Recept Dolma z listov hrozna. Recept Dolma z čerstvých hroznových listov recept

Národy Malej Ázie sú už dlho známe rozmanitosťou svojej kuchyne. Jedným z najjasnejších jedál je dolma, ktorá je v klasickej technológii plnená ryžou a mletým mäsom z hroznových listov.

V našom ponímaní ide o kapustové závitky, v ktorých sú namiesto kapusty použité hroznové listy. Jedlo je mimoriadne chutné a buďte si istý, že stojí za námahu vynaloženú na jeho prípravu.

História jedla

Dolma je mimoriadne bežná v kuchyniach národov Zakaukazska, strednej a západnej Ázie, Balkánskeho polostrova a dokonca aj severnej Afriky. Všetky národné kuchyne majú svoju špeciálnu technológiu varenia a každá z nich je svojím spôsobom výnimočná.

Jedlo patrí do arménskej kuchyne, ktorá je už dlho známa svojimi najlepšími receptami.

Arméni tvrdia, že boli objaviteľmi dolmy, a až potom sa jedlo stalo populárnym v iných národných kuchyniach.

Podľa Arménov bolo toto jedlo mimoriadne bežné v dvornej kuchyni Osmanskej ríše a nie je to zvláštne, pretože recept sa vyznačuje svojou chuťou a originalitou.

Výhody a škody dolmy

Listy hrozna sú široko používané v medicíne, sú bohaté na obrovské množstvo vitamínov, stopových prvkov, živín, takže ich výhody sú nepopierateľné. Pravidelným používaním jedál na báze hroznových listov sa môžete zbaviť mnohých neduhov, ako je migréna, kŕčové žily.

Sú tiež užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému. Hroznové listy posilňujú imunitný systém a sú prírodným elixírom mladosti.

Ľuďom, ktorí majú nadváhu, vredy alebo sú diabetici, sa však neodporúča jesť jedlá z hroznových listov. Pretože v tomto prípade dolma poškodí telo. V každom prípade by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Náročnosť a čas varenia

Dolma je pomerne komplikované jedlo, pretože zahŕňa 4 fázy prípravy: príprava listov, príprava plnky, balenie plnky do listov a samotné dusenie.

Vzhľadom na to môžeme povedať, že varenie dolmy trvá najmenej dve hodiny. Ale hostiteľka si môže byť istá, že vynaložený čas a práca za to stoja. Chuť pokrmu je pikantná a rafinovaná zároveň.

Príprava jedla

Najdôležitejším krokom pri príprave produktov je nájsť tie správne hroznové listy. Najlepšie je kúpiť ich nasolené, ale keďže sú listy zložené, gazdiná si nemôže byť istá ich celistvosťou. Pred použitím je potrebné takéto obálky preliať vriacou vodou, aby listy trochu zmäkli.

Ak sa kupujú čerstvé listy, musia byť namočené v slanej vode aspoň na 20 minút a nezabudnite odrezať odrezky z každého listu, aby sa ľahšie skrútili.

Ako variť dolmu

Klasický a jednoduchý recept na kapustové rolky v hroznových listoch.

Ingrediencie:

hroznové listy - asi 100 kusov;
bravčové mäso - 1 kg;
voliteľné kosti na vývar;
okrúhla ryža - ½ šálky;
cibuľa - 4 hlavy;
slnečnicový olej - 50 g;
štipka soli;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
koriander - ½ čajovej lyžičky;
koriandr - zväzok;
petržlen - zväzok;
estragón - menej ako banda.

Toto množstvo produktov je určené na približne 20 porcií.

varenie:

Kosti je potrebné vyprážať, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá. Zalejeme vodou a voňavý vývar varíme asi 1 hodinu.

Medzitým si pripravíme plnku. Pri klasickej technológii musí byť bravčové mäso mleté. Dve cibule nakrájame na veľké kocky a opražíme na slnečnicovom oleji. Zmiešame s mäsom, pridáme ryžu, nasekané bylinky, koreniny a dôkladne premiešame.

Esteticky najzodpovednejšia časť prípravy jedla je krútenie obálok. Plnku nanesieme na matnú časť hroznových listov. Potom sú po stranách listy zložené a skrútené do trubice.

Teraz musíte dolmu zložiť do panvice so švami nadol. Zalejeme vývarom po okraji panvice a dusíme asi hodinu.

Približne na jednu porciu dolmy – 150 gramov pripadá 60 kcal, čo je 55 % tuku, 30 % bielkovín a 15 % sacharidov. Napriek tomu je jedlo zdravé a neuveriteľne chutné.

Možnosti varenia

Keďže niekoľko národov bojuje za právo nazývať sa objaviteľmi tohto jedla, existuje aj niekoľko možností na prípravu jedla: pre arménsku technológiu, azerbajdžanskú a moldavskú.

Dolmu možno pripraviť aj z nakladaných hroznových listov a v pomalom hrnci. Každý z receptov je jedinečný a má svoju jedinečnú chuť.

Dolma v nakladaných hroznových listoch

Ingrediencie:

50 nakladaných hroznových listov;
5 kg mletého jahňacieho mäsa;
5 l mäsového vývaru;
6 lyžíc hrubozrnnej ryže;
5 žiaroviek;
50 gramov masla;
50 ml rastlinného oleja;
voňavé bylinky: kôpor, petržlen, rasca;
korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Ak je mäso na kostiach, musíte oddeliť dužinu od kostí, uvariť na nich vývar a rozdrviť mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. V opačnom prípade je možné použiť akýkoľvek mäsový vývar.

Ryžu zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou, aby sa trochu podusila. Po 10-15 minútach precedíme a pridáme k mäsu.

Cibuľu očistíme od lusoka, umyjeme od zvyškov nečistôt a nakrájame na kocky. Zahrejte panvicu na strednom ohni a smažte cibuľu v zmesi olejov, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Pridajte do plnky.

Čerstvé bylinky sa musia umyť pod tečúcou vodou a jemne nasekať. Nalejte do náplne spolu s korením a dôkladne premiešajte.

Listy viniča položte na pracovnú plochu hladkou stranou nadol. Plnku dáme do stredu plechu a zabalíme do obálky.

Do kastróla s hrubým dnom dáme dole dolma, zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu. Potom bude náplň jemná a chuť jedla ohromí vašich hostí.

Lahodná arménska dolma s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa;
½ šálky ryže;
paradajka;
paprika;
50 listov hrozna;
2 cibule;
zväzok petržlenu;
korenie: bazalka, mletá paprika, paprika, soľ.

varenie:

Listy hrozna sú oparené vriacou vodou, umyté, odrezané žily. Ryža sa tiež dôkladne umyje.

Zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme, paradajku zbavíme šupky. Nasekáme petržlenovú vňať, všetku zeleninu, ryžu a mäso pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme korenie a premiešame.

Plnku natrieme na listy, zabalíme obálky a dusíme na miernom ohni aspoň 50 minút.

Dolma so zeleninou a korením vás prekvapí svojou chuťou.

Azerbajdžanská dolma s jahňacinou

Ingrediencie:

jahňacie - 0,5 kg;
hroznové listy - 20-30 kusov;
okrúhla ryža - 5 lyžíc. lyžice;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
zelenina: koriander, mäta;
korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Mäso očistíme od žiliek a pomelieme. Zeleninu a cibuľu pomelte, pridajte k mäsu, rozšľahajte vajcia, nalejte predpranú ryžu a korenie, premiešajte.

Plnku zabalíme do listov, vytvarujeme obálky, dolmu vložíme do hrnca a dusíme aspoň hodinu.

Táto technológia výroby dolmy spočíva v tom, že náplň s pomocou vajíčka je jemnejšia a nerozpadáva sa. Jedlo určite prekvapí príbuzných hostesky.

Moldavská dolma

Ingrediencie:

30 listov hrozna;
½ kg mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
3 cibule;
50 ml slnečnicového oleja;
1/3 šálky ryže;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
1 koreň mrkvy;
soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Mäso pomelieme, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a všetko dusíme na slnečnicovom oleji, kým sa neobjaví červený odtieň.

Ryžu umyjeme, pridáme k mäsu a dusíme ešte 10 minút v paradajkovom pretlaku. Keď plnka vychladne, pridáme nasekané bylinky, korenie a premiešame.

Listy rozložíme hladkým povrchom nadol, dáme voňavú plnku, zabalíme do obálok a dusíme asi 40 minút. Neuveriteľná moldavská dolma vás prekvapí svojou pikantnou chuťou.

Recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

5 kg mletého mäsa;
20 listov hrozna;
1 cibuľa;
4 polievkové lyžice. lyžice ryže;
50 g masla;
50 gramov slnečnicového oleja;
1 zväzok zelene;
soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Ryža sa umyje. Zapneme pomalý sporák, nalejeme rastlinný olej a v režime „vyprážanie“ opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista.

V malej miske zmiešame mleté mäso, opraženú cibuľu, ryžu, korenie, nasekané bylinky a maslo.

Plnku natrieme na vopred pripravené listy, vytvarujeme obálky a opatrne ich zložíme do pomalého hrnca švom nadol. Nalejte horúcu vodu na zakrytie obálok a zapnite režim „hasenie“ na 1 hodinu.

Varenie dolmy v pomalom sporáku je ľahké a jednoduché, a čo je najdôležitejšie - chutné.

Video recept

Existuje niekoľko hlavných tajomstiev:

Aby sa miska nespálila, vložte hroznové listy na dno hrnca alebo multivarky.
Obálky prehneme švami nadol, aby sa pri hasení neotáčali.
Keď sú všetky obálky zložené do formy, najlepšie je zafixovať ich pritlačením tanierom. V tomto prípade počas procesu varu náplň nevyjde z obálok.

Dolma je považovaná za jeden z jednoduchých a chutných receptov na svete, na jedlo sú vhodné iba mladé listy. Potom je dolma jemná a topí sa v ústach. Toto jedlo je vhodné na každý deň a na slávnostný stôl.

Existuje veľa jedál rôznych národných kulinárskych tradícií, ktoré sa v našej krajine udomácnili. Kaukazská kuchyňa je veľmi populárna, napríklad adjika a samozrejme dolma. Toto lahodné jedlo je plnka z mäsa, zeleniny a ryže obalená v hroznových listoch. Dodávajú jedlu jemnú pikantnú kyslosť, vďaka čomu je chuť jedla nemenej zaujímavá ako kapustové rolky. Povieme vám, ako variť dolmu z čerstvých listov hrozna.

Dolma leto

Samozrejme, na varenie lahodnej dolmy budete musieť stráviť čas a úsilie, ale verte mi, výsledok stojí za to! Hlavná vec je správne pripraviť listy. Môžu sa odoberať zo stolového aj vínneho hrozna, hlavná vec nie je z voľnej prírody, sú príliš tvrdé. Vyberte si malé listy - veľkosť dlane, jasne zelené, bez dier a škvŕn. Stopku odtrhneme, aby sa list nepoškodil, môžete strihať nožnicami. Takže, dolma z čerstvých listov hrozna, recept je základný.

Ingrediencie:

hroznové listy - 50-80 kusov;
žltá dlhozrnná ryža - 1 šálka;
teľacie alebo jahňacie - 0,6 kg;
biela šalátová cibuľa - 2 ks;
zrelé, nie príliš vodnaté husté paradajky - 5 ks;
veľká mrkva - 1 ks;
petržlen, koriandr, bazalka - každá 3-4 vetvy;
čerstvo mleté korenie (zmes) - ¼ čajovej lyžičky;
obyčajná kamenná soľ - 1 čajová lyžička;
rastlinný olej, ktorý nemá výrazný zápach - 50 ml.

Varenie

Najprv musíte urobiť náplň. Mäso umyte a osušte obrúskom, prejdite cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Upozorňujeme - mäso by nemalo byť úplne bez tuku, inak bude dolma suchá a bez chuti. Preto je dobré do mletého mäsa pridať trochu kuracieho tuku, ak je kus teľacieho mäsa úplne chudý. Cibuľu a mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky a na rozpálenom oleji v kotlíku alebo na panvici udusíme do mäkka - teda asi 10-12 minút. Medzitým si ryžu roztriedime a premyjeme teplou vodou, paradajky umyjeme a nastrúhame alebo prelisujeme (použite mixér, kuchynský robot, sekanie, mlynček na mäso). K zelenine pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie, dusíme ešte 3 minúty.Zmiešame plnku: mäso, ryža, výpek. Pridajte jemne nasekané bylinky a premiešajte. Kým plnka chladne, venujeme sa listom. Musia byť vložené do umývadla, nalejte studenú vodu a počkajte asi štvrť hodiny, opláchnite listy a vymeňte vodu - teraz nalejte listy vriacou vodou. Počkáme 7 minút a opatrne ich vyberieme. Listy stmavnú, sú oveľa pružnejšie, ale aj sa ľahšie trhajú, preto s nimi pracujeme opatrne. Na okraj každého listu naneste trochu plnky a zložte ho do obálky. Dolmu uvaríme v hrnci alebo kotlíku - dno vystelieme listami, na ne pevne položíme obálky. Zalejeme ich jemne osolenou vriacou vodou a po uvarení varíme asi 10 minút. Dolmu podávame s omáčkami: cesnakovou, paradajkovou alebo jednoducho s kyslou smotanou - je tiež veľmi chutná.

Dolma pikantná

Azerbajdžanská dolma je chuťovo zaujímavejšia: recept obsahuje pikantné bylinky, píniové oriešky, ale nedávame zeleninu.

Ingrediencie:

ryža nedusená - 120 - 150 g;
jahňacie mäso so stredným obsahom tuku - 0,5 kg;
okrúhla biela cibuľa - 2 ks;
listy, dusené hrozno - 400 g;
rafinovaný rastlinný olej - 30-40 ml;
sušené bylinky (mäta, pikantné, oregano, bazalka) - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
petržlen - 1 malý zväzok;
olúpané - 1 hrsť;
cesnak - 4 stredné strúčiky;
jodizovaná soľ - 1 čajová lyžička;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 50 ml;
čerstvo mletá paprika (zmes) - na špičke lyžice;
mäsový vývar - asi 1 liter.

Varenie

Ryžu umyjeme, pripravíme mleté jahňacie mäso, očistíme a na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do hneda. Do misky dáme výpek, mleté mäso, ryžu, nasekaný cesnak (môže byť nastrúhaný), opražené orechy, soľ, korenie, polejeme citrónovou šťavou, ochutíme suchými bylinkami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Premiešame. Plnku zabalíme od okraja, kde bola stopka. Opatrne formujte obálky. Dolma sa varí z čerstvých hroznových listov v kotlíku, hrnci alebo pomalom hrnci - zalejeme vývarom a čakáme.

Mnohí sa zaujímajú o to, ako udržať čerstvé hroznové listy pre dolmu na zimu. Varenie prázdnych plastových fliaš. Používame len tmavý plast. Dôkladne ich opláchnite a osušte. Potom zvinieme suché listy z 10 kusov do trubice, spustíme ich do fliaš, pevne skrútime viečka a uložíme do suterénu. Listy môžete používať až do leta – zostávajú čerstvé a voňavé. Stačí odrezať fľašu a odstrániť listy pre dolmu.

Ako variť dolmu doma? Túto otázku si kladú tí, ktorí milujú kulinárske lahôdky. Jedlo je orientálneho pôvodu. Slovo „dolma“ k nám prišlo z turkických jazykov. Jeho priamy význam je „naplniť“. V arménčine je hrozno „tol“. Doslovný preklad: "plnenie listov viniča."

Princíp prípravy dolmy spočíva v naplnení mletého mäsa (hlavne jahňacieho) listami viniča alebo listami iných jedlých plodín. Recepty Dolma sú dostupné od ázijských a kaukazských národov. Grécko má tiež svoj vlastný recept na toto jedlo. Rusko má svoju vlastnú dolmu – naše obľúbené kapustnice. Jedlo môžete variť v azerbajdžančine aj arménčine. Zvážte prípravu skutočnej dolmy.

Tento recept obsahuje 3 ingrediencie.

Bez ohľadu na to, aký druh dolmy budeme variť, musíte postupovať podľa 3 krokov:

Príprava škrupiny.
Príprava náplne.
omáčka.

Akékoľvek listy budú stačiť - od šťaveľu po kapustu. Klasická dolma sa však vyrába z čerstvých listov hrozna, hoci sa používajú aj nakladané a mrazené. Plnka je vyrobená z jahňacieho mäsa, pridávaním obilnín alebo zeleniny. Existuje široká škála arménskej dolmy a rybej dolmy.

Po varení samotnej misky s vývarom sa pripraví omáčka s korením. Špeciálna šik je vychladená pochúťka so slaným jogurtom. Varenie orientálneho jedla je celé umenie. Tajomstvo spočíva v tom, že spodná časť panvice je položená vrstvou listov, potom sú dolmushki pevne položené, opäť vrstva listov na vrchu; stláčajú ho tanierom, aby pokrm neplával, ale zostal vo vývare a lepšie sa zaparil; zalejeme vodou a povaríme. Varenie dolmy doma je jednoduché. Ďalej uvádzame recept, ako uvariť dolmu z listov hrozna.

Recept Dolma

Toto jedlo je ozdobou každého stola, pochúťkou, ktorá uspokojí tú najvychytenejšiu chuť.

Pre skutočnú dolmu budete potrebovať nasledujúce produkty:

čerstvé jahňacie - 1,5 kg;
hroznové listy - až 130 kusov;
ryža - 2 polievkové lyžice;
koriander, semená - 0,5 lyžičky;
zira - 0,5 lyžičky;
cibuľa - 4 cibule;
soľ - podľa chuti;
petržlen, mäta, koriandr - každý 1 zväzok;
rastlinný olej na vyprážanie - 2-3 lyžice. l.;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
estragón - 0,5 zväzku.

Ako správne pripraviť omáčku:

1 pohár kefíru;
1 hlava cesnaku;
mäta - polovica zväzku;
škorica - štipka (pre gurmánov);
soľ - podľa chuti.

Mäso vyberieme. Ideálne je to jahňacie stehno s rebrami. Jahňacie mäso sa odreže z kostí, ktoré sú potrebné na výrobu vývaru. Je vhodné smažiť rebrá na kôru, potom nalejte malé množstvo vody a prevarte, získate vynikajúci vývar.

Mäso na mleté mäso je možné pripraviť 2 spôsobmi: pomelieme na mlynčeku na mäso alebo nasekáme najemno sekerou alebo nožmi. V tomto prípade je potrebné dodržať jednu podmienku: celý nástroj musí byť ostro nabrúsený, aby sa proces krájania urýchlil a zachovala sa šťavnatosť mäsa.

Vo veľkej mise zmiešame všetko na mleté mäso: mäso, dve čerstvé, nadrobno nakrájané cibule, soľ, 2 cibule opražené na oleji (dva druhy cibule dodajú jedlu osobitú chuť), estragón, petržlenovú vňať, koriander, mätu. Pridajte pol čajovej lyžičky koriandra, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, pol čajovej lyžičky zira (ideálne mletie korenín pomocou mlynčeka na kávu).

Na konci pridajte 2 polievkové lyžice nevarenej ryže - v procese chradnutia dolmy sa ryža uvarí.

Mleté mäso premiešajte, pre ľahké miešanie môžete pridať 1/3 šálky sýtenej minerálnej vody. Zmes aróm bude v tomto prípade nepredvídateľná.

Príprava hroznových listov

Ak sú listy zmrazené, musia sa vopred vložiť do chladničky, aby sa rozmrazili. Ráno ich umývame v panve. Nakladané listy sa pripravujú nasledovne: nalejte vriacu vodu a držte asi 15 minút. Čerstvé listy sa tiež ponoria do horúcej vody, aby sa znížila kyslosť. Listy sa uložia do cedníka a nechajú sa tiecť. Odrezky sú nejedlé, preto ich treba rezať.

Plech sa položí na rovnú plochu žilkami nahor, na to sa položí porcia mletého mäsa (množstvo sa upraví v závislosti od veľkosti zvoleného plechu). Veľké listy – väčšie ako mužská dlaň – je najlepšie nepoužívať, pretože sú drsné a nepružné. Rolovanie malých listov vyžaduje špeciálnu zručnosť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabaliť mleté mäso do listov, tri hlavné sú valček, taška, obálka. Plnku natlačíme na plech a začneme ľubovoľne obaľovať. Nebojte sa, že sa obliečka nezabalí. Je dosť elastický, dobre sa prilepí na mleté mäso a nebude sa rozkladať.

Na prázdnu panvicu položíme dolmushki tesne k sebe, bez medzier, pričom nezabudneme položiť na dno vrstvu listov. Keď je všetko položené (100-120 kusov), opatrne nalejte predtým pripravený vývar, môžete použiť obyčajnú vodu.

Doplňte tak, aby ste skryli naskladanú polovicu. Pri varení sa objem vývaru zväčší vďaka šťavám z mletého mäsa, pokrm v tejto zmesi chradne. Nesoliť, nekoreniť, nedávať ochucovadlá, zatlačiť miskou, variť na miernom ohni.

Podľa vôní v kuchyni pochopíte, že vývar začína vrieť. Znížte oheň a nechajte misku variť asi hodinu. Ak chcete dať hroznovým listom jemnosť, varte ďalších 30 minút.

príprava omáčky

Kým sa miska varí, pripravíme si omáčku, bez ktorej si dolmu nevieme predstaviť. Listy mäty, cesnak, soľ sa rozomelú v mažiari, kým nezískame hustú hmotu; zrieďte ho 1 pohárom kefíru. So soľou buďte opatrní, pretože jedlo je vopred solené.

V ideálnom prípade je omáčka najlepšie pripravená pred prípravou hlavného jedla, stane sa intenzívnou a dodá jedlu nezabudnuteľnú chuť.

Po skončení varenia sa objem vývaru v panvici zväčší. Ak sa miska nechá vychladnúť, každá dolmushka sa ňou nasýti a bude ešte šťavnatejšia a pikantnejšia.

Pred podávaním zalejeme misku vývarom a na tanier pridáme cesnakovú omáčku. Do vzniknutej zmesi je dobré namáčať čerstvý chlieb a vychutnať si úžasnú chuť čerstvo pripravenej orientálnej pochúťky.

Dolmu môžete variť v pomalom sporáku pomocou niekoľkých režimov. Pečenie kostí sa vykonáva v režime „vyprážanie“ a režim „pečenie“ je vhodný na chradnutie jedla. Malo by sa pamätať na to, že počet dolmushki závisí od veľkosti misky.

Výber mäsa: Chudé mäso nie je veľmi dobré jedlo. Mäso by nemalo byť mastné, ale chudé mäso tiež nie je vhodné.
Dolma nie sú rezne, nemali by ste miešať rôzne druhy mäsa, ak si chcete vychutnať tú pravú chuť.
Listy hrozna sa najlepšie zbierajú na jar, mali by mať veľkosť dlane alebo trochu menšie, vo farbe - svetlé odtiene. Tmavé listy sú staré a majú tvrdú chuť. Vhodné listy je možné zakúpiť na trhu alebo v obchode, zavárané v pohároch.
Pred varením nezabudnite položiť dno panvice hroznovými listami - to ušetrí dolmushki pred spálením a prilepením na dno počas varenia.
K škrupinám z mletého mäsa sa hodí nielen zelenina. Často používajú čierne ríbezle (list), ovocie: dule, hrušky, jablká, ktorých vnútro je oškrabané a naplnené mletým mäsom.

Dolma sa dá nielen variť, ale aj piecť.

A sľúbili, že povedia, ako uvariť túto dolmu? Včera sme boli na chate, nazbierali čerstvé hroznové listy a tu je sľúbený recept - dolma v hroznových listoch, veľmi podrobne s podrobnými fotografiami krok za krokom. Toto lahodné jedlo sa pripravuje podľa princípu kapustových závitkov, iba maličkých a namiesto kapusty je plnka zabalená do hroznových listov. V lete používame čerstvé, v zime konzervované alebo mrazené, v chuti prakticky nie je rozdiel.

Recept Dolma z čerstvých hroznových listov

Ingrediencie:

Chudé mäso - 400 g;
suchá ryža - 1 šálka;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 3 ks;
zeler, petržlen alebo koriandr - v zväzku;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti;
rafinovaný slnečnicový olej - 6-7 polievkových lyžíc. l;
čerstvé hroznové listy - 100-110 ks.

Ako variť dolmu z listov hrozna

Mrkva sa nie vždy dáva do náplne, navyše existujú horliví odporcovia jej prítomnosti, ktorí tvrdia, že nepatrí do skutočnej dolmy. Sme viac lojálni, varíme bez nátlaku na správnosť receptu, tak, ako to máme radi. Takže si pripravíme zeleninu na dolmu: cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Alebo namiesto toho vezmite viac cibule.

Nalejte do hlbokej panvice 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej, zahrejte ho. Smažte cibuľu s mrkvou, kým nebude mäkká, kým sa neobjaví svetlý zlatý odtieň, bez vyprážania ako v prípade polievok.

Zároveň dajte ryžu zovrieť, pričom krúpy najskôr niekoľkokrát premyte. Ryža na dolmu je lepšie zaokrúhliť, je lepkavejšia. Nemusíme ho priviesť do pripravenosti, takže nalejeme menej vody ako zvyčajne. Na pohár ryže stačí pohár vody. Solenie sa nevyžaduje. Ryžu varte na miernom ohni, kým sa všetka voda nevstrebe.

Tradične sa dolma vyrába z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, zo zmesi rôzneho mletého mäsa. Tu si vyberte, čo sa vám páči. Mäso na mäsovom mlynčeku raz srolujeme. Zmiešame s ryžou a opraženou zeleninou.

Nakrájame si menšiu petržlenovú vňať alebo koriandr a zeler, prípadne dáme obľúbenú zeleň do mletého mäsa. Soľ korenie. Všetko podľa chuti.

Hniesť. Plnku prikryjeme, necháme lúhovať, kým si pripravíme hroznové listy. Ak plánujete variť toto jedlo vopred, urobte náplň deň vopred, ušetrí vám to veľa času.

Je vhodnejšie rozdeliť prípravu dolmy z listov hrozna do niekoľkých etáp. Na prvom sme si pripravili mleté mäso, na druhom sa budeme zaoberať listami. Prejdeme, odrežeme zvyšok konárov. Každú umývame z oboch strán, zvláštnu pozornosť venujte rubovej strane – môžu tam byť pupienky alebo larvy hmyzu. Takéto prípady zavrhujeme. Skladáme v dávkach 20-25 kusov. Vložte prvú dávku do misy.

Zalejeme vriacou vodou, oparíme celú hrúbku, jemne premiešame, aby voda prenikla aj do stredu. Po pol minúte zmenia farbu na tmavšiu, zmäknú. Vypáčime dierovanou lyžicou, preložíme do cedníka. Ďalšiu várku naložíme do hrnca s vriacou vodou a takto pokračujeme, kým sa všetci neoparia. Ak voda vychladla, zohrejte ju alebo pridajte viac vriacej vody. Vodu necháme, bude základom pre plnenie pre dolmu.

Na reznú dosku alebo pracovnú dosku položte niekoľko listov viniča rebrovanou stranou nahor. Na jednu stranu dáme lyžičku plnky (viac-menej závisí od veľkosti).

Voľný okraj zahneme na plnku, akoby sme ju zastrčili pod plnku.

Voľný okraj zabalíme tak, aby bol spodok budúcej plnenej kapusty zakrytý. Plnku teda „utesníme“ zospodu, teraz už nevypadne.

Zrolovať rolku. Listy po obarení sú veľmi jemné, neskrúcajte ich pevne, aby sa neroztrhli.

Špičky naplníme do „vrecka“ a plnku uzavrieme. Fotografia jasne ukazuje, ako sa vyrába plnená kapusta, ale ak niečo nie je jasné, opýtajte sa v komentároch.

Dolmu rozložíme do hrnca alebo kotlíka, najprv jednu vrstvu. Postriekajte slnečnicovým olejom. Každá vrstva je asi polievková lyžica.

Urobíme niekoľko vrstiev, ktoré tesne položíme jednu na druhú. Zalejeme nálevom, ktorý sme nechali - dodá dolme kyslastú chuť. Najprv si ju ale osolíme podľa chuti, dolma sa uvarí v osolenom vývare. Namiesto nálevu sa používajú aj mäsové bujóny alebo paradajková šťava s vodou.

Kryt s obrátenou doskou, plochý, bez reliéfu. Takto dolmu akosi zafixujeme, aby kapustnica pri varení nevyplávala z omáčky a neotáčala sa. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu. Dolmu varíme 40-50 minút podľa druhu mäsa a veľkosti kapustových závitkov. Vypnite, oddýchnite si od tepla a lúhujte pol hodiny.

No, vlastne vyvrcholenie: servírovanie hotovej dolmy v hroznových listoch na stôl. Tradične sa k nemu podáva víno - červené alebo biele, zelené, kyslá smotana, paradajková omáčka, syr, mäkké domáce syry, mamalyga. Na stôl položia veľkú misu, z kotlíka na ňu vylejú dolmu a zalejú omáčkou.

Recept na dolmu v hroznových listoch je trochu pracný - napriek tomu nebude fungovať sto malých kapustových kotúčov za pol hodiny. Ale zručnosti prichádzajú rýchlo, a keď raz pripravíte toto chutné nezvyčajné jedlo, budete si ho navždy obľúbiť a budete ho variť znova a znova, s rôznymi náplňami, z čerstvých alebo zaváraných hroznových listov. Pretože je naozaj chutná a nepodobá sa žiadnej inej kapustnici. Čakáme na vašu spätnú väzbu a dúfame, že dolma v hroznových listoch sa stane vaším obľúbeným jedlom!

Sú jedlá, ktoré majú väčší úspech u ženy, no sú tu čisto mužské radosti z gastronomického života, kde muži nemajú páru! Áno, hovoríme o vinárstve, pretože len hazardný hráč dokáže vyrobiť domáce víno z hrozna, ktorého recept sa stáva jeho pýchou! Žena tu môže byť iba „na háku“ - pripraviť nádobu a rozveseliť muža a pochváliť ho za jeho zručnosti a nadšenie!

Podelíme sa s vami o klasickú technológiu výroby domáceho vína z hrozna, ktorej receptúra umožní pochváliť sa výsledkom aj začínajúcemu vinárovi. Tak poďme na to!

Podmienky

Mezga je počiatočným, medziproduktom technológie výroby vína. Je to hmota rozdrveného hrozna, s hrebeňmi alebo bez nich. Stopky treba odobrať, inak môže víno zhorknúť.

sladina- toto nie je vyčírená hroznová šťava, ktorá vyčnieva z dužiny. Ide vlastne o mladé víno, ktoré ešte nezačalo kvasiť.

Fermentácia- proces rozmnožovania vínnych kvasiniek, ktoré spracovávajú ovocný cukor v bobuliach na alkohol a výsledkom je víno!

Aká je najlepšia odroda hrozna

Na výrobu domáceho hroznového vína by sa mali používať technické (vínne) odrody hrozna. Zhluky týchto odrôd majú malú veľkosť, bobule sú malé a blízko seba.

Ide o odrody ako Merlot, Isabella, Cabernet, Muškát, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Rizling a iné.

Prípravné práce

Zozbierané alebo kúpené hrozno by sa nemalo umývať, pretože na povrchu bobúľ žije hojnosť vínnych kvasiniek. Úroda hrozna, zberaná po výdatných dažďoch, nie je z rovnakého dôvodu vhodná na výrobu prírodných vín. A nebojte sa ani prachu na povrchu zhlukov - ten sa usadí a v procese fermentácie sa šťava samočistí.

Hrozno musí byť bez atmosférickej vlhkosti a suché - to je dôležitá podmienka pre kvalitné domáce hroznové víno, ktorého receptúru študujeme. To však platí pre ktorýkoľvek z receptov na výrobu vína doma!

Bobule oddeľujeme od hrebeňov, vyberáme plesnivé, suché a pokazené - môžu pokaziť chuť nápoja. Teraz musíme suroviny preniesť do stavu dužiny a je vhodnejšie to urobiť po častiach, ak hrozno rozdrvíme obyčajným drvičom zemiakov.

Musíte starostlivo miesiť, aby každé bobule dalo všetku šťavu.

Ak vinárstvo sľubuje, že sa stane vaším koníčkom, potom je opodstatnené zakúpiť si špeciálny drvič. Pre malé množstvo vínneho materiálu môžete použiť aj mlynček na mäso.

recept na domáce hroznové víno

Etapa I

Výsledná hmota buničiny sa naleje do veľkej pripravenej nádoby - dreveného alebo polyetylénového suda alebo smaltovanej panvice, pretože ju treba naplniť len do 2/3. Nádobu prikryjeme bavlnenou utierkou a upevníme po obvode misky.

Teplotné podmienky pre fermentáciu: 18-23°C. Ak je teplota vyššia, utrpí to kvalita konečného produktu, alebo dokonca začne octové kvasenie, ktoré premení mladinu na ocot.

Teploty pod 18 °C spomalia proces fermentácie, ktorý pri tejto teplote ani nemusí začať.

Skúsení vinári radia: ak ste priniesli hrozno z čerstvého vzduchu s teplotou 10-15 ° C, hroznové strapce by sa mali zahriať na teplotu domácich priestorov.

Nemôžete ich ani rozdrviť, kým nezískajú teplo.

Nádobu s hroznovou dužinou nechajte 3-5 dní v pokoji. Hneď na druhý deň začína rýchly rast kvasinkových baktérií sprevádzaný kvasením.

Sladina sa začne aktívne oddeľovať a dužina sa začne zhromažďovať na povrchu tekutej hmoty, čomu napomáha aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého. Túto vykysnutú dužinu treba miešať s muštom viac ako raz denne, inak dužina peroxiduje a pokazí budúce víno.

Mnoho vinárov používa na výrobu domáceho hroznového vína iba čerstvo vylisovanú šťavu a šupky a semienka vyhodia. Ale na získanie voňavého nápoja s krásnou sýtou farbou profesionálni vinári nikdy neodmietnu dužinu, ktorá dodáva vínu ušľachtilú dochuť!

Etapa II

Po predpísaných 3-5 dňoch vytlačte dužinu – najprv cez cedník, potom cez niekoľko vrstiev nebielenej gázy. Teraz, na následnú fermentáciu, sa mladina naleje do odmernej sklenenej nádoby o tri štvrtiny objemu a tesne sa uzavrie korkom so slamkou.

Ak necháme dužinu, tak predchádzajúci krok preskočíme.

Táto trubica na odstránenie oxidu uhličitého sa nazýva vodný zámok, ktorý chráni mladinu pred kyslíkom a kyslím. Rúrku spustíme jedným koncom do vína, druhým do litrovej nádoby alebo pohára vody.

V rovnakej fáze regulujeme aj silu domáceho vína z hrozna. Závisí to od množstva fruktózy v bobule a množstva cukru, ktoré by sa malo pridať počas procesu fermentácie. Odrody hrozna pestované v našich krajinách neobsahujú fruktózu nad 20%, a preto je potrebné doplniť chýbajúci cukor. V opačnom prípade získame suché kyslé víno.

Pridajte cukor dávkovaný: 200-250 g cukru na 1 liter mladiny. Aby ste to dosiahli, musíte naliať trochu šťavy, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor a potom ju naliať do spoločnej nádoby a bezpečne ju uzavrieť korkom.

Vo všeobecnosti platí, že hroznový mušt bez dužiny kvasí pri izbovej teplote približne 21-30 dní. Pri kvasení sa kvasinky usadia na dne, víno sa vyčíri a postupne nadobudne hustotu a zastaví sa uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Stupeň III

Sediment od vyčíreného muštu oddelíme: scedením (cez hadičku, spustenie druhej nádoby pod nádobu s vínom). Ak to nevyšlo opatrne, víno prefiltrujeme cez niekoľko ďalších vrstiev gázy.

Kontrola sladkosti Ak máte radi suché víno, nemusíte pridávať cukor. Ak máte radi sladké víno viac, pridajte cukor a nezabudnite ho vmiešať do vína, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte do pripravených nádob z tmavého skla a voľne uzavrite, aby si ešte unikajúci oxid uhličitý našiel cestu von.

Etapa IV Etapa V

Táto etapa výroby vína doma je iná, pretože. každý umelec má svoj názor. Hovoríme o sterilizácii nedozretého hroznového vína.

Niektorí vinári sa domnievajú, že víno by malo prirodzene zrieť niekoľko mesiacov a nemalo by to byť narušené. Pre prirodzené zrenie je potrebné na každú fľašu nainštalovať vodné zámky a umiestniť ju na chladné a tmavé miesto až do úplného zastavenia kvasenia vína z hrozna.

Na zrenie sa zvyčajne strávia minimálne 2-3 mesiace, počas ktorých sa víno niekoľkokrát scedí od vzniknutého sedimentu.

Ďalšia časť vinárov trvá na sterilizácii fliaš s vínnym materiálom a jeho ďalšom zrení v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla.

Ako na to, podľa tohto receptu?

Víno nalejte do fliaš, voľne zazátkujte, zabaľte ho ľubovoľnou látkou a vložte do nádrže s vodou (mala by siahať k vešiakom na fľaše).
Teplomer spustíme do jednej z fliaš a sterilizujeme, kým teplota vína vo fľaši nestúpne na 60 stupňov. Tým sa dokončí proces sterilizácie.

Počas procesu sterilizácie sú vínne kvasinky úplne usmrtené, čím je ďalšia fermentácia nemožná. Zároveň sa fľaše vo vode uzatvárajú zátkami voľne - aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Na konci sterilizácie sú fľaše pevne zazátkované. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom vyberte na chladné miesto na uskladnenie.

Materiál vína, ktorý prešiel sterilizáciou, sa výborne rozjasní, kvalitatívne zreje a víno sa vyznačuje zamatovou jemnosťou chuti s veľkolepou dochuťou. Nápoj bohov! Ale aj po sterilizácii je potrebné niekoľkokrát „vyčerpať sediment“.

Víno s prídavkom vody a vínnych kvasníc (video)

Domáce víno z hrozna, ktorého receptúry sme podrobne preskúmali, môžete skladovať až 10 rokov pri teplote 10-15 stupňov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok