozšľaháme vajíčko. Nadrobno nasekaný kôpor a pridáme k vajcu – premiešame. Nasypeme múku, zalejeme olejom, osolíme a premiešame. Z hrnca s pripravovaným vývarom sa odoberie pár lyžíc a pridá sa do cesta. Dôkladne premiešame. Cesto by nemalo byť tekuté, ale ani husté.

15 minút predtým, ako bude vývar hotový, pomocou čajovej lyžičky do neho rozotrieme cesto. Takto sa robia halušky. Svoju pripravenosť „nahlásia“ vyplávaním na povrch.

Jednoduchú verziu slepačej polievky s knedľou získate, ak do vývaru pridáte cibuľovo-mrkvovú popražku.

Polievka vo vývare

Jednoduchá polievka z kuracieho vývaru sa pripravuje takto:

kuracie paličky - 3 ks;
voda - 3 litre;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 hlava;
zemiaky - 3 ks;
vermicelli - 2 lyžice. l.;
soľ, korenie, lavrushka.

Mali by ste sa pripraviť týmto spôsobom:

Kuracie paličky sa po umytí zalejú vodou a varia na vysokej teplote. Odstráňte penu a po varení znížte oheň na strednú úroveň.
Zemiaky sa nakrájajú na kocky a posielajú sa do panvice pol hodiny predtým, ako je vývar pripravený. Bobkové listy sa posielajú po zemiakoch.
Varenie cibule-mrkva vyprážanie na oleji.
10 minút pred koncom varenia sa do panvice hodia vermicelli, vyprážanie, soľ a korenie.
Keď je polievka uvarená, paličky sa môžu nechať celé alebo z polievky vybrať, mäso sa oddelí od kostí, tie sa vyhodia a mäso sa vráti späť do panvice.

Polievka je pripravená na konzumáciu.

Záver

Kurací vývar nie je len základom polievky, ale aj nezávislým, zdravým jedlom. Je to užitočné pre dospelých aj deti. O jeho výhodách svedčí nielen zloženie, ale aj počet kalórií v kuracom vývare.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok