Domáce víno z čerstvých čerešní. Výroba domáceho čerešňového vína

Čerešňa je jedným z najobľúbenejších a najproduktívnejších bobúľ, z ktorých sa dajú pripraviť rôzne prípravky. Jedným z obľúbených je domáce čerešňové víno - bohatý a aromatický nápoj, ktorý pripomína teplé letné dni. Pri jeho príprave nie je nič zložité, najmä ak poznáte všetky jemnosti a požiadavky.

Ako vyrobiť to najchutnejšie víno?

Na internete nájdete obrovské množstvo receptov na domáce čerešňové víno, ale aby ste získali voňavý a chutný nápoj, mali by ste poznať zložitosť jeho prípravy.

Za ideálne sa považuje bobule tmavej farby, ktorá sa po dozretí stáva takmer čiernym a kyslým. Ide o odrody Shubinka, Vladimirskaya, z ktorých sa získava hustý, tmavý a bohatý nápoj. Odroda Lyubsky, rovnako ako hraboš, poskytujú nezvyčajnú vôňu, ale farba nebude taká jasná.
Na varenie sú potrebné iba najzrelšie plody, ale bez červích dier, plesní a zhnitých častí. Môžete dokonca použiť prezreté čerešne.
Nie je možné zbierať bobule ihneď po poslednom daždi, pretože z nich zmýva prírodné kvasinky, a preto dužina nemusí kvasiť, ale jednoducho plesnivie. Ideálny čas na zber je slnečný, suchý deň. Zozbieraná úroda sa nedá umyť!
Kosti nemôžete odstrániť pred začiatkom fermentácie, pretože neskôr sa môžu ľahko oddeliť. Navyše vďaka nim alkohol získa originálnu kyslú vôňu a chuť.
Sila čerešňového vína priamo závisí od objemu cukru, pretože práve vďaka nemu vzniká v tekutine alkohol.

Na zlepšenie kvasenia sa odporúča pridávať zákvas s čistými kvasinkovými kultúrami. Na prípravu štartéra sa do fľaše vloží pohár akýchkoľvek neumytých bobúľ, pridá sa 250 ml vody a 100 g cukru. Hmota sa dôkladne pretrepe, pevne sa uzavrie a nechá sa štyri dni na teplom a tmavom mieste. Potom sa kvások prefiltruje a naleje do budúceho domáceho čerešňového vína. Ak by mal byť alkohol dezert, potom desať litrov mladiny vyžaduje 300 gramov kysnutého cesta.
Na získanie kvalitného alkoholu s príjemnou chuťou sa odporúča neustále oddeľovať sediment. Na tento účel sa nápoj pravidelne prelieva z jednej nádoby do druhej.
Aby sa zabránilo kysnutiu, víno môže byť pasterizované. Na tento účel sú fľaše s alkoholom pevne zazátkované, zviazané lanom z prírodných materiálov, ponorené do nádoby s vodou a zahrievané na 60 stupňov po dobu pätnástich minút.

Čerešňové víno doma by ste si mali pripravovať v nerezových alebo sklenených nádobách, vyhnete sa tak nepríjemnému zápachu plastu. Aby sa zápar počas státia nepremenil na ocot, nemal by prísť do kontaktu so vzduchom. K tomu použite vodný uzáver alebo obyčajnú lekársku rukavicu s malým prepichnutím v jednom prste.

Klasické recepty

Ak stále neviete, ako vyrobiť čerešňové víno doma, odporúčame vám oboznámiť sa s niekoľkými základnými jednoduchými receptami. Dokonca aj nováčik vo vinárstve ich zvládne a samotný nápoj sa ukáže ako hustý, bohatý a aromatický.

Klasický recept na odkôstkované čerešňové víno: rozdrvte 1 kilogram neumytých bobúľ a odstráňte semená, zalejte litrom prevarenej vody, pridajte 700-800 gramov cukru. Nádoba s hmotou sa nechá otvorená 3-4 dni a obsah sa denne dôkladne premieša. Povrch bude bublať, čo naznačuje fermentáciu. Po znížení počtu bublín by mala byť hmota ponechaná v pokoji asi 4-5 dní. Počas tejto doby sa hmota (dužina) zdvihne, potom ju treba vybrať a vytlačiť. Zvyšná tekutina (sladina) sa naleje do fliaš s vodným uzáverom alebo rukavicou a nechá sa týždeň na teplom mieste. Po páde rukavice sa kvapalina oddelí od sedimentu a naleje sa do inej nádoby. Nechajte ďalších 15 dní na teplom mieste a potom preneste na chladné miesto na 1-3 mesiace dozrieť.
Vykôstkované čerešňové víno má kyslejšiu vôňu, rafinovanú mandľovú chuť. Na jeho prípravu sa vedro s ovocím miesi bez odstránenia kôstky a prenesie sa do hrnca. Potom sa naleje vedro vody, pridajú sa 3 kilogramy cukru. Nádoba sa nechá otvorená a samotná zmes sa niekoľkokrát denne premieša. Asi po týždni sa hmota prefiltruje gázou a zo zvyšnej dužiny sa opatrne vytlačí všetka šťava. Sladina sa naleje do fľaše, na ktorú sa nasadí vodný uzáver, nechá sa na teplom mieste asi 30 dní. Potom sa kvapalina prefiltruje, naleje do fliaš a nechá sa v chlade ďalší mesiac.
Víno z mrazených čerešní je bohaté a chutné ako z čerstvej úrody. Na nahradenie prirodzeného kvasu na šupke ovocia sa používajú najčastejšie hrozienka, najlepšie tmavé. Na varenie potrebujete 5 kilogramov bobúľ, 3 litre vody, 1,5 kilogramu cukru a 100 gramov hrozienok. Plody sa rozmrazia pri izbovej teplote a potom sa miesia, prenesú sa do veľkej nádoby, do ktorej sa tiež pridá voda, hrozienka a cukor. Nádoba by mala byť pokrytá vekom, položená na teplom mieste asi týždeň. Po ukončení aktívneho kvasenia sa dužina vytlačí a zvyšná tekutina sa naleje do fliaš na dokvasenie, uzavretých vodným uzáverom. Po ukončení fermentácie sa sediment dekantuje a zvyšná tekutina sa premiestni na chladné miesto na 1-2 mesiace na zrenie.

V dôsledku takejto prirodzenej fermentácie sa získa alkoholický nápoj s obsahom alkoholu nie väčším ako 10%. Ak chcete niečo silnejšie, potom po dokončení fermentácie môžete pridať vodku alebo alkohol.

Neobvyklé recepty

Existuje viac ako jeden recept na čerešňové víno, ktorý používa nielen čerstvé alebo mrazené bobule, ale aj fermentované šťavy a džemy. Vyrábajú nemenej chutný alkohol, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu. Dá sa získať z:

Fermentovaný kompót (zaváranie): kvapalina sa musí prefiltrovať, opatrne stlačiť hustú hmotu a potom pridať 500 gramov cukru a päť kusov veľkých hrozienok. Na fľašu sa nasadí rukavica a nechá sa na teplom mieste až do konca kvasenia. Potom sa kvapalina prefiltruje a nechá niekoľko mesiacov dozrieť na chladnom mieste.
Čerstvá šťava: na 3 litre takéhoto muštu budete potrebovať 500 gramov kysnutého cesta, 500 gramov cukru a alkoholu. Cukor a kysnuté cesto sa pridajú do pohára šťavy, všetko sa dôkladne premieša a nechá sa pod vodným uzáverom na kvasenie. Po týždni sa kvapalina prefiltruje, pridá sa k nej alkohol. Výsledný alkohol je tesne uzavretý a odoslaný do suterénu na šesť mesiacov.
Džemy: do litra sladkosti nalejte liter teplej vody, prihoďte za hrsť tmavých neumytých hrozienok. Výsledná hmota sa nechá na teplom mieste 7 dní a potom sa prefiltruje. Mušt sa nechá pod rukavicou a umiestni sa na 40 dní do pivnice, potom sa scedí, zazátkuje a nechá sa na chladnom mieste ďalších 40 dní.

Teraz viete, ako vyrobiť čerešňové víno doma. Všetky recepty nevyžadujú nadmerné úsilie, aby si každý mohol pripraviť chutný a zdravý nápoj.

Vycibrenú chuť domáceho vína si len ťažko pomýlite s inými nápojmi. Výroba čerešňového vína doma nie je taká pracná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hlavnou vecou je zistiť všetky jemnosti, tajomstvá a technológie domáceho vinárstva.

Klasický recept na čerešňové víno

Vinárstvo sa považuje za druh umenia, ktorého záhadu poznajú len hodní vinári. Ale doma je celkom možné vyrobiť víno sami a jeho chuť nie je horšia ako nápoje, ktoré sa predávajú v obchodoch. Pre tých, ktorí sa najprv rozhodli ísť do vinárstva, majstri radia brať čerešňové bobule na víno. Čerešňové víno sa vyrába ľahšie ako hroznové víno. Zároveň je nápoj voňavý, chutný a dokonca zdravý.

Domáce víno od vás bude vyžadovať veľa vytrvalosti, pretože nápoj môže byť vylúhovaný od 1 mesiaca do roka.

Čím dlhšie sa víno nechá lúhovať, tým lepšie sa odhalí jeho buket.

Mnohí sú prekvapení samotným procesom fermentácie, pretože víno vyžaduje iba bobule, vodu a sladký piesok. Ide o to, že na šupke bobúľ sú prírodné kvasinky, takže zozbierané plody sa nikdy nečistia vodou. Navyše mnohí vinári bobule neodkôstkujú, pretože práve z plodov s kôstkami je možné vyrobiť lahodný alkoholický nápoj. Ak sa vám však nepáči kyslá chuť nápoja, budete musieť odstrániť kosti.

Na víno si môžete vziať akýkoľvek druh čerešne, ale nápoj vychádza elegantnejšie z čiernych odrôd. Plody musia byť úplne zrelé. Z nezrelých plodov bude víno kyslé a z prezretého nebude možné dosiahnuť tú želanú chuť a vôňu.

Na výrobu čerešňového vína sa používa voda, ktorá ovocie zmäkčuje, ale aj lahodný piesok, keďže čerešne obsahujú veľa kyselín. Prirodzene je možné vyrobiť aj suché víno, no v tomto prípade musí kvalita ovocia spĺňať najvyššie požiadavky.

Teraz prejdime k receptu na výrobu domáceho vína. Na 5 kg čerešňových bobúľ musíte vziať dvakrát toľko vody a 3 kg sladkého piesku.

V prvom rade vytriedime bobule, odstránime všetky drobné listy, vetvičky, mäkké a pokazené bobule.
Berieme riad z akéhokoľvek materiálu, ako je sklo alebo potravinársky plast (ale nie kov), hlavná vec je, že má veko a široké hrdlo. Zaspávame bobule so sladidlom, opatrne premiešame rukami, nalejeme do vody a miešame už špachtľou. Zakryte a nechajte v miestnosti, kde teplota neklesne pod +20 stupňov.
Nasledujúci deň začne fáza fermentácie, stačí otvoriť nádobu na 5 dní a zmiešať penu, ktorá vznikla na povrchu, s celkovou hmotou.
Akonáhle sa pena prestane objavovať, odstránime všetky plávajúce bobule, opäť prikryjeme a držíme ďalších 5 dní, v týchto dňoch dôjde k spodnému kvaseniu.
Po dobu 5-7 dní uvidíte, že všetok odpad sa usadí na dne vo forme sedimentu, preto je potrebné víno vypustiť. Aby ste to urobili, vezmite si čistú nádobu a hadicu. Jeden koniec trubice spustíme do sladiny, hlavná vec je, že hadica sa nedotýka sedimentu. Nasávame vzduch z druhého konca, keď víno prúdi, prudko ho spustíme do prázdnej nádoby.
Sediment vyhodíme a víno prikryjeme pokrievkou a necháme 10 dní, ale už v chladnejšej miestnosti (teplota +10 stupňov).
O desať dní neskôr musí byť víno opäť vypustené, ale cez gázu. Nádobu opäť zakryjeme vínom a zistíme, či ešte nie je ukončená fáza fermentácie, potom je potrebné víno každých 10 dní prefiltrovať. Takže robíme až do úplného zastavenia vzhľadu bublín.
Po ukončení fermentačného procesu naplníme fľaše vínom a odnesieme do pivnice (chladničky) na úschovu. Víno sa už dá piť, ale je lepšie nechať mu čas na vylúhovanie, tým sa len zlepší jeho chuť.

Varenie doma

Na výrobu domáceho vína sa často používa vodný uzáver. Čo to je a prečo je to také potrebné? Ide o to, že fermentácia sa vyznačuje značným uvoľňovaním alkoholu a oxidu uhličitého. Keď vstúpi vzduch, reakcia je taká, že sa vínny ocot premení na kyselinu citrónovú. Ak je nádoba, v ktorej sa pozoruje fermentácia, jednoducho pevne zakrytá, jej steny majú každú šancu nevydržať vysoký stupeň tlaku oxidu uhličitého. Preto je potrebný vodný uzáver, ktorý neumožní vstup vzduchu a umožní voľné uvoľňovanie oxidu uhličitého.

V predchádzajúcom recepte sme dostali víno bez vodného uzáveru, keďže medzi viečkom a muštom sa vytvorila určitá zátka oxidu uhličitého, ktorá chránila víno pred pôsobením vzduchu.

Ako urobiť uzáver vody? Existuje tu niekoľko odrôd. Nádobu s mladinou uzavrieme obyčajným viečkom, urobíme do nej dieru a prevlečieme cez ňu priehľadnú trubičku, ktorej koniec by sa nemal dotýkať obsahu nádoby. Druhý koniec dáme do pohára s vodou. Len čo oxid uhličitý začne unikať, voda v nádobe začne bublať. Akonáhle sa voda upokojí, potom je proces fermentácie ukončený.

Ďalšou technikou je použitie chirurgickej rukavice, ktorá sa nosí cez hrdlo nádoby. Do jedného prsta sa musí urobiť prepichnutie, aby z neho vyšiel oxid uhličitý. Najprv sa rukavica veľmi nafúkne a na konci fermentácie klesne.

Pri použití vodného uzáveru musíte vziať do úvahy, že je umiestnený až 5. deň po rýchlej fermentácii a keď bol nápoj odfiltrovaný zo sedimentu.

Navyše nie všetko sladidlo zaspí, ale je rozdelené na 3 porcie. Prvá časť zaspí pri prvom kroku, druhá po prvých klikoch z dužiny a tretia po ďalších 5 dňoch.

Vykôstkované čerešne: jednoduchý recept bez kvasníc

Výroba vína z čerešní s kôstkami nie je taká ťažká, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu a neznižovať množstvo cukru, ktorý čistí kôstky od všetkých škodlivých látok. Najdôležitejšie tu nie je zlomiť kosti, inak sa víno ukáže ako horké. Nakoniec na recept vezmeme 3 kg čerešní a rovnaké množstvo vody, ako aj kilogram lahodného piesku.

Spôsob varenia:

Preto vám pripomíname, že nazbierané bobule neumývame, pretože nepoužívame kvasnice. Takáto prísada sa pridáva, ak boli čerešne zozbierané po silnom daždi.
Ovocie dáme do nádoby a rukami trochu pomačkáme, pridáme 400 g lahodného piesku, premiešame varechou, prikryjeme gázou a necháme pri izbovej teplote tri (štyri) dni.
Ak sa na povrchu objaví pena, cítite kyslú arómu, potom sa začal proces fermentácie a budete musieť obsah nádoby dvakrát denne premiešať. Ak sa tak nestane, všetok odpad (dužina) zostane navrchu a na vašom víne sa jednoducho rozrastie pleseň.
Potom cez gázu prefiltrujeme víno do nádoby na kvasenie (môžete si vziať jednoduché sklenené nádoby), koláč dobre vyžmýkame, časť oddelených semien nalejeme do šťavy a ostatné vyhodíme aj s dužinou. Nalejte ďalších 200 g sladkého piesku a urobte uzáver vody (hadica alebo rukavica), očakávajte 5 dní.
Po chvíli nápoj opäť prefiltrujeme, naplníme sladkým pieskom a držíme s uzáverom vody ďalších šesť dní. Potom znovu zopakujeme krok filtrácie, pridáme sladidlo, odstránime všetky semená a necháme 30-60 dní kvasiť.
Teraz je čas víno naliať a premiestniť na chladnejšie miesto, prvých 10 dní môžete nainštalovať vodný uzáver a neskôr nádobu len prikryť vekom.
Víno vyzrieva od 4 mesiacov do roka, keď sediment klesne na dno nádoby, víno je možné fľašovať a skladovať v chladnej miestnosti, maximálne však 5 rokov.

Domáce víno z čerešňovej šťavy

Z hotovej čerešňovej šťavy si môžete pripraviť chutné stolové víno. Na 10 litrov čerešňového nápoja potrebujete 2 litre vody, jeden a pol kilogramu chutného piesku a 10 g kyseliny citrónovej.

Recept:

Šťava by mala byť čerstvo vylisovaná, ale nie kupovaná. Zmiešame s vodou, sladidlom a kyselinou citrónovou.
Dáme do teplej miestnosti a čakáme na dokončenie tvorby plynu.
Po ukončení fermentačného procesu sa nápoj vyčistí a môže sa plniť do fliaš.

Víno z čerešní a bielych ríbezlí

Domáce víno môže byť vyrobené nielen z čerešní, ale aj s pridaním iných bobúľ. Ponúkame Vám originálnu verziu vína zo snehobielych ríbezlí a čerešní.

Ingrediencie:

10 litrov čerešňovej šťavy;
2,5 litra ríbezľovej šťavy;
2,5 kg sladkého piesku.

Spôsob varenia:

Najprv začneme vytláčať šťavu z bobúľ. Ak to chcete urobiť, vyberte semená z čerešní a hnette bobule pomocou odšťavovača alebo mixéra. Dužinu poriadne prefiltrujeme a vzniknutú šťavu nalejeme do sklenenej nádoby.
Bobule ríbezlí neumývame, ale jednoducho ich vložíme do misky mixéra, nasekáme, vytlačíme šťavu z dužiny a pošleme ju do nádoby na čerešňový nektár.
Výsledný bobuľový mušt sa zmieša so sladidlom. Na nádobe s obsahom urobíme vodný uzáver a preložíme na teplé miesto, aby sa začala fáza fermentácie.
Po ukončení fermentácie nápoj zbavíme sedimentu preliatím do čistej nádoby, 3 mesiace uchovávame v chladnej miestnosti.
Potom sa víno opäť nechá prejsť niekoľkými vrstvami gázy a stočí do fliaš.

Tajomstvo úspešného domáceho čerešňového vína

Vynikajúce domáce víno je celkom možné vyrobiť iba zo zrelých čerešní. Nezrelé alebo naopak prezreté ovocie kategoricky nevhodné, takéto bobule len pokazia víno.
Na víno je lepšie zbierať bobule za slnečného počasia. Ak prejde silný dážď, musíte počkať niekoľko dní, pretože. ovocie po sprche bude tekuté a bez vínnych kvasiniek nebude fungovať proces fermentácie.
Farba budúceho vína závisí od druhu čerešne, ako aj od jej chuti. Čím je bobule tmavšie, tým je víno nasýtenejšie a čím kyslejšia je čerešňa, čo znamená, že nápoj bude príliš kyslý. A ak nemáte radi víno z višní, tak si vyberte lahodné druhy alebo sladkokyslé. Okrem iného sa na nápoj spolu s čerešňami používajú aj iné bobule, napríklad ríbezle, maliny alebo slivky.
K vínu sa hodia čerešne s kôstkami aj bez. Kôstky dodávajú nápoju chuť mandľového koláča. Ak vám táto chuť vína nevyhovuje, potom používame čerešne bez nich.
Ešte raz sa oplatí zdôrazniť, že čerešne na víno neumývame, lebo. sú obalené prírodnými kvasinkami, ktoré spúšťajú prirodzený proces fermentácie.

Najlepší recept na mrazené čerešne

V sezóne bohatej úrody bobúľ a ovocia sa ich snažíme čo najviac zamraziť. Z domácich mrazených čerešní môžete nielen uvariť kompót, ale aj pripraviť ľahký alkoholický nápoj, ktorý podľa chuti nepodľahne nápoju z čerstvých bobúľ. Jediná vec je, že na mrazených bobuľách nie sú žiadne prírodné kvasinky a bez takejto zložky nebude možné vyrábať víno.

Nie je potrebné používať vínne kvasnice, je celkom možné použiť prirodzenejší produkt, ako sú hrozienka.

Ingrediencie:

5 kg mrazených čerešní;
tri litre čistenej vody;
jeden a pol kilogramu sladkého piesku;
110 g hrozienok.

Spôsob varenia:

Bobule najskôr rozmrazíme, potom vložíme do plastovej alebo smaltovanej nádoby, prehnetieme, pridáme sladidlo, hrozienka a zalejeme vodou.
Všetko premiešame, prikryjeme a necháme v teple 10 dní.
V štádiu silného kvasenia je potrebné obsah nádoby denne miešať.
Potom, čo sa víno prefiltruje do čistej nádoby, urobíme uzáver vody a necháme stáť mesiac a pol.
Potom nápoj opäť očistíme a naplníme ním fľaše, preložíme na chladné miesto.

Domáce plstené čerešňové víno bez kvasiniek

Jemnou, šťavnatou a sladkou chuťou vyniká plsť alebo čínska čerešňa. Z tejto odrody bobúľ je celkom možné vyrobiť nádherné víno, hlavnou vecou je vybrať si vysoko kvalitné suroviny. V dôsledku toho sa neponáhľajte s použitím odtrhnutých alebo kúpených čerešní, nechajte ich 2 dni odstáť, počas ktorých sa pokazené bobule prejavia.

Ingrediencie:

5 kg plstených čerešní;
500 ml čistej vody;
lyžička kyseliny citrónovej;
2,5 kg kryštálového cukru;
kopa novej mäty.

Spôsob varenia:

Bobule dáme do misky, nasypeme kilo sladkého piesku, zalejeme vodou, prikryjeme gázou a necháme tri dni v teple (každý deň hmotu miešame).
Z vykvasených bobúľ vytlačíme šťavu, zmiešame so zvyšným sladidlom, prikryjeme a necháme cez noc odstáť.
Nasledujúci deň dáme citrónovú kyselinu a drvenú mätu, premiešame, urobíme vodný uzáver a držíme 2 týždne.
Po ďalšom prefiltrovaní víno uchovávame týždeň, aby sa nápoj stal priehľadným. Víno z čínskej čerešne fľaškujeme, odložíme na chladné miesto a po 2 mesiacoch môžete degustovať.

Ako vidíte, výroba domáceho čerešňového vína nie je taká ťažká, hlavnou vecou je byť vytrvalý, aby ste čakali na chutný a voňavý výsledok.

Prospieva čerešňové víno človeku alebo má na jeho organizmus škodlivý vplyv? Spory o tom prebiehajú už dlho a v mnohých krajinách. prečo? Skúsme na to prísť.

Aké sú výhody čerešňového vína?

Keď už hovoríme o výhodách akéhokoľvek nápoja, treba vychádzať predovšetkým z jeho určitých dávok. Už v staroveku si Paracelsus všimol, že všetko môže byť jedovaté, len jeho množstvo robí jed neviditeľným. Ak je výrobok vyrobený z vysoko kvalitných bobúľ, ktoré dozreli bez vplyvu chemikálií, potom do neho prechádzajú všetky užitočné látky, ktoré sú charakteristické pre čerešne:

sacharidy
vitamíny
prírodný cukor
dusíkaté látky
pektíny
organické kyseliny
triesloviny.

Pri prísnom dávkovaní a striedmej konzumácii môže mať čerešňové víno priaznivý vplyv na ľudské zdravie, pretože zložky surovín, z ktorých sa vyrába, sú bohaté na užitočné látky. Malý pohárik na večeru pomôže zlepšiť náladu, bojovať proti depresii a napraviť prácu žalúdka. Verí sa, že má vlastnosti proti starnutiu a vyháňa „zlý“ cholesterol z krvi. Často oslabení ľudia pijú červené víno, aby obnovili svoju silu. S malým množstvom môžete zmierniť fyzický a psychický stres.

Škodlivosť čerešňového vína

Nesmieme zabúdať, že samotná čerešňa môže obsahovať nebezpečné zložky. V tomto ohľade majú vyhlásenia o nebezpečenstve čerešňového vína všetky dôvody.
Po prvé, v čerešňových kôstkach je prítomná kyselina prusová, čo je jed. Preto pri domácej výrobe čerešní je potrebné v prvom rade odstrániť semená a až potom sa zaoberať nápojom. Ak ich opustíte, môžete sa len veľmi otráviť. Višňové víno sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia prekysleným zápalom žalúdka, peptickým vredom. Prísne zakázané pre diabetikov. Niektorí zubári tvrdia, že čerešňové víno ničí zubnú sklovinu.

Tajomstvo večnej triezvosti je otvorené, stačí dodať...

Takže domáce čerešňové víno, ktorého výhody a škody sú kontroverzné, sa môže stať priateľom aj zaprisahaným nepriateľom. Vyrába sa nevyhnutne bez použitia semien a iba zo zrelých, ale kyslých bobúľ. S pridaním malého množstva hrozienok alebo hrozna. Po fermentácii zreje 14 týždňov a až potom možno produkt nazvať vínom.

Netreba zabúdať, že neustálym pitím pred večerou sa človek môže stať otrokom pohára. Aby ste tomu zabránili, musíte piť veľmi, veľmi mierne, nie viac ako 1 pohár denne. Ak existuje túžba používať víno pri liečbe, potom by si človek nemal predpisovať tento liečebný prostriedok pre seba. Takáto túžba vedie k strašným následkom. Určite sa o tom porozprávajte so svojím lekárom a neignorujte tieto odporúčania.

Čerešňa obsahuje veľké množstvo užitočných látok: vitamíny, organické kyseliny, pektíny, minerály, vr. vzácne, organické kyseliny, vr. listová, enzýmy, prírodný cukor, triesloviny, sacharidy, dusíkaté látky. Takéto bohaté zloženie užitočných zložiek v surovinách pre čerešňové víno mu umožňuje pri prísne dávkovanom a individuálne zvolenom použití priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus.

Zároveň si treba vždy pamätať na slová Paracelsa, že jed môže byť neškodný len v určitej dávke. Napríklad pohár kvalitného čerešňového vína k večeri môže človeku pomôcť zbaviť sa depresívneho stavu alebo niektorých žalúdočných porúch.

Musíte si však pamätať na nebezpečné zložky čerešní: vysoká koncentrácia kyselín, najmä jedovatých
kyselina kyanovodíková v čerešňovej kôstke. Víno by sa preto v žiadnom prípade nemalo vyrábať z čerešní s kôstkou a čerešňové víno by vôbec nemali piť ľudia s vysokou kyslosťou, chorobami s tým spojenými (napríklad prekyslený zápal žalúdka), žalúdočné vredy a diabetes mellitus. Čerešňové víno navyše poškodzuje zubnú sklovinu.

Čerešňové víno je v kvalite horšej kvality ako hroznové vína, takže všetky škodlivé účinky hroznového vína sa použitím čerešňového vína umocňujú. Veľa výskumov sa však venuje reklame na blahodarné vlastnosti čerešňového vína a jeho škodlivé účinky sú tvrdošijne zamlčované. Zároveň nejeden výskumník vysvetľuje, prečo je potrebné spracovať užitočný produkt (čerešňový alebo čerešňový džús) na víno, ktoré spolu s užitočnými získava množstvo zdraviu škodlivých a nebezpečných vlastností.

Celá pravda o nebezpečenstvách a výhodách vína

Ako vyrobiť čerešňové víno doma. Recepty na sladké, suché, obohatené čerešňové víno.

Uvedomenie si, že alkoholické nápoje sú zdraviu škodlivé, nebráni ľuďom v tom, aby ich pili s tou či onou pravidelnosťou, v tom či onom množstve. Pri slávnostnom stole, na dlho očakávanom stretnutí, na „výlete“ do prírody takmer každému z času na čas chýba pohárik, pohárik, pohárik.

Žiaľ, škodlivý je ako samotný alkohol, tak aj spôsob jeho výroby a skladovania. A ak už pijete, potom je lepšie domáce víno, vyrobené z prírodných surovín, bez pridania chemikálií, napríklad z čerešní.

Výhody a poškodenia domáceho čerešňového vína

Existuje názor, že čerešňové víno je druhotriedne, v mnohých ohľadoch je nižšie ako hroznové víno. Ale nie všade sú vinice a čerešne budú rodiť každý rok takmer na každej letnej chate. A ak už každý jedol zdravé bobuľové ovocie, uzavreté džemy a kompóty k nim, dobré a v niektorých smeroch aj zdravé víno si uvaríte doma.

S mierou je čerešňové víno prospešné.

Ako súčasť vína, ak je správne pripravené, zostanú všetky tie užitočné látky, ktoré čerešne obsahujú:

sacharidy vo forme cukrov
vitamíny a minerály
organické kyseliny
triesloviny
pektíny

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, neprekročí sa miera spotreby alkoholických nápojov, domáce čerešňové víno môže byť prospešné pre ľudské telo:

zvýšiť krvný tlak
zlepšiť chuť do jedla
zahriať sa
prekonať depresiu
zlepšiť spánok
zlepšiť náladu a výkon

Čerešňové víno je najlepšie piť pred večerou.

Ale nech je to ako chce, domáce čerešňové víno môže škodiť. Jednak preto, že obsahuje alkohol a každý si uvedomuje jeho vplyv na ľudský organizmus. tiež:

Kôstky čerešní obsahujú jedovatú kyselinu kyanovodíkovú. Ak sa pri výrobe vína z bobúľ neodstránia, pečeň to nemusí zvládnuť, dôjde k otrave.
Čerešňové víno obsahuje veľa cukru, je kontraindikované pre diabetikov
Domáci alkoholický nápoj by nemali piť ľudia s hypertenziou
Ovocné kyseliny nachádzajúce sa v čerešňovom víne môžu zhoršiť gastritídu, žalúdočné vredy
Tieto kyseliny tiež narušujú zubnú sklovinu.

DÔLEŽITÉ: Domáce čerešňové víno musí byť správne pripravené a skladované, inak sa zmení na jed

Aké bobule sú najlepšie na výrobu domáceho čerešňového vína?

Najchutnejšie a najzdravšie víno pochádza z čerešní nazbieraných v sezóne:

s kyslosťou
tmavá farba
dozrel
nie pokazené

Od zberu bobúľ do výroby vína by mali uplynúť maximálne 2-3 dni, inak môžu čerešne vykysnúť alebo zhniť.

Víno sa vyrába zo zrelých, šťavnatých, ale nie pokazených čerešní.

DÔLEŽITÉ: Víno sa vyrába aj z mrazených bobúľ a dokonca aj z kyslého kompótu

Tu je niekoľko ďalších dôležitých bodov, ktoré je potrebné zvážiť, aby bolo víno chutné, či už je vyrobené z čerešní alebo iných bobúľ:

Riad a náčinie na prípravu nápoja musia byť sklenené alebo drevené.
Voda na víno by sa mala brať varená, destilovaná alebo pramenitá, ak existuje absolútna dôvera v jej kvalitu.
Fľaše vína sa musia dôkladne umyť, najlepšie sódou
Proces výroby domáceho čerešňového vína je trochu posvätný. Ľudia majú výroky, o ktorých si myslia, že prispievajú k získaniu najlepšieho nápoja.

Vykôstkované čerešňové víno doma: recept

Vinári stále radia pred výrobou vína z čerešní odstrániť kôstky. Niektorí ich však radi opúšťajú, keďže semienka dodávajú nápoju horkosť podobnú chuti mandlí.

Na 1 kg čerešní potrebujete asi 700 g cukru a 1 liter vody
Čerešne sa umyjú a namočia na 12-24 hodín, aby sa dali ľahko rozdrviť, toto drvenie sa nazýva dužina. Bobule miesime rukami alebo drevenou drvinou
Vypustite vodu a opatrne rozdrvte bobule, aby každé z nich prasklo.
Rozdrvené čerešne zalejeme vodou v pomere 1 ku 1 a pridáme k nim cukor
Hmota sa dôkladne miesi, vloží sa do nádob s vekom a odošle sa na tmavé a chladné miesto.
Takže budúce víno sa uchováva asi 10 dní, pričom sa mieša každé 2-3 dni
Potom bude možné odstrániť bobule a semená, do tejto doby budú musieť vyplávať na povrch. Preto sa víno jednoducho naleje cez cedník alebo sito.
Víno by teraz malo kvasiť v sklenenom riade. Počas fermentácie aktívne uvoľňuje oxid uhličitý. Aby ste zabránili výbuchu plechoviek alebo fliaš, potrebujete vodný uzáver. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami
Po 10-14 dňoch bude na dne fliaš viditeľná biela zrazenina, musí sa prefiltrovať. Víno sa jednoducho naleje do inej nádoby cez tenkú hadicu
Nápoj kvasí ďalšie 2 týždne, potom sa môže naliať do trvalej nádoby a zazátkovať
Mladé domáce čerešňové víno dozrieva asi 14 týždňov a na pitie bude vhodné 9 mesiacov, teda práve v čase novej úrody bobúľ.

Čerešne k vínu.

Pridanie cukru do čerešňového vína.

Fľaše s vínom pod vodou tesnenia.

Domáce uzávery vody na domáce víno z čerešní.

Čerešňové víno doma: jednoduchý recept

Existuje ešte jednoduchší recept na výrobu lahodného čerešňového vína:

Musíte si vziať 3 kg bobúľ, 5 šálok cukru, pol lyžičky suchého droždia a 4 litre vody
Bobule sa pretiahnu a rozložia do priestrannej misky
Vodu privedieme do varu, čerešne zalejeme vriacou vodou
Nechajte ich namočené 5 dní a potom prefiltrujte
Do budúceho vína pridajte cukor a droždie
Víno uchovávajte v pohári pod vodným uzáverom 3 týždne, potom premiešajte a prefiltrujte
Fľaškové a korkové víno dozrieva približne šesť mesiacov, po ktorých bude možné piť

DÔLEŽITÉ: Aby bola chuť nápoja originálnejšia, môžete k čerešniam pridať trochu malín alebo čiernych ríbezlí

VIDEO: Recept na čerešňové víno

Višňové víno s kvasinkami

Je zrejmé, že na to, aby víno dobre prekvasilo, sú potrebné kvasinky, čiže sa uvoľňuje oxid uhličitý. Bežní pekári nie sú vhodní, nedajú nápoju nič okrem nepríjemného zápachu.

Vínne kvasnice.

DÔLEŽITÉ: Potrebujete špeciálne vínne kvasnice, sú v supermarketoch

Vínne kvasinky sa prebúdzajú v špeciálnom živnom médiu – fosforečnane amónnom. Rastú pri teplote 20-24 stupňov, nie nižšej a nie vyššej.

DÔLEŽITÉ: Z hrozienok môžete pestovať kvasnice na domáce čerešňové víno. Na tento účel sa sušené hrozno naleje teplou vodou na 3-4 dni

Víno nekvasí donekonečna. Rast kvasiniek sa v ňom s pribúdajúcim stupňom spomaľuje a keď je alkoholu viac ako 15-18%, úplne sa zastaví.

Čerešňové víno doma: recept bez kvasníc

Bez kvasníc si ľahko pripravíte domáce „ženské“ čerešňové víno.

Šťava sa lisuje z čerstvých neskazených bobúľ. Aby to bolo jednoduchšie, namočia sa do 2 litrov vody na 10 kg bobúľ
Do šťavy sa pridá 0,5-1 kg cukru a 3 g kyseliny citrónovej
Nápoj sa naleje do sklenených nádob a odstráni sa oxid uhličitý
Takže fľaše by mali stáť v teple mesiac a pol
Víno sa zbaví sedimentu a opäť mesiac zreje.
Ďalej sa naleje do trvalej misky, ktorá sa uchováva zapečatená na chladnom mieste počas 3 mesiacov

Z čerešní môžete vyrobiť ľahké víno bez pridania kvasníc.

Ako vyrobiť obohatené čerešňové víno: recept

Recept na výrobu obohateného vína z čerešní sa líši od klasického iba tým, že do nápoja sa dodatočne pridáva alkohol a bude silnejší.

Vezmite asi 5 ml alkoholu na 1 kg bobúľ
Alkohol sa pridáva do buničiny súčasne s vodou a cukrom

VIDEO: VIŠŇOVÉ VÍNO. Recept na domáce varenie krok za krokom

Ako vyrobiť sladké čerešňové víno? Víno z čerešňovej šťavy

Šťava sa získava tradičným spôsobom z čerstvých zrelých čerešní.
Ak chcete získať 10 litrov muštu, vezmite 7 litrov čerešňovej šťavy, 1,5 litra vody, 2,5 kg cukru
Do pripraveného nápoja sa pridá 1,5 kg cukru na kvasenie
Po vykvasení, alkoholizovaní a filtrácii sa do nápoja pridáva 1 kg cukru.

Ako vyrobiť suché čerešňové víno?

Suché domáce víno z čerešní sa nazýva čerešňa. Je koncentrovaný, kyslý, s výraznou chuťou. Čerešne sa zvyčajne vyrábajú z odkôstkovaných bobúľ.

Na 10-litrové vedro čerešní vezmite 4 kg cukru
Neumyté bobule sa ukladajú do sklenených nádob a zasypú sa cukrom.
Banky nie sú pokryté vekom, ale jednoducho zviazané gázou.
Banky by mali stáť na priamom slnku asi mesiac
Výsledná šťava sa scedí
Bobule sa vytlačia, a čo sa vytlačí, pridá sa do šťavy
Šťavu dajú aj do pohára pod gázu opäť na slnko, nechajú tam 3 dni
Víno prefiltrujte a nechajte dva týždne odležať, teraz na tmavom mieste

Príprava čerešní.

DÔLEŽITÉ: Ak je čerešňový kvet príliš silný, je dovolené ho zriediť trochou vody

Ako vyrobiť víno z kvaseného čerešňového kompótu?

Ak sa čerešňový kompót pripravený na zimu pokazil, môžete produkt „zachrániť“ premenou na víno. Budete potrebovať cukor a kysnuté cesto.

Kvások sa dá vyrobiť z vínnych kvasníc, no šikovní domáci vinári si zvykli inak: do vykvaseného kompótu jednoducho pridajú 7 až 10 hrozienok
Kompót s cukrom a hrozienkami je lepšie naliať do trojlitrových zaváracích pohárov, prípadne si nasadiť na krk gumené lekárske rukavice
Rukavica je indikátorom ukončenia fermentačného procesu, počas ktorého dôjde k jej nafúknutiu. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, odpadne
Zvyčajne kompótové víno kvasí asi mesiac.
Po naliatí do sterilných fliaš a tesne uzavretých necháme zrieť ešte 1 - 4 mesiace.

Víno z čerešňového kompótu putuje pod gumenou rukavicou.

Ako vyrobiť víno z čerešňového džemu?

Stáva sa, že čerešňový džem nezaberie? Nevadí, dostali chuť na výrobu vína.

DÔLEŽITÉ: Višňový džem, ak z neho plánujete vyrábať víno, by sa nemal pokaziť. Ak je v nádobe pleseň, treba ju vyhodiť.

1 kg džemu zriedeného 1 litrom vody
Pridajte 100 g cukru
Plechovky s pripraveným nápojom sú tesne uzavreté, ponechané teplé, ale skryté pred slnečným žiarením
Po 4-5 dňoch sa dužina oddelí pasírovaním
Do 1 litra precedeného vína sa pridá ďalších 100 g cukru.
Taktiež na tmavom a teplom mieste sa víno nechá kvasiť pod vodným uzáverom 2-3 mesiace.
Keď sa kvasenie zastaví, víno sa opatrne naleje do trvalej nádoby, aby zostal sediment
Víno zreje z domáceho čerešňového džemu 2 mesiace

VIDEO: Víno z čerešňového džemu

Medzi rôznymi domácimi alkoholickými nápojmi sa môžete dokonca stratiť, keď príde čas na výber správneho receptu. Čerešňové víno bez cukru je ako stvorené pre začiatočníkov aj skúsených vinárov, pretože takýto nápoj je len čarovný elixír, ktorý vám pomôže vyrovnať sa s mnohými neduhmi alebo vás len rozveselí.

Príprava je celkom jednoduchá, pretože čerešne sú cenovo dostupné bobule a ak dačo nemáte, môžete si ho počas sezóny kúpiť na najbližšom trhu.

Ako si vybrať čerešne na výrobu vína doma

Konečná chuť nápoja závisí od kvality hlavnej zložky, v tomto prípade bobúľ, a aby bola úspešná, musíte správne pristupovať k výberu čerešní. Povieme vám, ako si vybrať správne a jednoduché bobule, ktoré sa premenia na lahodný nápoj.

zrelosť čerešní

Čerešne sú veľmi šťavnaté a sladké, ale iba ak sú zrelé. Zrelé čerešne si môžete vybrať podľa farby: jasne červené a šarlátové bobule sú štandardom pre výber čerešní na výrobu vína.
Nikdy nekupujte nezrelé bobule, nápoj z nich bude kyslý a kyslý.
Dôležité je tiež nekupovať tmavé, prezreté čerešne, pretože je na nich veľmi ťažko vidieť chyby.

Bobuľová kvalita

Na dotyk by mali byť bobule elastické, ale nie tvrdé. Čerešňa by sa mala dať ľahko stlačiť, ale jej dužina by tam mala byť, ale padne na miesto. Práve tieto bobule sú najšťavnatejšie a pripravia to najchutnejšie víno.
Bobule by nemali byť špinavé, zlomené a s tmavými bodkami. Aj jedna z vád môže pokaziť chuť vína a všetko vaše úsilie vyjde nazmar.

Aby ste sa uistili, že bobule sú vysokej kvality, musíte si ich sami nazbierať alebo kúpiť v priehľadnej nádobe. Či už ide o plast alebo sklo, hlavnou vecou je vizuálne zhodnotiť kvalitu hlavnej zložky.

Čerešňa by mala byť tiež suchá, dokonca aj malé pruhy naznačujú, že bobule dlho spadli alebo boli skladované v nevhodných podmienkach. Aj keď sa vás snažia presvedčiť, že akékoľvek bobule sú dobré pre víno, vedzte, že to tak nie je a vždy kupujte tie najkvalitnejšie čerešne. V ideálnom prípade je najlepšie nazbierať si bobule sami alebo kúpiť od priateľov, v tomto prípade si budete stopercentne istí kvalitou suroviny na nápoj.

Domáce vína bez cukru sú veľmi obľúbené, pretože v takomto nápoji je zachovaná skutočná chuť bobúľ. Okrem toho takéto víno pokrýva veľké publikum degustátorov, pretože suché víno možno použiť nielen na dovolenku, ale aj na preventívne účely v prípade mnohých chorôb.

Ak máte možnosť vyrobiť si víno vlastnými rukami, určite to využite, pretože takýto originálny nápoj v obchode nenájdete. Na pitie sú skvelé čerešne, ktoré sa dajú pripraviť úplne bez cukru.

Ingrediencie

Zrelá čerešňa - 5 kg + -
Čistá voda - 2 litre + -
Citrón - 2 ks. + -

Pridať všetko do nákupného zoznamu vymazať všetko z nákupného zoznamu Nákupný zoznam

Ako vyrobiť suché čerešňové víno sami

Roztrieďte zrelé bobule a odstráňte všetko pokazené a suché ovocie.

Opatrne odstráňte semená z každej bobule, najlepšie cez misku, aby sa všetka šťava dostala do nápoja. Vykôstkované bobule vložte do veľkej nádoby (najlepšie do sklenenej fľaše).
Nalejte vodu do malého hrnca, položte riad na oheň a varte 2 minúty. Vodu trochu schladíme a nalejeme na čerešňu.
Zľahka premiešajte bobule s vodou rukami a zakryte nádobu gázou zloženou do niekoľkých guličiek. Budúce víno položte na 2 dni na teplé miesto.
Po precedení bobule dobre vytlačte rukami. Výslednú aromatickú kvapalinu niekoľkokrát prefiltrujte cez sito a nalejte do čistej nádoby.
Vytlačte šťavu z dvoch veľkých citrónov, preceďte ju z dužiny a nalejte do čerešňovej tekutiny. Zmes premiešajte drevenou špachtľou.
Na nádobu nasaďte rukavicu alebo nainštalujte vodné tesnenie. Dajte víno na tmavé miesto na kvasenie. Do 3-4 týždňov víno vykvasí, je žiaduce, aby sa nezmenila teplota miesta, kde sa oplatí piť.

Po ukončení fermentačného procesu vyberte víno zo sedimentu a nalejte do čistej nádoby. Môžete použiť plechovky, takže bude oveľa jednoduchšie filtrovať nápoj. Každé dva týždne odstraňujte víno z kalov, kým nie je číre. Potom nalejte do čistých fliaš a dobre uzavrite.

Fľaše umiestnite na 1,5 mesiaca do pivnice alebo chladničky na víno, po uplynutí tejto doby je možné víno degustovať. Koláč a ľahké víno vás potešia a dodajú vám dobrú náladu aj v ten najzamračenejší deň.

Ingrediencie

Maliny - 1 kg.
Čerešňa - 1,5 kg.
Malinové listy - 100 ks.
Čerešňové kôstky - 12 ks.
Kyselina citrónová - 1 lyžička
Lipový med - 3 lyžice.
Moonshine - 300 g
Voda - 3 litre.

Ako rýchlo a jednoducho vyrobiť domáce víno z čerešní a malín

Najprv pripravte bobule: vytriedte maliny od odpadu a pokazeného ovocia. Višne opatrne rukami zbavíme kôstok. Usporiadajte bobule v prvom kroku do rôznych misiek.
V malom hrnci prevarte 1,5 litra vody, odstráňte riad z ohňa a vhoďte maliny. Nádobu prikryte vekom a otvárajte až po úplnom vychladnutí.
Do iného, už veľkého hrnca, preložíme malinové listy a čerešne. Zalejte zvyšnou vodou a suroviny povarte 5 minút. Hrniec odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a odstavíme.
Obe nádoby s bobuľami umiestnite cez noc na chladné miesto.
Na druhý deň oba sirupy opatrne precedíme cez gázu a zmiešame v jednej nádobe. Pridáme tekutý lipový med, kyselinu citrónovú a vareškou poriadne premiešame.
Do sladiny pridajte mesačný svit alebo vodku a suché čerešňové kôstky. Nádobu prikryte vekom a na týždeň odložte na chladné miesto.
Potom víno opäť preceďte a fľaškujte. Zabalený nápoj pošlite do pivnice na 2 týždne a potom pokračujte v ochutnávke.

Čerešňové víno bez cukru bude ďalším nápojom, ktorý bude mať na vašich poličkách špeciálne miesto. Nápoj môžete skladovať 1,5 roka, ale je nepravdepodobné, že vám zostane tak dlho.

Čerešňové víno je vždy chutné a voňavé. Možností na jeho prípravu je veľa – niekto má rád silné vína, iný zase ľahšie varianty. Takýto nápoj si môžete pripraviť v každom ročnom období – z mrazených čerešní je tiež výborný alkohol.

Ako vyrobiť víno z čerešní?

Čerešňové víno sa pripravuje podľa rôznych receptúr. Skúsení vinári majú svoje rokmi overené receptúry. Každá z možností má svoje odlišnosti a vlastnosti, existujú však aj všeobecné pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aby výsledný nápoj chutil.

Čerešne by sa mali používať neumyté. Na svojom povrchu obsahuje prírodné kvasinky potrebné na fermentáciu.
Ak boli čerešne umyté, je lepšie použiť ďalšie vínne kvasinky. Na pomoc môže prísť aj štartér z čerešňového vína, ktorý sa často vyrába s hrozienkami.
Bobule na výrobu vína by mali byť šťavnaté, zrelé a bez najmenšieho poškodenia.
Ak nie je žiadne vodné tesnenie, použite obyčajnú lekársku rukavicu a prepichnite ju na jednom mieste.
Hotové domáce čerešňové víno by sa malo skladovať v hermeticky uzavretých fľašiach na chladnom mieste.

Čerešňové víno s kôstkami doma

Čerešňové víno sa často vyrába bez kôstok, pretože tieto obsahujú škodlivé látky, ale neexistujú žiadne pravidlá bez výnimiek. Vykôstkované čerešňové víno bude chutné, veľmi voňavé a čo je najdôležitejšie, bezpečné, ak budete presne dodržiavať všetky odporúčania krok za krokom uvedené v recepte.

Ingrediencie:

čerešňové bobule - 3 kg;
voda - 3 litre;
cukor - 1 kg.

Varenie

Vykôstkované bobule sa miesia rukami, hmota sa vloží do nádoby, pridá sa 400 g cukru a všetka voda.
Premiešame, prikryjeme gázou a necháme 4 dni.
Po 6-12 hodinách sa objavia prvé známky fermentácie.
Sladina sa musí neustále miešať.
Šťava sa prefiltruje cez gázu, koláč sa vytlačí.
Do čistej šťavy sa pridá štvrtina koláča a 200 g cukru.
Šťava so semenami sa naleje do fermentačnej nádoby, nainštaluje sa vodný uzáver a nádoba sa vyberie do tmavej miestnosti.
Po 5 dňoch sa pridá zvyšok cukru a znova sa uzavrie.
Po 6 dňoch sa mladina prefiltruje cez gázu, pridá sa zvyšný cukor, premieša sa, naleje sa do nádoby a opäť sa nainštaluje vodný uzáver.
Mladé víno sa vypustí slamkou, naleje sa do nádob a vyčistí sa na chladnom mieste.
Kým sa objaví zrazenina, víno sa filtruje preliatím cez slamku.
Keď sediment prestane vypadávať, víno z čerešní s kôstkami sa naleje do fliaš na uskladnenie a hermeticky sa uzavrie.

Víno z čerešňovej šťavy

Víno z čerešňovej šťavy doma sa pripravuje s prídavkom vínnych kvasníc. Výsledkom je sladký nápoj, ktorého sila bude približne 12 stupňov. Šťava na víno sa pohodlne vytlačí pomocou odšťavovača. Ak takáto technika neexistuje, môžete použiť mixér a potom hmotu napnúť.

Ingrediencie:

vykôstkované čerešne - 4 kg;
cukor - 1 kg;
voda - 1 liter;
vínne kvasnice - 10 g.

Varenie

Z čerešní sa vylisuje šťava.
Čerešňový koláč sa naleje teplou vodou, pridá sa cukor, droždie a nechá sa 3 dni v teple.
Braga sa prefiltruje, zmieša sa so šťavou, naleje sa do sterilnej fľaše a nainštaluje sa vodný uzáver.
Víno sa filtruje a plní do fliaš.
Čerešňové víno bude zrieť mesiac.

Ako vyrobiť čerešňové víno s vodkou?

V banke sa pripravuje veľmi jednoducho. Pred vložením bobúľ do pohára sa každé z nich prepichne vidličkou, aby z nich lepšie vynikla šťava. V tomto receptúre nie sú žiadne jasné proporcie, môžete použiť litrovú aj trojlitrovú nádobu, hlavnou vecou je naplniť ju bobuľami a úplne ich naplniť vodkou.

Ingrediencie:

čerešňa;
vodka.

Varenie

Bobule sa nalejú do nádoby.
Nalejte vodku.
Nádobu zatvorte vekom a nechajte mesiac.
Potom bude víno z višní hotové!

Višňové víno s citrónom

Jednoduché víno vyrobené z čerešní s prídavkom citrónovej šťavy je ľahké a veľmi voňavé. Hotový nápoj bude mať silu asi 11 percent. Víno bude lahodné, keď sa dobre vylúhuje. Preto, ak sa vyrába v júni až júli, práve včas na Nový rok, chuť nápoja sa naplno prejaví a nebude hanba dať ho na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

čerešňa - 3 kg;
voda - 4 litre;
cukor - 1,5 kg;
citróny - 2 ks.

Varenie

Bobule bez semien sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa 3-4 dni.
Nápoj sa prefiltruje, pridá sa citrónová šťava a cukor.
Budúce víno sa naleje do fermentačnej nádoby, na ktorej hrdle je nainštalované vodné tesnenie.
Keď sa fermentácia zastaví, víno sa filtruje, fľašuje, ktoré sa čistí na tmavom a chladnom mieste po dobu šiestich mesiacov.

Víno z čerešňového džemu

Čerešňové víno sa pripravuje nielen z čerstvých bobúľ a šťavy. Dá sa vyrobiť výborný nápoj. Zároveň je celkom možné použiť džem, ktorý bol kandizovaný, a len tak ho nikto nebude jesť. Hotové víno sa opatrne naleje do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu a utesní sa.

Ingrediencie:

džem - 1,5 litra;
cukor - 1 šálka;
teplá voda - 1,5 litra;
hrozienka - 1 polievková lyžica. lyžička.

Varenie

Džem zmiešame s vodou, pridáme hrozienka a cukor.
Hmota sa naleje do sklenenej nádoby, na krku je nainštalovaná vodná uzávera.
Nádobu nechajte kvasiť niekoľko týždňov.
Obsah fľaše sa prefiltruje, pridá sa 100 g cukru a nechá sa 2-3 mesiace na tmavom mieste.
Víno je fľašované a zapečatené.

Mrazené čerešňové víno

Čerešňové víno doma je možné vyrobiť kedykoľvek počas roka, dokonca aj v zime, ak sú v mrazničke mrazené bobule. Čerešne sa najskôr vyberú z mrazničky a rozmrazia sa v prirodzených podmienkach. Je absolútne nemožné rozmraziť bobule v mikrovlnnej rúre alebo teplej vode.

Ingrediencie:

mrazené čerešne - 2,5 litra;
voda - 2,5 litra;
cukor - 800 g;
hrozienka - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Rozmrazené čerešne sa rozmixujú, pridajú sa hrozienka a nechajú sa 2 dni.
Nalejte teplú vodu, premiešajte a tekutinu prelejte cez gázu do inej nádoby.
Dužina sa vytlačí a vyhodí.
Nalejte cukor, nainštalujte vodný uzáver a odošlite nádobu na fermentáciu na teplé miesto.
Po ukončení fermentácie sa víno z mrazených čerešní naleje do fliaš a odloží na chladné miesto.

Suché čerešňové víno

Čerešňové víno bez cukru sa veľmi ľahko vyrába z kvaseného kompótu. Môže sa použiť aj čerstvý kompót, ale potom sa musí preniesť na teplé miesto a nechať, kým sa na povrchu neobjaví biely film. Hotové víno sa musí pred pitím uchovávať 2-3 mesiace na chladnom mieste.

Ingrediencie:

fermentovaný čerešňový kompót - 6 litrov;
hrozno - 50 g.

Varenie

Vykvasený kompót sa zmieša s hrozienkami, na krk sa položí rukavica a na teplom mieste sa očistí na kvasenie.
Keď rukavica spadne, čerešňové víno sa prefiltruje a stočí do fliaš.

Čerešňové víno bez vody

Čerešňové víno bez vody sa ukazuje ako veľmi chutné, pretože je bohaté a príjemne sladké. V tomto recepte sa nepoužívajú žiadne vínne kvasnice resp. Víno by malo kvasiť len vďaka prírodným kvasinkám, ktoré sú na povrchu bobúľ. Preto je najlepšie zbierať čerešne na víno v suchom ťažení.

Ingrediencie:

čerešňa - 10 kg;
granulovaný cukor - 5 kg.

Varenie

Bobule s kôstkami sa umiestnia do vhodnej nádoby a každá vrstva sa posype cukrom.
Zatvorte veko a čistite na tmavom mieste po dobu 1,5-2 mesiacov.
Obsah nádoby sa musí pravidelne miešať.
Po ukončení fermentácie sa mladina prefiltruje.
Víno je fľašované a odoslané na pár mesiacov na chladnom mieste.

Víno obohatené o čerešňu

Sladké čerešňové víno, ktoré tak veľa ľudí miluje, sa vyrába veľmi jednoducho. Ak chcete, aby bol pančovaný, do muštu sa naleje vodka alebo alkohol. Množstvo týchto zložiek sa môže meniť podľa vašej chuti v závislosti od toho, aký silný nápoj chcete získať na výstupe. Netreba zabúdať, že víno bude úplne pripravené na podávanie až vtedy, keď bude lúhované aspoň 2 mesiace na chladnom mieste.

Najprv by ste mali vytriediť bobule, zbaviť sa lístia a vetvičiek, ktoré nie sú vhodné na prípravu sladkého ovocného nápoja. Jednoducho sa zložia do nádoby správnej veľkosti z potravinárskeho plastu alebo smaltu, riad by mal mať široké hrdlo.

Čerešňové plody sa miesia rukami, bez toho, aby sa dotýkali kostí, čím sa zabráni tvorbe horkosti. Bobule sa nalejú teplou vodou, nalejú sa cukor, dôkladne sa premiešajú s drevenou tyčinkou a prikryjú sa vekom. Nádoba sa umiestni do tmavej miestnosti, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 22-24 stupňov Celzia.

Už po dni varenia sa začína proces fermentácie, počas tohto obdobia by ste mali denne otvárať nádobu s čerešňovým ovocím a zmiešať uzáver peny, ktorý sa objaví na vrchu, so zvyškom nápoja.

Kompozícia sa uchováva 4-5 dní, po ktorých sa fermentované víno nechá na rovnaké obdobie. Takto to pokračuje dovtedy, kým sa na povrchu vína nevytvorí žiadna pena.

Ďalším krokom je, že v hornej časti výslednej kvapaliny by ste mali opatrne odstrániť všetky čerešne pomocou cedníka. Musí sa odstrániť, mierne stlačiť, potom je nádoba upchatá a umiestnená v tmavej miestnosti ešte niekoľko dní. V tomto bode začína „spodná“ fermentácia.

Po 5-7 dňoch sa na povrchu nachádza malé množstvo peny a na dne zostáva dužina. Čerešňové víno sceďte do inej čistej nádoby pomocou mäkkej silikónovej hadice.

Na to je potrebné umiestniť nádobu s vínom nad druhú, jeden koniec hadice umiestniť dovnútra, druhý po odsatí vzduchu z nej vložiť do čistej nádoby. V procese nalievania pomaly ponorte hadicu do vína bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne.

Hotové čerešňové víno musí byť znovu zazátkované a potom umiestnené na chladnom a tmavom mieste, kde vládne teplota 10-12 stupňov Celzia. Po 10-12 dňoch sa víno opäť vypustí zo sedimentu, ale na transfúziu je potrebné sito, gáza a sklenené fľaše.

Sú tesne uzavreté. Kvasenie sa totiž môže začať odznova. Ak sa to stane, musíte sledovať nápoj. Ak sa na jeho povrchu objaví pena a sediment, potom po 10-12 dňoch by sa víno malo naliať do čistej nádoby cez sito.

Keď sa bubliny prestanú objavovať, proces fermentácie sa zastavil. Čerešňové víno by malo byť fľašované, korkové, skladované na tmavom a chladnom mieste.

Môžete ho použiť na určený účel ihneď po príprave, ale ak bude trochu stáť, chuť sa len zlepší, nič to nepokazí.

Spôsob výroby čerešňového vína s vodným uzáverom

Vodný uzáver sa používa na to, aby bolo možné odstrániť oxid uhličitý z nápoja, ale aby sa zabránilo prenikaniu kyslíka do fermentačnej nádrže. V tomto prípade sú všetky kroky rovnaké ako tie, ktoré sú opísané vyššie na výrobu domáceho čerešňového vína. Existujú určité nuansy prípravy.

Po prvých dňoch turbulentného procesu sa sladina prefiltruje, dužina sa vytlačí a namiesto nej sa nainštaluje vodný uzáver. V tomto prípade sa cukor nenaleje úplne, ale po častiach.

Najprv je to 1/12 z celkového množstva, ale po vytlačení dužiny sa pridá ďalšia 1/3 cukru. Po všetkých manipuláciách sa zvyšný cukor pridá po 5 dňoch, po ktorých mušt kvasí pri 20 stupňoch Celzia.

Nechá sa kvasiť ešte mesiac a pol, potom sa odstráni zvyšok, čerešňové víno sa prefiltruje, naleje do čistých nádob a uskladní v tmavej miestnosti.

Recept na domáce suché čerešňové víno

Na výrobu suchého čerešňového vína bez pridania vody použite vedro (10 l) čerstvých odkôstkovaných bobúľ a 4 kg cukru. Plody sú posypané cukrom, vložené do špeciálne pripravenej nádoby.

Potom položte na slnko na 30-45 dní, je žiaduce chrániť kompozíciu pred hmyzom, preto môže byť krk nádoby pokrytý gázou s elastickým pásom. Po dokončení procesu sa čerešňové víno prefiltruje gázou, plody sa pomelú cukrom a dužina sa pridá do muštu.

Uchováva sa ďalších 4-5 dní pod lúčmi slnka, potom sa znova prefiltruje. Nápoj sa skladuje na obvyklom mieste a uchováva sa až do konca fermentácie ďalšie 2 týždne. Potom je suché čerešňové víno pripravené, môžete ho podávať na stole.

Čerešňové víno z mrazeného ovocia

Dnes je mrazenie skutočným spôsobom konzervovania bobúľ a ich nutričnej hodnoty. Po rozmrazení môžete čerešne použiť na výrobu džemov, obilnín, kompótov. Sú vhodné aj pre čerešňové víno, na výrobu ktorého budete potrebovať:

5 kg mrazeného ovocia,
1,5 kg cukru,
3 litre vody
100 g hrozienok.

Najprv sa bobule rozmrazia pri izbovej teplote, potom sa prenesú do plastovej alebo smaltovanej nádoby, dobre sa miesia. Nalejte do nej cukor, pridajte vodu, hrozienka, dôkladne premiešajte, korok.

Umiestnite do teplej miestnosti na 8-10 dní. Počas tohto obdobia bude prebiehať intenzívna fermentácia, obsah nádoby by sa mal denne premiešať.

Po ukončení procesu sa víno filtruje, naleje do čistej miestnosti, môže sa použiť tichá fermentácia, na to je nainštalovaný vodný uzáver. Po 1,5 mesiaci sa nápoj prefiltruje, plní do fliaš a potom sa umiestni do tmavej chladnej miestnosti.

Proces výroby domáceho vína z čerešní nie je ťažký, hlavnou vecou je dobré, silné ovocie, veľa trpezlivosti a starostlivosti. V dôsledku toho sa rodí voňavý nápoj, ktorý nie je hanbou pohostiť hostí na akejkoľvek oslave.

O tom, ako správne podávať nápoj na stôl a ako si vybrať predjedlo k určitému druhu vína.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok