Domáce čerešňové víno je ten správny recept. Višňové víno – úspešné recepty na voňavý domáci alkohol

Domáce čerešňové víno je veľmi obľúbené a cenovo dostupné na výrobu. Vhodnejšie sú tmavé sladké odrody, v ktorých je dužina mäsitá a šťavnatá. Domáci alkohol si môžete pripraviť s kosťou alebo bez nej. Zároveň je chuť nápoja, aj keď je recept rovnaký, výrazne odlišná.

Požadovaný stav: Čerešne treba starostlivo vytriediť, odstrániť pokazené plesnivé plody, ktoré môžu pokaziť chuť a vôňu hotového alkoholu.

Na povrchu bobúľ je vrstva divých prírodných kvasiniek, preto sa čerešne nazbierané na výrobu vína neodporúča umývať.

Recept na víno z vykôstkovaných čerešní

Čisté bobule zozbierané za slnečného počasia sa v záujme konzervácie neodporúčajú umývať vrstva divých kvasníc umiestnený na povrchu. Silne kontaminované ovocie by sa malo umyť pod tečúcou vodou. V tomto prípade musí byť pridaná mladina hrozienka. Opatrne oddeľte odrezky čerešní. Ovocie premiešajte rukami, aby ste porušili celistvosť škrupiny, ale nepoškodili kôstku.

Odporúča sa vziať vedro čerešní polovičné množstvo cukru. Natierajte sladkosť rozdrvenými bobuľami vo vrstvách. Nádoba by mala byť naplnená do 3/4 kapacity, aby zostal priestor na penenie. Naplnenú nádobu umiestnite do pivnice, zatvorte otvor alebo tenkou gumenou rukavicou, na ktorej jednom z prstov je potrebné urobiť prepichnutie ihlou.

Vykôstkované čerešňové víno bude pomaly kvasiť 2-3 mesiace, na konci procesu treba vypustiť tekutinu a vytlačiť šťavu z hustého. Po týždni sa odporúča čerešňové víno znova vypustiť zo zvyšku, prefiltrovať tekutinu a nechať ho dozrieť, ktorého doba sa pohybuje od 1 do 3 mesiacov.

Ak nie sú žiadne čerstvé bobule, môžete vyrobiť rovnaké lahodné víno. mrazené čerešne:

  • 3 kg bobúľ, bez rozmrazovania, zaspávajú vo vrstvách s 2,5 kg cukru v sklenenej nádobe;
  • šťava uvoľnená po dni by sa mala oddeliť od bobúľ a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí;
  • horúci sirup zmiešajte so 6 litrami usadenej vody;
  • pridajte čerešňové bobule, hrsť hrozienok a fermentujte, pričom hrdlo nádoby uzavrite vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou;
  • hotové domáce víno z čerešní s kôstkami by sa malo filtrovať a skladovať v pivnici.

Charakteristickým znakom hotového vína - ľahká mandľová príchuť, ktorý je pripevnený k kôstkam na ovocie. Silu domáceho alkoholu môžete zvýšiť pridaním do tekutiny (alebo alkoholu) v množstve 3-15% z celkového objemu.

Lahodný alkohol sa získava z čerešňového kompótu, ktorý je fermentovaný alebo zastaraný:

  • 2 litre tekutiny budú vyžadovať libru granulovaného cukru a 50 g čerstvého tmavého hrozna (neumývajte bobule!);
  • nasaďte si na krk tenkú lekársku gumenú rukavicu, ktorej plnenie oxidom uhličitým pri izbovej teplote naznačuje začiatok fermentácie a odpadnutie znamená koniec procesu;
  • hotové víno treba prefiltrovať a nechať dozrieť v pivnici 7-10 dní.

Čerešňu možno skladovať na chladnom mieste až 5 rokov.


Výroba domáceho odkôstkovaného vína

Klasický recept na výrobu čerešňového vína doma, vyznačuje jednoduchosťou a všestrannosťou.

Recept krok za krokom pomáha lepšie pochopiť technológiu výroby nápoja:

  • čerešňové suroviny (10 kg) zozbierané za slnečného dňa by sa nemali umývať;
  • čerešne je potrebné iba vytriediť a odstrániť pokazené ovocie (červivé, plesnivé, rozdrvené);
  • vytlačte kosti z ovocia;
  • zahrejte 10 litrov vody na 25-28 ° C, nalejte pripravené bobule tekutinou, pridajte 1 kg kryštálového cukru a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí;
  • naplňte sklenenú nádobu do 3/4 objemu, aby zostal priestor na tvorbu peny počas fermentácie;
  • zakryte krk gázou zvinutou v niekoľkých vrstvách, aby ste dostali vzduch potrebný na aktiváciu fermentačného procesu;
  • v tmavej a teplej miestnosti by sa mal fermentačný efekt objaviť do 1-2 dní;
  • čerešňový výrobok by sa mal pravidelne miešať, čím sa usadí stúpajúca pena, aby sa urýchlila fermentácia. Hmotu sa odporúča miešať drevenou lyžicou, pretože kovové zariadenia zhoršujú kvalitu nápoja;
  • po 3-5 dňoch je potrebné z vínneho muštu odstrániť bobuľové výlisky. Starostlivo prefiltrovanú kvapalinu vložte do sklenenej fľaše, pričom dodržte pôvodné proporcie (1/4 objemu by mala byť voľná);
  • pridajte ďalší 1 kg cukru na prípravu čerešňového vína, dôkladne premiešajte a zatvorte krk vodným uzáverom;
  • po 5-7 dňoch by sa do čerešňovej kompozície mala pridať libra granulovaného cukru a po rovnakom časovom období sa odporúča pridať poslednú časť (500 g);
  • kvasenie v teple a tme trvá asi 1-2 mesiace, potom sa odporúča chrániť hotové domáce čerešňové víno pred kysnutím pridaním silného alkoholu do produktu (3-15% z celkového objemu);
  • v prípade potreby je povolené osladiť výrobok, ale v rozumnej miere;
  • úplné dozrievanie alkoholického nápoja nastáva po 6-12 mesiacoch infúzie;
  • kvapalina by sa mala znova prefiltrovať a naplniť do fliaš pod hrdlo, aby sa zmenšila vzduchová medzera.

Pomocou základného receptu na čerešňové víno môžete zmeniť silu nápoja znížením alebo zvýšením množstva cukru a doby fermentácie. ale pevnosť viac ako 16 ° bez pridania alkoholu nemožno dosiahnuť.

Čerešňa je zachovaná v chlade pivnice, ležiaca vodorovne. Garantovaná životnosť do 2 rokov, ale správne pripravený výrobok si môže zachovať svoju chuť, farbu a vôňu do 5 rokov.

Čerešňové víno teší osobitnej obľube. Má kyslú chuť a príjemnú vôňu. Ľahko si ho uvaríte aj doma.

Čerešňové víno doma

Príprava surovín.

Na prípravu lahodného alkoholického nápoja je lepšie použiť sladké a kyslé alebo kyslé bobule. Musí byť zrelé, ale nie prezreté. Prezreté ovocie už začalo trochu kvasiť, takže môžete skončiť radšej s octom ako s vínom. Plody nie je potrebné umývať, pretože na ich povrchu sú baktérie, ktoré pomôžu naštartovať proces fermentácie. Odtrhnite listy a chvosty a nechajte kosti. Nápoju dodajú jemnú mandľovú príchuť. Kvalita vody je veľmi dôležitá. Je lepšie vziať artesian alebo jar. Tekutinu dáme na slnko, necháme mierne zohriať. Musí mať izbovú teplotu.

Príprava nádoby.

Na varenie si vezmite sud alebo veľkú nádobu s vekom. Mušt by mal trvať asi? celú kapacitu. Počas fermentácie začne mladina stúpať a peniť. Na víno vezmite nerezový, plastový, dubový, smaltovaný alebo sklenený riad. Ak ste si vzali sklenenú misku, zabaľte ju do látky alebo novín. Pred použitím nádobu umyte jedlou sódou.


Bude sa vám páčiť a.

Čerešňové víno: recept

Požadované produkty:

Cukor - 7 kg
- čerešňové bobule - vedro
- voda - 2 vedrá

Kroky varenia:

Neumyté bobule spolu so semenami vložte do akejkoľvek nádoby, rozdrvte. Dá sa to urobiť dreveným posúvačom, rukami alebo nohami. Zabaľte si nohy do lepiacej fólie alebo si obujte čisté gumené čižmy. Pridajte cukor, vodu, premiešajte. Zakryte sud s mladinou vekom a umiestnite na fermentáciu na tmavé miesto. Po určitom čase sa hmota začne „hrať“ a na vrchu sa vytvorí „čiapka“. Bobule sa zdvihnú. Najoptimálnejšia teplota na kvasenie je 20-25 stupňov. Počas aktívneho kvasenia bude hmota aktívne stúpať. Ak je teplota vyššia, pridajte trochu ľadu. Ak je teplota nižšia, ako je potrebné, naberte hrnček mladiny, zohrejte ju a potom ju nalejte do celkovej hmoty, dôkladne premiešajte. Vrchné kvasenie bude trvať približne týždeň. Na druhý deň sud otvorte, dobre premiešajte, zatvorte vekom. Obsah niekoľkokrát denne premiešajte. Po týždni už mladinu netreba miešať. Na 5 dní by sa to malo ustáliť.


A čo ty?

Na vrchu bude malá čerešňová vrstva. Okamžite odstráňte dužinu pomocou cedníka, trochu vytlačte šťavu. Zlikvidujte stlačenie. 5-7 dní sa muštu nedotýkajte. Počas tejto doby prebehne proces spodnej fermentácie. Postupne bude proces slabnúť, na povrchu bude menej a menej dužiny a peny. Všetka dužina sa usadí na dne. Celý proces bude trvať 12-20 dní.

Akonáhle je kvasenie ukončené, ihneď odstráňte víno zo sedimentu. Najlepšie to urobíte hadicou. Pripravte fľašu, položte ju o niečo nižšie ako sud mladiny. Ak ste počas presunu „narušili“ usadeninu, nechajte víno „ukľudniť“. Ponorte hadicu do nápoja. Urobte to tak, aby sa nedotýkal sedimentu. Nad nádobu umiestnite malé sito. Druhý koniec umiestnite nad sito, mierne vytiahnite vzduch z trubice. Spustite samotnú trubicu nad sito a počkajte, kým víno zmizne. Naplňte nádobu. Hneď ako sa sud začne vyprázdňovať, znížte rúrku ešte nižšie. Rúrka sa nesmie dotýkať samotného sedimentu. Keď už takmer všetko scedíte, sud nakloňte a obsah preceďte až do konca. Nalejte sediment do nádoby. Nechajte to sedieť. Čisté víno opäť scedíme, pridáme do hlavnej hmoty.


Ukazuje sa to veľmi chutné a.

Tichá fermentácia.

Filtrovaný nápoj umiestnite do miestnosti s teplotou 10 stupňov. Fľašu nezabudnite zakryť viečkom, obsah nechajte 10 dní v pokoji. Vinzo opäť nalejte do priehľadnej nádoby, postupujte rovnako ako prvýkrát. Vložte fľašu na jemné sito. Zabránite tak semienkam a časticiam sedimentov dostať sa do nápoja. Nádoba musí byť úplne naplnená kvapalinou. Zakryte hornú časť nádoby vekom. Nie je potrebné tesne tesniť, pretože oxid uhličitý by mal voľne unikať. Všetky zvyšky vyhoďte. Ak vám po transfúzii víno zostane v pohári, je to veľmi dobré. Počas transfúzie bude potrebné sediment zlikvidovať viac ako raz, takže fľaša bude musieť byť naplnená čerstvou tekutinou.

Ďalších 10 dní by mal nápoj len tak stáť. Hneď ako uvidíte na dne sediment 2 cm, urobte tretí prepad. Postup sa riadi rovnakým princípom. Vložte víno späť do chladnej miestnosti, prikryte pokrievkou. Proces fermentácie sa postupne ukončí. Fermentáciu možno považovať za ukončenú, keď vôbec nie je syčanie. Bubliny budú úplne chýbať a vôňa bude podobná vôni vína, nie alkoholu.


Teraz môžete prejsť na štvrtý krok. Nápoj zabaľte do fliaš, pevne uzavrite. Skladujte ho na tmavom a chladnom mieste. Počas procesu starnutia bude nápoj voňavejší a transparentnejší. Voňavý a chuťový buket sa naplno prejaví. Páči sa ti to recept na vykôstkované čerešňové víno.

recept na domáce čerešňové víno

Požadované produkty:

Cukor - 3 kg
- voda - 10 litrov
- čerešňové bobule - 10 kg

Ako variť:

Príprava ovocia sa vykonáva podľa klasickej technológie, ktorá je opísaná vyššie. Naplňte ich vodou, stlačte. Výslednú tekutinu nalejte do veľkej fľaše, na krk nasaďte gumenú rukavicu. Ľahko ho dostanete v lekárni. Po niekoľkých dňoch začne proces fermentácie. Vydrží mesiac. Nádoba by mala byť po celú dobu na teplom a tmavom mieste. Po vyfúknutí gumovej rukavice môžete pristúpiť k ochutnávke. Ak potrebujete nápoj uchovávať dlhší čas, nalejte do obsahu 0,5 litra 40% alkoholu. Nápoj nadobudne vyššiu silu, ale potom sa v ňom nezačnú rozvíjať mikroorganizmy.


Ukazujú sa celkom chutné.

Čerešňové víno doma: recept

Budete potrebovať:

Voda - 2 litre
- vrecko vínnych kvasníc
- voda - ? litrov
- cukor - 2 kg

varenie:

Pripravte ovocie: nakrájajte, naplňte vodou a na konci dňa vytlačte. Do tekutiny vložte vínne kvasnice. Ich počet je určený údajmi uvedenými na obale. Počkajte 10 dní a potom nalejte do čistej nádoby, aby ste nenarušili sediment na dne. Transfúzia sa najlepšie vykonáva sondou. Nalejte alkohol, pridajte cukor. Nechajte obsah ďalších desať dní. Výsledné víno prefiltrujte, zabaľte do sklenených fliaš a umiestnite na akékoľvek chladné miesto. Vykôstkované čerešňové víno pripravený!


Urobte tiež.

Jednoduchý recept na čerešňové víno

Ingrediencie:

Cukor - 4 kg
- čerešňové bobule - vedro

Ako variť:

Nechajte bobule neumyté. Posypte cukrom. Zviažte krk gázovou handričkou a usporiadajte ho na parapete. Fľaša musí byť vystavená slnečnému žiareniu. Po pol hodine tekutinu preceďte. Nechajte nápoj na mesiac, napnite a rozdrvte a vytlačte samotné bobule. Udržujte to všetko tri dni. Nezabudnite držať nádobu na slnečnom parapete. Obsah dôkladne precedíme, preložíme na teplé miesto, ale mimo dosahu slnka. Vydržať 10 dní. Nápoj je voňavý a voňavý. Ak sa vám zdá príliš koncentrovaný na váš vkus, zrieďte ho čistou prevarenou vodou.

Jednoduchý recept na domáce čerešňové víno.

Ingrediencie:

Hrsť tmavých hrozienok
- granulovaný cukor - 1,5 kg
- mrazené čerešňové bobule - 5 kg
- voda - 5 litrov

varenie:

Bobule rozmrazte, rozdrvte na pyré. Najprv odstráňte semená z ovocia. Počas tohto procesu sa snažte nepoškodiť bobule. Vložte hrozienka, nechajte dva dni v teplej vode (vopred uvarené), napnite, vytlačte koláč, vložte cukor. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Hneď ako dôjde, víno opatrne nalejte do sterilných fliaš.

Ďalšia možnosť prípravy lahodného alkoholického nápoja. Pripravte bobule podľa klasickej technológie. Vopred si pripravte predkrm z hrozna a čerstvých čerešní. Pred kvasením zalejeme šťavou zriedenou vodou.


Čerešňové víno doma - jednoduchá možnosť.

Požadované produkty:

Citrónová šťava - 120 ml
- voda - 4 litre
- čerešňové bobule - 3 kg
- cukor - 1,5 kg
- droždie - polievková lyžica

Kroky varenia:

Ovocie starostlivo roztrieďte, bez stopiek, zvyškov, dôkladne opláchnite. Naplňte vriacou vodou, pod tlakom po dobu 3 dní. Po niekoľkých dňoch obrobok napnite, pridajte droždie, cukor, nalejte citrónovú šťavu a položte na teplé miesto. Fermentácia bude trvať niekoľko týždňov. Potom, čo proces bude klesať. V tejto dobe obrobok dôkladne premiešajte, nechajte 5 mesiacov. Hneď ako víno vykvasí a usadí sa, fľaškujte ho.

Šťavnatá voňavá čerešňa má bohatú, jemne kyslú chuť a krásnu farbu, takže čerešňové nápoje, či už kompótové alebo domáce, s radosťou ochutná každý a najmä dievčatá obľubujú sladké víno z čerešňového džemu.

Z čerešní robia džem, vytláčajú šťavy, robia kompóty. Čerešňové sirupy, čerstvé a mrazené bobule sa pridávajú do pečiva a koktailov a je ťažké odmietnuť pohár domáceho vína zo zrelých záhradných bobúľ. Okrem príjemnej chuti majú čerešne blahodarné vlastnosti: pomáhajú znižovať krvný tlak, upokojujú nervy, pri nachladnutí pôsobia liečivo na organizmus.

Navigácia

Domáce čerešňové vína bez pridania alkoholu

Nízkoalkoholické a silné nápoje vyrobené z domácich čerešní nie sú v žiadnom prípade horšie a často lepšie ako priemyselné vína. Vlastnoručne pripravená tinktúra alebo likér si zachováva všetky prospešné vlastnosti bobúľ a nezáleží na tom, či je víno vyrobené z čerstvých alebo mrazených čerešní, ktoré má krásnu farbu, bohatú chuť a vôňu záhradných bobúľ.

Na výrobu ľahkého stolového vína budete potrebovať:

  • vedro čerstvých čerešní;
  • 2 litre vody;
  • 1,5-2 kilogramy cukru;
  • 1 balíček citrónovej alebo 3 gramy kyseliny vínnej.

Ako vyrobiť víno:

  1. Z čerstvo nazbieraných bobúľ musíte odstrániť semená, naliať vodu asi deň.
  2. Vytlačte mušt.
  3. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte.
  4. Nechajte kvasiť 10-15 dní, potom prefiltrujte a fľaškujte.

V takom stolovom víne môžete použiť iba čerešne alebo ich kombinovať s inými bobuľami: ríbezle, maliny, slivky. Ak sa pár čerešní vykôstkuje, nápoj získa jemne mandľovú príchuť.

Suché čerešňové víno

Suché domáce víno zo záhradných čerešní je jednoduché na prípravu. Pre neho vezmite:

  • plné 10-litrové vedro zrelých čerešní;
  • 4 kilá cukru.

Bobule zasypané cukrom dajte na slnečné miesto, namočte do fľaše uzavretej gázou na 1-1,5 mesiaca, potom sceďte. Bobule prelisujte cez sito alebo cedník, pridajte do vylisovanej šťavy a opäť dajte na slnko na 2-3 dni. Preceďte a nechajte víno kvasiť 10-14 dní. Ak sa vám nápoj zdá príliš silný a suchý, môžete doň pridať 1-1,5 litra vody.

Z malého a nie veľmi sladkého bobuľa môžete vyrobiť víno tradičnou metódou, známou od sovietskych čias. Budete potrebovať:

  • 1 vedro bobúľ;
  • 10 litrov vody;
  • 3 kilá cukru.

Po namočení bobúľ, predtým zbavených kôstok, na jeden deň vo vode, ich vytlačte, pridajte cukor a nalejte kompozíciu do fľaše. Nasaďte si gumenú rukavicu na krk a nechajte 3-4 týždne kvasiť. Keď rukavica spadne, môžete ochutnať víno. Ak ho chcete skladovať na dlhší čas, pridajte 0,5 litra kvalitnej vodky alebo alkoholu.

Silné alkoholické nápoje vyrobené z čerešní

Domáce víno môže byť vyrobené z čerešňovej šťavy alebo džemu, mrazených alebo prezretých čerstvých bobúľ. Pevnostné víno sa podáva pomocou alkoholu alebo vodky a víno kvasí vďaka kvasnicovému kvásku.

Na výrobu vína zo šťavy budete potrebovať:

  • 3 litre čerešňovej šťavy (domáca je lepšia ako nápoj z obchodu);
  • 300 gramov cukru;
  • 500 ml kvasnicového štartéra;
  • 1 liter vodky alebo alkoholu.

Do vytlačenej šťavy pridáme trochu vody, vykysnutý kvások (môže byť z droždia rozriedeného vo vode a pár hrozienok) a cukor. Hneď ako sa cukor rozpustí, musíte fľašu preniesť na teplé miesto. Po 5-6 dňoch aktívneho kvasenia musíte nápoj vypustiť a zanechať sediment. Pridajte alkohol a fľašu uzavrite pevne zabrúseným uzáverom. Víno musí zrieť najmenej šesť mesiacov. Pred podávaním fľašu otvorte, nechajte víno nasýtiť kyslíkom. Víno by sa malo podávať vychladené.

Víno s čiernymi ríbezľami

Víno môžete vyrobiť z čerešňovej šťavy s prídavkom čiernych ríbezlí. Na 10 litrov čerešní pridajte 2,5 litra šťavy z čiernych ríbezlí. Sladinu premiešame, pridáme cukor a necháme kysnúť na chladnom mieste, pričom fľašu uzavrieme vodným uzáverom alebo rukavicou. Tiché kvasenie trvá 3 mesiace, počas ktorých víno získa bohatú chuť a vôňu. Hotový nápoj preceďte a fľaškujte. Môžete ho piť po 1,5 mesiaci, podávaný vychladený.

Polievanie ríbezľami a malinami

Ďalší originálny recept na domáci višňový, ríbezľový a malinový likér. Na 8 litrov čerešňovej šťavy budete potrebovať 1 liter šťavy z čiernych ríbezlí a záhradných malín, 1,7 kilogramu cukru. Nápoje zmiešame, pridáme cukor, po rozpustení nádobu uzavrieme vodným uzáverom a necháme kysnúť. Hotové víno prefiltrujte a nalejte do fliaš.

Víno z čerešňového džemu

Ak v dome zostane čerešňový džem, dá sa z neho vyrobiť víno. Na 1 kilogram džemu je potrebné pridať asi 1,5 – 2 litre prevarenej vody (množstvo bude závisieť od hustoty džemu). Zloženie dobre premiešajte a nechajte jeden deň, znova premiešajte a nechajte ďalší deň. Výslednú mladinu preceďte a pridajte k nej droždie (lepšie sú vínne droždie, ale vhodné sú aj pekárenské droždie - pol balenia na fľašu, ktoré ste predtým rozpustili v teplej vode s cukrom).

Víno by malo kvasiť dvakrát: najskôr počas týždňa prebehnú aktívne procesy: víno stúpa z fľaše a vrie, takže nádobu nemožno uzavrieť vekom a naplniť až po okraj. Po týždni mladinu preceďte, nalejte do čistej nádoby a po prepichnutí ihlou do „prstov“ ju uzavrite vodným uzáverom alebo si na krk nasaďte gumenú rukavicu. Teraz, kým nie je víno pripravené, musíte počkať asi 40 dní. Nápoj precedíme, fľašu na uskladnenie.

Z mrazených čerešní si môžete pripraviť lahodné domáce víno.

Bude to vyžadovať:

  • 3 kilogramy mrazených bobúľ;
  • 8 litrov vody;
  • 0,5 kilogramu cukru;
  • 100 gramov vodky alebo alkoholu.

Bobule nie je potrebné rozmrazovať: víno bude mäkké a príjemné na chuť. Posypte bobule cukrom a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Pridajte vodu, zatvorte veko vodným uzáverom a nechajte kvasiť 3 mesiace. Scedíme, scedíme a fľaškujeme. Víno zafixujte vodkou, aby nekyslo. Po niekoľkých dňoch, keď tinktúru ochladíte, môžete ju vyskúšať.

recept na pomarančový džús

Pomarančový džús dodá čerešňovému likéru príjemnú dochuť a citrusovú vôňu. Na 4 kilogramy čerešní a 3 kilogramy červených ríbezlí pridajte 300 ml pomarančovej šťavy a 3 kilogramy cukru. Recept je tradičný:

  1. odstráňte kôstky z čerešní, opláchnite bobule;
  2. vytlačte čerešne a ríbezle, pridajte cukor, pomarančový džús;
  3. nechajte niekoľko dní na teplom mieste;
  4. zmiešajte kompozíciu, uzavrite fľašu vodným uzáverom, nechajte kvasiť.

Hotový nápoj prefiltrujte, fľaškujte, vychlaďte a vychutnajte si voňavé ľahké víno.

Domáce alkoholické nápoje vyrobené z čerešní a iných bobúľ sú ľahké a príjemné na chuť. Vytvoria teplú atmosféru v dome, pomôžu vám relaxovať po náročnom týždni. Pohár vychladeného čerešňového vína na letný alebo zimný večer s priateľmi alebo osamote s milovanou osobou.

Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu aromatických alkoholických nápojov z čerešní. Bobuľové víno nevyžaduje pridávanie žiadnych vzácnych alebo drahých prísad, pre ktoré ho ocenia milovníci domácich prípravkov. Ak vám na záhrade rastú čerešne, tak vás výroba tohto nápoja nebude stáť takmer nič. Nebojte sa experimentovať pridaním sliviek, čiernych alebo červených ríbezlí, čerešní, egrešov a malín. To nepokazí chuť, ale dá kytici nezvyčajný, jedinečný zvuk.

Ako si vybrať správne bobule

Čerešňové víno sa najlepšie vyrába z jednoduchých, a nie hybridných odrôd bobúľ. Na prípravu alkoholického nápoja si vezmite zrelé mladé čerešne. Prezreté plody pokryté tmavými bodkami pod vplyvom škodcov alebo chorôb stromov by sa nemali brať ako základ. Takéto pokazené bobule môžu skresliť chuť konečného produktu a všetko úsilie vynaložené na prípravu likéru sa stratí.

Ovocie zberajte len za suchého počasia, čo najbližšie k dátumu prípravy likéru. Ak boli plody zozbierané vopred, skladujte ich v chladničke. Nie je však možné uchovávať bobule v chladničke alebo inom mieste dlhšie ako tri dni - stanú sa nevhodnými na výrobu vína. Ak chcete získať originálny výsledok, môžete si vziať niekoľko odrôd čerešní, ale v určitých pomeroch. Kyslých bobúľ by malo byť o niečo viac ako sladkých, inak bude váš nápoj bez chuti.

Aké náčinie potrebujete

Na vytvorenie čerešňového vína budete potrebovať aspoň jednu odmernú nádobu, ako je sud alebo vedro (je potrebné počas fermentácie) a niekoľko trojlitrových pohárov (na skladovanie). Na fermentáciu sa oplatí vybrať veľké nádoby, pretože kvapalina v procese silne pení a stúpa k okrajom nádoby. Vyzdvihnite také jedlá tak, aby sladina nebola väčšia ako 70% celkového objemu. Nádoba musí mať veko, ktoré zablokuje prístup kyslíka, a široké hrdlo, pretože z času na čas budete musieť mladinu premiešať.

Všetky nádoby na výrobu vína môžu byť vyrobené zo skla, nehrdzavejúcej ocele, potravinárskeho plastu alebo smaltované. Ideálnym riešením by bol dubový sud, ale takáto nádoba značne komplikuje proces prípravy nápoja, takže sa neodporúča, aby si ju začiatočníci brali. Steny nádob by nemali byť priehľadné, pretože víno nemá rád slnečné svetlo. Je lepšie zabaliť sklenené nádoby nejakým druhom hustého materiálu: plstenou látkou alebo novinami. Toto opatrenie tiež pomôže chrániť mladinu pred teplotnými výkyvmi.

Najlepšie recepty

Aby bolo domáce čerešňové víno nasýtené, mali by ste správne vypočítať, koľko bobúľ potrebujete na jeho výrobu. Upozorňujeme, že konečný produkt bude tvoriť asi 55-60% pôvodného objemu obrobku (voda, cukor, čerešne). Ak mladina stojí niekoľko dní, ale nedochádza k fermentácii, pridajte do tekutiny hrsť hrozienok. V záverečnej fáze fermentácie odtečie spolu so zvyškom sedimentu.

Klasický recept

Rovnako ako jablká a egreše, aj čerešne sú po hrozne tým najlepším ovocím na výrobu vína. Domáci čerešňový alkohol je veľmi pikantný, svetlý a chutný. Bobuľová šťava je vysoko kyslá a má relatívne nízky obsah cukru. Čerešňa má bohatú, jasnú arómu a kyslú, príjemnú chuť, čo sa vysvetľuje tanínmi obsiahnutými v bobuli. Víno je odolné voči prekysnutiu a dokonale číri samo o sebe bez akýchkoľvek vinárskych techník.

Ingrediencie:

  • 3 kilá cukru.
  • 10 litrov čerešní.
  • 10 litrov vody.

varenie:

  1. Pripravte bobule podľa všeobecnej technológie: odstráňte semená, rozdrvte čerešne, naplňte čistenou vodou, stlačte.
  2. Výslednú tekutinu nalejte do veľkej nádoby, navrchu si nasaďte latexovú rukavicu.
  3. Po 2-3 dňoch začne proces fermentácie, ktorý bude trvať asi mesiac. Nádobu na víno nechajte na tmavom a teplom mieste.
  4. Keď vzduch opustí rukavicu a tekutina prestane bublať, skúste čerešňové víno. Ak je stredne sladkokyslá, všetko je hotové.
  5. Ak potrebujete domáce víno dlho uchovávať, napríklad ho nechať na zimu, pridajte doň 500 ml vodky alebo 40% alkoholu. Sila nápoja sa zvýši, ale bude chránený pred vykysnutím.

Zo šťavy

Vzhľadom na to, že čerešňové bobule sú široko dostupné a lacné, často sa používajú na výrobu domáceho alkoholu. Recept na stolové čerešňové víno je veľmi jednoduchý, ale nápoj s ním pripravený poteší vašu rodinu vynikajúcou chuťou. Na výrobu domáceho vína nepotrebujete žiadne vzácne suroviny, všetko sa dá kúpiť v najbližšom supermarkete alebo na trhu.

Ingrediencie:

  • 4 litre čistej vody.
  • 3 kilá čerešní.
  • Jeden a pol kila cukru.
  • 2 citróny.

Spôsob varenia:

  1. Ošúpte čerešne, odstráňte palice a kôstky. Snažte sa minimalizovať stratu šťavy.
  2. Priveďte vodu do varu, nalejte na pripravené bobule. Hrdlo fľaše zviažte gázou a sladinu držte niekoľko dní v teplej a tmavej miestnosti.
  3. Keď stolové víno začne kvasiť: pena, syčanie, stúpanie - husté preceďte sitom alebo gázou, aby sa prefiltrovali zvyšky bobúľ.
  4. Z dvoch stredne veľkých plodov vytlačte citrónovú šťavu a pridajte do vína spolu s cukrom. Uistite sa, že tieto zložky sú úplne rozpustené v nápoji, kvapalinu môžete miešať dlhým čistým nástrojom.
  5. Preneste sladinu do fermentačnej nádoby, pričom navrchu zaistite gumenú rukavicu s malým otvorom na prste. Čerešňovú tinktúru nechajte 2-3 týždne v teplej (požadovaná teplota je asi 20 stupňov) a tmavej miestnosti. Okrem toho by sa hustota mala denne miešať, aby sa v nej neobjavili zóny kyseliny octovej.
  6. Keď sa rukavica vyfúkne, vo fľaši sa objaví sediment a tekutina získa svetlý odtieň, opäť preceďte domáce víno cez husté sito alebo gázu a nalejte do krásnych fliaš, pevne uzavretých.
  7. Nízkoalkoholický čerešňový nápoj skladujte najviac rok na chladnom mieste, kam nepreniknú slnečné lúče, napríklad v pivnici.

Posilnené mrazenými čerešňami na vodke

Domáce alkoholické nápoje majú tendenciu byť husté, majú jasnú arómu a bohatú chuť. Čerešňové víno s vodkou je napriek svojej sile veľmi jemné a voňavé. Vďaka korenistej, sladkej čerešňovej vôni vaši hostia neuhádnu, že tento úžasný nápoj bol vyrobený z mrazeného prípravku na báze skutočnej vodky.

Ingrediencie:

  • 100 ml kvalitnej vodky.
  • 8 litrov čistej vody.
  • 3 kilá mrazených čerešní.
  • Pol kila cukru.

Príprava krok za krokom:

  1. Ovocie pred varením nie je potrebné rozmrazovať, môžete ich naliať do pohára a posypať cukrom.
  2. Nechajte čerešne niekoľko hodín teplé, nechajte ich odšťaviť a absorbovať sladkosť cukru.
  3. Do nádoby nalejte vodu k ovociu, mušt dôkladne premiešajte, korok s vrchnákom s lapačom vody.
  4. Keď domáci nápoj fermentuje 2,5-3 týždne pri izbovej teplote, preceďte ho a nalejte do skladovacích nádob. Ak chcete, pridajte do každej fľaše trochu vodky - vďaka tomu bude čerešňové víno stabilnejšie a trvácnejšie.
  5. Vložte fľaše do chladničky na niekoľko dní. Domáci pikantný nápoj je pripravený na pitie.

Suché víno z kvaseného kompótu

Ak z nejakého dôvodu nemáte možnosť kúpiť čerstvé čerešne, na výrobu domáceho vína sa dá použiť aj kompót. Víno z fermentovaného čerešňového kompótu netrvá dlho, jeho fermentácia je rýchla a chuť v žiadnom prípade nie je horšia ako nápoj na báze čerstvých bobúľ. Jednoduchosť prípravy umožňuje vyrobiť domáce víno aj pre začínajúcich vinárov.

Ingrediencie:

  • 6 litrov čerešňového kompótu.
  • 0,4 kg cukru.
  • 50 gramov hrozna.

Spôsob varenia:

  1. Bobuľový kompót nechajte niekoľko dní na teplom mieste, kým nebude pokrytý tenkým filmom plesne. Ak je kompót už vykvasený, tento krok vynechajte.
  2. Nápoj zmiešajte s cukrom a hrozienkami, na krk položte rukavicu alebo viečko s vodným uzáverom.
  3. Umiestnite sladinu na teplé miesto, aby kvasila.
  4. Filtrujte domáce čerešňové víno, nalejte do sklenených nádob. Hotový alkoholický nápoj by sa mal uchovávať v chlade najmenej 16 týždňov.

Varenie z arónie

Arónia sa pestuje nielen ako ovocie, ale aj ako okrasná či liečivá rastlina. Obsahuje veľké množstvo pre telo potrebného betakaroténu, železa, bóru, fluóru, medi, vitamínov C, K, P, B6, B1, B2, E. Liečivé vlastnosti rastliny umožňujú využiť aj jarabinu listy. Víno vytvorené na základe tejto zázračnej bobule je považované za jedno z najlahodnejších.

Ingrediencie:

  • Čerešňové listy (60-80 kusov).
  • Pohárik jarabiny.
  • Pohárik cukru.
  • Liter vody.
  • 500 ml vodky.
  • Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

varenie:

  1. Čerešňové listy a horský popol varte na miernom ohni v pripravenej vode.
  2. Keď zložky varia 8-10 minút, ochlaďte a napnite kvapalinu.
  3. Do budúceho vína pridajte kyselinu citrónovú, cukor (môžete ho nahradiť medom).
  4. Varte na miernom ohni ďalších 15 minút, nápoj ochlaďte.
  5. Pridajte vodku, rozdeľte nápoj do fliaš, pevne zatvorte viečka.
  6. Domáce víno nechajte vylúhovať 14 dní tam, kde nedopadajú slnečné lúče.

Nalejte čerešňu a červené ríbezle bez kvasníc

Pred výrobou domáceho vína je potrebné všetky použité nádoby umyť sódou, aby sa zničili všetky mikróby a častice kyseliny octovej. Okrem toho musíte umyť nádoby aj tie, ktoré sa použijú druhýkrát po prvej fáze fermentácie, to znamená, že keď sa nalejú do tej istej nádoby, mali by sa znova starostlivo ošetriť sódou a vodou.

Ingrediencie:

  • Kilo červených ríbezlí.
  • 6 kíl čerešní.
  • 500 g kryštálového cukru.

varenie:

  1. Triediť, umyť čerešne a odstrániť semená. Rozdrvte pomocou odšťavovača alebo mixéra.
  2. Ríbezle očistíme a roztlačíme paličkou.
  3. Čerešňové a ríbezľové šťavy sceďte do jednej nádoby, pridajte sem cukor a čerešňové kôstky.
  4. Dôkladne premiešajte, zazátkujte fľašu rukavicou s malým otvorom, cez ktorý dôjde k výmene vzduchu.
  5. Dajte nádobu na fermentáciu (3-4 mesiace). Nápoj sceďte stáčaním. Nechajte domáce čerešňové víno variť ďalších pár mesiacov, potom ho môžete piť.

Čo robiť, ak mušt nekvasí

Bežné dôvody nedostatočnej reakcie v domácom víne sú:

  • Nedostatočný čas fermentácie. Proces začína len niekoľko dní po inštalácii vodného uzáveru na fľašu, prírodné kvasinky obsiahnuté v nápoji potrebujú čas na aktiváciu. Sledujte čerešňové víno ďalších 4-5 dní.
  • Nesprávne nastavenie teploty. Kvások začína pracovať pri 10-30 stupňoch. Ak je miestnosť, kde sa víno nachádza, chladnejšia, „spia“ a v horúčave zomierajú. Dbajte na to, aby domáca tinktúra nebola vystavená náhlym zmenám teploty, nádobu umiestnite do „pohodlnejšieho“ prostredia na víno. Ak je to potrebné, pridajte do mladiny vínny štartér alebo nealkoholické kvasnice.
  • Zlé tesnenie. Vzduch opúšťa fľašu a nenastáva fermentácia. Hrozí, že víno vykysne, preto skúste nádobu otvárať menej často. Je dovolené to robiť nie viac ako dvakrát denne, aby ste pridali cukor alebo odstránili penu. Na dosiahnutie maximálnej tesnosti potiahnite spojovacie body rukavice pomocou testovacej fľaše.

  • Víno je príliš husté. Čerešňový nápoj sa ťažko filtruje a hustá konzistencia sa ťažko kvasí. Domáce víno zrieďte čistenou vodou (nie viac ako 15% z celkového objemu).
  • Príliš veľa alebo príliš málo sladkostí. Cukor je potravou pre kvasinky, preto by sa jeho obsah mal pohybovať okolo 15-20%. Ochutnajte sladinu, ak je príliš sladká, pridajte vodu, kyslá hustá naznačuje nedostatok cukru - pridajte ju s výpočtom 50 gramov na liter vody.
  • Pleseň. Možno ste dobre neumyli nádobu alebo boli čerešne pokazené a do domáceho vína sa dostala pleseň. Odstráňte film z plesne, nalejte víno so slamkou do novej čistej nádoby a počkajte na opätovnú fermentáciu.
  • Nekvalitné droždie. Pridajte špeciálne vínne kvasnice, nové rozdrvené bobule (na 10 litrov vody stačí 5 hrozna), domáci zákvas a dajte domácemu nápoju čas na kvasenie.

Úžitok a škoda

Obrovské množstvo užitočných látok vrátane organických kyselín (listová), minerálov, vitamínov a pektínov - to všetko obsahuje čerešňové bobule. Plody obsahujú pre ľudský organizmus nepostrádateľné enzýmy, prírodný cukor, dusíkaté látky a triesloviny. Takto bohaté zloženie obľúbených surovín na výrobu domáceho vína pri správnom dávkovaní priaznivo pôsobí na ľudské zdravie.

Avšak okrem užitočných vlastností majú čerešne nebezpečné zložky, napríklad silnú koncentráciu kyselín. Zvlášť nebezpečné je pre nás kyselina kyanovodíková, ktorá je v kostiach plodu. Preto pri pridávaní tejto zložky do domáceho vína by sa mali prísne dodržiavať proporcie. Ľudia s vysokou kyslosťou a chorobami gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy) by vôbec nemali piť čerešňové alkoholické nápoje. Kyseliny nachádzajúce sa v bobuliach vo veľkom množstve poškodzujú zubnú sklovinu.

Čerešňa je obľúbená. Japonci oslavujú každý rok počas jeho kvitnutia.

My, žiaľ, takýto sviatok nemáme, v našej oblasti je jednoducho zvykom zasadiť ho pod okná domov zo strany ulice. Takže je vždy v dohľade, poteší svojou jemnou ružovo-bielou krásou a majiteľom, susedmi a okoloidúcimi.

Čerešňa však dáva nielen očarujúce voňavé kvety osobe, ktorá ju pestovala na svojom mieste - jej hlavným darom budú ťažké tmavočervené bobule na dlhých nohách, naliate šarlátovou šťavou. Nie každé bobule sa dá porovnať s čerešňami, pokiaľ ide o rozmanitosť použitia jeho plodov, sú chutné ihneď z vetvy, ako aj sušené, ako aj v džeme alebo kompóte. Samostatne by som chcel spomenúť domáce čerešňové víno.

Je ľahké vyrobiť víno z čerešňových bobúľ doma. S touto úlohou sa vyrovná každý, kto chce ochutnať kyslo-sladký červený nápoj.

Recept na domáce čerešňové víno:

  • čerešne - 10 kg,
  • cukor - 3 alebo 4 kg,
  • voda - 5 litrov,
  • tmavé hrozienka - 2 hrste podľa potreby.

Treba si uvedomiť, že ide o recept na domáce víno s kôstkami. Dávajú nápoju osobitnú chuť.

1. Nezbierajte čerešne hneď po daždi. Divoké kvasinky na povrchu šupky plodov zmýva dážď. Ich počet sa obnoví o deň.

2. Opatrne vytriedte čerešňu. Neumývajte, ak nie je špinavé. V prípade, že sú bobule kontaminované, opláchnite ich tečúcou studenou vodou. V tomto prípade pri príprave mladiny budete musieť pridať 2 hrste neumytých hrozienok, najlepšie tmavých.

3. Bobule preložíme na priestrannú smaltovanú panvicu a dôkladne ich prehnetieme. Čím menšie, tým lepšie. Nalejte cukor, nalejte vodu. Všetko dôkladne premiešajte a dajte na teplé miesto na týždeň. Aktívne kvasenie môže skončiť skôr, môže to trvať trochu dlhšie, nevadí.

4. Akonáhle sa šťava „prehrá“ a skončí aktívne kvasenie, precedíme ju cez riedke plátno. Vytlačte dužinu.

5. Nalejte šťavu do sklenených pohárov alebo bolonov. Nádoba musí byť plná do dvoch tretín. Toto je povinné pravidlo pri príprave všetkých druhov vína. Ak sa bobule umyli, pridajte hrozienka. Na nádobu nasaďte vodný uzáver. Teraz to nie je šťava, ale sladina. Dajte na kvasenie na pomerne teplom mieste - 22 alebo 24 stupňov, nie nižšie.

Typ vodného uzáveru nie je dôležitý. Hlavnou podmienkou je, že vzduch by nemal prenikať do mladiny. Ak nemáte zložité vodné tesnenie - na tom nezáleží, postačí obyčajná lekárska gumená rukavica. Počas fermentácie sa naplní oxidom uhličitým a stúpa nad nádobu. Len čo bezradne klesne, víno je hotové.

6. Vypustite nápoj zo sedimentu. Kmeň. Zabaľte a pošlite do pivnice na uskladnenie.

Jednoduchý recept na doma

Existuje aj zjednodušená verzia výroby domáceho vína z odkôstkovaných čerešní.

Višňové víno s kôstkami

Budete potrebovať:

  • čerešne - 1 vedro,
  • cukor - pol vedra.

1. Zbierajte bobule za dobrého počasia. Prejsť cez.

2. Vložte čerešne a cukor vo vrstvách do veľkej smaltovanej panvice. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme v pivnici pomaly kysnúť. Proces extrakcie šťavy a topenia cukru v nej prebieha postupne. Vďaka nízkej teplote nedochádza k prekysleniu a okrem toho je cukor výborným konzervantom.

3. Keď sa cukor rozpustí, višne roztlačíme. Víno precedíme a zabalíme.

Musí sa skladovať v pivnici. Nápoj je možné konzumovať ihneď, alebo ho nechať dozrieť.

Mnohí vinári radšej vyrábajú víno z čerešňovej šťavy ako priamo z bobúľ. Ale na výrobu šťavy si v našom prípade musíte vybrať semená alebo vytlačiť šťavu ručne bez poškodenia škrupín. Semeno má horkú škrupinu. Horká chuť sa rýchlo mení na šťavu. Víno sa môže ukázať s horkosťou. Bobule sa nemusia umývať, ak sú čisté.

Nápoj z čerešňovej šťavy

  • šťava - 10 litrov,
  • voda - 10 litrov,
  • cukor - 4 alebo 5 kg.

1. Šťavu zmiešame s vodou a cukrom.

2. Preneste kvapalinu do fermentačných nádrží.

3. Inštalujeme vodný uzáver a pozorne sledujeme proces fermentácie.

4. Akonáhle je kvasenie ukončené, scedíme víno od sedimentu a precedíme.

5. Nápoj zabaľte a vložte do pivnice na zrenie.

Z mrazených bobúľ

Dobre funguje aj víno z domácich mrazených čerešní. Bobuľové víno vyrobené z mrazených čerešní je svojou povahou veľmi dobré a mrazenie neovplyvňuje jeho chuť a vôňu.

Pred umiestnením do chladničky sa každé bobule umyje, vysuší a potom sa pošle na zmrazenie. Z tohto dôvodu je potrebné použiť neumyté hrozienka. Nahrádza droždie.

Recept: čerešne - 5 kg, voda - 3 litre, cukor - 1,5 kg, hrozienka - 100 gr.

1. Bobule musia byť odstránené z chladničky. Vložte do veľkej misy a nechajte úplne rozmraziť pri izbovej teplote.

2. Roztlačte čerešne. Preneste do smaltovanej misky. Zmiešame s cukrom, pridáme vodu a hrozienka, panvicu prikryjeme pokrievkou.

3. Vložte panvicu na teplé miesto. Aktívna fermentácia trvá asi týždeň. Po jej skončení šťavu precedíme, dužinu vytlačíme.

4. Nalejte do pohárov alebo fliaš na kvasenie. Nádoby sa plnia maximálne do dvoch tretín objemu.

5. Nainštalujte vodný uzáver a pozorne sledujte proces. Hneď ako sa fermentácia skončí, vypustite nápoj zo sedimentu. Zabaliť a poslať na uskladnenie a dozrievanie v pivnici.

Z mrazených bobúľ si môžete vyrobiť šťavu a vyrobiť z nej víno.

Na to je ideálny klasický recept: šťava - 5 litrov, voda - 5 litrov, cukor 1,5 alebo 2 kg, neumyté hrozienka - hrsť.

Čerešňové víno doma je úžasné. Husto sfarbené, s bohatou vôňou a chuťou. Zachováva si kúzlo čerstvého bobuľového ovocia. Okrem toho je potrebné pamätať na to, že k obrovskému zoznamu užitočných látok je potrebné pridať schopnosť, charakteristickú pre plody tmavej farby, zlepšiť proces hematopoézy. V tejto funkcii nie sú čerešňové vína nižšie ako červené hrozno.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore