Domáci chlieb v rúre - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako upiecť chutný bochník doma. Chlieb v rúre - odveké tradície doma
Obsah:
Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Teraz v krajinách bývalého ZSSR je spotreba tohto produktu 50% všetkých pekárskych výrobkov. Tento typ pečenia je veľmi užitočný, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a stopových prvkov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.
Vlastnosti výroby ražného chleba
Chlieb z ražnej múky si môžete upiecť aj doma. Môžete na to použiť kvások alebo kvások. Výrobok sa pečie v rúre, pomalom sporáku alebo v pekárni. Všetko závisí od toho, aké domáce spotrebiče máte. Ale chlieb upečený v rúre je tiež veľmi chutný. Rozdiel je len v úspore času.
Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni
V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže pečenie chutného pečiva v ňom je oveľa jednoduchšie ako v rúre. Okrem toho sa výrazne skráti čas strávený umývaním riadu.
Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky stroja na chlieb pridať nasledujúce produkty:
- 1,5 šálky ražnej múky;
- lyžička droždia;
- lyžica olivového oleja alebo rozpusteného margarínu;
- pohár srvátky;
- lyžička rasce;
- soľ a cukor.
Ražný chlieb sa spočiatku pripravoval bez použitia kvásku. Teraz podniky zaoberajúce sa pečením pekárskych výrobkov zavádzajú do tohto produktu triašku. Tým sa urýchli čas výroby a chlieb je lacnejší.
Ražný chlieb pečieme doma v pomalom hrnci
Mnoho ľudí má teraz doma multivarku. Gazdinky používajú tento spotrebič nielen na varenie polievok a druhých jedál, ale aj na pečenie.
Na pečenie ražného chleba v pomalom sporáku pripravte tieto produkty:
- 350 g ražnej múky;
- lyžica pšeničnej múky;
- lyžička suchého droždia;
- pohár mlieka;
- lyžička soli a cukru;
- 50 g rastlinného oleja;
- cesnak;
- koriander.
Nalejte rastlinný olej na stôl a miesiť cesto na klzkom povrchu. Predhrejte misku multivarky a vypnite spotrebič. Chlieb necháme 30 minút kysnúť. Výrobok je potrebné piecť v režime „Pečenie“ 1 hodinu.
Cesto je tuhé a ťažko sa miesi. Nepridávajte príliš veľa múky, hrudka by tak bola ešte tvrdšia.
Ako pripraviť chlieb z ražnej múky v rúre
Ak chcete piecť ražný chlieb prvýkrát, pripravte cesto s pridaním pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a nekysne dobre, pšeničná múka pomôže urýchliť proces. Zmiešame s ražou v pomere 1:1.
Na cesto si vezmite pohár srvátky, 20 g lisovaného droždia, lyžicu cukru. Cesto necháme 2 hodiny na teplom mieste. Nalejte tekutinu do 500 g múčnej zmesi a pridajte lyžicu margarínu a rastlinného oleja. Pridajte lyžičku soli a mletý cesnak. Cesto necháme 2 hodiny „odpočívať“. Hmotu premiesime a stočíme do gule. Vyrovnajte loptu a snažte sa urobiť hustý koláč. Dajte na kysnutie na 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.
Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a vzdušný chlieb doma. Aby ste zabránili tomu, aby vaša prvá rolka bola hrudkovitá, musíte poznať niekoľko tajomstiev:
- Nezabudnite pripraviť paru.
- Cesto opatrne vymiesime.
- Chlieb vložíme do horúcej rúry.
- Ak chcete mať chrumkavú kôrku, horúci chlieb po upečení pokropte studenou vodou a prikryte utierkou.
- Pripravte si jedlo v dobrej nálade.
Recepty na ražný chlieb
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ražný chlieb. Základom býva zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto jemnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by sa chlieb z ražnej múky mal pripraviť z kvásku, ale aby sa jedlo rýchlejšie uvarilo, používa sa droždie.
Recept na chlieb z kvasnicovej ražnej múky
Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 300 g ražnej múky;
- 300 g pšeničnej múky;
- 400 ml teplej vody;
- 10 g suchého droždia;
- 1 polievková lyžica cukru;
- lyžica soli;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a spolu zmiešame. Kvasnicovú vodu nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 60 minút.
Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Formu zabaľte do potravinovej fólie. To umožní chlebu vykysnúť. Vložte chlieb do rúry.
Odhadovaný čas pečenia je 40 minút. Formu netreba ničím vymastiť, chlieb netreba podlievať vaječnou zmesou.
Recept na ražný chlieb doma s ľanovými semienkami
Veľmi voňavý a chutný ražný chlieb si môžete pripraviť doma bez použitia pekárne a pomalého sporáka. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2: 1. Zmes bude potrebovať 600 g.
Do prázdnej nádoby nalejte lyžicu vody a pridajte cukor, do výsledného sirupu rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte 30 minút. Po chvíli nájdete v banke viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi nasypeme 150 g ľanových semienok.
Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Nie je potrebné ich mastiť, keďže ražné cesto sa pri pečení nelepí na povrch.
Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre chrumkavú kôrku chlieb pred vložením do rúry pokropte studenou vodou.
Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou
Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Ako "zdvíhací mechanizmus" použite kysnuté cesto alebo sódu. Chlieb sa pečie na kysnutom kvásku dlho, keďže výživná zmes na kysnutie múky si vyžaduje 3 dni času.
Ak súrne potrebujete chlieb, použite recept so sódou. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru alebo kyslého mlieka. Ražnú múku zmiešame so sódou a orechmi. Múka sa 500 g, a orechy - 100 g,? lyžička sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.
Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, pretože cesto sa môže usadiť z dlhého skladovania. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.
recept na kváskový ražný chlieb
Ide o starý recept, ktorý používa namiesto kvasníc slad alebo špeciálny kvások. Na prípravu štartéra musíte vziať 100 g múky a vody. Múka sa vyžaduje raž. Mali by ste dostať hmotu, ktorá má podobnú viskozitu ako cesto na palacinky.
Túto zmes nalejte do pohára a nechajte 2 dni na teplom mieste. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny, ktoré spôsobia hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte hmotu na ďalší deň. Teraz vložte štartér do chladničky.
Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (ražná a pšeničná múka v rovnakých množstvách). Do štartéra nalejte 50 ml rozpusteného masla. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.
Cesto vytvarujte do bochníka a nechajte ho 3-4 hodiny. Keď sa chlieb dobre hodí, pokvapkáme ho vodou a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Pečieme v rúre hodinu a pol.
Recept na kysnuté cesto zaberie viac času, ale chlieb je veľmi voňavý. Navyše veľmi dlho neplesnivie. Nie je z toho žiadna škoda, ako pečenie s kváskom.
Recept na litovský pivný chlieb
Toto je jedinečný recept na slaný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako prášok do pečiva sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta sa v rovnakých pomeroch odoberie zmes ražnej a pšeničnej múky.
Ingrediencie:
- 500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšenica);
- lyžička droždia;
- pol pohára kefíru;
- pohár tmavého piva;
- lyžica medu;
- soľ;
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- vajce.
Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi
Na pečenie slaného chleba s orechmi si pripravte 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky na cesto. Opara sa pripravuje z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Keď sa na vrchu objaví kvapalina „čiapka“, pridajte do nej 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.
Syr nastrúhame a orechy nasekáme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.
Zmiešame suchú hmotu a cesto. Vymiesime mäkké cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Výrobky vložte na hodinu na teplé miesto. Pečieme v rúre 50 minút.
Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:
Ako vidíte, existuje veľa receptov. Experimentujte a vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.
Nie je to tak dávno, čo sa internetom prehnala vlna klebiet o prísadách, ktoré sa nachádzajú v chlebe z obchodu. Ako pravdivé boli povesti, možno len hádať, ale niektorí z najbdelejších občanov boli znepokojení problémom domáceho pečenia. A ukázalo sa, že upiecť chlieb doma nie je vôbec ťažké, aj keď si nezaobstaráte špeciálne vychytávky, ale použijete starý dobrý sporák s rúrou.
Ako oprávnené je domáce pečenie, je lepšie sa opýtať ľudí so skúsenosťami. A spravidla, keď sa naučili piecť chlieb sami, úplne ho prestali kupovať v obchode. Už len vedomie, že v domácom chlebe nie sú žiadne konzervačné látky, inšpiruje mnohých ľudí k experimentom pri pečení. Našťastie na to nie sú potrebné superpotraviny a pečenie nezaberie toľko času.
Chlieb sa dá doma upiecť na niekoľko spôsobov. Najjednoduchšie z nich je použiť pekáreň na chlieb. Na pečenie chleba je tiež vhodný nový pomalý sporák a bežná rúra. Možno nebudeme zvažovať možnosti s ruským sporákom, pretože takýto luxus je dnes zriedkavý.
Domáci chlieb v pekárni
V skutočnosti sa tí, ktorí majú doma pekárničku, podieľajú na procese pečenia chleba minimálne. Ich úlohou je správne odmerať suroviny a naložiť ich do stroja. Napríklad vynikajúci biely chlieb sa ukáže, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, rozmiešate tam jeden a pol lyžičky suchého droždia a pár polievkových lyžíc cukru. Pridajte tam 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko desať minút by malo stáť na teplom mieste. Potom sa toto improvizované cesto naleje do kapacity pekárne, pridá sa tam lyžička soli a pšeničnej múky preosiatej cez sito. Múka by mala mať asi 450 g. Zostáva vybrať režim „White Bread“ alebo „Basic“, požadovanú farbu kôrky a stlačiť tlačidlo „Štart“. Chlieb bude hotový asi za dve a pol hodiny.
Na uvarený chlieb budete potrebovať 350 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice medu a rastlinného oleja, jeden a pol čajovej lyžičky soli, čajovú lyžičku rasce, dve čajové lyžičky sušeného droždia, vodu v množstve 330 ml, ako aj predvarená vriaca voda (80 ml) 4 polievkové lyžice ražného sladu. Všetko vyššie uvedené vložíme do pekárne na chlieb, zvolíme režim „Ražný chlieb“ a stlačíme tlačidlo „Štart“.
Na uľahčenie existencie majiteľov chlebových strojov sa vyrábajú špeciálne hotové zmesi na pečenie. Ale ak si stále radšej skladáte ingrediencie sami, môžete experimentovať. Napríklad nepridávajte rastlinné, ale rozpustené maslo, aby sa chuť chleba stala jemnejšou. Alebo nahraďte vodu mliekom alebo kefírom. Do cesta môžete pridať vajíčko, tvaroh alebo müsli, sušené ovocie, otruby, naklíčené pšeničné zrná, orechy, semienka, koreniny a koreniny.
Domáci chlieb v rúre
Pečenie chleba v rúre nie je oveľa ťažšie ako bežný koláč. Hlavná vec je nájsť vhodnú nádobu na pečenie. A vôbec nie je potrebné, aby to bol klasický obdĺžnikový tvar - okrúhle aj oválne sa hodia, iba s vysokými stranami a pomerne hrubými stenami.
Na domáci biely chlieb vezmite štvrť šálky mlieka, pohár teplej vody, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, rovnaké množstvo rozpusteného masla, lyžičku soli, vrecko suchého droždia a tri a pol šálky múky. Keď je cesto hotové, budete potrebovať trochu rastlinného oleja na vymastenie formy.
Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, potom sa pridajú všetky vyššie uvedené zložky v uvedenom množstve. Najprv sa však pridajú iba dva poháre múky a pridávajú sa pri miešaní. Akonáhle cesto začalo zaostávať za stenami, je potrebné ho miesiť - miesiť všetkými možnými spôsobmi rukami, najlepšie na stole posypanom múkou. Ide o dosť ťažkú fyzickú prácu, ktorá zaberie asi desať minút.
Potom vezmú veľký hrniec, vložia doň cesto a prikryté pokrievkou alebo utierkou odložia na teplé miesto. Cesto zdvojnásobí svoj objem za hodinu. Vykysnuté cesto môžeme rozdrviť, alebo rozvaľkať na hrubú vrstvu a zvinúť ako rolku a potom vložiť do pripravenej formy. Forma je tiež pokrytá utierkou a opäť umiestnená na hodinu na teplom mieste, pretože cesto musí znova kysnúť.
Pred pečením chleba priamo v rúre by už mala byť teplota okolo 200°C. Formu s vykysnutým cestom vložíme na pol hodiny do rúry, ale aj tak sa oplatí pravidelne kontrolovať, či chlieb nie je pripálený. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť. Krájanie nevychladnutého chleba sa neodporúča.
Po zvládnutí prípravy chleba v rúre podľa základného receptu môžete pristúpiť k experimentom pridaním korenia, otrúb, sušeného ovocia a všetkého, čo si vaše srdce želá.
Ražný chlieb v rúre tiež dopadne dobre a cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Na test budete musieť vziať 8,5 g suchého droždia, zriediť ich teplou vodou, pridať soľ a ražnú múku. Na pol kila múky by malo pripadnúť 300 ml vody. Z toho všetkého vymiesime cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa roztlačí, vytvaruje do bochníka a opäť sa nechá hodinu odležať. Potom sa forma s budúcim chlebom vloží do rúry a pečie pri teplote 220 ° C počas tridsať minút.
Domáci chlieb v pomalom hrnci
Pomalý hrniec, ktorý už ocenia zaneprázdnené gazdinky a muži ďaleko od varenia, zvládne takmer všetko. Vrátane pečenia chleba. Je pravda, že sa tohto procesu budete musieť priamo zúčastniť. Okrem toho, že bude potrebné pripraviť cesto, chlieb by sa mal počas pečenia obracať, aby sa získal bochník vyprážaný z oboch strán - v pomalom sporáku predsa nie je gril.
Biely chlieb bude skvelý v pomalom hrnci, ak si vezmete libru múky, 330 ml vody, 25 g cukru, lyžičku soli, 6-7 g suchého droždia a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. . V teplej, ale nie príliš horúcej vode, rozpustite cukor a soľ, pridajte droždie na to isté miesto - dostanete cesto. Cesto uložíme na teplé miesto, aby kvások spenilo a prilejeme olej. Múka by sa mala pridať preosievaním cez sito - chlieb tak bude veľkolepejší. Cesto sa miesi asi 10 minút, potom sa umiestni do priestrannej nádoby na teplé miesto na tri hodiny.
Vykysnuté cesto sa rozdrví a rozloží do misky s viacerými varičmi vopred namazanej rastlinným olejom. Trvá ďalšiu hodinu, kým cesto opäť vykysne. Niektorí pekári v tejto fáze zapínajú režim „ohrievania“, ale od toho sa dá upustiť, ak je misa cesta opatrne prikrytá a teplá. Akonáhle sa cesto opäť zdvihne, musíte zvoliť režim „pečenia“ a nastaviť časovač na 50 minút. Chlieb bude upečený, ale navrchu bude biely. Preto sa opatrne vyberie, prevráti a vloží späť do misy. Na opékanie chleba na druhej strane stačí 15-20 minút v režime „pečenie“.
Čierny chlieb sa pečie takmer rovnakým spôsobom v pomalom hrnci, iba múka sa samozrejme berie z raže.
Zriedkaví šťastlivci dostanú chlieb doma prvýkrát. Ale to vôbec nie je dôvod na smútok. Skúšajte, experimentujte a určite sa vám podarí upiecť svoj typický domáci chlieb – voňavý a chutný.
Óda na chlieb sa dá spievať donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, bude chlieb - bude obed ... Dnes nie je problém kúpiť chlieb, ale technika išla v tomto prípade skôr na škodu, keďže teraz nájdete takmer kompletnú periodickú tabuľku v bochníku, ktorý umožňuje pečenie nezvädnuté celé týždne. Kúpili ste si niekedy americký chlieb na toast? Pozrite sa, budete milo prekvapení.
Či už ide o domáce koláče, ktorých komponenty máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa s cestom pracovať, zaobchádzajte s ním sebavedomo a na oplátku vám dá teplú a voňavú striedku.
História stvorenia
O histórii vývoja chleba je možné uvažovať donekonečna – stál ako základ ľudskej stravy od storočia do storočia, pričom receptúra a spôsob varenia sa neustále menili. Podľa vedcov sa to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná kameňmi a potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb bol teda vo forme polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa ho udržiavať v krbe, začali piecť nekvasené koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mali možnosť zásobiť sa potravinami z obilia.
Prvý chlieb vo svojej viac či menej známej podobe sa objavil vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 tisíc rokmi omylom (veľmi vydareným, musíme uznať) ľudia zistili, že proces kysnutia dokáže uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali cez noc na teplom mieste. a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysokou teplotou okolia a nerafinovaným obilím. Obyvatelia starovekého Egypta vďaka tomuto objavu prišli na to, ako si doma namiesto tvrdého koláča upiecť mäkký a nadýchaný chlieb.
Známy názov „chlieb“ sa vraj objavil vďaka pekárom zo starovekého Grécka, ktorí piekli koláče v špeciálnych nádobách – klibanoch. Odtiaľ sa šíril ďalej do celého sveta, pričom prechádzal zmenami v závislosti od lokality.
Úloha v spoločnosti
Aj samotná technológia pečenia chleba sa postupom času zdokonaľovala a zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať podávanie jedál na úradnom stole.
Chlieb sa menil od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorú ponúkali najnáročnejším hosťom na čele stola, až po obyčajný čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.
Úloha v ruskej kultúre
V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum pre pohodu vo všetkých jej prejavoch. Preto sa všetky radostné udalosti, či už to bol príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom a soľou. Chlieb je ako plný dom, dom je ako talizman z problémov.
Naše dni
Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľ sa recepty čoraz viac rozchádzajú, ktoré vám pomôžu oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov v podmienkach domácej kuchyne.
Posúďte sami, máte prístup aspoň k:
- Ruský bochník;
- kaukazský lavash;
- talianska ciabatta;
- francúzska bageta;
- nemecké praclíky.
Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň budete môcť potešiť svojich blízkych niečím novým.
Základný recept
Ak chcete upiecť chlieb doma v rúre, vezmite si:
- pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg;
- teplá voda - 625 ml;
- čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si ho o polovicu menej);
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- múka na miesenie - podľa potreby.
Sekvenovanie
Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.
Múku preosejeme šmýkačkou na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku pozdĺž okraja a cesto mieste na polotekutú viskóznu hmotu. Pridajte zvyšok múky a stále miešajte, kým nespotrebujete všetku múku v "sklze". V tomto momente sa vám už cesto nebude lepiť na ruky, bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, aby ste získali osobitosť. Po hlavnom recepte zvážime možnosti takýchto kombinácií, ktoré ukážu, ako piecť chlieb doma s jedinečnou chuťou. Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.
Pripravené cesto vložte do zapekacej misy, vráťte na teplé miesto, predtým zakryté. Mal by opäť zdvojnásobiť svoju veľkosť. Bude to trvať približne hodinu.
Rúru vyhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Na určenie pripravenosti pečenia stačí zaklopať na dno chleba - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.
Hotový chlieb zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte 20 minút odpočívať.
Chuťové variácie
Nižšie uvádzame úspešné kombinácie aditív, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou, ktorá nie je dostupná vo vzorkách predajní:
Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.
Alternatíva kvásku
Čoraz viac ľudí sa snaží odkloniť sa od kvásku v prospech kysnutého cesta s argumentom, že to druhé je staršie a zdravšie. Spor medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorený.
Príprava kvásku doma je úplne jednoduchá, stačí si zobrať ražnú múku a trpezlivosť. Sekvenovanie:
- Zmiešajte v priestrannej nádobe 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Prikryte utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste.
- Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, premiešajte, vráťte na miesto.
- Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vráťte nádobu na svoje miesto.
- O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
- Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Štartér je vzdušný, presýtený bublinkami, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!
Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, tmavý chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.
Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.
Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.
ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.
Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.
Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.
Koľko prísloví a porekadiel o chlebe ľud vymyslel, nerátať. Od staroveku sa chlieb uctieval a zaobchádzalo s ním s veľkou úctou. Chlieb je hlavou všetkého! Dodnes je základnou potravinou. Bez chleba sa nenasýtite.
Pečenie je pracná a časovo náročná činnosť, ale to všetko kompenzuje potešenie, ktoré získate z lahodného, voňavého bochníka pečeného vlastnými rukami.
Chlieb sa môže piecť v rúre, v rúre, v pekárni, z kysnutého cesta a cesta bez droždia.
Predstavíme vám niekoľko receptov na chlieb, chutný, chuťovo jedinečný.
Dovoľte mi začať tým, že vám to pripomeniem.
- Za starých čias sa hovorilo, že chuť chleba závisí od dobrých rúk a dobrého srdca.
- Dôležitý pre chutný a kvalitný chlieb je múka a čistá voda, ich správny pomer v ceste
- Zvlášť by som chcel poznamenať, že pri miesení cesta by mala byť miestnosť teplá a múka by nemala byť studená.
- Pri príprave kvásku sa musia dôkladne premiešať s vodou a pridať malé množstvo múky
- Vymiesené cesto je potrebné dať na teplé miesto na kysnutie na 4-6 hodín.
- Dobre kysnuté cesto je pórovité, páchne po alkohole a má navrchu vypuklý tvar
- V čase kysnutia musí byť cesto prikryté utierkou
Ako pripraviť kysnuté cesto na cesto bez droždia si môžete prečítať viac
Recepty na lahodný chlieb z kysnutého cesta v rúre
Chlieb doma od A po Z
Ako upiecť biely pšeničný chlieb doma
Na prípravu tohto chleba budete musieť uvariť 1 kg pšeničnej múky
- 2 poháre vody
- 30-40 g droždia,
- 1 st. lyžica soli
- 2 polievkové lyžice. l. sahara,
- 1 - 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 st. l. maslo
Začnime miesiť test. Vezmite polovicu múky, zmiešajte ju s 1,5 šálky vody a droždím. Všetko to veľmi dobre premiešame. Droždie je lepšie najskôr rozriediť a pridať do múky. Cesto je najlepšie miesiť rukami, v prípade potreby s miernym pridávaním múky, kým sa neprestane lepiť na steny panvice.
Majte na pamäti, že panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa cesto mohlo 3-krát voľne zväčšiť.
Prikryte uterákom, panvicu položte na teplé miesto na 3 - 4 hodiny a pravidelne ju mieste (približne každú hodinu).
Potom, čo sa cesto zväčší 1,5 - 2 krát, cesto znova premiesime a pridáme k nemu zvyšok múky, vody, soli, cukru a rastlinného oleja. Ak chcete, aby bolo cesto bohatšie, pridajte doň jedno vajce. Všetko dobre premiešajte a panvicu prikryte a znova položte na teplé miesto na 1,5 hodiny.
Pripravte si formy, môže to byť hlboký plech na pečenie, kastról, špeciálne misky na pečenie, namažte ich olejom a rozotrite do nich cesto, myslite na to, že formy by ste nemali naplniť úplne, pretože cesto sa počas pečenie.
Položte formuláre na 20-40 minút na teplé miesto, najlepšie na teplú batériu. Cesto ešte trochu narastie.
Teraz najdôležitejší moment - pečieme chlieb. Ak je v rúre zvýšená teplota a nízka vlhkosť, môžeme dostať nízky, nedopečený, tvrdý chlieb, preto musí byť vytvorená teplota a vlhkosť.
Najprv si vyhrejeme rúru na 160 - 180 stupňov a na dno rúry dáme misku s vodou. Položte formy na strednú policu a podržte ich 6 - 10 minút, potom zvýšte teplotu na 220 - 280 stupňov, pečte, kým sa neuvaria, na konci pečenia teplotu opäť znížte na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od hmotnosti bochníka, pri 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.
Po vytiahnutí z rúry chlieb potrieme vajcom zriedeným v pomere 1:1 s vodou alebo maslom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete vybrať z formy.
Začnite piecť - sme si istí, že budete úspešní.
Starý recept na domáci kváskový chlieb
Na pečenie tohto chleba budete potrebovať:
- 10 g droždia
- 0,5 šálky teplej vody
- 1 pohár teplého mlieka
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 lyžička soľ
- pšeničná múka podľa potreby
Je potrebné naliať droždie do teplej vody s prídavkom 1 lyžice múky, všetko dôkladne premiešať. Pridáme soľ, mlieko a maslo.
Za stáleho miešania pridávajte trochu múky, kým cesto nevychladne, bude mäkké, jemné a nelepí sa na ruky.
Celé cesto rozdeľte na niekoľko malých guľôčok. Mierne sploštíme a položíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 10 minút.
Kontrola pripravenosti zápalkou, prepichnutie chleba, ak sa cesto na zápalku nelepí, chlebík je hotový. Vyberte ho a položte na drevenú dosku a prikryte uterákom na 20 minút.
V starých ruských receptoch sa odporúčalo vymastiť formu konopným olejom a pred pečením chleba nechať múku dva dni na teplom mieste.
Ako upiecť domáci ražný chlieb v rúre
Podľa profesionálnych pekárov sa pravý ražný chlieb môže piecť len v ruskej peci. Iba v ňom môžete získať vôňu skutočného ražného chleba, zatiaľ čo bochníky by mali byť veľké - päť kilogramov.
No je len málo gazdiniek, ktoré majú možnosť použiť ruskú rúru, a predsa si trúfame tento recept použiť na pečenie doma v našich moderných bytoch.
Na dokončenie nášho receptu budete potrebovať 2 šálky preosiatej ražnej múky, 1 šálku vody, 25 g droždia, soľ na špičku čajovej lyžičky.
Vezmite misku, vložte do nej múku. Kvások rozriedime vodou, nalejeme do misky, osolíme a vymiesime cesto, aby bolo mäkké, hladké, jednotné.
Urobte z neho žemľu, nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto bude kysnúť a kysnúť a bude z neho vychádzať vôňa kysnutého ražného cesta.
Potom ho znova dobre premiešajte, položte na pripravený plech, vopred naolejovaný, vytvarujte.
Počkajte asi hodinu, kým sa cesto zdvihne, po posypaní vodou ho pošlite do rúry zohriatej na 230 stupňov na 30 minút.
Hotový chlieb, vyberte z formy a mierne navlhčite vodou na vrchu, prikryte uterákom, aby sa ochladil.
Odlomte kúsok voňavého chutného chleba a skúste to so studeným mliekom. Chuť je nezabudnuteľná.
Jednoduchý recept na pečenie mliečneho bieleho chleba
Pre tento recept pripravte na základe 850 g pšeničnej múky -
- 1 pohár mlieka
- 100 g cukru
- 150 g masla
- 20 g droždia
- 3 vajcia a soľ na špičke noža
Najprv rozriedime droždie teplým mliekom, pridáme polovicu cukru a 100 gramov múky, vypracujeme zápražku, ktorú necháme 1 hodinu na teplom mieste.
V tejto dobe si pripravíme náplň, na to rozotrieme maslo, aby zbelelo, spojíme so žĺtkami, soľou a cukrom. Všetko toto veľmi dobre rozdrvte, kým sa nedosiahne tekutá homogénna hmota.
Zvyšné bielky vyšľaháme.
Cesto dáme do veľkého hrnca, pridáme múku, plnku, bielkoviny. Cesto dobre vymiesime, rozdelíme na 2 rovnaké časti, vytvarujeme bochníky a uložíme ich do vopred vymastených foriem.
Hornú časť rolky môžeme podľa potreby posypať drvenými orechmi, namazať vajíčkom. Pečieme pri teplote približne 180 stupňov 45 minút.
Recepty na domáce chlebové cesto bez droždia
Upečieme žemľu podľa receptu so škoricou a hrozienkami
Z 5 vajec odoberieme žĺtky a vymiešame so 100 g práškového cukru do hladka.
0,5 lyžičky mletú škoricu, 3 zrnká klinčekov, pol pohára vykôstkovaných hrozienok, nastrúhanú kôru z jedného citróna, pridáme do vzniknutej hmoty a všetko premiešame.
Vyšľaháme bielky, pridáme k hmote a pridáme 50 g pšeničnej múky, cesto dobre vymiešame.
Pečieme vo vymastenej forme na miernom ohni 30 minút.
recept na vanilkový zemiakový chlieb
Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do biela, pridáme šľahačku, zemiakovú múku, vanilín a všetko dobre premiešame.
Vezmeme formu, najlepšie okrúhlu, vymastíme olejom a na vrch vysypeme múkou, vložíme do nej cesto.
Pečieme v rúre, kým nebude hotová.
Zloženie tohto chleba –
- 120 g zemiakovej múky
- 10 žĺtkov
- 5 bielkovín
- 150 g práškového cukru
- 0,5 lyžičky vanilínu
Chlieb z kukuričnej múky v rúre bez droždia
Vypracujte homogénnu hmotu pozostávajúcu z 3 žĺtkov, 150 g práškového cukru, pridajte do nej 1 šálku preosiatej kukuričnej múky, nastrúhanú kôru, šťavu z jedného citróna. Všetko to dobre premiešame.
Z 12 vajec vyšľaháme bielky a vlejeme do cesta, zľahka premiešame.
Pečieme na miernom ohni vo vymastenej a múkou vysypanej forme.
Recepty na chlieb z kysnutého cesta v pekárni
Pečieme v pekárni Tex-Mex chlieb so sladkou paprikou
Keďže dnes už mnohí majú v domácich kuchyniach elektrické pekárničky, rozhodli sme sa dať dva, podľa nás, originálne recepty na chutný chlieb. Existuje mnoho druhov pečiatok a my to urobíme v pomerne bežnom modeli Tefal, ktorý sa používa najjednoduchšie.
- 225 ml vody
- 30 g paradajkovej pasty
- 6 g soli (1 ČL)
- 290 g preosiatej pšeničnej múky
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 5 (pečenie francúzskeho chleba), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po signáli pridajte 100 g červenej, žltej a zelenej sladkej papriky nakrájanej na malé kocky.
Ako upiecť havajský chlieb v pekárni
Na kotúč s hmotnosťou 750 g vložte produkty do nádoby v nasledujúcom poradí:
- 135 ml mlieka
- 1 vajce
- 7 g soli (1 ČL)
- 75 g cukru
- 375 g preosiatej pšeničnej múky
- 5 g sušeného droždia (v 1 ČL - 3 g sušeného droždia)
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 6 (chlieb s najvyšším pečením), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po 5 minútach po začiatku miesenia otvorte veko a pridajte 70 g mäkkého masla.
Po zaznení signálu pridáme 30 g kakaového prášku a 80 g ananásov nakrájaných na kocky. Na začiatku pečenia potrieme kôru rozšľahaným vajíčkom, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g kolieskami ananásu.
Pozrite si video ako piecť v pekárni a recept
Videorecept od šéfkuchára Domáci rustikálny chlieb