Dolma v hroznových listoch, krok za krokom recept s fotografiami. Vaječno-citrónová omáčka a dolma krém

Išiel som po trhu a zbadal som na predaj hroznové listy. Rozhodol som sa, že svojich blízkych a príbuzných môžem rozmaznávať dolmou. Ide o takzvané malé kapustové závitky v hroznových listoch, predchodcov známych kapustových závitkov v kapustových listoch. Ochutnajte dolmu a potom ju porovnajte s receptom na lahodné kapustové rolky. Rovnako ako kapustové rolky, aj dolmu možno skladovať v mrazničke ako polotovar niekoľko mesiacov. Preto si vždy môžete pripraviť ďalšiu dávku pre budúcnosť.

Dolma je nádherné orientálne jedlo, ktoré bude vynikajúcou ozdobou na slávnostný aj každodenný stôl. A čo môžeme povedať o užitočnosti tohto lahodného jedla! Listy hrozna obsahujú veľa vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a stimuluje metabolické procesy v tele. Časté používanie listov hrozna zlepšuje zrak, potenciu a spomaľuje proces starnutia. Možno preto je dolma medzi východnými storočnými tak cenená.

Dolma má veľa rôznych možností varenia, ale poviem vám recept čo najbližšie k tradičnému.

Ingrediencie:

50 kusov solených hroznových listov (môžete použiť čerstvé);
500 ml vody alebo mäsového vývaru na varenie dolmy;

Na plnenie:

0,5 kg mletého mäsa (jahňacie + hovädzie alebo bravčové + hovädzie);
0,5 st. ryža
2 veľké cibule;
malé množstvo rastlinného oleja na vyprážanie;
malé zväzky zelene: mäta, bazalka, petržlen;
zira — štipka;
soľ;
Mleté čierne korenie;

Recept na lahodnú klasickú dolmu

1. Ryža sa musí dôkladne umyť 5-6 krát, kým nebude voda čistá. Potom našu ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby ju voda mierne zakryla a necháme napučať. Ryža tak nasaje vodu a nevezme šťavu z mletého mäsa, vďaka čomu bude pokrm šťavnatejší.

Alebo môžete ryžu uvariť do polovice. Za týmto účelom ryžu dobre opláchnite, pridajte vodu, priveďte vodu do varu a varte asi minútu na strednom ohni.

2. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a panvicu nastavíme na rozohriatie.

3. Do predhriatej panvice pridajte rastlinný olej a rozložte cibuľu. Za rovnomerného miešania osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

4. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte našu mierne napučanú ryžu do panvice. Rovnomerne premiešame, aby ryža nasala šťavu z cibule. Potom bude náplň pre dolmu ešte chutnejšia. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť.

5. Petržlenovú vňať nakrájame veľmi nadrobno a dáme do hlbokej misy, v ktorej budeme pripravovať plnku na mletú dolmu.

6. K petržlenovej vňate pridáme mleté mäso.

7. Pridajte korenie, soľ a korenie. Premiešame.

8. Cibuľu s ryžou vložíme k mletému mäsu. Opäť dôkladne premiešame.

9. Kým je mleté mäso vylúhované, pripravíme si hroznové listy. Pre dolmu musíte použiť mladé zelené listy a mali by ste ich zbierať na jar. Takéto listy sa konzervujú rok vopred v mierne osolenej vode. Poháre polotovarov možno nájsť na trhu s kyslou uhorkou od súkromných obchodníkov.

Hotové hroznové listy opatrne zarovnajte a odstráňte stopky. Každý list pretriedime a poškodené odložíme. Budeme ich tiež potrebovať, ale nie na obaľovanie dolmy, ale na substrát do kotlíkov.

Ak používate čerstvé mladé listy, pred varením je potrebné ich naliať vriacou vodou a držať v tejto forme asi 10 minút.

10. Listy hrozna vyložíme hladkou stranou nadol, žilky by mali smerovať nahor.

11. Bližšie k stredu plechu rozotrieme trochu plnky.

12. Plnku uzavrieme spodným okrajom listu.

14. Našu prvú dolmu zrolujeme tesnou rúrkou.

15. Zvyšok dolmy poskladáme rovnakou technológiou.

16. Časť pripravených hroznových listov položíme na dno kotlíka v 1-2 vrstvách.

18. Dolmu položenú v kotlíku prikryjeme zvyšnými hroznovými listami.

19. Naplňte mäsovým vývarom alebo vodou tak, aby tekutina mierne pokrývala dolmu. Na vrch položíme tanier a v prípade potreby naň položíme záťaž. Ten je potrebný, aby sa dolma počas varenia neotáčala.

20. Dajte kotol na oheň a priveďte do varu. Keď voda vrie, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení 1-1,5 hodiny pri mierne viditeľnom vare. Potom odstráňte kotlík z ohňa a nechajte 10-20 minút variť.

Najchutnejšia dolma je pripravená. Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou. Dobrú chuť!

Dolma je plnená kapusta, ale nie s kapustou, ale s hroznovými listami. Plnka, ako v kapustových rolkách, je ryža a mleté mäso a rôzne. Ale dolma môže byť aj vegetariánska.

Chutná a voňavá dolma sa tradične pripravuje v Turecku, Grécku, Egypte, Iráne, Sýrii, Arménsku, Azerbajdžane. Kapustové závitky z mladých hroznových listov si však obľúbili aj v kuchyni iných národov. Nedávno nórsky známy naučil môjho moskovského arménskeho priateľa variť „pravú dolmu“ 🙂 „Ukážem vám recept na dolmu takú, aká je,“ prezradil svoje tajomstvo skutočný škandinávsky hosť.

Kapustové rolky v hroznových listoch sú oveľa jemnejšie ako ich náprotivky v kapustových listoch. Majú príjemnú kyslosť a úžasnú vôňu. Verte mi, ak ste to ešte neskúšali: jemnosť a vôňa dolmy nerozvaria do mäkka! Pokiaľ ide o varenie, krútenie „dolmushki“ je príjemným a vzrušujúcim podnikaním.

Ingrediencie

mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 350-400 g
ryža - 60-80 g
cibuľa - 1-2 ks.
rastlinný olej - 50-70 ml
maslo - 30-40 g
mrkva - 1 ks.
čierne korenie, soľ
balzamikový ocot - menej ako 1 lyžička
zira (zem)
kôpor a petržlen - stredná partia
suché bylinky (koriander, mäta, bazalka)
hroznové listy - 40-55 ks.
kotol alebo guláš na 2-2,5 litra

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Listy pre dolmu. Pre dolmu sú vhodné iba čerstvé hroznové listy (malé a mladé). Sú veľmi jemné a voňavé.

Vyberte listy pre dolmu vopred, s výnimkou všetkých hrubých a veľkých listov (najmä starých). Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom na niekoľko sekúnd (5-10) ponorte do vriacej vody, vyberte do cedníka, nechajte odkvapkať a vychladnúť.

Na dolmu možno použiť aj konzervované listy. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Mladé, nie veľmi veľké a tvrdé hroznové listy opláchnite studenou vodou. Potom v dávkach 5-10 kusov ponorte do vriacej vody na 5-10 sekúnd. Nechajte trochu vychladnúť a naukladajte na kôpky po 5-10 kusoch a zrolujte do roliek. Výsledné polotovary (rolky) zložte do sterilnej nádoby (najlepšie 700-800 g). Tento objem stačí na jednorazovú prípravu dolmy pre rodinu. Samostatne pripravte horúcu soľanku v množstve 1 polievková lyžica na 600 ml vody. Horúcim nálevom zalejeme hroznové listy a zvinieme veko. Pred použitím konzervovaných listov je vhodné namočiť do studenej vody na 5-10 minút.

Plnka pre dolmu

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte rastlinný olej a nakrájanú cibuľu. Urobte to transparentné.

Autentický recept na dolmu neobsahuje takú zložku ako mrkva a tento krok je možné preskočiť. Ale tu je to vec vkusu. Ak použijete mrkvu, ošúpte ju a opláchnite. Nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme so zníženou cibuľou. Varte do mäkka asi 3-5 minút.

Ryžu dôkladne prepláchneme a varíme v osolenej vode 3-5 minút. Scedíme v sitku a prepláchneme studenou vodou.

Zmiešajte ryžu a dusenú zeleninu v miske.

Soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Tradičná dolma by mala obsahovať mleté jahňacie mäso, niekedy s prídavkom hovädzieho mäsa. Chuť mu však nepokazí ani nám známejšie mleté bravčové a hovädzie mäso. Vložte pripravené mleté mäso do ryžovej zmesi.

Pridajte zira a suché bylinky, nalejte do octu. Umytý kôpor a petržlenovú vňať nakrájame a tiež spojíme so zvyškom ingrediencií. Plnku na dolmu dôkladne premiešame.

Príprava dolma roliek. List viniča položte hore dnom. Na jeho základňu vložte trochu plnky.

Plnku zakryte prečnievajúcimi okrajmi hroznového listu.

Ohnite strany do stredu.

Dolmu zvinieme do pevnej rolky. To isté urobte so zvyškom listov.

Položenie dolmy do nádoby a varenie. Polotovary umiestnite do kotla alebo panvice (mierne ich namažte olivovým olejom) v tesných radoch. Po vyplnení jedného radu môžete rozložiť jednu alebo dve ďalšie vrstvy. Poslednú vrstvu dolmy zakryte hroznovými listami bez náplne (ak je dostatok listov).

Pridajte ďalšie 2-3 lyžice. l. olivový olej a zatvorte jedlo tanierom otočeným hore dnom pozdĺž priemeru hrnca, ktorý má vytvorený druh lisu. To sa deje tak, aby sa rolky dolma počas varenia neotvorili.

Teraz naplňte dolmu vodou alebo vývarom, zeleninou alebo mäsom tak, aby bola pokrytá 1-2 cm.Položte na sporák a priveďte do varu. Znížte oheň a varte dolmu (pod pokrievkou) do mäkka, asi 50-60 minút. Počas procesu varenia podľa potreby pridajte viac vody.

Potom opatrne, aby ste sa nepopálili, vyberte tanier a nakloňte panvicu na jednu stranu. Z panvice veľmi opatrne naberte trochu voňavej šťavy – budete ju potrebovať na prípravu omáčky.

Podávame poliate kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo horúcou omáčkou. Jedna z najchutnejších omáčok je uvedená nižšie. Dolma sa s ním podáva v Grécku.

Vaječno-citrónová omáčka a dolma krém

Ingrediencie:

5 citrónov
5 vajec
1 ½ lyžice kukuričného škrobu (na smotanu)
½ lyžičky soli (na smotanu)
trochu menej ako pol lyžičky korenia (na smotanu)

Ako variť:

Vo veľkej mise vyšľaháme bielka na hustú pusinku. Za stáleho šľahania k nim pridajte žĺtky, citrónovú šťavu a šťavu z panvice. Vaša vaječná a citrónová omáčka je pripravená.
Ak sa nechystáte variť smotanu, tak dolmu nalejte do hrnca s pripravenou omáčkou a kastról opatrne nakloňte za rúčky do rôznych smerov, aby sa omáčka lepšie rozliala po jedle.
Ak chcete pripraviť krém, postupujte takto: Kukuričný škrob nasypte do malého hrnca a rozpustite ho v 200 g vody. Potom do škrobu pridajte ½ lyžičky soli a trochu menej korenia.
Zahrejte rozpustený škrob na strednom ohni.
Hneď ako sa škrobová tekutina zahreje, pridajte do nej predtým pripravenú vaječnú omáčku. Pokračujte, intenzívne miešajte 2-3 minúty, kým nezískate krémovú konzistenciu. (Uvedomte si, že zmes sa môže veľmi rýchlo zraziť.)
Dolmu zalejeme hotovým krémom a panvicu opäť nakloníme rôznymi smermi, aby sa krém rovnomerne rozložil.

Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré mnohí prvýkrát vyskúšajú na juhu alebo v kaukazskej reštaurácii, je dolma. Je to horúce jedlo z ryže a mletého mäsa, varené v hroznových listoch alebo zelenine. Rôzne národy sa hádajú, odkiaľ pochádza dolma a kto je jej zakladateľom. Existujú informácie, že sa objavil v dňoch Osmanskej ríše. Teraz ho možno nájsť v tradičnej tureckej, gréckej, arménskej, azerbajdžanskej, uzbeckej, gruzínskej kuchyni a v mnohých ďalších kuchyniach. Funkcie varenia sa v závislosti od ľudí, ktorým jedlo patrí, môžu líšiť: niekto pridáva veľa korenín, zatiaľ čo niekto ich nepoužíva vôbec, niekde berie iba mleté jahňacie mäso a niekde sú prijateľné variácie. Ale nech je už krajina prípravy pokrmu akákoľvek, jeho podstata je vždy rovnaká – mleté mäso zmiešané s ryžou sa obalí najmä v hroznových listoch a dusí sa na miernom ohni s parou, tak sa z listov viniča získava pravá dolma.

Príprava dolmy je pomerne jednoduchá, takže nebude ťažké potešiť jej blízkych. Nezabudnite však dodržiavať niektoré pravidlá, aby bolo jedlo skutočne chutné. Tento článok bude diskutovať o tom, ako správne variť dolmu v hroznových listoch.

Uprednostňujte mladé listy bieleho hrozna. Sú tou najlepšou možnosťou na výrobu lahodnej dolmy. Uistite sa, že sú celé, inak môže celá náplň vypadnúť. Z rovnakého dôvodu je lepšie zvoliť priemernú veľkosť listov.
Tradične sa pri príprave mletého mäsa na dolmu používa ovčie mäso s prídavkom tuku z chvosta. Nie je zakázané brať hovädzie mäso. Ale ak z nejakého dôvodu chcete variť jedlo s akýmkoľvek iným druhom mäsa, je to povolené.
Do mletého mäsa sa najčastejšie pridáva ryža. Zvyčajne sa berie surové. Je to spôsobené tým, že jedlo sa varí pomerne dlho a ak sa ryža uvarí vopred, príliš zmäkne. Navyše surová ryža, primiešaná do mletého mäsa, absorbuje mäsovú chuť a ukáže sa ako nezvyčajne chutná. Ryžu je dovolené nahradiť šošovicou alebo pakhlou – tie treba pred pridaním mierne prevariť.
Väčšina receptov odporúča pridať zelenú, a to sa robí vo veľkých množstvách. Ako sa hovorí, dolmu nemôžete pokaziť zeleňou. Môžete si vziať akékoľvek bylinky, ale je lepšie dať prednosť koriandru a kôpru.
Pri varení dolmy sa odporúča vystlať dno panvice hroznovými listami, aby sa nepripálilo. Namiesto listov môžete použiť akúkoľvek inú zeleninu podľa vlastného výberu. Môžete napríklad nakrájať cibuľu alebo mrkvu na kolieska.
Dolma, na rozdiel od bežných kapustových roliek, sa nedusí vo vode. Naleje sa trochu tekutiny: nemala by dosiahnuť hornú vrstvu hroznových obálok aspoň o 2 centimetre.

Samostatne stojí za to hovoriť o hroznových listoch ao tom, ako ich správne pripraviť. Ak používate čerstvé listy, najskôr odrežte odrezky. Potom ich na niekoľko minút naplňte vriacou vodou a potom ich vložte na niekoľko sekúnd do ľadovej vody. Potom listy vhoďte do cedníka, aby ste vypustili vodu.

Na zimu môžete zamraziť aj čerstvé listy. Za týmto účelom ich naskladajte na hromadu, zrolujte do trubice a zabaľte do potravinovej fólie. Listy zmrazujte v dávkach, pretože opätovné zmrazenie nie je možné. V prípade potreby môžete použiť nakladané alebo solené hroznové listy, ktoré sa predávajú takmer vo všetkých moderných supermarketoch. Táto možnosť je najvhodnejšia na varenie v zime.

Nie nadarmo sa na prípravu dolmy berú hroznové listy. Po prvé, sú dosť tenké, ale zároveň veľmi pevné - ak si vezmete celý list, nemusíte sa obávať, že prerazí. Mleté mäso sa do nej veľmi ľahko balí a jemná kyslosť, ktorú list dáva plnke, robí chuť jedla obzvlášť zaujímavou. Dolmu sa odporúča podávať s omáčkou z fermentovaných mliečnych výrobkov s prídavkom cesnaku a bylín.

Mnoho ľudí, ktorí prvýkrát vyskúšali dolmu z hroznových listov, si ju chce vyskúšať vyrobiť doma. Ale nie každý sa rozhodne - zdá sa im, že je to niečo neuveriteľne ťažké. V skutočnosti je všetko jednoduché: prečítajte si recept a presvedčte sa sami. Obalenie mletého mäsa nie je o nič ťažšie (a niektorí dokonca tvrdia, že je to oveľa jednoduchšie) ako pri varení kapustových roliek.

Upozorňujeme, že pri príprave dolmy sa ryža odoberá surová - to je veľmi dôležité. Keďže ak si vezmete aspoň napoly uvarené, za ten čas, čo sa pripravuje mleté jahňacie mäso, sa jednoducho zmení na kašu. Áno, v klasickom recepte na dolmu sa odoberie mleté jahňacie mäso a zmieša sa s tukom z chvosta. A čo je najdôležitejšie - neporušujte technológiu varenia - trochu vody, prikryte tanierom a potom pokrievkou - inak to už nebude dolma.

Ako vidíte, korenie v tomto recepte sa prakticky nepridáva, aby sa zachovala prirodzená chuť mäsa s miernou kyslosťou listov hrozna. V zásade môžete pridať niečo podľa vlastného uváženia, ale mnohí milovníci tohto jedla tvrdia, že soľ a korenie sú viac ako dosť. Podľa receptu je dolma položená v hrnci na hroznových listoch, ale môžete ju nahradiť akoukoľvek zeleninou: napríklad položte kotúče na cibuľu alebo mrkvové krúžky.

Budete potrebovať:

mleté jahňacie mäso - 500 - 700 g;
guľatozrnná ryža - 110 g;
tuk z chvosta - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
koriandr - 1 zväzok;
kôpor - 0,5 zväzku;
čerstvá mäta - 0,5 zväzku;
soľ podľa chuti;
korenie podľa chuti;
hroznové listy.

Etapy prípravy.

1. Cibuľu zbavíme šupky, opláchneme, utrieme obrúskom a nakrájame nadrobno.

2. Zeleninu umyte v ľadovej vode, mierne osušte a nakrájajte rovnako ako cibuľu.

3. Všetky ingrediencie okrem hroznových listov zmiešame v dosť hlbokej miske do hladka. Pridajte soľ a korenie a znova dôkladne premiešajte rukami.

4. Listy hrozna zalejeme teplou vodou. Zľahka zatlačte a uhlaďte. Odstráňte odrezky, ak nejaké zostávajú.

5. Teraz môžete pristúpiť k najdôležitejšiemu kroku: rolovanie roliek. Položte hroznový list lesklou stranou nadol na stôl. V pästi vytlačte trochu plnky a vytvorte z nej valec. Položte ho vodorovne na list v mieste, kde stonka vyrastá z listu, a začnite skladať od stredu k okrajom. Najprv zložte bočné časti dovnútra a potom zabaľte dolmu do rolky.

6. Zatočenú surovú dolmu vložíme do pripravenej panvice pokrytej hroznovými listami. Aby sa rolky nerozvinuli, musíte ich dať „švy“ dole.

7. Nalejte vodu do panvice - nemala by pokrývať dolmu. Skôr naopak – nedosahujte horný rad centimetre po dvoch. V prípade potreby pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja. Plech tesne prikryte a potom prikryte pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Podávame s domácim jogurtom.

Ďalšou pomerne štandardnou možnosťou na plnenie dolmy v hroznových listoch je mleté hovädzie mäso. Aby bolo šťavnaté a nie suché, je lepšie ho zmiešať s bravčovým mäsom. Mnohí znalci tohto jedla často hovoria, že nie je možné variť dolmu s mletým bravčovým mäsom, ale ak máte radi toto mäso, potom je všetko možné - verte mi, bude to veľmi chutné.

V tomto recepte je oveľa viac korenín ako v predchádzajúcom, ale všetky sa tak priaznivo kombinujú s mäsom a zdôrazňujú jeho chuť, že rozhodne nebudú zbytočné. A, samozrejme, veľa zelených - to dáva jedlu špeciálnu pikantnosť, vďaka čomu je chuť výraznejšia a jasnejšia. A aby bolo mleté mäso ešte šťavnatejšie, nešetrite cibuľou.

Budete potrebovať:

mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 3 kg;
cibuľa - 1 kg;
ryža - 1 polievková lyžica;
prevarená voda - 250 ml;
paprika - 1 lyžička;
mletá horká červená paprika - 1 lyžička;
mletá zira - 1 lyžička;
Mleté čierne korenie;
soľ podľa chuti;
muškátový oriešok; 1
čerstvý koriandr;
čerstvý estragón;
čerstvá mäta;
hroznové listy.

Etapy prípravy.

1. Mäso opláchneme v ľadovej vode, utrieme obrúskami alebo papierovými utierkami a nakrájame na kúsky. To všetko prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali mleté mäso. Predošúpanú cibuľu tiež prejdite cez mlynček na mäso.

2. Zeleninu opláchnite a zľahka osušte, jemne nasekajte.

3. Rovnakým spôsobom prepláchneme ryžu. Zmiešajte mleté mäso, cibuľu, bylinky a ryžu v hlbokej miske. Pridajte všetky koreniny, soľ a prevarenú vodu, všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

4. Vezmite pripravený hroznový list. V rukách rozdrvte malý kúsok mäsa a vyvaľkajte z neho valec. Valec položíme vodorovne na hroznový list a rolku zvinieme, boky zastrčíme, aby plnka nevypadla.

5. Aby sa dolma nepripálila, zakryte dno panvice, v ktorej budete variť, hroznovými listami a vložte do nej skrútené trubičky. Naplňte prevarenou vodou tak, aby horný rad dolmy zostal nad vodou. Prikryjeme tanierom, zatlačíme pohárom vody. Dusíme na miernom ohni asi hodinu.

Podávame s kyslou smotanou alebo kefírom a cesnakom.

Tento originálny recept na dolmu v hroznových listoch sa trochu líši od klasického, ale to neznamená, že jedlo je menej chutné. Všetky koreniny sú vybrané s chuťou - každé z nich zdôrazňuje chuť mäsa, čím je jasnejšie a bohatšie. Cibuľa, vyprážaná na masle, dáva pokrmu osobitnú pikantnosť.

Ďalším vrcholom tohto receptu je omáčka. Základom je arménsky fermentovaný mliečny výrobok, ktorý svojou chuťou pripomína prírodný jogurt, pridáva sa pikantný cesnak a trochu zelene. Ten je lepšie vopred rozdrviť v mažiari, aby naštartoval šťavu a spolu s touto šťavou pridať do omáčky.

Pre dolmu budete potrebovať:

mleté jahňacie mäso - 700 g;
cibuľa - 350 g;
hroznové listy - 250 g;
ryža - 100 g;
tuk z chvosta - 100 g;
maslo - 50 g;
cesnak - 4 zuby;
kôpor - 20 gr.;
petržlen - 20 g;
sušená mäta - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
slnečnicový chmeľ - 0,5 lyžičky;
červená paprika - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Na omáčku budete potrebovať:

matsoni - 300 ml;
cesnak - 4 zuby;
koriander - 5 g;
petržlen - 5 gr.

Etapy prípravy.

1. Priveďte vodu do varu a nalejte do nej vopred premytú ryžu, varte doslova 5 minút, potom sceďte v cedníku.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

3. Na panvici rozpustíme 25 gramov masla, vložíme tam nakrájanú cibuľu a všetko dobre premiešame. Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 5 minút.

4. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zeleninu umyte, osušte uterákom alebo obrúskom a jemne nasekajte.

5. V samostatnej miske kombinujte mleté mäso, vychladnutú ryžu, tučný chvostový tuk, cibuľu, cesnak a bylinky, pridajte všetky koreniny a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zalejeme trochou prevarenej, ale studenej vody a všetko znova premiešame.

6. Aby sa dolma nepripálila, dajte na dno panvice tanier, v ktorom budete piecť. Teraz vezmite vopred pripravené hroznové listy a vyhlaďte ich. Vezmite jeden, položte ho matnou stranou nahor. Do stredu dáme trochu mletého mäsa a plát stočíme do rolády. Opakujte so všetkým mletým mäsom.

7. Celú dolmu vložíme do panvice „švami“ nadol, navrch položíme ďalších 25 gramov masla – rozdelíme na niekoľko kúskov. Potom po celej ploche zakryte hroznovými listami. Opäť položte na vrch tanier a všetko naplňte vodou – mala by siahať po vrchnú vrstvu dolmy. Varte na miernom ohni asi hodinu.

8. Medzitým môžete pracovať na omáčke. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zeleninu opláchneme, osušíme a nasekáme nadrobno. Premiešame a rozdrvíme v mažiari. Pridajte cesnak a bylinky do matsoni. Miešajte. Pošlite omáčku do chladničky.

Ale čo ak nemáte radi červené mäso? Existuje cesta von - varte dolmu s kuracím mäsom. Áno, nemusí to byť dolma v klasickom zmysle, ale jedlo bude stále veľmi chutné, pretože bude k dispozícii hlavná zložka - hroznové listy. V tomto prípade ryžu predvarte 5 minút, je to nevyhnutné, pretože mleté kura sa uvarí pomerne rýchlo.

Aby bolo jedlo viac nasýtené, dolma sa pripravuje v kuracom vývare, ale nie je to podmienkou. Rovnako ako pridanie majonézy s maslom. Ale majte na pamäti - všetko spolu robí chuť konečnej verzie jedla šťavnatejšou, jasnejšou a bohatšou, takže je lepšie úplne dodržiavať recept. V chudšej verzii možno vývar nahradiť obyčajnou vodou.

Budete potrebovať:

kuracie filety - 500 g;
ryža - 100 g;
cibuľa - 70 rubľov;
maslo - 50 g;
nasekané vlašské orechy - 2 lyžice. l.;
majonéza - 2 lyžice. l.;
kurací vývar - 1 liter;
soľ - 2/3 lyžičky;
hroznové listy.

Etapy prípravy.

1. Varte vodu na sporáku. Hroznové listy ponorte priamo do vriacej vody na 30 sekúnd. Zmenia farbu a budú jemnejšie. Po pol minúte ich vložte do cedníka, aby sa voda sklonila.

2. Predpranú ryžu varte vo vriacej vode doslova 5 minút.

3. Kuracie filé umyte v ľadovej vode a osušte papierovou utierkou alebo obrúskami. Nakrájajte na malé kúsky a pošlite do mixéra. Pomocou sekača ho premeňte na mleté mäso. Pridajte orechy, soľ a korenie a znova zapnite mixér.

4. Keď je ryža varená 5 minút, scedíme vodu a pridáme 20 gramov masla. Miešame, kým sa neroztopí.

5. V samostatnej miske kombinujte mleté mäso a ryžu, všetko dôkladne premiešajte.

6. Vezmite list hrozna, položte ho lesklou stranou na stôl a narovnajte. Vložte na miesto, kde je pripevnená stopka, trochu mletého mäsa. Rolovať do rúrok. Opakujte so všetkým mletým mäsom.

7. Dolmu vložte blízko seba do panvice, kde ju budete piecť.

8. Majonézu vložte do samostatného pohára, pridajte trochu vývaru a zvyšné zmäknuté maslo. Miešajte. Potom pridajte výslednú zmes do zvyšného vývaru a znova dobre premiešajte.

9. Dolmu zalejeme vývarom. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi pol hodiny. Podávajte horúce.

Ak ste milovníkom kuchynských zariadení, mali by ste vedieť, že lahodnú dolmu je možné variť v pomalom sporáku. Tento recept možno pripísať klasike, s výnimkou pridania mletého bravčového mäsa. Je však potrebné, aby jedlo nebolo príliš suché pri použití iba hovädzieho mäsa. Pre šťavnatosť nezabudnite pridať cibuľu.

Medzi koreniny patrí bazalka. Jeho svetlá chuť a neopísateľná aróma môžu nahradiť niekoľko druhov korenia naraz: mierna horkosť a zároveň sviežosť robí jedlo neuveriteľne chutným.

Pre dolmu budete potrebovať:

mleté mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 600 g;
maslo - 50 g;
hroznové listy - 40-50 kusov;
cibuľa - 1 ks;
ryža - 0,5 st.;
sušená bazalka - 1 polievková lyžica. l.;
mleté čierne korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Na omáčku budete potrebovať:

matsoni - 120 - 200 g;
cesnak - 2-3 zuby.

Etapy prípravy.

1. Ryžu prepláchnite v ľadovej vode a zalejte vriacou vodou na štvrť hodiny.

2. Listy hrozna ponoríme do vriacej vody a varíme asi 5 minút. Môžete ich tiež zaliať vriacou vodou a držať asi 15 minút. Preložíme do cedníka, aby mohla voda odtiecť.

3. Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame.

4. V hlbokej miske zmiešame mleté mäso, cibuľu, maslo, ryžu, bazalku, korenie a soľ. Miesime rukami, kým nevznikne homogénna hmota.

5. Na rovnú plochu rozložte list viniča matnou stranou nahor. Do stredu dajte trochu mletého mäsa a začnite obaľovať: najprv spodok, potom boky a nakoniec vrch. Opakujte so všetkým mletým mäsom.

6. Vložte hroznové listy na dno misky multivarky. Položte "švy" dolmy blízko seba. Naplňte vodou - nemala by pokrývať dolmu, ale iba ju dosiahnuť. Prikryte tanierom a zapnite program „dusenie“ na 1,5 hodiny.

Do hroznových listov zabaľte bravčové, jahňacie, hovädzie mäso, ryby, cícer, bulgur a ďalšie.

Dolma je klasické orientálne jedlo. Nielen rôzne krajiny, ale aj mnohé ženy v domácnosti majú svoje vlastné verzie obálok z hroznových listov. Zozbierali sme zaujímavé možnosti pre milovníkov mäsa, rýb a dokonca aj chudých jedál.

Jednou z hlavných zložiek dolmy sú hroznové listy. Ak používate čerstvé, vyberte si mladé. Najprv ich zalejte vriacou vodou na 10-15 minút. Nakladané alebo solené namočte na 50-60 minút do vody, počas tejto doby ju niekoľkokrát vymeňte. A nezabudnite odstrániť stopky. Nevyhadzujte roztrhané listy: položte ich na dno panvice a na vrch polotovarov.

Podávajte dolmu s omáčkami. Jednou z klasických možností je matsoni s cesnakom a bylinkami, ako je koriander a petržlen. Jedlo sa tiež dobre hodí k omáčkam na báze jogurtu a kefíru alebo len tak.

greekgoesketo.com

Ingrediencie

1 cibuľa;
1 stonkový zeler;
7-8 vetvičiek kôpru;
7-8 vetvičiek petržlenu;
3-5 lístkov mäty;
3-5 listov bazalky;
100 g ryže;
600 g mletého hovädzieho mäsa;
soľ a korenie - podľa chuti;
koriander - podľa chuti;
40-50 listov hrozna;
800 ml alebo viac (môžete použiť vodu).

Varenie

Nakrájajte cibuľu, zeler a bylinky.

Ryžu prepláchnite a zalejte vriacou vodou 25-30 minút, potom ju sceďte v cedníku.

Olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Cibuľu a zeler restujte 2-3 minúty. Prihoďte cereálie a varte ďalšiu minútu alebo dve. Trochu vychladnúť.

Mleté mäso zmiešame s ryžou, cibuľou a zelerom. Pridajte bylinky, soľ, korenie a koriander. Miešajte.

Formujte dolmu: na hroznové listy dajte trochu mäsovej náplne a zložte do obálok. Polotovary umiestnite do hrnca, na dne ktorého je niekoľko listov, zakryte vrch zvyšnými. Nalejte vývar, aby ste úplne zakryli dolmu. Zatlačte doskou, aby sa obálky nerozvinuli. Varte na miernom ohni 80-85 minút.

balance.bistromd.com

Ingrediencie

100 g ryže;
3 cibule;
100 g tuku z chvosta;
1 zväzok zeleniny (koriandr, petržlen a kôpor);
700 g mletého jahňacieho mäsa;
2 čajové lyžičky soli;
½ lyžičky mletého čierneho korenia;
½ lyžičky mletej červenej papriky;
1 čajová lyžička suchej mäty;
½ lyžičky slnečnicového chmeľu;
1 300 ml alebo viac vody;
220-250 g hroznových listov.

Varenie

Ryžu povarte 5-6 minút, sceďte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou. Cibuľu a tuk nakrájame nadrobno. Nakrájajte zeleninu.

Do mletého mäsa pridáme ryžu, cibuľu, tuk, bylinky, soľ, oba druhy korenia, mätu a slnečnicový chmeľ. Postupne prilejte 300 ml vody a dobre premiešajte.

Formujte dolmu: na hroznové listy naneste trochu mäsovej plnky a zložte do obálok. Na spodok panvice položte niekoľko listov hrozna, na vrch polotovary a znova listy. Nalejte zvyšnú vodu, aby bola dolma úplne zakrytá a utlačte tanierom. Dusíme na miernom ohni asi hodinu alebo o niečo dlhšie.

Pred podávaním necháme prikryté 10-15 minút odstáť.

jocooks.com

Ingrediencie

100 g ryže;
2 cibule;
2-3 mrkvy;
1 paprika;
3-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
2 lyžice paradajkovej pasty;
500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
600 - 700 ml vody;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 lyžička sušeného cesnaku;
2-3 čajové lyžičky papriky;
30-40 listov hrozna.

Varenie

Ryža zalejeme vriacou vodou a necháme 20-25 minút. Potom sceďte do cedníka a opláchnite.

Nakrájajte cibuľu, mrkvu a papriku.

Olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Na pár minút smažte cibuľu, pridajte mrkvu a varte 5–7 minút a potom ďalšie 2–3 minúty s paprikou. Vložte paradajkovú pastu a nechajte minútu alebo dve na ohni.

Polovicu výpeku zmiešame s mletým mäsom a ryžou. Soľ, korenie, pridajte polovicu cesnaku a papriky.

Do zvyšného vyprážania pridajte 500 ml vody, soľ, korenie, zvyšný cesnak a papriku. Miešajte, varte a odstráňte z tepla.

Formujte dolmu: na hroznové listy naneste trochu mäsovej plnky a zložte do obálok. Na dno panvice položte niekoľko polievkových lyžíc vyprážania a na vrch polotovary nalejte zvyšnú omáčku a vodu. Stlačte dole tanierom. Varte na miernom ohni 35-45 minút.

dianekochilas.com

Ingrediencie

70-80 g ryže;
1 paradajka;
2 cibule;
4-5 strúčikov cesnaku;
1 zväzok zeleniny (koriandr, kôpor, petržlen);
800 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
soľ a korenie - podľa chuti;
250 g jogurtu bez prísad;
100 g paradajkovej omáčky;
500 ml akéhokoľvek vývaru;
50-60 listov hrozna;
1-2 jablká.

Varenie

Ryžu varte do polovice varenia, asi 10 minút. Schladiť.

Paradajku zalejeme vriacou vodou a ošúpeme, potom nakrájame spolu s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Zmiešame s mletým mäsom a ryžou. Soľ a korenie.

Zmiešajte jogurt s paradajkovou omáčkou a vývarom. Soľ.

Formujte dolmu: na hroznové listy dajte trochu mäsovej náplne a zložte do obálok. Preložíme do hrnca s niekoľkými hroznovými listami na dne. Medzi polotovary položte tenké plátky jabĺk. Nalejte jogurtovú omáčku a zatlačte tanierom nahor.

Priveďte do varu a na miernom ohni varte hodinu a pol.

talesofakitchen.com

Ingrediencie

100 g ryže;
2 paradajky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
30 g vlašských orechov;
1 strúčik cesnaku;
3-4 vetvičky petržlenu;
3-4 vetvičky kôpru;
1 citrón;
2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
200 g mletého kuracieho mäsa;
soľ a korenie - podľa chuti;
600 – 700 ml alebo viac vody;
1 vajce;
30-40 listov hrozna.

Varenie

Nalejte ryžu vriacou vodou na 10-15 minút, potom opláchnite a ochlaďte.

Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, orechy a cesnak. Nakrájajte zeleninu. Z polovice citróna vytlačíme šťavu, druhú nakrájame na tenké plátky.

Olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Mleté mäso smažte 5-6 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak s citrónovou šťavou a ešte povarte rovnaké množstvo. Soľ, korenie, nalejte obilniny. Zalejeme 100 ml vody a za občasného miešania dusíme, kým sa neodparí.

Kuracie mäso s ryžou necháme trochu vychladnúť. Pridajte paradajky, bylinky, vajce a orechy. Miešajte.

Formujte dolmu: trochu výslednej plnky naneste na hroznové listy a zložte do obálok. Vložte ich do hrnca vystlaného listami viniča. Navrch poukladáme plátky citróna. Naplňte vodou, aby bola dolma úplne zakrytá. Varte na miernom ohni 45-50 minút.

americangarden.us

Ingrediencie

½ citróna;
3-4 strúčiky cesnaku;
700 - 800 g mletých rýb;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 štipka estragónu;
1 polievková lyžica omáčky z granátového jablka;
2-3 polievkové lyžice semien granátového jablka;
250 g hroznových listov;
3-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
500-700 ml alebo viac horúcej vody;
1 polievková lyžica citrónovej šťavy - voliteľné

Varenie

Citrón nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte cesnak.

Najprv zmiešajte mletú rybu so soľou, korením, estragónom, omáčkou z granátového jablka a potom so semienkami z granátového jablka.

Dolmu vytvorte tak, že na hroznové listy natriete rybiu plnku a zložíte ich do obálok. Vložte do hrnca, zhora a zdola pridajte niekoľko hroznových listov, cesnak a citrón. Pridajte olej a naplňte vodou, aby ste úplne zakryli polotovary. Stlačte dole tanierom. Varte na strednom ohni 7-10 minút alebo o niečo dlhšie.

Podávame s citrónovou šťavou.

foodnetwork.com

Ingrediencie

1 cibuľa;
1 veľký zväzok kôpru a petržlenu;
½ citróna;
150-200 g ryže;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 čajová lyžička sušenej mäty;
tymián - podľa chuti;
600 – 800 ml alebo viac vody;
100-120 ml rastlinného oleja;
150-200 g hroznových listov.

Varenie

Nakrájajte cibuľu a bylinky. Z citróna vytlačte šťavu.

Na panvici zmiešame ryžu s bylinkami, soľou, korením, mätou a tymianom. Zalejeme 100 ml vriacej vody a pridáme 2 lyžice oleja. Varte 10-12 minút na miernom ohni. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a mierne vychladnite.

Plnku obalíme v hroznových listoch.

Na dno panvice položíme pár listov, na ne dolmu. Pokvapkáme zvyšným olejom a teplou vodou, kým nebude miska takmer úplne zakrytá. Zatlačte na vrch tanierom a varte 30 minút na miernom ohni.

cejavineyards.com

Ingrediencie

200 g cíceru;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok zeleniny (kôpor, koriander a mäta);
3 polievkové lyžice ryže;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 štipka kurkumy;
100-150 ml rastlinného oleja;
200 g hroznových listov;
500 – 700 ml alebo viac vody.

Varenie

Cícer namočíme na 12 hodín do teplej vody. Scedíme v cedníku a potom dvakrát stočíme na mlynčeku na mäso.

Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky. Zmiešame s cícerom, ryžou, soľou, korením, kurkumou a 1 lyžicou oleja.

Výslednú náplň zabaľte do listov hrozna.

Dolmu umiestnite do hrnca, na spodok a na vrch položte niekoľko hroznových listov. Nalejte vodu a zvyšný olej, kým nebude nádoba takmer úplne zakrytá. Prikryte a varte na miernom ohni 30-35 minút.

veggiefestchicago.com

Ingrediencie

150 - 200 g bulguru;
200 g syra alebo feta;
3-4 vetvičky mäty;
soľ a korenie - podľa chuti;
1 štipka škorice;
150-200 g hroznových listov;
1 lyžička citrónovej šťavy - voliteľné

Varenie

Bulgur na miernom ohni do mäkka, asi 10-15 minút. Trochu vychladnúť.

Syr roztlačte vidličkou. Nasekajte mätu.

Zmiešajte krúpy so syrom a mätou. Soľ, korenie a pridajte škoricu.

Plnku obalíme v hroznových listoch, polejeme citrónovou šťavou a podávame.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je jedlo, ktoré je plnené mletým mäsom a ryžou, zeleninou alebo listami (zvyčajne hroznovým), teda kapustovými rolkami v hroznových listoch.

©DepositPhotos

Nie je isté, kto prvý prišiel s nápadom zabaliť mleté mäso do hroznových listov, ale Turci, Gréci, Arméni a Azerbajdžanci nemajú dušu v tomto jedle a tvrdia, že ho nazývajú svojim národným jedlom.

©DepositPhotos

Ak ste sa ešte nezamilovali do dolmy, potom s najväčšou pravdepodobnosťou neviete, ako ju variť. Napraviť toto nešťastné opomenutie pomôže "Tak jednoduché!". Špeciálne pre vás sme pripravili podrobný recept na šťavnatú, voňavú, chutnú a lahodnú dolmu.

Ako variť dolmu z listov hrozna

INGREDIENCIE

40-50 listov hrozna
500 ml mäsového vývaru na varenie dolmy

INGREDIENCIE NA MÄSO

500 – 600 g mäsa (jahňacie alebo jahňacie s bravčovým)
4–6 čl. l. ryža
4-5 žiaroviek
50-70 g masla
50-70 ml rastlinného oleja
1/4 lyžičky kurkuma
1/2 lyžičky mletý kmín
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
mäta a koriander podľa chuti
soľ podľa chuti

INGREDIENCIE NA OMÁČKU

1 šálka prírodného jogurtu
4-6 strúčikov cesnaku
zelený koriander, kôpor alebo petržlen
soľ podľa chuti

Začnite variť dolmu s mletým mäsom. Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Nože mlynčeka na mäso musia byť veľmi ostré, aby mleté mäso začalo šťavu v dolme, a nie v mlynčeku na mäso. Mäso pre dolmu je lepšie zvoliť mastné, takže jedlo bude šťavnatejšie.

Ale je lepšie neprechádzať cibuľou cez mlynček na mäso. Nakrájajte ju na malé kocky, aby si čo najdlhšie uchovala šťavu.

©DepositPhotos

Varte ryžu do polovice varenia.

Teraz listy. Listy hrozna by mali byť tenké, jemné. Ak sú listy čerstvé, stačí ich opláchnuť vodou. Netreba ich zalievať vriacou vodou, ako to mnohí robia. V tomto prípade bude pohodlnejšie zabaliť, len tam nebude taká aróma.

Ak použijete nakladané hroznové listy, dôkladne ich umyte v studenej vode, aby sa z nich vyplavila všetka soľ, a dávajte pozor, aby ste vodu, kde sa bude dolma variť, neosolili, aby ste pokrm nepresolili.

Na panvici zohrejte maslo a rastlinný olej, vložte cibuľu a na miernom ohni ju opečte, kým nezačne zlatnúť. Potom pridajte kurkumu, zira, korenie, soľ a jemne nakrájanú zeleninu.

©DepositPhotos

Všetko niekoľkokrát premiešajte, aby bola zelenina nasýtená olejom. Potom pridáme mleté mäso. Netreba dlho vyprážať, mäso by malo ledva zbelieť.

Teraz je na rade predvarená ryža. Zmiešaný s mletým mäsom začne uvoľňovať škrob a viazať šťavu, ktorá sa uvoľní z mäsa, cibule a byliniek.

©DepositPhotos

Položte hroznové listy na stôl hladkou stranou nadol a výraznými žilkami nahor. Do stredu každého plátu dáme trochu plnky.

©DepositPhotos

Najprv plnku uzatvorte prehnutím horných okrajov listu a potom zabaľte
plnkou s bokmi plechu a nakoniec zvinieme pevnú trubičku ako kapustnicu.

©DepositPhotos

Na dno panvice položte niekoľko vrstiev hroznových listov. Môžete použiť príliš veľké alebo roztrhané listy. Potom rolky položte čo najtesnejšie švom nadol (môžete rozložiť do niekoľkých vrstiev).

©DepositPhotos

Keď položíte všetku dolmu, prikryte ju tanierom a naplňte vývarom tak, aby úplne pokryl, ale nie až po okraje panvice. Navrch dáme záťaž, aby sa dolma počas varu neotáčala.

©DepositPhotos

Dajte hrniec s dolmou na oheň, priveďte do varu a varte 1-1,5 hodiny na minimálnom ohni.

Vypnite oheň a odstráňte záťaž, nechajte misku variť asi 10 minút. Počas tejto doby sa vývar absorbuje do dolmy a stane sa ešte šťavnatejším a chutnejším.

Omáčka na dolmu dodáva pokrmu sviežosť a umožňuje vám najlepšie odhaliť jeho chuť. Na prípravu omáčky pretlačte cesnak do pohára od jogurtu, pridajte nasekané bylinky a všetko premiešajte.

Hotovú dolmu položíme na misku a zalejeme zvyšným vývarom. Nezabudnite na omáčku. Dobrú chuť!

©DepositPhotos

Pre dolmu je lepšie brať mladé čerstvé hroznové listy veľkosti dlane. Čím sú listy tmavšie, tým sú staršie. Je vhodnejšie použiť listy svetlých bielych odrôd hrozna.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok