Pridanie želatíny do želé mäsa. Ako pridať želatínu do želé - správne proporcie

Hovädzie želé je veľmi chutné a zdravé jedlo. A keďže recept neobsahuje bravčové stehná a iné droby, takéto želé mäso sa ukáže ako nízkokalorické, ale zároveň uspokojivé. Mnohí nevedia, ako variť želé tak, aby bolo priehľadné, dnes sa s vami podelím o môj obľúbený a najjednoduchší a najrýchlejší recept na výrobu želé.

Aspik so želatínou

• hovädzie mäso (najlepšie hovädzie koleno s mäsom);
• balenie želatíny;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• cesnak podľa chuti;
• soľ, korenie, bobkový list, klinčeky.

Ako variť hovädzie mäso doma

1. Mäso umyjeme, vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme na sporák.

2. Keď voda zovrie a vystúpi penová čiapočka, necháme 2 minúty zovrieť. Potom vodu scedíme, mäso umyjeme v studenej vode, umyjeme panvicu.

3. Do čistého hrnca opäť nalejte vodu, vložte tam mäso, bobkový list, klinčeky, pol polievkovej lyžice soli a dajte na sporák.

4. Cibuľu a mrkvu očistíme. Umyjeme a celé pošleme na panvicu s mäsom. Je to cibuľa s mrkvou, ktorá dodá vášmu želé priehľadnosť.

5. Panvicu zatvorte pokrievkou, priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte pod zatvorenou pokrievkou, kým sa mäso neoddelí od kosti.

6. Keď je mäso uvarené a rozpadne sa na vlákna, vyberieme ho, necháme vychladnúť.

7. Vývar z mäsa precedíme do inej panvice. Ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte soľ.

8. Zalejeme pol pohárom precedeného vývaru, necháme vychladnúť. Pridajte do nej želatínu, občas premiešajte, aby napučala.

9. Náš scedený precedený vývar dáme späť na sporák. Keď zovrie, nalejeme do nej našu želatínu napučanú v pohári (v mojej miske). Kým vývar opäť nezovrie, celý čas náš vývar miešame lyžicou, aby sa želatína dobre rozpustila.

10. Nechajte vývar zovrieť päť minút a odstavte ho zo sporáka. Necháme vychladnúť.

11. Kým vývar chladne, nakrájame si mäso na vlákna, rozdelíme na rovnaké časti a poukladáme do misiek alebo tanierov, v ktorých budete želé podávať tak, aby mäso zakrývalo dno misky.

12. Cesnak očistíme a pretlačíme lisom na cesnak a dáme do misiek. Pridáme aj voňavé čierne korenie.

13. Keď nám vývar vychladne, nalejeme ho do misiek a lyžicou primiešame vývar s mäsom.

14. Vložte riad so želé mäsom do chladničky.

15. Len čo želé stuhne, môžeme ju podávať pri stole. Podávajte hotové želé s horčicou, ktorej recept je v článku.

Želé je priehľadné, veľmi chutné. Určite to prekvapí vašich blízkych, najmä preto, že sú na ceste novoročné sviatky a želé je zvyčajne prítomné na stoloch mnohých rodín. Dobrú chuť!

Mnohé gazdinky majú svoje osvedčené recepty na sviatočné jedlá. Existuje však niekoľko klasických jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú na sviatky a iné špeciálne dni. Medzi nimi je želé. Pripravuje sa na základe rôznych druhov mäsa, s pridaním želatíny alebo bez nej. Jedným slovom, veľa rodín má svoje vlastné recepty na prípravu takého chutného a veľmi zdravého jedla. Pri tom všetkom občas zlyhajú aj skúsené gazdinky. Takže, ak želé nezmrzlo, ako pridať želatínu do takejto misky?

Ak sa želé po uvarení vôbec neponáhľa stuhnúť alebo úplne nestuhne, znamená to, že v jeho zložení nie je dostatok želírujúcej látky. Možno je to spôsobené použitím nedostatočne vhodného mäsa alebo náhodným porušením technológie navrhovanej v recepte. V takejto situácii však netreba zúfať. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vysporiadať s problémom netvrdnúceho želé.

Ako pridať želatínu do želé, ktoré nezamrzlo v chlade?

Aby ste dosiahli požadovaný efekt, mali by ste si najskôr pripraviť vrecko želatíny. Nalejte jej obsah do sklenenej nádoby alebo do pohára, zalejte teplou vodou podľa pokynov na obale. Zvyčajne stačí dvadsať gramov želatíny na pár pohárov tekutiny (obyčajnej vody alebo vývaru).
Želatínovú zmes necháme napučať. Môže to trvať pol hodiny alebo aj trochu viac.

Ak používate instantnú želatínu, je celkom možné ju naplniť nie sotva teplou, ale skôr horúcou vodou (ale nie vriacou vodou).

Nezmrazený aspik vylejte z formy do hrnca, pošlite na oheň a zahrejte. Dobre premiešajte. Vypustite tekutinu do samostatnej nádoby a potom ju preceďte cez gázu.

Už napučanú želatínu zohrejeme vo vodnom kúpeli do rozpustenia, premiešame a precedíme cez sitko. Upozorňujeme, že by v žiadnom prípade nemalo vrieť. Želatínový polotovar zmiešajte s horúcim vývarom (opäť - nie vriacou vodou), v prípade potreby pridajte soľ a korenie.

Mäso poukladáme do foriem, zalejeme pripraveným vývarom so želatínou. Pošlite želé na pomerne chladné miesto, kým úplne nestuhne.

Čo ešte robiť, ak želé nie je zamrznuté?

Pomerne často sa želé nechce v žiadnom prípade zmraziť, keď sa mäso varí nedostatočne dlho. Ak teda máte voľno, môžete zájsť do obchodu a kúpiť si tam nejaké kuracie časti, z ktorých pri dlhšom varení vznikne vynikajúce želé. Patria sem labky, krídla alebo krky. Okrem toho by bola dobrou voľbou takzvaná „polievková súprava“. Bravčové stehná tiež poskytnú vynikajúci výsledok.

Kúpené mäso varte v malom množstve tekutiny dostatočnú dobu – aspoň tri hodiny. Vývar udržiavajte na miernom ohni, aby tekutina v panvici nevrela, ale len sa trochu kývala. Nezabudnite na korenie a soľ.
Mäso oddelíme od kostí a vzniknutý vývar precedíme cez gázu.

Vyklopte neúspešný aspik do hrnca, pošlite do ohňa a zahrievajte, kým sa nedosiahne vývar. Potom nalejte výslednú hmotu do inej nádoby, mierne ochlaďte a napnite.

Skombinujte všetko pripravené mäso (predtým pripravené aj nové), ako aj oba vývary. Mäso poukladáme do foriem a zalejeme vývarom. Pošlite želé do chladničky alebo na iné chladné miesto.

V prípade, že ste po uvarení predchádzajúceho rôsolového mäsa nechali trochu vývaru, je celkom možné uvariť novú dávku mäsa priamo v ňom. Výsledkom je obzvlášť silný vývar, ktorý by mal určite stuhnúť.

Aby bolo želé úspešné a veľmi chutné - niekoľko tajomstiev.

Na prípravu takéhoto jedla sa oplatí použiť iba časti jatočných tiel, ktoré sú na to určené, ktoré sa nazývajú zlyhania. Úžasné želé sa dá pripraviť z bravčových alebo hovädzích stehien, kuracích labiek (a to labiek, nie paličiek), ako aj kuracích hláv.

V prípade, že sa na varenie huspeniny používa prvotriedne mäso, malo by sa používať len v minimálnom množstve, pretože samo nemôže stvrdnúť.

Aby bol vývar nasýtený dostatočným množstvom želírovacích látok, je potrebné mäso na rôsol uvariť v malom množstve vývaru tak, aby tekutina len mierne zakrývala obsah hrnca.

Mimoriadne dôležité je aj varenie mäsa aspoň štyri až päť hodín. Kuracie mäso môže byť varené o niečo menej - asi tri hodiny. Zároveň celý ten čas radšej nepridávajte do pripraveného želé tekutinu (vodu), takže oheň pod panvicou by mal byť naozaj minimálny. Asi po dvoch hodinách varenia sa oplatí vývar osoliť.

Keď je mäso dobre prepečené, samo sa oddelí od kosti. Mäsové výrobky by sa mali odstrániť z vývaru a kosti by sa mali spustiť späť do hrnca. Práve v tejto fáze varenia sa oplatí vložiť mrkvu s cibuľou, ako aj papriku, do budúceho želé. Kosti varte ešte niekoľko hodín. Pripravený vývar určite preceďte.

Aby ste mohli posúdiť pripravenosť želé a jeho schopnosť stuhnúť, musíte vykonať veľmi jednoduchý test: nalejte trochu hotového vývaru do taniera a pošlite ho do chladničky. Ak sa po pätnástich minútach - pol hodine kvapalina stane lepkavou, varenie môžete dokončiť. Ženy v domácnosti často chápu, že želé je pripravené už vo fáze extrakcie a sekania mäsa: dužina je taká lepkavá, že sa prilepí na ruky.

ruská kuchyňa. Miska sa pripravuje zriedkavo. V podstate sa podáva na slávnostnom stole.

V sedemnástom storočí sa jedlo nazývalo želé, ktoré sa v bohatých ruských rodinách pripravovalo na druhý deň po veľkej hostine. K tomu sa pozbierali zvyšky mäsových výrobkov z prvého sviatočného dňa, rozdrvili a naplnené vývarom schladili v ľadovci. Vzhľad takéhoto jedla nespôsobil veľkú chuť do jedla, takže služobníci ho kŕmili.

aspik

V časoch veľkej popularity francúzskeho spôsobu života v Rusku bolo do krajiny pozvaných veľa zahraničných špecialistov vrátane šéfkuchárov. Francúzska kuchyňa mala podobný pokrm nazývaný galantín. Základom bol hustý sýty vývar z viacerých druhov mäsa a diviny, do ktorého sa pridávali hotové mäsové výrobky pomleté ​​na mleté ​​mäso. Prinesené podľa chuti s korením a surovými vajíčkami. Výsledná zmes sa zakryla lisom a udržiavala sa v chlade.

Na princípe prípravy galantíny francúzski kuchári čiastočne zmenili technológiu prípravy želé mäsa, v dôsledku čoho sa objavilo želé. Vďaka vyčíreniu vývaru a zavedeniu citrónovej kôry a šafranu do neho začalo obyčajné želé vyzerať neobvykle krásne a chutné. Nové jedlo bolo považované za vynikajúce, podávalo sa v bohatých domoch. Začali vyrábať želé nielen z mäsa, ale aj z rybích produktov: jeseter, jeseter, šťuka.

Tradičná huspenina zostala na jedálnom lístku bežných ľudí. Varili to v zime medzi veľkými stĺpmi. Aby želé dobre stuhlo, do vývaru sa nevyhnutne vložili mäsové stehná (stopky), hlavy, uši a pery. Tieto produkty obsahujú veľké množstvo, vďaka čomu je želé veľmi silné.

Moderná ruská kuchyňa diverzifikovala staré jedlo neobvyklými prísadami. Dnes už nikoho nemôže prekvapiť želé z kohúta, jahňaťa, riečnej ryby. Jedlá z morských plodov, zelenina a ovocie pôsobia trochu exoticky. Keďže neobsahujú látky, ktoré prispievajú k tuhnutiu, do jedál sa musí pridávať špeciálna prísada, želatína.

Ide o viskózny proteín získaný dlhodobým trávením živočíšneho kolagénu (spojivového tkaniva). Produkt je zdraviu prospešný a obsahuje fosfor, vápnik, dusík. Prítomnosť glycínu v želatíne, prírodného zdroja energie, zlepšuje životnú aktivitu organizmu.

Želatína (gelatus) v preklade z latinčiny znamená „zmrazené“ alebo „zmrazené“. Po vysušení výrobok vyzerá ako priehľadný zrnitý žltkastý prášok bez chuti a zápachu. Potravinársky priemysel vyrába aj želatínové taniere.

Rozsah želatíny je pomerne široký. V potravinárskom priemysle sa používa pri výrobe cukroviniek: marmelády, marshmallows, želé. V gastronómii sa želatína používa na urýchlenie procesu tuhnutia aspikových jedál.

Stojí za to zvážiť samostatne, so želatínou. Pre moderného človeka je také jedlo ako želé stále slávnostným jedlom. Ale vôbec nie kvôli vysokým nákladom na výrobky, ale kvôli dlhému procesu varenia. V súčasnom uponáhľanom živote jednoducho nie je dostatok času na dlhé a pomalé trávenie vývaru s jeho následným neunáhleným tuhnutím. Aby sa urýchlil proces prípravy lahodného jedla, želatína príde na záchranu.

na prechladnutie?

Zvyčajne na obale je návod na správne použitie instantného prášku. Mal by sa zriediť vychladenou prevarenou vodou v pomere jedna ku piatim a potom nechať desať minút napučať. Potom pridajte do horúceho vývaru a dôkladne premiešajte.

Ako správne riediť želatínu na želé? Je dôležité vždy pamätať na to, že pripravený roztok želatíny by sa mal privádzať do vriaceho vývaru v tenkom kontinuálnom prúde. Kvapalina sa musí intenzívne miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Prilievanie vývaru na stuhnutie by malo byť až po vychladnutí na izbovú teplotu. Aby bolo jedlo chutné a chutné, musíte vedieť, ako správne zriediť želatínu na želé.

Nie je to zlá možnosť

Stojí za to zvážiť ďalšiu užitočnú metódu. Ako teda pridať želatínu do želé? Nechajte pol hodiny rozpustiť v studenej vode. Potom vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.

Výsledný roztok nalejte do pripraveného mäsového vývaru. Za stáleho miešania priveďte tekutinu do varu. Treba dávať pozor, aby sa želatína neprilepila na dno misky. Varené mäso zalejeme napätým vývarom a necháme vychladnúť.

Ak chcete pripraviť lahodné a transparentné kuracie želé, musíte vedieť, ako zriediť želatínu na želé. Suchý prášok je potrebné nechať hodinu v studenom vývare. Potom sa do roztoku pridá cesnak, korenie, soľ, potom sa zriedi litrom vývaru a zahrieva sa bez varu.

Dôležitá poznámka

Aby ste pochopili, koľko želatíny by sa malo pridať do želé na normálne stuhnutie, mali by ste vždy vyskúšať výsledný roztok. Jedna lyžica rozpustenej želatíny by sa mala zmiešať s malým množstvom vývaru a ponoriť do nej prsty. Ak sa zlepia a oddelia sa s malou námahou, potom je v želé všetkého dostatok. Prebytok želírovacieho činidla môže pokaziť želé a zmeniť ju na gumovú hmotu.

Jedlá želatína sa predáva vo forme prášku alebo v tanieroch. Nemá žiadnu chuť ani vôňu a je takmer bezfarebný. Získava sa v procese dlhodobého spracovania tkanív rýb a zvierat. Prášok obsahuje 85% bielkovín. Väčšina jeho výhod spočíva v kolagéne, ktorý sa nachádza v želatíne v značných množstvách.

Jedlá, ktoré obsahujú želatínu, sú dokonale absorbované telom. Vo varení je veľa takýchto jedál - sú to hlavné jedlá, tortový krém, želé, ovocné želé atď. Začínajúci kuchár sa musí zoznámiť so všetkými zložitosťami tohto diétneho produktu. Skúsená hosteska môže použiť prášok a zriediť ho v správnom pomere „podľa oka“, ale pre začiatočníka si na to musíte „naplniť ruku“. Postup je celkom jednoduchý.

Trochu histórie

Želatína bola získaná a patentovaná prvýkrát v roku 1845. Urobil to inžinier Peter Cooper. Ďalších takmer 50 rokov ľudia nechápali jeho výhody a nevedeli vymyslieť spôsob, ako ho využiť. Pre takýchto ľudí sa výsledný prášok stal absolútne zbytočným produktom.

Výhody želatíny dokázal ďalší vynálezca Pearl Waite, ktorý ju použil pri príprave lahodného dezertu zvaného „želé“. Potom sa diétny produkt dostal na popredné miesto a začal sa používať takmer v každej kuchyni.

V súčasnosti sa želatína používa na prípravu jedál, ako sú:

• aspik;
• ryby a mäsový aspik;
• sufle;
• želé;
• marshmallow;
• marmeláda;
• tortový krém.

Aby látka ukázala svoje lepiace vlastnosti, musíte vedieť, ako správne rozpustiť želatínu. V tom nie sú žiadne tajomstvá, stačí si pozorne prečítať pokyny na obale.

Ak v procese varenia zriedite želatínu 2-3 krát, budete už schopní pochopiť, aký by mal byť jej optimálny pomer s tekutinou. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že na stuhnutie konkrétnej misky môže byť množstvo prášku odlišné.

Pred použitím sa prášok namočí do studenej prevarenej vody, kde 2-3 krát napučí. Môže sa rozpustiť iba v teplej tekutine.

Pravidlá chovu

Predpokladom úplného rozpustenia želatíny je jej namočenie v studenej vode. Ak sa toto pravidlo zanedbá, potom naliatím prášku priamo do vývaru, šťavy alebo mlieka nebude možné dosiahnuť úplné rozpustenie granúl.

Určité množstvo prášku sa musí naliať do malej kovovej misky a naliať studenú prevarenú vodu. Doba napučania bežnej želatíny je 50 minút a na instantnú želatínu bude stačiť 25 minút.

Po uplynutí uvedeného času sa miska s práškom musí umiestniť nad hrniec, v ktorom vrie voda. Vo vodnom kúpeli je potrebné neustále miešať obsah misky, kým sa granule úplne nerozpustia. Čím lepšie sa želatína počas varenia premieša, tým lepšie a rýchlejšie v hotovej miske stuhne.

Ak sa všetko urobí správne, po 7-10 minútach sa granule úplne rozpustia a v miske bude úplne priehľadná kvapalina.

V žiadnom prípade by „želatínová tekutina“ nemala vrieť. Ak sa tak stane, výsledný produkt možno bez ľútosti vyliať a začať s riedením prášku od začiatku.

Hotový prášok, úplne rozpustený vo vode, sa musí ochladiť na 50-60 ° a až potom sa má vložiť do pripravovanej misky. Ak si na ňom všimnete film, potom by sa takáto zmes mala pridať do misky iba cez sito - to ju ochráni pred hrudkami.

Hotová želatína sa pridá do misky podľa receptúry a premieša sa. Naleje sa do foriem, ochladí sa na izbovú teplotu a až potom sa vloží do chladničky na úplné stuhnutie.

Ak vezmeme do úvahy želatínu v tanieroch, musí sa najskôr rozpustiť vo vode po dobu 5-7 minút. Potom je potrebné vodu vypustiť a taniere trochu stlačiť a vložiť do misy na ďalšie použitie.

Výroba želé

Želé sa považuje za zdravý, chutný a ľahký dezert. Milujú ho deti aj dospelí. Ak chcete získať kvalitné jedlo doma, musíte naň správne pripraviť želatínu.

Konzistencia misky bude závisieť od množstva prijatého prášku. Ak chcete získať jemné, "chvejúce sa" želé, musíte použiť 20 gramov prášku na liter tekutiny. Ak je to menej, želé jednoducho nestvrdne.. Hustejšiu hmotu možno získať použitím 50 gramov prášku na rovnaký objem kvapaliny.

Napučaný prášok sa naleje do hrnca a položí sa na sporák na malý oheň. Môžete to urobiť aj vo vodnom kúpeli. Obsah je potrebné neustále a dôkladne miešať, aby sa granule úplne rozpustili a tekutina nevyvrela. Nádoba sa odstráni z ohňa.

Hotový výrobok sa naleje do inej nádoby, v ktorej sa spojí so šťavou, pyré, kompótom alebo džemom. Obsah sa premieša a ochladí na teplotu miestnosti. Potom sa kvapalina naleje do nádob a umiestni sa do chladničky, kým úplne nestuhne.

Ak sa rozhodnete pridať ovocie do želé, musíte ich najskôr nasekať.

Chov želatíny na želé

Želé nie vždy zmrazí bez želatíny. Aby ste nimi nepokazili jedlo, musíte vedieť, ako ho správne zriediť špeciálne pre želé.

Prášok je vopred namočený v pohári studenej prevarenej vody na jednu hodinu. Keď granule napučia, zmes sa naleje do vhodnej nádoby a umiestni sa na malý oheň alebo na parný kúpeľ. Za stáleho miešania by mala byť nádoba s obsahom v ohni, kým sa granule úplne nerozpustia. Tekutina sa však nesmie nechať vrieť., pretože sa stratia jeho vlastnosti.

Granule rozpustené vo vode sa musia filtrovať a kombinovať s vývarom na želé. Dôkladne premiešame.

Ak vopred viete, že na prípravu želé mäsa sa použije prášok, potom je potrebné mrkvu nakrájať veľmi jemne.

Ak chcete získať normálnu konzistenciu želé, stačí vziať 20 gramov prášku na liter tekutiny. Ak vezmete väčšiu časť prášku, jedlo bude tvrdšie a hustejšie. Ale to nijako neovplyvní jeho chuť a vzhľad.

O nabratie správneho množstva prášku sa môžete presvedčiť vlastnými prstami. Na tento účel je potrebné ich navlhčiť pripravenou kvapalinou. Ak sa prilepia, ale dostatočne ľahko sa od seba oddelia, znamená to, že prášok na varenie sa odoberie v dostatočnom množstve.

Užitočné vlastnosti

Kolagén je základom želatíny.. A tiež zahŕňa:

• voda;
• proteíny;
• tuky;
• škrob;
• uhľohydráty;
• mikro a makro prvky;
• vitamín PP;
• aminokyseliny.

úžitok

Ak chcete zlepšiť stav nechtov a vlasov, musíte jesť želatínu - je bohatá na kolagén. Používa sa na prípravu posilňujúcich kúpeľov na nechty a pleťových masiek. Priaznivo pôsobí aj na kĺby – stávajú sa elastickými a pohyblivými.

Pacienti s osteochondrózou alebo artritídou odborníci odporúčajú pridať do stravy jedlá obsahujúce prášok. Ak má človek zlú zrážanlivosť krvi, bude to tiež užitočné.

Aminokyseliny, ktoré tvoria prášok, sú pre telo zdrojom energie, pomáhajú posilňovať srdcový sval, priaznivo ovplyvňujú duševnú činnosť.

Tento produkt je kontraindikovaný pre ľudí:

• s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• sklon k oxalurickej diatéze.

A to všetko preto, že on sám je oxalogén.

V opačnom prípade neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre jeho použitie v potravinách.

Pri kúpe granúl dávajte pozor na dátum ich výroby a dátum spotreby.

Pri použití želatíny na rôzne jedlá je hlavnou vecou dodržanie pomeru.

Okrem varenia sa látka používa:

• vo farmaceutickom priemysle;
• na výrobu fotografického papiera a filmu;
• v kozmetológii.

Nie je možné pripraviť prášok v hliníkovom riade, pretože látka stmavne a bude mať nepríjemnú chuť.

Zriedené granule nie je možné skladovať a dokonca na chvíľu vložiť do mrazničky. Faktom je, že roztok počas zmrazovania kryštalizuje a exfoliuje. Zriedené granule si po rozmrazení už nebudú môcť zachovať svoje vlastnosti.

Rastlinné analógy želatíny zahŕňajú pektín a agar-agar, ktoré sa získavajú z morských rias.

Video

Nedostali ste odpoveď na svoju otázku? Navrhnite autorom tému.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 180 min

Vynikajúce kuracie rôsolové kura so želatínou určite zaujme špeciálne miesto na vašej dovolenke. Diétny aspik osloví dospelých aj deti. Táto studená misa je ideálna pre ozdravné menu alebo správnu výživu. Recept s fotografiou krok za krokom na našej webovej stránke odhalí všetky tajomstvá varenia želé. Odporúčam vám vyskúšať aj tento.



Produkty:

- kuracie stehná - 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- mrkva - 1 ks.,
- cibuľa - 1 ks,
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok.,
- cesnak - 3 strúčiky,
- instantná želatína - 1 polievková lyžica,
- Mleté čierne korenie,
- soľ,
- bobkový list - 2 ks.

Potrebné informácie.
Čas varenia je približne 3 hodiny.

Recept s fotografiou krok za krokom:

1. Najskôr si umyjeme kuracie stehná a vložíme ich do hrnca.
Tip: Vrchná šupka by sa nemala odstraňovať. Vďaka nej bude vývar tučný a bohatý.




2. Potom ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme pod vodou a položíme na kuracie časti. Pridáme bobkový list.
Tip: Neošúpaná cibuľa dodá vývaru zlatistú farbu vďaka šupke.




3. Zalejeme litrom vody a privedieme do varu, vodu scedíme.
Tip: Aby bol vývar žlto-priehľadný, musíte neustále odstraňovať vzniknutú penu a tuk.




4. Potom opäť pridajte vodu, počkajte, kým zovrie, osoľte a varte 1 hodinu s pevne uzavretým vekom na minimálnom ohni.






5. Odstráňte kuracie mäso a mrkvu z vývaru a ochlaďte. Kvapalinu precedíme cez gázu. Do samostatnej nádoby nalejte 50 ml tekutiny, pridajte požadované množstvo želatíny. Miešajte a počkajte, kým sa hmota nezväčší.
Tip: Na napučiavanie instantnej želatíny na 5 minút, bežné - 30 minút.




6. Vezmeme naporcované formičky, na dno dáme nadrobno nasekaný cesnak a čierne korenie, zalejeme vývarom. Mrkva nakrájaná na kučeravé kvety alebo len kruhy, položte na vrch. Ozdobíme podľa chuti napríklad plátkami olív a bylinkami. Zmiešajte všetky ingrediencie. Mierne zahrejte želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a pridajte do vývaru. Nalejte do foriem do polovice a dajte na 2 hodiny do chladničky.




7. Ďalším krokom je odrezať kuracie mäso od kostí, potom ho nakrájať na malé kúsky, pridať do vychladnutého želé, doliať vývarom až po okraj. Potom obsah pošleme ešte na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.
Tip: Tekutina by mala úplne zakryť tanier. Táto je tiež veľmi chutná.




8. Po zamrznutí vývaru ho možno opatrne vybrať nožom a prevrátiť. Poukladáme na tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame vychladené s chrenom alebo horčicou.

Dobrú chuť!