Popis práce manažér kaviarne. Kľúčové povinnosti a popis práce správcu reštaurácie

Najprv malé upresnenie – ak si myslíte, že manažér reštaurácie nerobí nič iné, len sa stará o čašníkov a ostatných členov tímu reštaurácie – ste na omyle. Teraz vám odhalím všetky karty. Nemyslím si, že budú len tromfy. Takže - správca je členom sály. V našom príklade máme inštitúciu na pomerne vysokej úrovni. Ak nie je zabezpečená pozícia hostesky, správca sa s hosťami najčastejšie stretáva sám, neskôr ho odovzdá do opatery čašníka. Admin má na svojich pleciach veľa povinností.

Ako prvý prichádza do práce, kontroluje chodby pre hostí, zapína osvetlenie, vetranie, odkladacie priestory, hľadá čistotu. Keď je celý tím zostavený, správca vykoná „päťminútovú reláciu“. To znamená, že správy od vedenia sprostredkúva tímu. Správca má morálne nervóznu prácu. Je potrebné sledovať kvalitu obsluhy stola, čistotu a ako rýchlo sa kuchyňa vyrovná so svojimi objednávkami. S telefónom v ruke a automatickým odpovedaním na všetky hovory odchádza správca do skladu s drahými výrobkami a nápojmi a stará sa o to, aby bolo pre personál pripravené jedlo. Pri tom všetkom zvažuje aj mzdy a výkazy manažmentu. Niektoré prevádzky šetria na skladníkoch a pokladniach. Prirodzene, všetky tieto povinnosti ležia na pleciach správcu. Predstavte si, sála je plná hostí, nosia sa účty na zúčtovanie, admin odpovedá na hovory, zapisuje rezervy, počíta klientov, pri tom všetkom treba byť čo najviac vyzbieraných, inak na konci dňa pokladníčka jednoducho nebude konvergovať. Ďalej vás volá barman, lebo elitné víno sa minulo, sám správca beží do skladu a vynáša ho. Chladnička sa rozbije, musíte okamžite zavolať pánovi. A ak žiarovka vyhorela a nebola včas vymenená, už zavolajú šéfa na koberec.

Správca má aj ďalšie povinnosti, napríklad prijímanie zamestnancov. Musí najať čašníka, pripútať ho k inému skúsenejšiemu pracovníkovi a sledovať maximálny výkon jeho povinností. To isté platí pre pracovníkov v kuchyni, upratovačky atď. Aké vlastnosti by mal mať úspešný správca? V prvom rade musí vedieť, čo je palica a čo je mrkva. Ak uvoľníte prístup k personálu, okamžite sa rozlejú koktaily, ktoré barman naleje pekným čašníčkam a okamžite sa začne pýtať na šaláty a zmrzlinu v kuchyni. Ale samozrejme, v tíme musí byť zdravá atmosféra. V opačnom prípade správca jednoducho nebude môcť osloviť pracovníkov. Potom budú zabezpečené výpadky v práci a aktívna fluktuácia zamestnancov. Ak sa teda rozhodnete pre takúto prácu, musíte pochopiť, že hájite záujmy reštaurácie. Akékoľvek konfliktné situácie by ste mali riešiť len vďaka svojej rigidnosti. Koniec koncov, veľa zákazníkov sa prichádza do inštitúcie pohádať. Takže si to zhrňme. Ak ste si pre seba vybrali takúto prácu, musíte byť: aktívny, asertívny, tvrdý, nekonfliktný, spoločenský, mať schopnosť presvedčiť, prijať (v budúcnosti brať do úvahy) kritiku zo strany vedenia. Veľa štastia!

Ak nepatríte k tým, ktorí podľahnú ťažkostiam a sú pripravení dosiahnuť svoj cieľ, potom vám povolanie správcu reštaurácie prinesie dobrý príjem v podobe dobrého platu. Mimochodom, túto ťažkú, ale zaujímavú špecialitu môžete získať na kurzoch správcov reštaurácií a hotelov.

Náplň práce správcu haly.

Názov práce: správca haly.

Spoločnosť:

Profil pozície (požiadavky na zamestnanie):Žena 28-45 rokov. Vzdelanie - nie nižšie ako stredné špeciálne. Príjemný vzhľad. Čistota. Odolný voči stresu. Orientácia na zákazníka (zákaznícke skúsenosti). Spoločenský. Správna a správna reč.

Všeobecný účel pozície:

Spokojný hosť, pripravený sa k nám vrátiť.

Funkčné zodpovednosti	Výstupný produkt	Ukazovatele kvality produktu
1. Zabezpečiť čistotu a poriadok v hale. Zorganizujte čašníkov, ktorí budú čistiť špinavý riad a vyrovnávať stoly a stoličky.	Čistá a uprataná izba	Včasnosť
2. Sledujte prítomnosť obrúskov a korenín na stoloch	Dokončená tabuľka	Včasnosť
3. Sledujte dostupnosť čistých a suchých podnosov a príborov na distribúciu.	Dostupnosť čistých a suchých podnosov a príborov	stálosť
4. Monitorujte dostupnosť ponuky na distribúciu.	Korešpondencia jedálneho lístka s jedlami pri distribúcii.	Dostupnosť jedálneho lístka.
5. Sledujte súlad cenoviek a riadu a kvalitu cenoviek.	Prítomnosť rovnakých cenoviek a ich korešpondencia s riadom.	Včasnosť a vytrvalosť.
6. Sledujte prítomnosť vriacej vody v samovare, suchých pohároch, cukru a citrónu na čajovom stole	Hotový čajový stôl.	Včasnosť.
7. Dodržiavajte čistotu v detskom kútiku, prítomnosť papiera a fixiek. Keď sa objavia deti, zapnite televízor.	Čistota a poriadok v detskom kútiku. Mať všetko, čo potrebujete.	Včasnosť.
8. Dodržujte hudobnú úpravu sály, úroveň zvuku. Na žiadosť hostí znížte hlasitosť.	Pokojná, tichá hudba v sále.	Absencia sťažností hostí na úroveň a kvalitu zvuku prezentovaného v hudobnej miestnosti.

10. Zahrňte len tie programy, ktoré určí administratíva. Na požiadanie hostí môžete prepínať programy. Po odchode týchto hostí sa vráťte k predchádzajúcim programom.	Uspokojenie potrieb hostí.	Včasnosť.
12. Sledovať správnosť práce čašníkov a tých. personál v hale. Nedovoľte kontakt. personál s hosťami	Nedostatok kontaktu s hosťami.	stálosť
13. Oznámte strážnikovi skutočnosti o krádeži personálom a návštevníkmi	Minimálny počet krádeží zo strany návštevníkov a personálu, opatrný prístup	Plná náhrada škody od páchateľov
14. Prijať opatrenia na predchádzanie a odstraňovanie konfliktných situácií	Riešenie konfliktov	Spokojný hosť
15. Prijímať objednávky, vypracovávať plány na usporiadanie a podávanie osláv výročí, svadieb, banketov	Splnenie všetkých prianí zákazníka	Kvalitný banket
16. Na požiadanie zákazníka zariadiť návrh haly z jeho materiálu	Profesionálne navrhnutá izba	Maximálne možné zohľadnenie všetkých prianí zákazníka
17. Podávajte slávnostný stôl	Vyzdobený sviatočný stôl	Včasnosť Kvalita
18. Koordinujte so zákazníkmi podujatí čas podávania každého jedla	Počas akcie sa určite poraďte so zákazníkmi o podávaní jedál.	Žiadne konflikty Spokojný zákazník
19. Počas celej akcie neopúšťajte prevádzkareň	Od začiatku do konca je správca so zákazníkmi	Žiadne konflikty Spokojný zákazník
20. Zúčastnite sa upratovania hál po akciách	Spolu s čašníkmi upratať sálu	Včasnosť Kvalita
21. Informovať vedenie organizácie o existujúcich nedostatkoch v obsluhe návštevníkov a prijať opatrenia na ich odstránenie.	Upozorniť riaditeľa na prípadné nedostatky a navrhnúť opatrenia na ich odstránenie	Platnosť Spoľahlivosť informácií
22. Zodpovedá za bezpečnosť zariadení a nízke ceny za vyjednávanie. hala. V prípade poruchy zariadenia na chodbe a v kuchyni organizuje jeho likvidáciu.
23. Po 6 odpracovaných mesiacoch absolvovať lekársku prehliadku na náklady firmy a dohliadať na absolvovanie lekárskej prehliadky u jeho podriadených.	Absolvoval lekársku prehliadku	Načas, každých šesť mesiacov

musí vedieť:

1. Náplň práce, normy a iné RD pre svojich a ich podriadených.
2. Vyhlášky, príkazy, príkazy a iné regulačné dokumenty súvisiace s poskytovaním stravovacích služieb (zoznam je v prílohe, dokumenty je možné prevziať z knižnice).
3. Zákon o ochrane práv spotrebiteľa zo 7. februára 1992, č. 2301-1 (k dispozícii v knižnici).

Kvalifikačné požiadavky:

1. Špeciálne znalosti a zručnosti:

- Znalosť plánovania a požiadaviek na papierovanie
- Znalosť riadiacich dokumentov ich funkčného celku
- znalosť cateringových služieb

2. Všeobecné znalosti a zručnosti:

- znalosť etiky obchodnej komunikácie;
- Znalosti a zručnosti time managementu.

PODRIADENIE:

Okamžitý: riaditeľa zariadenia.

V PREDKLADANÍ:

V príma: umývačky riadu, čašníci, technický personál.

práva:

Ohľadom priameho manažéra	1. Predkladať návrhy na zlepšenie efektívnosti ich práce a práce inštitúcie. 2. Kontaktujte administratívu v prípade konfliktu v priebehu činností, ak ho nie je možné samostatne vyriešiť. 3. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí vedenia o jeho činnosti a podávať návrhy na zmenu týchto projektov. 4. Hlásiť správy o všetkých nedostatkoch zistených pri výkone svojej funkcie a podávať návrhy na ich odstránenie. 5. Požadovať, aby vedenie podniku pomáhalo pri výkone ich oficiálnych práv a povinností.
Pre zamestnancov v iných oddeleniach	Vyžiadajte si informácie a dokumenty potrebné pre chod inštitúcie a zodpovedajúce úrovni jej prístupu od zástupcov iných oddelení a usilujte sa o realizáciu primeraných požiadaviek.
Robiť rozhodnutia	V rámci ich funkcií uvedených v popise práce
Iné práva	Právo zúčastňovať sa na seminároch a školeniach súvisiacich s odbornou činnosťou zamestnanca

Zodpovednosť:

Finančné

Za straty, ktoré prevádzkarni vzniknú vlastnou vinou správcu

Za nefunkčnosť alebo nejednotnosť stavu a/alebo konfigurácie zariadení na pracovisku vinou správcu

funkčné

Za nepravdivé informácie o stave realizácie plánov

Za neplnenie si povinností

Za nedodržiavanie zákonov a predpisov týkajúcich sa činnosti správcu a inštitúcie

Organizačné

Za nedodržanie ustanovení riadiacich dokumentov (pravidlá, príkazy, pokyny, nariadenia a iné regulačné dokumenty)

Za nesúlad pracoviska s normami a požiadavkami na ochranu práce, bezpečnosť, sanitárne a hygienické, ergonomické a iné

Za nedodržiavanie pracovnej a výkonnostnej disciplíny vrátane pracovnoprávnych predpisov

Za nedodržiavanie obchodného a úradného tajomstva

Pracovné podmienky:

Podľa rozpisu zmien.

POZNÁMKY:

V prípade mimoriadnych situácií v činnosti prevádzkarne rozhoduje v rámci svojej pôsobnosti správca sály. V prípade mimoriadne kritických núdzových situácií rozhoduje správca sály v koordinácii s riaditeľom inštitúcie.
Správca sály vyberá čas na obed na základe aktuálnej situácie a počtu návštevníkov.

Štandardy služieb pre hostí:

Príde do práce, oblečie si uniformu, priloží odznak. Uniforma (vydaná správou kaviarne) musí byť dokonale čistá a vyžehlená, oblečenie a obuv, ktoré sa nosia k uniforme, musia byť tiež absolútne čisté a priliehať k uniforme Topánky musia byť s uzavretým nosom, pohodlné opätky (papuče, pláž topánky nie sú prijateľné).

Účes by mal byť čistý a dobre upravený
Musíte starostlivo sledovať stav rúk a nechtov.

Na pracovisku nemôžete hovoriť na mobilnom telefóne, žuť žuvačku. To všetko vyzerá pre návštevníkov urážlivo.
Na pracovisku je zakázané čítať knihy, časopisy a pod.
Počas obchodovania nemôžete viesť súkromné rozhovory, ktoré nesúvisia so službami zákazníkom.
V žiadnom prípade by ste nemali sedieť alebo stáť s rukami prekríženými na hrudi; Pokladníci sa nesmú hojdať alebo váľať na stoličkách.
Počas pracovného dňa nemôžete nakupovať.
Bez povolenia priameho nadriadeného nemôžete opustiť pracovisko.

1. Vykonáva hotovostný vklad (500 rubľov).

Ide do nákupného centra.
Zahŕňa TV a hudobné centrum.
Kontroluje, či sú na stoloch obrúsky a korenie.
Čašníčkám dáva za úlohu doplniť stoly obrúskami a soľničkami. Kontrola stola po celý deň.
Na čajový stôl položí čajové náčinie, lyžice, cukor, citrón.
Počas dňa kontroluje prítomnosť vriacej vody, čajového náčinia atď. na čajovom stole.
Kontroluje poriadok v detskom kútiku. Ak sú tam deti, zapnite televízor. V prípade neprítomnosti detí - vypne sa.
Kontroluje, že papier a fixky sú v detskom kútiku vždy k dispozícii.
Kontroluje cenovky pri distribúcii. Cenovky by mali zodpovedať jedlám a mali by byť umiestnené presne oproti nim.
Kontroluje prítomnosť čistých priestorov a spotrebičov.
Špinavé riady treba zo stolov včas odstrániť a stoly dôkladne poutierať. Po každom hosťovi presuňte stoličky pod stôl. Ovládanie čašníka.
Pozorne počúva sťažnosti a návrhy hostí a prijíma všetky potrebné opatrenia. Vedie k manažmentu.
V prípade neobvyklých situácií (hosť rozbil riad, spadol podnos, rozlial čaj a pod.) upokojte hosťa: „Neboj sa. Teraz to všetko odnesieme." Zavolajte technika alebo čašníka (pokojne, bez prílišného hluku).

Oboznámený s pokynmi:

Meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Meno Dátum Podpis

___________________ _______ ______

Meno Dátum Podpis

Manažér reštaurácie je zodpovedný za všetko, čo sa v podniku deje.

Pracujú na:

nábor personálu s jeho školením od právnych otázok až po riadny zákaznícky servis;
Zodpovednosť za stretávanie sa so zákazníkmi-návštevníkmi, s riešením problémov, ktoré vzniknú počas obsluhy (od poskytnutia stola až po nezhody v obsluhe a jedálnom lístku);
riadenie všetkých procesov prebiehajúcich v reštaurácii, zvládanie všetkých konfliktných situácií;
kvalita služieb s čistotou, zdvorilosťou, atmosférou, chutnou kuchyňou a inými aspektmi;
riešenie všetkých neštandardných problémov.

Manažér by sa mal hlásiť priamo vyššiemu manažérovi, ktorý pomáha pri riešení všetkých problémov, ktoré sa vyskytli v reštaurácii.

Pracovná náplň správcu kaviarne – základné ustanovenia

Popis práce správcu kaviarne by mal obsahovať všetko, čo potrebujete na prácu v kaviarni.

Prvý odsek hovorí, kto môže byť vymenovaný do funkcie, čo by mal tento človek vedieť a čo ho vedie pri jeho činnosti. Všetky ustanovenia nesmú porušovať zákony Ruskej federácie, v súlade s ktorými musí odborník vykonávať svoju prácu.

V druhom odseku sú uvedené pracovné povinnosti potrebné pre pohodlné pocity zákazníkov a pohodlné podmienky pre zamestnancov inštitúcie. Okrem toho je zamestnanec zodpovedný za poriadok v kaviarni, kontroluje prácu obsluhy. Ak sa vyskytnú problémy, správca o nich musí informovať vedenie.

Tretia upravuje všetky práva zamestnanca, ktoré prispievajú k zlepšeniu pracovných podmienok.

Vo štvrtom sú predpísané všetky situácie vedúce k zodpovednosti. Patria sem opatrenia za neplnenie priamych povinností, prezradenie obchodného tajomstva, porušenie pracovnej zmluvy s bezpečnostnými predpismi.

Mimochodom, aké sú povinnosti obchodníka, je popísané.

Práva a povinnosti

Predpísané práva prispievajú k obhajovaniu vlastného názoru pred vedením. Manažér môže podávať návrhy vedúce k zlepšeniu práce ako samotného správcu, tak aj celej spoločnosti ako celku. Vykonávať práce na odstránenie nedostatkov činnosti. Vyriešte problémy vo svojej oblasti odbornosti.

Mimochodom, mali by ste si prečítať aj informácie o pracovnej náplni nadriadeného.

Spolu s právami existujú aj povinnosti, ktorými sú:

poskytovanie pohodlných podmienok pre návštevníkov;
poradenstvo klientom vo všetkých otázkach, ktoré ich zaujímajú, s prebiehajúcimi akciami, bonusmi;
udržiavanie zákazníckej základne so záznamom;
zváženie konfliktných situácií;
zabezpečenie čistoty a pohodlia v inštitúcii;
kontrola zamestnancov, s dodržiavaním ich práv a povinností;
informovanie manažmentu o existencii problémov a opatreniach na ich odstránenie;
plnenie určitých pokynov vedenia.

Náplň práce vedúceho správcu reštaurácie

Vedenie inštitúcie má na starosti vyšší správca. O túto pozíciu sa môže uchádzať, ak vo svojej špecializácii odpracoval 5 rokov.

Jeho hlavné povinnosti:

dohliada na všetkých zamestnancov a dohliada na dodržiavanie ich práv a povinností;
usmerňuje činnosť personálu pre pohodlnú obsluhu návštevníkov;
rokuje s obchodnými partnermi, dodávateľmi, vládnymi agentúrami;
vypracuje akčný plán;
súhlasí s nákupom produktov, služieb;
kontroluje finančnú a reportingovú dokumentáciu.

Podlieha priamo generálnemu riaditeľovi inštitúcie.

Pracovná náplň správcu kaviarne - základné ustanovenia a vzor

Popis práce správcu kaviarne obsahuje všetky hlavné ustanovenia, ktorými sa riadi jeho práca. Zamestnanec sa môže uchádzať o pozíciu manažéra po 2 rokoch odpracovaných v špecializácii v inštitúcii.

Popis práce pozostáva z:

všeobecné ustanovenia upravujúce oblasť vedomostí správcu kaviarne s dokumentáciou upravujúcou činnosť;
úradné povinnosti administratívneho pracovníka;
zoznam práv zamestnancov;
zodpovednosť správcu.

Všetky ustanovenia sú dôležité. Zostavuje ich vedenie inštitúcie. Pokyn je vypracovaný na základe legislatívnych aktov Ruskej federácie, ktoré upravujú pracovné podmienky, práva a povinnosti zamestnancov.

Reštaurácia Banquet Manager Popis práce

Banketový manažér v reštaurácii, súčasť manažérskeho tímu. Podriadené priamo senior manažérovi reštaurácie. Vykonáva prácu pri hľadaní oblastí činnosti a rozširovaní podnikania, vytvára pohodlné podmienky pre pracovníkov a personál údržby.

Ponúka akékoľvek aktivity pre pohodlie zákazníkov. Rokuje s klientmi, rieši ich problémy. Hľadanie nových trhov pre nákup tovaru a uzatváranie zmluvných vzťahov.

Vo všetkých kultúrnych a zábavných centrách, inštitúciách je potrebné dodržiavať poriadok, čistotu, organizovať prácu.

Pre takéto miesta hrajú tieto faktory veľmi dôležitú úlohu. Napríklad na miestach, kde ľudia jedia, je potrebné dodržiavať všetky pravidlá sanitárnych noriem, zorganizovať priaznivé prostredie. To robí správca reštaurácie, kaviarne, krčmy, baru. Takáto profesia je už dávno vytvorená preto, aby bolo možné sledovať všetky procesy počas fungovania inštitúcie.

V tomto článku si povieme o všetkých zložitostiach a povinnostiach správcu reštaurácie.

Správca reštaurácie

Z latinčiny sa „správca“ prekladá ako „manažér“. V dnešnej dobe je správca osoba, ktorá zabezpečuje kontrolu. Zodpovednosťou správcu reštaurácie je dohliadať na všetkých zamestnancov. To znamená, že ho možno nazvať hlavným v inštitúcii počas pracovného procesu. Jeho úlohou je organizovať fungovanie inštitúcie. Táto osoba je zodpovedná za chod zariadenia, za jeho úspech a obľúbenosť. V reštaurácii je hlavným cieľom, aby ju navštevovalo veľa ľudí. Na to musí správca vynaložiť maximálne úsilie, aby ho návštevníci videli ako profesionála. Dobrá atmosféra v inštitúcii má predsa na návštevníka vždy pozitívny vplyv.

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Keďže správca je konateľ a počas pracovného procesu má postavenie hlavného, dá sa usúdiť, že má najviac povinností a právomocí.

Správca reštaurácie by mal prísť do práce skôr ako všetci ostatní, aby pred pracovným dňom sledoval stav prevádzky. Potom si urobte plán dňa, aby ste zlepšili všetko, čo je potrebné. K povinnostiam správcu reštaurácie patrí stretávanie sa s hosťami, vítanie a prijímanie, niekedy aj správcovia odvedú návštevníka k stolu. Tento zamestnanec často robí malé sociálne prieskumy, aby zistil názor hostí na zariadenie a vyvodil určité závery na zlepšenie práce. Je tiež povinnosťou správcu reštaurácie udržiavať a kontrolovať všetky domáce spotrebiče, musíte ich skontrolovať z hľadiska prevádzkyschopnosti a normálneho výkonu. Je potrebné zabezpečiť prácu kuchárov, barmanov, čašníkov, sledovať ich správne konanie a dodržiavanie všetkých inštalácií. Ďalšou dôležitou súčasťou práce správcu je organizácia práce oddelenia umývačiek riadu, pretože od ich práce závisí dobré meno reštaurácie.

Medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí sledovanie všetkých finančných záležitostí počas pracovného dňa, všetky pokladne musia byť v dobrom stave a pokladníčky musia pracovať kompetentne a presne.

Zodpovednosť počas banketov

Ľudia často oslavujú významné udalosti v reštauráciách, je to spôsobené tým, že nemusíte nič variť, potom upratať, stačí prísť do reštaurácie, prejsť sa a pokojne ísť domov. Aby sa tak stalo, musí inštitúcia splniť všetky požiadavky. Je potrebné zorganizovať banketovú sálu alebo platformu. Všetko krásne vyzdobte tak, aby dovolenkári boli spokojní a chceli sa sem opäť vrátiť. Toto všetko má na starosti správca reštaurácie. Taktiež je potrebné sledovať úpravu miesta hostiny s hudobným doprovodom, kvalitnú a včasnú prípravu všetkých jedál a nápojov. Pred začiatkom akcie treba vypracovať pokyny správcu reštaurácie, pretože ten má jasný sled úkonov.

Administrátor musí všetkých hostí priateľsky pozdraviť, ukázať ich k ich stolom, povedať im, čo a kde majú byť, čo môžu hostia očakávať a čo môžu očakávať. Počas hostiny musí sledovať prácu čašníka a pýtať sa návštevníkov, čo im chýba a ako môžu pomôcť. Na konci akcie by mal správca poďakovať hosťom a odviesť ich k východu. Potom nasledujte upratovanie v miestnosti.

Vzhľad

Správca reštaurácie by mal počas pracovného dňa vyzerať reprezentatívne. Najčastejšie sa predpokladajú klasické obleky, ktoré sa na toto povolanie hodia najviac. Správca je tvárou inštitúcie. Preto musí mať dobre upravený vzhľad. Starostlivosť o svoj zovňajšok je veľmi dôležitou súčasťou vašich povinností.

Dá sa skonštatovať, že náročná a zodpovedná práca je správca reštaurácie.

Povolanie správcu kaviarne je známe aj ako správca sály, vrchný čašník či manažér. Ide o osobu, ktorá riadi činnosť inštitúcie ako celku. Hlavná vec, ktorú správca kaviarne robí, je organizovať prácu personálu (kuchári, čašníci, šatní, upratovačky, ochrankári a pod.), kontrolovať kvalitu obsluhy, riešiť prípadné konfliktné situácie a vytvárať dobrú náladu návštevníkom.

Správca je potrebný vo všetkých stravovacích zariadeniach, či už ide o kaviareň, bar, reštauráciu alebo jedáleň.

História profesie

Pojem „hlavný čašník“ sa objavil vo Francúzsku v 18. storočí (z francúzskeho ma?tre d ́h?tel – majiteľ hotela). Tak sa volal majiteľ hostinca, kde cestujúci a turisti odpočívali a stolovali. Stretával sa s návštevami, usadil ich v jedálni, prijímal objednávky, robil výpočty a velil služobníctvu v kuchyni.

Dnes je vrchný čašník správcom reštaurácie či kaviarne, bez ktorej si už len ťažko predstaviť nejaké stravovacie miesto.

Zodpovednosť manažéra kaviarne

Povinnosti správcu kaviarne sú zvyčajne nasledovné:

organizácia efektívnej práce kaviarne;
personálny manažment (plánovanie, školenia, monitorovanie pracovných procesov a dodržiavanie štandardov inštitúcií);
monitorovanie prevádzky zariadení a kvality pripravených jedál;
kontrola načasovania predaja hotových výrobkov;
komunikácia s návštevníkmi;
pomoc čašníkom;
príprava potrebných dokumentov a správ.

Funkcie správcu kaviarne môžu zahŕňať aj:

nábor;
vykonávanie inventarizácie;
správa sortimentu pripravených jedál;
pokladnícka práca;
organizovanie banketov.

Požiadavky na manažéra kaviarne

Požiadavky na správcu kaviarne sú veľmi jednoduché – pracovné skúsenosti. Vždy je potrebný.

Spravidla potrebujete:

poznať základy práce v reštaurácii;
byť schopný organizovať pracovný tok;
používať PC.

V závislosti od charakteru inštitúcie môžu byť kladené určité požiadavky na vek, vzhľad zamestnanca alebo znalosť cudzieho jazyka.

Šablóna životopisu manažéra kaviarne

Obnoviť vzorku.

Ako sa stať manažérom kaviarne

Môžete získať vysokoškolské vzdelanie v odbore „Organizácia obsluhy vo verejnom stravovaní“ alebo absolvovať kurzy manažmentu reštaurácie. V tejto profesii sú však skúsenosti všetkým a začiatočník môže rátať len s pozíciou administratívneho asistenta.

plat manažéra kaviarne

Priemerný plat správcu kaviarne je 30 tisíc rubľov mesačne. Začiatočníkovi sa ponúkne asi 20 000 rubľov mesačne. Skúsený správca zarobí asi 40 tisíc rubľov mesačne.

Funkcie manažéra reštaurácie

Manažér reštaurácie je osoba, o ktorej zákazníci tohto zariadenia spravidla ani nevedia. Ale práve medzi úlohy manažéra reštaurácie patrí funkcia plánovania práce inštitúcie, priama organizácia práce a samozrejme jej overovanie. Ak sú zákazníci so všetkým spokojní a o reštaurácii je pozitívny názor, manažér si zrejme robí svoju prácu dobre.

Medzi kľúčové povinnosti špecialistu, ktorý obsadzuje toto voľné miesto, patrí poskytovanie vysokokvalitných a efektívnych služieb návštevníkom. Všeobecný zoznam, ktorý charakterizuje povinnosti manažéra reštaurácie, je nasledujúci:

Organizácia a usporiadanie banketov;
Špecifické rozdelenie povinností medzi zamestnancov reštaurácie;
Školenie, motivácia a adaptácia zamestnancov;
Monitorovanie implementácie ochrany a bezpečnosti práce;
Dodržiavanie pravidiel hygienických noriem;
Dodržiavanie noriem varenia;
Vykonávanie inventarizácie;
Monitorovanie dátumov spotreby potravinárskych výrobkov;
Výber hotovosti a účtovníctvo v hotovosti;
Vedenie stretnutí s uchádzačmi a kontrola životopisov manažérov reštaurácií;
Predchádzanie konfliktom medzi návštevníkmi a zamestnancami reštaurácie.

O pozíciu manažéra reštaurácie sa spravidla uchádzajú odborníci, ktorí majú prax ako čašník alebo správca sály v reštaurácii alebo kaviarni. Plat závisí od úrovne pripravenosti, pracovných skúseností a samozrejme od ziskovosti samotnej inštitúcie.

Manažér reštaurácie musí mať dokonalý vzhľad a byť vzorom pre ostatných zamestnancov. Je neprípustné meškať do práce alebo opustiť pracovisko pred koncom reštaurácie. Vo väčšine prípadov prichádza manažér reštaurácie do práce hodinu pred otváracou dobou.

Profesia manažér kaviarne

Je povinný skontrolovať, či je absolútne všetko v úplnom poriadku a až následne otvoriť reštauráciu. Ako ukazujú štatistiky, hlavný podiel manažérov reštaurácií tvoria ženy do 30 rokov (viac ako 60 %).

Žiaľ, medzi povinnosti manažéra reštaurácie nepatrí znalosť angličtiny na vysokej úrovni. V dôsledku toho len sotva viac ako 20 % uchádzačov o zamestnanie hovorí cudzím jazykom.

Ak analyzujeme všetky informácie, je prípustné dospieť k záveru, že manažér je priamym vedúcim personálu reštaurácie alebo kaviarne. Efektívny manažér pracuje pre ekonomický úspech podniku, je pripravený rýchlo a správne robiť presné rozhodnutia.

Ďalšie ponuky súvisiace s reštauračným biznisom a inými oblasťami nájdete na portáli náborového centra Abriks.

Predchádzajúci článok
Ďalší článok

Návrat

Kľúčové povinnosti a popis práce správcu reštaurácie

Náplň práce správcu reštaurácie 1. kategórie

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Správca 1. kategórie patrí do kategórie špecialistov.

1.2. Kvalifikačné požiadavky:
Stredné odborné vzdelanie a prax v odbore minimálne 2 roky.

1.3. Správca 1. kategórie musí vedieť:
- uznesenia, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších orgánov súvisiace so sektorom služieb;
- štruktúra riadenia, práva a povinnosti zamestnancov reštaurácie a spôsob ich prevádzky;
- pravidlá a metódy organizácie obsluhy zákazníkov v reštaurácii;
- druhy služieb, ktoré reštaurácia poskytuje;
- usporiadanie reštauračných sál a technických priestorov;
— základy ekonomiky, organizácie práce a manažmentu;
— Základy organizácie marketingu a reklamy;
— základy estetiky a sociálnej psychológie;
— pracovná legislatíva;
— právne predpisy o ochrane spotrebiteľa;
- vnútorné pracovné predpisy;
- Pravidlá a normy ochrany práce.
— základy správy;
- etika obchodnej komunikácie.

1.4. Vymenovanie do funkcie správcu I. kategórie a odvolanie z funkcie sa uskutočňuje príkazom generálneho riaditeľa na návrh vedúceho zamestnanca.

1.5. Administrátor 1. kategórie podlieha priamo nadriadenému.

1.6. V čase neprítomnosti správcu I. kategórie (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom. Táto osoba nadobúda príslušné práva a zodpovedá za nesprávne plnenie povinností, ktoré jej boli zverené.

2. Pracovné povinnosti

Správca 1. kategórie:

2.1. Poskytuje návštevníkom včasné a kvalitné kultúrne služby v súlade s aktuálnymi štandardmi služieb.

2.2. Koordinuje prácu správcov 2. kategórie a ostatných jemu podriadených zamestnancov reštaurácie, kontroluje ich prístup k práci. Kontroluje vzhľad podriadených zamestnancov.

2.3. Zabezpečuje splnenie štandardov služieb zákazníkom.

2.4. Vykonáva kontrolu bezpečnosti hmotného majetku.

2.5. Radí návštevníkom v otázkach súvisiacich so službami, ktoré reštaurácia poskytuje.

2.6. Prijíma opatrenia na predchádzanie a odstraňovanie konfliktných situácií.

2.7. Zvažuje reklamácie súvisiace s neuspokojivým zákazníckym servisom, prijíma potrebné organizačné a technické opatrenia.

2.8. Kontroluje u podriadených zamestnancov dodržiavanie pracovnej a výrobnej disciplíny, pravidiel a noriem ochrany práce, požiadaviek priemyselnej sanitácie a hygieny.

2.9. Informuje nadriadeného o existujúcich nedostatkoch v zákazníckom servise, o opatreniach prijatých na ich odstránenie.

2.10. Dodržiava stanovený pracovný harmonogram. Ide na pracovisko do 8.30, v rámci provízie prijíma halu a hmotný majetok. Prítomní na generálke o 9.00 hod.

2.11. Kontroluje prípravu sály reštaurácie na prácu:
- čistota predsiene, barového pultu, WC, technických miestností;
- osvetlenie a zvuk na pozadí;
- prestieranie stola;
— stav stanice;
- zásoba riadu na rozdávanie.

2.12. Prideľuje čašníkov na pozície a prideľuje im ďalšie zodpovednosti. Sleduje neustálu prítomnosť čašníkov na pozíciách pri vchode a pri VIP stole.

2.13. Víta a ubytováva hostí v hale.

2.14. Počas svojej zmeny sleduje čistotu haly a hygienický stav všetkých technických priestorov, osvetlenie, ozvučenie, úspory energií.

2.15. Vykonáva prácu na zdokonaľovaní zručností čašníkov, barmanov.

2.16. Vykonáva včasnú dodávku špinavej bielizne na pranie. Vedie evidenciu stolovej bielizne odovzdanej do práčovne.

2.17. Do 25. dňa aktuálneho mesiaca predkladá vedeniu na schválenie rozpisy práce čašníkov, barmanov, pokladníkov, šatní, upratovačiek, umývačov na ďalší mesiac. Na konci pracovnej zmeny musí správca:
- vyplňte časový výkaz;
- napísať správu správcu, odzrkadľovať všetko, čo sa udialo počas zmeny a ďalšie informácie a dokumentáciu hlásenia;
- podávať správy príslušným oddeleniam.

2.18. Každú stredu o 16.00 sa zúčastňuje organizačnej porady.

2.19. Počas svojej zmeny kontroluje sortiment reštaurácie a baru, stav vybavenia a inventára.

Správcovi I. kategórie sa zakazuje:
- opustiť pracovisko bez povolenia priameho nadriadeného;
- fajčenie na bližšie neurčených miestach a pitie alkoholu na území podniku;
- na pracovisku: jesť a žuť žuvačku; čítať; stojte s rukami prekríženými na hrudi; používať vulgarizmy alebo slang, pohŕdavú intonáciu, byť hrubý; zostať ľahostajní k požiadavkám návštevníkov alebo zamestnancov; nosiť vlastnú hotovosť;
- pripojiť akékoľvek vykurovacie zariadenia, kotly alebo iné zariadenia bez súhlasu správy;
- umiestniť osobné vozidlá na parkovisko podniku;
- navštíviť podnik mimo pracovného času bez povolenia administratívy;
– vstupovať do sály reštaurácie v nepracovnom oblečení, bez riadnej náhradnej obuvi.

3. Práva

Správca 1. kategórie má právo:

3.1. Vyžadovať a prijímať od konštrukčných jednotiek informácie, referencie a iné materiály potrebné na splnenie povinností stanovených v tomto popise práce.

3.2. Oboznámte sa s dokumentmi, ktoré vymedzujú jeho práva a povinnosti na jeho pozícii, kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.

3.3. Predkladať návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami stanovenými v tomto Pokyne na posúdenie priamemu nadriadenému.

3.4. Požadovať od vedenia podniku zabezpečenie organizačných a technických podmienok a vyhotovenie ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.

4. Zodpovednosť

Správca 1. kategórie zodpovedá za:

4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie svojich úradných povinností stanovených v tomto popise práce v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

4.2. Za trestné činy spáchané v rámci svojej činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

4.3. Za spôsobenie materiálnych škôd podniku - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

Kúpte si HR knihy

Príručka personalistu (kniha + diskM)

Táto publikácia poskytuje praktické odporúčania pre organizáciu práce personálnej služby a vedenie personálnej evidencie. Materiál je prehľadne systematizovaný a obsahuje veľké množstvo konkrétnych príkladov a vzorových dokumentov.

Ku knihe je priložený disk s formulármi dokumentov a predpisov v systéme Garant, upravujúcich rôzne otázky pracovnoprávnych vzťahov a personálnej práce.
Kniha bude užitočná pre širokú škálu čitateľov, personalistov, vedúcich podnikov a organizácií všetkých foriem vlastníctva.

Ste pripravení na príchod inšpektora práce? (2013)

Autor podrobne vysvetľuje, čo je inšpektorát práce a aké sú hranice jeho právomocí, ako prebiehajú kontroly dodržiavania pracovnoprávnych predpisov a ako môžu skončiť, ktoré porušenia môžu viesť k pokute a ktoré povedú k diskvalifikácii vedúci organizácie. Kniha obsahuje praktické odporúčania pre zamestnávateľov-organizácie a individuálnych podnikateľov, ktoré pomôžu vyhnúť sa nárokom inšpektorov práce. Pri príprave knihy boli zohľadnené všetky najnovšie zmeny v legislatíve.
Autor: Elena Karsetskaya
Kniha je určená vedúcim organizácií všetkých foriem vlastníctva, pracovníkom personálnych služieb, účtovníkom, individuálnym podnikateľom, ako aj všetkým, ktorí majú záujem o dodržiavanie pracovnoprávnych predpisov.

Zbierka popisov práce

Zbierka obsahuje popisy pracovných miest zostavené v súlade s kvalifikačnými charakteristikami obsiahnutými v Kvalifikačnom zozname pre pozície manažérov, špecialistov a ostatných zamestnancov, schválenom vyhláškou Ministerstva práce Ruska z 21. augusta 1998 č. 37, ako aj ako v súlade s inými predpismi o tarifných a kvalifikačných charakteristikách (požiadavkách).
Zbierka pozostáva z dvoch častí: prvá obsahuje celoodvetvové popisy práce pre manažérov, špecialistov, technických pracovníkov, druhá - popisy prác pre odvetvia (edičná a vydavateľská činnosť, doprava, bankovníctvo, obchod, výskumná činnosť, školstvo, zdravotníctvo).
Pre vedúcich organizácií, zamestnancov personálnych a právnych služieb.

Správca reštaurácie je zodpovedný za všetko, čo sa v prevádzke deje a v skutočnosti je manažérom reštaurácie. Správca prijíma a školí personál, stretáva a sprevádza návštevníkov, riadi všetky pracovné procesy a zodpovedá za kvalitu reštaurácie (čistota, zdvorilosť, atmosféra, chutná kuchyňa a iné) a rieši aj všetky neštandardné záležitosti.

Miesta výkonu práce

Pozícia správcu reštaurácie sa vyžaduje v zariadeniach ako:

reštaurácie;
kaviarne, bary, snack bary;
športové a zábavné kluby, kde je jedáleň;
hotely a hostince.

História profesie

Napriek tomu, že verejné stravovanie má už niekoľko tisíc rokov, z reštaurácií a kaviarní sa ešte nie tak dávno stali bežné prevádzky. Dá sa usúdiť, že Francúzsko bolo jednou z prvých krajín, ktoré z jedla urobili kultovú a takmer rituálnu akciu. Práve tam sa pred dvomi-tromi storočiami začali majitelia prevádzok špeciálne venovať obsluhe návštevníkov.

Ako najať správneho manažéra reštaurácie

Prvými manažérmi boli vrchní čašníci (majiteľ hotela – preložené z francúzštiny). Privítali hostí, zorganizovali ich odpočinok a slušné jedlo.

Profesia správcu reštaurácie sa objavila už v 20. storočí, keď existovalo obrovské množstvo reštaurácií, kaviarní, barov a jedální a bola potreba kompetentných manažérov a riaditeľov.

Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí:

stretnutia s návštevníkmi;
zachovanie pohodlia a príjemnej atmosféry pre hostí v sále;
personálny manažment (školenie nováčikov, plánovanie práce, motivácia zamestnancov, sledovanie pracovného toku);
práca s dokumentáciou, správami, súpismi;
riešenie konfliktných situácií.

Medzi povinnosti manažéra reštaurácie patrí aj:

organizovanie a usporiadanie banketov;
riadenie hotovosti a účtovníctvo;
vykonávanie úradných príkazov hlavy.

Požiadavky na manažéra reštaurácie

Základné požiadavky na manažéra reštaurácie:

vyššie vzdelanie;
pracovné skúsenosti najmenej 1 rok;
Znalosť PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Okrem toho môžu platiť ďalšie požiadavky:

Znalosť cudzích jazykov;
znalosť vína;
skúsenosti s organizovaním a organizovaním banketov;
skúsenosti s VIP klientmi.

vzor životopisu manažéra reštaurácie

Obnoviť vzorku.

Ako sa stať správcom (manažérom) reštaurácie

Táto profesia si nevyžaduje špeciálne základné vzdelanie, hoci vysokoškolské vzdelanie je vítané.

Aby ste sa stali dobrým správcom kaviarne alebo reštaurácie, musíte získať určité pracovné skúsenosti a mať organizačné schopnosti – zvyčajne všetci manažéri reštaurácií boli v minulosti sami čašníci, barmani alebo kuchári.

plat manažéra reštaurácie

Mzda správcu, manažéra reštaurácie takmer vždy pozostáva z fixného platu 20 - 30 000 rubľov mesačne a bonusov na základe výkonu. Priemerný plat správcu reštaurácie je 30 tisíc rubľov mesačne.

Profesia správcu reštaurácie: vlastnosti, výhody a nevýhody

Správca reštaurácie je spolu s čašníkmi tvárou reštaurácie a riadi jej činnosť.

História profesie

Rozkvet reštaurácie začal pred 300 rokmi.

Stalo sa tak vo Francúzsku, kde s rozvojom potravinárskeho priemyslu vzrástli požiadavky na kvalitu služieb zákazníkom.

Administrátor v reštaurácii: jeho úloha, funkcie a podrobný zoznam zodpovedností

Spočiatku majiteľ kaviarne alebo reštaurácie pôsobil ako správca - hlavný čašník, ktorý sa stretával s hosťami, organizoval odpočinok a jedlo.

Neskôr sa manažéri objavili vo veľkých inštitúciách. Profesia správcu zariadení verejného stravovania vznikla v 20. storočí, keď boli potrební manažéri a riaditelia v reštauráciách, kaviarňach, baroch, jedálňach.

Kde sú potrební manažéri reštaurácií

Stravovacie zariadenia potrebujú kompetentných manažérov:

otváranie všadeprítomných reštaurácií;
bary, kaviarne, reštaurácie, ktoré sa rozšírili;
všetky druhy zábavných a športových klubov s kaviarňami a barmi;
hotely a hotely s vlastnými reštauráciami.

Zodpovednosť manažéra reštaurácie

Za prácu personálu reštaurácie zodpovedá správca. Je povinný vychádzať s návštevníkmi, komunikovať s nimi, usadiť ich v sále s prihliadnutím na želania, pozorovať čašníkov, kontrolovať obsluhu zákazníkov, riešiť konfliktné situácie.

Okrem toho musí správca pracovať s dokumentáciou, vypracovávať správy, inventarizovať, organizovať bankety, počnúc prípravou jedálneho lístka, celkovým plánom oslavy, dizajnom sály a končiac výzdobou stolov, výberom farby obrusov a tvaru mašličiek.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok